成都地道老牌川菜。
这个碗堪比我两个头一样大，还有跟手掌一样大的蒜泥白肉，三顿都离不开辣椒的成都人告诉你们，来成都旅游除了吃火锅串串，这家开了12年就火了12年的地道川菜，我真的百吃都不腻。这家店的装修是新中式融合川西建筑元素，最让我惊喜的是两层楼高的瓦屋亭榭，烟火市井感十足，有种误入古代市集的错觉。不愧是成都老牌川菜，这分量也太扎实了。
·大碗鸡丝凉面、蒜泥白肉、青椒肥肠鸡、特色毛血旺，分量足味道巴适。真的好好吃，烧椒茄条是我的更爱，也是一道地道的川菜，鲜麻鲜辣吃一口就完全停不下来。烧椒的麻和辣搭配茄条的鲜糯口感超丰富，再搭配一碗米饭真的可以封神了。
·家人们，刚刚点了茄条现在可以参与一下翻翻乐，而且听服务员说进店点烧椒茄条即可参与翻翻乐互动，还有机会赢本菜品免单券。我真的中了免费的菜品一份，对对对对对好的，这活动也太给力吧，相当于免费吃一道菜。
怎么样是不是很心动？不仅如此，进店点烧椒茄条，在抖音带话题，鲜麻正当红，上传菜品体验视频还有额外福利。
吃个饭还有这么多福利活动，朋友们赶紧来参加(活动门店见List)。
2023成都米其林指南发布，这家专做老川菜的酒楼摘星成功10月25日上午，2023成都米其林指南于成都富力丽思卡尔顿酒店正式发布。本次榜单共收录1家二星餐厅、15家一星餐厅、15家必比登推介餐厅，以及31家米其林指南入选餐厅（原米其林餐盘餐厅）。
唯一的二星荣誉仍然颁发给由川菜大师兰桂均主理的玉芝兰。与首版指南相比，今年共新增两家一星餐厅：去年的必比登推介芙蓉凰新晋一星，而新上榜的漾亚·雍雅河鲜，则成为成都米其林收录的首家火锅餐厅。
2023 & AUTUMN
老川菜里的初心味道。
上午十一点半，位于光华村的芙蓉凰花园酒楼陆续开始上客，芙蓉凰老板温星出现，他穿着白色厨师服，拴着围裙，走进厨房，切菜、拌料、下锅、翻炒……五条线的后厨同时开火，唰唰，铿铿，咔嚓，滋滋，噼里啪啦……各种声音交织在一起，构成了一曲“厨房交响曲”。
温星说，做了厨师，就要把菜做好，开了餐厅，就要做让人感动的菜，这种感动来自于内心，也许是让食客回忆起过去的一段记忆，也许是想起了童年往事。
从审计到厨师/ 30年坚守
芙蓉凰已经开了18 年，一直在成都市青羊区的光华村。如果在大众点评或者美团上输入“芙蓉凰”三个字，会出现很多关键词，“必比登”“黑珍珠”，这不仅代表这家餐厅的荣誉，更表示“挑剔”食客对菜品的认可。
谁都想不到能烧得一手传统川菜的老板温星以前居然是学审计的。
“我们一家人都是搞经济工作的，我就很叛逆，不喜欢审计这个专业，所以中途退学，跑到新疆去呆了三个月。从新疆回来后去了望江宾馆学厨。1987年， 我刚好18 岁，跟着师傅进入了成都国营传统川菜中的王牌餐厅芙蓉餐厅当学徒。”温星回忆，进入这个行业的初衷是因为受到家人影响， 爱吃，入行之后才发现，川菜并不是那么简单，从学徒到厨师至少要经历5 年的摸爬滚打，“ 俗话说，能打的人会挨，这个行道是没有捷径的”。
一开始都是做一些打杂的活儿，最让他记忆犹新的是学徒初期没有天然气，每天6点就起来烧火，先把烧掉的炭火钩掉，加入新炭，等火旺的时候师傅来上岗。那几年，早出晚归，洗碗、捞泡菜、杀鱼……杂活基本上全是学徒包干，在当学徒的过程中也慢慢观察师傅怎么做菜。
后来位于人民南路的芙蓉餐厅因为城市扩建拆迁，温星被有关公司外派了七八年，山西、陕西、广东……全国各地都走了一遍，90年代中期回到成都后，他开始自己干。1997年，他在成都北巷子开了之一家餐厅，2002年，在成都理工大学附近开了“蜀香楼”。2004年年底，光华村的芙蓉凰餐厅开始试营业，从店名和菜品就知道，它旨在继承芙蓉餐厅所代表的传统川菜，坚持做老菜。
刚开的那几年，光华村一带还是农田，试营业请来的老前辈都不看好这个地方，但温星坚信未来该片区会发展得比较好，即使在生意差甚至亏损的时候依然坚守着。慢慢地，生意开始有起色。
最早芙蓉凰主营宴席，几年后，面对餐饮市场的变化，敏锐的温星灵活改变，调整成了以家庭餐、小型商务餐为主。2017年，温星又一次进行了大的改变，将大部分餐桌进行了隔断，增加了私密性。同时，菜品进行了调整。厨师转型管理，在温星身上似乎并不困难，他坦言：“曾经我不喜欢的审计金融知识，其实对我开店经营是很有帮助的。”
好的管理和服务是学不完的，温星特别喜欢学以致用，在芙蓉凰的餐桌上都放着一个盒子，是用来盛烫碗筷的水——这是温星在广州学的，感觉很好，在自己的餐厅也用上了。
如今高峰时段来芙蓉凰要等一两个小时才能吃上，越来越多的年轻人来到店里。已经53岁的温星，依然每天进后厨，守着他的一片天地。“在开业最初的十几年里，芙蓉凰被称为‘老人餐厅’，基本每桌客人平均年龄40岁以上，特别是到了周末，放眼望去，餐厅里在座的人满头白发，直到 *** 发达之后，才陆续受到年轻人的追捧。”
温星每天仍然坚持下厨房
对温星来说，做菜的秘诀就是几十年如一日地重复，在重复中找到平衡。“师傅领进门，修行靠自己，要不断摸索，我们家的宫保鸡丁为什么好吃？就是在一次又一次的摸爬滚打中找到了平衡，宫保鸡丁每天可以卖60份，高峰期是80 份，做菜就是惟手熟尔。”当然，重复中也会出错。
“日常工作中抓细节、抓偶然，必然都是偶然积累出来的。”
作为一家依赖厨师个人手艺的传统川菜馆，温星有自己的管理奖罚标准，“咸淡不是原则问题，原料变质、生熟才是大问题”。多年下来，后厨的厨师们已经很清楚哪些是原则性错误，并且能很自觉地接受奖惩，“惩罚不是目的，为的是让他们把标准内化进心里”。温星如是说。
经营和菜品 / 背后是情感链接
大部分吃过芙蓉凰的食客都对这家餐厅赞不绝口，它改变了很多人对川菜只有麻和辣的刻板印象。不仅食客喜欢芙蓉凰，芙蓉凰的员工也把这里当成自己的家一样，跟着温星18年的厨师和工作人员大有人在。
