这一代小孩，已经不吃徐福记了

万万没想到，这一届的小孩儿们，好像已经不爱吃徐福记了。

以前逢年过节，爸妈带着自己去扫年货，超市琳琅满目的散装糖果，大概就是童年最甜蜜的记忆之一，而有一个牌子一定躲不过，那就是徐福记。

什么酥心糖、什锦糖、金币巧克力，几乎就是家中常备，自己不吃也要买来串门，对我们这些80后90后来说，徐福记已经成为了自带仪式感的春节符号。

怎么短短十几年时间，就“过气”了？

?一代糖果大王的诞生?

这个1992年由台湾徐氏四兄弟打造的糖果品牌，高光时刻多得可以出书。

“连续17年登上国内糖果销量桂冠；

以徐乘为首的徐氏家族以135亿财富上榜；

台湾首富郭台铭结婚时，一次就买了66万包徐福记的喜糖。”

风光背后，是整个时代的印记。

上世纪糖点品种少、口感单一，国内的糖果市场才刚刚起步，本来在东莞做糖果代工出口的徐氏四兄弟看到商机，决定创立自己的品牌。

“福”字取自他们的祖籍福建，又恰好迎合中国人对好意头的追求。但名字起得好不够，还得靠真本事。

当时糖果市场以大白兔、喔喔等为首，要突出重围就得另辟蹊径。

徐福记一出道就开创了“新年糖”的新概念，而且40多款统一价格销售，就算有选择困难症也被这波操作治好了：想买就随手一抓，反正都一个价。

和春节一绑定，再搞点明星效应，请来香港艺人曾志伟当代言，徐福记迅速做得风生水起，2006年就在新加坡顺利上市。

不过，徐福记当年也面临着“独大但弱”的困境：虽然在业内独占鳌头，但市场份额还是不高，2008年仅为3.9%。

这老大当的，还是不够稳。

2011年，雀巢以17亿美元的价格收购徐福记60%的股权，徐福记也借着这东风又红了一把，2013年年销售额突破60亿，向着百年老店的梦想奋起直追。

?和雀巢联姻，是它的翻身仗吗?

但从2014年开始，整个糖果市场的低迷似乎已成定局。

往全球看，健康观念的崛起势不可挡。世卫组织发布“每日糖摄入量25g”饮食指南，雀巢、费列罗、瑞士莲等糖果公司都开始积极“减糖”。

往国内看，经济实力的飞速增长，也带来消费升级和饮食意识的进步。糖这个曾经的“奢侈品”，早已飞入寻常百姓家，人们却变得越来越注重健康。

直观的表现就是：2020年糖果行业的产量直接暴跌。

也难怪轻食店越开越多，有些人甚至“谈糖色变”，点杯奶茶还有“0糖0卡糖”的选项。逢年过节买年货，坚果和膨化食品可能才是这届年轻人的首选。

这样的大背景下，徐福记要打翻身仗，还真不是件易事，一时还有传闻，说雀巢可能出售徐福记业务。

不过目前看来，双方还在为这段“联姻”积极努力中。

?徐福记的未来，能走多远？?

徐福记一直在寻求改变。

找流量，和欧阳娜娜合作推出新口味沙琪玛。

换代言，把曾志伟换成了更年轻的高圆圆赵丽颖。

搞联名，和喜茶推出四种沙琪玛欧包，反响平平。毕竟沙琪玛和欧包放一块，cp感没多少，违和感倒是差点溢出屏幕。

做坚果，今年年初进军坚果市场，推出“坚果+糖点”礼盒，把巴旦木、蟹黄味瓜子仁、蟹黄味蚕豆、原味核桃这些“健康代表”，和自家的经典糖点混搭。

主动减糖，2016-2018年，徐福记减糖量超1万吨。

还有五花八门的新产品新口味，比如添加了真实红枣成分的的红枣花生糖，针对年轻人的牛轧糖系列、印上十二生肖卡通形象的果冻包……

归根究底，都是为了能在时代浪潮中激流勇进，做好一切准备，面对行业新一波的洗牌。

卖了三十年糖果的徐福记，也许还会继续出现在中国人春节的客厅中餐桌上，好像有了徐福记，才有过年的感觉。就跟春晚一样，即使不看也要开着做背景音。

但能不能继续活着，能不能在行业的浮沉中抓住新机遇，能不能在飞速的更新迭代中留住消费者，完成它“百年老店”的雄心壮志……只有时间能给出答案。

文中图片来源于 ***

来源：深城好饿

真惨！坑了钱还让你胖，小心这些使人爆肥的“伪健康”食物

清明前后，春天“之一豆”！高钙高蛋白，鲜嫩营养，当下正当吃

大家都知道：“应季而食是养生之道”，坊间有：“春吃豆，盛吃肉”之说，特别是清明节前后，鲜嫩的豆子带着春天的气息，出现在菜市场上，等待着人们来品尝。

众多周知，豆子富含膳食纤维，多种维生素，还含有很高的蛋白质、钙等，对清洁肠道，降低胆固醇等都有好处，可谓是益处多多。

应季的豆子非常鲜美，一定要把握住尝鲜期，错过可要再等一年了~

一、蚕豆：春天之一豆

蚕豆就包裹在厚实的果夹里，就好像饱满的大胖子，质地厚实饱满，富含营养，可以水煮、凉拌等都好吃，今天来推荐一种更好吃的做法，猜你会喜欢。

【蟹黄蚕豆】

1、鲜嫩的蚕豆表皮嫩嫩的，轻轻一剥就能很轻松撕去表皮。

2、把蚕豆仁放入锅中，加入没过食材的水和适量盐，煮5-6分钟左右即熟透，之后捞出沥干水分备用。

3、炒锅中加入适量的植物油烧热，然后调小火，放入压碎成泥的咸蛋黄翻炒至冒泡化沙。

4、然后放入煮熟的蚕豆仁快速翻炒均匀即可盛出。

5、就是这么简单，味道却特别赞 ，包裹着沙沙的咸蛋黄的蚕豆，吃上一口，太鲜了！下酒、下饭都适宜，用来待客也特别受欢迎，你一定不可错过这一口鲜，也来试试吧。

二、豌豆：维C含量高

豌豆就好像一颗颗绿色的珍珠，圆润可爱，富含多种维生素，膳食纤维等，自带清甜的滋味，软糯可口。用豌豆和猪肉末来搭配，营养均衡，就连挑食的孩子也爱吃。

【豌豆肉末】

1、豌豆洗净沥干水分备用；选择3肥7瘦的猪肉剁成碎末备用；生姜剁成蒜末备用。

2、炒锅中加入适量的植物油烧热后，放入姜末爆香。

3、然后加入1汤匙郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入肉末煸炒至变色后，调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油少许盐调味。

