无论包什么三鲜饺子，都不要直接调馅，这样做饺子鲜香入味不流汤

同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

如果有人问你，你最喜欢吃妈妈做的什么饭？我想大多数人都会毫不犹豫的回答：是妈妈包的饺子，这看似不起眼的“小家伙”，却能给人以满满的幸福感。说到饺子，原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，是我们中国的传统美食，饺子寓意团结、吉祥，是一家子幸福快乐的源泉。

说到饺子，那可是我媳妇的更爱，在她心目中我的位置只能是退而求其次，和我喜欢米饭的程度有的一拼，由于她喜爱所以对于饺子馅我也就深有研究，我们家包过：酸菜馅、白菜猪肉馅、萝卜丝馅、丝瓜馅、茄子馅、藕馅、辣椒馅、豆腐馅、黄花鱼馅、鲅鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、黄瓜虾仁馅等，基本上能做馅料的我都尝试着去做水饺，虽然味道都还不错，但是媳妇一直钟爱的依然是三鲜馅水饺。

说到三鲜馅水饺大家都不陌生，但是所说的“三鲜”到底是哪三样？许多人可能就回答不上来了，更别说三鲜还分为“素三鲜”和“肉三鲜”了，我们今天就说说三鲜饺子那些事，同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

【素三鲜】

素三鲜饺子的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，不需要太多的调料，但是营养丰富，更大的特点就在于一个“鲜”字，我们看一下具体做法;

1、韭菜作为春天之一鲜蔬菜，那绝对是营养丰富，洗净的韭菜沥干水分后，切成细末，加入食用油搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤。

2、鸡蛋打散，倒入一点水，这样煎制出来的鸡蛋更加嫩滑，然后加几滴醋去腥，加一点盐增加底味，起锅加油，倒入蛋液，煎制成均匀的小块盛出。

3、晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，再加入一把炒过的虾皮，炒过的虾皮不但不腥而且味道会更香，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。

【肉三鲜】

肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去壳后，我们把虾肉拌到肉馅里，其实只要想一想，翠绿的韭菜，嫩嫩的猪肉，配上鲜美的大虾仁，那味道、那口感，不用说都会叫人垂涎欲滴，在我们烟台，常常会用虾米来代替虾仁，那又是别有一番滋味在心头，我们看一下具体做法：

1、沥干水分的韭菜依然切末，然后加入食用油锁住其水分，搅拌均匀备用。

2、肉切小块不要剁的太碎，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

无论包什么三鲜饺子，都不要直接调馅，先把韭菜内加油锁住水分，这样做饺子鲜香入味不流汤。随着生活水平的的提高，饺子馅也在不断地变化，但不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里，那不仅仅是一个三鲜馅饺子，那是满满的爱，满满的回忆。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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立冬要吃饺子，“三鲜饺子”这么包，鲜嫩多汁还不腥，媲美饺子馆

#生活有温度#明天是二十四节气中的立冬节气，立冬节气的到来意味着冬天就要来临，一年当中最冷的一段时间马上就要来到。

“立冬补冬补嘴空”，立冬时节是进补的大好时节，这个时节多吃点蛋白质含量高和营养丰富的食材，可以帮助人们抵御严寒，海鲜的蛋白质含量丰富，营养价值极高，冬季多吃点海鲜既不怕长肉还能起到滋补作用，可以说是冬季极好的食材。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，北方人在立冬这天吃上一碗热腾腾的饺子是必不可少的。饺子的馅料多种多样，其中三鲜馅饺子在饺子界的地位是非常高的。

三鲜饺子按照馅料的荤素不同，一般分为:素三鲜和荤三鲜。素三鲜主要以韭菜、鸡蛋和虾皮为主；荤三鲜除了菜和肉以外，可以搭配的海鲜品种有很多，像大连和胶东沿海的海肠水饺、海螺水饺、鱿鱼水饺和鱼馅饺子等都可以称作“三鲜馅饺子”。

我自己开过接近10年的饭店，开饭店的三鲜饺子是我每天都经营的饺子品种，因此对于三鲜饺子的调馅和 *** 颇有心得，今天就跟大家分享一下三鲜饺子的调馅和包制 *** 。

