春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少，分享十二道鱼的做法，春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，快到春节了，节日家宴，餐桌上少不了鱼的菜肴，想吃鱼，不会做，教你十二种不同家常做鱼 *** ，简单又实用，学会它，节日家宴露一手，保证受换欢迎，下面看看都有哪些做�?/p>
【家常版酸菜鱼�?/h1>
材料：速冻鲷鱼�?50克、香�?棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料�?汤匙�?/p>
做法�?/p>
1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺
2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的
3.将鱼肉片放在盘内，加�?勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌�?分钟
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内
6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关�?/p>
7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简�?/p>
【清蒸金鲳鱼�?/h1>
材料：金鲳鱼1条、香�?棵、泰�?个、油盐适量、大�?段、姜1块、蒸鱼豉�?汤匙、胡椒粉1茶匙、料�?汤匙
做法�?/p>
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌�?0分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱�?/p>
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8�?0分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，�?分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切�?/p>
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉�?/p>
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
【啤酒烧鱼块�?/h1>
材料：鲤�?条、啤�?罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大�?瓣、花�?0粒、干辣椒3个、米�?汤匙、白�?/2汤匙、酱�?汤匙�?/p>
做法�?/p>
1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成�?/p>
2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤�?/p>
3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待�?/p>
4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入�?/p>
6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可
【豉香红烧鱼�?/h1>
材料：海鲈鱼1条、香�?棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大�?瓣、花�?0粒、大�?个、料�?汤匙、红烧酱�?/2汤匙、米�?汤匙、白�?/2汤匙
做法�?/p>
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划�?/p>
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒�?/p>
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关�?/p>
【清蒸开屏鱼�?/h1>
材料：鳊�?条、红�?个、香�?棵、油2汤匙、盐3克、大�?棵、姜1块、蒸鱼豉�?汤匙、料�?汤匙
做法�?/p>
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一�?/p>
3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割�?厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切�?/p>
4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱�?/p>
5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可
【水煮鱼片�?/h1>
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香�?棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大�?瓣、花�?/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱�?汤匙、料�?汤匙、淀�?汤匙、鸡�?茶匙、干辣椒�?汤匙�?/p>
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌�?5分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待�?/p>
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即�?/p>
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜�?/p>
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
【干炸带鱼�?/h1>
材料：带�?00克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀�?汤匙
做法�?/p>
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌�?5分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱�?/p>
4.锅加油烧�?-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定�?/p>
5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即�?/p>
【白灼鱼片�?/h1>
材料:鲷鱼�?00克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红�?个、香�?棵、料�?汤匙、蒸鱼豉�?汤匙、白胡椒�?/2茶匙、淀�?汤匙�?/p>
做法:
1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解�?/p>
2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一
3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽�?/p>
4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以
5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎
6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好�?/p>
