青梅酒的适合哪些人喝，

牵着乌龟去散步生活 2024-10-08 45 0

什么样的梅子品种适合 *** 青梅酒，看下其中一个：美人尖硬枝青竹

正宗美人尖高山硬枝红背青竹梅产量低品质优

每年清明前后这个是这个品种的更佳果期，青竹梅里的特等品，俗称：美人尖。（无修饰原图，手机直拍直接上传个别有点的也是好的）。

美人尖-当然这不是官方的名称，只是老一辈人说这个梅子由于 *** 圆润尾巴尖，外形特征明显，身上又具有非常独特的胭脂扣红，而青的地方还是青的，个性鲜明，青红相接，所以为了好辨认青竹梅里的细分品种，把他简称为《美人尖》。

从老一辈开始无论这个拿去酿青梅酒还是梅子露，儿时经常偷喝，口感酸爽回甘、清甜带香，几口下来，沁人心脾，让人欲罢不能。可以想象释放到酒汁里的果酸营养，真不是一般梅子能比的。现在习惯性每年都要把他留一部分起来自己 *** 梅子露 *** 多种，以及梅子酒。他还是正统青梅里少有的，还未成熟在树上时就已经青红相接，腮红诱人，却还硬得很，但是不苦涩，很多梅子别说8成熟（包括大家常说的的胭脂梅），就是全熟了，生吃入口还是相当的苦涩。试过吃生梅子的就知道，酸里带有明显苦涩感的梅子一颗都很难吃完，而这个一口气直接生吃了五六个，还是酸爽带劲，肉质脆嫩，不苦不涩，酸中带清甜，吞后有回甘。所以鲜食，各种做法的梅子露梅子酒梅子酱都没问题。不足的是它的产量也是相当有限，对种植环境和土壤气候要求不同。很多地方就是原树引产或者嫁接过去改良，种出来它就是不一样，这有点类似茅台镇的国酒茅台，都清楚茅台系不但都用赤水河的水酿酒，而其中的飞天更是只在茅台二车间里生产，据说里面有一口井，那里打上来的泉水经处理用来酿酒，出来的口感就是不一样，二车间下面的土质结构真不是所有酿酒厂在水源上能比拼的。所以飞天就是飞天，什么赛过飞天，性价比高，与飞天同口感，这些只不过是蹭蹭飞天的热度罢了。茅台也有一两百的酒，为什么都不叫飞天？所以它的唯一性是很鲜明的。我们是说梅子，这只是打了个比喻的题外话。也是说明有些农作物，他看似一样、外形雷同，实质上他的口感、营养果酸含量，却有着明显的差距。

经常有朋友讨论青梅酒的 *** *** 与注意事项，关于梅子冰糖与酒的配比是多少，这些讨论的非常清楚，总结出的步骤也非常详细， *** 多样，分门别类。但是却没有说到用哪里产地的青梅来做酒，或者什么品种的梅子适合泡酒，对于不同品种的梅子酿酒事项，就几乎没有谈论。实际上品种的选择也是相当重要，好的品种真的事半功倍。不适合泡酒的梅子，再怎么折腾，口感营养上就已经注定最终的酒质！#什么品种的青梅更适合 *** 青梅酒#

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发酵青梅酒技术的天花板，喝了瞬间变身梅酒控

你是梅酒控吗？

答案当然是因人而异。有人爱到无梅酒吃不下饭，有人虽喜欢但说不上“控”。但是，即使是更爱梅子酒的那些女孩们，可能有很多都没意识到这一点：几乎所有梅子酒，都是配制酒。

何谓配制酒？按照国家标准化管理委员会发布的《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021），配制酒以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。

换言之，配制梅子酒的基酒是现成的，然后用来浸泡梅子，再加入其它必要的辅料（比如各种形式的糖、甚至还有食品添加剂和山梨酸钾），就做好了；而还有更省钱的做法，那就是直接购买梅子汁，然后与糖、基酒、焦糖色一起勾兑，再加上各种香精。

让人疑惑的是，梅子其实也是一种水果，那么既然同为水果的葡萄，可以自行发酵成酒，为什么梅子却不行？

我们请教了一些日本的梅子酒酒厂，得到的答案是：理论上说也不是不行，但是实行起来难度高，因为梅子的出汁率低，远不如葡萄；含糖量也不如葡萄；这两个劣势结合起来，让其发酵的出酒率更低。用梅子酿酒，属于成本高，效益低。

但是作为发酵酒的爱好者，我们一直想尝试发酵梅子酒的滋味——天下之大，有探索与工匠精神的厂家众多，总有人能把发酵梅子酒做出来。

但没有想到的是，我们最终是在国内找到了这样的酒厂。而且，他们很可能是发酵梅子酒的首创者，因为这种工艺的发明专利也为酒厂所有。

再喝了好几款这家酒厂生产的其它梅子酒产品，确认过眼神，是我想要的味道。

要做梅子酒，最重要的当然是优质的梅子。而我们选择的梅子，来自流溪河的发源地——广州从化的吕田镇。

流溪河、尤其是其上游地区，可谓是广州辖区内最洁净的淡水河，供应了全市超过70%的饮用水。而位于源头处的吕田镇因位置关键，因此是环保工作的重点照顾对象，成为环境优美、水土优异的地方，恰好适合发展农业。知名的吕田芥菜就产于此地。

