39元酱大骨自助餐，饮料无 *** ，为何不会破产？商家：套路满满

39元的酱大骨自助餐，吃10根就回本，为何不会被吃破产？

从2019年开始，在餐饮市场上酱大骨突然火爆了起来，2020年疫情后，大家的消费观念也随之改变，原本的超前消费突然变得不吃香了，消费者们开始降低不必要的消费支出，性价比突然变得更香了。

到了2021年，大街小巷里到处都是酱骨头自助餐，39块钱酱大骨随便吃，饮料无 *** ，只要你能够吃得下，不产生浪费，商家便无 *** 供应。

不少网友们表示，吃10根就回本了，但是为何那些门店并没有被吃破产呢？39块钱骨头随便啃，饮料无 *** ，老板真的不会破产吗？

商家神秘一笑道：“顾客进店后，套路满满！”

吃10根就回本？

骨头，大家都知道，那在菜市场的价格可是非常昂贵的，一斤猪肉10块钱，一斤猪大骨更低也要18块钱，两斤酱大骨就36块钱了，再加上无 *** 的饮料，39块钱店家真的可以赚钱吗？

有网友表示：“就算他骨头再便宜，我一个人吃10根，每根成本就是3.9元，那也吃回本了，我就不信这个骨头价格有这么便宜？”

不得不说，在餐饮行业里，冷冻骨头真的有这么便宜，酱大骨这种带肉的冷冻骨头，价格很实惠，一根大骨采购价格不到2块钱。

如果是国外进口的僵尸肉，超过5年以上的，那么价格更加实惠，餐馆老板能够定价39块钱无 *** 供应，最根本的底气便是这个骨头价格便宜。

吃10根酱大骨，你还真不一定就能吃回本！

饱腹感强

骨头大家都吃过，一般人吃两根骨头就吃不下去了，因为骨肉太油腻了，很容易让人产生饱腹感，骨头在熬制的时候会分泌出各种蛋白质等物质出来，让人一口吃下去，顿时就感觉饱了。

自助餐厅里面的酱大骨，做的口味都比较咸，一口咬下去就让人想要喝饮料，大部分的顾客吃两三个酱大骨就再也吃不下去了。

于是开始吃青菜，喝饮料解腻，结果没吃几口就吃不下去了。

一个成年人的胃，最多能够容纳3斤左右的食物，一般人吃一两斤肚子就感觉饱了，吃到2斤后就感觉吃不动了。

薄利多销

开自助餐馆，最重要的经营模式便是薄利多销，吸引顾客前来消费，其中只有20%的顾客能够吃回本，剩下80%的顾客都是吃不回本的。

特别是一些女性顾客们，到了自助餐厅里，为了保持身材，反而吃起了各种各样的蔬菜，不喜欢吃肉，最多也就喜欢喝几瓶饮料。

酱大骨自助餐都是通过无 *** 的骨头来吸引人们前去就餐，把酱大骨当作了引流菜品，这个菜品采购价格足够低，噱头足够大，从而能够吸引消费者前去，然后在通过其他菜品赚钱利润。

甚至有些酱大骨自助餐厅，只有酱大骨和饮料是免费的，其他的菜品食材跟火锅店的价格是一样的，通过骨头免费的方式吸引大家前去。

如果单纯地依靠酱大骨，那么餐馆自然是会亏本破产的，但是依靠酱大骨做噱头去吸引消费者进店，然后通过其他的食材赚钱利润，便可以保证这家餐馆的盈利。

不然大街小巷里的酱大骨餐馆早就被大家吃破产了，就是因为商家这些满满的套路存在，才让餐馆获取了适当的利润，从而维持了自身的经营。

对此，你是怎么看待的呢？

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快餐加盟店排行榜（下集）中式米饭快餐加盟十大品牌排行榜...

以下是快餐加盟店排行榜（下集）。欢迎私信获取项目资料，以下品牌均值得关注：·五，酱骨头排骨饭，源于东北，以软烂脱骨的酱骨饭为特色，已发展至五百余家连锁门店。·四，乡村基，发源于重庆，选优食材，只为为顾客提供营养美味的一餐，目前连锁门店已突破一千家。·三，大米先生，同属于乡村基旗下品牌，以重庆特色的软糯米饭为主要卖点，目前门店数量已突破六百家。·二，沙县小吃，源于福建，成立于2008年，如今在全国已有近十万家门店，是快餐行业中的佼佼者。·一，老乡鸡，源于安徽合肥，以鸡类菜品为招牌，目前在全国有一千多家连锁快餐店，是值得创业者关注的品牌。

东北酱骨头经典做法（附香料配比精确到克及 *** 详细步骤）

在美食文化中，大骨头是一种常见的食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而酱大骨头更是将大骨头的美味提升到了一个新的高度，其独特的酱香味和软糯的口感让人回味无穷。

今天，我们就来分享一下这道美食的 *** *** 和配方。

首先，我们需要准备以下原料：

1.大骨头5000克。

2.香料：老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂35克，香叶30克，草果、八角、良姜各30克，豆蔻25克，小茴香25克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。

3.高汤25千克。在 *** 过程中，首先要将各种香料拍破后用水泡10分钟，捞出装入香囊制成香料包。然后加入高汤、调料及再将大骨头炸一下。

4.接着，加入高汤小火熬煮30分钟，最后加入糖色和料酒，精盐调味。

在烹饪过程中，有几点需要注意

1. 香料的选择：香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说，我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料，这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气，还可以中和大骨头的腥味。

