大蒜是很多人的心头爱，吃饺子要蘸蒜，吃面也要配蒜，涮火锅更是离不开包裹着大蒜的灵魂蘸料。大蒜在配料届几乎是万能的存在。
不过在养生人士的眼里，大蒜几乎“包治百病”，能够杀菌、消灭幽门螺杆菌、防癌，甚至还能提高男性魅力……
先来看看大蒜中的成分，它虽个头不大，但营养物质却不少。
此外，其还有这几种营养成分，对人体健康有一定好处。
将大蒜破碎后，蒜氨酸就能够通过蒜酶的催化作用，产生一种具有活性的大蒜素，该物质具有消炎抗菌、降血脂、降血压、抗病毒、防癌等多种功效。
大蒜中的超氧化物歧化酶属于一种金属酶类，可以有效防止活性氧伤害机体，具有光谱杀菌以及抗辐射损伤的作用，能够明显抑制异常细胞的繁殖和生长，起到保护细胞的作用。
大蒜多糖作为大蒜中重要的其中一种营养成分，具有保护心肌、抗病毒及抗氧化等多种作用，现在很多食品或饮料中都含有大蒜多糖，只是有效成分的含量较少。
大蒜是富含硒的一种食物，特别是脱水后的大蒜硒含量更高，可以达到19.3ug/100g。硒具有较强的抗氧化作用，可帮助人体清除自由基，将已形成的过氧化物破坏，从而降低机体患炎症和癌症的风险。
此外，硒还能将P53肿瘤抑制蛋白激活，从而帮助修复DNA。硒还具有杀伤癌细胞的作用，抑制癌细胞的生长和转移。
大蒜中还含有多种多酚类化合物，比如黄酮、酚酸、黄烷酮、黄酮醇等，这些物质能起到很好的抗炎和抗氧化作用，对预防心血管疾病、延缓衰老、预防癌症等都有一定作用。
大蒜杀菌抗癌的传说，主要来源于它的活性物质——大蒜素。
目前，确实有不少关于大蒜素的动物试验，有研究对患胃溃疡伴有幽门螺杆菌的大鼠连续服用大蒜素制剂，结果显示，和服用安慰剂的大鼠相比，能显著降低胃液中的幽门螺杆菌总数，而且还可以明显缩短胃溃疡的愈合时间。
此外，还有研究人员给患有胃癌的小鼠服用两周大蒜素，发现可以抑制大肿瘤的生长。
但这只是动物试验，且未取得根治效果，而且动物和人类生理差异巨大，动物试验所取得的成果不能机械地照搬于临床治疗。
即使大蒜素有抑菌防癌作用，但想要通过吃大蒜来对抗幽门螺杆菌、肿瘤还是太天真了。
因为大蒜所含的大蒜素不多，抗菌作用非常有限，而且在完整的大蒜中并没有大蒜素。再加上在日常生活中，为减少 *** 性，大蒜一般烹饪后食用，这个过程又会大大降低大蒜素的含量。
从理论上来看，需要大量摄入生大蒜才能起到一定的效果，但这显然是不现实的。
虽然靠大蒜杀菌抗癌不太靠谱，但是喜欢吃大蒜的人也别气馁，有研究表明，爱吃大蒜的男性可能更受女性欢迎。
英国和捷克的研究人员在英国《食欲》杂志上发表了一项相关研究，该研究共有82名女性和42名男性参与，将男性参与者分成三组，分别是不吃大蒜组、轮流生吃大蒜组以及服用大蒜胶囊组，最后收集他们的腋下汗液给女性嗅闻。
结果发现，生吃大蒜以及服用大蒜胶囊的男性，比不吃大蒜的男性明显更受女性的欢迎。
研究人员认为，这是由于大蒜具有提高免疫力、杀菌等功效，如果在男性的体味中释放有“大蒜信号”，就等于在告诉女性他的身体非常健康，是一个值得托付的人。
大蒜中的各类营养物质容易受到加工烹饪方式的影响，如果食用大蒜的 *** 不对，也等于白吃。
比如上面说的大蒜素，其杀灭沸点为80℃~85℃，高温烹饪后几乎失活。
糖蒜、醋蒜等腌制类大蒜也一样，有实验发现，腌制后大蒜几乎失去了抑菌效果，因为其中的抑菌物质也在加工过程中被流失或降解了。
所以，要保留大蒜更大的营养，更好的方式是生吃！
大蒜中的某些成分会对肠胃产生 *** ，还会对肠道消化液的分泌产生抑 *** 用，从而加重肝病患者的恶心等症状，不利于疾病的恢复。
腹泻或腹泻伴有非细菌性肠炎的患者不宜生吃大蒜，因为辛辣的大蒜素会对肠道造成 *** ，导致肠黏膜水肿、充血加重，使病情恶化。
这类人群生吃大蒜容易产生明显的副作用，可能会影响药效或和药物产生反应而影响患者健康。而过于迷信大蒜作用，也容易耽误病情。
61岁的刘叔一直有胃痛，而且症状越来越明显，去医院检查后显示是萎缩性胃炎和胃溃疡，还感染了幽门螺杆菌。医生建议刘叔马上开展幽门螺杆菌的根除治疗。
但刘叔心疼钱，在网上看到大蒜能杀菌后，便决定吃大蒜治病。从医院回来后，他基本顿顿都要吃上几颗生大蒜，自我感觉非常良好。
就这么吃了4个多月，一天刘叔突然感觉到强烈的胃痛，就赶紧去医院复查，结果让他大吃一惊——已经确诊是早期胃癌，后悔不已。
