荔浦芋头的保存 *** ，荔浦芋头的保存方式

牵着乌龟去散步生活 2024-10-24 60 0

秋天吃鱼吃肉不如吃它，碱性食物，平衡酸碱度，提高免疫力不疲劳

秋天进补，大家总是想到多吃鱼、多吃肉，其实错了！蛋白质进食过量，会造成消化不良，反倒给身体带来负担；肉大多是酸性食物，体内的酸分解不出去，人体更易疲劳、嗜睡、精神不振。所以吃鱼吃肉不如多吃碱性食物。

小芋头，又称芋艿，是淀粉类的根茎食物。芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容、养颜、乌发的作用；其中有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能提高机体的抵抗力。

芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、胡萝卜素，B族维生素等多种营养素，能增进食欲，帮助消化，常食能增强人体的免疫功能。芋头还富含镁和维生素E，对于维持骨骼和牙齿的坚固性都很重要；丰富的氟含量还有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头现做现搓皮，将芋头泡凉水中，让表皮湿润，用手掌从一端搓皮，很快就搓干净了，没有损耗，表皮还不易氧化。

芋头表面毛茸茸的，有的还带着泥土，保存时不要洗，也无需冷藏保存，就放在阴凉干燥避光的地方，能尽快食用完更好，久放不但会失水分，还会长芽，影响品质。

芋头的吃法很多，炒炖煲煮，是个“全能选手”。今天用牛肉烧芋头，营养美味，养生食疗两不误。

---【牛肉烧芋头】---

【材料】牛肉500克，芋头600克，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣，八角2颗，桂皮1条，酱油20克，盐5克，油10克，清酒/黄酒/料酒15克，热水500克，香葱末少许

【 *** 】

1. 备料；

2. 牛肉切厚片，小点的芋头切4瓣，大点的切5-6瓣，过一遍凉水防氧化变色；也可在入锅前切块，这样就无需过凉水了；

3. 油，葱姜蒜等调料和牛肉一同入锅，翻炒变色；

4. 加酱油、盐，清酒，热水，盖盖焖炖；高压锅20分钟，微压锅35分钟，普通锅要50分钟左右；清酒可用黄油、料酒代替；

5. 牛肉全熟，放入芋头块；

6. 想要喝汤，小火焖炖15钟；想要挂汁的，开盖煮15分钟，到汤汁收到满意程度；装盘后撒香葱末增色添香。

【苹果私房话】

1. 牛肉切厚片比切块更易成熟，可大大节省烹饪时间；因为是生肉直接炒炖的，牛肉炖好后会在锅壁上方出现一些深色的血沫，用厨房纸擦掉就成；

2. 还可放胡萝卜、青蒜，营养、品相、味道都“更上一层楼”。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

拼多多年货节火热开启荔浦小伙备足100吨芋头，祝福拼单者来年“有余头”

吃芋头，有余头。早在清代，肉质细腻、甘香松软的芋头便是广西著名特产。嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋头与猪肉制成荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民节日席上必不可少的特色名菜。

“芋”与“余”谐音，年年有余的“余”。年关渐近，为推动荔浦芋头的原产地把握年货销售旺季，进一步开拓全国市场，拼多多将一直以来广受欢迎的荔浦芋头列入2023年“全球年货节”活动重点扶持的地标、品牌农产品行列。

近年来，荔浦芋头作为荔浦市的支柱产业之一，正突破原有线下零售的模式，通过电商平台触达更广阔的市场，蓬勃发展。

▲ 近日，拼多多年货节大促上线，广西荔浦芋头将为年夜饭奉献一口糯香。何淞荧｜摄

“年货节期间，平台将继续对荔浦芋头、甘肃羊肉、云南褚橙等品质农货实行‘零佣金’政策，倾斜‘百亿补贴’‘万人团’等站内资源和红包优惠，充分发挥‘多人团’等创新消费模式，持续满足城乡消费者的年货需求。”拼多多年货节负责人表示。

电商渠道孕商机，小芋头成就大产业

12月的清晨，冷冽的风吹过荔浦的大街小巷。在芋口福公司的仓库内，数十名工人将成千上万个荔浦芋头按不同品相分装在精美的包装中。待运输车一到， *** 系统便会排单，统一送往各家公司的物流仓库，发往拼多多等电商平台的消费者手中。

“年货节的芋头统一放在这边。” 芋口福公司运营总监龙启强此刻正指挥着工人将为拼多多年货节准备的芋头单独储存。为了这次活动，他准备了整整100吨荔浦芋头。随着年底销售旺季的来临，每日近万单的“幸福”来之不易，龙启强需要盯紧芋头质量、发货包装、发货顺序，查验无误后才能放心处理其他事务。

▲ 荔浦芋头口感粉、糯、香、甜，颇受广大线上消费者的喜爱。何淞荧｜摄

“过年期间，我希望更多消费者能尝到口感纯正、价格合适的荔浦芋头。”龙启强表示，冬季寒冷，一道热腾腾的芋头菜能为年夜饭桌增添几分暖意，而通过拼多多，他可以将更多“暖意”送至消费者手中。

