福建“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：闽南菜果然有一手

提起中国菜，相信大家或多或少都听说过“八大菜系”，可以说是经过时间演变形成的菜肴流派，具有非常鲜明的地域特点，同时也影响着中国菜的整个体系。

在八大菜系里，大家接触到最多的，应该是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜这四大菜系，而像八大菜系里的闽菜，不少人却是知之甚少。2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道福建地区的传统名菜，并被推向了全世界。

接下来，懒喵就跟大家逐一说说，这10道福建名菜都有哪些？看看你吃过几种？

1、大黄鱼吐银丝

大黄鱼，是我国海洋的重要经济鱼种，曾和小黄鱼、带鱼、墨鱼并称为中国四大海产。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域，海水温度常年保持在10-30度之间，非常适宜大黄鱼的生长。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客。

大黄鱼吐银丝，是一道源自福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两尾，一尾以一字花刀炸成龙形，浇古早味酸甜汁，另一尾取肉制茸，挤成鱼丝状滑炒，拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观，吃起来也是脆嫩爽口。

2、白斩河田鸡

在南方菜中，白斩鸡颇为常见，不同地方的白斩鸡，选用的鸡的品种和做法各有不同。其中福建菜里的白斩河田鸡，选用的是福建长汀的特产河田鸡，也是中国国家地理标志产品，还有“世界五大名鸡”之称。

河田鸡主要在果园、竹山、松林等纯天然环境中长大，吃的是稻谷等粗粮食物，因此肉质较为紧实细嫩，炖出来的鸡汤也是清香甘甜，具有非常高的营养价值。在烹制白斩河田鸡时，还会用到长汀产的客家米酒料酒。咬一口鸡肉，香滑不腻，十分诱人。

3、半月沉江

“半月沉江”这道菜，菜名乍一听上去，十分有诗意，但让人不知所以然，其实，它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤”，是以水面筋为主料，香菇、冬笋、当归等为辅料 *** 而成，属于酸辣口的汤菜。

1962年，郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时，恰好点了这道当归面筋汤。菜肴端上桌时，浮出汤面的一半为白色的面筋，一半为黑色的香菇，整体成圆形，好似半轮月影沉在江底。郭老品尝后赞不绝口，并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字，“半月沉江”。这也是这道菜名字的由来。

4、竹香南日鲍

南日鲍，是产自福建莆田之一大岛—南日岛的一种鲍鱼，是以九孔鲍为母本、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种。南日鲍生长在南日岛的海域里，吃的是新鲜的海带和紫菜，加上环境水温适中，水质污染较少，也就成就了南日鲍独特的口感。

整道菜 *** 过程中，需要先取高汤下锅烧开，加蚝油、蛤晶、老抽搅匀后，加入南日鲍，再将鲍汁装在竹筒里，放入卤好的鲍鱼，放蒸笼蒸3分钟，配上米饭即可。鲜嫩的鲍鱼肉，夹杂着竹子的清香，吃起来味道是无比鲜美。

5、佛跳墙

提到福建最出名的菜，对于我来说，要属佛跳墙了。还记得之一次吃这道菜时，我着实是惊呆了。因为在一个金黄色精致的汤碗里，竟然装着鲍鱼、海参、花胶等名贵海鲜，还有猪肉、猪蹄筋、鸡肉、笋尖等食材，吃起来既有海鲜的鲜味，又有肉香味，属实是一道人间美味。

佛跳墙，又名福寿全、满坛香，民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期，有一位福建官员到福州的官钱局考察，为了讨好这位慈禧太后身边的大红人，厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜，这也是佛跳墙这道福建名菜的由来。

6、鸡汤汆海蚌

提到福建的福州菜，最出名的要属佛跳墙。其实，还有一道福州菜，也非常考验制汤的技术，可以跟川菜里的开水白菜媲美，它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌。这道菜里用到的食材海蚌，必须是产自福州长乐的漳港海蚌，其个头较大，肉质细嫩，是非常名贵的一种贝类。

鸡汤汆海蚌的口味，主要来自于鸡汤。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出，剁成茸，捏成球状，其余的鸡肉跟牛肉、猪里脊肉一起加清水炖成高汤，然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出，滤去杂质，做成精美鸡汤，再将汆烫过的海蚌装碗，淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高，菜色洁白透明，肉嫩味鲜。

7、武夷熏鹅

从“武夷熏鹅”这个菜名里，大家就知道，这道菜是源自福建武夷山地区的特色菜。当地人办酒席时，武夷熏鹅是必不可少的一道菜。在烹制过程中，需要先将鹅肉煮熟，然后涂抹各种香料后，架在放着糯米、桂叶、茶叶等香料的锅中，用火熏制而成。

经过长时间加工熏制出来的鹅肉，融合了糯米、桂叶和茶叶的香味，外观色泽金黄诱人，肉香味十足，通常还有微辣、中辣、麻辣等口味可选。大家如果去福建武夷山游玩，一定记得品尝这道武夷名菜。

8、客家生鱼片

提到生鱼片，大家首先想到的，可能是日料。其实，咱们中国人吃生鱼片的历史，并不输于日本人。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中，就有提到“粤俗嗜鱼生”。时至今日，在我国福建、广东、广西、海南等地，依旧有吃鱼生的习惯。客家生鱼片，就属于一道鱼生菜肴。

福建名菜客家生鱼片，选用的是四大家鱼中草鱼的肉，需要将草鱼剔骨切片，切功十分讲究，要切成透明的薄片状，这样吃起来口感才会更好。端上桌的客家生鱼片，配上用姜汁、酱油、芥末调成的酱汁，入口清爽无比，能瞬间俘获食客的味蕾。

9、海蛎煎（蠔仔煎）

海蛎煎，又叫蠔仔煎、蚵仔煎，是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎，是产自当地的石海蛎，个头较小，颜色呈淡绿色，味道鲜而不腥，非常适合拿来 *** 海蛎煎。

将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟，再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊，煎至凝固状后，倒入打散的鸡蛋，两面煎至金黄即可。吃的时候，还可以根据个人口味加上沙茶酱、鱼露或辣椒酱。鲜嫩的海蛎肉，和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来是嫩而不腥。

10、涮九门头

涮九门头，又叫涮九品、一盘九脆，是源自福建龙岩地区的一道传统美食。这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，再辅以佐料制成。

这道菜对刀功要求很高，不同部位的牛肉，要切成不同的形状，如条状、块状、片状、花状等等，然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制，可以说是药膳兼济。不同部位的牛肉，吃起来口感也各不相同。因为囊括牛肉中主要精华的原因，民间还有“一餐吃了一头牛”的说法。

【懒喵心得】

上面提到的10道菜，大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头，都是福建菜中的经典之作，难怪被列入福建10大名菜。

