汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
01
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
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技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
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如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02
鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
03
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
04
4 个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候：猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** ；
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
（高质量生活家）
砂锅鸡块的家常做法，鸡块软烂易脱骨，土豆焦香软糯，汤汁能泡饭大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享比黄焖鸡还要好吃的“砂锅鸡块”。
鸡肉是很受欢迎的肉类，可炒，可炖，可炸等等，营养丰富，蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用，深受喜爱，而且价格比较实惠，属于性价比超高的肉类。今天分享的砂锅鸡块比黄焖鸡还要好吃，加上土豆，胡萝卜，柿椒等配菜，看着更加有食欲，鸡块软烂易脱骨，汤汁还能泡米饭，步骤详细，做法简单，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【砂锅鸡块】
材料：半只鸡剁的鸡块 土豆 胡萝卜 青椒
辅料： 大蒜 生姜 八角 胡椒
调料：植物油 食盐 老抽 鸡精 冰糖 啤酒 料酒
做法：
1. 鸡块凉水下锅，加入两片生姜，料酒大火煮
2. 生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中备用
3. 土豆削去外皮切成滚刀块，切好放入大碗中清水浸泡
4. 青椒一根洗净去蒂切成小块，切好放入盘中
5. 胡萝卜一段削去外皮，切成滚刀块，切好放入盘中备用
6. 大火煮开，用勺子撇去表面浮沫，
7. 再煮10分钟，控水捞出到盆内
8. 起锅加入植物油将土豆块下锅
9. 小火慢煎，煎至焦黄即可控油盛出
1
0. 留锅内底油，加入姜蒜片翻炒，下入花椒，八角爆香
11. 炒至焦香将辅料挑出，倒入鸡块
12. 大火翻炒均匀，加入5、 6粒冰糖翻炒
13. 翻炒均匀加入一勺豆瓣酱继续翻炒
14. 翻炒至上色均匀，加入啤酒大火煮开
15. 大火煮开，加入食盐，老抽用铲子搅匀
16. 准备一口砂锅，将胡萝卜，土豆块倒入砂锅内，将鸡块连汤汁一起倒入锅内
17. 倒入余下的啤酒，加入鸡精，继续煮开然后转中火炖15分钟，
18. 15分钟后加入青椒，不能时间过长，煮2分钟既可关火，美味即享
温馨提示：
1、 鸡块凉水下锅，加入姜片，料酒煮开撇去浮沫，再煮15分钟
2、 土豆切成滚刀块小火慢煎，煎至金黄捞出
3、 将姜蒜花椒八角等辅料炒香挑出，再炒鸡块，加入冰糖，豆瓣酱炒香
4、 倒入啤酒比清水更好，烧开倒入砂锅中和土豆胡萝卜一起炖
砂锅鸡块加土豆，胡萝卜，青椒看着更加有食欲，土豆先煎后炖，焦香软糯，鸡块软烂易脱骨，胡萝卜吸收鸡肉香好吃，汤汁都能泡米饭，好吃极了。孩子在家上网课，给孩子做美味也是一种享受。按照上述步骤 *** ，想不成功都难，希望您能够喜欢。
