大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
在日常为糖尿病患者做营养咨询的时候，回答最多的问题就是这个能不能吃，那个能不能吃，尤其是甜的食物。有位患者喜欢吃荸荠，发现有糖尿病之后，担心吃了荸荠会引起血糖升高。这种担心有没有道理呢？今天福爸来聊聊这个话题。
首先要明确一点，即便是得了糖尿病，还是要吃主食的，甚至白米饭都是可以吃的。关键在于控制饮食总热量，控制碳水化合物供能比例在50%左右，用复杂碳水化合物食物替代部分精制碳水化合物食物，确保充足的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
我们再来看看荸荠符不符合糖尿病患者的饮食要求。
荸荠又叫马蹄，是南方常见的水生根茎类蔬菜。小时候在江南农村，经常将茡荠当零食吃。茡荠口感脆甜，不管是生吃还是做菜，都很受欢迎。从营养学角度讲，茡荠没有特别出彩的地方。含水量很多超过80%。碳水化合物含量在13~15%之间，其中不少是甜度很高的果糖，所以吃起来比较甜。蛋白质和脂肪很少，可以忽略。维生素含量一般，矿物质中只有钾比较多。还含有大约1%的膳食纤维。和其它蔬菜营养，茡荠也有多种植物化合物，只是含量一般。最有特色的是一种叫做茡荠英的物质，有一定抗菌作用。
从茡荠的营养成分我们可以发现，茡荠的碳水化合物含量只有白米饭的一半左右，还属于复杂碳水，还含有膳食纤维，因此，茡荠升高血糖的能力是远远不如白米饭的。既然糖尿病人都可以适量吃米饭，当然就可以吃茡荠。
只是，糖尿病人吃茡荠也是有讲究的。首先当然是要适量，不能太多，一天吃几十克就可以了。其次，就是不可以用油和糖加工茡荠。最后，如果吃了比较多的茡荠，就要相应的减少其他主食。
我是#福爸聊营养#，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
田里种植长在土里的属番薯、花生为常见，来自广西八步农民雷长明种植的作物也是土中生长的，但价值比番薯、花生价值高的多，那就是——马蹄，学名荸荠，又称水栗。
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用，因它形如马蹄，又像栗子而得名。研究表明，常吃荸荠可以预防铅中毒、痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压，也可以防治妊娠水肿，妊娠期间并发的急、慢性肾炎，妊娠合并肝炎等疾患，是怀孕期间的孕妇必吃的一种食物。
农民雷大叔种植的马蹄，株高100～120厘米，开展度20厘米。球茎扁圆形，高2.4厘米，横径4厘米，顶芽粗壮，二侧芽常并立，故有“三枝桅”之称，原本冬天是挖马蹄的季节，农民为了马蹄不坏的保存及收获的方便，等到6月天土地干燥方便采摘。
从6～7月球茎育苗，苗期25天，生长期130～140天，亩产可高达1500～2000公斤，除去有些坏掉的及挖不到的，每亩最少也可收1600公斤，而批发价一斤都可卖到3元，雷大叔靠着自家种植的这10亩田马蹄，一年可给他带来近十万的收入。
吃马蹄的时候都会选择把皮削掉，可以做蔬菜，也可以做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。因马蹄有预防急性传染病、防治妊娠水肿的功能，它营养丰富，是孕妇必吃的一种生熟两食的好食物，马蹄因性寒，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用，更不可食过量。
荸荠种植要领
01选种育苗
荸荠的栽植，大多选择早栽的种植方式（具体时间范围在春季），待到秋天就可以结荸荠了，然后就是等着荸荠长成了之后收获选种，选好的种进行来年的育苗处理。
02适当追肥
荸荠对于肥水要求不是很高，一般的话在栽种之前需要施一遍基肥，注意和表层培养土壤混掺在一起，浓度不要太高，可以保证前期的肥分供养就可以了。然后就是荸荠在生长期的肥水处理，一般的话在中耕除草阶段施肥两到三次，后面再追加一次复合肥即可。
03浇水适度
荸荠浇水要适度，基本上保证表层培养土的湿润即可，表层水分高度尽量不要超过两到三厘米。如果说在荸荠的生长期的话，那么水深要保证在8厘米左右，可以有效保证荸荠的正常生长。
