又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”

又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 不应该是一律不吃嘛！

记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”。

我国含鹅膏毒肽的蘑菇类型，并非“红伞伞”。

江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季

随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，同时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据《中国疾病预防控制中心》报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。

江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，在全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。

食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”

每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒，想要“以身试毒”一番。

虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是要劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些股蘑菇会导致胃肠炎型的症状、神经精神症状等。

*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。

图源 视觉中国

别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不吃

很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏的很多常见毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。

民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。

总而言之：目前没有简单易行、快速有效地识别蘑菇是否有毒的 *** 。即便有大数据、小程序帮忙，也未必一定安全无忧。所以孙昊副主任医师建议不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

校对 王菲

注意，山里的这些“菌子”有毒

还是以青岛崂山为例，简单介绍几种山里的毒菌。

之一个，小毒红菇/Russula fragilis，东北称之为“棺材盖子”，看这名字就不吉利。其菌盖深粉红色，老后褪色，初时扁半球形，平展后中部下凹，菌柄白色，符合“红伞伞白杆杆”的形象。毒性不强，少时不会中毒，一般不会致死。生于林中草地，产量较大，外观和同科同属的可食用红菇近似，但菌肉是苦的，尝到苦味儿立马吐出来就得。

第二个，簇生黄韧伞/Naematoloma fasciculare，菌盖半球形，表面平滑，主要为硫磺色，中心为橙褐色，边缘发白，夏秋季成丛成簇生长在腐木桩旁。菌肉味苦，熟后不苦，很容易误食，中毒后会出现呕吐、恶心、腹泻等胃肠道病症，严重者会导致死亡。像这样的毒菌，居然还有部分地区有采食习惯，据说需煮后反复浸水，这是完全没有必要的冒险。

第三个，密褶黑菇/Russula densifolia，红菇科红菇属，有时候也叫密褶红菇。菌盖灰不溜秋，后期会变为炭黑，菌肉白色，受伤后变褐红，后转黑。本种似乎介于有毒和无毒之间，崂山当地以及南方某些地区有采食的习惯，有些 *** 资料注明为“可食用”菌，但小白鼠试验证明其有毒，也确实引起过中毒死亡，不吃也罢。

第四个，变黑蜡伞/Hygrocybe conica，菌体较小，受伤后易变黑色。菌盖初期圆锥形，后呈斗笠形，橙红、橙黄或鲜红色；菌柄细长，表面带橙色并有纵条纹，内部变空心，下部容易变黑。毒性猛烈，且潜伏期较长，发病后剧烈吐、泻，类似霍乱，甚至因脱水休克而死亡。好在该种一看就不是好玩意儿，相信不会有人采回家吃。

第五个，白杯伞/Clitocybe phyllophila，菌体近乎白色，菌盖直径5-10cm，初期扁球形，后期中部下凹呈浅杯状，故名“杯伞”；菌褶白色，在菌柄上延生。有时生林中或林缘草地在成群生长，外形温润，容易被人误食。其毒性较强，食用量较大时易导致死亡。另有近似种白霜杯伞/C. dealbata亦是毒菌，《崂山野生食菌和毒菇续报》文中记载，崂山也有发现。

总之更好不要盲目采食野蘑菇，别觉得只有“红伞伞白杆杆”才会害人，白色的蘑菇也照样能要人命。

又到一年吃菌季，云南35种野生菌，你认识多少？

#吃在中国##美食##野生菌#又到一年吃菌季，云南人热衷于吃野生菌。特意整理了云南人常食用的35种野生菌！

1、火把鸡纵

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

2、黄皮鸡纵

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

3、小鸡纵

整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

4、鸡纵花

比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

5、水鸡纵

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。

6、大红菌

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

7、奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用 *** 很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

8、青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用 *** 很多，可煮、烧、炒、油炸等。

9、蚂蚁孤堆菌

因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

10、米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用 *** 很多，可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

13、见手青（一抹绿）

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

14、羊肝菌

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

15、黄赖头

因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。

16、马屁泡（马勃菌）

属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。

17、刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌更好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

18、野生香菌

长在天然森林里的枯树上，每年之一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。

19、白参菌

长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

20、干巴菌

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

21、鸡 *** 菌

因形似鸡 *** 而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

22、鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

23、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

24、辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。

25、麻栗窝

因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

26、麻母鸡菌

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。

27、野生木耳

自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。吃法与一般木耳同。

28、野生灵芝

自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。

29、松树菌

是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。

30、云芝

是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

31、八担柴

因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。

32、铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

33、竹荪

竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。

34、松茸

松茸是一种名贵的野生菌，被誉为“菌中之王”，吃法多炒吃、煮吃，还可以凉拌。

35、松露

松露品种很多，一般生长在地下3~40厘米处，不容易发现，吃法：切成薄片油炸

以上这些野生菌，你都认识吗？

你最喜欢吃哪几种？

各地区常见的野蘑菇合集图

秋季要多吃蘑菇，增强抵抗力，这7种最常见，你吃过几种？

　　说到蘑菇，给我之一个感觉就是“鲜”。

　　确实，蘑菇是一种十分鲜美的食物。随着栽培技术的发展，现在一年四季都能吃到各种各样的新鲜蘑菇。不过，我还是觉得秋季的蘑菇更好吃！

　　蘑菇的营养成分很高，它的品种也很丰富，咱么今天就介绍几道最常见的蘑菇品种吧，小编都给你配有不同的做法，看看哪一种是你所喜欢吃的吧!

