成都火锅和重庆火锅哪个更正宗，哪个更好吃？
火锅
提到火锅，很多朋友会想到成都和重庆，因为这两个城市里面开了很多的火锅店，这两个城市同样都是旅游城市，一到假期，很多外地朋友来旅游之一顿饭基本上都会选择吃火锅，哪你知道成都火锅与重庆火锅的差别吗？哪一个更正宗？哪一个更好吃？
其实关于火锅的起源有很多种说法，现在也没法具体去考量。同样是火锅，成都和重庆是有一些差别的。
之一，重庆火锅相对于成都火锅口味更浓，麻辣味更重一点，而成都火锅口味上偏香辣一点。
在 *** 火锅时，很多重庆火锅用很少的香料，或者根本就不加香料，完全靠花椒辣椒豆瓣酱来 *** 。而成都火锅则需要加入一定量的香料。
第二，关于用油。重庆火锅用的油基本上都是全牛油，成都火锅经过改良现在基本上用的是混合油，就是一部分牛油加菜籽油，还有全用菜籽油的清油火锅。牛油油脂味相对于清油要浓郁很多，而混合油的锅底则是综合了一下它们的口味。当然一个是动物油脂，一个是植物油脂，现在很多人为了健康会选择植物油。现在很多火锅店会提供不同油脂的火锅，有牛油锅底，清油锅底，混合油锅底。你只需要在点菜之前选择好锅底就行了。
第三，关于火锅店的用餐环境的区别。重庆很多社区火锅店都是开在小区附近，环境简简单单，用的餐具也很普通。菜品就放在土碗里面。用的锅也是普普通通的铁锅。而成都火锅就比较注重用餐的环境，菜品的摆盘也比较精致一些。而用的餐具也比较考究。但这一些都不是绝对的，重庆火锅也有很多高大上的品牌，成都火锅也有很多接地气的馆子。
成都火锅用餐环境
重庆社区火锅用餐环境
第四，相对于重庆火锅的朴实无华，成都火锅的用餐环境更适合请客吃饭，而重庆火锅更适合一家人，或者三朋四友聚聚餐，比较随意一些。
综上所述，重庆火锅与成都火锅没有什么正宗不正宗，关键是要看这个火锅是不是适合自己的口味，还有你吃火锅对环境服务的一些需求等等，没有好不好吃，找到适合自己的就是更好的。
看完这篇文章，下次你来成都，或者重庆旅游就知道该怎么选择火锅了。
我是咏哥，从事火锅行业几年，分享一些关于火锅的知识给大家，希望对你有所帮助！
同样是辣，“四川火锅”与“重庆火锅”区别竟这么大，内行才知道正所谓“川渝是一家”，从地理位置上看，重庆地处四川省。从饮食上看，重庆与四川也没什么明显的区别，都是辣的诱人。
只不过，对于这个“辣”，却也“辣”的有所不同。从川渝人们所大爱的火锅上，我们就可以有明显的感受。
说到这，或许你要表达自己的感受了：无非就是“辣”味重，和“麻”味重的区别呗。
对此，我并不反驳。因为这确实是“四川火锅”和“重庆火锅”，最直接的区别。但亲姊妹兄弟之间的区别，又岂能是一句话能够概括得了的呢？
可以说，“四川火锅”和“重庆火锅”，作为四川和重庆两地的代表美食，他们有着相同之处，也有着不同之处。但无论怎样，都不是这一句话能够概括得了的。
相同点：
一，够辣，够爽。
不管是“四川火锅”，还是“重庆火锅”，“辣”是他们的共同之处。锅底里飘着的那一片火红的辣椒，帮他们俘获了一众食客的心，一年四季都不间断。
所以，四川和重庆地区的朋友们，从不会因为夏天和冬天的原因而降低对于火锅的热爱。炎炎夏日里，一顿辣味十足的火锅，即使是汗流浃背，也是酣畅淋漓。
二，油大。
相比于潮汕牛肉火锅，老北京涮羊肉火锅，日本寿喜锅等火锅的清汤锅底，四川火锅和重庆火锅的锅底的确算得上是“重油”了。
但就是这一层厚厚的“油”，却成就了四川火锅与重庆火锅的特色。它撬开了我们的味蕾，勾起了我们的馋虫。
不同点：
一，底料不同。
1，底料用的“油”不同。
重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。
而以牛油作为火锅锅底的主要用油，其特点是：火锅的锅底汤色红亮，色泽更为诱人，秀色可餐。并且锅底的味道浓厚饱满，香味浓郁，并且香味四溢，光是闻着就足以流口水了。
四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2:1，或者是1:1。
而以植物油为主的火锅锅底，其锅底的汤色在视觉上就要显得略微清亮一些，不像牛油锅底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香。
所以，我们也借此管四川火锅的锅底为“清油锅底”。
2，底料的配料不同。
