虽说金秋十月的美景已经过去，但是肉肥膏厚的螃蟹还在黄金时期，张牙舞爪的螃蟹逐渐上市，对于好这口的老饕们来说，绝对是不可错过的美味。
我们开开心心吃自己的螃蟹，那帮英国老爷们却偏要给泼盆冷水。
说什么螃蟹能够感知到痛觉，活煮螃蟹太残忍，而且还打算把螃蟹纳入动物保护法的范围，合着以后吃螃蟹还犯法了？
让人感到无语的是，英国还真的把螃蟹，纳入了动物福利法的保护范围内。而且早在去年七月份，他们就提出了禁止活煮龙虾的计划，原因也是因为龙虾怕疼。
而且能干出这种事儿的，英国居然还不是独一份。
意大利，瑞士，新西兰也都有类似的规定，瑞士 *** 甚至还明文规定，不能用冰块或者冰水运输龙虾等，活着的海洋甲壳类生物。
螃蟹有痛觉
在以前的普遍认知里，基本上认为只有有脊椎动物，因为中枢神经系统的存在，才有了感知疼痛的能力，而且在受到伤害的时候，它们的处理 *** 也和人类相似。
但是对于螃蟹这种甲壳纲的生物来说，神经系统比较简单，可能不具备感知疼痛的能力。再加上螃蟹本身的味道就足够惊艳，所以蒸和煮就成了处理螃蟹的常用 *** 。
但是，英国科学家通过电击实验，发现螃蟹在爬向同一块岩石时，遭遇多次电击后，会主动避开那块岩石，当自身受伤时，也会出现类似人类的，处理伤口的行为。
这种主动规避危险并且处理伤口的行为，表现了螃蟹是有感知疼痛的能力，并且有一定的记忆力，之前被禁止活煮的龙虾同样如此。
于是这帮自认绅士的贵族老爷们，提出了一个建议，想要把螃蟹，龙虾这里有知觉的动物，列入到保护动物的范围内，不仅禁止活煮，冷链运输也算是违法行为。
真是玩得一手好双标，用好端端的螃蟹做电击实验的时候，不说自己的行为残忍，等到了日常生活中烹饪美食的时候，就变成活煮的行为实在是太残忍。
死螃蟹有毒
这好好的活蟹不让吃，不就等于说是让人吃死螃蟹吗，那这和谋杀也没有太大区别了吧，毕竟死螃蟹有毒是公认的事实，吃不好可是会闹出人命的。
毕竟螃蟹体内营养丰富，细菌含量也非常多，它活着的时候还能压住这些细菌，等螃蟹翘辫子之后，这些没了压制细菌就开始撒欢繁殖。
在它们繁殖的过程中，会产生一种叫做组胺的有害物质，最擅长引起过敏性食物中毒，呕吐腹泻都是基本操作，但凡送医院的速度稍微慢一点，就可以直接预订席面了。
再加上螃蟹活着的时候喜欢吃尸体，强大的消化腺让它百毒不侵，根本不怕尸体上的细菌，只要蟹腮、蟹胃、蟹心还在，就可以毫无顾忌地继续浪。
但是只要螃蟹原地升天，这些消化腺的封印能力就直线下降，细菌很快就能突破封印，占领美味的蟹肉和蟹黄。
但是我们人类可没有强大的消化腺，一旦把这些藏在蟹肉和蟹黄中的细菌吃下去，距离火葬场也基本只有一线之隔。
活着的螃蟹，那是当之无愧的绝世美味，但是死去的螃蟹，那可就是要人性命的毒药源泉。
虽然无论是组胺生成，还是细菌突破封印，都需要一定的时间，但是在螃蟹的生命值跌破健康线后，这些活动就已经开始进行。
除非是被你亲手砍死的，还活蹦乱跳的螃蟹，其他状态下死亡的螃蟹，为了自己的小命着想，还是有多远离多远为好。
处理建议
虽然可以把螃蟹杀了之后再吃，但确实是比直接上锅蒸要麻烦很多，于是在关于怎么吃方面，这帮英国科学家们也给出了建议：
可以在煮之前把它们电晕或者用冰块镇痛，让它们不必感受到太大的痛苦。
咱就不说煮螃蟹的时候，用冰块镇痛这个 *** 到底有多离谱，能想到把螃蟹电晕的也是人才，难不成以后为了吃螃蟹，家里还得备根电棍。
还要不要煮螃蟹的时候喊警察在旁边看着，万一开始的时候没把握好度，煮到一半螃蟹突然醒了，然后就以虐杀动物的罪名被逮捕。
关于电晕螃蟹这个建议，之前禁止活煮龙虾的时候也有过，甚至还提供了专用于电晕龙虾的设备，估计放在螃蟹身上也适用。
就是一台好几千英镑的价格，实在不是普通家庭能够担负得起。更何况被电晕的滋味儿，估计也不怎么好受，和英国老爷们追求的无痛，还是有很大的距离。
真正立法的可能后果
如果动物福利法真的正式立法，那么每年的螃蟹销售量，必然会大幅度下降。毕竟螃蟹这玩意儿杀起来的确麻烦，一不小心还会有负伤的风险，到时候还有几个人愿意去吃。
如果采取更稳妥的电晕 *** ，那这几千英镑一台的设备，绝对能把大多数人拒之门外。花一大笔钱，买个一年都用不上几次的设备，估计没多少家庭舍得花这份钱。
愿意花钱买着吃的人少了，那么捕捞的数量自然也会下降，就凭借着螃蟹这强大的繁殖能力，估计要不了几年的时间，就能迅速泛滥成灾。
澳大利亚不就是典型的受害者，每年总有那么几个月，公路和草坪全被螃蟹占据，行人连个下脚的地方都没有。
汽车也只能选择避着走，万一惹上了螃蟹大军，那爱车的轮胎就只能报废。甚至夜里都睡不安稳，生怕自来熟的螃蟹深夜也过来探望，大早上睁眼就和它来个面对面。
