凉风习习，秋意渐浓，在秋天里除了石榴和柚子，最让人惦记的食物恐怕就是螃蟹了。众所周知，秋天里的螃蟹丰腴诱人，口感极佳。在螃蟹里，最有名的莫过于阳澄湖的大闸蟹，多少大闸蟹爱好者，每一年秋天都眼巴巴地等待开湖待捕捞的阳澄湖大闸蟹呢！今年的阳澄湖大闸蟹开捕时间迟了一些，但阳澄湖的大闸蟹依旧肉质鲜美，值得期待！
营养丰富又低脂肪的大闸蟹，究竟用什么吃法比较好吃呢？我会推荐大家清蒸大闸蟹，因为清蒸大闸蟹不用过多的烹饪手法，最能保留螃蟹原来的鲜美，蒸好出锅后吃一口蟹黄，咬一口蟹肉，再搭配一点黄酒，这滋味简直无人能敌呢！很多人会说，蒸螃蟹很简单的，放在锅里蒸就行了。其实不是的，怎么蒸大闸蟹也是有讲究的，蒸得不好大闸蟹的蟹黄都流完了，这样的大闸蟹就没啥吃头了。想要知道如何正确地蒸大闸蟹吗？下面，大家就跟着我一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧！
清蒸大闸蟹
准备食材：鲜活的大闸蟹4只、生姜1块、红糖1块。
之一步：将生姜洗干净，切成生姜片备用；用刷子将大闸蟹的每一个部位都刷洗干净。
第二步：往锅里倒入半锅水，开中火把锅中的水烧开，等到锅中的水蒸气源源不断地冒出来，往锅里放置蒸盘，再将大闸蟹反着放在蒸盘上，因为正放的螃蟹在蒸煮时容易让蟹黄流出。接着先在每一只大闸蟹的肚皮上放上一片生姜，然后盖上锅盖，开大火隔水蒸。
第三步：在密封的蒸锅里，大闸蟹更容易受热均匀，我们需要耐心等待15分钟。蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气扑面而来，我们取掉生姜，先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉绳子，就可以趁热享用美味的大闸蟹啦！看看这个头饱满、膏肥肉厚的大闸蟹啊，真是令人垂涎欲滴！
秋天螃蟹肉质肥嫩，味美色香，人人都想尝一口鲜，但是常年生活在水里的大闸蟹肉质性寒，吃多了容易伤肠胃，大家可不要贪吃哟！吃法讲究的人会提前做一碗姜醋汁，吃大闸蟹时蘸上一点姜醋汁，可以去腥和驱寒。没有准备姜醋汁也没关系，大家吃完大闸蟹后，可以用准备好的红糖冲一杯暖胃的红糖水，慢慢喝下去，中和一下大螃蟹的寒性。
厨娘小贴士：
1、挑选大闸蟹，选择墨绿色壳背且发光、肚脐部分凸起来、容貌浓密的大闸蟹，这样的大闸蟹肉厚壮实，含有丰富的膏脂。
2、买回来的大闸蟹千万不要放在水里泡，否则螃蟹吸水过多会在清蒸时流黄，破坏螃蟹的味道。
3、大闸蟹肉质性寒，所以它的适用人群是有限制的，如果是患有胃病、腹泻、体质过敏的人士或者是孕妇就不宜食用。
大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸？这样做才好吃有人早对吃蟹的等级做了划分，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹， 四等溪蟹， 五等沟蟹，六等海蟹，更好吃的湖蟹被公认的就来自阳澄湖的大闸蟹了。
买大闸蟹该怎么挑？关于选蟹更好的 *** 就是八字圣经法，看壳白肚金爪黄毛
一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。
如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力。
蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。
大闸蟹要用开水蒸还是冷水蒸？蒸多长时间最合适。
为了吃蟹，早有古人对于大闸蟹怎么好吃做过结论，除了清蒸，其它对待大闸蟹的 *** 都是耍流氓。
螃蟹要怎么清蒸的 *** 才对，是用冷水还是开水，是开锅蒸还是需要盖上盖子，蒸多长时间才能保证螃蟹肉质鲜甜嫩，虽然是清蒸，一步走错，螃蟹的鲜味和肉质的鲜美感就会失分太多。
传统的蒸螃蟹 *** 是用到蒸笼，注意，要等到水开之后才能将螃蟹放上去！
水开之后蒸螃蟹的时间不能超过20分钟！