作为土生土长的荔浦人，龙启强2015年从北京一所高校的旅游管理专业毕业后回到盛产芋头的家乡。

不同于当地百姓，外地的芋头爱好者想在冬天吃到香甜可口的荔浦芋头并不容易。消费者时常因为没有合适途径而买到价格虚高的芋头，甚至面临假货等问题。此外，荔浦芋头如果不做特殊的御寒包装和处理，运往黑龙江、吉林、辽宁等地区时，容易出现芋头结冰以及加热后芋头软塌、口感变差的情况。

此外，销售环节依然高度依赖传统线下零售模式的不确定性也遏制着当地农民的种植积极性和荔浦芋头的发展。

经过市场调研，龙启强决定探索一条有些冒险的新路：到电商平台拓展销路。2016年，他与志同道合的朋友一起创业，从最初日均几十单到日销3000单，只用了两年时间。

“目前，拼多多等电商平台的销量已占到公司总销量的90%”，龙启强表示，线下批发都是现款现货，单量很少。电商渠道起量快、销量大且稳定。

目前，生意愈发红火的龙启强定下了年销售额再上一个台阶的新目标，在当前的产业基础上，通过深加工提升芋头附加值，同时继续扩大产能，实现销售额稳定增长。

这是一个荔浦芋头搭上电商顺风车的故事，众多农户不再仅仅依靠朋友圈带货或运输到景区、市场售卖。同时，以拼多多为代表的新电商平台创造的“产消对接”模式，省去大量中间环节，不仅为消费者们送去正宗、平价的荔浦芋头，也为品质农货带来了更多曝光。

从粗加工到深加工荔浦“芋”见财富

荔浦芋又称“槟榔芋”，清朝被列为广西首选贡品。2005年，荔浦芋入选国家地理标志保护产品。如今，荔浦芋在深加工上逐渐走出了自己的道路。

在荔浦市，围绕芋头产业，当地正依托电商平台形成一种全新的产业分工：二三十岁的年轻人做电商；四五十岁的中青年人搞种植和加工贸易；六七十岁的老人则发挥余热，用数十年的种植经验提供粗加工领域的指导意见。这些投身芋头产业的“新农人”，不少能在销售旺季月薪过万。

▲ 图为夕阳下的广西荔浦芋绿色生产基地。何淞荧｜摄

好收益，加上 *** 的好政策，近两年来，荔浦芋头的种植面积逐年增加，农户的种植热情愈发高涨，进而带动了不少村乡、合作社的发展，也为当地群众提供了大量就业岗位。

荔浦市马岭村民陶新梅曾在广东打工，听说家乡的芋头产业正在经历一场“蜕变”，在外闯荡的她决定回家。如今，陶新梅一边种植家里的12亩芋头，一边在农闲时兼任芋口福公司的分拣员，收入水平在当地已不算低。更重要的是，这份工作离家近，她能照顾到家里的老人。

李赵明也是马岭的一名农民，不同于新手陶新梅，他已侍弄芋头超过15年。目前，李赵明种植的十几亩芋头产量不错，每亩芋头能带来一万多元的收入。

在芋口福公司的仓库内，除了粗加工，还有专门用于深加工的流水线。在这里，工人们会将清洗好的芋头放在削片机上去除外皮，随后送入无菌车间，由专人切割成块后送入零下三十五摄氏度的冷库中。处理好的芋头将被加工成奶茶店常用的小料芋泥、独立包装的芋头片等产品。这些芋头加工品，香气浓郁、口感粉糯，在众多商家看来都属于“上等货”，一经上架马上就会被采购一空。

“荔浦市从乾隆年间就开始种植芋头，拥有丰富的选育、种植、采摘经验。”广西桂林荔浦市名特优农产品协会常务副会长吴荣才告诉记者，荔浦市地处北回归线北侧，属于中亚热带季风性湿润气候，种植出来的芋头粉、糯、香、甜，颇受广大群众的喜爱。

在吴荣才看来，荔浦芋头与生俱来的风味是一把“利剑”，只要做好品控，将来无论在深加工还是粗加工环节，都能从众多农产品中脱颖而出。

Q&A：

记者：现在的生活相比过去有何变化？

荔浦市马岭村民陶新梅：现在我不用去广东打工了，在家种植芋头，再通过电商平台销售。12亩芋头每年都能给我带来不少收入。离家近一些，我可以更好地照顾老人。

▲ 图为接受采访的荔浦市马岭村民陶新梅。何淞荧｜摄

记者：现在种植芋头和以前有什么不同？

荔浦市马岭村民陶新梅：现在，种植面积大一些的地方已采用无人机喷洒农药了，相比于以前依靠人工，效率高了许多。而且，我们目前采用更加绿色环保的种植方式，尽量保护土壤，保护生态环境。

记者：回到家乡后，你对未来有什么期望吗？

荔浦市马岭村民陶新梅：我希望电商平台能让农户与消费者之间的沟通更顺畅，能将荔浦芋头送到更多人手上，让更多人品尝到我们荔浦市甘香粉糯的源头好芋，也希望大家的收入越来越高，可以开开心心地过个好年。