以后炖鸡就这样做，饭和菜一锅出，饭比菜还香，健康美味省事了大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
鸡肉富含优质蛋白，是理想的动物蛋白的来源，鸡肉的做法以焖煮较常见，今天多加一样，菜饭一锅出，底部吸收到鸡肉的鲜美，蓬松暄软，鲜香可口，节日做一锅，全家都爱吃！
先从花卷的 *** 开始，生胚简单不难学，成品很好看。
【食材明细】
全麦面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水、葱
【做法】
1.碗中加入全麦面粉。中筋小麦面粉，比例为1:4。
2.先拌均匀再用酵母水和面，上手揉成比做馒头的面团稍硬点。
3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面，反复揉面排气至面团光滑。
2.擀成长方形薄面片，厚度约三毫米。
3.表面刷薄薄一层食用油，撒点葱花、一点点盐，喜欢吃葱花的就多撒点，盐可以换成椒盐还可以加点辣椒面都可以。
4/5.从下向上卷起。
6.切成大小均匀的几等份，数量为双数。
1.取相邻两个摞在一起。
2.用筷子在中间向下压。
3.抽出筷子，生胚就做好了。
全部做好后，盖上保鲜膜，二发约15至20分钟。
做生胚之前已经开始炖鸡了，具体做法如下：
【食材明细】
鸡肉、香菇、葱、姜、蒜、八角、干山楂
【做法】
香菇泡开后洗净切小块；准备葱、姜、蒜、八角、干山楂，洗净并切好备用；准备半只清洗干净并用剪骨刀剪成小块的鸡肉。
1.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。
2.另起锅，锅里倒入少许油，倒入葱、姜、蒜、八角炒出香味。
3.倒入鸡肉，翻炒几下后，加点老抽翻炒至上色均匀。
4.倒入漫过鸡肉的开水，加入干山楂、香菇，再次煮开后转中火继续煮。
煮至鸡肉快熟，离出锅还有差不多15至20分钟时加点盐调味，调味根据自己的口味来。
把二发好的花卷生胚放在鸡肉上。
盖上锅盖，用大火和中火之间的火候焖煮约16分钟，关火后继续焖5分钟再开盖。
把花卷挑出来。
撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
鸡肉软烂，香浓入味。
炖鸡时加点干山楂，不仅加快肉熟还能解油腻、开胃促消化；加点香菇，增香提味还能增加营养。
以上生胚的做法出锅后层次多，口感好还好看。
加点全麦面粉，增加膳食纤维，增加饱腹感，对减脂和保持体重很有帮助。
蓬松暄软，底部吸收到鸡肉的鲜美，比隔水蒸的花卷好吃太多，最重要的是一锅出，省事了。
【Allie碎碎念】
1.炖鸡时，一定要把握好汤汁的量，放花卷生胚时锅里的汤汁一定要足够用大火和中火之间的火候持续焖煮约16分钟，因为中途是不可以打开锅盖的，如果汤汁太少会烧干锅，没有经验的朋友可以在刚开始时就多加点开水炖鸡，宁可多点不能少。
2.做花卷的面团要稍硬些，便于擀且成品层次丰富还不易变形；面片上刷油是为了不沾黏，层次会很分明，建议刷薄油，会比刷油酥用油量更少，相对更低脂。
3.做好的花卷生胚一定要进行二次发酵，这样成品更加蓬松暄软口感好。
【炒菜心】
菜心在我们家吃法最多的是白灼，今天尝试炒着吃，口感出奇的好，爱吃菜心的朋友可以试一试。
菜杆、菜叶分开切成小段，水开后加几滴食用油，倒入菜杆，焯水约30秒捞出控水。
锅里倒入少许油，倒入葱蒜炒出香味，倒入菜叶、菜杆。
加少许盐翻炒至菜叶断生、入味均匀即可。
这道菜吃的就是菜心自带的清甜味，所以无需加过多的调味，避免影响本色本味。
菜杆较粗，熟得慢，先焯水再炒，水嫩口感好。
【西梅、蓝莓、番茄】
我基本上天天都吃点蓝莓，其中富含的花青素对抗氧化、延缓衰老、缓解眼疲劳、改善视力等都有好处。
懒人版美味，菜饭一锅出，既简单省事又营养健康，感兴趣的朋友可以试一试！
天冷还是吃肉过瘾，炖猪肉，鸡肉，羊肉，牛肉有啥窍门？建议了解我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
