没有孩子不喜欢番茄糖醋口味的菜，学会了给您家孩子做起来...

今天做一个孩子们特别爱吃的番茄鱼条，酸酸甜甜特别适合孩子的口味。

我用的是龙利鱼切成手指粗细的条，放入盐适量的白胡椒、料酒，搅拌均匀腌制10分钟。腌好以后调个糊，5份的淀粉、一份的面粉，加入水调成酸奶状。调好以后加入适量的食用油，再次给它调匀。加食用油的目的是为了炸出来更加酥脆。鱼条均匀的裹上面糊，一条一条的下锅炸制。在家里不用这么多油，可以分次的炸制，炸至表皮酥脆，颜色呈金黄色就可以捞出来。

油温升高以后把鱼条复炸一下，时间不需要太长，15秒左右就可以了。炸好以后准备熬番茄汁，用这个半球红的番茄酱。只要番茄做汤做菜都是不错的选择。也知道新疆的番茄全国都有。我们把番茄酱炒化以后，加入适量的水，放入白醋，稍微来一点盐，白糖要多一些，如果没跟您可以尝一下小瓶口。汤汁烧开以后淋入少许的水淀粉勾芡。然后打入炒饭头，赶快炸鱼条的热油，这一步是为了增加菜的亮度。最后倒入鱼条翻拌均匀就可以出锅了。

孩子们特别爱吃的番茄鱼条就做好了，供您参考。

茄香诱人，酸甜醒胃！IFF 番茄香精应用在番茄酱

每年入夏之际也是新鲜番茄成熟的季节，不仅有酸甜清爽的口感，更可与松鼠桂鱼、意面、罗宋汤等地域美食完美融合，让人食欲大开，深受广大食客的青睐。

为了将番茄的口碑优势延续到更多领域，广州比灵配料 联合 IFF 国际香料 推出番香浓郁、清新自然的番茄香精，不仅符合客户高标准和对天然的高要求，让番茄酱料风味再上一个级别。

茄香诱人，酸甜醒胃

IFF 番茄香精 具有浓郁、醇厚的新鲜番茄风味和厚实的番茄底韵香气，有效提升酱料产品微甜带酸，沁人心脾的天然番茄风味特征，使酱料产品的香气更天然、饱满、爽口怡人，清新解腻又令人耳目一新。

持久稳定，性价比高

IFF 番茄香精 特有的长效留香因子，更让香味持久稳定，并可耐高温、耐久煮、耐冻融，而且浓度载体相对减少，添加量少，可减少番茄或番茄香精的使用量，在有效补足和强调番茄香气的同时，为调味料厂商节约成本。

热门风味，百搭百配

IFF 番茄香精 除了在调味酱解腻增香外，还在其他领域增加酸甜风味和天然真实感。

果汁饮品领域，碳酸饮料、果汁和茶饮，带给产品更多的新鲜度、自然感和真实度；

烘焙领域，作为涂抹或内陷配料，有效创造令人愉悦、飘逸的香气、更真实的风味；

休闲零食、蘸酱，改善头香和整体的风味特征，带来持续、饱满、清爽的番茄风味。

IFF 番茄香精 除了能起到很好的香型辅助作用，而且不会掩盖其他配料的新鲜感与风味，赋予更多食品茄香浓郁、层次丰富，更有开胃和解腻的效果。

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广州市比灵天然配料有限公司专业 *** 国际知名品牌的菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、食用香精、无磷保水剂、脂肪粉、功能性乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐（乳钙）、植物益生菌等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，专业的产品知识，高效的应用团队，致力于为国内厂家提供高品质，高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。

番茄沙司（Tomato sauce）

是一种由新鲜或熟透的番茄为主要原料制成的调味酱。它是一种浓稠的、呈红色的酱料，常被用于增添食物的味道和口感。

*** 番茄沙司的 *** 通常包括以下步骤：

1.制备番茄：将番茄清洗干净，去除茎和瑕疵，然后切成小块。有些配方中还建议去皮和去籽。

2.炖煮：在锅中加热一些油，加入切好的番茄块，翻炒几分钟，直到番茄开始变软。然后加入碾碎的番茄或番茄浆，使其更加浓稠。

3.调味：根据个人口味，可以添加各种调味料，例如洋葱、大蒜、胡萝卜、香草、香料和盐。

4.炖煮和搅拌：将调味好的番茄酱慢慢炖煮，以便混合味道和使酱汁更加浓郁。在炖煮过程中，可以用搅拌器或勺子搅拌，使番茄均匀熬煮。

5.液体控制：根据个人偏好和所需的浓稠度，可以添加一些水或高汤来调节酱汁的稠度。

6.煮沸和冷却：将番茄沙司煮沸一段时间，以确保对微生物进行充分消毒。然后让它冷却，以便储存或立即食用。

番茄沙司可以用于各种菜肴的调味和搭配，如意大利面、比萨、汉堡、炸薯条等。它具有酸甜的味道和丰富的番茄风味，能够为食物提供美味和口感。此外，番茄沙司通常富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，有助于健康。