编辑：刘怡麟

疫情反复，建议大家：有条件多囤这5样，储存时间久，有粮心不慌

最近的口罩问题又反复，很多人都陷入了抢菜模式。其实国家防控和物资补给都做的很不错。但是中国人在种植方面和储存方面的天赋，也是不可小觑的。大家之所以储存粮食，是因为我们在天灾中总结出来的经验，毕竟“民以食为天”，灾难下易挨饿。特别是经历过苦难的人们，喜欢自己种点菜，屯点食材，这样才能“心中不慌”。

秋天了，马上要过冬了。分享5种适合储存过冬的食材，放上一个冬天不会坏，需要的可以理性囤货，不必恐慌！

一、米面油、调味品

粮食最重要，没有粮食就要挨饿，作为必需品是每家每户不可缺少；调味品中的食盐比较重要，家中常备一两袋。主食因为每个地区的主食文化不同，所以根据自己的饮食文化储存即可。主食储存时要注意放到阴凉干燥通风的地方。

【0基础花卷】

1.盆中加入面粉300克、酵母3克，用150克的温水和面，边倒边搅成面絮以后，下手揉成软一些的面团，保鲜膜盖住密封发酵至2倍大。

2.取出面团揉排出空气，揉好之后把面团搓成长条摁扁，擀成长方形的面饼，倒入适量的植物油用刮板刮均匀，撒上一层干面粉，再从下到上把面饼卷起来，这样可以让花卷分层，折成5厘米宽的长条。

3.然后把长条切成大小均匀的面剂子，捏住面剂的两头把面剂抻长，向反方向转一圈，再把面剂的两端捏在一起，花卷的生坯就做好了，用细布盖起来防止受风表面干裂，二次发酵15分钟后生坯会明显变大即可。

4.起锅烧水，大火烧水在蒸笼上铺上润湿的蒸布，水烧开后转中火，把花卷生坯放入锅中蒸5分钟，关火再焖上2分钟，取出花卷。

二、罐头、半成品

我们生活中常见的午餐肉、咸菜、下饭酱、各种罐头、或者是半成品的菜肴，都是可以储存一些，但是要注意他们的生产日期和保质日期，省的造成不必要的浪费！

【腌韭菜花】

1.取下韭菜花放在清水中多几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分，用刀切成碎粒；几个小米椒也切碎，不喜欢吃辣的可以不放；一小块生姜也切成末；一个苹果也切成碎粒。

2.将食材全部混合在一起，然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。

3.把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味。

三、各种干货

把食材晒成干储存过冬是我们祖先的智慧结晶，这些干菜一般过一个冬天没有问题。其中包括蔬菜干、粉条、腐竹、挂面等，但是注意储存的条件，需要干燥的环境。

【干豆角炒腊肉】

1.干豆角提前用清水泡3-4个小时，然后切成段；起锅烧水，将腊肉放入锅中煮30分钟，取出切成片；几根蒜苗斜切成段；准备蒜片、干辣椒、麻椒放在一起。

2.起锅烧油，然后倒入干豆角煸炒出水分、香味盛出来备用。

3.锅中再次烧油下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入腊肉、蒜片中火煸炒2分钟，炒出腊肉独特的香味，然后倒入豆角翻炒均匀，加入白糖、生抽调味，大火快速翻炒让豆角入味，最后放入蒜苗爆香后立即出锅。

四、易存类蔬菜

其实蔬菜一般不建议储存，因为容易坏造成浪费。薯类、根茎类相对储存时间比较长，但是也建议不要过多储存，5-6天能吃完的量即可，比如红薯、芋头、南瓜、胡萝卜、洋葱、土豆、山药等。

【洋葱炒鸡蛋】

1.半个洋葱切成宽条抓散；两个青线椒斜切成圈；四个鸡蛋打入盆中，加入食盐快速地打散。

2.起锅烧油，热锅凉油倒入鸡蛋，开中火把鸡蛋炒成块儿，然后倒出控去多余的油。

3.锅内加入植物油，油烧热以后倒入洋葱和青线椒快速地翻炒，加入生抽、食盐翻匀，把洋葱炒至断生，倒入刚才炒好的鸡蛋，然后再翻炒几下就可以出锅装盘。

五、肉类

新鲜的肉类需要冷冻存放，对存储的条件比较苛刻，但是有些朋友无肉不欢，建议可以用腊肉、腊肠代替新鲜肉类储存。

【腊肠煲仔饭】

1.大米200克放入清水中浸泡1个小时，控出水分后倒入砂锅中，加入没过大米1厘米的清水，盖上锅盖大火烧开以后，转小火煮10分钟.

2.一小把大青菜洗净备用；3根腊肠斜刀切成片；猪排300克剁成大小均匀的小块，抓洗出排骨中的血水，捞出挤干水分，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、蚝油5克、生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟。

3.然后把腌好的排骨放在米饭上面，倒入切好的腊肠，盖上锅盖沿着锅边淋入适量的米酒，开小火煲20分钟，加入大青菜盖上锅盖继续蒸3分钟，时间到即可关火。

（曹曹）

荔浦芋头清香软糯，入口滑嫩，做成反沙芋头，比糖都好吃

荔浦芋头

之一次认识这荔浦芋头，还是小时候在电视《宰相刘罗锅》中被种草的呢！！！那时候看刘墉吃芋头那叫一个香，真的都把小孩馋哭啦！我们那也没有卖的，也只能看看电视过过眼瘾啦！