作为地球上的一份子，保护生物多样性是我们不可推卸的责任，但关键不是啥玩意儿都需要保护。
就螃蟹这种繁殖力和破坏力都数一数二的物种，控制种群数量还来不及，在吃的时候注意一下烹饪手法，或许是有一定的必要性。
但是真要把它们当宝贝似地保护起来，那确实是大可不必，省得到它泛滥成灾那一天，大家还要头疼该怎么处理。
小火慢炖鸡爪7天，成炼丹炉了2月7日
湖南娄底
谢先生因着急回乡下过年忘记关燃气
锅里的卤鸡爪被小火慢炖
从除夕炼到大年初七直接炼化了
谢先生表示，初七回家后看到时鸡爪都烧没了，房间全是烟味，地上一层油。除了卫生比较难打理，锅烧坏了没别的损失，很庆幸没有引起火灾。
这样的操作不是之一次见了
就在去年9月，辽宁沈阳一男子半夜起来蒸螃蟹吃，结果将螃蟹放在蒸笼后就睡着了。
夜里三点半，其妻子发现螃蟹蒸糊了，而此时，炉灶的火还开着，锅里发出劈里啪啦的声音，一看螃蟹已成黑炭。
妻子说，已经不是头一次蒸成这样了，去年也糊过一次。
欣赏一下各位魔法师的“作品”
包浆黑檀馒头
地狱红莲包子
异次元魔法翅
阿武只能再次强调
厨房动火不离人！！！
人走务必得关火！！！
素材：武汉消防
来源： 平安武汉
秋蟹肥美正当时！但吃螃蟹禁忌那么多，到底哪个是真的？此时正是蟹肥菊黄的好时节，金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉，让人一看就很有食欲。螃蟹不仅味道鲜美，营养也十分丰富——蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
但每到吃蟹时节，关于它的各种传言、顾虑也不少——怀孕不能吃、有痛风的不能吃、不能和柿子一起吃……那到底哪些是真的呢？一起来看看吧~
吃螃蟹那些禁忌
孰真孰假？
1
螃蟹不适合孕妇吃？
这个说法源于螃蟹是寒凉性的，有人觉得吃了容易在怀孕早期发生流产的情况。
事实上，现代研究从未发现流产与任何正常食物的正常吃法有关。
孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月。而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因缺陷，不能发育成正常的健康宝宝，从而出现流产，这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有。
但如果孕妇本人对河/海鲜过敏，或者吃的螃蟹本身不新鲜，或原本存在消化功能异常，就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或发生感染，导致急性肠胃炎或全身疾病，就可能引起流产。
2
痛风患者不宜吃螃蟹？
的确！
螃蟹属于中嘌呤食物（25mg-150mg/100g），嘌呤含量在82mg/100g左右，与我们常吃的猪肉、牛肉等食物在一个档次。
而很多人爱吃的蟹黄，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥150mg/100g）。
螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。
痛风患者要养成低嘌呤饮食的习惯，多吃蔬菜、水果。
3
螃蟹不能和柿子一起吃？
传言说二者一起吃会拉肚子或长结石。
但食物相克本就是个伪命题。很多所谓“相克”的食物，在食用后出现身体不适，大多是食物不洁、食物过敏亦或是食用方式不正确引起的。
比如你吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子；而大量吃柿子，空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。
反过来说，只要不过量吃柿子、不吃没有熟透的柿子、把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，正常的柿子和螃蟹一起吃一般不会有事情的。
4
死蟹不能吃？
基本正确。
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺。
蟹体内积累的组胺越多，毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻情况。
除此之外，垂死的蟹也更好别买。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
除了死蟹，还有两种情况的螃蟹也不能吃：
吃螃蟹有讲究
“两不吃”、“四少吃”、“一适量”
1
不吃生的