*** 三鲜饺子的几个关键点

一，食材的选择

三鲜饺子的鲜味的来源主要来自海鲜，因此海鲜的选择是重中之重，只有鲜活的海鲜才能不腥味足，因此包三鲜馅饺子所选的海鲜必须鲜活、洁净和无异味。

三鲜饺子除了海鲜以外，猪肉和韭菜可以说是最经典的组合。包三鲜馅饺子时，猪肉不要选择过于肥腻的，以猪梅花肉和前腿肉为好，这样的猪肉筋膜少，脂肪含量低， *** 出的饺子不会太油腻，也不会遮盖海鲜的鲜味。

二，菜肉的比例

三鲜馅饺子的菜肉比例要掌握好，肉或菜过多的话会夺了海鲜的鲜味，因此菜肉比例是很关键的。

一般调制三鲜馅饺子，菜和肉的比例更好是4:6，这样吃起来香还不至于味道太过寡淡。

三，调制三鲜馅的调料

三鲜馅主要是为了突出食材本身的鲜味，因此一些味重的调味料是不能放的，因为那样会掩盖住食材本身的鲜味，使饺子吃起来有异味不鲜。

调制三鲜馅饺子时，料酒、五香粉、十三香和鸡精这些调味料是无需添加的。盐的量也要掌握好，一般一斤馅以3克多点盐为好，太咸会影响到饺子的味道，因为调馅时还会用到一品鲜酱油这些调料，这些调料本身就有咸味。

四，海鲜的形状和添加的顺序

包三鲜饺子所用到的海鲜不易剁成泥和太过稀碎，因为那样水煮过程中会造成鲜味流失，而且煮熟后也吃不出海鲜的鲜味和口感，很多人包的三鲜饺子食用的时候吃不出海鲜的感觉就是这个道理。

包三鲜饺子的海鲜更好切成大一点的丁，或者小的海鲜直接整只放入，在菜和肉放入饺子皮后封口时添加，这样煮熟以后每一口都能海鲜的味道，吃起来才过瘾。

分享一个【海蛎子三鲜饺子】

主要食材:猪前腿肉、韭菜、去壳的海蛎子肉、盐、一品鲜酱油、葱姜花椒水、胡椒粉、白糖、蚝油

*** *** :

1.现豁的海蛎子肉捡去碎壳和杂质清洗干净，控干水分后加盐和胡椒粉抓拌腌制备用。

2.猪前腿肉剔去筋膜洗净后斩剁成馅，加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、胡椒粉和蚝油按顺时针搅拌至肉馅变色，调料全都吃入肉馅中，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好，然后把摘洗干净切成细末的韭菜加入肉馅中。

3.韭菜加入肉馅后，锅中入油放入花椒粒用小火炸香，然后捞出花椒粒把油倒在韭菜上拌匀，跟肉馅一起拌匀后即可开包。

4.包制的时候先把韭菜猪肉放入饺子皮中，然后再放入一只整个的海蛎子肉，封紧口后即可。

小贴士:

1.包海鲜馅的三鲜饺子更好是包好后就煮，这样防止海鲜中的水分溢出，导致饺子破皮和粘锅。

2.韭菜和猪肉可以说是调制三鲜馅饺子的“万能母馅”，在调制时肉馅的打水量一般以肉馅的一半为好，这样打出来的肉馅鲜嫩多汁还好包制。

3.调制三鲜馅时因为选择的肉馅比较瘦，因此最后添加的食用油可以略多一些，一般一斤肉馅加一两炸香的花椒油比较合适。

4.煮三鲜馅饺子时在水中加点盐和几滴食用油，这样煮出来的饺子不破皮，不粘锅。

结语:

家里包制三鲜饺子只要掌握好其中的几个要点，那么包出来的饺子肯定鲜嫩多汁，而且一点腥味都不会有，饺子馆的饺子也未必自己家里包的好吃，大家不妨按照以上的做法明天立冬包给家人吃。

过年包三鲜馅，千万不可直接包！多加这1步，饺子更入味，更多汁

年夜饭的餐桌上肯定少不了饺子的身影，饺子原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，是我们中国的传统美食，年夜饭的饺子是阖家欢乐的象征，寓意团结、吉祥，是一家子幸福快乐的源泉，当每年的春节联欢晚会上，主持人说：大年三十吃饺子时，看着春晚，吃着饺子，有说有笑，其乐融融，这种场景是多么的和谐，这才是过年意义的真正体现。

