腌咸鸭蛋，只加盐是不对的！多加这2步，7天就能吃，流油又起沙

导语：腌咸鸭蛋，只加盐是不对的！多加这2步，7天就能吃，流油又起沙

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天鸭蛋便宜，4块钱一斤，妈妈买了10斤鸭蛋，回家腌咸鸭蛋吃。今天就和大家分享个腌咸鸭蛋的小窍门，不加一滴水，时间短，起沙快，吃起来特别香，跟我学起来吧。

腌鸭蛋需要准备的食材：鸭蛋、白酒、盐、保鲜膜

具体做法：

先把鸭蛋清洗干净，用钢丝球刷洗一遍，这样洗得更干净，毕竟带壳腌制，洗不干净容易有细菌。洗净后放室外晾干水分或者用毛巾擦干，鸭蛋一定不要留有水分，不然腌制的过程容易坏掉。

准备一瓶高度白酒，我用的是56度二锅头，把鸭蛋放入盆中，倒入高度白酒浸泡20分钟，作用是杀菌入味起沙快，这就是要多加的第1步。

取一个盘子，倒入一袋食盐，白酒浸泡过的鸭蛋直接放入食盐中，四周均匀的裹上一层厚厚的细盐，咱这是干腌法，不加一滴水，流油的同时口感也不是很咸，不像盐水腌制容易过咸。

裹满盐后用保鲜膜包裹严实，像我图片这样就可以了，每裹一层盐就包一层保鲜膜，要包紧哦，保鲜膜的作用是密封性强，容易入味，这就是多加的第2步，多加的两步指的就是这两步。

取一个无水无油的密封容器，把裹好保鲜膜的鸭蛋装入密封的罐子，整齐地摆好，没有罐子的装入厚一点的塑料袋也可以。

装满后，瓶口也要用保鲜膜密封，最后拧紧盖子，放在阴凉通风处，就等着好吃的咸鸭蛋出炉吧。一般7天就起沙，半月就流油，这种腌鸭蛋的做法是不是超级简单？自己在家腌制干净又省钱，咸度也可以根据自己口味做，再也不用买鸭蛋了。

看这是我腌了20天的鸭蛋，个个起沙又流油，看着就好吃，家人都夸我做的好吃，爱吃咸鸭蛋的朋友快点动手试试吧，按照我的 *** 腌制，保准好吃又流油。

烹饪小贴士：1、鸭蛋要用钢丝球刷洗干净。2、洗净后一定要晾干或者擦干水分。3、用高度白酒浸泡20分钟，杀菌起沙又入味。4、保鲜膜要裹紧了，不能散开。5、放到通风阴凉处，一般7天就能起沙，半月就流油。

腌鸭蛋时，不要只加盐！多加这2步，又香又入味，个个流油超好吃。腌鸭蛋的小秘方就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌鸭蛋小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

60年腌咸鸭蛋老方子，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会

马上就要过年了，你家里有人在对咸鸭蛋进行准备吗？咸鸭蛋味道是非常好吃的，腌得好的咸鸭蛋里面全是黄油，用来下饭、下粥吃的话，那味道简直一绝。虽然咸鸭蛋味道很好吃，但是很多人对他的做法，却是一窍不通的。

如果你也喜欢吃咸鸭蛋，下面就让我来给你说一说，咸鸭蛋的做法如何。在做咸鸭蛋的时候其实是有技巧的，我家做咸鸭蛋的 *** ，已经用了60年，是从奶奶那一辈就开始用的，百分百出油起沙，而且做法还很简单。

如果你也喜欢吃咸鸭蛋，下面就让我来给你说一说，如何对咸鸭蛋进行 *** ，保证你做出来的咸鸭蛋，比外面买的还要好吃。除此之外，我还要给你分享一些，有关咸鸭蛋的小知识。