吕田的另一种有代表性的名品，就是青梅。每年冬末春初时，去吕田赏梅花的人流就络绎不绝。但是像我等焚琴煮鹤、不解风情之辈，却只盼快快花落，让那身披一层绒毛的青梅果在枝叶间探头。

吕田青梅具有果实厚、颗粒大、果汁含量高这三大特质，非常适合 *** 青梅酒。酒厂拥有1500亩的“吕田青梅”标准化示范果园。由于种植基地峻岭环绕，地处高山，随处可见山泉水，且日照时间充足，造就了种植出来的果实，个大肉厚，质细多汁。酒厂坚持天然生态种植，不添加化肥，催熟剂等，能更好地提高梅子的品质。

每天早上开始采摘到青梅以后，需要马上进行人手分拣，挑出个头太小、成熟度不符合要求以及有破损或霉变的，随后进行清洗和捣碎，便正式进入酿造阶段。

——这个过程通常是连续进行的，因为只有在青梅最新鲜的状态下进行酿造，才能更大程度地把梅果香保留在酒体中。

前面说过，青梅发酵成酒，难度在于出汁率低和糖分不够。而酒厂则经过多年的研发，突破了这一障碍，在、让梅子进行天然发酵，并将此技术注册了国家发明专利（专利号ZL201110208347.1-全梅果发酵青梅酒酿造 *** ），简直是青梅酒的天花板。此外，连发酵梅子酒需要的专用酵母也是酒厂自主研发。

加入到青梅中发酵的水是净化过的纯净水，而糖则是蜂蜜。这个用糖的品种和投放比例是经过多次测试，把白砂糖、冰糖、果葡糖浆、海藻糖、葡萄糖等都用不同的排列组合测试了一趟，最终确认是蜂蜜效果特别好，能给酒体带来更多层次感，也更天然。

而且，连这些蜂蜜也是来自酒厂1000亩荔枝种植林的自产荔枝蜜，天然且品质可控。

这款酒发酵的时间长达180天，比我所知道的绝大部分发酵酒都要长。在如此漫长的时间里，梅果中的风味物质被尽数萃取，糖分大部分转换为酒精，剩余的残糖则和青梅的酸味糅合到一起，酸甜平衡，相得益彰。

发酵结束，整个制程也就结束了，不会再额外添加任何酒精或者食品添加剂。产品的配料表上，只有梅子、水、蜂蜜——这可能是你见到的之一款配料表里没有“酒”的梅子酒，瓶中的酒精完全由梅子和蜂蜜中的糖分发酵而来。

这款酒的特征，是香甜柔和，酸甜交织，一言以蔽之：好喝！所以，我们给它取了一个合乎它特征的名字：我梅控！

一倒入酒杯，梅子的香气清晰可闻，还有丝丝来自梅子核的杏仁般的香气，口感酸甜平衡。

常温或者冷饮都可以，不过，如果天气热起来，那么加冰就更佳了！

希望你喝了以后，也立马变身梅酒控！

这就是我们今日份的好酒推荐了：

我梅控青梅酒

产地：中国广东

原材料：青梅、纯净水、蜂蜜（原果汁含量≥52%）

酒精度：13%abv

单瓶容量：330ml

生产日期：2021年12月

保质期：5年

更佳品尝温度：5~15摄氏度

其它信息：产品以国家发明专利“全梅果发酵青梅酒酿造 *** ”（专利号ZL201110208347.1）之技术生产

风味：一倒入酒杯，梅子的香气清晰可闻，还有丝丝来自梅子核的杏仁般的香气；入口，首先是微微的甜，夹杂着梅子的香味，还有一些类似话梅、柠檬干的酸味，酸甜交织，而少许杏仁的香味又增加了层次感；余韵非常持久，口舌生津，有非常舒服的回甘。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

为什么是青梅酒

01 青梅与酒

青梅在古代已经是广为使用的食材。

说起青梅，最出名的典故当属三国时期的“青梅煮酒论英雄”和“望梅止渴”。想起青梅酸涩的口感，嘴里不自觉地就会生出几丝酸意。这样的酸意使得醋未被酿出来以前，古人普遍使用梅子做调味料。

《商书》上记载：“若作和羹，尔唯盐梅。”盐梅就是把青梅摘下来，经过盐渍曝晒，表面上结一层盐霜的梅子。这种梅子经常取其酸味作调味品。

青梅除了做调味料使用，古人在春末夏初时好用其来煮酒，取其新酸味道醒胃。

我国西南和沿海一带，酿制青梅酒的历史颇久。每个地方因为气候、水质、青梅品质不同，酿造青梅酒的手法也略有差别。总结起来，青梅酒的酿造可分为两大流派：一是浸泡流派，这一流派喜欢用度数较低的米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅。浸泡流派酿造青梅酒的手艺大多是祖辈传下来的，颇具古意。二是发酵流派，通过发酵工艺生产出来的青梅酒口感更为独特，与传统制青梅酒的浸泡法相比，发酵工艺让青梅独有的味道得到了更大程度地释放。