重庆火锅的底料，配料比较简单单一。因为它的锅底用的是动物油，牛油。而牛油比较厚重，可以更好地锁住食物的鲜味。
食物的鲜味都被锁在火锅的底汤里，这本身就拥有了鲜美而又层次丰富的香味，又何须再去添加其他的配料调味呢？
四川火锅的底料，配料比较繁复。因为它的锅底用的是植物油，相比较于动物油牛油来说，它更为清淡。所以，它就需要通过添加一些配料来提高香味。
像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成为了火锅的主要味道。
3，锅底加汤不同。
吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。因为它的锅底，牛油比重很高，一开始的时候可能会和水形成6:4的比重。
随着在吃火锅过程中水分的蒸发，牛油的比重会更高，到最后甚至会和水形成8:2的比例。而我们品的就是这股香味，此时再加水，无疑会影响其纯正的味道。
所以，会吃的人，很少会在吃重庆火锅的时候中途加汤。
吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。因为它的锅底中，油比较轻，水分蒸发得比较多且快。
更重要的是，它的火锅味道不是来自于底料中的“油”，而是来源于底料中的配料。所以，加汤并不会减轻锅底的味道。反而经过反复的煮，香味会更加浓郁。
二，涮的食材不同
至于吃火锅时所涮的菜，并不能强制性地要求“四川火锅”必须涮什么，“重庆火锅”必须涮什么。因为火锅本身就是包罗万象的饮食文化，万物皆可火锅。
但根据重庆火锅和四川火锅的不同锅底，我们为了突出其火锅的口味特色，不妨在涮菜上可以略微地注意一下。
重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜更好是少涮。因为蔬菜在涮煮的过程中会有很多的水分流出，这样会减轻火锅浓郁的口感，使味道减轻。
所以，重庆火锅一般涮毛肚，鸭肠，等食材比较多。不知道“重庆火锅”的另一个名字——“毛肚火锅”，是不是也因此而来？
四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。无论是涮菜，还是涮肉，对火锅的口感都影响不大。
三，蘸料不同
吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。这里的油碟其实就是香油，蒜末和醋，而香菜和葱花是根据个人口味添加的。
油碟的味道比较寡淡，不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，并且还可以帮助缓解重庆火锅的辣味。
吃四川火锅时，蘸料就比较丰富了，芝麻酱，蚝油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鲜，增味的作用。
不同的美食，有着不同的特点。不同的火锅，有着不同的味道。所以，当“重庆火锅”遇上“四川火锅”的时候，不需要比较和争斗。不同的味道特点，构成了我们中华美食的博大精深。
对于“川渝情结”来说，同样是辣，却辣得美！
重庆火锅VS成都火锅，谁才是最正宗的火锅？一、火锅起源之争
重庆人说，火锅起源于重庆的码头，之前那些走卒贩夫，人间苦力，去杀牛场捡来那些无人问津的动物内脏，洗净加上各色调料，烹煮而食，简单方便又快捷，一时成为码头上苦力们最喜欢的一种吃法。后来甚至有挑贩，一边九宫格，一边各色菜品，沿街贩卖，这就是火锅的前身和起源。
重庆人这样说，成都人就不干了。
成都人说，火锅最早还是起源于四川泸州江边，从泸州沿江再传到重庆，所以火锅真正的发源地在四川。
公说公有理，婆说婆有理，这时历史学家又跳出来说，火锅的起源最早可以追溯到三国时代，古时候的铜鼎即是火锅的前身。但古时候的火锅可能清汤居多，以牛羊肉火锅为主，因为花椒、辣椒都是后来才传入我国，特别是火锅最重要的香辛料----辣椒，在明末传入我国，清朝中后期才在我国大范围种植食用。
其实火锅起源于西南，川渝本不分家。但现在重庆和成都的火锅品牌和商家，却是在暗暗较劲，都说自己才是火锅的源头，自己才是最正宗的火锅。
二、谁的味道更正宗
川渝不分家，火锅都大行其道，从西南之地发展为全国都比较喜爱的一种餐饮，足见魅力十足。
虽然重庆和成都遍地都是火锅店，整个城市街道都飘浮着火锅的香味，但重庆火锅和成都火锅却有本质区别。
