辣椒炒肉是一道备受欢迎的家常菜，但很多人不知道该如何 *** 。实际上，这个问题并不难解决。下面就为大家分享一下简单的 *** *** 。
准备一块肥瘦相间的猪肉，先将肥肉切成薄片，然后将瘦肉切成片放入盘中备用。
将瘦肉加入适量的盐、生抽、老抽和淀粉，充分抓拌均匀后再淋上少许植物油，这样可以让肉质更加嫩滑。
准备青椒和小米辣，不需要加油，直接将它们放入锅中煸炒至变软，然后加入适量的盐，继续炒至入味即可盛出。
另起锅，倒入适量的油，先将肥肉煸炒至出油，然后加入姜蒜末、小米辣、豆豉和辣椒面，继续煸炒至香味四溢。
最后加入青椒和瘦肉，淋上少许生抽，用大火翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的辣椒炒肉，香辣可口，非常下饭，相信你一定会喜欢的。赶快动手尝试一下吧！
青椒炒肉到底是先炒肉还是青椒？很多人之一步就做错，难怪不好吃大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
自从去年“二师兄”的价格飙升以后，一直居高不下，我家就很少隔三差五肆意地吃肉肉啦。
这不是秋天来了吗？胃口也跟着好起来了，家里有自己栽种的青椒，刚采摘下来，还“鲜乎”着呢，我决定下个狠心，给国家的猪肉行业贡献点KPI，割个20块钱的肉，给家人做个青椒炒肉吃。
青椒炒肉这道菜，一直是我们全家人的心头好，材料虽然只有青椒和肉丝，却能带来惊艳的味道，翠绿泛着油光的辣椒热气腾腾，一股肉香夹杂着辣椒香与辛辣味直直钻入鼻子,让人口水泛滥。
两者简单一炒，其香辣的口感，油而不腻的香味，即使不想吃饭的人，也会被它诱人的色泽与独特的香气所吸引，一顿能多吃上半碗饭。
那么在做这道菜时，是先炒肉还是先炒青椒呢？今天就把这道青椒炒肉的家常做法，分享给大家，学会这个小窍门，肉丝香嫩青椒更入味。
下面请看我们的具体操作：
准备青椒三个，去掉根部，切成菱形片，放入小盆中。
五花肉一块，洗净后切成薄片，放入盆中。
猪瘦肉一小块，切成薄片，放入盆中备用。
大蒜几粒切成蒜片，红干椒几粒，一起放入盆中备用。
将切片后的猪瘦肉，放入拌菜盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，老抽几滴调色，水淀粉适量，用手顺一个方向搅拌，打上劲，腌制五分钟备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的。然后倒入五花肉片，简单翻炒。
将五花肉，炒出肥油后，倒入腌好的瘦肉，继续翻炒几下，炒至肉片断生以后，倒入盆中备用。
锅内留少许底油，倒入青椒快速翻炒，加入食盐1.5克，翻炒化开，放入蒜片和红干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，从锅边淋入少许料酒，翻炒两下，利用锅气的蒸发，带走猪肉的腥味。
加入蚝油3克，味极鲜酱油5克，继续翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道非常美味的青椒炒肉就做好了，青椒肉厚而脆嫩，肉片浓香而滑嫩，二者结合香辣开胃，可口下饭，是一道不可多得的家常下饭神器。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青椒，猪五花肉，猪瘦肉，红干椒，大蒜
调料：食盐，料酒，蚝油，味极鲜，胡椒粉，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
辣椒炒肉辣椒炒肉，一道家常菜，愣是被湖南人整成了湘菜，好像其它地区的人，都不会把辣椒和肉炒一块似的。说来有意思的是，有位江西网友，说辣椒炒肉一半也是江西出产的，没被说成是赣菜，一肚子委屈，都找嘎啦哭去了。唉！难道白菜炒肉是山东菜？黄瓜炒鸡蛋是河南菜？……只有像酸菜鱼这样的菜，才是真正有出处的，并且没有争议和异议。辣椒炒肉不是湖南菜，湖南的辣椒炒肉，应该叫湘式辣椒炒肉，或者是湖南小炒肉。
湘菜，距今有2300多年的历史，是八大菜系之一。湘菜在 *** 手法上比较精细， *** 口味上主要以香辣为主。湘菜菜系中闻名全国的菜肴有很多，例如：外婆菜、剁椒鱼头、糖油粑粑、萝卜干炒腊肉等等。