福建菜以烹制山珍海味而著称，菜肴整体口感偏清淡，讲究以汤提鲜。在看了上面10道福建名菜后，相信大家会和我一样感叹，闽南菜的确是有几把刷子的，不愧被列入八大菜系。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

福建闽菜美食100道

闽菜美食100道

1.佛跳墙

2.闽南咸饭

3.白斩河田鸡

4.淡糟香螺片

5.南海金莲

6.半月沉江

7.芋子包

8.酿苦瓜

9.岚谷熏鹅

10.红糟鳗鱼

11.红鲟蒸饭

12.东璧龙珠

13.走油田鸡

14.白雪鸡

15.煎海蛎

16.莆田卤面

17.鸡丝燕窝

18.温汤羊肉

19.香酥皮皮虾

20.姜母鸭

21.醉排骨

22.鸡汤氽海蚌

23.南煎肝

24.菊花鲈鱼

25.同安封肉

26.桂花蟹肉

27.沙茶狮子头

28.香蕉虾枣

29.竹香南日鲍

30.莆仙焖豆腐

31.客家生鱼片

32.大黄鱼吐银丝

33.春生堂酒焖老鹅

34.蜜汁建莲

35.武夷笋燕

36.八闽一品鲜

37.白炒鲜竹蛏

38.太极芋泥

39.爆炒双脆

40.龙身凤尾虾

41.翡翠珍珠鲍

42.鸡茸金丝笋

43.扳指干贝

44.茸汤广肚

45.大黄鱼吐银丝

46.竹香南日鲍

47.武夷熏鹅

48.客家生鱼片

49.炸五香

50.涮九门头

51.荷包鱼翅

52.翡翠珍珠鲍

53.肉米鱼唇

54.鼎边糊

55.福州鱼丸

56.肉燕

57.漳州卤面

58.莆田卤面

59.沙县拌面

60.扁食

61.厦门沙茶面

62.面线糊

63.兴化米粉

64.红糟鱼

65.五柳居

66.长钉豆腐干

67.吉利虾

68.淡糟香螺片

69.醉糟鸡

70.糖醋鸡肉丸

71.葡萄烤鲑鱼

72.尤溪卜鸭

73.桔汁烧鲳鱼

74.沙茶狮子头

75.老酒焖老鹅

76.钵仔荔芋肥鹅

77.姜葱炒本港花蛤

78.海鲜炒面线

79.一桶海鲜牛

80.茶油猪肚炖蛋

81.红汤肥牛古蒸燕

82.堂煎富贵虾

83.绿野仙踪

84.沙虫冻

85.猪小肠

86.干煎大鲍鱼

87.土笋冻

88.烧肉粽

89.太平燕

90.海蛎饼

91.鼎边锉

92.千页糕

93.福清光饼

94.捞化

95.礼饼

96.炒肉糕

97.建瓯板鸭

98.福州年糕

99.葱肉饼

100.洪濑鸡爪

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。福建是我们中国的沿海省份，经济非常发达。福建省会城市是福州，还有厦门都是非常好的城市。我个人就在厦门呆过几年，厦门是一座非常好的花园城市，街道都非常干净。是我非常喜欢的城市之一。福建不光经济发达，还有非常好吃的各种名菜，而且福建的名菜是中国八大菜系之一的闽菜。今天我来分享福建最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢吃的名菜呢？

1、佛跳墙

佛跳墙是福建十大名菜之一，也是福建福州特色名菜。佛跳墙里含有大量的高端食材，分别有：海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，干贝，露筋，鸽蛋，花椒，排骨等18种食材，经过炒，煎，炸，烹后，放入炖盅里，加入绍酒，高汤等，用荷叶把炖盅密封起来盖严后，放入火上加热，烧沸后，转文火慢炖5个小时即可。

2、白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏是福建福州的传统名菜，白炒鲜竹蛏选用鲜竹蛏做为原料，加上白笋，香菇等食材和调味料大火煸炒而成。白炒鲜竹蛏的竹蛏是一道非常好吃的海鲜食材，加上白笋和香菇等于鲜上加鲜，口感：鲜香可口，咸嫩好吃。

3、太极芋泥

太极芋泥是福建的一道特色名菜，太极芋泥的外观有白色和深红色两种，组成了非常好看的太极图案。太极芋泥是用福建当地产的槟榔芋头，加上白糖，红枣，猪肉，瓜子仁等多种食材蒸熟而成的。太极芋泥的口感：香甜软糯可口，非常不错。

4、淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，淡糟香螺片的外观红润好看，看起来就很有食欲。淡糟香螺片是将香螺肉洗净切片焯水备用，冬笋过油后捞出，下入蒜末和姜末炒香，加入香糟煸炒，加入香菇片，香螺片，加入白酱油，芝麻油食盐和卤汁翻炒入味装盘。淡糟香螺片是非常好吃的一道传统名菜。

5、爆炒双脆

爆炒双脆是福建的传统名菜之一，爆炒双脆的外观浓油赤酱，看起来非常有食欲。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮，加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的。爆炒双脆的猪腰和海蜇皮口感：脆嫩爽口，酸甜咸香，非常好吃下饭。爆炒双脆是福州的一道非常不错的传统名菜。

6、南煎肝

南煎肝是福建一道非常不错的传统名菜。南煎肝是选用猪肝为原料，将猪肝用清水浸泡去血水。在切成薄片后加入生抽，料酒和胡椒粉，红薯粉抓拌均匀，锅里倒入食用油，下入猪肝煎至变色捞出，下入葱姜炒香，加入猪肝翻炒均匀出锅装盘，浇上炒好的料汁即可。南煎肝。南煎肝的口感：猪肝香嫩可口，酸甜咸香好吃，非常不错。

7、荔枝肉

荔枝肉是福建莆田和福州的一道传统名菜。荔枝肉的外观红润，非常有食欲。荔枝肉是选用猪里脊肉和荸荠作为原料，荔枝肉是用瘦肉洗净切成十字花刀再切片，荸荠切厚片，一起加入红曲粉，湿淀粉，拌均匀，放入油锅里炸金黄，再复炸一遍捞出装盘，下入葱段，白糖，香醋，酱油骨头，芝麻油淀粉炒至浓稠，倒进炸好的瘦肉和荸荠翻炒几下装盘即可。荔枝肉的口感：香嫩酸甜，外脆里软，非常好吃。

8、醉排骨

醉排骨是福建的传统名菜之一，是福州的特色名菜。醉排骨是选用猪小排，加入食盐，苏打粉，料酒拌均匀腌制一晚入味，第二天将腌制好的排骨加入淀粉，生抽拌匀放入油锅里炸至金黄捞出，锅里倒入生抽，葱姜，白糖，番茄酱，橙汁，香醋炒至浓稠，下入排骨和切好的荸荠翻炒至入味装盘即可。醉排骨红润好看，口感：排骨外脆里软，酸甜香咸可口，非常好吃。