2. 大骨头的处理：在大骨头焯水之前，需要将其放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外，炸大骨头的时候要注意火候的控制，不能过大也不能过小。

3. 酱汁的熬制：在熬制酱汁的时候，要用小火慢慢熬煮，这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时，也要注意观察酱汁的浓稠度，以便及时调整调料的比例。

总的来说，酱大骨头的 *** 虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的 *** 和技巧，就可以轻松 *** 出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试 *** 这道美食，享受美食带来的快乐

火遍全国的38元自助餐酱大骨，到底是用啥肉做的？老厨师揭开面纱

新鲜筒骨48元1个，为何酱大骨38元却可以任意吃，到底是用啥肉做的

最近小区楼下有一家酱大骨自助餐厅开业，打出的活动口号很吸引人：“38元一位自助餐，酱大骨随便吃！”

昨日和朋友一起去这家新开业的餐馆品尝了一下，进店后发现这家餐馆的酱大骨果然开业任意吃，无 *** 供应，只要顾客能够吃得下，不浪费即可。

看到这么实惠的价格，朋友很疑惑：“你说这家店老板赚个啥呀？在菜市场一个新鲜的筒骨都要48元，他这里却可以让顾客任意吃，随便吃两个大骨头就回本了，他不亏本吗？”

朋友一边带着一次性手套，一边拿着酱大骨疑惑地看着我。

面对朋友的问题，我请教了表哥张涛，表哥做厨师已经30年了，如今正在一家酱大骨餐厅负责后厨，表哥帮我揭开了面纱，揭开了这背后的内幕。

火遍全国的38元自助餐酱大骨，到底是用啥肉做的呢？今天我们就一起来看看。

老厨师张涛表示，之所以酱大骨能够火爆全国，最主要的原因便是其低廉的价格，让很多消费者感到不可思议，从而产生了去消费的念头。

那么为什么酱大骨自助餐厅能够做到这么便宜呢？

张涛表示，主要原因便是使用了冷冻骨头 *** 而成的。

张涛隔三差五就要去当地的冷冻市场采购进货，每次都是采购一辆三轮车的冷冻骨头回来，在菜市场这样的新鲜骨头一斤更便宜也要25元，买一个新鲜筒骨要48元左右的价格。

而在冷冻批发市场里，这样的骨头一斤的价格不到10元，像张涛门店使用量大，采购量大，进货的价格还更实惠。

将这些冷冻的猪骨汤采购回来之后，放在后厨冰箱的冷冻层，提前一个晚上拿出来解冻，第二天上班开始卤制。

酱大骨好不好吃，其实关键不在于骨头，而是在于卤汁，卤汁调养得好，卤制出来的骨头香味十足，酱香味浓郁，卤汁都是重口味的，就算骨头有点异味，只要放入重口味的卤汁里熬制1小时，啥味道也没有了，只剩下香喷喷的酱香味。

一般人根本就吃不出来，就算卤制的量多了也不要紧，第二天还可以继续回锅卤制，顾客根本就吃不出这是前天卤的还是前天卤的。

冷冻骨头进价成本低，耗损率低，成本可控，所以酱大骨餐厅才能够卖38元，让大家随便吃，无 *** 提供。

为了让顾客减少对酱大骨的消耗，老厨师张涛表示，在 *** 酱大骨时，一般都会放入大量的食用盐和食用油，越将酱大骨的口味做得越咸，顾客吃得就越少，这样就能够降低餐厅的成本。

所以看起来酱大骨餐厅38元可以随便吃酱大骨，但其实每个人最多吃3个猪大骨就腻了，因为太咸了太油腻了，实在是吃不下去。

除此之外，顾客吃得太咸太油腻，自然想喝饮料解腻，便促进了餐厅饮料的销售，在酱大骨餐厅除了骨头是随便吃不要钱的，其他的饮料酒水和菜品都是需要另外收费的。

以自助吃酱大骨为噱头，让顾客感到很实惠，吸引顾客进店消费，顾客进店后，三两个酱大骨就吃腻了，于是便会点其他的菜品和饮料，从而增加了门店的收入，创造了利润。

张涛表示，如果真的仅仅是依靠38元酱大骨随便吃，那么街边上的酱大骨餐馆早就亏得底裤都没了。

这种冷冻骨头在电商上也有售卖，价格也很实惠，很多餐馆都是用这样的冷冻骨头来 *** 酱大骨和筒骨汤等肉菜。

张涛表示在餐饮店里，一般的肉都是用冷冻肉，新鲜肉的价格太贵，不划算，所以如果想要吃得更健康还是回家自己做更好，如果想要放开肚子吃一顿肉，那么去38元的酱大骨也不错，比自己买肉回去 *** 更实惠。

对此，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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山东餐馆老板给员工分股份买房子，现在只能撑2月，员工这样对他

文|丛树

来源|鲁商儒风

新冠肺炎疫情之下，各个行业中餐饮是受打击更大的行业，精准，致命。之一个公开出来说只能撑3月的是餐饮企业，当众撕员工主动提出不拿工资、降薪的信的，也是餐饮企业。

山东有一位餐饮企业老板，当年给员工分股份，奖励员工房子，如今企业只能撑2月，员工的反应让人再一次知道，什么叫有情有义山东人。

这位餐饮老板叫韩震，企业名字叫鼎好。

1、运动员出生，摆过地摊当过门卫，靠一根酱骨头起家

现在人们看到韩震，很难想象他是运动员出身。

他曾经是山东省济南体工大队一名田径运动员，由于伤病早早退役。

人们经常可以见到运动员夺得世界大赛特别是奥运金牌后的风光，荣誉金钱双收，但不了解没有出成绩的运动员的酸辛。由于从小文化课上得少，没有特别技能，再加之长期与社会不接触，以及大运动量训练留下有伤病，很多运动员退役生计都成问题。

