“面粉”养脾胃、降血压、护心脏，功效特别多！用水一冲就能喝

而且面粉大家都是不陌生的，面粉是每个家庭中都不可少的一种食材，面粉的做法也是很多的，不仅可以蒸馒头，而且可以做面条，蒸包子，包饺子，其实面粉还具有降血压护心脏的功效，下面就给大家来介绍一下，那么“面粉”养脾胃、降血压、护心脏，功效特别多!用水一冲就能喝。

厨具

食材

葛粉，面粉，鸡蛋，芹菜

黄瓜，胡萝卜，彩椒

长在土里的“特殊面粉”：葛根粉

长在土里的特殊“面粉”就是葛根粉。

《本草正义》："葛根，气味皆薄，最能升发脾胃清阳之气。

葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津。

除了入菜使用，还有一个简单的吃法就是取适量葛根粉用凉水士，然后加开水冲泡搅匀即可食用。

烹饪步骤

1、和面;500克面粉，100克葛粉，2个鸡蛋，25克盐，添加适量的水和成面团。

知识点;葛根所含的葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，还能扩张血管，改善微循环，从而可以防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血压和动脉硬化等疾病。葛根素可改善高血压症状。主要用于高血压引起的头痛、头晕、目眩、耳鸣、项强，也用缺血性心绞痛。

2、煮面疙瘩;用漏勺将面挤出疙瘩，放入锅中，飘起后即可盛出备用。

3、煸炒;锅里少许底油，放入煮好的疙瘩，大火煸炒至出焦边，然后下入黄瓜丁，胡萝卜丁，芹菜丁，翻炒均匀。

知识点;芹菜甘凉清胃、涤热祛风利口齿、咽喉、明目有一定的平肝功效还可以帮助控压。

4、调味出锅;炒熟后加入由水，生抽，蚝油，白糖调成的料汁继续翻炒;最后加入食盐、鸡粉出锅即可。料汁比例：1份水、1份蚝油、2份生抽、半勺白糖。

相信大家通过以上文章内容的介绍，应该对面粉的功效及正确的做法都有了更多的了解，希望大家在平时一定要掌握正确的面粉做法，才会有利于身体的健康，祝大家都能够拥有一个健康的身体。

美食做不好，原来是面粉没选对！看完果断收藏好

李淑芳

河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(郑州)

2020年最火的东西当属面粉，无论是中式面食，还是西式烘焙，从全民做油条到万人做凉皮，众多“中华小当家”用面粉自制了各种美味主食。市场上面粉产品种类繁多，一旦买错原料最后DIY的食物完全与想象不符，不仅浪费食材还耗费精力。对于新手，无论做什么面食或糕点，选对面粉是成功的之一步。

小麦如何变身为面粉?

我们常说的“面粉”是指小麦脱皮、研磨后的粉状物。小麦籽粒由胚、胚乳和麦皮组成，各部分的比例随品种、生长条件等不同有较大的差异，大体为：麦胚3%，胚乳82%、麦皮15%。清理干净的小麦籽粒经过多次研磨、筛选等分级加工，逐步将小麦胚乳(面粉)与表皮(麸皮)、麦胚等分离，按照不同面制食品对面粉的不同要求，生产出卫生、营养、色泽均佳的面粉。小麦面粉产品丰富多样，包括各种等级的通用小麦粉、专用小麦粉、高筋粉、低筋粉等。

小麦面粉的蛋白质

小麦面粉主要含有75%的淀粉，6-15%的蛋白质(根据小麦品种不同有所区别)，以及少量的矿物质、维生素、脂类化合物等。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白、醇溶蛋白(麦胶蛋白)、清蛋白、球蛋白等。其中，能生成面筋(又叫麸质)的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白，两者的总和占全部小麦蛋白质的80%以上，比例大约为1:1。麦谷蛋白的弹性很强，而醇溶蛋白有良好延展性，它们跟水混合后能够形成具有弹性和延展性的网状结构(面筋)。小麦面粉中蛋白质的含量与质量决定了面食制品的加工品质。