重庆火锅以老火锅闻名，老火锅主打牛油或其它动物类油脂，而且油水的比例一般都是 *** 开，甚至能达到七三、八二，因此重庆的火锅是越熬越香，越吃越有味道，因为动物油脂也容易锁定菜品的味道，很容易融入到菜品中。因此重庆火锅的味道更重些，重麻重辣。
而成都的火锅主要是使用植物油，主要是菜油和色拉油的调和，因此成都的火锅也叫清油火锅。只是成都的火锅加入了很多香料，火锅的香味更足，麻辣味相对重庆火锅要淡一些。
从菜品上来讲，重庆火锅要粗放一些，而成都火锅要精致一些，不仅注重菜的品质，连摆盘都有讲究；从餐具上来讲，重庆火锅使用的是九宫格，而成都火锅却青睐鸳鸯锅，有清淡有重口味。
那么问题来了，重庆人吃火锅就是要重油、无麻辣不欢，而成都人却吃得更淡一点，更有品质一些，那么到底谁才是最正宗的火锅呢？
我相信这个答案只能交给消费者，口味重一点就吃重庆火锅，口味轻一点就吃成都火锅。
三、火锅的发展趋势
从火锅的大趋势来讲，火锅越来越精致化，越来越注重品质，越来越注重养生。
因此重庆火锅和成都火锅已经有融合的趋势，在重庆你能吃到成都的火锅，在成都你也能吃到重庆的火锅。
重庆的火锅现在也开始使用一次锅底，也开始注重菜品品质和摆盘，装修的档次也越来越高，服务的水平也越来越好，在重庆每一家火锅店也能吃到鸳鸯火锅。
而成都火锅也在试图融入重庆，最典型的案例就是海底捞，海底捞作为成都火锅的代表，早就从四川走向了全国，从全国走向了全世界，已然成为宇宙之一火锅企业。但海底捞却一直迟迟不进入重庆，那就是因为早有很多餐饮人断言，海底捞进入重庆市场必死无疑，因为重庆人口味独特，重庆人吃不惯成都火锅，因此海底捞在2019年才在重庆来福士广场开之一家店，标志着海底捞火锅正式杀入重庆。
现在海底捞在重庆活得很好，这说明重庆这座城市的包融性很好，同时也说明川渝火锅已然在互相学习，互相融合。
所以火锅作为餐饮的一种，而成都火锅和重庆火锅作为两种不同的派系，各有所长，各自保留自己的核心和精华，保持着火锅这个品类的多样性，如此甚好。而到底谁最正宗呢，自有消费者和时间去评判。
予万山，新闻学专业毕业，现从事商业地产相关工作，喜好阅读和写作，用文字记录光阴和人生百态。
成都与重庆的辣味之争，到底是川菜好吃还是渝菜好吃？涨知识了读书的时候，去过重庆，吃过重庆的火锅和盆菜，那是好多年前的事情，火锅的味道、盆菜的味道真记不得了，但让我记忆尤新的是重庆菜的辣。
重庆菜的辣，还有很多的类型，比如：麻辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣，明知道自己不太能吃辣，但身处那个环境里，却又让人欲罢不能，每天吃饭的时候，都是汗流浃背、眼泪鼻涕一起流。
我没有去过成都，但我一直是这样认为的，川渝不分家，同属于川菜，它们之间的辣应该是没有分别的？
可当我的好友建国，给我说起成都川菜的辣时，我有点不太相信，又有点不可思议，然而重庆和成都，对于“辣”这件事，已经有了这么大的差别吗？
不都是那些菜肴吗？鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、火爆腰花、水煮牛肉、麻婆豆腐等，在重庆也是这些菜肴，在成都吃还不是吃这些。
建国笑着说，确实，但真的不同，特别是他们对辣椒的态度！
好友建国去过重庆也去过成都，他说他喜欢成都的辣，原因在于成都的辣，辣椒在菜肴中通过汤汁所呈现出来的色泽也是一菜一色，非常的有意思，直观感受比较美好，比如：
水煮牛肉中的红油是大红色的，视觉上没有那么 *** ，吃过之后能够品尝出一种温润，算是比较沉稳的味道。
宫保鸡丁渗出来的油是橘黄色，辣椒的味道、糖和醋的味道，看着就直吞口味，非常的开胃下饭。
豆瓣鱼是深橘红色，鱼香味型的方式 *** ，让人感觉特别开胃，而忽略了豆瓣鱼的辣。
当然这些菜肴只是冰山一角，还有很多的美味，川菜在八大菜系中属于流程比较广的一种菜系，原因就在于川菜的复杂性、川菜的百菜百味，在辣的运用上，就显得更加突出。
建国的表述让我开始怀疑自己的喜好，川菜真的有那么好吃吗？
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您是喜欢川菜还是喜欢渝菜？同样都是辣：“渝菜”和“川菜”到底有何不同？
一、“渝菜”为什么又叫做江湖菜？