【家常红烧鲫鱼�?/h1>
材料：鲫�?条、香�?棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大�?瓣、红烧酱�?汤匙、料�?汤匙、米�?汤匙、花�?0粒、干辣椒2个、白�?汤匙、淀�?汤匙�?/p>
做法�?/p>
1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味
2.将淀粉撒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去，这样煎鱼时不破皮不粘锅�?/p>
3.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮�?/p>
4.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味�?/p>
5.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了，再加入料酒，红烧酱油，白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味�?/p>
6.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可�?/p>
【干炸小黄花鱼�?/h1>
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料�?汤匙�?淀�?汤匙
做法�?/p>
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净�?/p>
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌�?0分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧�?-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定�?/p>
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
【红烧带鱼�?/h1>
材料：带�?条、香�?根、油盐适量、葱1段、姜1块、大�?瓣、花�?0粒、干辣椒1个、白�?/2汤匙、米�?汤匙、红烧酱�?/2汤匙、生抽酱�?汤匙、料�?汤匙
做法�?/p>
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍�?/p>
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒�?/p>
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加�?碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面�?/p>
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
【软炸银鱼�?/h1>
材料：银�?50克、鸡�?个、油盐适量、姜1块、料�?/2汤匙、白胡椒�?/2茶匙、淀�?汤匙
做法�?/p>
1.将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌�?0分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥�?/p>
2.将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀
3.锅加油烧�?成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸
4.将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即�?/p>
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鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。推荐鱼�?种特色家常做法，简单好学，颜值高，学会它，节日家宴露一手，招待客人，倍儿有面子，下面看看都有哪些做法
【清蒸开屏鱼�?/p>
材料：鳊�?条、红�?个、香�?棵、油2汤匙、盐3克、大�?棵、姜1块、蒸鱼豉�?汤匙、料�?汤匙
做法�?/p>
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一�?/p>
3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割�?厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切�?/p>
4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱�?/p>
5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可
【干炸小黄花鱼�?/p>
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料�?汤匙�?淀�?汤匙
做法�?/p>
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净�?/p>
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌�?0分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧�?-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定�?/p>
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
【鲫鱼豆腐菌菇汤�?/p>
材料：鲫�?条、豆�?/2块、白玉菇100克、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒�?茶匙、料�?汤匙�?/p>
做法�?/p>
1.将鲫鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，腹内的黑膜要去除干净，那个黑膜比较腥
2.在鱼身上两边各划3刀，放入鲫鱼，煎至鱼皮微黄，翻面，同样煎至鱼皮微黄
3.将锅内加入热水，姜片，葱段，放入煎好的鲫鱼，水要多放一些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水
4.大火烧开，煮15分钟，再转中火煮15分钟，煮至汤浓白
5.期间，将豆腐切成小块，白玉菇去根，洗净，如果蘑菇比较粗，可以撕成两�?/p>
6.将白玉菇和豆腐放入锅内再继续�?0分钟，到时间后，加入盐调味，在加入白胡椒粉搅拌均匀即可，也可按个人口味加些香菜调味
【红烧带鱼�?/p>
材料：带�?条、香�?根、油盐适量、葱1段、姜1块、大�?瓣、花�?0粒、干辣椒1个、白�?/2汤匙、米�?汤匙、红烧酱�?/2汤匙、生抽酱�?汤匙、料�?汤匙
做法�?/p>
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍�?/p>
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒�?/p>
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加�?碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面�?/p>
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
【烤孜然秋刀鱼�?/p>
材料：秋刀�?2�?柠檬 1/2个，�?4�?胡椒�?1茶匙 料酒 1汤匙 孜然�?1茶匙 孜然 3�?芝麻 3�?辣椒�?1茶匙 食盐 2�?/p>