刘叔的故事就是个很典型的案例，大蒜确实是一种营养丰富的食物，适量食用能促进食欲，补充各种对人体有益的元素，但要科学看待大蒜的作用。大蒜含有抗癌、杀菌的成分，不代表大蒜就拥有直接对抗疾病的力量，尤其是正在患病的人群，一定要擦亮眼睛，不要被网上的传言耽误了治疗。
1、大蒜切碎了生吃，营养保留最全，如果炒菜也可以出锅前再放蒜。
2、吃了大蒜之后嘴巴难免留下味道，为了不影响“男人味”，要注意口腔清洁。
3、除了肝病、腹泻、以及患重病服药人群要少吃大蒜外，普通人一次性也不要吃太多大蒜，每天2-3瓣即可，避免引起烧心的反应。
大蒜的功效和用途参考资料：
<1>刘明.大蒜的功效及深加工研究进展
.农业科技通讯,2021(10):179-181. <2>孟昭群.大蒜能杀幽门螺杆菌不可信
.食品与健康,2021(09):19. <3>刘正茹,田山,董卫国.大蒜素治疗幽门螺杆菌相关疾病研究进展
.疑难病杂志,2018,17(09):959-962. <4> 彭敏.大蒜素药理学作用机制及研究进展
.现代中西医结合杂志,2018,27(14):1593-1596."?
大蒜是一种常见的食材，它具有许多功能和妙用。以下是大蒜的一些主要功效和用途：
·1.补脑健脑：大蒜中含有丰富的大蒜素，它可以提高维生素B1与葡萄糖的转化，提供人体大脑所需的能量，起到补脑健脑的效果。
·2.抗菌消炎：大蒜中的含有的硫化合物，可对多种球菌杆菌或真菌有抑 *** 用。其次大蒜中的蒜烯可以杀灭病毒活性，有很好的抗菌消炎作用。
·3.治疗脱发：大蒜中还含有挥发油，能帮助脱发患者促进皮脂腺和毛囊的生长，对脱发有缓解作用。
·4.增强免疫力：大蒜中的一些成分可以增强人体免疫力，帮助人体抵抗各种疾病。
·5.降低血脂和血压：大蒜可以降低血脂降低血液的黏稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风(脑血栓和脑出血)的发作危险大为减少。
·6.风寒感冒：大蒜对于风寒感冒有一定的缓解作用，此外大蒜还具有抗细菌、抗真菌抗原虫作用等功效，在日常生活和医疗中有广泛的应用。
但需要注意的是，大蒜虽然有诸多好处，但并不是所有人都适合食用，过量食用可能会 *** 胃肠道。对于胃肠功能不好的人，应该慎重选择。此外，大蒜也不能替代药物。对于一些疾病的治疗效果不能过分夸大。在食用大蒜时更好先咨询医生或营养师的建议，以确保合理食用。
大蒜能抑菌、杀菌吗？关于大蒜，你想知道的都在这里了当你工作了一天，下班后最想做的事情是什么？
想必许多人都想冲进凉爽的空调屋，吃一顿烤肉击退自己一天的疲惫。如果不够，就再来一小碟生蒜加足马力，跟肉一起嚼进嘴里，让吃肉的快乐迅速在体内蔓延。
1
吃肉不吃蒜
营养“少一半”？
俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其实，吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。
瘦肉中含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素，肉中的维生素B1和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。
如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的效果。
2
大蒜能抑菌、杀菌吗？
“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度的抑菌作用强。
此外，现代医学研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑 *** 用。
1.生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑 *** 用，反而可促进其生长。分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活性成分被破坏。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。
在家常菜里，人们喜欢把蒜捣碎吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、抑菌力强的大蒜素。
2.高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强