拒《楚辞招魂》描述，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”。而在明朝末年，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸”，嗜椒三百年的历史。可以说，辣椒，是湘菜的重要色彩。其实那一区域的人，都喜辣。
所谓一方水土养一方人，有人说，湖南人爱吃辣是气候原因，气候湿润易引发风湿病，辣椒能够祛寒气湿气。辣椒的功效曾有一些记载：《纲目拾遗》写道“辣茄性热而散，亦能祛水湿”。
新鲜的辣椒搭配上肥肉多、瘦肉少的土花猪肉，香辣可口，焦香四溢——辣椒炒肉，就这样征服了湖南人，成了湖南人的灵魂。"辣椒炒肉"是湘菜菜系中更具代表的菜肴之一，它主要是以五花肉、尖椒为主料，搭配蒜子、生姜等配料 *** 而成。
不管怎么说，湖南人把辣椒炒肉推向了一个巅峰，简单的菜，弄成了经典，推广到全国，其它省份真没有敢叫号的！我也只好乖乖的学习一下了。江西的兄弟，该说不说，你们的菜，真辣！
再聊这道家常名菜之前，我先说个事。总有人评价一道菜时说：不放这个、不放那个，当年没有这个、没有那个。其实当年也没有你呢！老祖宗传下来的东西，守住精髓、灵魂就好了。电影《神鞭》里面的大侠说，“鞭没了，但神还在！”放什么调料，有时真不影响菜的品质。明朝之前，还没有辣椒呢！
下面我借用老饭骨的做法来说说这道国民美食、下饭神器！先感谢老饭骨大师们的倾情奉献！
湘式辣椒炒肉（湖南小炒肉）
用料：五花肉，螺丝椒（水汽少，带一点甘甜，辣味不重），蒜，姜片，生抽，老抽，蚝油，黄酒。（这里没有盐、糖，应该是调料中的量够用。）
辣椒炒肉，对猪肉和辣椒的要求很高，材质决定品质。
做法：
1.猪肉片不上浆，只干煸，所以要肥点，前腿后退的肉发柴，老饭骨选的是五花肉。因为肉皮炒不透，所以要去掉猪皮。猪肉不能切太薄了，太薄吃着没有肉的口感。
2.如果觉得螺丝椒辣度不足，可以加小米辣，从后往前斜着切，显得长。1、2个就好。
3.蒜切片，备用。可以拍，不好看。姜切片，改条，备用。姜片和蒜片，基本同量。
4.滚刀切螺丝椒。更好去籽去筋。
5.起锅点火，大火烧热锅，放辣椒干煸，叫杀青，没有了辣椒的青气味。螺丝椒有些变软，微胡，不生即可倒出。煸辣椒的目的，是便于入味。生辣椒，不入味。把锅气味，煸入辣椒中。
6.另起锅，锅要热，放入五花肉片，要有锅气。要把肉煸出点油来，成为半油渣状，否则肉就有点腻。
7.煸到有点焦香味。放入蒸过的浏阳豆豉，放入小米辣，翻炒。倒入姜蒜，翻炒。放一点耗油，提一下鲜味。烹入黄酒。烹入点酱油，老抽提提色，都是一点点的量，翻炒。来一点味精，翻炒。
8.倒入螺丝椒，翻炒。辣椒炒肉，尽量火大点、火爆一点，产生锅香气。调料带汁水的不能多放，不能出汤，要质地干香。
9.出锅，装在碗里，才好！
10.特点：这菜要带着点油，用于吃饭。感觉上，要有焦香，肉要煸到半焦，必须带着饭吃。一片肉和一片辣椒，一起吃。辣椒炒肉的灵魂，就是把肉香炒进辣椒中，猪肉焦香。
11.有滋有魏的做法：猪肉，前腿肉和猪肥肉3:2。辣椒切滚刀条。辣椒在煸的过程中，压一压。逼出水汽，煸出干香味。后期放一点盐，辣椒起虎皮，就盛出。热锅凉油，把油全倒出，放入肥肉，小火慢煸；瘦肉，放点老抽、耗油，码码味。肥肉煸干了，倒入瘦肉。倒入拍蒜、浏阳豆豉。放入3g老抽。可以烹一点水，让肉回软一下，口感更好。倒入辣椒。加入味精。出锅前，放入5g生抽。放入1-2g胡椒粉。大火顶一下，把锅气掀起来，出锅。期间不停地翻炒。菜的特点是香辣。
12.总结：感觉这菜，一是原料要好，猪肉、辣椒，要上层的；二是辣椒的干煸处理，要到位。湘式辣椒炒肉更大的特点就是先干锅煸炒辣椒，一定要煸出辣椒的香气，表皮要起虎皮才好；三是要把肥肉的油炒出来，瘦肉还不能柴；四是猪肉和辣椒的融合。
13.知识点
“谢光头辣椒炒肉，用贵州的黑山猪肉，辣椒比螺丝椒皮嫩肉厚，特别爽脆、清甜，有辣椒那种极具的鲜味。”
有人先煸肉，之后有点油再煸辣椒；也有人直接干煸辣椒。
这菜要有汁水，要能拌饭。
辣椒炒肉与湖南小炒肉是一个菜吧!至少是异曲同工。
有人只加盐和老干妈豆豉酱。
有人说，衡阳是出湘菜大师的地方，值得一去。当年去湖南的时候，还很青涩。