9、龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福建的传统名菜之一。龙身凤尾虾是将海虾去头和虾壳洗净，加入淀粉和调味料放入油锅里炸至定型后捞出。再放入油锅里加入火腿丝等食材翻炒入味装盘。龙身凤尾虾的海鲜是一种非常好吃的海鲜，经过烹饪后，口感非常鲜嫩可口，软糯好吃。

10、翡翠珍珠鲍

翡翠珍珠鲍是福建福州的传统名菜之一。翡翠珍珠鲍的鲍鱼是海里的珍贵食材，鲍鱼可以清蒸，或是红烧，刺身来吃。翡翠珍珠鲍是以鲍鱼和干贝为食材，经过烹饪后装盘，加入焯水的青菜或是西蓝花作为装饰，非常好看又美味。翡翠珍珠鲍的口感：鲍鱼软糯，鲜香好吃。

11、鸡茸金丝笋

鸡茸金丝笋是福建福州最出名的传统名菜。鸡茸金丝笋是以及鸡胸肉，笋丝，火腿丝作为食材，经过烹饪而成。鸡茸金丝笋的外观金黄，再配上绿色的青菜做装饰，非常好看诱人。鸡茸金丝笋是一道非常好吃的名菜。鸡茸金丝笋的口感：鲜咸软嫩，好吃又有嚼劲，非常不错。

12、扳指干贝

扳指干贝是福建的传统名菜，扳指干贝是用白萝卜和干贝为原料，白萝卜做原型的“扳指”样，再塞入干贝后，加入调味料，放入锅中隔水蒸熟而成的。扳指干贝的外像扳指一样，所以起名叫扳指干贝。扳指干贝的颜色是黄白相间，非常好看。扳指干贝的口感：鲜咸可口，软嫩好吃。

13、茸汤广肚

茸汤广肚是福建非常出名的名菜。茸汤广肚是以鱼肚作为原料，经过炖煮而成的。茸汤广肚是非常滋补的名菜。茸汤广肚是非常适合秋冬季节食用了。茸汤广肚最适合女性朋友食用了。茸汤广肚营养又美味，去福州游玩的朋友可以尝尝这道菜。

总结

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。以上就是福建最出名的13道名菜。这些名菜主要以福州当地的传统名菜为主，所以想去福州游玩的朋友，可以去亲自尝尝当地的名菜美食哦。福建的名菜 *** 工艺主要以精湛的刀工为主，烹饪手法以蒸，炸，炒为主。福建的名菜口感主要以：鲜，香，酸，甜为主。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！

盘点福建各地区特色美食，哪一道让你有归属感？吃一口就想家

#秋日生活打卡季#

离乡背井，谋生在外，这是许多福建儿女不得不做出的艰难选择。每年，超过百万的福建人，为了更好的生计，踏上了离家的旅程，涌向那些经济更为繁荣的城市，甚至跨足国际。在陌生的土地上，他们为了梦想而坚韧地奋斗，而那个能让他们心头潮湿的故乡，福建，却渐行渐远。

尽管在外奔波多年，离家的距离越来越远，但每当春节来临，那份对家乡的思恋之情便如潮水般涌上心头。回到故土的那一刻，满眼都是熟悉的景象和熟悉的笑容，那一份烟火气弥漫在空气中，如同温暖的拥抱。不论在外经历了多少坎坷，那一份亲切感和归属感，总是能在家乡找到。

而在回家的旅途中，福建各地充满烟火气的美食，更是让人倍感欣慰。这些美食不仅勾起了味蕾的记忆，也勾起了对家乡的深切眷恋。

盘点福建各地区充满烟火气的美食，哪一款美食最让你有归属感和亲切感？

一、福州

鱼丸是福州引以为傲的地方小吃之一，别具特色。这些小鱼丸在烹煮后，浸泡在美味的高汤中，配以新鲜的葱花，漂浮在汤面上，如同璀璨星辰，因此得名“七星鱼丸”。福州鱼丸的独特之处在于其口感极佳，筋力出众，即便长时间的煮沸也不会失去其特有的质地。它们呈现出洁白、晶亮的色泽，嫩滑而清脆，充满弹性，鲜美的味道则充分展现了海鲜的特殊风味。

荔枝肉是福州市骄傲的传统名菜，已经延续了数百年的历史。这道美食的灵感来自于大自然的灵感，以白色的马蹄和独特的十字花刀猪肉为主要原料，经过巧妙的烹饪，最终呈现出与荔枝惊人相似的外形，因而得名为“荔枝肉”。荔枝肉彰显了典型的闽菜特色，以其酸甜可口的味道而著称。这道美食在福州地区极为常见，其 *** 过程相对简单。

肉燕也是福州传统独具特色的小吃之一，蕴含着平安和吉祥的美好寓意。其 *** 过程虽然简单，但却充满着文化的情感和传统的味道，是福州人家家户户都擅长 *** 的美食。肉燕的 *** *** 多样，蒸煮两法皆宜。它在福州家庭中常常出现，是一道令人喜爱的家常菜。福州人更有一项独特的传统，将肉燕与去壳的鸭蛋相搭配，创造出了“太平燕”，成为了婚礼、聚会和庆祝宴席上的一道重要佳肴。

二、莆田

莆田的焖豆腐，是这个美丽城市的一道独具特色的佳肴，它以其绵软嫩滑、鲜香可口而闻名。焖豆腐的烹制 *** 虽然简单，却蕴含着深厚的美食传统。它的色彩丰富多彩，有红、黄、绿、白的缤纷，质地松软，口感清新而淡雅，充满了鲜美的风味。

红团由糯米粉和香甜的红豆沙等原料制成，巧妙地包裹在椰子、花生、芝麻等多样的馅料中。红团呈现出红红圆圆的形状，代表着幸福、吉祥和家庭团聚，蕴含着繁荣昌盛的美好寓意。

煎粿以其复杂的 *** 工艺和香甜有弹性的口感而自豪。煎粿外酥内嫩，米皮薄若蝉翼，点缀着香气四溢的花生碎和翠绿的葱花，宛如一幅美味的画卷。如今在酒店或餐厅中难觅踪影，但无论何时，店内总是人来人往，食客络绎不绝。这并不仅仅因为其美味无比，更因为它承载了太多人从小吃到大的珍贵回忆。

