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在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。
所需食材与配方：
锅底配方：
- 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
- 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
- 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
- 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
- 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
火锅油配方：
- 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
- 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
猪骨鲜汤：
- 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
- 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
特荐烫食原料（5人食用）：
- 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
- 香油蒜泥味碟5份
*** 步骤：
- *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
- *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
- *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
- 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
- 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。
通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
安排一顿地道重庆火锅，麻辣鲜香味道爆赞！#一城一味重庆火锅，地道口味麻辣鲜香。
还记得他家在长沙开之一家店的时候，我足足排了4个小时的队，真的让我印象深刻。今天就开到家门口了，搞了3张9.9代50的券，安排了鲜切吊龙、薏米、鸭肠、太阳肥牛、还有吃火锅少不了的毛肚、小郡肝、卤肥肠。锅底搞的是番茄和红油双拼。
·先把吊龙涮了，切的都是好大一片片的，不要把它给涮久了，这个样子就OK，蘸着香油吃那是真的韵味。
·接着把卤肥肠下进去，太阳肥牛的牛奶鸡蛋打散，下锅之前裹上蛋液，肥牛完全被包裹住，这个我就偏向于番茄锅了，番茄鸡蛋的味道谁吃谁知道。鸭肠子就得是这种，变成鸭肠面了都在嘴巴里嚼的，好有口感，毕竟吃火锅就要吃这种口感脆脆的东西了。
·顺便还安排了贡菜虾滑、豆干、苕粉，小郡肝也一起搞里头，毕竟这个要煮久一点。还有猪脑花。有人跟我一样喜欢吃瀑布土豆丝吗？在嘴巴里咯吱咯吱脆脆的好好吃。肥肠应该也差不多了，看这肥嘟嘟的样子是真的馋人。
·小郡肝是提前腌过的，吃起来有蛮入味。作为一个贡菜爱好者，推荐一下他们家的贡菜虾滑，也蛮不错的，脑花就更不用说了。配这个红油锅绝绝子，再涮几根小油条美滋滋。
·一边吃着火锅一边安排一份雪花冰，这才是正确打开方式，把小料都给它往上浇。
吃货眼中的幸福也不过如此啦。今天就这儿，白白。
重庆年度麻辣盛宴开席 百桌千人同烫麻辣火锅图为火锅节现场吸引众多市民品尝。 刘相琳 摄
中新网重庆1月6日电 (记者 刘相琳)2023重庆火锅年欢节暨乡村振兴名特优品展(以下简称火锅节)6日晚开幕，作为重庆火锅行业的年度盛会，此次火锅节旨在进一步助推火锅产业复工复产，帮助企业纾困解难，提振消费信心、提升消费潜力。