　　一、金针菇

　　【推荐做法：金针豆皮卷】

　　所需食材：金针菇，豆皮，小葱，蒜，生抽，盐，油。

　　菜谱做法：

　　1、金针菇去根，分成一撮一撮的小朵。

　　2、豆腐皮切成小块，把金针菇用豆腐皮卷起来，小葱先提前用热水烫过，这样韧性会比较好，用烫过的小葱把豆腐皮扎起来，这样就不会散开了。

　　3、锅内倒入一点油，放入蒜末炒香后，倒入一点清水，放入适量的盐和生抽调味，把卷好的金针豆腐卷放在锅内煮制，煮到金针菇变软就可以出锅了。

　　金针菇应该算是生活中比较常见的一种菌类，这道金针豆皮卷还是挺好吃的，而且做法非常的简单。

　　二、香菇

　　【推荐做法：蒜香香菇盅】

　　所需食材：香菇，大蒜，小葱，辣椒，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、蒜头、小葱和辣椒都要先切成末。

　　2、锅内倒油，放入蒜末炒香，炒到蒜末熟后加上辣椒末、生抽调味，即可出锅。

　　3、锅内留油，香菇顶部朝下放置，小火煎制，煎到香菇里面出锅，变软，把熬好的蒜蓉酱放在香菇里，撒上一点小葱末，等香菇完全熟透就可以出锅了。

　　香菇平时我们用来炒青菜，或者煲汤比较多，做吃起来很好吃，满满的蒜香味。

　　三、口蘑

　　【推荐做法：口蘑汤】

　　所需食材：口蘑，韭菜，盐，面粉水糊，水，油。

　　菜谱做法：

　　1、口蘑去根，洗净，先不需要切片。韭菜切末备用。

　　2、锅内倒入少许的油，口蘑顶盖朝下放置，小火煎口蘑。

　　3、等口蘑煎出里面的汁水后给它剪成小块，倒入适量的清水，加盐调味，等锅内水烧开后，淋入调好的面粉水糊，把锅内的汤汁调浓稠，撒上韭菜末，搅拌均匀就可以出锅了。

　　这道口蘑汤是比较鲜美的，加了韭菜后能把口蘑的鲜美提升一个档次，而且做法还特别的简单。

　　四、白玉菇

　　【推荐做法：葱油白玉菇】

　　所需食材：白玉菇，小葱，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、白玉菇去掉根部，分成一根一根的，用清水清洗干净。

　　2、将白玉菇整齐摆放于盘中，水开后上锅蒸5分钟。

　　3、蒸好以后取出，撒上小葱末，倒入一点生抽，淋上热油，这个葱油白玉菇就做好了，吃起来特别的方便。

　　白玉菇一般都是一个小包袋装好的，它也是海鲜菇中的一种，味道非常的鲜美，所以葱油做法最简单，也是更好吃的一种。

　　五、杏鲍菇

　　【推荐做法：鱼香杏鲍菇】

　　所需食材：杏鲍菇，胡萝卜，青椒，葱，蒜，红油豆瓣酱，盐，糖，醋，水淀粉，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净后，切成丝儿，放入烧开水的锅内焯水，焯好水后捞出。

　　2、锅内倒油，放入葱蒜末炒香，加半小勺红油豆瓣酱炒出红油，放入青椒丝炒香。

　　3、把焯好水的胡萝卜和杏鲍菇倒入里面，加生抽、少许盐、糖、醋调味，翻炒均匀，淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。

　　六、平菇

　　【推荐做法：空气锅版干炸平菇】

　　所需食材：平菇，椒盐。

　　菜谱做法：

　　1、平菇剪掉底端的根部，把它撕成一小朵一小朵的。

　　2、撕成丝的平菇用清水浸泡一下，然后清洗干净，挤掉多余水分。

　　3、把平菇拌上椒盐，放入空气炸锅内烤15到20分钟，烤到平菇表面干干的就可以出炉了。

　　空气炸锅做出来的干炸蘑菇，不需要用到油，吃起来没有负担，比油炸版的干炸蘑菇更省事。

　　七、茶树菇

　　【推荐做法：咸蛋黄焗茶树菇】

　　所需食材：茶树菇，咸蛋黄，小葱，大蒜，鸡蛋黄，盐，鸡精，白胡椒粉，淀粉，油。

　　菜谱做法：

　　1、茶树菇洗净，切成小段。小葱切成小末。把茶树菇倒入大碗中，加盐、鸡精腌制一下，打入一颗鸡蛋的蛋黄和适量的淀粉，搅拌均匀，给茶树菇做一个脆皮糊。

　　2、锅内倒油，等油温烧热后倒入茶树菇炸制，炸到茶树菇表面金黄，捞出油温继续加热，再放入油锅中复炸一遍，炸到茶树菇表壳变得酥脆就可以出锅了。

　　3、咸蛋黄放入微波炉中加热，叮熟后用勺子捣碎。锅内倒油，放入咸蛋黄炒到咸蛋黄反沙，加入蒜末和炸过的茶树菇翻炒均匀，最后撒上一点小葱末就可以出锅了。

　　茶树菇平时比较多见干锅做法，其实这种咸蛋黄焗出来的茶树菇也很好吃，咸香的味道下有着茶树菇的独特菌菇香气，吃起来香上加香。

　　虽然蘑菇的营养价格高，味道也非常鲜美，但是野外生长的野蘑菇不要轻易碰，更不能吃，咱么还是到正规的商超或者菜市场购买，这样才吃得放心。

　　好了，几种蘑菇不同做法就分享好了，有喜欢的宝子们赶紧试试吧!味道都很不错呢!

35张罕见的蘑菇图片：长相实在是太奇特了!