相对于正宗菜而言的菜式，传统菜式按照地域进行划分，比如我们国家川湘粤鲁等各大菜系，可能这种说法对厨师比较友好，但对于大多数消费者来说，可能就不太直观。
江湖菜最早是从大排档、小酒家开始发迹的，有特色、有风味、有新意、不墨守成规，迎合了都市消费者觅新猎奇的心里，价格低符合大众消费需求，很快就在巴渝大地风行，甚至不少高档酒店也放下身段开始经营江湖菜。江湖菜能够登大雅之堂，从某种意义上来说，是餐饮行业为了迎合工薪阶层为主的消费群体，适应趋势的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。
四川和重庆在地理位置上同属于四川盆地，虽然川渝自古一家亲，但在饮食上却分得非常清楚。川菜分为：上河帮、下河帮、小河帮三个派系，川西上河帮为宫廷菜、川东下河帮为家常菜、小河帮为盐帮菜。
江湖菜成形是近十多年来的事情，以前是只闻菜名而不成体系，渝帮川菜是河帮菜里的下河帮菜系，江湖菜与经典渝菜是一根藤上的两只瓜，打个比喻吧，江湖菜是泼墨山水、而渝菜是工笔仕女，经典渝菜系出名门，而江湖菜源自市井。
对于江湖菜，大家可以这样理解，流传于地方的风味菜，比如：重庆人叫做江湖菜，但是在东西南北的餐饮市场都在流行地方风味菜，叫法上不一样，口味上也有差异，在江浙沪被称为家常菜、在广东叫做大众菜、在北方叫做大嫂菜，植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，复合调味、老菜新做、中菜西做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，达到出奇制胜的效果。
重庆的江湖菜常见的菜肴有：重庆火锅、毛肚火锅、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、泡椒牛蛙、酸萝卜炖鸭子等。
二、川菜的特点是什么？
川菜可以理解为四川地区的菜肴，特点大致上可以这样理解，红味讲究麻、辣、香、百味讲究咸鲜中带点微辣，代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
以川西成都、乐山为中心的上河帮、川南自贡、宜宾为核心的小河帮、川东重庆、南允、达州为中心的下河帮。
味型多样，善于复合味道的应用，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要的调味品，依据不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，厚实醇厚，“一菜一格”，百菜百味的特殊风味。
川菜在烹饪方式上有：炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等三十多种，在口味上讲究色、香、味、形、兼有南北之长，取材广泛、调味多样、菜式适应性强等三个特征。
三、成都与重庆的辣味之争，谁胜谁负？
成都和重庆都属于麻辣系，大致上类似，但在细节上还是有明显差别的，大致有如下几点差别？
1、重庆菜在外形上看着会大气一些，而川菜 *** 会更加精致一些。
2、重庆菜不拘一格，味厚味浓好似重庆的天气一般，如火如荼，而成都的川菜相对来说会更加传统一些、中规中矩一些。
3、串串大家都喜欢，但重庆的串串和四川的串串却有着很大的不同，重庆的串串大多是热锅串串，将生食材放入热锅里煮着吃。而成都大多是冷锅串串，将煮好的串串放入蜜汁的调味料里蘸着吃。
4、重庆火锅偏牛油，而成都更喜欢清油。成都的火锅重麻，辣度低，而重庆火锅则相反，辣椒放得比麻椒多，辣味多于麻味。
四、重庆菜和成都菜到底有什么不同？
1、成都的川菜讲究精致，味道温和、绵香悠长，“开水白菜”就是成都川菜的代表，当然还有其他菜肴，容易给人留下成都川菜不够辣的主观感受。而重庆的渝菜以大方粗犷、用料大胆、花样多著称。
2、代表的菜式也是不一样的，比如重庆渝菜，有毛血旺、辣子鸡、清炖牛尾汤、而成都川菜的代表菜有：夫妻肺片、肥肠粉、麻婆豆腐、龙抄手等。
3、成都的川菜擅长在改良的基础上进行总结，因此成都川菜的优势实际上是体现在一些小吃和家常菜上面。
五、到底是渝菜好吃还是川菜好吃？
到底是渝菜好吃还是川菜好吃？这种情况其实没有什么好比较的，基本上我们不可能在一家酒店同时吃到渝菜和川菜，即使有，那也是浅尝即止。
