受疫情影响，楼下的早餐店有一阵子都没营业了，我更爱的大肉包子和豆浆也有一段时间没吃到过了，已经经常也没觉得怎么样，现在突然吃不上还是非常想念啊，为了保证我们家的早餐质量，还是决定自己动手做包子，皮薄馅大，那就一个字“美”啊！！
肉包子 *** 步骤
和面技巧
首先我们需要准备高筋面粉3kg、酵母粉10g、白糖6g（白糖可使面粉快速发酵），使用不烫手的温水把酵母粉和白糖充分融化拌匀，之后分多次加入高筋面粉中，这一步是让酵母粉和面粉充分融合，让酵母粉发挥作用，使面粉快速发酵，所以这一步不需要揣面，只需要搅拌至无干面粉成团即可，尽量把面和的软一些，这样方便后续操作，吃起来也更加暄软，面粉和好之后，用保鲜膜封起来，室温30°发酵时间2小时左右，如果室温过低可延长发酵时间，面粉发酵空间可准备馅料
馅料调制
1.这次包子馅我们采用的是白菜猪肉馅，首先准备一颗大白菜，切碎焯水，这一步主要是让白菜脱水和去除白菜里的氨水味，水开之后放入白菜，水再次开锅之后捞出白菜过凉水，然后纱布或手挤出白菜里的水份（白菜脱水之后更加好吃）备用
2.五花肉馅2斤，放了方便直接在市场让商家搅成肉馅，然后把肉馅放在干净案板上，在准备2根大葱，一小块生姜切成末加入肉馅中，接着放五香粉、耗油、生抽、香油、色拉油以及脱好水的白菜接着拿两把菜刀开始剁馅（馅料和调料一起剁而不是拌，这样比传统调馅味道更鲜美）馅料剁好之后放入盆中再加入盐，之后把馅料顺时针搅拌上劲，然后用保鲜膜封上，静置入味，这个时候面也发的差不多了，接下来就可以进入下一步了
下面剂、擀包子皮
1.面团发酵至比原来两倍大，并且面团中间是拉丝蜂窝状就证明可以了，加下来加入干面粉用两手揣面，给发面排气，揣面过程中，面团里的气体会随着气孔排出，需要反复揣面，整个过程大概需要15分钟，面团揉好只有，切下来一块面，用手擀成粗细均匀的长条，然后用刀切下来大小合适的剂子，用手按压平，接着用擀面杖擀成厚薄均匀的包子皮，因为这个是发面不要擀太薄，太薄容易发不起来，吃起来发硬
2.把包子皮放在手心，之后放入适量馅料，用右手拇指和食指捏住包子皮边缘，左手拇指按住馅料逆时针捏褶，收口的时候继续转动半圈把口捏实，捏个花出来，最后用左手虎口把包子团一下，这样看起来更圆整，蒸出来就很好看
3.接着按着以上步骤把所有的包子都包好，然后用纱布盖一下，静置醒15分钟（这个时间可以准备蒸笼，蒸布，做一些准备工作）醒发15分钟之后包子会比刚才膨胀一倍，接下来就可以上蒸笼了
4.蒸笼可垫蒸布或是直接刷油，我这边是直接刷油，个人感觉用蒸布太麻烦了，包子中间留些缝隙，因为包子在蒸的过程中还会膨胀，所以要预留些空间，冷水上锅，水开之后中火继续蒸16分钟（蒸好后再焖5分钟更佳）时间到了之后，开盖的时候不要猛的开盖，这样容易造成包子回缩，品相会很难看，开盖时需要先开一条缝然后在慢慢揭开就可以了
肉包子开盖那一刻起就可以闻到很浓郁的香味，真的太香了，唇齿留香，满嘴流油
温馨提示：
1.馅料可以自己DIY，素的荤的可以随意搭配
2.一次可多包一些，蒸好后直接冷冻，吃的时候直接上锅蒸一下，味道一样的
学会了包子的做法，早餐再也不用为难了，熬个小米粥，蒸几个肉包子，在来碟小咸菜，比在外面买早餐吃的舒服多了
好啦，本期就写到这里了，我是狄一锅，谢谢您的阅读，我们下期再见~！
儿子馋它大半年，终于吃上了！蓬松香脆、味道纯正不知道你们是否也有过这样纠结的时刻，随着娃的月龄越来越大，普通的小饼、米粥已经不能满足他的好奇心了，楼下的包子油条、大饼豆浆，个个都想尝试一下。
但说实在话，外面卖的油条我是真不放心，那浓浓的明矾味我都不想吃，更何况是给宝宝了！
正巧最近朝我要油条教程的留言特别多，我考虑了很久，还是决定把这个自制教程，推荐给需要它的姐妹。
蓬松香脆、味道纯正，这是一份不用泡打粉、也不加明矾，健健康康的“空心油条”，没有任何怪异的味道，就是单纯的香酥。
要我说，炸油条这个技术，你可以不做，但 *** 一定要掌握，外面买的不放心，说不准哪天你和娃特别想吃，就用上了呢？
说真的，比起对吃油条的渴望，我更享受它的 *** 过程，眼瞅着平平无奇的一大块面团，慢慢变得有棱角、又蓬松，真的是成就感满满。
