爱喝豆浆的人，免不了要经常买黄豆，但超市里的黄豆，通常有两种，一种是非转基因黄豆，也就我们平常说的本地黄豆，另一种是转基因黄豆。
转基因黄豆与豌豆极其相似，也圆圆的，大小比较均匀，只是颜色上略有差别。
豌豆
豌豆的外壳是白色的，“肚脐”也是白的，而转基因黄豆的外壳是黄色的，这一点直接就能看出来。
本地黄豆与转基因黄豆通过仔细观察，也能直接分辩出来：
转基因黄豆
首先从形状上看：本地黄豆的形状是椭圆形，有点扁扁的。而转基因大豆的形状是圆形的，滚圆，像豌豆。
其次是颜色有差别：本地黄豆豆的“肚脐”是浅褐色的。而转基因大豆的“肚脐”是黄色或者黄褐色的。
第三是大小不同：本地黄豆的大小都不太一样，不均匀。而转基因大豆的个头大小都差不多，几乎没差别。
虽然本地黄豆和转基因黄豆都是大豆系列，但转基因黄豆的营养价值和安全性都不及本地黄豆，建议大家还是尽量购买非转基因的本地黄豆。
本地黄豆
豆类是我们餐桌上常见的食品，常吃的有大豆、黄豆、毛豆、豌豆等。豆类含有蛋白质、碳水化合物和脂肪，此外还含有铜、锌、钼、镁等多种微量元素，而且含有人体八种必需氨基酸和其他种类的氨基酸。中医认为，豆类具有补血、利水、抗癌、润燥、益气、健脾等作用。还可用于治疗消化不良、外伤出血、脾气虚弱、妊娠中毒等疾病。
豆类的食用和药用功效怎么多，那么大家都认得这些豆子吗？
我们比较常见的是毛豆、黄豆和豌豆。毛豆顾名思义，豆子上有一层绒毛，其实就是未成熟的黄豆，用来烹煮做菜别有一番风味。比如凉拌毛豆，是初夏的一道时令菜品，非常受大众欢迎。
黄豆成熟后变得坚硬，主要用来加工成豆制品，比如豆浆、豆腐、豆奶。也可以发豆芽，还有炒黄豆等。
豌豆也叫荷兰豆，形态和毛豆有很大的差别。首先豌豆全身没有绒毛，其次豆荚未成熟时是扁形的。豌豆可以生食，味道清甜，而毛豆没煮熟是不能吃的，生毛豆有微毒。豌豆就是用来做菜的。
大豆其实是黄大豆、黑大豆、青大豆和饲料豆的总称，黄豆是我们最常见的大豆。豌豆虽然也属于豆类，但和大豆不同属。
我国大豆主产区主要是在黑龙江，种植面积还是非常广的。不过，东北大豆产量向来不高，平平常常每亩300多斤，甚至有的地块每亩也就200多斤。如果，不是因为大豆补贴高，将会有更多农民放弃种植大豆。
目前，黑龙江种植大豆品种主要有黑农84、黑农87、黑农88、黑农82等，平均亩产263.4公斤，算是比较高产稳产了。
那么咱们国家就没有更高产的品种了吗？还真有，只不过不适合黑龙江地区种植，它就是吉育86，高产稳产、抗病抗倒的大豆新品种，该品种适合哪些地区种植呢？我们来了解一下！
我们先来看一下该品种具有哪些优势
1、抗倒伏
据相关数据显示，该品种株高均为91.4厘米，主茎有17.3节，有效分枝为0.4个，根系发达不易倒伏。
2、豆荚多、籽粒饱满
大豆产量高不高除了抗逆性强以外，就是结荚率，结荚多的品种产量都不会差。而吉育86单株有效荚数平均能够达到42.3个，单株粒数也能达到108粒，单株粒重22.4克，百粒重为21.3克。另外，底荚高度为20厘米，不易炸粒，机器收割没问题。
3、蛋白和脂肪高
该大豆品质优良，可加工食用油及其它豆制品。据数据显示，其粗蛋白含量为39.63%，粗脂肪含量21.22%，相对其它品种算是较高的。
产量如何？
该品种还是非常稳产高产的，据相关数据显示，该品种在2007年参加北方区域试验，平均亩产460斤，2008年区域实验平均亩产470斤及生产试验平均亩产477.2斤，还是非常稳定的。
另外，2020年10月1日，该品种在新疆石河子综合实验站，经测产验收，除去水分和杂质平均亩产907斤，是目前我国大豆单产更高纪录！
适合哪些地区播种呢？
该品种可在我国吉林中部、辽宁抚顺，西北部的内蒙古赤峰、新疆石河子等省份春播种植。唯一的缺点是黑龙江不能播种，如果能够播种，咱们国家大豆产量将会有新突破。
另外，该品种更佳播种时间是在每年的4月下旬至5月上旬。播种量根据所在地区和地块条件适量播种。建议每亩下种量为7～8斤，每亩保苗1.33～1.47万株，播种前施足底肥。苗前可打封闭药防治草害，如果，没防住可在大豆1-3片复叶期或杂草2-4叶期，喷施除草剂，注意药物别漂移到邻家作物上。
神16航天育种清单公开，居然有野大豆，或可帮中国摆脱大豆卡脖子中国载人航天工程办公室，公布了神十六航天育种实验项目清单，53家单位的136份航天育种实验材料实施搭载。
这136份航天育种材料中，就包括大豆、野大豆、黑豆和绿豆。
为啥特别关注大豆呢？
因为中国3大主粮水稻、小麦、玉米的自给率都非常高，不存在卡脖子，但是大豆严重依赖进口，2022年我国大豆产量只有2028万吨，但是进口大豆达到了9108万吨，仍旧是我国进口规模更大的粮食作物。