请注意，不同地区和个人的 *** *** 和配方可能会有所不同。这只是一个一般的 *** 番茄沙司的步骤，您可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。

糖拌西红柿，直接撒白糖就错了。难怪不甜发涩，大厨：这样做才对

糖拌西红柿，直接撒白糖就错了。难怪酸涩不好吃，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

糖拌西红柿是一道再家常不过的凉菜了。它口感酸甜，特别受一些女同志和小朋友的喜欢。也因此，咱们在饭店里，和咱们自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己做的糖拌西红柿。口感不甜还发酸，味道还发涩，其实原因很简单。关键原因就是您直接撒白糖就错了。今天呢，我就分享给大家，糖拌西红柿，最正确的做法，保证让您做出的味道，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的西红柿两个，白糖少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先咱们选用西红柿。要选用色泽发红，表面没有绿色的西红柿。这样才是已经成熟的西红柿，吃起来的口感软糯，而且口感一点也不酸涩。这一点大家要注意。接着咱们将西红柿，清洗干净。先一分为二去掉根部。然后咱们将其切成小块备用。

2、咱们将切好的西红柿块，暂时先不要摆盘儿。咱们先将它放在空盆中。撒上少许白糖。然后将白糖与西红柿拌匀，这样能让西红柿的汤汁渗出，使其的味道更浓郁好吃。

3、接着咱们将渗出汤汁的西红柿，倒入盘内，然后再撒上少许白糖，即可成菜，因为西红柿的汤汁和撒上的白糖融合。这样吃起来西红柿的口感才会不酸涩，味道也更浓郁，这也是大家很容易忽略的一步，这一点大家要牢记。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、糖拌西红柿，直接撒白糖就错了。应该先将白糖与西红柿拌匀，使其渗出汤汁，然后再撒上白糖，这样能让西红柿的汤汁和白糖融合，能使其成菜的味道更浓郁，而且一点也不酸涩。

2、咱们在挑选西红柿的时候，一定要挑选全红的西红柿，也就是表面，没有一点绿色的西红柿，这样的西红柿吃起来，的口感才会不酸不涩。

好啦，一道不酸也不涩。特别好吃的，糖拌西红柿就做好啦，下次做糖拌西红柿，按照上面的做法，保证让你做出的口感，和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么 *** 多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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7款糖醋汁,配方详细,各有特色!用来烹制排骨,酸甜酥烂,红亮诱人!

糖、醋

菜品烹调中的

两款重要调味料

以此 *** 出的菜品

多为酸甜味型

经典菜例有

糖醋里脊、糖醋鲤鱼

糖醋排骨、糖醋丸子等

其中糖醋汁的做法

分新老两派

传统做法多以陈醋、白糖熬汁

加老抽上色

色泽酱红、酸甜适中

创新做法则以白醋

番茄酱、番茄沙司等

上色调味

颜色黄亮、酸甜爽口

更适合年轻人口味

今天小微为大家带来

七道糖醋菜肴

既有坚持传统做法

的糖醋里脊、糖醋鲤鱼

又有改良版

糖醋桂花鱼、糖醋茄条

一起看看吧~

糖醋里脊糖醋汁：

老陈醋50克、白糖50克兑匀。

糖醋里脊

*** /高爱军

餐厅/济南茂岭花园酒店

糖醋里脊是一道传统鲁菜，高大厨完全按照老师傅传授的做法，谨遵 “1个鸡蛋、2把淀粉、1把面”的上浆口诀，用老陈醋和白糖熬汁，仅用老抽调出红亮色泽，成菜醋香煞口，甜度适中，色泽红亮朴实。

*** 流程：

1.里脊切条，加适量盐腌制入味。

2.取一个鸡蛋打入碗内，抓入两把淀粉、一把面，倒入少许清水和成面糊。

3.里脊条放入面糊中抓匀，再逐条放入七成热油中炸至金黄色，复炸一遍至外酥里嫩，快速捞出控油。

4.锅留底油烧热，加入蒜末15克炒香，加兑好的糖醋汁熬化，下老抽2克调色至红亮，勾芡后浇入热油15克，倒入里脊条快速翻裹均匀，起锅入盘即可。

特点：酸甜煞口，百吃不厌。

*** 关键：

1.糖醋味型的菜品中切不可调味精、鸡粉，否则不但起不到增鲜作用，反而会出怪味。

2.里脊复炸速度要快，不可炸硬、炸糊，至外酥里嫩最为适宜。

糖醋鲤鱼糖醋汁：

泺口醋150克，加入白糖150克、盐8克搅匀。

糖醋鲤鱼

*** /韩成安

餐厅/济南聚丰德饭庄

糖醋鲤鱼是鲁菜中的一道传统名肴，时至今日仍然是餐桌上颇受欢迎的吉庆菜。“在济南，糖醋鲤鱼分为三派，分别是燕喜堂版、聚丰德版和泺口版。三派之间更大的区别是挂糊 *** 不同。燕喜堂版使用面粉加鸡蛋调糊，优点是颜色金黄、口味更香，缺点是上桌后鲤鱼站立时间比较短，容易回软。泺口版拍的是干面粉，不挂糊，直接油炸，优点是质地酥脆、挺立时间长，缺点是口感微硬。我所在的聚丰德饭庄 *** 糖醋鲤鱼则使用淀粉与面粉调糊，口感酥脆，长时间不软塌。最后调汁时，在料头中添加葱姜米，比只加蒜末又多了一重复合香气。”

