鸭脖，鸭脖事件异物为老鼠头

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-11 47 0

饭菜中“异物为鸭脖”的声明，不见了

来源：中国新闻网

6月17日，江西工职院“6·1”食品安全事件调查处理情况公布，判定异物不是鸭脖，而是老鼠类啮齿动物的头部。

目前，江西工业职业技术学院官微已看不到此前置顶声明，该声明称饭菜中的“异物”经当事人确认为鸭脖。

6月17日，截至发稿，@江西工业职业技术学院官微已看不到此前声明。据此前报道，6月3日晚，江西工业职业技术学院官方微博发布情况通报，回应了此前引发争议的“学校食堂饭菜中吃出老鼠头”一事，称饭菜中的“异物”经当事人确认为鸭脖。

来源：@江西工业职业技术学院官微、央视新闻

鸭脖这样吃绝对够味，厨师长分享红烧鸭脖，咬一口香辣过瘾

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

鸭脖一般卤得比较多，每次逛街总要买点，香辣过瘾，越啃越香，但是在外面买怕不卫生不健康，今天自己在家做一道“红烧鸭脖”，虽然不是卤的但是味道和在外面买的大小相同，有喜欢吃鸭脖的朋友在家尝试做一下，食材简单，做法也简单。

食材：鸭脖

辅料：大蒜、生姜、干辣椒、青花椒

调料：白糖、豆瓣酱、食盐、鸡粉、料酒、蒸鱼豆豉、老抽、白芝麻

1.下面开始准备食材

首先，我们准备鸭脖几根，剁成均匀小段放入清水中，抓洗干净备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜一把用刀拍扁，这样更容易炒出香味。

准备生姜一小块切成姜片备用。

准备大葱一段切成葱段备用，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒备用。

3.下面把鸭脖焯一下水

锅内烧水，放入一点料酒去腥味加入少许食盐，把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀，煮出鸭脖里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，煮至没有浮沫溢出，我们再把鸭脖捞出来用清水冲洗干净控水备用。

4.下面开始炒糖色

锅内加入少许底油，放入半勺白糖不停地搅拌，让白糖快速融化，糖汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色，再从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，转大火烧开糖色就熬好了。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜等小料开小火翻炒一分钟，充分炒出料香味，这样鸭脖才能更加入味，炒的时候要注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

然后加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，把鸭脖倒入锅中翻炒均匀，让鸭脖吸收香料的味道，再倒入刚刚熬好的糖色给鸭脖上色。

锅中再加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克搅拌化开调料，再加入适量清水，水量没过鸭脖，淋入一点老抽，让汤汁的色泽更加红润，然后盖上锅盖，大火烧开以后转小火炖20分钟，把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。

20分钟以后，鸭脖已经非常红润，这时我们转大火收汁，汤汁收成粘稠状吸附在鸭脖表面即可出锅，我们再把鸭脖盛放在盘中，再撒一点白芝麻就能上桌食用了。

好了，一道香辣过瘾的红烧鸭脖就做好了。

技术要点：

1.香料一定要充分炒出香味，再放鸭脖，这样鸭脖才能更加入味。

2.豆瓣酱要炒出红油，搭配着糖色，色泽才够红润。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

搞清楚老鼠头还是鸭脖，很难吗？

文 | 正余弦

近日，江西某学校被爆食堂饭菜出现疑似“老鼠头”，学校和监管部门却回应是“鸭脖”。

各大 *** 社区掀起一波“鸭鼠之争”。不仅如此，连各路专家也在较真。

当地市监局人员刚刚回应“已送检，需3~5天，调查完成后严谨答复”，后脚，就有专家出来说“从我的经验看，80%是鼠”。

搞清楚是鼠是鸭，在这个高科技互联网时代，怎么这么难？

许多网友一口咬定是鼠头，很大程度上是因为网传视频十分清晰，更何况涉事学校也被扒出有过类似事件。

有网友说得好，“我愿意相信这是鸭脖，但是你应该用更有力的证据来说服我”。

面对网友如此不信任，就应该拿出“同一维度”的回应，比如也拍个同样清晰的视频供自行对比，揪一揪“胡须”，摸摸“牙齿”是软是硬，比任何通告都管用。

仅凭一纸通告，给出一个干巴巴的结论，就想扭转公众的之一印象，难度不可谓不大，而且也毫无说服力，只会把自己架在火上烤，形成舆论风险。

现在，当地到底想怎么应对？

【作者】张宇驰

南方评论

鸭脖三巨头卖不动了，年轻人不爱啃鸭脖了？

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（IC photo/ 图）

近日，鸭脖三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌发布上半年的财报，总收入和利润都不同程度下滑，愈发“卖不动”了。“年轻人为何不爱吃鸭脖了”也登上热搜，引发广泛的讨论。