先准备好两只鲜美的大闸蟹，我选的三两母蟹，四两的公蟹各一只！
将它们放到冲洗一下，然后放入巧釜电饭煲的内胆中；
这里需要注意，蒸螃蟹一定要肚皮朝上，肚皮朝下会让膏黄流淌掉，可惜了！
放到电饭煲中，传统的蒸法要等水开后将螃蟹入锅再蒸；有了这个电饭煲后可以直接放到锅中；按下蒸肉键就可以了 ；
启动蒸饭模式，很快大闸蟹的鲜味就飘散出来了，自动蒸好了。
蘸料要怎么做？
蒜泥加生姜末加醋加少许糖调配成蘸料，开吃了！
总结: 清蒸大闸蟹要用开水来蒸；
蒸螃蟹时要将螃蟹肚皮朝上摆放；
蒸螃蟹的时间控制在二十分钟左右，时间久了肉质就会发柴了。
清蒸大闸蟹的做法“秋风起，蟹脚痒”又到了吃蟹的好时节，说到大闸蟹那一定要是阳澄湖大闸蟹，团脐蟹黄满，肉厚；尖脐蟹膏足、肉坚。阳澄湖大闸蟹肉质鲜美？蟹黄和蟹膏非常肥美鲜香。 清蒸大闸蟹，原汁原味，色泽橙黄，营养丰富，并且烹饪 *** 非常简单，赶紧学起来，做一道味道醇厚的清蒸大闸蟹吧！
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 阳澄湖大闸蟹 3-4只
- 姜 1块
- 酱油 适量
- 米醋 适量
- 白糖 1小勺
- 紫苏叶 6-7片
1、今天用到的主食材，是中粮我买网提供的阳澄湖大闸蟹，先替大家尝尝鲜，包装的好用心，收到的时候，里面的冰块还没有融化。
2、打开包装，涌入眼帘的是一只只鲜活大闸蟹。
3、放置室温约10分钟，大闸蟹就活跳跳的了。
4、配赠的吃大闸蟹的剪刀、蟹勺、蟹针、蟹醋、桌布、围裙，连平衡蟹寒的红枣姜茶也备着，真是贴心服务呀！
5、开始清洗大闸蟹，捆绑的棉绳不用去掉，直接冲清水刷洗。
6、两面刷洗干净。
7、准备一些紫苏叶和生姜。
8、紫苏叶洗净后，均匀垫在蒸笼上。
9、洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸（反过来蒸，蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白，汤汁也会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美。）
10、冷水上锅蒸20分钟。
11、在蒸大闸蟹的过程中，将生姜的外皮刮去，洗净切成末。
12、用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后。
13、大闸蟹蒸熟取出。
14、生姜也腌制好，放入3勺米醋。
15、再加入1勺半酱油。（米醋和酱油比例为2:1）
16、下面给大家介绍一下团脐蟹（母蟹）和尖脐蟹（公蟹），肚子呈尖尖长形状为公蟹，肚子是半圆形状为母蟹。
17、搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁，来上一壶红枣姜茶。先吃蟹腿，大腿肉丝短纤维，味如甘贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；再打开蟹兜，满满的蟹黄和蟹膏，美妙滋味难以言喻，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，鲜美无比。
18、秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
19、到了23号记得到中粮我买网大采购喔～
小贴士今年阳澄湖开湖时间在9月23日，中粮我买购买的大闸蟹兑换券也是在9月23日后能够兑换新鲜大闸蟹~菜谱中使用的大闸蟹，是中粮我买网联合供应商特别提前供应的，先替大家尝尝鲜，到了23号记得到中粮我买网大采购喔~
