快过年了，年夜饭8道凉菜，6荤2素，食材常见，营养美味又好吃

#红红火火过大年##冬日美食季#

快过年了，年味越来越重，就盼着放假了。春节是中国传统的隆重节日，平时忙的，春节时候都有空了，全家人围着饭桌聊天，喝酒，谈笑，吃饭，场面很温馨。把菜做得有滋有味，老少兼顾，全家人吃得都开心。分享年夜饭8道凉菜，六荤两素，营养好吃又好做，喝酒顶呱呱，全家乐融融。

一，【酱牛肉】

酱牛肉是饭桌冷盘之一菜，色泽酱红，味道香浓，肉质紧实，口感软韧，营养好，易吸收，富含肌氨酸和钙，镁，铁，锌等等，有促进生长发育，强身健体，补中益气、滋养脾胃的功效，是冬季进补佳品。，老少皆宜。

卤牛肉要注意3点：1，不需要焯水，提前把肉泡水，将血水泡掉，味道更鲜美。2，牛肉卤好以后，要浸泡入味，再捞出放凉，等牛肉紧实以后再切，这样切出的牛肉不散。3，切牛肉要逆着肉丝的纤维方向切。

【材料】：牛肉，生姜，葱，八角，香叶，花椒，大料，桂皮

【做法】：

1，把牛肉用水清洗干净，浸泡两个小时，泡去血水。

2，把牛肉放入锅中，一次性把水加足，大火烧开，撇去浮沫，边煮边撇，大概10分钟就把汤全部撇清了。

3，往牛肉汤里面，放入生姜，葱，八角，香叶，桂皮，大料，花椒，加入两勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺白糖，一勺盐，大火烧开，转小火炖两个小时。

4，再大火煮15分钟，关火，浸泡一夜。

5，把牛肉从汤里捞出来，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏，使肉质变紧，再切成薄片。

二，【水晶皮冻】

水晶皮冻是由猪肉皮煮制而成，晶莹剔透，口感Q弹，满满的胶原蛋白，深受爱美人士喜欢。做水晶皮冻有2个要点：一是要把猪皮上的毛捏干净，把猪皮上的肥肉膘刮干净，这样吃起来不肥不腻。二是煮肉皮时要加入一小勺食用碱，这样做出来的猪皮冻晶莹透明，非常的清澈。

【材料】：猪皮，生姜，葱，盐，八角，食用碱。

【做法】：

1，把猪皮洗干净，冷水下锅，烧开后立刻捞出。

2，用刀刮去猪皮表面的油脂，再把猪皮内侧的肥肉全部刮干净，用镊子捏去猪皮表面的细毛。

3，把猪皮切成细丝，重新放入锅中，加水淹没，放生姜，葱，八角，食用碱，烧开，关火捞出。

4，再把肉皮反复冲洗，直到清爽干净。

5，把肉皮重新放到锅中，倒水淹没，高过水面一节手指，再加入生姜，葱，8角，大火烧开，炖煮90分钟。

6，把生姜，葱，八角取出，加入一勺盐，搅拌均匀，倒入容器里。

7，放凉后，放冰箱冷藏一夜。

8，再倒扣取出，切成片。

9，取一个小碗，倒一勺生抽，一勺醋， 一勺白糖，一勺麻油，一勺蒜泥，一勺味精，搅拌均匀，做成蘸料即可。

三，【口水鸡】

无鸡不成席，年夜饭怎么能够没有鸡？口水鸡，之所以叫口水鸡，是因为汤料里面有很多花椒，吃了会麻嘴巴，不由自主地流口水。自己在家做口水鸡，麻辣程度可根据个人承受程度增减。这道凉菜鸡皮嫩，鸡肉香，麻辣鲜香，真好吃，是一道下酒的好菜！做这道菜的要点有2个：一要选择三黄鸡或者是比较嫩的鸡，容易熟，口感嫩。二是就是蘸料的调配是决定是否好吃的关键，鲜香麻辣程度可以稍作调整。

【材料】：三黄鸡半只，生姜，葱，，蒜头，花椒，白芝麻，香菜

【做法】：

1，把三黄鸡冲洗干净，放入锅中，倒水淹没，放入生姜，葱，花椒粒，开大火烧开。

2，煮开以后转小火炖20分钟，关火再焖5分钟。

3，把鸡捞出来放到冰水中，直至凉透，冰水可以让鸡肉更有弹性，口感更好。

4，再把鸡肉斩切摆盘。

5，锅中倒油，放入生姜，葱，蒜末，花椒粒，炸香，把油浇在装辣椒粉的碗里，再滤出红油。

6，再在红油碗里放入蒜末，白芝麻，加入2勺生抽，2勺醋、一勺盐，一勺味精、一勺白糖、一勺香油、半碗鸡汤，拌匀放凉。

7，把调好的红油汤汁淋到切好的鸡肉上，撒上香菜即可。

四【柠檬鸡爪】

柠檬鸡爪，入口时，先是清新的柠檬风味，然后辣味开始袭来，包裹中舌尖，渐渐的开始感到甜，每一口都是绝妙的享受，酸爽甜辣。这道菜可以多做一点放到冰箱里，可以做追剧小零食。

