在秋天来之前，你得先做好吃螃蟹的功课

秋天到了，检验人缘好不好，就看身边的朋友有没有给你送来螃蟹，以及请你吃螃蟹。在江湖浙一带，秋日的代表性季节美食，必是螃蟹。提到吃螃蟹，食客的眼中都会放出光芒。

说来也有趣，几千年前的螃蟹，在人们的眼中“凶神恶煞”，从不是什么善类。一旦发作起来，如“紫云压城”，袭禾伤人，农民们对它又恨又怕，把它视为农害。

之一个吃螃蟹的勇士，传说在几千年前出现，他叫巴解，帮助大禹治水，顺道就“治”了这螃蟹，治理的 *** 很粗暴，丢入沸水，烫死它。然后这一烫，忽然冒出了香味，于是他闻着香味又勇敢地尝了一口，然后就悟到了治理的高级办法——吃掉它。

这类故事的真实成分不得而知，但可以确定的是“螃蟹”确实在很长时间都不受待见。

南北朝时期，出现了一个人，他的登场决定了螃蟹的人生走向，这个人的名字叫做毕卓，他被称为“蟹神”。

他吃螃蟹的 *** 也很特别，一手拿着蟹腿，一手拿着酒杯，喝一口酒，吃一口蟹，在潇洒的同时还去除了螃蟹的寒气。

这种潇洒的饮食方式，陆续得到了文人圈的模仿。于是乎在几百年后，在文人云集，文化多元，融合的唐宋时期，吃螃蟹正式成为秋日雅事。

生活在唐宋的人们，十分热衷于吃螃蟹，李白就曾经说，螃蟹的蟹黄像金液，再配上美酒，那可快活过神仙；陆游也曾经说过，一掰开螃蟹就开始流口水，难以抵挡蟹黄的诱惑。

在这些唐宋“大V”的疯狂宣传下，名流圈刮起来吃螃蟹的热风。

但原来人们吃螃蟹的时间不定，有的人喜欢春天吃，有的人喜欢夏天吃。最终让全国人民把吃蟹时间锁定在秋天的，是因为吃货苏东坡。他不仅爱吃螃蟹，还知道十月的螃蟹更好吃，他用各种美妙的诗句来形容十月螃蟹的丰腴。

最后，口口相传千年，就形成了固化思维，先辈的经验不会错，我们就该吃十月的螃蟹。

1.吃什么螃蟹？

吃螃蟹，绝对是一项技术活。螃蟹在全国的种类丰富，在江浙一带，不知道该怎么吃的人，反正闭着眼跟着大流吃大闸蟹即可，而会吃的人则发现，原来每一种螃蟹，每一种性别，吃的时间不同，吃的讲究也不同。

我按照流行度来介绍秋天可以吃的螃蟹。

大闸蟹

产地：江苏 更佳赏味时间：9-12月

C位肯定是大闸蟹的。大闸蟹，学名中华绒螯蟹，因为螯足上密布绒毛而得名。关于“大闸蟹”这个名称的由来，有多种说法。目前流传较广的一种解释是，“闸”是从上海话的“煠”演变而来，“煠”（zhá）和“炸”同音，水煮的意思。

青背、白肚、黄毛、金爪，阳澄湖的大闸蟹可谓是大闸蟹中的“高颜值”担当。而阳澄湖大闸蟹虽然蟹肉也好吃，但最精华之处在于它的蟹黄、蟹膏。

母蟹的“蟹黄”是橙黄色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），而公蟹的黄也是肝胰腺，蟹膏则是副性腺。肥硕的大闸蟹，只要进锅蒸熟了就很好吃，因为螃蟹性寒，所以搭配姜丝和醋碟，去腥味，佐以黄酒。

管它是什么“器官”，吃到口中能感受到那种饱满和甘甜才重要。而如果吃着有点苦涩的，那多半这螃蟹不太行。

其实大闸蟹不只阳澄湖有，只不过阳澄湖的名气更大。吃螃蟹也有鄙视链的，而大闸蟹的鄙视链，就是阳澄湖的鄙视太湖的，太湖的鄙视洪泽湖的，洪泽湖的鄙视高邮湖的，高邮湖的鄙视固城湖的……

不过正宗的阳澄湖大闸蟹，产量并不高，对于全国吃货们一年85万吨（2018年数据）的需求，可谓供不应求。供不应求怎么办呢？很可能你就会吃到“洗澡蟹”，就是成熟后再被拉到阳澄湖“定居”的螃蟹。

