工具
裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，也是五花八门，看你熟练程度。其中一种工具抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。
1.【抹刀】
在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。
抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀
【曲柄抹刀】小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋(大袋)。
【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。
【直柄抹刀】可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜(刮花法后面会介绍)。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕:如下图所示。
2.【裱花嘴】
裱花嘴大致可以分为圆形、星形、花瓣形、叶形和
许多其他形状。每一个类别中的所有裱花嘴的装饰
效果都是类似的，或者是服务干同一个装饰目的
只是裱花嘴的开口大小不同，形状也许略有差别。
【圆形裱花嘴】用于题字， *** 平滑的扇形裱花边、花心、点、嵌入式圆点、瑞士圆点、鹰香兰点状雏菊、点边缘、管线、垂花饰、流苏、轮廓，刺绣等。
【星状裱花嘴】星形裱花嘴可以用来做蔷薇或玫瑰，还有蛋糕的边线装饰等。
【玫瑰型裱花嘴】(101号、102号、103号、104号、124号、125号)用于 *** 带状边缘、弓形、经典扁平花瓣、雏菊花瓣、玫瑰花蕾、羽毛、虞美人
等。
【其他花瓣形裱花嘴】花瓣形裱花嘴(61号)可以用于 *** 莲花花瓣
【U形裱花嘴】(80号、81号)可以用于 *** 水平长花瓣，垂直短花瓣、杯状花、铃兰、羊耳等。
【叶片型裱花嘴】(349号、352号)用于 *** 叶片、向日葵花瓣等，也可以 *** 青草、鸟巢等。
【滴花型裱花嘴】(131号):用于 *** 滴花、紫藤花、丁香花、风信子等。
【特型裱花嘴】缎带(或椭圆形)裱花嘴(45号。301号)用于写字、 *** 椭圆形珠点、竹竿等，编织篮裱花嘴(48号)用于 *** 编制蓝图案。
3.其他会用到的工具
1.裱花袋:裱花袋可以用涂层布裱花袋、一次性裱花袋、硅胶裱花袋和羊皮纸裱花袋。涂层布裱花袋会相对好用。
2.纸板:垫在蛋糕下使蛋糕更方便移动。
3.连接器:链接裱花袋和裱花嘴的工具。使用连接器，你可以在同一个裱花带上换装多个不同的裱花嘴，而不用把袋子清空。
4.转盘:金属的转盘通常比较重，而且平衡性好转动时不容易颤抖。
5.万能胶或双面胶:用来固定纸板在蛋糕托上。
6.蛋糕梳:用来在糖霜蛋糕表面画出统一均匀的图案。
7.形描述器/饼干模具/标尺:印出裱花轮廓
8.牙签/竹签:沿着模板扎出轮廓。
9.模板:裱花图案的模板。
10.镊子:用于将小饰物放到蛋糕上。
11.糖珍珠和糖球、糖品:用于装饰蛋糕
12.花托:用于 *** 糖晶滚珠。
(糖品的 *** )
13.还有厨房剪、剪刀、湿布、围裙等，
奶油糖霜的调色
尚未着色或调味的奶油糖霜呈素净的象牙色。通过添加食用色素可以得到几乎任何颜色的奶油糖霜。下面可以讲一下色彩理论。
色彩调配有自己的术语、规则和公式。分原色、间色和复色。
原色是指无法通过其他颜色得到的三个神奇颜色:红色、蓝色、黄色。理论上来说，这三种原色可以搭配出任何颜色。
间色是指两种原色混合所形成的颜色。例如:
红+蓝=紫
黄+红=橙蓝+黄=绿
复色是指一种原色和一种间色混合形成的颜色:
黄+绿=黄绿色
蓝+绿=蓝绿色
蓝+紫=蓝紫色