4、加入豌豆翻炒后，加入一小碗水大火烧开后，转小火慢炖至熟透后，小火收汁即可。

5、豌豆被肉汁浸润后，软糯好吃，肉末和豌豆就好吃天上一对，荤素搭配，解馋又营养，还特下饭，就连挑食的孩子也爱吃。

三、毛豆

天气越来越暖和，晚上看电视煲剧时，喜欢喝上一杯啤酒，用毛豆来当作下酒菜简直是再好不过了，女人、孩子也喜欢把它当作解馋小零嘴，好吃到停不下嘴。

【五香毛豆】

1、毛豆洗净后，用厨房剪刀剪掉一头一尾，留出一丢丢缝隙，后续在炖煮过程中会更入味。（这个小妙招要知道哦）

2、锅中加入2汤匙盐，一大碗水，加入清洗过的香叶、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煮制沸腾。

3、然后加入几滴植物油，放入清洗好的毛豆继续煮制沸腾，毛豆熟透后即可关火。（注意此过程不要盖锅盖，避免毛豆经过焖煮变色，营养美观）

4、然后毛豆连同汤汁一起盛出 ，待冷却后放入冰箱冷藏3-4个小时之后再食用，更入味，口感更好。

5、毛豆青翠，看着就有食欲，拿起一个往嘴里送，有滋有味特别香，好吃到停不下嘴，解馋又营养。

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坑你的钱还让你胖！这 10 种食物别乱买了

航天员除了“牙膏”还能吃什么？能来份天宫特色“天上龙肉”吗？

最近我国的航天事业捷报频传。

前有天和号空间站核心舱成功入轨，后有天问号探测器登陆火星。

在神舟五号的时代，航天员只需在太空中停留21个小时，地勤人员给杨利伟准备了若干种太空食品，但据说派上用场的只有补充能量的“小月饼”。

预计2022年，中国自己的空间站就要投入运行了。可预见航天员需要数月乃至以年为单位长时间停留在空间站中，航天食品自然也就发展成庞大复杂的学科，甚至可以自成“菜系”了。

当然了，不是什么“天上龙肉”之类的天庭菜系，而是科学而营养的航天食品。

吃顿好的有多难？

航天食品可不像飞机餐那么简单，讲究可多着呢！

航天经验发现，人在太空失重环境下，唾液无法顺利分泌，味蕾不活跃。

另外失重环境使人上半身充血，下半身缺血，人的鼻子容易充血堵塞。

食物的风味三分靠舌头，七分靠鼻子。鼻子塞住了，美味减了一大半，所以在太空想吃得好可是不容易。

更糟的是，除了吃饭没味之外，失重环境下，腹腔内的压力也会减小，肠胃蠕动受到影响，消化慢，食欲也差。

人长期处在封闭的失重环境下，心理压力也大，所以航天饮食更好能有强烈的味觉 *** ，让情绪低落的宇航员感受到一定的心理 *** 。

为了在太空吃顿好的

早期的航天食品考虑不了这么多，它只是为了保证宇航员在太空中不挨饿，能顺利完成任务。

比起风味，它更多考虑的是安全和便捷，比如最广为人知的“牙膏”状的太空食品。

除了维持航天员每日必须的能量之外，蛋白质、维生素和矿物质的补充也不必多说。

考虑到在太空上厕所非常不方便，所以食品中的膳食纤维含量就要进行一定的限制，控制上厕所的频率。

在地面上这种管子顶多装一些酱，但在太空中，这种管子装的可能就是人的主食了，宇航员会直接把食品挤入口中食用。

以俄罗斯空间站食品中的“牙膏”为例（一整套太空食品要1800人民币）“肉泥牙膏”的配料包括猪肉、牛肉、番茄、面粉、小麦粉、植物油、酸奶油、洋葱、青椒、盐。

从能量上看，这一管肉泥每100克富含蛋白质8.6克、脂肪18.2克、 碳水化合物12.8克 、热量209千卡。

还有俄罗斯人的国民美食——红菜汤……“牙膏”。这管红菜汤每100g富含蛋白质14.6克、脂肪7-13克、碳水化合物5.8克、热量141千卡。

这种东西，吃一天两天没啥事，如果连续吃一星期，就会无比怀念你之前吃过的一切。无论是麻婆豆腐还是辣子鸡，黑椒牛柳还是流沙包，都会往你脑子里一个一个地轮流蹦跶。就连之前讨厌的五仁月饼，好像也变得香甜可口起来。