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超经典的蒸螃蟹+蒜蓉粉丝蒸虾在家也能做秋风起，蟹脚肥，金秋时节，又到了吃螃蟹的时候。尽管此时的螃蟹还不是最肥美的时候，但市场买螃蟹的人已在排队。都想着吃上秋天的之一口螃蟹肉。于是我也跟风，本就是爱吃蟹之人。津市的河蟹味道不输阳澄湖大闸蟹。买了几只母蟹搭配几只公蟹，这个季节的公蟹也有黄，只是没有硬硬的膏，但味道也是鲜美。螃蟹更好的烹饪方式就是蒸，洗净后加点生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的时候为了避免流黄，一定要让蟹脐朝上，没绑绳的蟹，为了让它不掉腿，更好的办法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下，蟹晕了，蒸的时候腿也不挣扎，就不会掉腿。同时买了些新鲜大虾，一块儿做一道蒜蓉粉丝蒸大虾。这两道菜算是家常硬菜了，用了北鼎的蒸炖锅，一锅两菜，特别方便。
By 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 8个
- 姜丝 15g
- 花椒 20粒
- 粉丝 50g
- 大虾 200g
- 蒜蓉 30g
- 蚝油 15g
- 生抽 10g
- 盐 2g
1、准备好食材。
2、准备几个螃蟹。
3、粉丝用温水泡软。
4、大虾剪去虾须虾枪，去虾线，开背，洗净。
5、锅热加适量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黄色出锅。
6、再加上另一半蒜蓉，加蚝油，生抽，2g盐，混合拌匀。
7、先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道 。
8、粉丝铺平在盘中。
9、摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。
10、接着先来处理下螃蟹，先用筷子对着蟹嘴扎一下，把它扎晕。
11、再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。
12、北鼎的蒸炖锅，加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。这个蒸炖锅的时间会自动从水开后才开始计算的。
13、放上蒸架，把螃蟹肚脐朝上摆放，撒姜丝和花椒。要用冷水上锅蒸。冷水蒸的螃蟹色泽鲜艳，外型好看，最重要的是不易断腿。
14、盖上锅盖开始速蒸。
15、等到水开了，螃蟹也蒸了5分钟了时，继续摆上另一个蒸架，放上蒜蓉虾。
16、继续速蒸10分钟。
17、时间到了，大虾出锅了。颜色特别棒。
18、趁热吃
19、下层的螃蟹也熟了，颜色好看，不掉腿不流黄。
20、螃蟹寒性，食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃，暖胃。
21、有膏有黄，不过若要更肥美，估计还得等到国庆期间。
22、北鼎蒸炖锅确实特别实用，速蒸很快，蒸出来的食物颜色保留的很好。
23、成品
小贴士小贴士：蒸螃蟹不掉腿的 *** ，一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎晕，蒸的过程不挣扎，就不会掉腿；蒸螃蟹应让蟹脐朝上，才能避免流黄。蒸蟹的时间一般为15分钟左右，但这个时间也不是绝对的，因为每个人蒸蟹的习惯不同，以及蟹的大小也有差异。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹：沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这1步，肉不鲜嫩蟹黄外流导语：蒸螃蟹，沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这1步，肉不鲜嫩蟹黄外流。中秋到国庆期间，螃蟹是肥美的时候，别看蒸螃蟹简单，做错了还真不行，又是流黄又是掉腿的！今天琦哥把蒸螃蟹的正确做法分享给家人们。
“阳澄湖水不曾清，闸蟹无声自有名”，“今日佐餐香色绝，何人忘却最横行”。多么巧妙地写照，阳澄湖大闸蟹已经成了美味的代名词。秋风起，蟹黄肥，任谁也抵不过秋蟹的肥美。