【材料】：鸡爪，柠檬，小米辣，香菜。

【做法】：

1，把鸡爪洗干净，冷水下锅，烧开后捞出，再冲洗去外表的油脂和浮沫。

2，剪去鸡爪指甲，再剪成两半。

3，把鸡爪重新放入锅中，加水淹没，加入生姜，用大火烧开，煮7分钟捞出。

4，再把鸡抓过凉水，凉透后捞出，放入盆中。

5，把柠檬洗干净切片，放入盆中，把香菜洗干净，切断，放到盆中。

6，碗中倒入两勺生抽、一勺醋，一勺香油、一勺糖、两勺蒜末，一勺小米辣，搅拌均匀制成料汁。

7，再把料汁倒入盆中，抓拌均匀。

8，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。

9，柠檬鸡爪就做好了，摆盘即可。

五【猪耳朵拍黄瓜】

猪耳朵富含胶质，口感Q弹，软骨脆，香而不腻，适合做凉菜吃，搭配黄瓜和木耳，口感丰富，更加脆爽，是一道下酒的好菜。

【材料】：猪耳朵，黄瓜，黑木耳，香菜，小米椒，辣椒粉

【做法】：

1，把黑木耳提前用温水泡发，摘去老根，冲洗干净，开水下锅，焯熟后捞出。黑木耳用温水更容易泡发开。

2，把黄瓜洗干净，齐中间一切为二，再用刀背拍散，加一小勺盐，腌制5分钟。用刀背拍散的黄瓜比用刀切的口感更好。

3，把提前卤好的猪耳朵或现成的卤菜，切成片备用。

4把猪耳朵放到盆中，再加入倒入黑木耳，放入沥干水分的黄瓜，一小把洗干净切碎的香菜。

5，取一个小碗，放上蒜末，葱末，切碎的小米椒，辣椒粉。

6，锅里烧油，油热以后，浇在这些调料上拌匀。

7，再往调料碗里加两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺味精，两勺水，调拌均匀，倒入食材盆里，抓拌均匀。

8，再抓到盘里即可。

六，【盐水鸭胗】

鸭胗肉质紧密，口感Q弹，无油腻感，富含微量元素钙，镁，铁，钾，硒等等矿物质，有健胃，助消化的作用，老少皆宜。

【材料】：鸭胗，生姜，葱，八角，香叶。

【做法】：

1，把鸭胗清洗干净，冷水下锅，烧开后，立刻捞出，再冲洗干净。

2，重新下锅，放入生姜，葱，倒入一碗水，放入八角和香叶，倒两勺老抽，一勺生抽，一勺盐，一勺料酒，大火煮开，转小火炖20分钟。

3，再拿出鸭胗，微微放凉以后切片，浇上卤汁即可。

七，【蒜末秋葵】

秋葵营养丰富，口感顺滑，味道鲜香，汁液中含有果胶，为可溶性纤维，有健肠胃和滋补的功效。

【材料】：半斤秋葵，蒜泥，红椒，蚝油，生抽，盐，糖，味精

【做法】：

1，把秋葵洗干净，不用去蒂，备用。

2，锅中烧水，水开后把秋葵放进去，焯熟后捞出。

3，把秋葵去蒂，排到盘中，摆放整齐。

4，锅中倒油，放入蒜粒炸香，倒入红椒翻炒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺味精，调成料汁，浇在秋葵上即可。

八【芝麻菠菜】

做这道菜一定要先把菠菜焯水，去除草酸，更加有利于营养吸收。把菠菜焯水后，拌入白芝麻，口感嫰，味道香，润肠通便，补铁补钙，老少皆宜，营养价值极高。

【材料】：菠菜半斤，芝麻一把。

【做法】：

1，把菠菜摘洗干净，沥干水分。

2，锅中烧水，水开后，放入一勺盐，把菠菜放进去烫一分钟后捞出，这一步去除草酸，便于菠菜消化吸收。

3，把菠菜放到凉水中，冲洗一遍，再挤干水分，放到盘中。

4，准备好熟芝麻。

5，把菠菜抖散，放入一勺生抽，一勺白糖，一勺麻油，一勺味精，搅拌均匀。

6，再撒上芝麻，拌匀即可。

以上就是我分享的8道凉菜，6荤2素，最后提前祝大家新年愉快，身体健康！

#分享新生活#

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冬天，遇到这菜我必买，拌一拌清香脆嫩，清热去油腻，多吃不长胖

冬季虽然比较寒冷，但是有时候还是比较容易上火，毕竟冬季十分干燥容易上火，这个时候就十分想要来上一份凉菜。感觉凉菜吃在嘴里十分清爽，这里小编就和大家分享一道凉菜，这个冬季遇到千万不要错过它，经常食用可以清热去油腻，还不长胖哦！冬天，遇到这菜我必买，拌一拌清香脆嫩，清热去油腻，多吃不长胖，它是什么呢？它就是美味的儿菜。儿菜营养价值很高，可以增强人体抵抗力，并且还可以帮助解乏，其次还有通便的作用，促进消化，如果想要减肥的话，这个儿菜也是非常好的一种食物哦！

凉拌儿菜

By 幸福精灵a

配料：

儿菜 400克、小米椒 3个、蒜 20克、小葱 1根、辣椒粉 2克、酱油 10毫升、精盐 3克、香醋 10毫升、食用油 20毫升、花椒 10粒

烹饪步骤：

1.准备主要原材料。

2.儿菜，洗净后除根部粗老部分后切片，加精盐腌制10分钟。

3.等待期间，把大蒜，小米椒，香葱，全部切成碎末。

4.腌出汁水的儿菜，挤干水分。

5.放入碗中，加入豉油，香醋，拌匀后最上面放辣椒粉，小米椒，大蒜和香葱末。

6.锅中倒入食用油，下花粒，小火炸香。

7.趁热淋大蒜碎末，激出香味后拌匀，美味即成。

烹饪小贴士：

1.儿菜中的有效成分可以起到增强人体的抵抗力的作用，尤其是我们身体体质比较差的朋友们，在生活中适当的食用一些儿菜，对于帮助我们大家增强免疫力的效果也是非常不错的，而且能够预防流行性感冒和消除疲劳，是一种很好的解乏的蔬菜；2.儿菜这种美味的蔬菜还具有非常不错的止渴利尿的功效，儿菜这种蔬菜的养护肠胃效果也是很棒的；3.儿菜还具有非常好的通便的功效，儿菜中含有非常丰富的纤维素，而纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化。

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冬天最馋的一道凉菜，一切一泡就做好了，开胃下饭不油腻

大厨7款冬季热销凉菜，量小味美，颜值与味道兼备

有人说，一道做得好的凉菜，绝对不亚于一道热菜，这话不无道理。凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品，因此凉菜做得好不好，会直接影响到顾客的之一印象，如果能再稍稍多一点变化，那就更加能俘获顾客的心了。