咸鸭蛋的 *** 步骤

【原料】：鸭蛋、食盐、纸巾、白酒

【做法】

1、准备适量鸭蛋，吃多少准备多少即可，接着往鸭蛋中加入适量清水对其进行清洗，将鸭蛋表面杂质洗干净。

2、清洗干净的鸭蛋，一定要用纸巾擦干净表面的水分，这样鸭蛋在腌制的过程中，才不会因水而变质。

3、准备一瓶高度白酒，并把白酒全部倒入鸭蛋中，让鸭蛋浸泡上一个小时。

4、在白酒的作用下，鸭蛋中的蛋白质就会快速凝固，这样做出来的咸鸭蛋，就会个个出黄油，大家一定要牢记。

5、准备适量食盐，然后把浸泡好的鸭蛋取出，并放到食盐中裹上一圈，让鸭蛋表面附着上一层食盐。

6、鸭蛋裹上食盐以后，我们还要在它的表面包裹上一层纸巾，再把纸巾放到白酒中浸湿以后，再裹上一层食盐。

7、裹上两层食盐后的鸭蛋，我们还要再去表面裹上一层保鲜膜，再把鸭蛋用密封袋密封起来腌制7天，就可以食用了。

咸鸭蛋的做法就是这么的简单，你学会了吗？接着我们再来了解一些，有关咸鸭蛋的小知识。喜欢吃咸鸭蛋的各位朋友，对于这些知识分享，你一定要提前了解。

一、如何辨别鸭蛋是否新鲜

在做咸鸭蛋之前，首先我们要学会，怎么去辨别新鲜鸭蛋，只有采用新鲜的鸭蛋去做咸鸭蛋，做出来的味道才好吃，那些快要变质了的鸭蛋，是不能用来做咸鸭蛋的。

想要知道鸭蛋是否新鲜，只需了解这4个地方就可以了，首先要注意一下的是鸭蛋壳的颜色，其外壳颜色呈青黄色，且很有光泽的鸭蛋，就是很新鲜的。然后就是看个头，个头越大的鸭蛋，其内部蛋黄就越大，就更适合用来做咸鸭蛋。

除此之外，我们还要观察一下，鸭蛋它的外壳有没有黑点，或者是霉点现象出现，凡是有点状物出现的鸭蛋，一般都是快要变质了的。最后则是用手摇晃一下鸭蛋，如果其内部有响声出现的话，就证明鸭蛋已经变质。

二、做咸鸭蛋时，盐和蛋的比例为多少？白酒选用那种更佳

在做咸鸭蛋的时候，食盐放多了、放少了，都会对鸭蛋的味道带来影响。所以在做咸鸭蛋的时候，一定要牢记一斤鸭蛋，配三两盐就可以了，这是更佳的食盐搭配比例，食盐太少的话，鸭蛋不入味，食盐太多的话，鸭蛋就会太咸。

其次，在对白酒进行选用的时候，一定要选择酒精度数高于52度以上的白酒。因为度数高的白酒，能起到很好的杀菌、消毒作用，这样咸鸭蛋在腌制的过程中，就不会变质。

三、做好的咸鸭蛋怎么保存？

1、咸鸭蛋在保存的时候，更佳保存方式是放到通风、干燥的地方去保存，可以保存三个月左右不会变质，而且不会影响口感。

2、如果想要咸鸭蛋被长时间保存，我们就可以用保鲜袋给它密封起来，然后放到冰箱中去冷藏保存，这样就可以让咸鸭蛋，放半年左右也不会变质。

除了这两个保存 *** 以外，你那里是否有更好的保存方式呢？也可以给我们分享一下。

四、咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋除了味道好吃以外，它也是一种非常营养的食物，其富含了丰富的蛋白质、以及钙、磷等多种人体所需要的重要营养，这些营养成分，都是对人体非常有益的。适量吃一些咸鸭蛋的话，既能补充身体营养，又能强身健体。