这么多年过去了，去年在一次逛菜市场时一眼就认出了它，说什么也得买两个回来，尝尝到底是啥味！哈哈哈，果然没有失望。隔水一蒸，用棉线把芋头切成片，蘸着白糖，吃起来非常粉又松又软，清甜可口；终于圆了儿时的梦，拔掉了刘罗锅种了这么多年的草！

话说这荔浦芋头个头可真大，一个都有2斤沉，蒸半个都够我吃一天了！还剩这么多，可得要多尝试几种做法；这不试过了荔浦芋头扣肉、焖排骨，和肉肉搭配着吃，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃.素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。

最后剩下的一个做成了“反沙芋头”，可以密封存起来当零食、甜品来吃啦！今天就把这个做法分享给大家，有空大家也来试试吧，味道真的很不错呢！

荔浦芋头洗净后，去掉外皮，切成宽厚2cm的长条

油温6成热时，放入芋头条，中火炸6、7分钟。中间不时翻动几下，芋头开始漂起时捞出控油

锅子洗净，放入100克白糖、少许清水，开小火将糖熬化，用铲子不停的搅动，熬至糖浆起大泡，之后变成均匀的小成泡即可。

放入芋头条、葱末（可不放），裹匀糖浆关火静置。

可以借助风扇凉风不停翻炒出沙，糖浆全部包裹在根根芋头条上，不再黏黏、掉粉渣就可以出锅装盘了。

吃不完的可以放入密封瓶中保存，当做零食、点心非常棒的哦。

点击下方“了解更多”有详细的视频教程

芋泥怎么做才会滑顺绵密？这些重点一定要掌握

爱吃芋头的人肯定无法抗拒芋泥的魅力，无论是如奶油般滑顺还是带点颗粒的蓬松感都很受欢迎！好吃的芋泥该怎么做？今天整理了几个重点，身为芋头控一定要学起来。

*** 前你必须先知道
1 、品种选择
芋头的种植方式分成水田与旱田两种：水田种植的俗称水芋，生长较快、产量高；特色是含水量多，质地扎实而偏硬，下锅煮不会马上散掉，适合用来做吃的到整块芋头口感的甜品，山芋头，生长较慢故产量较少；因为含水量少，质地较松软，一煮很容易就会化开，适合用于糕点。

除了种植方式，不同季节出产的芋头也会影响口感，一般来说冬天生产的芋头长得慢，加上冬季少雨，吃来较绵密；而夏季芋头因结球时正逢多雨季节，口感会比较差。

在 *** 芋泥时，可以依照自己喜欢的口感来选择品种，同时也要注意季节和产地，建议可以挑选荔浦芋头来 *** 芋泥

2 、处理方式
芋头含有草酸钙结晶与生物碱成分，削芋头产生的汁液遇到水容易造成皮肤麻刺感、发痒等不适过敏症状。建议处理芋头时先不要冲水，同时保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的脏污和黏液即可。若还是觉得手痒或黏黏的，可以用点盐巴洗手。

两种芋泥做法一次学
【做法1】奶香西式芋泥
1、芋泥去皮、改成薄片后，放入蒸锅中蒸至软熟（约25分钟），用竹签能轻易插入的程度即可起锅。

2、用汤匙将芋头捣散，趁热加入1小块奶油搅拌均匀，再分次下适量的砂糖，调整成自己喜欢的甜度；也可以另外加适量的全脂奶粉增添香气，或是改用鲜奶油增加滑顺度。

小贴士

压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬。喜欢带点口感的人，可以先取一部份芋头另外切小块再加入，保留部分颗粒也很美味。

3、最后加入适量的鲜奶，调整成自己喜欢的稠度，鲜奶越多吃起来会越滑顺。

小贴士：

想要更绵密细致的质地，可以把芋泥放到筛网上压过一次。

加了奶油、牛奶的芋泥馅吃起来有奶香，捏成圆球状就能直接食用，或是当作面包、蛋糕和铜锣烧等甜点内馅；若要当作抹酱，鲜奶可以多加一些，让质地更湿软较方便涂抹。当然也可用于中式的芋头酥、麻糬、芋泥包子等。

【做法2】中式芋泥
1、芋泥去皮、切片后，放入锅中蒸熟至软。

想要减少油的用量，可以在蒸芋头时，加一些水，蒸好后先拌匀。

2、蒸熟的芋头趁热用汤匙压松，加入液态的植物油如花生油和沙拉油（椰子油亦可）和白砂糖，搅拌均匀成泥状，直到砂糖完全融解。

最后可依个人喜好加一些生粉或玉米粉（也能先调成勾芡水），让质地呈现糊状，会有不一样的口感。

没有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向传统中式做法，多用来包在面团中炸成芋球或是咸蛋黄芋泥球；若是要用于 *** 办桌宴客的八宝芋泥，油可以改用猪油。市面上芋头口味的车轮饼，若内馅吃起来Q弹的就可能是有加生粉，喜欢松软一点的口感的话，就不要另外加淀粉。

想要将芋泥 *** 成像马铃薯泥一样用来搭配沙拉食用，或是当作咸食，砂糖减量、改加一些盐即可。

芋泥口感的关键
传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油、奶油和鲜奶等乳制品来替芋泥增添滑顺口感， *** 出的芋泥馅奶味重，比较适合甜品糕点。