我知道很多姐妹都会对这样的发酵食谱感到害怕，所以这次我每一个注意点都写的非常详细，只要你们用量精准，再好好读君君的小字，不出意外，一次就能成功了！
这酥脆的口感，这空心的效果，朝我要教程的姐妹快来get！
- 奶香小油条 -
· 参考月龄 ·
12个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
普通面粉 150克/ 牛奶 35克/ 酵母 2克/ 鸡蛋 1个
盐 1克/ 糖 10克/ 玉米油 5克
以上食材仅代表 *** 量
不代表宝宝的一餐食用量
01
先在面粉中加入酵母、盐、糖。
*这个食谱你们用中筋粉、高筋粉都可以（就是平时做包子、饺子或者面包用的小麦粉），不建议用低筋粉（低筋粉更合适做蛋糕），口感真的不一样。
*之所以要加一点盐是用来增强面粉筋度的，做出来并不咸，可以放心加；糖主要用来增加风味，可以少加或者不加。
02
然后再加入牛奶、玉米油，最后打入1个鸡蛋，将所有食材搅拌成絮状。
*因为不同面粉的吸水量不同，鸡蛋大小也不一样，所以牛奶克数要酌情微调。
03
接着用手掌心的力量，揉成软软的、光滑的面团。
*如果特别粘手就是水分多了记得加面粉；如果太干了就是水分少了，要再加点牛奶。
04
面团盖上保鲜膜，在温暖的地方，发酵为原来的2倍大。
*如果家里的室温很低，你可以借助烤箱或者蒸锅发酵：如果用烤箱，选择发酵模式（下管40度）启动烤箱，大约需要1个小时左右；
如果用蒸锅，锅中加入半锅40度左右的热水（手摸上去有温热感，不烫手），面团放在笼屉上，盖上锅盖发酵。中途水凉了，可以开火几秒，待有热感时再关火，一般只需几秒钟。
05
发酵完成后，去掉保鲜膜，排气揉匀。
06
接着用擀面杖擀成约0.5㎝厚度的长方形面片。
*切记不要擀的太薄，否则做出来的油条里面不够蓬松。
07
将面片切成条状，宽度约2㎝。
08
将两条面片叠加在一起，用筷子中间压实。
*筷子上可以抹少许油来避免黏连，压的时候要紧一点，炸的时候两份面片才不会分开。
09
接着用刀对半切开，分成2份小油条。
10
用手将小油条的两端捏紧，塑形的时候尽量好看一些。或者也可以慢慢拉长一点再将两端捏紧。
11
塑形完成后，再次盖上保鲜膜，静置二次发酵15分钟左右，让小油条更松软。
12
锅中开火烧油，待油烧至7成热的时候，放入油条。
*油如果太凉就放进去，也会影响蓬松性哦。如果你不确定是否够热了，就像我一样把筷子放进锅中，会冒出小泡泡的状态。
13
不时用筷子翻动油条，一直炸至表面金黄。
*我建议你们可以先用大火使油条迅速膨胀起来，再一点点将火候调至中火，慢慢炸成金黄色。
*不要用小火，一方面要保持油温，另一方面炸出来的油条外皮会偏硬。
14
完全熟透后捞出，再控一控多余的油，就可以吃了。
搭配上牛奶、豆浆、米粥，在某一个并不着急的清晨，来一份又饱腹又满足的中式早餐，也是很满足的~
这馅的大包子，我一蒸就是两锅，皮薄馅又香，咬一口流汁又到周末了，儿子问我妈妈今天蒸包子吗？我要吃鸡肉香菇馅。因为平时要上班，早上出门早,来不及做早餐，我经常会蒸一些包子冻在冰箱里，早上用微波炉热一下就能吃，很方便。再加上现在家里有个小朋友上网课，早餐和午餐都要靠他自己解决，有包子也省事。
最近这个鸡肉香菇包，是全家人的更爱，尤其受小朋友的欢迎，他说是更好吃的包子。我家的蒸锅不太大，包子如果做的大，一次只能蒸12个，3口人吃不了几次，所以我每次都蒸两锅，蒸好之后吃几个，剩下的冻起来，还能再吃一个周。
包子想好吃，馅才是关键，香菇和鸡肉是绝配，放一起既滋补又美味，是做包子的不二选择，我又加了些小白菜，除了清新的味道之外，还能给包子馅增加水润的口感，咬一口顺嘴流汁，实在是太香了。我家挑剔的小朋友都夸好吃，那就绝对错不了啦。
包子皮也要发的好，才算是成功的包子，选择高筋粉，发面时候除了酵母还要放一些白糖，面团发的不仅快，而且包子更喧软，蒸出来又白又嫩，更好吃，而且不会塌陷哦。当然还要注意揉面的手法，用我这个 *** ，既不会累的胳膊疼，面团也能揉的更快更好，过程里都会一一说明。
【香菇鸡肉大包】
面团：新良晶钻饺子粉500克，水260克，酵母3克，白糖10克。