四川长宁七洞沟景区中发现了一株长着触角的蘑菇

恶魔雪茄学名“Chorioactis”，中文学名“地星状裂杯菌”。是世界上最为罕见的蘑菇之一，

迄今为止我发现的最稀有的蘑菇，金胶菇

这个牛肝菌

我垂死的树发现的！

巨型蘑菇怪物16.52斤

巨狮鬃毛蘑菇！！！

我把收集的蘑菇和植物晒干，用树脂浇铸

钴结壳真菌(Terana Caerulea)

在琼脂培养皿中生长的蘑菇。通常只看到蘑菇的果实，而看不到真正重要的“身体”部分

大脑蘑菇，鹿花菌，真菌的一种，广泛分布于欧洲和北美

我发现的更大的毒蝇鹅膏！剧毒

毒蝇鹅膏，很美

伙计们，我不确定，但我想我找到了一个蘑菇

对这一发现感到无语和由衷的敬畏。确认是黑珍珠黏菌？

2茎1盖-美味牛肝菌

从没见过这种东西出现在我的室内植物上。有什么想法吗？

从今天开始一个很酷的小甜筒。物种未知。不列颠哥伦比亚省北温哥华

豆子一样的蘑菇

血齿菌（Hydnellum pecki）又名血牙真菌，这种真菌常见于美国，尤其是西北太平洋地区

巨形秃马勃，属马勃菌类，典型的标本是类似足球大小，白色，目前发现更大的足足有5英尺长，50磅重。

天蓝蘑菇（Entoloma hochstetteri）学名霍氏粉褶菌，伞菌科蘑菇属菌类，是一种在新西兰和印度可以见到的蘑菇，有着与众不同的全蓝色

华丽的金色鸡油菌

下了几天雨之后，这些东西突然出现在我的后院，那里曾经是一堆堆肥

这种看起来像面条的蘑菇拥有许多不同的名字，如狮鬃菇、猴头菌、刺猬菇、胡须齿菌等。

今天是猎取牛肝菌的好日子。整体10.2斤！

太美了，不能摘(也因为我不知道它是什么)

今天可以吃几顿平菇了:)

我相信是真菌

这是哪种蘑菇？

蓝裸盖菇

玉米里遇到的玉米菌粒！

美味的野生狮子鬃毛蘑菇

白山的大牛肝菌

巨型鸡油菌！

蛇头菌学可以称得上是最丑陋的菌类。蛇头菌菌柄呈圆柱形，菌盖呈鲜红色，菌盖顶端长有恶臭气味的粘稠状孢子。常见于中国南部

66种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

66种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。野菜是一种长在野外的野生蔬菜。野菜的品种也非常繁多，每个季节都有不同的野菜，而且每个地方的野菜也不一样。下面我来给大家分享这66种野菜图片和吃法，带你认识你不同的野菜都长什么样的。

1、马齿苋

现在正是吃马齿苋的时候，马齿苋的叶子厚实，叶子颜色是深绿色的。菜梗是实心的，颜色是浅紫色。开的黄色小黄花。马齿苋是夏天的野菜之一。马齿苋口感微酸，适合焯水后凉拌吃。