大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑 *** 用，3%的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。
大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内蓄积低，残留少。同时，因为其具有抗菌谱较广，易降解，价格低廉，没有致畸、致癌、致突变的副作用特点，所以可以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被广泛用于水产和畜牧的养殖及疾病防控等方面。
3
腹泻的时候可以吃大蒜吗？
有人会在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，这样做是不对的。
这是因为人体在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
虽然大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时候让肉更香，但肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。
大蒜是我们饮食里“锦上添花”的一份子，万万不可用错误的 *** 进食大蒜，给肠道“雪上加霜”。
来源：新华网
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。
确诊幽门螺杆菌，3个月每天坚持生吃大蒜会怎样？医生解答作为厨房最常见的食物，大蒜是很多人眼中著名的“养生食材”，具有杀菌、防肿瘤、降血压等多种作用。但是，真相是什么呢？
健康时报图
2022年，河南省郑州中心医院微信公众号刊文分享了一位患者生吃大蒜三个患胃癌的病例。①
63岁李先生总是胃痛，去医院检查结果显示萎缩性胃炎和胃溃疡，同时还被查出合并幽门螺杆菌。医生建议李先生近期马上开展幽门螺杆菌的根除治疗。
但李先生想着，自己爱吃的大蒜就能杀菌。这幽门螺杆菌不也是菌吗？于是李先生决定吃大蒜治病！
从医院回来后，李先生基本顿顿都要吃几颗生大蒜，自我感觉良好，就这么吃了3个多月。一天李先生突然感觉到强烈胃痛，去医院复查的结果让李先生大吃一惊，确诊早期胃癌。
不是说大蒜可以杀菌抗肿瘤吗？怎么结果变成这样？
大蒜可以抗肿瘤？
郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄2022年在医院微信公众号刊文表示，作为食材，大蒜起到的功效非常有限，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下产生大蒜素，包括大蒜素在内的含硫物质可以有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌，包括可引发胃癌的幽门螺杆菌。
但要注意的是，大蒜素不等于大蒜，大蒜中含有大蒜素的量非常少。科学研究发现，如果只吃大蒜素，不吃其他药物，体内的幽门螺杆菌数量并没有变化。所以对杀灭幽门螺杆菌没有确切依据。
公建庄强调，目前并无任何直接证据表明大蒜与抗癌有明确关系，何况癌症是一种多因素造成的疾病，仅靠单一食物进行治疗并不靠谱。①
日常吃大蒜注意三点！
国家二级公共营养师周凤玲2016年在健康时报刊文指出，日常吃大蒜时要注意三点。②
1、更好做成蒜泥
大蒜最适宜生吃，而且更好捣成蒜泥食用，而不是蒜末。还要先在空气中放置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能更大限度地体现出它的营养保健价值。
2、蒜比较怕热
大蒜素遇热会很快分解，因此烹调时不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜时，应起锅前再放入蒜末或蒜片，既增加菜肴美味，又不损失大蒜的营养成分。
3、肉和蒜是一对
瘦肉中的维生素B1不稳定，易随尿液排出体外，如和蒜一起吃，则瘦肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中维生素B1的含量，同时也延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和利用率。所以，吃肉时适量吃一点大蒜，更好是打碎成蒜泥吃，既可解油腻、助消化，又能让营养吸收达到事半功倍的效果。