走进火锅节现场，浓浓的年味和火锅味相映生辉，现场火锅“烟火气”升腾不息，年货选购应接不暇，让利促销纷繁多样。一场融合年俗、年味、年礼、年欢、年趣的重庆火锅年欢节瞬间拉满过年的氛围感。活动现场 *** 了德庄、小天鹅、刘一手、周师兄、周君记、天赐山泉、豪渝等多家重庆知名火锅品牌，现场火锅品牌还以“团圆”为主题，从主题设计、菜品搭配、创意摆盘等方面为市民呈现了一场绝妙的火锅文化盛宴。
图为火锅节现场吸引众多市民品尝。
现场60米巨幅手绘《重庆火锅图鉴》亮相现场成为活动一大亮点。从巴蜀火锅起源，到麻辣火锅发源，再到重庆火锅的全面崛起、全球开花的繁盛势态，《重庆火锅图鉴》是重庆火锅最全面、最直观的解读与呈现，引发市民驻足围观、拍照打卡。
除了有吃有喝，还有玩有得。在互动活动区，通过参与“钱兔无量”“福兔迎春”“大展宏兔”等年味十足的互动游戏，市民们带走了书法家手书春联、兔年红包、火锅好礼等。重庆火锅节吉祥物人偶——火锅辣妹的快闪巡游福利派送在现场引起市民的围观追捧。
在乡村振兴名特优品展区，汇聚重庆九个区县展团带来的区县特色美食、地理标志农产品。九龙坡的火锅底料、江津的花椒、梁平的预制菜、合川的自热小火锅、丰都的麻辣鸡、南川的方竹笋、城口的老腊肉、巫山的恋橙、酉阳的油茶……各类特产琳琅满目，吸引市民争相购买。(完)
重庆麻辣火锅，火锅的做法大全，火锅怎么做好吃？火锅起源是什么？火锅(英语:Hot Pot )，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
火锅起源之说也是众说纷纭，就好比 *** 数字一样，起源于印度，但却是经由 *** 人传向四方的，这就是后来人们误解 *** 数字是 *** 人发明的原因。
中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)
关于火锅的起源，有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的"铜鼎"，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为"すきやき(寿喜烧)"又称"锄烧"。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物"镬斗"，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，清宫御膳食谱上有"野味火锅"，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上更大一次火锅盛宴。
中华文明向来讲究海纳百川，包罗万象，得以在悠悠的历史长河中保全自身并且流传至今。包容性也体现在中国人的餐桌上，更好的典例就是火锅，各种蔬菜、新鲜肉类、豆制品等等一切自己喜欢的食材都可以放进锅里“咕嘟咕嘟”, 而说起火锅，首先浮现在小编脑海里的就是重庆地区的九宫格老火锅。一个圆锅，用“井”字隔出九个格子，看似简单的操作却也蕴含着不平凡的故事和历史。
九宫格火锅起源 ：
相传，最早期的重庆火锅起源于两江流域的朝天门码头，那时的重庆人围着一张桌子吃饭但是对面坐的都是互不相识的陌生人，为了避免自家食物落入别人的碗中，聪明的重庆人民用木板将一口大锅分为几个格子，自家就在对应的格子里烫菜，避免尴尬的事情发生。 这就是重庆九宫格老火锅的前身，但除了这个故事之外，以九宫格的设计来烫菜涮肉也有着非常精妙的科学道理。
九宫格的层次 ：
九宫格将火锅分为三种不同的层次，最中心的格子称为中间格，以中间格为交叉点横竖划线，位居线上的四个格子称为十字格，剩余的四个格子称为四字格。不同的格子分别代表着不同的温度和红油浓度，因此，各个格子里面烫涮的食物也很有讲究。
九宫格火锅实用性：
中间格的温度更高，红油含量也高于其他的格子，非常适合涮烫一些质地脆嫩而且易熟的食物。十字格火力稍逊中间格，但火力适中更能锁住食物的原汁原味，适合煮一些耐煮的食物。而位于边缘的四字格属于文火级别的火候，能更大限度地保持蔬菜的营养，烫煮各类青菜最为合适。中间为荤，四周为素，慢慢吃。重庆老火锅越往后越能吃出麻辣鲜香，就像是窖藏的美酒，越往后越香醇，流转于舌尖唇齿， *** 又热烈的 *** 着味蕾，让人久久不能忘怀。