冬令进补，是中国饮食的老传统，“冬补”的目的很简单，就是为了获取更多的热量，积攒一些脂肪，让身体强壮一些，为度过寒冷的冬季做充足的准备。民间有“冬令进补，三春打虎”之说，而补充热量和营养，各种肉类是绕不开的好食材。
冬季烹饪肉类适合炖煮，热腾腾地炖上一锅，能吃肉有汤喝，一家人吃得暖暖和和，解馋过瘾。分享炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉、炖牛肉的4个窍门和一些菜谱，让你炖出来的肉更香，汤更好喝，家人夸你厨艺好。
炖猪肉的窍门：
炖猪肉主要需要去除掉腥臊味，这个味道主要来自猪皮下脂肪，炖煮之前，高温炙烤处理猪皮位置，再简单焯水，炖出来的肉就特别香了。
推荐菜谱：传统炖白肉（五花肉）
食材：五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、盐
1、铁锅烧热，带皮五花肉皮朝下放入锅中炙烤，将表皮烤到焦黄，擦洗干净，有条件的也可以用明火炙烤。
2、将五花肉切成大块，约5厘米见方，不要切太小了，炖煮时间长会化掉。
3、锅中加水，冷水将五花肉块放入，加姜片、八角适量，煮开后继续煮5分钟，将五花肉捞出备用。
4、将五花肉放入砂锅，加入足量的清水，加适量的姜片、香叶、桂皮，加入少量盐。
5、砂锅小火焖煮3小时以上即可，炖好以后更好再保温几个小时，越软烂越好。
炖鸡肉的窍门：
如何让鸡肉爽滑，鸡汤鲜美不油腻？可以尝试“无水鸡汤”的做法，吃肉喝汤两不误，鸡汤清冽香浓，喝起来没有油腻感，鸡肉爽滑而且还有着筋道的
推荐菜谱：无水鸡汤
食材：半只鸡、姜1块、盐和鸡精。
1、半只鸡剁成小块后清洗掉表面的血水，加入没过鸡块的清水、2勺料酒、姜片，浸泡10分钟后用手揉抓片刻，继续浸泡10分钟，让鸡块中的血水析出，换水加入料酒加入鸡块再继续浸泡10分钟，处理好的鸡肉鲜美无腥味。
2、找一个较大的撇口碗，中间倒扣一个小碗，将鸡块、姜片摆放在小碗的四周。
3、蒸锅中加入较多的水和2勺黄酒，放入盛有鸡块的大撇口碗，盖上锅盖，开大火煮沸后转小火“汽”45分钟左右。
4、出锅后，大碗中就有非常棒的鸡汤了，加入适量的盐，搅拌均匀即可，一碗汤鲜肉嫩的无水鸡汤就做好了。
炖羊肉的窍门
羊肉细腻鲜美，但有膻味很多人不喜欢，炖煮羊肉的时候，可以添加白芷、花椒、孜然、生姜等适合的调味料来去膻味，煮的时候打开盖子让膻味散发出去，可以能煮出来鲜美异常的羊肉。
推荐菜谱：胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、姜、白芷、花椒、小葱、盐适量。
1、将羊肉切成大块备用；胡萝卜冲洗干净切滚刀块；3根小葱打结，姜片和5克花椒准备好，还要用到5克白芷，卖调味料的地方一般都有。
2、一斤羊肉大约要放4斤左右的水，冷水将羊肉下锅，大火将锅中水烧开，用勺子撇去锅中的浮沫，这些都是血沫，撇干净汤会更鲜。
3、将切好的胡萝卜下入锅中，放入姜片，葱结，调料袋子中放入花椒和白芷，大火煮开，转中火炖煮1个半小时，不要盖锅盖。
4、在煮的过程中，可以用勺子频繁地扬起锅中的肉汤，可以进一步减少羊肉的膻味，并且增加羊肉炖煮的速度。
5、锅中的羊肉汤汁收到一半的时候，锅中的羊肉就基本炖好了，加入适量的盐，煮上1分钟化开，香味扑鼻，羊肉鲜嫩，羊肉汤鲜甜味美的胡萝卜炖羊肉就做好了。
炖牛肉的窍门
很多人不会炖牛肉，炖的时间长了散开了，炖的时间短了咬不动，其实有个小窍门，在炖牛肉之前，先把牛肉简单的煎一下，炖出来肉不但久炖不散，而且酥烂香浓，非常好吃。
推荐菜谱：土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆、小葱、姜、香叶、红辣椒、八角、生抽、料酒、盐适量
1、牛肉切成麻将块大小的，冲洗干净后控水。
2、锅内加少许的油，烧至六成热后，加入牛肉块、香叶、八角、干辣椒、姜丝翻炒3分钟至牛肉全部半熟变色后捞出备用。
3、把切成滚刀块的土豆倒入锅中，炒至表面半透明状态。
4、把炒牛肉的所有食材和土豆，一起倒入电饭煲中，加入三根打结的小葱、一些陈皮，加热水至刚刚淹没食材，加入3勺生抽酱油，1勺红烧酱油，1勺料酒半勺糖，用煲汤功能小火慢煲2个小时即可。
