这里从来没有种过小麦
也不生产面粉
但靠做面包年产值达300亿元
这里13万人口
却走出了4600多户百万富翁
160多户千万富翁
20多户亿万富翁
这里有4万多人都在从事面包行业
农民纯收入60%来自面包产业
……
这里就是中国面包之乡——资溪县
资溪县城。资溪县委宣传部供图
你可能没听说过资溪，但你一定吃过资溪人做的面包。
鲍师傅、泸溪河、詹记等知名的中式糕点品牌的发迹，都与资溪相关……
鲍师傅糕点。朱莹 摄
今天，让我们一起走进资溪，看资溪人是如何将小面包做成大产业的？
烘焙师正在打花刀。刘占昆 摄
资溪面包的起源
资溪县位于江西省东部，武夷山脉西麓，森林覆盖率高达87.7%，享有“中国面包之乡”“中国天然氧吧”“全国生态旅游大县”等美誉。
位于资溪县境内的国家5A级景区大觉山风景区。刘占昆 摄
这个不产小麦的山区小城，是如何在短短几十年间，涌现出4万多人“资溪面包军团”，并在全国各地“生根发芽”的？
资溪县面包、糕点、馅料厂。资溪县委宣传部供图
资溪面包起源于20世纪80年代后期，1987年秋，资溪两名退伍军人利用在部队学到的烘焙技术带头创业，在外开了资溪人的“之一家面包店”，从此点燃了“资溪面包”的星星之火。
资溪面包店。邬高萍 摄
资溪面包火爆的背后，是资溪人的面包产业“总动员”。此后，资溪人通过“传帮带”，无偿向乡邻传授面包技术，让资溪面包产业不断发酵膨胀。
面包店内小女孩举起面包拍照。邬高萍 摄
面包产业不但在当地举目可见，在全国各地都遍地开花，从业人数越来越多，产业规模越来越大。
资溪县城。资溪县委宣传部供图
时至今日，资溪把16000多家面包店开到全国1000多个城市，并走出了国门，走向世界，年创产值近300亿元，全县农民纯收入60%来自面包产业。
小女孩正在等待烤制的面包。刘韬 摄
资溪面包全产业链
为大力发展以面包食品产业为首位的绿色工业，打造资溪面包食品全产业链，资溪县在行动。
资溪面包文化墙。资溪县委宣传部供图
2019年8月，资溪县面包中央工厂项目开工建设，占地85.6亩，总投资约6亿元，于2021年10月建成并部分试生产。按照“总部基地+大型冷链物流+门店销售”模式运营，发展直营店和加盟店，加速“资溪面包”品牌资源整合。
批量烘烤出来的面包。资溪县委宣传部供图
目前在江西、福建拥有“资溪面包”品牌门店150家，2021年实现年产值1.2亿元。
新鲜出炉的吐司面包。资溪县委宣传部供图
此外，为延长产业链条，推动面包食品产业集聚发展，资溪县高标准打造了资溪面包科技园，实现小微企业“拎包入住”。
等待烤制的糕点。资溪县委宣传部供图
2021年12月，南昌大学国际食品创新研究院资溪食品研究院、抚州职业技术学院资溪面包产业学院、资溪面包技工学校3所院校在资溪挂牌成立。
面包成品 *** 出来。资溪县委宣传部供图
依托完备的产业链和资源优势，资溪县紧盯肉食品加工、面包烘焙食品两大方向，设立产业引导资金，大力“做实主业链、扩大副业链、健全供应链、延伸服务链”。
面包加工厂工人正在进行加工。资溪县委宣传部供图
同时，引进面包食品产业链主企业以及巧克力、冷冻半成品、手工欧包、奶油、预拌粉等配套企业20余家。
近百名烘焙“糕手”江西资溪比拼面包 *** 技艺。刘占昆 摄
每年举办的资溪面包文化节，是全国烘焙行业共襄发展的盛事，来自全国各地的烘焙“糕手”比拼面包 *** 技艺。
烘焙师正在 *** 贝果。刘占昆 摄
一团团面粉在他们手上变成了一个个香喷喷的面包，尝一口酥软爽口、味浓香醇。
等待烘烤的面包。刘占昆 摄
资溪面包宴四方客
资溪面包松软可口，有的奶香四溢，有的咸香扑鼻，可谓“可甜可盐”。
香辣牛肉味蛋黄酥。朱莹 摄
乳酪面包外层酥脆，内里布满了浓郁的奶酪，口感层次丰富；
刚烤制出来的面包。刘占昆 摄
小餐包外型小巧，里嫩外酥，咬一口，奶香四溢；
面包加工厂正在加工小餐包。资溪县委宣传部供图
外面裹着一层海苔肉松，绵软的蛋糕伴着沙拉酱在口中绽放，号称一年卖出1亿个的肉松小贝你吃过吗？
风靡全国的肉松小贝（海苔味）。朱莹 摄
风靡全国的肉松小贝（柠檬酸奶味）。朱莹 摄
童年记忆中的一抹香甜当然也少不了桃酥，又酥又甜的桃酥馨香诱人，咬一口满地掉渣，但却让人回味无穷。
吃一口就掉渣的桃酥。朱莹 摄
小新在写这篇稿子时，忍不住去买了一些鲍师傅糕点，并投喂给了同事们。
风靡全国的肉松小贝（巧克力味）。朱莹 摄
法式司康。朱莹 摄
同事们纷纷表示：真香（此时已不能用言语来形容，脱口而出的只有真香二字）
图为鲍师傅糕点。朱莹 摄
穿行资溪县城的大街小巷，随处便可见大大小小的面包店、面包文化馆……已经形成了“产城景”融合发展的新业态。
资溪面包店内。资溪县委宣传部供图
走进资溪面包食品产业城的面包文化馆，硕大的“资溪面包走天下”牌匾十分醒目，馆内以雕塑、绘画等形式，形象生动讲述资溪面包的文化和历史。
面包文化馆。资溪县委宣传部供图
资溪面包宴四方客。在国内千余个城市中都能看到资溪面包的身影，并走向世界，把面包店开到了东南亚和俄罗斯。
朱莹 摄
资溪，把香甜送进了千家万户
资溪人的糕点
数不清、道不尽、吃不完
永远有期待，永远有惊喜
你吃过“资溪面包”吗？
作者：作者 袁汝晶
来源： 中国新闻社
又一网红烘焙品牌翻车！拖欠货款、门店关闭...作者 | 李大为
烘焙赛道又一个网红品牌要凉了。
根据最新消息，网红面包品牌“牛角村”最近被市场监管部门列入经营异常名录，旗下多家子公司也出现简易注销等问题，董事长所持股份更是被直接冻结。
要知道这家网红烘焙品牌在成立之初可以说是备受关注，包括杨坤、黄渤、蔡国庆等明星都为其站过台。甚至还在微信公众号宣称，牛角村三里屯店是在北京遇到明星概率更高的门店。
图源：牛角村微信公众号
万万没想到，才过去几年，这个昔日网红就彻底凉凉了。
01昔日网红，频频关店
就在前段时间，不少网友在社交媒体上留言称牛角村在北京开的多家门店相继关闭，储值卡在加盟店也无法继续使用。还有网友提醒大家尽快用掉卡内余额，充值一定要谨慎。
昔日网红烘焙品牌，突然就不行了？
公开资料显示，牛角村成立于2015年，并且在2016年4月与北京三里屯开出之一家门店。此后只用了一年多时间便扩张到了天津、重庆、深圳等多个城市，并宣称“月流水360万，单店日流水峰值近7万”。
因其主打现场烘焙牛角包，再加上各路明星的支持，牛角村在初期聚集了不少人气。
图源：牛角村微信公众号
例如在三里屯店刚开业时，牛角村便邀请了蔡国庆、杨坤等明星助阵，包括吴秀波、黄渤等明星也陆续出现在牛角村官方微信公众号中。“杨坤也挡不住牛角包的诱惑”、“连男神黄渤都爱吃的牛角包”，各种各样的宣传语开始出现。
凭借众多明星加持所产生的光环效应，牛角村也吸引了部分加盟商加入。
只不过尴尬的是，从今年8月开始，陆续有牛角村的储值卡客户发现不少门店无法在使用卡内余额，原因是总公司关闭了北京所有加盟门店的储值通道，不予结算。这下算是在消费圈里炸开了锅。
就在前段时间，接连有网友在社交媒体上反映，牛角村的多家门店已经相继关闭。开在通州万达的门店在今年初开业，只经过了9个月的时间就选择了闭店。
图源：牛角村微信公众号
看到这一消息，不少消费者都表示相当震惊，小刘就是其中一员。“在牛角村刚开业的时候，还是朋友强烈推荐去排队打卡，各种新品也确实给自己留下了极大的印象。”
“感觉味道还是不错的，没想到这么快就不行了”，小刘如此说道。
02为何一步步走向衰落？
曾有北京加盟商表示：“最初发现情况不妙，是在2021年的下半年。在2019年了解加盟情况时，对方表示会按照季节推出不同口味，同时还会不定期推出新品。然而至今为止，已经有超过一年都未收到总部所推出的蛋糕新品。”
“去年底往后，门店所收到的半成品牛角面团也经常出现发不起面包的情况，总部对此解释为委托第三方生产。”
