蚝油可以提鲜，
很多人烧菜都喜欢放。
但蚝油在烹饪的时候不可以随便用，
要避开3不放3不吃，
这样才不会浪费这优质的调味料，
做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。
图片来源 ***
2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。
炒菜放蚝油有窍门
? 蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
? 蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
总而言之，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好，所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
资料：高质量生活家
经常吃蚝油，你知道蚝油是什么做的吗？很多人误解了蚝油味道鲜美，是主要的调料之一，做菜时可以起到提鲜的效果，几乎家家户户的厨房中都会有油蚝。经常吃蚝油，那么你知道蚝油是怎么来的吗？它是有什么 *** 的吗？
很多人都认为蚝油肯定是用生蚝熬制的，其实并不是这样的，很多人都误解了，今天跟着小编一起来了解一下吧。
蚝油的来历
经常吃蚝油，但很多人可能都不知道蚝油的由来，它是有谁发现的呢？它的来历是什么呢？
蚝油更先出现在广东，一个叫李锦裳的人经常会熬煮生蚝。一次在熬煮生蚝时临时有急事就离开了。当他办完事回来后发现生蚝已经熬焦了，熬糊了的生蚝是不能吃了。他当时就蘸取了一点生蚝汁放在嘴里品尝了一下，尝了之后发现味道真是鲜美，从此蚝油便诞生了。
他经常会用生蚝熬制出蚝油，然后卖给附近的村民，最后专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
蚝油的 ***
最早的蚝油确实是用生蚝熬制而成的，但是现在已经很少用生蚝熬制蚝油了。主要是成本非常太高现在购买的蚝油大多数是由生蚝汁，加入一些添加剂合成的，这样可以让蚝油的味道更重。
我们在购买蚝油时一定要观察一下配料表上，是否含有蚝汁。有些不良商家，甚至用蘑菇来代替生蚝汁。这样的蚝油味道肯定要逊色些。
挑选蚝油窍门
蚝油是我们厨房的主要调料品之一，由于它味道鲜美，深受很多人的喜爱，我们在做菜时都会放些蚝油。经常食用蚝油肯定需要经常购买，特别是家庭成员比较多，又经常在家做饭的人，更少不了买蚝油了。
很多人在买蚝油的时候可能并没有留意，只是在超市随便拿一瓶就走了。其实蚝油也是有真假的，有的蚝油质量比较差，口感相对也会不好。大部分人可能都是不会挑选蚝油的，所以再和大家普及一下挑选蚝油的窍门。
我们在挑选蚝油时，一定要看一下蚝油的瓶身。将蚝油进行翻转，看一看瓶身的颜色是否适中。颜色呈红色或者是暗红色，是优质的蚝油。如果颜色是鲜红或者发黑的，说明是假的蚝油，大家一定不要购买了。
蚝油味道鲜美，但使用时却很难倒出，有时候量很难把控，倒少了还无所谓可以再添加一些，如果倒多了就很难补救了。再和大家分享一个倒蚝油的 *** ，轻松倒出来，还不会弄脏瓶口
倒蚝油窍门
平时我们在倒蚝油时，不要用力的拍瓶底，这样一次性倒出的量太多，不容易把控。那该怎么做才是正确的呢？
蚝油用到最后是非常难倒出来的，其实这个时候也非常的简单。我们只需要在蚝油瓶里面加入两瓶装的生抽就可以了，蚝油变稀之后就非常容易倒出来了，而且量还非常容易的把控。下次还有剩的比较少的时候可以试试这个 *** 。
如果是还是满瓶的蚝油，我们在使用的时候可以把瓶子平放在桌子上，然后滚一下。这样蚝油就会在瓶边了，倒的时候也非常的方便，不会一次倒太多。倒的时候量也非常容易的把控，需要多少就倒多少非常的方便，还不会弄脏瓶口非常的实用。
以上2个倒蚝油的 *** 都非常不错哦，亲测有效的，下次需要的时候可以试试哦。还有以后在挑选蚝油的时候也要留意，千万不要买到劣质蚝油了。
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天天吃蚝油，你知道蚝油是用什么做的吗？可能跟你想的不一样天天吃蚝油，你知道蚝油是用什么做的吗？可能跟你想的不一样。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