预防二次感染，各位中老年人，少吃鸡肉，多吃4肉，补蛋白增体质我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
“大疫不过三”，新冠疫情三年后终于放开，之一波也“应阳尽阳”，都已经恢复得差不多了，很多人开始担心第二波感染了。
由于新冠病毒感染没有什么特效药，症状轻重全看自个儿的抵抗力和感染的毒株类型，世卫组织已经发布发现新型毒株，医生和专家提醒各位老年人：少吃鸡肉，多吃4肉，补蛋白增强免疫，抵御病毒。
一、多吃鱼
鱼肉是体弱者进补的优质食品，味道鲜美，全身优质蛋白，营养价值极高。还含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。脂肪含量虽低，但鱼中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。增强免疫力一定少不了鱼肉。
推荐做法：糖醋鱼
1、准备一条杀好的鲤鱼，改牡丹花刀。斜刀切进去，再平刀往上推，一面切个六七刀就行了。鱼片直往下耷拉，炸出来好看还入味。
2、切点大葱、姜，加盐、胡椒粉、料酒抓均匀。把葱姜汁撇出来，把鱼放进去涂抹均匀，腌个七八分钟去去腥。
3、调糖醋汁。白糖和白醋多放点，一样四勺，比例是1:1。再放进去三勺番茄酱，搅匀就可以了。
4、往盆里抓一把面粉、两把淀粉，面粉、淀粉掺着用炸出来又香又脆。用清水化开，调成酸奶状，太稀了挂不上。再舀进去半勺油，搅拌均匀。油能起酥还增亮。
5、取出腌好的鱼，先薄薄的撒上一层淀粉，吸吸水分好挂糊。掂着鱼尾巴，把面糊一点一点的撒在上面，一定要全方位、无死角的全部包裹。
6、油温烧至五成热的时候，准备下锅炸。先一勺一勺的往上浇油，一下放锅里面鱼片会趴下去不好看。
7、鱼片定型以后放到锅里面，转中小火开始进一步浸炸。这一步是把鱼炸熟、炸定型。怕糊底的话把笊篱垫下面。耐着性子低油温慢炸，不停翻面，直到小刺都是酥的，鱼熟透才能出锅。约摸着炸个八九分钟，露肉的地方泛着砖红色，就能出锅了。
8、熬糖醋汁。锅烧热稍微淋点白醋，把糖醋汁倒进去，不停的搅拌，把糖熬化，熬出酸甜味。糖醋汁熬翻花以后勾点芡，一定要把汁收的有粘稠感，咕嘟冒大泡才行。
淋上半勺热油，再撒点提味的生蒜末，搅匀起锅，浇到鱼身上。一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
二、吃鸽子
鸽子肉在古代是名贵的美味佳肴，高级滋补品。鸽肉为少见的高蛋白、低脂肪肉类，我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉还易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能。
推荐做法：炖鸽子
1、三段铁棍山药削皮切成滚刀块。放入加了白醋的清水中，防止氧化变黑。
2、鸽子一只，去掉脚，从鸽子腹部用刀划开，锅内烧水，凉水放入鸽子焯水，去除血沫后捞出。
3、准备一个砂锅，放入红枣、党参、生姜片，鸽子，倒入开水，水烧开后撇去上面的浮沫。炖这个鸽子汤分两个派系，一种不焯水不放血，一种是必须焯水，想要营养不在乎气味，可以不焯水、不放血，要是注重汤味纯度的话，就焯一下水。
5、小火炖70分钟，在鸽子汤炖50分钟的时候打开锅盖，加入适量食盐，其它调料啥都不要放。要不然味道太杂太重，少了原汁原味的感觉。随后倒入山药，接着小火炖10分钟。最后再加入枸杞炖10分钟，这样刚刚70分钟时间，一道美味滋补的炖鸽子就出锅了。
三、多吃内脏
动物内脏营养很丰富，最突出的就是富含铁和维生素A，中国有句俗话“吃啥补啥”，春天适合养肝，肝为“将军器官”，气血之源，肝好百病不生。
推荐做法：爆炒猪肝
1、准备一块猪肝，上面白色的筋膜撕下来，然后切成均匀薄片，大概三毫米左右。不要太薄，容易炒老，太厚不够入味。
2、肝脏毕竟是解毒器官，切好以后一定要多淘几遍，把里面的血水。杂质都洗干净。洗干净以后挤干水分。有水的话，味儿进不去，都附着在表面了，而且浆出来容易发黏。
3、然后把猪肝腌一下。加盐、胡椒粉、生抽、蚝油提鲜，老抽上色。顺着一个方向拌匀，把味儿吃进去。撒上一小撮淀粉拌匀，锁水用。这样猪肝吃起来才滑嫩。