当然大多数情况下，我们在用餐的时候，无论是渝菜还是川菜，都会特别惊讶，因为川菜是八大菜系里流传最广的菜系，消费者接受程度也更高，其实是分不出好坏的。
写到最后，还想啰嗦几句，到底是川菜好吃还是渝菜好吃？终于有答案了，听听这位网友的说法，在文末说说我自己的看法：
能吃辣的情况下，无论是川菜还是渝菜，肯定是吃不够的，上文也说过了，渝菜的火锅讲究麻，而川菜的火锅讲究辣，具体感官接受度还是有细微差别的，没有更好吃一说，只有吃不够的说法。
成都火锅和重庆火锅，区别真的那么大？我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
天下火锅出巴蜀，巴蜀火锅出重庆。
历蜀记健康火锅
如今谈到火锅，最为出名的自然是重庆火锅和成都火锅，两者同根同源，却是结出了截然不同之果。成都火锅和重庆火锅味型上都以麻、辣、鲜、香为根本要义，最后的区别为何却会如此之大？别急，且听我慢慢道来。
- 油
成都被称作“天府之国”，由此可见成都物产之丰富，故而成都人将菜籽油（植物油）作为基本油来使用便是顺理成章之事。而菜籽油虽清爽脂薄，作为麻辣火锅底油却会略显单薄，人们便会往锅底中添加各式香料，以此增加香气、提升厚度。
历蜀记牛油火锅底料
山城重庆，长江上游地区经济之中心，自古以来便是山水相依之格局，由此可见贸易、运输行业的发达。重庆各个水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较为便宜，而且非常方便。所以重庆火锅基本是以纯牛油为底（少部分会加少许鸡油提鲜，含量在5%上下），牛油味醇吸附力强，锁住味道的能力十分优秀，故而重庆老火锅锅底的炒制是不加香料的，只以老师傅们丰富的经验，代代相传的手艺炒出原材料最本质的香味。
- 菜
前文提到成都资源丰富，自然，各类菜品也是应运而生：土豆、笋、豆腐、苕粉、藕片、芋头等等等等
历蜀记火锅菜品：毛肚
重庆则是肉，令人眼花缭乱的肉：吊龙、三花、黄喉、毛肚、里脊、牛肉、猪肉、鸭肠、耗儿鱼。简直就是肉食者天国！
- 店
蜀文化灵秀深邃，颇有些西南一枝花的意味，“小桥流水、古朴雅致。”大概是成都每一家火锅店都考虑过的风格。
历蜀记火锅门店
巴文化豪放大气，吃火锅自然也得吃出“大江东去浪淘尽”的壮阔气概！所以重庆无论店面还是菜品，都颇为...“粗犷豪迈”。
但！无论两地区别有多大，两地人都是同根同源的巴蜀之人，血管中流动的都是如五星红旗般鲜艳的华夏血液。有问题解决不了不要争吵，到历蜀记健康火锅整上一顿火锅！一顿不行？那就再来一顿！
田坤道｜重庆火锅和四川火锅之间差距竟然这么大随着生活水平的提高，越来越多的美食呈现在我们的眼前，为此我们对于“吃”的要求越来越高，越来越讲究。
火锅现在已经成为最受大众喜爱的美食之一，不管哪里的人，只要吃了一次火锅就会从中无法自拔。火锅有一种魔力，就是吃过了让你念念不忘，吃不了会让你想吃的“发疯”。
就算是炎热的夏天，也没有阻止大众们迈进火锅店的步伐。甚至觉得，夏天就该吃 *** *** 的火锅，排排汗。
吃完火锅只有一个感觉，那就是太“爽”了。
据小编所知，在中国的火锅种类一共有8种。其中重庆火锅和四川火锅最让人混淆，甚至有人觉得这两种火锅是一样的。
但是作为资深吃货的小编告诉大家，四川火锅和重庆火锅根本不一样，两者之间甚至有很大的差距！！！
【底料大不相同】
火锅最重要的就是底料，四川火锅的底料大多数用的是植物油，还会往里填一些香料。而四川火锅的底料用的却是牛油，往里添加姜片和花椒等调料。
【食材大不相同】
四川火锅的食材主要是肉类，青菜类，菌类和粉条，可以说是应有尽有。有的四川火锅店还会有饭后的甜点：冰粉。
而重庆火锅，毛肚，鸭肠，鸭血都是必点的，但是蔬菜却很少见。因为加入蔬菜之后会影响汤底的味道。
【味道大不相同】
大家都知道重庆火锅辣，是那种又油又辣的那种，但是四川火锅也辣，只不过辣的没那么冲而已。
重庆火锅的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的简单，没有太多的调料。而四川火锅的蘸料样式就很多，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等你能想到的调料基本都有。重庆火锅座位一般都是人比较多的，小桌也是四个人，大桌就得八个人。而四川火锅的座位基本四个比较多，两个人的也有，相对来说比较随意。