“另外，要想让炸出的鲤鱼三翻四翘，在改刀时还要注意两点，一是‘韭叶刀距’，即第二刀收尾处与之一刀开始处只相距一片韭菜叶的宽度，太宽鱼肉翻不起来，太窄则难以“挂住”鱼肉，炸的时候会脱落。第二，打完花刀后需要在每片鱼肉内侧的中间位置再加一刀，行话叫‘牡丹花刀’，这样更容易炸出翘首卷尾的造型。”

*** 流程：

1.在鲤鱼尾部划一个小口，置于水中放净血液，宰杀治净。

2.将鲤鱼放在案板上，从鱼鳃后下直刀，切到鱼骨，抽出刀刃后在距离之一刀一指半的位置再下第二刀——先进直刀至鱼骨，再顺着鱼骨往鱼头方向打横刀，至距离之一刀仅剩“韭菜叶”宽度时停止，抽出刀刃再改第三刀，依次类推，到鱼尾时打一个交叉十字刀。将鱼翻面，重复上述操作。

3.翻起每一片鱼肉，在内侧中间位置打一横刀，这就是“牡丹刀”，它可以帮助鱼肉卷翘定型。

4.取适量盐抹匀鱼身内外，淋料酒腌制5分钟。

5.将淀粉、面粉按1∶1比例纳入盆中，加入适量清水调成面糊，静置饧发10分钟。

6.将腌好的鲤鱼放入面糊中，注意刀缝之间也要抹匀，右手捏住头尾，放入六成热宽油中炸至定型，松开手指将鱼浸入油中，迅速取一根筷子撑开鱼嘴，然后用勺子舀起热油淋到鱼身上炸至熟透，捞出沥油。

7.锅中油温升至七成热，放入鲤鱼复炸至酥脆，捞出放到盘中，摁压平稳，以免上桌后歪倒。

8.炸鱼的同时，另起锅下底油烧热，投入蒜米20克、葱、姜米各10克煸香，烹搅好的糖醋汁，淋少许清水熬开收浓，勾芡后舀入一勺炸鱼的热油将汁“激活”呈沸腾状，趁热浇到鲤鱼上即可走菜。

技术关键：

1.厨师烹鱼一般选鲜活的，但此菜恰恰相反，更好用头一天杀好的鲤鱼，否则炸时鱼身容易断裂。

2.调好的面糊一定要略加饧发，若直接使用则面糊带劲，难以均匀地挂到鱼身上。

新派菊花鱼糖醋汁：

锅入底油烧至五成热，倒入白醋3000克、白糖2500克、番茄酱800克、番茄沙司600克、上海辣酱油100克、盐30克搅匀，小火熬至汤汁浓稠，淋少许水淀粉勾芡关火，装入料缸即可取用。

糖醋菊花鱼（位上）

*** /金忠

餐厅/南京金哥私房菜馆

两三个人来用餐，点一条糖醋鱼吃不完怎么办？金忠将其切分后按位出售，炸成漂亮的菊花状，再裹上红艳的糖醋汁，18元/位的卖价看似不贵，毛利却能达到近80%。

*** 流程：

1.选用每条重2000克以上的大青鱼，去掉头、尾、骨，片下两侧鱼肉，去掉鱼刺，在不带皮一侧打上菊花刀，再切成重约50克的块，冲水沥干后纳盆，加适量盐、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀祛腥。

