鲈鱼不要总是清蒸了，吃腻了一个口味，总要来点创新的。更新了几百道详细的家常美食，今天这道菜我相信能给你带来不一样的灵感。整条鱼都利用上了，你就统一把它切成条状。切完洗净下生姜、盐、胡椒粉腌制五分钟。敲一个鸡蛋再里面可以增加鱼块的色泽。再下两勺土豆淀粉，均匀裹上粉锁住水分。炸的时候不会太干也不容易散掉，抓到这种程度就可以了。
油温烧到六成下锅炸，用中火炸了五分钟就熟了。如果你追求口感想要脆一点可以复炸一遍。锅留底油下生姜、蒜片中火炒香。这道菜的灵魂：干辣椒、干花椒，要的就是它的麻辣鲜香味。涂抹是种美德。加点芹菜段，撒上椒盐粉，开大火快速翻拌均匀即可出锅。
这样做的辣子鱼块没有一点腥味，而且香辣可口，有空的时候试一下，你会有意想不到的惊喜。
青花椒鱼：美味又辣味十足的川菜，快来品尝一下吧青花椒鱼是一道美味又辣味十足的川菜，下面是简单的做法分享给你。
·材料：鱼可以选择草鱼、鲫鱼等。青花椒适量、干辣椒适量、姜、蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、葱花装饰用。
·步骤：
→1、鱼的处理：将鱼去鳞去内脏、去鱼鳃，洗净后切成块状。
→2、鱼的腌制：将鱼块放入一个容器中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀后腌制十五分钟左右。
→3、青花椒的处理：将青花椒和干辣椒放入锅中，用小火炒至香味出来后捞出备用。
→4、炒锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香。
→5、加入腌制好的鱼块翻煎至两面金黄。
→6、加入炒好的青花椒和干辣椒翻炒均匀。
→7、加入适量的水，盖上锅盖用中小火煮十分钟左右，直到鱼熟透。
→8、在煮鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味。
→9、最后用淀粉勾芡让汤汁变得浓稠一些。
→10、装盘时撒上葱花作为装饰。
现在一道香辣可口的青花椒鱼就完成了，快来品尝一下吧！记得备好一碗米饭，配上这道美味的鱼肉绝对让你胃口大开！享受美食的同时也别忘了准备一杯冰凉的饮料，因为辣味可是一把火。
青椒鲫鱼 满足一条鱼的梦想，让一条鱼华丽的收场青椒鲫鱼。实现一条鱼的愿望。你有什么愿望需要我给你满足？我的愿望就是好好的洗一个热水澡，整天泡在个冷水里都他妈的呆腻了。
洗完澡我要穿上一身迷彩服，好好的美一美。没问题保证给你安排的妥妥的。水开后关火焖三分钟。取原汤汁两勺，倒入青红椒，倒入原汤倒入白酒20g、胡椒粉少量、少量耗油、味精、盐、料酒、少量淀粉勾芡。
青椒鲫鱼配料：大断五500克、大蒜子30克、生姜20克、小米辣30克、青火椒10克、幕10克。调料：耗油10克、普油8克、香醋10克、白酒20克、胡椒粉3克、生粉5克、味精3克、鸡精5克、盐10克、白糖5克。
操作：水锅加葱段酒放盐，水烧开放御五烧开关火加盖焖3今钟，播出装盘留点底汤，热油锅放入美蒜末煽香，下入辣椒末，调味香勾芙，洗在五身上撒。点赞|关注|转发。
这道四川麻辣鱼，真是绝了！在我们四川，口味都偏向麻和辣。有个词叫“无辣不欢”，形容我们十分贴切。为什么我们四川人这么喜欢吃麻辣？一是因为文化传承，川人吃辣历史差不多也就400年。二是因为地理环境，四川地处盆地，空气潮湿，身体易产生湿气，这时候吃辣有助于排湿。久而久之，就将吃辣的习惯一直延续至今。