随后牛角村更是发布通知，关闭北京所有加盟门店的储值通道。但顾客在线上充值进行消费后的实际金额，总部也并没有及时返还给加盟店，甚至对部分加盟门店的欠款高达数百万元。
图源：小红书
很明显，牛角村在资金方面出现了问题。
不仅如此，就在2022年8月29日，牛角村还遭到了北京市朝阳区市场监管局的行政处罚，主要原因是虚假宣传。
图源：北京市市场监督管理局官网
在牛角村的官网首页写着拥有德国原装进口设备，同时还宣称有800多家门店遍布全国，并且已经在往海外发展。
但经过核查发现，牛角村即便在巅峰时期全国的专卖店也只有28家，其中包括16家直营门店和12家加盟门店。
除此之外，牛角村所公开宣称的6家门店单店日流水峰值接近7万元，和实际情况也并不符合。
针对种种状况，有业内人士发表了自己的观点：“牛角村的失败在于成立之初只考虑知名大型商圈，并且门店面积极大，但自身却是靠着单一产品，其实很难支撑起来这种体验式的大店。”
图源：牛角村微信公众号
当然在牛角包刚进入国内时，顾客觉得很新奇，也愿意买单。不过到了现在，流行的面包种类越来越多，牛角村并没有及时做出改变。哪怕有诸多明星的加持，靠着过气的品类也很难走得更远。
网红属性一旦消失，单一产品和较高的租金等成本就会带来极大的风险。
03烘焙生意还是条好赛道吗？
事实上，在整个烘焙领域，已经有不少老品牌都遭遇到了关店甚至倒闭的困境。
例如曾红极一时的上海克莉丝汀、85度C等品牌都先后遭遇了经营危机，克莉斯汀更是连续9年录得亏损。
更早之前如22年的老品牌宜芝多也从2020年开始就陷入资金危机，甚至被曝光出拖欠员工工资和供应商货款等。
一边是老牌巨头步履维艰，而另一边新选手们也在跃跃欲试。
根据艾媒咨询数据显示，国内烘焙市场在2013年之后整体规模维持在2200亿之上，到2021年规模已经达到了2600亿元。按照这一增速，烘焙行业将在2023年正式突破3000亿大关。
图源：艾媒咨询
在这之中如墨茉点心局和虎头局渣打饼行等已相继完成了多轮融资，甚至连同样主打牛角面包的月枫堂也在官方宣布完成融资。线下不断开店，线上更是频繁走进各大头部主播的直播间。
新贵们不断的涌入也能表明烘焙赛道仍然极具吸引力，只不过未来的竞争肯定会越来越激烈。
图源：墨茉点心局官方微博
业内人士认为，当下整个烘焙市场虽然品牌众多，但产品却高度同质化。甚至很多新品牌无法持续 *** 消费者的需求，只是纯粹靠网红营销。
如果只靠着这种单一方式打天下，一旦背后的资本失去耐心，营销力度势必会受到极大影响。这也会让品牌失去热度，丢掉生意。
归根结底，烘焙依然属于消费品。对于各大品牌来说，更重要的是进行更多的产品创新、全方位服务升级，只有这样才能够从根本上留住消费者。
牛角村就是前车之鉴，当网红玩法无法持续，终将会使自身遭到反噬。
将日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入旗下，「晟农」致力于打造全球流行烘培矩阵泡芙，除了圆圆的外形、软软的口感，还有没有其他可能？
来自日本东京的泡芙品牌ZAKUZAKU则创造出了异于传统的长条形的、脆脆的泡芙产品。据悉，为了让顾客感受到新鲜口感，每一根ZAKUZAKU泡芙都是顾客点单后现场手工现灌卡仕达酱，这要基于店铺和烘焙坊合一的创新设计。
ZAKUZAKU是日本甜点品牌BAKE的子品牌，自从在原宿开出之一家店来，就成为日本甜品“排队王”，日本门店月售超过35万根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU还有冰淇淋产品。
2017年，ZAKUZAKU被引进中国，并迅速在上海、南京等地开了十多家门店。以苹果派出名的RAPL、以芝士挞出名的BAKE也都进入了中国。
ZAKUZAKU泡芙
近日，焙恺餐饮公司（下称焙恺）与其中国区总 *** 上海晟农公司（下称晟农）完成战略合并，原隶属于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日归属后者，TSN资本担任此次交易独家财务顾问，后续融资预计会在年底启动。
晟农成立于2017年，是一家致力于挖掘全球流行零售餐饮品牌的公司，除了前面提到的三个品牌，旗下还集聚了潮流文化元素咖啡品牌FOOM COFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUN BUN AGE。
晟农创始人陈逢谦毕业于美国加州大学，拥有餐饮、零售、服饰等行业创业经验。从香港移居上海后创立公司，已连续在中国市场完成旗下五个子品牌从0到1的成功运营。旗下品牌门店覆盖北京、上海、深圳、南京等国内一线商圈。
陈逢谦告诉36氪，目前公司旗下品牌已有超40家门店，主要分布北上广深，2021年总销售额就已经破亿元，优质点位坪效为2.8万元/㎡水平。
在他看来，经过多年品牌运作，晟农已经形成了以下核心竞争优势：
之一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相结合可以大幅度提升门店坪效；
第二，点位矩阵，目前已经占据各大商圈优质点位，后期各品牌可以互补；
第三，产品能力，团队长期接触全球最新流行烘培元素，拥有持续推出爆款单品能力。
借着晟农并购ZAKUZAKU等品牌之际，我们也和陈逢谦及焙恺CEO田尻晃久（Tajiri Teruhisa）聊了聊ZAKUZAKU接下来的一些发展规划。
ZAKUZAKU泡芙与冰淇淋
以下为专访节选（有删减）：
36氪：为什么并购？
晟农： 2017年我们从日本东京将ZAKUZAKU引进了中国，并迅速在南京、上海开了店，也收到了比较好的反馈。但这几年疫情导致利润太分散，如果还按照原来的样子做下去，会有些畏手畏脚，无论对品牌还是运营方来说都是双输，在这5年时间里，我们也看到了中国烘焙零售产品的很大潜力，所以我们希望把两家公司的能量资源整合在一起，以提高市场竞争力。同时，我们也希望这次合并能起到协同效应。另外我们也会尝试打造更多元的品牌，除了线下门店外，还会尝试打造一些不同的销售场景。
36氪：具体都有哪些影响？
晟农：主要因为疫情我们不敢开店，这是更大影响，规模也受到限制。所以为了走得更远选择了合并，后面疫情回暖、零售回暖的时候，以便能开出更多的店，把公司规模做得更大一点。
36氪：我们对ZAKUZAKU这个品牌的定位是什么样子的？
晟农：在日本，人们一般什么情况买甜品呢？大部分是送周围朋友这样的消费习惯比较多，中国和日本消费习惯稍微不一样，所以ZAKUZAKU来到中国后，定位就是一个可以边吃边走的品牌，且不是一个只卖好吃饱腹概念的产品。一般食品是为了生活，我们的甜品是为了幸福感。
36氪：接下来会去做一些调整吗？
晟农：我们还会继续小平方数、高坪效的店型，疫情后我们也看到这种店型在市场上的承压性很好，发展空间也好，合并初期，我们还是会继续维持策略去开店，未来店铺到了一定基数后，我们会切入更多不同场景，这可能是比较长远一点的发展规划。
36氪：听说接下来会做下沉市场？
晟农：下沉市场是一个比较长远的规划。现在主要还是一线城市开店，以华东地区为主，为什么会说有下沉的方案，因为中国太大了，未来肯定要等到累积一定的规模后，切入到不同的场景后，我们才会做下沉市场。因为消费升级，下沉市场也需要消费升级，主要还是很看好整个中国零售的氛围。
现在主要还是先把渠道布局明确，把现有店型开到倍数级增长的店铺数量之后，进一步打开ZAKUZAKU想象力，我们希望把现有泡芙、冰淇淋和新研发的产品切入到早餐零食、伴手礼或者是更多的场景。
36氪：ZAKUZAKU在国内的影响力似乎不及日本？