04合理定植
荸荠幼年植株进行定植时，要注意定植时间和种植密度，尽量在移栽期的早期进行定植，注意种植密度可以小一点儿。定植幼苗的穴深一般五六厘米左右，不要太深或者太浅。
05病虫害防治
荸荠相对来说病虫害不是很严重，主要表现为常见的秆枯病，常发生在每年夏末秋初。对于预防，首先是选用抗病良种，然后在播种的时候对种子进行药液浸泡，如果生长期间出现病状，则需要立即进行相关的杀虫药稀释喷洒(市面上有专用的杀虫剂)。当然，注意每年收获之后焚烧茎秆，减少虫卵残留。
06采集上市
荸荠成熟期的采集收获，一般要等到地面上的荸荠枝叶等部分枯死之后就可以进行收集了，我们要的荸荠是在地下部分的球茎，这个时候已经成熟了。当然，你也可以选择现在不进行采收，等到明年春季的时候再收获上市。
据官方的新闻报道，一位27岁的女性平生更爱生吃荸荠，可近两年却感到身体严重不适，尤其是腹部传来的隐隐作痛，有时候还会疼痛难忍甚至是彻夜难眠。
该女子去医院检查才知道，原来腹部疼痛是因为体内存活了姜片虫。很多网友看到后也纷纷不解，荸荠不是水果吗？怎么和姜片虫有关系呢？
荸荠是水果吗？可以生吃吗？
荸荠确实是一种水果，生吃过的人都会觉得它清爽可口，鲜嫩多汁，甚至还可与水果雪花梨相比较，可它却不是我们能够生吃的美食。虽然现在生吃没有什么问题，隐患一直存在。
如果生吃荸荠会有哪些健康隐患？感染科疾病医生表示：根据荸荠生长环境，它主要在泥土里面，而这样的生存状态极易使荸荠自身带有寄生虫，非常典型的就是姜片虫。
姜片虫的全称为“布式姜片吸虫”，可寄生在人的小肠内，随着寄生虫逐渐长大后，人会出现更为严重的腹痛，它的吸盘还会导致胃黏膜脱落、炎症、坏死，甚至是出血，还有消化不良、排便增加（腹泻、便秘时有发生）。
如果是免疫力低的人群，出现的现象还会更为严重，若是儿童青少年，还可能发生身体发育障碍。即便荸荠有再多的好处，如果你每天只是生吃，那么也会存在寄生虫感染的危险。
荸荠正确的吃法是什么？
最建议的还是熟吃，据《本草纲目》中的记载，荸荠可清热解毒、降火、润肺、止咳化痰。相比于生吃，熟吃荸荠既能避免小肠感染姜片虫等寄生虫的危险，还能够起到养生的功效。
如果在应季时候，比如秋冬季，你偏爱荸荠还可以把它晾晒成干，用热水焯上几分钟之后，也可以当成零食食用，是非常好的天然食品。不过，慢性疾病人群要注意，由于荸荠的热量还是较高的， 所以当成部分主食吃几颗，切勿食用过多。
此外，还需要提醒大家的是，和荸荠一样，生长在较差的环境中，如水生类的食物，菱角、茭白等，安全起见，更好都熟吃。
为了暖身，大家还可以把荸荠当成是配料中的一种，是非常好的增色以及增香的食物，适合大多数人群食用。如果你吃一次荸荠后，就出现肠胃不适，熟吃也是如此，很可能你对荸荠过敏，就切勿勉强自己了。
家庭种植马蹄，7个多月开花了，之一次见马蹄开花，花型很特别长这么大头回才知道原来马蹄会开花，在叶子的顶端冒出一串，感觉这花有点像稻花。
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发现马蹄特别能分株，今年特别奇怪的是养在沙土的木桶和泡脚盆里长势都特别好，分株移栽到盛了肥沃土壤的陶瓷缸里都没有成活，只好将陶瓷缸里养了一缸的凤眼莲。
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目前马蹄的叶子大概有七八十公分，楼顶上全日照，为了让它们结多点马蹄后来特意又加入了一些沙土进去，发现原来不是所有作为都喜肥的，只有了解它们的习性才是养好的关键所在。马蹄养护则很简单整个生长过程没有虫害，但夏天里面是蚊子的温房，明年可以在里面放几条泥鳅，到时候既能消灭蚊子的虫卵又能收获马蹄和泥鳅。
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叶片很旺盛，再过两个月左右马蹄应该就成熟，今年冬天可以考虑多留几个新鲜马蹄育苗，明年楼顶继续种马蹄。冬天的马蹄口感是一年里更好的时候，水分多又甜。马蹄剁碎当肉丸里口感很爽脆。
荸荠：是蔬，是果，还是主食？原创： 食材君
小时候在南方长大，到了冬天，水果不多，一家人围着炭火吃荸荠，是童年最美的回忆。荸荠可生食，也可入馔，现在还有人拿它当主食，这到底如何是好呢？