韩震退役后，干的也是一些出力气、没有多少技术含量的活儿，摆地摊，当门卫等，他曾在一家新加坡人开的酒店当门卫。

偶然的机会，老板看到韩震的潜质不应该仅仅是当个门卫，于是调他到其他岗位，韩震逐渐成为主管理，1年后最成为酒店的总经理。这让韩震能够更多接触到餐饮的实质，进入餐饮行业的大门。

酒店因股东分歧而关闭后，1999年，他决定自己创业。

但很快大败而归，赔光积蓄，还欠下几十万的债。

后来，他去东北，一个朋友请他当地一家餐厅吃饭，他发现这家餐厅的酱骨头很好吃。很多东北人是当年闯关东的山东人后代，口味相近。韩震认为这种酱骨头济南人应该也爱吃，就决定在济南开一家主要卖酱骨头的店，加盟了王记酱骨。

正是依靠一根酱骨头，韩震东山再起。

2、给员工发钱，分股份，奖房子

几年后他的餐饮已经发展到多家，做的多是酱骨头等家常菜，鼎好成为济南普通老百姓最欢迎的饭店之一。

2008年他成立山东鼎好集团，如今总经营面积超过2万平方米，年营业收入过亿元，员工达千人左右，已经是济南当地屈指可数的餐饮企业。韩震本人则是济南市工商联餐饮协会会长。

在圈内，运动员出身的韩震，以舍得给员工“发钱”而知名。

马云曾经说过，员工离职无非2个原因，一是受委屈了，二是钱给少了。

韩震肯给钱。他干过的一件事曾在当地引起很大反响。2012年，他花1000多万元，买了20多套房子，奖励给当年表现出色的员工。

另一件事是分股份。

很快，韩震发现，发钱、奖房子，还不够，这种激励是一锤子的买卖。

2013年底，之前听过股权激励课程的韩震，拿出公司30%的股份，供管理层认购。第二年，认购股份的人中，最多的分到了三四十万的红。韩震年底开了个分红大会，当众把一沓沓百元现钞塞到员工手里，现场沸腾了。

通过股权这种利益共担的方式，激起员工的斗志和责任心，已经不用多解释了。

两年之后，韩震做了一次更激进的尝试。

当年他们筹建一个新品牌，韩震决定成立一家全新的公司来运作，鼎好只占51%的股份，其余49%，拿出来供新公司的团队和集团其他板块员工认购，然后开股东大会，按股份推举董事成立董事会，同时董事会自行推选总经理，结果一位25位的小伙儿被推选为总经理。

这个新餐馆2014年前后在济南相当红火，叫大厂房，还开有分店。

3、员工主动提出降工资，有员工提出抵押房子

此次新冠肺炎疫情暴发后，国内餐饮行业被冰封。

春节之后，全国知名连锁餐饮企业西贝老板贾国龙公开表示，储备现金加上贷款，西贝最多只能撑3个月；随后，另一知名连锁企业老乡鸡老板束从轩，在视频中当众撕员工集体给他写的主动提出不拿工资、降薪的信。两件事都曾在国内引起巨大反响。

其实，这代表了国内餐饮企业的生存状况。

在济南，一家很有名的新锐餐饮企业凯瑞，在全国开有350家餐厅，每天的费用高达300万元，而餐厅最近2个月几乎没有收入，很多员工也给老板赵孝国写信，提出不拿工资或降薪。

仅春节期间，取消的年夜饭、顾客流失加上其他方面支出等，鼎好的损失超过1000万元。根据现有资金和当前经营状况估算，鼎好只能再坚持2个月。

此时，员工的举动，也让韩震很感动。

很多员工，从高管到普通员工都有，给韩震写信或留言，主动提出降工资，甚至还有20名员工

主动提出抵押房子，以暂时弥补企业资金。

韩震都拒绝了。他说，员工也很难，两三个月没有收入，“你让他怎么办，怎么生活？”

当年赵孝国拒绝员工降薪的要求时，曾说“问题由我来想，不用你们考虑”。他还要求人资，不做系统性裁员和降薪，只是内部调剂人员。

这次，韩震也说，“就算砸锅卖铁也不让员工掉队，不让大家心理上承受这种物质的压力。”

有什么样老板，就有什么样的员工！有情有义山东人，不分老板和普通员工。

性价比极高的餐厅，28元吃到大一盆杀猪菜，真是物超所值

鸿运杀猪菜酱小鱼（学府嘉园店）是一家性价比极高的餐厅，20块钱的血肠、巨大一盆的杀猪菜以及28元的大骨都让人感到惊喜。推荐品尝杀猪菜血肠、肉段烧茄子等菜品。这家小破店的杀猪菜酱小鱼非常香，让人垂涎欲滴。血肠、整杀猪菜、整大骨头，都是不容错过的美味。我点了一份血肠和一份杀猪菜大骨，还有一个酱炖嘎牙鱼。血肠口感嫩滑，搭配蒜汁更是美味。一份血肠和一份杀猪菜大骨，让我感到满足。我喜欢吃酱炖大骨头，尤其是筋最多的部位。这根骨头非常大，每根肉上都有多有少，但我更喜欢吃筋。这种酱炖方式让猪肉的油完全释放出来，汤底浓郁。血肠外皮脆脆的，入口即化，搭配蒜汁更是美味。