此外，周凤玲强调，大蒜就是一种调味品，不能作为“保健品”吃，用于日常烹饪即可，不宜空腹吃大蒜，而且也不是所有人都适合，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛疾病等人不宜吃。
本文综合自：
①2022-10-10郑州大学附属郑州中心医院《63岁大叔坚持每天生吃大蒜灭菌、抗肿瘤，3个月后你猜怎么样？》
②2016-04-22健康时报《关注：大蒜虽贵也要吃》
来源： 健康时报
【健康】大蒜有多种好处，你知道多少？大蒜有多种好处，以下是其中几个主要的优点：
·增强免疫力：大蒜含有丰富的锗和硒，具有抗氧化能力，有助于强化免疫系统，抵御疾病。
·预防心血管疾病：大蒜有助于改善心脏健康，降低胆固醇和血压，预防心血管疾病。
·促进血液循环：大蒜的辛辣味道可以预防血管硬化和血栓形成，促进血液循环。
·抑制肠胃坏菌：大蒜中的硫化合物有抗菌消炎作用，对幽门螺杆菌等有害菌有抑制和杀灭作用，有助于预防肠胃疾病。
·维持血糖稳定：大蒜可以促进胰岛素分泌，帮助细胞有效利用葡萄糖，降低血糖，维持血糖平衡。
·保护肝功能：大蒜中的硒含量较高，具有防癌抗癌作用，同时可以减少身体中的毒素，减轻肝脏负担，有益于保护肝脏。
此外，大蒜还有预防感冒、治疗感冒、抗炎抗衰老、抗疲劳、健脑益智等作用。然而，过量食用大蒜可能会引起不适，如胃灼热、腹泻等。因此，应适度食用。
以上信息仅供参考。如需咨询专业医生或营养师，请参考。
生吃大蒜好处多，可以杀菌、抗肿瘤？答案可能会让你失望小艾在后台收到粉丝的私信：
您好，我母亲确诊了乳腺癌，前段时间做了切除手术，但身体总感觉恢复得不好，很害怕她会复发。听人说大蒜里面有很多抗癌物质，捣碎后生吃可以帮助抗癌，不知道真假？因为也没钱买特别贵的保健品补品，想着是不是多吃点大蒜就可以替代？
大蒜，本是最平常的蔬菜、调味品，但近年来“生吃大蒜能抗癌”的说法也逐渐流行，事实到底如何？普通食物真的能抗癌吗？今天就和大家来一探究竟。
一、癌症病人可以吃大蒜抗癌吗？
1、流行病学调查：持续摄入大蒜补充剂与胃癌死亡风险降低有关
1995年，研究人员在我国胃癌死亡率更高的地区之一——山东临朐县招募了3365名志愿者作为随机对照试验（RCT）的对象，旨在评估幽门螺旋杆菌治疗、维生素补充和大蒜补充对预防胃癌的影响。
这些受试者的年龄范围在35-64岁，其中，2258名幽门螺杆菌抗体血清学阳性受试者被随机分配到幽门螺杆菌治疗组、维生素补充组、大蒜补充组；1107名阴性受试者被随机分配到维生素补充组、大蒜补充组或安慰剂组。
经过1995年-2017年共22.3年的随访调查后，研究人员发现：
①在所有受试者之中，有79%的胃癌患者以及81%的胃癌死亡病例来自基线幽门螺旋杆菌为阳性的人群。
②胃癌患病风险方面，幽门螺旋杆菌治疗组、维生素补充组的表现更为突出，这两组参与者与对照组相比风险分别下降了52%和36%。
③胃癌死亡率方面，三个实验组均有明显效果。幽门螺旋杆菌治疗组的胃癌死亡率降低38%，维生素补充组的死亡率降低52%，大蒜补剂组的死亡率降低34%。而且，摄入大蒜补充剂对胃癌的死亡率降低起效可能会比较慢，但效果会逐渐明显，且能在22年间持续存在。
综上，大蒜补充剂在降低胃癌死亡率方面被认为有积极作用，但“光吃蒜能不能起到跟补充剂一样的效果？”“一天吃多少蒜才见效？”“蒜要怎么吃？”等问题还需要更多的研究去证实。
2、抗癌“功臣”——大蒜素
在研究中证实的大蒜补充剂抗癌效果，主要归功于大蒜素。大蒜素学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶会被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。大蒜素同时也存在于洋葱和其他百合科植物中。
目前有大量细胞实验证明，大蒜素具有抑制肿瘤细胞生长和增殖的功能，此外，大蒜素还被认为有抗细菌、抗病毒、抗真菌等作用。但是要注意的是，大蒜素的医疗保健作用并不能直接代入大蒜中。
虽然新鲜大蒜起开捣碎后能够产生一定的大蒜素，但是大蒜素在高温状态下并不稳定，很容易被破坏，加上普通食用量的大蒜所能够产生的大蒜素十分有限，所以，想要从大蒜的日常摄取量中获得抗癌及其它医疗保健作用，并不实际，也不推荐。?