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪！
据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。
所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。
2
不吃四个部位
吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
3
四类人少吃
①螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人不适宜。
②螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。
③肝炎患者：此类人群胆汁容易分泌异常，消化系统功能可能失常，如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。
④感冒发烧的病人：感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。
4
适量吃
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
螃蟹也能“伤肝夺命”
我们平时在清洗螃蟹的时候，更好带上手套，以免被夹伤、刺伤，使得致命细菌进入体内，可能会导致肝衰竭！
这种致命细菌也叫海洋创伤弧菌。它可以通过进食和皮肤创伤进入人体内，并释放很多毒素（如溶血素、外毒素、内毒素等），导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环，感染全身各个脏器。如果不及时处理，就可能导致多器官功能衰竭，甚至致死！
海洋弧菌感染人体后，潜伏期可能在十几个小时到二十几个小时，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。
数据显示，38.6%的海产品都带有海洋弧菌。因而不仅是螃蟹，我们在处理任何海鲜时，都应该戴上手套，以防意外。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
螃蟹死亡多久，就不能吃了？比想象中要快对于螃蟹，龙虾这类鲜货，其实我们都是活煮着吃的。虽然英国人认为，活吃螃蟹是对螃蟹的虐待，但是实际上我们如果不活吃，非要等螃蟹死了再吃，其实是有风险的。死蟹，这属于海鲜市场上的 *** ，活的螃蟹可以一斤几十块，但是死的螃蟹就只能卖几块钱了。
这就是死蟹的特殊地位。那么，螃蟹死亡多久之后，就不能吃了？螃蟹属于市场上的高端货，一盒螃蟹几个就是几百元。用死蟹来冒充活蟹，这成为了一些不法商家的赚钱门路。但实际上，死蟹根本不能吃。
中国的淡水螃蟹，有一个算一个，都属于中华绒螯蟹，这种螃蟹的肉质比较松软，但是河蟹主要生活在河底的淤泥中，微生物含量相当高。这就导致螃蟹体内的微生物含量也比较多。河蟹死亡后，体内的微生物就会迅速繁殖。有人说死蟹在死亡12小时内是可以吃的，但其实这也是个误会。
只要螃蟹一死，即便是刚刚死的，也绝对不能再吃了。河蟹是这样，但海蟹不是如此。海蟹生活在海洋当中，天生体内细菌较少，所以死掉的海蟹在一定时间内，也是可以食用的。但也不能存放太长时间。
螃蟹的蟹鳃，蟹肠，蟹心，蟹胃，是寄生虫含量更高的器官，所以尽量不要吃。大家怎么看？
By 素简焱焱
用料- 梭子蟹 2只
- 玉米淀粉 5勺
- 料酒 2勺
- 盐 1小勺
- 大蒜 1头
- 食用油 适量
- 小葱 适量
- 洋葱 1个
- 蒸鱼豉油 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 矿泉水 250ml
- 小米椒 1个
- 姜丝 适量
1、1.蟹清洗，去腮，剪块，沥干水份，裹上玉米淀粉（防止蟹黄流失） 2.蒜剥开清洗，拍碎 3.洋葱切丝洗净待用 4.料酒，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，矿泉水230ml调匀备用 5.剩余的玉米淀粉别浪费，倒入20ml水备用最后勾芡
2、锅内倒入油，烧热，洒上少许盐晃匀，裹了玉米淀粉的蟹块逐个炸至金黄出锅，蟹盖炸至盖内出泡泡就可以出锅，待用
3、1.炸好的油锅小火，扔入切好的小米椒，蒜碎，姜丝翻炒出蒜香辣味 2.转大火，倒入洋葱翻炒出香味，再倒入炸好的蟹块翻炒均匀，倒入兑好的生抽等料汁，翻炒下，盖上锅盖，煮开，大概两三分钟，然后倒入勾芡汁翻炒出锅，洒上葱花，上桌开动啦
