生活中唯有美景和美食不可辜负，大家好，我是小敏。小苏打和食用碱是我们生活中常见的厨房用品，尤其是做面食的时候一般都会用到，但是也不是随便能用，很多人都做错了，看完真的是明白了！
小苏打和食用碱在表面上看起来一样，所以很多人都会把这两种食品当作一种东西来食用。人们并不知道它们的作用是什么，其实这两种东西有着较大的区别！
下面与大家分享一下这两种调味剂，再也不会弄混了，看完真的明白了，一起来看看吧！
【食用碱和小苏打的区别】
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。它主要用于发酵。
食用碱的作用：
1.食用碱在蒸馒头的时候，可以醒发面团，使馒头更加暄软好吃，这样也可以去除馒头 酸味，使馒头更加蓬松。
2.食用碱也可以用于烹饪和调绿色菜馅的时候，食用碱可以使菜馅更加翠绿，营养不流失。
3.大家应该都知道，超市里卖的挂面、面絮，都会添加一些食用碱，这样使面条和面絮的外观非常光滑、漂亮，食用起来也比较嫩煮，吃起来更加筋道！
小苏打的作用：
碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品 *** 过程中的膨松剂。
1.在我们生活中，吃水果或是清洗蔬菜的时候，我们可以放一些小苏打，泡制10分钟，这样可以有效的去除蔬菜和水果表面残留的农药。
2.我们每天早点吃的油条中，也会放入小苏打，这样炸出来的油条颜色鲜亮，吃起来口感更加酥脆。
3.很多食物腐败或粪便产生的来自其中的酸性物质，小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸，能帮助改善环境中的臭味。
总结：小苏打是由纯碱的溶液或者结晶制成的，小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适用于发面。食用碱它是一种食品疏松剂，可以软化纤维去除发面团的酸味，主要应用于食品加工 *** 馒头，面包。小苏打的作用比较温和，它可以使水产生气泡，在做汽水和可乐的时候必须使用小苏打，食用碱不会产生气泡，这是两种食物的区别。
朋友们记住小苏打和食用碱两者的不同用处了吗？今天就分享到这里，如果您喜欢小敏的分享就帮忙转发+收藏+关注吧，感谢支持，感谢关注，明天见！
今天才知道，小苏打和食用碱有什么区别，看完涨知识，以后别乱用食用碱和小苏打，我们在日常生活当中，也会经常用到，那么这两样东西到底有什么区别呢，看完真是涨知识，以后别再乱用了，下面一起来了解一下吧。
之一点，小苏打它的配料是碳酸氢钠，食用碱的配料是碳酸钙，氯化钠等，也被称作为，食用碳酸钠，从配料表来看，食用碱的碱性相对于小苏打，碱性会更强一些。所以平时，如果需要用到强碱的时候，用食用碱会比较合适一些，以后不要用错了。
第二点，食用碱和小苏打，粉末状态有些不同，虽然，我们从表面看上去，这两样东西，都呈粉末状，但是只要我们细心查看一下，就会发现，小苏打的粉末会更加细腻，而食用碱的粉末状，就会比较小苏打稍微粗一些。
第三点，我们可以分别闻一下，食用碱和小苏打的气味，我们就会发现，食用碱的气味，会比较刺鼻一些，而小苏打闻起来的气味，会比较淡一些，这有可能是因为里面碱的含量不同，而导致的。
第四点，食用碱和小苏打都是可以用来发面的，比如做面包，包子，馒头这些面食，因为食用碱的碱性比较强，如果是新手发面的话，用量控制不好，就会影响到发面的效果，也有可能会导致发面失败。
所以平时，新手发面的时候，还是用小苏打，会比较合适一些，因为小苏打的碱性比较弱，即使我们每次用量稍微多了一点，或者少了一些，也不会有太大的问题，如果每次发面时，用量控制不好，下次发面，就可以用小苏打来试试。
最后，我们每次使用完之后，不管是小苏打，还是食用碱，我们都应该把袋子给密封好，放到阴凉干燥处保存，避免受潮，这样就不会影响到下次正常使用了。
关于小苏打和食用碱的区别，大家看完之后，都了解清楚了吧，下次用到的时候，不要再乱用了，小苏打和食用碱，除了能用来发面之外，其实，在我们的日常生活当中，用于厨房餐具的清洁，或者用来清洗瓜果蔬菜，也是清洁的比较干净的。
小苏打和食用碱面的区别，同时到入白醋中的神奇变化，真的没想到小苏打和食用碱面的区别，同时探入白醋中的神奇变化，真的没想到
引言：
在我们的日常生活中，小苏打和食用碱面是两种常见的食品添加剂，它们在烹饪和清洁中都发挥着重要的作用。虽然它们看似相似，但实际上却有着不同的化学成分和用途。而在白醋中，我们也能发现一些神奇的变化，它在烹饪、清洁、甚至是医疗方面都有着卓越的表现。本文将深入探讨小苏打、食用碱面以及白醋的区别，同时揭示它们在不同应用场景中的神奇变化，或许这些你之前从未想到过的奇妙特性会给你带来惊喜。
之一部分：小苏打和食用碱面的区别
小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种碱性化合物，常见于厨房中用于烘焙和清洁。它在面团中起到发酵剂的作用，使面包变得松软蓬松；同时也是一种有效的清洁剂，可用于清洁厨房用具和去除污垢。