蚝油是咱们日常最常见的调料之一。它口感微甜，能给很多菜肴调味增鲜。很多热炒菜和凉拌菜，加上一勺蚝油，味道都会鲜美许多。但是，就是这咱们最常见的蚝油，您知道他是用什么做的吗？今天呢，我就把 *** 蚝油的几种原材料，分享给大家。相信肯定和你们想的不一样，好了，我废话不多说，就下来直接给大家上干货了。
1、首先“蚝油”，顾名思义，它的 *** 原材料 肯定就会有生蚝。相传蚝油，是一名广东厨师叫李锦裳，一次意外才发现的。有一次李锦裳，做了一大锅水煮生蚝，结果因为工作太累。睡着了，忘了关火。结果醒了以后，发现生蚝锅里，只剩下了一堆深褐色浓稠的液体。起初李锦裳准备倒掉。结果他用手指蘸了蘸，尝了一尝，发现味道无比鲜美。因其颜色深褐发亮，所以就给它取名叫做蚝油，再经过后人的改良，就成了现在的蚝油。这也是流传最广的说法之一，大家也一定要牢记。
2、然后，现代蚝油除了生蚝，还有一种必不可少的 *** 原材料，那就是海盐，海盐与咱们普通食用盐不同。普通食用盐，多产自于地下盐井。口感细腻，但含纳量少。而海盐虽然口感较为粗糙，但是含纳量多，鲜味特别高。海盐与生蚝掺在一起， *** 成蚝油，不但口感会变得更加细腻，而且蚝油的鲜味也会大大提升，所以，海盐也是 *** 蚝油，最合适不过的原材料之一。
3、其次，现代蚝油，除了生蚝和海盐，还有几种最重要的 *** 原材料，那就是味精，鸡精等复合调味料。如果只靠生蚝和海盐的鲜味，那么蚝油的 *** 成本，就会变得很高，也就不会像咱们现在超市里卖的蚝油，四五块钱一瓶，其实，像咱们现在超市里卖的蚝油，有很多都有很多都是掺杂着，像味精鸡精等人工调料的，这样既能减少蚝油的， *** 成本。也能让蚝油的鲜味变得更大，但是，如果做菜咱们放多了，对健康不太好，这一点咱们大家要注意。
总结与挑选技巧
现代蚝油，主要是由生蚝，海盐，鸡精，味精等人工调味料，调和在一起的。咱们大家在选用蚝油的时候，尽量要选用，浓稠度看起来，比较稀的蚝油。因为比较稀的蚝油，是人工调味料比较含有较少的，生蚝，海盐富含比较多的 对身体的健康也更好，这一点大家要注意。
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为什么有人炒菜喜欢放蚝油，放蚝油的好处实在太多，学会受用一生导语：为什么有人炒菜喜欢放蚝油，放蚝油的好处实在太多，学会受用一生。蚝油近年来成为了调味料中的当家花旦，连我妈这种常年只用盐和鸡精的人，炒菜都喜欢放蚝油了。
为什么大家逐渐喜欢上蚝油了呢？原来炒菜放蚝油好处特别多，快来看看吧！众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。
尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。今天咱们就做个蚝油杏鲍菇来吃吧！
蚝油杏鲍菇
By 碎雨纷飞
配料：
杏鲍菇 300克、柿子椒 半个、花生油 1勺、蚝油 2勺、精盐 适量、水淀粉 2大勺
步骤1.杏鲍菇洗净
步骤2.切成片
步骤3.切好的杏鲍菇片上划十字刀，为了防止切断，可以借用一些东西在两边垫住
步骤4.切好的杏鲍菇片
步骤5.青椒半个切成丁备用
步骤6.水淀粉备用
步骤7.热油爆香葱末
步骤8.倒入切好的杏鲍菇片炒至变软
步骤9.加入蚝油继续翻炒
步骤10.倒入水淀粉
步骤11.加少许盐
步骤12.加入青椒丁翻炒片刻
步骤13.美味装盘啦
烹饪小贴士：
选购技巧：
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类更大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
1、优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
2、蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
3、根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。
您家里常吃蚝油吗？
蚝油里全是“科技与狠活”？中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
“现在哪还有什么蚝油啊，全是蚝的洗澡水！”
“可不是吗，上次我去买蚝油，一看里面的添加剂密密麻麻得写了好几排，都不敢买。”
......