所以不用太执迷“阳澄湖”三字。

梭子蟹

产地：沿海地区 更佳赏味时间：8月-11月

梭子蟹是一大类螃蟹的通称，它们都属于软甲纲十足目梭子蟹科，由于其头胸部（就是螃蟹壳）左右两侧延伸成刺状，就像以前织布用的梭子，故而得名。

这两天，就刚吃到新鲜的梭子蟹。梭子蟹是海蟹，有远海的也有近海的，我们当地人，吃的大多是从舟山现捕过来的蟹。海蟹和湖蟹的味道就有很大的差别了，我们吃的，主要是它丰厚的肉质。

它的鲜甜主要体现在蟹肉上，虽然新鲜的螃蟹，大多人会尊重它的原味，有清蒸的做法，但我真的对梭子蟹炒年糕有执念，当螃蟹的鲜美渗入到年糕条时，你才知道这碗菜，每块年糕都是精华，都会被人夹空。

对了，梭子蟹中有一种叫做红花蟹，据说更大的个头能到三斤。它产自南方沿海，有机会去海岛吃海鲜的话，可以留意有没有现捕新鲜的。它的蟹肉甜度非常好，会吃的人都会瞄准它。

青蟹

产地：长江口以南的亚热带和热带地区

更佳赏味时间：9月-10月

和其他的蟹相比，青蟹个头大，强悍，富有“侵略性”。

而我们这里吃青蟹，首吃三门青蟹。三门青蟹，属于锯缘青蟹类，俗称蝤蛑，被誉为天下之一蟹。农历9-10月份，是它从“童年”向“青年”发育的转折时刻。

此时的蟹壳比较薄，而蟹黄却十分饱满。“三门青蟹”其实就是因此而得名，以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而得到食客们的认可 。

它的“大腿肉”肉质丝短纤细，味干贝，蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。打开蟹钳，真是“一口蟹钳肉，化解心中愁”。

七八九月的青蟹壳大如盘，更是黄多油满。一只肥蟹可抵一桌好菜。

雪蟹

产地：太平洋海域 更佳赏味时间：冬季

而日本海冬季时鲜的代表性美味，非螃蟹莫属。其最著名的当属三大名蟹：帝王蟹 、红毛蟹、松叶蟹。

日本人，都是冬天吃螃蟹的。所以日子别记混了，而松叶蟹，堪称日本冬季的味觉代表，尤其是福井县产的越前蟹最为美味。

蔡澜说过：若是蟹痴，一生人总要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)。

在日本吃螃蟹其实会相对门槛低一些，因为日本的海鲜市场很完善，即便是越前蟹这样的蟹种，在捕捞后会被明确分为4种等级。其中更好的“极”的标淮是重量1.5kg以上，甲壳的宽度14.5cm以上，指甲的宽度3cm以上的蟹被誉为更高级的越前蟹。

按照等级来挑选，基本不会出现什么问题。

而雪蟹更大的特点就是它细长的腿儿，只要新鲜，这腿儿就能做刺身吃，炭烧或者炸天妇罗也是不错的选择。

如果你对螃蟹爱到痴迷，那就给自己安排一次日本冬日福井吃蟹泡汤之旅（当然是在疫情结束后）。

除了以上提到的螃蟹外，其实还有一些比较有名的外来蟹种。像是爱尔兰面包蟹，它的蟹肉饱满，蟹黄量惊人，最适合被做成咖喱蟹。

肉超级多的帝王蟹，虽是蟹，却不是螃蟹。帝王蟹主要吃粗壮的蟹腿，那里边是满满的蟹肉，口感紧致而弹牙，味道也很甘甜，不管是清蒸、碳烤、刺身都很棒，在日本也常能看到。

2.螃蟹最完美的死亡方式

找到了食用螃蟹的更佳时期还不够，我们还需要通过精妙的烹饪，来让螃蟹散发出诱人的香味。

老宁波·红膏炝蟹

我有亲戚住在宁波奉化，每一次去那，一定请我们吃海鲜。宁波人对炝蟹情有独钟，这种做法有点类似杭州的醉蟹，只不过选的螃蟹类型不太一样。

在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的活梭子蟹放入，浸腌8小时后即可食用。吃的时候，他们会告诉你喝点酒会杀菌，不用担心生吃会有细菌。