4、碗料要提前调好，生抽、料酒去腥，鸡粉、胡椒粉、少许白糖、蚝油，盐就不用放了，酱料的咸味就足够了。再加水淀粉，增加料汁的浓度，方便裹在菜上面。
5、锅里烧油，先滑一下锅，把锅壁滑透，省的粘。倒出热油，重新加凉油，放姜蒜片，野山椒、小米椒一起爆出香味。
6、接着倒入猪肝。猪肝想炒的滑嫩又鲜香，一定要用大火爆炒，快速搅散，猪肝一发白、一定型、基本就断生了。立即放入调好的碗料。继续翻炒让猪肝裹上汁。
7、蒜苗先放杆，炒香以后放叶，稍微翻几下子就能出锅了。
整个炒制过程尽量维持在30秒以内。只有尽可能减少翻炒时间，才能更大程度的保留住猪肝中的水分，保持滑嫩的口感。
四、多吃虾
虾中含有丰富的钙和镁，血为身之本，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，且其肉质松软，易消化，最适合老年人、肠胃功能差的人吃了。
推荐做法：白灼虾
1、锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香。大火烧开后多煮一会，把葱姜的香味煮出来。只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的。
2、沸水下锅煮，能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。闻到浓郁的葱香味以后，把鲜虾倒入锅中。白灼大虾想要保留原有的鲜香味，虾要用鲜活的。更好是海虾，虾线都不用去。尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。
3、鲜虾下锅以后，不需要煮太久，水开停留个三四秒钟，即可倒出。这时候的虾肉最为鲜嫩。全程不需要放任何调料，尤其是食盐。盐水煮虾容易流失水分，虾肉不够滑嫩。
4.把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中，完整的虾身在沸水下的煮制下，充分锁住了原有的鲜香，吃得时候可以调个料汁。
5、碗中放入四勺生抽、两勺鱼露、一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀倒入蘸碟中即可。也可按自己的口味增减调料。看似简单的料汁，却能把虾肉的鲜甜充分烘托出来。
之一美食编辑：启明
炖鸡肉，怎样做不腥不柴鲜嫩入味?大厨:教你3诀窍，肉质鲜嫩解馋炖鸡肉，怎样做不腥不柴鲜嫩入味?大厨:教你3诀窍，鸡肉不柴又好吃，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？
相信看到这篇文章的，都是平常喜欢吃炖鸡肉的，鸡肉的营养高，炖出的汤和肉都非常的好喝好吃。但很多朋友，自己在家炖出的鸡肉，又腥又柴，不入味不好吃。
所以今天我大厨江一舟，就分享给您3个诀窍，你只要学会这3个诀窍，保证您在家炖出的鸡肉，入味好吃，不腥不柴。接下来就把这3个诀窍，以及一道特别好吃的土豆炖鸡做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
首先咱们准备土豆炖鸡的食材。
新鲜的三黄鸡一只，黄皮土豆一个，再准备点泡好的绿豆粉皮，八角，花椒，葱姜蒜，干辣椒，青尖椒一个，甜面酱，蚝油，生抽，老抽，冰糖，接下来把土豆炖鸡的步骤分享给你。
步骤1、
新鲜的三黄鸡不需要焯水，那样只会流失鲜味，剁成大块之后，给它清洗个两三遍，洗干净血水，控干水分备用，准备黄皮土豆一个，它的淀粉含量多，炖出来更加软糯好吃，清洗干净，削掉外皮，切成大块，绿豆粉皮泡好后，给它撕成大块，接下来咱们开始上火 *** 。
步骤2、
把锅烧热，来上一点油，放八角，花椒，葱姜蒜干辣椒，下锅炒出香味之后，把控好水分的鸡块直接下锅，大火翻炒二分钟，炒出油脂和香味之后，放甜面酱，生抽，蚝油各一勺，再来半勺老抽，一定要翻炒均匀上色提味，这样鸡肉才更香，色泽也更有食欲，
步骤3、
然后必须加入开水，加冷水会发柴，加完开水之后，不要放盐调味，先中火炖上十分钟，十分钟后再放盐调味，然后把土豆块下锅，再炖五分钟，只有中途放盐，鸡肉才会不柴，入味又好吃，