2.取一块鱼肉，均匀地拍上生粉，再抖掉多余粉末，下入四成热油炸成菊花球，待表面金黄时捞出装盘。

3.锅中舀入糖醋汁回热，起锅每个鱼块浇20克，点缀葱白丝即可走菜。

风味脆皮茄糖醋汁：

盐2克、蚝油2克、米醋10克、老陈醋10克、白糖15克、胡椒粉2克混合均匀。

风味脆皮茄

*** /孙波

餐厅/青岛新龙源大酒店

原料：

长紫茄2个，面粉150克，淀粉50克，泡打粉2克。

调料：

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒各适量。

*** ：

1.面粉、淀粉、泡打粉加水调成稠糊（舀起倒入盆中时呈一条直线）。茄子去皮切条挂糊待用。

2.锅入宽油烧至四成热，下入茄条中火炸1分钟左右至成熟，捞出后升高油温至六成，复炸一遍至酥脆。

3.锅留底油烧热，下入调料爆锅，加入调好的糖醋汁小火熬30秒至融化、黏稠，下入茄条裹匀，撒适量青、红辣椒丝即可入盘上桌。

特点：酸甜适中，口感酥脆。

糖醋饹馇糖醋汁：

家乐番茄沙司50克、糖50克、白醋25克、盐1克混匀即成。

糖醋饹馇

*** /赵雷

餐厅/唐山凤凰园烤鸭店

饹馇是唐山的名食之一，做法是选用绿豆淀粉兑水搅成较稀的浆糊，用平底锅小火烙成薄饼。烙好的饹馇切成条状后，可油炸、可炒制、可与蔬菜搭配炖着吃，花样繁多。在当地，甚至有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。现在市场上有烙好的成品出售，使用极为方便。

*** 流程：

1.饹馇250克改刀切长方形备用。

2. 锅入宽油烧至四成热，下入饹馇片炸至金黄、微卷，捞出沥油。

3.锅入底油烧热，倒入糖醋汁小火熬至汤汁红亮黏稠，舀出半手勺汁，关火，迅速下入炸好的饹馇，淋入勺中的汁，快速翻匀即可出锅。

技术关键：

熬好的糖醋汁要舀出半手勺，再浇到下锅的饹馇上，这样可以使原料迅速挂匀汁水，以免在锅中翻拌时间过长，回软不酥脆。

秘制宫廷骨糖醋汁：

锅下白醋2千克、冰片糖2千克、冰花酸梅酱300克、李派林喼汁200克熬化，调成糖醋汁。

秘制宫廷骨

*** /刁永生

餐厅/烟台回味香酒楼

这是回味香酒楼的招牌菜，拥有很多忠实粉丝。此菜餐前卤制，当天售罄， *** 18块。关于菜品的特色，刁永生介绍：“1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。3、 *** 销售的做法进一步增添了其神秘感。”

批量预制：

1.上等拱形大排每三根切开为一组，单份重约900克，置于流水下冲净血水，捞出吸干水分，拍上薄薄一层生粉，入八成热油炸2分钟至定型并起酥壳。

2.汤桶内加清水15千克，舀入一手勺糖醋汁，再调入番茄沙司2瓶、花雕酒1瓶、生抽、鸡粉、白糖各适量，加一个料包（葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、红曲米各适量）煮开，放入炸好的排骨18块，中火烧开，盖上桶盖，转小火煨2.5小时，微火保温备用。

走菜流程：

1.取出一块排骨放入盘中。

2.另起锅，下排骨原汤400克烧开，下红花汁调色，下水生粉勾芡，浇入一勺烧至八成热的葱姜油，淋在排骨上，撒上葱丝、红椒丝、香菜叶即可上桌。服务员展示菜品后，用筷子扯下肉，切块后为客人分餐。

特点：色泽红亮，口感软烂，咸鲜微甜。

*** 关键：

1.汤桶内下糖醋汁不是为了出酸甜味，而是让排骨更嫩。

2.最后一步操作时，更好由两人合作，一个勾芡，一个烧油，把油激到芡汁里后汤汁瞬间沸腾、滋啦作响，然后迅速浇到排骨上，立即上桌。

3.卤熟的排骨不要捞出，需一直浸在汤里，否则肉质会发干、发柴。

糖醋丸子糖醋汁：

开水500克加红糖300克、绵白糖250克、姜末50克搅匀，覆膜旺火蒸透，让姜、糖充分融合，取出放凉后调入鼎丰白醋300克，加水淀粉调匀。

糖醋丸子

批量 *** ：

取肥、瘦肉各250克放入绞肉机中绞碎，纳入盆中，加入葱姜水300克抓拌至与肉馅完全融合成稀糊，再加入猪油20克捏匀，加入玉米淀粉300克继续抓拌至没有颗粒时加盐3-5克拌匀。

*** 流程：

1.在调好的肉馅中加入30克色拉油并再次抓拌均匀，从虎口处挤成小丸子，下入四成热油小火炸至挺身定型，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠出裂缝，给丸子放汽。升高油温至七成热，离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。

2.锅下底油烧热，下入糖醋汁120克，淋入少许刚才炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速裹匀，起锅装盘即成。

