银耳，作为传统的食用菌，有"菌中之冠"的美称。明清之际，天然品相好的银耳是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。往往一两的银耳就要花一二十两银子才能买到。怎样才能买到好的银耳呢，小 *** 告诉你区分下：
优质品:新鲜的时候是白色，干后呈黄白色或者黄色，优质银耳色泽鲜白微黄，带头无黑点和杂质，圆整，大而美观。闻味道没有刺鼻的味道，触摸干燥无潮湿感，很脆。
通常来说，干银耳什么颜色更好，微微发黄的好。不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。
普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
银耳可以润肺化痰，养阴生津，止咳化痰等功效，做菜肴或炖煮，可治疗阴虚肺燥，干咳无痰或痰多粘稠，咽干口渴等症状，是很好的营养滋补佳品。
经常喝银耳汤的朋友，要知道还有以下好处：
1.保肝解毒功效：服用银耳汤，有利于促进肝脏的排毒功能，从而有利于保护肝脏，而且服用银耳汤还可缓解老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症状。
2.滋阴润燥功效：服用银耳汤，对于阴虚火旺的患者有很好的疗效，还可缓解因肺燥所致的咳嗽咳痰等症状。
3.健脾开胃功效：银耳汤可增强脾胃功能，有利于辅助治疗因脾胃虚弱所致的消化不良、呕吐、腹泻、食欲不振等症状。
另外建议什么样的人要少吃银耳呢？银耳对于阳虚的人不宜食用太多，否则会加重阳虚，导致四肢手脚冰凉。
爱养生的朋友，在对身体进行滋补前，一定要了解好食材的属性，再进行食用。
它是“菌中之冠”，常吃有6大好处入秋后，天气开始变得干燥，滋阴润肺成为养生的首要任务，价廉物美的银耳就是一个很好的选择。
银耳——菌中之冠
银耳是一种银耳科真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等。
虽然与常见的菌类长得略有不同，但它的营养同样丰富，甚至有“菌中之冠”的美称。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。
随着种植技术的改善，银耳产量增加，这才走入了寻常百姓家。
银耳功效多
清咽润喉
气温较高时，人易大量出汗，气随津泄则导致津气两虚之证。银耳味甘，能生津止渴，可解因暑热而造成的津伤，避免虚火上扰咽喉而咽干咽痛。
润肺止咳
张仁安的《本草诗解药性注》中说：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”
常吃银耳对阴虚火旺、虚热口渴、喉咙干痒等症均有一定疗效。
需要注意的是，风寒咳嗽、大便泄泻者不宜常吃银耳。
润肠通便
银耳还有润肠通便之功效，老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。
增强免疫
银耳的胶质中含有银耳多糖，可通过激活免疫细胞、增加免疫因子的表达、提高机体免疫功能等对免疫系统进行调节。
美容护肤
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用银耳可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
促进发育
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
银耳有四不吃
新鲜的银耳不能吃
刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，这种物质可能会诱发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，使人出现鲜红色丘疹和水疱等问题。
不过，食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状，大家尽可放心购买食用。
发黄的银耳不能吃
银耳的本色应该是普通的白色，略带微黄，如果出现明显的颜色改变（变黄），可能与久存后银耳受潮或发霉有关。
这种变质的银耳用手摸一摸会有潮湿感，而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味。
注意：银耳颜色太白可能是硫磺熏蒸制过的，大家在选购时可取小块试尝，若有辛辣、 *** 感更好不要购买。