因为我国大豆严重依赖进口，2003年到2004年，美国农业部和跨国粮商联手炒作，导致国际大豆价格暴涨，中国担心大豆价格会继续上涨，赶紧去下订单，结果中国刚一采购，美国农业部又发话大豆丰产，大豆价格暴跌，重创了中国大豆产业链，4大国际粮商趁机进入中国，控制了我国大豆压榨企业，我国大豆产业安全受到严重威胁，这就是著名的“2004大豆风波”事件。
但是想要大豆完全摆脱进口依赖，目前来看难度很大，其中最主要的问题就是我国育种技术落后，科技创新不足，导致我国大豆亩产量并不高，2021年我国大豆平均亩产量130公斤，而美国230.67公斤，巴西236.67公斤，阿根廷187.33公斤。
种子，是农业的芯片，只有好种子，才能种出好大豆。
中国是大豆原产国，种质资源非常丰富，但是国外育种技术起步较早，中国还在战乱的时候，美国就已经开始从中国收集大豆种质资源，利用先进的育种技术，培育了优质种子。
中国在大豆上是比较吃亏的，一方面是国外大豆亩产量高，单价低，廉价大豆进入我国，导致我国农民大豆种植意愿低，和种植玉米相比，一亩地能少卖几百元，大豆种植面积并不高。
另一方面，我国耕地面积少，全国耕地面积只有19.14亿亩，但是人均耕地面积不到世界平均水平的40%，我们要优先保障主粮的安全，暂时没顾到大豆，这也是没办法的事情，因为主粮要是被国外卡脖子了，问题更严重。
美国擅自对中国发起贸易战之后，确实对进口大豆有一定的影响，以往美国是我国主要大豆进口国，贸易战之后，我国减少了从美国进口大豆。没想到这反倒成了好事，因为年初的时候美国俄亥俄州发生剧毒物质泄露燃烧事故，俄亥俄州的大小河流均不同程度的受到污染，而俄亥俄州就是美国大豆产地之一。
尽管我国可以从国外多元化进口大豆，但是大豆自给率不提高的话，还是受制于人。
那如何提高大豆自给率呢？
除了提高大豆种植面积之外，更重要的是提高大豆亩产量，这就需要育种专家的努力。
育种专家也难为“无米之炊”，他们需要材料，野大豆就是其中之一。
我们现在种植的大豆，都是经过驯化的大豆，基因多样性较低。而野生大豆的基因多样性非常丰富，里面就可能蕴含着高产、抗虫、抗旱基因。
比如：育种科学家们发现，大豆绒毛和抗旱有关，绒毛越少，抗旱能力越强；但是绒毛越少，抗虫能力越弱，育种学家们就需要找到抗旱和抗虫之间兼具的基因，或者说在这两个性能之间达到一个平衡。
神十六携带野生大豆种质资源进入太空，是希望通过太空高辐射环境，让种子产生少量基因变异。带回地面之后，育种科学家们再研究这些种质资源，从中挑选出高产、抗虫、出油率高等良性性状的基因，排列组合之后培育出一种新品种，这个过程非常长，一般培育一个新品种至少需要10年左右。
除了野生大豆之外，你应该看到神十六还携带着大豆、黑豆和绿豆种质资源上天，这些都是经过驯化的品种，基因多样性不如野生大豆丰富，为啥还要携带它们上天呢？
（搭载神十三回来的种子）
这是因为，这些豆类品种虽然已经是育种后的佳品，但是经过多年种植之后，有些品种会退化，需要提纯复壮，太空环境就是理想的提纯复壮环境。
所以你看，很多人嚷嚷着说：航天发射跟我月薪3000有什么关系，其实关系可大了，农业就是其中之一，神十六搭载的136份航天育种材料，都是公益性质，不收取搭载费，这些航天育种材料带回地球之后，再交给相关的研究机构，未来将可能转化为田间地头我们吃的主粮、青菜，融入我们的生活。
其实不只是航天育种，航天员们在太空中还在做其他的科研工作，比如：航天医学，材料学等，这些未来都会转化成民生项目，月薪3000的键盘侠也能因此受益，所以各国为什么都在努力发展航天，连印度这个有2亿多人口吃不饱饭的国家，也在积极发展航天技术。#所见所得，都很科学##
夏吃豆，胜吃肉！这些豆你都认识吗？夏天一到，排档“一哥”：毛豆就要登场。你知道吗？毛豆，其实就是黄豆，也有人叫大豆。
关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆……
是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。
“豆豆江湖”分为两大类
按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。
在2009年国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。
豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。
曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。豆萁，指的是豆茎。
除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。
杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在菜市场最得宠的豌豆和蚕豆，也就是很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。