与白酒繁杂的酿造步骤不同，隶属果酒的青梅酒酿造过程十分简单。我早些年有幸跟随一位江浙的朋友亲手酿造过一次青梅酒。

梅雨天时节，我跟着朋友拿着长长的竹竿到青梅林里去打青梅。刚走到青梅林边上，朋友的两个孩子已经熟练地爬到了树上摘青梅。朋友笑骂一声，便举着长长的竹竿在树枝之间扫动，打得整颗青梅树颤颤悠悠，一颗颗青梅就如同冰雹般咚咚咚落到地上。阳光透过树枝间的缝隙照下来，地上裂开的青梅散发出阵阵清香味，很是好闻。

采摘回来的青梅挑选一番后便用清水洗净阴干。朋友将阴干的青梅都装到一个有些年生的坛子里，信手倒入一些米酒，随手加入一把冰糖，最后密封得严严实实。

我好奇地问朋友，青梅酒的酿造就如此简单随性。朋友神秘地一笑，说接下来我们就可以偷懒了，等着时间将剩下的工作都做完，什么时候青梅的酸甜味全部融入到酒里，就是我们享受的时候。

和朋友分别时，他送了我一坛用高粱酒酿造的青梅酒。朋友告诉我说，江浙一带习惯用米酒或者黄酒来酿青梅酒，我多半喝不习惯。这种高度白酒酿出来的青梅酒更符合我这个川人的口味。

过了两三个月后，我估摸着时间差不多了，便在一个夏夜打开了这坛青梅酒。坛口一开启，一股淡淡的甜香瞬时沁入心田，整个人的精神也为之一振。舀出一勺青梅酒倒进杯子，观其色，散发出迷人光泽；闻其香，酒香和果香味幽远芬芳：品其味，既酸甜适口又醇厚纯净，酸酸甜甜的味道无法用言语表达，只想让人一杯接着一杯饮下。

后来那位江浙的朋友告诉我，做青梅酒各地花样繁多，青梅不论，配酒却各有所好。若是要尝到青梅的本味，就得选择口感清澈纯净的基酒。他送我的这坛子青梅酒基酒就是用得清冽的高粱酒。高粱酒原本比较烈，但是加入青梅之后就柔和了许多，青梅的本味也更突出。

02 青梅酒与夏日

约莫两三个月后，我忽然想起和那位江浙朋友闲谈时，他告诉我一道和青梅酒有关的菜谱。在做栗子烧鸡的时候，倒入一些青梅酒，这样做出来的栗子烧鸡，栗子绵软，鸡肉软烂，浓香中带着淡淡的果酒香气。我得闲一试，果然别有一番风味。

没想到这样一试，倒是让我发现了青梅酒的一样妙处。

上好的青梅酒酸甜可口，像是一位善解人意的添香红袖。独饮时她默不作声，但是一丝一丝的酸甜味沁人心脾。她和其他菜肴搭配起来时，竟然可凭借一己之力让整桌菜品活泛起来，哪怕面对百菜百味的中国菜，也丝毫不露怯。

不管是麻辣鲜香的麻婆豆腐，还是葱香味醇的葱烧海参，无论是清新软嫩的龙井虾仁，还是鲜辣适口的剁椒鱼头，青梅酒能都应对得体。酸甜可口的青梅酒能恰到好处地衬托出每种菜品特性，在一口酒一口菜中找到味觉的和谐。

夏日炎炎没有胃口，要么吃些清淡爽口的菜品去火气，要么下酸、辣、麻的重料方能激出胃口。海带、青红椒、胡菠萝切丝焯水，用盐稍微腌制一下之后，加入再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀后晾凉，这样一盘酸甜可口的凉拌三丝就出锅了。按理说酸甜口的菜品自然不能配同样口味的酒水，但是如果你吃上一口凉拌三丝，喝上一口青梅酒，就会惊讶地发现酸甜的青梅酒像是一个高明的和音，巧妙地将三丝的味道提升了一个境界，让你忍不住一口酒一口菜地吃下去。

夏日的荤菜比素菜更难处理，如何将原本油腻的菜品做出清爽感非常考验手艺。以酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配上爽口的四川泡菜，鱼肉鲜嫩，汤酸味美，辣而不腻。夏日来上一杯冰镇啤酒作为爽快，但是和酸菜鱼在一起却相形见绌。吃川菜适宜喝浓香型白酒。鱼片的嫩滑配上绵甜净爽的浓香酒，在酸汤的衬托下细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，最是享受。但是夏日喝白酒难免有几分燥气。这时候来上一杯加了冰块的青梅酒再合适不过。青梅酒独有的香气和酸菜鱼的油脂香味交融在一起，意外的相得益彰。

青梅酒的出现，让炎炎夏日的夜宵多了一种选择。点上一盘红艳艳的蒜泥小龙虾，虾肉紧弹浓辣，蒜香配青梅，鼻腔和口腔里两种迥然不同的风味碰撞在一起，酒里的酸甜味让辣味变得缥缈起来，小龙虾的鲜甜味被更多地激发。虾肉的甜和汤汁的辣，遇上青梅酒的花果蜜香，口味平衡又奇妙。

03 青梅与果酒

我国水果酒的历史颇为，《逢龙话》上便记载了：“黄山多猿揉，春夏采茶花果于石窟中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……"