这家店的上菜速度很快，但还是需要注意。28元就能吃到这么大一盆杀猪菜，真是物超所值。肉段烧茄子是必点菜品之一。血肠、杀猪菜和大骨都是这家店的招牌菜。酱炖嘎牙鱼也是一道不错的选择。我先尝试了一下血肠，口感嫩滑，搭配蒜汁更是美味。这份血肠非常新鲜，我很喜欢。肉段烧茄子也非常好吃，肉段先炸过，茄子先蒸过，口感很丰富。

鸿运杀猪菜酱小鱼（学府嘉园店）的菜品味道非常地道，强烈推荐血肠和杀猪菜。虽然上桌时间有点久，但丝毫不影响口感。肉段烧茄子非常好吃，肉段先炸过，茄子先蒸过，口感很丰富。这家店的上菜速度很快，但还是需要注意。28元就能吃到这么大一盆杀猪菜，真是物超所值。肉段烧茄子是必点菜品之一。血肠、杀猪菜和大骨都是这家店的招牌菜。酱炖嘎牙鱼也是一道不错的选择。我先尝试了一下血肠，口感嫩滑，搭配蒜汁更是美味。这份血肠非常新鲜，我很喜欢。肉段烧茄子也非常好吃，肉段先炸过，茄子先蒸过，口感很丰富。

这家店的菜品味道非常地道，强烈推荐血肠和杀猪菜。虽然上桌时间有点久，但丝毫不影响口感。肉段烧茄子非常好吃，肉段先炸过，茄子先蒸过，口感很丰富。这家店的上菜速度很快，但还是需要注意。28元就能吃到这么大一盆杀猪菜，真是物超所值。肉段烧茄子是必点菜品之一。血肠、杀猪菜和大骨都是这家店的招牌菜。酱炖嘎牙鱼也是一道不错的选择。我先尝试了一下血肠，口感嫩滑，搭配蒜汁更是美味。这份血肠非常新鲜，我很喜欢。肉段烧茄子也非常好吃，肉段先炸过，茄子先蒸过，口感很丰富。

这家店的菜品味道非常地道，强烈推荐血肠和杀猪菜。虽然上桌时间有点久，但丝毫不影响口感。肉段烧茄子非常好吃，肉段先炸过，茄子先蒸过，口感很丰富。这家店的上菜速度很快，但还是需要注意。28元就能吃到这么大一盆杀猪菜，真是物超所值。肉段烧茄子是必点菜品之一。血肠、杀猪菜和大骨都是这家店的招牌菜。酱炖嘎牙鱼也是一道不错的选择。我先尝试了一下血肠，口感嫩滑，搭配蒜汁更是美味。这份血肠非常新鲜，我很喜欢。如果觉得不够辣，旁边还有辣椒油可供添加。这是边边，我喜欢吃肠衣，我已经非常努力地尝试了。我觉得这一盘可能有整整一根肠。太棒了，点它！这家店的味道非常好，我的天啊，姐姐结账，这一桌居然只花了155元。

判赔30万，东北长春“王记酱骨头馆”品牌 *** 到海南

——东北王记酱骨餐饮有限公司与长春市朝阳区王记酱骨头炖菜馆侵害商标权纠纷

—提要—

日前，海南省高级人民法院的一份判决，打造了一块已知最贵的东北酱骨头。根据海南省高级人民法院（2019）琼民终977号判决书，海南高院就海南东北王记酱骨餐饮有限公司与长春市朝阳区王记酱骨头炖菜馆侵害商标权纠纷一案做出二审判决，认定海南东北王记酱骨餐饮有限公司侵害长春市朝阳区王记酱骨头炖菜馆的“王记酱骨头馆”商标权并构成不正当竞争，维持一审判决做出的30万元判赔。数据显示，这是“知识产权侵权纠纷+东北酱骨头”领域的更高判赔，“王记酱骨头馆”的这块东北酱骨头堪称目前最贵的东北酱骨头。

—钩玄—

说起长春的王记酱骨头来，可谓是历史悠久，大骨头酱味十足，酱汁完全渗入到肉里面，好吃到停不下来——《长春老字号，全部吃过才算真正了解长春！》。而据文章《久违的味道，盘点长春十大纯粹老字号！》报道称：嘉庆年间，山东有位乐于济世的王郎中，偶得炉虎骨炖汤的中药配方，为使更多百姓得到滋补，便开起王记骨头馆，并配以王记小烧酒。民国初年，王记小烧、王记骨祛病强身又滋补的口碑广为流传。王记唯一的后人于1932年落户长春，经营起王记骨头馆，赢得众人青睐，大饱人们口福。长春王记酱骨头是长春有口皆碑的百年老店，家族密不外传的酱骨头配方是它能够长盛不衰的原因，陪伴了一代又一代长春人一起成长。

另据本案查明，2010年12月，吉林省工商行政管理局认定“王记酱骨头馆”为吉林省著名商标。2010年11月25日至2013年11月24日，长春市工商行政管理局认定“王记酱骨头馆”为长春市知名商标。尽管上述事实可以说明涉案商标在长春市乃至吉林省具有一定的知名度，但是原告这场虽未走出“东北省”、却纵跨南北近四千公里的的超远距离品牌 *** 行动，不得不让人钦佩这家地方名吃的品牌 *** 魄力，也不禁让人揣测其背后是否正在酝酿着一个宏大的品牌商业计划。