毕竟，只有这样做出来的螃蟹色彩艳红、鲜咸滑嫩，咸鲜可口，下饭一级棒。

嘉善·油盐蟹

苏轼的《老饕赋》两处提及吃蟹。油盐蟹咸鲜入味，持螯把酒，羡煞了一代美食家。和普通蒸蟹的寡淡不同，油盐蟹将螃蟹与江南香味四溢的自制菜油相融合。

将湖蟹洗净，放在墩板上，切成二半，去除草包、蟹脐，切口朝下放入盘中，均匀地撒入盐、姜末、葱花、味精、料酒、胡椒粉、菜油、上笼沸水蒸15分钟，即可食用。

广东潮州·生滚蟹粥

潮汕人怎么会放过螃蟹呢？去吃过潮汕夜宵的粥就明白，粥只是配角，主角永远是海鲜。潮式腌膏蟹不同于江浙流行的醉蟹，其味较为咸香，常用来配白粥。

而除了这种腌制的 *** ，其实我们还能看到另一种很接地气的做法，生滚蟹粥。“潮州砂锅粥”属于香糜。

煮砂锅糜的时候，同样需要秉承传统煮糜的要诀，即选用好米，将水一次加足，然后旺火煮开，临熟时才调味，接下来下食材，从便宜的蔬菜、鸡肉、排骨、水鸡（青蛙）、鳝鱼，到鱿鱼、螃蟹、甲鱼、鲍鱼、龙虾皆可煮。

而蟹粥，首选牛田洋带膏的青蟹，或海蟹，同时配上大虾、干贝提鲜。

放在砂锅中熬煮1-2个小时左右，让蟹膏完全融入到米粥中。过一会后，白粥就泛着淡淡的金黄色，然后，螃蟹的肉汁和膏的鲜甜就完全融入到粥里。

杭州·蟹酿橙

来到杭州，去哪吃蟹宴，本地人会告诉你，去天伦里吧。这家餐馆在杭州开了十多年，主要吃的就是螃蟹，而其中更具代表的一道料理，非蟹酿橙莫属。

这道蟹酿橙也在《风味人间》出现，它的做法起源于南宋。我个人很喜欢，因为橙子的味道解腻，满满的蟹肉入口，却有一股清香。

《山家清供》中有专门介绍这道菜的做法：

“橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食。”

除了这种优雅的吃法，对于爱吃面食的杭州人来说，自然不会放过螃蟹和面的组合，也就是“蟹面”。将一整只梭子蟹切成几块，然后炒至面条，这样的蟹面汤汁浓郁，甜咸可口。

山东莱州：葱油大蟹

莱州位于渤海湾旁，因为莱州湾滩缓波稳，适合梭子蟹的潜沙习性。因此这里是是海蟹天下，生长在莱州沿海的每只梭子蟹，都有国家质检总局的认证，又俗称“三疣梭子蟹”。

它的特点就是体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，梭子蟹中的极品是二母蟹。它有黄有膏，而且肉质也很鲜嫩，兼具公蟹和母蟹的特点。

葱油的做法我们也不陌生，烧鱼的时候常用。先把梭子蟹蒸熟，然后在蟹上铺满香葱蒜米，用滚烫的热油一浇，“呲溜”，加上蒸鱼豉油，一道完美的葱油梭子蟹就做好了。

除此之外，莱州人还会做大蟹酱。挑选一些个头稍小的螃蟹，整只洗净后，揭开蟹盖，将里面的“胃”取出来，然后，将螃蟹掰成两半，去到石臼里研磨。研到最后要边加盐边磨，蟹酱就有了咸味，最后装进坛子密封发酵。

等到冬日再来品味，最简单的吃法，就是蘸着大葱吃。

福建·八宝红鲟饭

对于吃螃蟹，福建不同地区的人有不同的态度。比如福安人最喜欢的是白灼和醉蟹，这样做蟹好吃，原滋原味。

而八宝红鲟饭，是福建公认的传统名点，是闽菜系-福州菜的代表。

需要用到的原料有红鲟，其实就是青蟹。福安沿海滩涂盛产红鲟，其肉质鲜白细嫩，香味浓郁，生煎即可，乃是下酒好菜。

将糯米洗净，浸泡30分钟后沥干水分，上笼蒸熟。将火腿、鸭肉、鸭肫、猪肚、虾米、竹笋、香菇七种辅料均切丁蒸熟。红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片。将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在盘里。上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片。