宇航员也是如此。如果在天上待一个月，一个月不能正常吃饭，天天挤牙膏，对身体和心理都是一种摧残。

所以当航天技术越来越成熟，航天员在轨时间越来越长的情况下，航天食品的要求也越来越高。不但要安全方便不掉渣，还要多种多样，给宇航员带来愉悦感。

牙膏食品于是退居二线，丰富多样的太空食品也登上了舞台。

首先是罐头食品，采用辐照杀菌，用专门的仪器加热。

用开罐器打开后，吸在磁力餐盘上，磁力餐盘固定在身上，身体则固定在餐椅上。这样，才能勉强地从一定程度上模拟地面进食的样子。

接下来是脱水冻干食品。这种食品通过专门的仪器充水加热，然后充分浸泡混合后食用。

我们知道采用传统的航天技术，每往近地轨道发射一千克载荷，就要花费上万美元。脱水冻干可以省去罐头和水分的重量，从而减少航天载荷，节约宝贵的航天经费。

吃的时候充入热水浸泡就可以让食物恢复如初。至于水从哪里来？当然是循环利用了……（此处省略三百字）

另外在失重环境下，充水也不是那么容易的事情。要确保汤料和水顺利融合，需要像甩温度计一样把水甩进食物。

当大家看到一名宇航员抓住一个食品袋并且上下挥舞，这可不是因为到了饭点而兴奋，只是为了将食物和水混在一起。

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神舟十一号返回后，景海鹏接受采访时表示：太空饮食并不单调，在当日餐单中，早餐有粳米粥、椰蓉面包、五香鹌鹑蛋、酱香芥菜等七种食品；午餐有八种，包括什锦炒饭、肉丝炒面、薯仔牛肉、紫菜蛋花汤等；晚餐有八种，有绿豆炒面、牛肉米粉、虾仁鸡蛋、什锦罐头等；加餐有五种，包括麻辣猪肉、蟹黄蚕豆、香辣豆干等。能够保证五天不重样。

好家伙，报菜名呢这是。

不知道在可预见的未来，中国的空间站上会有怎样有趣而美味的航天美食登场呢？有好吃的大家一起吃嘛！（虽说肯定不会便宜）

控血脂饮食之三：低脂生活的要点和烹调妙招

【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】

夏天来了，很多人都忙着减肥，同时也在努力控制血脂。其实，对大多数人来说，减肥和控脂本来就是一体的目标。

《成人高血脂食养指南》中建议「调控脂肪，少油烹饪」。怎么才能做到低脂少油呢？

很多人认为，只要不吃肥肉、荤油，少吃油炸食品，就能做到低脂少油。其实还差得很远呢。

要做到少油，最要紧的是这几项。

要点一：远离那些脂肪很多的甜点糕饼和香酥零食。

凡是口感很「酥」的食物，一咬就掉渣的那种，毫无疑问，都是高脂肪的。比如说，那些酥性饼干、曲奇、华夫饼、江米条、桃酥、凤梨酥、各种酥点，等等。

又香又软的口感，也提示其中脂肪含量很高。比如萨其马、派、蛋挞、小蛋糕、起酥面包等。凡是「分层」的状态，都说明加入了很多油脂。

有些食品一望而知脂肪不少，比如外裹奶油的蛋糕；有些则看似脂肪不多，非常有迷惑性，必须认真鉴别。

比如说，雪米饼、大麦米花等食物，谁会想到它们含有20%左右的脂肪呢？哪怕是粗粮、全麦的，也一样纳入了很多脂肪，甚至更多。

酥脆的食品，很多都是油炸制成。比如蟹黄蚕豆、酥脆豌豆、脆枣等。又比如芋头条、红薯条、香蕉片之类「综合果蔬干」，看起来是很健康的样子，谁会想到它们的脂肪含量比油炸方便面还要高，是貌不惊人的油脂大户！

而且，其中的脂肪往往是以棕榈油、或植物起酥油为主，饱和脂肪比例很大。

这是因为，液体的油脂稍微多用一些，就会向外渗油，而且不能保持酥脆状态，使产品质地口感不佳。但是，饱和度高的脂肪在室温下呈现半凝固状态，可以让产品的口感更为酥软或酥脆，而且吃起来没有油腻感，油也不会沾到手上。

但是，只需用一片纸巾把这些食品包裹起来，压或攥两分钟，马上就会看到纸巾已经被油渗透了。这就是高饱和度油脂带来的效果。

油炸的时候，为了避免油脂氧化聚合，也为了冷却后仍然保持酥脆口感，通常会使用棕榈油。棕榈油中的饱和脂肪比例，比猪油还要高一点。

别看棕榈油是货真价实的植物油，但棕榈油中的脂肪酸大约有一半是棕榈酸，它是16碳的饱和脂肪酸，对血脂健康并不友好。有多项研究发现，体内红细胞膜和血浆中的棕榈酸含量高，与血脂异常和心血管疾病风险之间有正相关。

这些食品中往往同时含有相当多的精制糖或精白淀粉，和饱和脂肪相配合之后，非常容易带来甘油三酯上升的问题，除非你能做到每天大量运动。

要点二：主食尽量不加油，尽量吃原味。

要控制脂肪的量，日常主食也是关键之一。

很多人都喜欢酥饼、烧饼、千层饼之类加了油的主食。没有较多的油，是做不成这类产品的。这里再郑重重复一遍：只要是分很多层的，只要是口感酥、味道香的，都是高脂肪的。哪怕号称是全麦、粗粮做的也一样。那些有名的传统烧饼当中，不是加了猪油，就是加了植物油。

在聚餐时，人们吃了很多好吃的菜肴，最后还不满足于白米饭，要再吃加了脂肪的主食。炒饭、饺子、包子、馅饼、酥饼、小面，哪个都需要加油加盐或加肉馅，都比白米饭的脂肪含量高。

所以，控血脂时应注意尽量吃原味主食，如加了部分杂粮的米饭，不加糖的杂粮粥，全麦馒头，加入杂粮粉的馒头、煎饼、发糕等。

要点三：少吃加入肥肉糜的丸子和肉馅，去掉鸡皮鸭皮。

很多人都喜欢吃丸子，特别是牙齿不太好的中老年人，觉得丸子软软的，又鲜又香又好嚼。用肉馅做成的各种加馅食物，也是很多人的心头好。

但是，丸子和肉馅往往都是高脂肪的。纯瘦肉的丸子口感不佳，至少要有30%的肥肉，吃起来才会细腻柔软。蟹粉丸子的肥肉比例超过一半，而四喜丸子、红烧丸子都要用油炸过。

很多丸子中加入淀粉，瘦肉的比例低了，但肥肉仍然必不可少。淀粉和肥肉相结合的细腻口感，再加点肉香和肉类香精的香味，是它们的卖点。

所以，对丸子和肉馅中的脂肪比例一定要高度警惕。更好自己 *** 低脂丸子，用土豆泥、荸荠、熟海带碎等食材替代大部分肥肉，可以起到降低脂肪含量，同时维持良好口感的作用。