包子馅：鸡胸肉400克，香菇300克，大葱1段，姜3克，香菜1棵，小白菜200克，蚝油2勺，老抽1勺，生抽2勺，盐5克，芝麻油1勺。
做法：
1、食材。用饺子粉做包子，效果非常好。鸡肉和香菇一直是绝配。
2、400克面粉、酵母、白糖和水放入面包机，揉面15分钟，成为光滑细腻的面团，放在温暖的地方开始发酵。
3、鸡胸肉切去边缘的黄色脂肪切成小丁，然后剁成肉末，加入葱姜末、香菜末、蚝油、老抽、生抽、盐和芝麻油，拌匀腌制一会入味。
4、香菇去掉根部，只要上面的部分，切成小丁，加进去拌匀。再把小白菜也切成碎末，拌进去，小白菜不要焯水，保持水分，可以让包子馅更水润好吃。
5、发酵好的面团，内部出现大量的均匀的孔洞，移到撒了100克面粉的案板上，按压折叠按压折叠，重复这个过程，直到把100克干粉全部揉进面团里面。
6、最后揉好的面团，硬了很多，内部的孔洞也没有了，变得细腻，这样做出来的包子表皮才会蓬松。分成80克左右大小的剂子，揉圆松弛10分钟。
7、擀成边缘薄中间厚的面皮，不要擀的太薄了，包子是发面团不比饺子，太薄了支撑不了酵母的蓬发力。
8、包入鸡肉香菇馅，也不要贪心放太多的馅，要能包起来并且捏紧收口，不然开口了可不怎么好看。
9、包好的大包子，褶皱虽然不均匀也不好看，收口一定要捏紧，蒸出来才不会开口。
10、蒸锅里放入纱布，把包子放上去，松弛醒发20分钟，然后大火上汽后再蒸20分钟即可。关火之后焖1分钟再开盖出锅。
小贴士：
1、做包子的面一定要多揉，包子皮才会喧软。
2、做包子皮厚一点，发酵的才会好，蒸出来也更喧软。
3、面团里面放点白糖，面团发酵的更蓬松。
这个味道鲜美吃着过瘾的鸡肉香菇大包您喜欢吗？欢迎文末交流。
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大包子好吃的做法，白萝卜放炸酱真提味，外皮松软不回缩不塌陷最近我发现许多网友翻看我以前蒸的包子，我的一些老同事或老同学，也时不时也会向我咨询如何才能蒸好包子。今天我有点儿时间，正好又想吃素包子了，就与大家共同分享一下如何蒸好包子吧。
对从没发过面团的新人来说，我愿意把判断面团是否发好做个分享。一般情况下，我判断面团是否发好可以从三个方面来看：一是观察它是不是发到原来大小的2倍；二是用手指在面团上戳个小洞，观察小洞四周，是否不塌陷、不回缩；三是直接用手扒开面团，看里面的蜂窝状，如果蜂窝有许多而且大小均匀，就说明面已发好了。使用哪一个 *** 判断都可以的。
另外，就是平日使用的酵母粉，一定在保质期内，没有受潮；用温水冲开酵母粉，而不是热水，不能用烫手的水。温度过高酵母就会烫死，面团就不能发起来。
假如您有面食方面的问题，可以给我留言交流，我会把我多年积累的经验和教训与您分享。好了，话不多说，下面我们一起看看如何蒸出暄软好吃的包子吧。
主要食材：
普通面粉360克、酵母粉4克、温水200毫升
馅料：白萝卜一根、胡萝卜、鸡蛋碎、炸酱一勺、素肥肠、葱姜末、生抽、蚝油、香油、花椒油、十三香、盐适量
*** 过程：
1、酵母粉4克放入碗中，用温水冲开，筷子搅拌均匀，静置一会儿。面盆中放入360克的普通面粉，将化开的酵母水倒入面粉中，再将剩余温水边倒边用筷子搅拌，成面絮状。下手将面絮揉成光滑的面团，屉布浸湿后盖在面团上，也可直接盖上适合的锅盖或保鲜膜，饧发至原来的2倍大。
2、和好面团，就可以准备馅料了。白萝卜用刷子清洗干净，如果带眼的地方不好清理，也可直接去皮。用料理机或是擦丝器，将萝卜擦成细丝。小锅做水，水开后将萝卜丝倒入锅中，焯一下，去除萝卜辛辣的味道，但一定记得不要盖上锅盖，否则萝卜味是跑不掉的。捞出过下凉水，再用手将萝卜里面的水分挤出去。
3、这就是干的燕麦素肥肠，是在张北旅游时购买的，总也想不起来吃。今天想到它就放一些，口感筋道，滑溜肉头，营养丰富对人身体也有好处。先把它用温水浸泡30分钟左右，变大变软后，洗净挤出水分，切碎备用。
4、炒锅烧热后，倒入食用油，将一些花椒粒入锅中，炸出香味，关火。把花椒全部捞出扔掉即可。油晾凉后，将白萝卜丝倒入锅中。
5、馅料中我放一点胡萝卜丝和鸡蛋碎，为的是调个色，营养更丰富。放入葱姜末、炸酱一勺、生抽、蚝油、十三香等等调料。详细介绍请看上面的馅料表吧，盐先不放，等把面剂子准备好后，再放盐和搅拌。可避免出汤汁。