三、泉州

崇武鱼卷，是福建闽南地区传统的独特名小吃之一，堪称泉州十大名小吃之一。其 *** 过程以选用优质鱼类为主要原料，其中以马鲛、鳗鱼、鲨鱼等最为上乘。这些高品质的鱼卷，融入了 *** 师傅的精湛技艺，给人一种入口即化的柔润清脆感，咀嚼时充满了齿颊留香的美妙体验。最令人惊喜的是，尽管享受到了鱼的美味，却不见一丝鱼肉的存在，也没有一丝腥味的干扰，只有一种独有的清新滋味。

深沪鱼丸，是晋江传统的珍贵小吃，承载着浓厚的地方文化和美食传统。这种鱼丸在形状上有多样选择，有圆形、块状，甚至还有仿鱼形状的创意。无论其形状如何，深沪鱼丸都有着共同的特点：雪白晶亮的外表、下锅后膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻，令人回味无穷。坚韧的质地和雪白的外观，不仅保持了食物的品质，也赋予了它独特的口感，入口后的柔润和清脆令人陶醉。

永春石鼓白鸭汤，以其丰富的美味特点而声名远扬，被誉为不可错过的珍宝佳肴。这道汤品的特色之处众多，包括香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁。选料精细，调料丰富多样，火候到位，色、香、味俱全，成为永春地区的一道美味代表。

四、厦门

沙茶面是厦门的一道备受瞩目的特色小吃。沙茶面之美，在于它独特的汤头。厨师们用精心熬制的沙茶酱 *** 浓郁香郁的沙茶浓汤，将其与闽南风味的油面相融合，再搭配上各式各样的个人喜好配料——豆制品、虾、鱿鱼圈、大肠、米血、腰花等等。如果您喜欢辛辣口味，还可以淋上一小勺辣油，使口感更加香辣丰满，令人垂涎欲滴。

姜母鸭是厦门的特色美食，以低脂番鸭为主材，配以姜母、米酒、麻油和药材香料慢炖而成。鸭肉炖烂入味，姜母的香味更是令人回味无穷。这道美食具有气血双补、滋阴降火的功效，营养丰富但不油腻，适用于秋冬季。

海蛎煎的 *** *** 是将海蛎煎至饱满均匀，然后搭配鸡蛋和新鲜蔬菜，最终撒上几颗海蛎，煎成一块美味的煎饼。海蛎煎的口感软糯，保留了海蛎的原汁原味，味道鲜美诱人。为了消除可能的腥味，一些厨师会在海蛎中拌入鸡蛋，使口感更加丰富。

五、漳州

四果汤，是福建漳州一带夏季消暑的更佳选择。这是一款特色的甜品，不仅口感清凉解暑，而且香甜爽口。四果汤的食材丰富多样，包括芋头、仙草冻、红豆、莲子、绿豆、薏米、西瓜等等。在炎炎夏日享用一碗四果汤，简直是一种美妙的享受！

漳州卤面，是福建漳州的一道丰富多彩、充满地方特色的名小吃，历史悠久，已传承了一千多年。与其他地方的卤面相比，漳州卤面更大的特点在于其精致的面条，其中加入了碱水，使得面条更加筋道有嚼劲。汤底则采用了风干鱿鱼与猪骨熬制的高汤，再加入适量的水淀粉，使得汤底浓郁而醇厚。此外，漳州卤面的配料种类繁多，包括猪皮、猪大肠、猪肺、壳子肉、笋干、豆干等等。

面煎粿，是一道独具特色的漳州市特色风味小吃， *** 材料包括面粉、白糖、苏打水、水酵母以及清水。这道美食承载了丰富的地方文化和传统味道。

六、龙岩

清汤粉是龙岩的传统汉族小吃，以两种不同的配菜方式而闻名。一种是以韭菜和豆芽为主的配菜，另一种是以青菜为主。这道美食的主要成分是经过滚水烫熟的龙岩米粉，搭配特制的猪骨汤和各种口感美妙的佐料，制成了一道令人垂涎欲滴的汤粉。

簸箕粄是客家地区的一道著名小吃，起源于闽西客家地区的武平县、长汀、上杭等地。这道美食得名于 *** 过程，即用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟，然后包入肉或菜馅。

芋子包永定的一道传统小吃，同时也是福建客家传统美食之一。其独特的 *** 过程使用了芋子和木薯粉来 *** 包子皮，包裹着丰富的馅料，如猪肉、笋干、香菇等，然后经过清蒸而成。芋子包的口感极为独特，皮软而糯，馅料香气十足，散发着令人垂涎的诱人香味，让人难以抗拒。

兜汤是上杭地区的传统小吃，分为牛兜和猪兜两种。 *** *** 是将肉切成细条，撒上地瓜粉拌匀后下锅煮熟，味道清甜爽口，价格亲民，曾是古时客家人获取蛋白质的重要来源之一。

七、三明

碧玉卷是泰宁的著名小吃，以大米和新鲜韭菜为主要原料 *** 而成。它的 *** 过程包括将大米和韭菜混合磨成浆，然后将浆料倒入锅中烙成薄饼，接着卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等丰富的馅料，最后煎成筒状，呈现出柔软润滑、色香味俱佳的特点。

板鸭是沙县的传统美食，同时也是三明沙县地区备受欢迎的民间佳肴。它是通过腌制、晾干和熏制而成的，具有卓越的质地，富含咸香的风味。板鸭的色泽呈现出黄润的外观，吃起来既清香爽口又不会觉得过于油腻，甚至不需要额外的佐料，单独品尝也能体验到其独特的美味和嚼劲。

肉脯干是明溪县的特色小吃，其 *** 过程依托传统工艺，精心制成。这款美食以精选的鲜猪后腿瘦肉为主要原料，经过削片、腌渍、炭火烘烤等多道工序，完美保留了肉质的松软和甜美，同时散发出独特的原汁原味、熏香、酱香、麻辣以及悠长的回味。

八、南平

岚谷熏鹅是南平地区传统名菜的杰出代表，以精选的肥美鹅肉为主料，经过精湛的腌制和草木熏制工艺 *** 而成。这道美食不仅在肉质的搭配上做到了肥瘦得当，而且在烹饪过程中融入了独特的烟熏松脂香味，带来一种难以抗拒的辛辣享受，让人回味无穷。

仁寿灌蛋是南平市顺昌县仁寿乡每年农历大年三十特制的独具特色的美食小吃。这道美食小吃融合了两重寓意，一是肉香蛋圆，象征着和睦团圆的福祉；二是外白内黄，寓意着财源滚滚而来。仁寿灌蛋的 *** 过程独具匠心，采用新鲜的青皮鸭蛋，将其注入香菇肉泥，烹饪后蛋的原味得以更好地突显。