食用碱面，又称硼面或碱面，主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，是中国传统烹饪中不可或缺的添加剂。它在烹饪中可以使食物变得有弹性，如拉面和面点；同时也可以用于嫩化蔬菜，使其更易烹调。
区别：
1. 成分不同：小苏打主要是碳酸氢钠，而食用碱面则包含碳酸氢钠和碳酸钠。
2. 用途不同：小苏打主要用于烘焙和清洁，而食用碱面则广泛应用于中国传统烹饪中。
3. 酸碱性质：小苏打是碱性的，而食用碱面也具有碱性特点，但较之小苏打更趋向中性。
第二部分：白醋的神奇变化
白醋，是以谷物和水为原料，经过发酵和醋酸菌发酵制成的酸性液体，是一种多功能的家用品。它不仅在烹饪中用于提味，还具有许多令人惊讶的用途。
1. 烹饪中的神奇变化：白醋是许多美食的调味料，例如 *** 酸菜、腌制食品、调制沙拉酱等。此外，它还能使牛肉变得更加嫩滑，令炖菜更美味。在烹调过程中，加入少量白醋还可以中和菜肴中的过多油腻感，使其更清爽可口。
2. 家居清洁的神奇变化：白醋是一种天然的清洁剂，它可以帮助我们去除水垢、油渍和霉菌。在清洁家居过程中，混合白醋和水，可以用来擦拭台面、玻璃和地板，让家居环境更加清洁卫生。
3. 身体保健的神奇变化：适量的白醋还可以作为饮品，有助于促进消化和排毒。此外，它被认为对降低血糖、调节血压、改善睡眠等方面也有益处。
结论：
小苏打和食用碱面虽然看似相似，但它们在成分和用途上存在明显的区别。小苏打主要用于烘焙和清洁，而食用碱面则在中国传统烹饪中发挥重要作用。另外，白醋作为一种多功能的家用品，在烹饪、家居清洁和身体保健方面也表现出许多神奇的变化。因此，在我们的日常生活中，这些食品添加剂和家用品都值得我们充分利用。
虽然这些变化可能之前并没有引起我们的注意，但正是这些看似平凡的小物质，构成了我们日常生活中不可或缺的一部分。通过深入了解它们的特性和用途，我们可以更好地利用它们，为我们的生活增添更多的便利和惊喜。让我们在烹饪中创造出美味佳肴，在家居中保持整洁舒适，在健康中拥有更好的生活。
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对于喜欢在家做烹饪、玩烘焙的人们来说，经常接触到2种常用的食品添加剂，那便是食用碱面与小苏打。因为2种食品添加剂本身都是白色粉末，又加上化学名字差不多，很多人就误认为碱面与小苏打是一回事，碱面只是普通的通俗叫法，小苏打刚是比较正规的名字。平时在家做菜做饭，只要有用到食用碱的情况，也是经常把两种添加剂混合着用。这样其实是大错特错的用法，碱面与小苏打有啥区别？以前常混用，原来差别这么大，可别乱用了：
一、化学成分不同
要想区别两种事物的不同，首先就要抓住事物的根本，食用碱面与小苏打首先在化学成分上是根本不同的两种化学物质。食用碱面，又称为面碱、食用碱，为颜色洁白的白色粉末，主要成分为碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。小苏打虽然与食用碱面颜色一样，也是白色粉末，但主要成分为碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO3。
二、对肉类食材的作用
对于肉类食材而言，特别是质地较韧的牛羊肉等，不管是食用碱面，还是小苏打，都有使肉类食材变嫩的作用，但是方向与侧重点不同。食用碱面主要是使肉类食材变得软嫩，吃起来容易嚼烂，不塞牙；而小苏打则主要是使肉类食材变得脆嫩，吃起来肉质清脆，口感嫩爽。
三、面食应用大相径庭
食用碱面与小苏打在面食中的应用差别较大，可谓是大相径庭：食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂。食用碱面受热后不会分解成二氧化碳，主要借助于其碱性，来中和面食的酸味。在北方地区，蒸馒头、蒸包子时，如果发酵过了头，酵母发酵会产生出大量的乳酸等酸性成分，使馒头吃起来特别酸，这时就需要加入食用碱面进行中和。
而小苏打受热后会产生出较多量的二氧化碳，则主要用作膨松剂，加入馒头、包子等面食之中，使蒸出来的面食质地特别暄软膨松。此外，还常用于炸油条时的膨松剂，使炸出来的油条个个中空膨松，吃起来口感更佳。小苏打还经常用于传统点心、西式烘焙中，主要作用也是起到膨松暄软的作用，兼有起酥的效果。
四、特殊用途
此外，在传统的中式点心 *** 过程中，食用碱面、小苏打还有各自特殊的用途：在过去 *** 中秋节传统点心月饼时，要在月饼皮中加入“枧水”，传统的 *** 是通过焚烧稻草，然后沉淀草木灰的方式获得。因为制备枧水比较麻烦，现在大多用食用碱面与清水按一定比例调配成“碱水”代替。食用碱面有时候还可以用于泡发干货，可以使泡发出来的干货质地松软，泡发速度也相应加快，可缩短泡发时间。
我国著名的传统点心桃酥，给人印象最深刻的便是吃起来特别酥脆，看上去表面也布满裂开的纹路，一条条纵横交错，这都是小苏打起到了重要作用。原理就是利用小苏打受热后会溢出大量二氧化碳，使烤出来的桃酥口感酥脆、表面皲裂。现在，也可以利用小苏打在家制备苏打水。
