“走，周末去顺德”——最实用顺德美食指南

一到小长假，朋友间就在互相招呼：“要不要去顺德？”

我们广深居民也太爱去顺德了吧？！

因为对深圳来说，开车比较近，又能吃好吃的的地方，确实没太多选择<捂脸>

去了这么多次之后，我都吃伤了！

就干脆给大家推荐下，那些我一吃再吃，甭管来顺德多少次，都还让我食指大动的那些店吧！

绝！对！不！踩！雷！——另附避雷店铺

No.1-红星光发煲仔饭

每次去顺德，必光顾的就是煲仔饭！

而且指定是红星光发煲仔饭！！！

（我没去过牛展，我没有被骂的诉求哈哈）

尽管广深不缺煲仔饭，但，没有一家有顺德那么好吃！

这么说吧，一起去吃过的人，没有不爱的。（夸得好似我入了股）

推荐点单：腊肉腊肠煲仔饭>金牌鳝鱼煲仔饭>窝蛋牛肉煲仔饭，其实田鸡的也不错，但我受不了大口吃饭的时候还要吐骨头~

上桌以后自己搅拌，淋上酱油或白胡椒，煲仔饭的灵魂瞬间被填满！香气逼人！

这家还很棒的是，锅底锅巴不是靠油煎出来的，所以吃起来完全不腻！赞赞赞。

其他产品我觉得普普通通，煎酿青椒居然选有很辣的青椒！建议大家随意点个青菜搭配就好。

老店新店味道差不多，个人更爱去新店。

No.2-顺德菜/私房菜

私房菜范围有点广啦~理论上只要不是连锁餐厅，都可以叫自己“私房”，风格五花八门。但在顺德，主要还是顺德菜，都各有招牌又比较类似。

小知识：

粤菜,主要由三大菜系组成：顺德菜(清蒸小炒烧腊等)，潮州菜(卤水打冷小吃等)，客家菜(盐焗鸡酿豆腐等)。

偏高价，有海鲜类的，本人吃过猪肉婆私房菜（容桂总店）和水仙头私房菜，更喜欢猪肉婆一点。

推荐烧鹅！罗氏虾！盐焗花螺！盐焗蟹！菜式很多，还有蛇和海鲜可以看着选，大家看喜好啦。

平价一点的，可以去阳辉里（伦教店），本地人反馈更家常一些。他家菜式不多，量很大！推荐一鱼两吃 /鸡包（饭不要点）/香草烧排骨/胜菌煮渔面（尝个新鲜）

No.3-啊爆柠檬茶！

大家是否有疑惑脸。柠檬茶有什么好推荐的呢？全国到处不都有暴打渣男和鸭屎香了？

但是！

啊爆柠檬茶！他们家有一款爆柠糯米香，让我喝完以后还念念不忘魂牵梦绕，却在其他店找不到同款！

尽管我当时等它等了一个小时，等到我火冒三丈想要差评店铺，入口以后还是立刻原谅了他。

那种淡淡散开的……轻轻柔柔的……糯米香~~~

如果去步行街那家的话，建议小程序扫码下单后在步行街慢慢逛。逛完回去拿，时间刚刚好……

不排斥大米香味的，就点我说的这个！

No.4-烧鹅

其实吃私房菜的时候就可以点烧鹅了！

顺德每家烧鹅味道都有点点不一样，但都还是好吃的。猪肉婆家的我就很喜欢。

但是如果你只想单吃烧鹅，也不是不ok。推荐烧鹅再（大良店）。

酸梅酱一定要，白米饭一定要！

烧鹅的脆皮和油脂，混合上酸梅的独特风味，用白米饭打底中和一下油腻，dddd（懂的都懂）！

No.5-双皮奶

还有必吃的双皮奶，没觉得有哪家格外突出！

因为我总遇到，去网红小店被告知招牌产品没有了的情况。所以不是非常有空的话，我建议避开小店，直接去周大娘牛乳（旧寨总店）或者清晖园附近任何一家民信/仁信老铺。

本人推荐点姜撞奶。当然如果很抗拒姜味儿的，那就普通双皮奶好了。

（招牌凤凰奶我真的吃不来诶，感觉在喝奶油，嗜甜的可以来）

No.6-萝卜牛杂

虽然我每次去都吃的清晖园旁边的韦记牛杂（顺便嘛），但大家差别不大，不要为这个东西排队！路过还是可以买买的~

不要因为纯肉贵，就点纯牛杂！会很咸！

更好吃的是萝卜！更好吃的是萝卜！更好吃的是萝卜！

所以请一定点牛杂萝卜，甚至可以加一份萝卜。

会不会有人疑惑，萝卜有什么好吃的。

但是这里的萝卜，吃起来非常清甜，没有那种粗粝的经络，是独特的品种！优秀的品种！

所以是偏甜口的，受不了的可以避开，或者加辣椒酱。

避雷店铺

来个避雷店铺吧——文华老友记！

名气很高，卖点是上过《舌尖上的中国》的猪杂粥，所谓最最最新鲜的猪杂，心脏还在跳动那种。

吃的我都怀疑《舌尖》的选品了。

八九点去取号，要凌晨一两点才能吃上，这也就不提了，好吃的话活该我等。

新鲜度没问题，不能自选、必须接受配餐也没问题~

但是，他们是把新鲜的猪杂，加上大量的红米酒，白糖，味精腌制，然后一起放进白粥里快煮，不知内情的顾客纷纷夸赞，煮完粥是甜的！

放了那么多白糖和味精当然是甜的啦！

猪杂虽嫩但处理的一般般，有些部位，比如竹肠，还是苦的。

吃完口渴到不行，返深路上都在狂喝水！真是前所未见！

其他根据自己喜好可选的餐厅：

粥底火锅——女性长辈很喜欢，可能是因为清淡健康。粥底不要钱，肉类自己点。丝瓜很清甜建议点~其他随意。推荐杏坛公平靓正（大良店），如其名，平靓正啦~

清水打边炉——这个哭哭<流泪>，我自己很喜欢，但似乎同好不多，所以没有放在推荐名单里。喜欢这款的，一定要去松记餐厅，必点猪肝/猪肉丸/猪牙肉~ 没错，虽然大家爱吃潮汕牛肉火锅，但这里真的猪肉比牛肉好吃，会带给你最新鲜又最清淡的体验，妙不可言~