不加油也可以 *** 芋泥。在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来 *** 饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。搭配奶茶做成芋香奶茶也超好喝！

保存方式
做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。想要延长保存可以用保鲜膜分装并冷冻；不过因为冷冻再解冻时，建议使用前放入蒸锅再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水来调整稠度，口感会比较好。

冬天遇到芋头别错过，买50斤吃一冬，这样做外酥里嫩，孩子特爱吃

冬天遇到芋头别错过，买50斤吃一冬，这样做外酥里嫩，孩子特爱吃

到了冬天，天寒地冻，绿叶蔬菜很少，大家都会储存一些长在地下的根茎类食物，比如萝卜、红薯、土豆、芋头等，价格便宜，容易保存，买上50斤，吃上一冬天都没问题。

芋头的营养价值极高，含有丰富的淀粉，做熟后口感软糯，老少皆宜。它还含有大量的微量元素，尤其是氟的含量较高，有洁齿防龋的作用，正在换牙期的小朋友应该多吃一些。芋头的吃法很多，比如红烧、炖煮，或是做成芋泥等，都非常好吃。

其实，用芋头做早餐真的很不错，今天和大家分享2个好吃的芋头早餐饼，做法简单，营养丰富，香甜软糯，孩子特别爱吃，喜欢的朋友快收藏起来吧。

【香酥芋头饼】

准备新鲜芋头、糯米粉、玉米淀粉、食盐、五香粉、食用油。

做法

1、芋头削掉外皮，用刨子刨成芋头丝，尽量要细一些，更容易让芋头饼成型。

2、加入适量的食盐、五香粉，用双手抓拌均匀，让芋头丝和调料混合均匀，这样才更入味更香。

3、加入适量糯米粉、玉米淀粉，再次用手抓拌均匀，再揉成一个光滑的芋头丝团。因为加了盐，芋头丝会析出一些水分，所以不用加水也行。如果还是太干，可以加入一些牛奶，味道、营养都会更好。

4、电饼铛提前预热，倒入一些食用油，用刷子刷均匀，不用太多油。把芋头丝倒进电饼铛里，用铲子把芋头丝整理成一个圆饼，盖上盖子后煎3分钟。

5、当芋头饼的底部变得金黄后，用铲子翻个面，继续煎3分钟。当两面都煎至金黄后，撒一把葱花、熟黑芝麻，就可以出锅了。

6、把芋头饼放入盘中，用刀切成小块，就可以吃了，外酥里嫩，咸香可口，越嚼越香。

荔浦芋头的保存方法，荔浦芋头的保存方式-第1张图片-

这道芋头饼做法非常简单，10分钟就能做好，早餐吃一些，好吃又营养。

【黄金芋头饼】

准备一个大芋头、适量食盐、白糖、食用油、面包糠。

做法

1、芋头的种类很多，我平时比较喜欢买荔浦芋头，纤维少，口感更加软绵。把芋头削皮，切成薄片，放在盘子里，放进蒸锅里蒸10分钟，蒸软烂后取出。

2、把蒸熟的芋头加入适量食盐、白糖，用勺子压成芋头泥。

3、用手抓一团芋头泥，搓成圆球后压扁。准备一碗鸡蛋液、一碗面包糠，芋泥饼先放进鸡蛋液中，再放进面包糠中，把表面均匀地粘上一层面包糠。

4、平底锅里倒入少量油，五成热后把芋泥饼放入锅中，开小火煎2分钟，底部定型并且颜色金黄后翻个面，继续煎2分钟，但两面都变得颜色金黄后就可以了。这样时间长，但吃起来不油腻。如果想节省时间，可以用油炸的方式，要是有空气炸锅也可以。

这2个芋头的做法都很好吃，很适合做早餐，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

齐心抗疫 | 荔浦芋头——绵软香甜的百搭美味

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荔浦芋头为本助农平台收集的产品之一。

荔浦芋头

谁会不爱吃芋头呢？苏东坡曾写下“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”来赞美芋头。朴朴实实的一颗，没有太多装饰，却是更好的基底，甜的、咸的，配肉、配菜，似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。

荔浦芋头可以说是芋头中更好吃的品种了，既是 *** 饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，为全国广大食客所喜爱，成为天下美食名吃之一。最近全国迎来春季寒潮，饮食应该多注意胃部保暖，吃热乎绵软的芋头再好不过。

富含蛋白质

荔浦芋头性甘辛、性平，归肠、胃经；可开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。荔浦芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中以膳食纤维和钾含量最多。

洁齿防龋，保护牙齿

荔浦芋头中所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

增强免疫力

荔浦芋头其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。荔浦芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