6、面团发好后，要先排出里面的气体，用手揉一揉，搓成长条，切大小均匀的面剂子，用擀面杖将面团擀成圆饼状。
7、馅料中放入盐，用筷子搅拌均匀，就可以包包子了。
8、包子可按自己的手法来包，只要不露馅就达到目的。但是如果你是面食高手，厨艺高超，包子又圆褶又均匀，还能达到18个褶的话，一定会让你的美食更漂亮更诱人的。可我包的一般般，大家凑合的看。
9、包子全部包好后，直接放到铺了硅胶垫上，盖上锅盖，饧发15分钟。这一步很重要，要想包子蒸出来蓬松暄软，就别急着开火哦。
10、饧好后开大火烧开，水开后蒸15分钟，时间到再焖上3分钟，就可揭锅了。包子各个完整，没有露出馅料，面皮发的也不错，算是成功了。
11、这次包子里面添加了一勺炸酱，特别提味，酱香味十足，咸淡适口。猜猜我吃了几个大包子？香！哈哈！
友情提示：
１、素馅要好吃，一定放些熟油，花椒油就相当不错，也可使用葱姜炸熟油。
２、白萝卜一定要焯下水，等你吃包子时就不会有辛辣的味道了。
３、蒸包子要用普通面粉，虽然蒸出来的包子，不如高筋粉的那么纯白漂亮，但口感好。
包子零醒发技术和面标准大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享包子的 *** *** 觉得老弟对你有帮助的话留个关注哦
高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克(水温25°----30)，夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)
将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。
和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。
压面
1、检查压面机是否干净，及时清理、要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍)，压至表皮细腻光滑为止。
备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤，泡打粉200克)要保证压面机里没有硬面疙瘩。取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍)，压至表皮细贰光滑为止。
备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤，泡打粉200克)
下剂子
将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。
揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
擀皮包包子
剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。
包包子挖馅(馅料为35克+2克)放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
包子醒发蒸制蒸炉蒸制 *** :蒸包炉上汽后，将包好的包子放
上，蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
首次给婆婆蒸包子过大年，此包子配方真不错，口感筋道松软家人夸
进入腊月，家家户户都开始忙着 *** 包子了，更低10斤或更多。而我，平时也就蒸二斤三斤，而一次10斤，还没有做过还记得婆婆说，以前最多蒸过50斤面粉的呢，这一次，我也给婆婆蒸了20多斤，首次给婆婆蒸包子过大年，拿着厨房秤回家，各种食材用量先过秤，成品可漂亮了，口感筋道松软家人夸好吃。
街边的早餐店，也都忙着给市民加工包子，我们家有公公备着的大蒸笼，那就自己蒸包子过大年吧。蒸包子，是发面团 *** 的美食，常有朋友说，不会发面，总是做不好。
包子配方，大多相同，只要食材用量控制好了，包子也可以很完美。包子一般使用老面、酵母粉、泡打粉、糖、油等配料，加入面粉中，调入一定量的液体，比如冷水或温水，揉成面团，经过发酵，然后包馅，上锅蒸制即可。