特点：酸甜浓郁，丸子挺立酥脆。

*** 关键：

1.这种沿不同方向上下抄拌的调馅的手法就叫“搋”，搋好的肉馅里面富含空气，下锅一炸空气膨胀，炸好的丸子就蓬松酥脆。

2.在炸制前一定要将肉馅再次抓匀，让其重新吸收一部分空气，否则蓬松度也不理想。

西红柿糖醋排骨这样做更好吃，不妨一试

By 爱儿的厨房

用料

• 排骨 500克
• 西红柿 1个
• 盐 少许
• 生抽 1勺
• 生粉 2勺
• 低度白醋 1勺
• 白糖 适量
• 番茄酱 适量

做法步骤

1、排骨斩小块下盐、生抽腌制一下

2、1个西红柿

3、把西红柿切成碎末

4、刚才腌制过的排骨下生粉拌匀

5、排骨入油锅炸，边炸边翻动，让每一块排骨都炸透

6、排骨炸熟了，起锅晾油

7、锅里下油，放番茄末进去煸炒几下

8、加入两勺清水、白醋、白糖和适量的番茄酱（白糖、番茄酱根据自己的口味来定要下的分量）

9、注意观察，番茄酱汁熬成这样子就可以了

10、倒排骨进去翻拌均匀

11、准备出锅啦

12、这是免炸浆版的糖醋排骨，虽然没有脆脆的口感，但一样酸甜可口， 老人小孩都爱吃

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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李春元番茄沙司，酸甜适口，提鲜开胃，随心搭配

番茄沙司，是吃洋快餐时，不能缺少的调味料，更是做炖菜的神器。为了让大家吃得健康又美味，小编推荐一款李春元番茄沙司，酸甜适口，提鲜开胃，随心搭配！

【李春元番茄沙司】特点：

★精选原料，酸甜开胃！

精选优质西红柿，经特殊工艺精心 *** ，口感醇厚，酸甜可口，美味天成。

★用途多样，便享美味！

家庭烘焙DIY、小吃蘸料、烹饪菜肴、西点烘焙等，细腻香醇，怎么搭配都好吃！

李春元番茄沙司，为菜品增香增色，是厨房美食的好帮手！

李春元番茄沙司，多种用法，多样美味！

1.蘸薯条

酥脆的薯条蘸点红亮的李春元番茄沙司，丝丝番茄味让薯条更加美味！

2.拌意面

番茄沙司拌意面，浓浓番茄酸甜，食欲满满！

3.罗宋汤

罗宋汤，酸甜可口开胃汤，少不了番茄沙司的调酌，香浓美味，荤素都配！

4.茄汁大虾

茄汁大虾，Q弹虾肉，淋上点点李春元番茄沙司，鲜香虾肉微微酸甜，口口美味！

河南珍尝食品有限公司位于河南省商丘市睢阳区高辛镇武刘，交通便利。在上级部门的指导下，公司将本着“以人为本、绩效理念、团队精神”的核心理念，继续为广大群众服务。

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夏天最馋这道菜，做成糖醋口，酸甜滑嫩又开胃，好吃到汤汁都不剩

爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您在线分享各式美食！

“日本豆腐”又名鸡蛋豆腐，虽说它的名字里有豆腐二字，可与传统的豆腐有着天壤之别。传统豆腐采用黄豆打磨出豆浆，经过卤水或石膏点化形成块状。而日本豆腐的主料是鸡蛋，加上纯水和各类天然调味料调制而成。别看它是调制品，营养可是非常丰富，其中含有丰富的维生素和微量元素。之一次吃到日本豆腐是在亲朋聚餐上，看到菜名时就在好奇，到底日本豆腐和我们的豆腐有什么不一样吗。上菜才知道，日本豆腐入口没有一点豆腐的味道，而是鸡蛋的滑嫩，再加上点的是糖醋口味，酸酸甜甜的超下饭。

我一直对糖醋口味的菜品没有抵抗力，尤其是这道“糖醋日本豆腐”，夏天最馋这道菜，做成糖醋口，酸甜滑嫩又开胃，好吃到汤汁都不剩。日本豆腐经过油煎，形成有弹性的外壳，内里又是嫩嫩滑滑的，搭配上调好的酸甜汁，每次给家人做这道菜，吃的连汤汁都不剩。如果您也喜欢糖醋口味的菜品，这道“糖醋日本豆腐”您一定要试试！

【糖醋日本豆腐】

食材：日本豆腐1块、西红柿1个、蒜瓣2个。

调料：食盐2克、白糖4克、香醋3克、淀粉3克、食用油适量。

*** 步骤

1、首先来准备下所需要的食材：今天买的鸡蛋豆腐是方块状，1块是250克，撕去外包装，用刀把背面四个角划都一个小口，豆腐就能轻松取出。每次做酸甜口味的菜，我都会加一个西红柿来增加酸甜味，这样做比加番茄酱营养高味道好。

2、把取出来的鸡蛋豆腐切成小块，大小依自己喜欢就行。起锅烧油，倒入比平时炒菜量多点的食用油，油微热后加入切后的豆腐，小火慢煎至一面定型后翻面，等六面全部煎至金黄，盛出控油。

3、准备的西红柿去皮，先在顶部用刀划一个十字，再加入烧开的开水，由顶部淋下，让西红柿全部浸泡到开水里 ，等几分钟取出，稍微晾凉，沿着十字口部撕开，皮很容易就能撕下。再切成小块装盘备用。