晟农：ZAKUZAKU日本主要开在旅游景点，比如说新宿或者原宿，所以可能从我们国内的信息感知度上，会觉得他在日本比较有名。
但在中国市场，我们是按照一个更日常化复购更强的路线去走，这也是为什么它从从一个日本街边店，变成现在中国商场里面零售氛围比较强的店。
36氪：如何做本土化的？
晟农：我们两个一个是中国人，一个是日本人，会从两个不同的生活和饮食文化角度来开发产品，或者一起看问题发展，比如哪些地方需要改造，哪些地方继续保持。
我们主要还是在供应链和运营端上做了本土化，有自己核心的工厂，注重规范化管理，产品研发方面始终与顶尖技术接轨，比如冷冻技术等，是我们走的更远的保障，实行规模化生产和规范化管理，不断追求方便性及美味口感，给甜品赋予更多的 *** ，然后再去快速铺店，这是我们本土化的重点，就是把好的口味怎么在中国快速落地，然后在市场上实施。
通常来说，一般烘焙类企业只是想着提供给客户好吃的烘焙商品就好了。但我们重视“CREATIVE（创新）”，本质是美味可口的甜品，而我们希望赋予了甜品更深层次的意义，打造 “不止是甜品”、 “赋予甜品更多的意义”、“甜品革命”的理念。
ZAKUZAKU门店
36氪：CREATIVE体现在哪些方面？
晟农：我们的商业模式核心战略是1个店铺1个SKU，像ZAKUZAKU做泡芙条，BAKE的奶酪馅饼，RAPL的苹果派，每个品牌对应一个sku,这样除了做到专业之外，也可以让我们更够有更多精力、时间和成本去投入品牌哲学的打造和推广。我们再投资（品牌哲学等），包括了设计、包材、店舖装修、活动等等之外，更加重视店铺的客人体验，希望客人能在来店中感受到不同的品牌力量。
之所以按照one brand one sku来做，首先是从市场的角度出发，如果你有一家店只有一个菜，但那家店老板天天想着优化口味开发，做到匠心打造之下，对比当下物质比较丰富的时代，消费者对这样的店会很有兴趣。
我们想把品牌的核心message传达给消费者，像传统的泡芙是软的、圆的，我们把ZAKUZAKU泡芙做成了长的、脆脆的，我们就是要打破常规，做rule breaker。所蕴含的精神力量才是恒久的，并希望这种力量可以打动人心，引起共鸣。
36氪：怎么去和国内烘焙品牌竞争？
晟农：我们品牌的 Concept，和最近两年起来的烘焙品牌有差异。烘焙市场之所以那么内卷，更多是供应链产品上同质化太严重，而且过度营销。
我们刚好形成一个强烈对比，是从品牌角度进行经营，没有很多过度的营销。我们产品也有自己的DNA在，我们就是用产品、点位和核心竞争力去在市场上布局。
36氪：接下来开店的话还会集中在这种北上广这种一线城市。
晟农：现阶段，我们还是希望把门店基数规模布局先做起来，在这之后我们再去调整我们的策略。目前最集中的地区应该是华东地区，未来一年，华东地区也还是比较重点发展的区域。
36氪：今年计划开店多少？
晟农：我们希望2023年Q1之前迅速把门店拓到60家。
普通人加盟喜茶，能赚钱吗？来源丨创业邦（ID：ichuangyebang）
作者丨王艺
编辑丨海腰
图源丨图虫创意
喜茶开放加盟了。
近日，在众多媒体的问询下，喜茶回应称：“确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务，将会在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。”
开放加盟，是喜茶在融资未到、现金流紧张之下的无奈之举。
一向主打高端，对外宣称“不加盟”的喜茶，终于还是妥协了。
喜茶为什么选择在这个时候开放加盟？
喜茶是你我这样的普通人能加盟的吗？
喜茶的加盟条款又有哪些值得注意的细节？
创业邦采访了多位加盟领域的专家，试图了解喜茶向加盟“妥协”的前因后果。
现金流吃紧，开店速度放缓
疫情对中国的线下业态造成了严重打击，喜茶的日子同样不好过。
之前几年开店迅速的喜茶，今年的门店数量正在减少。
久谦咨询的数据显示，2021年底，喜茶门店数量为865家，到2022年10月，门店数量为845家。在这10个月的时间里，门店数量减少了20家。
窄门餐眼的数据也显示，2020年11月以后，喜茶开新店的数量不断减少，到了2022年5月更是只有不到10家新店开出。
拓店速度减缓背后，反映的是喜茶营收的不振和店铺坪效的大幅降低。
记者根据 *** 上媒体推算的喜茶历年来销售数据，结合久谦中台里喜茶2021年、2022年的销售数据，将喜茶2018年至2022年10月的销售数据整理成了图表。
数据显示，2022年前10个月，喜茶的销售额只有39.12亿元，照此预估，喜茶2022年全年的销售额也只有46.94亿元，不及2021年的53.52亿元。
如果年底的两个月不出现奇迹，喜茶将出现近些年来的首次营收下滑。
雪湖资本在刚刚发布的《瑞幸咖啡投资研究报告》中列出了关于竞品公司的数据，他们发现，瑞幸和星巴克的年对年购买频次总体是增加的，而喜茶和奈雪的用户是流失的。喜茶的用户留存率低于星巴克和瑞幸，其长期留存只有6%。
为了留住老客户、也吸引更多新客户，喜茶选择了降价。今年2月，喜茶针对其全线产品进行了一轮降价，不仅承诺“告别30元”“今年所有产品不涨价”，有些单品更是降至10元以下。
除了降价，喜茶还通过关店的方式，挽救现金流。
今年以来，喜茶在福州、长沙多地陆续关店。今年5月，喜茶福州东区连关两店，福州东二环泰禾广场喜茶宣告结业，而在此之前，去年开业于宜家荟聚的喜茶也宣告闭店。今年6月，喜茶关闭了长沙的第三家门店——大悦城店，该店开业不足一年。11月7日，喜茶在福建的之一家门店——厦门万象城店，也宣布关闭。
然而，降价和关店的举措似乎并未能挽救喜茶低迷的营收——久谦中台数据显示，自2021年7月以后，喜茶的店铺坪效就一路下跌，从去年年中的4461元/平方米下降到了今年年中的2793元/平方米，甚至更低还达到过2340元/平方米，相比去年几乎腰斩。
不仅如此，处在营收低迷时期的喜茶，还在今年年初曝出了裁员的消息。
今年2月，有喜茶员工在脉脉上爆料：“我们部门裁员超过50%，有些同事才刚进公司一个月就被裁了”。有其他员工在评论区回复：“这次裁员基本都是职能部门，最可怜的是下半年入职的伙伴，直接试用期不过”。
裁员、关店、营收下滑、坪效减半……原本以“不加盟”的高姿态著称的喜茶，已经来到了一个危险的十字路口——向左，是继续维持作为“高端奶茶”的高姿态，坚持直营、不搞加盟；向右，则是引入加盟商、重整组织架构的艰难求变。
喜茶选择了后者。
现实残酷，喜茶不得不妥协。
加盟门槛高，一般人开不了
在回应放开加盟之后，喜茶之一时间在自己的公众号菜单栏开辟了“事业合伙”入口，并发布了事业合伙细则。在细则中，喜茶对事业合伙人的学历、从业经验和资产水平都做出了要求：大专以上，5年管理经验，资产100万元。除此之外，候选人还要“愿意接受三个月的 *** 培训及考核，成为合伙人后仍能保持初心，亲自参与门店经营”。
喜茶为什么要特别强调合伙人要“亲自参与门店经营”呢？这和奶茶行业中一个固有的问题有关——很多人只是以“出钱不出人”的方式加盟奶茶店，交完加盟费、做完装修、招完员工、买好设备和原材料之后，就把店铺交给员工打理、自己走人了。
同样身处新茶饮行业的“古茗”就吃过这样的亏。
“我们在从第10-300家店的阶段，有一个富二代来加盟了我们，他学历很好，当时我们很惊喜能吸引到这样的加盟商”，古茗老板王云安在一次和小马宋的对谈中表示，“他交完钱、装修完店之后就不管了，那家店也因为老板不上心，很快就倒闭了。”
此后，古茗制定了堪称“行业内最严格”的加盟政策，不仅要求加盟商在开之一家店、第二家店的时候完全在店进行基础操作，更是提出了在开第三家店的时候“ *** 负责门店经营”的要求。