鸡鸭类的皮脂肪较多，去掉之后可以大大降低脂肪含量。但是，在煲汤的时候，皮中的脂肪和胶原蛋白对汤的口感和香气十分重要。这时可以带皮煲汤或炖煮，取其香气，然后需要控血脂的人把皮撕掉再吃，喝汤时要去掉浮油，即可控制脂肪含量。

要点四：通过烹调措施减少肉类的脂肪。

如果已经选择了高脂的原料，如排骨、鸡翅等，还可以用烹调措施来减少食材中的脂肪。

例如，先把肉类放在电炖锅中，慢炖出油，然后去掉浮油。也可以留下少量浮油来煮高纤维的蔬菜，从而省去煮菜的油。

又如，脂肪高的原料可以加蒸肉米粉一起蒸软，部分油脂会被米粉吸收，只需不吃米粉部分，就可以少吃进去一些肉类的脂肪。

还有一个好办法，就是在烤制、红烧之前，先把鸡翅中等高脂肪食材煮一下，去掉一部分脂肪，然后再拌入调料烤制或红烧，脂肪就少多了。煮出来的汤可以用来烹调蔬菜。

要点五：鱼类尽量选择清蒸、烤箱烤等烹调法。

鱼类对控血脂和预防心脑血管疾病有益，主要是因为有ω-3脂肪酸的优势。如果烹调鱼类时加入太多的烹调油，就会引入过多的ω-6脂肪酸，失去其健康优势。而且ω-3脂肪酸本来就容易因受热而发生氧化损失。

所以要避免吃油炸鱼、油煎鱼、干烧鱼等，推荐清蒸、清炖、烤箱烤之类烹调 *** 。红烧的时候，用少量油轻轻煎一下就可以了。

要点六：烹调蛋类时尽量少加烹调油。

蛋类本身的脂肪含量并不很高，但吸油能力特别强，所以应当尽量选择少油烹调 *** ，如整煮、煮荷包蛋、蒸蛋羹等。

煎蛋的时候尽量用不粘锅，煎得嫩一些，更好尽量保持蛋黄的完整性，避免蛋黄直接接触热油。炒蛋的时候，可以少放油，减小火力，不要翻动，先让蛋液凝成嫩嫩的蛋饼，不要让内部吸到油。在蛋饼变老之前，尽快捞出来铲碎，再和炒熟的其他蔬菜混合。这样只需用少量油就可以做成一盘鸡蛋炒蔬菜了。

最坏的烹调法就是焗蛋黄。用油煸炒蛋黄，会吸入大量的油脂，而且蛋黄暴露在热油中容易发生胆固醇氧化，而氧化的胆固醇对血管的危害非常大。

要点七：烹调蔬菜要注意控油。

蔬菜减油烹调并不是少放油那么简单，因为很多炒菜油放少了的确不好吃。换掉烹调 *** 才是解决之策。推荐常用以下几个减油烹调 *** ：

• 一是直接蒸熟，或加少量面粉蒸后蘸汁食用；
• 二是白灼（焯熟后要少淋明油）；
• 三是水油焖；四是凉拌或焯拌（拌的时候也要少加油而不是泡在油里）；
• 四是蘸酱或蘸调料吃（但也要少加酱，避免过咸）。
• 在2022和2023年营养周的科普报告中，我都讲解了水油焖的 *** 。这里再讲一次。

水油焖的关键是三个：

• 一是少放水，避免水溶性营养素流失。绝对不是放在水里煮。比如做400克的菜，只需要半小碗水就够了。
• 二是控制油量，不过多也不过少。300克的菜放1汤匙油，大概是6克。
• 草酸多的菜，比如菠菜，可以先焯烫半分钟，再做水油焖。
• 三是先加油，后放菜。这样才能软化纤维素，改善口感，也帮助菜里的维生素K、叶黄素等脂溶性营养素吸收利用。不加油直接焖，则菜会很筋，会塞牙。

如果能做到以上各条建议，膳食中的脂肪数量就能大幅度地下降，不仅有利于控制血脂，长期执行下去，还可以减肥瘦身。

可能有些朋友说：这么多高脂肪饭菜都不能吃了，也是很遗憾的啊！

偶尔吃一点也没关系，只要有足够的运动配合就好。

食养指南和膳食指南中都说到，吃动要平衡。血脂异常的人群，更要加运动。切实增加体力运动，就能让我们在正常享用三餐的前提下，能保持更好的代谢能力。

健康不是一日之功，需要我们改变生活习惯，长期坚持努力。和大家一起共勉！

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

无豆不夏天！8种夏日必吃豆，这么吃才过瘾

夏天是大量的豆类蔬菜上市，扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜豆、刀豆、洋刀豆、四棱豆、多花菜豆、莱豆、藜豆、兵豆和鹰嘴豆等。

夏天为什么提倡吃豆，因高温天气容易出汗，汗水会带走身体里的一些钾元素以及水溶性维生素。而豆类富含钾元素、B族维生素等，能起到一定的补充作用；而豆类和肉类一起食用，能提高蛋白质的吸收利用。

夏天的豆类吃法很多，凉拌、炒、炖、煮汤……夏天的豆子怎么吃才过瘾呢？

1.豆角

别名：豇（jiāng）豆（南方不少地方习惯了把“豇”读作“gāng”）、带豆、长角豆，是夏天的时令蔬菜豇豆。其营养价值丰富，富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等，且含制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲。豇豆有健脾胃，生津液的功效。

夏天常见的吃法有凉拌，做成泡菜、酸豆角等下饭菜，还有晒干豆角万炖肉等。而在各地，有不同的代表吃法：

在北京，夏天离不开麻酱拌豇豆；在广西，沙蟹汁焖豆角是本地的特色菜，还有与酸豆角相伴的螺蛳粉/桂林米粉；在四川，下饭菜少不了泡豇豆、酸豆角、烂肉豇豆；在最能吃“酸”的贵州，有酸豆角；在安徽，有干豇豆烧肉；在江苏，还有臭豇豆；在东北三省，酱豇豆、豇豆猪肉包子；在湖南，酸豆角炒辣椒肉末，干豇豆（排骨五花腊肉）、酸豆角米粉等。