梭子蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
梭子蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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金秋时节，又到吃螃蟹的黄金季节，这三点要注意金秋时节，又到了吃螃蟹的黄金季节。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
自古以来蟹即是非常美味之食物，而吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载，晋毕卓嗜酒，曰:"右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。"这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是"螃蟹宴"了。
螃蟹盛产在 8—9 月，特别是高粱红时是吃蟹的更好时节，有"七尖八圆"之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉 *** ，味鲜美。
螃蟹不但味美，且营养丰富。
1、螃蟹含有丰富的维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
2、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
3、螃蟹的热量较低，每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，但在减肥时仍要注意不要吃太多。
螃蟹虽然好吃，但是这三点仍需要注意。
1、吃大闸蟹的时候不宜喝啤酒，如果一边品尝大闸蟹，一边喝啤酒的话，在身体内会形成尿酸。尿酸过高可能会得痛风急性关节炎、肾脏病变、尿路结石等多种疾病。
2、不吃死螃蟹。死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大，即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
3、螃蟹与水果不宜同吃。由于蟹含有丰富的蛋白质，还有很多微量元素，而水果中含有鞣酸，两者会反应生成一些物质，这些物质很难被消化，并且 *** 着人的肠胃，对人体很容易造成不适，可能会出现呕吐、恶心、腹泻等症状，重者后果不堪设想。所以吃螃蟹后，建议隔2小时左右再去吃水果，这样肠胃里的食物已经消化差不多了，就很多程度上避免对人体造成的伤害。
想健康又想美味，吃咸呛蟹煲就对啦By 素简焱焱
用料- 咸呛蟹 2只
- 玉米淀粉 少许
- 姜片 4片
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒油 少许
- 土豆 2个
- 豆瓣酱 1大勺约15克
- 洋葱 1个
- 千页豆腐 10块
- 小米椒 2个
- 杭椒 1个
- 九层塔 2根
1、咸呛蟹清水侵泡半天后，清洗剪成小块，滚上玉米淀粉，热锅油炸至金黄待用（注意小火炸）
2、姜片切丝，蒜头拍碎，洋葱切好取出洋葱芯子和姜蒜一起热油小火煸炒出香味（用炸蟹的油就可以，加入点花椒油）
3、再放入土豆块翻炒，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒直至土豆裹上一层豆瓣酱，再放入切好的洋葱丝翻炒均匀，然后加水没过锅中材料，盖上锅盖大火煮开，放入千叶豆腐继续大煮至沸腾，筷子戳豆腐让其憋下去，改小火慢炖15分钟左右（用筷子戳土豆，主要看土豆有没有酥透），然后加入切好的小米椒，杭椒和九层塔（九层塔头部留用最后点缀），翻炒均匀，转小砂锅
4、然后放入炸好的蟹块放在最上面，然后砂锅小火慢炖10分钟后关火，焖5分钟后开盖，把九层塔头点缀中间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……上周我们发了
“如何优雅地吃一只大闸蟹”，
?如何优雅地吃一只大闸蟹 |消保委亲测
大家积极点赞
也提了不少意见
为此，我们特意拜访了享有“蟹大王”之称的沪上老字号王宝和，让我们跟随蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨来学习一下吧！
1. 挑蟹
擦干蟹壳上的水，蟹壳依然有光泽！
蟹盖和蟹身的距离越大越好，越大说明膏越满！
活力度，越张牙舞爪越新鲜！
*保鲜活蟹的 *** ：装盘，将湿毛巾在水里搓一下，不要拧得完全干，盖在大闸蟹上。