*** *** �?/p>
1.食材备齐，将秋刀鱼去肠去腮，清洗干净，擦净水，将秋刀鱼两侧各划几刀
2.将料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，均匀地涂抹在刀鱼上放上姜片，腌�?0分钟
3.烤箱预热，上下管200度，入中层，定时20分钟�?/p>
4.到时间后，取出撒上，辣椒粉，孜然，芝麻，继续�?分钟，到时间后取出，吃时挤上柠檬汁即�?/p>
【清蒸金鲳鱼�?/p>
材料：金鲳鱼1条、香�?棵、泰�?个、油盐适量、大�?段、姜1块、蒸鱼豉�?汤匙、胡椒粉1茶匙、料�?汤匙
做法�?/p>
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌�?0分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱�?/p>
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8�?0分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，�?分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切�?/p>
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉�?/p>
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
黄花鱼肉质鲜嫩，鱼刺较少，是一种经济实惠又美味的海鲜，它的做法也有很多种，今天厨娘赶码头海鲜市场，花了20块钱，买了两条大黄花鱼，给大家分享一种简单又美味的做法，夏日里的下酒菜，喜欢的朋友记得关�?转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，甜面酱，香菜
操作步骤如下�?/p>
1.买回来的黄花鱼，将鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏去除掉，用清水冲洗干净，控干水分备用�?/p>
2.准备葱段，姜片，蒜片备用�?/p>
3.平底锅加油，油烧至五成热，放入控干水分的黄花鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用�?/p>
4.另起锅加油，将葱，姜，蒜爆香后，放入一大勺甜面酱，小火炒香�?/p>
5.酱炒香后加入热水，放入黄花鱼，水要没过黄花鱼，加入料酒，加盐。大火煮开，盖上锅盖转小火焖�?/p>
6.小火�?0分钟后，大火收汁，汤汁收至浓稠后，装盘，撒上香菜点缀一下，美味的酱焖黄花鱼就做好了�?/p>
温馨小贴士：
- 鱼洗干净后，可以在鱼的表面涂一层干面粉或者淀粉，这样煎鱼时，鱼皮不会�?/li>
- 因为加了甜面酱，所以少加一点点盐就可以，过多会很咸
一道美味的下酒菜，酱焖黄花鱼就做好啦！
我是秀厨娘，如果您喜欢厨娘分享的美食，不要忘记关注厨娘哟，厨娘会与大家分享更多的美食做法。谢谢！
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识�?/p>
日常生活中，我们买到大黄鱼，通常喜欢做成红烧或者清蒸的，其实还有一种新做法，这样做出来的大黄鱼，连鱼刺都不用吐�?/p>
今天懒哥要跟大家分享辣子黄鱼的做法，比红烧和清蒸吃着更香，很适合做下酒菜�?/p>
用料�?/p>
大黄鱼，孜然，花椒粒，大蒜，红干辣椒，小葱，白芝麻，椒盐�?/p>
做法�?/p>
去掉大黄鱼的鱼鳃、内脏，清洗掉内壁的黑膜，沥水。（挑选大黄鱼的时候，要看鱼眼睛和鱼鳃，新鲜的鱼，眼睛透亮，鱼鳃是鲜红的。）
先剁下鱼尾，用刀依着黄鱼骨头片成两半，将鱼头也劈成两半�?/p>
将片�?半的鱼片，再用刀剁成小段儿�?/p>
洗净红干辣椒表面，切成小段儿。洗净小葱上的泥沙，去根，切成小段儿；大蒜切末儿�?/p>
锅内倒油，等到油温烧至冒青烟的状态，放入鱼肉大火炸制�?/p>
炸到鱼肉表面焦黄酥脆，即可捞出沥油�?/p>
倒出锅内的油，不用洗锅，留下锅内剩下来的底油，倒入孜然、花椒粒、红干辣椒段儿翻炒均匀，炒出香味�?/p>
倒入炸好的鱼块，撒上椒盐炒匀�?/p>
最后撒入切好的小葱段儿和白芝麻，炒匀即可出锅�?/p>
锅和油的热度、放调料的顺序，都有讲究�?/span>作者说，“千万别搞错，这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜�?/span>
“在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易（外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北），但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。�?/p>
自古就有“无鱼不成席”“年年有鱼”之说。每逢过节，无论是家宴上，还是宴客席上，都离不开鱼。我家也是一样，逢年过节必须做一条整鱼，寓意年年有余，这都成了我家的老规矩了，今年的中秋节和国庆节也是一样，做了一条整鱼，每次做的鱼品种不同，就累积了不少鱼的做法，今天可可就整理出来�?种鱼的做法，希望给小伙伴们，中秋节一些参考�?/p>
之一种《烧金鲳鱼�?/p>
我这次做的就是属于金鲳，比银鲳要大一些，颜色属于白色，外表光滑细腻，无鳞。烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜�?/p>
主料：金鲳鱼600�?br>辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八�?个、白�?克、料�?克、老抽5克、味�?克、辣皮子3�?br>做法�?、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
4、转小火�?0分钟�?加盐、味精，大火收汁即可
第二种《清蒸多宝鱼�?/p>
这次为了多宝鱼的美味，就真的去超市买了蒸鱼豉油，还是不忘记加了剁椒在里面，增加口味提高辣味，原来加了就剁椒的多宝鱼还是那么美味！
主料：多宝鱼
辅料：葱�?蒸鱼豉油 豆豉 花生�?剁椒 香菜
做法�?、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀，加料酒盐腌�?0分钟。把葱姜洗净切丝，香菜洗净切末
2、在盘子上垫一些葱段，放上多宝鱼，撒上些葱姜丝。放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅倒掉汤汁及葱姜丝�?br>3、热锅凉油加豆豉炒出香味，加剁椒翻炒出香味，浇在多宝鱼上，再倒上蒸鱼豉油撒上香菜末即�?/p>
第三种《葱油黄花鱼�?/p>
这次换种做法，葱油黄花鱼，热热的汤汁，再浇上热热的植物油，在那热油浇在大葱丝的一瞬间，顿时烟雾腾空冒起，有种象西游记里的腾云驾雾感觉，葱香味，黄花鱼的肉香味，立刻冲进鼻孔，吸进胃里，食欲立刻被激起，清香扑鼻、鱼肉鲜美、清爽嫩滑，是你不得不吃的葱油黄花鱼�?/p>
主料：黄花鱼1�?br>辅料:植物�?5克、盐3克、大�?0克克、姜5克、红辣椒半个、料�?克、生�?克、白�?克、蚝�?克、蒸鱼鼓�?克、胡椒粉1克、高�?00�?br>做法:1、黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌。葱姜洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝
2、把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌�?0分钟，蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝
3、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁
4、热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即�?/p>
第四种《干烧草鱼�?/p>