凉拌豇豆的做法非常简单，把嫩豇豆蕨段儿，在热锅中加轻盐焯水后，取少许姜蒜末，淋上酱油、陈醋、香油等拌匀，爱吃麻酱的则再浇上厚厚一层。

豆角不止有豇豆，比如在东北，豆角种类繁多，吃法上有：油豆角炖排骨、油豆角炒五花、油豆角烧茄子/土豆、油豆角焖面、油豆角猪肉包子、豆角土豆烀饼等。

图：冬至雪夜的小厨

2.四季豆

别名：菜豆、云扁豆、四月豆。之所以被称为四季豆，是因一年皆能收成，但初夏的最肥嫩好吃。其B族维生素含量丰富，也是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

我们常见的吃法是与其他菜混搭。比如，在浙江，有干菜四季豆、四季豆烧茄子；在江苏，四季豆烧肉；在四川，干煸四季豆、四季豆腊肉孔干饭；在东北，干煸四季豆；在广东，有榄菜四季豆肉末等。

需注意的是，新鲜的四季豆中含有大量的凝集素和一些皂素，会引起肠胃不适。四季豆如果做不熟，很容易引起腹泻，过量食用还会导致恶心呕吐的症状。而四季豆很难成熟，所以需要在烹饪前先焯一下水。

上海菜“刀豆土豆”里的刀豆实际上是四季豆，常见的扁豆焖面里的扁豆也是四季豆。真正的扁豆是平扁的豆荚短月牙形。

3.扁豆

别名：蛾眉豆、眉豆、沿篱豆。扁豆是膳食纤维的“大户”（每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，是芹的3倍不止），扁豆能健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿。

常见吃法：清炒扁豆、酱爆扁豆、扁豆炒肉、扁豆肉末等吃法。在烹饪时一定要保证做熟。

在长江以南，还有一种刀豆，质感似瓜又似豆，刀豆比扁豆更长、更宽。扁豆大约长5-7厘米、宽1.4-1.8厘米；刀豆大约长20-35厘米、宽4-6厘米。在湖南，剁椒烧干豆、剁椒酸干豆，在浙江，干菜刀豆等吃法。

4.毛豆

别名：菜用大豆、黄豆。毛豆是新鲜带荚的黄豆，是大豆的小时候。夏季的夜市大排档都少不了花生和毛豆。

营养：毛豆和黄豆在营养上有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄豆中的蛋白质含量相当（跟鸡蛋不相上下），同时，毛豆因维生素C含量丰富（约为黄豆芽的两倍，位居鲜豆类蔬菜之首）。水分高，钙含量比牛奶还高，还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力。B族维生素含量很丰富，尤其是维生素B1。

吃法：夏天毛豆的做法有很多，最经典的当属水煮毛豆。要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。

5.蚕豆

别名：南豆、胡豆、罗汉豆、佛豆、兰花豆。夏天正是蚕豆上市之时。蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用，有天然“补脑豆”的称号。它的淀粉含量比平时吃的红豆、黄豆等要高出很多，煮得软烂后食用，还有助于健脾养胃。

蚕豆可以用来煸炒（如雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭）、与鸡蛋煮汤、熬粥等。在江南一带，立夏日尝新一般都少不了煮食新鲜蚕豆；成熟后的蚕豆属于杂豆类，一些地方会有各种味道的炒货蚕豆，如「怪味胡豆」「玉带蚕豆」「蟹黄蚕豆」等。四川地区出产的豆瓣酱，就是用蚕豆瓣做的。

需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。

6.豌豆

别名：细倭豆、小圆豆、雪豆、寒豆、麦豆。荷兰豆不是豌豆，豆荚和豆仁比较细小，两者是一起吃的，豌豆的豆荚不能吃。甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种。

新鲜豌豆每100克含蛋白质7.4克，相当于同量豆腐的营养价值；而且所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。豌豆含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效。每100克豌豆膳食纤维含量高达3克，是韭菜的1.2倍。钾含量在常见蔬菜中排名前10，豌豆还含有大量叶酸。

成熟的豌豆属于杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在 17%～25% 左右，脂肪含量基本在 1.5% 以下，而碳水化合物含量约为大豆的 2 倍，普遍在 60%～65%。

豌豆吃法：豌豆炒鸡丁、豌豆炒牛肉粒，豌豆炒胡萝卜、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山药丁等。豌豆从发芽长叶就开始吃豌豆尖，开花结果后吃嫩豌豆，成熟的豆子做成豌豆黄、豌豆杂粮面、豌豆粉……

7.绿豆

绿豆很适合夏天食用，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，功能清热解毒、消暑利水。绿豆脂肪少，淀粉多，血糖指数不高，有着丰富的维生素和矿物质，如钾、铁、镁、锌，水溶性维生素 B1、B2等。

吃法上，绿豆可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰镇也可以。还可以泡发绿豆芽食用。

祛湿解暑NO.1，那还得靠这碗“绿豆汤”。夏天喝上一碗绿豆汤，能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡，还能够避免脱水、发晕，预防中暑。

8.红豆

夏天由于气温较高，容易烦躁，多吃一些红豆养心解烦再合适不过。

红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。　

吃法上，红豆可煮汤、熬粥、煮红豆饭。

夏天你更爱吃哪些豆呢？

都会怎么做着吃？

当心，南京曝出18批问题食品/餐具，含鲢鱼、鸡精、水晶肴肉

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近日，南京食品安全督管理局对1078批食品进行了安全抽检，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、速冻食品、茶叶及相关制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、水产制品、蛋制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、食糖、餐饮食品以及食用农产品等食品。