在被丢进卤锅之前，鸭脖一直是尴尬的存在——食之无味，弃之可惜，肉少，骨头多，而当鸭脖与卤水产生化学作用之后，鸭脖就成了一吃就停不下来的人间美味。

鸭脖是如何成为美味的？鸭脖“卖不动”，真的是年轻人不喜欢啃鸭脖了？

卤鸭脖，太美味

卤制品是中国的传统美食，最早可追溯到战国时期。不过，并不是有了卤制品，就立即出现了卤鸭脖。在很长一段时间里，鸭脖一直是食之无味、弃之可惜的一个部位。

有资料显示，卤鸭脖最早起源于清朝洞庭湖区的常德，但卤鸭脖真正成为风靡全国的美味小吃，已经是1990年代以后的事了。

而捧红卤鸭脖的，是武汉汉口一条叫精武路的街道，一整条街道以卖卤鸭脖为主，成百上千条油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，场面相当壮观。

1990年代，精武路的卤鸭脖已经声名鹊起，2000年后进入火爆期，不同的卤鸭脖品牌纷纷冒出来，卤鸭脖也从小作坊走向了产业化。2005年，周黑鸭掌门人申请了“周黑鸭”商标，与此同时，绝味鸭脖掌门人在长沙开了之一家绝味鸭脖店。

卤鸭脖为什么如此美味？看下 *** 流程就明白了。

一般来说，鸭脖会选用樱桃谷鸭，经过屠宰、清洗、分解，再放入沸水中烫煮去除腥味，然后放入独家秘制的卤水慢火熬制，让鸭脖和香料充分交融。

卤水的调配特别关键。各家的秘方不同，但大抵都有红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料，待卤汁充分渗透鸭脖后，出锅，把鸭脖剁成数节，卤鸭脖就算完成了。

原本肉少、骨头多的鸭脖，经过卤汁熬制后，缺点成了优点：鸭脖的肉本身就有韧劲和嚼劲，浸透卤汁后，余味不绝；鸭脖的骨头形成的诸多缝隙，刚好是卤汁极好的容身之处，啃完鸭脖再用力一吮吸，鸭肉的香味与卤汁的味道就都在唇齿之间。所以卤鸭脖这种东西，太适合无聊时拿来过嘴瘾了，并且一吃就很难停下来。

2000年后，卤鸭脖成了武汉的名小吃，除了卤鸭脖本身好吃外，与电视剧和电影《生活秀》的热播也有关系。根据武汉著名小说家池莉《生活秀》改编的电视剧和电影都成为当时的爆款，故事中的女主角就是在武汉的精武路靠卖卤鸭脖发家致富的。

剧集热播时，武汉卤鸭脖的全国知名度和销量也随之攀升。

（IC photo / 图）

鸭脖三巨头“卖不动”？

在很长一段时间里，卤鸭脖是一门蒸蒸日上的好生意，卤制品市场的规模处于持续扩张阶段。

比如2000年，我国酱卤制品市场规模为92亿元，2009年达到437亿元，到了2020年我国卤制品市场规模已经突破3000亿元，预计2023年将突破4000亿元。而其中，卤鸭脖一直是卤制品中更受欢迎的品类之一。

一方面，卤制品市场仍在扩张，爱啃鸭脖的人仍然停不下来，可另一方面，鸭脖三巨头似乎“卖不动”了。

周黑鸭的财报显示，今年上半年总营收11.8亿元，同比下降18.7%，毛利约6.72亿元，同比下滑21.7%，净利润暴跌92%。

绝味鸭脖上半年的财报显示，预计上半年营收将达到32亿元至34亿元，预计归属于上市公司股东的净利润为9000万元至1.1亿元；与上年同期相比，下降的幅度达到78.08%至82.07%。