【蘸料大不相同】
重庆火锅的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的简单粗暴。
而四川的火锅的蘸料却是各式各样，有芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，耗油，麻油……只要是你能想到的调料，几乎都会有。
小编觉得重庆火锅比较接近传统，而四川火锅就比较时尚，新颖。两种火锅带给小编口感上的美味是不相上下的。
看到四川火锅和重庆火锅有这么多种不同之处，是不是觉得很惊讶？
是不是觉得这么多年的火锅白吃了呢？
重庆火锅和成都火锅到底有什么区别？不是资深火锅迷，很难讲明白重庆火锅和成都火锅到底有什么不一样。作为一个传承地道老火锅技艺的重庆本土火锅品牌，今天就跟大家讲讲这两派火锅的区别。
一、不一样的锅底，不一样的灵魂
重庆火锅主打牛油锅底，最早的老火锅甚至是纯牛油制成的， 它的特点是能够更好地锁住味道。而且重庆火锅也更注重麻和辣。大量的牛油和多种配料放在一起，用小火慢慢熬制， 经过长时间的提炼，越熬越香，十分入味。
而成都火锅相对来说就没有那么浓重的味道了，虽然也有牛油，但大部分的汤汁都是排骨汤，吃起来比重庆火锅更轻柔一些。
此外，成都火锅还格外看中鲜和香，用色拉油熬制的配料和“轻油”的锅底结合，火锅的香味就能得到更大的释放，颜色也格外鲜亮。
二、不一样的蘸料
火锅的标配都是油碟+蒜泥，但这两派火锅也有明显区别。重庆火锅因为牛油占比重，本身就很醇香，所以蘸料辅料少。一罐香油，一碟蒜泥，就是重庆火锅蘸料的全部，最多加点香菜和一点点醋。吃法纯粹，也反映出重庆人民对牛油火锅的自信。
成都火锅的蘸料则更丰富一些，油碟之外，还有小米辣、麻油、蚝油、芝麻、葱花等等，吃法讲究又暗藏智慧。
总的来说，重庆火锅更突出锅底的醇香，成都火锅更注重香味，各有各的“看重点”。
重庆火锅和成都火锅有啥区别 哪个更好？作为一个对美食有着浓厚兴趣的人，我一直对重庆火锅和成都火锅的区别充满好奇。最近，我有机会去了两家位于市中心的火锅店，一家名为“重庆火锅”，另一家名为“成都火锅”，让我来分享一下我的亲身经历。
首先，我来到了一家著名的重庆火锅店。一进门，一股浓郁的麻辣香味扑鼻而来，让人立即感受到了重庆火锅的独特风味。店内的装修颇具重庆山城的特色，高低起伏的地面和墙壁，仿佛置身于一座山城之中。在锅底的选择上，我选择了他们的招牌麻辣锅底。当锅底煮开后，一股浓郁的麻辣香味再次扑鼻而来，让人垂涎欲滴。在食材方面，这家重庆火锅店的种类非常丰富，包括各种肉类、海鲜、豆制品和蔬菜。我尝试了他们的牛肉、羊肉、鱼片和豆腐皮，发现这些食材都非常新鲜，口感鲜美。在调味方面，店家提供了蒜泥、香油和蚝油，这些都是重庆火锅的经典搭配。我试着蘸了一些蒜泥和香油，发现这些调味品能够很好地突出重庆火锅的麻辣味道。
这家重庆火锅店最让我印象深刻的便是他们的牛油锅底。在锅中倒入适量的牛油，再加入一些辣椒、花椒、生姜、大葱等调料，就可以煮出一个麻辣鲜香的锅底。牛油锅底的油脂较厚，能够很好地锁住食材的鲜美味道，同时又给整个火锅带来了一种浓郁的香味。这种香味让人食欲大增，吃起来非常过瘾。
除了锅底，这家重庆火锅店的食材也非常出色。他们的牛肉和羊肉都是选用新鲜的上等肉类，口感鲜嫩，入口即化。而他们的海鲜产品也非常新鲜，尤其是鱼片和虾滑，每一口都能感受到海洋的美味。此外，他们的豆制品也非常有特色，比如豆腐皮和豆腐脑，经过在麻辣汤底的煮制后，口感丰富，味道独特。
然而，这家重庆火锅店也有一些不足之处。首先，他们的价格相对较高，对于一些预算有限的食客来说可能会有些吃力。其次，由于这家店的麻辣锅底非常受欢迎，有时候需要排队等待一段时间才能入座。此外，由于餐厅的座位相对较少，高峰期可能会出现拥挤的情况。
接下来，我来到了另一家成都火锅店。一进店门，一股清新的香味扑面而来，让人感受到了成都火锅的独特风味。店内的装修以竹木为主，搭配着成都特色的文化元素，给人一种古朴典雅的感觉。在锅底的选择上，我选择了他们的招牌骨汤锅底。当锅底煮开后，一股鲜美的香味扑鼻而来，让人食欲大增。在食材方面，这家成都火锅店的种类相对较少，但足够新鲜美味。我尝试了他们的猪肉片和豆皮，发现这些食材都非常鲜嫩可口。在调味方面，店家提供了花生酱、芝麻酱和腐乳等成都特色的蘸料，这些蘸料能够很好地突出成都火锅的鲜美味道。