*** 鸡/鱼——又是清清淡淡，健健康康的一餐。如果很养生可以去，属于口味淡的菜系里，还算好味的。推荐阿多私房菜。如果你本身热爱重口味，并且已经吃了一两天的粤菜（顺德菜）了，那你可能越吃越想发火。所以看情况吧哈哈。

鱼生——本人不是很爱好这口，所以给不出建议啦

游玩的部分，我就准备放到另一篇啦。

让大家在顺德，每餐饭和饭之间，能够去消消食儿~不然怎么腾出空间吃下一顿呢~

（关注我，别错过）

下回见~拜拜

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寻味顺德：10道必吃传统顺德菜

来到顺德，这5道菜必须要尝，各个美味经典，你吃过几种呢？

顺德，虽然它只是广东佛山的一个区，

但它却有着相对独立的“思想”和“人文”构设。

大部分城市，基本聊及特色都是先聊“上一级省市”，而后才会聊“下一级乡县”，

但顺德好像在众人心中就是一个独立存在的个体——神秘且繁荣。

这里是粤曲、粤剧的发源地，也是世界美食之都和中国厨师之乡。

就拿今天分享的这5道顺德的特色菜，它们皆是一辈又一辈厨师的心血，

每一道菜都有每一道菜的“传奇”，如果你也喜欢顺德的美食，

不妨跟着我的脚步细细品味吧。

1：均安蒸猪

聊到美食，很多人应该都看过美食纪录片《舌尖上的中国》，

而在顺德的均安，这里的均安蒸猪就曾上过这档节目。

传言这款美食在春秋时期就已经在民间流行起来。那时候的祠堂文化非常盛行，每逢到了春秋二祭（清明节和重阳节），族长总会召集大家祭祀先祖，甚至还会大摆宴席，而顺德地区的宴席主菜就是这道均安蒸猪。

这款菜的精妙之处在于蒸煮的 *** 能让猪的油脂迅速化去，不仅没有伤及猪肉本质，而且保留了猪瘦肉的精华，真正从本质上做到了肥而不腻。

2：顺德鱼生

大家对于粤菜应该非常熟悉，在外人看看，粤菜菜肴真正可以称得上是“什么都敢吃”。

而作为这个系列的主打菜来说，顺德鱼生应该是相对出名的存在。作为自古以来的富庶之地，这里的淡水河鲜尤为鲜美，鲜、爽、嫩、滑的特性基本在各种鱼货身上都是基础的特点，如果想让新鲜的鱼货暂放光彩，那就要看当地厨师的功力了。

而对于介绍的这道鱼生美味，则是选用当地最著名的菊花鱼，而且重量方面不能低于1.5斤品种，毕竟只有最肥美的肉质，才能在做鱼生的时候尽显鲜嫩质地。

3：凤城四杯鸡

在顺德人的心中，人们的餐桌好像总是离不开鸡肉，毕竟在广东人的饮食文化之中，有着“无鸡不成宴”的俗语。

而对于凤城四杯鸡来说，它应该算是鸡肉美味之中的特色菜。

每逢端午龙舟，观音开库等等重要节庆，这款美味总会出现在宴席的主菜之中。

鲜嫩好吃，皮色油亮，香味四溢等特点，让当地人对它称赞不已。

4：菊花水蛇羹

来到广东顺德，如果你不品尝一下菊花水蛇羹，就会留下一丝遗憾。

不要以为跟“蛇”有关的美味都是黑暗系料理，

相反在众多肉食品种之中，蛇的营养可是非常出众的。

而且这款美食无论在外观形色，还是味美程度，都可以称得上是顺德菜肴中的精品。

晶莹剔透的浓稠汤汁，搭配以鸡肉，蛇肉，笋干提鲜的肉食主料，

只需经过厨师的简单煲煮，就能让一款极致美味呈现在你面前。

5：顺德蒸鱼头

如果你对粤菜中的某些生鲜美食不太适应，

那么对于顺德蒸鱼头来说，应该是你不错的选择。

毕竟对于清蒸鱼头来说，在各个地方都是非常普遍的。

即便每个地方的烹饪手法略有不同，但在成品鱼肉的质感方面，

都是体现出了鲜嫩爽滑的基础特色。

而且顺德的蒸鱼头及其注重火候，每位大厨对于这款蒸煮美味都需要接近3个月以上的感悟揣摩，才能让这款美食真正称得上是地方名菜。

介绍了关于顺德的五款美食，你是不是感觉还算不错呢？如果你对这些美食也非常感兴趣的话，不妨来这里玩一玩，看一看吧。

起菜！顺德美食“搭高铁”到贵阳，名厨现场献厨艺，多图围观

顺德90后网红醒狮女孩，开场醒狮表演让全场振奋喜庆；

拆鱼羹、顺德蒸鱼、功夫猪、顺德姜撞奶等“佛味全席”，让人食指大动，隔着屏幕都能看饿了；

名厨现场献上精湛厨艺烹制顺德美食、将萝卜切成渔网刀工之神奇，让贵阳市民惊叹连连；

德尔玛、小熊、新宝、奥玛等国内外驰名的品牌顺德小家电悉数亮相；

还有顺德渔面、顺德酒厂、喜万年、顺德渔村等顺德手信，以及香云纱、广绣、龙舟、鱼灯等非遗传统文化工艺引人驻足……

3月20日，岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演第二站活动在贵州贵阳举行。活动通过城市推介活动和户外路演等方式，集中展示了顺德特色美食和文化，产业与经济，向贵阳市民展现全新顺德的城市魅力，欢迎更多投资者、消费者和合作伙伴，游玩佛山，品味顺德。

岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演第二站活动在贵州贵阳举行

“佛味全席”

“搭”着高铁来到贵阳

只放油盐的蒸鱼，不知土腥味为何物，只余嫩滑甘鲜，那背后是桑基下的鱼塘记忆；只放一抹砂糖的双皮奶，那醇浓香甜的起点，是水乡水草水牛的田园意象；金丝般的面条，肥瘦完美的云吞，又蕴藏着大地鱼、虾壳的余韵……

当晚，在贵阳市珍宝酒楼，来自顺德伦教三洲龙狮团的两位醒狮网红女孩——黄宝仪和梁嘉丽用一场醒狮表演拉开了岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演贵阳站活动的序幕。