我做鱼离不开辣皮子（干红辣椒），更离不开葱姜蒜，再加上老抽和料酒，就可以做干烧草鱼了，这种做法就是妈妈最喜欢的做法，先把鱼煎的两面金黄，加上这些配料，加上清水直接烧出来，鱼肉不腥不腻，肉质鲜嫩又入味，简直是懒人菜了
主料：新鲜草鱼一�?br>辅料：植物油适量、盐适量、姜200克、料�?0克、大葱一根（可用香葱代替）、老抽5克、大�?瓣、辣皮子10个、白�?克、鸡�?�?/p>
做法�?、把新鲜草鱼洗洗去内脏清洗干净，把草鱼切成两段，我喜欢干烧整鱼，鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，也可以切成一块块的，这样好煎�?br>2、香葱洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，姜切片，可以用大葱烧鱼更出味，我这是没有大葱了�?/p>
3、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）
4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起（也可以不捞起，这是懒人做法�?br>5、把煎好的草鱼拨在一边，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香�?br>6、加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加，加老抽和盐烧出酱香�?br>7、加清水盖过于身，这样烧出来很损耗水，大火烧开以后，加锅盖转小火烧20分钟左右
8、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀），待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅
9、可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上�?/p>
第五种《醪糟烧黄花鱼�?/p>
我这都穿棉衣了，看着剩的醪糟，就想把这剩的两样，鱼和醪糟合在一起吃了，别说醪糟烧黄花鱼，真的鲜美无比！！！
主料：黄花鱼、醪�?br>辅料：植物油、盐、老抽、料酒、葱姜、辣皮子、辣椒酱
做法�?、把黄花鱼收拾干净，用盐、料酒抹均匀腌制20分钟，葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油，油热8成下黄花鱼，煎到两面金黄色捞�?br>3、锅底留底油，加葱姜、辣皮子翻炒出香味，下辣椒酱翻炒出红油，下黄花鱼、老抽，醪糟、水大火烧开，转小火加盖�?0分钟，翻面再烧到汤汁浓稠，撒上香菜即�?/p>
第六种《豆瓣武昌鱼�?/p>
《豆瓣武昌鱼》。这道菜做出来是红亮的，红油在鱼周围漫延，鱼的香味再像召唤你，在不动筷子就被别吃完了�?/p>
主料：武昌鱼
辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤�?br>做法�?、大葱、姜、大蒜切�?/p>
2�?把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一�?br>3�?热锅凉油，油�?成下武昌鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
4�?锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香�?br>5、加豆瓣酱翻炒出红油
5、加武昌鱼，加啤�?br>6、加水（可选），加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右
7、加味精大火收汁即可
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励�?/p>
吃鱼比吃肉好，分享黄鱼的3种做法，刺少味鲜，好吃不怕长�?/strong>鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会�?/p>
之一种做法：红烧黄鱼
【食材】： 黄鱼（小�?条、葱姜蒜各适量、红烧酱�?汤匙、黄�?汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香�?棵�?/p>
【具体做法】：
1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干�?/p>
2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色�?/p>
3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水�?/p>
4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟�?/p>
5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋�?/p>
6、关火装盘撒香菜，美味即成�?/p>
第二种做法：酱汁黄鱼
【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝�?汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白�?茶匙、油盐适量、香油少许、香�?棵�?/p>
【具体做法】：
1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉�?/p>
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源�?/p>
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿�?/p>
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用�?/p>
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它�?/p>
6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色�?/p>
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿�?/p>
8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开�?/p>
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅�?/p>
第三种：黄鱼烧豆�?/h1>
【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜�?克、油盐适量、香�?棵�?/p>
【具体做法】：
1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽�?/p>
2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型�?/p>
3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿�?/p>
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少�?/p>
5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开�?/p>
6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮�?/p>
7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅�?/p>
8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了�?/p>
鱼肉低脂高蛋白，多吃也不怕长胖，所以，担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食�?/strong>#这就是爆�?