其中合格1060批次、不合格18批次。不合格食品情况如下：

1.南京市六合区韩秀宫餐饮店经营使用的餐具-盘子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

2.南京茂源餐饮管理有限公司经营使用的餐具-勺，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

3.南京坎耀餐饮有限公司经营使用的餐具-碗 餐饮，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4.浙江隆伟食品有限公司生产、江苏永辉超市有限公司南京湖南路分公司经营销售的八宝饭（散装称重 糕点），大肠菌群（实测值：7.2×102，<10,<10,<10,<10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m= 10,M=100CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞大肠菌群是人和动物肠道中最常见的一类细菌，通常作为食品被污染的指示菌。大肠菌群超标，则是提示食品被肠道致病菌污染的可能性。人体感染大肠杆菌后可能会出现胃痛、呕吐、腹泻和发热等症状，因此在生产、销售过程中应加以严格控制。

5.南京盛杰餐饮有限公司经营售卖的青椒（散称），噻虫胺（实测值：0.15mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上。GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》规定，茄果类蔬菜（番茄除外）中噻虫胺更大残留 *** 为0.05mg/kg。

6.栖霞区洪成年汤包店经营售卖的油条（散装 ），铝的残留量 (干样品，以Al计，实测值：706mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞铝的残留量(以Al计），明矾（十二水合 *** 铝钾）在食品加工工艺中是传统的食品改良剂和膨松剂, 常用作油炸面制品、豆制品、发酵粉等的添加剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超 *** 使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中的铝含量过高所致。

7.高淳县淳溪镇路金龙水产品经营部销售的鲢鱼（散称），恩诺沙星（实测值：196μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药更大残留 *** 》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的更大残留 *** 为100μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）。

8.徐州市鲜福调味食品厂生产、南京大小餐饮文化管理有限公司江东中路店经营售卖的多嘉鸡精调味料（1千克/袋），谷氨酸钠（实测值：31.4g/100g，食品安全及相关标准规定值≥35.0g/100g）；呈味核苷酸二钠（实测值：0.613g/100g，食品安全及相关标准规定值≥ 1.10g/100g），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞谷氨酸钠（C5H8NO4Na）是谷氨酸的钠盐，味精的主要成分，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全”（GRAS），我国和欧盟则视为食品添加剂。主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鲣鱼（柴鱼片）、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等 *** 提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

我国颁布的《谷氨酸钠（味精）》（GB/T 8967—2007）中规定，谷氨酸钠（味精）应符合谷氨酸钠≥99%；加盐味精应符合谷氨酸钠≥80%。味精中谷氨酸钠不合格的原因可能是商家为控制成本，添加氯化钠，导致谷氨酸钠含量不足。谷氨酸钠不达标主要影响味精的品质，表明产品鲜味不足、质量不过关，但是不会对人体健康产生危害。

＞＞呈味核苷酸二钠是一种增味剂（鲜味剂），与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一。《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003）中规定产品中呈味核苷酸二钠含量不小于1.10g/100g。

9.南京市江宁区东麒路农副产品物流中心果品市场吴氏水果批发部经营销售的香蕉，吡虫啉（实测值：0.19mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在香蕉中的更大残留 *** 值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准 *** 以下。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

10.南京市浦口区明发城市广场新家悦饭馆经营使用的餐具-筷子（5支/组），阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.030mg/10 0cm2 ，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。

11.南京天绿工贸有限公司生产、苏果超市有限公司白云亭路连锁店经营销售的天观袋装碧螺春茶（100克/袋），水胺硫磷（实测值：0.30mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞水胺硫磷属于胆碱酯酶抑制剂，具有触杀和胃毒作用，是一种广谱性有机磷类杀虫、杀螨剂，兼有杀卵作用。水胺硫磷为高毒农药，禁止用于果、菜、烟、茶、中草药植物上。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不会导致急性中毒，但长期食用水胺硫磷超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》（GB 2763—2019）中规定，水胺硫磷在茶叶和茄果类蔬菜中的更大残留 *** 值为均0.05mg/kg。茶叶中水胺硫磷残留量超标的原因，可能是茶农在种植环节违规使用该农药。甜椒中水胺硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

12.南京市六合区陈召玲水产品商行经营销售的虾蛄，镉(以Cd计，实测值：1.6mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的更大 *** 值为0.5mg/kg。海水虾中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

13.镇江福源香食品有限公司生产、南京江北新区鲜生惠生鲜超市店经营销售的水晶肴肉（250g/袋），菌落总数（实测值：1.6×10?,1.5×10?,1.5×10?,1.9×10?,1.0×10?CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m= 10000,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

14.南京浦口区吴恒牛羊肉经营部经营销售的黄鱼，磺胺类(总量，实测值：877μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞磺胺类药物是一种人工合成的抑菌药，具有抗菌广谱、性质稳定、便于储存、吸收迅速等优点。根据《食品安全国家标准 食品中兽药更大残留 *** 》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在鱼类中的残留 *** 为100μg/kg。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。食品动物中磺胺类药物残留量很低时，一般不会对人体产生急性毒性作用，长期大量摄入磺胺类药物残留不合格的食品，可能会在人体内蓄积，引起过敏反应的耐药性菌株，也可能导致泌尿系统和肝脏损伤。

15.沈阳市长鑫食品厂生产、北京华联综合超市股份有限公司南京第五分公司经营销售的咱有仁儿蟹黄味蚕豆（散装称重），酸价(以脂肪计，实测值：3.5mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

16.湖北汉川市健民食品加工厂生产、南京市江宁区百东家百货店经营销售的疆域人家酒伴蚕豆（180克/袋 香辣味），酸价(以脂肪计，实测值：7.0mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞酸价(以脂肪计）是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要指标。脂肪在长期保藏过程中由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。一般酸价越小，说明油脂的新鲜度和精炼程度越好。造成酸价超标的原因主要有：一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食品时必须注意生产日期和保质期。一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，炒货食品中酸价（以脂肪计）（KOH）应≤3mg/g。