（下图仅供欣赏，品尝请到店铺）

—判决原文—

海南省高级人民法院

民事判决书

（2019）琼民终977号

上诉人（一审被告）：海南东北王记酱骨餐饮有限公司。住所地：海南省陵水县英州镇雅居乐A09-1区二期9#商铺9单元2层9-201号。

法定代表人：孟祥飞，该公司经理。

委托诉讼 *** 人：王向东，该公司员工。

被上诉人（一审原告）：长春市朝阳区王记酱骨头炖菜馆。住所地：吉林省长春市朝阳区西民主大街21号（原1059号）103室。

经营者：王嘉曦，男，汉族，住吉林省长春市南关区桃源街道新风街委186组。

委托诉讼 *** 人：张宏，北京市正理律师事务所律师。

委托诉讼 *** 人：徐进，北京市正理律师事务所律师。

上诉人海南东北王记酱骨餐饮有限公司（以下简称海南东北王记酱骨）与被上诉人长春市朝阳区王记酱骨头炖菜馆（以下简称长春王记酱骨头馆）侵害商标权、不正当竞争纠纷一案，不服海南省之一中级人民法院（2019）琼96民初206号民事判决（以下简称一审判决），向本院提起上诉。本院于2019年11月20日立案后，依法组成合议庭，并于2019年12月17日对本案公开开庭审理。上诉人海南东北王记酱骨委托诉讼 *** 人王向东，被上诉人长春王记酱骨头馆委托诉讼 *** 人徐进到庭参加诉讼。本案现已审理终结。

上诉人诉称

海南东北王记酱骨上诉请求：1.请求撤销一审判决，改判驳回长春王记酱骨头馆的全部诉讼请求。2.一、二审诉讼费用由长春王记酱骨头馆承担。

事实和理由：一、海南东北王记酱骨不构成对长春王记酱骨头馆注册商标的侵权及不正当竞争。海南东北王记酱骨是2017年1月经海南省陵水县工商局核准依法注册成立的餐饮公司，在海南省陵水县经营酱骨头等东北菜，其经营范围与长春王记酱骨头馆的经营范围大相径庭，不属于相同或类似的服务。海南东北王记酱骨使用的商业标识为“东北王记酱骨”，其中东北二字进行了加框，王记酱骨与东北二字字体不同；而长春王记酱骨头馆持有的“王记酱骨头馆”注册商标并无东北二字，且字体大小相同，在长春经营。海南东北王记酱骨使用东北王记酱骨字号，符合餐饮服务的常规做法，属于合理使用。长春王记酱骨头馆的注册商标与海南东北王记酱骨的标识并不相似，即二者的LOGO设计完全不同。从海南东北王记酱骨使用的商业标识与长春王记酱骨头馆注册商标的种种细节来看，海南东北王记酱骨商业标识与长春王记酱骨头馆的注册商标区别较大。两者未构成近似或容易产生误认。故海南东北王记酱骨没有侵权。

二、长春王记酱骨头馆注册的商标为“王记酱骨头炖菜馆”，并非“王记酱骨”，且长春王记酱骨头馆的经营场所在吉林省长春市，而海南东北王记酱骨经营所在地在海南省陵水县，双方分属不同地域经营，且已经加注了海南东北作为前缀，足以使一般消费者区别海南东北王记酱骨与长春王记酱骨头馆。另外海南东北王记酱骨是经依法核准成立的市场主体，在核准经营范围内正当合理使用字号，店徽、酒店装修风格及经营环境方面与长春王记酱骨头馆均存在明显不同，且海南东北王记酱骨主观上不具有攀附涉案商标知名度的不正当竞争意图，故不构成不正当竞争。

三、即便法院认定海南东北王记酱骨侵犯了长春王记酱骨头馆的注册商标，一审法院判决赔偿人民币30万元（以下币种均为人民币）明显过高，没有任何依据。长春王记酱骨头馆在一审中没有出示因海南东北王记酱骨侵犯其商标权而遭受实际损失的证据，相反在其出示的多组证据证明其生意红火，没有实际经济损失发生。另外，海南东北王记酱骨经营规模不大、经营期限较短，生意一般，没有因使用长春王记酱骨头馆的注册商标而获利。主观上没有侵犯长春王记酱骨头馆商标权的故意。长春王记酱骨头馆的赔偿主张没有依据。一审法院的事实认定错误，适用法律错误，恳请依法撤销一审判决，驳回长春王记酱骨头馆全部诉讼请求。

被上诉人辩称

长春王记酱骨头馆辩称，本案一审判决认定事实清楚，适用法律正确，请求二审法院依法予以维持。长春王记酱骨头馆依法对“王记酱骨头馆”图案及文字商标享有权利。经过长春王记酱骨头馆的持续使用，该商标在公众中已经具有较高的知名度。海南东北王记酱骨未经许可，在经营活动中使用“王记酱骨”，并且登记成公司名称及实际使用的行为，违反了《中华人民共和国商标法》（以下简称商标法）和《中华人民共和国反不正当竞争法》（以下简称反不正当竞争法）的相关规定，构成商标侵权及不正当竞争。海南东北王记酱骨认为不构成侵权和不正当竞争没有事实和法律依据，一审法院根据已经查明的商标许可费用确定赔偿数额，符合商标法的相关规定，一审判决依法应当予以维持。