这家成都火锅店的骨汤锅底是他们的一大亮点。汤底是用猪骨经过长时间熬制而成，味道浓郁而又不失清雅。这种骨汤锅底非常适合那些不太能吃辣的人，能够品尝到火锅的鲜美味道的同时又不会过于 *** 口腔。此外，他们还提供了一些其他的锅底选择，如鸳鸯锅和锅中锅等，给食客提供了更多的选择空间。
在食材方面，这家成都火锅店的种类虽然相对较少，但每一种都是精挑细选的新鲜食材。他们的猪肉片和豆腐皮都是选用上等材料 *** 而成，口感鲜嫩可口。而他们的海鲜产品也非常新鲜，尤其是虾滑和鱼片，每一口都能感受到海洋的美味。此外，他们的豆制品也非常有特色比如豆腐脑和豆腐皮在骨汤锅底的煮制后更加美味。
然而这家成都火锅店也有一些不足之处首先是他们的价格相对较高，与重庆火锅店不相上下，对于一些预算有限的食客来说可能会有些吃力，另外由于这家店的骨汤锅底非常受欢迎，有时候需要排队等待一段时间才能入座此外由于餐厅座位相对较少高峰期可能会出现拥挤的情况。
经过这次探店之旅我对重庆火锅和成都火锅有了更深刻的了解，它们各有所长，重庆火锅以麻辣为主导，口味浓重，适合喜欢 *** 口味的人，而成都火锅则更注重食材本身的鲜美味道，口味相对清淡适合不太能吃辣的人，对于我个人而言我更倾向于重庆火锅因为它的麻辣味道能够让我感受到一种独特的 *** 感和满足感。
在两家店用餐后我也有一些感悟，首先对于火锅店来说，食材的新鲜度和锅底的味道是至关重要的，只有选用新鲜的食材和调制出美味的锅底，才能为顾客提供一流的口感体验，其次在调味方面可以根据个人口味提供更多的选择，让顾客根据自己的喜好来搭配蘸料，这样可以满足不同口味的需求，让顾客感受到更加个性化的用餐体验。
除此之外，我还发现两家火锅店的用餐氛围和环境也有所不同。重庆火锅店的气氛相对热烈，座位宽敞舒适，适合朋友聚会和家庭聚餐。而成都火锅店则更注重细节和服务体验，餐厅环境优雅宁静，服务员态度亲切周到。这种不同的氛围和环境也给顾客带来了不同的用餐感受和选择。
在总结这次探店之旅时，我认为重庆火锅和成都火锅各有特色，每个城市都有其独特的饮食文化和风味。对于喜欢麻辣口味的食客来说，重庆火锅可能更适合他们的口味；而对于不太能吃辣的食客来说，成都火锅则是一个更好的选择。无论选择哪种火锅，我们都能在品尝美食的过程中感受到不同地域的饮食文化和风味。
在最后，我想对两家火锅店提出一些建议。首先，对于重庆火锅店来说，他们可以提供更多种类的食材和蘸料选择，以满足不同口味的需求。同时，他们也可以考虑在价格上做出一些调整，让更多的人能够享受到重庆火锅的美味。而对于成都火锅店来说，他们可以加强对食材和锅底的研发和 *** ，提高整体的质量和口感。此外，他们也可以考虑在用餐环境和服务方面做出一些改进，为顾客提供更加优质的服务体验。
总的来说，通过这次探店之旅，我对重庆火锅和成都火锅有了更深刻的了解和体验。它们各有所长，每个城市都有其独特的饮食文化和风味。无论选择哪种火锅，我们都能在品尝美食的过程中享受到不同的文化体验和风味。希望这篇文章能够为读者提供一些关于重庆和成都火锅的信息和建议，让你们也能在品尝美食的过程中感受到更多的乐趣和满足感。
成都和重庆哪里的火锅更好吃？#美食分享成渝火锅哪家更胜一筹？成都火锅和重庆火锅一直是火锅界的两大巨头，它们的口味有着显著的区别。那么，到底哪一个更好吃呢？看完这个视频，或许你会有自己的答案。
成都火锅注重食材与调料的搭配，味道温和但不失鲜美。特别是那香醇的豆花和诱人的麻辣味道，更是成都火锅的特色。而重庆火锅以其麻辣闻名于世，汤底辣得让人望而生畏，但只有勇敢尝试过的人才知道它的美味。那种麻辣的 *** 感，就像是给味蕾开了一个狂欢派对，让人爽到爆！
成都火锅麻得舒心，辣得开心，细嫩鲜美，让人回味无穷。
重庆火锅麻辣味重，热情似火。毛肚、豆芽、鸭血等各种食材应有尽有，满足你的味蕾狂欢。
成都和重庆两种火锅风格各有特色。至于哪一个更好吃，这可真是见仁见智了。每个人心中都有一盘自己的火锅佳肴。
而说起川渝美食，名气最盛的非火锅莫属。而说起麻辣火锅，那几乎所有人的眼光都会齐刷刷先投向川渝两地，目不转睛。只不过有人看向了重庆，有人青睐着成都。
火锅没有明显的断层，你在重庆能吃到成都的味道，在成都，牛油火锅大受欢迎。这其实并不是一个分开的话题，不过细究下来，始终还是有点细微的差别。这种差别就在一筷子毛肚入口的那一瞬，你便能感知到两地的区别。