4、2克食盐、4克白糖、2克香醋、3克淀粉，再加入少量的清水，调成一碗料汁备用。西红柿本身已经有很大酸味，所以香醋量用的比较少，如果您使用番茄酱，还要适当的多加些香醋增加酸味。

5、将蒜瓣切成蒜末备用。再次起锅，加入少量食用油，油热后加入切好的蒜末爆香，倒入西红柿炒出汁水，再倒入煎好的豆腐块，微微翻炒，倒入调好的酱汁，再次翻炒至汤汁浓稠，即可关火，盛出摆盘食用。

这道糖醋日本豆腐就做好了，酸甜口的超下饭，用不是豆腐的豆腐做糖醋豆腐，酸甜开胃，有它天热吃饭不发愁，今天的晚饭我又吃多了。如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、在煎豆腐的时候，一定要保证全程小火哦。煎好一面，再翻另一面，期间尽量减少翻动次数，翻动太勤豆腐容易散掉。

2、如果您使用番茄酱来 *** 本菜，将白糖与香醋的量1：1即可。

3、想要汤汁多点可以适当多放些清水，在收汤汁的时候时间不要太长。

我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章！如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！

大师级母酱配方，每位厨师都能有自己版本的番茄酱汁

欣欣美食分享潮流美食，管理资讯，厨房秘籍，厨师界自媒体！

掌握研创精髓，变成调酱高手。

不只酸甜鲜香，番茄酱汁是法国五大母酱中用料最丰富的一款，从经典传统到延展创意，风味变化多样，色彩有橙红、翠绿、亮黄、玫红等，很适合厨师发挥创作灵感，也是一些顶级餐厅的招牌调味。

番茄酱汁甜酸的基底仿佛拥有神奇力量，可以轻松打开味蕾，缓解舌尖倦怠，又如爱的味道，甜美微酸，演绎百般滋味。

风靡全球的番茄酱汁，图片来源：foodfolio

番茄酱汁味道丰富，图片来源：tenor

“厨师之王”的原创配方，打造荤素结合的深层美味

传奇的“厨师之王”奥古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）将番茄酱汁列为法国经典“五大母酱”之一， *** 时用料繁复，我们一起来看看埃科菲厨艺学院提供的配方与做法。

原料配方

• 咸猪肉：54-84 克
• 胡萝卜（去皮，切丁）：84 克
• 白洋葱或黄洋葱（切丁）：84 克
• 月桂叶：1 片
• 百里香：1 枝
• 全脂黄油：56 克
• 通用面粉：56-84 克
• 优质生番茄（捣碎）：2268 克
• 小牛肉汤：1 升
• 大蒜（新鲜，压碎）：1 瓣
• 盐和胡椒：适量
• 白糖：1 小撮

烹制番茄酱汁，图片来源：escoffier on line

*** 步骤

1. 用黄油炒咸猪肉，当黄油融化后，加入胡萝卜、洋葱、月桂叶和百里香。
2. 在平底锅或炒锅中烹制蔬菜，并定期搅拌。加入面粉制成面糊。一旦混合物稍微变成褐色，加入番茄和小牛肉汤。
3. 将配料搅拌均匀，然后将酱汁煮沸，加入剩下的调味料和蒜瓣。
4. 将平底锅放入约 190℃ 的烤箱中 90 分钟。
5. 取出酱汁，过筛。将保鲜膜封好酱汁，防止表层凝固成膜。
6. 趁热使用或冷却使用皆可。

埃科菲经典番茄酱汁，图片来源：escoffier on line

埃科菲厨艺学院建议：“每位厨师都应该有自己版本的番茄酱，这是一种永恒而美味的酱汁，几乎可以改变任何菜肴。”

从这款经典的番茄母酱可以延展更多酱汁风味，比如辛香的红肉酱汁、烟熏辣椒酱汁、伏特加酱汁、普罗旺斯香草酱汁等。

多种风味番茄酱汁，图片来源：greatbritishchefs

起源中国，流行风靡于海外

在欧美，番茄酱汁的地位与我们华人的酱油不相上下，就像厨房里的盐一样不可缺少。据悉，番茄酱汁最早源自中国，大约 300 年前，闽粤地区出现了以腌鱼和调料制成的酱汁，闽南语称为 kê-chiap，也是番茄酱汁英文名 ketchup 的重要由来。17、18 世纪随航海盛行被带到西方国家，之后逐渐打开了全球市场。

中式茄汁，烹出明亮饱满的色泽

糖醋风味的中式茄汁，可以用番茄膏、番茄酱汁、糖和白醋 *** ，也可加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉等调料，烹好的酱汁色泽彤红，十分明亮。中式茄汁还可以 *** 茄汁鸡翅、肉丸、烩鲳鱼等多种菜式，运用广泛。

茄汁大虾，图片来源：stock.xchng

米其林二星的人气招牌菜，青番茄酱汁唱主角

英国米其林二星餐厅 Moor Hall 主厨 Mark Birchall 非常擅用青番茄入菜并自制酱汁。烤康沃尔龙虾尾和玫瑰果釉及发酵青番茄酱，就是这样一道好评连连的招牌菜，青番茄酱汁是其特色，配菜则随季节变换为芦笋、松露、谷物等。