煌上煌上半年的财报显示，报告期内煌上煌营收达11.82亿元，较去年同期的14.07亿元下降15.98%；净利润达7991.55万元，相比去年同期的1.50亿元大跌46.70%。

当然，鸭脖三巨头遭遇增长困难，倒是有一些共同因素。主要是因全国范围内多地实施严格防控措施，人流锐减导致门店客流大幅降低，物流配送亦受限，对公司销售及利润均造成一定影响。

同时，因原材料价格上涨致上半年成本端压力增加，以及汇兑损失增加，使得集团利润端受到较大冲击。

不过，这里还是要厘清，鸭脖三巨头“卖不动”了，并不能说明年轻人不爱吃鸭脖了。它还存在这样一种可能性：爱吃鸭脖的年轻人买三巨头鸭脖的频率降低了——他们去买别家的了。

不是不啃了，是选择多了

鸭脖三巨头虽然遇到困难——也许只是暂时性的，但整个卤制品市场依然欣欣向荣，尤其是各种新兴品牌的融资事件不断。

艾媒咨询公布的数据显示，截至2020年我国的卤味相关企业总注册量便已经突破12万家。另有数据显示，不完全统计，2021年，有21家卤味企业发生25起融资事件，其中有的融资额突破亿元。

这一两年，一些新兴的品牌在互联网上大量投入广告，迅速提升知名度，比如王小卤。而一些卖休闲零食起家的品牌，也纷纷入局卤制品领域，比如三只松鼠、百草味。甚至连海底捞、自嗨锅等餐饮速食品牌也纷纷布局卤味赛道。

竞争一直相当激烈，鸭脖三巨头其实从未真正在市场上占据绝对的垄断地位。

《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，周黑鸭和绝味食品在国内的市场份额分别为5%和9%，而煌上煌和紫燕百味鸡分别占有约3%的市场份额。

鸭脖三巨头的主要销售渠道还是线下门店，而显然，线下门店不可能一直扩张，三巨头的瓶颈还是颇为明显。所以，与其说是年轻人不啃鸭脖了，毋宁说，年轻人卤制品的选择多了。

与其他卤制品相比，鸭脖三巨头的价格还是要略贵一些，500g的鸭脖平均要50元，其中周黑鸭最贵，价格突破60元，直奔70元。与之相对的，一些新兴品牌的价格要便宜不少，只是三巨头的一半。

因此，在鸭脖三巨头卖不动的微博底下，网友评论最多的是“贵了，一盒200克、300克，卖二三十元”“是因为越来越贵，吃不起，随便买点就要五六十，我不如买菜”“太贵了！随便买点就五六十，有这钱买3块排骨不香吗”……

很多年轻人还是爱卤鸭脖的，毕竟鸭脖美味又上瘾，一旦喜欢上的确很难忘怀。在过紧日子的时候，大家就会更加注重性价比，也会去尝试不同种类的卤味。这个时候，品类相对单一，价格又普遍高昂的鸭脖三巨头就会受到冷落。

对于鸭脖三巨头来说，品牌效应依然存在，只是的确应该在确保美味和品质的背景下，拓展产品类型，丰富消费场景，并让价格更为“亲民”。否则各种新品牌来势汹汹，稍有不慎巨头的位置就变成别的品牌了。

陈子非

一斤鸭脖70元，年轻人大喊“少抓点”！

近期，“卤味三巨头”半年报一经发布，“鸭脖又卖得动了”“年轻人又爱吃鸭脖了”等讨论再起。

从半年报数据来看，今年上半年，除煌上煌营收微降2.98%外，周黑鸭、绝味食品均实现营、利双增，其中周黑鸭净利增幅更是高达453.6%，半年赚了1.02亿元。

去年同期，“卤味三巨头”净利曾集体跳水，周黑鸭、绝味食品同比跌幅达92%、80.36%。

随着消费回暖，年轻人真的又愿意为鸭脖买单了？

鸭脖又卖得动了？

从数据看，周黑鸭今年上半年鸭及鸭副产品收入11.08亿元，同比增长19.3%；绝味食品禽类制品收入22.82亿元，同比增长4.93%。

实际上，这几家公司的净利增长，靠的并不完全是鸭脖卖得多。

一个很明显的数据，今年上半年，煌上煌归母净利润同比增长3.32%，但营收并没有同步增长，而是较上年同期下滑2.98%。其中，肉制品加工业销售量同比下滑10.63%，酱卤肉制品收入同比降1.66%。