顺德伦教三洲龙狮团

此前，中国烹饪协会和佛山市文化广电旅游体育局联合开展“佛味全席”美食评选，经过层层筛选挖掘后，共选出108道更具佛山味道的菜品，包括69道菜肴、9道汤羹和30道点心小吃。当中既有像风味腊鱼干这类原材料是地理标志农产品的菜品，也有像伦教糕被列入非物质文化遗产代表性项目的美食，还有像大良炒牛奶获奖无数的名菜，以及像酸甜咕噜肉这样流传百年依旧活力四射的传统菜，可谓每一道都是美食界的明星。而推介会所品菜式之中，大部分都来自“佛味全席”名单中的顺德精品。

食不厌精，顺德名厨献厨艺

本次活动中，贵阳市民不仅可以品尝顺德美食，还可以欣赏顺德名厨现场炮制顺德美食，以及梁球锯职校烹饪表演团队的同学们现场进行的刀工展示——将萝卜切成渔网，他们精湛的厨艺、刀工让贵阳市民惊叹连连，享受了一场味觉和视觉的双重盛宴。

将萝卜切成渔网

顺德制造与美食文化也来了

“大家不仅可以品尝到顺德精品菜，还可以欣赏到精湛的顺德厨艺表演和顺德小家电名品展示，希望通过本次活动多维度展示佛山，推动两地深层次交流合作。”佛山市文化广电旅游体育局副局长潘文升表示，希望通过“旅游+”“美食+”打造区域合作新引擎，共创发展新格局。

佛山市文化广电旅游体育局副局长潘文升

活动现场宴会厅内外都设置了专门的展区，分“佛味全席”专区以及顺德智造、顺德非遗文化、顺德美食等主题区域，顺德每一张的城市名片都进行了集中亮相。其中顺德智造区域展示了德尔玛、小熊、新宝、奥玛等国内外驰名的品牌顺德小家电，顺德美食区域展示了顺德渔面、顺德酒厂、喜万年、顺德渔村等顺德手信，顺德非遗文化的区域主要展示香云纱、广绣、龙舟、鱼灯等非遗传统文化工艺，在传统文化、产业经济、美食旅游等方面对顺德进行了深度的展示。

全国路演活动持续进行中

去年12月，顺德启动岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演活动。在一年的时间里，顺德将以高铁6小时生活圈为范围，以顺德美食传播为引子，在长沙、北京、武汉、南昌等城市举行路演活动，既是顺应新一轮拉动国内大循环的需求，也是贯彻省委“一核一带一区”的部署和相关精神要求。

“希望通过寻味顺德全国路演活动，打开两地餐饮、美食与文化交流的窗口，推动两地共谋发展。”贵阳市文化和旅游局副局长徐志松说。

贵阳市文化和旅游局副局长徐志松

值得关注的是，为了继续推动两地合作发展，实现共赢，当天贵阳市云岩区文体广电旅游局和佛山市顺德区文化广电旅游体育局，还共同签订推动旅游文化合作框架协议。

贵阳市云岩区文体广电旅游局和佛山市顺德区文化广电旅游体育局共同签订推动旅游文化合作框架协议

佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中

佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中表示，协议主要是云岩区和顺德区将在旅游线路的宣传推广和策划上加强合作，在旅游信息旅客互送为合作方向，此外希望在美食作为媒介加强两地的旅游、文化之外，携手推动更深层次的合作。

采写/摄影：南都记者 路漫漫

一道顺德百年流传的经典美食，号称中国芝士的顺德牛乳，滋补佳品

顺德美食 · 牛乳

顺德人历来喜欢用新鲜水牛奶烹制美食，并不断推出新的菜式小吃，道道经典。

牛乳，顺德大良出产的一种牛奶制成品，是顺德的传统百年特色美食。

* 牛乳始于明代，原产大良金榜村。这片片甘醇的牛乳，被号称为“中国芝士”。

//牛乳，把水牛奶的香浓表现得淋漓尽致//

牛乳的 *** 是将水牛奶在醋酸的作用下凝结，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老 *** 。

一小煲奶，一小煲醋，温热后一同舀在小杯里混合，拇指一拌，倒模、碾平，整个过程不超过10s，一片莹白剔透的牛乳就完成啦！

这看似简单的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。

牛乳的 *** 完美的能将水牛奶的香浓封锁在里长时间不流失，就如婴儿身上那股奶香味，让人欲罢不能。

牛乳片味因为用盐水浸泡，所以它的味道是味道咸中带微甜味。在白粥里面加入一两片的牛乳，淡而无味的白粥立即变成了奶香浓郁的美味！

喉咙痛的时候，将牛乳泡水饮下，清热又降火。

跟着大师学起来~

周 惠 贞

顺德周大娘牛乳 第四代传承人

所需食材

（ *** 500克牛乳的用量）

海盐1250克/水2500克

水牛奶2000克/白醋1600克

具体用量 根据个人喜好添加

之一步： 熬制盐水

? 将海盐和水放在一起熬制煮开，煮到海盐化的差不多的时候即可关火冷却，摊凉后去掉底层杂质只取盐水。

第二步：提前准备盐水

? 将洗过的海盐放进碗里，再倒入过滤好的盐水，用于浸泡牛乳。

第三步： *** 牛奶片

? 将牛奶和白醋进行微热，温蒂保持在45-50度。在茶杯里倒一点白醋，一勺水牛奶，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片。