包子配方：高筋面粉或中筋面粉500克、温水280克、糖5克、耐高糖酵母粉5克、泡打粉3克（可省略）。
高筋面粉，一般用于 *** 面包，也可以用于包子、面条、油炸糕、没条等，高筋面粉蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，成品口感筋道，如果没有，也可以用中筋面粉 *** 。
所用面粉不同，吸水量也不同，面粉所用水量大约在55%左右，酵母粉用量在0.8%-2%，夏天或冬天，可根据室温而定，这一次的包子配方是1%。
一和面的步骤：
第1步：温水与酵母粉搅拌混合；先用温水，不烫手即可，天气较冷，手能感觉到温热即可，一般在27-35度之间，夏季可以用冷水和面，冬天可用温水和面；
第2步：面粉中加入泡打粉，边加入酵母水边搅拌成面絮；然后揉成面团；
第3步：面粉揉成团之后，表层不太光滑，可以静放10-15分钟，继续揉搓，面团表层更容易光滑；由于经过静放，面粉和水发生变化，形成一定的面筋，容易光滑；
二、面团排气包馅：
第1步：揉好的面团，用保鲜膜或湿布盖着，放到温暖处进行之一次发酵；发酵至2倍大；
第2步：面团发好之后，需要进行排气，如果面团太大，可以分成小面团，这一步不可以省略，一定要将面团揉搓光滑，可以分成小剂子后继续揉搓光滑；
第3步：包入馅料之后，进行二次发酵，发酵至包子外形饱满，手感轻盈；
面团蒸制：
1、蒸包子，冷水上锅，看到蒸锅上层出蒸气后，加盖，开始算时间，蒸30分钟（婆婆家是大蒸锅，一共4层，如果是一层，蒸15分钟即可。）
2、如果是开水上锅，包子上锅后，火候不要过大，先小火后中火蒸制即可；开盖后要立即将包子取出，防止粘笼布啦。
发面团时，如果面团发酵过度，加入适量的面粉，继续揉搓光滑，进行醒发之后，成品也很完美。
之一层包子被烫，发酵不起来，由于之一层离水太近，蒸气过大容易将酵母烫去活性了，所以，水量不宜过多。
婆婆家蒸包子过大年，以前都是家中的男人出手和面，今年让我来和面，一共做了26斤面粉，只用这个包子配方，如果您也喜欢吃包子，或是想自己动手蒸包子过年，那就试试吧。
用对面粉 面食才好吃受访专家:
" 我就想挑袋面粉，咋那么复杂呢?"不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种，眼花缭乱，无从选择。这些面粉究竟有啥区别?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，面粉虽然名目繁多，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。
馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉 *** 发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的更佳选择。时间充裕的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。
全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。
包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。
饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量更高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。
卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细，营养也有所损失，何丽建议，可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。
最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。