但是由于咸鸭蛋属于腌制品，所以当我们在对其进行食用的时候，是不能多吃的，尤其是老人和小孩子，一定要少吃一些。

好了，以上就是咸鸭蛋的知识分享，对于这些咸鸭蛋的知识，你有没有了解一下呢？如果你还不了解的话，一定要记得收藏起来，或者说你那里有更好了解，也可以在评论区说一说，让大家都学起来。

简单好吃的腌制咸鸭蛋，秒变大厨

新鲜鸭蛋洗净，搽干，食盐和五香面用量自己定，和在一起拌匀拿起一个干爽的鸭蛋，在白酒碗里打个滚，然后再在盐与五香面混合物里打个滚，保证鸭蛋表面都占满了盐粉面，放到塑料袋子里每一个鸭蛋都裹上了盐粉面，剩余的盐粉面也倒在塑料袋子里，将塑料袋口扎好，别忘了写个当天的日期放在塑料袋里噢！好了，放在阴凉地方静置20--25天二十多天后可以先煮一两个试试，感觉挺好那就可以吃啦！这种腌制 *** 不太咸，清和黄都能吃了，而且还有淡淡的五香味道。而且省事，放在哪里也不占地方腌,咸,香,咸鲜,爽口

在家腌制皮蛋，告诉你详细做法和配方，4天就能吃到Q弹的皮蛋

　　皮蛋也叫松花蛋，是我国传统的美食，爱吃的人，对这个美食“爱不释手”，比如我。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃，太香了。不爱吃的人，即使闻一下，都感觉要吐了。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋，结果全部失败了。

　　之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!

　　用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。

　　做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。

　　锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。

　　用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水，把茶叶水放置一边晾凉。

　　小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了。)

　　将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来。

　　将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下，剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好，继续放回袋子扎紧，再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重，需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。

　　剥掉皮蛋的外壳，用水清洗干净表面的碎壳，放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃。

　　小贴士：

　　120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。

　　我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个，您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。

　　做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。

　　蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。

把鸭蛋放白酒里，想不到这么厉害，20天后个个起油流沙，咸香美味

鸭蛋是我们生活中常见的禽蛋，它最常见的吃法就是腌制，也就是餐桌上常见的腌制，腌鸭蛋是中国传统的腌制品，尤其在农村流传甚广，我还记得小时候，爷爷喝酒时，经常会切两个咸鸭蛋，当成下酒菜，蛋黄经常留给我吃，鲜香美味，起沙流油，当时感觉这是最美味的东西。

在江苏高邮一带，部分养鸭专业户，除了售卖鸭子，还做起来腌鸭蛋的生意，产品销往全国各地，我也在网上买过几次，虽然味道挺好，但总感觉鸭蛋个头太小，买着不划算，思来想去，还真不如自己腌，腌鸭蛋大有讲究，只有腌制得当，风味才会更好。

过去的人们腌鸭蛋，又是准备坛子，又是准备红泥，还要配比腌水，过程相当的麻烦，甚至折腾的人不愿意腌，后来还是爷爷教给我一个老 *** ，准备一瓶高度白酒，56度、62度的都可以，把鸭蛋放在白酒里蘸一蘸，密封起来，放置20天左右，想不到这么厉害，打开个个咸香美味，起油流沙，今天就把这个 *** 分享给大家，建议收藏备用。

腌鸭蛋

食材：鸭蛋、高度白酒

调味：食盐

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1、准备几十个鸭蛋，不论买回来的鸭蛋，还是捡回来的鸭蛋，表皮都有一些脏东西，用水轻轻擦洗，放在太阳光下晾干，鸭蛋有白皮和绿皮，都能腌出油。