第四步： 排醋脱水

? 将 *** 好的牛奶片放入盐水中，牛乳片泡硬以后，捡起放入盘中进行脱水后即可。

开 饭

▲牛乳 奶香四溢 手工传承

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比日本刺身还鲜美的顺德鱼生，我更新了9家

24小时的容桂，全都是吃吃吃

穿越时光 来尝百年老宅院里的地道顺德菜

在以水乡和美食著称的凤城

这里的故事，都与这两者有关

穿过古朴的小巷

一座古宅院落里的飘香

唤醒了久违的乡愁

美食导报，

#2021广州国际美食节 打卡必点的天麻鱼头汤，汤水浓白，清甜可口@微信时刻

视频号

这里有着世界美食之都的豪情

这里不只是一间私房菜馆，还是一处岭南明清建筑旅游打卡点，环境与风景跟逢简水乡不相上下。

青砖黛瓦、镬耳屋……

这里充满着岭南宅落的风韵

绿植、行船、潺潺河道……

这里流淌着顺德的诗情画意

这些极具岭南建筑特色的老房子皆是德云居的包房，还有些是已有三百年历史的老宅。

// 修复后→

← 修复前//

据介绍，这处千余平米的建筑群本是些老旧坍塌的民房，出于其中一位合伙人的顺德情怀，团队便将它租了下来，再遵循着修旧如旧的设计理念不断修复，才有了现在的风情。

如今，这里还成为当地特色打卡点，即使不是用餐时间，也吸引不少游人参观。

“王炸”汤

日限60煲 冬日必备

粤人“宁可食无肉，不可食无汤”。

看着德云居开放式炖汤区一排排整齐摆放的汤煲就知道顺德人有多离不开汤。

其中，有道天麻鱼头汤更是众多汤中的“王炸”！每日 *** 供应，想喝还得趁早。

汤呈浓郁的乳白色，上桌后还用瓦斯炉持续煨热，咕噜咕噜冒着泡，热气带着浓郁的汤香不断升腾。

鱼肉几乎是滑入喉中的。被炖煮软烂的鱼头骨肉分离，轻轻一嗦即脱骨入口。鱼肉被热汤包裹着，十分浓郁，用舌头轻抵，绵嫩的鱼肉便轻松被化开。

有味鸡

头抽加持 传统再现

除了天麻鱼头汤，德云居还有多道必点菜，顺德头抽豉油鸡便是其一。

放养超140天的走地鸡肥瘦相间，鸡皮弹牙爽口、肉质嫩滑不柴。在特级头抽豉油的滋润下甜咸交织、鲜香倍增，只想朴实无华地道一句——“真的够有鸡味！”

在斩好的鸡肉边，还摆着一圈卤鸡蛋，看似平凡无奇，食之惊喜万分！这些鸡蛋，都是初生蛋，出身高贵，烹饪 *** 自然马虎不得。

在精准控温的煮制下，颗颗溏心，干吃也不噎；煮好后的鸡蛋还在豉油鸡的卤汁中“泡过澡”，口味极香，导报君一连吃了两大块。

华丽肠

外脆内糯 老菜新吃

煎肠粉也是德云居的一大招牌，点单率颇高。与一般肠粉不同，德云居的碧江特色煎肠粉显得格外华丽。

白如雪的肠粉披上了一层金黄的薄纱，焦脆的外皮包裹着软嫩的肠粉，蘸取特调的秘制酱油后更显层次丰富。

每天清晨5点，店家就用提前浸泡好的大米磨浆、 *** 肠粉。

食客点单后，将晾凉的肠粉放入平底锅煎制，无需多余的调味加工，煎至两面金黄即可出锅。吃腻了蒸肠粉的伙伴们不妨试试！

品鉴指引

德云居饭馆

地址：佛山市顺德区北滘镇碧江德云街29号

寻味顺德 不能错过的顺德特色餐厅

作者：行走de世界

说说这次旅行

就算是身在 广州 这个美食之都，每年也都要去几次 顺德 ，寻找那些地道的岭南美味，和印刻在心底里的味道记忆，整理了今年去过的 顺德 美食餐厅，以供 *** 参考。

顺德大门公

大门公饭店·老字号顺德菜

寻味顺德，寻的就是地道的味道。这次的顺德寻味之旅，遇到这样一家环境有特色、菜品有特点的顺德餐厅。大红的灯笼高高挂起，浓郁的顺德农庄特色跃然眼前，既有岭南水乡的婉约又有古色古香的用餐环境，重要的是这一家顺德大门公也是极具名气的。

金雕鱼拼花雕醉膏蟹

应该说这是第二次前往顺德大门公餐厅用餐，对于餐厅里的海鲜池具有深刻的印象，看着各式各样的生猛海鲜，就已经在脑海里有了各种美食的画面。

在顺德的美食餐单里鱼生一直都是标配，不过善于做鱼的顺德，每一家餐厅的鱼生都有属于自己的特色。一条金雕鱼在厨师优秀的刀功下，以顺德捞起的做法呈现，再搭配上花雕熟醉膏蟹，便有了舌尖最曼妙的律动。

养生功夫汤

喝汤是广东人的仪式感，花胶、螺片、猴头菇、鸡爪、肉码，用位上的方式呈现的大门公的汤水，物料充足汤水让人回味。

鱼米之香东星斑

一条东星斑做出了一幅画的感觉，姜太公钓鱼的鱼线还在鱼嘴之中，细腻的表现和独特的造型给人无限的遐想。鱼米之乡的米，便是撒在鱼肉表面的脆米，在浓稠的金汤浸润中，东星斑的鲜香肉质得到非常好的诠释。

至尊烧鹅

皮脆肉香、肉质细腻的至尊烧鹅，还有让人味蕾打动的丰盈汁水，鹅肉的香味无比诱人。

秘制酱焗罗氏虾

一道无比诱人的秘制酱焗罗氏虾可谓吸睛无数，一上桌就引得众人的追捧，秘制的酱料给虾肉增色无数，硕大的罗氏虾肉充实口腔，不清盘那是一定做不到的。

肥牛肉松生菜包

这是一道口感层次分明的生菜包，以肥牛代替了时令的蚬肉，用生菜包裹有了丰富的味道体验。

鲍鱼捞陈村粉

在顺德吃陈村粉的方式可谓五花八门，用鲍汁来捞陈村粉真的非常诱人，大门公选用的六头鲜鲍，以鲍汁煨煮后的浓汁浸在陈村粉当中，还有爽弹无比的鲍鱼一起食用，只想说真的好好吃！

雪燕双皮奶

顺德甜品当中双皮奶的地位无可撼动，大门公的双皮奶加入了雪燕，即保留了水牛奶的浓香味道，又有雪燕的柔滑口感，用这道甜品来结束这一餐美味之旅再好不过。

详细地址：顺德105国道大门石材市场内

亮点特色：浓郁的顺德风味餐厅，在顺德美食圈里也是名列前茅的。

顺德和园果然居

果然居·顺德园林私房菜

寻味顺德，有一家园林餐厅不能不提，位于顺德北滘镇的果然居，与北滘和园的园林风情融为一体，典型的岭南特色建筑和优雅舒适的用餐环境，让每一位到过的人都留下深刻的印象。