红+紫=紫红色
红+橙=橙红色
橙+黄=橙黄色
互补色:
学习如何使用互补色是调配各种简单和复杂颜色的关键。那么什么是互补色?互补色是色轮图上位置总是相对的两个颜色，例如:
红色的互补色是绿色，黄色的互补色是紫色，蓝色的互补色的橙色。
当两个互补色混合在一起，他们会彼此中和对方。例如，如果粉红色(红色的衍生色)太亮了，可以加一点绿色来使它变得柔和。相反，如果你的目标是自然的绿色叶子，就可以在绿色中加少许粉红色来使它柔和。添加具体的量，就要靠大家慢慢练习
了。
色彩的亮化、暗化和中和:
色彩的亮化是指将一种颜色与白色混合来增加它的亮度。
色彩的暗化是指将一种颜色与黑色混合来降低它的亮度。
色彩的中和是指将一种颜色与素净色或灰色混合来使其中和。
Tips:理论上来说，将一种颜色与任何暗色，包括
黑色混合只会影响色彩的亮度，而不会影响色相。
但事实上，黄色，橙色或红色在与黑色混合之后会使这些颜色倾向于绿色光谱。在降低暖色的亮度时，可以在加入黑色的同时加入这种颜色的一些互补色，而不是只加入黑色。
蛋糕装饰小技巧
蛋糕的装饰有很多 *** ，还有很多小技巧。以下我们将介绍几个比较好用简单的小技巧:
1.刮花法
刮花法是指在蛋糕涂完糖霜并冷藏好之后，按照嵌入的图案刮出平滑的蛋糕表面。
2.碎屑装饰
碎屑装饰是指在蛋糕上撒一点蛋糕屑、碎果仁、糖晶以及其他一些小装饰物等来装饰蛋糕。
3.用压模做轮廊
用压模做轮廓是指用饼干模县或者模板法在蛋糕上轻轻画出轮廓来配合裱花装饰。
4.拉线法
在奶油糖露上写字并不容易，需要多加练习才能写出漂亮的蛋糕字。可以使用拉线法使糖霜书写变得更加方便简洁。
拉线法:裱花袋与蛋糕呈45度角，裱花嘴轻轻放到笔画的起点位置，用话中的力度压裱花袋写出起始部分，然后裱花嘴稍稍抬离蛋糕表面，手向笔画末端移动，在蛋糕上拉出一条糖霜线，最后裱花嘴轻轻地放到笔画的末端位置并松开裱花袋。
糖珍珠装饰
有时候，简单的糖珍珠就能 *** 出精致奢华的珍珠蛋糕哦!真是令人惊艳不已!
手把手教你 *** 莲花的蛋糕裱花 *** ，一个好看又好吃的蛋糕?
1. 先将奶油以中速打发至六成（呈光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中，然后将奶油均匀地挤在蛋糕坯的表面。
2. 用8号刮片的背面将蛋糕侧面抹至光滑。
3. 用8号刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。
4. 用8号刮片背面将奶油桶里的奶油抹平、抹光滑且无气泡。将1号刮片直角锯齿向左并垂直于奶油表面，放于自己正前方，面向自己挑起奶油。
5. 将挑好的奶油放于蛋糕顶部，并且距离蛋糕顶部边缘0.5厘米左右，然后向中心点拉。
6. *** 第二个时，要紧接着之一个 *** 。将奶油贴于蛋糕顶部边缘并向中心点拉，用同样的 *** *** 一圈即可。完成后，将事先准备好的水果摆放在蛋糕顶部即可
裱花嘴和裱花袋算是烘焙中非常常用的工具了，它们既适合用来做基础的曲奇、手指饼，进阶的泡芙、马卡龙，也适合用来做各种难度的杯子蛋糕裱花，还能用来分填面糊。如此万能的裱花工具，你都会用了吗？下面一起来看看吧！厨师培训详情搜索福建华南厨师学校，评论或者私信小编了解更多资讯：
基础裱花嘴和它的好伙伴们：
1.基础裱花嘴：包括大大小小的圆嘴和多齿嘴（最最常用的是6齿和8齿）。
2.裱花袋：包括最常用的一次性塑料裱花袋、适用于较硬面糊（如曲奇、泡芙面糊）的布裱花袋和硅胶裱花袋
3.裱花嘴转换器：用于简便更换裱花嘴，通常用在 *** 不同花型的杯子蛋糕裱花中
①大号8齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等
②大号圆嘴，适用于做泡芙、手指饼、杯子蛋糕裱花、分填面糊等
③中号圆嘴，适用于做马卡龙、杯子蛋糕裱花、分填面糊等