2、准备两个空碗，一个碗倒入高度白酒，要老白干或二锅头都行， 度数越高越好，抓一个鸭蛋放入白酒中，滚动一圈，它起到杀菌消毒的作用，大概10秒钟作用。

3、另外一个碗放盐，就是普通的食盐就行，把鸭蛋再放进盐中，也是和白酒一样，轻轻滚动一圈，裹满薄薄的一层盐，为了鸭蛋很好的入味，一定要涂抹均匀。

4、另外准备一些小号塑料袋，或者食品保鲜膜，将鸭蛋包裹住，多包裹两层，包裹严实，放在太阳光下面，晾晒半天，十个小时左右。

5、准备一个坛子，或者其它容器，将处理好的鸭蛋放在里面，搬到阴凉通风处，16-20度°左右都能腌制，大概20多天时间，就可以打开了，吃之前还要煮一煮。

6、鸭蛋虽然腌制好了，但还是生的，需要下锅煮熟，等晾凉了以后，就可以剥皮开吃了，按照这个方式腌的鸭蛋，成功率高，咸香美味，滋滋的流油，一咬满口香，可以直接吃，也可以炒菜，加工点心。

技巧总结

1、高度白酒必须要有，它起到消毒杀菌的作用，目的就是为了延长鸭蛋的保质期，超过50度即可，一般也就几块钱一瓶，千万不要兑水。

2、一次不要腌多，感觉差不多的时候，就直接开吃，一缸接着一缸，另外长时间不吃，鸭蛋会越变越咸，对身体也不健康。

3、很多腌鸭蛋的视频，让大家在短时间内就开始食用，这是不正确的，更低也要半个月，因为有亚硝酸盐，冬天腌制28天，夏天腌制20天。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

农村大妈教你土法腌鸭蛋，个个流油 *** 简单，吃多久都不坏

前两天给老妈 *** 了一箱烤鸭蛋，昨天 *** 了，结果有点意外。这是平台上的一款扶贫帮卖的产品，抱着试试看的想法，买了一件，没想到打开后就很惊喜，泡沫箱独立包装，而且生产日期是4月份的，这么新的生产日期，真的没想到。

剥开一枚海鸭蛋，用筷子轻轻的一戳，黄澄澄的鸭蛋油就汩汩往外冒，看着都诱人，忍不住咬了一口，沙沙糯糯的口感，咸味适中，香气四溢，太过瘾了。

咸鸭蛋（有的称咸青皮），是我们都喜欢吃的一种美味，那沙沙的鸭蛋黄，冒着黄油，看着都让人流口水。在农村，几乎家家都要腌制一些，喝着粥，就着馍，咸香下饭，好吃解馋。

在以往，老妈每年都会自己腌制几百个咸鸭蛋，能吃好长时间。现在老妈年纪大了，不想让她再劳累，所以今年就不再让老妈自己腌鸭蛋，买点吃，省事。不过，老妈腌咸鸭蛋的 *** 确实不错，今天分享给大家，超级简单，但是，非常的实用，喜欢的朋友不妨试试哈。

咸鸭蛋的腌制 *** 有很多，有用盐水泡、有用白酒掺盐水的，有用黄泥水的，但是，腌制不好，就会变坏、变臭，或者蛋黄发黑、不出油。今天和大家分享一下我们农村的土法腌制咸鸭蛋的 *** ，特别简单，只需要有一个法宝——黄泥就行。

所需的食材很简单：鸭蛋、黄泥、盐、高度白酒

腌制咸鸭蛋，注意以下几个细节：

1、挑选鸭蛋：

鸭蛋要新鲜、完整不破。鸭蛋一定要新鲜的，外皮要完好无损的，不能有裂纹，否则，腌制的鸭蛋会变坏、发臭。将买回来的新鲜鸭蛋，放入大盆里加入清水，清水的量要没过鸭蛋，使鸭蛋在清水中浸泡10分钟左右，让外边的污垢充分变软，用刷子小心的将鸭蛋表面的污垢刷洗干净，冲洗后摆好好备用；

2、准备黄土：

从山上或田地里挖一些黄（红）土（有粘性的那种），这个“土”，一定要是那种黏土，有粘性的，不能是沙土。捡去黄土里的石子等杂物，将黄土放进水盆里，分次加入清水，一边加水，一边用手揉捏，搅拌成浓稠状的泥糊状；