果然居已经来过几次，对这里的环境自然了然于心，早早地订下一个房间是对美食寻味之旅更好的回应，坐拥亭台楼阁、满眼翠绿，还有锦鲤嬉戏的悠然风光。

&顺德鱼生

要说到寻味顺德的之一道美食是什么，那一定与鱼有关。什么事情都要讲个彩头的顺德人，一道捞起顺德鱼生也是赋予了浓厚的地域色彩。一条完整的鱼在厨师的精心雕琢下，变成薄可透光的鱼片，极具弹性的鱼肉再搭配各式佐料，用捞起的办法呈现出来的美味，那一定是让人口水直流的！

&粉葛鲮鱼煲猪蹄汤

走进门口就会被“亚洲之一煲”几个大字吸引住，究竟是什么样的豪气才敢有这样的气魄，直到喝完这边的汤就完全明白，浓郁的汤汁粉中带白，人口带着清润的口感，材料和火候都足够才有一锅好汤，在炎炎夏日里也是非常有必要的。

&招牌玻璃乳鸽

这是一道招牌式的硬菜，敢称玻璃乳鸽自然有他应有的底气，好似玻璃一般光滑洁净的表皮，诱人的色泽带着上桌时还留有的烫手感，咬上一口尽是鸽皮清脆的声响，接着就是鸽子肉温润的汁水，要知道这道乳鸽可是现点现做，才会有这样的味觉享受。

&传统霸皇鸭

吃鸭，每一个地方都有不同的地域特色，除名声在外的烤鸭、八宝鸭、酱鸭等名菜外，在岭南地区霸皇鸭也是一道具有历史地位的菜式。霸皇鸭一道典型的“填鸭”式的菜品，一只鸭子的身体里要被填入十几种八宝食材，传承至今也有一百多年的历史。这一道鸭从开始到上桌需要几个小时的 *** 时间，一上桌就会被色泽和香气吸引，用刀剖开鸭肚露出里面的食材，尝一口被配料浸润后醇香的鸭肉，味道和口感都非常丰富。

&南国檀香骨

一个小坛子中蕴含的美味，既有精致的品相又有绵柔的口感，选用肥瘦相当的软骨部分，慢炖的口感味道独特，还有浓稠但不腻的汤汁。

&盐油葱花蒸陈村粉

在顺德的餐桌上，有一道主食一定不能错过，那就是陈村粉。每一家餐厅都有不同做法的陈村粉，但多数喜欢用汁酱搭配，果然居的陈村粉用油盐油和葱花 *** ，保留了陈村粉本来的香味，晶莹剔透中带着韧劲的陈村粉，谁能不爱？

果然居顺德园林私房菜

地址：佛山市顺德区北滘镇人昌路12号（北滘和园）

顺德水上人家

水上人家·地道顺德菜

在顺德容桂有一个渔人码头非常有名气，每天都会有许多人前来打卡拍照或是享用美食，就在距离不远的地方有一家叫做水上人家的餐厅，用餐环境也是非常舒适惬意的，每天用餐的人也是络绎不绝早早排成长龙，要不是提早预定房间只能慢慢地等待。

临江而建的房间，用巨大的落地窗直接观景才能享受到好的风景，独特的环境和美食更加相配，请和我一起开启美食之旅！

&黑蒜功夫汤

这是一道按位上的功夫汤，这样才能更好的把握汤料的份量，浓香醇厚的汤底和黑蒜搭配，以陶为容器替代炖盅味道也有了更多的层次。

&水上卤鹅头

鹅，从头到脚全身都是宝，好的鹅头价值比整只鹅都要珍贵很多倍。顺德的汤底相比潮汕地区较淡一些，但卤出来的鹅头也以非常入味，入口清香质嫩回味无穷。

&椒麻罗氏虾

吃虾还是选择罗氏虾更佳，这道椒麻罗氏虾非常诱人，有了花椒油和各种秘制汁水的加持，饱满爽弹的虾肉很受欢迎，带着微微花椒麻的感觉简直不要太好。

&冰镇咕噜肉

这是一道典型的传统粤式菜品，在烟雾缭绕中品味夏日清凉，冰镇之后口感更佳，入口酥脆的感觉非常诱人。

&果木牛扒

这是一道招牌菜式，从门口大大的烤炉里烤制出来的牛扒，从进门开始就已经被吸引住。选用优质的牛扒用果木的香气搭配，外香里嫩的口感甚是满足。

&卡盘姜豉酱桂花鱼

吃鱼的 *** 多种多样，摒弃清蒸改用姜豉酱现场焗，新鲜的鱼肉加入姜块、蒜头、干葱、豆豉酱等配料，盖锅盖焗几分钟后就可以享受到美味。

&焦糖姜撞奶

姜撞奶本就已经很吸引人，再加入焦糖之后，带着微微黄姜的香味和焦糖碰撞的口感，用它来结束美味之旅甚是欢喜。

名称：水上人家

地址：广东省佛山市顺德区容桂街道德胜河南岸工农路16号

停车：停车场免费停车3小时

顺德捞德顺

捞德顺·顺德鱼生私房菜

青砖、镬耳墙，还有满洲窗等岭南特色建筑风格，好一派古香古色的顺德特色用餐环境，这里就是顺德著名的捞德顺。走进餐厅内部，还有龙舟和水车，南国水乡的生活氛围跃然眼前。

顺德捞德顺是一家主打鱼生的的餐厅，这里的每一条鲩鱼都有专属的身份证，全部来自顺德鱼生标准养殖基地，吊水净养之后鲩鱼去掉泥土的腥味，清香的鱼肉才能带给食客更大的味蕾感受。

&捞起顺德鱼生

来这里的多数人都是奔着鱼生而来，开放的厨房明档里现点现切的鱼生给人足够的信任感，厨师娴熟的刀工让人眼花缭乱，直到薄如蝉翼的鱼生片呈现出来，再搭配一些配料一起食用，吃上一口更能感受到口腔内的律动。