烤康沃尔龙虾尾和玫瑰果釉及发酵青番茄酱，图片来源：Moor Hall

青番茄酱 *** 时先调制番茄水，将番茄 500 克、罗勒 20 克、橙汁 50 毫升、水 25 毫升、糖 25 克、盐少许和白葡萄酒醋 25 克一起做成番茄水。

再将番茄水 500 克、青番茄 100 克、 嫩菠菜 50 克、柑橘酱 ? 茶匙、黄原胶 ? 茶匙做成青番茄酱汁。龙虾尾以 80℃ 烤 4-5 分钟。摆盘时再加上用玫瑰果、鲜姜、小豆蔻等 *** 的玫瑰果釉和草莓番茄、红樱桃番茄等多个品种的番茄，增加风味。

就餐时为客人现场淋上青番茄酱汁，图片来源：gen.u.ine.ness

Mark Birchall 选用嫩绿的塔尔顿番茄（Heritage Tomatoes） *** 了一道应季沙拉：塔尔顿番茄配玫瑰果和黑麦，运用多种颜色的小番茄，并以青番茄酱汁调味，格外清爽怡人。

塔尔顿番茄配玫瑰果和黑麦，图片来源：Moor Hall

意大利名厨用黄番茄制酱，摆盘如现代艺术画作

来自意大利的世界名厨 Massimo Bottura 的 Gucci Osteria 餐厅有一道意面分为两个版本，其中一款以美国画家 Jackson Pollock 的作品为灵感。

波洛克意面，图片来源：Gucci Osteria

选用黄番茄（Datterino Tomatoes）100 克、特级初榨橄榄油 2 汤匙、蒜粒 5 克、罗勒叶 2 片、细盐适量， *** 时在平底锅里炒香大蒜和罗勒，加入黄番茄，煮 20 分钟，搅拌并过筛，加少许盐，做成番茄酱，与烹好的红辣椒酱、甜菜酱、白汁、意大利面一起摆盘即可。

博古斯世界烹饪大赛，以樱桃番茄激发外卖创作

2021 博古斯世界烹饪大赛餐盘主题首次被替换成“外卖”主题，每支参赛队伍必须以樱桃番茄（Cherry Tomatoes）作为主要原料，打造包含前菜、主食、甜点的三道式外卖套餐。

瑞典队外卖作品，图片来源：Bocse d'Or

荣获更佳外卖作品奖的瑞典队，作品极具创意，开胃菜是番茄配洋蓟，罗勒油和芳香番茄汁，主菜是黑虎虾配辛香黄油、番茄、花和香菜，酱汁中有虾肉、瑞典咖喱和沙棘油，甜点是蕃茄和草莓冰沙配蕃茄酱，花椒和玫瑰香慕斯，做成绽放的玫瑰造型，柔美动人。

法国队外卖作品，图片来源：Bocse d’Or

赢得总决赛冠军的法国队，外卖作品也很有特点，前菜是芥末番茄块，油封番茄布蕾，康普茶番茄雪葩配马鞭草油，番茄面包丁、黑蒜和酢浆草，主菜是番茄酿虾配番茄虾头汁、香草菌菇罗勒油，甜点为发酵果味番茄，配番茄酱、叶子油、花和紫色酢浆草。

番茄酱汁料理的创意与技巧

米其林三星餐厅 Le Bernardin 的主厨兼老板 Eric Ripert，在番茄泥中加入番茄酱汁，以此提升蟹饼风味的层次感。

酸橙和椰子腌制“蟹饼”配番茄酸辣酱，图片来源：finecooking

新鲜番茄巧去皮

Eric Ripert 提供了一个番茄去皮的 *** ，煮沸一锅水，将番茄表皮轻微划开，焯水 30 秒，使表皮松弛，立即在冷水中冲泡，用刀剥去表皮，从中间切开，去籽，再将番茄切成均匀的骰子状即可。

Tips：运用削掉的番茄皮，打造多重变化

*** 番茄酱如果需要去皮取肉，皮也可以不浪费，像削苹果皮一样，即能做成花朵造型。

番茄皮玫瑰花，图片来源：the yumyum club

自制半透明的“番茄皮”

通过脱水干燥手法，还可以将番茄酱汁做成半透明的“番茄皮”，把过滤后的酱汁放入托盘或带有烘焙纸的烤盘中，铺成薄薄的一层，放入 50℃ 的烤箱中约 5 小时，冷却后使用。