2、面条菜

面条菜就是麦瓶草，面条菜的叶子修长，颜色深绿色。面条菜也比较常见的野菜之一。面条菜最适合加些面粉来蒸熟后吃。也可以清炒着吃。

3、虎杖

虎杖也是夏天才有的野菜之一，虎杖是可以直接剥皮后生吃的。虎杖颜色是绿中带了些紫红色小斑点。虎杖的口感很酸，可以用来炒菜，炖汤。还可以做成冰镇饮料喝。

4、荠菜
荠菜是很多人都吃过的野菜。也是很多人都知道的野菜 了。荠菜有点微苦，最适合焯水后和猪肉一起做馅料包饺子吃，也可以用来炒鸡蛋吃。

5、鱼腥草

鱼腥草是四川人特别爱吃的野菜之一。鱼腥草叶子正面是深绿色，反面是紫红色。鱼腥草洗净后加入调味料直接凉拌着吃。适量吃些鱼腥草有消炎的好处。

6、灰灰菜

灰灰菜跟它的名字一样，叶子上有很多白色像灰一样的东西存在，因此得名为灰灰菜。灰灰菜烹饪前一定要先焯水，焯水后的灰灰菜凉拌，清炒来吃都可以。

7、槐花

槐花的颜色洁白是，是一种可以食用野菜，槐花开后有种很好闻的香味。槐花是一种无毒的野菜，可以做成槐花炒鸡蛋，槐花饭，槐花鸡蛋饼等。

8、构穗

构穗的颜色深绿色和深褐色两种。构穗是构树上的花朵，是一种可以食用野菜 。构穗洗净后加入面粉拌均匀蒸熟吃，味道还不错。

9、水芹菜

水芹菜就是长水边的野生芹菜。野生芹菜比较家里种的芹菜颜色更暗淡一些，口感比家里种的芹菜更为香浓些。水芹菜炒肉吃，或是炒豆腐干吃都不错。

10、蒲公英

蒲公英叶子颜色深绿色，开黄色小花，蒲公英的口感微苦，烹饪要焯水去下苦味。蒲公英最适合焯水凉拌，或是煮粥，泡茶喝等。

11、榆钱

榆钱为榆钱树上的果实，颜色翠绿。榆钱是一种无毒的野菜。榆钱可以做成窝窝头，或是加入面粉蒸熟吃。

12、野笋

野笋就是野生的小笋子，野笋的个头非常细小，野笋虽然细小，但是口感却非常脆嫩，用来炒菜，炒肉吃都非常好吃。

13、刺儿菜

刺儿菜的就如它的名字一样，叶子周边上有很多小刺，所以在采摘刺儿菜时要注意，以免被扎伤手。刺儿菜焯水后凉拌清炒，炒肉吃。

14、曲曲菜（苣荬菜）

曲曲菜就是苣荬菜，曲曲菜是苦菜的一种。曲曲菜口感比较苦，所以在烹饪前要放入开水里焯水一下，去除苦味。曲曲菜焯水后凉拌，清炒都可以的。

15、鹅肠菜

鹅肠菜也是可以食用的野菜，但是吃过鹅肠菜的人不多，鹅肠菜是一种药食两用的野菜。没有吃过鹅肠菜的朋友不要轻易去尝试。鹅肠菜用于炒鸡蛋，或是清炒等不错。

16、马兰头

马兰头是一种非常鲜嫩可口好吃的野菜，马兰头是安全无毒的野菜。马兰头菜叶深绿色，菜梗是紫红色。马兰头最适合焯水和豆腐干凉拌吃。

17、鸡枞

鸡枞是长在大山里的一种野山珍，是一种非常名贵的野山珍。新鲜的鸡枞最适合炒鸡肉吃，或是用炖汤喝，味道非常鲜美好喝。如果采摘的鸡枞比较多可以晒干保存。

18、鸭儿芹

鸭儿芹是属于芹菜的一种，鸭儿芹的叶子都是三片的。鸭儿芹用来炒肉吃，或是清炒来都很多不错哦。

19、枸杞菜

枸杞菜就是长枸杞的嫩尖。枸杞菜和枸杞一样具有明目的好处，枸杞菜炒猪肝吃，是很不错的搭配，枸杞菜炒肉吃也很不错的。

20、香椿

香椿就是香椿树上的嫩芽，香椿有股特殊的香气，用来炒鸡蛋吃，是更好的搭配，香椿还可以炒豆腐吃。

21、刺嫩芽

刺嫩芽是一种非常贵的野菜，是长小乔木上的嫩芽。刺嫩芽清炒或是凉拌，炒肉吃都非常不错的。

22、拐枣

拐枣就如它的名字一样，长弯弯曲曲的。拐枣既是水果也是野菜。拐枣剥皮后可以直接吃，也可以用来炒菜，或是炖汤喝。

23、车前草

车前草是长农村的马路两边，车前草一般是夏天用来泡茶喝，也可以焯水后炒菜吃。车前草的一种药食两用的野菜。

24、草头

草头的叶子一般是三片，颜色翠绿色。一般是采摘草头的嫩尖用于炒菜吃。草头非常受南京，上海等地人的喜欢。

25、血皮菜

血皮菜叶子有两种颜色，叶子正面是深绿色，反面是紫红色。血皮菜用炒肉，或是炒猪肝吃都挺不错的。

26、薄荷

薄荷的叶子翠绿色，非常好看，薄荷是一种可以当配菜吃，也可以用煮粥吃的好食材。薄荷用来做薄荷膏吃，很不错。夏天食用薄荷有提神醒脑的好处。

27、野豌豆

野豌豆的嫩尖和果实都可以炒菜吃。野豌豆的嫩尖焯水后凉拌或是清炒，味道非常不错。

28、扫帚菜

扫帚菜就如它的名字一样，长老后农村人用于编制扫帚用的。一般采摘扫帚菜的嫩芽来炒菜吃，或是加入面粉蒸熟吃。

29、艾草

艾草就是艾蒿，艾蒿的嫩芽打成汁水可以用于做成青团吃，或是做成馒头吃。艾草早老后用于泡脚非常好。

30、鼠曲草

鼠曲草的叶子翠绿，开黄色小花。幼嫩的鼠曲草焯水后打成汁水做成清明粑吃，非常好吃。

31、益母草

益母草就如它的名字一样，是一种非常适合女性朋友食用的野菜。益母草也是药食两用的野菜之一。益母草味苦，幼嫩的益母草可以用于煮鸡蛋吃。

32、野蒜

野蒜就是野生的蒜，也叫小根蒜，因为野蒜的个头比较小。野蒜用于炒肉吃非常香，也可以用于炒鸡蛋吃，都很好吃。

33、野韭菜

野韭菜就是野生的韭菜，野韭菜叶子比家种的韭菜更宽。野韭菜用来炒鸡蛋吃味道非常香，很不错。

34、黄鹌菜

黄鹌菜颜色翠绿，是一种药食两用的野菜。鲜嫩的黄鹌菜焯水后凉拌，或是清炒吃。

35、蕨菜

蕨菜又分紫红色和深绿色两种。蕨菜是一种很常见的野菜之一。新鲜的蕨菜焯水后凉拌吃，挺不错的。还有蕨菜炒腊肉吃，是很好的搭配。

36、地皮菜

地皮菜是下雨天后，长在土地表面上的野菜，是一种可以食用菌。地皮菜比较难清洗。地皮菜炒鸡蛋味道非常不错，地皮菜炒猪肉味道也很不错。很多人喜欢用地皮菜来包包子吃。

37、紫苏

紫苏就如它名字一样，叶子反面是深紫色，正面是翠绿色。紫苏适合煮和鲫鱼煮汤，最合适和鸡蛋一起炒来吃了。

38、柳絮