芙蓉凰的001号员工王雪易，很多老顾客看着她从一个20 出头的小姑娘到四十不惑。在王雪易及其他员工眼里，“老板温星是一个有情怀的人，坚守着很多日常，而且很幽默，经常做一些让人感动的事”。王雪易说，双向感动的事，对于开了18年的芙蓉凰来说，经常上演。前段时间，有个顾客从美国回来，吃了芙蓉凰的雪花鸡淖就掉眼泪了，仔细询问才知道，这个老年人是最后一次回国，年纪大，担心出去之后再也回不来，芙蓉凰的菜让老人想起了儿时的味道，温星听说后，立马又给这位老人送了一道菜。
温星说，做了厨师，就要把菜做好，开了餐厅，就要做让人感动的菜，这种感动来自于内心，也许是让食客回忆起过去的一段记忆，也许是想起了童年往事。
在芙蓉凰，有一道菜只有周末才能吃到。“锅巴肉片，再寻常不过的一道川菜，我们店里的锅巴是自己做的，量就很少，有很多老顾客，只能周末带着家里的老年人来我们店里吃饭，于是我们就在周末 *** 供应这道菜，满足老年人的需求。”
其实周末供应锅巴肉片这道菜还有另外一个原因，之前有一个70 多岁的食客说自己90 多岁的父亲想吃“软炸扳指”，这是一道传统的川菜，工序很复杂，如今几乎没有餐厅在做。温星听说了这个事情，告诉工作人员，如果顾客有这样特殊的需求，芙蓉凰帮老人圆梦，只需要提前3天预订。遗憾的是等了很久，都没有等到顾客的预订 *** ，直到半年后，70多岁的女儿再次来到店里，说父亲已经离开了。
“这件事情之后，我们就在周末推出了老年人爱吃的锅巴肉片，让期待没有等待。”温星说。开一家餐厅，无论做生意还是做菜，都应该寻找一种平衡，带给人温暖和感动，如果只单纯地为赚钱，就失去了自己坚守30多年的意义。与顾客之间不应该只是经营关系，更是情感链接。
锅巴
肉片
这道菜的锅巴，传统的制法需要柴灶，芙蓉凰使用气饭煲专门来 *** 。每天煮两锅米饭，大概只能 *** 10 份锅巴肉片，并且需要时间来晾锅巴。由于 *** 难度比较大，也考虑到周末爱吃这道菜的老年人多，因此只在周末售卖。
这道菜为荔枝味型，肉片滑嫩，锅巴酥香，甜酸可口。选瘦猪肉切薄片，码芡，入油锅炒散籽，下姜蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜汤后调味，盛碗备用。自制的锅巴掰方块，热油炸酥后置大盘里。上桌时，将肉片等料倒进盛有锅巴的盘中，即成。倒料时发出“噼噼啪啪”的声响。
“双向的感动才是有意义的。”芙蓉凰带给食客的温暖就像温星在很多场合的自我介绍一样：“温暖的温，星星的
星。”
如何看待现在的荣誉和餐饮市场上各种资本的操作模式？温星说，到日本考察时，他看到很多餐饮小店店主都是白发苍苍的老人，一询问，一家店已经四五十年了，这给了他很大的触动。现在的餐饮市场上有人希望扩大再生产，不停地开店，而对他而言，重要的是如何完成之一个十年，再完成下一个十年。这无关对错，只是个人的选择。而当以十年为尺度来开一家餐厅时，各种“乱花迷人眼”的荣誉似乎不那么重要了。
像芙蓉凰这样做菜讲究丰富细节和味道层次的餐厅越来越少。温星要做的就是坚守住老规矩，认真做“老菜”，传统的家常炒菜才是日常。芙蓉凰名气越来越大，不少同行建议他走精致化路线，把菜品小份化。对此，温星坚持自己的看法：很多老川菜无法分小份。
“传统川菜里，水煮菜不能分成小份，还有火候菜，比如肝腰合炒，也不能分，只有整份才能更好地保证温度。”他试验过，哪怕进行了单独保温，一份菜从厨房到餐厅再上桌，最后入口，温度已经达不到要求。前几年，有旅行团想来定制一桌高端宴席，温星拒绝了：“之一场景不适合，第二餐具不适合，第三平时餐厅没有备高档食材，如果要做，需要重新开一个流程。保证不了菜品的质量，我宁可不接。”
坚持传统并不能说他固执，温星喜欢和同行交流，甚至不少成都西餐厅的年轻主理人也爱来芙蓉凰找灵感，他也非常欢迎。目前，温星的孩子在欧洲攻读酒店和烹饪专业，作为同行间的父子交流也让他收获很多，他透露，芙蓉凰计划以后在成都南门开一家小芙蓉凰，是一家传统川菜+其他元素的融合餐厅，“创新的事情就交给下一代去做，我有自己的坚守”。
芙蓉凰餐厅 / 菜品鉴赏
大蒜烧鳝鱼
这道菜是川菜中的家常菜，也是芙蓉凰的长销菜，主料鳝鱼选材讲究。因为要保证原料品质，每天 *** 售卖25份。具体选择时，温师傅要求使用的鳝鱼中指到拇指粗细，宰杀治净后每条重量在200~250克。蒜则选择小独蒜。
传统做法中没有加过多辅料，芙蓉凰加入了黄瓜条和芹菜节丰富口感。其中的泡椒段用的是自己基地所产的泡辣椒，并且使用了花椒，在咸鲜味基础上又体现了适当的麻味。在 *** 过程中，还加入了少量醪糟增加风味。
芙蓉鱼肚
此菜中除了有主料鱼肚，还加入了鸡片。而其中的芙蓉鸡片曾是“芙蓉餐厅”的经典菜之一，因为鸡片的 *** 过程复杂，技术难度高，所以现在只有极少的高档川菜馆还在售卖。
鸡片可以冲制也可以摊制，芙蓉凰的鸡片因销量较大，故使用摊的手法，再回锅加料和鸡浓汤烩制而成。
因为汤鲜，不少老顾客吃完菜里面的主料，还会用汤捞饭，或者要求加点青菜做成半汤菜。
芙蓉荷包
这是一道老川菜，为鱼香味，在蛋中融入了藕、虾和猪肉等食材。咬开后会发现里面呈淡绿色，其中加入了日料中常见的抹茶粉，量不多，所以几乎尝不出味道，只取其色。这道菜也是芙蓉凰继承传统而不守旧，创菜思路开阔的一个典型。
鱼香蛋酱虾
鱼香蛋酱虾是面菜合一的菜品，川菜传统鱼香味融入东南亚 *** 咖喱蛋酱的手法，烹制中釆用自制泡海椒、泡姜，成菜后具有浓郁的鱼香味和鸡蛋的鲜甜，另外以意面垫底，传统而不失融合创新。
海味猫耳朵
猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”“碾饦饦”等。它是用大拇指按压和好的小块面团卷曲呈“耳朵状”而成。为呈现小吃中的海味鲜香，这道菜一共使用了16种辅助食材，有金腿、猪肘、干蘑菇、鲜笋、干墨鱼、淡菜等。菜品汤鲜浓稠，猫耳朵口感筋道有嚼劲。
椒香肝尖
在川菜中，猪肝的传统吃法很多，比如鱼香肝片、肝腰合炒、金银猪肝、五香卤猪肝、肝糕汤等。
在芙蓉凰餐厅，根据季节的变化，在夏秋季节推出了这道椒香肝尖，重用青二荆条辣椒——既做配料，也赋予菜肴浓浓的青椒风味和淡淡的辣香。猪肝选用黄沙猪肝的肝尖部分，特别讲究烹制时的火候，让菜肴细嫩清香。
凤爪肥肠
这道菜采用“生烧+生煸”的烹饪方式，鸡爪软糯，肥肠（火巴）而有嚼劲。温星介绍说，他在 *** 肥肠时通常是采用生煸的形式，这样才能更好保证口感。
关于这道菜有一个小插曲，最早使用的是乌鸡爪，但后来市场上乌鸡爪质量出现不稳定，为保证品质，于是芙蓉凰又重新寻找到了合适的鸡爪品种。成菜注意温度把控，要求热烫，方才鲜香。
玉米薄饼
这道小吃以糯米加上玉米面手工 *** ，再经油炸而成。食客在吃的过程中可发挥各种创意，比如在玉米饼中放入各种菜同食。
雪花鸡淖
这道菜是传统川菜中吃鸡不见鸡的典型。鸡肉捶成泥状制成鸡糁，临下锅前还需加入约70°C的清鸡汤调匀，再放入猪油锅炒至鸡肉浆变色且全部凝固，最后需撒上火腿末。
由于现在的食客都不喜油腻，所以芙蓉凰做了改进，炒时猪油的量要给够，但在快起锅时，控油，再回锅稍炒而成。
烧白回锅
这道也是芙蓉餐厅的招牌菜，用传统 *** 蒸制出来的甜烧白，将肥多瘦少的肉剁碎，再与垫底的糯米饭一同回锅炒制而成，称得上吃肉不见肉。
老话讲：包子要吃现蒸的，蒸肉要吃隔夜的。温星介绍说，如果只有刚蒸好的甜烧白，一般不会售卖此菜，因为甜烧白之一次蒸后自然冷却，还要蒸第二次，才能更凸显脂香，炒制后也软糯滋润。
2023成都米其林指南完整名单
米其林二星餐厅（1家）
玉芝兰
米其林一星餐厅（10家）
柴门荟、成都宴、芳香景、马旺子、
谧寻茶室、银锅、松云泽、
许家菜、芙蓉凰、漾亚·雍雅合鲜、
米其林指南入选餐厅（31家）
8号，拔萃（天府二街），柴门公馆，
锦城印象（武侯祠大街），雏，
食物数据库，银杏金阁，隐庐·古法川菜，
福满楼，华道生活·钰善阁，
银芭（麓山大道），丽轩，龙森园，
门板儿，南堂馆（天顺路），南汇57，
新拾玖，辛厨房·辛悦，
青龙正街饭店（武侯），荣乐园，
御苑，偲厨，巴国布衣（神仙树南路），
银庐，廊桥，The River House，
Tivano，同福社，五岳宫，
薛涛·院子里，云门锦翠
必比登推介餐厅（15家）
禅悦素食，陈麻婆豆腐（青华路），
喜玉饺子酒，凤栖梧，老成都三样面，
漫得，明婷小馆，茉小馆，组织向南，
蓉荣北大铺盖面*，熟地当归*，
庭院399，杨伯英杂酱面，
渝九香，转转会（莲花南路）
米其林服务奖
廊桥餐厅 李冬香女士
米其林侍酒师奖
偲厨餐厅 李晏堡先生
陈小镜、王婷/文（部分） 田道华、周颐/图
厨艺指导：温星 编排/Hana
武侯万达“客寨里鲜货火锅”118四人餐包锅底油碟8荤4素，小吃在武侯万达客寨里，只要118元就能享用四人餐，包括锅底油碟和8荤4素。
今天，我们选择了这家火锅店的四人餐，不仅包含锅底和油碟，还有8道荤菜和4道素菜，还有小吃和水果，以及一份炒饭。这家店的小吃和水果种类繁多，让人忍不住想尝试。冰粉也很不错，可以自由搭配。他们还提供DIY冰粉，我加了一些西瓜。四人餐摆满了一桌，看起来非常丰盛。
首先，我们来看看这份鸭肠的份量是否充足。还有这盘嫩滑的牛肝、嫩牛肉和午餐肉，以及鲜美的火箭鱿鱼和冰鲜鳕鱼。你们觉得这些菜怎么样？这还没有结束。
除了这些荤菜，还有麻辣郡肝和鸭血。这些菜都是大盘菜。素菜包括土豆粉、藕和豆皮，还有一些可以随意搭配的小吃，如冰粉。我们开始享用吧。
锅子已经开了，我先放了一些鱼摆摆进去。然后，我把郡肝也放了进去。我先尝了一下这个鳕鱼。这个鱼裹着蘸料吃起来很美味，口感很像带鱼。他们这里晚上7点左右会有一些 *** 姐跳舞，可以边吃火锅边欣赏表演。你们觉得怎么样？嫩牛肉是经过麻料处理的，口感很嫩滑。滑牛肝必须趁热吃，否则会变老。烫到这个程度就可以了。牛肝裹着蛋液，吃起来很滑嫩。不要烫太久。最后，我把鸭肠烫了一下。
这家火锅店位于武侯万达斜对面，四人餐的价格不到30元。你们觉得怎么样？今天的视频就到这里了。如果你们喜欢我的视频，就点个关注吧。如果你们有什么好吃、好玩、性价比高的推荐，也可以告诉我，记得叫我哦。这个鸭肠味道如何？喜欢的话就点个关注吧。
没想到，四川才是吃面条的大户！百面争鸣，连吃一月都带不重样很多人不知道，四川其实是一个隐藏的“吃面大省”。
四川美食，一直被火锅、川菜、各种各样诱人食欲的街头小吃“霸屏”，大家却无意间忽略了四川的面条。
四川其实与山西、陕西、河南等地一样，也是妥妥吃面大户。不过南方面条和北方还是略微有有些区别的，在北方面条永远是主角，也会浇上各种臊子、配菜，但绝不会让臊子和配菜喧宾夺主，充分体现面条原本的麦香味和口感。
四川人吃面会更灵活，偏爱将面条的味道“七十二变”，也更注重浇头、配菜的搭配，创造出近百种让人魂牵梦绕的面条，堪称“百面争鸣”，这和川菜的"一菜一格，百菜百味"是相辅相成的，即便连吃一个月都不带重样，推荐大家先尝尝四川的“8大名面”。
一、担担面
担担面因为最初售卖这种面条的小贩，挑着一副担子走街串巷的叫卖，而得名为担担面。担担面虽说是诞生于市井之间的一种草根面，但却也是川面中流行传播最广的面条种类之一，你可以在各种场合见到它，可以是热闹喜庆的婚宴上，也可以是市井的街头，又或者是妈妈做的那碗熟悉的味道等等。