要去掉肉皮，因为肉皮炒不透。
杭椒对于普通人，有点辣；菜椒不辣，没意思。
辣椒炒肉，辣椒为主，肉为辅。标准的辣椒炒肉，肉不过8片，辣椒要多。
川菜辣椒炒肉，不加酱油，认为是死味。
成都做辣椒炒肉，用的是线椒。
干煸辣椒的时候，可以放点盐，入味。
江西的余干辣椒，湖南的浏阳辣椒，“扯树辣椒”，樟树港辣椒。有人说，樟树港辣椒是顶级。
有人说，正宗的湖南辣椒炒肉，不放姜。
湖南人，用蒸鱼豉油代替酱油。
用菜籽油，也许会更香。
有用盐、胡椒粉的。
将五花肉改刀成薄片，用温水浸泡20分钟，去腥。有很多五花肉焯水的。
锅中温度高后，再加入豆豉，激发出香味。
辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？3个技巧掌握好，焦香四溢，太下饭了
夏天来了，天气逐渐炎热，在家吃饭的话，应该多准备一些香辣的、重口味的，比较下饭、开胃的菜，吃起来才更过瘾。在这其中，辣椒炒肉是我的更爱，吃一口香味浓郁，一顿吃完意犹未尽。
辣椒炒肉，应该是湖南的一道经典名菜，大家喜欢吃吗？每次没胃口的时候，我都很喜欢拿这两样来炒，香辣起虎皮，很入味的辣椒，焦香四溢、越嚼越香的猪肉，配米饭实在太过瘾，能吃辣的你们也赶紧试试看。
不过做辣椒炒肉，我发现好多人都弄不懂做法，辣椒炒肉应该是先炒辣椒，还是先炒肉呢？ *** 和顺序是很关键的，其中需要掌握不少技巧，今天给大家分享3个技巧，这样做出来焦香四溢，太开胃、太下饭了！
【辣椒炒肉】
配料表：辣椒、猪肉、大蒜瓣、老抽、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油
1、先来处理猪肉，猪肉要选用五花肉，切片之后更好腌制一下，吃起来更嫩。加上白胡椒粉、蛋清、淀粉、生抽，抓匀腌制15分钟。
2、再来处理辣椒，辣椒要选用螺丝椒，用刀削成片状，如果不太能吃辣就把种子挖掉。接下来把锅子烧热，不要放油，直接把辣椒片倒进去，开始干炒，杀一下其中的水汽，吃起来更美味，并且更入味，炒到表面微黄就可以盛出来了。
3、重新起锅，倒上一点食用油，把大蒜切末爆香，炒出浓郁的蒜香味之后，把腌制好的肉倒进去，简单翻炒片刻，随后加上适量的生抽、老抽一定要多炒一会儿，把猪肉炒到干干的，这样才正宗。
4、等猪肉炒好之后，接下来把辣椒重新倒入锅中，开始翻炒，将其翻炒均匀，最后再来少许盐调味，就可以出锅了，其他的蚝油、鸡精之类的东西，一律不需要放。
小妙招：
之一个技巧，辣椒一定要先干锅煸炒一下，炒到虎皮才可以，这样更入味，第二个技巧，猪肉下锅炒，必须要炒到干香，吃起来焦香四溢，特别美味，第三个技巧，需要辣椒和猪肉，分别炒熟，最后混合到一起。
做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人做错，记住顺序，软嫩又香辣
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人做错，记住顺序，软嫩又香辣！』
很多人都爱吃辣椒，尤其是天气冷了，多吃些辣椒能发汗，驱走寒冷。辣椒的做法很多，比如虎皮青椒、青椒肉丝、辣椒炒肉等，怎么做都好吃。
辣椒炒肉也叫农家小炒肉，是湘菜中一道经典名菜，做法家常，软嫩鲜香，受到人们的喜爱。很多人都会做辣椒炒肉，但口感没有饭店大厨做的好，不是那么软嫩，都是没有掌握正确的 *** ，下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。
这道菜想要好吃，从原料到做法都要掌握好，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【辣椒炒肉】
准备五花肉、青辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、食用油。
【做法】
1、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉，口感油润鲜香；辣椒要用螺丝椒、线椒等，味道更香辣，如果吃不了辣可以用普通的菜椒。
2、五花肉洗净，不用去皮，切成2~3毫米厚的薄片，薄一点口感更好，可以形成灯盏窝，太厚了口感很差，而且比较油腻。肉太软了不好切，可以先放在冰箱里冷冻半小时，再拿出来切，就能切得很薄了。