大闸蟹在北方也叫河蟹或海毛蟹，大闸蟹营养价值极高，富含类胡萝卜素，是很强的抗氧化剂。中秋节到国庆期间，朋友们主要是吃大闸蟹与梭子蟹。朋友们是否还记得去年吃蟹，蒸好的螃蟹取出，蟹腿掉一蒸屉，蟹黄留得到处是！而去饭店吃蟹的时候，蒸好的螃蟹颜色金黄红润，不掉腿蟹黄也不流出，干干净净，蟹肉味道那叫个鲜美！
到底家里蒸螃蟹差在哪里呢？很大概率是你用错水了，蒸螃蟹的时候冷水下锅和沸水下锅是有很大区别的，下面一起跟琦哥了解一下。
【蒸螃蟹冷水下锅还是沸水下锅？】
【答案：沸水下锅】
沸水下锅的好处：
1.螃蟹遇热蟹黄凝固快，不会外流。而冷水下锅，水温缓慢升高，蟹黄凝固慢，顺着蟹腿和肚脐的缝隙流出。
2.沸水下锅螃蟹受热时间短，肉质鲜嫩。而冷水下锅，水到沸腾有一段时间，加上蒸熟螃蟹要15分钟以上，螃蟹肉就被蒸老了，没有了鲜嫩的口感。
【蒸螃蟹掉腿解决 *** 】
螃蟹掉腿主要是遇热挣扎，所以蒸好的螃蟹腿大部分会掉，冷水蒸不易掉腿，但流黄肉质老。
1.用筷子插入螃蟹嘴里一会，使螃蟹致死再蒸。
2.用绳子把螃蟹绑好，如果购买来是用绳子绑好的，那就要带着绳子蒸，这样不会掉腿的。
捆绑 *** ：螃蟹盖朝上，用手把两侧的螃蟹腿拢在蟹身两侧，用线绳先把两个蟹螯捆上，防止伤人，再捆绑两侧的小腿，最后把螃蟹身子绑个十字交叉即好，之后用刷子清洗螃蟹。
【蒸螃蟹所需调料】
【大闸蟹】啤酒+紫苏叶（姜片）
蒸螃蟹时，蒸锅里的水加少许啤酒，可以去腥增香，大大提高美味。在水里以及螃蟹身上放少许紫苏叶，能够去寒去腥。
蒸梭子蟹的时候，蒸锅水中加入少许白酒和姜片，在螃蟹身子上也要放姜片，达到去寒增香的作用。
【蒸大闸蟹】
原料：大闸蟹
调料：生姜，紫苏，香醋，白糖，啤酒
1.如果是包装捆绑好的大闸蟹，带着绳子清洗干净。如果是买的散装河蟹，按照上面的办法捆绑好，或者用筷子插入口中使其致死后，再用刷子清洗干净。
2.蒸锅加足量的水烧开，加入少许啤酒和紫苏叶，螃蟹肚脐朝上放入蒸笼，螃蟹身上也放少许的紫苏叶，上锅大火蒸15-20分钟，螃蟹一定要蒸熟透再食用。
3.用姜末、白糖、香醋调汁，蒸好的螃蟹出锅去掉捆绳，蘸汁食用。也可以把调好的姜汁放入锅中与螃蟹一起蒸，去寒的效果更好。
【螃蟹4不吃】
1.螃蟹性寒，而蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心是重中之重，这4个地方不能吃。
2.死螃蟹不能吃，大闸蟹死后会产生细菌，吃了容易腹泻。
3.不能吃生蟹，生螃蟹体内有寄生虫。
4.螃蟹第二天不能吃，购买的时候有计划，尽量一次性吃完。
——琦哥总结——
蒸螃蟹：沸水下锅+螃蟹肚脐朝上=不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩不老
蒸螃蟹：沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这一步，肉不鲜嫩蟹黄外流。螃蟹腿硬，一定不要用牙，要用专业的工具或者剪子剪开，牙崩坏就不值得了！以上是琦哥分享的蒸螃蟹的 *** ，如果对您有用的话，欢迎点个关注、点个赞，都是我前进的动力哦！
清蒸大闸蟹时，掌握这5点小技巧，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美霜降将至，空气顿时觉得更加寒凉，但此时才是真正是吃大闸蟹的更好时节，俗话说：吃蟹要知“九雌十雄”。正如表面意思，农历的9月份母蟹丰硕，10月份公蟹可期，不论怎么吃都是膏满黄美，鲜甜过瘾！都说中国人自带美食“食物钟”，什么季节该吃什么比谁都明白，确实，这时候如果能给吃货们一只大闸蟹，保证瞬间“满血复活”！
阳澄湖大闸蟹鲜香美味，闻名天下，但是能被称为大闸蟹的只有中华绒鳌蟹，个头更低还要在3两以上。大闸蟹名字的由来有很多版本，其中一个最接近事实的就是，传说捕蟹者晚上会在港湾间设置闸门，闸用竹片编成，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见光亮就会往上爬，这时候，补蟹人只需要在闸上一一抓起来就可以啦，这“傻螃蟹”就叫做大闸蟹。