美容养颜，调节人体酸碱平衡

荔浦芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

帮助消化，补中益气

荔浦芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

餐桌上的美味佳肴

朴实的一颗芋头，上锅用大火蒸透就是至上的美味，干香酥糯，保持原汁原味，芋香在烟火缭绕间展现得淋漓尽致；蘸上少许白糖，轻微一抿，齿间尽是甘香软甜的清爽滋味。

同时它也是更好的基底，可与肉类焖煮。芋头的清香与肉脂香交织，肉不腻口，芋头绵软，十分美味。在荔浦县，吃“荔浦芋头扣肉”才算吃芋头。油炸芋头到表面微黄后，油炸带皮的五花肉，再把桂林豆腐乳，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁，倒在芋头和五花肉上。中小火上屉蒸蒸2小时，反扣大碗，把碗中剩下的汁浇到扣肉上，酥香可口的荔浦芋头扣肉就完成了。当地说法是“一家蒸扣，四邻皆香”。

亦或捣泥做成芋圆，加点牛奶或者椰汁，一道清爽甜蜜小甜点也让人吃的心花怒放。

来自广西荔浦的“皇室贡品”

广西荔浦芋头在清代已经成为御上贡品，荔浦芋肉质松软粉糯，以芋头香味浓而被称为「香芋」，切开以后能看到紫色的槟榔花纹，花纹越多的芋头越好吃。

广西的荔浦县地处北回归线北侧，属中亚热带湿润气候区，四季分明，春、秋为过渡季节，这样的环境正好满足芋头需要高温多湿的条件。并且荔浦夏长冬短，水汽充足充分满足了芋头所需的湿润的自然环境条件的要求。由于荔浦县具有独特的气候和土壤条件，产出的荔浦芋肉质细腻，煮熟的芋头松软芳香，具有特殊的风味。

精心培育，新鲜采摘

每一个荔浦芋头都由人工精心挑选、新鲜采摘，每一个芋头都是当地农民自己施农家肥、用物理 *** 驱虫、人工除草、溪水灌溉，这种在地里长了一年、经过精心培育的芋头，品相、味道都是独一无二的。

随着 *** 时代飞速发展，像荔浦芋头这样的优质农产品不再是藏匿于山野的瑰宝，你在IP直供上轻松就能买到品质优良的荔浦芋头，让当初的“皇室贡品”真正“飞入寻常百姓家”。

小贴士

1、芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。

2、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的 *** ，在剥洗芋头时直接接触，手部皮肤会发痒，所以剥洗芋头时更好戴上手套。

3、建议把芋头煮熟煮透以后再食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。

昔日贡品如今飞入寻常百姓家荔浦芋头拼多多年货节销俏

近年来，荔浦芋头作为荔浦市的支柱产业之一，正突破原有线下零售的模式，通过电商平台触达更广阔的市场，蓬勃发展。

近日，拼多多年货节大促上线，广西荔浦芋头将为年夜饭奉献一口糯香。何淞荧｜摄

电商渠道孕商机，小芋头成就大产业

“年货节的芋头统一放在这边。”芋口福公司运营总监龙启强此刻正指挥着工人将为拼多多年货节准备的芋头单独储存。为了这次活动，他准备了整整100吨荔浦芋头。随着年底销售旺季的来临，每日近万单的“幸福”来之不易，龙启强需要盯紧芋头质量、发货包装、发货顺序，查验无误后才能放心处理其他事务。

荔浦芋头口感粉、糯、香、甜，颇受广大线上消费者的喜爱。何淞荧｜摄

作为土生土长的荔浦人，龙启强2015年从北京一所高校的旅游管理专业毕业后回到盛产芋头的家乡。

此外，销售环节依然高度依赖传统线下零售模式的不确定性也遏制着当地农民的种植积极性和荔浦芋头的发展。

“目前，拼多多等电商平台的销量已占到公司总销量的90%”，龙启强表示，线下批发都是现款现货，单量很少。电商渠道起量快、销量大且稳定。

从粗加工到深加工荔浦“芋”见财富

荔浦芋又称“槟榔芋”，清朝被列为广西首选贡品。2005年，荔浦芋入选国家地理标志保护产品。如今，荔浦芋在深加工上逐渐走出了自己的道路。

图为夕阳下的广西荔浦芋绿色生产基地。何淞荧｜摄

李赵明也是马岭的一名农民，不同于新手陶新梅，他已侍弄芋头超过15年。目前，李赵明种植的十几亩芋头产量不错，每亩芋头能带来一万多元的收入。

“荔浦市从乾隆年间就开始种植芋头，拥有丰富的选育、种植、采摘经验。”广西桂林荔浦市名特优农产品协会常务副会长吴荣才表示，荔浦市地处北回归线北侧，属于中亚热带季风性湿润气候，种植出来的芋头粉、糯、香、甜，颇受广大群众的喜爱。

在吴荣才看来，荔浦芋头与生俱来的风味是一把“利剑”，只要做好品控，将来无论在深加工还是粗加工环节，都能从众多农产品中脱颖而出。

Q&A：

问：现在的生活相比过去有何变化？

图为接受媒体采访的荔浦市马岭村民陶新梅。何淞荧｜摄

问：现在种植芋头和以前有什么不同？

问：回到家乡后，你对未来有什么期望吗？

古时候的贡品，如今成为农民稳收“金钥匙”，荔浦芋如何“长红”？

“一家蒸芋，四邻飘香。”提到荔浦芋，很多人都不陌生。荔浦芋不仅是历代“皇室贡品”，也是荔浦市的金字招牌。

前段时间，荔浦芋头又“火”了一把。上海疫情期间，10万斤荔浦芋头“增援”上海，软糯的口感和独特的味道让其名声大噪，市场供不应求。记者从荔浦农业部门了解到，在荔浦芋全产业链的支撑之下，2021年荔浦市种植荔浦芋5万多亩，产量达10万吨，种植及加工销售产值超20亿元人民币。