最近蚝油的话题又火了，不少人认为现在的蚝油都是假蚝油，是用添加剂“兑”出来的，吃了会致癌，真的是这样吗？
一、蚝油里全是“科技与狠活”？
想要了解这个问题，我们需要知道蚝油是如何 *** 出来的，主要需要三个步骤。
1、取蚝肉、清洗
生蚝的用途有很多，有些直接被生吃、有些被烤着吃，也有些被送去做了蚝油。撬开生蚝的 *** 有人工和专门的去壳机，不同厂家的 *** 也不同。在取出生蚝后，需要将其进行清洗。
2、浓缩蚝汁
清洗完毕后将蚝肉整理出来，之后送去提取精华，浓缩成蚝汁，也就是把生蚝放进锅里，用文火慢慢地煮。煮了一段时间之后，捞出生蚝肉，对剩下的生蚝汤汁进行低压煮，从而浓缩蚝汁。
3、调制蚝油，添加“海克斯科技”
从浓缩的蚝汁成为蚝油，还需要在工厂里添加色素、调味品以及增稠剂等，在一系列的加工后，再将蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪加热。结束后，就可以将蚝汁装瓶了。
为啥小小的一瓶蚝油要加那么多“科技与狠活”？因为传统蚝油成本太贵了！
传统工艺 *** 的蚝油，2000斤生蚝最终只能熬制150~180斤的耗油，价格十分昂贵。且传统工艺的产量难以适应巨大的需求，容易出现供不应求的情况。
说到添加剂这个问题，大家最为担心的不外乎是安全性问题，我们每天吃添加剂这么多的蚝油，会有安全性问题吗？
二、蚝油那么多添加剂，吃了会致癌吗？
一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。
问题来了，这些添加剂安全吗？尤其是防腐剂
1、增鲜剂：
常见的增鲜剂包括有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提液等，其中谷氨酸钠是较为常见的。目前国际上认为谷氨酸钠对人体是安全的，可作为食品添加剂使用，且没有上限要求。
2、增稠剂：
黄原胶是较为常见的一种增稠剂，它是一种可溶性膳食纤维的增稠剂，在世界范围内都是允许添加的。
3、防腐剂：
山梨酸钾是蚝油内经常添加的防腐剂，它是世界国际粮农组织与世界卫生组织推荐的高效安全保险防腐剂，在正常剂量食用的前提下，不会给健康带来威胁。
即便蚝油内添加的防腐剂不会威胁健康，但大家对于防腐剂还是有着天然的排斥感，那不含防腐剂的蚝油就一定好吗？
大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，蚝油这类调味品营养丰富，很容易腐败变质，添加防腐剂的目的正是为了预防变质。
蚝油虽然在日常很常见，但很多人储存蚝油的方式却不正确，如果你还在用这种方式的话，建议尽快改掉。
三、用错了几十年的蚝油存放 *** ，可能身体吃出毛病都不知道
很多人都不知道，蚝油在开盖后需要冷藏保存，引起内里含有的糖、氨基酸、淀粉等成分，在常温下非常容易滋生细菌，且其内里含有的一些成分容易在常温下氧化分解，给微生物的生长提供条件，很容易变质，甚至滋生致癌物黄曲霉素。
一些人在发现蚝油长毛后，会将其清洗后继续食用，这样做其实很危险。吃了长毛的蚝油，容易引起急性肠胃炎、食物中毒出现，引起患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状，症状轻的患者可在短时间内自愈，严重的则需要就医进行治疗。
作为提鲜的好帮手，蚝油在厨房的地位一向很高，该如何去选择一瓶优质的蚝油呢？
四、如何挑选一瓶优质蚝油？
1、蚝汁成分排名越高越好
购买蚝油时要注意查看配料表，优先选择蚝汁排在首位的产品，比例越高越好。如果没有蚝汁的话，就查看蛋白质含量，越高越好。
2、低钠
尽量选择钠含量低的蚝油，如若钠元素排名较为靠前，说明钠元素较高。
3、不含苯甲酸钠
我国农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》中明确规定，禁止在蚝油内添加苯甲酸钠防腐剂。但还有些商家铤而走险，购买蚝油时要注意查看配料表内是否有甲苯酸钠，如若有的话不要购买。
蚝油是日常经常使用的调味品之一，在开封后要注意及时放入冰箱，避免因为不当的保存方式而影响食品质量，继而威胁到健康。至于蚝油内的添加剂问题，只要购买的是符合国家标准的产品，不会给健康带来额外的风险。#头条创作挑战赛#
参考资料：
<1>陈宇.蚝油配方大起底：哪款蚝油才是真的“好”？——12款蚝油对比测评报告
.消费者报道,2020(04):14-20. <2>《蚝油真的不是油，而是浓缩的精华》.中国食品报.2021-03-25
<3>《买蚝油时，不管啥品牌，只要瓶身没有这2个字，都是“假蚝油”》.CCTV生活圈.2022-05-13
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做菜到底该用生抽、老抽还是蚝油？今天一次说清楚每次到超市买调味品
酱油货架总是摆满了各种各样的