大闸蟹吃法有很多，但清蒸是属于最经典而又最鲜甜一种吃法！鲜活的螃蟹刷洗干净，冷水放入蒸锅蒸上10来分钟就熟了，掰开蟹盖以后，雌蟹蟹黄明亮结实，蟹油随着重力缓慢下滑，让人忍不住咽下口水！雄蟹满满的蟹膏和细嫩的蟹肉更是让人垂涎三尺！螃蟹珍贵，所以清蒸时，一定不要浪费“1点1滴”的营养，清蒸大闸蟹时，掌握这5点小技巧，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！
昨天听说大闸蟹开湖了，作为吃货的我怎么能错过这个绝佳的机会呢！特意让朋友从阳澄湖买了一箱“苏蟹阁”大闸蟹邮寄给我。今天收到的时候，螃蟹还吐着泡泡，我出于好奇，担心捆的太久，螃蟹失去活力，就剪开了一只，天哪！它就像“破茧成蝶”的蝴蝶一般，瞬间伸开了手脚，吓得我一把扔掉了！哼！先来清蒸几只尝尝鲜！
【清蒸大闸蟹】
之一步：清蒸大闸蟹需要掌握的第1个小技巧就是水里放1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。
第二步：清蒸的第2个小技巧：大闸蟹不需要解开捆绑的绳子，直接用小刷子刷洗干净之后腹部朝上放入即可。捆绑着蒸能防止加热时，它自断钳子，第3个小技巧：腹部朝上是防止大闸蟹蒸的时候蟹黄蟹膏回流出来！这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
第三步：清蒸的第4个小技巧：切几片姜放在大闸蟹的腹部，这样能中和螃蟹体内的寒凉，即使肠胃不好的人吃了也不会拉肚子。
第四步：清蒸的第5个小技巧：冷水上锅，水开后蒸10-12分钟即可。清蒸大闸蟹，学会这5个小技巧，肉质细嫩鲜甜，蟹黄一点也不流失！这样做的螃蟹，可以直接吃，不用调料汁。我用的是臻米的折叠式蒸锅，10秒出蒸汽，相当于10秒就开了，特别方便。
第五步：蒸好的大闸蟹，剪开绳子就可以享用啦！是不是特别简单！
宋宋心得：
1.螃蟹只吃鲜活的，死掉的螃蟹不要吃。吃螃蟹须知蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。
2.蟹黄口感浓郁，蟹肉清甜细嫩，吃得先后有顺序，要先吃比较清淡的蟹肉再吃比较浓郁的蟹黄，这样才能彻底的感受到“大闸蟹”的独特魅力！
3.蒸好的大闸蟹，蟹腿紧实丰满，用筷子抵出来的蟹腿俨然就是一个天然的“蟹棒”！相比蟹黄的紧实，我更喜欢吸食蟹油的香甜，黏润的口感真的是人间至味呀！如果你也馋到，赶紧买几只解解馋吧！
正宗阳澄湖大闸蟹，这是某人在网上游戏认识的 *** 姐家里养的，每年这个时候都会寄两箱给他尝鲜，我们也跟着蹭光了o(^▽^)o正宗的阳澄湖大闸蟹个个随身携带一套先天防伪系统，青壳、白肚、金爪、黄毛，体形健硕。大闸蟹用牙刷轻轻刷洗干净。将洗干净的大闸蟹肚子朝上放入盘中。在每只蟹上浇少许料酒去腥（捆蟹的绳子不要解掉，防止受热后蟹乱爬断腿漏黄）。放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制15分钟即可。蒸蟹的时候做酱汁，姜洗净去皮，蒜头去皮洗净分别剁成蒜蓉。葱香菜洗净切末。将姜蒜末，葱和香菜末放入碟子，倒入蒸鱼豉油，醋，少许白糖拌匀即成酱汁。蒸好的大闸蟹掰开蟹掩，顺势揭开蟹壳，去除腮物，吮黄吃膏，清甜的蟹肉蘸汁。人生一大享受。原汁原味，蟹肥膏香。再来张近照，真的让人垂涎欲滴啊！
因《舌尖上的中国》而走红的醉蟹，自己在家只需5步就能简单复制大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
前些日子，我在今日头条上发布的一条微头条爆了！
故事是这样的：杭州的刘奶奶，因为孙子爱吃醉蟹，就买了上好的阳澄湖大闸蟹，还用了家里珍藏20年的茅台酒，做了一些醉蟹。吃的时候，全家人都觉得好吃，只是不知道刘奶奶为了做醉蟹，竟然用了价值上万的茅台酒，知道实情后都表示真的“醉了”......