一碗担担面的好滋味都在调料里，臊子、红油、酱油、碎米芽菜、甜酱、陈醋、酱油缺一不可，其中红油担担面的精髓，肉臊子是灵魂，而那碎米芽菜则是点睛之笔，哧溜一口那爽滑的面条与香辣过瘾的佐料在口腔中交缠，调料的各种味道瞬间在舌尖释放，不一会一碗担担面就见底了。
四川人还给担担面起了“三口面”的别名，这可不是说担担面三口就吃光了，而是一口吃完面，一口喝完汤，这还没吃过瘾就吃完了，只能叹口气，也从侧面印证了担担面的美味。
二、内江牛肉面
内江牛肉面与兰州牛肉面一样，都是当地人开启美好的一天的“秘钥”，不过内江牛肉面与兰州牛肉面更大的不同，内江牛肉面的牛肉臊子在当地原来就是一道硬菜，既能下面又能拌饭。
牛肉用各种香料在大锅中“翻滚一段时间”后，牛肉吸饱了香料的味道并变的软烂，浇入碱水面中，再配上 *** 的红油、韭黄、香菜等，将慢炖的牛肉送入口中，咀嚼的时候牛肉慢慢透出牛肉与香料的复合香味，再夹一筷子面条哧溜进嘴里，那味道只有品尝的时候才能感受那种美妙的滋味，怪不得身在他乡的内江人对家乡的思念，总少不了一碗内江牛肉面。
三、宜宾燃面
讲到四川面条就少不了要提到四川燃面，现在的宜宾燃面也就是过去的叙府燃面，其实它有一个更直白的名字，叫“油条面”，因为面条中水分少而油分大，遇火则燃，是实打实的“燃面”。
燃面在出锅后，必须要甩干才能与酱油、红油亲密接触，拌匀后再与花生碎、芝麻、葱花以及燃面的灵魂拍档芽菜相拥，这燃面重油可以说是码头文化的产物，在从事体力劳动的挑夫们下工后，就会到附近售卖燃面的小摊上吃上一份燃面，再配上一瓶啤酒，一扫工作上的疲惫，真是“巴适得很”。
四、甜水面
如果说担担面是成都人的街边家常美味，那甜水面就是当地逛街的首选。据说，在二十多年前这甜水面在当地是男娃儿向心仪的女生表达心意的小吃。
这甜水面与四川的其他面条不同，所用的作料的和面条的量相对都比较少，并会在比筷子还粗的面条上浇上红糖汁、红辣油等，再添上蒜泥和花生碎，每一根面条都裹满了香浓的酱汁与配料，颜 *** 人，面条筋道，哧溜一口慢慢咀嚼那甜水面，感受那辣中回甘、甜中有辣独特滋味，不知不觉中那脸颊就通红，像极了女孩害羞的样子。
五、杂酱面
四川杂酱面，可不是老北京的炸酱面，四川的杂酱是将肉末经过煸炒后，加入黄酱慢慢熬，酱香与肉香充分融合，等到面条煮出锅后，浇上一勺杂酱和熟油辣椒，慢慢的将杂酱与面条拌匀。
确保每一根面条都能裹上酱汁，或是将肉臊与面条一起哧溜到嘴里，或者先将肉臊挑出来先吃掉过把瘾，再吃掉面条，不管哪一种吃法，吃到碗底只剩零星的葱花和少量的料汁，才是对这碗杂酱面的更佳赞赏。
六、铺盖面
都说川味面条调料的作用覆盖了面条的本身，其实这种认知可能是不全面的，四川人不仅会在面条的调料上下功夫，也会在面条的形状上花心思，那铺盖面就真实的印证了这一点。
和好的面团经过反复揉搓，让谷胶蛋白得到充足的氧化，硬度和弹性得到更佳的状态，然后再将面慢慢扯成又宽又薄的面片，与铺盖形似，故而得名铺盖面。
铺盖面没有固定搭配的臊子，可以是辣炒鸡杂、还可以是麻辣牛肉，再或者是简单的浇上汤汁盖上豌豆，都能让人满足。
七、四川凉面
四川的夏季溽热难耐，衣服总是沾在身体，人也变蔫了，这时候来一碗清爽的凉面，人立刻变的精神起来。
凉面属于夏季的开胃美食， *** 过程也不复杂，将面煮熟后扇凉，拌以熟菜籽油，搭配上豆芽、黄瓜丝等食材，再经过调味后吃起来酸甜开胃、味道馥郁、层次鲜明，只需一口食欲瞬间被拉了回来，心中的暑热瞬间感觉下降不少。
八、肥肠面
川味肥肠面的臊子最经典非红烧肥肠莫属，它最关键的就是这油亮的红汤，用豆瓣酱和各种香料秘制而成，肥肠看起来饱满丰盈、黄亮诱人，每一处都特别入味，搭配上碱水面好不过瘾。
川味肥肠面因为做面师傅的做法略有不同，一碗肥肠面的味道也大有不同，有的偏辣有的偏麻，一家有一家的味道，具体哪一家好吃没有标准答案，只要亲自尝过之后才能揭晓。
——老井说——
当然四川的特色面条也不止以上提到的8种，还有煎蛋面、宜宾竹荪面和炖鸡面，泸州辣鸡面，雅安挞挞面，邛崃奶汤面，资中兔子面等等，如果想要吃个遍，可能一个月都走不出四川了。这么多的四川面条，你都吃过几样，你认为哪一种深得你心呢？
我 是 四（sǐ）川（cuān）人（ren）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
千古一壤，天府四川
四川有“天府之国”的美誉
自古“水旱从人，不知饥馑”
这里面积广达48.6万平方公里
同时拥有山地、丘陵、平原与高原
四大地貌形态
△宜宾市蜀南竹海：晨雾中的丘陵
河网密布，号称“千河之省”
不同风格的极致风光在这里汇聚
这里处处是风景
有世界遗产7处，
世界地质公园3处
旅游景区达4000多个，
旅游资源位居全国之一
国家重点保护野生动物145种，
居全国首位
△甘孜藏族自治州的贡嘎雪山日照金山
这里有“一醒惊天下”的三星堆遗址
这里是古蜀文明的发源地
是全世界最早的纸币“交子”出现地
蜀锦织造技艺被列入
人类非物质文化遗产名录
四川，巴适得板！
01
四川21市州，每个都很绝！
01 成都市
成都是西南地区重要的中心城市，也是“天府之国”的中心。
成都是一座历史与现代完美融合的城市，还是一个享受惬意与悠闲的文化城市。
位于成都市的都江堰水利工程，是始建于秦国时的治水“超级工程”，它还是名副其实的“三遗”：
1??世界文化遗产
2??世界自然遗产
3??世界灌溉工程遗产
经历了两千多年风雨沧桑，都江堰水利工程至今依然发挥着防洪、灌溉等巨大的作用，惠及了四川省30余县市面积近千万亩的农田。
△它主要由三大主体工程构成：鱼嘴、宝瓶口、飞沙堰。
击鼓说唱俑是东汉时期文物，属国家一级文物，出土于成都天回山，现藏于中国国家博物馆，被誉为“汉代之一俑”。