北方的参
南方的梨
皮肤黝黑，肉质雪白的荸荠俗称马蹄，是莎草科荸荠属的水生植物，原产亚洲，中国、日本、印度、东南亚、澳大利亚、非洲，以及太平洋和印度洋的一些岛屿都有种植和食用的习惯。
荸荠长在池沼或水田中，叶子空心，远看像一丛丛小葱，我们习惯食用的部分是它的块茎。荸荠在冬季11月份成型，12月甜度上来后就可以收获了，旧时的冬季水果稀缺，所以，荸荠是南方很多地区的传统年货。
12月份时荸荠的收获季节
西汉开始，我国就有栽培荸荠的记载，到现在，已有20多个品种，主要分布在两广、两湖、江浙、福建、贵州、江西等南方地区。
泮塘马蹄粉是海外广东华侨的乡愁
广州的泮塘、安徽省庐江县、广西桂林都盛产荸荠，均被誉为“马蹄之乡”。桂林荸荠是鲁迅先生的更爱，皮薄肉脆，水分充足，最突出的是细嫩无渣，特别适合生食。
北方虽然少产荸荠，但荸荠在北方并不少见。北方人称为“地下人参”的荸荠，在南方人却叫它“地下雪梨”，可见我天朝南北对荸荠的定位有很大不同。
罐头装的“清水马蹄”，荸荠的英文名叫Water Chestnut
因为分布广泛，荸荠的名字也多，除了马蹄，还有：蒲荠、荠子、果子、乌芋、地栗、通天草、慈姑、皮丘、 钱葱 、萁米、蒲丘、莆萱、蒲子、马荠、蒲栗子等等，大多的名号，只有当地人才知道，是漂泊在外的异乡人寻找同族的暗语。
这是慈姑，慈姑和荸荠经常会混淆
有些地方叫荸荠为“慈姑”，但这只是个别的叫法，其实“慈姑”另有它物，也是水生植物，和荸荠同是苏南水八仙之一。
▲这是慈姑，慈姑和荸荠经常会混淆，苏南的水八仙是指茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生蔬菜。
是蔬菜
是水果
也是主食
荸荠水分大，入口甜脆，介于果蔬之间，即可生食，也可入馔。荸荠的细胞壁可以通过某些酚类化合物交联和强化，所以有脆的口感，而且，经过腌制或炖煮后，这个脆脆的口感仍能保持。
从荸荠含量看，确实应该算主食。因为去除水分后，荸荠的碳水化合物占了90％，其中淀粉就占了60%，所以，荸荠品种中，含淀粉量高且肉质粗的，多用于烹饪或加工淀粉。而淀粉量较低，水分大且渣少的，用于生食或加工罐头。
荸荠营养成分相当的丰富，其含有的维生素C比苹果多，与精米白面相比，它的维生素B族含量也较高，且是富钾、富磷食品，荸荠是很好的传统主食替代品。
素食小清新
荤菜金搭档
荸荠清甜，略带坚果味道，加热后仍能保持爽脆口感，入馔主辅兼备，非常适合烹调。
荤素马蹄
马蹄枝竹焖羊腩
马蹄炒荷兰豆
马蹄炒虾球
马蹄糕
用马蹄粉和马蹄碎 *** 的广东著名小吃马蹄糕，有着清新的香味和淡淡的甜，口感上软糯和爽脆交相辉映。
油煎过的马蹄糕更有风味
椰汁马蹄糕是亚洲的歌剧院蛋糕
狮子头
淮阳名菜“清蒸狮子头”中，荸荠的清甜爽脆和软糯的肉糜相得益彰
马蹄蒸肉饼
马蹄蒸肉饼是广东人的日常。
竹蔗马蹄水
号称“凉茶之王”的“竹蔗马蹄水”，是南方民间流传最广的一道保健汤饮，一般由竹蔗、红萝卜、马蹄、茅根这四种食材组成。
马来西亚
香兰椰汁马蹄糕(Kuih Tako)
分上下两层，下层绿色是加了香兰叶汁+豌豆粉、上层白色是椰奶+豌豆粉，然后撒上马蹄碎，装进香兰叶制成的盒子，放凉后吃。
泰国
红宝石椰奶甜汤（Tab Tim Grob）
这是一款泰国老少皆宜的传统甜品。荸荠就藏在红色的“石榴”里：荸荠切成小块后，用红色的糖水染色，再裹上木薯粉，煮熟后放入冰水中，吃时，捞出荸荠块，放入椰奶中，加入碎冰即可。
西餐
培根马蹄卷
西餐也用马蹄，“培根马蹄卷”是很平常的开胃小菜。
—特别注意—
和其它水生植物一样，荸荠表面也容易附着寄生虫卵或幼虫，如姜片虫，为了预防其进入肠道寄生，熟食荸荠最安全，如果想要生食，更佳 *** 是用开水烫过荸荠或表皮。
不知你是否在草原上骑过马，或者平常在生活中看影视作品时候关注过里面的马车，那些马儿的马蹄上都有一个U型的铁质物品，那个东西被称作马蹄铁。
可是仔细看会发现一个情况，在城市里面的马儿和在马场里面的马儿都有这个东西，但是野外的野马脚上并没有这个装备。在《名侦探柯南》中有一集就讲了马的脚出血而且非常疼痛，便是需要换马蹄铁。那么马蹄铁是不是人强加给马的累赘呢？为什么野外的马不需要打马蹄铁？