每年年夜饭的饺子我家都要包许多种馅料，然后一起评选今年最红的饺子，而且还要放花生、大枣、桂圆和钱，吃到这些寓意一年都好运连连，今年包了四种馅料，分别是三鲜馅、牛肉馅、猪肉芹菜馅和酸菜馅，姐姐是调馅高手，每种馅都调的那么好吃，那么美味，那么多汁，但是由于个人的喜爱不同，经过我家18人的不记名投票，最终三鲜馅是凭借实力碾压其他馅料！它虽然拔得头筹，但是您知道怎么调馅好吃吗？我今天就分享一下我家的做法，保证叫你好吃的停不下嘴。过年包三鲜馅，千万不可直接包！多加这1步，饺子更入味，更多汁！

肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。下面我们看一下具体做法。

首先：我们把肉切成小块，不要剁得太细或用绞肉机，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

第二：韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。

第三：剥好的虾仁稍微剁一下，也不要剁得太细，然后加入料酒，葱姜，盐腌制一会，目的是去腥。

第四：将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻室，低温腌制10分钟。

第五：和面：面粉+鸡蛋+盐+清水+少许淀粉搅匀，醒发30分钟，便可使用。一份成功的饺子，调馅是关键，但是和面也是有技巧，劲道滑爽的饺子皮也是很重要的，面里加入了少许的淀粉，这样煮好的饺子面皮更透亮，而且还能增加筋性，不但不会破皮，吃着还会更筋道。

包三鲜饺子时，不要直接调馅，多加这1步，就是调好的馅料放入冰箱低温腌制10分钟，这样做出的饺子鲜香入味不流汤，鲜嫩多汁，特别好吃。你学会了吗？对了，今年过年我大外甥吃饺子吃到了花生、大枣、桂圆和钱，大家都说来年不得了，你觉得寓意是什么？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

很多人爱吃三鲜饺子，味道特别鲜美，但吃了一二十年，却不知道有哪三鲜，也不知道怎么调馅儿，只会吃，就比如我。

最近我和当厨师的二舅学会了三鲜馅的做法，几乎每周都要做1~2次，可我是个南方人呀，却对饺子如此喜爱，足见它有多好吃了。今天我就和大家分享一下三鲜馅的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来，以后就不用买着吃了。

三鲜馅分2种，即素三鲜、荤三鲜。素三鲜包括鸡蛋、韭菜、虾皮这3鲜，而荤三鲜包括猪肉、韭菜、虾仁这3鲜，大家发现没有，三鲜饺子少不了韭菜、虾，难怪那么鲜。

饺子好不好吃，调馅是关键。荤三鲜有猪肉有虾仁，腥味较大，怎么去腥就是重中之重。

调饺子馅时，很多人都习惯放很多调料，比如五香粉、料酒来去腥，这是错误的，尤其是三鲜馅，会破坏食材的鲜美。下面我就把调三鲜馅的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证鲜嫩多汁，好吃没腥味。

【猪肉三鲜饺子】

准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。

1、大葱切段，生姜切片，放入锅中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分钟后关火，葱姜花椒水晾凉。

2、葱姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，还不会盖住食材自身的香味，并能让肉馅变得鲜嫩多汁，饱满水嫩，口感特别好。

3、五花肉去皮后剁碎，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子搅拌至上劲，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会有黏性，能抱成团。

4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，不仅能去腥，还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。

5、新鲜韭菜摘洗干净，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了，颜色也翠绿。

6、大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，用刀切小一点，加入到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入韭菜，加适量食盐、白糖、花椒油调味，用筷子继续沿一个方向搅拌，让食材混合均匀。

7、虾仁的腥味比较小，加点花椒油，就能去除腥味，而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅，有3样调料不要加，就是葱姜末、五香粉、料酒，会让饺子馅的味道变得很难吃，大家一定要记住。

8、买一些饺子皮，也可以自己擀皮，就是有点费事儿，包入适量的饺子馅，双手一捏就成了饺子，好不好看不要紧，只要好吃就行。

9、开水下锅煮饺子，煮开后加一碗凉水继续煮，不要一直让水沸腾，那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水，煮3开后饺子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就说明熟了。