小麦面粉的常见分类

一、按照蛋白质含量分类

依据蛋白质或面筋质含量和质量不同分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉：国家标准(GB/T 8607-1988 高筋小麦粉)规定其蛋白质含量要求≥12.2%(以干基计)，面筋质含量要求≥30%(以湿基计)。适合 *** 面包、拉面、披萨等有弹性、有嚼劲的食品。

低筋粉：国家标准(GB/T 8608-1988 低筋小麦粉)规定其蛋白质含量要求≤10%(以干基计)，湿面筋含量要求≤24%(以湿基计)。适用于蛋糕、饼干等组织疏松、口感柔软或者酥脆的食品。

中筋粉：蛋白质含量介于高筋粉与低筋粉之间，市面上的面粉如无特别说明就是中筋粉。通常用来做包子、馒头、饺子等中式面点。

二、按照用途分类

专用小麦粉是相对于通用面粉而言，根据不同面制食品的加工特性和品质要求生产，具有用途明确、使用便捷的特点。常见种类有：面包类小麦粉、面条类小麦粉、馒头类小麦粉、饺子类小麦粉、饼干类小麦粉、糕点类小麦粉、煎炸类食品小麦粉、自发小麦粉、营养保健类小麦粉、冷冻食品用小麦粉、预混合小麦粉、颗粒粉等。

三、按照加工精度分类

我国现行国家标准GB 1355-1986《小麦粉》中，按照加工精度将小麦面粉分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。加工精度通常以粉色(面粉颜色)和所含麸星(即麸皮)的大小和多少衡量。加工精度越高，粉色越白、所含麸星越少，相应的维生素、氨基酸、微量元素等含量越低。

四、其他面粉种类

随着人们对营养健康的重视程度不断提高，无筋面粉、全麦粉也越来越多地为消费者所青睐。

无筋面粉，又称无麸质(gluten free)面粉，是一种从小麦淀粉中提取的面粉，不含有面筋蛋白，其黏度和透明度均较高，可用于 *** 虾饺、蒸饺等中式点心。适合对麸质过敏的人群食用。

全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成，且小麦胚乳、皮层(麸皮)和胚芽的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。由于保留了麸皮中的维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分，全麦粉比普通面粉营养营养价值更高。同时GI(血糖生成指数)低，更易产生饱腹感，适合糖尿病患者及健康减脂人士食用。

小麦面粉的选购

一看颜色，小麦面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。由于小麦胚乳中含有胡萝卜素和类胡萝卜素，刚磨出的面粉呈现淡黄色，储藏一段时间的面粉经自然氧化淡黄色逐渐消失趋于乳白色。

二闻气味，正常的小麦面粉具有轻微的麦香味，若有异味或者霉味，则说明已变质。

三选用途，根据不同用途选择相应品种的小麦面粉。 *** 面包类应选择高筋粉或者面包专用粉， *** 馒头、面条、饺子等要选择中筋粉， *** 糕点、饼干则选用低筋粉。

家用面粉的保存

家用面粉可采用多次少量购买的方式，不宜保存太久。夏季潮湿闷热，面粉保存不当容易出现结块、生虫等现象。建议将面粉储存在轻质密闭的容器中，置于避光通风、阴凉干燥处。将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中可起到一定驱虫作用。

“二十八，把面发”，过年主食该吃啥？

“二十八，把面发”，腊月二十八，家家户户都开始发面，准备接下来几天的主食。

常用的面粉通常指小麦粉，也就是用小麦磨出的粉。面粉可分为低筋、中筋及高筋，其区别主要是蛋白质含量（筋度）不同。

高筋面粉蛋白质含量更高，和出的面较有韧性，可用来做西式点心，如面包、泡芙等；中筋面粉在我国居民日常生活中用途比较广，适合做馒头、包子、面条等；低筋面粉则一般用来做蛋糕、饼干。