柳絮是一种可以食用的野菜，柳絮就是柳树的种子。柳絮焯水后清炒或是炒鸡蛋吃，都可以的。

39、桃胶

桃胶就如它的名字一样，是桃树的的胶体，就是桃树杆上分泌的一种胶状物质。胶有滋补的好处。桃胶用来和银耳一起煮汤喝，很不错。

40、黎蒿

黎蒿是一种非常好的野菜，黎蒿在我们湖北很多，剥去黎蒿的叶子，光留下菜梗，用来炒腊肉非常好吃。

41、野菠菜

野菠菜的叶子非常宽大，又长又绿。很多人不知道野菠菜能吃，所以吃过的人很多少。没有吃过野菠菜的没有不建议尝试，以免不适应。野菠菜焯水后清炒吃。

42、莼菜

莼菜生长水面上的野菜，一般在浙江等地才有。莼菜可以凉拌，炒菜，煮汤都可以。

43、台菜

台菜是比较少见的野菜，因为台菜只有云南等地才有。台菜用清炒或是炒肉吃或是清炒吃。

44、芡实

芡实的果实是一种非常贵食材。食用芡实有祛湿的好处。芡实的茎叶也可以炒菜吃。

45、木槿花

木槿花长得挺好看的，木槿花颜色是淡紫色。木槿花是一种可以食用的野菜。木槿花适合清炒，油炸来吃。

46、野苋菜

野苋菜就是野生的苋菜，野生的苋菜需要焯水后在烹饪，因含有草酸。野苋菜焯水清炒来吃。

47、山茴香

山茴香就是野生茴香，野生茴香的香气非常浓。一般用山茴香来煎饼吃，或是用来炒肉吃。

48、白花菜

白花菜的别名是羊角菜，是一种药食两用的野菜。白花菜可以清炒或是炒鸡蛋吃。

49、菊花脑

菊花脑是一种安全无公害的野菜，菊花脑的最适合和鸡蛋一起煮汤，或是清炒来吃。

50、费菜（景田三七）

费菜也是景田三七，费菜开的黄色花朵。费菜也是一种养心菜，适量食用对心脏有好处。费菜可以清炒或是凉拌吃。

51、松口蘑

松口蘑是长在大山里的名贵野山珍，新鲜的松口蘑用来炒肉或是炖汤吃，都非常鲜。

52、洋荷

洋荷也叫洋荷姜，是一种姜类的野菜。洋荷的口感跟生姜的味道有点像。新鲜的洋荷用来炒肉吃非常不错。洋荷也是做泡菜的好食材。

53、野芝麻

野芝麻是一种长在大山里的野菜。野芝麻的叶子颜色深绿色，野芝麻的嫩尖炒菜吃。

54、鸭舌菜

鸭舌菜的叶子长得有点像鸭子的舌头，所以起名叫鸭舌菜。鸭舌菜的颜色翠绿，用于清炒或是炒肉吃，都不错。

55、蜇麻子

蜇麻子就如它的名字一样，叶子周边都有很多小刺，很扎手。所以在采摘时更好带上手套。蜇麻子焯水后凉拌，清炒，炖汤吃都可以。

56、铜钱草

铜钱草的叶子圆圆得像铜钱一样。铜钱草是一种药食两用的野菜。铜钱草可以用炒菜，或是煲汤吃。

57、茉莉花

茉莉花是一种非常香的花朵，茉莉花颜色洁白非常好看。茉莉花不仅可以观赏，也可以用做菜或是炖汤吃。茉莉花最适合泡茶喝了。

58、皂角尖

皂角尖是一种可以食用的野菜，皂角尖的叶子翠绿色，鲜嫩的皂角尖最适合和鸡蛋一起炒菜吃。

59、花椒芽

花椒芽就是花椒树上嫩芽，花椒芽是一种很好的野菜。花椒芽焯水后凉拌，或是清炒来吃都很不错。也可以油炸或是涮火锅吃。

60、广东菜

广东菜是长大山里野菜，广东菜颜色非常翠绿。广东菜有股黄瓜的香气，也被称为黄瓜香。广东菜焯水后凉拌吃，炒肉吃都很不错。

61、棠梨花

棠梨花就是长在棠梨树上的花朵，是一种可以食用的野菜。棠梨花和辣椒一起炒菜吃，或是用于炒肉吃都非常好吃。

62、黄花菜

黄花菜如它的名字一样，颜色金黄好看。新鲜的黄花菜一定要先焯水后在来炒菜吃。黄花菜晒干后用来炖肉吃，或是涮火锅吃都很不错的。

63、金银花

金银花有白色和黄色两种颜色，所以得名为金银花。金银花是夏天更好的野菜之一，用于泡水喝有清热去火的好处。金银花还可以用来煮粥吃或是炖汤喝。

64、微菜

徽菜是一种长大山里的野生名贵野菜。徽菜长得有点像猫耳朵一样，徽菜焯水后用于凉拌或是清炒，徽菜最适合用于炒肉吃。

65、苦菜

苦菜就如它的名字一样，口感非常苦，但是苦菜却是一种非常好消炎菜。苦菜焯水后用来凉拌或是清炒来吃。

66、猴头菇

猴头菇是一种长得像猴头的野山珍。是一种非常好食用菌。现在猴头菇已经有很多人工打捞培育了。猴头菇最适合用来煲汤喝，经常食用对我们胃非常好。

总结

66种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。以上66种野菜图片和文字都是仅供参考。由于很多野菜都药食两用的，所以不适合每个人食用。所以没有尝试过的野菜，不要轻易尝试。也不要拿以上的图片去采摘野菜，由于野菜的生长的环境不同，都会有所改变，所以会容易错认。想吃野菜的朋友可以去菜市场买些来尝尝即可哦！我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

几种常见植物与菌类的名称

有些植物与微生物中的菌类，我们经常会见到，只知道它们的土名，而不知道其书写名称，这样就很难把它们表达出来，例如:巴天酸模，大多数人只知道大黄，马勃，就只知道叫响屁炮等等，学会这些植物和微生物的书名很重要。

01、巴天酸模:

02、商陆:

03、马勃:

04、虎杖:

05、火棘:

06、桑黄:

07、博落回

08、胡葱

09、覆盆子

10、木贼

11、草珠子

还有哪些植物和微生物不知道它们的书名或学名的吗？欢迎各位在评论区补充。

71种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有

71种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。野菜是全年都有的，现在已经入夏，但还是有很多的野菜。虽然有图片，也不能照着图片采摘野菜，以免错认误食就不好了。今天我收集了71种野菜图片，给大家认识参考下。