今天，给大家带来了几款挺不错的凉菜品种，以让大家能在这个冬季，一改往日菜牌面貌，大家请看。

来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666

口味小牛舌

*** ：吕坤

此菜将口水鸡的酱汁改良后拌制筋道香韧的牛舌片，咸香微辣、略带麻味。

批量预制：

1.卤牛舌：取牛舌（重约1000克/只）洗净，汆水晾凉，撕掉表面的白膜，冲洗干净后放入不锈钢桶中，添清水没过原料，每500克牛舌加葱段20克、姜片20克、洋葱丝20克、香菜10克、胡萝卜10克、香芹10克、迷迭香8克、黑胡椒粒3克、花雕酒50克，大火烧开后改小火煮1小时，关火浸泡2小时，捞出包入保鲜膜冷藏定型。

2.调牛舌汁：纯净水100克、红油100克、花生酱50克、生抽50克、花椒油50克、辣鲜露20克、蚝油20克、老恒和牌玫瑰米醋（晶莹剔透，酸味绵长，因色如玫瑰而得名）20克搅拌均匀即成。

走菜流程：

1.贡菜干100克泡发、焯水，沥干后放入盘内垫底。

2.取半个卤好的牛舌改刀成薄片，整齐地码入盘内，淋牛舌汁200克，稍加点缀即可走菜。

蓝莓红酒莲藕

*** ：张红

用红酒、蓝莓酱压熟莲藕，味道酸甜带酒香，呈现漂亮的紫色。

批量预制：

1、选用口感脆嫩的白花藕，洗净去皮，切成滚刀大块。

2、取莲藕块5000克放入高压锅中，添清水4000克、红酒800克、瓶装蓝莓酱、瓶装葡萄汁各500克、白糖450克、白醋200克搅匀，上汽后压8分钟，开盖后将原料和汁水一同倒入保鲜盒，入冰箱冷藏浸泡一晚后即可。

走菜流程：

取莲藕8块装入盘中，浇原汁30克，顶端点缀薄荷叶即可上桌。

烧椒螺片

*** ：崔勇

借鉴四川百姓 *** 凉菜和凉面加入生菜籽油提香的办法，调拌出香味浓郁的烧椒料，用来给质地脆嫩的海螺片增加浓浓的川味。

批量预制（五份量）：

1.鲜海螺肉1000克批量改刀成两枚硬币厚的片，下入加有少许色拉油、盐、味精的沸水中快速焯烫后立即捞入冰水以产生脆嫩口感，取出吸干水分，分成5份收入保鲜冰箱待用。

2.烧椒250克切成末，纳盆加土榨生菜籽油50克、幺麻子藤椒油30克、花椒油20克、木姜子油10克、盐10克、味精10克、白胡椒面1克搅匀后即成烧椒料。

走菜流程：

取螺片一份纳入盆中，加入清汤20克、香油5克、白糖5克、盐2克、味精2克拌匀，盛入垫有莴笋片（提前汆透）的盘中，盖上烧椒料50克，点缀后即可走菜。

海鲜海蜇拌黄瓜

*** ：刘晋伍

此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：

之一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、生抽、泰椒为主，辅以少许芥末膏，鲜辣咸香、恰到好处；第三，带干冰上桌，从一道家常凉菜摇身一变为中档菜肴，颇具网红潜质。

调制海鲜汁：

红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀，放置2小时至滋味融合即可使用。

走菜流程：

1、海蜇50克改刀成小块，冲去多余盐分，快速汆水，捞出过凉备用；蛏子王150克、象拔蚌4个、花蛤30克分别入沸水中焯至开口，花蛤沥水，蛏子去壳留肉，象拔蚌切成三片；黄瓜150克拍碎切块待用。

2、将处理好的原料倒入盆中，加海鲜汁60克拌匀，装盘后即可上桌。

陈醋凤爪

*** ：张福林

这道陈醋凤爪是先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。

陈醋汁预制：

水塔牌陈醋800克，蚝油500克，酱油450克，美国辣椒仔300克，日式海鲜素250克（从鲣鱼干及晒干的海带中提取呈鲜物质 *** 而成，多用于为日式拉面、味噌汤等提鲜），家乐牌辣鲜露200克，白糖180克，葱段、姜段、蒜粒各80克，调匀即成。

批量预制：

取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。

走菜流程：

捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。

*** 关键：

走菜时更好稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

麻辣鲍鱼仔

*** ：牛德强

鲜活小鲍鱼仔蒸熟后放入酸辣汁中浸泡入味，搭配腌好的海带苗丝，口感细嫩，味道鲜辣。

调味汁：

蚝油500克、鲜麻辣鲜露360克、白糖300克、料酒300克、花椒油100克、鲜露60克搅匀，加入适量蒜片、姜片、小米椒圈、杭椒圈即成腌汁。

*** 流程：

1、鲍鱼仔刷洗干净，摆入托盘蒸8分钟至熟，取出撬下肉来，去掉内脏、刷净黑膜。壳洗净待用。

2、嫩海带苗入清水泡透，焯透后捞出沥干。

3、鲍鱼肉、海带苗一起入腌汁中冷藏腌制一夜，第二天取出海带苗50克入碗垫底，取12只鲍鱼肉放回壳中，摆入碗内，淋少许原汁即可上桌。

老奉天熏拌百叶

*** ：刘士军

采用东北地区传统的糖熏技法加工制熟的牛百叶，上桌前再加料拌匀，成菜熏香浓郁，咸鲜适口，下酒极佳。

批量预制：

1.治净的牛百叶2500克放入清水锅中，加葱、姜、料酒焯透。

2.另起锅滑透留底油，下葱白段200克、姜片150克煸香，添清水2000克烧开，调入盐50克、味精50克、鸡饭老抽30克、生抽200克搅匀后下入焯好的百叶，倒入高压锅，上汽后压20分钟，捞出控干，自然凉透，均匀摆放在箅子上。