3、葱切段，蒜切末，姜切丝。线椒去籽去蒂，洗净后切滚刀块，蒜苗洗净后切段。
4、烧一锅开水，倒入五花肉片焯水3分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。
5、炒锅不放油，烧热后下入线椒块，开小火煸炒出辣味。当辣椒发皱，出现焦黄的虎皮后关火盛出。
6、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，再下入五花肉片，小火煸炒出多余的油脂，当肉片向上卷起，形成“灯盏窝”后加入老抽，翻炒上色。
7、加入葱段、姜丝、蒜末，快速翻炒出香味，加一勺豆瓣酱煸炒出红油，倒入炒过的辣椒块、蒜苗段，翻炒半分钟至断生。
8、加入适量食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后就关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
用这个 *** 做的辣椒炒肉，五花肉软嫩鲜香，辣椒香辣可口，非常入味，好吃极了。
【厨师长有话说】
1、五花肉不能直接炒，和回锅肉一样，需要焯一下水再炒，这样口感才软嫩。
2、做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人的做法是先炒肉，然后倒入辣椒一起炒，这是错误的，难怪肉的口感老，味道不辣。正确的做法是，先把辣椒煸炒出香辣味后盛出，再煸炒五花肉，最后倒入辣椒一起炒，这样味道才够辣。
3、肉片切薄不切厚，厚了肯定不好吃。尽量炒出灯盏窝，这样肉片口感更软嫩，还不油腻。
最普通的辣椒炒肉，怎样炒出不一样的美味？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
人们印象里的湘菜，往往是香辣味鲜，味浓而油香，口味重又粗野，特别好下饭。也因此，湘菜在全国都能受到欢迎，成为最接地气的大众菜品。
但正如同广东人会强调，“粤菜并不等同于清淡”，重视家乡味的湖南人，也常常摆手：“湘菜并不就是辣。
在广州海珠区的一家湘菜餐厅——“湘氏物语”，就特别强调湘菜的家乡味，从食材到厨师到用料，都来自湖南。
“湘菜并非就是油重味辣，它又分为湘北、湘西、湘中、湘南地区，风味其实是丰富而多元的。”主厨罗国华师傅从厨快20年，是地道的湘菜厨师，他一边介绍店里的招牌湘菜，一边告诉红厨网记者：“湘菜，是博采众长的，是最考究的一个菜系，对于食材与烹制过程是非常讲究的。”
罗师傅强调，因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。但“辣”并不能完全替代湘菜，“湘菜真正的精髓，是对‘入味’的极致追求。”
下面，就让我们来看看“湘氏物语”的几道招牌菜式。
茶油土鸡
特点：
这道菜是以衡阳为代表的传统湘南名菜，在这里，罗师傅选用来自云浮乡下的纯种土鸡，肉质更为嫩滑；搭配湖南的山茶籽榨出来的油，与土鸡一起炒香，散发出传统山茶香味。
主料：
半只鸡（约600克）。
辅料：
姜片30克，蒜蓉40克，八角10克，干红辣椒10克，湖南本地尖椒15克，青椒10克，香菜少许。
调料：
盐3克，味粉3克。
做法：
1. 将鸡洗净后，斩成小块，下锅过油再煸香后，倒出备用。
2. 热锅下山茶油，倒入所有辅料一起爆炒，爆香后放入鸡块，加入盐、味粉等调料，大火快炒，让其均匀入味后装盘，加入香菜即可。
关键：
1. 鸡块要先过油再煸过，让鸡块更香。
2.火候的把握很重要，炒鸡块的过程一定要快，保证鸡肉不会过老，应尽量颠锅加速鸡肉均匀入味。
干魔芋烧土鸭
特点：
此菜同样是选用来自广东云浮天然养殖的纯正土鸭，爆炒后肉质香浓嫩滑；湘菜传统烧鸭多搭配魔芋，罗师傅改用经脱水处理后再泡发的干魔芋，这种魔芋空隙丰富，可吸入更多汤汁，入口既有老豆腐般的口感，又能尝到满口的浓郁鸭香，提升了整道菜的味道。
主料：
半只鸭（约750克）。
辅料：
高汤1000克，干魔芋200克，八角50克，桂皮50克，姜片50克，干辣椒50克，湖南本地尖红辣椒30克，香菜少许。
调料：
盐20克，味粉20克。
做法：