不宜频繁食用
银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的黏液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。
所以，银耳不宜大量、频繁食用，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。
银耳食谱
冰糖银耳汤
材料：干银耳50g，冰糖40g。
制法：将温水浸泡、择净的银耳放入碗内，上笼蒸10分钟。冰糖溶化后备用。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮30分钟，再改微火煮20分钟，至银耳熟烂盛入碗内即成。
功效：滋阴润肺，补中益气。
益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15g，冰糖适量。
制法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
银耳竹笋汤
材料：银耳25g，竹笋300g，鸡蛋1个，精盐适量。
做法：首先将银耳用水泡发去蒂，竹笋用水清洗干净，鸡蛋打入碗中搅匀备用。在锅中加水煮沸后，加入鸡蛋液、银耳、竹笋，慢火烧，煮沸后加适量盐调味即可。
功效：祛湿利水，抗血栓。
桂圆银耳莲子红枣羹
材料：桂圆肉75g，干银耳15g，红枣75g，去心莲子50g。
做法：银耳泡发，去除黄根，莲子泡发。将桂圆肉、红枣、莲子、银耳一起放入锅中，倒入1000ml的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。煮好后，趁热加入红糖搅匀即可。
小吊梨汤
材料：银耳10g，梨250g，话梅2~3颗，枸杞、冰糖适量。
做法：将银耳泡发，洗净。梨削皮，去心，切小块，梨皮保留。将银耳，梨，梨皮，话梅放入烧开的水中煮半个小时，再加入枸杞、冰糖，煮5~10分钟即可。小吊梨汤尤其适合由于天气干燥引起的咽喉干痛、燥热咳嗽、津伤烦渴的人群饮用。
功效：滋阴降火，润肺生津。
百合银耳羹
材料：百合15克，大枣5粒，银耳20克，冰糖20克，水适量。
做法：将百合用温水泡软（新鲜百合洗净即可），大枣去核后切小丁备用，银耳用水泡软洗净、去硬蒂后，放入搅拌机，加2杯水，稍打碎约30秒，勿打得太细，以保持口感。将打碎的银耳、冰糖、百合、大枣丁、水放入锅中，置于电锅内，外锅加1杯水开始蒸煮，熟后即可。
功效：滋阴润肺、清热止渴。
花钱买保健品？没必要，这食物虽然便宜，功效却胜过燕窝银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量更大的是脯氨酸。
银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”。
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量更高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。
银耳更好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。银耳煮完后当天食用更好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。
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银耳，你吃对了吗？花钱买到好食材，不是一件容易的事情姚淑先本草银耳，是我用时一个多月才选定的一个产品。这个产品是我选品以来最最纠结的一次。
今天先和大家聊聊，银耳产品在我的选品过程中，纠结点到底是什么？我为什么会那么的纠结？
在聊这个话题之前，我有必要跟大家说明一下情况，也就是我的选品标准和选品理念。如果这一前置因素没有说明白，估计你看完之后，可能不会太理解我的心情。
一：首先会选择大环境好的地区，包括空气环境、土壤环境、水资源环境、甚至包含人文环境。
二：在符合上述标准的地域里寻找核心产区。
三：在核心产区寻找符合无药、无肥、无激素、无残留的健康安全食材。
四：了解食材的生产背景和生产过程。
五：满足良心农业生产者的需求，只要品质更好的那一部分。