3.另起一锅，底部撒入白糖100克，待烧至冒青烟后摆上箅子加盖，熏约30~60秒即可取出，自然放置1小时，待颜色基本稳定为棕红色时收入保鲜冰箱，随用随取即可。

走菜流程：

取熏好的百叶200克下入盆中，放入洋葱丝50克、香菜杆20克，调入超霸鸡汁10克、鲜味酱油20克、香醋15克、干辣椒油15克、糖5克拌匀，装盘点缀上桌。

2021年夜饭菜谱，12道素凉菜，样样爽口，过年给家人露一手

距离春节已经不到半个月了，这12道凉菜值得您收藏！

在我国不管是南方还是北方，都喜欢吃凉菜。不光是喝酒的时候才吃凉菜，而且吃火锅的时候也可以吃凉菜，尤其是吃那种比较辣的火锅，整一口凉菜真的是爽歪歪。

酱泡萝卜皮：首先把萝卜改刀切成夹刀片，用食用盐腌制出水，再次冲洗干净。调酱汁的时候需要用到蚝油、生抽、酱油、蒸鱼豉油、加入少许野山椒水和生姜，还可以放几个花椒。做这种酱泡萝卜，主要就是用以上几种调料，加纯净水泡制而成。一般情况下，12个小时之后就可以吃，口感爽脆，酱香味十足。

蘸酱黄瓜：黄瓜这道菜就比较简单了，只需要把黄瓜切成长条。甜品酱，大家可以直接去超市或者是菜市场购买。大家也可以直接用海鲜酱或者是芝麻酱沾黄瓜，都是非常好吃的。这道菜没有什么技术含量，大家一看便懂。

生拌莴笋片：首先把莴笋改刀切成片，然后用盐腌出水，再用清水清洗干净。直接装入盘中，大家可以调一个酱醋汁。可以用生抽蒸鱼豉油，陈醋、白糖调味，莴笋装盘，把上面放一些青花椒，然后把调好的酱汁，直接从盘底淋上去。在吃的时候蘸一下下面的料汁就会非常好吃。

醋泡花生米：首先把花生米用清水浸泡24小时。然后准备一些陈醋、生抽、蒸鱼豉油，加少许食用盐，调一个醋汁，醋一定要稍微多一点，尽量用山西陈醋。我们还可以切一些青红辣椒碎，把花生米一起放入醋汁当中，吃的时候口感是酸酸的脆脆的，也是一道比较适合下酒的凉菜。

凉拌鱼腥草：鱼腥草是南方人喜欢吃的一种凉菜，主要是这个腥味比较重，有大部分人都不适应这种口味，所以在做鱼腥草的时候，需要记住两个关键点，之一，鱼腥草不能做清淡的，更好是做成酸辣或者是辣的，但是鱼腥草在凉拌之前，必须要先用盐把鱼腥草抓一下。这样香味才能散发出来，吃的时候味道也会更好，大家可以用陈醋、酸辣椒或者是油辣椒，加入少许食用盐，简单拌一下就可以吃了，尤其是下酒非常脆。

醋泡毛豆：这道菜跟醋泡花生米其实差不多的。只是毛豆需要用清水在锅中煮熟，变色之后再漏出用冷水或者是冰水浸泡。泡好之后把毛豆放在老醋水当中。一定要记住，什么时候吃，什么时候才可以放老醋水，

凉拌蕨根粉：蕨根粉首先用冷水浸泡。泡软之后我们可以凉水下锅，稍微煮一下，颜色变黑煮熟即可露出，再次用冷水冲凉。可以用盐、陈醋，生抽、蒸鱼豉油调味。在这些调料当中，陈醋可以稍微多放一些，还可以切一些黄瓜丝，放一点小米椒，这样既好看又好吃。

蘸酱萝卜丝：俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，萝卜是非常好的一种食材。选用新鲜的萝卜改刀切成细丝，越细越好，可以放一些香菜和胡萝卜点缀，增加香味。酱汁大家可以用，姜米，蒜米，生抽，陈醋，食用盐，来一点白糖，放一些小米椒，加一点纯净水，搅拌均匀，吃的时候直接蘸着料汁吃，也是下酒非常好的一道凉菜。

红油大蒜苗：冬天的大蒜是非常好吃的，首先把大蒜改刀切成细丝，尽量切得长一些，细一些。用红油辣椒搅拌均匀。调味可以撒一些食用盐，放一点生抽，盐均匀就像盘中这样，既好看又好吃，也是非常好吃的一道下酒菜。

凉拌皮蛋：皮蛋和变蛋其实都差不多，只是用的食材不一样。做这道菜最关键的就是，要放两种调料，一种是蚝油，一种是陈醋，少了这两种调料，凉拌皮蛋就不好吃了。蚝油可以增加香味，鲜味。陈醋可以掩盖住皮蛋当中的碱味。所以大家一定要记住做这道菜必须要放蚝油和陈醋。

凉拌海带丝：我们还可以切一些胡萝卜丝或者是粉条。把所有的食材分别在锅中焯一下水。再用冷水冲凉，调味放一些食用盐，加一点陈醋，来一点生抽即可。但是做这道菜，大家一定要记住，海带必须要煮熟，要不然吃的时候特别硬，咬不动。

凉拌木耳：这也是北方人特别喜欢吃的一道凉菜。当然，做凉拌木耳更好的还是用云耳，因为云耳肉质比较薄，而且口感很脆，营养价值也特别的好。不建议大家用那种大木耳。大木耳更适合炒，不适合凉拌，调味的时候。，需要用的盐，陈醋，生抽，加少许白糖。木耳在凉拌之前也需要用水煮熟的。

小提示：因为每一个地方的口味和人们的饮食习惯都不一样，所以说做凉菜的时候，大家一定要根据自己的口味来调味。最常见的几种调料就是陈醋，白糖，生抽，大多数的凉菜都需要用到这几种调味品。以上12道凉菜。相信总有几道可以在年夜饭上用得着的，大家一定要记得收藏哦！