△你看它伸头耸肩，眉开眼笑，手舞足蹈，动作极为夸张。细看额头，真真是“笑出了皱纹”，灵魂说唱手一枚（有点类似如今的单口相声）。
成都的蜀锦，至今已有近3000年历史。通过“丝绸之路”，蜀锦走出国门，沟通了中国与世界文明区域的经济文化交流。
2006年，蜀锦织造技艺被列入之一批国家级非物质文化遗产名录，2009年又被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。大运会的奖牌绶带就是由蜀锦织造技艺 *** 。
绶带正反面主色分别为蓝色、红色，融入芙蓉花、太阳神鸟、棋盘格等元素，自然光线下，反射出不同的色彩。
7月28日，成都大运会正式揭幕。这一场具有中国特色、彰显时代风采、展现巴蜀韵味的体育盛会，安逸！
02 自贡市
自贡“因盐设市”，有“千年盐都、恐龙之乡、中国灯城”之称。
自贡的“东方龙宫”是世界三大恐龙遗址博物馆之一↓
具有“天下之一灯”美誉的自贡灯会，传承已千年↓
自贡因采盐制盐，衍生出了盐帮菜：冷吃兔、火边子牛肉、富顺豆花↓
△自贡有仅存的中国古代井盐钻治井工具，图为自贡盐业博物馆。
03 攀枝花市
攀枝花位于四川最南端，拥有“早退的夏天”和“迟到的冬天”。
“攀枝花”的确是一种花，木棉花是它的另一个名字。因矿产而成为特区后，攀枝花成了城市地名，也成为这座城的市花。于是，就有了著名的城市宣传口号：“花是一座城，城是一朵花。”
水能的利用开发，让攀枝花成了一座名副其实的“水电之城”。二滩水电站是我国20世纪建成投产更大的电站，堪称“攀枝花的三峡工程”。
04 泸州市
“风过泸州带酒香。”这里，美酒醇厚。
“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。”脍炙人口的《临江仙·滚滚长江东逝水》，是明朝才子杨慎在泸州创作。
风过泸州也带着桂圆香，这里有中国北回归线上更大最古老的张坝桂圆林，其中最长的树龄已有300余年。
北宋时期便是“西南要会”的泸州，如今发展的脚步不停。作为开放门户型综合交通枢纽，泸州充分发挥天府首港优势，高水平建设港口型国家物流枢纽城市，开放活力不断彰显。2022年，泸州市被命名为四川省开放发展示范市。
05 德阳市
德阳是古蜀文化发祥地之一，境内有“沉睡数千年，一醒惊天下”的三星堆遗址，还记得它吗？
三星堆遗址位于德阳广汉市，是迄今在西南地区发现的范围更大的古城、古国、古蜀文化遗址，距今已有4500年历史。
作为长江上游古代文明的杰出代表，三星堆再现了无比灿烂的古蜀文明，被誉为20世纪人类最伟大的考古发现之一。
如今，三星堆博物馆新馆（陈列馆）已完成建设，于7月27日起试运行，近600件文物首次亮相。
喜德县是中央广播电视总台的定点帮扶县，2020年11月17日，喜德县正式脱贫摘帽，中坝村也实现了整体脱贫。
如今，中坝村的一项项产业落地生根，富硒有机稻亩产增收上万元，生态养殖产业园区、蓝莓示范产业园区等项目逐渐走向正轨。
02
川蜀美食，巴适得板
“巴适”的四川人爱吃、会吃，关于吃，他们的“十八”般武艺，样样都不可小瞧。
谁是川菜之一菜？
“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。”
如果把川菜排座次，回锅肉肯定是当之无愧的之一名。要检验一家川菜馆是否正宗，莫过于点上一份四川人家家都会做的回锅肉。
△“回锅”就是再次烹调的意思，将肉放在锅里煮后再在炒锅里炒。
位于臀尖肉下方的坐臀肉，做回锅肉肥瘦适宜；郫县豆瓣也是回锅肉必不可少的调味品之一；配菜蒜苗得切成马耳朵状，出锅后，每一口都是再来一碗的理由！
无火锅，不四川
在四川，没有什么问题是一顿火锅解决不了的。四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称。
四川火锅的味道，不止“麻辣”一种。乐山跷脚牛肉的鲜，敢叫板潮汕火锅↓
简阳羊肉汤不仅不辣，还很醇香，它的吃法很像火锅的吃法↓
会理铜锅多是煮着吃，不仅不辣，腊肉、腊排骨、肉丸都可以放入锅内↓
四川，就得凉着吃
当大街小巷里凉食随处可见时，四川人就知道，夏天到了。
冰粉、钵钵鸡、双河凉糕、川北凉粉、自贡冷吃兔、夫妻肺片、广元蒸凉面、双流老妈兔头、蒜泥白肉、筠连椒麻鸡、张飞牛肉、灯影牛肉……
四川，你竟然这么甜
谁说川菜只有辣？甜烧白了解一下！
甜烧白，一上桌便能成为最“横”的荤菜。一口甜烧白，入口即化，鲜香软糯。
同样是吃五花肉，四川人加糖煮还不够，还要在肉片中间夹入豆沙，码上满满一碗，再铺上一层糯米，上火蒸，出锅还要撒上一层砂糖，才肯收手。
四川的甜品，根本吃不完：三大炮、红糖糍粑、红糖凉虾、红糖锅盔、蛋烘糕、糖油果子、甜水面、甜皮鸭……
自贡话真的太太太好“耍”er了
据不完全统计，99%的四川人身边都有一个及其以上自贡的朋友，而且99.99%都学过他说话。
自贡话汇集南腔北调，将盐文化融入其中，形成了独具特色的地方语言。有人说自贡人一开腔，外地人就晓得你从哪里来。
自贡话还喜欢用叠词，分为“AA”式和“AA儿化”式：如“渣渣”是垃圾，“渣渣儿”是碎末；“头头”是植物根茎，“头头儿”是首领。
下面这段自贡话，你听懂了吗？
四川，不只有安逸
还有奋发激昂的力量在无限生长
不只有名山胜水
还有古蜀文明星汉灿烂
太阳神鸟展翅云天
一起相约大运会，成就梦想
啥子是四川？这就是四川！
你去过四川吗？
评论区分享你的四川印象~
▌本文来源：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter）
监制/李浙 制片人/马文佳