一般家庭最常用的是普通中筋面粉，有时备用面粉过多常常吃不了，那怎么办呢?何丽告诉记者，其实我们可以利用普通面粉配出不同的筋度。即按照普通面粉每200克加一个鸡蛋，就可以 *** 出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。同样，按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例，就可以 *** 出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
详细“鲜肉大包”做法，掌握以下要点，失败都是一件不容易事情大家好！我是小松厨房，今天分享一道“鲜肉大包”做法，包子经过二次发酵，洁白如雪，圆润饱满，包子蓬松萱软，内部组织发酵非常到位，回弹好，不塌陷缩腰，口感绵密，肉馅多汁，麦香味浓，自己做的包子无添加剂，安全、营养、放心。
许多人刚开始学做包子的时候，总会发生各种各样的翻车状况，……不是硬了，就是塌了，有时面发的很好，可蒸出来却塌陷缩腰不蓬松，我总结了以下几点:
1、面发不起来，做出来的包子就很硬。
2、蒸好后包子一开锅就回缩，有凹陷，这是因为刚蒸好的包子突然遇到冷空，就会回缩，所以熄火后不要着急打开盖子，做再焖3～5分钟开盖，可以避免出现这种情况。
3、蒸好的包子皮坑坑洼洼的出现，有两个原因，一、你面团之一次发酵时间过长。二和面的时候水放多了，而且面和的不均匀，面筋没揉出来。
4、包子会粘在蒸格上，可以使用硅胶垫，或者用泡软的干玉米叶，也可以使用拧干水的湿纱布垫在蒸格里。
5、 明明面发起来了，可是蒸出来却变成死面，原因是你可能选错了面粉，做包子馒头使用高筋面粉或中筋粉，不能使用低筋面粉，面团的发酵过程就是面团的面筋组织中间产生气体的过程，气体使面团膨胀，但是也需要面筋组织的支撑，才能让这种膨胀起来的面团保持住膨胀的形态，所以用的面粉含筋量越低，最后支撑的能力越差。
试试我这种包子做法吧，掌握这几点，失败都是一件不容易的事情！
做法:
一、50克香葱切碎，400五花肉切片然后放入料理机内打成肉泥。
二、5克高糖酵母倒入600克35度的温水里搅匀化开，再倒入10克白糖，糖有助于酵母增强活力，待水面出现较多气泡后使用。
三、高筋面粉1000克，下入3克盐，3克食粉（小苏打），拌匀开来，加入20克猪油，（猪油可使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软，有韧性，从而使面团保持住更多气体，）分次倒入600克酵母温水，边揉边加水，加水的量和各个品牌面粉的吸水量有关，预留10克左右的水量。
四、做包子、馒头更好使用高筋面粉，高筋粉它的蛋白质含量高，形成的面筋就多，做出来就会有韧性，有嚼劲。面团揉至盆光后，开始撑面，两手握拳，用力向下压，然后顺力往外扯，这是个力气活，目的是把面筋给揉出来，这样做出的包子才有张力，揉成表面柔软光滑就可以了。
五、下一步发酵，?把面盆放在发热板上，盖好毛巾，30度发酵一小时。
六、利用发酵时间，调制肉馅，100毫升水，分次倒入肉馅里，搅打上劲，肉泥完全把水吃进去，下入20克猪油，（猪油可使肉馅增香多汁）?，倒入2勺味极鲜，1勺蚝油，2勺浓缩鸡汁，5克白糖提鲜，5克鸡粉，13克盐，搅拌均匀入味，倒入20克木薯淀粉拌匀，使肉嫩滑，最后把切好的葱末拌入肉泥里，调好后备用。
七、面团发酵时间到了，掀开垫毯，面团已经发酵至原来的2倍大，用手指戳一个洞，面团不回缩，就表示面团发酵到位了。
八、面团取出，揉出空气，揉至过程中继续撑面，使面筋继增强，待揉至表洁白光滑，放入盆里，防止风干，饧面5分钟。
九、取块面团，搓成长条，然后分成大小一致的剂子，擀成中间厚，边缘薄的包子皮，舀入一勺肉馅，左手拖住包子皮，右手拇指配合食指往前折，最后收口捏紧。
十、包好后，摆入蒸格，进行二次发酵15分钟，温度30度，
时间到了后，拿出开始蒸制，包子冷水下锅，大火蒸制15分钟，时间到了后再焖3分钟，防止水珠滴落，影响包子成品。
十、包子雪白蓬松，膨发力好，白白胖胖的，非常诱人，鲜肉大包做好了，蓬松萱软，肉馅多汁。
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。?