3、包裹泥浆：

将洗好的鸭蛋在泥糊里滚动，使鸭蛋的表面均匀的裹满泥糊，将食盐倒在盘子里，将裹满泥糊的鸭蛋再在食盐上滚动一下，沾满食盐；

4、密封放置：

将滚好的鸭蛋，依次摆放在坛子里、或者盆里（直接在筐里面铺上塑料袋也行），摆好后喷洒一些高度白酒，盖上盖子，封口，密封放置30天即可。

农村土法腌制咸鸭蛋的程序：滚上黄泥、粘上食盐、密封保存，是不是很简单？试试看，这样腌制的鸭蛋，个个沙黄流油不易坏，出油好吃特别香，一定不会让你失望的。

当然，再简单的 *** ，也有人嫌麻烦，如果您不想自己做，动动手指，点击一下“去看看”，这款来自北部湾的烤海鸭蛋也是非常不错的，扶贫产品，价格实惠。

4月，腌鸭蛋季节又到了，教你这么腌更放心，鸭蛋黄流油更馋人

腌制咸鸭蛋，牢记4个要领，腌7天就咸香入味，流油起沙，保质期长

腌制咸鸭蛋，牢记4个要领，腌7天就咸香入味，流油起沙，保质期长

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌制咸鸭蛋，牢记4个要领，腌7天就咸香入味，流油起沙，保质期长！』

端午节的美食，除了粽子，咸鸭蛋也是必不可少的。

为什么端午节要吃咸鸭蛋？俗话说要“吃咸蛋粽，才把寒意送”，农历五月五日正值炎夏来临，咸鸭蛋性寒，有辟邪祛暑的作用。

咸鸭蛋味道咸香，鲜美可口，尤其是流油起沙的那种更好吃。给我一个咸鸭蛋，就能吃2碗米饭，比吃肉还香。每年端午，有人在外面买咸鸭蛋，也有人自己腌咸鸭蛋，我买过也腌过，对比起来还是买的更好吃，自己腌的不流油不起沙，一点也不香。

今年请教了厨师长大伯，才知道之前腌咸鸭蛋的 *** 错了，难怪不好吃。

腌咸鸭蛋，很多人都喜欢用盐水泡或是裹上盐，不仅时间长，而且不容易流油。厨师长说，想要咸鸭蛋味道香，流油又起沙，就得“多加料”。

下面和大家分享一个做法，只需要四?种?要领?，腌7天就流油起沙，味道比买的还香。注意4个细节，鸭蛋保质期长，不霉不变质。喜欢吃咸鸭蛋的快学一学，现在腌起来，端午节就可以吃了。

【腌咸鸭蛋】

准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。

【做法】

1、挑选新鲜的鸭蛋，如果鸭蛋不新鲜，啥 *** 都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃，如果听不到声音，就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就不能要，很容易变臭蛋。

用清水把鸭蛋表面洗干净，沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟，拿出来放在太阳晒1~2小时。

2、炒锅里倒入适量清水，加入食盐、5种辛香料，大火煮开后再煮3分钟，关火后放凉。腌咸鸭蛋，盐宁可多放一些，不仅让咸鸭蛋快速成熟，流油起沙，还能消毒杀菌。

3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔，注意只是把蛋壳钻透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否则就会坏掉。

4、提前准备一个密封的玻璃容器，用开水煮一下消毒杀菌，晾干水分。

5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器，轻拿轻放，别磕破了。鸭蛋放完后，倒入晾凉的料汁，最后倒入半瓶高度纯粮白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天，咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时间越长，咸鸭蛋越入味，出油也越多。

6、食用时，带上干净的一次性手套拿取，防止细菌污染。最多腌制40天，将生的咸鸭蛋取出，擦干水分，放在冰箱里冷藏保存，可以存放2个月。

7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的 *** ，煮8分钟，蒸需要10~15分钟。吃多少煮多少，煮好的咸鸭蛋建议尽快食用，吃不完放在冷藏室，能保存一个星期。