撰稿/张娅喃
记者/李朕 黄鹂 王玉龙
配音/四川省自贡市广播电视台主持人 陈柯迪
设计/孟祥龙 校对/高少卓
部分素材源自四川文旅厅、遂宁文旅、文旅中国、视觉中国、地道风物、川观新闻、中国新闻社、德阳文旅、谁最中国、@小魔兽等
责任编辑：张景
意大利披萨、人气咖啡、网红火锅......成都7月餐饮首店/新店开业，全单5折起【首店开业】
独特的屋檐结构使室外的座位区始终充满荫凉，构筑出松弛与闲适。柠檬特饮气泡水、抹茶拿铁、西班牙拿铁等夏日饮品和风味咖啡，等你来体验。
蜀大侠神仙树社区店拥有地道成都味和市井烟火气。性价比超高、人情味拉满，主打的就是一个吃火锅的热闹氛围感。
“一帅九将”全新上线。招牌的三味虾滑、榴莲滑肉、羔羊毛肚，到店可解锁更多美味菜品，开启麻辣江湖之旅。
唐爸虎·铁签烤牛开在红瓦寺背后的群众路，位于一个转角巷的小院坝里。红砖残墙下，露天的风格，“复古”的环境，反而吸引了不少年轻人前来打卡。
据店家介绍，每一道菜品，都是老板唐佳无数个不眠夜的潜心钻研。他的烧烤不属于任何一方流派，没有传承，延续“火上飘”烤法，食客统称为“唐门烧烤”。
像是招牌烤牛筋，用牛肉黄瓜条串上胸口膘，前者细嫩，后者油润，结合两种肉的绝妙优势，一口一粒，爆珠效果拉满；像是香辣牛半壮，老板有独家进货渠道，能够找到肥瘦达到心中完美标准的半壮肉。
此外，每桌客人面前会摆上两种炭炉——圆形土炉专放铁签，炭火温度较高，牛筋烤出油花后即可食用；另一长方炉，炭温较低，专为食材保温用，以达到更佳口感。
本文由成都出发发布
红星新闻记者 张博 常薇 王荣 何筝 凌钦丽
图源以上各大餐饮品牌
成都本地人推荐的苍蝇馆子
2022年暑假，收藏起来，以后慢慢吃！
无论是火锅、串串香、炒菜、肥肠粉、豆花馆……
总能找到属于你的“更爱”！
成都美食探店，真实客观评测，
良心推荐，放心关注@毛起吃！
·安乐老桥代耳朵·
永安东路872-878号
崇州当地人气排名之一的馆子，生意特别火爆，本地居民的食堂，人均仅30元吃到爽！
一家在安乐老桥旁扎根了30多年的老馆子，老一辈的人戏称其为“安乐猪耳朵大酒店”。
三道招牌菜，卤肥肠、卤猪耳朵和卤猪拱嘴，一度被无数食客追捧！
·石罗鸡肉·
春临路三妹休闲庄东150米
成都温江“高端”农家乐，在当地小有名气的农家乐，主要是以鸡肉为特色，1只鸡4种吃法：白灼鸡、青椒黄焖鸡、凉拌鸡块、爆炒鸡杂。
·芙蓉蹄花·
郫筒镇一环路城东巷152号
成都郫县的“明星蹄花馆子”，每天生意都火爆，猪蹄确实不错，炖得相当耙糯，几乎是筷子一夹就脱骨了。蹄花用的都是猪前蹄，每根蹄花都是“胖根胖根”的，入口那一瞬间，简直不要太糯了！
·全家福芋儿鸡·
华阳双华府河向阳街59号
开了20多年的特色芋儿鸡，号称当地芋儿鸡界的“海底捞”，服务相当热情！鸡肉分为两个品种，分别是土鸡和三黄鸡，43元一斤和33元一斤，按斤计算。
芋儿鸡吃完之后还能去拿蔬菜来吃，而且所有的蔬菜都是免费的！
·秦腰片·
一环路西一段146号附19号
老板本人从事烧烤行业快二十多年了，他家的烤腰片就是更大的“亮点”。
一大片的烤腰片包裹上洋葱、芝麻，一口咬下去浓郁的香味瞬间充满口腔，腰片的口感极其脆嫩，同时又带有一丝焦香味！
每晚只营业到十点，周末节假日则是九点半，感兴趣的朋友一定要注意营业时间哦！
·口口香串串香·
东光街74号
在成都的串串香店多如牛毛，这家老串串香算是让人印象深刻的，串串都是按斤称，85元一斤，老式串串香的味道。
锅底是醇厚的香辣味，他们店的菜品种类还是偏少，但是每一种菜都很新鲜，分量也足。重点向大家推荐麻辣牛肉、鸭肠、掌中宝！
·明园饭店·
福德路6号第四十四中学校旁
肝腰合炒依旧是老川菜的风味，腰花细嫩爽口、猪肝爽滑入味，夹在筷子上总是嫩得“打闪闪”，一口下去香辣浓郁，简直太安逸了！
招牌回锅肉，老厨师的手艺确实值得称赞！肉片爆炒至灯窝状，蒜苗断生又脆嫩，香辣油润的滋味，恨不得多吃一碗干饭！
·毛记冒菜·
解放西街9号1楼附2号
成都荷花池的“顶流冒菜”，生意超级火爆，所有的菜品都是按斤点菜，一大盆红油、海椒面、花椒，惹得人垂涎三尺……
重点推荐牛肉、午餐肉、鸭肠，下饭吃简直是太巴适了！
·大邑李记肥肠血旺·
金河路1082、1889-1897号
成都双流的“本地人食堂”，价格相因，味道很巴适！绝对算得上是苍蝇馆子中的“战斗机”！
香辣入味的血旺、肥润香浓的肥肠，微麻微辣的滋味还是十分讨喜，尤其是将血旺直接舀在米饭上，让汤汁浸泡其中，随便一口吃下去都是一种舌尖的享受！
·飚记笋子面·
金周路527号
成都网红笋子面，金牛区的人气面馆，每天生意火爆！特色笋子面，一天卖出1000碗！
招牌笋子面果然是名不虚传！自打爱上重庆的豌杂面之后，尤其对这种干拌型的面特别有好感，当然干拌面的灵魂就在于调料和臊子，显然这家笋子面做到了！
·明红蹄花·
糍粑店街10号
成都老字号“夜宵蹄花”，一碗蹄花汤色泽 *** ，汤味清香四溢，猪蹄的口感软糯粘牙、细嫩爽滑，属于滋补类的蹄花汤。
热卤蹄花，这一道菜确实很绝！卤香味恰到好处，猪蹄本身的香味依旧在，糯叽叽的猪蹄伴随着浓郁的酱卤味，一定要试试！
成都街头巷尾的美食，我们帮您去探寻！
本地人推荐的苍蝇馆子，这才是地道的成都味！
喜欢吃苍蝇馆子的朋友，赶紧收藏起来，有空慢慢去吃吧！
讲道理！吃过这几家馆子才算来对了成都！不逐流、不清高，一群“半罐水”的吃货！
真实客观评测，美食探店攻略。
做有态度、有良心的美食媒体人！
欢迎关注@毛起吃，只想跟你交个朋友！
朋友们，前阵子我不是借着成都香格里拉酒店的体验活动去撸熊猫了么。
虽说熊猫是这次旅行的主题，但成都这个地方，你们也知道，毕竟是“世界美食之都”之一，来了不吃胖个三五斤，怎么好意思回去。