*死蟹千万不能吃！即使2小时前还活蹦乱跳，在煮前已死的蟹不要吃！
2.煮蟹
大厨推荐水煮！烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗。可同时放入祛寒去腥的料包，如紫苏等。
本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可。下月蟹成熟度更高，开水入锅煮15分钟即可。（超时可能会影响口感）
3.拆蟹
先拆蟹脚，随后蟹钳，蟹钳从颜色最浅的壳下手，因为最嫩。
除掉蟹肠，蟹胃，蟹心，蟹腮
用剪刀横向剖开身体，因为身体中有关节，便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃，不宜复热再吃。
大师拆完蟹都能拼回一只完整的蟹哦！
4.品蟹
蟹肉的口感与温度有关，先吃蟹脚和蟹钳，因为这两个部位是最容易变凉的。
不同蟹肉口感不同，可搭配不同的醋：
蟹脚配果醋
蟹钳配米醋
蟹黄蟹膏配陈醋
蟹身肉配混合醋
品完大闸蟹，来一杯热腾腾的姜茶，完美收官！看到这里，是不是想立刻去吃蟹了，赶紧啊！
欢迎大家留言告诉我们
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特别感谢上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩
秋风起蟹脚痒，别误了吃螃蟹的好时机，一篇软文告诉你如何挑蟹秋风起蟹脚痒，别误了吃螃蟹的好时机，一篇软文告诉你如何挑蟹
秋风起，蟹脚痒。又到了螃蟹最肥美的季节了！
螃蟹的品种众多，每一种螃蟹都有其特别的滋味。每一种螃蟹都有其喜欢的“老饕”，以沿海来说最喜欢的当然是“海蟹”而往里走自然而然就是“大闸蟹”了。海蟹与大闸蟹的味道完全不同，要说大闸蟹是香的话那海蟹一定是鲜了。
相较于大闸蟹，个人偏爱海蟹尤其是“青蟹”它肉质饱满特别鲜甜好吃。记得小时候最喜欢与发小去“内渠”（算是引水的海沟）去浑水摸鱼抓蟹，晚上时拿个手电筒到沿岸寻找照抓青蟹（晚上会爬在岸边，手电筒一照就不动了）两三小时的寻找有时收获颇丰。运气好点可以照到大大大的青蟹，就是那种笑到下巴要脱臼的那种。
回来后，大的一般舍不得吃转手就卖给土豪换点零花钱。当然也会留几只解解馋，一般来说我们最喜欢“母蟹”因为母蟹肉肥膏满吃起来特别香。
要分辨“公蟹”“母蟹”是非常简单的事情，从螃蟹的腹脐一眼就能看出来。公蟹为“三角脐”母蟹为“圆脐”非常好辨认，大家在购买时记得注意看避免买错。
那要怎么挑选出一只上好的青蟹呢？这是有技巧的，可别凭运气和老板的安排。首先根据需要决定螃蟹的公母，以现在来说我建议选择母蟹。
现阶段的母蟹肉肥膏满值得品尝，而九月起再买公蟹才是更好的安排。根据需要挑选出大小，然后看看蟹脐与蟹盖的连接处。有点顶盖的青蟹，证明肉质饱满肥美。
接着注意看看青蟹的色泽，一只上好的膏蟹它的蟹盖会泛黄。色泽不那么青绿腹部相较于公蟹的“白”膏蟹呈现出“金黄”的色泽，在腹脐中可以看到隐约的蟹膏。如此尚不能证明这只蟹的品质上乘，还要捏一捏中间的两根蟹脚。如果蟹脚硬实饱满证明不会是“水蟹”，还可以通过蟹脚的连接处观察一下。如果呈现色泽泛黄油亮，那恭喜你这只必须买。它就是传说中的“黄油蟹”，油膏已经饱满到浸润至蟹脚。
此种蟹是品质更好的青蟹，打开蟹盖可以明显的看到饱满的蟹膏。这一种青蟹在闽南最适合做“红蟳饭”了，在蟹的周边有两撮“蟹腮”那是不能食用的记得用剪刀剪除。此外中间还有一个“肺胃”记得一起挖除，然后就能入菜了。
看着满满的蟹膏、蟹黄是不是很馋？想吃的话，一定要把握时机。现在就是吃蟹的更佳时间，根据所述去挑选一定不会错。
秋天的之一只螃蟹，你吃了吗？
吃螃蟹有讲究 小心掉入美味“陷阱”不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。
秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹。
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二，不吃生蟹。
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。
“相克”食物不宜同食
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。
文/王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）
来源： 北京青年报