有试图加盟过古茗的人表示，古茗的加盟商面试筛选极为严格，“几乎是100个人里选一个，比高考还难”。
严格的加盟商筛选机制确实为古茗带来了更好的结果，体现在生意上，是6000多家的加盟门店中，仅0.13%的闭店率。
作为新茶饮行业的头部企业，喜茶对加盟商筛选的严苛程度只会有过之而无不及。
有业内人士将喜茶加盟政策中的“愿意接受为期三个月的 *** 培训及考核”解读为“优先对内部员工开放”，毕竟，内部员工更符合“三个月以上 *** 经验”的要求，也是最熟悉喜茶管理规则和茶饮 *** 流程的人。
“喜茶把加盟机会优先开放给内部员工，是非常聪明的”，中国连锁经营协会优秀特许品牌评委、广度顾问创始人韩雨廷说，“加盟和直营是两套完全不同的体系，一个原来只做直营的品牌要转型做加盟需要花费很大的精力做调整，有很长的路要走，譬如当年的周黑鸭。喜茶优先选择内部员工作为加盟商，节省了培训、管理成本，有效弥补了其加盟支持体系的不足，成功率会比较高”。
韩雨廷提到，“加盟商的存活率”是衡量一个加盟品牌是否成功很重要的一点。喜茶优先选择内部员工作为合伙人，提高了加盟商前期的存活率，有利于后期吸引更多的加盟商，降低闭店率。
在内部员工之外，喜茶更想要的，是有一定资产和人脉的加盟商。
尽管喜茶在其事业合伙细则中给出的费用是41.3万，但是这并不包括房租、人员工资和材料费用。如果要在当地更好的商场开一家面积50平的店，那么至少要准备每个月3万的房租和2万的工资开支，再加上水电、原材料、营销等开支，想加盟一家喜茶，至少要有100万-200万的资产，和能拿下当地更好商场的资源和人脉。
图片来源：喜茶微信公众号
在喜茶开放加盟之后，很多媒体认为，喜茶要开始对标蜜雪冰城，走下沉路线。然而，加盟行业专家、加盟评论主理人龙真却不这么认为。他表示，喜茶最多也就是下沉到三线城市，不可能继续再去四线城市甚至是县城开店，和蜜雪冰城这种广泛开在县城、乡镇的品牌没有可比性。
“喜茶毕竟还是一个高端奶茶品牌，即使降价之后其价格水平还是要比蜜雪冰城要高出很多。它开放加盟，更多是店型和战略的变化，而不是从高端品牌向中低端品牌的变化。”龙真说。
喜茶目前有四种店型，分别是以线下点单为主的标准店、以茶饮+面包为主的热麦店、超大面积且供应部分酒水的LAB店，和以线上点单+自提柜为主的GO店。
这其中，热麦店和LAB店均设在北上广深等一线城市。2022年中，由于烘焙所占面积过大、营收不足以覆盖成本等原因，喜茶已经关闭了华东地区所有的热麦店。其在一线城市大型商场内开的LAB店由于白天需求不足、需要申请酒类执照等原因，运营情况也不如人意，目前只有广州、深圳和上海的LAB店还在运营。而仅2021年一年，喜茶就开出了200多家主力店GO店。
店铺的面积和运营效率，是决定一家门店是否能够盈利的关键所在。喜茶砍掉热麦店、LAB店，扩大主力店和GO店的举措，也是出于大店成本高、运营效率低的因素。
因此，龙真建议想要加盟喜茶的人谨慎开大店，更好选择40-50平的标准店铺，并且一定要开在当地更好商场和购物中心的一层，更好挨着哈根达斯开。如果要开写字楼和社区店，那么更好开小店，并且要挨着星巴克开。
而对于喜茶选择在这个时间点开放加盟的原因，龙真也给出了自己的判断：喜茶目前的资源大部分都集中在商场店，很难全面覆盖写字楼和社区店。但是从数据上看，其写字楼和社区店的营收增长并不慢，有些甚至超过了商场店。通过动用加盟的力量来覆盖喜茶目前薄弱的写字楼和社区，是喜茶战略的下一步。
记者从“窄门餐眼”小程序上发现，目前，喜茶有77.66%的店铺都是商场店，而且绝大多数店铺都开在商场的一层。
而未来，喜茶必然要砍掉一批成本高、不赚钱的商场店，将店铺更加均匀地分摊到写字楼、社区中去。依靠加盟商，是喜茶能够最快实现此战略布局的唯一途径。
加盟喜茶能赚钱吗？
即使设置了严格的加盟筛选标准，想要加盟喜茶的人仍然有很多。毕竟，喜茶在奶茶行业有足够的品牌号召力。
那么，在三线城市加盟一家奶茶店，真的能赚到钱吗？
为了研究在三线城市加盟一家喜茶店的合理性，记者拜托一位在浙江湖州的朋友，做了一个小调研。
这位朋友在一个周四的晚上去了喜茶湖州东吴银泰城店，在晚上关门前的8:20和8:50各买了一杯喜茶，单号分别是8217和8219。也就是说，在工作日里，喜茶平均每天能卖出200多杯奶茶。以25元的平均客单价算，一个三线城市喜茶店工作日的单日营收约为5000元，如果按照工作日客流量是周末的60%来计算，那么周末喜茶的单日营收约为8333元，照此就可以算出单周收入约为41700元，单月收入约为16.7万元。
通过询问店员得知，喜茶工作日一天的营业额在12000元左右，周末的单日营业额在18000元左右。这很有可能是加上外卖之后的总收入。（以上案例是在一个富裕的三线城市的样本，不具备普遍性）。
长期以来，国人对加盟店的信任不足，品牌开放加盟甚至被很多人认为是割韭菜。
但参考成熟市场的餐饮赛道，纯直营的成功品牌其实并不多。
最近几年，中国的供应链越发成熟高效，数字化等管理手段也逐步解决了此前总部对加盟店控制力弱的顽疾。
加盟店，正在逐渐变成一门好生意。
曾经风光一时的网红烘焙正处于落寞时刻。近日，有消费者反映牛角村储值卡使用受限，记者调查后发现该储值卡目前只能在直营店使用，而北京直营店仅剩两家。与此同时，其公司经营状态似乎也表现出“憔悴”的一面。例如，公司列入经营异常、董事长股权冻结又或是关联公司出现问题。分析指出，仅依靠网红和明星效益并不够，烘焙市场竞争激烈，尤其是在茶饮和新式烘焙品牌都在分一杯羹的情况下，牛角村若想走下去，首先需要处理好现有危机，再不断完善管理体系等方面。
储值卡使用受限
当下的牛角村与当年众星捧月的状态形成反差。近日，有消费者向北京商报记者表示，此前办理的储值卡在多家牛角村门店都无法使用。对此，北京商报记者进行了调查。在采访了多家牛角村门店后发现，目前可以正常使用储值卡的门店仅有直营店。
大众点评显示，北京目前在营牛角村门店8家，仅有牛角村蓝色港湾店和中粮店两家门店为直营店，故储值卡也只能在这两家门店使用。尤其是在牛角村烘焙小程序上，同样也只显示了上述两家门店。
关于储蓄卡使用受限的问题，一位加盟商向北京商报记者表示，加盟店在5月之后更换了系统，与直营店分开进行独立核算。所以加盟店无法使用且也查询不到储值卡中的金额。“目前牛角村加盟店与牛角村公司已完全剥离，各自经营，商品相同但供货商不同。”
“赶快用吧”“尽量别再充值了”，上述加盟商直接给出了关于储值卡使用的建议。对此，记者联系到牛角村储值卡退卡工作人员，据介绍，退款需要提供姓名、卡号、收款账户等信息，提交后1小时内会员卡将进入保护中，期间无法使用。退款周期为登记之日起45个工作日之内。
关于品牌的未来发展规划，记者多次致电了北京牛角村餐饮管理有限公司、北京牛角村餐饮服务有限公司和北京牛角村银泰餐饮管理有限公司等，但截至发稿并未接通。不过，据一位接近牛角村的人士透露，从品牌此前的财务状况看来，确实很难再支撑下去了，而这也与疫情有关。公司与加盟商现在的确是各自经营，目前也没有继续以加盟模式扩张的打算。之后并未透露更多关于加盟业务的内容。
公开资料显示，北京牛角村餐饮管理有限公司成立于2015年，股东中包括明星杨坤、吴秀波和夏雨，2016年在北京三里屯通盈中心开设之一家“牛角村”烘焙门店，主打牛角包相关烘焙产品。
四处翻车
网红单品、明星光环这些优势条件曾经是牛角村的“招牌”，而如今这些成绩逐渐被一些负面消息埋没。北京商报记者从天眼查看到，北京牛角村餐饮管理有限公司被市场监管部门列入经营异常名录，公司董事长康健所持有的股权目前已被冻结。同时，公司法定代表人黄芳所担任法人的公司也被限制高消费，该公司正是上述公司的子公司。