10、煮好的饺子盛出来，可以直接吃，味道鲜美，口味重的弄点酱油、醋蘸着吃，照样美味，吃起来鲜嫩多汁，用一个字来说就是“香”。

【调三鲜馅的技巧】

1、调三鲜馅，不要加3样调料，就是葱姜末、五香粉、料酒。三鲜馅里有韭菜，具有特殊的韭香味，加了葱姜末会破坏韭菜的香味。五香粉会盖住肉香味，吃不出肉味了。料酒靠挥发来去腥，包在饺子里根本无法挥发，所以不能去腥，还会让味道很怪。

2、调三鲜馅，提鲜别用鸡精、蚝油。鸡精的鲜味很浓，会破坏食材自身的鲜味。而蚝油带有腥味，会让饺子馅变得腥气，越好的蚝油腥味越大。

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同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了

同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

如果有人问你，你最喜欢吃妈妈做的什么饭？我想大多数人都会毫不犹豫的回答：是妈妈包的饺子，这看似不起眼的“小家伙”，却能给人以满满的幸福感。说到饺子，原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，是我们中国的传统美食，饺子寓意团结、吉祥，是一家子幸福快乐的源泉。

说到饺子，那可是我媳妇的更爱，在她心目中我的位置只能是退而求其次，和我喜欢米饭的程度有的一拼，由于她喜爱所以对于饺子馅我也就深有研究，我们家包过：酸菜馅、白菜猪肉馅、萝卜丝馅、丝瓜馅、茄子馅、藕馅、辣椒馅、豆腐馅、黄花鱼馅、鲅鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、黄瓜虾仁馅等，基本上能做馅料的我都尝试着去做水饺，虽然味道都还不错，但是媳妇一直钟爱的依然是三鲜馅水饺。

说到三鲜馅水饺大家都不陌生，但是所说的“三鲜”到底是哪三样？许多人可能就回答不上来了，更别说三鲜还分为“素三鲜”和“肉三鲜”了，我们今天就说说三鲜饺子那些事，同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

【素三鲜】

素三鲜饺子的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，不需要太多的调料，但是营养丰富，更大的特点就在于一个“鲜”字，我们看一下具体做法;

1、韭菜作为春天之一鲜蔬菜，那绝对是营养丰富，洗净的韭菜沥干水分后，切成细末，加入食用油搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤。

2、鸡蛋打散，倒入一点水，这样煎制出来的鸡蛋更加嫩滑，然后加几滴醋去腥，加一点盐增加底味，起锅加油，倒入蛋液，煎制成均匀的小块盛出。

3、晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，再加入一把炒过的虾皮，炒过的虾皮不但不腥而且味道会更香，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。

【肉三鲜】

肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去壳后，我们把虾肉拌到肉馅里，其实只要想一想，翠绿的韭菜，嫩嫩的猪肉，配上鲜美的大虾仁，那味道、那口感，不用说都会叫人垂涎欲滴，在我们烟台，常常会用虾米来代替虾仁，那又是别有一番滋味在心头，我们看一下具体做法：

1、沥干水分的韭菜依然切末，然后加入食用油锁住其水分，搅拌均匀备用。

2、肉切小块不要剁的太碎，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

无论包什么三鲜饺子，都不要直接调馅，先把韭菜内加油锁住水分，这样做饺子鲜香入味不流汤。随着生活水平的的提高，饺子馅也在不断地变化，但不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里，那不仅仅是一个三鲜馅饺子，那是满满的爱，满满的回忆。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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山东人更爱吃的素三鲜饺子，原来里面是这几种食材，馅香皮薄好吃

山东人更爱吃的素三鲜饺子，原来里面是这几种食材，馅香皮薄好吃

夏季水饺如何吃的爽口，不妨试试，这款素馅的素三鲜饺子水饺。

素食对于食肉者来说，也许味道是如此的寡淡，也许可以让嘴里淡出个鸟来。

可是，炎热的天气，不免会影响了食欲，此时不妨来点素食料理。

药王孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，多则不消。”

也就是说，盛夏时节，取凉过多，饮食太冷，影响了人的脾胃功能，故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之。

宋代诗人陆游喜爱素食，对素食有独到的见解，到了晚年几乎完全只吃素菜。在《陆游集》中可以看到数十首赞美素食的诗，并以长斋蔬食自豪：放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。