巴蜀地区位于四川盆地，常年阴绵多雨，湿气极重，故而巴蜀两地的饮食都绕不开一个“辣”字。菜肴中大量加入辣椒、花椒，既有祛寒除湿之功效，做出来的食物又辛香可口，。尽管火锅这一美食起源并非巴蜀，但火锅在川渝扎根后迅速发展，很快便从码头工人简陋的炊具中蔓延至家家户户热闹的餐桌上，从险峰环绕的四川盆地传播至整个华夏。
关于川渝火锅的起源众说纷纭，但普遍认为今日的川渝火锅来源于码头工人的麻辣毛肚火锅。早年码头工人生活贫苦，饮食俭省，彼时的朝天门码头乃是 *** 的屠宰场， *** 每每将牛宰杀后，只取其肉、骨、皮，而将内脏丢弃在码头上。码头工人见此便将内脏捡走，清洗干净后放入简易的锅中，配以花椒、辣椒、盐等材料煮食，这便是毛肚火锅的雏形。
四川著名学者、作家李劼人先生曾对毛肚火锅进行过考据：“毛肚火锅发源于重庆对岸之江北。最初是一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚煮着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是，河边桥头一般卖劳力的朋友、讨得几文而欲肉食的乞丐等，便围着担子，受用起来。各人认定一格卤汁，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，而又能增加热量。不知过了多少年了，直到民国二十一、二年，重庆商业场街才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味……”
火锅在重庆大火后很快便传入蜀地，并结合蜀地的饮食风格与文化特色形成了有别于重庆火锅的四川火锅，可谓“研制极精”、“踵事增华”。其中差别在川外地区看来也许不大，但对于川渝人民而言，重庆火锅和四川火锅的区别是显而易见的，而将两地饮食特色进行对比了解，也更有利于感受巴蜀地区不同的魅力与风情。
重庆火锅以牛油为底，层次丰富，浓香醇厚，故而底料中的其他配料较少，其所带来的味蕾盛宴主要集中在牛油饱满的香气中；因为以牛油为底，即便甚少配料，依然香气四溢、味道鲜明，故而吃重庆火锅所用蘸料多为油碟，既能缓解火锅的辛辣，又不会掩盖锅底本身的味道。
一家合格的重庆老火锅，通常没什么花里胡哨的小料。一碟蒜泥，一瓶香油，一点葱花足矣，最多再来点香菜。量不能多，多则失去了灵魂。
而四川火锅以植物油为底，与牛油相比清香更胜，但也因为较为清淡的缘故，底料中的配料种类繁多，甚至成为了火锅的主要味道。同样是因为四川火锅底料味道清淡，如此便到了蘸料大显神通的时刻，芝麻酱、耗油、红方等等，百种滋味汇于小小一碗，为川味火锅增鲜提味。
在成都吃清油火锅，你可能会看到一种奇特的景象。食客的面前放着好几份小料，里面是不同的组合，火锅里的食物提供最基础的美味，而从锅里捞起来的那一刻，它可能会进入小米辣的碟子而变得无比辛辣，也有可能进入花生碎的干碟而变得异香扑鼻，一切全看食客的抉择和喜好。
有人将这种分别称之为正宗和改良，其实不然，就像是一块硬币的两面，重庆牛油火锅的厚重与四川清油火锅的多样，其实是两种不同的风格，也是两种不同的生活状态。
除去底料味道有所差异，重庆火锅和四川火锅所煮的食材也不尽相同。因为牛油难溶于水，水和汤都会破坏牛油本身的香醇，所以在吃重庆火锅时一般不会中途加汤，下锅的食材也主要集中于鸭肠、毛肚等内脏和肉类，很少见到蔬菜的翠绿浮在艳丽的红油之上；而四川火锅底料为植物油，其味道来源在于配料而非油本身，随着水分蒸发不断重新加汤，火锅的香味不仅不会被破坏，还会在反复蒸煮后变得更加香醇，也由于这个缘故，四川火锅对下锅的食材没有特别的限制和要求。
在火锅的具体配料、食材方面，巴蜀两地虽有明显差异，但在主要口味上，川渝同重麻辣香味，区别于北方的清淡菌汤；火锅用器上，川渝又是出奇一致地采用大口锅，区别于北方所用铜锅。宏观一致，微观有别，这一直是巴蜀两地之间的关系，一致用以区别巴蜀与其他地区的文化，差别则鼓励着巴山蜀水姿态各异地发展。而火锅作为川渝人民饮食文化中浓墨重彩的一笔，亦是这种同中有异、水乳相融之关系的体现之一。
参考资料
<1> 沈涛.四川麻辣火锅起源地辨析
<2> 李琳.火锅——最巴渝的饮食文化
<3> 王国平.鸳鸯火锅里的重庆和成都