成都美食的密集程度是能让选择恐惧症犯难的，有些人一下飞机就奔去了建设路，相比网红打卡店，这里长达几百米的美食小店更接地气；
春熙路银石广场负二层的美食小天堂、西一环的夜猫子夜市、还有最近重新开放的抚琴夜市...呆个十天半个月你也吃不过来。
一个人心中有一千个哈姆雷特，好吃客心中则有一千个好味成都。
于我而言，我偏爱成都的苍蝇馆子，毕竟，苍蝇馆子起源于成都，而后这四个字才逐渐扩大至全国各地。
成都有全国数量最多的苍蝇馆子，本地人会吃也会做，这个地方是真正的“高手在民间”，每家每户基本都有那么几道拿手好菜。
单从字面意思上来看，有些食客可能觉得他们价格低、卫生堪忧。这些店很难和本地网红餐厅抗衡，但在成都，这些老手艺人凭着对厨艺的坚持和热爱，让无数食客趋之若鹜。
我可以很负责任地说，成都美食的精髓，有一大半都藏在苍蝇馆子里。这些小店可能位置隐蔽，但绝对能吃到最地道的成都。
这回来成都，虽然时间短，不能全方位的解锁成都的苍蝇馆子，但也挑了几家去尝了尝，这篇文章也算是给大家去成都提供了一个美食新思路。
话不多说，来恰饭吧朋友们
钻进小巷找烤串
这家深夜食堂实至名归
在美食帝国四川，烧烤江湖战况可谓是相当激烈。每个城市都有各自的烧烤绝技，宜宾的把把烧、石棉的铁板烧还有西昌的火盆烤...而成都作为四川省会，自然汇集了各个地方的精华。
你想吃到任何一个地方的烤串，都能在这里找得到。对于吃客来说，这自然是好事，但对于成千上万的商家来说也造成了严重程度的“内卷”。
判断一家烧烤店是否好吃，在我看来，要挑位置、找巷子，倒不是一棍子把其他烧烤店打死的意思，只是觉得藏在老城区或者旧小区里，这些店但凡能生存下来，一定是老客多，市井气息还很强。
像这家桥底烧烤店，我最开始听名字就觉得它有些来头。
后来打听之后得知，最开始这家小店只是简单的“桥底烧烤摊”，就在二环路桥下来的位置，后来生意越做越好，也就变成了如今的烧烤店。
他们家没有花哨的装修，室内的桌椅都像是从办公室搬来的，我内心OS：这不就是活生生的“烧烤工作室”嘛！
店里的烧烤不油炸、不水煮，纯用炭火烧烤，熏烤香味很独特，烧烤是真的好吃，但美中不足的就是上菜速度偏慢，算是硬伤。
这两年，成都烧烤店的“烤鳝鱼”风刮得厉害，鳝鱼圆溜滚润的食材我经常看得心里犯怵，但当一把喷香的鳝鱼串伸到你面前的时候，你就会对这种生物失去了敌意。
人真是善变的群体。
另一方面来说，鳝鱼刺少肉厚，肉质又有嚼劲，也难怪一直都被认做是鱼中上品，不管是烧、煎、煮都是舌尖上的美味。
桥底烧烤的 *** 土鳝鱼是招牌，但是能不能吃到全凭运气，老板在菜单上也做了明确的告示。
鳝鱼吃得是一个新鲜，一定是每天现杀，价格是38元/把（店里1把是10串），价格也挺良心。烤出的鳝鱼一定趁热乎吃，外面脆里面则十分软嫩，关键是火候把握得好。
糍粑和奶香小馒头也是一绝，灵魂就是给它们都裹上一层厚厚的黄豆粉，吃起来软糯香甜的，完全吃不腻。
像小黄牛把把烧、猪五花，以及一些家常的素菜也都是在线的。
最后给大家看看我的实际消费：
两个人在没有喝酒的情况下，只花了75元完美解决一顿夜宵，人均不到五十的价格放在一线城市，多少还是有点感人。
吃完饭，我还专门发了一条带定位的朋友圈，收到了本地美食官朋友的认可，这家店是不虚此行。
店名：桥底烧烤
人均：85元/人
营业时间：10:30-14:00；16:30-次日1:00
地址：东大街紫东楼段168号附1号2号3号
推荐菜品：烤鳝鱼、糍粑、小馒头
火锅是成都的城市主旋律
我万里挑一，推荐这家一定要来
对于爱吃火锅的人来说，成都是天堂。
一口红彤彤的牛油锅底，夹杂着四海八方的食材，热气沸腾之间，即便“辣得跳”，也觉得成都火锅真是值得一吃再吃。
之前来成都我都是直接去连锁品牌，像小龙坎、蜀大侠...这些店味道都不差，但总觉得不接地气儿。这一次，我索性就想学本地人，去找一些本地街巷里的市井味道。
这些店可能没啥环境，也没啥服务，但胜在价格亲民又好吃，各家都有特色。
我一直都觉得成都火锅属于“豪放派”，比如我之前看到视频画面，一口大锅架在街道中间，街上三五个人坐着方桌，桌上的油锅咕噜咕噜地冒着泡，大家穿着拖鞋大裤衩围着吃火锅，烟火气十足。
这家六火老火锅就是完美地把这些点都包圆了。
最开始是看到网上苍蝇馆子TOP10被种草、乌啦啦也来打过卡，抛开网上的噱头不说，本地朋友也按头安利，总之叠加了好几层“美食光环”，这家店是不去不行。
店铺的位置在电子科技大学后门河对面，周围又是居民区，学生和住在附近的居民都爱来这儿吃。
我们是在工作日六点半左右到店的，室内和室外已经熙熙攘攘坐满了人，马路对面放了一长排凳子，那里是等位区。因为有部分室外位，那一整条街都是他们家的火锅飘香。
店里只有红油锅和鸳鸯锅两种，放眼望去，所有桌都是清一色的红锅，你选个鸳鸯锅真还有点感觉不合群。
红油锅底价格只要29元，底料也相当扎实，吃到后面还会越吃越香。
成都涮火锅，涮的是天下。
从毛肚、牛肉、鸭肠...再到花生芽、耗儿鱼、贡菜...一个都不能落。如果2-3个人来吃，六火还准备了小盘菜。
六火的嫩牛肉是主打菜，单是看牛肉就能知道这块肉有多鲜。等锅完全沸腾的时候把牛肉放进去，不要煮太久，避免影响口感。
我还斗胆试了试兔腰，这是我一直未曾涉及过的食物领域。
在成都人心里，兔兔是上等的好食材。红烧、爆炒、凉拌...做法很多样，而兔腰则很考验店家，但凡没处理好很容易吃着有腥味，这点六火倒是拿捏得很到位。
麻辣粑鸡脚也是镇店之宝，鸡爪很软糯，入口也是辣得过瘾。
结账的时候还看到斑驳的墙上贴着的这句话，一家小店能被本地老客支持，外地游客追捧也是有理由的。
店名：六火老火锅
人均：80元/人