超下饭的大汤黄鱼，一学就�?/strong>我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
江浙沪一带的特色菜，就是原汁原味就是鲜�?/p>
By 格蕾丝小�?/p>
用料- 黄鱼 1�?50�?/li>
- 雪菜 100�?/li>
- 冬笋 半根
- 小葱 2�?/li>
- �?2�?/li>
- �?适量
- 料酒 15毫升
- 年糕 半根
- 白酒 1�?/li>
- 白胡椒粉 半勺
1、大黄鱼洗净，鱼身切刀，用料酒和盐腌制15分钟。姜切片，年糕切片，笋切丝后焯水。没买到整棵雪菜买了袋装的，咸度有点高�?/p>
2、热油爆香葱姜�?/p>
3、下华黄鱼两面焦黄�?/p>
4、倒入开水没过鱼身，一定要热水，鱼汤才会雪白。加白酒，大火煮2分钟，转中火再煮10分钟�?/p>
5、倒入年糕和笋丝，加白胡椒粉，烧到年糕熟�?/p>
6、倒入雪菜，试味，调入盐，略煮1分钟，起锅�?/p>
黄鱼的营养功�?/strong>健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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再香不过黄花鱼，教你6种香嫩又入味的做法，油炸清蒸红烧换着�?/strong>哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！小黄鱼是海鱼的一种，肉质细嫩鲜美，很多人都喜欢吃，今天鱿鱼就来给大家分享小黄鱼的6种家常做法，油炸水煮清蒸样样都有，又香嫩又入味，学会做给家人吃�?/p>
【干烧小黄鱼�?/p>
食材：小黄鱼、猪五花肉、玉兰片、香菇、青椒、榨菜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、酱油、醋、清汤、油
做法�?/p>
1�?葱姜蒜洗净切末
2�?将小黄鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净备用，五花肉洗净切丁备用�?/p>
3�?香菇、玉兰片、榨菜、青椒洗净，切小丁
4�?起热锅烧油，放入黄花鱼煎至两面金�?/p>
5�?锅内留少量底油，烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱，炒出红油
6�?放入猪五花肉丁，玉兰片丁、香菇丁、榨菜丁翻炒几下
7�?放入小黄鱼，调入料酒、醋，加盖焖�?/p>
8�?放入清汤、酱油、白糖、盐中火�?分钟
9�?将小黄鱼盛盘，留少许汤汁，倒入青椒丁煸炒浇在鱼身上即可~
【红烧小黄鱼�?/p>
食材：小黄鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、米�?/p>
做法�?/p>
1�?将小黄鱼清洗干净，沥干水分，葱姜蒜切好备�?/p>
2�?起热锅烧油，放入小黄鱼煎至两面金黄，这里需要注意一面煎好了再翻另一�?/p>
3�?将煎好的鱼放在盘子里备用
4�?将底油烧热爆香葱、姜、蒜，轻轻放入煎好的小黄�?/p>
5�?淋入米醋、料酒、生抽，接着加入清水、盐、白糖和胡椒�?/p>
6�?大火烧开转中火炖8分钟左右
7�?大火收汁，等到汤汁浓稠就可以出锅了�?/p>
【湘味小黄鱼�?/p>
食材：小黄花鱼、盐、黄酒、葱、蒜、西红柿、剁椒、糖、老抽、生抽、姜、淀�?/p>
做法�?/p>
1�?小黄鱼清洗干净沥干水分
2�?葱切葱花，姜切小丁，蒜切片，西红柿切小块
3�?小黄鱼中撒入适量盐、生抽、黄酒，用手抓匀腌制十几分钟
4�?腌制完后，在小黄鱼身上抹上一层淀�?/p>
5�?起热锅烧油，烧至6成热，下入黄花鱼炸成金黄色捞�?/p>
6�?另起一只锅，锅中倒少量油，烧热后放入姜末、蒜蓉和剁椒，爆�?/p>
7�?加入西红柿块，炒出汁，倒入炸好的黄花鱼，倒入热水，没过鱼
8�?调入老抽、生抽、白糖，转大火焖几分�?/p>
9�?收汁出锅，撒上香菜，配热米饭贼好�?/p>
【干炸小黄鱼�?/p>
食材：小黄花鱼、淀粉、葱、姜、盐、料酒、食用油
做法�?/p>
1�?将小黄鱼洗净去内脏，鱼身切花刀
2�?葱洗净切段、姜洗净切片
3�?将小黄鱼放入盆中，加入葱段、姜片，撒入盐、料酒腌制入�?/p>
4�?起热锅烧油，烧至五成�?/p>
5�?将小黄鱼蘸匀淀粉，放到锅中炸至金黄
6�?捞出装盘就完成了
【清蒸小黄鱼�?/p>
食材：小黄鱼、植物油、盐、料酒、生姜、蒸鱼豉�?/p>
做法�?/p>
1�?小黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，正反两面抹上盐，淋一勺料酒，放上姜丝腌制10分钟
2�?将蒸锅中的水烧开，放入黄花鱼�?分钟
3�?端出后倒掉盘子里面的水
4�?热锅放油，加一勺蒸鱼豉油调成酱汁，均匀地淋在鱼身上，撒上葱花就完成了�?/p>
【糖醋黄花鱼�?/p>
食材：黄花鱼、葱、姜、蒜、番茄酱、油、盐、糖、醋、料酒、淀�?/p>
做法�?/p>
1�?将黄花鱼清洗干净，两面划十字，放入大碗中
2�?加入料酒、盐、姜片、葱段腌制十几分�?/p>
3�?在腌制好的鱼身上裹上淀�?/p>
4�?起热锅烧油，将鱼炸至两面金黄捞出
5�?起热锅烧油，放入蒜末爆香，加一勺醋，加入番茄酱、白�?/p>
6�?小火熬化，放四勺水淀粉，一勺盐，搅拌均匀关火
7�?将熬制好的糖醋汁淋在炸好的黄花鱼身上
8�?撒上葱花上桌
糖醋黄花鱼酸甜滑嫩，特别下饭~
好啦，关于黄花鱼的做法就分享这么多，喜欢的话关注鱿鱼，后续会更新更多美味家常菜菜谱！
春节家宴鱼肉香嫩�?种做法，全家老少都爱�?/strong>本期导读：过年吃鱼必�?种做法，鱼肉味美鲜嫩香，快点收藏学学
快过年了，今天分享年夜饭8种鱼的做法，北方人喜欢吃鱼，带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲫鱼，做法也简单，不需要大厨那些过硬的厨艺，很家常的做法，适合在家做，吸吸鼻子也是满满的香味！
春节必吃鱼，“年年有余”嘛，所以不管是什么样的鱼，只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，一起来看看~
----【香煎平鱼�?---
�?/p>
【材料�?/strong>平鱼3条，�?克，料酒15克，姜两片，生抽少许，油适量