冬季吃肉吃得多了，解腻别忘了凉拌菜，推荐5道凉拌菜做法

虽说冬天馋肉，但大鱼大肉吃多了也会腻，那么开饭前来一盘爽口的凉拌菜开胃，是不是更别具风味呢，而且吃凉拌菜的好处就是菜品几乎完全保留食材是营养。凉拌菜的做法也非常简单，推荐几道快手凉拌菜，一看就会。

凉拌莴笋

【材料】

莴笋1根，姜、蒜、小米椒、酱油、鸡精、香油、盐、陈醋适量。

【做法】

?莴笋去皮洗干净切丝，锅里加水烧开，下莴笋丝煮1分钟，捞出控干水分装盘。

?姜、蒜切沫，小米椒切圈装碗，倒入2勺酱油、1勺鸡精、半勺盐、1勺陈醋、少许香油搅拌均匀，调好的调料倒进莴笋丝拌匀就可以吃了。

莴笋富含钾元素，有助于缓解紧张，安神。

凉拌海蜇

【材料】

海蜇250克，青萝卜150克，陈醋、花椒、葱花、盐适量。

【做法】

?青萝卜去皮切丝；海蜇盐水浸泡10分钟清洗2次，再用凉白开浸泡10分钟捞出控干水分切丝。

?起锅烧油，下花椒和葱花爆香关火，下青萝卜丝和海蜇丝，淋2勺陈醋、半勺盐拌均匀装盘。

这道凉拌菜比较爽口开胃。

凉拌三丝

【材料】

紫洋葱1个，胡萝卜1个 香菜、花生米适量。

【做法】

?洋葱和胡萝卜切丝；香菜切段；花生米煸香脆。一起拌匀装盘。

?调料：2勺酱油、2勺陈醋、1勺盐、少许白糖装碗搅拌均匀。倒入装盘的食材拌匀就可以吃了。

凉拌海带

【材料】

海带300克，小米椒、大蒜适量。

【做法】

?海带洗干净切丝焯水，捞出放入凉白开冷却，再捞出控干水分装盘

?小米椒切辣椒圈、大蒜切末装碗，起锅烧油，又热后淋到碗里拌匀后倒入海带丝，再加2勺生抽、半勺盐、1勺鸡精、1勺白醋搅拌均匀即可。

冬天，该吃“乾隆白菜”了，芝麻酱加上几味料，凉拌一下真的香

乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。

这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回：“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。便开口说道：这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了吧，就叫“都一处”吧。

当时店主王瑞福不以为然，哪知道几天以后几个太监送来一块“都一处”的虎头匾说：这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的！王瑞福大惊，朝天叩拜，从此小店便改名叫“都一处”了，并成了传承百年的京城老字号，如今都一处隶属便宜坊集团， *** 的烧麦名满京城。

乾隆白菜的 *** *** 出自“都一处”，所以叫这个名字也丝毫不奇怪，毕竟和乾隆皇帝有千丝万缕的关系，但乾隆会不会吃这种廉价、简单的菜品就不得而知了，乾隆白菜吃起来醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富，味道颇为不错，是一道典型的冬季凉拌菜，做法分享给大家。

乾隆白菜

所需食材：新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。

1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜更佳，掰成小块后冲洗干净。

2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。

3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。

——老井说——

做乾隆白菜要注意几个要点：

1、清洗过的白菜一定要控干水分，否则会因为有水的残留无法挂上料汁。

2、镇江香醋颜色深能上色，如果没有的话，可以用普通的香醋+老抽调色，这道菜要有一个好看的颜色才行。

3、拌白菜的时候，多捏几下让白菜挂上饱满的酱汁，吃起来才更有味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

冬天多做这道好吃不会胖的凉拌菜给家人吃，有营养又好看，超简单

冬天，推荐多吃“2白2绿1黑”，营养又滋润，增强体力还美味

“冬天进补，开春打虎”。寒冷的冬天是身体进补的更佳时期，多吃点营养又滋润的食物，对我们的身体是非常有好处的。下面就给大家推荐“2白2绿1黑”这5种食材，多给家人做着吃，增强体力又美味。

白萝卜

? 食材清单 ?

白萝卜1500克 虾仁30克 香菇20克 干贝30克 腊肠150克

粘米粉500克 玉米淀粉50克 萝卜水700克 葱花适量

? *** 步骤 ?

1、先来泡点干货，虾仁30克 ，香菇20克，干贝30克，洗干净后加温水提前泡半个小时。

2、接着准备2个白萝卜，去皮后是1500克，，然后全部擦成细丝后装入大碗里，加2勺盐腌制20分钟，把萝卜里面的水分全部腌制出来。

3、接着我们准备150克腊肠，洗一洗表面的灰尘后切成小丁，先切片，再改刀切小一点，大概像这种就可以了，装起来先放一边。

4、这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来。

5、沥干水分后再改一下刀，干贝不用切，直接用刀按扁压碎就行，虾仁稍微的改刀切小一点，但也不要太碎，香菇先切片再切丁，全部切好后装到一起备用。

6、这时候我们的萝卜也腌好了，碗里出了许多的水，接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来。

7、萝卜水大概是700克，往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉，搅拌成细腻的米浆就可以了。

8、接着起锅热油，把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒。

9、炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来，炒匀后简单的调个味儿，生抽、蚝油、盐、胡椒粉，再继续炒一炒，接着把调好的米浆水也倒进来。

10、继续不停地翻拌，充分的拌匀后就可以关火了，这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿。

11、我们准备一个模具，先刷油防粘，然后把炒好的萝卜倒进来，接着按压平整，三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒。

12、然后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火一个小时。

13、蒸熟后取出来撒点小葱花，然后晾凉脱模。

14、完全放凉后更容易脱模，接着切块儿就可以开吃了。

15、不过用油煎一煎吃起来会更香，一面煎到金黄后再给它翻个面，两面都煎得金黄金黄的就可以出锅了，萝卜糕就做好了。

清甜的萝卜味儿和浓郁的腊味，闻着就特别的香。

外层焦脆，内层柔软，口感咸香软糯，一点都不黏牙。

芋头

? 食材清单 ?