腌制咸鸭蛋的技巧

厨师长说，想要咸鸭蛋熟得快，出油多还起沙，保质期也长，就要牢记下面4个要领：

①鸭蛋洗干净后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄，调料才能快速进入鸭蛋内，7天就能吃。

②鸭蛋放在太阳下晒一晒，这是快速出油的关键，可以让鸭蛋失去水分，蛋黄中的脂肪析出。

③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔，能让料汁迅速进入鸭蛋内。薄膜不能破，不然容易坏。

④鸭蛋、容器都必须是无水无油的，封口前加入高度白酒，能让鸭蛋快速入味，出油又起沙。

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咸鸭蛋的传统做法，不裹泥不裹盐，28天流油起沙，个个咸香入味

早餐来一枚咸鸭蛋，最喜欢滋滋冒油的那种，人生百味，你是回味，而我却是咸味，每隔一段时间，还记得小时候，奶奶经常腌一缸咸鸭蛋，香气扑鼻，蛋黄流油，入口即化，色香味俱全，咸蛋的存在历史悠久，那个时候生活不好，因为贫穷，其他食材稀缺，但鸡蛋、鸭蛋却能存下一些，唯一的保存方式，就是腌制起来，这样可以长时间储存，现在一转多少年过去了，我可以开始自己腌鸭蛋，用的还是奶奶的老 *** ，秋季约40天， 冬季约50天，早餐来一枚咸鸭蛋， 掀开蛋清沙沙的蛋黄，着实让人食欲大开。

腌咸鸭蛋的方式有很多，常见的有三种 *** ，第1种是裹泥，必须是红土，相对来说比较麻烦，第2种是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，第3种是饱和盐水法，反复把盐稀释，以达到一个标准，相对来说，裹盐法最简单，盐水法最传统，裹盐法昨天分享过了，今天主要分享一下第3种做法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。

腌鸭蛋

食材：鸭蛋、高度白酒、姜、花椒、八角、香叶

调味：腌制盐

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1、准备鸭蛋40个，刚买回来很脏的，上面有鸭粪杂质啥的，先放入水中浸泡一会，然后用清洁球轻轻的把鸭蛋刷洗一下，力度不要太大，避免搞破坏。

2、鸭蛋清洗干净后，放在通风的地方，晾晒一会儿，保持蛋身干燥即可，中间勤翻动几次，使其身上的水分充分晒干。

3、这个配方正好适合40个鸭蛋，大家可以对比一下，自行增减，5斤清水、1斤腌制盐、5片生姜、3个八角、8片香叶、45粒花椒，大火烧开，关火备用。

4、准备一个大玻璃罐子，要无水无油，保持干燥，更好用开水烫一烫，杀菌消毒，把晒好的鸭蛋放进去，再倒入料汁，在封口处，加2两高度白酒。

5、白酒一定要选度数高度，目的很明显，就是为了杀菌消毒，放在鸭蛋在腌制的过程中变质。

6、把坛子放在干燥通风处，腌45天左右即可，其实30天左右就可以吃了，只不过油脂少，咸味还不足，随着时间的延长，咸味会越来越足。

7、这是28天左右的状态，挺成功的，自己做的有成就感，非常满足，咸味适中，佐餐神器，喜欢吃咸鸭蛋的你，千万不要错过哦。

技巧总结

1、鸭蛋全身都晒一下，水分一定要晾干，可保证鸭蛋咸出油快、起沙、不臭。

2、40颗鸭蛋，需要5斤水，1斤腌制盐，记住盐和水的比例是关键。

3、那些教大家十天就能吃的咸鸭蛋，是不科学的，因为亚硝酸盐的过渡期是20天，超过20天以后，才能放心吃。

4、30天绝对出油，但不排除个别情况，如果嫌咸，也可25-28天时试吃下。

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15天起沙，25天出油，我妈腌咸鸭蛋几十年零失败，土 *** 就是管用

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