人类已经吃了7000年豌豆
豌豆是全世界都很常见的一种农作物。原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国。
在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆种子，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。
我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。
成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类，它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。
荷兰豆并不是荷兰的豆
荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。
关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？
荷兰豆原产地在亚洲（中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。
广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，开始在台湾地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。
毛豆是还未成熟的黄豆
或许会有人问，那在武汉心中占据重要位置的毛豆呢？
毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。
当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。
武 *** 的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰啤酒，任意搭配盐水花生、凉抖毛豆，可以称之为“开胃三宝”。
豆荚状如老蚕的蚕豆
跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。
蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。”
关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。
蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。最近去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。
罗汉豆、茴香豆都是蚕豆
蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”
还有一种吃法，是水煮。鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”
通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。
随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。
大多数人认识茴香豆，是从鲁迅《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。
当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2%到5%之间。
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不同的豆国外也有不同的叫法
由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始，联合国大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。
在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。
英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。
Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。
Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。
古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。
（武汉晚报 综合《都市快报》、科普中国报道）
黑豆、黄豆、红豆，哪种营养高？转录编辑：赵若楠
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导语：豆腐是用黄豆、黑豆、花豆等豆类磨制成浆，再凝固成形得到的传统食物。豆腐吃起来味道鲜美，含有丰富的优质蛋白质，被称为“植物肉”。
但大家是否清楚，因为豆腐在原料和 *** 工艺上的差异性，所以分为很多种，比如北豆腐，南豆腐，内酯豆腐，千叶豆腐，日本豆腐等等。
那么我们经常听到的这些豆腐品种究竟有哪些区别呢？它们真的都是豆腐吗？接下来就一起探讨一下吧。
01豆腐有什么营养价值？
减缓人的心血管疾病
生活水平的不断提升，人们的饮食越来越丰富化，特别是家家户户饭桌上大鱼大肉明显增多。但是肉类食物中胆固醇水平偏高，建议大家可以尝试吃一些豆腐或者是豆制品。
豆腐中含有丰富的豆类胆固醇，这一类成分能够抑制肉类中的胆固醇。
所以对于肉食爱好者，或是患上心血管疾病的人群经常吃一些豆腐，能够有助于减缓人的心血管疾病。病。
预防骨质疏松
众所皆知，豆腐中的钙、铁等微量元素，被誉为植物肉。每天吃上一两块豆腐可以满足人体所需，降低患骨质疏松的风险。
有利于减轻便秘
对于患有消化系统疾病的人群，常常受便秘的困扰，因此不妨生活中尝试吃一些豆腐，能够很好的减轻便秘现象。
豆腐软软的，很容易消化，并不会加重肠胃的消化负担。
若是患有便秘，尽量不要采用油炸的方式，毕竟油炸类的豆腐油脂比较多，若吃太多，甚至不利于病情的稳定，而且还会引发肥胖。
4种“豆腐”，与大豆基本没关系，你吃过几种？
鱼豆腐
鱼豆腐外观看起来像是煎烤过的，其实是以鱼糜为主料，而且 *** 简单，需要将鱼肉刨成鱼片打成浆，放入模具中，然后呈现出一小块一小块的正方体。
鱼豆腐中热量比较高，但是和大豆基本没关系。若是要具体划分，它属于一种人工胶质食品，特别是减肥人士，万万要忌口。在平时吃火锅，吃麻辣烫的时候可以适当吃几块。
哪怕没有在减肥期间，鱼豆腐的质量问题也不能够很好的把控，毕竟没有营养价值可谈。
千叶豆腐
在一些饭店或者餐馆中常常有这样一道菜——老干妈千叶豆腐，也是很多人必点的一道菜。
可能很多人在之前一直以为千叶豆腐需要大豆的参与，哪怕千叶豆腐属于黄豆制品，但是在 *** 时，豆腐、豆腐皮差距非常大。
而且有一些生产厂家会在里面加入木薯粉，因此营养价值和黄豆差别很大。
我们食用起来口感比较Q弹，虽然软弱感差了一些，毕竟里面加入了不少的添加剂，适当的食用能够满足人们的味蕾，但是这样的食物不要吃太多。
日本豆腐
对于日本豆腐，相信大多数人之一印象觉得是日本生产的，其实这种想法不是正确的。
虽然这种豆腐来源于日本，但是和大豆并没有关系，而且常常被称为鸡蛋豆腐，
主要是由鸡蛋，纯水和植物蛋白为原料，通过一系列的配比，并不存在大豆这一成分，哪怕与豆腐外观相差不大。
日本豆腐营养成分丰富，价格比较实惠，口感吃起来细腻，如果采用红烧、清蒸等方式， *** 成豆腐煲，味道也是不错的。
杏仁豆腐
杏仁豆腐吃起来香甜顺滑，很多人当成一种餐后的小甜点。
而对于这种豆腐里面并没有添加大豆，主要是由杏仁糖和奶粉 *** 出来的，甚至还会加入一些富含饱和脂肪酸的椰子油，如果控制不好量，还会诱发心脏病。
杏仁豆腐中蛋白质含量约占真豆腐的1/4，而且糖分含量并不低，所以对于血糖偏高的人群要少吃。
豆制品检测┃豆制品都有哪些种类？豆制品检测┃豆制品都有哪些种类？
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
晋焙康是山西省一家获得CMA资质认证的第三方检验检测机构，专业食品检测，可根据您报告的用途和需要检测的项目定制化检测，价格优惠，性价比高，全国通用，科学准确，服务周到！
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
豆制品的分类
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
营养价值
豆类加工成豆腐后，因 *** 时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
1、豆腐
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，可细分为内酯豆腐、卤水豆腐和石膏豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
2、豆腐丝
豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