长春王记酱骨头馆向一审法院起诉请求：1.判令海南东北王记酱骨立即停止在经营活动中使用“王记酱骨”商业标识的行为。2.判令海南东北王记酱骨立即变更企业名称，且变更后的企业名称不得包含与“王记酱骨”相同或者近似的文字。3.判令海南东北王记酱骨赔偿长春王记酱骨头馆经济损失300万元。4.判令海南东北王记酱骨承担本案诉讼费及长春王记酱骨头馆为制止侵权行为支出的合理费用10万元。5.判令海南东北王记酱骨在《中国知识产权报》《海南日报》上刊登声明，消除影响。

一审法院查明

一审法院认定事实：本案所涉注册商标原注册人长春市王记美食有限公司成立于1998年10月29日，经营范围为中餐、会议服务等。长春王记酱骨头馆注册日期为2011年6月30日，经营范围为大型餐馆（含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食海产品）服务。2007年3月21日，商标局核准了长春市王记美食有限公司申请的“王记酱骨头馆”图案+文字服务商标，注册号为4025408，商标注册证上注明“酱骨头馆”放弃专用权，该商标核定服务项目为第43类，含餐厅、饭店、快餐店、自助餐馆、住所（旅馆、供膳寄宿处）、咖啡馆、茶馆、预订临时住宿、酒吧（截止）服务项目。2013年2月20日，商标局核准第4025408号商标 *** 给长春王记酱骨头馆。经商标局核准，第4025408号商标续展注册有效期至2027年3月20日。

2010年12月，吉林省工商行政管理局认定“王记酱骨头馆”为吉林省著名商标。2010年11月25日至2013年11月24日，长春市工商行政管理局认定“王记酱骨头馆”为长春市知名商标。

2017年1月19日，海南东北王记酱骨经陵水县工商行政管理局登记注册成立，注册资本100万元，经营范围为餐饮管理、餐饮服务、酒店管理、酒店预订、汽车租赁。

2019年3月，陵水县公证处受长春王记酱骨头馆委托 *** 人北京市正理律师事务所的委托，对海南东北王记酱骨在实际经营活动中使用“王记”字样的情况进行证据保全公证。该公证书记载，公证员詹道巨与实习公证员陈儒及受托人张宇于2019年3月11日，来到陵水黎族自治县英州镇清水湾瀚海银滩米兰荟商业区9栋105号标有“王记酱骨”字样的饭店，并由受托人张宇进行了进店消费。实习公证员陈儒对上述饭店的外观、内部环境、经营许可证、菜单等进行了现场拍照。照片显示，饭店大门上方牌匾，餐厅内使用的铭牌、名片等相关物品标有“王记酱骨”字样，并在“王记酱骨”前方框内注有“东北”二字。

另查明，2009年6月27日，长春市王记美食有限公司与案外人张某签订《长春市王记美食有限公司加盟合同》，授权张某3年内使用“王记酱骨头”品牌及专有技术，有效期为2009年11月18日至2012年11月17日。张某对 *** 店的所有项目进行投资，并支付定额加盟费30万元，自合同生效后一日内付清，同时一次 *** 纳10万元保证金。 *** 店营业后，张某需每月交纳营业额百分之五的利益分成。

一审法院认为

一审法院认为，本案争议的焦点问题为：1.被诉侵权行为是否侵害长春王记酱骨头馆注册商标专用权，以及是否构成不正当竞争；2.如构成侵权及不正当竞争，应如何承担民事责任。

一、关于焦点问题一。商标法第五十七条第（二）、（七）项规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的，或者给他人的注册商标专用权造成其他损害的，都属于侵犯注册商标专用权的行为。《中华人民共和国商标法实施条例》第七十六条规定，在同一种商品或者类似商品上将与他人注册商标相同或者近似的标志作为商品名称或者商品装潢使用，误导公众的，属于商标法第五十七条第二项规定的侵犯注册商标专用权的行为。《更高人民法院关于审理商标民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》之一条第（一）项规定，下列行为属于给他人注册商标专用权造成其他损害的行为：将与他人注册商标相同或者相近似的文字作为企业的字号在相同或者类似商品上突出使用，容易使相关公众产生误认的。本案中，长春王记酱骨头馆享有“王记酱骨头馆”图案+文字服务商标专用权。虽然商标注册证上注明“酱骨头馆”放弃专用权，以及海南东北王记酱骨使用的“王记酱骨”字样与长春王记酱骨头馆注册商标文字及图案并不完全相同；但是，“王记”与“酱骨头馆”的组合在一起，让“王记”烹饪的酱骨明显区别于其他酱骨，海南东北王记酱骨使用“王记酱骨”标识与长春王记酱骨头馆享有商标专用权的“王记酱骨头馆”，同属于餐饮服务行业，属于近似的商标。海南东北王记酱骨在其经营的饭店大门上方牌匾，餐厅内使用的铭牌、名片等相关物品均标有“王记酱骨”字样，属于突出使用，其行为足以引起相关公众对注册商标权利人与企业名称所有人的误认，致使他人对市场主体、服务来源产生混淆。根据上述法律规定，海南东北王记酱骨的行为构成对长春王记酱骨头馆享有的第4025408号商标专用权的侵犯。同时，反不正当竞争法第二条之一款规定，经营者在市场交易中，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，遵守公认的商业道德。本案海南东北王记酱骨系2017年1月19日经核准成立，而涉案商标系2007年3月21日注册，于2010年被评为吉林省著名商标，在东北具有较高的知名度，为相关公众所知悉。海南东北王记酱骨在后注册并在企业名称中使用“王记酱骨”字样，在“王记酱骨”文字前用方框注明东北，明显具有攀附涉案商标商誉的主观故意，违反了诚实信用原则，容易误导相关公众将海南东北王记酱骨的餐饮服务认为是长春王记酱骨头馆的“王记酱骨头馆”餐饮服务，海南东北王记酱骨的行为构成不正当竞争。海南东北王记酱骨关于其是经过合法注册登记的企业，不存在侵权行为的抗辩理由，不予采纳。