在中国，果酒的历史并不比白酒短。如果要寻找我国现代果酒的工业化源头，大概可以追溯到1892年山东烟台张裕公司的成立。时间来到六七十年代，这个时期是我国水果酒产业的爆发期，当时有不少明星产品诞生。如当时中国熊岳的苹果酒，四川渠县的红桔酒、广柑酒、万县地区的中国橙酒、内蒙古的牙克石红豆酒至今还被老一辈酒客们津津乐道。可惜好景不长，随着人民生活水平的日益提高，高糖的食品饮品逐渐消失在市场上，果酒的生产逐年萎缩。到了今天，果酒只是中国酒类中小到几近被忽略的品种，排在白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒等之后，中国食品行业“晴雨表”之称的全国糖酒商品交易会上也难寻其踪影。

不过墙内开花墙外香，果酒虽然在国内式微，但是青梅酒却意外的在日本受到了追捧。现在杭州上海等地酒厂出品的青梅酒仍长年出口日本。

现在国内市场对于“果酒”的定义是模糊不清的。

果酒自然是以水果为主要原料，但是是否需要发酵酿制，是否为低度酒却众说纷纭。现在市场上果酒大致可以分为果实发酵酒（用果汁或果浆直接发酵酿制而成的低度酒）、果实蒸馏酒（将果实经过酒精发酵后，通过蒸馏提取其酒精成分及挥发性的芳香物质而制得的）、果实配制酒（用果实发酵酒或蒸馏酒的一种，加入其他配料配制而成的果酒均称配制酒），甚至果实浸泡酒（将新鲜果实与酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液进行调配而成）都被纳入到果酒的行列中来。

现在市场上的果酒品种颇多，李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。除去葡萄酒不论，为何国内酒厂和消费者偏偏对青梅酒情有独钟呢？

青梅酒在民间是有一定消费基础的。除了有“青梅煮酒论英雄”的文化赋能以外，沿海一带的家庭时常会自酿一些青梅酒来饮用。比起需要繁杂处理的葡萄酒，猕猴桃酒而言，只需要一把冰糖的青梅酒自然更受欢迎。

果酒的销售历来以“保健作用”为基本卖点。青梅的果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。青梅酒生津开胃、消除疲劳、改善碱性体质等功效被人反复提及，甚至已经形成了一种常识，自然更能被消费者所接受。

04 青梅与历史

芒种是个物候类节气，夏熟的小麦、大麦等作物开始收割，秋熟的谷子、玉米等开始播种，芒种至夏至这半个月是一个夏收夏播的大忙时期，所以也被称“忙种”。

但是即使再忙，相关的民俗活动却一样都不能马虎。

芒种时节，有三大传统的民俗活动。

每年农历二月初二万物复苏的时候，民间会举行“花朝节”来迎花神。到了芒种时节，群芳摇落，百花凋零，人们便在此时举行祭祀花神的仪式，恭送花神归位。

芒种时节自然少不了祈求五谷丰登的习俗。为祈求秋季丰收，人们会举行安苗祭祀的活动。在这一天，家家户户都会将夏收的新麦面拿出来 *** 成发包，然后将面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜的形状，用蔬菜汁染色后作为祭祀供品。

芒种时节正是江南青梅成熟的时节，因此芒种前后也就逐渐有了煮梅的习惯，慢慢地就衍生出喝青梅酒的习俗。

青梅酒之所以在中国果酒界家喻户晓，这与其形象代言人“曹操”有着密不可分的关系，历史上关于青梅的两个著名场景都有着曹操的身影。

《三国演义》第二十一回是这样描述“青梅煮酒论英雄”的场景。

“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，忽阴云漠漠，聚雨将至。从人遥指天外龙挂，操与玄德凭栏观之……”

那么当时曹操和刘备喝的“青梅煮酒”到底是什么味道呢？

经过专家的考证，当时用青梅煮出来的酒其实是属于“米酒”的范畴，其中的酒精含量就可想而知了。曹操将青梅加到酒中煮食，只是为米酒中添加了一些清爽的酸味。

我们时常能在诗文中见到古人形容当时青梅酒颜色“酒色青欺玉露，澄清如冰雪”。看到这里难免会产生一个疑问，为什么现在我们酿造出来的青梅酒大多为橙黄色呢？

根据资料记载和专家推断，汉代酒的颜色之所以多为翠绿色，这是因为当时酒曲的微生物种群就是绿色的。当时匠人们在培育微生物种群时不能保证酒曲的纯净，所以就影响了最终酒的颜色。这样一来青梅酒变成“青欺玉露”也不奇怪了。

青梅酒：滋味甘美，酒香醇绵，聪明的你一定忍不住跃跃欲试了

去年就有做青梅酒的念头，但是家里有位不胜酒力的人，于是想做的兴致没能昂扬下去。

前几日去朋友家吃饭，之一次喝到了青梅酒，酒是去年的4月15日泡的，时间差不多一年了。浸泡了一年的梅子变得皱缩、暗黄，静静地沉坠在玻璃罐中，使人感受到时间停驻的痕迹。