3、豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
4、素鸡翅
素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
5、素鸡
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
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“盐碱地，不出粮。”在黄河三角洲，这是许多种植户根深蒂固的认知。
正因为如此，一口气将耗水的700亩水稻改种大豆的王腾娥，承受了巨大压力。但收获时，盐碱地每亩高达605.2斤的产量让这位种植大户吃惊——要知道，2020年，我国大豆的平均亩产仅为260多斤。
7月20日，接受记者采访时，王腾娥开心地说：“每亩多收入上千元呢！”这位饱受盐碱地之苦，并与之搏斗了半辈子的农民，此刻“最想感谢的是‘齐黄34’和徐冉”。
徐冉是山东省农业科学院作物研究所研究员，培育“齐黄34”花费了他20年光阴。如今，“齐黄34”已种植到20多个省份的土地里，在全国累计推广了3300余万亩。
“育种既是一门科学，又是一门艺术”
“齐黄34”在关键时刻的突破，振奋人心。
“2020年，我国大豆总消费量达到了1.2亿吨，其中国产仅有1960万吨，83%依靠进口。”国家大豆产业技术体系首席科学家韩天富的这句话，不是危言耸听。
我国人口众多，耕地面积有限。一代代的农业科学家们，将目光瞄向了“不毛之地”，向种子要效益。
1992年，在水稻高产栽培领域摸索了两年的徐冉，“跨界”到了大豆遗传育种与栽培研究领域。相对于水稻研究的“热门”，大豆研究在当时十分“冷僻”，但后者青黄不接的人才状况，呼唤着年轻的科研人投身这个“深不可测”的领域。
大豆育种的“深不可测”，既在于其科研之难，也在于其在夹缝中生存的现实。山东省农业农村厅副厅长褚瑞云认为：与玉米相比，大豆比较效益较低。目前，山东单产水平不足400斤。相对于高产玉米亩收入2000元以上的毛利，大豆才1200元左右。
这种悬殊导致了大豆种植面积萎缩。拯救大豆产业，需要提高单产，让农民“有账可算”。而关键的关键，在于种子。
徐冉说：“育种既是一门科学，又是一门艺术。”
其科学之处，在于育种具有种种科学规律，每一个步骤都必须遵循；其艺术之处，则是每个新品种都有不同秉性，在基因之外，株型、株高都是关键因素，而科学家们却有不同的偏好，“有的人喜欢高株大豆，有的人却不喜欢。株型也有各自偏好。”
艺术没有公式可用，只能靠自己摸索。
7月，正是济南最热的时候。徐冉戴着草帽，弓着腰，在大豆基地里大汗淋漓地“去雄”——除去雄蕊的花瓣，准备人工杂交授粉。
大豆花小、蕊细，10个雄蕊紧包着雌蕊柱头，在杂交育种母本去雄时操作难度较大；大豆又是闭花授粉作物，不等花开已授完粉，这对选择适度花蕾、确定更佳授粉时间有诸多不便。
于是，夏日凌晨4点下田，下午3点到6点再下田，成了徐冉的工作常态。30年的科研生涯里，这种常态循环往复，让徐冉累花了眼、熬白了头、忙弯了腰。
“国家认可，农民获益，这是对育种者更好的犒赏”
除了研发不易，科研工作者在现实生活中还要面临种种艰难抉择。
“2000年左右是最难的。”这是徐冉刻骨铭心的一段经历。当时，同事们或下了海，或转了行，或出了国，13个人的科研团队最后只剩下了徐冉一个“光杆司令”。
孤独地站在大豆田里，他选择了留下。徐冉说，自己也曾“迷茫”，迷茫工资、迷茫经费、迷茫未来……但“一旦选择，一定干好”的性格，终究让大豆育种成为他内心深处最放不下的牵挂。
上大学时，徐冉师从于振文院士、盖钧镒院士、孙兰珍教授等一众农业科研大家。他们“一次次到现场，一遍遍‘抠’资料，不放过一个标点”的科学精神，对徐冉影响甚大。
在大豆杂交育种过程中，时间是最重要且不可或缺的因素，从杂交组合配到品种审定至少需要经过10个世代。每个世代，科研题目千头万绪，需要各个攻破。
每一年，徐冉都有一项既定工作，就是从十几万棵大豆植株中选择，“扫描每一株大豆的性状，留下符合目标的，剔除不符合目标的。”20多年来，他筛选过的大豆植株，数百万计，也炼就了一双“火眼金睛”。
在科研的道路上，徐冉用最笨的办法一点点尝试、一点点改进，最终将“高产、优质、抗逆、广适”等13个标签注入到了“齐黄34”的基因里。
经历过经验不足，经历过风餐露宿，经历过团队流失，经历过囊中羞涩……持续向好的国家政策和源源不断的经费资金，将徐冉的大豆研发推上了“高速路”。
“国家认可，农民获益，这是对育种者更好的犒赏。”徐冉说。
盛夏时节，徐冉还“泡”在黄河三角洲的大豆基地里。接受记者采访时，他又回忆起那终生难忘的一幕：