1、花椒芽

花椒芽就是长花椒树上的嫩芽。花椒芽也是一种野菜。花椒芽可以炒菜，煮汤，油炸来吃。

2、荆芥

荆芥别名叫香荆芥，线荠等。荆芥是药食两用的野菜。荆芥可以凉拌，加入面粉拌来吃。

3、荠菜

荠菜是一种春天的野菜，荠菜是一种安全无毒的野菜。荠菜可以炒鸡蛋，或是包荠菜饺子，包荠菜包子吃。

4、折耳根（鱼腥草）

折耳根别名也叫鱼腥草。折耳根是有的人爱吃的野菜。我个人不喜欢哪个气味。折耳根适合直接凉拌吃。

5、灰灰菜

灰灰菜是现在市场上市的一种野菜。灰灰菜一般要焯水后清炒，或是搅拌吃。

6、槐花

每年4月中下旬都是槐花上市的季节。槐花花期短，只有15天左右。槐花可以炒鸡蛋，或是加入面粉蒸熟吃，或是煎鸡蛋饼都好吃。

7、构穗

构穗是长在构树上的，构穗也是一种野菜，一般是加入面粉蒸熟吃。也可以炒菜吃。

8、虎杖（酸筒杆）

虎杖的别名有花斑竹，酸茼杆。虎杖可以直接剥皮后食用，口感比较酸。虎杖可以焯水后凉拌，炒菜，炖汤吃。

9、苜蓿

苜蓿的别名叫金花菜，苜蓿长得像三叶草，是一种非常好的野菜。苜蓿可以清炒，凉拌或是做成菜饼，包子都可以。

10、马蹄菜

马蹄菜吃过的人不多，马蹄菜开的是黄色小花，马蹄菜可以凉拌，清炒或是包饺子吃。

11、刺五加

刺五加叶子翠绿，是东北那边的野菜。刺五加可以焯水凉拌，清炒，或是煮汤都可以。

12、茉莉花

茉莉花颜色洁白，非常香，茉莉花是可以用来泡水喝的花，也可以用来做菜吃，或是炖汤喝。

13、水芹菜

水芹菜就是长在水里的野芹菜。水芹菜可以炒肉吃或是炒蛋等。

14、蒲公英

蒲公英是非常好消炎菜，口感点苦，蒲公英也叫婆婆丁，中间开的黄色小花。新鲜的蒲公英可以泡水喝或是煮粥吃。

15、榆钱

榆钱是一种长在树上的野菜。就是榆树的果实。榆钱一般是加入面粉蒸熟吃。榆钱还可以做成窝窝头吃。

16、槐树芽

槐树芽就是洋槐树的嫩芽，槐树芽也是可以食用的野菜。槐树芽可以炒菜吃或是凉拌吃。

17、核桃花

核桃花就是核桃花柱，别名是核桃纽，长寿菜，龙须菜。核桃花也是可以食用的。核桃花可以凉拌或是炒菜吃。

18、棠梨花菜

棠梨花菜是春天里的野菜，棠梨花菜可以炒韭菜，也可以素炒棠梨花菜，素炒棠梨花菜等等

19、木棉花

木棉花颜色橙色，不仅好看，也能食用。新鲜的木棉花可以炒菜，炖汤煮粥都可以。

20、石榴花

石榴花是石榴树开的花朵，一般采摘雄性花朵来做菜，雌性花朵是结石榴的。石榴花炒韭菜，石榴花炒辣椒等。

21、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子细长，颜色翠绿。鸭嘴菜可以炒菜，包包子吃。

22、沙松尖

沙松尖的叶子翠绿，非常细长。沙松尖是非常好的野菜。沙松尖凉拌，清炒都可以。

23、野笋

野笋就是野生的竹笋，野生的竹笋个头比较小，但是很鲜嫩。野笋炒肉，野笋炒酸菜，野蒜炒辣椒等都非常好吃。

24、刺儿菜

刺儿菜的别名是小蓟草，叶子周边都是小刺。刺儿菜可以焯水后凉拌，或是清炒，做煎饼吃。

25、曲曲菜（苣荬菜）

曲曲菜的别名是苣荬菜，曲曲菜就是野苦菜。曲曲菜焯水凉拌，或是做成菜团吃，清炒等。

26、鹅肠草

鹅肠草也是鹅肠菜，吃过鹅肠草的人不多，鹅肠草焯水后可以凉拌或是清炒，或是做汤喝都可以。没有吃过的朋友不要尝试。

27、马兰头

马兰头是大家都知道的野菜，马兰头是比较常见的野菜。马兰头拌豆腐，马兰头清炒，或是做汤都可以。

28、紫藤花

紫藤花是一种非常美丽的花朵，紫藤花加入面粉蒸熟吃。没有吃过紫藤花的人不要轻易尝试，以免不适应。

29、鸭儿芹

鸭儿芹的别名叫鸭脚板，是因鸭儿芹的叶子长得像鸭子的脚得名的。鸭儿芹可以焯水清炒或是凉拌，炒肉或是做煎饼吃都可以。

30、枸杞菜

枸杞菜也是比较常见的野菜，枸杞菜炒猪肝，枸杞菜炒肉，枸杞菜还可以做汤等。

31、香椿

香椿是常见的野菜之一。香椿芽是香椿树的嫩芽，可以炒鸡蛋，或是炒豆腐，做煎饼吃。香椿烹饪前要焯水。

32、刺苞芽

刺苞芽是长在乔木树上的嫩芽。刺苞芽可以清炒，或是炒鸡蛋吃。刺苞芽烹饪前要焯水。

33、拐枣

拐枣是直接可以剥皮吃的野果，也可以用炖汤或是泡酒喝。

34、车前草

车前草是农村里随处可以见的野菜，是药食两用野菜，可以泡水喝，也可以焯水后凉拌吃。

35、马齿苋

马齿苋是长在菜地里或是田埂上的野菜，马齿苋的叶子厚实，杆是实心的。马齿苋焯水凉拌，或是清炒来吃挺不错的。

36、草头

草头叶子有三片，颜色翠绿。是上海，南京的人爱吃的一种野菜。酒香草头非常好吃，草头还可以包混沌吃。