九宫格老火锅是重庆最早也是最闪亮的名片。九宫格火锅也代表着重庆人的性格，外表粗犷豪放内心却细腻讲究。如果有机会，去美丽又迷幻的山城走一走吧，避开喧嚣的城市，寻一条安静的老巷，看着喜欢的食物在红油锅里翻滚雀跃，听着老板与邻桌的交谈，味蕾上的满足还有精神上的享受，有谁能不心动呢？
重庆火锅有着浓厚的重庆特色，辣味十足，香辣可口，是备受食客喜爱的美食之一，许多人开始在家自制重庆火锅，享受火锅的乐趣，今天，小朝哥就告诉大家一个 *** ，在家也能做出简单又美味的重庆火锅。
1、锅 *** 作材料：
辣椒、花椒和各种香料，以及辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、葱花、料酒、鸡精等，还有重庆火锅底料牛油块（网上和超市都有成品，建议选择重庆老字号品牌）。
2、火锅汤 *** 作 ***
（1）首先将适量的菜油倒入锅中，然后加入姜蒜末炒香。
（2）接下来，可以加入适量的辣椒和花椒，还有重庆火锅底料牛油块，炒出红油的颜色和香辣的味道。
（3）可以加入葱花炒香，再加入料酒提鲜。
（4）最后，加入适量的鸡精和盐，调味即可。
（5）加入茶水，或者高汤，即可成为一锅美味的火锅汤底，这个很关键，加入白水就没有那么好吃了。
底料的 *** 过程需要小心控制火候，避免炒糊或糊锅。
3、食材准备
在锅底煮沸之后，我们可以准备各种配料，比如牛肉、毛肚、鸭肠、老肉片、海鲜、土豆、豆腐、黄豆芽、莴笋、木耳等等，根据个人口味，自由选择自己喜欢的配料，万物皆可涮。
当所有的准备工作都做好后，我们就可以开始品尝自制的重庆火锅了，将配料放入热锅中煮熟，并根据个人口味打一碗蘸料，香油、蒜末、葱花等等，同时，还可以准备一些小吃和啤酒，与家人、朋友共享美食之乐。
连吃了三天麻辣火锅，胃肠实在受不了，我想问重庆人都吃那么辣吗连吃了三天麻辣火锅，胃肠实在受不了，我想问重庆人都吃那么辣吗
在还没有到过成都和重庆的时候，就时常听到朋友们的讨论。这个讨论经常也看到网友们在谈论比较，很多人说四川的火锅更好吃的不应该是成都而是重庆。在上一回去了成都各种品尝各种吃，而这一次我来到了网友说的重庆准备亲身感受火锅的魅力饮食文化。
不管网友还是朋友讨论的结果是什么，我将亲自品尝鉴定。很多时候人没有亲自尝试就被兴论带着走，那将永远没有答案。在抵达重庆后的之一餐就去吃了“红汤火锅”然后一连吃了三天，朋友一听都吃三天了告诉我别吃太多。不然身体受不了，会拉肚子或上火的。
说实在一天三天的红汤火锅，实在有点上火了。而碰巧今天的这一餐安排也是火锅，一听的时候我有些抗拒。但是同行的朋友说，这个火锅和普通的红汤火锅不一样。这一家“巴江水养生火锅店”主打的是各式火锅并且以养生为主，不喜欢麻辣口味的可以试试比较养生的口味。
在抵达的时候，服务员很是热情刚坐下就给上了一壶“罗汉果茶水”然后询问要什么口味的火锅底。不问不知道原来火锅还分为那么多口味那么多种叫法，什么红汤火锅、清汤火锅、蔬菜火锅、锅中锅还是鸳鸯锅的。
听得大叔有一些雾水，考虑到我麻辣的红汤火锅实在吃不了了。同行的朋友就要了一个鸳鸯锅，算是对于我的照顾了。（好难过，只有我自己涮清汤- -！）
在汤底锅上来的时候，依照我的习惯询问了一下服务员店里的情况和主要的主打菜等。据介绍巴江水养生火锅食府是一家火锅连锁店和培训中心，已经算是一家知名的饮食公司。
这里主打的各式火锅和汤底，依据需要有麻辣红汤和养生清汤等。在点了一些菜后，食材慢慢的上桌了。
据服务员介绍所有的食材都是当天采购的，所以这也是火锅好吃的关键之一。好的火锅底料底汤，再搭配最新鲜的食材口感才会好火锅才能有味道。
要说火锅更好的搭配食材是什么，我个人认为像鹅肠、牛肚、黄喉、牛肝之类的内脏食材最为好吃不知道你是否也有这样的想法。
在品尝过成都的火锅和连吃了三天的重庆火锅之后了，我个人感觉（仅代表个人）两地的火锅差不多。只是重庆火锅的整体味道要香辣麻一点，并且要油腻不少如果说胃肠不好的人估计应该受不了。