然而，早在牛角村公司被列入经营异常名录之前，其多家分、子公司已出现经营问题。例如，2022年10月，北京牛角村餐饮管理有限公司之一分公司因“未按规定提交年度报告信息”被门头沟区市场监管局列入经营异常名录。2021年7月6日，廊坊市牛角村餐饮管理有限公司因“未按规定提交年度报告信息”，被廊坊市当地市场监管局列入经营异常名录。
更是在今年8月，牛角村所属的北京牛角村餐饮管理有限公司因虚假宣传被北京市朝阳区市场监管总局罚款10万元。国家企业信用信息公示系统的处罚信息显示，牛角村官网首页宣传内容写到“目前800多家专卖店已遍及全国35省市，并且已经走出国门，走向亚洲其他国家”。经核查，当事人最多时仅拥有28家专卖店，其中直营店16家、加盟店12家，未在国外设有专卖店。此外，牛角村还宣传“3万平方米”工厂图片，但该公司没有自建工厂，仅与北京九合食品有限公司签订过联营合作协议，协议有效期是2016年11月3日至2021年11月2日，总合作面积5470.7平方米，未达到3万平方米。
“今年5月公司应该出现问题了，我们还在和它打官司”，一位牛角村加盟商向记者透露，目前因拖欠货款与牛角村公司产生纠纷。
在资深连锁产业专家文志宏看来，牛角村陷入经营困境已有一段时间，如今似乎更加明显。烘焙行业的发展前景和势头良好，该品牌又在发展前期具备较强的明星和网红效应，能够看出一时的明星和网红效应并不能撑起品牌的长期发展。同时，牛角村的产品品质较好，但由于经营管理方面的问题，才导致了如今的局面。
及时止血
遥想牛角村在三里屯开业之时可谓众星云集，杨坤、蔡国庆和夏雨等艺人纷纷为其“站台”，与该品牌的近况相差甚远。不过，从市场端来看，近年来烘焙市场不断洗牌，更是在资本加持下有新品牌和跨界品牌加入，对于牛角村而言的确存在不小压力。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，许多成功企业都对于加盟较为谨慎，一般来说，当企业拥有较强的加盟运营管理能力，且能够为加盟商提供足够的支持时才会考虑加盟模式。若在品牌规模、供应链和管理体系尚不成熟时便采取相关模式，便会面临较大风险，甚至与加盟商产生纠纷，影响品牌发展。
赖阳进一步指出，虽然牛角村的产品口感和品质较好，但容易被模仿，独特性还有待提升。同时，该品牌在尚未达到一定规模，商业模型还有待打磨的情况下便开放加盟，难以形成完整的连锁运营体系，很难形成产品标准化。
的确，一旦开放加盟，品牌与加盟商的命运便会仅仅连接在一起。文志宏指出，从目前看来，若不能妥善处理品牌方和加盟商之间的关系，在品牌和供货管理上不能形成统一，则很可能出现产品等许多方面的问题，将对品牌造成较大影响和危机，甚至是进一步拖累。但如果牛角村目前处于难以经营的状态，很可能顾不上处理相关问题。
“牛角村在产品和品牌上仍有优势，若想要摆脱目前的处境，首先需要尽可能地处理好债务问题，及时止血。同时，牛角村还需建立完整的连锁经营管理体系，这也是品牌发展的关键。”文志宏表示。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
盒马、沃尔玛、全家等纷纷入局！与幸福西饼共同打造家里的面包房今年，预制菜红透了零售行业的半边天。
据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，2021年预制菜市场规模已达3459亿元，同比增长19.8%，预计在2026年预制菜市场将突破万亿。火热的赛道与纷纷涌入的品牌，让这个冬季的厨房变得烟火味十足。
近日，预制菜行业更是涌入猛将，在行业火热的大背景之下，给出了赛道新解法。零售圈获悉，11月8日，幸福西饼于安徽成功举办蚌埠工厂投产仪式，并隆重开启了新品战略发布会暨招商会，宣布幸福西饼进军自烤烘焙百亿蓝海赛道。其自烤面包系列的出现，不仅进一步扩大了预制行业的市场边界，还为烘焙市场的发展转型提供了新思路。
01
老趋势：千亿蓝海如何拓
幸福西饼此次结合空气炸锅使用场景推出的自烤面包系列，主打现吃现烤，以塑造更加优质的味觉体验。自烤面包经预加工制成，采用-18℃急冻锁鲜技术储存并全程冷链配送的九成熟面包；消费者现吃现烤、无需解冻，仅需空气炸锅160℃加热5分钟，即可达到面包房现烤面包品质。自烤面包的出现，对面包类产品的食用场景做出了新的突破，也对整个烘焙市场的发展指出了一条新路径。
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，从2015年至2019年，国内烘焙市场赛道以9.3%的复合增速不断发展，预计到2025年该市场规模将升至3589亿元。从行业大背景来看，烘焙市场领域正处于发展的快车道，尤其是在近年间，消费者消费习惯逐渐转变，不管是新中式烘焙对市场的疯狂席卷、还是红杉基金、IDG等多个知名资本的青睐有加，都使得烘焙市场逐渐升温。
热度一涌而上，品牌的长续发展却很艰难，一方面，随着近年来行业内新品牌的不断涌现，产品同质化情况日益严重，如何打造核心竞争力，成为必须要回答的发展难题；另一方面奈雪的茶等新茶饮头部品牌的跨界竞争也给行业带来不小的冲击；再者即时零售的风起云涌对品牌的渠道端提出了更加严苛的要求，如何转型升级，实现线上线下的双保障，是烘焙市场还没解决的难题。如何从充满困境的现状中迈进蓝海市场的希望里，烘焙市场亟待新解法。
02
新打法：升级布局人货场
自烤面包的出现无疑是当前市场背景之下的正确解法之一。
自零售业出现以来，就一直围绕着人、货、场进行升级与转型，从注重以货为核心的到店服务到注重以场为核心的到家服务，再到现如今以人为核心的云端无限货架加即时需求的满足，零售企业不断转换发展重心，在行业内部掀起一场又一场转型变革，对于烘焙市场而言，这样的变革也正在发生。
从近期烘焙市场新生品牌的类别以及融资事件来看，市场正在往细分领域纵深发展，从照顾群体需要到满足个体需求，以人为核心的基底是在明确目标受众之后对场景与体验的深度探寻，自烤面包品类的出现，通过预制业务的拓展进一步打通到店与住家之间的壁垒，完成住家即到店的消费场景交互，不仅用多样性与自主性丰满消费者体验，还通过深度结合消费者生活习惯，与空气炸锅使用场景进行强绑定，为疫情影响之下的烘焙市场提出了更加可观的发展思路。
从业务场景来看，自烤面包的出现将消费终端从线下的烘焙门店拓展到了超市、便利店、酒店、饭堂、公司、校园、景区等多个使用场景中，在其他烘焙产品正在如火如荼的跑马圈地时，自烤面包却是已经转眼于对赛场边界的拓展之路上。通过品类的创新完成对场景与市场边界的打通，用差异化打法塑造出自烤面包的核心竞争力。这不仅是对品牌力的加速填充，对整个烘焙市场的未来发展也是极大的助力。
从生产成本来看，自烤面包省去了门店后厨的建设成本以及面包师傅的人力成本，进一步提升了产品利润，目前自烤面包类产品利润高达30%-35%。成本的降低，除了带来逐渐可观的利润未来，另一方面则是品牌在产品创新上更多的发展空间和企业在转型升级中更多的基础支持，在当前普遍面临成本上涨，利润压缩的零售市场上，自烤面包的出现是对烘焙品牌完成降本增效升级转型的推动。除了降本，自烤面包还降低了短保类面包不可避免的高损耗问题，从基础建设、人力、降低损耗等三个方面完成对成本的有效控制，进一步对品牌与企业的发展提供更有力的解法。
自烤面包是当前零售市场上火热的预制经济在烘焙赛道上的新拓展，自烤面包的出现拓展了预制经济的发展边界，也为烘焙市场的未来发展开拓了新的蓝海，这一品类的出现对烘焙市场的现存困境提出了可行的解决方案，用差异化打法，推动烘焙市场从发展瓶颈的现状中过渡到蓝海新市场的希望中，自烤面包这一品类在未来还将持续迸发活力、深度发挥品类价值，对烘焙市场与预制行业的发展绘制出一幅更具长远性与可持续性的蓝图。
03