2021年10月21日上午， *** 总书记来到黄河三角洲农业高新技术产业示范区考察调研，他走进豆田，俯身摘下几个豆荚，轻轻用手捻开，一颗颗大豆“跳脱”出来。 *** 总书记仔细端详，然后将一颗豆粒放进嘴里细细咀嚼：“豆子长得很好。”
“总书记用手捻开的那一颗颗豆粒，就是‘齐黄34’。”徐冉一遍遍地回味，一遍遍地高兴，更一遍遍地为自己暗暗使劲。
研发耐盐碱高产大豆，瞄准下一个高产纪录——在广袤的田野上，徐冉已经有了新的方向。（王延斌）
来源： 科技日报
“五谷”指哪五谷？小时候常听老人对年轻人说：“ 四体不勤，五谷不分。”
由于城市化进程的加快，现在很多城市长大的年轻人不接触农活，缺乏农业常识，分不清稻、麦等谷物。今天，齐麦麦与鲁果果就带你了解五谷。
五谷中的“谷”指的是有壳的粮食，谷字的音，就是从壳的音来的。
我们现在所知的五谷，指的是稻、黍、稷、麦、菽，古代另外还有一种说法指的是麻、黍、稷、麦、菽，两者的不同就是一个是稻、一个是麻。古代经济文化中心主要在北方黄河流域，北方以种麻为主，而稻的产地在南方，因此古书中才出现了对五谷的两种不同解释，而《吕氏春秋》中则把这两种进行了综合，记录的是六种作物。这两种说法中只有麻是作为纺织物出现的谷物，因此把稻放在首位的说法，更符合现代人对五谷的认知。
现今人们通常说的五谷，已经不再是指五种粮食，而指的是谷类粮食的统称，“五”作为虚数，指众多的谷类作物。
稻：
稻，指水稻，稻谷去壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。水稻是中国产量更大的粮食作物，中国大部分省份都可种植水稻。水稻分为很多类型，按形态特征分为籼稻和粳稻，按成熟期可分为早稻、中稻和晚稻，按淀粉结构不同可分为粘稻和糯稻等等。百姓通常以南方米和北方米来做区分，南方米主要是籼稻米，生长周期短，一年多次成熟，煮熟后米饭较干、松，食用时一般磨成粉再 *** 成米粉、米糕等食物，而北方米主要是粳稻米，生长周期长，一年成熟一次，一般以米饭形式食用。
黍：
黍（shǔ），即黄米，又称糜（méi）子、黄小米，颜色和小米相近，但是黍并非是小米，体积上也比小米稍大，将米煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于黄米不利于消化，现在也基本上不作为主食了。现在接触到的用黄米做成的食物主要有北京炸糕、东北粘豆包、陕北黄馍馍、黄米凉糕等。
稷：
稷（jì）又称“粟”“谷子”，就是我们平时吃的黄色的小米。生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。小米原产于中国，小米的祖先是一种狗尾草。稷在的中国古代很长一段时间内都是最重要的粮食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，后来以社稷作为国家的代称，可以看出当时稷在国人心中的重要地位。
小米营养价值高，营养全面均衡。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等，非常适合体虚的人食用。
麦：
麦，包括大麦、小麦。小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。小麦去皮磨成面粉可以 *** 面包、馒头等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒等。河南是我国小麦产量之一大省，占全国小麦产量四分之一，第二大产区是山东。中国面食食用更高的省份有河南、山东、陕西、山西、甘肃等。而中国十大面食有担担面、兰州拉面、臊子面、阳春面、云吞面、刀削面、冷面、油泼面、扬州炒面、老北京炸酱面……
菽：
“菽”（shū）字一般接触少，意思是像豆类生长的样子。词语有菽乳（豆腐）、菽麦（大豆和麦）、菽粟（泛指粮食）等。
“菽”是豆类的总称，一般而言，菽是指“大豆”，也叫“黄豆”。豆类制品是中国百姓们喜欢的食物之一。我国东北是大豆主产区。按大豆的种皮颜色可以划分为黄大豆、青大豆、黑大豆，其它还有褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆，但日常以黄大豆和黑大豆最为常见。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。大豆中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素、异黄酮等，对降低胆固醇、预防心血管疾病、防治骨质疏松等都有良好作用。
随着时代的变迁，五谷作为粮食作物的代表，地位也有所变化。现在越来越多的人开始注重养生，五谷杂粮开始成为现代人餐桌上的宠儿，成为大众餐桌上平衡膳食的食物。
通讯员 齐鲁粮油