&刺身拼盘

新鲜的鲍鱼、厚切三文鱼以及泰式罗氏虾生，要的就是这个“鲜”，炎炎夏日里的冰爽体验是非常有必要的。

&百花酿鱼皮

一条鱼的使命绝不止鱼生那么简单，处理过的鱼皮也被端上了餐桌。相比于多数餐厅喜欢凉拌鱼皮，这里将鱼皮做成了百花酿，鱼皮表面包着虾滑经过香煎后色泽非常诱人，既有鱼皮的爽口又有虾的清新，味道很是独特。

&红烧妙龄乳鸽

诱人的外表，香脆的外皮，这里的乳鸽值得推荐，嫩滑的肉质饱含汁水，吃过的还想再吃！

&蟛蜞焗节瓜

蟛蜞，作为岭南地区的特殊产物，在老广的心目中算是粤菜中鱼子酱、鹅肝酱一般的存在，其味道鲜香，质感嫩滑，一向被视作为美食界的珍品。蟛蜞个头虽小却有螃蟹不及的鲜美，用蟛蜞焗节瓜可谓不一般的做法，节瓜饱饱地吸收了蟛蜞的味道，已经不能用好吃来表达。

&咸生菜干鱼瘦肉粥

用做鱼生肉剩下来的鱼茸，搭配顺德特产咸生菜加入到粥里面，煲出来的粥香浓有致味道浓厚。

&顺德炒牛奶拼大良野鸡卷

两道顺德名菜的组合搭配给人不一样的感觉，出神入化的顺德厨师把牛奶提高到了烹饪技术的高峰，再搭配精致的野鸡卷一起食用，两种味道口味鲜明。

名称：捞德顺顺德鱼生私房菜

地址：顺德容桂江南大道59号

交通：建议自驾，门前停车位较充足

顺德味可道

味可道美食坊(福基路店)

在美食之都顺德的街头，每至饭市时间，总有一些餐厅门庭若市人头攒动，这些人来人往的餐厅大多都是只开在本地，做的也都是本地人的生意，有些餐厅开了几十年来的多数客人也是吃了几十年。

这家顺德美食餐厅始于1995年，从有一家65平米的小店发展到如今拥有7家分店的粤菜名店，源于创始人对美食的追求和志向，“味可道”便是今天的主题。

从开业至今，味可道获得的奖项已经数不胜数，受食客欢迎多年可见价格和品质都是值得信赖的，餐厅装修以古朴典雅为主，古色古香的用餐环境显得格外清幽。

*石螺焖醉鹅

这道菜上过央视纪录片之后，可谓是名声大到不行，许多人专程自驾来吃，一年四季都卖得非常火爆。自家的农场自家的鹅，从源头保证了食材的品质，这是这道菜的灵魂秘诀。180天的黑棕鹅和自家酿的玉冰烧，再加入顺德美食黄金配角石螺，创造出这道不一般的醉鹅。

经过半个小时以上的焖制，鹅肉富含油脂的同时也越嚼越香，锅中沸腾的汤汁带来令人陶醉的香气，食过鹅肉之后再加入海参皇、浮皮、鹿茸菇、杜阮凉瓜等食材，又是一番不一样的味道享受。

*花雕奄仔蟹拼红酒鹅肝

食用奄仔蟹更好的办法便是生腌，绍兴五年以上的花雕香飘四溢，给了奄仔蟹不一样的生命力，虽是生腌却感受不到多少酒气，入口带着淡淡花香的蟹肉让人回味无穷，后来听师傅介绍说，这里有三种以上的花雕搭配，才有如此沁人心脾的香味。

红酒鹅肝同样出彩，酒香所到之处也有鹅肝的绵柔和醇厚，好似冰激凌一样入口即化的感觉给人满满的幸福感。

*龙虾炒牛奶

炒牛奶是顺德美食中的经典之作，味可道的师傅将传统意义上的炒牛奶，演变成龙虾炒牛奶，用堂做的方式呈现在食客的面前。将龙虾肉加入到牛奶当中翻炒到牛奶凝固，新鲜龙虾肉自带的鲜美味道和牛奶的醇香相互融合，再搭配酸甜可口的草莓，丰富了口味也中和了牛奶和虾肉，层次感更加分明老少皆宜。

*木棉花煲鲫鱼汤

木棉花作为广州的市花，每年春天到来的时候既美化了环境，也出现在了广东人的餐桌上，新鲜的木棉花晒干和绵茵陈、鲫鱼一起，慢火炖上两个小时，醇厚的老火靓汤便有了妈妈的的味道。

*蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔

在顺德吃海鲜是有仪式感的，生猛的海鲜现捞现做，在味可道超大的海鲜池里，青龙的消耗量一直都很高。一道看似简单的蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔，也是对厨师功力的考验，恰到好处的火候才能做出鲜美又极致弹牙的龙虾，吸收了龙虾汁和蒜蓉香气的粉丝，又是一番令人陶醉的美味享受。

*脆皮乳鸽

吃过很多餐厅的乳鸽，之一次听到皮不脆不收钱的豪气，师傅的一句话看似玩笑却透着一股坚定。生炸五两半的乳鸽，外皮酥脆肉质鲜嫩，对半切开再上桌很好的保存了鸽肉的汁水，之一时间用手撕开，清脆的声响，透着热气的汁水顺流而下，一股香气扑面而来。

*功夫水鱼

这里选择的水鱼至少三年以上，端上餐桌那一刻便成了所有人豆追捧的美味，加入多种香料长时间慢煮，风味浓郁的水鱼变得格外诱人，软糯可口的裙边富含浓浓的胶原蛋白。

*姜蒜焗斗门黄脚立

这种生长在南部海域的暖水性浅海近岸鱼类，它的肉质极其鲜嫩，入口即化，美食家蔡澜先生在试吃的时候都不禁夸口称赞，称它是世界上更好吃的鱼！正因为如此，经过师傅的高超烹饪之后，才能更好地把鱼体内的水分锁住，最后让它成为一道热腾腾的舌尖盛宴。

*黑毛节瓜猪面肉浸草菇干

盛产于顺德杏坛桑麻的地道风味黑毛节瓜，清甜软滑、甘香味美，新鲜上市的时候最是受欢迎，搭配猪面肉和香味出众的草菇干，如此神仙搭配谁能不爱？

*招牌双皮奶蛋挞

双皮奶是顺德的特产，味可道创新地将中式的双皮奶与西式的蛋挞相结合，成就了这道「双皮奶」蛋挞，更获得「广东钻石名点」等奖项。双皮奶芯甜度适中淡雅，双层奶白层次分明，入口顺滑细腻。淡淡的蛋香味冲散了浓郁的水牛奶奶香的甜腻。塔皮酥层叠酥松，与顺滑的双皮奶口感形成对比，丰富了口感层次，不愧是蛋挞界的楷模。