*** 好的八宝红鲟饭口味是咸鲜味，而且还有软糯香甜等特点，风味独特。

成都·香辣蟹

在江浙沪，清蒸大闸蟹的做法其实占了很大的比例，因为大家吃的都是原味，享受的都是鲜美。而到了四川，麻辣风味则抢去了“清蒸”的风头。

香辣大闸蟹同两大勺的汉源花椒、干辣椒一起爆炒，麻与辣被蟹肉吸收，一股浓浓辣意跑进了鼻腔。

香辣蟹的做法完全与川菜处理一致，重油重辣重口味，看起就会让人浑身冒汗。

轻轻打开蟹壳，满满蟹黄倾壳而出，也可以让服务员拿去切好，麻辣的口感搭配着螃蟹的鲜嫩，吃起来特别爽。

当然，螃蟹的做法也不止于此，其实，越来越多人都在尝试新的食谱。比如最近看美食栏目，看到有厨师将鱼香的做法与螃蟹结合，做出了鱼香螃蟹。

而更远一些的新加坡，他们的国菜就是辣椒螃蟹。他们用辣椒螃蟹配薯条吃；用辣椒螃蟹来做意面；用帝王蟹炒饭。

总之不管选择什么烹饪方式，秋天吃螃蟹总归是没错的。

全世界更好吃的螃蟹都在这，你吃过哪种？好几种我都没见过

铁锅炖雪糕，一锅9块5

现在连冰淇淋也开始不走寻常路

东北铁锅炖雪糕

芥末海苔味冰淇淋

鱿鱼味冰淇淋

.......