在吃火锅的时候，不知道大家都喜欢什么口味的火锅？欢迎留言一起探讨一下！
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准备新鲜的白菜叶子，胡萝卜、红薯，洗净切片，蘑菇洗净去根，超市购买的肥牛片一盒羊肉片一盒，大虾一斤。我用的重庆牛油麻辣火锅底料，味道正宗。比海底捞的料好多了。
重庆麻辣火锅鱼做法，味道很棒的家常菜主要食材：鱼和火锅底料
配料：
火锅底料，根据自已喜欢的辣度加入
鲜鱼 2斤
盐（腌制鱼片） 4克
淀粉 5克
白胡椒 3克
花椒
不辣辣椒面
火锅鱼的做法 ：
1、切下鱼头鱼排，锅内少加水，加入火锅底料煮鱼头鱼排，多煮会入容易入味。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、加淀粉拌匀，鱼片一片片铺好备用。
3、捞出鱼头，锅里加点水，根据咸淡加盐，加鸡精。水烧开，小火下一半鱼片，大火煮开，翻面，中火2分钟，捞出。煮另一半鱼片。
4、鱼片上撒花椒，不辣的辣椒面，浇上100克热油。
5、加蔬菜的话，蔬菜要少量油加盐炒干铺在碗底
爱吃火锅的看过来，教你在家做重庆火锅，麻辣香浓，味道不输饭店重庆人民有一句话叫：没什么是一顿火锅解决不了的问题!是的，重庆人民对火锅的热爱，就像黄河之水泛滥，一发不可收拾，在火锅面前可以说是毫无抵抗力。其实，不光是重庆人，很多年轻人都爱极了火锅，不知道从什么时候开始，火锅成了最受人们欢迎的美食，不管是在哪个季节，吃火锅都是让人开心愉快的事情。
在我们家火锅有着非同一般的存在，朋友来家做客不知道吃什么，就来顿火锅搞定；夫妻俩在家没胃口不想做饭，也来一顿火锅，简单又省事。火锅的食材种类繁多，可以随心搭配，想吃多少就煮多少，还可以自己选择咸淡口味，真是最省心最方便的食物了。
以前想吃重庆火锅几乎都是在外面吃的，一来是底料不会煮；二来是吃完后牛油洗锅比较费劲。但今年由于疫情的原因，外出就餐不大放心，于是萌生了自己在家做重庆火锅的念头。为了煮这顿火锅，特意打 *** 给重庆的妹夫，妹夫耐心给我讲解了怎么煮火锅底料，乃至用哪些食材配蘸料。
调味碟对于火锅来说意义重大。没有调味碟的火锅还能算是正宗的火锅吗？重庆火锅更具特色的一点就是麻辣，火锅里面加入了大量的花椒。通常吃重庆火锅会配着油碟，比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。将香油、蒜泥、辣椒面、葱花、香菜、醋等放在一起用来蘸火锅，风味独特。油碟的作用不仅能增加口感，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，还能稍稍解辣，更能降火。长话短说，我们往下看。
【自制重庆火锅】
1. 买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。
2. 将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。
3. 待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。
4. 煮底料期间，我们来调蘸料，准备食材：香葱末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陈醋、盐、蚝油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香葱、1勺香菜、3勺香油、1勺陈醋、半勺藤椒油搅匀，口味重的可以加一些蚝油或者盐。
6. 有了这碗调料，涮啥都香，风味独特，好吃还不上火。
7. 在家里吃火锅，我准备了这几样食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鸭血。尤其要提一下，麻辣火锅放一些鸭血进去煮特别好吃，鸭血性寒，可以综合火锅的辛辣。
爱吃火锅的看过来，教你在家做重庆火锅，麻辣香浓，味道不输饭店，喜欢吃麻辣火锅的小伙伴记得收藏哦！
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