《中国食物成分表（2013）》的数据显示：每100克小麦面粉（标准粉）中含能量354千卡，蛋白质15.7克，脂肪2.5克，碳水化合物70.9克，膳食纤维3.7克；维生素B60.07毫克，叶酸23.3微克，维生素E0.32毫克；钾190毫克，钙31毫克，铁0.6毫克，硒7.42毫克。

作为我国居民常吃的谷类主食，面粉可提供碳水化合物和蛋白质，同时也是膳食中B族维生素的重要来源。需要注意的是，小麦中的许多微量营养素都集中在小麦皮层和胚芽中，加工精度越高，皮层和胚芽的去除就越彻底，这会造成面粉中的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质大量流失。

与精米白面相比，全谷物没有经过精细加工，仍然保留了谷粒的胚乳、胚芽、麸皮及其他天然营养成分，也较为完整地保留了各类营养素，如膳食纤维、B族维生素、多种矿物质等。所以想要健康吃主食，就要重视精米白面与全谷物的搭配。

《中国居民膳食指南（2016）》建议：食物多样，谷类为主，粗细搭配。每人每天应摄入谷薯类食物250克~400克，其中全谷物和杂豆类50克~150克，薯类50克~100克。粗粮与细粮合理搭配，不仅可以补充营养，还可避免给肠胃造成负担。在煮饭煮粥时加入燕麦、糙米、红豆等杂粮，或者在蒸馒头时加入玉米面、全麦粉等，都是粗细搭配的好 *** 。

春节蒸馒头、做主食，不要过度追求“白富美”。其实，“粗黑纯”不仅口感好，也更健康！

内容来源：健康中国

来源： 安康发布

全国哪的面粉更好吃？经过评比，这6种面粉比较出名，有你家乡吗

面食是北方人必不可少的主食，小小的一碗面粉，经过手巧的面点师傅之手，就能有变幻出上百种花样，比如面条、馒头、包子、饺子、饼等等，每一种面食都能做出许多不同的造型和口味。北方人吃面的更高境界，就是可以顿顿吃面，连吃一个月都不重样。北方主妇几乎个个都是面点高手，包饺子、蒸包子、擀面条、烙馅饼都不在话下。

面食要想做得好，好的手艺是前提，能买到一款优质的面粉，面食做起来才会得心应手。市场销售的面粉种类繁多，价格差距也比较大，选择哪一款才能做出好吃的面食呢？更好的面粉不一定是最贵的，还要看面粉的产地，由于气候不同，不同地区的面粉也有不同的特点。经过评比，以下6个产地的面粉，深受全国人民的认可，下面一起来看一下有哪些吧。

1、内蒙古河套面粉

河套面粉是指内蒙古巴彦淖尔市的河套平原出产的优质小麦粉，由于河套地区气候特殊，土壤肥沃、灌溉系统发达、昼夜温差大、光照时间长、无霜期长等特点，出产的小麦品质优良，在全国都是比较闻名的。除了适合种植水稻、谷子、大豆、高粱、玉米、甜菜等作物之外，河套地区尤其适合种植小麦，河套的小麦是全国质量更好之一，日照时间长，富硒，所以面粉粉质劲道。河套雪花粉历史比较悠久，七八十年代就深受人们的喜爱。如今被评为中国“十大品牌”面粉。

2、新疆奇台面粉

新疆奇台面粉品质是非常优良的，它的特点是面粉洁白细腻、营养筋道，做面食的时候光滑细腻筋性好。据记载，奇台栽种小麦已经有4000年以上的历史了。奇台县地处北疆温带荒漠带，地势起伏，高差悬殊，气候呈干旱大陆性特征，河水资源较为丰富，形成了天然的灌溉体系。