二、关于焦点问题二。《中华人民共和侵权责任法》第十五条规定，承担侵权责任的方式主要有：（一）停止侵害；（二）排除妨碍；（三）消除危险；（四）返还财产；（五）恢复原状；（六）赔偿损失；（七）赔礼道歉；（八）消除影响、恢复名誉。以上承担侵权责任的方式，可以单独适用，也可以合并适用。《更高人民法院关于审理注册商标、企业名称与在先权利冲突的民事纠纷案件若干问题的规定》第四条规定，被诉企业名称侵犯注册商标专用权或者构成不正当竞争的，人民法院可以根据原告的诉讼请求和案件具体情况，确定被告承担停止使用、规范使用等民事责任。本案中，海南东北王记酱骨是否应停止使用并变更含有“王记酱骨”文字的企业名称，取决于规范使用是否可以消除不良后果。由于长春王记酱骨头馆的商标是服务商标，其与企业名称极易混淆，从实际效果看，海南东北王记酱骨的企业名称即使规范使用，仍足以对公众造成误导，从而造成混淆。因此，海南东北王记酱骨应停止使用“王记酱骨”商业标识，并变更含有“王记酱骨”文字的企业名称，变更后的企业名称不得包含“王记酱骨”字样。同时，本案海南东北王记酱骨从2017年1月注册登记并开始经营使用“王记酱骨”标识，在当地已经形成一定影响，为消除影响，长春王记酱骨头馆请求海南东北王记酱骨在《中国知识产权报》《海南日报》上刊登声明，消除影响，予以支持。关于赔偿数额，长春王记酱骨头馆在本案中提交了涉案注册商标原注册人长春市王记美食有限公司与案外人张某于2009年6月27日签订的加盟合同，该合同约定3年的加盟费用为30万元，并约定 *** 店营业后，还需每月交纳营业额百分之五的利益分成。海南东北王记酱骨是从2017年1月注册登记，其经营行为一直在持续。综合考虑许可加盟费用、海南东北王记酱骨经营的时间和经营状况、主观过错程度、侵权行为的性质及造成的影响，以及长春王记酱骨头馆为制止侵权行为支出的合理费用等因素，酌情确定赔偿额为30万元。

一审法院判决

综上所述，依照《中华人民共和国商标法》第五十七条第二、七项、第六十三条，《中华人民共和国侵权责任法》第十五条，《中华人民共和国商标法实施条例》第七十六条，《更高人民法院关于审理商标民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》之一条第（一）项的规定，判决：一、海南东北王记酱骨于判决生效之日起立即停止使用“王记酱骨”商业标识的行为；二、海南东北王记酱骨于判决生效之日起十五日内到工商行政管理部门变更企业名称，变更后的企业名称不得包含“王记酱骨”字样；三、海南东北王记酱骨于判决生效之日起十日内赔偿长春王记酱骨头馆经济损失及合理支出30万元；四、海南东北王记酱骨于判决生效之日起三十日内在《中国知识产权报》《海南日报》上刊登声明，消除影响。五、驳回长春王记酱骨头馆的其他诉讼请求。案件受理费31600元，由长春王记酱骨头馆负担15800元；海南东北王记酱骨负担15800元。

二审法院查明

本院二审期间，海南东北王记酱骨提交了四份证据：1.2016年12月17日《商铺租赁合同》，2.2017年7月1日《商铺租赁合同》，3.《装修合同》，4.《店面 *** 协议书》。上述证据拟证明海南东北王记酱骨于2017年1月25日开张，因经营状况不好将店铺 *** ，累计经营时间才19个月，并没有盈利。

长春王记酱骨头馆质证意见：一、海南东北王记酱骨提交的证据已超过举证期限。二、海南东北王记酱骨提交的证据均是复印件，对真实性及证明目的均不予认可。从海南东北王记酱骨的租赁行为来看，店铺从二楼扩充至一、二楼， *** 金额也很高，因此其主张不盈利的情况与事实不符。