今天给大家分享的是四川一道特色菜——麻辣鱼做法。
一、准备食材
主料：鱼(花鲢、白鲢均可）、黄瓜、姬菇、关东煮（打底菜根据自己喜好放）
配料：淀粉、大葱、小葱、姜蒜、洋葱、料酒、盐、生抽、花椒、白糖、豆瓣酱、鱼调料（青花椒更佳）
二、 *** 过程
1、将鱼洗净切片，放入淀粉、生抽、盐、料酒腌制30分钟，时间越长越入味。鱼片和鱼块分开装，方便下锅。
2、将大葱、小葱切段备用；准备蒜蓉、花椒、干辣椒、葱段装碗备用；准备打底菜备用；
3、锅倒入油将打底菜炒熟备用，然后开始炒料。热锅下油，放入豆瓣酱、鱼调料、葱姜蒜、白糖翻炒，然后加入水、生抽、白糖，将水烧开。
4、水开后放入关东煮，煮熟后捞出。再放入鱼块，煮熟后捞出再放入鱼片。（因为鱼片比鱼块熟得快，同时放会影响口感，不嫩滑）。最后再烧热油，将准备的干辣椒、蒜蓉倒入热油中，泼到鱼的表面上。一道麻辣鱼就做好了。
喜欢吃的朋友感觉做起来吧！
夜雨丨陈利民：有性格的辣椒有性格的辣椒
文/陈利民
如果说蔬菜也具备性格，那就要数辣椒独一无二。
辣椒属草本植物，原产地是拉丁美洲热带地区，主要在墨西哥和哥伦比亚，据说在明朝辣椒传入中国。当时，被人们称为“番椒”，“番”就是“海外”的意思。关于辣椒最早记载是明朝高濂撰《遵生八笺》里写到：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。明朝《草花谱》也有所记载：“有一种外国传来的草花曰‘番椒’”。蒲松龄写了《聊斋志异》，也写了一本《农桑经》，但他把辣椒赫然列在“花谱”类中。为此证明，辣椒已引进中国并且栽培成功，但尚未应用于饮食，仅作观赏之用。到了清朝乾隆年间，辣椒才开始作为一种蔬菜被人们食用。
新言子说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，川渝人怕不辣。”总之，语言变来变去无非表明这几地的人们善吃辣椒，以辣椒为饮食必备之物，不辣不痛快，但各地辣味各具特色，各领 *** 。有美食家说，川渝的辣是辣中带麻、麻中带香；湖南的辣更直接、更刚烈、更有统治性；贵州的辣憨厚，辣中能品出山地的湿气和浓浓的烟熏味。
辣椒这种蔬菜虽有泼辣的“性格”，但“性情”倒是很随和，很大方，甚至平易近人，亲切可爱。它既可以作为其他食材的配料，也可以单打独斗作为一道主菜。我们最常见的有青椒肉丝、泡椒麻辣鱼、辣子鸡丁、水煮兔、麻婆豆腐、剁椒鱼头、虎皮青椒、青椒皮蛋等等。
我母亲的老家南川，有一种辣椒的做法比较独特，也是一道地方特色菜品，当地人称为“莽海椒”。何为“莽海椒”？我想与它 “丑陋”的形状有关，一砣砣野蛮得如同淘气的莽子。“莽海椒”做法简单，将新鲜大个的青椒或红椒洗净，掏空去掉瓤和籽，再填满调好味道的糯米粉，放进土陶罐里发酵，半月之后即可使用。在食用之前必须蒸熟，冷却切成圆砣状，伴以大蒜苗翻炒，食之既有海椒的清香微辣，又有糯米粉的柔软回甜。
贵州过去有一种辣椒油做法比较独特，俗名叫“煳辣壳”。它是用柴火将干辣椒一串串地烤焦，放在石碓里舂成细面，加入黑芝麻再过热油。这是现今吃麻辣小面的必备之物。那种香辣会辣得食者直呼爽哉，大汗淋漓。