④大号14齿嘴，适用于做泡芙、杯子蛋糕裱花、曲奇等
⑤大号6齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等
辅助工具：
1.剪刀：用于修剪裱花袋
2.刮刀：用于将面糊、奶油等填充进裱花袋中
3.刮板：用于将填充物集中到裱花袋前端；或将填充物装进裱花袋中
4.大小合适的杯子：用于固定裱花袋
5.密封夹：用于固定裱花袋的封口处
*剪刀和刮刀是必要的，其他3样建议新手使用
裱花嘴和裱花袋的组装：
- 将裱花嘴装进裱花袋中，目测出应该剪口的位置；按照刚才看好的位置剪口；装进裱花嘴，确认剪好的口大小合适，没有遮住裱花嘴前端开口；
2. 将裱花袋靠近嘴的部分旋转几下，压进裱花嘴中（这是为了防止装填过程中填充物从剪口处漏出）；再将裱花袋装入大小合适的杯中，多余的裱花袋反折出来；
3. 用刮刀或刮板将填充物铲进裱花袋中，注意要将填充物填在同一边，塞进去的时候尽量不要让里面产生大空洞；
4. 将裱花袋反折的部分翻回，提着两边抬起裱花袋，放在桌子上；松开裱花嘴处扭起的裱花袋，把肉眼能看见的袋中的大泡隔着袋子轻压推出；用刮板隔着裱花袋将填充物推压到前端，直到填充物从裱花嘴中冒了个头；
5. 拧紧袋口，使填充物在袋中呈现饱满状态，并用密封夹夹住袋口，防止填充物从袋口跑出；
这样，裱花嘴和裱花袋的组装就完成了。
*如果需要使用转换器，则把上文的步骤1换成以下步骤：
剪口后装进转换器底座；裱花嘴从外面套上底座，套上转换器的头，旋紧。
这样就可以啦~
非常啰嗦的介绍完组装之后，就要来正式讲一下裱花嘴和裱花袋的应用了。
在做不同的裱花/挤花的时候，我们通常都需要遵守以下3条规则：
① 力度、速度均匀
② 裱花嘴距离裱花处约1cm
③ 挤圆形、火炬形、玫瑰花形、环形、螺旋形、星形等形状时，裱花嘴垂直于裱花处；挤长条状时，裱花袋约45度角倾斜于裱花处；挤花丛状时，裱花袋垂直于蛋糕表面各点。
怎么啦，最后一条看起来是不是有点让人懵逼？
没关系，为了让大家更直观的了解各种裱花嘴的使用 *** ，我还给大家设了4个具体的使用场景：
1.挤曲奇面糊
曲奇面糊较硬，通常用结实的布或硅胶裱花袋；裱花嘴则通常使用带齿的。
常见花型：
手法演示：
星形：
螺旋形＆环形：
2.挤手指饼/泡芙面糊
手指饼面糊常用圆嘴，或直接裱花袋剪口使用；泡芙面糊常用圆嘴或多齿嘴。
常见造型：
长条状适合做手指饼或闪电泡芙，圆形适合做泡芙、马卡龙。
手法注意：
怎样收尾：
3.杯子蛋糕裱花
杯子蛋糕常用6齿、8齿的裱花嘴。
常见造型：
其中最常见的是火炬形，最容易上手的是花丛形
花丛形裱花手法：
玫瑰花形裱花手法：
火炬形裱花手法：
注意花丛形裱花时不是垂直于台面，而是垂直于蛋糕表面。
4.分填面糊
这算是裱花袋一项额外的功能，当我们想要把面糊或其他材料分成均匀的很多份的时候，用裱花袋会比直接倒或用勺子舀准确的多。
倒好之后杯壁上很干净，不会挂多余的面糊或其他材料：
注意事项：
1.手温高的朋友，在使用裱花袋时可能会使含奶油、黄油、蛋白霜、全蛋霜的填充物消泡、融化，所以建议使用棉手套。
2.在做杯子蛋糕裱花时，如果蛋糕顶部不太平整，如一边高一边低、中间明显拱起之类的，可以先用刀把不平整的部分切掉，再进行裱花装饰。
3.在室温较低的情况下，曲奇面团可能会比较难挤，此时可以用毛巾包住装了曲奇面团的裱花袋，用吹风筒热风远远的吹一会儿。
新手入门烘焙的必备工具和模具，用我5年的经验告诉你最实用的导读：
现在有越来越多的人喜欢烘焙，入烘焙坑的原因各不相同，有的是单纯的喜欢做；有的是单纯的喜欢吃所以去做；有的是为了家人和孩子吃的更健康..等等。无论是什么原因，多一门技能还是好的，可以丰富自己的生活。
那么，今天我想根据自己入烘焙坑这几年的经验，给新手朋友们介绍一下我在自学的摸爬滚打中用到的必备工具。
过程：