马蹄铁是什么
马蹄铁，又称马掌，是马、骡等牲口装钉在蹄上的铁制蹄型物，一般都是U型，主要的作用是为了保护马蹄。马蹄更底部会有很厚的一层覆盖物，厚度大约是两到三厘米，这一层覆盖物是由角蛋白所组成的，类似于我们人类的指甲，指甲主要是保护我们手指免于受伤，马蹄的角质层也是非常坚硬的，有一定保护作用。
但是马蹄上面的角质和人类的又稍有不同，它们有一些弊端。首先，马蹄角质非常厚，如果不进行整修的话会越积越厚，像是穿了很高的高跟鞋，最终会影响马儿奔跑。
其次，马蹄是马最容易受伤的地方，马蹄随时都与地面进行着接触，在接触的过程当中会产生很强的摩擦力，这个摩擦力会对马蹄造成损伤。有时候地面有淤泥和积水，这些积水会渗透进去导致角质层的脱落，当马蹄没有角质层的保护的时候，肉便直接与地面进行摩擦，马蹄会出血腐烂，导致马儿感染细菌。
马蹄虽然没有痛觉神经，但是当马蹄变薄到一定程度时，马掌的肉与地面接触，马就能够感觉到疼痛。因此为了避免对马蹄造成损伤，人们便发明了马蹄铁来对马蹄进行保护，减缓马蹄受到的伤害。
最早有记载以及物料证明显示，马蹄铁最早出现于古罗马时期，这时候的马蹄铁由铁或者铜制成。根据不同马蹄形状不一样，专门 *** 了符合形状的马蹄铁。但固定手法跟现在不一样，当时会使用到短钉子，还需要额外借助皮革来进行捆绑，通过一圈一圈地包裹来让马蹄铁固定下来。
中国最早使用马蹄铁的证据是出现在元代，虽然秦汉时期马匹就装备有铁质的马衔和马镳，但是却没有发现有马蹄铁。专家分析可能是因为当时直接使用滚烫的烙铁来烫马蹄的底部使其变得坚硬，而没有专门使用马蹄铁。
元代后马蹄铁得到了使用和推广，许多人为了保护自己的马便开始安设这个装备，南宋人赵汝适在其著作《诸蕃志》中描述，大食国的马“用铁为鞋”，则说明在那个时期就已经使用了马蹄铁了。
随着时代的进步，马蹄铁的设计也在不断改善，最开始马蹄铁的材料大多都是铁质的，后来有各种各样的新型材料，现在广泛使用的是铝合金。铝合金所制成的马蹄铁有更强的可塑性，并且更加的坚固，对马蹄的保护力度也提升了不少。马蹄铁的边缘呈波状的轮廓，两侧的弯曲处还加上了特殊的防滑刺，与钉头一起相互配合，使马蹄坚实地踩踏地面。
马蹄铁保护了马蹄，也让马儿跑得更加迅捷。马蹄铁能够让马更好地站立于地面，当地面比较湿滑的时候，能够让马不会滑倒，还能让马在行走与奔跑的过程中更坚实地抓牢接触面，跑得更加轻松和稳健，在人们进行骑乘以及驾马的过程当中省了很多力。
甚至还有传说描述，如果在门前发现有掉落的马蹄铁，则是好运的象征，送别人马蹄铁也是很好的礼物。古时认为铁制物品具有驱邪的功能，给马安上了马蹄铁也能够保平安。
马蹄铁带给马的好处颇多，因此马蹄铁并非是人类强加给马的累赘品，而是真正能够保护好马儿、避免马儿得上疾病或者避免马蹄遭到损坏的重要物品。
马会痛吗？
马蹄铁是为马量身打造的定制物品，马蹄铁通过倒钩钉固定上去，马蹄铁都是根据不同马的马脚大小烧铸而成，冷却后才垫在马脚上。而钉子上的倒钩即可防止马蹄铁脱落，人们将马蹄铁浇铸成型后小心地固定在马脚底部，然后再使用锤子将钉子钉在马的踝骨上。
许多视频中给马安放马蹄铁的时候，马可能会挣扎，这样会让人们误以为马特别疼痛，但其实根本不会有感觉。因为马蹄的那一圈角质层是十分厚的，就像人的指甲一样。我们剪指甲的时候完全不会感到疼痛，只要不触碰到肉的部分，那么就会很安全，马蹄的角质层是同一个道理。马匹一般是觉得恐慌才会挣扎，并不是因为马蹄铁造成了疼痛。
有些视频中我们还可以看到部分马蹄出血，马蹄出血的情况也是比较正常的，只要不是大量的出血，那么进行治疗便可以止血，操作得当并不会对马造成很大伤害。之后马在奔跑的过程中会不断和地面接触，摩擦力又会慢慢将马蹄上的角质层磨平，让马蹄铁更加固定在马蹄上，马不会因为角质层而不舒服。
只要做好马蹄角质层的定期修剪，那么马不会有任何不适，只有长时间不进行修剪才可能会导致角质层挤压从而出现疼痛的情况，因此马蹄铁是保护马的作用，并非是人类强加给马儿的累赘，人们也完全不用担心马会因此感到痛苦。
为什么野外的马不需要？
可能许多人会感到疑惑，野外的马没有人进行每天的照顾，也不需要定期修马蹄，但是它们依旧活得好好的，而且奔跑十分快速，并不会受到任何影响，那么为什么野外的马就不需要安马蹄铁呢？