绝味食品、周黑鸭上半年营收虽同比增长10.91%、19.8%，但能看到禽类制品或鸭货的收入占比正在减少。数据显示，2023年上半年，绝味食品禽类制品收入占比由上年同期的66.98%降至62.94%，减少约4个百分点。

周黑鸭也一样。今年上半年，该公司鸭及鸭副产品的收入占比由上年同期的78.7%降至78.3%，减少0.4个百分点。

“卤味三巨头”净利润之所以能够恢复增长，除得益于消费复苏带来的销售恢复外，市场补贴等相关费用的大幅减少也是其中一个重要原因。

数据显示，2023年上半年，绝味食品销售费用为2.62亿元，同比降33.74%，主要系广告宣传费用及加盟商补贴减少。

同期，煌上煌三项费用（销售费用、管理费用、财务费用）同比减少2265.31万元，主要为销售费用中直营店租赁费、市场促销宣传费用等大幅下降。

新品的上市也发挥了一定作用。比如周黑鸭上半年持续拓展非鸭类产品赛道，针对虾球系列大单品，补充麻辣、烧烤口味，报告期内虾球系列产品终端含税销售额超1.2亿元。

此外，周黑鸭还推出9.9元新价格带系列单品。2023年上半年该公司新品（上市一年内）终端含税销售额占比超20%。

绝味食品证券部在回复中新经纬采访时也提到，为提升经营效率，公司通过改善单店模型、优化产品结构、加强新品研发等手段应对原材料价格的冲击。

成本压力仍较大

透过绝味食品、周黑鸭、煌上煌的半年报可以看到，今年上半年，卤味行业仍面临较大的成本压力，以至于毛利率集体下滑。

数据显示，2023年上半年，煌上煌综合毛利率为27.99%，较上年同期减少2.05个百分点，其中酱卤肉制品毛利率为29.55%，同比减少3.52个百分点。

同期，周黑鸭的毛利率也由2022年上半年的56.9%减少至52.5%。另据Wind数据，2023年上半年，绝味鸭脖销售毛利率为23.31%，较上年同期下滑4.71个百分点。

毛利率下滑的一个主要原因是原材料价格的上涨。据煌上煌披露，从2023年上半年主要原材料价格的波动趋势来看，受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，其中鸭掌更高涨至37.60元/kg、鸭翅涨至19.80元/kg、鸭脖涨至27.80元/kg。

周黑鸭也提到，2023年初，在原材料供给不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，成本端压力剧增。

从今年二季度开始，相关原材料价格已逐步回落。据国元证券近期研报，4月开始，鸭苗供给端放量，5月中旬日均投苗量已超2019年同期水平。该机构预计卤制品公司成本端有望迎拐点。

不过，在周黑鸭看来，当前原材料价格仍处于历史高位，原材料成本高企以及成都新设立加工厂预计将产生的更高成本费用，可能会影响公司盈利。

绝味食品也提到，卤味市场分化加速，腰部及以下品牌面临生存压力，头部企业亦面临周期考验，行业需要克服原材料、物流、人工等运营成本逐年增加的困难，供需平衡也需要时间进一步修复。

还会涨价吗？

“卤味三巨头”净利恢复增长的同时，网友们“鸭脖越来越贵”的吐槽也是此起彼伏。

有网友称“周末买了15元的鸭脖，回来数了数，八块半”“随便称啥，几块称下来就得几十块钱”。还有人吐槽，“贵就算了，但是卖东西不能这么薅，买之前说好了只要一点，结果还是称了一堆，看准人好面子不会拒绝”。

网友评论来源：微博截图

对此，北京的赵女士也深有体会。“每次去买鸭脖，我都会提前给店员说少抓点，结果他们还是一抓一大把，一称五六十元。真是太贵了，都能买一整只酱鸭了。”