青梅酒

今年不知怎么突然喜欢上了酒的滋味，先是一瓶存放了两年多的红酒，睡前喝一点，竟让我喝出了一种意犹未尽之感。

以前不觉得酒有什么好喝的，又苦又涩，而今这苦涩之感经由味蕾在口腔中散发时，却使我觉得很有意思。

后来，逛超市的酒水区，见红酒价格都很贵，于是买了一瓶桃花酿和一瓶蓝莓味的韩国烧酒，桃花酿滋味过于甜腻，酒味较淡，韩国烧酒倒是意外的好喝，十分清冽爽口。

韩国烧酒不辛辣是我没想到的，电视剧中但凡有喝烧酒的人，一口下肚，总免不了皱眉咧嘴，咂摸出强烈的哈气声。

梅子酒呢，滋味甘美，酒香醇绵，酸甜苦辣俱存，琥珀感的色泽十分美。

朋友又买了青梅准备泡今年的青梅酒，他买的青梅有二十斤之多，于是帮忙清洗、去蒂、扎孔。

青梅酒的适合哪些人喝，-第1张图片-

下面是详细的 *** 步骤，聪明、热爱生活的你一定忍不住跃跃欲试了：

1、青梅洗净，稍长的蒂直接用手拔离，残留的蒂用牙签剔除。

2、洗净的青梅晾干。

3、用牙签在青梅上扎孔，便于去涩，否则泡的酒发苦，不能久存。朋友把好多根牙签用胶带绑在一起，这样扎孔特别快。提醒我们扎孔不能太深至果核，也不要扎太多，滚动青梅扎一圈就足够。

4、一层青梅一层黄冰糖入罐。

5、酒、青梅、黄冰糖的比例是1：1：0.6。酒是四十多度的粮食酒。

6、冰糖会慢慢融化，梅子先浮上来，再渐渐下沉，三个月后就能品尝到梅子酒了。

朋友送了去年的青梅酒，叫我们喝完再去打酒。

傍晚时分，一人一杯青梅酒，酒杯碰触发出清脆的“叮”声，生活的情味也荡漾开来。

增进食欲的青梅-青梅做法及功效

曾有诗云赞曰：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”。梅雨天，这个诗意的名字在这样的时节里，倒也是名副其实的。一到这样的季节，就意味着青梅开始成熟并且开始采摘。那么关于梅子的吃法，各位小主们有了解几样呢？现在跟随小编的步伐，一起去看看吧！

梅子露

每年的四五月份，是青梅开始上市的季节，每到这时，父母都会多买一些回来放在家里，做梅子酒和梅子露。相比梅子酒来说，我更喜欢梅子露，酸甜可口，大人孩子都非常适合。搭配气泡水或者冰块，每一口都是美到你心里的味道。梅子富含多种有益元素，它的特点油脂低，含钠低，不含胆因醇，而且复合多种维生素，是大自然对我们人类的馈赠。上市季节，亲手做个梅子露饮料，想来别又一番意思，不加任何防腐剂，吃的健康又放心，夏日里喝上一杯梅子露冰饮，别提多心旷神怡了。

梅子露

梅子酱

除了梅子露和梅子酒以外，喜欢吃果酱的人其实也可以去试试梅子酱，夏天胃口不好的时候，舀上一勺酸酸甜甜的梅子酱，既可以 *** 你的味蕾，还可以打开你的胃口，何乐而不为呢？而且它还可以多种花式吃法哦！比如你可以把月亮虾饼跟梅子酱一起吃，这样子就不会觉得月亮虾饼太过于油腻。除此之外，将腌梅子酱卷入鸡肉里，配合浓香的杏仁碎屑，挤上少许青柠汁，夏天吃它绝对好味！

脆梅

除了以上两种的吃法之外，清爽脆口的青梅是大多数人喜爱的零食之一，脆梅酸酸甜甜，刚入口的时候还会有点咸咸的感觉，吃到后面就会变成甘甜。闲来无趣的时候吃几颗自己亲手做的脆梅也是别有一番风味。而且自己手动来做的脆梅虽然说比起市场上买的可能卖相不那么美观，味道也有一点差别，但是这是属于自己的劳动成果，这一项就是买来的所比不上的不是吗？

青梅对于我们来说是我们日常都可以接触到食物，关于它的吃法其实有很多种，但是我想无论是哪一种，只要自己喜欢就是更好的那种，常吃青梅其实对我们身体也是有好处的，青梅含有丰富的有机酸和纤维素，能够健胃消食而且还能够促进人体新陈代谢，有效消除身体疲劳。既能满足我们的口腹之欲，还能有益于我们的健康，你还不心动去试试吗？

芒种养生美食：教你自制青梅酒

芒种——“忙种”

今日芒种，是二十四节气中的第9个节气，是种植农作物时机的分界点。

芒种字面的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，正是南方养稻与北方收麦之时，南方地区人们忙着插秧播种，北方地区人们则忙着收麦。

芒种

芒种习俗—送花神

芒种时节，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。

曹雪芹在《红楼梦》种有对“送花神”的精彩描述：“那些女孩子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绩锦纱罗叠成干旄旌幢的，都用彩线系了。每一颗树上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣带飘飘，花枝招展。

芒种习俗—青梅煮酒

在南方，每年五六月是梅子成熟的季节。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，但是新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，比如青梅煮酒，或酿制青梅酒。