稳支撑：深耕保障基本盘
自烤面包如何才能获得持续性发展？幸福西饼即是提问者也是回答者。
作为烘焙行业的领军企业，幸福西饼此次推出自烤面包系列又一次引领了烘焙市场的发展方向。近年来，消费者需求不断转向健康化、便捷化，对整个食品市场也提出了更加严格的标准，加上在社会背景影响下，宅经济持续发展，更多的消费者倾向于不出门就可以完成舌尖上的满足。空气炸锅因其健康的 *** 方式、集成化的多功能和易操作的性能在消费者市场上迅速传播，一时间，空气炸锅几乎成了大部分家庭的必备产品，据奥维云网数据显示，2021年我国空气炸锅全渠道累计销量1504万台、累计销售额43.8亿元；2022Q1线上累计销量526万台、线上累计销售额15.4亿元，已经连续4月实现翻倍以上增长。
幸福西饼此次推出的自烤面包系列，正是基于这样的市场大趋势，对消费者需求精准抓取，通过品类创新完成对消费者健康、美味、便捷等需求的精准触达。目前幸福西饼的自烤面包系列产品已经覆盖了面包、蛋糕、糕点、披萨、中式面饼等多个品类，横向包裹消费者对烘焙市场的美味想象。通过对市场痛点的精准拿捏加上对空气炸锅这一市场发展趋势的深度融合，幸福西饼已经为自烤面包的后续发展搭建了足够牢固的基础框架。
除此之外，幸福西饼更是深度发力，目前已经开辟了便利店、商超、电商、生鲜等多个场景，与全家、罗森、盒马、天猫、朴朴、美团买菜等知名零售企业进行了深度合作，在渠道端与产品端完成多方触达。在11月8日下午的新品战略发布会上，现场签约更是超过2.8亿元，多家经销商在自烤面包品类方面与幸福面饼达成了长远的深度合作，这表明市场不仅看到了新赛道的发展潜力，更看到了幸福西饼多年来在烘焙市场沉淀下来的品牌力与公信力。在未来，幸福西饼的渠道力量还将不断壮大，自烤面包的未来发展也将增添更稳的助力。
零售圈还了解到，在11月8日的投产仪式上，幸福西饼在安徽蚌埠投产的工厂占地1.2万平方米，主要用于生产自烤面包系列产品，产能可达每小时上万个。如此雄厚的生产保障与坚定的战略决心足够为福西饼自烤面包的下一步发展保驾护航，再加上幸福西饼多年来深耕烘焙市场的行业经验，不仅为自烤面包的品类创新提供了不竭的营养来源，更是为其后续的发展打下了夯实的基础。
从2008年出现至今，十五年的潜心发展，幸福西饼已经深深扎根行业，在产品研发、供应、生产、仓储、物流以及数字化建设方面打造了独特优势。幸福西饼的发展思路便一直紧跟着零售市场的发展变化，不管是转型O2O蛋糕品牌、还是推动数字化进程亦或是如今的自烤烘焙赛道的布局，幸福西饼对烘焙市场的创新化发展都做出了有力推动；对自烤面包的品类创新让市场进一步看到了烘焙行业的更多可能性，也将助推不少烘焙企业看到自身发展的更多可塑性。接下来，幸福西饼如何带领自烤面包系列破局再建局，又将如何推动烘焙市场的转型升级，幸福西饼的百亿事业才刚刚提起画笔。
经营异常、部分门店关闭、拖欠货款，网红面包“牛角村”翻车网红面包品牌“牛角村”总部近期被市场监管部门列入经营异常名录，其多家分、子公司也已出现简易注销、经营异常等问题。
据多名网友在社交平台反映，“牛角村”北京国贸银泰店、双井乐成店、望京小街店、长楹天街店、北苑暖山生活店以及河北廊坊店已相继关停，储值卡在加盟店也无法正常使用。
今年8月，北京市朝阳区市场监管局的一则行政处罚信息，揭开了“牛角村”的真实运营情况——没有自建工厂，高峰时仅有28家门店的“牛角村”却在官网宣称拥有3万平方米工厂，全国有800多家门店，甚至走向亚洲其他国家。因为虚假宣传，牛角村母公司被罚款10万元。
一位加盟商告诉新京报记者，“牛角村”总部自2021年下半年起出现资金问题，目前已拖欠其货款及储值卡结算费用等合计约50万元。脱离中央工厂委托第三方加工配送后，“牛角村”配送至门店加工的面包半成品出现质量不稳、报废率高等问题，新品研发也较为缓慢。
“牛角村”总部被列入经营异常名录
天眼查信息显示，“牛角村”品牌总部北京牛角村餐饮管理有限公司（简称“牛角村总部”或“牛角村公司”）因“通过登记的住所或者经营场所无法联系”，近期被北京市朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。
“牛角村”品牌总部被列入经营异常名录。 天眼查截图
公开资料显示，牛角村公司成立于2015年，2016年4月在北京三里屯通盈中心开设之一家“牛角村”烘焙门店，品牌更大特点是在产品研发和品牌定位上围绕牛角包发展。按照“牛角村”创始人康健的说法，选择做牛角包，一是因为年轻人接受度高，二是牛角包在欧洲有几百年历史，产品经过时间验证，更有文化积淀。
“牛角村”早期曾在官网宣称，其厨师要求在法国学习过烘焙技术，营运总监和工厂负责人来自中国台湾，原料全部来自进口供应商。门店早期采用前店后厂模式，后为实现产品标准化自建中央工厂。仅用一年多时间，“牛角村”就在北京、哈尔滨、深圳开出6家直营店，“月流水约360万元，单店日流水峰值接近7万元”。
令“牛角村”备受关注的，还有其多位明星股东。天眼查信息显示，“牛角村”在2017年5月完成了2500万元的Pre-A轮融资，投资方包括大地宏涛、文化中心基金、杨坤、夏雨。目前，牛角村公司更大单一股东为康健，持股比例约为66.6%，持股的明星股东还有吴秀波、杨坤、夏雨，认缴出资额分别为120万元、22.22万元、22.22万元，持股比例分别约为5.4%、0.9999%、0.9999%。
“牛角村”有多位明星股东。 天眼查截图
新京报记者注意到，早在牛角村公司被列入经营异常名录之前，其多家分、子公司已出现经营问题。2022年10月13日，北京牛角村餐饮管理有限公司之一分公司因“未按规定提交年度报告信息”被北京市门头沟区市场监管局列入经营异常名录。2022年6月，北京牛角村餐饮管理有限公司第八分公司获准简易注销。2021年7月6日，廊坊市牛角村餐饮管理有限公司因“未按规定提交年度报告信息”，被廊坊市广阳区市场监管局列入经营异常名录。此外，大股东康健所持牛角村公司全部股权目前也处在冻结状态。
有加盟商称被拖欠费用
今年以来，有多名网友在小红书、大众点评等平台反映“牛角村”门店关停及加盟门店无法使用储值卡等问题，关停的“牛角村”门店包括北京国贸银泰店、双井乐成店、望京小街店、长楹天街店、北苑暖山生活店，以及河北廊坊相关门店等。
据一名网友在小红书平台发布的信息，由加盟商运营的“牛角村”北京财富中心店，自2022年8月1日起暂停门店储值卡消费结算，理由是牛角村总公司自2021年12月20日起，决定关闭北京所有加盟门店的储值通道，导致顾客只能通过线上微信会员小程序储值，储值客户可继续在“牛角村”直营店、微信线上商城使用。
网友反映有“牛角村”门店暂停储值卡消费结算。 社交网站截图
“牛角村”财富中心加盟店今年7月张贴的公告显示，“牛角村”直营店仅有6家，分别为北京三里屯店、蓝色港湾店、中粮店、大族店、昌平店、通州万达店。而大众点评显示，目前在营的“牛角村”门店有丰科万达店、蓝色港湾店、大兴机场店、中粮店、大族店、通州万达店等，东方银座店曾出现“暂停营业”提示。
“从去年下半年开始，牛角村就出现了资金问题，也有内部管理问题。”北京一位“牛角村”加盟商告诉新京报记者，其在2019年加盟“牛角村”，也是该品牌的之一批加盟商，前期单店加盟费用加上押金总计投入约50万元，牛角村总部则主要负责加盟授权和生产原料配送。
运营初期，牛角村总部依托中央工厂生产，产品质量相对稳定，门店经营状况尚可。据该加盟商回忆，自从总部委托第三方生产后，配送的产品质量便极不稳定，“一包货有20个牛角面团，大概有十多个都发不起来，出现大概率和大规模报损，且不给解决问题。新品研发以前一年或一个季度还能出两三个，后来研发就没人管了，总部的人基本都离职了。目前牛角村大概有五六十个SKU（单品），2019年至今没出过任何蛋糕新品。”