驯养的马需要人定期为马蹄进行修剪，但是野外的马情况和驯养的马是不一样的，根本原因是生存的环境不同。野外的生存环境非常艰苦，竞争很激烈，马不仅需要每天非常遥远的距离出去觅食，还需要躲避非常多凶暴的天敌。
当遇到天敌的时候，野马需要奔跑快速才能够躲避，如果马蹄对奔跑受到了影响，那么野马便会被天敌给捕获，这是致命危险。因此野马有自己的平衡功能，快速奔跑会加大马蹄与地面的摩擦力，要比驯养的马日常出行摩擦力增强了几倍。
同时野外的马还需要定期进行迁移，这也是长途跋涉的过程，每天野马的马蹄都会和地面进行大量的摩擦，磨损程度非常高。
在马蹄角质磨损快的同时，野马马蹄角质层的生长速度也是极快的，基因里面就蕴含着保护马蹄的因素，只有快速地增长角质才能够保护肉不会被摩擦。而被人们驯养了的马，常常是被关在马圈里面没有外出活动的，这样就只会导致驯养的马的角质层一直不断生长，受不到摩擦力磨损，最终越变越厚，不仅马无法正常走路，也会让它们自己感到疼痛。
网上曾经有10年没有被修理过的驯养马的马蹄视频，那只被驯养了的马非常痛苦，马蹄上的角质已经弯曲成了非常可怕的形状，长达三四十厘米。它已经无法进行走路以及奔跑了，正常生活都变得十分困难。因此被驯养的马是必须要修剪马蹄的，野外的马磨损度和生长度几乎达到了一个平衡，则不需要人力来格外进行修理了。
人类工具对动物的影响
马蹄铁是人类所创造的对动物有利的工具之一，人类通过自己的聪明智慧还发明了许多有用的保护动物的工具。比如澳大利亚昆士兰州康普顿路的野生动物穿越通道，澳大利亚 *** 在公路上专门为野生动物们修建了可以方便通行的桥。
由于人类城市不断地扩张，野生动物的生存空间大量减少，高速公路非常普及，马路上的车速很快，时常就会发生汽车撞击野生动物的事件。为了保护这些野生动物，专门修建的野生动物绿色通道，让动物们能够安全地通过车辆穿行的道路。
在日本还有很出名的“海龟隧道”。每年在特殊时期都会有大量海龟进行迁移，由于城市的扩张，海龟在城市中间进行穿梭非常危险，很容易就会被撞击而死。专门设置的地下海龟隧道就方便了它们的出行。
海龟隧道就是在城市的路面下方挖出了一个非常小的椭圆形通道，上面有一些条形的装置进行阻拦，这样就是海龟的专属通道了。海龟隧道还成为了一个很有名的景点，每年都会有许多游客来看这些在迁徙途中的海龟们。
现在许多城市的高楼大厦中都使用了透明的玻璃作为装饰墙，虽然玻璃墙非常的好看，看着具有科技感，但是这对于鸟类的飞行有很强的误导性。鸟类看不见透明的玻璃，便会直接在高处撞击上去，这对于城市中的鸟儿来说是一个灾难。
德国的发明家发现了这样的现象之后，为了保护鸟儿不撞击到高楼上面，便发明了一种特殊的紫外线玻璃。这种玻璃可以反射阳光中的紫外线，鸟的视网膜有特殊的能够接收紫外线的细胞，当透明玻璃反射紫外线时，鸟就可以避免撞击，鸟类撞击高楼而死的案件也随之减少了许多。
鸟类的视网膜结构图
人类的发明有好也有坏，有些人类发明的工具却对动物造成了很大的伤害，单纯只是为了自己的利益，最突出的发明就是 *** 。
在以前由于食物不够充足，为了补充粮食以及身体所需的蛋白质，人类不得不发明一些捕猎的物品来猎杀动物。虽然随着时代的进步，法律规定猎杀动物是违法行为，但部分地区依然会有猎人在对动物进行猎杀。
枪的杀伤力是极大的， *** 在普通的枪上还进行了更精准的改良，能够猎杀许多大型动物，许多动物都会被 *** 直接击中要害而死。这不仅不利于保护动物， *** 本身对人也具有一定的危害性。
马蹄铁保护了马，人类也能够更好地驯服马匹，这是双赢的发明，发明的意义就在于带来更好的改变。我们应该发明一些保护动物的工具，减少对动物的伤害，保护好物种多样性，我们更好地保护了动物，才能更好地帮助到我们自己。
对于马来说，马蹄铁到底是不是累赘？野外的马为何不需要马蹄铁？白龙马，蹄朝西，驮着唐三藏去西天取经。如果白龙马当初没有马蹄铁，说不定它在路上就挂了。
为什么同样是马，野生的马不打马蹄铁一样健步如飞，而人工饲养的马就必须打马蹄，还必须定期修马蹄呢？
还有，打马铁的时候，需要钉入马蹄中，马不会感觉到疼痛吗？
奔驰的骏马
其实，我们认为的马的脚掌，实际上不是马的真正脚掌，它只是马的指甲。