五花肉 芋头 芹菜 葱 姜 蒜

? *** 步骤 ?

1、先来准备芋头，洗净后先削皮。

2、三个小芋头削过皮后擦成丝后装起来，加2勺盐稍微的腌制一会儿，让芋头丝变软一些。

3、接着我们来切肉，五花肉改刀切小块，加几片生姜用绞肉机打成肉沫，倒出来后先放一旁。

4、芹菜一小把，切成小丁就行。

5、最后我们再来切点葱姜蒜。

6、下面我们来炒菜，起锅倒油，下肉末翻炒，颜色变白后加葱姜蒜辣爆香，把切好的芹菜丁也倒进来，炒匀后开始调味，盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀后关火撒小葱花。

7、然后倒入腌好的芋头丝里面，先翻拌均匀。

8、再加50克红薯粉，能捏成团儿就行，接着抓一小把捏成一个小圆球，如果觉得太稀不成型的话，就还要加入适量的红薯粉，全部捏好后放入盘子里。

9、然后上锅蒸，大火20分钟就可以蒸熟。

10、这时候我们的丸子也蒸熟了，取出来后再撒一点小葱花点缀一下，香喷喷的芋头丸子就可以开动了，加了红薯粉吃起来 *** 弹弹的，特别的香，而且也不会散开。

芹菜

? 食材清单 ?

300克糯米 20克干香菇 150克猪肉 60克腊肠 100克芹菜 120克胡萝卜

腐皮适量 盐 鸡精 胡椒粉 生抽 蚝油 1把小葱花 腐皮

? *** 步骤 ?

1、先来泡糯米，300克糯米加水提前泡2个小时。

2、再来泡点香菇，20克干香菇也提前加温水泡发。

3、糯米泡好后沥干水分，然后倒入蒸锅铺平整，大火蒸40分钟。

4、蒸糯米饭的时间我我们来准备配菜，猪肉150克，切成小丁后备用。

5、腊肠60克，切片就行。

6、芹菜100克，切成小丁后先放一旁。

7、再来1个胡萝卜，大约是120克，去皮后先切片，再切丁，装起来后也先放一旁。

8、这时候香菇也泡好了，沥干水分后也切成小丁，配菜就全部准备好了。

9、糯米饭蒸熟后先用筷子挑散，然后倒入碗里。

10、接着起锅热油，下肉丁倒进来翻炒，变色后把腊肠也倒进来，炒香后下芹菜、胡萝卜、香菇一起翻炒2分钟后简单调个味。

11、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，拌匀后把蒸好的糯米饭倒进来，继续翻炒均匀，出锅前撒上1把小葱花。

12、翻拌均匀后就可以盛出来了，这个糯米炒饭真的太香了，看着就特别的诱人。

13、接着准备几张腐皮，先一张张地撕开，动作轻一点，不要撕破了，撕开后的腐皮是非常薄而透明的。

14、然后取一张出来铺上一条糯米饭，两边对着后再卷起来。

15、从铺了糯米饭的这一边开始，从下向上卷起来，尽量卷得紧实一些，最后卷成这种小长条就可以了。

16、吃的时候切成小块儿，大小自己喜欢就好。最后再用油煎一下， 吃起来会更香。

17、平底锅倒点油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下。

一面金黄后再翻个面继续煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了。

出锅就可以开吃了。

这个腐皮糯米卷实在是太香了，外酥里糯的，用来做早餐孩子也特别的喜欢。

黑木耳

〖 食材清单 〗

木耳1把、西红柿3个、小苏打1勺、豆腐1块、香菇4个、鸡蛋3个

〖 *** 步骤 〗

1、先来泡木耳吧，木耳一小把，加入凉水后再来一勺小苏打，拌匀后泡10分钟；

2、这时候我们准备3个西红柿，划十字刀口后放到热水中泡5分钟；

3、接着准备一块儿豆腐，先切片，再切成小长条；

4、再切几个新鲜的香菇，切成片儿就行，再来一把金针菇，切掉根后直接掰成小朵；

5、这时候西红柿也泡好了，先把皮撕掉，然后切片儿装盘备用；

6、碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后加一小勺盐、一小勺辣椒粉、少许的胡椒粉，拌匀后先放一旁；

7、这时候我们来看看木耳，都已经完全泡发好了，小苏打不仅可以快速的泡发木耳，还能清洗藏在木耳里面的污垢；

8、接着我们往木耳里面再加一勺盐和一勺面粉，面粉是可以吸附污垢和油脂的，上手抓拌几分钟后再用清水多洗几遍，木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西，有的甚至还有一些虫卵藏在里面，如果不洗干净的话真的是非常脏，一定多清洗几遍；

9、这时候的木耳就洗的非常干净了，褶皱处的脏污也都全部处理干净了，捞出来后切成细条就可以了；

10、起锅热油，加蒜爆香，然后倒入西红柿炒出汤汁，可以加一勺盐一起翻炒，这样更容易出汁儿；

11、接着再来一大碗清水，盖上大火煮开，煮开以后依次加入肉丝、木耳、金针菇、豆腐和香菇，然后盖上盖子大火继续焖煮5分钟；

12、5分钟后开盖调味儿，1勺鸡精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽，拌匀后倒入鸡蛋液，边倒边用筷子不停搅拌成絮状，拌匀后就是鸡蛋花的状态了；