1. 干魔芋泡发10小时后，捞出沥干水分备用。
2. 鸭肉洗净后切块备用。
3. 热锅下茶油，加入姜、八角、桂皮、干辣椒炒香后，加入鸭肉大火煸炒至鸭肉起焦，倒出。
4. 把炒好的鸭肉去掉配料后，加入高汤，一起倒入高压锅中，中火3分钟。
5. 将高压后的鸭肉与汤汁一起倒入锅中，加入新鲜辣椒圈、干魔芋，调入盐、味粉，开大火焖约一分钟，收汁装盘，铺些香菜即可。
关键：
1. 煸炒鸭肉时需大火快炒，鸭肉一见起焦要立刻倒出，避免肉质过老。
2. 通过高压3分钟，让鸭肉能够吸汁入味的同时，还可以让土鸭肉质更加松化，避免过韧，但高压时间也不能太长，避免煮老。
筒子骨炖回头鱼
特点：
此菜将浓香筒骨汤与鲜香鱼汤相结合，既可嗦筒子骨肉，又可尝鱼鲜，鲜浓结合，汤更醇厚的同时，也丰富了味觉体验，肉鱼汤俱全，让人有一种大饱口福的满足感。
主料：
回头鱼800克，筒子骨一整块。
辅料：
白豆腐100克，姜50克，湖南本地尖红辣椒30克，葱段少许。
调料：
盐20克，味粉20克。
做法：
1. 把鱼切块，筒子骨斩成两块飞水后备用。
2. 把筒子骨、姜，加水一起放入高压锅，压约30分钟后捞出备用。
3. 热锅加入菜籽油，下鱼块，煎至两面金黄后，加水刚好盖过鱼块，下姜，全程大火烧开后，加入筒子骨，转至中小火，放入辣椒圈、盐、味粉调味后，再加入白豆腐，煮约3分钟，出锅时加入葱段即可。
关键：
1. 煮鱼汤前应煎一煎，煎香后直接加水煮开，才能煮出它的香味。
2. 鱼肉应比筒子骨的分量更多，避免肉味有过重醇厚感，遮盖住鱼的鲜味。
姜辣凤爪
特点：
这是一道来自湖南岳阳的传统名菜；吸收了姜汁与酱汁的老鸡鸡爪，酱香多汁的同时，带有过瘾却不辛的姜辣；大片的老姜经过炒制、高压、焖煮后，原本的辛辣味都散发殆尽，同时吸收了酱香与汤汁，一口下去，浓香嫩滑；姜片与鸡爪之间相辅相成，味道相互渗透，风味十足。
主料：
老鸡鸡爪750克。
辅料：
姜500克，干红辣椒500克，香菜30克。
调料：
啤酒1瓶，特制酱料50克，盐20克，味粉20克。
做法：
1. 鸡爪洗净后飞水备用；将老姜切成0.5cm大片备用。
2. 热锅下油，将姜
3. 特制酱料大致做法：片、干红辣椒（整只）一起大火炒香后倒出。
4. 把炒香的配料与鸡爪，加高汤一起倒进高压锅，中火约10分钟后，将高压锅内压好的材料全部倒入炒锅，加入特制酱料及其它调味料，最后加入啤酒，烧至收汁，装盘铺上香菜即可。
由豆瓣酱、蚝油、辣妹子辣酱调制而成，蚝油提鲜，辣酱增辣，整体酱汁香辣鲜浓。
关键：
1. 选用的老姜不能太老，也不能太嫩，太嫩难以吸汁入味，太老口感干柴，应选取纤丝少而空隙多的老姜，口感与口味更佳。
2. 放入的姜片应足够多，方能让鸡爪吸收到姜味。
3. 应选用老鸡的鸡爪，更大且多肉，有嚼劲。
4. 加入啤酒，可让味道更可口，酱汁更加浓郁。
长沙口味沙鳖
特点：
此菜选用从长沙运过来的新鲜沙鳖，现宰现做。沙鳖个头小，通过爆炒，再加入高汤焖煮，汤汁鲜美，肉质肥嫩；搭配的青椒与蒜在焖煮过程中，也吸收了其鲜味，鲜香十足；吃完菜品后，汤汁也值得再拌入清水面，将其汤鲜一尝而尽。
主料：
沙鳖1斤约3只。
辅料：
姜500克，蒜子（整只）50克，干红辣椒40克，湖南本地尖青椒100克。
调料：
高汤150克，盐20克，味粉10克。
做法：
1. 宰杀处理好沙鳖后，洗净斩块，每只切成八块，飞水备用。
2. 猪油、菜籽油起锅，加入所有配料爆香后，加入沙鳖大火快炒至沙鳖变色，立即加入高汤及其它调味料，大火焖煮约3分钟，收汁即可。
关键：
1.加入沙鳖煸炒时，应在沙鳖变色后，立即加入高汤，避免沙鳖炒得过熟，影响其鲜嫩口感。
辣椒炒肉
特点：
不同于平时吃到的辣椒炒肉，此菜从猪肉到猪油，都是统一用土猪，油香味更足；加上湖南本土特有的螺丝辣椒同炒，辣椒入味又爽口，极其下饭。
主料：
土猪五花肉100克，土猪瘦肉150克。
辅料：
螺丝辣椒200克。
调料：
酱油30克，土猪肉油渣50克，盐20克，味粉10克50克。
做法：
1. 将瘦肉切片后，用酱油腌制约1分钟。
2.热锅下猪油，加入五花肉大火煸炒香后，放入螺丝辣椒、猪油渣一起炒，炒至椒皮起皱后，下盐、鸡粉调味，再放入瘦肉炒匀即可。
关键：
1. 用同一种土猪肉炸油与猪油，可使其整体味道更融合也更浓郁。