中国人，素有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。尤其是对江南人来说，从每年六月的六月黄开始，历经九月团脐十月尖的黄金季节，一直延续到第二年的正月，差不多有半年多的时间，如果谁家的餐桌上少了蟹，这日子就差了点意思。
我印象最深刻的一次，还是大伯伯从阳澄湖人肉送来的蟹。妈妈跟我说：“蟹可是好东西，你大伯伯送来的又是上等佳品，你先吃饭，吃完饭我给你蒸两个吃。”到现在我还记得，那蟹不仅个头大，份量也沉，鲜甜的滋味从舌尖蔓延到整个口腔，吃完一整只蟹，嘴里除了鲜，已经容不下任何东西了。
明末清初的文人李渔说，世间只有蟹，啥都不用，只清蒸，便色香味俱全。对于蟹的赞美，李渔用尽奢华词藻：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”对于吃蟹的感受，则独辟蹊径，他认为，吃任何东西，“皆可人任其劳，我享其逸。”而“独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。”这就如同“好香必须自焚，好茶必须自斟”的道理一样。
往年，蟹还没那么家常，一桌蟹宴也会贵得常人不敢吃，把蟹肉拆出来或者独自、或者与其他食材做成各种蟹粉菜，蟹粉豆腐、蟹酿橙、蟹腿炒芦笋......而清蒸蟹被公认为是蟹的更好归宿。还有人在网上打口水仗，围绕蟹到底是蒸好还是煮好展开一番激烈的争论，公说公有理，婆说婆有理，直到蟹季结束可能依旧没有定论。
如今，一年中有半年多时间可以吃蟹，如果只是清蒸未免有些单调，加上蟹越来越多，蟹味越来越淡，人们的口味越来越重，味蕾越来越挑剔，醉蟹成了无数老饕的心头爱。大家的争辩也转移了焦点，变成了究竟是生醉好还是熟醉好。
其实中国到处都是出名的醉蟹：山东微山湖用糯米酒做的醉蟹、江苏兴化用当地甜米酒泡的不放糖的醉蟹、安徽屯溪用封缸酒和蒜腌的醉蟹。当然还有因为《舌尖上的中国》而一炮走红的醉蟹，里面有一集讲到汪姐私房菜的汪姐在自家浴缸里洗蟹醉蟹，汪姐因此成为家喻户晓的网红厨娘，汪姐做的醉蟹提前三个月预订，也不一定能吃上。我有幸吃过一次汪姐私房菜，汪姐做的是生醉蟹，作为头牌闪亮登场，的确味美鲜香。
无论是生醉或是熟醉，醉卤都是醉蟹的命根子，每家每户都会有不同的调味，没有好坏之分。蟹的鲜，既强烈又微妙，把蟹浸泡在醉卤里，除了去除腥味，还能进一步提鲜增香，让蟹鲜上加鲜。对于醉蟹，爱的人总是回味无穷，吃一只还嫌不够，不爱的人却称它为黑暗料理，避而远之。
醉蟹看着麻烦，实则做起来并不难。如果自家吃，蟹不用太大，容易入味；如果是宴请客人，蟹可以稍微大些，比较体面。无论是自己吃还是宴请客人，一定要挑选肥美壮实的蟹。
挑选蟹的小技巧
1.摸眼睛，摸蟹的眼睛，如果蟹的反应特别激烈，也就说明这样的蟹是比较鲜活的，可以放心购买。
2.翻身体，可以把蟹翻转过来，让他的肚皮朝上，如果蟹会自己翻转过去，就说明这样的蟹是很新鲜的。
3.掂分量，差不多大小的蟹，分量稍微重一点，说明蟹肥美壮实，要是手感轻飘飘，说明蟹比较瘦弱，或者放置的时间比较久了，蟹已经干瘪了。