气候温凉，光照充足，水源纯净等外界条件，为小麦优质高产打下良好的基础。奇台小麦籽粒大而饱满、整齐匀称面粉营养价值很高，其中含有人体必需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌，还含有丰富的矿物质和多种活性物质。由于新疆有优质的面粉，所以新疆的面食也是全国文明的，比如拉条子、馕、撒子等，都是筋道有嚼劲的。

3、山东百乐麦面粉

山东人最擅长蒸馒头，因为山东有优质的小麦来源。山东的面粉也是比较优质的，小麦种植和面粉加工都比较发达，山东的农民几乎每家都种小麦，也会自己磨面粉。山东的面粉品牌很多，其中比较典型的就是山东百乐麦面粉，山东的面粉洁白细腻筋性好，适合蒸馒头，花卷，包子等面食。这些面食需要经过发酵，所以对面粉的组织要求很高，既要韧性好，又要蓬松暄软。

4、河北金沙河面粉

河北的小麦种植也是非常发达的，河北最有名的就是金沙河面粉，性价比高，经济实惠，面粉质量也不错。超市比较常见的这个品牌，而且价格不贵。河北与山东比较近，所以面粉的品质也很接近。河北的面食种类也比较多，比如手擀面、烧饼等等。

5、河南永城面粉

河南与山东、河北临近，也是面粉大省。尤其是永城市是河南省的县级市，是中国产粮大县，面粉加工厂有一百多家。永城地处肥沃的黄淮平原，四季分明，光照充足，雨量充沛、拥有得天独厚的富硒土壤。永城市除了是全国更大的面粉加工基地，同时也是中国食品工业协会认定的全国唯一的“中国面粉城”。河南人除了日常主食烩饼、面条之外，在汤里面都要添加面粉，比如河南著名的胡辣汤。可见河南人的日常生活中面粉是必不可少的。

6、黑龙江五大连池面粉

东北的面粉也比较有名，辽宁、吉林和黑龙江都有种植小麦。其中黑龙江五大连池小麦为代表的，五大连池地处小兴安岭与松嫩平原的过渡地带。这里土质肥沃，质地疏松，土壤腐殖质层较厚，有机质含量高，自然水源丰富，非常适合小麦的生产。五大连池小麦采用硬质强筋春小麦品种，在国家级绿色农产品生产基地生产，籽粒红色，光泽鲜亮，饱满均匀。五大连池面粉色白，面香浓郁。

除了以上6个产地的面粉，全国还有很多优质的面粉生产地，你的家乡有没有好的面粉品牌，欢迎留言与大家一起讨论和分享。

米和面到底哪个更营养？真相让人意想不到，原来这么多年都想错了

北方人爱面食，南方人爱米饭，这种饮食习惯是地域特征决定的，种啥就吃啥。但是，随着交通运输业的发展，现在南方吃面、北方吃米并不是什么新鲜事，那么问题来了：

米和面哪个更有营养？

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米	面
营养	米的锌含量略高于面粉，且大米的蛋白质更容易被人体吸收。	面粉的维生素B1、膳食纤维、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
养胃	对于胃酸过多的人来说，加碱的面制品是更好的选择。
热量	100克米饭热量为116千卡。	100克馒头热量为223千卡，但其含膳食纤维更多，更抗饿。
污染	大米存在重金属超标的风险，主要来自于土壤和水的污染。	面食可能含铝，要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。

总体来说，大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。所以，大家要注意主食多样化，更好米和面轮换着吃。

营养不重要，营养损失才可怕

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与面粉不同，吃米之前往往多一步“淘米”的步骤。很多人每次洗米都是使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不干净。

但你不知道的是：洗米超过2次，营养可能全流失了！

那么，营养流失的有多严重呢？

研究证实：如果用力淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。

小贴士：

快速淘米淘洗二遍，这样可以避免融入水中的杂质在煮米饭的时候渗到大米中，影响米的口感。

淘完米，就可以马上下锅煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡个10分钟就足够了，而且更好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~

煮米饭时加点它，防癌通血管

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饮食太过精细化，会使人出现易疲劳，提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱，只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷，就能极大地缓解症状。