*味可道美食坊（福基路店）

地址：广东省佛山市顺德区福基路5号

顺德猪头丙

猪头丙(容里店)

顺德容桂的“猪头丙”，这是一家非常朴实的农家餐厅，要说有多朴实就有多朴实，若不是走进里面也许你会觉得这不是一家餐厅，不过以吃至上的顺德人对这些好似并没有太在意，只要吃的好其他事情都可以忽略掉。

名为猪头却与猪头并无多大关系，“猪头丙”代表的是一种诚实守信、踏实低调的人生信条。这一家餐厅开业多年，一直都有着很好的评价，每当用餐时间餐厅里总是人头攒动、座无虚席，可见这里在食客的心中有多么重要的位置。

盐焗猪面骨

若是问到“猪头丙”什么菜式名气最响，那这一道盐焗猪面骨一定榜上有名，看似简单的一块猪面骨却是许多人追捧的美味，每日用新鲜的猪面骨 *** 而成，就算是骨头也是带着满满的香味。

猪头丙烧排骨

味道层次分明的烧排骨，加入咖喱汁经过腌制后再放入探炉烧烤，肉质和咖喱的碰撞擦出不一般的火花，烤制后非常香口的同时也富含汁水，满满的丰盈味道让人回味。

明炉烧鹅

一道好的烧鹅可是非常考验师傅功力的，食材和火候的把握至关重要，紧实的肉质和丰盈的汁水非常吸引人，还有松脆的鹅皮，在口腔里迸发出的美妙总是那么难忘。

铜盘蒸五谷杂粮鸡

吃鸡更好选择走地鸡，紧实的肉质最能保持鸡肉本来的味道，用铜盘蒸鸡让鸡肉有了不一般的感觉，配上云耳、虫草花、菜心，让味道更加多元化，也给食客增添了更多回味的空间。

四海一家

还没有上桌就感受到了一股浓浓的冬阴功的香气，加入虾、白贝、螺片、鱿鱼四种海鲜，用泰式冬阴功的做法呈现，既开胃又有味道享受，在炎炎夏季食用最是清爽。

千岛酱虾球

个头超大的大虾去壳，外部用炸粉包裹炸至香气四溢，既有虾的鲜美又能有爽脆的口感，再搭配千岛酱一起食用，层次分明的感觉非常吸引人，多吃几只才是更好的表达。

雪花牛肉炒双脆

鲜嫩无比的雪花牛肉粒，搭配藕尖和蒜苗这么爽脆的食材一起炒制，师傅把火候控制的非常好，牛肉的油脂和藕尖、蒜苗一起相互作用，既保留了浓浓的锅气又有爽脆的口感。

剁椒蒸山坑鲩

吃惯了油盐蒸山坑鲩鱼，这一次吃过剁椒蒸之后，有了非常不一样的感受，细腻、鲜美的肉质和剁椒的味道相结合，食材之间的味道平衡的很好，不失一道下饭神器。

tips:

餐厅出门右转200米左右就是远近闻名的树生桥，是一座由榕树根生成的奇特桥梁，形成于明代隆庆至万历年间，外观朴实无华，但细心观察则会发现大自然的巧夺天工，经过三百多年的历史，被乡民视为珍宝。

名称：猪头丙容里店

地址：广东顺德新有中路88号

交通方式：建议自驾，门口有停车位，不过数量不是很多，早去早有位。

顺德香云轩中餐厅

佛山顺德香云纱园林酒店·香云轩餐厅

在顺德，美食是永远都绕不开的话题。爱吃、会吃的顺德人嘴巴可谓挑剔得很，香云轩开业多年奖牌拿到手软，更在2016年成为CCTV9《寻味顺德》的上榜品牌。

顺德鱼生（一鱼四食）

一食：鱼生

在顺德的美食菜单中鱼生是首选，香云轩餐厅选用的是每一条都拥有“身份标识”的品牌海鲩，在源头上保证了食材的品质。每一片鱼生都薄如蝉翼，再搭配上各种各样的鱼生配料，给人丰富的层次感。

二食：凉拌鱼皮

口感爽脆的凉拌鱼皮足见师傅的非凡刀功，可谓是特点鲜明的顺德凉菜。

三食：煎焗鱼骨

煎焗鱼骨是我非常喜欢的一款，香脆可口的鱼骨让每一口都回味无比。

四食：鱼瘦肉滚粥

用鱼瘦肉滚粥，口感更加地软糯，精细的鱼瘦肉保持营养的同时又极显美味，还有鲜甜的口感。

明炉烧鹅

吃过许多地方的烧鹅，这一次的烧鹅可谓不一般，光是奖项就已经拿了很多。一上桌就被吸引到，诱人的烧鹅皮是更大的亮点，好吃不韧还很有嚼劲，细腻的肉质浸出肉汁，真是好吃到不行的感觉。