17.南京市栖霞区和燕路集贸市场吴西江经营售卖的生姜，噻虫胺（实测值：0.76mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上防治蚜虫、叶蝉、蓟马、飞虱等半翅目、鞘翅目、双翅目和某些鳞翅目类害虫的杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的更大残留 *** 为0.2mg/kg，在辣椒中的更大残留 *** 为0.05mg/kg，在豇豆中的更大残留 *** 为0.01mg/kg。姜、豇豆、辣椒中噻虫胺超标，原因可能是在种植过程中为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准 *** 以下。

18.南京市栖霞区郑恩林蔬菜销售中心经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：7.79mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞腐霉利是一种广谱低毒内吸性杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果。少量农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜可能对人体健康产生一定的不良影响。《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》（GB 2763-2021）中规定，腐霉利在韭菜中的更大残留 *** 值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因包括：一是灰霉病在韭菜生产中发生极为普遍，且一旦发生极易导致严重产量损失，而腐霉利是防治灰霉病的有效药物，可能存在种植户在种植过程中使用腐霉利而导致韭菜中腐霉利超标现象；二是韭菜使用的腐霉利药物未过安全间隔期；三是菜农科学用药知识缺乏，农产品质量安全意识不强，随意加大用药剂量，增加用药次数导致。

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净利润腰斩，曾经被年轻人追捧的蟹黄青豆为何不火了？

文：李欣彤

编辑：乔娜坤

一份不及预期的财报将甘源食品再次拉回到人们视野，上市一年后，高成长的故事戛然而止。

8月9日晚间，甘源食品发布了上市以来的之一份半年报，数据显示甘源食品实现营业收入5.44亿元，同比增长10.92%；实现归属于上市公司股东的净利润3702.25万元，同比下滑46.16%；扣除非经常性损益净利润为2688.06万元，同比减少56.90%。

几乎同一时间，甘源食品发布了一份回购方案，通过集中竞价的交易方式回购公司6000万元-1.2亿元的股份，回购价格不超过85.09元/股，回购股份将用于实施股权激励计划或员工持股计划。

即便是公司用自有资金出手护盘，但受到中报业绩不振的影响，市场情绪依旧不稳定。截至8月10日收盘，公司股价报收56.40元，跌幅3.98%；8月11日，甘源食品股价继续震荡下行，报收52.80元/股，跌幅6.38%。

五年来首亏

甘源食品从事休闲食品的研发、生产和销售，以籽类炒货、坚果果仁和谷物酥类为主导的休闲食品生产企业，其中蟹黄味瓜子仁、蒜香味蚕豆这两款爆品深受年轻人喜爱。

相比一些业绩不稳定，时常陷入亏损边缘的消费企业，休闲食品赛道的甘源食品上市前三年，业绩增长涨幅节节攀升，在2018年时，净利润涨幅更是超过90%，成绩非常亮眼。

财报数据显示，2017年-2019年，甘源食品的营业收入依次为7.88亿元、9.11亿元、11.09亿元，同比增幅分别为11.22%、15.72%、21.69%；同期净利润分别为0.62亿元、1.20亿元、1.68亿元，增幅依次为26.06%、92.96%、40.14%。

在甘源食品身上，投资人看到了消费公司久违的高成长性，一经上市，该公司便受到资本市场的热捧。

去年7月31日，甘源食品正式登陆A股市场，发行价为38.76元/股，上市首日开盘价46.51元/股，截至当天收盘，报55.81元/股，涨幅43.99％，总市值52.02亿元。此后，公司股价一路走高，上市仅一个月便触达高点155.82元/股，涨幅超过300%。

但好景不长，上市之后的甘源食品，高成长性似乎并没有持续多久。

2020年该公司的营业收入为11.72亿元，净利润为1.79亿元，同比增幅均不足7%，增幅较此前锐减。

进入2021年，之一季度的财报显示，甘源食品实现营业收入3.38亿元，同比增长38.84%，实现净利润4115.48万元，同比增长12.46%。到了二季度末，该公司的营业收入为5.43亿元，净利润却降至3702.25亿元，这意味着，甘源食品在第二季度实现营业收入2.06亿元，净利润亏损413.23万元。

一边是近五年来的首次亏损，另一边是上市一年后的甘源食品，还应面临大额解禁的压力。但值得注意的是，甘源食品本应该在7月31日迎来首发原股东限售股份的解禁，如今却无任何声响。

根据Choice数据显示，7月31日甘源食品应解禁数量为1748.49万股，约占总股本比例高达18.76%。但截至目前，该公司只在8月10日解禁了领誉基石和铭智投资的247.78万股，占比约2.66%，其余限售股的解禁消息尚未释放。

从二级市场的表现来看，投资人或许对甘源食品的高成长性也开始存疑，甘源食品的辉煌似乎也停留在去年8月。尤其是进入2021年，该公司股价不断下探，截至8月11日发稿，甘源食品报收52.80元/股，对比今年2月105.19元/股的峰值，已经腰斩。

2021年盈利或承压

对于2021年中报业绩下滑，甘源食品在财报中总结为这两方面影响：一是成本端的原材料上涨导致产品毛利率下降；二是销售费用率持续走高。

翻看甘源食品招股书发现，2016年-2019年该公司主营业务的销售毛利率分别为 36.40%、37.86%、40.57%和41.60%，毛利率整体稳中有升，到了2020年，毛利率下降1.52pct至40.08%，今年二季度财报则显示，该公司主营业务的毛利率快速下降至36.95%，较去年末减少3.13pct。

对此，甘源食品在半年报中解释，今年上半年受产区产量、市场供求等因素影响，其主营业务的原材料棕榈油采购价格同比涨幅达43.31%，瓜子仁采购价格同比上涨22.21%，引起公司主营业务成本较大上升。

“甘源食品在第二季度进行了产品调价，最终落实到零售终端要等到第三季度。”一位食品饮料产业长期观察人士告诉小鹿角财经（ID：lueconomics）。

但同时，他也表达了自己的担忧：“坚果类零食的竞争已经很激烈了，甘源食品上半年的整体销量也比去年少，想要通过提价来缓解成本压力的方式很难奏效，公司可能面临着毛利率进一步下降的风险。”