酱油、生抽、老抽、蚝油、鱼露、蒸鱼豉油等等
到底做菜该用哪个呢？
今天就说一说
酱油
酱油，最早其实是古时候做黄豆酱时产生的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
由于味道很好，这种液体后来被单独做成一种调味品——酱油。
生抽
生抽是酱油的一种。所谓的“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的之一道酱油，叫“生抽”。
颜色：棕红色，偏浅
味道：较淡
用途：提鲜
菜肴：炒菜、凉菜
老抽
老抽同样是酱油的一种。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤后得到的。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。有的老抽 *** 时也加入了焦糖。
颜色：接近黑色
味道：较咸
用途：上色
菜肴：红烧
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油其实也是酱油。“豉油”其实就是粤语之中酱油的叫法。豉其实就是大豆，而豉油就是大豆酿造出来的酱油。
蒸鱼豉油之所以很鲜，是因为里面添加了一些游离氨基酸、酵母提取物以及嘌呤类的增鲜物质。其实，可以理解为一种鲜味增强版的酱油。
颜色：偏浅
味道：较淡
用途：提鲜
菜肴：清蒸鱼、海鲜蘸汁
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
鱼露
还有一种和蒸鱼豉油有点像的东西，叫做鱼露。
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
由于原料不同，纯鱼露其实不属于酱油的范畴。但其实，目前市面上的大多是混合调味汁，“鱼露调味汁”可能是鱼露和酱油的混合体。
蚝油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，和鱼露也有点像。
蚝油更大的特点也是“鲜”。
蚝油的味道十分浓厚，在做菜的时候稍微加上一点点就可以起到提鲜的作用。也正因如此，蚝油用的比较慢，为了保证新鲜不过期，更好买小包装。
蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
中午做饭时，李阿姨的女儿又开始唠叨了：“妈，都说蚝油用完要放到冰箱里，不然容易变质，产生致癌物，吃了对身体不好！”
“哎呦，什么致癌物啊，说得怪吓人的，没听过蚝油要放到冰箱的，你们年轻人就是爱搞这些有的没的。”
“你们老一辈才顽固，这些都是有科学依据的，您还是听我的吧！”
李阿姨说不过女儿，但内心还是十分疑惑，蚝油怎么会产生致癌物呢？
一、蚝油不放冰箱会产生致癌物？
烹饪美食，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个“美味制造者”的参与。
按照国家标准限定，蚝油必须是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。所以，蚝油虽然名字叫油，但其实是属于汁类调味品。
网传“吃蚝油致癌”，实际上是因为蚝油中含有一种名为谷氨酸钠的物质。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，让大家“谈之色变”的谷氨酸钠，是目前全球范围内都认可的调味品，它是由谷氨酸（从小麦和玉米淀粉中提取）与钠结合而成的。谷氨酸钠在进入胃部后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。
不过，谷氨酸钠被加热至120℃以上时，就会形成焦谷氨酸钠，并失去鲜美的味道，因而又有了“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”的传言。对此，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授强调，从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌，在世界卫生组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。
但需要注意的是，蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质和微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下、特别是温度较高的厨房存放，很容易发生氧化分解，增加腐败、霉变的风险，甚至产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。而这也是网上一度流传的“蚝油致癌”之说的一个主要原因。