饺子可谓是世间最幸福的味道，包饺子也可以说是世间最幸福的事了，一家人围炉包饺子的确是一件美事，更好一家人或者三五好友凑在一块热热闹闹，大家分分工，剁馅和面各自忙活一阵子，然后凑在一起包，这样才会有包饺子的乐趣，而不是简单为了吃。

素馅怎么调比肉还好吃的秘诀：

加花椒油最香

拌素馅时要加点油，如果油太少，整体的馅料做出来是干巴巴的。

锅加油烧热，将油加热，关火，下入花椒，油的温度降下来，开小火，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，晾凉，这样做出的菜馅没有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。

加五香粉增加肉香

很多人调的饺子馅不好吃，大多数时候是因为调料放错了，素馅的调料，一定不要放十三香，可以加一点五香粉，增加肉香味，但是不宜过多。

素菜馅最后放盐

放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，不要像拌肉馅那样搅拌，蔬菜拌馅儿更好进行翻拌，但是力度不要太大。最后准备开始包之前再放盐拌匀，记住盐一定要在包之前再放啊。

以上就是让素馅好吃的几个小窍门，都是在实践中总结出来的真实经验，希望大家都能轻松拌出好吃的素馅。

食谱：素三鲜馅水饺

材料：面粉300克，韭菜200克，香菇100克、泡发木耳50克、鸡蛋2个

调料：盐4克，姜末10克，五香粉5克，香油15克，花椒油10克。

做法：1、面粉加温水和成面团，醒20分钟

2、韭菜、香菇、泡发木耳切末放入碗中

3、鸡蛋炒熟与姜末一起放入碗中，调入盐、五香馅、香油、花椒油拌匀

4、面团下剂

5、擀皮

6、包入馅料，捏成水饺

7、锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可

厨房小语：馅料可依据自己的喜好搭配。

饺子好不好吃，肉馅最关键，教你调鲜嫩多汁肉馅，一口一个满嘴香

肉三鲜饺子皮薄馅儿大，虾仁韭菜新鲜十足，疫情宅家做起来

2020年的春天对于中国人来说是非常有特殊纪念意义的一个季节，虽真正的季节已经来临，但是和病毒抗疫的春天还没有真正到来。这个长假期大家在家里已经和面粉打了各种交道，全网做油条，做肉夹馍，做凉皮儿等等，今天小编给大家分享肉三鲜饺子的做法，营养非常丰富。

肉三鲜大饺子里的虾仁非常鲜亮，韭菜也很新鲜。配上醋和酒，再来上一盘花生米，生活是多么的幸福美满和快乐。

*** 肉三鲜饺子所需要的材料有新鲜的红头韭菜，梅花肉，葱姜，适量清水，新鲜的虾仁，鸡蛋，食盐，鸡精，味精，香油，酱油，干黄酱。

梅花肉弄成肉糜，加入姜末去腥。放入适量的干黄酱，目的是为了更好增香，顺着一个方向把干黄酱和肉馅混合搅拌均匀。

加入适量的清水，一点一点地往里倒，加入水肉馅会更嫩。

加入适量的酱油，少量多次慢慢往里加，顺着一个方向搅拌均匀。

加入适量的食盐，酱油里本身也有盐，这个地方食盐的量根据自己平时的口感来调就可以。

加入适量的鸡精和味精，味道会更加鲜。

葱切碎碎取一半放到肉馅上，把香油倒在葱花上先搅拌一下，然后再整体和肉馅混合。

剩下的一半葱花放入蛋液中打散，这样炒出来的鸡蛋更香。

热锅凉油小火慢慢炒，炒的鸡蛋块儿越碎越能把葱花的香味炒出来，味道会更加香。

炒好的鸡蛋晾凉之后，放入腌制好的肉馅中，搅拌均匀。

新鲜的韭菜清洗干净之后，一定要把水控干净，切碎放入调好的馅儿中。

顺着一个方向把韭菜鸡蛋和猪肉全部搅合均匀，把去掉虾线的虾仁放到边上，备用。

包饺子的时候馅儿放在下面，虾仁放上面，大馅饺子就包好了。

锅中添凉水，水开之后下入饺子点三次凉水，饺子全部漂上来就熟了。

皮儿薄馅儿大，虾仁透过饺子皮儿就看的很清晰了。

咬到嘴里，汤汁爆开，那叫一个新鲜。用应季的蔬菜包饺子，饺子都自带春天的气息。待春暖花开的时候，盼望着疫情的曙光早日到来，用这温暖的食物祝愿前线的医务工作者们都能够早日回家和亲人团圆，祝他们平安健康！