该加盟商称，大致四五个月前，牛角村总部开始拖欠其货款及储值卡结算费用，截至目前拖欠金额合计约50万元，另一位北京加盟商被拖欠了二三百万元的费用，“牛角村”公司方面给出的理由是“没钱”。目前，该加盟商门店虽在沿用“牛角村”名称，但生产和运营已完全脱离牛角村总部。
另据该加盟商了解，目前北京地区与“牛角村”维持合作的加盟商仅剩一家，直营门店或也将陆续关停。对于被拖欠的费用，几家加盟商不排除用法律手段 *** 。
虚假宣传门店数量和单店流水
2022年8月29日，北京市朝阳区市场监管局作出的一则行政处罚信息，印证了上述加盟商的部分说法，也揭开了“牛角村”的真实运营状况。
处罚信息显示，北京牛角村餐饮管理有限公司2020年11月12日自建官方网站，主要用于推广“牛角村”品牌和招商加盟，对直营店直接管理、统一经营，加盟店由其代运营（编注：据加盟商反映，总部仅代运营一段时间）并统一管理，财务独立核算。
在官网首页，牛角村公司宣称“拥有德国原装进口全自动智能化设备，一流的生产研发水平……形成集研发、生产、配送、培训于一体的中转工厂，具有强大的研发、生产、配送能力，满足十万级运营需求”。但经监管部门核查，牛角村公司并没有德国品牌设备，也无法阐述“十万级运营”的具体含义。
官网宣传内容还称，“800多家专卖店已遍及全国，并且已经走出国门，走向亚洲其他国家”，然而经监管部门核查，“牛角村”最多时仅拥有28家专卖店，其中直营店16家，加盟店12家。目前营业中的直营店6家，加盟店4家，其他店均已关闭，也未在国外设有专卖店。牛角村公司自营的三里屯店、蓝港店、哈尔滨店、银泰店、长楹店、缤纷店，2018年4月至2019年12月，月零售总额在3467947.93元至5453422.33元之间，仅三里屯店、长楹店合计21个自然日单店日流水峰值接近或超过7万元，与其宣称的“6家直营店单店日流水峰值接近7万元”并不相符。
此外，牛角村公司还在官网宣称“斩誉无数的世界级西点烘焙大师”，拥有3万平方米工厂，开一家牛角村烘焙加盟店“前期的投资费用和后期的盈利不仅是成正比，还是增长性的成长”，“优质原麦，精致研磨，原产地进口低脂奶油，健康0负担”。
经核查，牛角村公司无法提供加盟的“无数世界级西点烘焙大师”名单或其他证明材料，无法提供“前期投资费用”与“后期盈利”“成正比还是增长性的成长”的相关证明，也没有自建工厂，仅与北京九合食品有限公司签订过联营合作协议，协议有效期是2016年11月3日至2021年11月2日。而其进口的为新西兰安佳大黄油、安佳超高温灭菌搅打稀奶油，并非低脂奶油。
北京市朝阳区市场监管局认为，牛角村公司的上述宣传内容均存在虚假或引人误解的情形，责令其立即停止虚假宣传的违法行为，并处警告和罚款10万元。
针对加盟商反映的问题及公司实际运营状况，新京报记者11月7日起尝试联系“牛角村”总部，其官网已停止运行，公司负责人“张总”“曾经理” *** 无人接听。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 柳宝庆
面包“总动员”折射中国民族品牌强劲脉动在资溪的一家面包工厂，工人在 *** 面包（8月25日摄）。新华社记者 朱雨诺 摄
新华社南昌9月10日电题：面包“总动员”折射中国民族品牌强劲脉动
新华社记者程迪 朱雨诺 王奕涵
中国一些大城市里，一家名为“鲍师傅”的面包小店门口，总会排起长队，短则数十米长则上百米：在深圳，一些香港游客专门找到门店排队购买；在上海，一度要排队数小时才能买到该店糕点……
19年前，这家小店的创始人鲍才胜从村里出发，带着东拼西借的十几万元到北京，通过研制爆款单品肉松小贝，打开了北京及全国多地市场的大门。
从江西省资溪县一位仅能温饱果腹的农民，到坐拥全国100多家直营门店的企业负责人，鲍才胜的传奇经历是资溪众多民营企业家的缩影，其中包括“麦香人家”“华荣西饼”“林家饼屋”“喜米璐”等面包品牌负责人。
位于江西省东部、武夷山脉西麓的资溪县，常住人口不足10万人。这个山区小城并不产小麦，却在几十年间让一大批民营企业家依靠 *** 面包致富，全县近半人口从事面包行业。
资溪面包火爆的背后，是一场历时数十年的面包产业“总动员”。资溪面包起源于20世纪80年代，两名退伍军人利用学到的烘焙技术带头创业，在外开了资溪人的“之一家面包店”，通过“传帮带”无偿向村里乡邻传授面包技术。
从杨坊村、翁源村开始，“面包之风”刮到了资溪几乎每一个村庄。“那时候乡亲们都迫切地想过好生活，我们都是倾囊相授。”资溪之一代面包从业者邱森茂感慨道，不仅包吃包住，谁学成了想自立门户，还会借给他们一些启动资金。
以杨坊村为例，全村160多户村民中，90%的家庭从事面包行业。杨坊村党支部书记钟启文说，并不是人人一出去就能赚到钱，开之一家面包店实现微利或保本的约占60%，亏本的占20%，能赚到人生“之一桶金”的仅有20%。
资溪县委书记吴淑琴说，改革开放以来，资溪县委、县 *** 一届接一届地探索转型发展，摈弃千百年来的“靠山吃山”、砍伐林木粗放发展的旧模式。资溪面包刚起步不久，当地 *** 就开始提供小额“面包贷款”，当地还成立了全国之一家县级面包行业协会，为商户提供法律、资金和技术援助。
“没事做、做面包”成为当地百姓口头禅，农民纯收入的约六成来自面包产业，并带动周边金溪、南城、贵溪等县市许多群众参与。江西省资溪面包科技发展股份有限公司常务副总经理游小辉说，面包业之所以能带动农村富余劳动力、城镇待业人员创业成功，源于个体的发展带动了一大批创业者的跟进。
如今，资溪面包产业辐射全国烘焙市场，创出10多个有影响力的品牌。据不完全统计，目前实行品牌连锁经营的面包企业收入，已占资溪面包产业总收入的近60%。
在2022年资溪县 *** 工作报告中，面包产业被列为资溪首位产业。资溪面包产业发展办公室负责人曾长华说，目前资溪人口不到10万，有4万多人将1.6万家面包店开到了全国1000多个城镇，年产值近300亿元。
在以面包为主食的欧洲，也可以看到资溪面包的身影。在法国亚眠街头，一家中国人开的西点培训学校，备受欧洲学员欢迎。来自资溪县高阜镇高阜村的学校负责人曾楠说：“学校2018年开办至今，我们每年培训七八十位欧洲学员。”
不仅是法国，俄罗斯、越南、缅甸、马来西亚、印尼等国家和地区都有资溪人经营的面包店。
一家家散落各地的面包小店背后，是千家万户的温饱与活计，折射出中国民族品牌的强劲脉动。
近年来，总投资约6亿元的资溪县面包中央工厂建成投产。按照“总部基地+大型冷链物流+门店销售”模式运营，发展直营店和加盟店。
“我们正将一颗颗散落各地的面包小店‘串珠成线’，引导个体创业的‘小舢板经济’提升发展水平，打造具有现代竞争优势的‘航母经济’。”资溪县副县长、面包食品产业链副链长郑长泽说。
如何快速开一家烘焙加盟店，开瑞可甜心后经验分享今天跟大家分享一些硬核干货，关于我是如何快速开一家烘焙加盟店的？包括具体我做了什么准备工作，以及新手应该怎么选择适合自己的烘焙品牌等内容，那么想做烘焙行业的小伙伴快来速速码住吧！
很多小伙伴刚开始的时候会想加盟前期就需要一笔费用，担心后面很难赚回来，这种担心和考虑也是非常合理的，因此我们在前期选择加盟品牌的时候就需要谨慎一些，根据自身的资本以及区域规模来选择合适的品牌，从而让自己在后续的经营管理中能够尽快回本，和品牌相辅相成！
我选择的品牌是瑞可甜心英式烘焙，为什么没有选择市面上更为大众的品牌呢，因为考虑到投入比以及我想达到的效果，我发现那么并不适合，且前期费用过高，风险较大，最后通过长时间的考察，我才选择了瑞可甜心这个品牌。瑞可甜心英式烘焙一家以面包、蛋糕、西点、甜品、饮品，集设计、研发、生产、加盟、服务于一体的综合性英式烘焙品牌。