五、相同的去污作用
上面讲的全是食用碱面与小苏打的不同之处，难道两者就没有相同之处吗？当然有，那就是两者都可以用作清洁剂。像一些比较难清洗干净的蔬菜、水果，油污比较重的餐具，还有厨房、卫生间比较肮脏油腻的地方，想轻轻松松清除干净，可以选用适量食用碱面或小苏打，都可以比较容易清除干净。
小苏打与碱面有啥不同？过去常混用，原来差别这么大，可别乱用了。朋友们，您们知道食用碱面、小苏打还有哪些重要的用途吗？请积极与朋友们一起讨论吧！
食用碱和小苏打更好别乱用，很多人一直搞不明白，看完长知识了如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
食用碱和小苏打都是家里常备的东西，这两种东西看似很相像，实则大不相同。这两种东西虽然都能够作为家里面的辅料使用，但是它们的区别还是挺大的。
不了解食用碱和小苏打有什么区别的朋友，可以跟着我们的文章接着往下看。
之一个区别，形状不一样
虽然食用碱和小苏打都是固体，看起来颜色也都是比较偏白的，但是两者倒出来，在形状上面还是不一样的。
我们可以将食用碱和小苏打全部倒出来，大家观察的时候，可以看到小苏打是呈粉末状的，而食用碱则是细沙状。
我们可以用手来感受这两者的区别，如果把这两种东西放在你面前，你不懂哪个是食用碱，哪个是小苏打的话，可以用手摸一摸。
细沙状就是食用碱，粉末状的就是小苏打，这样就可以快速地分辨出哪个是小苏打，哪个是食用碱了。
第二个区别，气味不一样
小苏打和食用碱在气味上也是不一样的，虽然它们闻起来都没有什么味道。
但是如果我们认真闻起来的话，食用碱是有一点刺鼻味道的，而小苏打的气味就和没有一样。大家通过分辨气味，也能了解哪一种是小苏打，哪一种是食用碱。
第三个区别，用法不同
它们的学名不同，用法自然也不同，小苏打全名叫做碳酸氢钠，它的含碱性比较低，比较适合拿来清洗瓜果蔬菜。
我们通常都会去购买一些食材或者瓜果，买回家的瓜果蔬菜，如果没有清洗过的话，会有细菌和农药残留物。
想要食用到干净没有农药残留物的瓜果蔬菜，我们可以在食用之前，将它用小苏打清洁一遍，这样就可以将瓜果蔬菜清洁得很干净了。
其次，我们平常做馒头或者包子的时候，也可以往里边适量加一些小苏打，这样可以让 *** 出来的面点更蓬松，吃起来更松软。
为什么加入小苏打可以让面点吃起来更松软呢？因为小苏打受热后可以分解出二氧化碳和水，因此 *** 出来的面点会更蓬松。
食用碱的学名叫做碳酸钠，它和小苏打比起来只差了一个字，但是正是因为学名不同，它的碱性作用也不同，一般食用碱的碱性会比小苏打的要强一些。
平常可以使用食用碱来清洁厨具，例如锅碗瓢盆等等。这些东西上面的油垢和污渍是很难去除的，我们加入一把食用碱进去，就可以快速将它们清洁干净了。
其次，食用碱还可以拿来泡发木耳或者海带等干货，这些干货基本上都是要经过泡水才能食用。
我们在泡水的时候可以放入适量的食用碱，这样可以缩短它的泡水时间。而且大家在泡发干货的时候，可以选用温水，这样它泡发的时间会更短。
想不到食用碱和小苏打的区别这么大吧，如果以后需要用到这两种东西，就知道该怎么挑选了。不管是食用碱还是小苏打，在我们的生活中还是比较重要的。
今天给大家分享的内容就到这里啦，看完文章觉得对您有帮助的话，别忘了将转发和关注安排起来，我们下期再见。
真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别日常生活中，家里总少不了买一些食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质，可以为 *** 馒头等面制食品时“锦上添花”。
虽然它们的名字很常见，但是你知道他们之间有什么区别吗？又各自什么作用呢？今天就详细的跟大家说一说。
●食用碱
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。
值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。
食用碱的小妙用
夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。
●小苏打
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。
小苏打的小妙用
在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。
●泡打粉
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。
●酵母
酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……
这些物质的工作原理是怎样的？
传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。
传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。