每一个刚开始想学烘焙的人都是很迷茫的，我也是从这个时期过来的，不知道从何下手的感觉。
不过没关系，我帮你把思路理清晰。
首先，你需要一台--烤箱，这个几乎家家都有，即便不是做烘焙，也是必备的家用电器。如果没有的，选择烤箱需要满足2个功能性条件：
1.家用大小38L以上，至少要38L，因为太小的，上下空间距离近，烤东西受热不均匀、易糊。
2.上下独立控温，这样比较方便操作，随时可以根据里面食物的状态去调整上下火温度。
至于品牌和外观根据自己的喜好去选择就可以，这里不多做介绍。
今天主要说一下必备的小工具类。
其次，必备工具--电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、面粉筛、硅胶垫、（蛋白分离器、脱模刀、羊毛刷），经常用的建议买品牌的，经久耐用。这些都是我从入门一直用到现在的，走过的弯路，买过的不实用的就不跟大家说了。
再次，必备模具--28厘米金盘、阳极戚风蛋糕模具
下面我依次来介绍这些好用的小工具和模具。
我的推荐：
1、电子称，做好食品的前提就是精准的材料，所以一定要入，30块钱左右，可以用好几年，没错，是好几年，就连电池都可以用4年，哈哈，我的就是今年才换的电池。
2、手动打蛋器，搅拌的过程都需要用到，10块钱左右，这支也是跟随我多年的，绝对实用且必备。
3、电动打蛋器，可能有的小伙伴会问，有手动可不可以先不买电动的，嗯，我想，如果你想做蛋糕，这个一定要入，手动的打起来太累了，电动的轻松且成功率高，60块钱左右。
4、硅胶刮刀，新手一定要买一个的，买中间的，中号。8块钱左右，用途广泛，翻拌蛋糕糊、搅拌面粉等。（小号和大号也是我后来对烘焙熟悉了才入的，大号的硅胶硬一点，适合熬酱；小号的适合往裱花袋里装奶油）
5、面粉筛，做蛋糕和饼干时低筋面粉都需要过筛，更好是买这种可以搭在盆沿上的，解放双手，方便拍照。家里有豆浆过滤网的可以不入，我给新手的建议就是买的越少越好，等熟悉了再根据自己需要去入。
6、蛋白分离器、羊毛刷、脱模刀，在上面写的时候我加了括号，也就是说可以不入，但是我建议入，说说我的理由吧，分离器我用的是三能的，质量很好，不会刮蛋黄，我觉得是又快又方便的；羊毛刷刷蛋液是特别均匀的，成品好看；脱模刀，它有两个用途，一是脱模，一是用来刷模具缝里的蛋糕糊。
7、硅胶垫，喜欢吃面包一定要入，揉面方便。
8、阳极戚风蛋糕模具，要入活底的，我用的同样是三能的，我之一次做戚风蛋糕就是成功的，没被“气疯”过，哈哈，建议入2个6寸的和1个8寸的，因为38L的烤箱一次可以烤2个6寸的，为了省电，所以我当然要一次烤2个了。
9、28厘米金盘，这个基本是人手至少一个的烤盘，我有2个，真的是万能的，蛋糕、饼干、面包、披萨、溶豆、、、以及太多太多的种类，几乎都可以胜任，好处是不粘，所以省去了买油纸的钱。
以上这些是我建议新手必入款，下面还有两个不是必需品，可以参考。
10、裱花嘴，当然不是必需品，如果想做溶豆、曲奇的可以入，我是后来有了经验才买了一套，新手建议买最常用的6齿小号、8齿中号、12齿大号，完全可以满足日常家用。
11、抹刀，对于初学者来说，蛋糕抹面是有一定难度的，如果想练习的可以入8寸抹刀。
但是初学者一样可以做蛋糕的呀，做裸蛋糕，也很漂亮的。
结语：
以上就是我的推荐，给想入烘焙坑的小伙伴却不知道先入哪些工具的作为参考。把必备的入手，先一点点做起来，等熟悉了，自己就知道其它工具应该入哪些了，烘焙所需要的工具根据做不同的食品也不同，但是我们可以化简为繁，先了解再去做，再到熟练。
当然还有一些消耗品，比如一次性裱花袋、油纸、锡纸..等等，今天我就介绍必备款给大家，如果大家有疑惑可以留言问我哦~