笋燕是南平市延平区更具特色的传统汉族名肴，被誉为“闽北一绝”。这道美食以独特的 *** 工艺和丰富的食材而著称，包括粉丝、笋丝、胡萝卜丝、香菇丝等，使其口感丰富多样，既有滑嫩的口感，又有脆爽的风味，同时色、香、味俱佳。

九、宁德

宁德肉丸是宁德地区最为著名的特色小吃之一，以其独特的 *** 工艺和美味的口感而广受欢迎。这道小吃最引人注目的特点在于其独特的外皮， *** 过程中使用了地瓜粉揉制芋泥，使得肉丸外观晶莹剔透，给人一种美食的诱人印象。在宁德地区，尤其以福鼎牛肉丸、柘荣牛肉丸、蕉城鱼丸和蕉城芋头肉丸子最为著名。

福鼎肉片是福建小城福鼎的一道特色美食，堪称与沙县小吃媲美的美味佳肴。其 *** 过程强调手工操作，选材考究，工艺独特，味道独具一格。在品尝福鼎肉片时，常常搭配酸和辣的调味品，以及当地特产的米醋和新鲜的香菜。这样的搭配使得肉片的口感更加美妙。香酸交融，让人回味无穷，令人陶醉。

寿宁米糕是福建省宁德市寿宁县的特色小吃，以香甜的大米为主要原料而闻名。寿宁米糕可分为两种主要品类：白糕和菜糕。米糕是当地人钟爱的早点之一，其口感柔软，散发着清香的香气，每一口都能让人感受到其美味。

在你们家乡，还有哪些美食让你有归属感和亲切感？

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！

福州菜十大名菜，你喜欢吃哪几种？

福州菜十大名菜，品味精致烹饪艺术的魅力福州菜，是茶香十里的福州城里人文化的缩影，深受广大食客的喜爱。其独特的风味和精致的烹饪技艺，成为了它能够在餐桌上多年不衰的更大原因之一。今天，我们就一起来品尝福州菜十大名菜中的各色佳肴，感受福建风味独特的魅力。

1. 佛跳墙

佛跳墙是福州菜最负盛名的菜品，其历史可以追溯到清代。佛跳墙不仅要求选用最上等的原材料，烹制 *** 也异常复杂，需要进行多道工序。佛跳墙的主料有海参、瑶柱、鲍鱼、鱼翅、肚脐肉、鸽蛋、虫草花、花菇、鸡肉、火腿、鲍参鱼翅汤等，是福州闽菜的代表之一。

2. 荷包鱼翅

荷包鱼翅最初是由客家人发明 *** 而成，以荷叶卷肉做荷包，用鸡蛋固定鸡肉、瑶柱、冬菇等材料，再将鲍鱼片、鱼翅摆放在上面，再炖入鸡汤烹制而成。荷包鱼翅 *** 考究、口感鲜美、色香味俱佳，深受人们的喜爱。

3. 酸辣鱿鱼汤

酸辣鱿鱼汤，是一款既酸又辣的开胃汤。鱿鱼肉中含有丰富的胶质，让汤的口感更加鲜美滑嫩，而且配料也是丰富多样，包括胡萝卜、木耳、葱末、姜末等，并加上适量的陈醋和辣椒粉，一碗酸辣鱿鱼汤足以让你食欲大增。

4. 鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌也是福州菜中的一道经典菜品之一，选用的是体型较小的海蚌，加上新鲜的鸡汤，分别协调着鸡肉的鲜香和海蚌的鲜甜。在氽海蚌的过程中也是颇有讲究，需要在沸水中迅速将海蚌放入，常使用“烫、捞、泡、捞”四个步骤，味道鲜美，回味无穷。

5. 醉糟鸡

醉糟鸡是一道福州鸡肉菜品，选用富有营养的老母鸡，再选用经过长时间陈酿糯米酒和佐料腌制，配合进肚脐肉、绿豆粉丝、瑶柱等材料制成。醉糟鸡烹制工艺独特，色香味俱佳，肉质鲜嫩、无比的醇香，是不可多得的美味佳肴。

6. 醉排骨

醉排骨属福州菜招牌菜之一，以选用细骨薄肉、成品呈黄金色而得名，朦胧的醉香与馥郁的糟香相融合，肉质香嫩入味，口感十分可口。

7. 龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福州酒楼一道招牌菜，选用大虾，切成条后与龙身（黄瓜）和凤尾（虾仁）一起炒，并用特制汁料入味，口感鲜美、美观可口。

8. 花芋烧猪蹄

花芋烧猪蹄是一道地道的福州菜，选用新鲜的母猪蹄、芋头、金针菇等食材，搭配起来口感鲜美、营养丰富，滋味十足。

9. 荷叶八宝饭

荷叶八宝饭是福州传统民俗食品之一，选用糯米和各种果脯、枣泥等作为馅料，包入荷叶中蒸熟而成。这道甜品香甜可口，入口即化，让人回味无穷。

10. 白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏是福州菜中的一道烤制海鲜，选用新鲜的竹蛏，烤熟后撒上蒜、姜、葱末等调料，口感鲜美，具有特色。

福州菜的十大名菜中，更受欢迎的莫过于佛跳墙了，其次就是荷包鱼翅和酸辣鱿鱼汤，不过各道菜品独特的特色和风味，都充分体现了福州菜艺术的精髓。这些菜品的独特之处在于烹调方式、调味 *** 以及食材选择等方面的独到之处，将福州人的风骨融入了菜肴之中，体现了他们的烹饪艺术。来到福州，一定不能错过这些佳肴，让味蕾领略福建美食的魅力。

去福建必吃的10道闽菜，咸香味美，是“闽菜之魂”，你吃过几道？

福建菜又叫闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味。今天朵妈就跟大家说说福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，看看你都吃过哪几道？想吃的不妨一起学一学，做一做，在家就能吃到地道的闽菜。

一、佛跳墙

原料：

*** 佛跳墙原料是非常重要的，我们要准备鱼唇鱼肚鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

调料：

桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

制法：

①首先我们要做的就是将这些原料分别调制妥当之后，然后要摆入我们准备好的酒坛，一层一层的摆放好，然后再将我们准备的调料放进去，放进去之后用荷叶封住口就可以了。

②然后我们将坛子放到炭火上烧沸，烧沸之后再弄成文火，慢慢的煨，等到时间足够然后这道菜已经被做好之后，也不要放入其他的容器中，直接端着酒坛子上席就可以了。

二、荔枝肉

材料：里脊肉300克，土豆150克，泰式甜辣酱100克，葱姜蒜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量