有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。
使用小苏打、酵母等应注意什么？
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。
民以食为天，食以安为先。虽然这些物质能为食物“添彩”，但也要适可而止，不可贪多。
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
“食用碱”和“小苏打”有啥区别？差别不止一点，看完别再乱用了导读：在生活中，很多人都会把“食用碱”和“小苏打”搞混淆，因为绝大多数人都会把食用碱当成小苏打使用，把小苏打当成食用碱使用，其实“食用碱”和“小苏打”是有很大的区别的。而还有少数人只知道字面上的意思，食用碱更适合放在食物中，和小苏打不建议放在食物中（除油条等需要膨胀的食物），其实“食用碱”和“小苏打”的差别不止一点，而接下来胡师傅就给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别，希望大家看完后，以后根据实际情况使用，千万别再乱用了。
之一点：碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。
第二点：使用区别
（1）食用碱
由于食用碱的碱性比较强，在 *** 面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而 *** 面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。
（2）小苏打
由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
第三点：配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时，小苏打一定要立即的密封好，如果不及时的封好，小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。
大家以后在使用“食用碱”和“小苏打”时，一定不要随便使用，大家根据自己的实际需求去选择。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。
食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。
食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。
小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。
酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！
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食用碱、小苏打切记不能随便用，很多人不清楚，看完涨知识了食用碱、小苏打是日常生活中，家庭烹制美食时，常会用到的食品调剂。但是，不少朋友认为：食用碱就是小苏打，既可以代替酵母来发面，又能当做膨胀剂做油条等等。
其实，这样使用小苏打和食用碱是错的！二者有很大的不同之处，并且在烹饪上的作用也是不同的。今天就和大家详细地说一说，二者的区别以及各自的适用 *** ，下面就一起看看吧！
食用碱和小苏打的区别
二者的分子不同！食用碱化学名为：碳酸钠，它的化学式是Na2CO3；小苏打的化学名为：碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶，吸收了二氧化碳后 *** 而成的！
二者的碱性不同！小苏打碱性弱，无色无味无 *** ，与醋中和作用比较温和；而食用碱碱性强，有“碱味”，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈！
二者的用途不同！虽然都是呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错，不仅口味、口感都会大打折扣，甚至还会因此浪费食材！
小苏打在家庭中的用途
很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃，其实，这里面就有小苏打的功劳！小苏打可以破坏肉质的纤维结构，所以，想要软嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会，便可以让肉更鲜嫩。
小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！因为，小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织！而发面温度远远达不到这个温度！但小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。