吃完我竟然还活着

01

东北铁锅炖雪糕

网红雪糕制造机奥雪，既椰子灰和双黄蛋后，又出了难以想象的口味—东北铁锅炖口味的雪糕。

撕开包装，里面真的有个锅，上面还给配了锅盖，而且都能吃。里面的馅料就更精彩了，有肉松、辣条和香葱，味道意外的好吃呢。

产品名称：奥雪东北铁锅炖

购买方式：罗森有售

价格：9.5元/个

02

芥末海苔冰淇淋

在家呆久了馋日料怎么办？我推荐你买这款芥末海苔味的冰淇淋来过过瘾哈哈哈哈。

芥末海苔听着奇葩，不过真的不难吃哦。冰淇淋的芥末味很温和，有点像薄荷的味道，吃到最下面还有奥利奥的感觉。

产品名称：田亩芥末海苔味冰淇淋

购买方式： *** 有售

价格：8元/个

03

鱿鱼味冰淇淋

去年因为猫爪杯冰淇淋大火的李大橘，今年也出了新品。它家整体风格可爱有趣，尤其包装设计每次都很特别。

这款冰淇淋里面有真实的鱿鱼本人，刚开始吃有点违和，有股淡淡的猫粮味道（别问我怎么知道的），越吃到后面觉得“真香”啊。

产品名称：李大橘牛奶鱿鱼口味冰淇淋

购买方式： *** 有售

价格：8元/个

04

德式黑啤味冰淇淋

最近在小红书很火的德式黑啤，造型是个小酒瓶儿，现在在北京的罗森便利店就能买到喽，很方便~

从瓶盖吃到瓶身，能尝出酒心和黑麦的味道，层次非常丰富。但化的比较快，我从便利店拿回家差不多10分钟左右已经化啦。

产品名称：德式黑啤酒酿黑麦冰淇淋

购买方式：罗森有售

价格：5.8元/个

05

蟹黄牛奶冰淇淋

奥雪的又一新款蟹黄口味冰淇淋，打开包装就被形状可爱到了，真的是一只小螃蟹，栩栩如生。

冰淇淋内白色的部分是芝士味儿，黄色的是蟹黄，味道真有点螃蟹蘸醋的感觉，吃完感觉挺奇妙的。

产品名称：奥雪蟹蟹浓蟹黄口味雪糕

购买方式： *** 有售

价格：6元/个

06

牛奶胡萝卜冰淇淋

这款还是李大橘家的新品，胡萝卜牛奶口味冰淇淋，光听名字就有点萌呢。

冰淇淋的造型炒鸡可爱，有点舍不得下嘴，味道温柔又治愈，有淡淡的胡萝卜香，不爱吃胡萝卜的人也可以一试。

产品名称：李大橘牛奶胡萝卜口味冰淇淋

购买方式： *** 有售

价格：8元/个

07

德芙冰淇淋

德芙大家应该很熟啦，平常应该都吃过它家巧克力，没想到德芙还出了同款冰淇淋，我说怎么把德芙放在了冰柜里HH。

冰棍的外皮包裹着巧克力，里面是细腻的香草冰淇淋，甜度适中，巧克力味浓郁，个人很喜欢这款哦。

产品名称：德芙香草巧克力冰淇淋

购买方式：罗森有售

价格：14.9元/个

08

士力架冰淇淋

士力架竟然出冰淇淋了？看包装简直就是士力架本人，整体味道偏甜，适合士力架重度爱好者。

一口咬下去花生的咸香，甜甜的冰淇淋，酥脆的巧克力外皮相互碰撞，层次蛮丰富的。

产品名称：士力架花生夹心巧克力冰淇淋

购买方式：罗森有售

价格：11.9元/个

秋天的之一只大闸蟹来了！黄河口大闸蟹、新疆雪蟹提前上市

近期，一些大闸蟹爱好者发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来，不少人已经吃上了今年秋天的之一只大闸蟹，提前感受到了蟹肉的鲜美和蟹黄的油香。

按照往年的经验，9月上旬，最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖将正式出塘上市。记者走访静安几家菜市场均被告知，目前市场售卖的蟹类仍以六月黄、梭子蟹为主，大闸蟹要等中秋节前后才会集中上市。

而在各电商平台上，大闸蟹市场已经预热了起来，如盒马鲜生已上架多款大闸蟹（母蟹），叮咚买菜、美团买菜已上架黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，预计中秋节前大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。

叮咚买菜提前开启大闸蟹季

山东、新疆多产区抢鲜上市

随着本月初山东黄河口大闸蟹上架，叮咚买菜已经早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在其APP上已经可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。

今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。

叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般要还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”

据介绍，虽然这些产区不同，但蟹的品质都不错，都是中华绒螯蟹，只是在生长过程中会被环境赋予形态和口味上的细微差别，上市时间也有早晚之分。

值得注意的是，眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期，且暂时以母蟹居多，等到9月底、10月初时，成熟的母蟹公蟹都会大量上市。另外，经历了去年的高温和价格浮动，今年的大闸蟹不管是品质、产量还是价格都会更加稳定。

独享“雪蟹专线”

新疆雪蟹全国销量翻三倍

“蟹肉还挺甜，蟹黄太好吃了”

“肉很细腻，螃蟹鲜活，一级棒”

在即时零售平台雪蟹的商品评论区里

来自五湖四海的消费者

纷纷留下评价

这个夏天，新疆雪蟹火了。很多人并不知道，新疆作为内陆省份，除了瓜果、牛羊肉，竟然还盛产螃蟹等水产品。美团买菜数据显示，自上线以来，新疆雪蟹就受到广大消费者欢迎，上线次日销量环比增长翻两倍。目前，新疆雪蟹的订单交易额占大闸蟹品类整体近4成。

由于新疆地处偏远，再加上鲜活水产对物流冷链要求高，新疆螃蟹一度不为全国消费者熟知。阿勒泰，被称为中国雪都，其下属的北屯市被称为百湖之城，由于水源纯净、富含“精氨酸”“谷氨酸”等矿物质，雪蟹肉质紧实，金爪黄毛，蟹黄饱满，口感甘甜。

据悉，为了让更多消费者尽快尝鲜，美团买菜与当地近十个养殖基地合作直采，独家上线新疆雪蟹，并开通了“雪蟹专线”，每天两趟专送飞机往返。来自新疆的雪蟹通过全程冷链、48小时内空运直达北京、上海、广州、深圳、武汉、苏州等地的消费者餐桌，保障每一只螃蟹鲜活到家。

“今年，美团买菜和我们基地签约直采，承包了雪蟹的分拣、加工、运输等工作，我们只管专心养殖。”

据金源水产养殖基地负责人刘阳介绍，过去，新疆水产品九成都销往本地市场。如今，随着冷链物流快速“拉近”产地与全国市场，通过电商平台的连接，新疆雪蟹火了，来自全国各地的订单不断涌来，雪蟹销量已经翻了三倍。