大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，一个喜欢养花种肉，热爱烘焙，偶尔在阳台种种菜的80后老阿姨，所以大家可以叫我老zhuang。很感谢大家阅读我的文章，喜欢记得加关注哟~~用什么材料可以代替奶油学习蛋糕裱花？只能用奶油裱花吗？用别的材料效果会一样吗？”小编准备了这份裱花之路必备知识点，可以参考一下~裱花时用不同的材料（奶油霜、栗泥、植脂奶油、豆沙）分别会呈现怎样的效果？
美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品
一、奶油霜
奶油霜挤出状态较为细腻，挤出的纹路、锋脚比较圆润。因此用奶油霜裱花的造型大多较粗，立体性不强。奶油霜有一定的造型可塑性
非常容易上色，适合贴着蛋糕 *** 各种花朵，能维持很长时间较易保存。奶油霜的主要原料是黄油，对于我们来说是过于厚重的
虽说口感顺滑，但口腔依旧能感到明显的油量。因此，我们国家大部分的消费者都不太爱这种蛋糕，但在欧美地区却非常流行。
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二、栗子泥
栗子泥也是可以用来裱花的，但有很大程度的限制。首先栗子泥本身就是焦黄色，因此混合其它颜色会变灰暗，颜色不亮丽。从造型上来说，栗子泥更适合法式甜点的 *** 。比如法式栗子挞，也可以选择加入黄油与糖，做出小花小草类型的杯子裱花蛋糕，也可以做一些较“粗糙”的动物造型，塑型能力一般。因为栗子泥主要原料是栗子，所以味道有浓郁的坚果香。口感方面加分，加分~
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三、植脂奶油
在不考虑健康因素的情况下，植脂奶油做裱花蛋糕是非常有优势的，可塑型很强，裱出来的作品造型立体，细腻亮泽不仅能裱出大型花朵，连陶艺蛋糕都能轻松驾驭，易溶于各种颜色中，挤出顺滑，质感轻盈，但有点像塑料泡沫的质感，相同造型用量可以比淡奶油少一半。夏天也不用担心易化问题，曾经是众多蛋糕店的心头好，而动物奶油在这方便，没有植脂奶油强大，除非加胶类、粉类原料打发。但在口感上多数消费者表示不会再吃植脂奶油，因为口感差一大截，当然影响健康也是原因之一。
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四、豆沙
前面3种裱花材料：有的造型不稳，有的不易上色，有的口感太腻。于是，大家开始尝试第4款材料——豆沙。随着国内私房蛋糕的盛行
豆沙裱花越来越火爆，原因是它优势明显，可塑性太强！对于十分注重“颜值”的蛋糕房老板来说，豆沙是相当适合“裱花”的材料
1.比如花型，它能做到逼真，不同于奶油霜的“圆润”，豆沙裱花可以每片花瓣都棱角分明，并且拉伸性能佳，小小的一片花瓣都可作出纹理，栩栩如生、含苞待放的复杂花型塑造，也就不在话下了。
2.再如色泽，它更趋近自然，易上色，成色格外柔美，颜色明度趋近真实花朵，韩式自然系裱花诞生由此而来。
3.且植脂奶油不易化的特点，豆沙也拥有，豆沙裱花造型稳定，容易保存，气温对其影响较小。
4.最后是口味优势，也是最重要的一点，豆沙裱花甜度与顺滑程度恰到好处，相当适合国人口味。而且材料健康，如今已是诸多品牌烘焙店的首选。韩式裱花基本都是用的豆沙，但豆沙裱花掌握起来有一定难度，要如何裱出栩栩如生的效果？没有捷径！需拼命练习！
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我不太喜欢单一的水果+奶油，会通过果酱，糖浆，卡仕达奶油酱，巧克力甘纳许，进行口感上变化。虽然麻烦一些，吃的时候味道要好很多。
用料
蛋糕胚 1个、淡奶油6寸350g、八寸750g、时令水果、奶油酱2个蛋黄用量、烘焙酒、香精（解腻）、细砂糖、奶冻布丁
基础奶油裱花--新手适用篇的做法
1、提前一天烤好蛋糕，可以是戚风也可以是海绵。如果是多层蛋糕建议还是用海绵比较稳妥，不容易被水果压塌。单层的蛋糕胚根据个人口感用戚风就可以，建议配方液体减少粉加多以保证承重性.