瑞可甜心在烘焙行业内具有一定的知名度，将精力都放在了产品的创新打造以及对加盟商的贴心服务上，称得上是很良心的国货品牌。因此首先在产品这方面就无需担心了，瑞可甜心会不定时根据市面上的热门产品进行创新，然后供给各个门店，既有品牌效应的支持，又能够及时跟进热门产品，销量就有了保障。
瑞可甜心对于加盟商的扶持和培训制度也是非常合理且真正感受得到有在为加盟商考虑的。开一家烘焙加盟店不能放任不管，全然依赖品牌带来的自带客源，学会烘焙技能和烘焙门店管理以及创新能力等都能够使得我们在经营烘焙店的时候更上一层楼。这方面瑞可甜心总部也是为加盟商考虑到了，多年的行业经验下来瑞可甜心已经完善了整个的学习内容，让我们再开店的同时也能够提升自身的价值，这一点是很多其他品牌做不到的，也是我看重的一点。同时，这一点能够帮助新手快速的了解熟悉行业，更好的进行后面的门店管理工作。
其实呢，开烘焙并不是一件简单的事情，如果你真的想要开一家烘焙店，并且是想要做好它的，那么我建议优先考虑加盟烘焙品牌，新手的话并不建议去选择大品牌，首先是其门店众多，竞争严重，另外投入过高。我开了几年瑞可甜心下来，真心觉得是很不错的，因此才会建议大家可以将它作为一个优先选择，首先就是先了解这个品牌，利用好品牌带来的效应，且投入小，又能从中学习管理和烘焙技能，这样一家烘焙加盟店不就快速开起来了吗。
封面及部分配图来源 *** ，侵删
刚刚过去的2022年，餐饮行业经历了一场“硬仗”。国家统计局数据显示，2022年餐饮收入下降6.3%。而在数据下滑的背后，全年共有51.9万家餐饮相关企业注销吊销，十分惨烈。
去年的餐饮行业，大部分品牌活着已是一种胜利。只有少数“孤勇者”在行业遭受冲击时，反而“逆流而上”。
2023年春节，各地年夜饭预定火爆，旅游业复苏明显，餐饮业更是呈现“满血复活”的状态。对于餐饮品牌来说，在行业进入又一轮爆发期的关键节点，总结过往逆势发展品牌经验，找准当下发展方向，十分重要。
本文将结合《2022年餐饮连锁品牌门店发展年终盘点》白皮书，为大家拆解2022年，那些在变幻莫测的市场环境中逆势发展，并获得一定成绩的品牌。希望能够给业内人士带去一些启发。
01
西式快餐赛道整体扩张速度放缓
塔斯汀逆势扩店超1500家
据《2022年餐饮连锁品牌门店发展年终盘点》白皮书，2022年收录的38家小吃快餐品牌整体开店数约7997家，闭店数也达到了6104家。相对于2021年来说，该细分赛道扩张明显放缓。
2022年，塔斯汀中国汉堡（后文简称“塔斯汀”）开店数超1500家，甚至超过了华莱士、麦当劳，成为西式快餐品牌中的发展“黑马”。
塔斯汀于2012年创立，在江西起步，起初产品以披萨为主，但刚开始发展的几年，门店增长相对缓慢。
2017年，塔斯汀推出“汉堡+披萨”双产品。2018年开始用中式手擀面团作为堡胚，“烧饼”夹炸鸡的创新搭配迅速出圈。塔斯汀终于突破重围，2020年的门店总数突破了500家。
2021年开放加盟后，塔斯汀的门店数更是突飞猛进，超过1000家。去年，塔斯汀更是凭借黑凤梨汉堡、鱼香肉丝汉堡等爆款品牌，频频被“种草”。门店数又迎来了飞跃。
据GeoQ Data品牌数据，截至2022年，塔斯汀中国汉堡门店总数已达到了2769家，覆盖了全国21个省份，215座城市。
塔斯汀全国门店分布 图源：GeoQ Ana
从塔斯汀的扩张战略来看，其更偏爱南方各个省市，有从沿海经济发达的城市逐渐向内陆城市渗透的趋势，同时也看重低线城市的布局，在下沉市场抢占份额。
塔斯汀部分城市门店分布 图源：GeoQ Ana
在国潮崛起的当下，塔斯汀主打的“中国汉堡”无疑找到了一个很好的切入点，并在产品和扩张层面均有差异化布局，避开和其他同类头部品牌的正面交锋，从而找到发展缝隙，快速突围。
当然，相对于麦当劳等老牌西式快餐对于用户心智的占领程度，以及同样是国产汉堡华莱士的规模优势，塔斯汀中国汉堡要走的路还很长。
02
火锅赛道发展受挫，
凑凑稳步扩张，向海外进军
2022年，GeoQ Data收录的火锅干锅品牌中，66%均处于规模收缩或发展停滞的状态。整体开店数小于闭店数，发展态势不容乐观。
呷哺呷哺和海底捞两大头部品牌门店总数均有“缩水”。但呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌湊湊火锅·茶憩发展情况却可圈可点。
湊湊火锅·茶憩去年开店数为48家，实现了门店总数的净增长。GeoQ Ana 品牌分析扩展模块显示，截至2022年底，湊湊火锅·茶憩在全国已有207家门店，覆盖了23个省份，45座城市。
从其门店分布的热力图也能直观看到，在长三角和珠三角的核心城市门店较多。目前在北京、上海等一线城市门店相对密集。
湊湊火锅·茶憩全国门店分布 图源：GeoQ Ana
湊湊火锅·茶憩创立于2016年，采用火锅+茶饮的模式，主打台式有料火锅和台式现摇茶等。经过几年发展，凑凑已逐渐成为年轻人乐于打卡种草的网红火锅店。
2022年，湊湊海外首店在新加坡亮相，标志着其海外发展踏出之一步。据了解，呷哺呷哺计划5年内在新加坡持续布局50家门店，包含呷哺呷哺、湊凑火锅·茶憩、茶米茶等旗下品牌，以全面打开海外发展格局。
图源：呷哺呷哺官网
湊湊火锅2021年营收达到了23.59亿元，在呷哺呷哺总营收中，占比超过了三分之一。台式火锅+茶饮的发展模式以及目前的营收业绩，都将支撑其后续的扩张发展。
图源：呷哺呷哺官网
03
面包甜点赛道大部分品牌发展滞缓
DQ稳步扩张，加码中国市场
2022年，GeoQ Data收录的面包甜点品牌整体发展形势也不容乐观。不仅整体门店呈收缩趋势，多数品牌更是面对门店扩张停滞和收缩的问题。
而从10家典型的面包甜点品牌去年的开闭店来看，DQ冰雪皇后的开店数以及门店净增数相对更高，呈逆势发展的状态。
DQ冰雪皇后作为全球性的甜点连锁企业，早在1992年就进入中国市场，并在北京开出首店。1998年，巴菲特麾下的伯克希尔-哈撒韦公司收购了DQ。
截至2022年底，DQ冰雪皇后在中国已开出超1200家门店，覆盖了30个省份，204座城市。在华东沿海城市以及华北地区的门店相对密集。
DQ冰雪皇后全国门店分布 图源：GeoQ Ana
2022年，DQ冰雪皇后扩店约200家，在长三角城市群新增的门店较多，仅上海就新增了19家。
从目前DQ的扩张路径来看，其更倾向于在高线城市扩张。但如今DQ也开放了加盟，根据其总部规划，其加盟店未来将全面加速覆盖1～5线近500个城市中符合DQ目标客群的商圈及物业。
DQ冰雪皇后2022年开店分布 图源：GeoQ Ana
DQ冰雪皇后依托于母公司雄厚的资金实力，能在2022年快速扩店其实并不奇怪，但能够保持门店的生存率还是十分不易。
总结来看，能在2022年逆势发展的品牌有如下特点：
首先能从品类和产品上做创新，从而在更加细分的赛道快速占领客户心智，甚至做到之一。《定位》一书曾说过，人们往往能记住赛道中的头部企业，而塔斯汀中国汉堡，凭借“中国汉堡”独一无二的定位以及鱼香肉丝中式汉堡等独特产品让客户印象深刻，从而杀出重围，实现逆势扩张。
同样，凑凑火锅·茶憩用台式火锅+茶饮的模式也打开了新局面，加上背后有火锅“之一股”呷哺呷哺的支撑，向海外广阔市场进军。
但需要注意的是，产品和品牌的开辟和创新需注意“持续性价值”，如果只能在短期吸引客户尝鲜，即使一时发展迅速，但长远来看，却是危机四伏。
对于餐饮品牌来说，熬过了艰难的2022年，面对2023年是充满希望的。而在品牌发展上，也需求去梳理一些更本质的问题，比如扩张战略、品类定位、用户需求、数字化、服务等。当然，基于客户需求的创新依然是餐饮品牌发展的“强引擎”。