也就是说，我们认为的马蹄铁，在马的眼中就和“美甲”差不多。美甲还会影响干活，但是马蹄实实在在是在帮助马克服干活中遇到的各种困难。
马铁铁不仅不是马的累赘，反而相当于马的“工作手套”。
低调奢华有内涵的马蹄铁
马蹄的特殊性
马是一种极度特化的动物，它每条腿只有一根脚趾，是的，我们看到的巨大的马蹄，是马的一根脚趾头。
如果类比成人的话，那就是人趴在地上，四肢只能用一根手指或者脚趾支撑身体。
那么马为什么要进化出这样诡异的关节结构呢？
其实马的祖先一开始也是指节分明，它们的脚趾头数目和今天的貘类似，前肢4趾后肢3趾，这是最初奇蹄目动物的出厂配置。
之所以进化成后来奇怪的“一指神功”，是为了奔跑。
马的骨骼结构
马的祖先，或者说是奇蹄目的祖先，最初是生活在森林里面的。
在大约3000万年前的渐新世，因为气候变冷，大量的森林消失，取而代之的是低矮的草本植物。
草根本遮挡不了植食动物们庞大的身躯，这一时期，以爆发力见长的猫型亚目以及耐力见长的犬形亚目，纷纷开始攻城拔寨。
奇蹄目动物中的许多物种，如巨犀、爪兽等纷纷倒在这片草原上。
巨犀落入平原之后灭绝
剩下的奇蹄目面临两个选择，要么固守基本盘呆在破碎的森林里面，要么奋勇在草原上获得一席之地。
貘的祖先选择了前者，马和犀牛的祖先选择了后者。
犀牛凭借它巨大的体型和厚重的外皮让自己免于捕食者的攻击，但是马就不行了，它既不巨大，也无外皮，于是它只有一条路可以走，三十六计走为上。
自然界中的动物，通常很难兼顾速度和耐力，马为了能在夹缝中求生，于是练就了速度与耐力的双向奔赴。
马的演化路线以及它们的蹄子
这个过程中，与地面接触面积越少，跑得就越快。
于是马在演化过程中，逐渐退化掉了自己的其他脚趾头，每一条腿只保留一根脚趾。
在这一演化过程中还出现过一种中间过渡形态——三趾马属，可惜已经灭绝。
动物和人类一样，都会长指甲，马也不例外，我们看到的马蹄，其实就是马的指甲。
因此，所谓的钉马蹄，就是在马的指甲上钉钉子，而修马蹄，则相当于给马剪指甲。
现代马的身体轮廓
我们常听说，不打马蹄铁，马的脚掌会磨穿，对马不好。
可是纵观野马和家马，野马的运动量远超过家马，为何它不要马蹄铁呢？
这就要从二者的运动方式说起。
野放的马
家马和野马
野马在自然界中的奔跑就是很纯粹地奔跑，是夕阳下逝去的青春。
而家马的奔跑，经常被赋予了重要意义，比如载人载物、拉马车等等。
这就增加了家马的负重，我们都知道动摩擦和物体的压力有一定的关系，都是运动，家养马马蹄受到的摩擦超过了野外的马。
长期下去，家马的马蹄磨损度超过了野马，当磨损到接近肉的地方时，就会感受到疼痛。
马的指甲和人的指甲一样，最外层是角质层，内部是肉质层。
修得整整齐齐的马蹄
我们剪指甲尚且还不能剪过头，马的马蹄自然也不能磨损过头。
人们起初并不知道这个道理，所以一开始马的饲养寿命很短，还不如牛羊。
后来人们我了延长马的使用时间，发明出了马蹄铁，由此马依靠这个装饰物，直接起飞，坐稳了古代“超跑”的位置。
马蹄的安装也不是随便钉几颗钉子就能解决的，马的蹄子，也会因个体的不同而出现差异。
所以马蹄铁需要铁匠亲自看了马匹之后，根据马的马蹄大小量身打造。
打造的马蹄铁
钉脚掌之前，还要对马蹄进行一定程度的清洁和修正，让马蹄更加整齐。
因此在古代，马蹄是一种比较奢华的物件，不仅是因为耗时长，还在于古代的铁很贵。
马蹄的本质是指甲，因此理论上它是终身生长的，如果马缺少锻炼，马蹄就会越长越长，最后影响到马的正常行走。
这就好比人一直不剪指甲，最后指甲就会像清宫剧里的娘娘们一样。
长时间不修的马蹄
所以对于长时间圈养的马，需要定期为它修马蹄。
马是天生为奔跑而诞生的，如果马长期不运动，它反而会免疫力下降。
野马的生活就更加简单了，它们每天有足够的运动量，并且它们的食谱更宽广，能够摄入更多的胡萝卜素β，这些有助于形成角质层，让野马的马蹄更加具有韧性。
而且自然界中的野马一旦进入老年，就会沦为捕食者的猎物，所以我们在野外看到的马，基本上都是正值青壮年。
正值壮年的马
不过细细追寻下来，如今自然界的野马，其实是家马野化之后放归的。
马这个物种只有两个亚种，分别是家马和普氏野马，普氏野马被认为是家马的亚洲祖先之一。
本质上我们看到的各种不同外形的马，都是同一个物种，重达1吨的夏尔马以及于老师的骨血矮脚马之间不存在生殖隔离，就和大丹犬与吉娃娃可以生育后代是一样的。