做法：

首先将里脊肉切成块，土豆也切块，泡在水中防止氧化变色。葱姜蒜切成末

将里脊肉清洗干净，放入碗中加盐，鸡精，料酒，姜片，葱段，生抽，泰式甜辣酱腌制半小时。随后将里脊肉裹上一层生粉备用。

锅中倒入半锅油，油温升至七成热，下入里脊肉，炸至金黄，捞出控油。

炸过的里脊肉，表皮金黄酥香

随后将土豆沥干水分，一起放入炸制熟透捞出。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，下入泰式甜辣酱搅动至起泡

将里脊肉与土豆一起倒入锅中，翻炒均匀，加盐，鸡精，生抽调味即可。

三、醉排骨

食材

排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

做法

1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；

3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；

4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；

6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；

7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

四、八宝书包鱼

材料：

1.青头鱼：约300克。

2.猪瘦肉：80克。

3.虾仁：80克。

4.淮山：50克。

5.香菇：20克。

6.笋干：20克。

7.枸杞：10克。

8.盐：适量。

9.鸡清汤：适量。

10.生粉：适量。

11.葱姜蒜末：适量。

12.花雕酒：适量。

13.糖：适量。

14.胡椒粉：适量。

15.鸡蛋清：1个。

做法：

1.先将鱼去骨切小块，然后用刀背反复拍打，使鱼肉组织更加细嫩。

2.将猪肉、虾仁、淮山、香菇、笋干分别切碎，加入适量盐、花雕酒、胡椒粉、糖、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀成为馅料。

3.将馅料均匀地包裹在鱼肉上，形成如书包一般的外形。

4.将包好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，取出备用。

5.在热锅中放入少量油，加入葱姜蒜末煸炒，然后加入鸡清汤和枸杞煮沸，加入少量盐调味。

6.将蒸好的书包鱼放入汤中，翻动几次，使得书包鱼均匀地沾上浓汤。

7.最后加入适量的水淀粉勾芡，至汤汁变浓即可。

五、鸡茸鱼唇

材料：

鱼唇、绍兴酒、鸡脯肉、火腿末。

做法：

（一）、高汤焖鱼唇。

1，买来的干鱼唇用小刷子清洗干净，放在热水中浸泡1-2小时（更好提前一夜泡发），变膨胀后斜刀切成薄片，在鱼皮的部分会有一些软骨组织，如果家中有老人和孩子食用，更好也剃干净。然后焯水十分钟捞出。

2，煮锅放水，加食盐和料酒，放一根切开的大棒骨，焯水十分钟，然后捞出洗净。刷净煮锅，放生姜，葱段和花椒，放入棒骨，加足量的开水熬煮一个小时， *** 成高汤。

3，取适量的高汤，过滤出调料和骨头渣，倒入炖锅中，加入处理好的鱼唇，小火烧开，加一勺料酒和少许食盐，焖炖四十分钟。用高汤的浓香，彻底去除掉鱼唇的腥味。

（二）、 *** 鸡茸。

1，鸡胸肉或者鸡腿肉去掉筋膜部分，然后用刀背捶打，让肉质变得松散。然后切块，放姜片，葱段，料酒和一勺食用油，抓拌均匀，腌制半小时去腥。

2，把腌制好的鸡肉剁烂成泥，剁的过程中，浇上一些高汤，会让鸡茸更细腻顺滑。

（三）、鸡茸鱼唇。

1，平底锅放少许的油，放入葱姜爆出香味，然后加一勺高汤，和适当的清水煮沸。

2，缓慢的倒入鸡茸，一遍倒一遍用铲子推动，让鸡茸散开成片。

3，水煮沸后倒入鱼唇（可以加入香菇，青菜等配菜），放生抽，料酒和食盐调味，盖上锅盖炖五分钟，出锅前撒些火腿碎和香油就可以了。

六、白斩河田鸡

原料：

河田鸡1只，葱、　姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。

做法：

将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从 *** 处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。

葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。

将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

将姜葱汁淋在装好盘的鸡上（也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。

七、半月沉江

主料：水面筋400克

辅料：香菇(干)20克 冬笋50克 当归5克 芹菜10克 番茄100克

调料：味精3克 盐4克 花生油50克。 <2>

烹饪 *** 编辑 播报

1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；

2. 水发香菇去蒂切成两片；

3. 净冬笋切成滚刀块；

4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；

5. 当归切成薄片，以上原料备用；

6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；

7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水

8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；

9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；

10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；

11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；

12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；

13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；

14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；

15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

八、涮九门头

原料：牛里脊、牛百叶肚、牛草肚壁各250克，牛腰、牛肝、牛心冠各200克，牛舌头肉、牛肚尖、牛蜂肚头各150克，冬笋200克，黄酒、精盐、味精、姜片、花椒、陈皮、山柰、香藤根、鲜牛肉汤、石灰各适量，姜汁、香醋、花椒面、沙茶酱、芝麻酱、芫荽末各适量。

1、牛百叶肚先放入石灰中腌埋一下，取出除去肚上的外膜，再用清水漂洗干净，码放在盘中。

2、牛草肚壁除去外皮，与牛里脊、牛舌头肉、牛肝分别清洗治净，均切成薄片，分别码放在净盘内。

3、牛腰剔去腰臊，与牛肚尖、牛心冠分别洗净，均切成块，再剞上花刀，各自码放在净盘内。

4、冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片，码放在净盘内。

5、姜汁、香醋、芝麻酱、花椒面、芫荽末、沙茶酱分别装入碗内。

6、锅置火上，加入鲜牛肉汤、陈皮、姜片、花椒、黄酒、山柰、香藤根烧沸，烧至出药味再倒入火锅中。

7、火锅连同各料盘和佐料碗一起上桌摆好，待火锅烧旺之后，由食者边涮边蘸佐料进食。

九、客家生鱼片

食材清单

薄荷叶 蒜泥 芹菜

青椒 香菜 花生

葱段 菜脯 姜丝

蒜片 胡椒 花生油

烹饪步骤(共4步)