4.看部位，蟹的背部呈青色，而且比较坚硬，腹部饱满，蟹腿结实，这样的蟹是相当肥美的。
5.照边缘，一般拿起蟹对着光亮处，如果是透亮的，就说明蟹里面是很空的，没有什么肉，如果边缘没有出现透光的现象，说明蟹肥美。
蟹买回家后，得先养蟹，把蟹放进清水里，每隔半小时换一次水，反复几次，直到水变清澈。接下来，还得给蟹洗澡，每一只蟹都要用牙刷正反面刷一遍。经过这样两个步骤的蟹，才能开始烹饪。活的、热的蟹最鲜更好吃，如果吃不完，做成醉蟹就是退而求其次的绝妙做法了。
喜欢生食且肠胃比较强大的，可以直接把蟹生腌。如果害怕过于生猛，可以先把蟹蒸熟再醉，这样就不用担心寄生虫和细菌了。
朋友Flora送了我一箱蟹，看着品相颇好。趁蟹鲜活，我立马蒸了4只，和老公一人吃了2只，入口鲜香溢甜，回味丰腴圆润，过瘾！
第二天，我又偷偷蒸了1只吃。
可是剩下的蟹怎么办呢？醉了，生醉，和杭州刘奶奶一样，做醉蟹，慢慢品。
生 醉 蟹
食 材
蟹5只
调 料
生姜 / 花椒 / 白砂糖
柠檬 / 话梅
高度白酒 / 花雕酒
香醋 / 六月鲜酱油 / 美极鲜酱油
做 法
1.养蟹，把蟹放进清水里，每隔半小时换一次水，反复几次，直到水变清澈。
2.洗蟹，每一只蟹都要用牙刷正反面刷一遍，然后沥干。
3.把蟹放进干净的容器里，用高度白酒把蟹醉晕，这样既能避免蟹在醉卤里不必要的挣扎，也能给蟹杀菌，差不多一小时左右，蟹就晕了晕了。
4.把生姜、花椒、柠檬、白砂糖、话梅、花雕酒、香醋、六月鲜酱油和美极鲜酱油都混合在一起，并且搅拌均匀，尤其是白砂糖一定要化开。
5.把从高度白酒里醉晕了的蟹捞出，沥干，放入已经调制好的醉卤里，记得醉卤一定要把蟹淹没哦。然后把容器密封放入冰箱冷藏，等上2-3天就能开吃啦。
小 怡 的 秘 密
如果是熟醉蟹，养蟹洗蟹，再把蟹蒸熟晾凉，接着同样是放进醉卤里浸泡2-3天。
调制醉卤，可以根据蟹的数量和个人口味来调整醉卤里各调料的比例，也可以根据个人喜好来增添各调料的品种。比如把白砂糖换成冰糖，把话梅换成桂花，或者增加一些八角桂皮香叶辣椒等香料，当然也可以学杭州刘奶奶，滴几滴茅台酒。
这个醉卤配方，如果宁波的朋友吃，可以适当多加一些盐；如果上海的朋友吃，可以适当多加一些糖。至于原因，你们懂的，啊哈哈哈~
写 在 最 后
我喜欢用醉蟹过泡饭吃，一边从酱色的醉卤中捞出一只青黑色的蟹，用刀一切为二，先饱眼福，一边用滚烫的开水淋在隔夜剩饭上，用筷子捣开米粒，让每一粒米饭都能接受开水的滋润，一边迫不及待地吮吸黝黑发亮的肥美蟹膏。
蟹黄成了黏黏的金黄色，像溏心蛋一样；蟹肉哆哆嗦嗦的，像凉粉一样。尝过那一口鲜，就怕是再无闲事挂心头了。
当然，我也喜欢拿醉蟹当零食吃。不为什么大鱼大肉，要的就是那种有点甜有点鲜，但又没什么实质内容的滋味。慢悠悠地吮吸和啃咬，这样的一番好兴致，趁着国庆假期，你要不要也体验一下呢？
关于蟹的做法，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