37、血皮菜

血皮菜也叫紫背菜，血皮菜叶子背部是紫色的，正面是深绿色。血皮菜可以炒猪肝吃，清炒都可以。

38、薄荷

薄荷是颜色翠绿，吃薄荷有清晰口气的作用。薄荷做成薄荷鸡蛋汤，薄荷炒牛肉，或是泡水喝都可以。

39、野豌豆

野豌豆一般是掐嫩尖炒菜吃，或是凉拌吃。没有吃过野豌豆的朋友不要轻易尝试。

40、面条菜

面条菜叶子细长，颜色深绿色。面条菜加入面粉蒸熟吃，或是清炒吃。

41、扫帚菜

扫帚菜的长老后可以做成扫帚，幼嫩的扫帚菜可以食用，扫帚菜加入面粉蒸熟吃。

42、艾草

艾草就是艾蒿，艾蒿的叶子正面绿色，反面是白色。鲜嫩艾草可以打成汁水做成青团吃。

43、鼠曲草

鼠曲草就是清明菜，是清明节前的野菜。鼠曲草打成汁水做成清明粑吃。

44、益母草

益母草是一种药食两用的野菜，益母草口感比较苦，用来煮鸡蛋吃。

45、野蒜

野蒜也是常见的野菜之一，野蒜长得像大蒜一样。野蒜炒腊肉，或是炒鸡蛋吃都非常美味。

46、野韭菜

野韭菜的叶子比较宽，是翠绿色，杆是白色。野韭菜炒鸡蛋吃。

47、黄鹌菜

黄鹌菜也是药食两用的野菜。黄鹌菜炒肉，清炒黄鹌菜，黄鹌菜饺子等。

48、蜇麻子

蜇麻子吃过的人不多，蜇麻子颜色翠绿，叶子周边有很多齿状的形状。蜇麻子可以清炒或是炒肉吃。

49、蕨菜

蕨菜是常见野菜，蕨菜一般长在山里。蕨菜焯水后凉拌，或是炒腊肉吃，也可以晒干炒肉吃都不错。

50、地皮菜

地皮菜的别名是地软菜。是下雨过后长在地上的野菜，有点像木耳一样。地皮菜炒鸡蛋，地皮菜包子等。

51、紫苏

紫苏很多人都知道的野菜，紫苏可以炒菜，凉拌，炖汤，或是包饺子都可以。

52、冰草

冰草叶子翠绿，全株上都有像水珠一样的东西附着。冰草可以做成沙拉吃，或是炒鸡蛋吃。

53、桃胶

桃胶是桃树杆上分泌的一种胶状物质。桃胶和银耳炖汤喝。

54、黎蒿

黎蒿的叶子反面是白色，正面是绿色，杆是紫红色。黎蒿去掉叶子后炒腊肉吃，挺不错的。

55、野菠菜

野菠菜的叶子宽大还修长，野菠菜吃过的人不多，野菠菜焯水后清炒吃。没有吃过野菠菜的朋友不要去尝试，以免不适应。

56、莼菜

莼菜是一种水里的野菜。莼菜可以凉拌或是做菜，做汤吃。

57、白苏

白苏的叶子是椭圆形，颜色深绿色。白苏焯水后凉拌或是清炒。

58、芡实

芡实是非常好的野菜，芡实的果实可以煮粥吃，芡实的茎和叶子都可以做菜吃。

59、木槿花

木槿花颜色是浅紫色。木槿花焯水凉拌，或是清炒，油炸木槿花都好吃。

60、野苋菜

野苋菜的叶子翠绿，一般焯水后凉拌，或是清炒吃。

61、山茴香

山茴香是一种野菜，山茴香比较香，可以做煎饼吃，或是炒鸡蛋吃。

62、菊花脑

菊花脑的叶子是翠绿色，叶子比较小。菊花脑可以清炒菊花脑，做菊花脑蛋花汤吃。

63、景田三七（费菜）

景田三七的别名是费菜，费菜被称为养心菜，适量吃对心脏好。费菜清炒或是凉拌都可以。

64、松口蘑

松口蘑一般长在山上，是非常好的野山珍，松口蘑无论是炒菜或是炖汤都非常好吃。

65、洋荷

洋荷是姜类的野菜，洋荷可以炒肉或是炒辣椒吃，洋荷还可以腌制咸菜吃。

65、柳蒿芽

柳蒿芽的别名是水蒿，柳蒿芽可以清炒或是包成包子吃。

66、猴腿菜

猴腿菜的别名是盖蕨菜，猴腿菜焯水后凉拌或是炒腊肉吃。

67、广东菜

广东菜颜色深绿色，一般焯水后清炒或是炒肉吃。

68、山萝卜

山萝卜长的像萝卜，但不是萝卜，山萝卜可以炒菜吃，但没有吃过的人不要尝试，以免不适应。

69、山茄秧

山茄秧比较少见，是东北那边的野菜，山茄秧可以炒菜，做汤吃。

70、羊肚蘑

羊肚蘑是非常好野山珍，是一种长在大山里的食用菌。羊肚蘑炒菜炖汤都非常补，非常好吃。

71、皂角尖

皂角尖是皂角树的嫩芽，皂角尖颜色翠绿。皂角尖可以清炒或是焯水后凉拌吃。

总结

以上71种野菜有很多野菜都是药食两用的野菜，并不适合所有人食用。对于爱吃野菜的朋友，去超市或是市场上买些野菜吃，不要自己擅自去采摘野菜，以免错认，而导致误食，就不好了。野菜虽好，也不能多食。以上的野菜图片和文字仅供参考。我是@湖北人燕子，欢迎朋友们留言补充你所认识的野菜，谢谢!

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

青岛崂山常见可食用野生菌菇

云南人民对栽培菌菇十分鄙夷，蔑称为“人工菌”，对野生菌则是青眼有加，而当地大型真菌资源之丰富，令我等北方省份望尘莫及，不服不行。但少不等于无，在青岛的地界上，特别是深入到崂山内部，也能找到一些能吃好吃的“菌子”。比如......