现在的鸭脖究竟有多贵？中新经纬在外卖平台上看到，在北京，周黑鸭锁鲜鸭脖，大盒装约300克，卖42元，算下来一斤约70元；大盒鸭翅约230克，售价34.9元，一斤约75.87元；大盒鸭掌约225克，售价35元，一斤约77.78元；大盒鸭头23.9元，仅两个，一个约11.95元。

绝味鸭脖稍便宜点，240克鸭脖卖29.8元，一斤约62.08元；两个鸭头18元，一个约9元。煌上煌50克鸭脖卖6.9元，一斤约69元。

有数据显示，在2012年，一斤周黑鸭鸭脖销售单价为45元。而按现在一斤70元的价格来算，涨幅超55%。

2023年年初，国元国际曾在研报中提到，2022年第四季度，周黑鸭原材料成本压力已逐渐显现，趋势有望延续至2023年，个别大单品如鸭脖、鸭掌价格涨幅预期将达30%以上。

半年报显示，周黑鸭今年上半年的客单价为62.01元，已较上年同期上涨约4.87%。

在成本压力下，价格相对平稳的绝味鸭脖也开始涨价。2022年初，绝味食品将部分产品提价5%，同年7月，再次对鸭掌、鱿鱼等部分品类调价，平均提价幅度达到7%—10%。

国元证券指出，成本上涨背景下，卤制品公司相继通过提价、结构优化等措施消减成本影响。

12日，针对提价预期等问题，中新经纬分别向周黑鸭、绝味食品、煌上煌发去采访函，截至发稿前，周黑鸭、煌上煌尚未回复。

绝味食品则表示，公司产品价格政策受到原材料价格波动、经济环境等多方面因素影响。针对不同的情形，公司结合各地区市场情况，灵活调整末端价格政策。

至于接下来是否会有提价计划，该公司并未直接回答，只是称公司产品成本受整体经济环境、原材料价格的整体变动等因素共同影响。公司成本结构不断优化，能够有效降低原材料价格波动的影响，持续提升企业的抗风险能力。此外，公司还将进一步完善供应链体系，持续加强数字化、智能化、柔性化等能力的建设，不断提效降本。（中新经纬）

大厨教你风味鸭脖的家常做法，香辣开胃，地道的佐酒小菜

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

风味鸭脖是一道著名的传统小吃，起源于湖南，流传于湖北，四川等地，具有香辣咸酥等特点，也是一道下酒的美味佳肴。

鸭脖，鸭脖事件异物为老鼠头-第1张图片-

这道菜香鲜美味，还具有益气补虚，美容养颜的功效，今天就给大家介绍一下风味鸭脖的做法，学会了可以在家自己做，喜欢做菜的就来学一下吧。

首先我们准备一下食材：鸭脖3根，剁成2厘米左右的小块放在盆中。

用凉水冲洗鸭脖上面的血水。

洋葱一个，清洗干净以后，切成洋葱片，香菜一把切成香菜碎。青线椒切成青线椒圈，小米椒切成小米椒圈。

大蒜三粒切成蒜片，生姜切成姜片。拿一个小盆放入五香粉5克，孜然粉5克。

下面我们把鸭脖腌制一下，把鸭脖控水以后放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克。加入胡椒粉可以掩盖鸭脖的腥味。

再抓入适量的生粉芡，用筷子搅匀。放入生粉芡可以锁住鸭脖的水分，炸制的时候保持鸭脖的鲜嫩口感。

食材准备好以后，我们进行下一步的操作：下面我们先把鸭脖炸一下，锅内烧油，油温四成热时下入鸭脖。

中小火炸制四分钟左右，等到鸭脖炸熟炸透，炸至金黄，捞出鸭脖控干油。

锅内再烧油，放入蒜片和姜片，抓入干辣椒2克，八角2个，青麻椒1克一起翻炒。

翻炒出香味以后，放入豆瓣酱8克。

翻炒出豆瓣酱的红油以后，放入洋葱和香菜，炸好的鸭脖继续翻炒。

倒入料酒6克，倒入料酒有去腥增香的效果，倒入适量的清水，放入调好的调料翻炒均匀。

倒入老抽2克提一下底色，放入胡椒粉2克，白糖3克，食盐2克，开大火收汁，化开调料。

等到汤汁慢慢收浓，鸭脖也已经入味，放入青线椒和小米椒圈，炒至青线椒和小米椒圈断生。

淋入辣椒油8克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，翻炒几下以后就可以起锅装盘，最后撒上熟芝麻点缀一下。