上面五条就是我的选品标准，相信大家一看就会明白，看似很简单的几个标准，如果真要逐条实施起来可不是一件容易的事。因为，符合这几条标准的食材很难找。
这个视频可以清晰的看到，工人在处理银耳根蒂的时候，用了两刀把根蒂全部去掉，只保留了最珍贵的银耳叶片给到消费者（这个对品质把控的严谨精神还是感动到了我，这是其四）。
这次选品到目前为止已经一个多月了，我信了、我服了、我崇拜了......但是还有一个事实，我必须要聊一下，这就是我和姚淑先公司接触的过程，我们有一个共同的初心--我们只想把好的产品带给消费者，对大家的身体健康又帮助。
好了，这篇文章到这里基本上已经介绍清楚我的本草银耳选品经过了，希望我的简要概述可以对你选择银耳有一个帮助。
专注健康安全食材第三年。
“好食材，健康快乐一家人”是我的愿景。
信奉饮食健康是彻底解决身体健康的根本选择。
银耳汤一出锅，方圆十里都飘香最廉价的燕窝补品，偶尔还是需要做起来的，一直家人都不喜欢吃这个，做了也是自己吃，所以都懒得做了，不过最近醒悟过来，可以少做一点点嘛，泡发一丢丢白木耳就好啦！既简单又营养何乐而不为！
By 刘敏家花购
用料- 银耳 50克
- 冰糖 10克
- 枸杞
1、先泡发白木耳，一丢丢就可以了，起码泡2小时以上，我是早上泡发，大概中午下午可以喝到。
2、一点点泡出来这么多
3、把根部去掉不要，把木耳撕得很小很小越小越好，放少量的清水，可以用碗来测量要吃几碗的份量
4、我用的电压锅，用蹄筋，40分钟，自动排气打开
5、再放入冰糖，
6、再放入红枣，这个时候放红枣最适合，不会煮烂，再压20分钟等待排气开锅
7、再放入清洗好的枸杞
8、可以端出来放凉，银耳汤还是温温的好喝，冷的也好喝，还可以放冰箱里，根据自己喜好
9、2小时候后盛一碗
10、软糯可口
11、配上自己做的一盘子梅干菜肉饼
12、第二碗啦，喜欢做起来噢，下次再放点梨子一起炖！
银耳的营养功效性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天，银耳和此是“天生一对”，每周吃3次，润肺去燥，对眼睛好秋天，银耳和此是“天生一对”，每周吃3次，润肺去燥，对眼睛好。明天就是七夕情人节了，情人节这天男人们除了要给心爱的女人送礼物之外，有空不妨亲自下厨给她煮一碗养颜的“女人汤”喝吧。这里的“女人汤”指的是：莲子凤眼果银耳糖水，这款糖水加入了银耳和莲子一起，口感清甜爽滑，秋燥天吃它，可以润肺去秋燥，满满的胶质，女人常吃对养颜美容也很有帮助，由内而外的变美，比化妆品强多了。除此之外，我们还加入了另外一样食材：凤眼果一起煮。凤眼果又称"苹婆"，这种果实是在每年的七月初七前后上市，因苹婆结果的期间与中国“七姐诞”相近，因此也被称为“七姐果”，七夕情人节吃七姐果简直是绝配。
七姐果的味微甜而香、肉爽多汁，口味比板栗更胜一筹，营养价值也是很丰富的，富含维生素A，有明目、预计视力下降的作用，秋季适当的吃一些七姐果对眼睛也是特别好的，尤其是长时间在电脑前工作和看手机用眼过度的人更要多吃。七夕情人节吃七姐果，搭配上银耳和莲子一起煮成一碗清甜爽滑多汁的糖水来喝，不仅能润肺去秋燥，还能养颜美容肌肤。长期服用银耳能够润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的成效。女人坚持每周吃3次，养颜润燥人更美，比化妆品强多了。这三样食材也都是秋季的时令食材，组合在一起煮即能顺应节气，美味滋补又养人。
?凤眼果中还含有大量的碳水化合物，能够起到很好的饱腹作用，可以为身体活动提供能量，也有抗疲劳的作用，吃它还可以解秋乏。 莲子凤眼果银耳糖水的做法也特别简单，莲子和银耳都是用的新鲜的，不需要提前泡发了，而且也不要煮太长时间，就很难容易煮软烂出胶质，口感特别好。凤眼果（七姐果），表面有一层黑色的壳，需要先用水煮熟，然后剥去黑壳，最后再下锅跟银耳莲子一起煮，出锅前加入适量的冰糖调味即可。秋季，银耳和它是“天生一对”，每周吃3次，润肺去燥，对眼睛好。接下来一起来看看详细做法吧。
【莲子凤眼果银耳糖水】
准备食材：银耳半朵、莲子适量、凤眼果适量。
准备配料：冰糖适量。
详细做法：
1、凤眼果洗干净下锅煮熟。
2、煮熟的凤眼果去壳装盘待用、莲子去心洗干净待用。
3、银耳去根摘成小朵洗干净沥干水分装盘待用。
4、锅里加入适量的清水，将莲子下锅煮。水大火煮开转中火煮10分钟。
5、加入处理好的凤眼果。
6、加入银耳下锅一起煮。（这里用的是鲜银耳，不需要提前泡发，而且很容易煮出胶质来）。继续准个8分钟左右。