可爱的矮脚马
凋零的马家族
马所在的马科只有一个独苗演化支——马属，成员也很凋敝，分别是马、驴、斑马。
在人类的干预下，这个家族还诞生了骡子，马和驴的杂交后代，以及斑马和驴的杂交后代“斑驴”。
注意，此“斑驴”和已经灭绝的斑驴不是同一种动物。
这些杂交体虽然能健康长大，但是无法正常生育，种群数量得不到拓展，只能人工培育。
马是目前奇蹄目动物中数量最多的成员，只要有人的地方就有它。
斑马是某种意义上的野生马
但是从长远的角度来看，马的基因池并不丰富。
人类培育马是为了作为劳动力，于是选择性地培育，一般来说一只种马就可以包揽一个马场的后代。
长期的选择培育，导致我们现在的马多多少少都有些亲戚。
此外，一些特征比较特殊的马，如矮脚马，它们的培育过程和宠物狗、宠物猫是一样的，为了获得稳定的性状，采取回交的方式。
因此这类品种的马近亲繁殖很严重，后期会有各种疾病出现。
马中巨兽夏尔马
动物学家们发现，如果不是马在最后时刻抱住了人类的大腿，很有可能它们当初会全部灭绝。
家马是由亚欧野马驯化而来的，这个亚欧野马是一个很大的类群，泛指一切生活在亚欧大陆上的野生马。
普氏野马也在这个大分类里面，如今它们在野外已经灭绝，现在的普氏野马是人类野化放归的。
马因为成为了六畜之一，某种程度上来说，只要人不灭绝它们就不会灭绝，它们的一生都要依附于人类才能生存。
这是马的幸运，在绝处逢生，拯救自己的物种。
马已经融入到人们的生活中去了
但同时这也是马的不幸，因为人类的培育，马的基因池也来越小，马的质量会越来越差，灭绝是板子上钉钉的事情，什么时候灭绝取决于人类能救它们到什么时候。
广东人爱吃的马蹄竟不能生吃？小心感染寄生虫！马蹄，学名荸荠
很多广东人从小吃到大
可是你知道吗？
生吃马蹄有感染寄生虫的风险
荸荠（bí qi）是冬季的时令佳品。荸荠又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。
图：视觉中国
为什么生吃荸荠会感染寄生虫？
这要从荸荠的生长环境说起。
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。
见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。
姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。
当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状。
更严重时（比如吃下了很多幼虫），姜片虫会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。
儿童感染后还会影响身体和智力发育。
图片来源：《人体寄生虫》
另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃。很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，以防万一，以后还是多加小心为好；而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。
荸荠怎么吃才安全？
拿盐水泡一下再吃，可行吗？
盐水浸泡并不能杀死姜片虫，但姜片虫囊蚴不耐高热，因此建议将荸荠去皮洗净煮熟后再食用。除了荸荠，还有菱角、茭白、莲藕等水生植物容易附着姜片虫，同样不建议生吃，应煮熟后再食用。
削皮了吃，应该是安全的吧？
很多人家里一刀多用，给荸荠削皮可能会接触到寄生虫或虫卵，很容易导致交叉感染。处理食材时应注意生熟分开，菜刀和砧板等器物用完后应及时清洗，可用开水烫煮或暴晒。
荸荠“熟吃”菜谱
①雪羹汤
有消化不良、脾胃积滞的症状，可以食用消积通便的雪羹汤。
【做法】鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。
【注意】脾胃虚寒的人不建议食用。
②五汁饮
《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。