人人都知道阳澄湖大闸蟹，但是还有人不知道这个地方是属于苏州，更有意思的是，知道阳澄湖的大闸蟹是更好的，却不知道字母去分辨真假，尤其是8月份的时候就有人在说，在菜市场买了很多的阳澄湖大闸蟹，想到这里我都不知道该说什么了，只是想一笑而过，真正的阳澄湖大杂蟹开湖都是上新闻的，就好比今年的开湖时间是2019年9月23日，如果说之前就买过，那我真不知道是怎么买到的？
阳澄湖大杂蟹应该怎么选？有以下四种不一样的特点
背部发青：大闸蟹的壳是青灰色的，而且有亮光
肚皮发白：肚皮挨着泥土的地方是洁白的的，就想是一层玉鳞片
金色爪子：阳澄湖的大闸蟹爪子非常的有劲，不像有一些爪子无力容易散落
黄色的毛：金色的毛微微有一些硬度
俗话说：九雌十雄，在这个季节就要吃不一样的蟹，母蟹下面的圆的，公蟹是尖的
蒸大闸蟹应该开水蒸还是凉水蒸？
想必大家都知道大闸蟹身上都捆满了绳子，到底是为了把绳子买到一个蟹的价格，还是为了什么呢？其实说的简单一点就是为了方便运输，为了存活率，为了更好的样貌，如果都是张牙舞爪的存放就会出现很多掉腿的事情，所以困住之后不管是怎么弄都不会掉的，就算是蒸的时候都不用剪掉绳子，而且蒸大闸蟹必须要开水，而且还是哪种蒸汽比较旺的才能蒸出颜色通红，如果蒸汽小的话，就出出现半红色！（重要的是蒸大闸蟹的时候一定要壳朝下的蒸，这样的蟹黄不会流失）
大闸蟹怎么吃？
按照常理都是先钳子，在爪子，最后是蟹肉和蟹黄，但是有一些比较讲究的人吃螃蟹都要装备一套工具，传说叫蟹八件：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，不过我一般都不会这么吃的，都是按照顺序，一步一步的吃
虽然大闸蟹贵，好吃，有营养，但是也不要吃的太多，毕竟是属于寒性的食物，而且吃大闸蟹之后一个小时不要和茶水，大家记住这些了吧！
你真的会清蒸大闸蟹吗？告诉你必不可少的3点秘诀秋风起，蟹脚痒！一入秋日，大家都惦记着吃大闸蟹。与到餐馆吃蟹相比，很多人更爱与爱人、亲人、好友一起，不必在意吃相，在家刷着剧、吃着蟹。大闸蟹尤其以清蒸最妙，简直是鲜味难挡。但要说完全还原这一时令河鲜的美味，还真不是人人都会。京蜜今天就请花家怡园的大厨现身说法，详解蒸制的诀窍，以“四两拨千斤”的手法，将正宗阳澄湖大闸蟹的最美滋味呈现给您。
01 冷水下锅
冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹的鲜味。随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟，使肉质更为鲜嫩，而且在蒸制过程中，蟹腿也不容易掉。
图/花家怡园微信公众号截图
02 时间适宜
为了保证大闸蟹的鲜味，蒸的时间也不易过长，15-20分钟更佳，既能去除细菌，杀死寄生虫，也能保证螃蟹的口感。
图/花家怡园微信公众号截图
03 反着蒸制
在蒸螃蟹时，更好是反着蒸（肚子朝上）。现在正是大闸蟹上市的季节，蟹黄和蟹膏都很充足，反着蒸可以将这些美味完整地保留在大闸蟹里，一点鲜味都不流失。
图/花家怡园微信公众号截图
蒸好的阳澄湖大闸蟹，蟹黄肥腴甘甜，入口鲜滑。蟹肉丰盈细嫩，略带微甜，诱人难挡，令人禁不住吮指回味。最后，配上一点姜醋汁，一口鲜味入魂。
撰文 | 王萍
编辑 | 彭雅莉
排版 | 薛珊
校对 | 危卓