7、加入适量的冰糖，大火煮至融化即可。
常温下放至温热状态，出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：莲子凤眼果银耳糖水就做好啦，这样做出来的糖水清甜爽滑，还带有莲子和凤眼果的粉糯，非常开胃好吃。秋燥天吃它再合适不过了，即能补水润燥，还能滋养肌肤，嫩肤养颜，爱美的女人不妨多吃，对润肺也很有好处，适合全家人一起享用，入秋后我隔三差五准做一次，全家人都很爱吃，每回煮一锅，一滴不剩下。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、可莲子和银耳都是新鲜的，所以不需要提前泡发，也不用煮太久，就可以煮软烂出胶了。
2、凤眼果需要提前煮熟，然后去壳，最后再下锅一起煮一下，这样煮出来的凤眼果粉糯清香。
3、最后甜度可以根据个人喜好来添加冰糖，不喜欢太甜则可以少放，建议少糖更健康。
销售额增长三倍，今年收入将破3亿，「金燕耳」首创高山生态有机银耳作者 | 周倩
编辑 | 彭孝秋
在养生这门功课上，食补是多数人信奉的守则之一，民间中更是有“以形补形”之说，从日常三餐的果蔬蛋肉到专门滋补的高端食材，“保温杯里泡枸杞”的中国人向来都是注重食源的补养优等生。
阿里大健康数据显示，2021年天猫“双11”购物期间，食疗滋补营养类的商品同比增长300%，传统中医药与滋补产品成为消费时尚，黑芝麻、燕窝、红参等制品为天猫滋补品热销前三。除此之外， 36氪注意到，近两年来银耳品类也开始在电商平台上崭露头角。
其中金燕耳已连续两年在天猫、抖音、京东等各大电商渠道占据全银耳类目销售榜首，据2021年4月—2022年9月的天猫数据，金燕耳在高端生态银耳的市场占有率在25%—30%左右。截止2022年9月，金燕耳销售额同比增长300%，预计2022年将突破3亿。
提起银耳，不少人的之一反应是常规干货中的一类，与木耳类似，无法与高端补品联系起来。事实上，从唐朝至今，银耳在我国已有一千多年的食用历史，量产稀少的野生银耳在古代属于名贵补品。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇家和达官显贵养生益寿的“珍馐”。
金燕耳创始人陈清华从家人受益于银耳食疗的过程中，开始注意到银耳的营养功效。结合自己与家人长期坚持银耳食养的效果，在研究过相关古籍医书和资料后，进一步了解到银耳与中医养生文化的历史渊源。
陈清华告诉36氪，在中医看来，银耳性甘平并滋阴润燥，是不可多得的滋阴上物，其主要营养物质是银耳多糖、蛋白质与多种微量元素，对于提高机体免疫力有显著效果，如对喉咙发炎、支气管炎有一定的改善作用，对促进肠道蠕动和改善便秘效果明显。
而银耳的功效由其品质决定，但银耳在从上世纪70年代开始进行产业化培植后，从“宫廷贡品”进入了寻常人家，在这个过程中对于产量的片面追求，长期以来使得银耳的品质大打折扣，普通人在市场上很难买到优质银耳，进而导致银耳的营养价值也难以深入普及。“有文化存在，却没有产品去支撑，大家很难体会到银耳的效用。”陈清华对36氪表示。
为了恢复银耳的原来市场地位，回归银耳的优质品质，让更对人能够吃到好银耳，金燕耳在品牌命名上选取“金”和“燕”二字，用以重塑银耳的形象，同时进行全产业链的布局，从菌种到银耳培植、加工生产等方面严格把关保证银耳品质，在销售和推广等方面提高人们对银耳的认知。
首先在培植环境上，金燕耳银耳培植基地位于福建古田翠屏湖畔海拔600-1300米的高山上，灌溉直接引用古田翠屏湖山泉水，冲洗采用过滤后的翠屏湖山泉水。
“金燕耳”环湖生态有机银耳菇棚俯瞰图
同时采用莲子壳、莲子粉、枸杞果枝、桑椹枝、茯苓皮等食材作为培育基，还加入了丹参、灵芝等提取的营养液加强菌丝活力，相较传统的麦麸、棉籽壳、椴木培植基，种植而得的银耳口感更软糯绵滑，营养价值更高、胶质也更多，是普通银耳的近3倍。
在培植周期上，金燕耳银耳为60天超长培植期，只选择在春秋两季，一年培植2次，对温度、湿度要求严苛，全程不施农药化肥，银耳可充分吸收培植基营养，自然成长。
菇农采摘银耳
其次在加工技艺上，金燕耳通过三大核心技术来保证食品安全的同时，也注重平衡银耳的营养和口感。
瞬时灭菌技术能够将银耳当中的微生物及时消灭，使得银耳保存不再受温度变化影响，无需冷藏，常温情况下也不会有微生物来分解银耳当中的营养成分，保证营养和安全。