一、大米+糙米=帮助消化

糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，能够帮助消化，减少糖分的转化，增加饱腹感。

二、大米+燕麦=血管更通畅

燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓。

三、大米+红薯=清理肠道缓解便秘

红薯中含有大量的膳食纤维，可 *** 肠道蠕动，帮助排便。

四、精白米＋芸豆=护心降血压

特别是红芸豆，它是高钾、高镁、低钠食品，对于高血压、心脏病的人来说，具有很好的保健效果。

五、米饭+白醋=有利于控糖

这样不仅可以让米饭更松软清香，还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快。（对于糖尿病人来说是个好 *** ）

做面食这样选面粉

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根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

一、标准粉：烧饼、油条

标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

二、富强粉：包子、馅饼

富强粉是中筋粉，比较精细，面筋含量高。市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质。

三、自发粉、低筋粉：馒头、花卷

自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉， *** 发面食品不必再添加任何发酵剂。

四、高筋粉、饺子粉：饺子、面条

高筋粉中面筋含量更高，因此做出的面条最有嚼劲；用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，擀皮时不费力。

五、全麦粉：全麦馒头

全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。

六、雪花粉：饺子

雪花粉最精细、颜色也最白，但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

七、麦芯粉：通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。

来源：高质量生活家 微信号：gzlshzs（内容整理自生命时报、成都商报四川名医、CCTV生活圈）

图文编辑：嫣然

买面粉，看到袋上有这4行字，甭管什么牌子，都是好面粉，放心买~

面粉好储存又不易过期，可以做的花样又多，一直是餐桌上最常见的食材之一。

像早餐吃的包子、馒头，晚餐吃的面条水饺，以及日常的蛋糕、面包等……都离不开面粉。尤其是对咱北方人来说，家里常备的面粉更是没少过。

虽然常见，但是你真的了解面粉吗？不同面粉有什么区别？该怎么挑选？今天暖暖就跟大家详细说说关于面粉的二三事~

面粉营养多多

面粉是小麦去皮之后磨成的细粉，作为主食里的重要原料，它也是一种很好的“补养品”。

《本草纲目》认为面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。

面粉中富含膳食纤维、维生素和矿物质，能促进食物消化、增进食欲，具有健脾消食的作用。

不过，超市里面粉种类很多，它们究竟区别在哪？怎么挑选呢？

买面粉时，认准包装袋上的“4行字”

1

筋度

蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

①低筋面粉——蛋白质含量平均在8.5%左右，适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

②中筋面粉——蛋白质含量在9.5~12.0%之间，适合做中式面点，如面条、馒头、包子、馒头、花卷、饺子、大饼等。

③高筋面粉——蛋白质含量在10.5%~13.5%之间，适合做面包、泡芙、披萨等酥皮类起酥点心。

2

产品执行标准号

无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，也关系到面粉的质量。而且通过标准号，我们一眼就能看出是什么面粉。

高筋面粉——GB/T 8607；

中筋面粉——GB/T 1355；

低筋面粉——GB/T 8608。

符合这3个产品标准的面粉，都是质量合格的面粉。

3

质量等级

面粉的口感好坏，和质量等级有很大的关系。市面上的面粉分为4个等级，即特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。

等级越高，面粉的质量越好。特制一等粉的加工精度更高，所以杂质特别少，口感更好，麦香味纯正，做出来的面食也好吃。

4

看营养成分表

我们只需着重看一下蛋白质和碳水化合物这两种营养成分的含量就行。

含量越高的，说明品质越好。其次也可以看一下钠的含量是否偏低，低的才适合购买。

散装面粉，挑选“3准则”