1、先把生鱼进行放血，刮去鱼鳞分解鱼身，拔去鱼皮后洗净，吸干鱼身水分。

2、鱼肉剔除鱼骨，切成薄片。

3、准备好配料，在蒜泥里加入白醋当蘸料 。

4、切好的生鱼片放入白醋内捞一下即可。

十、武夷熏鹅

食材

清洗干净的鹅 2.5kg

秘制君料 1包

秘制臣料1 1包

秘制臣料2 1包

香叶/桂叶 150g

八角 200g

混合五香料 150g

辣椒干 300g

老姜 200g

上等茶叶 150g

糯米 200g

米酒 1小杯

盐 800g

辣椒粉 适量

（一）、准备

1、鹅过水

顾名思义，将鹅放入沸水中去除血腥。如果有经常下厨的朋友就会知道，排骨，炖鸡等，都需要过水去腥味。

2、备料

将所需材料都准备好，放在置物台待用。配料表中的君料和2位臣料是正宗老夷味熏鹅的秘方，我们自己家做熏鹅尝尝鲜可以不用放！

3、备盘

大盆2个（一个放鹅，一个涂辣椒）；大长筷一双，大铁勺一根。

（二）、煮鹅

1、下料

将配料（除辣椒粉外）和鹅放入锅中，每隔20分钟将鹅翻身1次。

2、出锅标准

用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。

（三）、涂料

1、炒料

将辣椒粉和盐和味精混合炒制（具体比例看个人口味，喜欢咸就多放点盐）

2、涂料

将炒制好的辣椒料均匀涂抹到鹅的身上。

（四）、熏制

1、锅底

先将锅洗干净，擦干，锅底放入盐巴，然后放200g糯米。将鹅放入锅内架子上。盖上锅盖，起火烧锅。

2、火候/成色

在熏制时当地人多以木屑为材火，大火熏制3到5分钟，具体看鹅的成色决定出锅时间。这个需要多做几次才有经验的，不同的人，不同的灶，不同的材火，需要自己把握大概，自己吃熏轻或重，问题不大。

福建老一辈待客“最有面儿”的5道菜，好吃实惠，你吃过几种呢？

福建，这是一座充满福气的城市。

它作为沿海省份，每家每户的餐桌上都少不了以海鲜为食材的主菜，而鲜咸可口的闽家菜一直是海外学子回忆里的味道。这五道菜被福建老一辈人称为“最有面子“的五道菜，即好吃又实惠，你吃过几种呢？

1、榕城荔枝肉

在福州人的心里，荔枝肉占据了非常高的地位，家里来客人或者是过年过节必须要捧出这道拿手好菜。酸甜可口，外酥里嫩，做为土生土长的福州人拒绝不了这个味道，在老福州的人眼里这道菜拥有一种“专属回忆”，是儿时的记忆，妈妈的味道，是乡愁。

荔枝肉是福州名菜，在闽菜里名列前茅。这道菜的历史悠久，由于整道菜的形状、颜色、味道与荔枝相似，因此得名荔枝肉。

在吃方面，你可以永远相信福建人，他们能把平平无奇的猪肉做出多种花样，独特的刀法，淋上福建特色的“酸甜”口味，一道酸酸甜甜的荔枝肉就展现在你面前了！你要是来福建人家里做客，饭桌上一定能闻到荔枝肉的香味。

2、炸五香

在闽南“五香卷”怎么吃都吃不够，这是闽南限定的“古早味”，味道魂牵梦绕多少闽南人。一卷包含了“酸甜苦辣咸”五种味道，是用来招待亲朋好友的。

外地人称它为闽南春卷，是将肉末、马蹄、豆腐、五香、盐巴等等食材卷进特制薄豆皮中，卷成一卷切成三段，放入油锅中炸至金黄捞出，口感外酥里嫩，酥脆可口，回味无穷。

3、南煎肝

在福建这边，“南”与“两”同音，因为需要两次加工，所以南煎肝等同于两煎肝。都说没吃过福州的“南煎肝”就是没吃过“南煎肝”。福州的“南煎肝”真的一绝！熟透鲜嫩的口感，恰到好处的火候，让南煎肝充满了烟火气。

这道菜将闽菜中的“鲜甜”的特点，体现得淋漓尽致，将猪肝切片，放入锅中煎炸后，淋上独特的酱汁。

吃过这道菜的人都会赞不绝口，独特的酱汁，鲜香浓郁，不腥不膻，嫩滑入味。本地人招呼客人必点菜之一，并且会给客人介绍独特的烹饪手法和嫩到不行的猪肝！

4、爆炒双脆

闽菜天花板“爆炒双脆”，这道菜一上桌，别的菜突然就不“香”了，大家你争我抢都怕自己少吃一口。猪腰和海蜇头是这道菜的主角，重头戏是勾芡的酸甜酱汁，让整道菜充满了灵魂！

福建人民更爱的爆炒双脆，传统闽菜，鲜脆可口，这道菜说简单还真简单，就改刀、爆炒、勾芡三个步骤，但想要做好这三个步骤可没有那么容易！

先是改刀，需要将清洗好的腰花、海蜇皮用独特的手法进行改刀，改刀的手法不对会导致腰花口感老了不入味；再说说爆炒，将改刀好放入油锅中，翻滚爆炒；最后这一步是最关键的，就是勾芡的酱汁，酸甜比例要刚好，才会让这道菜充满烟火气。

这道菜无论是色泽还是口感，都非常的诱人。只要尝过一口就会忍不住夸它，这是福建老一辈心中的骄傲。

5、佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”描述的就是佛跳墙，这可是闽菜中的首席菜，有着“福寿全”的吉祥寓意。对于福建人来说，就是刻在骨子里的味道。

一碗容下了天下山珍海味，是美食界的“爱马仕”。有荤素两种做法，将羊肉、猪肚、鲍鱼、鱼翅几十种食材放入坛中，火候非常讲究，几十个小时下来还能保留食材本味，荤而不腻，清爽淡鲜。

伴随着淡淡酒香，一份充满福气的佛跳墙端上了桌，要让远道而来的客人先品尝。可谓是老一辈人待客的“仪式感”。每一口都是味蕾盛宴，享受其中。

这些都是不能错过的闽味，全部都是人间顶级美味！恰到好处的味道是与独特的刀工和火候的讲究息息相关的。让老一辈福建人感受到很有面子的不只有这些菜，每个城市都有着不同的美食情怀，不妨也分享你的家乡引以为傲的招牌菜吧！