2. 瘦肉提前用酱油腌制，增多一层酱香味。
3. 选用湖南地道的螺丝辣椒，椒身厚实，更容易吸收油香，吃起来香浓嫩口。
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记者：张美娴，部分图片由餐厅提供。本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！
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提到辣椒炒肉，大部分人之一反应肯定是一脸鄙夷，这么简单的家常菜有什么好讲的？！殊不知好多湘菜大厨的毕生梦想就是为了炒出一道像样的辣椒炒肉。
辣椒炒肉在湖南人的眼里地位那不是一般的高，跟剁椒鱼头齐名，被称作“湘菜双雄”，也正是凭借这道辣椒炒肉，在当地开出来了几十家以辣椒炒肉为招牌和特色的连锁餐厅。
辣椒炒肉当初之所以走不出湖南，原因大概也就是因为这名字太过普通吧！好在有前辈给起了个别名——农家小炒肉，才得以慢慢打开全国市场。
辣椒炒肉成菜菜品油亮诱人，望而生津，辣椒有一种特有的 *** 煸过的香味，肥肉入口焦香，肥而不腻；瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙。辣椒能吃出肉味，肉能吃出辣椒香，相互渗透，让人欲罢不能！
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下辣椒炒肉的 *** 步骤和烹饪技巧吧！
食材的选择
辣椒的选择
辣椒以农村自种的小青椒为更佳，特点是皮薄肉厚，辣度适中。此外，螺丝椒，美人椒也是不错的选择。
肉的选择
肉以猪前腿肉为更佳，因猪前腿活动量大，肌肉紧实的同时，肉间质分布着像大理石一样的脂肪层，所以又被称作梅花肉，正是这种特殊结构赋予前腿肉久炒不老的特质，是炒制辣椒炒肉的不二选择。肥瘦肉的比例以2：3为更佳。
食材的预处理
辣椒预处理
辣椒清洗干净，沥干水分，去蒂，切成长一点的滚刀块，并充分去除辣椒内部的瓤和辣椒籽备用。
辣椒内部的瓤和籽耐不住火，如果不去除，在下一步干煸的时候大概率会变糊变黑，使最后的成菜有很多小黑点，严重影响菜品品质。
肉的预处理
前腿肉肥瘦分离，肥肉去皮（也可保留）切成三毫米左右的薄片备用。
瘦肉切成薄片，用少许清水和生抽酱油充分抓捏至水被完全吸收，静放腌制备用。
小料的预备
准备姜蒜，切成薄片，十几粒干豆豉备用。
姜蒜之所以切成片，因为这道菜炒制时肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂，确保其入口焦香，肥而不腻的特点，然后才能入锅瘦肉，避免瘦肉长时间炒制变老变柴，由于整个炒制过程时间比较长，姜蒜如果切成沫的话受不住热，很容易炒糊变黑。
辣椒炒肉的炒制
1）起锅上火，将锅烧干，稍至冒青烟，下入少许食用油，充分晃动锅体，让锅的每一寸肌肤都沾到油；
2）待油热冒青烟，将油倒出，重新添加凉油，重复上述步骤一次，可确保在炒肉的时候不粘锅，特别是在炒打水腌制过的瘦肉时特别容易沾锅。
3）下入切好的肥肉片，小火慢慢煸炒至表面发黄，肉片略微卷曲时下入姜蒜和豆豉；
4）炒出香味之后下入腌制好的瘦肉，划散炒制瘦肉变色；
5）少许食用盐入底味，生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用；
6）将炒锅清洗干净，上火烧干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皱；
7）少许食用盐给辣椒入底味；
8）待辣椒略微变软，倒入炒肉时的汤汁，让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤，使辣椒吃起来厚味更足；
9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均匀，少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅装盘，美食即成！
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小贴士：