二、抗癌，并不能靠单一食物
目前大蒜、大蒜素与抗肿瘤机制之间的相关研究，都只是流行病学调查研究，大蒜抗癌的直接效果还有待探索考证。毕竟，癌症的发生诱因是复杂、多样的，包括但不限于遗传、环境、饮食因素等因素。所谓的食物的抗癌效果目前也仅限于对食物中某种成分的实验室研究，真正作用于人体的机制尚未探明清楚。且实验室研究与人体摄入食物并不能划等号，用于研究的成分剂量要远远大于日常从食物中摄入的剂量。所以，如果盲目相信、依赖某一食物来防治肿瘤，带来的健康风险很可能比效益要高。
预防癌症不能单靠“防癌食物”、“神药保健品”，更应改掉生活中不健康的习惯，尽可能减少一些明确的致癌因素。中国工程院郝希山院士郝希山就曾表示，保健品不是灵丹妙药，目前还没有一款保健品经过严谨的科学研究证明用在人身上能防癌。曾益新院士也认为，防癌抗癌贵在自我，除了均衡营养，合理膳食，还要改正不良生活习惯，适当运动，保持良好心态。
三、癌症术后防复发，4件事先做好
我们经常能看到，癌症病人即便做了手术切掉了肿瘤，但也并不能保证癌症从此不会复发和转移。那么怎样预防复发和转移来提高癌症病人的生存率呢？
1、保持良好心态
情绪也能影响我们的身体机能，很多癌症的发生与患者长期的情绪有一定关系。长期处于不良情绪之中，容易影响身体机能，甚至导致免疫力功能下降。所以患者应尽量保持乐观情绪，注意排解不良情绪，以积极的心态去配合治疗，才有利于改善机体的免疫功能，增强自身抗肿瘤的能力。
2、调整生活习惯
大量研究证明，癌症发生与生活习惯紧密相关，确诊癌症，首先要调整不良习惯，包括戒烟戒酒、饮食均衡、规律作息、远离高危诱因等。此外，适度运动对肿瘤患者也有多方面的帮助，能够帮助患者增强对抗癌症的能力，还可有助于调节情绪，减少病耻感，增强尊严感。
3、及时止痛
疼痛是癌症患者最常见和最难忍受的症状之一，很多患者的生活质量因此严重下降，病情恢复遭到阻碍。
由于认知不足，很多患者遇上癌痛，认为只能靠“忍”，实际上，癌痛也应当作是一种疾病去治疗，且越早干预越好。中国医学科学院肿瘤医院综合科吴晓明教授表示：“疼痛要大声说出来，不要忍着，要告诉你的主治医师，医生会根据疼痛程度开具不同的止痛药物。”
只有及时止痛，扫清抗癌路上的障碍，患者的生活质量才可能得到提升，帮助延长生存期。
对于严重疼痛患者，无论肿瘤临床分期及预计生存时间长短，只要需要止痛治疗，都可以告诉主治医生，让医生开具止痛药物。如此才可以缓解癌症患者的疼痛症状，提高患者生存质量。
4、定时复查
只有严格遵照医嘱定期复查，才能及时发现癌细胞是否有转移迹象，尽早采取干预措施，进而提升患者的生存时间和生活质量。需要注意的是，癌症治疗结束后的定期复查应是终生的，另外要选择正确的复查时间。在术后的最初两年，一定不要掉以轻心，应安排三个月到半年去复查一次特别是在最初的一年内，更好主动每三个月复查一次。?
总结：大蒜是饮食中常见的一种调味食材，不能因为其可能产生具有抗癌效果的物质，就认为其具有显著抗癌作用。防癌抗癌要有科学观念，主动学习相关知识，从多个方面着手，才不至于陷入误区当中，事倍功半。
大蒜参考资料：
<1>《这份抗癌食谱请收好》.江苏科技报.2022-04-20
<2>《科技为健康保驾护航》.上海科技报.2005-06-17
<3>《大蒜，营养健康无国界》.健康时报.2007-11-19
教学目标
1.了解蒜的生长过程
2.学习蒜的表现 ***
3.提高学生的色彩搭配能力
课程准备
1.参考年龄 6-8岁
2.参考课时 90分钟
3.工具材料 素描纸 蓝色卡纸、剪刀、重彩棒、双面胶、水彩笔 铅笔
教学引导
大蒜又叫做蒜头、胡蒜，有白色皮的蒜头，也有紫色皮的蒜头。很多人在炒菜的时候都会加入大蒜，正因为大蒜的功效与作用非常强大，不仅可以抵抗流感，还能降低血糖，预防糖尿病。
图片引导
（此图片来源于 *** ）
绘画步骤
1 在素描纸上用铅笔画出大蒜的外形
2 用黑色 紫色重彩棒上色，之后可以用纸巾轻轻揉搓一下使颜色过渡均匀
3 用水彩笔在蓝色卡纸上画出几个大小不一颜色各异的色块
4 剪下大蒜并粘贴在卡纸上
5 画出大蒜的影子
6 写出文字
7 用高光笔装饰画面就完成啦
据科普中国：大蒜是厨房中常见的调味品，吃饺子要配大蒜、吃面条要配大蒜、吃火锅也要配大蒜、吃烤肉还要配大蒜，没有大蒜就没有灵魂。
《博物志》中记载，大蒜在汉朝时期被引入到我国，已有上千年历史。以往大蒜只是餐桌上简单的小角色，而如今随着疫情防控形势的变化，很多人开始指望吃大蒜预防新冠了，生怕有一点疏忽就加入了“羊群”。
图库版权图片，不授权转载