中国闽菜20道精选（一）——佛跳墙

福建哪道菜更好吃？经过评选，这6道闽菜比较出名，你吃过几种？

福建，是一个令人心旷神怡的地方。

依山傍水的美景令人目不暇接，要是在夏天的夜晚，和几个好友一起，欣赏着夕阳，享受清凉的海风，简直就是一件超级美好的事情。

只有去过福建的人，才懂得当地的曼妙之处。此外，福建的美食也让人如痴如醉，品尝福建的美食，完全就是对味蕾的一种挑战。

下面我就给大家分享6道经过评选的福建菜，色味俱佳，让人垂涎欲滴，让我们一起来看看吧。

1、荔枝肉

在福建，荔枝肉是一道非常有名的菜品，对于当地人来说，这是一道极其香嫩可口的美食。要说荔枝肉是什么时候出现的，有人说这道菜距今差不多两三百年。

荔枝肉中的原料并不是荔枝，而是猪肉，叫它荔枝肉的原因是把猪肉用刀划成了十字，这样 *** 出的猪肉外观和荔枝有些许相似，故而得此名。

将油炸好的猪肉放入盘子，再加入老抽、糖等调料搅拌均匀，吃到口中的荔枝肉香甜可口，甚是美味。

2、血蚶

大家都知道，福建的海产非常丰富，要是去福建游玩，就能享受到各种各样的海边美食，而福建比较出名的就是血蚶。作为很多福建人都爱吃的一道菜品，血蚶是非常滋补美味的。

在当地，有的人也把它叫做雪蛤，对于口味清淡的福建人来说，清蒸、白灼都是非常不错的选择。加入辣椒进行爆炒，更是香辣爽口，要是再用白米饭来搭配着吃，绝对非常下饭。

3、梅菜扣肉

要是对福建有点了解，就会知道，梅菜扣肉是当地人非常爱吃的一道美食。不论是在年夜饭的桌子上，还是在家庭聚餐的餐桌上，梅菜扣肉都扮演着非常重要的角色。

福建人所 *** 的梅菜扣肉十分讲究， *** 用的梅菜干是当地的一种特产，泡发后炒好，放入肉片中蒸熟就可以了。 *** 完成后的梅菜扣肉是褐色的，闻着让人觉得香气十足，非常想要尝一口，吃到口中的梅菜扣肉软糯入味，口感相当好。

4、白斩河田鸡

大概很多生活在南方的朋友，对于白斩鸡这道菜是十分熟悉的。而每个地区的白斩鸡都有其独特之处，不论是选择的鸡肉还是 *** 的方式，都有其不同。而在福建地区，当地的白斩河田鸡则最为出名。

*** 这道美食所用的鸡产自当地长汀，是本地的一类有名鸡种，还有世界名鸡的美誉。那用这样的鸡来做白斩鸡，口感绝对是相当不错的，做好的白斩河田鸡嫩滑、入味，让人垂涎欲滴。

5、同安封肉

要说闽菜的经典之作，这道同安封肉自然不在话下。在以前，这道菜是很少见的，像一些宴席、节日的时候才能在桌子上看到它的身影，是一道非常好的硬菜。

同安封肉主要是用猪腿肉 *** 而成的， *** 时要将猪腿肉切成方块、再抹上酱油，加入香菇、虾米等，之后用纱布包起来蒸熟就可以了，纱布下面的同安封肉非常神秘，让人想一探究竟，所以才起了这样一个名字，吃到口中的封肉软糯、可口。

6、醉排骨

作为福建的一道名菜，醉排骨深受当地人的喜爱。 *** 这道美食时，会用到猪排、料酒、淀粉等，之后通过油炸、炒制的方式烹饪而成，做好的醉排骨外脆里软，十分酸甜。

以上这6道闽菜，外观诱人，口感绝佳，是顶好的福建特色菜，吃过一次，就会知道，当地人为何钟爱于他们。如果来到美丽的福建，这6道菜绝对要品尝一下。你还知道哪些美味的福建菜？欢迎评论区留言分享。

福建哪道闽菜更好吃呢？下面这6道闽菜，大家看看哪个是之一名

福建位于我国东南沿海地区，由于这里沿海且交通条件便利，所以历史上就是海上丝绸之路的起点，古人的智慧让这里的海上经济快速发展，直至现代，福建已然成为了国内最为璀璨的明珠之一。

在福建经济发展好的同时，这里的美食也在随着人们的交流传至全国各地。这里的美食种类繁多，味道也是很有当地特色，吸引着很多人前来品尝一番，也让很多人流连忘返。

那么福建哪道闽菜更好吃呢？下面这6道闽菜，大家快来选一选看看哪个应该是之一名吧！

1.土笋冻

土笋冻是福建泉州特色美食，是由土笋加工经过三道工序冷却而成，虽然 *** 较为繁杂，但是它晶莹剔透，香脆可口，味道极其鲜美。

土笋的吃法也很多，比如炒着吃，炖汤喝，但是冷却之后味道会更佳，大家可以尝尝。土笋冻就类似于果冻，但是土笋冻是一种非常美味的食物，也是福建人爱吃的一道菜，从外观就能勾起人的食欲。

2.鸡仔胎

鸡仔胎是福建漳州的特色佳肴，可以用盐，也可以用酒煮， *** 也很简单，鸡仔胎也就是所说的毛鸡蛋。

它是每到秋凉时节都会吃的一种食物，也就是在这秋凉时节，街道都会传来鸡仔胎的叫卖声，也许有很多人吃不惯，但是只要吃上一口就会知道福建人的美食就是一绝，喜欢的朋友可以来尝一尝。

3.爆炒双脆

爆炒双脆是福建福州市的一道传统美食，以海蜇皮和猪腰为主，做法讲究，是福州宴席上的佳肴，既是双脆，也是双绝。

名字称为双脆，当然是清脆可口的了，醇香美味，是一道下酒菜，色香味俱全，不管是外观还是品尝上，都做到了更佳，尤其是宴席上，有了这道菜，那肯定是到最后会是“光盘行动”的了，它的微辣开胃，清脆下饭，它更是旅游的朋友也会点的一道菜。

4.同安封肉

同安封肉是厦门同安的传统名菜，因为是装在盆里，上锅蒸熟，所以叫封肉，也是宴席上必不可少的一道菜。

其色泽红润，肥而不腻，是以猪肉，板栗和香菇为主， *** 精细，所有的营养都被肉给吸收了，所以口味极其不错，不管是本地人，还是旅游的游客，去饭店都会点的菜，也吸引了不少外国的游客前来品尝，而且也是海归同胞回乡必吃的一道菜，充满了家乡的味道。

5.猪肚老菜脯

猪肚老菜脯，所谓老菜脯是把萝卜干密封起来，几年之后变黑就是了，同时它也有其独特的香味。

猪肚老菜脯以猪肚和老菜脯为主，汤鲜味美，好汤需要好配料，所以 *** 精细，酸酸的，是下饭的一道汤菜。

有些人可能认为萝卜干密封几年之后会不会布恩那个吃了，当然不是，因为老菜谱就是要用萝卜干密封之后变黑才会有独特的味道，不仅福建人爱吃，相信大家尝过之后也会爱上它。

6.海鲜焖冬粉

海鲜焖冬粉是福建平潭朴实无华的一道菜，在宴会上经常会吃到，这道菜也包含了平潭人的记忆，可以说是有回忆的一道菜。

它以五花肉，海鲜，土豆粉等为主，因为主料很多，配料也不少，所以 *** 较为繁杂，喜欢吃海鲜的朋友可以放螃蟹，牡蛎，鱿鱼等，放在锅里焖煮，放上最重要的辅料猪油，那香味绝对是一绝。

这几道名菜有你爱吃的吗？欢迎大家在评论区里说一说你心里认为它们其中喜欢吃的那道菜，你们的评论就是对作者更大的鼓励。

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