本院认证意见：因上述证据均未提交原件，长春王记酱骨头馆对证据的真实性不予认可。本院对上述证据的真实性和证明力不予认定。

二审查明的事实与一审法院查明的事实一致，予以确认。

二审法院认为

本院认为，本案的争议焦点为：1.被诉侵权行为是否侵害长春王记酱骨头馆注册商标专用权及构成不正当竞争。2.如构成侵权及不正当竞争，应如何承担民事责任。

一、关于被诉侵权行为是否侵害长春王记酱骨头馆注册商标专用权及构成不正当竞争的问题

根据商标法第五十七条规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的，属于侵犯注册商标专用权的行为。《更高人民法院关于审理商标民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》第十条规定，认定商标相同或者近似按照以下原则进行：以相关公众的一般注意力为标准；既要进行对商标的整体比对，又要进行对商标主要部分的比对，比对应当在比对对象隔离的状态下进行；判断商标是否近似，应当考虑请求保护注册商标的显著性和知名度。长春王记酱骨头馆享有“王记酱骨头馆”图案+文字服务商标专用权，虽然商标注册证上注明“酱骨头馆”放弃专用权，但“王记”与“酱骨头馆”组合在一起，明显区别于其他酱骨。长春王记酱骨头馆在东北具有一定的知名度，海南东北王记酱骨使用的门面招牌“王记酱骨”字样明显比“东北”字样更为放大醒目，餐厅使用的名牌、名片等均标有“王记酱骨”字样，属于突出使用，且双方同属于餐饮服务行业，容易使相关公众对服务的来源产生误认，或者认为其来源与长春王记酱骨头馆存在特定联系。因此，海南东北王记酱骨未经许可使用“王记酱骨”标识，侵犯了长春王记酱骨头馆商标专用权。“王记酱骨头馆”注册商标于2010年被评为吉林省著名商标，在东北有较高的知名度，为相关公众所知悉，海南东北王记酱骨在企业名称中使用“王记酱骨”字样，具有攀附长春王记酱骨头馆商标的主观故意，违反了诚实信用原则，其行为构成不正当竞争。

二、关于海南东北王记酱骨应如何承担民事责任的问题

长春王记酱骨头馆的注册商标是服务商标，其与企业名称极易混淆，海南东北王记酱骨的企业名称即使规范使用，仍足以对公众造成误导，从而造成混淆。因此，海南东北王记酱骨应停止使用“王记酱骨”商业标识，并变更含有“王记酱骨”文字的企业名称，变更后的企业名称不得包含“王记酱骨”字样。海南东北王记酱骨从2017年1月注册登记并开始经营使用“王记酱骨”标识，在当地已经形成一定影响，因此，一审判决海南东北王记酱骨变更企业名称、刊登声明，消除影响并无不当。关于赔偿数额问题。长春王记酱骨头馆提交了涉案商标原注册人长春市王记美食有限公司与案外人张某于2009年6月27日签订的加盟合同，该合同约定3年的加盟费用为30万元，并约定 *** 店营业后，还需每月交纳营业额百分之五的利益分成。一审判决在综合考量许可加盟费用、海南东北王记酱骨经营时间和经营状况等基础上，酌定海南东北王记酱骨赔偿长春王记酱骨头馆经济损失及合理开支30万元并无明显不当，应予维持。

二审法院判决

综上所述,海南东北王记酱骨的上诉请求不能成立，应予以驳回。一审判决认定事实清楚，适用法律正确，应予维持。依照《中华人民共和国民事诉讼法》之一百七十条之一款之一项的规定，判决如下：

驳回上诉，维持原判。

二审案件受理费5800元由海南东北王记酱骨餐饮有限公司负担。

本判决为终审判决。

审 判 长 赵英华

审 判 员 秦　晴

审 判 员 高俊华

二○一九年十二月三十日

法官助理 张天馨

书 记 员 肖　沁

附相关法律条文：

《中华人民共和国民事诉讼法》

之一百七十条第二审人民法院对上诉案件，经过审理，按照下列情形，分别处理：

（一）原判决、裁定认定事实清楚，适用法律正确的，以判决、裁定方式驳回上诉，维持原判决、裁定；

（二）原判决、裁定认定事实错误或者适用法律错误的，以判决、裁定方式依法改判、撤销或者变更；

（三）原判决认定基本事实不清的，裁定撤销原判决，发回原审人民法院重审，或者查清事实后改判；

（四）原判决遗漏当事人或者违法缺席判决等严重违反法定程序的，裁定撤销原判决，发回原审人民法院重审。

原审人民法院对发回重审的案件作出判决后，当事人提起上诉的，第二审人民法院不得再次发回重审。

酱骨头

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而更受欢迎。
哈尔滨品尝此菜最有名的地方是吴记酱骨头炖菜馆和王记酱骨头炖菜馆。哈尔滨的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，而且营养丰富，让游客充分感受东北大块吃肉，大碗喝酒的痛快。

做法

做法

1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点

1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．之一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

厨房日记4：酱大骨

厨房日记4。

今天尝试做酱骨头，结果失败了。

·将排骨放入锅中，加入葱姜焯水，这排骨可能是卖肉的刀炖的，大小不一，我只好手动将它们分开。

·撇去浮沫，然后加入新的调料，这次我要做的是酱大骨，之前做的都是那种烧起来的，如糖醋排骨、蜜汁排骨等。

·加入姜片和葱花，加入干辣椒和黄豆酱，但炒焦了。

·加水后，变成了焦糖色，我尝了尝，太苦了。

·我只好倒掉重新开始，但忘记按开始键了，最终成功了。

·辣椒太辣了，呛得我流鼻涕。

·将焯好的排骨放入锅中，加入刚刚的调料。

·我爸在烧炖牛杂，这个不辣。

·将肉放入高压锅中，等待一个小时。

·尝尝汤的味道，有些苦，于是我加了很多糖。

·新手做这种肉菜真的很困难，但我还是尝试了。

·我的妹妹不喜欢太苦的东西，所以我要小心调味。

·这次尝试虽然失败了，但我会继续努力。

·希望大家喜欢我的分享，点赞关注，下次再见！

猪肉涨价，这家以“猪”为主的餐厅却稳步向前

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