1、晶粒小鬼伞/Coprinellus micaceus，俗语中说的“狗尿苔”，夏秋季雨后生于大树根部，寿命一周左右，最后会黑化。部分地区有采食习惯，但并不十分安全，食用时避免饮酒。《青岛崂山野生食药用菌资源的调查统计》并未将其列入“可食用”范畴，而且易与外观相似的毒菌混淆。不建议食用。

2、蘑菇/Agaricus campestris，你没看错，本种的正式中文名正是“蘑菇”俩字。其菌盖接近正圆，初时球形后平展，菌柄短而直，和双孢蘑菇近似。过去认为双孢蘑菇是本种的亚种，后来在显微镜下发现端倪----双孢蘑菇的每个胆子上产生两个孢子，而本种产生四个，故又名“四孢蘑菇”。能吃，和双孢蘑菇一样好吃。

3、大紫蘑菇/Agaricus auqustus，菌盖褐色，初期近球形，后扁半球形至平展。和蘑菇、双孢蘑菇相比，本种不太面善，菌盖上布满纤毛组成的紫褐色鳞片，使其自带三分邪气。然而其菌肉色泽如玉，肥厚致密，有杏仁香气，味道还不错。通常于秋季生于林间草地，散生或近丛生。

4、毛头鬼伞/Coprinus comatus，名字和晶粒小鬼伞一样“鬼气拂拂”，却是常规食用菌，有大规模人工栽培，青岛有野生。取幼嫩子实体为食，商品名“鸡腿菇”（青岛菜市场基本见不到），后期菌盖表面出现羽毛状鳞片，开伞后菌肉与菌褶起自溶成墨汁状液体，其状可怖。一般认为安全，也有人认为食用时应尽量避免饮酒。

5、蜜环菌/Armillaria mellea，活着的时候，不，年轻时候挺可爱的，菌盖圆润，黄色或蜂蜜色，如图。年老则色衰，变成棕褐色，晒干就更没法看了，皱巴巴的。叫它蜜环菌有点脱离群众，干制品通常被叫做“榛蘑”，东北名菜“小鸡炖蘑菇”的原料之一（是它吧？存疑）。东北盛产，崂山里也有。

6、鸡油菌/Cantharellus cibarius，子实体呈肉质喇叭状，杏黄色至蛋黄色，颜色十分鲜亮，如同母鸡的鸡油，故有此名。菌肉蛋黄色，味美，为世界著名食用菌。受菌丝体培养技术的制约，其引种驯化工作一直没有取得突破性进展，目前的开发利用仅限于野生资源，崂山内有分布。

7、松乳菇/Lactarius deliciosus，菌盖胡萝卜黄色或深橙色，后期颜色变淡。显著特征是受伤后变绿，有时整个菌盖都会变成铜锈斑驳的模样，所以云南人称之为“铜绿菌”。通常生长在针叶林或针叶、阔叶混交林地上，又名“松树菇”。本种和环纹苦乳菇（毒菌）相似，但环纹苦乳菇的菌盖有环状纹，且菌褶为白色，不难区别。

8、卷边桩菇/Paxillus involutus，也叫卷边网褶菌，菌盖极不平整，中央下凹，周边翘起，盖缘向下内卷，呈褐色、黄褐色、橄榄褐色至黑褐色。青岛本地有食用习惯，但本种的各地区种群的毒性并不相同，欧洲和西南地区有致死记录，东北地区也有生食中毒的病例，青岛这边可能较为安全，但仍需彻底熟食。不建议采食。

9、花脸香蘑/Lepista sordida，也叫花脸蘑，长得老可爱了，其菌盖较小，扁半球形至平展，有时中部稍下凹，边缘内卷，蓝哇哇的、紫不溜丢的，透着那么美。因菌盖边缘具水浸状花纹，故称花脸蘑，和戏台上的大花脸可差远了。本种为优良食用菌，可以驯化栽培；崂山内有野生分布，这颜色几乎就是独一份，好认。

10、葡酒红菇/Russula vinosa，也叫正红菇、大红菇，菌盖红色，菌柄白色、粉红色或白色带粉红色斑，标准的“红伞伞白杆杆”，但本种并没有毒性，在我国东南、西南地区属于主流野生食用菌之一，其菌肉肥嫩 清甜 、鲜美可口。青岛地区也有人采食，民间称之为“辣雷瓦（音）”。

11、粘盖乳牛肝菌/Suillus bovinus，菌盖中等大小，初时半球形，后平展、边缘薄，初内卷、后波状，土黄色、淡黄褐色，干后呈肉桂色。通常以干制品入馔，被叫做“蛾子”或“wo子”，青岛当地所说的“小鸡炖蘑菇”中的“蘑菇”，多为本种和厚环乳牛肝菌/Suillus grevillei等同属近似种，深受人们的喜爱。

12、网纹马勃/Lycoperdon perlatum，也叫网纹灰包，子实体倒卵形至陀螺形，初期近白色，后变灰黄色至黄色，最后会“爆炸”，孢子喷薄而出。幼嫩时能吃，据说味道尚佳，老则不堪食用。我印象中这玩意儿小时候偶尔可见，最喜欢踹它一脚，看它“冒烟”，如今恐怕只能进山才能遇到了。

据《青岛崂山野生食药用菌资源的调查统计》统计，青岛崂山可食用野生菌共78种，本文只选取12种为代表，余者略。另有一些种类如有糙皮侧耳（平菇）、木耳、裂褶菌（雪莲菇）、荷叶离褶伞（鹿茸菇）等，已有大规模人工栽培，亦不再赘述。再次强调，本文仅供民间博物爱好者参考，绝不鼓励采食野生菌类。看看就好，别真动手。

相关文章：菜市场菌类大汇总

云南野生菌市场常见种类

标签： 图片 食用菌 名称 大全