13、最后再倒入一碗水淀粉，拌匀后转小火煮至略微沸腾后关火，出锅前撒上香菜，不爱吃香菜的可以用葱花，超级无敌开胃的酸辣汤就做好了。

这碗酸辣汤真的是太简单了，但也真的非常适合现在的天气喝，寒冬里喝上这样一碗热乎乎的汤，鲜香开胃还酸酸辣辣的，一碗下去就能暖遍。

菠菜

〖 食材清单 〗

胡萝卜1根、菠菜1把、香菇适量、鸡蛋 3个、虾皮适量、一大勺玉米淀粉、一勺面粉、适量玉米面、生抽、蚝油、香油、盐

〖 *** 步骤 〗

1、胡萝卜1根，先削皮，然后擦成丝；菠菜1把，加水多清洗几遍，洗干净后捞出来先放一旁；

接着起锅烧水，水开加一勺盐和少许食用油，先下香菇焯水3分钟，捞出来后先装起来放一旁；然后下菠菜焯水1分钟，捞出来后过一下凉水

菠菜的颜色会翠绿翠绿的，挤干水分后先装起来；接着把胡萝卜丝也倒进来焯水1分钟，捞出来就可以了；

2、碗中打入3个鸡蛋，搅散后起锅热油，倒入蛋液滑散，炒成鸡蛋花后盛出来；

3、接着我们把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁；菠菜切成小段儿就可以；

4、接着准备一个大碗，把菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋都倒进来，再来一把虾皮后开始调味儿，生抽、蚝油、香油、盐，再来一大勺玉米淀粉和一勺面粉

搅拌均匀后能捏成团儿就行；太稀了就加面粉，太干了就加少许清水，能捏成一个小圆球就可以了；

5、全部捏好后再滚上一圈玉米面，薄薄的一层就行；

6、接着摆放到蒸锅里面来，每一个之间稍微留点空隙，水开计时，大火8分钟出锅；

7、蒸团子的时候我们来调个蘸料，蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、香油、辣椒、盐、糖、再来少许清水，拌匀后就可以了，这样蘸料酸辣开胃，做凉拌菜也非常的好吃；

8、丸子蒸熟后就可以出锅了，颜色非常的漂亮，装入盘子里后就可以开吃了，薄薄的一层玉米面不仅口感细腻，还特别的香；掰开里面都是满满的蔬菜，好看又好吃，清爽不油腻，用来做早餐也是快手又简单。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

7款冬季热卖凉菜，滋味十足

小葱仔兔

这款兔子的葱香体现在三个方面：首先，以大量洋葱、火葱及蔬菜腌制兔肉，然后再上锅一同蒸制，使其吸足清香；其次，以香葱、花椒、糖、醋等调制了一款荔枝葱椒料，搭配红油为兔肉补味；最后，装盘时顶端点缀大量葱绿丝，清新亮眼。

批量预制：

1.蒸兔子：选用重约1300克的仔兔5只宰杀治净，冲去血水后放入盆中，加盐80克以及适量白酒抹匀内外，放洋葱丝500克、芹菜段300克、火葱段200克、胡萝卜片200克、青椒段200克不断揉搓，待蔬香渗入兔肉，将原料与蔬菜放入托盘，旺火足汽蒸30分钟至成熟，取出兔子剔下骨头，用托盘压一晚至定型，放入保鲜冰箱备用。

2.调料汁：香葱叶100克汆水过凉，红花椒50克下入热油激香，两种原料一同剁碎，加橄榄油20克搅匀即成葱椒料。取保宁醋180克、辣鲜露100克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油80克、一品鲜酱油80克、糖120克、陈醋50克、味精40克、鸡粉40克、盐25克、葱椒料50克搅匀。

3.莲藕去皮，切成薄片，汆水过凉备用。

走菜流程：

1.取兔肉250克斩成条，码入垫有100克藕片的盘中。

2.码斗中舀入料汁40克、红油30克、净锅炒香的白芝麻20克搅匀，浇在兔肉上，点缀葱绿丝40克及小花即可走菜。

炝拌脆羊肚

这是鲁菜中的一道传统冷盘， *** 时用到了红油、香油和色拉油，香气浓郁且有层次；操作的关键在于热油炝出香气后，需盖码斗焖上一会，让香气充分渗入原料中，成菜咸酸爽口，入味十足。

批量预制：

1.鲜羊肚加白醋、盐搓掉黏液，洗净后入宽水汆去浮沫，捞出沥干。

2.高压锅内放入汆好的羊肚2000克，加八角10克、香叶5克、草果（拍破）3个、白胡椒粒10克以及葱段、姜片、盐各适量，添清水没过，加盖上汽压10分钟，取出改成长10厘米的条待用。

3. *** 酱汁：李锦记味极鲜酱油150克、陈醋80克、白糖50克、香油30克调匀即可。

走菜流程：

羊肚条120克、葱白丝40克、香菜梗15克、鲜红小米椒圈3克纳盆，加鸡粉3克、酱汁25克、红油35克拌匀，顶端放姜丝15克，淋七成热的色拉油30克激香，盖上一个码斗焖半分钟，掀开后拌匀装盘即可走菜。

古法醋椒肘子

这道菜从“大荔带把肘子”得来灵感，将肘子入白卤水煮熟后放进冰箱冷藏，走菜时剔骨取肉，淋醋椒汁，盛入铜锣上桌，卖相喜气吉庆，口感酸香不腻，肉质细嫩不塞牙，热菜凉吃的形式与其他餐厅作出了差异化，每餐能售出三十只。

批量预制：

1.猪前肘（皮厚筋多、胶质重，肥肉少、瘦肉多，每个2斤重）30个燎净毛茬，刮洗干净后入沸水汆透。

2.汤桶添清水70斤，下入猪棒骨（拍破）3个、老母鸡2只、鸡架子、鸡脚各3斤（以上原料提前汆水），大火烧沸后撇去浮沫，转小火吊3小时，关火后滤掉渣滓，约得底汤50斤。葱段300克、姜片200克、香料包（小茴香50克、花椒35克、良姜、桂皮各30克、甘草、草果各20克、肉桂10克、香叶10片、八角5颗、荜拨5克冲净后包入纱布袋扎紧）一同放入汤桶，调入花雕酒200克、盐150克、白酱油150克、糖色100克、味精、鸡粉各50克、冰糖30克，大火烧开转小火熬10分钟后关火。