----【 *** 过程：�?---
1. 平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗干净�?/p>
2. 两侧切花刀便于入味，少许料酒、盐、姜丝腌10分钟�?/p>
3. 将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型�?/p>
4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同时将上盖也就是上烤盘扣下来，两面加热，均匀而且省时；出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦，用时10分钟，省事吧�?/p>
----【苹果私房话�?---
1. 平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简单的调料腌一腌就可以了，不需要太多复杂的调料，以妨盖过鱼的鲜味；
2. 用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不用担心煎糊；如果用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，注意火候�?/p>
----【红烧糖醋带鱼�?---
�?/p>
【材料�?/strong>带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，�?块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，�?0克，白糖10克，�?克，�?0克，热水1�?/p>
----【 *** 过程�?--- 1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪�?公分长的段，用料酒腌�?0分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好； 2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角； 3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化； 4. 不粘锅中倒少许油，油�?�?成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面； 5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走； 6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火�?5分钟�?/p>
7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘�?/p>
�?/p>
----【苹果私房话�?--- 1. 带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆�?/p>
2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足料足�?/p>
3. 醋分两次放，之一次放可去腥，起锅前放可提香�?/p>
�?/p>
【材料�?/strong>小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面�?0克，�?克，小米�?个，香葱1棵，大葱1段，�?块，大蒜4�?/p>
----【 *** 过程�?--- 1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，扑满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来； 2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块； 3. 圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用； 4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处�?/p>
5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香�?/p>
�?/p>
----【苹果私房话�?--- 1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可； 2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身； �?/p>
【材料�?/strong>带鱼2条，�?块，料酒少许，面�?把，盐少许，五香�?克，油适量 ----【 *** 过程�?--- 1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪�?厘米长的段； 2. 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，�?5分钟�?/p>
3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀�?/p>
4. 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉�?/p>
5. 把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适； 6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水分减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升�?0秒，将全部鱼块入锅复�?0秒，带鱼更焦酥�?/p>
�?/p>
----【苹果私房话�?--- 带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香�?/p>
�?/p>