第二代负压低温生物破壁技术可打破银耳的细胞壁，无需长时间炖煮，简单冲泡银耳便能快速出胶，方便人们食用还能促进人体吸收。
负离子鲜风低温烘干和锁鲜速冲专利技术，采用电极反应将水分带走，与传统的高温烘干相比，温度低、风力大、时间短，银耳的营养物质能够更完整的保存下来，保证银耳活性的同时缩短了焖煮时间，消除菌腥味后能让银耳更好锁鲜。
这样种植生产加工而来的银耳有着高达50%左右的银耳粗多糖含量、93%高分子多糖含量以及72.6%的膳食纤维等营养成分，且“免洗免泡发”，金燕耳不同品类银耳分别实现了40分钟、20分钟，甚至5分钟冲泡就能享用。
在产品形态上，金燕耳先聚焦银耳干品、并按标准进行分级，做好品类的基础，再延伸到即食鲜炖银耳羹、银耳胶原液、银耳护肤品等品类进行多场景覆盖。
在销售上主要通过线上电商平台打入市场。产品价格基本在300元以下，客单价围绕在100元至200元左右，日常单次的消费价格约为五、六元，即每次冲泡的成本低于一顿餐食费用，由此人们也有一定的消费能力来坚持实现长期的银耳滋养效果。
金燕耳成立于2017年，近期公司已启动融资计划，未来金燕耳将在打通银耳产业上下游链条的同时，进行人才培养、市场扩展以及品牌建设，加大科研投入和产品研发，持续拓展品类，如银耳健康食品、银耳功能性产品、银耳护肤品等大健康消费及生物提取方向。
人间雪耳“菌中之冠”“苍花千朵亲摘处，认取玉肌笼雪。”银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，实体纯白至乳白色，属于真菌类银耳科银耳属，门担子菌门真菌银耳的子实体，被称有“菌中之冠”。清代以前，银耳是一种十分稀有珍贵的野生菌类。它生长在深山峡谷，森林茂密的地方，高大青冈栎、山乌桕、米槠杨、相思树、桃、李、柿、梨、柳等阔叶树在遭受到自然界微生物的腐蚀死亡后成了腐朽之木，遇到适宜的气温和湿度，藏在这些朽木中的白木耳菌种便会迎风发芽，冒出一朵朵白色花团，朽木花开，接续生命。
在中国，食用银耳已有上千年的历史，但一直是食用野生银耳。因其银耳的营养价值很高，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族将银耳，看作“长生不老良药”。清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到”。可见，银耳并不是所有平民百姓家能常享的滋味。
银花落入百姓家
名贵山珍，何时走进寻常百姓家？新中国成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，揭开了这朵银花的神秘面纱，走向了千家万户。
古田县位于福建省境中北部，地处闽江支流古田溪中下游，平均海拔690米，境内山峦起伏、岭谷相间、水密溪多、林木青翠，属中亚热带季风气候，温暖湿润的气候，为食用菌生长提供了得天独厚的自然条件。从 20 世纪 60 年代起，古田县食用菌产业经历了技术革新、菌种攻关、新品种驯化、配方创新、器械研发等突破和飞跃，先后掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇生产的“五次浪潮”，成为全国更大的食用菌产销县，被誉为“中国食用菌之都”。
“世界银耳在中国，中国银耳在古田”，银耳是古田食用菌产业的“明星产品”，是古田县食用菌行业龙头的身份象。据记载，早在隋朝大业年间(公元609年)，古田境内就有人从事菌类的人工栽培。20世纪60年代末，古田人民开始尝试人工段木栽培银耳，70年代中后期，又创造了“瓶栽法”，即把银耳和木屑等放在瓶罐里生长，当时的古田人民，几乎把家里能找到的的容器全都拿来种银耳了，各类杯罐、泡菜坛、酒坛子、煤油灯……但这始终不是长久之计，于是，聪明的古田人又发明了另一个 *** ：“袋栽法”，用成本低廉的塑料薄膜包裹培养基，封装成“菌包”“菌棒”，代替瓶子，家家户户都开始使用袋栽法，甚至在全国都掀起了银耳生产的浪潮。正是“袋栽法”的出现，让银耳的生产规模产生了质的飞跃了，把银耳拉下了宫廷神坛，变成了人人吃得起的平民美食。经过数十年的发展，古田银耳产业化水平不断提高，加工链条不断延伸，服务保障不断加强。作为全国袋栽银耳的发源地和主产区，古田县年均栽培银耳2.35亿袋，占全世界银耳总产量的90%，产销量居世界之一位，也是成为古田生产规模更大、产量更高、生态效益更佳、发展前景更好的食用菌品种之一，其产量产值占到了古田食用菌的43%左右。菌花盛放产业兴，古田银耳已然成为古田食用菌产业的金字招牌，成为繁荣古田农业经济、促进农民增收致富的重要产业。