青梅酒 *** ***

1. 青梅挑选个大，质硬，皮青的。

2. 用盐水浸泡后用凉开水彻底洗净、完全晾干。

3. 在青梅上均匀地扎一些小眼，有助于汁液流出。

4. 在洗干净的器皿里，一层青梅一层黄冰糖排列放。冰糖按个人口味添加，在酒的作用下会消耗掉糖份，可参考5斤酒兑3斤冰糖。

5. 最后缓缓地倒入白酒，酒要没过青梅表面，大约高3-5厘米即可。

6. 封盖，保存三个月就可以喝了，但是梅子酒泡的时间越长越好喝，一般一年才开封。

青梅酒的功效

1、助消化：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。所以青梅酒要在饭前喝。

2、防老抗衰：能 *** 唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，酣畅之余还有塑身减肥的作用。

3、调节肠胃功能：青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘和腹泻都有功效。

调查丨为什么爱喝白酒的成都人，开始喝梅见青梅酒了？

世界白酒看中国，中国白酒看四川，四川白酒看春糖。春糖的固定举办城市成都，更是众多川酒品牌的大本营，白酒也是成都人酒桌上的常驻角色。

但值得注意的是，近来，成都人的餐桌上正悄然刮起一股青梅酒之风。春糖期间，新京报记者在春熙路、太古里等潮流地的多个LED户外大屏上，看到梅见青梅酒的身影——“巴适成都，好酒梅见。凭春糖票，下馆子送梅见。”

走访成都餐馆时，记者也发现，这个今年大火的酒业创新品牌出现在成都近15%以上的餐馆里。不少消费者都对梅见表达了兴趣，随即购入和朋友饮用，也有一些消费者还会捎带几瓶回家，和家人分享或赠亲友。

当一众酒业品牌在21.5万平方米的春糖展会上争相角逐时，梅见为何选择走向街头，与群众干杯？

梅见从专业展厅走向成都街头。

白酒的宇宙中心长出青梅酒

中国酒圈有“西不入川”的规矩，意即四川白酒品牌众多，外来品牌轻易无法进入。作为一个新兴的青梅酒品牌，梅见在成都蔚然成风，或与这座城市的气质有关。

以前人们常言“少不入川，老不出蜀”，但如今的成都并不止于此。在这座城市的南面，沿城市中轴线，高新区、金融城一带，各类软件园、开发区、写字楼比肩而立；当然你也可以在城中心摇晃的竹椅里，摆起盖碗茶，巴适得板。

根据之一财经旗下城市数据研究项目新一线城市研究所发布的《城市商业魅力排行榜》，自2016年发布该榜单以来，成都连续5年蝉联新一线城市榜首。

她有着厚重的巴蜀文化底蕴，同时包容且多元也是这座城市留给人最深的印象。这恰好又与新世代的价值观相吻合，知乎上有个热门话题“为什么越来越多年轻人，想去或者留在成都”，近千位网友在评论区表达着自己的看法——“奔向成都”。

越来越多一二线城市的年轻力量涌入成都，助推了新酒圈角色。新群体也孕育新消费习惯，如果说白酒与“酒桌文化”密不可分，那么梅见青梅酒的兴起，则更像是新生代悦己生活方式下的一种自主选择。

“梅子酒在国内原本就有用户群体，我们只是更早关注和重视这个细分品类，打造了青梅酒品牌。”梅见四川市场负责人对记者表示，“梅见的品牌名称‘好久没见，好酒梅见’自带消费场景，好久没见是年轻人在快节奏的生活中寻求的一份安静，微醺对各种连接升华了感情，这是年轻群体的共鸣点。”

在与外界的沟通上，这届年轻人不喜欢“仰视”和“俯视”，而惯于“平视”。区别于传统酒局，梅见正走入“寻常百姓家”。

在成都，不只是梅见引爆了青梅酒市场，春糖期间，各类果酒品牌也汇聚中国西部国际博览城，这座城市果香四溢。

春糖期间，梅见在成都搭建了一个“超级城市展厅”。

当中式佐餐酒遇到麻辣之都

不同于传统参展形式，梅见在成都的站台搭建在更广阔的民间。据不完全统计，梅见已经出现在成都超20000家餐馆中，这便是梅见更大的“城市展厅”。

成都是一个美食之都，有15万家餐馆，串串店、火锅店、川菜馆子随处可见。成都的美食以麻辣为主，同时肉类美食又以鲜美为佳，食客既迷恋于舌尖被麻辣感所俘获，又对肉类的鲜美多汁乐此不疲。但在大快朵颐后，口中的麻辣感依然存在。此时，便需要一款恰到好处的佐餐酒来发酵氛围。

在传统的餐酒搭配中，红酒配西餐、清酒配日料已成定式，但在中餐场景里，佐餐酒领域的“大单品”是缺失的。知名品鉴师黄山认为，在中国的餐酒搭配体系里，白酒虽然是主流，但口感太烈，红酒又稍显高冷，啤酒又太过于随性，“真正的佐餐酒应该是低度，喝起来比较容易入口，不抢菜味，能和千万变化的中国菜的味道融合”。

知名川菜主理人也持有相同观点，他认为佐餐酒的选择大有门道，比如酒的度数不能太高，口感不能太烈，不然很容易抢了菜品的风头；此外佐餐酒还应当给就餐者提供比较舒适的饮用体验，减轻对肠胃的负担。“青梅的酸恰好有利于激发味蕾，且梅见的12度也是大众能接受的度数，它清爽酸甜、解辣解腻的产品特点，既能搭配火锅、小龙虾、烧烤等中餐，也适宜西餐，很好地配合了美食本身的风味。”