吃了30年饺子！原来三鲜馅是这三样，以前都错了，难怪饺子不香

导读：吃了30年饺子！原来三鲜馅是这三样，以前都错了，难怪饺子不香

对于北方人来说，饺子有着特殊的情怀，尤其是逢年过节的时候，一盘盘饺子端上桌，往往都能把气氛推向 *** ，甚至大鱼大肉也会黯然失色。在北方人的口中，广泛地流传着这样一句话，“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，可见饺子在大家心目中的地位……

作为一枚北方妹子，最初学会的生存技能，就是包饺子！不管是什么馅的，也不管是哪一种包法，都略懂一二。这不，冬至马上就要来了，大家想好吃什么馅的饺子了吗？我家那位，早早就预定好了，今年要吃三鲜馅的。

呃！！！三鲜馅是哪三鲜？你知道吗？很多人弄错，导致饺子不香，腥味重！这样做才对！说实话以前我也是迷迷糊糊的，想用啥就用啥，完全是随心所欲！直到前几天跟大厨学会的正宗做法，我才发现，这几年都做了些啥呀！哈哈，难为我家大宝贝了！

三鲜馅又分为三鲜素馅和三鲜肉馅！

三鲜肉馅是指：猪肉，虾仁，鸡蛋，韭菜，木耳，蚝油，生抽，葱姜水，鸡精，熟油。

三鲜素馅是指：韭菜，鸡蛋，虾皮，粉条，木耳，蚝油，熟油，盐。

当然这些只是常规的做法，还有一些地方，用黄瓜，木耳，虾仁，这也是三鲜馅的一种。今天小简跟大家分享两种三鲜馅的做法，一荤一素，一起看看吧！

【三鲜荤馅】

食材：猪肉馅，韭菜末，鸡蛋，木耳碎，新鲜虾仁丁。

做法，1：首先将猪肉馅腌制一下，加入葱姜水，蚝油，生抽，鸡精搅匀，腌制20分钟。

2：虾仁丁加料酒，葱姜汁抓一下，略腌一会！

3：将肉馅和虾仁混合，打入一颗生鸡蛋，再加入韭菜末，木耳碎，熟油搅匀，就可以了。

小贴士：猪肉馅先腌制一下，这样饺子更入味，腌制时间不要低于20分钟。为了去除虾仁中的腥味，也要加点料酒和生姜腌一下，去腥效果还蛮明显的。

【三鲜素馅】

食材：韭菜末，炒熟的鸡蛋碎，泡好的虾皮，剁碎的木耳，泡好的粉条切末。

做法，1：将上述食材混合，加入蚝油，盐，鸡精调味，再来点熟油搅匀即可。

小贴士：虾皮要提前浸泡，不然太咸，再就是也可以把虾皮用热油炒一下，微微发黄后，再加入韭菜馅中，味道也非常不错；

还有一点，虾皮和粉条都要用冷水浸泡，40分钟-1小时，就差不多了。

总结：不管是肉三鲜还是素三鲜，一定不要少了鸡蛋，蚝油，熟油，这是提味的关键。鸡蛋提高营养，蚝油提鲜，熟油增香，三者皆不可少！

再跟大家聊聊，怎样和面！

一般来说，饺子面皮多以冷水调制！和面时还要加入盐，这是增加面团筋性的；加一颗鸡蛋，这是增加营养的！和面的黄金比例为：500克面粉+240-250克清水+5克盐+1个鸡蛋，搅匀后用保鲜膜包紧，略醒一会再使用，效果会更好。

前几天，我把刚学的调馅 *** ，包了一次饺子给老公吃，他还没吃完，就噼里啪啦说了一大堆！其余没听到，就听到一句，吃了30年饺子！原来三鲜馅是这三样，你以前都错了，难怪饺子不香，不好吃！哈哈，这么多年难为他了……

学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……

三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？很多人都不清楚，看后涨知识了

标签： 三鲜馅 饺子 好吃 怎么