【材料�?/strong>小鲫�?2条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量 ----【 *** 过程�?--- 1. 小鲫鱼里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，防止入锅中崩油、破皮； 2. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面； 3. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门�?/p>
4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够，再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜�?/p>
5. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身�?/p>
6. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟�?/p>
7. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入； 8. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了，混合均匀即可出锅�?/p>
�?/p>
----【苹果私房话�?--- 1. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极； 2. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用�?/p>
�?/p>
【材料】三文鱼2�?40克，蛋黄酱适量，藜�?碗，苦苣1棵，菠萝2片，小番�?0颗，太妃�?颗，柠檬汁少许，植物油少�?/p>
----【 *** 过程�?--- 1. 两盒三文鱼在冰箱冷藏室内解冻后使用，藜麦提前泡水1小时充分涨发；各种蔬菜水果清洗干净准备好，蛋黄酱风味独特，用来调拌沙拉口感浓郁，无需其它调味料； 2. 藜麦入煮锅中�?5分钟，捞出控水自然晾凉后使用�?/p>
3. 平底煎锅中倒一点点油，将三文鱼入锅中，四面煎变白色，定型封口，能很好地锁住肉汁，保持鲜嫩； 4. 将三文鱼放入烤盘中； 5. 入预热好的烤箱中层，200度上下火�?分钟即可�?/p>
6. 烤鱼的时候将苦苣切段，菠萝切小角，小番茄对半切，太妃桔切4瓣�?/p>
7. 三文鱼烤好后，将蔬菜水果和藜麦入烤盘中，三文鱼块摆在上面，淋适量蛋黄酱在上面，吃时挤上几滴柠檬汁在鱼块上，并将三文鱼按着纹理分成小块，与蔬菜水果拌匀即可食用�?/p>
�?/p>
----【苹果私房话�?--- 三文鱼不要油炸，可用少许油煎�?成熟，肥美和鲜嫩二者皆具�?/p>
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【材料�?/strong>鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大�?棵，�?块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白�?小勺，醋少许 ----【 *** 过程�?--- 1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿�?/p>
2. 锅中�?�?成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来； 3. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味�?/p>
4. 依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开�?/p>
5. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐�?/p>
6. 盖盖子，小火慢炖�?0分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，盛入盘中更漂亮�?/p>
�?/p>
----【苹果私房话�?--- 1. 鲳鱼肉比较厚，两侧切花刀，更利于入味�?/p>
2. 汤中淋醋，利于带走鱼腥味�?/p>
�?/p>
【材料�?/strong>小黄�?00克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量 ----【 *** 过程�?--- 1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥； 2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉； 3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合�?/p>
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来； 5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热�?/p>
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来； 7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃�?/p>
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----【苹果私房话�?--- 1. 小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心�?/p>
2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错�?/p>
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的�?/p>
----【酸菜炖黄鱼�?---
----【干炸带鱼�?---
----【鲫鱼豆腐汤�?---
----【三文鱼蔬菜藜麦沙拉�?---
----【红烧鲳鱼�?---
----【油炸小黄鱼�?---