步骤4、
五分钟后临出锅时，把泡好的绿豆粉皮和青红尖椒块下锅，大火再炖二分钟，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了，鲜嫩好吃又入味，快做起来吧。
接下来把这3个诀窍总结给大家。
诀窍1、
炖鸡肉，如何把鸡肉炖的，不腥不柴鲜嫩入味，之一个诀窍就是，新鲜的鸡肉，切记不要焯水，那样只会把鸡肉的鲜味给流失掉，如果是买来的冷鲜鸡肉，就一定要冷水下锅，放葱姜焯水，这个诀窍，大家要记好。
诀窍2、
炖鸡肉的第二个诀窍就是，炒完所有的调料之后，一定要放入开水，如果放冷水，热胀冷缩，鸡肉遇冷收缩，口感非常的柴，还不入味，这个诀窍大家也要记好。
诀窍3、
炖鸡肉的第三个诀窍，就是放完水之后，不要立刻放盐，很多朋友总是担心鸡肉不入味，提前放盐，这样只会让鸡肉越炖越柴，越炖越咸，一定要中途再放盐，这个诀窍，大家也要记好。
总结:
怎么样朋友们，您看完了文章，这次知道炖鸡肉，怎样做鸡肉不腥不柴，鲜嫩入味了吧，您就记好我分享给您的这三个诀窍，保证鸡肉鲜嫩入味还不柴，非常的好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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教你做土豆炖鸡肉，做法简单，营养又美味，家人都爱吃土豆炖鸡肉。
土豆炖鸡肉的做法如下：
·材料：鸡肉块、土豆、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精(可选)、清水、食用油。
·步骤：
→1、鸡肉块洗净，用料酒腌制10分钟，以去腥。
→2、土豆去皮，切成块状，葱、姜、蒜切末备用。
→3、锅中倒入适量油，烧热后加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
→4、加入鸡肉块，翻炒至变色。
→5、加入生抽，继续翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。
→6、加入清水，水量略微多一些，刚好没过鸡肉。
→7、加入盐、白胡椒粉和鸡精(可选)调味，拌匀。
→8、将土豆块放入锅中，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到土豆变软烂。
→9、炖好的土豆炖鸡肉装盘，可撒上些许葱花作为装饰。
温馨提示：在炖煮的过程中，可以适量加水以保持汤汁的浓稠度。如喜欢汤汁更浓稠，可在最后几分钟加入少量淀粉水勾芡。另外，根据个人口味，可添加适量的调味料，如胡椒粉、香菜等。
寒露过后，推荐两种“地锅炖”做法，肉烂骨香营养高，吃着真解馋“地锅炖”是历史悠久的中国农村传统小吃，距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。
经过千年的演变和创新，“地锅炖”已经形成了独特的风味。其色泽红亮，香味浓郁，味道至纯，纯正自然，实至名归是中国美食文化的民间代表，下面分享两种做法，一起来看看吧。
【地锅鸡】
实惠好吃的美味，今天我们一起把做法来一个经典还原，不过为了不把蹭饭的人吸引过来，我们关起门窗做这锅飘香十里的地锅鸡，接下来我看一看具体的做法吧！
1：首先拿出一只宰杀处理干净的童子鸡，去除鸡 *** 和鸡脚，然后剁成小块备用。
2：接着我们把喜欢吃的难煮的食材，拿出来先泡上，我就喜欢地锅鸡里炖干豆角，提前泡上备用。
准备大葱半根切片，一小块生姜切片，一把大蒜拍碎，一个青椒切片，一个红椒切片放一起备用。
再准备一小把红干椒， 3个八角，一小把茴香， 一小把红花椒备用。2个土豆削去外皮，切成块放在碗里备用。
3：生火起锅烧油，油热放入大料葱姜蒜爆香，加入两勺豆瓣酱，翻炒几下 加入料酒去腥翻
炒三分钟，然后加入一勺老抽上色，一勺生抽调味，适量的鸡精调味。翻炒均匀。
4：然后加入开水，没入鸡块儿即可，加入两勺食盐，一勺白糖提鲜。搅拌均匀。大火烧开
以后炖煮十五分钟把鸡块炖熟入味。