记者在成都走访各个餐饮店时，也有消费者表示：“梅见青梅酒入口酸甜，口感柔和顺喉，喝完之后，口腔里还有浓郁的青梅香气；和火锅搭解腻解辣，清爽又开胃。”

近日，在2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛上，梅见青梅酒也被媒体评为2021成渝餐饮标杆品牌。

当酸甜碰撞上麻辣，这也为梅见在成都乃至四川一带，开辟出中式佐餐酒的主营阵地。从记者在糖酒会期间的观察看，在今天成都街头的大小餐厅里，用梅见佐餐已经成了这座城市的餐饮流行。

成都人的麻辣餐桌上出现酸甜青梅酒。

酸甜驯服麻辣

事实上，梅见并非在成都一夜走红。从各大酒水消费榜单来看，自2019年面市以来，梅见在线上也一直是新世代消费群体购物清单中的必点酒饮产品之一。

但任何产品在成为爆品之前，永远是品质先行。

日本福井“绿色农场”社长新屋明曾评价梅见：“这款梅见沿袭了传统的优雅味道，令我非常惊讶，可能是在原料上真的有很大的优势。一个是青梅与日本的梅子不同，酸味物质丰富，而且口感柔顺；还有一点，梅见的基酒是高粱酒，我觉得非常的清爽、柔顺，可以将梅子的香气和特点全部激发出来，既严谨也不失优雅。在这一点上我们没有办法模仿梅见的酒体，我相信不仅在中国和日本，这在哪个国家都会受欢迎的。”

记者了解到，梅见的青梅精选来自“中国青梅之乡”广东普宁的普宁青梅为原料，这里有200多年青梅种植历史，培育出的梅果皮薄肉厚多汁，为酿制梅酒的上好原料。梅子采摘后经新鲜处理，以糖渍工艺腌制90天缓慢出汁，更能锁住梅子的原汁原味。

为进一步提升产品品质和促进产能的稳步增长，2020年9月，梅见的酿酒厂“江记酒庄”还牵手大邑县共建青梅种植基地。据介绍，大邑县位于号称世界名酒带的北纬30度，是我国公认的六大青梅产区之一，拥有全国更大的野生青梅园林及标准化青梅园林资源。

值得一提的是，大邑县隶属于成都市，这里不只有西岭雪山，也是全国唯一产南高梅的地方，梅见与成都的缘分也因此更加深厚。

成都大邑，是全国唯一产南高梅的地方。

所谓“犯其至难，图其至远”，成都的白酒底蕴浓厚，让众多“酒中豪杰”望而却步，但同时，成都的包容和品种繁多的美食，以及青梅历史底蕴，也为梅见提供了更多想象空间。

新京报记者郑明珠图片李壹摄

编辑徐晶晶校对陈荻雁

教你自制杨梅酒｜青梅酒，酸爽中透着甜蜜，一如初恋，你喜欢谁？

早上，在水产市场的水果摊上看到鲜红水灵的杨梅，一眼看去很好吃的样子，于是买了几斤回家，和卫姐尝了几个杨梅，觉得它的味道和价格不匹配，在夏季的水果中，口味算是垫底的，不知道大家有没有这种感觉？

剩下的这些杨梅，我们俩不打算吃了，上网查了一下，杨梅可以做什么用？看到很多人酿制杨梅酒，酸甜可口，滋味不错，于是我们也行动起来，照着做了一罐子杨梅酒。

正好上个月泡了一瓶青梅酒，酿制的时间还没有到，没有开封品尝。雷哥一直觉得青梅和杨梅有种特殊的渊源，名字相似，产地相近，味道上也有点像：生吃一般，泡酒极佳。（也许是吃得太少，接受反驳）

所以这一次，我就给朋友们分享这两种水果——杨梅与青梅的泡酒过程，看一下这同样美味的杨梅酒与青梅酒，既有相似又各有特色的两款夏日饮品，你更喜欢谁？

杨梅酒

【准备材料】：杨梅1000克，白酒2000克，冰糖500克，可密封大玻璃瓶。（杨梅与白酒的比例为1：2，冰糖的多少按照自己的喜好调整）

先把杨梅挑选一下，有烂的、坏的挑出扔掉，然后倒进盆里，加清水，加一些食盐和小苏打，浸泡20分钟左右，这样做既可以把杨梅的虫卵、灰尘、药物清洗干净，还可以让最终泡出的杨梅酒口味更好。

洗净风干彻底的杨梅，和冰糖掺和着放进灭菌后无水无油的玻璃瓶里，一层冰糖一层杨梅叠加着，装7、8分满就可以了，不要塞得太慢，否则有可能因为发酵产生的气体出现胀瓶。

倒进白酒，酒的选择以38度左右的酒为宜，酒要漫过所有杨梅，密封结实，放阴凉的地方，等一个月左右就可以品尝一下杨梅酒的美味了。

【味道特点】：杨梅酒酸中带甜，口感香醇清爽，喝起来非常顺口，是非常适合夏日畅饮的一道饮品。

青梅酒

【准备材料】：青梅1500克，白酒1500克，冰糖700克，可密封大口玻璃罐子。（青梅与白酒、冰糖的比例为1：1：0.5）

青梅的“名气”更大一些，既有“青梅竹马、两小无猜”的柔情蜜意，又有“青梅煮酒论英雄”的豪情故事，但不管怎么说，青梅直接吃味道酸涩，大多用来酿制青梅酒或是做成果干、果脯。