因此建议购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。不过，这样依然不等于“食用未被冷藏的蚝油就会致癌”，不能将二者混为一谈。
二、蚝油食用注意事项
市面上的蚝油品类繁多、价格迥异。但它们到底是生蚝取肉熬汁的浓缩精华，还是各种增味剂与增稠剂的组合配伍，就需要仔细甄别了。
选购蚝油时，首先要选择正规购买渠道。一般来说，正规渠道销售的蚝油等调味品，产品安全系数相对较高，而一些小作坊生产加工出来的蚝油等调味品，较易存在安全风险。
其次，要留心蚝汁含量。蚝汁含量越高，品质越优。
第三，是查看生产日期。购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优良。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材。不过蚝油的使用也有一些小窍门。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。若不加热调味，则味道将逊色些。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅更好，较易显色且蚝味香浓。此外，使用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
三、2种调味品致癌消息也为谣言！
俗话说“民以食为天，食以安为先”。舌尖上的安全与老百姓的日常生活息息相关，也格外引人关注。正因如此，为了博眼球，“有心人”会刻意制造有关食品的谣言，这些谣言闹得人心惶惶，让不少无辜的食物被拉进了黑名单。以下就是日常生活中常见的和调味品相关的谣言。
1、味精会致癌？
味精是指以碳水化合物为原料，经发酵提纯制成的谷氨酸钠含量大于等于99%且具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
联合国粮农组织、世界卫生组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、美国食品药品监管局和美国医学协会都对味精进行过评估和审查。JECFA在评估中认为，味精没有安全性问题，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，已经证明味精是安全的。
但味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素。南京农业大学食品科技学院副教授周玉林表示，欧盟食品安全局在报告中引用了科学家在一项神经发育毒性研究中的发现，根据谷氨酸钠对动物的长期试验，没有产生有害作用的更大剂量是每公斤体重3.2克。
但如果过量食用味精，钠会与人体中的其他矿物质产生抵抗的作用，比如钠过量就会抑制钾的吸收，进而产生人体的低钾血症，可发生痛性痉挛或手足抽搐等症状，对于本身有低钾血症或肾功能不全者建议少食用或者不食用味精。
2、酱油会致癌？
酱油是焦糖色的，里面含有焦糖色素。工业生产的焦糖色素里几乎都含有4-甲基咪唑，这是一种2B类致癌物质。也就是说，该物质经动物试验检测有明显的致癌风险，但会不会增加人类患癌风险，目前尚不明确。
但是，任何离开剂量谈毒性的行为都是耍流氓。酱油只是调味品，按照我们每天吃的量，基本上不会造成健康问题，大家可以放心吃。需要注意的是，老抽的焦糖色素含量远比生抽更高，建议每天吃老抽不要超过半勺，生抽不要超过1勺。
四、提醒：调味品保存有讲究
煮菜做饭时，应该注意所用的调味品是否已超过保质期，以及真空包装食品开封的时间，使用完调味品，也要注意存放的 *** 。
1、适合室温干燥存放的调味品
①五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等干货调味品；
②酱油、豉油等含盐量高的调味品；
③陈醋、白醋等酸性较强的调味品。
2、适合开盖后放冰箱冷藏的调味品
①腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等发酵类调味品，生产过程中引入生产菌种，保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物。因此更适合冰箱冷藏存放。
②蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味品含蛋、牛奶、蔬果成分，容易发生非酶褐变，也建议冰箱冷藏。
传统意义上的调味品指具有咸、甜、酸、苦、辣、鲜等味道的产品。作为一类特殊食品配料成分，调味品被广泛应用。大多数调味品化学结构明确、摄入量低、已被作为食物成分长期食用，其安全性的重要程度也受到越来越多人的关注。
关注食品安全没有错，但过分紧张就是“矫枉过正”了，不仅会错失美味，更容易助长谣言扩散，无助于食品安全的发展。
参考资料：