营业时间：11:00-24:00
地址：踏水桥北街2号附12号1楼
推荐菜品：嫩牛肉、极品千层肚、麻辣粑鸡脚
藏在老小区的老牌子小吃
吃的都是地道成都味
网上冲浪得知这家店特别小还很难找，但老板娘做的面一绝，这成功激发了我的好奇心。
他们家的位置开在建设路上，大家都知道，建设路是好吃嘴的聚集地，而这家店就是让一众吃货们吃撑了也要再去一趟的小店。
我这么夸，可真没有半点吹捧的意思，亲测还蛮好吃。
店确实不好找，我弯弯绕绕拐进一个破旧的小巷子，沿着路走到底就能看到店家的指示牌。
称呼他们为一家店比较勉强，更像是在小区楼下支起的一个小吃摊。几张小桌子，几张老凳子，夫妻二人一做就是几十年。很多老成都来吃的都是回忆。
招牌已经褪色了，就连摆放调料的小车也稍显不堪，但丝毫不影响味道，成堆成堆来的食客就是更好的答案。
甜水面是胡记的美食名片，碗里放上自制的红油辣子，再浇上两勺芝麻酱，加上酱油和蒜调味，搅拌均匀之后，酱汁裹挟在每一根面条上，看着就让人流口水。
面条很“粗壮”，入口很有嚼劲儿，吃起来辣中带甜，甜中又带辣，不知不觉吃完一碗之后还觉得不过瘾。
酱汁是灵魂，我总觉得这碗酱汁是蘸什么都好吃的，每次都有让老板给我单独打包这碗底料的冲动。
素椒杂酱面则是传统老成都杂酱面的味道，浓郁油润的素椒酱，还没搅拌就能感受到这碗面的醇香。
红油水饺是老板娘亲手包的，内里是猪肉馅儿的，红油麻辣浓郁，因为加了些白糖，吃起来还有回香。
老板娘夫妇也很亲切，交谈起来让人感觉特别舒服。想起之前网上看到的一句话：几十年用心做一件事，确实胜过平庸地做一万件事。
这不就是「胡记小吃店」嘛。
店名：胡记小吃店
人均：15元/人
营业时间：10:30-14:00；16:30-次日2:30
地址：猛追湾横街建设路54号小区老7栋三单元一楼
推荐菜品：甜水面、素椒杂酱面
开业十多年的苍蝇馆子
目标是力争上市
成都太古里是时尚弄潮儿的 *** 地，俊男靓女穿梭在这个巨大的修罗场，喝酒饮咖吃高档餐厅，拍一张照片能被更多人点赞的朋友圈是多数人在这里的要紧事。
而距离太古里仅有二百米的福字街街口处，却有一家让本地人都愿意每天埋单的苍蝇馆子，名叫朱大嘴肥肠豆汤。
老板名叫朱雷，来自四川眉山，这家店已经营业快十四年了。
在我眼里，四川人是最会吃肥肠的。
他们从早就能以一碗重油重辣的肥肠粉重启新的一天，更别说平时吃的什么干煸肥肠、生爆肥肠、粉蒸肥肠...肥肠爱好者真能在川蜀地区横着走。
而肥肠豆汤也是能一口夺魂的，软烂还有嚼劲的肥肠搭配上豆汤，豆汤里的豌豆入口是有沙质感的，很软糯。这也是朱雷家的主打菜。
他们家对肥肠的处理可以说做到了极致。
听说所有肥肠都是每天早晨供货商新鲜供应的，你几乎不会在他们家吃到带有腥味的肥肠，毕竟单清洗就要至少八遍呢。
除了豆汤之外，肥肠血旺也是老朱家的必点菜。刚端上来的一盆看着红彤彤的还伴随着辛辣和肥肠的香。
进门之前看到的一格一格的小蒸笼，听说每天能卖出去四百份。
我点了一份粉蒸牛肉，上菜的时候会把小蒸笼里的肉单独倒在盘子里，牛肉特别软糯。
我专门挑着避开饭点的时间去尝鲜，没想到店内还是门庭若市，本就不大的空间显得更为拥挤。
从一家小店做到如今让外地人都追着来吃，生意越做越好，老板也在不断开拓自己的边界，这也让他有了把小店做上市的想法，做品牌开门店争取让全国都知晓。
这是老板的野心，也是一家小店的匠人精神，让人为之钦佩。
店名：朱大嘴肥肠豆汤
人均：40元/人
营业时间：11:00-14:30；16:30-20:30
地址：福字街2号
推荐菜品：肥肠血旺、肥肠豆汤
///
我之前看到一个帖子说“一个合格的成都人是绝对不会允许自己的朋友去打卡网红餐厅的”。听着觉得有趣，又觉得有点道理。
不是说网红餐厅里没有好味道，而是想要探索原汁原味的成都啊，苍蝇馆子也是非常值得去尝尝的呢。
成都必吃苍蝇馆子
桥底烧烤
六火老火锅
胡记小吃店
朱大嘴肥肠豆汤
成都的关联阅读：
成都怎么住、成都咖啡馆、成都星巴克、成都茶馆、成都夜生活、成都美食、成都吃面、成都火锅店、成都不辣美食、
成都必吃火锅一一日 锦城印象火锅(彩虹店)成都本地人必吃火锅飞腰片无敌香脆! !朋友请客吃饭，特意选择这家老牌火锅店山从她初中吃到现在~
毕竟蝉联必吃榜，3次.上榜黑珍珠，满满高级感从菜品到服务，细节也没啥可挑的。
▲点单攻略
■锅底
地道资格老成都火锅，辣而不燥，是属于酱香型的，都是厨师单锅炒料~
■M9+和牛拼 盘
现在吃火锅越来越高级啦!!在红锅里烫上几十秒即可，搭配秘制蘸碟，鲜嫩爽口:飞
成都首家把把烧煮火锅，新奇的很!!一共有三种食材:鼻筋、鸡脚筋以及猪宝。
■生扣极品仔鹅肠
巨长的鹅肠!至少有1cm宽!.上桌现切。吃起■鸡尾酒&饮品
颜值总体来说不错，品类hin丰富，度数不高，可以浅喝--口，饮品解辣解渴，口感不输外面的饮品店。
▲环境
环境hin大，门口有停车位量有卡座也有包间店名:锦城印象火锅(彩虹店)#排队也要吃的火锅.
中坝最近新开了一家鲜牛肉火锅，生意好的遭不住，一到饭点就开始排长队
最主要的是，他们家的菜品非常直新鲜！！！这家火锅尊的是又香又地道！吃完还不怕上火！！！
-
点单推荐
鲜切毛肚：
师傅在现场一片一片撕，看起来都安逸！超级解压！不愧是鲜货火锅，用的毛肚品质也太好了~入口清、脆、爽！！！太太太上头了！
极品吊龙：
超大一份吊龙，肥廋相间，雪花纹一看就知道是高品质！牛肉肉质很好，涮一小会就可以吃了，奶香夹着火锅香，安逸惨了，现在一回想起它的味道，口水就不断开始分泌
除了火锅，它家还有很多没见过的汽水，解辣刚刚好
-
店名：食牛纪鲜牛肉火锅（中坝店）
时间：11：00-14：00，16：30-22：00
地址：青羊区光华南路69号1栋1楼