2、蛋糕冷却后借助辅助工具把蛋糕均匀切成3片。如果是海绵，需要每层涂上糖浆酒提高湿润度和增加风味（糖浆酒具体比例来自小嶋的配方）。密封好蛋糕胚放冰箱隔夜冷藏第二天备用。
另外要准备一把毛刷拂去上面的蛋糕屑防止沾到奶油里。
3、打发奶油如果是夏天需要开空调20°左右环境下操作。并且准备好冰水冰袋辅助奶油降温，提高打发率和保持奶油的稳定性。我经常用的是冰袋， *** 黄油淡奶油店主经常附送的。把淡奶油的盆放在装有冰袋和冰水的大盆里操作。
4、关于奶油和糖的配比，我觉得没有硬性规定 ，虽然要看蛋糕胚甜度增减。但是不建议减太多糖。我通常是100克奶油15~20克糖的比例，可以用细砂糖也可以用糖粉还可以替换一些炼奶增加风味。
5、香精和烘焙酒的使用--可以增加味觉变化和解腻。比如巧克力蛋糕胚用香橙力娇酒和百利甜都各有不同口感。香草精建议买浓度高的含香草籽的进口香精如DGF，也可以自己买香草荚泡。
6、我一般用乳脂含量高的蓝风车淡奶油，虽然它膨胀率不高，但是口感和稳定性都很棒。裱花蛋糕奶油需要打两种状态--夹层和抹面。夹层的奶油由于要支撑上下层蛋糕胚和水果的重力需要打发比较硬，九分左右，纹路清晰提起有尖短直的角。抹面的打发要软七分可以提起有小弯勾。
7、出于口感变化多样性考虑，蛋糕胚上可以先抹一层薄薄的果酱。
再用裱花袋装上卡仕达奶油酱（卡仕达酱混合打十分发的淡奶油）从中心向外一圈圈挤
8、然后放上水果，水果尽量切的高低一样除了中心位置留出来不摆放（陈明理老师说这样可以避免切蛋糕时候刀尖被水果掐住）。
最后还要再挤上一层奶油才放第二片蛋糕片。
9、第二层操作同上。水果尽量用比较结实水分分泌相对少的水果，避免最后出水塌陷歪斜。还可以一层各色水果，一层自制奶冻布丁。
10、放上第三片蛋糕。蛋糕片厚度和夹心厚度一样，比如蛋糕体高度6厘米，每片2厘米高，中间夹馅也差不多是2厘米高。
11、接下来开始抹面：奶油一开始尽量堆的厚些，容易塑形。从顶面推下去，侧面抹刀抹奶油时候采用“之“”形来回移动，不能直接挨到蛋糕上避免沾上蛋糕屑。具体可以百度视频参照手持抹刀姿势注意以及动作要领。
12、抹面的奶油打发七八分左右，动作要快，不能来回反复抹，摩擦也容易让奶油变粗糙。
顶面修饰光滑的抹刀戚风脱模刀或是透明薄片。
气温偏高时候，抹面好的奶油蛋糕更好先放入冰箱冷藏半小时以上再进行表面装饰。
13、如果新手抹面没有抹的很光滑有明显的痕迹存在，也有修补改造的办法：
1)顶面边缘处可以用裱花嘴挤一圈花样盖住边缘不整齐处。
2)在侧面撒些巧克力屑进行遮掩装饰。
14、装饰的水果可以撒一层防潮糖粉，也可以为了防止氧化建议涂一层镜面果胶，看起来也亮晶晶的。苹果薄片刷一层柠檬汁不会氧化变褐色
15、最后，裱花无捷径唯手熟尔，多多练习很重要
美女开甜品店，学裱花做私房。我当时是没有基础零基础的，一点一点都不会。对，现在在裱的这个边是什么？是什么边？这个是贝壳边是吗？你看能不能给大家展示一下裱一下，你手还挺稳的。有没有什么比较特别的感受？
我的感受就是，首先来到这里，老师是很专业的，平时我们有一些手法练的不对的，老师都会及时给我们纠正。
那你当时过来学是有一定的基础吗？我当时是没有基础0基础的，一点一点都不会。之一天来我可能觉得有点紧张，因为我觉得我是个小白，你觉得这个开店到底能不能赚的到钱？我是觉得做开店是可以赚钱的，只是我觉得我可能需要一点经验，需要一些磨练。因为过来专业的学习，肯定也是为了以后能有一个好的发展。
那你知道今天做这个蛋糕，成本跟利润大概知道在多少吗？利润应该在六七十左右吧。25天课程下来，你觉得现在再做生日蛋糕，还会不会有什么难度呢？现在我感觉是很有信心的。
颜值与口感并存的情人节蛋糕，不用考验抹面裱花技术，新手轻松做情人节马上就要到了，相信很多小伙伴也都在为情人节做着精心的准备。如何营造一个浪漫的氛围，就是一个非常关键的问题。能将情人节浪漫氛围瞬间拉满的除了鲜花和巧克力，蛋糕也是不可或缺的哦。