3、将肘子放入卤水中，大火烧开，转中小火卤40分钟，关火浸泡1小时，卤好的肘子色泽白净，捞出裹上保鲜膜入冰箱冷藏。

走菜流程：

从冰箱中取出一只肘子剔去骨头，顶刀切成0.8厘米宽的长条。铜锣中垫入一片荷叶，放肘子骨垫底，把肘子肉整齐码放在骨头上，盖上带肉皮的部分，淋醋椒汁250克，表面撒少许白芝麻即可走菜。

醋椒汁：

盆内放岐山香醋200克、恒顺香醋100克、盐50克、蜂蜜50克、生抽35克、胡椒粉8克，加清鸡汤1000克，放青椒圈300克、小米辣圈200克、蒜末100克、姜米50克，倒入香油30克搅匀即成。

*** 关键：

肘子卤好后要浸泡1小时，注意一定不能打掉表面的浮油，这层油漂浮在汤面上可以防止香味散发。

香辣羊肝

羊肝汆透炸干，加辣椒面、孜然粉、藤椒油等先烧熟再炒香，成菜筋道油润、香辣微麻、回口微甜，轻松笼络了年轻人和外地食客的心。

批量预制：

1.羊肝5千克顶刀切成0.4厘米厚的片，冷水下锅焯透，捞出沥净水分。

2.锅入宽油烧至八成热，下羊肝片旺火炸4-5分钟至水分全干，捞出沥油。

3.锅入色拉油1000克烧至四成热，下香叶10克、桂皮15克、八角5粒炸香，倒入辣椒面150克、孜然面100克、花椒面50克小火炒至出香，加羊肝片翻炒均匀，添清水1000克，大火烧沸后调入东古一品鲜酱油175克、白糖150克、鸡精30克、味精15克、盐15克，转小火收汁，继续转大火炒至锅内有油无汤时淋万弗藤椒油120克翻匀，关火撒白芝麻拌匀即成。

走菜流程：

取拌好的羊肝220克装盘，撒白芝麻少许走菜即成。

*** 关键：

1.炸羊肝时油温要高，否则会粘连在一起且烧制时易碎。2.羊肝须炸干水分，目的有二，一是能有效祛腥，二是烧好后更加筋道入味。

手撕风沙牛肉

手撕这类菜无须动刀，除了 *** 方便、上菜迅速、让原料更好入味，还保留了食材的原始口感。

*** 流程：

1.牛后腿肉10千克切成大块后放入锅中，加葱段200克、姜片200克、八角50克、小茴香50克、陈皮30克，添清水12千克，下入盐150克、酱油60克、味精50克、白糖10克，大火烧开后转小火煮一个半小时，捞出沥净水分，待牛肉稍微晾凉后顺着纤维撕成长条待用。

2.取煮好的牛肉条350克纳盆，加香料油50克、香菜末30克、熟花生碎30克、葱花20克、熟白芝麻20克、红椒末5克、味精5克、辣椒面5克、盐3克、白糖2克，抓拌均匀后装盘走菜。

技术关键：

1.煮牛肉时需注意火候和时间，防止牛肉煮老了，口感发柴。

2.牛肉已提前煮入底味，因此调拌时要少放盐，以免味道过咸。

酒醉九转小肠

小肠的常见做法一般为卤制，吴小权则颠覆传统，将套好的小肠做成酒香味：先将其煮至定型上色，再浸入自调醉汁泡12小时入味，走菜时搭配泡好的花生，酒香中和了小肠的腥涩味，口感筋道，咸香微甜，是一款别致的下酒菜。

批量预制：

1.调醉汁：锅内添底油下大蒜80克炸香，放八角8克、香叶8片、花椒15克、干红辣椒段8克小火炒香，倒入五年陈花雕酒3000克、生抽1000克、砂糖1000克加热至融化，烧开关火，倒入保鲜盒放凉即可使用。

2.猪小肠2千克略微冲洗，将内壁外翻，用盐、面粉反复揉搓去净污物，再用清水加少许食醋搓洗，漂净后沥干水分，剪成1米长的段，拎起小肠一端将其塞入另一头，直至塞成一个饱满的“甜甜圈”，入沸水加料酒汆去浮沫，捞出放进锅中，添水没过表面，加料酒200克、葱段80克、姜片80克、鸡饭老抽50克、盐50克小火煮至定型后改中火继续加热1.5小时，关火后捞出沥汤，放入醉汁内冷藏浸泡12小时。

3.红皮花生米1000克纳盆，添清水浸泡1小时，捞出沥干，放入锅中，撒花椒5克、八角1颗、盐15克大火烧开转小火煮12分钟，关火浸泡1小时，捞出沥干汤汁投入醉汁冷藏浸泡12小时。

走菜流程：

1.套肠2根捞出沥干汤汁，改刀成2.5厘米长的段备用。

2.盘内舀入花生米100克、醉汁50克，码入步骤1切好的套肠段，点缀花草即可走菜。

醋泡牛筋

牛筋含胶质，多吃容易腻怎么办？——用自调的老醋汁来化解。这款老醋汁里加入了小米辣、辣鲜露、白糖等，酸爽、鲜辣俱全，解腻效果极好。

提前预制：

1.鲜牛筋洗净，入沸水（水中加少许料酒）焯水，捞出冲凉。

2.高压锅入白卤水，下入牛筋，上汽后高压1小时，放汽后自然晾凉，然后改刀成手指粗的条。

3.调制味汁：老醋100克、味达美生抽50克、蒸鱼豉油30克、辣鲜露20克、纯净水100克混合搅匀，下适量盐、味精、鸡精、白糖调味，然后放入小米辣15克，入冰箱冰镇一晚，使辣味充分融入醋汁里。

走菜流程：

盛器内倒入调好的老醋汁100克，摆上牛筋条200克即可。

*** 关键：

小米辣经过浸泡、冰镇容易变色，而且辣味已经充分融入调好的汁里，走菜时要捞出不用，以免影响卖相。

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