每天嘴里含蒜片、甚至大量吃蒜，到底能预防新冠吗？大蒜味留“香”持久怎么破？这篇文章就来聊聊大蒜。
01
吃大蒜能预防新冠吗？
之所以会有吃大蒜预防新冠的说法，是因为大蒜中含有大蒜油，其主要成分是大蒜素。
大蒜素是一种带有 *** 性气味且具有挥发性的有机硫化物，具备一定的生物学活性，不仅能抗氧化、降血压、降血脂、抗肿瘤，还对细菌、真菌、病毒和寄生虫具有明显的抑 *** 用。
另外，也有一项研究中提到，大蒜素的生物活性位点和丝氨酸蛋白酶之间形成氢键从而降低新型冠状病毒的感染，预防其爆发。
也有临床试验对197例新冠患者进行了对照实验，其中97例患者在治疗过程中使用了大蒜精油，另外100例患者仅接受常规治疗。结果显示，接受了大蒜精油治疗的患者表现出更短的症状持续时间，核酸检测转阴以及计算机断层扫描（CT）症状改善时间等都比常规治疗患者更早。
不过，需要清楚的是，以上研究中用到的都是特定成分的提取物，和我们平时吃到嘴里的大蒜相比还具有一定差距，并不意味着直接吃大蒜也能达到同样的效果，盲目吃蒜还可能会出现问题。
国外有一项报告中提到，一位72岁的女性在新冠大流行期间，听信了朋友的建议，为了防止感染新冠病毒，每天午餐前都会咀嚼一瓣生大蒜，整整持续了2个月，后期咀嚼大蒜时有烧灼感和疼痛，舌头上出现了裂缝。于是医生让其立即停止吃生大蒜，饮食调整为软饮食，没有酸、胡椒、辛辣或热食，后来舌头逐渐有了好转。
来自文献虽然大蒜是免疫调节剂，有报告表明含有大蒜（生大蒜或压碎大蒜）的膳食会影响人类免疫力的表达，提高免疫力。但也别为了预防新冠病毒去频繁或大量吃蒜，目前还缺乏直接吃大蒜能预防新冠的权威体内研究与临床实验证据。其实，在预防新冠方面，与其纠结于葱姜蒜这些调料，不如勤洗手、勤通风，正确配戴口罩。
02
大蒜能给我们带来什么？
俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，吃肉配大蒜是很多人的习惯。这可不仅仅是为了好吃，瘦肉中含有丰富的维生素B1，这种营养属于水溶性维生素，在体内停留的时间很短，会随尿液排出。有研究显示，如果在吃肉的时候搭配大蒜一起吃，肉中的维生素B1就能和大蒜中的大蒜素结合，形成“蒜胺”，使其由水溶性变为脂溶性，延长了在体内的停留时间，能更好的促进维生素B1的吸收利用。所以，我们在吃富含维生素B1的食物时可以配上大蒜，比如瘦肉、肝脏、蛋类、乳类等食物。
图库版权图片，不授权转载
大蒜口感辛辣是因为其中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，大蒜素很辣，它不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分。不过，大蒜素性质不稳定，在室温下，大蒜素易降解成阿霍烯等化合物，其抗菌活性明显下降。当大于 80 ℃时，大蒜素的抗菌活性完全丧失。
如果害怕大蒜的辛辣，可以将大蒜炒熟或者炖汤的时候扔里面几个，受热之后大蒜素活性丧失就不再辛辣了。虽然不再具有抗菌作用，但却可以为我们补充菊粉，大蒜中含有9%~16%的菊粉。
菊粉是一种多糖，属于可溶性膳食纤维，也是益生元的一种，可促进益生菌增殖、抑制肠道腐败菌生长、改善肠道微环境、调节血糖水平。另外，2011年的一项荟萃分析中显示，葱属蔬菜（洋葱、大蒜、葱、韭菜、细香葱等）对幽门螺杆菌具有抗菌作用，与降低胃癌的发病风险相关，每天吃20克葱属蔬菜，可将胃癌风险降低9%，20克大蒜相当于3~4瓣。
作者供图
03
别吃太多大蒜
虽然适当吃点大蒜对身体健康是有益且安全的，但这并不意味着吃得越多越好，特别是生大蒜。吃太多的生大蒜会出现不良反应，空腹吃太多大蒜会引起肠道菌群变化、胃肠胀气、胃肠功能紊乱，还会导致体重下降和红细胞溶解性贫血，肝肾损伤。如果把生大蒜切片或捣碎后放在皮肤上或者含在嘴里时间过久，还会导致出现水泡、皮炎和烧伤。另外，吃太多生大蒜可能会 *** 到眼睛，导致眼睛不适。如果喜欢吃，最多每天吃3~4瓣即可。
04
满嘴大蒜味咋解决？
大蒜含有硫化物味道独特，咬一口就能持久留“香”，这是大蒜的自我防御机制。这种味道经久难除，与甲硫醇和大蒜素被胃肠分解消化后产生的甲基烯丙基硫醚有关，一般在吃大蒜后6~18小时之间达到巅峰，要想完全被代谢掉，一般得16个小时以上。并且甲基烯丙基硫醚还会出现在尿液中，导致尿液异味，还可随着呼吸中的二氧化碳一起被排出，所以吃蒜以后就连呼吸都是“那个味”。
图库版权图片，不授权转载