【做法】梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。
【注意】血糖高的人可以不放梨。
还有哪些食物可能感染寄生虫？
生猪肉
生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火锅的时候，别急在一时。
生食淡水鱼虾
淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。因此，淡水鱼虾一定要煮熟。
福寿螺
食用福寿螺最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。
想远离寄生虫，切记
能不生吃就尽量不要生吃
生熟分开，从储藏到食材处理
注意手部卫生，勤洗手！
来源：广西疾控广州日报·新花城编辑：龙成柳
荸荠！马蹄！美称“地下雪梨”！食药两用，清热去痰，降血压！2018年1月9日，湖北宜昌市民主路市场，大自然土特产商家售卖荸荠，10元4斤。 荸荠，黑不溜秋的，美味好吃，但难剥皮啊。你有什么好办法能给荸荠快速剥皮呢？
荸荠生长在浅水田中，三四月长苗，茎直着往上长，没有枝叶，形状如龙须。根 *** ，秋后结果。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，食药两用，自古有 “地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。
荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠味甘、微寒，无毒。中医认为，荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症。在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”，清热去痰，降血压和治疗大便干硬。
这个长得像球的东西，农村院子里经常见，止血很有效，你见过吗？小时候总会在家里院子里的某个角落找到这种植物，长得像个球，成熟后晒干，止血作用非常好。它就是马勃，俗称牛屎菇、马蹄包、药包子、马屁泡，担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，体型较大，鲜美可食用，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。多生于园中久腐处,，生于湿地腐木上，夏天采。大者如斗，小者如升。
马勃主要有三大品种：脱皮马勃:主要分布在 内蒙古、河北、陕西、甘肃、新疆、江苏、安徽、湖北、湖南、贵州等地。大颓马勃:主要分布在 辽宁、内蒙古、河北、山西、甘肃、新疆、青海、江苏等地。紫色马勃:主要分布在 河北、新疆、青海、四川、湖北、安徽、江苏、广西、福建、海南等地。
脱皮马勃主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等。对口腔出血性疾患有明显的止血效能，不亚于淀粉海绵或明胶海绵，对鼻出血亦有效。脱皮马勃煎剂对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑 *** 用，对少数致病真菌也有抑 *** 用。煎剂中含大量色素，经用活性炭脱色后，抗菌作用大减。埃蕈新鲜子实体的压榨汁，给动物注射，可毒害毛细血管，引起内脏出血。
勃菌人工栽培 *** 属于食用菌的栽培技术领域，解决了野生马勃菌人工驯化培养及栽培的问题，它包括组织分离、制种、配料、接种、发菌和出菇管理。遇到种植方面的问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球更大的农技问答网站。里面 *** 了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
从马勃菌采种驯化到采收约需一年左右的时间，每平米可以采收马勃菌2－3kg。马勃的采收和加工是7～9月，当子实体刚成热时采收，拔起后，去净泥沙，晒干。本品在霉雨季节生长很快，4～5日即成熟，应注意适时收采，过早过迟均影响质量。夏秋两季子实体成熟时及时采收，除去泥沙，干燥。