今年，面对旺盛的市场需求， *** 出台全面推进荔浦芋广西特色农产品优势区建设的各种政策取得了效果。眼下，正值荔浦芋生长旺盛期，在荔浦的田间地头，连片的芋枝茁壮挺拔，孕育着芋农新一年的丰收希望，地里这一个个“香饽饽”成了农民稳收及全面乡村振兴的“金钥匙”。

荔浦芋热销让农民乐开花

荔浦芋形如橄榄，外皮粗糙，剖而观之内呈槟榔纹，故又名槟榔芋。在芋头家族中，荔浦芋以营养丰富、肉质酥软、味道芬芳的特点居各种芋头之上，故誉为“芋中极品”。

据记载，荔浦芋自清朝康熙年间，由福建漳州一带传入荔浦，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射。在荔浦特殊的地理和自然条件下，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质优于其它地方所产芋头，很早就有了“荔浦芋”一词的称谓。在清代，荔浦芋作为广西珍稀的“皇室贡品”，年年进贡朝廷。

如今，荔浦芋作为荔浦农业和农村发展的重要支柱产业之一，品牌知名度不断提升，也吸引了源源不断的客户前来采购，获得了消费者的喜爱和追捧。

“去年我种了20亩芋头，每亩产量有4000多斤，更好的精品芋头卖到了8块钱一斤，每亩的纯利润超一万元。”在荔浦市新坪镇广福村小矮山屯，芋农游腾贵乐呵呵地说，他种植芋头有十几年时间了。去年芋头产量高，每斤的平均售价也比往年贵了几元钱，很多老板前来订购，一度供不应求。自家种的芋头大丰收，他的荷包也鼓了起来。

在线上，今年“6·18”期间，产地广西桂林的荔浦芋头成为 *** 重要的活动商品，短短几天时间里，一些店铺的下单量达到“1万+”。

线上线下的荔浦芋销售火爆，为荔浦芋种植户换来了实实在在的收益。

新坪镇广福村的黄治兴种植荔浦芋15年了，虽然只种了六亩地，但去年的亩产量达到了新高，更高的亩产量达5000多斤。“去年我的芋头还在田里的时候就被客户订购一空，每斤卖6块钱，效益相当不错。”黄治兴开心地说。

荔浦市农业农村局相关工作人员告诉记者，去年，荔浦市种植荔浦芋5万多亩，产量达10万吨，种植及加工销售产值超20亿元人民币，对于芋农们来说，算是一个丰收年。

芋农热情高涨积极投入种植

眼下，正值荔浦芋生长旺盛期，走在荔浦市的田间地头，连片的荔浦芋枝干茁壮挺拔、绿叶田田，孕育着芋农新一年的丰收。

记者看到，在荔浦市新坪镇60亩荔浦芋种植标准基地里，一株株荔浦芋叶片翠绿，枝干茁壮挺拔，微风拂过，芋头叶随风摆动，把夏天的田野装扮得生机勃勃。阳光下，芋农在忙着除草、摆放营养管道，做好田间管护工作，乡村田野弥漫着芋叶的清香。

荔浦芋的种植户介绍，芋头、砂糖桔、马蹄是荔浦“三宝”。在几年前，荔浦砂糖桔一度“夺”走了荔浦芋的风光。那时候，砂糖桔的售价高，亩产高，让不少芋农改种了砂糖桔，荔浦芋的种植面积一度缩水。

据新坪镇广福村村委干部介绍，这两年，新坪镇广福村种植荔浦芋的农户又多了起来。一来是因为之前砂糖桔的收购价有所下降，二来是农业部门一直在培育和推广改良的荔浦芋品种，解决了之前荔浦芋优良品种种性退化，产量下降的问题。今年春节后， *** 出台的“暖心政策”也让许多农户打算改种或扩大种植荔浦芋。去年，广福村仅有300户左右的农户种植800多亩荔浦芋，在政策出台后一个月左右的时间，就有500多户农户申报了该方案。

“ *** 出台激励政策，我们争取把荔浦芋管护得更好，到年底有个好收成。”近日，在荔浦市新坪镇双和村荔浦芋种植基地，芋农邓秀芬信心满满地管护着荔浦芋。

新坪镇地处山区，近年来，随着村里青壮年劳动力外出务工和砂糖桔果树的黄龙病害化，致使不少田地荒芜。

“原来这一片全是撂荒地，大概有60多亩，我们通过村民介绍，把这一片全部租了下来，进行荔浦芋的种植。通过前期的努力和管护，现在长势还不错。现在正是管护的紧要关头，一个是病虫害的防治，一个是中期的施肥管护。”荔浦市新坪镇安民村荔浦芋种植户廖祖康说，现在有不少农户退果还田，在撂荒地上种上了荔浦芋，进行精心管护，成片的荔浦芋田随处可见。