药食两用功效佳
【药用】
银耳是一种传统的保健食品，早在我国汉代的《神农本草经》中就对银耳的保健功效有过记载。《本草从新》认为银耳“润肺滋阴”。《本草问答》中也记载，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。清代张仁安《本草诗解药性注》更记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”
银耳含有人体必需的多种氨基酸，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效，还可用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。作为一味滋补良药，银耳里含碳水化合物67.3%，其中很大一部分为天然植物胶质，滋润而不腻滞，有着补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品，长期服用可以润肤，并有助于祛除脸部黄褐斑、雀斑。银耳富含含膳食纤维，是减肥佳品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用，因此银耳多糖制剂在临床上作为免疫增强剂，有利于改善机体免疫功能及升高白细胞，对肿瘤患者放化疗及其他原因所致的白细胞减少症的辅助治疗效果明显。此外，银耳多糖还具有降血糖、降血脂以及抗血凝、防血栓的作用，通过影响内源性凝血系统发挥抗凝血作用。银耳在保肝护护肝，提高肝脏解毒能力的上也有着良好功效，且银耳高蛋白低脂肪的营养结构符合现代人的消费潮流，深受消费者青睐。
【食用】
银耳入菜，口感鲜脆，银耳做羹，滑润细腻。在能人巧厨的手里，这朵千古菌花摇身一变成为了色香味美、令人垂涎的精品佳肴。
（一）银耳羹：
做法：
1.银耳泡开、洗净，浸泡两小时以上。
2.红枣刷洗干净，泡水备用。莲子和枸杞冲洗干净，后两者都不用浸泡。
3.银耳放入高压锅中，上汽后30分钟，关火自然排气。
4.加入红枣，盖上盖子，上汽后10分钟，关火，自然排气后打开放入莲子，再次上汽后10分钟，关火，自然排气。
5.打开后放入冰糖、枸杞，不用盖盖，小火煮至冰糖溶化关火即可。
（二）银杞明目汤
做法：
1.准备材料银耳15克，枸杞15克，茉莉花24朵，鸡肝100克，料酒3克，姜汁3克，食盐3 克。
2.将鸡肝洗净，切成薄片焯水备用；
3.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡焯水备用；
4.茉莉花择去花蒂，洗净，淡盐水浸泡15 分钟备用；枸杞洗净待用。
5.将锅置火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味精，随即下入银耳，鸡肝，枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
银杞明目汤具有补肝益肾、滋阴明目的功效，适用于阴血亏虚所致视疲劳或老花眼。但肝火旺盛者慎食；风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者，外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。
银耳炒蛋
做法
1.准备5g干银耳，提前用清水浸泡30分钟，将其泡发。
2.准备3个鸡蛋，加入适量白胡椒粉，用筷子将其打散。
3.锅中倒入少量油，油温烧至5成热左右，倒入打散的蛋液，将其炒制凝固定型后，将其盛出。
4.再倒入少量油，油温5成热后，放入银耳，翻炒30秒左右。放入炒好的鸡蛋，将其翻炒均匀。
5.加入1勺生抽和少许盐调味，然后将其翻炒均匀。更好加上一些葱段，翻炒均匀后即可盛盘。
（四）凉拌银耳
做法：
1.银耳50克,紫甘蓝适量,食盐1茶匙，香菜1根，蒜5瓣，香油1汤匙，白糖少许，白醋1汤匙，蘑菇精适量。
2.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆。
3.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，香菜切断，加入姜丝，一同放入调理盆，撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用！