①一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

②二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

③三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

富强粉、雪花粉、麦芯粉

又有什么区别？

一般来说包装上会备注清楚是高筋还是低筋，但也有一些面粉名字比较迷惑，像麦芯粉、雪花粉、富强粉等，它们又有什么区别呢？

其实这些是根据所利用的小麦部位的不同而产生的名称：

1

富强粉

是用小麦的核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，营养物质有较多的流失。

因此现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

对于富强粉，可以 *** 面条、包子、蒸饺、馅饼等面食，口感顺滑、筋道。

2

雪花粉

是以小麦的麦芯作为原料加工而成的面粉，最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

3

麦芯粉

是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用。

日常可以根据自己的需要来选择，没有一定要买哪种。

（暖暖的味道官微）

买面粉并不是越贵越好 认准这些字 挑到优质好产品

在北方人的餐桌上，面粉是一种重要食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的 *** 都需要面粉的参与。

美味的面食，不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！

面粉营养高

面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。

其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。

如果我们在选购小麦粉时，将精细 *** 的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。

所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，对人体更有利。

买面粉怎么挑

看面粉的执行标准

一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 需求。

?GB/T 8607：高筋小麦粉

用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合 *** 面包等高面筋食品。

?GB/T 8608：低筋小麦粉

用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。

?GB/T 1355：小麦粉

适合 *** 我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。

看加工等级

面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好， *** 出来的食物卖相也更好。

一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。

精致粉加工精度更高，标准粉次之，普通粉加工精度更低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。

看商品名称

平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？

?富强粉

用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。

适合 *** 馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。

?雪花粉

加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。

?麦芯粉

由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

?全麦粉

全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。

散装面粉怎么选

一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

来源： 吉林12320

健康饮食｜买面粉时千万别被价签“骗了”！面粉不是越贵越好

北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。

但是，超市的面粉种类这么多，您知道怎么买才能买到可心的面粉吗？

超市买面，别看价格，看用途

去超市买面粉，一定要看清包装上的这些数字，它们决定了您购买的面粉种类，同时也会影响面食的口感。

01

低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。

02

中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。

03

高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。

面粉选对，食物更香

除了筋度外， *** 面食时，选对面粉种类，也能让面食的口感更好、味道更佳！

01

标准粉：烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

02

富强粉：包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

03

全麦粉：全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。

不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。

这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

04

雪花粉：饺子

雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

05

麦芯粉：通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。

馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

依据国家标准，面粉都有个“加工精度”，经常用小字标注在包装上，通常可分为四个等级——特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。

大家购买时可以仔细看看。

一般来说，加工精度越低，麸皮的营养成分保留得越多，面粉色泽暗些；加工精度越高，面粉越白，营养相对损失大些。

所以，大家在购买面粉时，更好根据自己的需求选购，不必盲目追求加工精度更高的产品。

家里经常买面粉的留意！我也刚刚知道，看完记得分享给家人朋友

面粉家家都有，那你知不知道三种不同的面粉用途不同，别再用错了

面粉几乎是每家都必备的东西。做个汤，蒸个馒头，以及最近宅在家最火的用面粉做蛋糕。可以说面粉的功能应有尽有。特别是在北方地区。面食的种类也非常多，比如说最常见的馒头、面条、水饺、包子、烙饼等等，很多人平时也喜欢自己在家里做面食。但是，虽然，我们天天吃"吃"面，还是有很多人搞不懂中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉的区别。咱们一起来看看吧。

首先，我们要知道高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三种面粉是怎么分类的，为什么分成这三种？其实，是因为按照其中蛋白质的含量来分类的。蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。

三种不同面粉的用途：

1、 低筋面粉

低筋面粉又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，筋度低、延展性弱、弹性弱，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果家里没有低筋面粉时，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。

2、 中筋面粉

中筋面粉就是普通面粉，我们平常家里用的大多数都是中筋面粉。筋度中等，延展性和弹性各有强弱，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。中筋面粉适合 *** 中式面点，如面条、馒头、饺子等，在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。

3、 高筋面粉

通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉、低筋面粉和高筋面粉是通过蛋白质含量来区分的。所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如 *** 馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的 *** 来讲，延展性就不是太重要的条件。

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