——百菜百味，无谓正宗，适口者珍！
——不能吃辣的小伙伴可以用甜椒 *** ，特别喜欢吃辣的可以加入小米辣提辣配色；
——肥肉可以用五花肉替代，瘦肉如果不是梅花肉可以在腌制时加入少许蛋清和淀粉，确保瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙；
——炒制时一定是先炒肉再干煸辣椒，如果先煸炒辣椒的话，等肉炒熟，辣椒会因为余热变得过分软榻，即影响卖相又影响口感。
——此菜无需过多调料，只需食盐，生抽酱油，白糖即可，重在火候的把控。
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辣椒炒肉的正确做法，简单美味，开胃下饭，厨房小白看了也会做大家好，我是你们热爱挖掘各种各样美食做法的吃货小佳。不知道大家都最喜欢吃什么家常菜，小佳我平时特别爱吃辣椒炒肉，因为吃起来咸香中又带有一些辣味，那是相当的下饭。而且辣椒炒肉不仅仅营养相当的丰富，味道也是相当的下饭，小佳我平时配上一道辣椒炒肉就可以吃下一大碗饭。那么今天我也是想给大家推荐这道做起来超级简单，吃起来可口无比的辣椒炒肉。
【辣椒炒肉】
【所需食材】前腿肉、五花肉、螺丝椒、大蒜、黑豆豉等
【 *** 步骤】
1、首先我们来准备螺丝椒，将螺丝椒斜切成段，如果切得太小吃起来可能不够过瘾，喜欢吃辣的朋友们也可以搭配一点小米辣备用。
2、接下来我们准备肉的部分，辣椒炒肉我们一般选择猪的前夹肉来 *** ，因为猪前夹肉吃起来较有嚼劲，而且肥瘦相间，用来做辣椒炒肉再合适不过。改刀后将前夹肉切成薄片。切好后将肉片放置在小碗里，先加入适量酱油上色，再加入适量食盐。接下来抓匀后让肉片充分腌制入味，放到一旁备用。再准备一小块五花肉，加入了五花肉可以让我们做出来的辣椒炒肉更加鲜美。先去皮，同样进行切片的操作。
3、至于料头的准备就非常的简单了，只需要准备几瓣蒜切成大一点的蒜粒即可。
4、准备好食材以后我们就可以开始烹饪了。把锅烧热后放入少许食用油，先把切好的五花肉下下去，中火炒出五花肉的香味，炒至肉微黄再加入我们腌制好的前夹肉。用勺子快速推散，不断地用大火翻炒直到前夹肉断生就可以捞出来备用了。
5、锅里的底油不要倒掉，直接就着刚刚的油下入蒜粒以及适量的黑豆豉，翻炒爆香。接下来倒入青椒段，加入少许食盐调味，开大火不断翻炒将辣椒段炒至八分熟。当炒出了辣香味以后就倒入我们刚刚炒好的肉片，把火开到更大并且不断翻炒均匀，让几种食材的香味相互渗透融合，这样一道香喷喷的辣椒炒肉就做好了。
小贴士：猪的前夹肉和里脊肉都是相当的好吃，不过不知道大家是否知道这两者的区别呢？首先前夹肉和里脊肉的位置是不一样的，前夹肉位于猪的前腿上面，而里脊肉在猪的背脊上面。此外两者的口感也不相同，前夹肉吃起来比较老，属于半肥半瘦，而里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉。而前夹肉除了可以用来做美味的辣椒炒肉之外，其实还有很多种美味的做法。大家可以用猪前夹肉来烧汤，像各式各样的肉汤，不过建议大家在做肉汤的时候把肥瘦分开切，先把肥肉煎至出油再放入瘦肉爆炒，最后加入调料炒匀加水煮滚，这样做出来的汤鲜香美味。
炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软一位好友，每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉，其实不止我一人偏爱，可谓是俘获了众多朋友的芳心，所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。
说来也奇怪，明明一样的辣椒和肉，自己做出来的味道总是差他三分，有时候炒出来的肉嚼不动，柴柴的，真是对不住这头猪，死了之后还被这么糟蹋。
前段时间闲来无事，专门去拜访好友求学如何炒瘦肉，果然大有收获，其实，在炒瘦肉之前，稍微处理一下，口感会更好。具体要怎么处理呢？下面分享给大家，牢记这3个小技巧，喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧！
1、拍打肉块