这款味道鲜美的风味鸭脖就做好了，学会了就试一下吧，开胃又下饭，比外面卖的还好吃。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。

爱啃鸭脖的人要注意了，经常吃鸭脖会致癌？这究竟是谁说的？

鸭脖，常是人们悠闲娱乐的零食，还是很多人离不开的下酒菜，正所谓在鸭脖的世界，更有着”齿过无痕，滑入双唇，尸如解刨，舌尖带刀“的说法。

对于吃货们来说，更不能错过的是鸭脖灵魂般的存在，被人们称之为骨髓，即在吃掉游走在鸭脖骨骼的肉之后，还没有完，紧接着是鸭脖里面的骨髓，一起吃掉才算是完美。

就是这样的鸭脖，让人欲罢不能，可近几年，却有常吃鸭脖会致癌的说法，这又是如何而来呢？其实，在传言中的说法，正是因为鸭脖属于典型的腌制食品，要想鸭脖的骨头都入味，更得经过长时间的腌制以及在腌制过程中需要放入大量的食盐、糖、香精等调味品。

也正因为如此，大家开始怀疑亚硝酸盐，尤其是保质期时间较长的鸭脖，在添加适量的亚硝酸盐之后，既能作为保色剂，还能够在一定程度上延长食物的保质期，若大家摄入过量，就会影响血液中血红蛋白的功能，当它失去载氧的能力后，机体便会造成亚硝酸中毒。

根据机体可承受亚硝酸盐的范围，当摄入亚硝酸盐的含量为0.3~0.5g，即可中毒，亚硝酸盐致死率为3.0g。

那么，又和鸭脖有什么关系呢？根据常见的腌制食品，包括鸭脖在内，还有其他的咸肉、腊肠、腊肉、咸菜、泡菜等等，每千克中的亚硝酸盐含量为30mg。

也就是说，对于这样的食品偶尔吃以及少吃是没有关系的，身体可以承受得住，并不会像传言中所说的吃鸭脖会致癌。但同时，大家也要注意去正规的地方购买，如果是零散的鸭脖，因不确定保质期，很可能出现变质或亚硝酸盐堆积的现象。

如果是特殊群体，如需要严格控制食盐的高血压、心力衰竭、水肿明显、心脑血管疾病等等，再根据2022版《中国居民膳食指南》指出的成年人要限制食盐量在5g以内。

对于常吃鸭脖的人群，就要根据自己全天的食物摄入以及购买鸭脖时，仔细看包装上的钠成分，把当天进食的食盐控制在健康范围之内。

最后提醒大家，南方人群喜欢吃的中式咸鱼，由于其中的亚硝酸盐含量不低，又被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为1类致癌物，大家就真的要少碰了，能少吃就不要多吃了，更好不吃为宜。

周黑鸭半年赚1亿，鸭脖又好卖了？

出品｜虎嗅商业消费组

作者｜齐敏倩

编辑 | 苗正卿

头图 | 视觉中国

去年因为卖不动而屡上热搜的鸭脖，今年又变得好卖了。

8月16日晚间，“卤味三巨头”之一的周黑鸭，公布了2023年上半年业绩报告。从披露的数据看，周黑鸭的业绩虽然和过去巅峰时还有不小差距，但已经有了复苏、回暖之势。

2023年上半年，周黑鸭实现营收14.1亿元，同比增长19.8%，净利润约1亿元，同比增速达454%。

中国人似乎比其他国家的人更爱吃鸭，甚至还有媒体调侃：中国是鸭子的伤心地。光是一根小小鸭脖和鸭锁骨、鸭肠等鸭货“零部件”就养出了绝味食品、周黑鸭和煌上煌三家上市公司。