荔浦芋全产业链发展不断推进

荔浦芋口感好，易保存，成为农副产品市场的爆款。但是种植产品“靠天吃饭”的特性仍然让其具有销售的局限性。荔浦芋要“长红”，必须在加强深加工和完善产业链上进行探索，进一步打开市场。

近年来，在市场上，很多跟芋头有关的系列产品得到消费者的追捧，比如芋泥奶茶、芋圆等都加入到了甜品的 *** 中。一奶茶店的华南地区相关负责人告诉记者，荔浦市盛产更优质的荔浦芋，而他们推出的部分产品中使用的原料就包含有芋头，所以去年他们在荔浦选定优质产区进行合作，设立种植基地，用更优质的荔浦芋原料给消费者 *** 更好的饮品。

记者了解到，如今在荔浦市，荔浦芋已经形成了从种植到运输、贮藏、加工等全产业链，全市共有十多家食品加工企业，重点开展荔浦芋等系列产品精深加工。用荔浦芋 *** 加工的产品也越来越多，有荔浦芋罐头、芋头粉、芋头酒、芋头条、芋圆、芋泥等。

荔浦隆赢食品科技开发有限公司是一家专营荔浦芋产品的企业。该公司的相关负责人介绍，他们公司做的是荔浦芋全产业链项目，涵盖荔浦芋研发、培育、种植、深加工、冷藏物流和美食文化中心等，为茶饮、中餐、烘焙及食品连锁企业提供芋泥、芋圆等特色农产品。这两年，荔浦芋的种植生产及营商环境越来越好，荔浦芋的加工产品也越来越受欢迎。他们的产品销售到北上广等城市，去年的年产值达2250万元，今年年产值目标是8000万元。

目前，荔浦市也是全国更大的荔浦芋生产、加工、出口基地。该市不断推动荔浦芋全产业链发展，“荔浦芋”品牌2000年获国家地理标志证明商标，2015年获农业部地理标志，2017年入选中国名特优新农产品目录，2017至2019连续三年获中国百强农产品区域公用品牌，被中国质量认证中心评估品牌价值为13.02亿元。

记者了解到，为推动荔浦芋产业走上高质量发展道路，荔浦市政协组织开展荔浦芋全产业链发展情况专题调研，赴柳州螺蛳粉生产集聚区考察调研，学习借鉴螺蛳粉产业融合发展的模式，并在市内考察了荔浦芋加工的相关企业，从多个方面补齐荔浦芋全产业链发展的短板。此次的“暖心政策”也是通过扩大荔浦芋种植面积，加强荔浦芋标准化栽培等方面助力荔浦芋全产业链的发展。

荔浦芋在全产业链发展道路上还有很长的路要走，该市也通过广泛采纳意见的形式，组织专题调研，把发展荔浦芋产业作为农业的主导产业。从生产、节水灌溉、设施建设、加工等关键环节制定具体的扶持政策。加强荔浦芋标准化栽培技术培训，提升荔浦芋质量，用好用活荔浦芋农产品地理标志登记品牌。深化加工链，加大荔浦芋深加工企业的招商引资力度，大力发展以荔浦芋种植、加工为纽带的休闲农业旅游及乡村旅游，延长产业链，提升附加值。完善冷库冷链物流建设和农村电子商务综合示范升级，将“荔浦芋”这块金字招牌打响，将荔浦芋全产业链发展推向新的阶段。

好政策引领荔浦芋发展方向

产销两旺让荔浦市芋农们对种植前景充满了信心。为了激励广大农户种植荔浦芋，今年春节后，荔浦市依据自治区《关于印发广西特色农产品优势区创建实施方案的通知》精神，出台《荔浦市2022年荔浦芋绿色种植示范基地扶持项目实施方案》，给予按绿色食品生产标准种植荔浦芋的生产者每亩600元补贴，旨在解决荔浦芋全产业链建设中品牌营销不旺、加工带动作用不强、产品规模质量不稳等问题，全面推进荔浦芋广西特色农产品优势区建设。

荔浦市农业农村局相关工作人员介绍，该方案的扶持对象为2022年度在荔浦市辖区内按绿色食品生产标准种植荔浦芋的普通农户、大户、家庭农场、农民合作社、农业企业等生产者。荔浦芋生产者在本年度只要每亩种植荔浦芋有效株数2000株以上，并按绿色食品生产标准种植，达到连片规模种植标准， *** 农业部门核定验收后，就可以通过以奖代补形式申报，给予600元每亩补贴。

此激励政策的出台，盘活了一大片土地，促进了该市荔浦芋的连片种植，同时也使得周边群众在家门口就能得到工作的机会，增加了收入，让村民们实实在在地获得了实惠。也意味着，荔浦芋的种植越来越向产业化发展。

此外，记者了解到，除了资金扶持芋农，荔浦市还将投入500万元开展市场与品牌建设，投入170万元在荔浦芋主产区开展品种资源保护，开展生产、采后、初精深加工处理及市场冷链仓储物流建设，加强荔浦芋芋疫病、软腐病等病虫害防控，助力科技培训及技术推广等，最终形成生产、采后处理、仓储、物流等系列标准，并通过推广使用物联网远程监控和二维码等身份识别技术，推进农产品质量安全追溯体系建设。

记者周子琪通讯员周俊远文/摄（除署名外）

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