选材小贴士：
1.色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。
2.品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3.银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有 *** 或有辣的感觉，不宜购买。
滋阴养血、补肝益肾、润肠通便...此时吃桑葚，胜过补人参人们都说“清明前后吃桑葚”。
桑葚在每年的3-5月份陆续成熟上市，但每年清明过后的4月份，才是吃桑葚口感和营养更佳的时期，这个时候桑葚口感酸甜多汁，水分足，特别好吃。
桑葚，又名桑果，早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。历代医家也极其推崇，在民间更是有“人间圣果”、“补血果”之称。
《滇南本草》云“桑葚，益肾脏而固精，久服黑发明目”
《随息居饮食谱》认为“桑葚，滋肝肾，充血液，健步履，息虚风，清虚火”
《本草经疏》“桑葚，为凉血补血益阴之药”。
现代医学证明，桑葚中含有大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素、人体必需的微量元素等，它能有效扩充人体血液容量，促进造血功能，增强机体抵抗力。
从古至今，桑葚在人们心中可以称为“水果中的良药”，无论男女老少，都无法抗拒它的营养价值与美味。
桑葚的强大功效
据《本草纲目》记载：“桑葚，止消渴，利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白、不老……”
历代医家认为，桑葚乃是桑的精华所结，味甘性寒，入心、肝、肾三经，益肾脏而固精，久服黑发明目，是滋阴、养血、生津、通便的佳品，药用价值极高，宜滋补养生，调理体虚和亚健康。
01 | 补肾固精
桑葚适用肾虚精亏所致的：腰膝酸软，夜尿频多，潮热盗汗，耳鸣耳聋，五心烦热，牙齿松动，足跟作痛，关节不利，肢体麻木等。
肾，其华在发。肾藏精，精化血，精血旺盛，则毛发粗壮而润泽；肾精不足，则见未老先衰，须发早白，头发脱落，眉毛稀疏及斑秃头发枯萎。
多吃桑葚能强肾益精，故能乌须生发。
02 | 滋阴养血
桑葚还适用营血亏虚所致的：头晕目眩，视物昏花，面色苍白，爪甲无华，月经过少，月经过多，淋漓不尽，久不受孕，先兆流产，卵巢早衰，乳汁不足等。
经营养成分分析也发现，桑葚果汁中铁元素含量极高，铁是血液中血红蛋白的主要组成原料，吃桑葚补铁能促进造血，防治缺铁性贫血。
生活中有很多女生身体比较虚弱，气血不足；还有到了一定年纪，亏损了阴气，步入更年期的女性朋友们，桑葚都有很好的补虚作用。
03 | 通便润肠
桑葚含丰富的维生素、葡萄糖和苹果酸，鲜食生津止渴，入胃能促进胃液分泌，帮助脂肪、蛋白质及淀粉的分解消化，故有健脾胃助消化之功。
此外，桑葚的膳食纤维含量非常丰富，还能增进胃肠蠕动，帮助润肠通便，改善大便秘结。
大便干燥、不通畅时可以生吃桑葚，也可以加入麦冬、生地，煮水饮用。
04 | 宁心安神
《本草纲目》上面记载，桑葚能“安魂镇神，令人聪明”。
民间传统喜欢用桑葚治疗由肝、肾亏损引起的：头晕眼花、耳鸣目涩、神经衰弱、失眠健忘等症状。
平时少眠多梦，早醒易惊的人多吃些桑葚，可起到安眠助睡的作用。
05 | 养颜防衰
桑葚中富含的白藜芦醇、花青素，可有效清除自由基，改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤保持良好状态。
此外，桑葚有助补气血，特别适合女士，能令人面色更红润。
桑葚干，滋补更温和
尽管人参是贵重的大补之物，但对多数人的身体而言，用桑葚淡补，真的比人参更适合。
桑葚的吃法多种多样，一般鲜吃较多，但鲜桑葚保存期短，易腐败变质；同时，桑葚药性甘寒，吃多了易滞腻碍脾，特别是脾虚便溏者亦不宜鲜吃。
「桑葚干」则克服了这些缺点，经过晾晒烘干后，寒凉之性也变得平和了许多，更适合日常食用。
01 | 泡水喝
桑葚干可以泡水喝，简单且有效，可助明目、补肝肾，适合经常用电脑、眼干、白发、脱发，或熬夜的人饮用。
把5克左右的桑葚干直接用开水冲泡饮用，最后把桑葚也吃下去，亦可以与大枣，枸杞，桂圆一起泡水喝。
注意：桑葚适宜使用室温水，或微温水冲泡，建议可用50-75度水；水温过高会破坏桑葚中的花青素。