周作人先生在《吃青椒》文章中写到吃了一种叫“辣火”海椒的感受，他说：“至于辣火，这名字多么惊人，也实在能够表示出他的德性来，火一般的烧灼你一下，不惯的人觉得这味觉真是已经进了痛的区域了。”周先生自己说他的辣量本也平常，但是他却爱“辣火”，当“辣火”为辣味的代表。
多年以前，我出差长沙，在一家湘菜馆看见一幅草书对联：“粉骨碎身全不怕，要留辣味在人间”。乖乖，辣椒有“性格”，酷食辣者更有性格。他们能痛痛快快地吃麻辣的食物，也一定会豪爽大气地做人做事。
（作者供职于重庆日报报业集团）
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辣子蛙+跳水鱼+小煎鸭技术~鲜辣/香辣实体店人气旺菜，地道川味，应用广泛，落地实用108期我们讲了三款热卖自贡盐帮菜：冷吃兔+锅巴鲫鱼+子姜蛙，本期第二弹香辣、鲜辣地道川味旺菜来了，我们邀请到刘波老师为大家带来了：辣子蛙+跳水鱼+小煎鸭，跳水鱼和小煎鸭是典型的自贡特色菜，而辣子蛙的 *** 灵感则来源于辣子鸡，辣子蛙外酥里嫩，口味独特，符合大众喜好，是十分畅销热卖的川味特色风味菜。
开播前购买，返30元无门槛券
01
/辣子蛙/
辣子蛙，只需听名字，就不难猜出，这道菜的灵感来源于辣子鸡。辣子蛙成菜大气，外酥里嫩，吃起来麻辣干香，让人越吃越上瘾，下饭下酒，好吃到停不下来。
牛蛙低脂高蛋白，营养丰富，肉质细嫩，相比鸡肉吃起来没有那么多骨头，成菜的附加值也更高。
辣子蛙三部曲：腌制、炸制、炒制，经过腌制的蛙肉细嫩不腥，炸制的时候有基础底味，炒制出来更有滋味。
炸制蛙肉的时候，需要注意掌控火候，表皮带一点酥香，内里的肉质还是要保持细嫩的口感。
炒制的时候，红油、辣椒、花椒的比例决定了辣子蛙的红亮颜色和麻辣度，香辣酥嫩的口感之余，回味还有麻香且留香悠长。
辣子蛙没有“辣椒里找鸡”的特点，辅料搭配得恰到好处，减少了辅料的用料成本，依然把“麻、辣、鲜、香”体现得淋漓尽致。辣子蛙的做法还可以应用到兔肉、鸭肉、鱼肉等食材上。
02
/跳水鱼/
跳水鱼是一道大众都喜爱的家常风味菜，川、湘菜系中有多种做法，自贡跳水鱼姜辣味浓、鲜辣嫩滑，突出子姜和小米辣的鲜辣味。
自贡跳水鱼 *** 简单，切花刀后浸煮，无需煎炸，烹饪方式更好地保留了食材的本味及营养，去腥和煮制的火候是前期处理的关键点。
鱼肉吃其细嫩，煮制的时间火候掌控很重要，煮过了，肉质变老，口感也就变差了，如何辨别煮到何种程度合适呢？课堂上要认真听老师讲哦。
除了鱼的煮制，要做好跳水鱼，浇头料汁的炒制尤其重要，其决定着跳水鱼出品的口味。
自贡跳水鱼色香味俱全，色彩搭配艳丽，诱人食欲，子姜鲜辣开胃，用料简单，风味独特，不仅保留鱼肉的鲜美，更是将鲜辣渗透锁进鱼肉中，味厚香浓、鲜辣入味。
03
/小煎鸭/
小煎鸭是盐帮菜小煎系列中的一道下饭下酒菜，味道香醇、嚼劲十足，双椒搭配鲜辣诱人，鸭肉干香，肉质紧实、越吃越有滋味。
小煎鸭选用仔鸭，前期需要进行腌码处理，去除鸭腥味。
炒制之前，鸭肉需要在高温下进行炸制，这样做出来的鸭肉才干香，紧实有嚼劲。
小米辣和仔姜的搭配产生着独特的鲜辣味，不吃辣的地域可以酌情减少小米辣的用量。
青二荆条不仅丰富了菜品的成色，让小煎鸭看起来更有食欲，还赋予了菜品辣椒的清香。