卖鸭货，属于看起来不起眼，但盈利能力相对较强的生意。以周黑鸭为例，近些年，公司毛利率基本在55%以上，2018年到2022年，五年间周黑鸭赚了近15亿元的净利润。

近两年，消费者在“捂紧钱袋子”，做卤味的新品牌也越来越多。这让包括周黑鸭在内的“卤味三巨头”，业绩均出现了不同程度的下滑。压力之下，除了在主业上扩渠道、扩品类，已经积累起一定资本的周黑鸭和绝味食品，都走上了投资这条路。

业绩回暖，半年赚1亿

总的来看，今年上半年周黑鸭的业绩已有明显回暖。14.1亿元的营收规模和1亿元的净利润，虽然不及2021年上半年和2019年上半年，但已经明显好于2020年和2022年同期水平。

周黑鸭上半年的业绩增长，既受益于消费复苏，也和公司的扩张策略有关。

从产品角度看，“鸭及鸭副产品”一直是周黑鸭的核心品类。从2018年到2021年，“鸭及鸭副产品”一直占周黑鸭营收的84%以上。

不仅产品靠着“鸭货”一招鲜，之前很长时间内，周黑鸭的口味对比绝味等品牌也相对单一。2019年前后，周黑鸭开始进行口味和品类创新，推出了不辣、藤椒等多种口味。品类方面，除了鸭货，其他产品（包括卤制蔬菜、红肉、小龙虾等）在周黑鸭的占比也在提高。

今年上半年，虽然“鸭及鸭副产品”仍然是周黑鸭的核心品类，但其他产品增速更快。具体数据看，其他产品营收同比增长22%左右，大约比“鸭及鸭副产品”增速高出3个百分点。“鸭及鸭副产品”在总营收中的占比从2018年的87%下降到了今年上半年的78%；其他产品的营收占比则从2018年的13%上升到了20%。

除了产品端，渠道端周黑鸭也在加速扩张。

在渠道方面，几大卤味企业一直存在两种道路选择。一种是加盟为主、直营为辅，比如绝味；一种是坚持开直营门店，比如早期的周黑鸭。

这两种路径各有利弊，加盟模式资产相对较轻，方便快速扩张，规模扩大后在供应链成本等方面更有优势，但对加盟商的管理是个挑战；直营门店在管理、品控方面更有优势，但扩张成本高，进而规模效应比较难以显现。

坚持直营模式，让周黑鸭在规模增速上被绝味等同行甩下了。2019年，周黑鸭营收约32亿元，绝味约52亿元；2022年周黑鸭营收约23亿元，而绝味则增长到了66亿元左右。

图源：视觉中国

2019年，坚持直营的周黑鸭开始探索特许加盟，并在2020年降低了加盟门槛，公司的门店数量随之有了较大增幅。截至今年上半年，周黑鸭门店数量为3706家，比2020年上半年多出近2000家。不过，跟绝味截至2022年底的15076家门店相比，周黑鸭的门店数量还有较大差距。

纷纷涉足投资

从重庆小山村到武汉闯荡时，周富裕“命运的齿轮开始转动”。如今，他已经是身家数十亿的餐饮“大亨”。

对于早已完成财富积累的富豪们来说，寻找新的投资机会，用“钱生钱”是个绕不开的话题。这点，在卤味行业表现的尤其明显，周黑鸭、绝味食品都在原有主业之外，进行了广泛投资。

如今，周黑鸭和周富裕本人是多个创投机构的LP（有限合伙人，为股权投资提供资金来源）。比如，2018年周黑鸭通过旗下公司和天图投资共同成立了深圳天图兴南投资合伙企业（有限合伙）。据天眼查显示，深圳天图兴南持有优诺乳业部分股权。

绝味食品的投资版图更是颇受关注。据绝味食品公开披露的资料，2020年到2022年，其投资支付现金流出（包括股权投资和购买结构性存款）分别为9.3亿元、15亿元和8.8亿元。

具体的投资标的上，跟周黑鸭相比，绝味食品主要围绕主业展开。截至2022年12月末，绝味食品持股的企业包括做肉鸭繁育、养殖的内蒙古塞飞亚；卤味品牌卤江南、盛香亭等；餐饮品牌和府捞面、廖记棒棒鸡等；调味料品牌幺麻子等。除了餐饮品牌，绝味食品还参与投资了冷链配送、餐饮供应链相关的多家企业。