番茄酱汁做成脆片，图片来源：foodfermentationtips

纽约 Dirt Candy 餐厅有一道番茄蛋糕配烟熏羊乳酪和番茄皮，将半透明的番茄皮做成蛋糕围边?，造型犹如甜点，颇为生动有趣。

番茄蛋糕配烟熏羊乳酪和番茄皮，图片来源：Evan Sung

蔬果混搭，打造不同风味的番茄酱汁

将番茄与多种蔬果结合，可以打造出更多风味，比如梅子番茄酱、大黄甜菜根番茄酱、草莓与香脂及粉红胡椒番茄酱、蘑菇番茄酱、豌豆和野蒜番茄酱、山楂浆果番茄酱等。

英国 Hare on the Hill 女主厨 Joey O’Hare 自制了一款发酵番茄酱，用发酵手法提升浓郁风味，适合搭配咖喱等类型菜肴。 *** 时将番茄 200 克、片状海盐 20 克、生姜少许、苹果醋 4 汤匙、蜂蜜 2 汤匙、蒜瓣 1 个、红辣椒 1 个，混合搅拌至光滑，在室温下发酵 4-7 天即可。

更多创意别致的出品

料理鼠王挞，番茄龙蒿酥皮糕点，图片来源：cookniche

传家宝番茄脆片、番茄高汤凝胶、番茄和橄榄油粉、腌青葱，图片来源：cookniche

烟熏三文鱼、黄瓜泡沫、干番茄鱼子酱、刺山柑、莳萝，图片来源：cookniche

滋味美妙的番茄酱汁受到世界各地厨师的青睐，各位师傅看到这里，是否已有新灵感？不妨亲自创作为菜肴带来复合好味道。

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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。

教你糖醋汁的熬制 *** ，学会了在家轻松做糖醋菜，年夜饭露一手

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫不做菜，今天小猫给大家带来的是一个适合过年用来 *** 糖醋菜的“万能糖醋汁”， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试，正好过年了，我们提前把糖醋汁做好，过年做糖醋菜就不费事了。

时间过得真快，还有几天就过年了， 在即将迎来新年的这段时间里，大家已经开始陆陆续续购买年货，尤其是年夜饭菜的食材准备，我也和大家分享了不少的年夜饭菜做法，今天虽然没有做菜，但是这个“糖醋汁”对于年夜饭酸甜口味的菜相当重要，尤其喜欢吃糖醋味道的而又对糖醋味道掌握不是很好，这个调料汁就很重要了。

对于糖醋味道的菜很多人都掌握不好调料的使用量。有的时候放少了 *** 出来的菜没有味道，但是有的时候放多了味道又过于浓郁，不是甜就是酸，而且颜色看上去也不是很好，看上去根本让人没有食欲去吃。 所以针对这个问题，今天我就把这个糖醋调料汁的配方和比例分享给大家，做好的调料汁，酸甜适中，特别适合大众口味，我们做糖醋菜的时候，直接放就可以了，方便快捷，让做糖醋菜变得容易起来，下面介绍 *** *** 。

——【万能糖醋汁】——

【 *** 出来】：西红柿酱1大勺、生抽2大勺、3大勺白糖、白醋4大勺、5大勺清水

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：取一个稍微大一点的碗，开始调料汁，用汤勺来量调料比例，西红柿酱1大勺、生抽2大勺、3大勺白糖、白醋4大勺、5大勺清水。

【步骤二】：调料都准备好后，然后用勺子不停搅拌，尽量把里边的白糖搅化，然后把准备好的调料汁搅拌均匀备用。

【步骤三】：取一个炒锅，放入少许油烧热，然后把准备好的调料汁倒入锅中，开中火不停地搅拌熬制，防止糊锅。

【步骤四】：整个过程差不多要熬制5分钟左右，把调料汁熬至浓稠状，比糖浆稍微稀一点就好。

【步骤五】：熬制好的糖醋汁盛出来放入碗中，然后放凉放入冰箱保存，需要的时候取出来用就可以了。

—— *** 小贴士——

今天和大家分享的“糖醋汁”就 *** 完成，这是一道做法非常简单的万能调料汁，平常我们喜欢的糖醋味道的菜都可以用，味道酸甜适中，一点不腻口，马上过年了，我们可以提前多做上一点，放入冰箱中保存，可以 *** 我们喜欢的：“糖醋排骨”、“糖醋鱼”、“糖醋里脊肉”等等你喜欢的糖醋菜，方便快捷、省事、省时间。你要是喜欢糖醋味道的话，就自己 *** 一点吧！就是 *** 的时候注意几个小细节就好。

（1）番茄酱不要换成番茄沙司，味道不一样，做出来口味有差别，番茄酱的味道更丰富、浓郁一些。

（2）这个糖醋比例基本上是按照：西红柿酱、生抽、白糖、醋、水，1：2：3：4：5来放，但是不要放错了，不需要放盐，有生抽就可以了，做菜的时候如果口味较重的话，再放盐 。

（3）做好的糖醋汁不及时使用一定要放冰箱中保存，要及时使用，储存时间不要超过一个星期。

（4）熬制糖醋汁熬记得加入少许植物油，可以提升彩色。

以上内容是我和大家分享的“糖醋汁”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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