学会了这道小煎鸭，小煎鸡、小煎兔都可以举一反三，轻松做出来。本期课程的三道菜各有特色，下酒又下饭，成菜大气，出菜速度快， *** 简单，颇受食客欢迎。
难忘这道独特的外婆菜：小鱼崽煮辣椒外婆虽然离开我们已经三十多年了。
但外婆做菜的身影以及做的那道小鱼崽煮辣椒的香甜味道，至今仍飘浮在我的脑海里，令我记忆深刻，挥之不去，难以忘怀！
我家与外婆家离得很近，直线距离也就一公里多，走路十几分钟就到了。
因些，我小时候经常会＂离家出走＂，逃到外婆家去玩。
说去外婆家里玩只是借口而已，实际是挂念外婆为我做各种各样好吃的菜。
外婆做得一手好菜。
在我当时看来，外婆的烹饪好手艺简直太牛了，不管什么菜到她手里，很快就变成了美味。
这也是嘴馋的我为什么喜欢到外l婆家玩的原因。
记得有一年夏天，我和大舅到门前的小溪里用网打上了一些五六寸长短的小鱼崽，大概有一大菜碗。
我和大舅兴高采烈地把鱼交给了外婆。
外婆接过鱼也很高兴，说道：“等下煮辣椒吃吧。”
未几，只见外婆从菜园里摘来了葱姜蒜紫苏之类的佐料，还有一大把又长又大的青辣椒。
中午，我一边帮外婆烧柴火，一边看外婆做这道小鱼崽煮辣椒。
外婆先用小火将小鱼崽煎到两边金黄后，放到一个碗里备用。
再在锅里边放上茶油和葱姜蒜炒香，把鱼放进去和炸过的辣椒一起炒几下，然后放入一碗井水，盖上锅盖用大火煮上五至八分钟左右，再放上紫苏。
小鱼崽混着葱姜蒜的香气，再加上辣椒散发的气息，令人食欲大振。
外婆见我急不可待的样子，就让我先吃饭。
我一口气连续吃了两大碗饭，直到打饱嗝了，才不舍地放下碗筷。
后来，我只要看见大舅网到了小鱼，就吵着外婆做这道小鱼崽煮辣椒吃。
后来，我外出读书，离开家乡参加了工作。
但外婆做的这道菜却一直令我魂牵梦绕。工作之余，我也曾学着外婆做菜的 *** ，做过几次小鱼崽煮辣椒。
总觉得味道没有外婆做的那么地道，没有那么香甜，也没有令人食欲大振的冲动。
或许是家乡小溪里的小鱼崽本身就自带香甜，再配上外婆独特而出色的烹饪手法，才做出了这道外婆菜独有的味道，令人思念，令人怀念。
或许外婆菜本身就是用来思念和怀念的，外婆菜的味道就是外婆的味道。
时间越久远，越令人牵挂怀念，独特的味道越清晰，越值得回味无穷！
鱼鳅辣椒是贵州人非常喜欢的一道美食下饭菜，之所以叫鱼鳅辣椒，有两层意思，一是炒的睏kun辣椒（整个辣椒，不切不分解），形如鱼鳅，又像鱼鳅一样美味；
二是必须选秋天的收尾小辣椒为原材料，才能炒出那个美美的流口水的味道。
很多人买鱼鳅辣椒，不知道买什么辣椒才是正宗，才能做出令人食欲大开的美味。
首先是“看”，观察辣椒把把是否新鲜，是否是秋辣椒。
其次是“摸”。光靠眼睛看是无法确定所买的辣椒是不是正宗的鱼鳅辣椒，得靠手摸，摸一下辣椒表皮细腻如肤，而不是光滑的感觉，轻捏一下有点弹性不是硬梆梆的，摸的目的是保证买的辣椒是正宗的鱼鳅辣椒，如果买错了，炒出来的成品一个硬壳壳，不化渣，口感比较差。
做法：
鱼鳅辣椒洗干净备用。
一小把野葱洗净切葱花。
盐，味精，（喜欢吃豆豉的可以加一点）。
锅上火，直接下辣椒炒干水份（一般半熟），下盐（平常一份菜的五倍，这是好不好吃的关键），用炒菜勺使劲砸，把辣椒砸破方便入盐味。
盐味充分溶入下猪油，炒熟，下野葱味精起锅。
一份美味下饭的鱼鳅辣椒就 *** 好了，入口口水直流，化渣又下饭。