要想减轻或消除这种异味，可以尝试以下3种 *** ：① 吃苹果、生菜：可以吃一些新鲜蔬果，它们中含有一些酶，能将口腔中残留的硫醇转化为无味分子，比如生菜、苹果，更好是和大蒜一起吃。② 喝牛奶：可以减轻口腔中的蒜味，因为牛奶中的蛋白质可以和大蒜素结合，从而减轻蒜味。③ 喝茶水或咀嚼茶叶：绿茶中的茶多酚能够起到清除大蒜素的作用，日本是研究大蒜比较多的国家，他们研制的含茶多酚的口香糖，不仅能杀灭口腔中的细菌，而且还能驱除烟味、葱蒜味及口臭。所以，吃完大蒜后喝茶水或咀嚼茶叶可以减少口中的蒜臭味。
05
如何挑选一颗好大蒜？
要挑选蒜瓣丰满、蒜头肥壮、干爽、无干枯和开裂、蒜瓣呈乳白色的蒜。如果喜欢吃更辣一些的，可以选择独头蒜。
图库版权图片，不授权转载
大蒜储存时间久了过了休眠期会出现发芽，这就是我们常吃的蒜苗（青蒜），膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是大蒜的1.6倍、5倍、9.3倍。而大蒜成熟以后从中间萌发出来的茎就是蒜薹，膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加，分别是大蒜的2.3倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍。<11>总结：对于喜欢吃大蒜的人，建议每天吃3~4瓣即可，但别指望吃蒜来治疗或者预防新冠，当成普通食物就好。不喜欢吃也别强迫自己吃，没必要疯狂吃蒜。
吃大蒜真能杀菌吗夏天拌凉菜，因为不能加热无法充分杀菌，人们习惯放些大蒜来帮助杀菌，有些人在外就餐时也习惯吃上一两瓣生大蒜来预防细菌性食物中毒。那么，吃大蒜真的能杀菌吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，夏天最容易发生细菌性食物中毒，拌凉菜时放蒜泥蒜蓉调味，是一种有利于食品安全的做法。
1944年，科学家从大蒜中提取了一种淡黄色的油状物，即大蒜素。同年，研究发现大蒜素有抗菌作用，可以辅助抗生素治疗相关炎症。相关研究确认，大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和增殖，以及降低血脂的三大功效。2013年，中国营养学会将目前14种有科学界共识、有明确功效或有循证证据的植物化合物纳入了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），大蒜素就是其中一种。
但是，如果吃法不当，很可能吃了大蒜也无法获取并吸收大蒜中的大蒜素。范志红说，新鲜的大蒜里其实没有大蒜素，只有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸在大蒜的细胞外液里，蒜氨酸酶则在细胞内，当大蒜被切开或捣碎后，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解，才能生成拥有独特 *** 性气味的化合物，就是大蒜素。大蒜产生大蒜素的量与大蒜细胞组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。这也就意味着，把大蒜捣成蒜末、蒜泥，比切成蒜片更有利于大蒜素的合成。
所以，做拌凉菜的时候，先把大蒜拍碎、捣烂，再用来拌菜，既能更好地发挥蒜香味，又能更大程度地获得大蒜素。
此外，不同的烹调 *** 也会影响大蒜中大蒜素的含量，因为大蒜素不耐高温，所以生大蒜中的大蒜素含量是更高的。有研究对比了4种烹调 *** 发现，大蒜素的损失率是油炸更大，蒸制其次，然后是水煮，损失最小的是微波加热。
需要说明的是，大蒜虽然具有一定功效，但日常生活中用于调味的大蒜，摄入量在日常膳食中的比例非常小，所以不要幻想通过仅仅靠大量吃大蒜来达到防癌、控制血压、降低血脂的目的。
世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃2—3瓣大蒜就可以达到保健的目的，但也要因人而异。特别是有口腔溃疡、胃溃疡和十二指肠溃疡的人以及有皮肤和黏膜疾病的人，应当减少吃包括生葱蒜在内的 *** 性调味品。（记者李建）
来源： 中国消费者报
70岁大爷身体健康只因爱吃蒜，吃大蒜好处多，竟然还可以防癌?在我们周围，总有一些长寿健康的老人，他们看起来比同龄人更有活力，更少受疾病困扰。
而其中有一个70岁的大爷就是这样一个典型的例子。
他身体健康的原因引起了人们的好奇，经过调查，发现他每天都有一个习惯，那就是爱吃蒜。
这引发了人们对大蒜的好处和防癌作用的关注。
一、大蒜的好处
大蒜不仅仅是一种调味品，它还具有丰富的营养价值。