此外，今年上半年，甘源食品高涨的销售费用也直接导致了二季度的亏损。

财报显示，甘源食品今年上半年销售费用高达1.31亿元，同比增加48.01%。其中促销推广费达到3108.49万元，较去年同期增加了59.62%；广告及咨询费用为1633.85万元，同比增幅高达548.45%。据悉，促销推广费用主要为电商直播费用、商超费用以及市场费用；广告及咨询费用则主要为梯媒广告投放增加；另外，该公司的物流快递、物料消耗、会务等费用均有不同程度上涨。

不仅如此，小鹿角财经注意到，2019年，该公司的广告及咨询费为183万元，2020年增至695万元，今年上半年则增加至1634万元，已经超过去年全年投放的两倍。

对此，甘源食品表示，在2020年三、四季度增加了销售费用和市场推广费用投入，举办了经销商会议推广新品，加大产品专柜投放，拍摄了广告宣传片，并于四季度投放了梯媒广告。公司重视长期可持续发展，专注主营业务，加大市场和品牌推广力度有助于甘源提升品牌形象，拓展销售渠道，为未来的发展打下坚实的基础。

但市场似乎对于“斥巨资换增长”这件事儿并不买单。

开源证券发布研报表示，考虑到费用投放加大，下调了对甘源食品盈利的预测，预计到2021年底，该公司营收预计达到13.57亿元，同比增约15%，归母净利润预测达1.57亿元，同比降约12%。

线上渠道是救命稻草？

近五年，休闲零食赛道好不热闹，2016年来伊份、周黑鸭上市，2017年盐津铺子、绝味食品上市，2020年前后，良品铺子和三只松鼠相继上市，到了年中，甘源食品也成功登陆A股市场。

其中坚果炒货这一领域，良品铺子在2017年就将渠道的重心放在了线上，通过明星代言合作、视频直播等方式做宣传推广，三只松鼠则是典型的生长于线上，渗透到线下，让业态形成互补。

但反观甘源食品对线上的销售方式并不敏感，线下经销商仍为该公司的主要销售模式。

2017-2019年，甘源食品的经销商收入依次为6.35亿元、7.64亿元、9.50亿元，占总收入比重依次为80.57%、83.78%、85.62%，线下经销商模式的占比不断走高，挤压了线上的收入空间。同报告期内，该公司电商模式的收入分别为1.34亿元、1.30亿元、1.31亿元，占收入比重依次为17.06%、14.24%、11.83%，线上渠道对收入的贡献逐年走低。

2020年，甘源食品似乎意识到了线上渠道的重要性，在财报中表示，线上渠道同时也是消费者沟通与品牌传播的重要窗口，公司已与天猫、京东、拼多多、唯品会等数十家电商平台建立合作关系，并借助平台的用户规模效应，不断扩大品牌的认知群体，实现对各类消费群体的深度渗透和覆盖。

上述资深人士也告诉小鹿角财经：“休闲食品的线上销售渠道对企业越来越重要，甘源食品已经意识到过度依赖经销商渠道的弊端，希望扩充线上渠道，作为一家江西省的传统企业，今年更是把营销中心设立在杭州，或许也是想要在杭州浓厚的电商氛围下，实现弯道超车。”

去年9月，甘源食品携虾条豆果来到薇娅的直播间，当晚销量达到45万包，此后更是携多款产品频繁登上薇娅直播间，销售总额超过1100万元。此外，甘源食品还积极在快手、抖音、 *** 等平台开设直播间，成立社群营销部门，借助线上多种主流社交平台，探索新的营销模式。

到2020年底，甘源食品经销商收入为10亿元，电商收入为1.37亿元，占比分别为85.33%、11.68%；到今年上半年，电商模式初显成效，贡献收入0.87亿元，占比增加至16.05%。

目前来看，甘源食品想要通过线上模式快速追赶上同赛道的头部玩家，或许还需要时日。

例如，在抖音平台，甘源食品旗下“甘源食品旗舰店”账号拥有的粉丝数量为15.5万，在旗下所有账号中拥有粉丝数量最多。相比之下，三只松鼠旗下“三只松鼠”、“三只松鼠官方旗舰店”的粉丝数量分别为484.7万、36.4万，良品铺子旗下“良品铺子”、“良品铺子旗舰店”的粉丝则分别为432.3万、131.2万。

“此前甘源食品在新零售、线上渠道方面没有任何的积累，现在用的线上营销方式也不具备创新性，想要通过资源来换取成长空间，用钱来砸出新的增长点，是一件很难的事情。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉小鹿角财经，处于转型阶段的甘源食品，阵痛期或长达3-5年。

但亦有行业分析人士向小鹿角财经表示，看好炒货坚果赛道的整体发展，红利尚未完全退却，短期的业绩波动不会影响甘源食品的长期成长逻辑。

“此外，二级市场对大消费的热情高涨，下半年也是消费行业的旺季，甘源食品经过此前的品牌推广、业务结构、销售建设等方面的调整，能助力公司快速走出低谷，回到快车道。”

5分钟就能做好的蟹黄蚕豆,简单又好吃

先来把蚕豆粒剥出来，瞧瞧这长长的一个蚕豆夹里住着5个肥胖的蚕豆粒，各个鲜嫩饱满。再来把每个个蚕豆粒最外层的蚕豆衣剥掉，只留里面最嫩的蚕豆芯。再来把每个个蚕豆粒最外层的蚕豆衣剥掉，只留里面最嫩的蚕豆芯。小奶锅中加水煮沸，放入蚕豆粒，加入几滴植物油和少许盐煮2-3分钟后捞出沥水备用。炒锅中加入适量的植物油烧热，放入切碎的咸鸭蛋黄一边翻炒一边用铲刀压碎成鸭蛋黄泥。然后加入煮过的蚕豆粒翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀地包裹着蚕豆粒。之后加入蒜末、撒入少许盐翻炒均匀。最后撒入一丁点的白糖炒匀提鲜后即可盛出。盛盘端上桌吧。2块钱的菜转身变成很贵气的样子，美色美味，香醇无比“赛螃蟹”。

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