鱼买回来你像我这样做，麻辣鲜香，做法简单，#麻辣烤鱼，...麻辣烤鱼。很多人都以为烤鱼都是烤出来的，但其实不用烤的烤鱼更加好吃，而且做法比烤出来的要简单了许多。
首先在烤鱼的背部多打几个花刀，这样可以更好的入味。然后加葱、姜、盐、胡椒粉，倒人半瓶啤酒，用啤酒泡过的鱼肉更加的鲜嫩，左手抓匀腌制10分钟。
锅里水开加盐和食用油，放入自己喜欢吃的配菜。烫熟捞出来垫在盘子里面。油温6成热，将腌好的草鱼下锅炸。炸熟以后捞出来放人配菜上面。
另起锅放葱、姜、蒜、豆瓣酱、老干妈、火锅底料小火炒香，炒出红油来。然后再倒人剩下的半瓶啤酒去腥增香，和适量我家的自来水，再加盐、鸡精、胡椒粉、生抽味道稍微偏咸一点，吃起来才有底味。再把烧好的汤汁淋在鱼上面，撒上孜然粉，黑黑的白芝麻，将干辣椒、花椒用热油炸香，浇在鱼上面就可以了。
喜欢吃烤鱼的赶紧安排起来。记得点赞关注我！
鸿运兄弟酱料第20230259期名厨味道探索青椒酱焖草鱼地域特色美食欢迎加入陆拾捌工匠联合创始人鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！名厨味道万里行专栏是一个专业团去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天走进河北高大师谈青椒酱焖草鱼：美味佳肴，青椒与酱的完美结合
青椒酱焖草鱼是一道色香味俱佳的美食，它将青椒的清爽与酱汁的浓郁巧妙融合在一起，为这道菜增添了别样的风味，青椒酱焖草鱼已经成为了一道备受人们喜爱和推崇的传统美食，下面我将详细介绍这道美食。
首先，让我们来了解一下青椒酱焖草鱼的食材。草鱼是一种营养丰富的鱼类，它含有丰富的蛋白质和多种矿物质，如钙、对于维持人体健康具有重要作用。而青椒则富含维生素 C 和纤维素，能够提高人体免疫力，促进肠道蠕动。
烹制青椒酱焖草鱼的过程相对简单。首先，将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块。接下来，将青椒切成小丁，姜切成片，蒜切成末，备用。在锅中加入适量的油，烧热后放入草鱼块，煎至两面金黄。将煎好的草鱼块移到锅边，倒入一些水，烧开后转小火煮十分钟。最后，加入青椒丁、姜片和蒜末，煮制约五分钟，即可出锅。
青椒酱焖草鱼这道菜的味道异常鲜美。鱼肉鲜美，口感嫩滑，酱汁浓郁，青椒的清爽与鱼的鲜美相得益彰，让人回味无穷。在烹饪过程中，煮的时间不宜过长，以免破坏鱼肉的口感。同时，调味时要根据个人口味，可以适量添加一些盐和胡椒粉，让这道菜更加美味。
青椒酱焖草鱼不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，可以补充人体所需的营养元素。而青椒则富含维生素 C 和纤维素，可以提高人体免疫力，促进肠道蠕动。因此，经常食用青椒酱焖草鱼，不仅有助于身体健康，还能改善营养结构。
总之，青椒酱焖草鱼是一道美味佳肴，将青椒的清爽与酱汁的浓郁巧妙融合在一起，为这道菜增添了别样的风味。无论是作为下饭菜还是普通的日常美食，青椒酱焖草鱼都是不错的选择。
欢迎加入鸿运兄弟酱料研发精英团队来名厨味道、我们有专业的团队来包装您、让您在餐饮业提高知名度、等什么呢赶快加入、我在今日头条等您