今天芋儿就给大家分享一款情人节蛋糕，好看又好吃，最关键做法简单，就算新手也能一次成功。
松软的戚风蛋糕，加上奶香芋泥和细腻淡奶油，三重口感，好吃到爆。芋泥控不容错过！
大家赶紧学起来吧！学会，做给爱的“他”！起享受美味的同时，俘获幸福！
【情玫瑰芋泥奶油蛋糕】
食材（两个6寸的量）：牛奶 60克，玉米油 50克，低粉 95克，鸡蛋 5个，细砂糖 50克。
內馅食材：芋泥 适量，淡奶油 400克，细砂糖 40克，红丝绒精华液 2滴。
*** *** ：
1.玉米油里加入牛奶，搅打至乳化状。
2.筛入低粉，拌匀。
3.鸡蛋分离，将蛋黄放入面糊里。
4.搅拌均匀，放一旁备用。
5.蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖，搅打至弯钩状态。
6.取三分之一蛋白霜到面糊里翻版均匀，再将拌好的面糊倒入剩余蛋白霜里，翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入模具里，再将模具放入预热好的烤箱，150度烤55分钟。
8.烤好的蛋糕取出放凉脱模，将蛋糕分为三层。
9.淡奶油加入细砂糖打发，装入裱花袋，做好的芋泥也装入裱花袋。取一片蛋糕，挤上一层芋泥。
10..芋泥上挤上一层淡奶油，再盖一层蛋糕，一层芋泥，一层淡奶油。
11.在叠好的蛋糕周围挤上淡奶油，抹光滑。
12.在剩余淡奶油里挤入2滴红丝绒精华液拌匀，装入裱花袋，将四周抹光滑，再挤出玫瑰花，就做好了。
蛋糕做好了，好吃又好看。做法简单，你也试试吧！
小贴士：
1.这情人节蛋糕我是用的海氏i7风炉烤箱 *** 的，40升黄金容量，创新光波风炉烤，更快，更均匀，更节能，更省时。wi-fi联网，海量食谱一键跟做。小白也能秒变烘焙达人。
2.具体烘烤温度，根据各家烤箱温度而定。
大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享的这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。
基础知识教程 ▏韩式裱花入门三步曲，还在犹豫什么呢？浪漫又不失典雅的韩式裱花，细腻又别致的口感，是蛋糕界的精致艺术品，是让人舍不得吃的甜蜜，韩式裱花蛋糕值得你对它所有的赞美。
小编今天就带大家进军韩式裱花界，一起学习韩式裱花的入门知识吧！
名字的由来
韩式裱花起源于韩国，是在wilton裱花 *** 基础上，衍生和发展起来的一种裱花 *** 。
与传统裱花更大的区别
韩式裱花更立体，造型华丽，色彩搭配合理；入口即化，能同时享受到淡奶油和冰淇淋的双重口感。
一步选材
韩式裱花主要选用的材料是奶油霜或者豆沙奶油霜。
配方：黄油250g 糖50g 水30g 蛋白3个
*** *** ：1、温室解冻黄油，备用。
2、小火烧开糖水至115℃，烧的过程中不要搅拌。
3、在搅拌机里打发蛋白，分三次加入糖，直到蛋白打到泡沫很丰富时，以中低速加入糖水。
4、继续搅打至缸壁外的温度低于30℃即可。
二步配色
韩式裱花一般用豆沙来完成，就需要自行添加色素进行色彩搭配，接下来小欧就分享几个知识给你们！
1、可以选用水溶性色素，在正常调色时，遇到溶解度不高的，尽量选择少量调试，再大量混合。在调深色系时可以选择着色力强的，不容易影响豆沙的软硬质地。
2、在裱花蛋糕里，所谓色彩搭配其实就是纯度、色相与明度之间的平衡。纯度方面要做好降低纯度的工作，明度方面则需要深浅及过渡色。
三步用具
1、超大韩式裱花钉：直径7厘米左右
2、各种裱花嘴（一般用韩国花嘴）：
3、裱花剪
4、5厘米见方油纸
韩式裱花入门三步曲就到这里啦，你们的收获就是小欧更大的快乐。进一步的学习可以评论咨询的哦！
想要给自已的爱人、朋友、、小宝宝做个漂亮的裱花蛋糕，但是手又残怎么办？推荐心形的这款蛋糕，很简单的裱花就能出来很漂亮的效果。