注意：用小苏打做油条，一斤面粉，搭配4克左右的小苏打即可。
小苏打由于它的特性温和，所以不具备清洗油烟机这样的重油物件，但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小苏打可以洗菜洗水果，但却不知道这是为什么！
小苏打之所以能除果蔬中的农药或者水中的氯，首先是因为小苏打的分子结构！小苏打中的钠带正电，放入清水中后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，而这就解决了清水氯毒的问题。
其次，一般情况下，大部份的农药都是呈酸性，而小苏打则是呈碱性，混合在水中后便是弱碱水，这样酸碱中和后，便能加速去除附着在蔬果上的农药。
小苏打可以去除冰箱里的异味！众所周知，冰箱堪称是家里的万能“保姆”，什么东西都往里塞。结果就是冰箱里什么味道都有，所以只要用小碟子或者找个杯子，倒入一些小苏打，放置在冰箱里，一般2天左右既可以把冰箱里的异味消除干净！
食用碱在家庭中的用途
食用碱不能用来发面，但是当我们发面过劲，面团发酸时，食用碱的价值就体现出来了！当面团发酵过大，有酸味时，可以用少量的食用碱，平铺在面板上，然后把面团反复地揉，便可以中和面团里的酸味。同时，由于酸碱反应，会产生大量的二氧化碳，又会使面团更加的蓬松膨胀。
注意：食用碱不宜多，一勺指甲盖大小的量即可，一定要反复揉匀，否则蒸熟的馒头或者包子的外皮上就会有黄色的斑点，这就是没揉匀的表现。而且味道也会发苦！
食用碱有一定的腐蚀性，所以家里重油的物件，可以用它来清洗！而且使用的 *** 也简单，只要把食用碱融于水中，擦拭物品即可！不仅如此，用食用碱擦拭完的物件，还会光亮如新！
盐是骨头碱是筋！在做手擀面时，加入适量的盐和食用碱，可以让面条更加的筋道，提高口感！一般盐与面粉的比例是0.2:1，而食用碱与面粉的比例则是0.1:1，这样做吃来的面条筋道爽口，风味独特！
以上就是今天和大家分享的内容，如果你有关于小苏打和食用碱更好的使用 *** ，非常欢迎在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道。最后，感谢你的观看，谢谢！
做馒头、炸油条，该用小苏打还是食用碱？怎么用？别搞错了小苏打和食用碱都是生活中的日常用品，从严格意义来说，这两种东西不能称之为调味品，而是一种添加剂，在日常烹饪中会经常用到，很多朋友觉得食用碱和小苏打外观和特性上很像，便认为他们作用都一样，甚至认为食用碱就是小苏打，既能代替酵母粉在蒸馒头时用来发面，又能在炸油条时充当膨松剂，其实这是错误的，两者很有大的不同之处，用途也有所不同，让我们一起来看看吧。
一、【食用碱和小苏打的区别】
1、化学分子不同，化学名称不同
食用碱化学式是Na2CO3，名为碳酸钠，而小苏打的化学式是NaHCO3，名为碳酸氢钠。
2、碱性不同
食用碱碱性较强，闻着有“碱味”，同时还有一定的腐蚀性，与醋作用后反应强烈，而小苏打碱性较弱，无味不 *** ，与醋作用后反应比较温和。
综上所述，食用碱和小苏打虽都呈碱性，但两者在烹饪中却有完全不同的作用，在烹饪中如果不了解它们的性能，用错的话，不管是味道还是口感都会受到很大的影响，甚至添加不当还会造成食材浪费，因此，在用食用碱和小苏打之前，要了解清楚它们的作用。
二、【食用碱和小苏打的用途】
1、食用碱
①食用碱虽不能用于发面，但有时面团发酵时间过长，面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。
在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。
②做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。
③食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果更佳，只需要用温水将食用碱化开，擦拭油垢处就可以了。不过记得在擦拭时戴上手套以保护手部皮肤。
2、小苏打
①小苏打遇热后才会分解产生大量的二氧化碳，使面团蓬松，所以小苏打不适合发面，但适合油条、小酥肉等这种遇热后蓬松的食物。
②小苏打呈弱碱性，非常适合清洗瓜果蔬菜。大部分农药呈酸性，在清洗时加入呈碱性的小苏打，这样酸碱中和便能很好地去除果蔬上的农药。
③在烹饪肉类（煎、炒、煎等）时，可以加入一些小苏打破坏肉的纤维结构，使肉质保持鲜嫩的口感，通常在炒肉之前，腌肉时就可以加入少量的小苏打。
④冰箱可谓是家里的“保险箱”，各种食材、食物都往里塞，冰箱里什么都有，异味就会比较大，这时可以将适量的小苏打倒入容器中，放入冰箱里，两天后差不多异味就能消除了。
——老井说——
如果作为食品添加剂，不管是食用碱还是小苏打，都要严格控制用量，否则轻则影响口味，重则影响身体健康，一定要在了解小苏打与食用碱不同的特性之后，正确地使用两者，才能真正给家庭烹饪带来便利。
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