大家都知道，瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。
所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来就会更加软嫩可口。
2、提前腌制
现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程，但是每个人的腌肉手法都不一样，很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。
其实正确的腌肉流程是这样的：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水， *** 几下再放打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝沾在一起。
用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。
3、过油
以上两步完成之后就剩最后一步——过油。顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。
这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。
下面给大家分享2道家常小炒肉的做法，有兴趣的可以学习一下，学以致用！
【青线椒炒肉】
1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。
2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。
5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
【芹菜炒肉】
1、首先准备一把洗净的芹菜，切成小段，放入盘中备用；半个红椒去掉内瓤，和芹菜放在一起；一块猪瘦肉，拍打后洗净切成薄片，用手抓散。
大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。
肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，放入少许干淀粉，再加少许食用油，拌匀即可。
2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，将肉片下锅，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。
3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量。
4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。
（之一名厨编辑：明明）
「辣椒炒肉」这种做法肉片嫩滑，超级下饭时常会做这道下饭菜，搭配着米饭，有香又辣！真的是满足味蕾的美味！
By 良人｜餐食記
用料- 五花肉 200克
- 淀粉 适量
- 杭椒 6根
- 红椒段 10-15颗
- 葱花 12克
- 蒜片 12克
- 姜片 2片
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 1勺
- 鸡精 1茶匙
1、准备：肉切薄片、杭椒切小段、红辣椒切段、葱花、姜片、蒜片、淀粉
2、将淀粉倒入肉里，充分抓匀备用
3、国内放入适量油
4、放入肉片翻炒，炒制肉片变色发白
5、放入葱花、姜片、蒜片进行翻炒
6、再放入杭椒段、红辣椒段，翻炒均匀，炒出辣椒的香味，
7、倒入两勺生抽
8、倒入1勺老抽
9、加入一勺白糖，均匀翻炒均匀，最后加点鸡精调鲜即可
10、肥瘦相间，肉质嫩滑！
11、配米饭、配馒头都炒鸡下饭！
小贴士1、肉加淀粉炒时能更嫩滑！ 2、辣椒不要炒时间太长，避免辣椒太软影响口感，避免辣椒皮变皱即可！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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