4：干豆角不好煮 先把干豆角放进去和鸡肉一块炖， 这样更加入味。
十分钟以后下入切好的土豆， 再炖五分钟分钟。
5：把准备好的玉米饼，贴到锅里，这可是个技术活啊！弄不好会掉锅里哦！可能有人会
问，玉米饼贴不好怎么办，我只能贴到锅里也能吃，因为我也贴不好。
6：然后再炖30分钟，最后五分钟大火收汁，时间一到，打开锅盖，香气扑鼻饼子也熟了。
倒入青红椒配个色再闷一分钟就可以了。 朋友们地锅鸡已经做好了，现在准备开吃了。
你闻到香味了吗？
肚子饱了，心情就好了，是被食物治愈的一条
“铁锅炖大鹅”软烂入味，超级下饭，学会它，吃着一点也不腥气！
【铁锅炖大鹅】
1：准备需要的配料/菜，大葱半根切碎，一把大蒜切片，小块生姜切小丁，一把红花椒，一把干辣椒。一把白糖备用。
2：准备一只大鹅，清洗干净剁成大块备用。
2：锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油，能增加风味，也不至于太腻。加入适量的白糖，开小火炒至白糖微黄。下入鹅肉，炒至鹅肉变白，加入葱姜等配料。继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
3：翻炒上色后，加入一瓶啤酒去腥增香，盖上锅盖中小火煮一个半小时。根据个人喜好可以放点配菜，两个新土豆，洗净去皮，切成块放入碗中备用，也可以准备点玉米块放进去。
秋天降温了，你确定不吃上一碗暖身又暖胃的“地锅炖”？，喜欢做菜的朋友就在家试试吧。
只要炖鸡肉，牢记这3步，鸡肉不腥不柴，入味好吃，很多人不知道只要炖鸡肉，牢记这3步，鸡肉不腥不柴，入味好吃，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，你们准备好了吗？
相信看到这篇文章的朋友，都是平常爱吃鸡肉的，咱们在家炖鸡肉，一定要牢记好这三步，要不然这鸡肉容易，又腥又柴，不入味不好吃，
但很多朋友还不知道，这3步是啥，接下来我就把这炖鸡肉关键的三步，以及一道特别好吃的板栗炖鸡做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我下看吧。
之一步、必须浸泡血水。
咱买来的鸡肉呀，不管是整鸡还是剁好的鸡块，不管是冷冻的鸡肉还是鲜鸡肉，一定要剁成块之后，放进清水中，浸泡半小时以上，泡出血水，这样才能从源头处泡出鸡肉的腥味来，这一步大家一定要记好。
第二步、必须煸炒三五分钟。
很多朋友炖鸡肉时，喜欢把鸡肉直接扔在汤中就炖，这样是非常错误的，鸡肉下锅后，必须要煸炒个三五分钟，充分的煸出油脂，这样炖出的鸡肉，味道才会更香，而且吃着也不腻不腥，这一点，大家要记好。
第三步、必须开水炖鸡肉。
只要是炖鸡肉，放完八角葱姜，把鸡肉下锅煸炒个三五分钟之后，再放点酱料炒香，调色调味后，一定要加入开水来炖鸡肉，因为开水才不会让鸡肉急剧收缩，如果加凉水的话，鸡肉会急剧收缩发柴，这一点，大家也一定要记好。
接下来把美味好吃的板栗炖鸡做法分享给你。
步骤1、
板栗用刀划开一个小口，下锅煮一煮，煮至他开大口后，然后把板栗用水冲凉，剥去外壳备用，
步骤2、然后准备新鲜的三黄鸡一只，剁成大块，放进清水中，浸泡个半小时左右，泡出血水，利用这个时间，切上点八角，葱姜，花椒，干辣椒，然后准备点黄豆酱，蚝油，生抽，老抽，接下来开始上火 *** 。
步骤3、
接着锅留底油，放八角，葱姜，花椒，干辣椒炒香后，把鸡块控干水分下锅，煸炒个三五分钟，煸出油脂香味后啊，放黄豆酱，蚝油，生抽，老抽各一勺，翻炒均匀上色调味，
步骤4、
咱们给他加入开水，没过鸡块就行，然后把板栗下锅，中火炖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，放点蒜丁点缀提味，就可以装盘吃啦，美味好吃，赶紧做起来吧，家人们。
总结：
怎么样朋友们，看完文章后，这次知道炖鸡时，最关键的三步是啥了吧？您下次炖鸡的时候，一定要牢牢记好步骤，这样炖出的鸡肉才不腥不柴，美味又好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