首先，大蒜含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、锌和硒等。
这些营养物质对于维持身体健康和增强免疫力非常重要。
此外，大蒜还富含硫化物和抗氧化物质，这些物质具有抗菌、抗病毒和抗氧化的作用，有助于预防疾病和保护身体健康。
二、大蒜的健康益处
大蒜是一种常见的调味品，也被广泛用于中药治疗。
从医学的角度来看，大蒜具有以下健康益处：
1. 抗菌作用：大蒜含有丰富的硫化物，其中最重要的成分是大蒜素。
大蒜素具有强烈的抗菌作用，可以抑制多种细菌、真菌和病毒的生长，对预防和治疗感染性疾病有一定的作用。
2. 降血压：大蒜中的硫化物可以促使血管扩张，增加血液流动，从而降低血压。
多项研究表明，摄入适量的大蒜可以帮助降低高血压患者的血压水平。
3. 降血脂：大蒜中的硫化物可以抑制胆固醇的合成，减少血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，同时增加高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的水平，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 抗氧化作用：大蒜中的硫化物具有抗氧化作用，可以中和自由基，减少氧化应激对身体的损害。
抗氧化作用有助于预防慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、癌症等。
5. 免疫调节：大蒜中的活性成分可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
研究表明，适量摄入大蒜可以增加白细胞数量，促进免疫细胞的活性，从而提高机体对抗疾病的能力。
需要注意的是，大蒜虽然有很多健康益处，但也有一些副作用和禁忌症。
例如，大蒜可能会导致胃肠不适、口臭等消化系统问题，同时对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、血液疾病患者等，大蒜的摄入需要谨慎。
因此，在使用大蒜作为药物或保健品时，更好在医生的指导下进行。
三、大蒜的防癌作用
大蒜被广泛认为具有防癌作用，这一观点得到了一些医学研究的支持。
以下是从医学的角度分析大蒜的防癌作用的几个方面：
1. 抗氧化作用：大蒜中含有丰富的硫化物，如二烯丙基三硫醚和二烯丙基二硫醚，这些化合物具有强大的抗氧化能力。
抗氧化物质可以中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损害，从而降低癌症的发生风险。
2. 抗炎作用：慢性炎症与多种癌症的发生和发展密切相关。
大蒜中的活性成分可以抑制炎症反应，减少炎症介质的释放，从而降低癌症的风险。
3. 抗肿瘤作用：大蒜中的硫化物被认为具有抗肿瘤活性。
研究表明，这些化合物可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，并诱导肿瘤细胞凋亡。
此外，大蒜中的某些成分还可以抑制肿瘤血管生成，阻断肿瘤的营养供应。
4. 免疫调节作用：大蒜中的活性成分可以增强免疫系统的功能，提高机体对癌细胞的识别和清除能力。
免疫系统的正常功能对于预防和控制癌症的发生至关重要。
尽管大蒜具有一定的防癌作用，但需要注意的是，大蒜并不能完全替代传统的癌症治疗 *** 。
此外，大蒜的防癌作用还需要进一步的研究来验证其具体的机制和效果。
因此，在预防和治疗癌症方面，建议综合运用多种 *** ，包括健康饮食、适量运动、规律生活等，以提高整体的防癌效果。
四、相关研究和证据支持
许多临床研究和动物实验都证明了大蒜的防癌作用。
临床研究结果显示，大蒜可以降低多种癌症的发生率，如胃癌、结肠癌和乳腺癌等。
动物实验和体外研究也证实了大蒜对癌细胞的抑 *** 用和促进癌细胞凋亡的作用。
这些研究结果为大蒜的防癌作用提供了有力的证据。
结论
综上所述，大蒜不仅具有丰富的营养价值和健康益处，还具有防癌作用。
它可以改善心血管健康、提高免疫力、降低胆固醇水平、控制血压，还可以抗菌和抗病毒。
大蒜中的活性成分可以抑制癌细胞的生长、促进癌细胞的凋亡，阻止癌细胞的扩散和转移。
临床研究和动物实验的结果也证实了大蒜的防癌作用。
因此，我们应该加入大蒜到日常饮食中，以促进健康和预防癌症的发生。
大蒜作为一种健康食品的重要性不容忽视，我们应该鼓励人们养成吃大蒜的习惯，从而享受到它带来的健康益处。