来源：上海静安

日媒：日韩摩擦可能会给日本雪蟹捕捞投下阴影

【环球网综合报道】《日本经济新闻》1月28日报道称，围绕日本冬季的“美味之王”——雪蟹的捕捞，相关人士日渐焦虑。由于天公作美，2018年11月在日本兵库县海域等日本海解禁的雪蟹捕捞开局还算顺利，但令人担忧的是，日本的研究机构有数据显示雪蟹的资源量出现锐减。另外，在优良渔场方面，日本与韩国相互重叠，两国间的摩擦也在对渔获量投下了阴影。

兵库县北部的浜坂渔港是日本国内屈指可数的雪蟹的卸货港。据该县统计，2018年11-12月的渔获量比上年同期增长24%，达到358吨。虽然看起来开局顺利，但从相关人士的脸上却看不到兴奋的表情。

日本的雪蟹渔获量曾在1990年前后减少。1997年，在日本 *** 的管理下，日本全国设置了捕捞上限。在1992年渔获量降至298吨的兵库县，除了日本 *** 的措施外，当地渔业团体还自主采取了缩短捕渔期等举措。2007年，该县的雪蟹渔获量恢复至1945吨，到2016年连续15年达到卸货量日本之一。

尽管限制捕捞的严格程度“在其他鱼类上少见”(兵库县水产课)，但兵库县的渔获量仍再次转为减少，2016年与2007年相比几乎减少一半。2017年在速报阶段低于1千吨，卸货量日本之一的宝座拱手让给了以兵库之外的日本海海域为渔场的北海道。

兵库县当地渔民纷纷猜测称“可能是以往在日本海无法捕到的金枪鱼和蓝点马鲛吃掉了出生不久的浮在海中的蟹苗”、“近年的夏季，兵库海域自西而来的对马海流速度快。蟹苗或被冲到很远的地方”。渔民中认为海洋环境变化的观点不在少数。

在这一背景下，日本国立研究开发法人“水产研究与教育机构”下属的“日本海区水产研究所”(位于新潟市)公布的一份调查结果让人感觉到了形势的严峻。调查指出，日本海的雪蟹资源量到3年后将减少一半。

该研究所2018年5-6月对属于日本海的能登海域-山阴海域的137个地点实施了观测。结果发现虽然按日本国家标准允许捕捞的成熟蟹与往年持平，但未成熟蟹的数量极少。该机构负责人上田佑司表示，“原因无法确定，但似乎是幼蟹阶段的死亡率正在提高”。据该所推测，可渔获的资源量将从2018年的约2.2万吨减少至2021年的约1.2万吨，减少一半。

随着资源量的减少，相关人士越来越感到焦虑的是日韩关系的恶化。日本兵库县海域遍布着雪蟹的优良渔场，但该海域与韩国主张领土 *** 的独岛(日称：竹岛)东侧海域重叠。日韩两国 *** 于1999年使渔业协定生效，决定将与韩国存在利害冲突的海域定为“暂定水域”，实行共同管理。

在暂定水域，日韩两国允许对方自由作业，但关于雪蟹捕捞，浜坂渔业协同组合的负责人川越一男表示“渔场处于被韩方占据的状态”。这背后与两国捕捞方式的差异有关。

日本以通过船只拖曳渔网捕捞海底螃蟹的底拖网渔业为主流。一方面，韩国则采用将捕蟹笼和网放置于整片海底的捕捞 *** 。川越表示“隐岐诸岛北部的蟹已被捕光，韩国的捕蟹装置甚至越过暂定水域向日本一侧扩展”。据称，日本的渔船为避免拖网与捕蟹笼等缠绕在一起，只能避开暂定水域实施作业，在捕捞解禁前，还必须在日本一侧海域清理渔具。

日韩两国2018年7月在首尔召开了非正式的官民磋商会。日本由外务省、水产厅、兵库和鸟取的底拖网渔业团体相关人士参加。结果，双方围绕暂定水域管理的对话破裂。由于事先约定不公开磋商内容，所以相关人士三缄其口，但一名日方与会人员一脸无奈地表示“与韩国很难谈拢”。

同年10月下旬，日本的全国底拖网渔业联合会和大日本水产会的负责人拜访外务省，表示“希望在暂定水域划定中间线”，要求划定界线。但该省参事官没有给出明确回答。联合会负责人气愤地表示“已有数何十年因竹岛问题而困扰”。

历史问题正在导致日韩关系磕磕绊绊。除雪蟹外，有关日韩渔业协定的磋商仍深陷僵局，渔业相关人士的生计和日本的餐桌有可能受到影响。从资源管理的角度来看，有必要改善日韩关系。