02 | 煮粥、煲汤
桑葚粥是广东的传统名点，用桑葚干跟粳米，山药等食材放在一起煮制成粥，能补肝护肾、养血明目，很好的缓解腰腿无力和头晕眼花等病症。
煲汤最能释放桑葚干滋阴的功效，可以用银耳、雪梨、陈皮、莲子、百合、大枣再放上一把桑葚干，滋润的效果更好，没有严格的比例，自己搭配试试看。
桑葚干的味道与各种食材融合在一起散发出一股特殊的浓郁香味，光看着也是非常有食欲的。
桑葚枸杞粥
食材：枸杞子5克，桑葚5克，红枣5个，粳米100克。
做法：将枸杞子、桑葚、红枣洗净，与粳米一起放入锅中煮，熟后用糖调味即可。
功效：补肝肾，健脾胃，缓解眼部疲劳，增强体质。
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银耳宜忌知多少？中医门诊实录
“朱医生，我嗓子不好，能有什么好办法吗？“病人问。
“你可以每天吃些百合。”我说。
“百合我已经在吃了，而且每天我都在炖白木耳。”病人说。
“白木耳？白木耳不行，你不能经常吃。”我说。
“啊？为什么？白木耳润肺润嗓子的，我为什么不能吃？”病人追问。
“你脾胃功能不好，所以能吃百合，但不能吃白木耳。”我说。
“我还是不理解，朱医生你能解释解释吗？”病人说。
“那好吧！”我说。
木耳与中医
木耳的中医记载最早在东汉时期的《神农本草经》，不过其是列于“桑根白皮”这一味药材的条目之下，且记载非常简短，其文曰：“五木耳名檽，益气不饥，轻身强志。”但其“五木耳”是当今的白木耳是不能确定的，因为按照《神农本草经》的记载五木耳是生于桑树之上，而今日的白木耳即银耳（下文均以银耳作为称谓）则不是生于桑树之上，根据现代的银耳种植技术是采用阔叶树作段木栽培，阔叶树包含很多种树木比如榆树、柏杨等。因此如果将《神农本草经》中的记载生搬硬套到银耳上是不严谨的。
东汉之后直至明代，关于木耳的中医记载均未明确把黄、白、黑木耳进行区分，只是记载质地软的木耳可作为食物食用。而将银耳单独记载的书籍最早是唐代的《酉阳杂俎》，此书是一本唐代的笔记小说集，因此在中医上的参考价值较小。宋代的《清异录》也有银耳的记载，不过此书也非医书而是古代文言琐事小说，也只能作为参考。
因此关于银耳的中医药效在清代之前是不清晰的，以明代的《本草纲目》为例，在木耳的条目记载中分别记载了桑耳、槐耳、榆耳、柳耳、拓耳、杨栌耳，当时的古人以何种树木上的木耳来确定其药性，《本草纲目》中并无银耳的明确记载。
银耳直到清代末期及近代才出现了滋阴润肺的记载，而将其收载的医籍质量一般，参考价值欠佳。
因此从整个中医的历史来看，银耳的药用价值应该并不显著，因为无论是药方还是医案，以银耳作为主要药材的记载非常稀少。所以银耳的药用价值应该一般，作为平时的饮食问题不大，但要论治病救人可能还没有达到这个功效。
银耳的禁忌
虽然银耳是我们日常的食物，那它是否一点副作用也是没有呢？答案显然不是这样。现代的绝大部分记载都认为银耳能滋阴润肺，并且药性偏寒能祛肺火胃热，按照其记载应该是对于肺结核病人使用较多。
药性偏寒，本身滋腻养阴，这对普通人问题不大，但对于脾胃寒湿的人是不适合的。举个例子脾胃寒湿的人就如被浸湿的棉被，棉被被浸湿后非常沉重，这也是为什么湿气重的人总是感觉身体沉重，中医治疗上需要温阳健脾，换句话说就是把湿棉被放到太阳下晾晒，那样棉被才能被晒干晾透。银耳如同一杯凉水，脾胃寒湿的人经常吃银耳棉就如同棉被还没放到太阳下晾晒就又被浇了个透心凉，所以我和这位病人说她不适合吃银耳。
同时因为银耳是偏寒性的食物，因此阴虚咳嗽可以适量食用，但寒性咳嗽或者痰湿很重的咳嗽不能吃。如何判断咳嗽的性质有一个简易 *** ，无痰或少量黄痰多为阴虚咳嗽，大量白痰多为寒性痰湿咳嗽。如果大家没有能力自行判断自己咳嗽的性质，最保险的做法还是询问专业医生，不乱吃至少不会雪上加霜。
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朱氏内科非遗传人又来总结啦！
银耳是食品，日常可以吃。因古人将黑木耳、银耳、桑黄等混为一谈，因此对于明代之前的木耳功效不能生搬硬套到今日的银耳之上。
银耳的中药功效清代及近代记载开始增多，但目前来说银耳还是不能成为治病的良药。
银耳对阴虚咳嗽有治疗作用，但对于寒性和痰湿咳嗽需要禁用，同时脾胃寒湿的人也不适合长期食用银耳。
百合虽然也会影响脾胃虚寒之人，不过菜场中买来的百合与药用的百合还是有区别的，所以食用级别的百合适量是可以食用的。
海上中医 皭庐朱氏