材料：鸡蛋4个，玉米油20克，牛奶35克，糖15克（蛋黄用），糖30克（蛋白用），低粉60克，柠檬汁几滴，淡奶油600ML+，糖60克（奶油用），水果适量，粉色食用色素
工具：烤箱，面粉筛，刮刀，8寸心形模具，手动打蛋器，电动打蛋器，圆形袜花嘴，裱花袋
步骤：
1.8寸心形戚风要比圆模具用的材料少。先来分离鸡蛋，准备两个大一些的盆子，盆子保证无油无水干净。鸡蛋越新鲜越好，一定要保证新鲜，把鸡蛋蛋清、蛋黄分离。蛋清里不能掺杂一点点蛋黄，否则没办打发蛋清的。分离后蛋清放冰箱冷藏室待用。
2.下面准备蛋黄糊，在蛋黄里加入15克糖。
3.加入牛奶，搅拌均匀。
4.加入食用油搅拌均匀。
5.面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀，用刮刀搅拌至面糊没有面粉颗粒后待用。
6.蛋黄糊准备好后开始打蛋白。在蛋白里滴入几滴柠檬汁去腥，没有柠檬汁的滴入几滴白醋。糖分三次加入到蛋白里，之一次是打出鱼眼泡泡时加入糖，第二次打出细腻泡泡时加入白糖，第三次打出纹路时加入白糖。最后蛋白打发到提起打蛋器有直立的小三角为止。我一般是打蛋白时就把烤箱预热好，150度预热。
7.取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，蛋黄分三次加入到蛋白里，重复这个动作最后把蛋白和蛋黄糊全部搅拌均匀为止。切记不要划圈圈，特别容易消泡。
8.把混合好的面糊倒入模具里，从10厘米高的地方掉落几次，震出大气泡。
9.放入烤箱中下层，160度40分烤好。温度时间只供参观，具体根据自已家烤箱脾气调节。要想知道蛋糕烤好没，只要最后几分钟看下，更好不要开烤箱，开灯看啊，蛋糕涨起来又回落了一些就是差不多了。还可以用牙签扎一下，牙签里没有多余面糊带出来就行了。我以前做过最失败的蛋糕就是怎么烤都不熟，外面都快焦了，里面还是不熟，遇到这种情况直接放弃吧，重新再来。蛋糕烤好后震出热气，马上倒扣放凉，再脱模，这个方子烤出来不是太满模还可以吧，下次加点量试试。
10.奶油打发好，奶油跟糖比例10比1，看自已口感增减糖的量，天热时一定要在空调间里打发奶油，下面垫冰。
11.水果也准备好，该洗的该切的都准备好。红色，黄色，绿色，白色颜色多了才漂亮。
12.心形蛋糕裱花真的特别好做，简单围一下就很漂亮了，特别适合手残党，四围抹面做不好好怎么办，跟我学，贴水果吧哈哈，我这抹面也是一般般的。袜花用的圆形裱花嘴，加了一点粉色的食用色素，色素用的惠尔通的，既然不能避免吃色素，就要选择好一些的，不喜欢加色素的就白色的吧。
小贴士：
1.好多宝宝烤戚风时最容易出现的问题就是怎么烤都烤不熟，有的烤好后表面很湿，还有的塌腰了，个人认为蛋的白打发是一个问题，一定一定要打发到位，但是不能打过，打了就成豆腐渣了。另一方面翻拌也很重要，蛋白消与不消泡，翻拌的时候就能感觉到，不消泡翻拌时感觉蛋黄糊像有弹性一样。这个做了次数多了，多注意失败时的情况，多改变自已的手法，慢慢来就会有感觉了，一次两次不成功也不要气馁，谁的戚风没有给气疯过几次，所以别灰心再试试。
2.材料里糖和油的比例可以调，低油低糖的都可以减量。烤的时间根据自已家烤箱脾气调节，有些烤箱本身就有温差，特别是新手刚入手的烤箱一定一定要调一下温度，不要买回来就直接用了。调温差用一个烤箱温度计就可以了，海淘很多，我用的三能那种烤箱温度计，就是慢一 些比起其它家的来还算好用吧。
3.天热打发奶油时一定要在空调间里打发，或者奶油盆子下面垫冰，不要常温打很难打而且特别容易出水状浪费了。咱们自已吃奶油建议选择好一点的动物性奶油，我常用的是铁塔跟蓝风车，雀巢用来烤蛋挞。好的奶油打发后，裱花成形不如植物的漂亮，也没有那么棱角分明，但是没关系，咱主要是吃的健康，又不是专业的蛋糕家非得讲究完美，放心才是硬道理。