卤味企业热衷投资的一个可能原因是，想通过投资赋能主业，或是寻找新的增长点。

从卤味本身来看，这是一个受原料成本影响较大的行业。上游鸭子的价格，直接影响企业的盈利能力。比如，今年上半年周黑鸭的毛利率从去年同期的56.9%下降到了52.5%，这背后就有鸭价上升的原因。

除了盈利波动外，卤制品行业竞争格局分散，而且新进入者也越来越多，企业面临的竞争压力大，单个品牌的天花板也不是很高。在和卤制品行业的资深从业者交流时，他曾表示，卤制品的竞争对象除了同行，还有茶饮、锅盔等层出不穷的休闲食品。

光靠卖鸭货，很难再有特别大的增长空间。所以，在主业之外，寻找第二增长曲线，就成了卤制品头部企业的共同选择。

当然，想做投资，前提还得有钱，头部卤制品企业的现金流和资金状况普遍较好。以周黑鸭为例，截至2023年6月底，公司的现金及银行存款约为11.7亿元，而资产负债率为23.2%。比较充足的资金储备，就成了周黑鸭们投资的“弹药”。

完成初步积累后，通过投资押注未来，是很多企业和个人的常规选择。但凡是投资就有风险，周黑鸭和绝味的投资业绩如何，是否能和主业有协同效应，还有待验证。

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这道家常菜鸭脖，小白也能变大厨

By Miss.洋芋本人

用料

鸭脖 6根
大葱 1段
姜一小块
生抽 3勺
蚝油 1汤勺
冰糖 3g
盐依个人口味
花椒一小把
麻椒一小把
八角两个
香叶八片
辣椒适量
陈皮一块
大蒜八瓣

做法步骤

1、鸭脖凉水入锅焯水，捞出冲洗干净，切断

2、准备几瓣大蒜，不喜欢可以不放，花椒麻椒辣椒适量根据自己口味，喜欢麻辣可以多放，一块姜削皮拍一刀，草果两个，陈皮一块大葱一段

3、热锅倒入油，小火把冰糖炒化

4、这是已经有些融化的的状态，炒至没有冰糖颗粒，小火一定要小火

5、放入准备的调料翻炒，炒香后放入鸭脖

6、加入黄酒，我是加的一瓶黄酒和一罐啤酒，只加一种也可以的，放入生抽，点一点老抽，大火煮开盖上盖子，调成小火慢慢煮让里面也入味，煮半小时就可以了，喜欢烂一点的多煮一会

7、味道超级棒，把鸭脖挑出来装盘，里面的大蒜也特别香

鸭脖的营养功效

鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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难怪外面买的鸭脖那么香，关键都在这配方，20块在家能卤一大锅

前几天一则微博热搜，引起了小果儿的注意，#人上车了鸭脖没了#，估计有很多人，都喜欢坐高铁、火车的时候买上一盒鸭脖子。

毕竟旅途漫长，像鸭脖这种滋味好，又需要耐着性子慢慢啃的，用来打发枯燥的时间真的是再合适不过了。

小果儿平时就很喜欢吃鸭脖，除了坐车，在家追剧的时候也离不了它，但每次真的只能买小小的一盒，没几块鸭脖就要40块，真的不敢放肆啃，平时点外卖，卖的又贵还要配送费，倒不如自己动手做了！

花了小半天的时间，研究了七八个菜谱，再根据自己经验，总结了一个方子。楼下菜市场15块钱买了2斤鸭脖，又买了10块钱的蔬菜，25块钱就卤了一大锅！

至于味道嘛，小果儿可以负责任的说，对周黑鸭的还原度，有99%了。

今天就把这个方子分享给大家，大家如果开店了，记得喊我去吃鸭脖

小火儿慢卤，让食材被卤汁渗透入味，满屋子都是令人胃口大开的香气。咱们做好的卤味，卤一次可以在冰箱里密封保存存放三天，卤上一大锅，慢慢吃！

· 周黑鸭 ·

By 豆果美食认证达人李小蛋儿