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秋天的之一只大闸蟹来了！黄河口大闸蟹、新疆雪蟹提前上市

近期，一些大闸蟹爱好者发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来，不少人已经吃上了今年秋天的之一只大闸蟹，提前感受到了蟹肉的鲜美和蟹黄的油香。

按照往年的经验，9月上旬，最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖将正式出塘上市。记者走访静安几家菜市场均被告知，目前市场售卖的蟹类仍以六月黄、梭子蟹为主，大闸蟹要等中秋节前后才会集中上市。

而在各电商平台上，大闸蟹市场已经预热了起来，如盒马鲜生已上架多款大闸蟹（母蟹），叮咚买菜、美团买菜已上架黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，预计中秋节前大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。

叮咚买菜提前开启大闸蟹季

山东、新疆多产区抢鲜上市

随着本月初山东黄河口大闸蟹上架，叮咚买菜已经早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在其APP上已经可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。

今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。

叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般要还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”

据介绍，虽然这些产区不同，但蟹的品质都不错，都是中华绒螯蟹，只是在生长过程中会被环境赋予形态和口味上的细微差别，上市时间也有早晚之分。

值得注意的是，眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期，且暂时以母蟹居多，等到9月底、10月初时，成熟的母蟹公蟹都会大量上市。另外，经历了去年的高温和价格浮动，今年的大闸蟹不管是品质、产量还是价格都会更加稳定。

独享“雪蟹专线”

新疆雪蟹全国销量翻三倍

“蟹肉还挺甜，蟹黄太好吃了”

“肉很细腻，螃蟹鲜活，一级棒”

在即时零售平台雪蟹的商品评论区里

来自五湖四海的消费者

纷纷留下评价

这个夏天，新疆雪蟹火了。很多人并不知道，新疆作为内陆省份，除了瓜果、牛羊肉，竟然还盛产螃蟹等水产品。美团买菜数据显示，自上线以来，新疆雪蟹就受到广大消费者欢迎，上线次日销量环比增长翻两倍。目前，新疆雪蟹的订单交易额占大闸蟹品类整体近4成。

由于新疆地处偏远，再加上鲜活水产对物流冷链要求高，新疆螃蟹一度不为全国消费者熟知。阿勒泰，被称为中国雪都，其下属的北屯市被称为百湖之城，由于水源纯净、富含“精氨酸”“谷氨酸”等矿物质，雪蟹肉质紧实，金爪黄毛，蟹黄饱满，口感甘甜。

据悉，为了让更多消费者尽快尝鲜，美团买菜与当地近十个养殖基地合作直采，独家上线新疆雪蟹，并开通了“雪蟹专线”，每天两趟专送飞机往返。来自新疆的雪蟹通过全程冷链、48小时内空运直达北京、上海、广州、深圳、武汉、苏州等地的消费者餐桌，保障每一只螃蟹鲜活到家。

“今年，美团买菜和我们基地签约直采，承包了雪蟹的分拣、加工、运输等工作，我们只管专心养殖。”

据金源水产养殖基地负责人刘阳介绍，过去，新疆水产品九成都销往本地市场。如今，随着冷链物流快速“拉近”产地与全国市场，通过电商平台的连接，新疆雪蟹火了，来自全国各地的订单不断涌来，雪蟹销量已经翻了三倍。

记者：黄小清

编辑：徐悦琳

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新手也能做的蒜香烤蟹腿

用料

新手也能做的蒜香烤蟹腿的做法

1. 1. 1/2 cup黄油（1/2cup等于8 teaspoon), 用中小火融化，加入半头蒜剁的蒜末，1个柠檬挤的柠檬汁，欧芹parsley少量，煎出蒜香味。

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2. 2. 将黄油蒜香汁用勺子均匀淋在蟹腿上；
   3. 烤箱190摄氏度（375华氏度），烤20-25分钟，每8-10分钟取出来刷一层橄榄油。

1. 
   
2. 4. 最后撒点欧芹粉末即可。可以蘸融化的黄油汁吃。不过我没有蘸黄油，热量太高，直接吃也很好吃，秒杀海鲜餐厅

小贴士

雪蟹腿是咸的，所以不用加盐了。

帝王蟹上新！10+种活海鲜畅吃！这家火了17年的自助人气王赢麻了！

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