做青梅酒要选择青梅不要用黄梅，在青梅品种上，网友们普遍推荐一种云南的高山青梅，香气独特，泡青梅酒最为合适不过。

我们大家买的青梅一般是 *** 的， *** 后要挑选出那些质地饱满圆润、表面无疤无伤的青梅，这样的青梅泡出来的酒才清香透彻。

把青梅的果蒂全部去掉，这一步不能省，青梅的果蒂越泡越苦涩，不去除很影响口感。

然后把青梅用细盐轻轻揉搓，这样做可以去除青梅的浮毛，还可以除掉外皮的苦涩。搓完后用清水冲洗干净，浸泡30分钟。

接下来把青梅进行焯水，放进开水中过一下水马上捞出来，可以让青梅的果汁好地渗透出来。处理好的青梅完全晾干或用厨房纸擦干。

玻璃罐清洁消毒后（同样要求无水无油），放入处理好的青梅和冰糖，最后把酒倒进去，没过青梅，加盖密封好，放到阴凉的地方，接下来就交给时间去酝酿美味。

青梅酒的泡制时间要长一些，一般要至少3个月的时间，青梅的清香味才能彻底激发，放置的时间越长越好喝，很多网友都是存放整整一年，等第二年再来启封品尝。

【味道特点】：青梅酒清香甘冽，酸爽中透着一丝甜蜜，喝上一口，就好像重温人生中最美好的初恋，让人回味无穷。

结语：

今日为大家分享了酸甜好喝的自制杨梅酒和青梅酒，两种酒风味大为不同，但是又带着一种相同的特点，朋友们是否认同？

青梅酒如何做成功，白酒选择很重要，详细经验告诉你，值得收藏

立夏将至，青梅也要上市了，意味着泡青梅酒的好时机来了。青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝，生吃会过于酸涩，但是这种酸和酒融合则是相得益彰。一般泡制青梅酒需要至少3个月左右的时间，泡好的青梅酒酸甜爽口，可用于缓解暑热烦渴、食欲不振等夏季常遇到的问题，现在开始泡青梅酒正好合适，一起来看看吧。

青梅果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，且其含有的17种氨基酸中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，对提高身体免疫力有一定作用。所以能吃酸的朋友，可以在这个时节开吃青梅了。当然除了青梅，青梅酒更值得期待，从封罐开始，每天都是新的模样，面对这时间的馈赠，我们能做的更多是耐心等待，品尝时间留下的美好，理解岁月赋予我们的珍贵。

泡青梅酒虽然时间的魔力很重要，但其实在选材方面也是有讲究的。

青梅：“中国青梅之乡”普宁善德村和诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品。不过在家自制，不用太过刻意，如果能买到青梅之乡的青梅是更好的。

白酒：泡青梅用的白酒，在30度-40度左右为佳，可以选择清香型白酒，白酒度数过高，泡出来的梅酒太烈。更好不要用不同度数或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒，因为每个厂家生产的白酒成份和标准都不同。这次选取的朗姆酒是40度左右的。

冰糖：青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖更好用黄色的黄冰糖，因为黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。

容器：更好的容器是土陶酒缸，如果没有，选用广口的密封玻璃瓶也是可以，方便装取，密封性好。

青梅酒

食材清单：

青梅 / 朗姆酒 / 密封罐 / 冰糖 / 盐

烹饪步骤

- step1 -

青梅放入盐水中浸泡5分钟左右后再清洗干净。

- step2 -

洗干净的青梅用刀叉均匀扎孔，再晾干水，同时放青梅的密封罐也要用开水杀菌，切记要保证无水无油，所以也一起晾干水份。

- step3 -

晾干水的青梅装进无水无油的密封罐中，一层青梅，一层冰糖依次铺好，铺好后倒入朗姆酒，刚好和青梅冰糖平齐留一点缝隙，就是不要太满，不然膨胀后容易把密封罐炸开。切记在三个月后开罐的时候也要注意安全，之前泡其他酒的时候有遇到过膨胀炸开的情况，还是挺危险的。

- step4 -

最后一步也是最重要的一步，给青梅酒贴上生产标签，放到阴凉干燥处，等待时间的洗礼，让其自然发酵。在漫长的等待过程中，青梅会褪去青涩的模样，把自身的果香会酸涩一点点融入到酒中，直到变成琥珀色，正常情况下泡制三个月左右，就可以开启享用了哦。这是一道时间馈赠的美味。

- step5 -

泡好的青梅酒度数一般在15~18度之间，喝起来很柔和，如果喝的时候再加点冰块冰镇一下，那味道就更赞了，喜欢的朋友可以在家DIY啦，现在开始做，年中的时候就可以犒劳自己一杯好酒哦，一起期待这份时间的礼物吧。

菊子物语

青梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第581道美食，青梅裹一层浅浅的绒毛，带着微酸青涩的香来了。青梅酒是时间的杰作，当然也有可能成功或者失败，成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊或发霉，则说明酿造失败了，要重新再来。失败的原因可能包括一是容器消毒不充分，残留有水分或者油，二是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时我们要特别注意避开这些问题。然后，静待七月，酒香飘来。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。