紫苏焗罗氏虾

个头硕大的罗氏虾非常吸引人，用紫苏给虾肉增香入味，饱满的肉质无论怎么吃都有让人难以忘怀的感觉。

葱油焗桂花

习惯了清蒸鱼这次品尝的是葱油焗，风味有了非常大的变化。把鱼肉切成一片一片，再用顺德人喜爱的葱油焗，香浓的葱油味让每一个吃过的人都大为赞叹。

炭烧牛肋骨

喜爱吃牛肉的人一定要试一下这一道炭烧牛肋骨，精选风味浓郁的牛肋骨，用半烧半烤的方式呈现，既保留了牛肉汁的同时也有了焦脆的外表，丰富的口感很快就被消灭地干干净净。

大良炒牛奶拼金丝球

大良的水牛奶远近驰名，炒牛奶这道菜式更是名扬顺德，水牛奶丝滑，奶香十足又不粘腻，配上榄仁、虾仁，非常美味。金丝球则香酥可口，油香浓烈，惹味的口感，令人一试难忘。

珍珠木耳青瓜丝

本地珍珠木耳，不仅营养健康，口感更是爽脆宜人，配上碧绿色的青瓜丝，条条如渔面般粗细，口感爽滑，清鲜诱人。

鲜花椒鸡脚

豉油王鸡脚、蒸凤爪就试得多了，鲜花椒鸡脚还是之一次在早茶桌上品尝，鲜花椒那麻麻的口感，令舌尖颤动，有着别样的 *** 。

化皮煎堆

小皮球模样的它，酥化又甜糯，“化皮”的口感在唇齿间渐渐释放，真的很好吃。

脆皮焗叉烧包

粉红色的叉烧包，你不一定试过哦，原来表皮用了火龙果汁，因而呈现粉红色，配上足料的叉烧馅，特别受食客青睐。

名称：顺德香云纱园林酒店

地址：佛山市顺德区大良清晖路25号

住：顺德喜来登酒店

佛山顺德喜来登酒店

每一次顺德寻味之旅，除了品尝多家让人回味的餐厅之外，住宿也是一个非常重要的选择，顺德喜来登酒店就是一个非常好的选择，已经多次入住这家酒店，每一次前往都像是回家一样的感觉。

顺德喜来登酒店坐拥顺德城市中轴线，地理位置没的说，楼下就是顺德著名的城市景观金凤凰，无论白天还是晚上都有非常绚丽的城市风光。

家庭出行选择亲子套房，可以让孩子在房间里尽情地玩耍，多种儿童玩具和陈设都可以满足宝宝不同的需求，多次入住的宝宝也是非常喜欢这里的。

酒店盛宴西餐厅的自助晚餐在顺德地区非常出名，实力一直都是杠杠滴！现蒸海鲜吃几样就可以赚回本钱，还有来自太平洋的生蚝，无论刺身还是现蒸都有很好的味道，蘸一点酒店自己调制的酱汁味道更加独特。

多款冰镇海鲜让人有种徜徉大海的既视感，如果再小酌一杯就更加完美了，或者还可以品尝不同的特制饮品，给炎热的夏季来个清爽时刻！

食肉动物也有自己的天地，羊排、香肠、大肘子、鸡肉等，色泽和味道非常诱人的羊排，可以根据自己的喜好让师傅切成你需要的样子，想吃怎么做都是对的！

等到日落之后，金凤凰广场上开启迷人的光芒，夜幕下的城市换上了新的装束，在这里就可以感受到另外一番不一样的城市之光。

名称：顺德喜来登酒店

地址：顺德大良德胜中路11号

云游中国 丨顺德味道“真系正”睇完你就知

云游顺德

全民皆厨的美食之都

顺德，名出《周易》

“地中生木，升；

君子以顺德，积小以高大。”

这里，

既有乾卦的阳刚之气，

也有坤卦的阴柔之美。

01

寻味顺德吃不停 味道“真系正”

“五味周全、六艺领先

饮和食德、顺其自然”

是顺德美食特点

粤菜在这里起源

这一份美食攻略请查收！

炒牛奶源自顺德民间

选用顺德特有的水牛奶作为原料

口感醇厚 奶香格外浓郁

粤菜师傅深得“软炒法”的精髓

将液体牛奶炒制成半凝固的热菜

刚柔并济 力道适中

炒出来的牛奶凝而不泻，入口软滑

伦教糕的味道是微微发酵之后的酸甜

用大米发酵蒸制而成

香软爽弹 入口清香

鱼是顺德美食的招牌

在这里

每一条鱼都被安排得明明白白

无骨鱼是家喻户晓的顺德名菜

剔骨是对大厨细致的刀工的考验

大厨要熟悉鱼身的骨肉分布

顺着鱼身的肌理

绕过鱼骨分布的位置，剔出鱼肉

剔骨后的鱼肉晶莹剔透 形如展翅蝴蝶

烧鹅

锃光瓦亮的鹅皮下

藏着一层透薄晶莹的脂肪

咬上一口

肉汁丰腴，鹅油四溢

令人垂涎欲滴

02

赏顺德山水古韵 觅非遗文化知音

开放的三角洲

北回归线上

潮起潮落，泥沙沉积

逐渐演变为珠江三角洲

腹地内的顺德

自古经济发达

商业繁荣，文教鼎盛

顺德是粤曲、粤剧的发源地之一

这里有着经典非遗文化传承

粤剧声声入耳

鱼灯熠熠生辉

中秋即将来临

让我们一起沐浴在

顺峰山公园的古典气韵里

03

古风清晖游盛景 名园滋雨听常青

清晖园、四季窗、香云纱、广绣……

一张张“名片”将顺德的底蕴一一展现

来这里

游中国十大名园，聆听岭南音乐顺德风

清晖园博物馆

广东清代四大名园

中国十大名园之一

面积为两万多平方米

状元府邸，文人之家

是充满人文风情的岭南园林

龙舟说唱

又称“龙舟歌”或“顺德龙舟”

是流行于广东珠江三角洲

和其他粤语流行地区的一种曲艺形式

是农民的一种祈祷仪式

祈求风调雨顺

国泰民安

广绣

广东传统民间美术工艺

民间刺绣工艺的总称

以构图饱满

形象传神

纹理清晰

色泽富丽

针法多样

善于变化的艺术特色而闻名宇内

包括刺绣字画、刺绣戏服、珠绣等

四季窗

不同的颜色感受到

春夏秋冬的四季变化

绿色是春天葱郁的景象

红色是夏天的火热

黄色是秋天的金黄

蓝色是冬天的寒意

这样的顺德，你爱了吗？

云游中国，还在继续

下一站打卡河南

欢迎来玩！

制片人丨温露 张鹏军

主编丨王率

记者丨任秋宇 佛山电视台顺德分台 赵红 虞斌 唐贤军 陈志平 黎家骐 温慧莹 王勇 李文 肖莹 黄浩然 陆靖 黄锐强 张馨桐 陈佩颖 关小霞 侯杰 游梓杰 梁建堂 杜云龙 吴焕然 黎家骐 蔡安安 郑俊良 袁早文 罗志毅 黄健程 邓广华 黄锐强 王璐 华水英 刘一男 洪培峰 高晋泓

编导丨丛宁 王源晨 张之鹤 苏安阳

编辑丨王泽亮 苏安阳 王守佳

海报设计丨刘磊 王斐

标签： 顺德 美食 打卡 图片