做灌汤包更大的疑问点是没汤汁，还有怎么 *** 面皮，虽说两者都很重要，但我觉得拌馅才是阻碍很多朋友成功地“绊脚石”，今天跟大家好好的聊聊灌汤包的 *** 重点和必备的条件，帮助大家解决心中的“谜团”。
灌汤包
首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。配面比：中筋粉和水2：1，高筋粉：2:1.5，加低筋粉1:0.4。
汤包面
第二步是面团的处理，刚刚和好的面团一定要把表面的面块揉匀，不然做出来的面皮容易撕裂，放多少皮冻都是浪费。揉匀后“必须”松弛15分钟后使用，这样做的好处是面团的筋性放松，擀面皮不回缩捏褶更漂亮，不会有回缩拉断的问题。
汤包面团
第三步将松弛好的面团揉制，揉制要求表面无裂痕且平整光滑，这样做出的面皮组织更紧密，包对少皮冻都不会破。揉好的面团搓长条时要细一点，跟做水饺面皮的一样，重量控制在10克-12克，面皮过大的坏处是出锅塌陷明显外观难看。揪好的剂子按照“原型”按扁，这样擀面皮比较圆，擀面皮时不要留中间的鼓包“一马平川”即可。
擀面皮
接着是拌馅如何选肉和调配？选肉有两个方案，一是不喜欢腻，就需要选择后腿肉，因为肌肉紧实瘦肉多，拌馅时加点肥肉丁拌馅即可，配比按照6瘦.4肥，馅料特点香而不腻口感佳。第二个是五花肉，这个用得最多，五花肉肥瘦相间，出厂就是“高配置”，拌馅不需要加肥肉，它的特点和口感更香浓入口能感受到层次。这两种 *** 只要搭配合理都是美味佳肴，大家自行选择即可。
后腿肉
调灌汤包的馅，调馅大家需要着重注意皮冻和肉的比例，假如皮冻少了包子没汤出锅干巴巴的，皮冻多了出锅塌陷，这也是多数人常常不解的问题。再一个问题很多朋友觉得拌馅多加水就能汤多，其实在蒸的时候多数的水分在蒸的时候就被面皮（发面包子明显）吸收了。所以拌馅有汤的必备条件是肥瘦搭配合理，皮冻熬制到位，两者缺一不可。正常的配比：肥瘦6/4,3/7，皮冻1:1。
加皮冻
调馅的状态。调好的馅料必须能成团不散，还要保持湿软，这就需要注意打馅手法，打馅时开始朝一个方向直到馅料起绒不渗水，眼观没有明显的水分，能轻松挤出肉丸但不紧实，提醒一点不是打的越久就越好，只要到达需要的状态即可，打的久了更适合做狮子头。另外调料上也要合理搭配，必备的有老抽上色，生抽提鲜，白糖，胡椒粉，盐。
馅料
另外包的时候大家也要注意一下，之一点是放馅必须压平，别“随心所欲”地放了就包，包出来看着很饱满，其实那是“虚胖”，蒸出来就“瘦如嶙峋”。放馅的方式不对，捏褶也会大受影响，包不好包子也很正常。再有就是捏褶的时候不要生拉硬拽，褶与褶的距离远近不重要，只要不丢褶就行，尤其是最后收口的时候，把褶都要提起来捏紧不要漏掉，这样最起码能把汤汁留住，虽说外形丑点好吃就行。
包馅
最后一点蒸的时候要注意，死面灌汤包蒸的时间不能长，不管是用电还是用气，开锅蒸10分钟左右足以，蒸的时间过长反而影响口感和汤汁。只要中途不出现开盖漏气一般不会出现大的问题。
灌汤包
以上就是做灌汤包的所有内容，其实不管是做什么面食，最重要的还是经验和积累，出现什么问题应该如何应变，就像学数学公式一样不是一成不变，而是要学以致用活学活用才能越做越好。
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做包子用哪种面粉比较合适？#早餐开店做包子选什么面粉？(陈老师包子技术分享)是用什么牌子的面粉？用的是五德利利的面粉。面粉怎么去选择？面粉就是直营店里面在用的面粉，可以看一下五德利的。面粉的选择主要还是要看里面蛋白质的含量。
比如现在用的是哪一种五德利6星的馒头小麦粉，这个用途牌子都在上面了，包括面粉的等级都在上面。如果上面没有馒头小麦粉，就看配料表。
配料表里面主要看一项参数，就是里面蛋白质的含量。蛋白质的含量在9%-12%范围就属于中筋面粉，适合拿来做包子馒头。如果是低于9%的含量的面粉，一般拿来做糕点比较合适。高于12%的面粉一般拿来做死面的面皮、刀削面、馄饨皮、饺子皮，用高筋的是可以的。做包子馒头用到最多的还是中筋面粉。