<1>《蚝油不是油 选用有讲究》.中国消费者报.2021-12-02
<2>《味精：你们凭啥这么黑我》.吉林日报.2018-05-11
<3>《酱油为何越来越贵》.国际金融报.2021-10-18
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蚝油不是酱油，不可随意用，牢记“3不要4不放”，今后别再乱用了厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种，但大家平时最常用到的还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油等等调味料。
说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油。而且很多人一听说蚝油，就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗？
大家知道生蚝价格不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。
那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？
事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。
图片来源 ***
蚝油在烹饪的时候不可以随便用，避开3不放3不吃，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。
厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。
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2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。
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炒菜放蚝油有窍门
? 蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
? 蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
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蚝油如何选购？
之一招：看配料表
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。
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第二招：转一转瓶身
转一转瓶身，如果瓶内壁上粘附着蚝油，而且呈现出暗红色，说明这瓶蚝油的品质是上等的，而如果蚝油不挂瓶身，并且呈现出的颜色很深甚至黑色，那么这种蚝油更好不要购买。
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第三招：看瓶底
把蚝油瓶倒立过来，等待10秒左右看瓶底的颜色，如果呈现出这种微微发红的颜色，并且非常通透，那么这瓶蚝油的品质比较好。
而如果颜色看起来呈现暗黑色，那么这样的蚝油也不要购买，很有可能添加了调色剂。
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最后，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。
所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
（高质量生活家）
蚝油是什么？到底该怎么用？牢记5点，正确使用蚝油，早知早受益使用蚝油时，这5个误区要避开，为了家人身体健康，可别再乱用了
现在的生活条件好了，不但蔬菜水果种类繁多，就连调料的种类也多了起来，记得小时候住在农村，那时候的调味料基本就是盐、白糖、酱油、醋这几样，现在就连酱油都有好多种，什么生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜、蚝油等等，在普通老百姓的餐桌上都会经常出现。
那么蚝油是什么？是由什么 *** 的呢？蚝油是用蚝（牡蛎）为原材料，经过煮熟浓缩形成耗汁，再加入盐、糖、淀粉等原材料，混合 *** 而成的调味品。是广东地区过去常用的传统提鲜调料，现在全国各地人们都会用到蚝油。
烹饪各种肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等，或是拌面、做火锅蘸料，很多时候都可用蚝油，不但可以增香提鲜，还能增加菜品的色泽，看起来更有食欲，蚝油已经是厨房不可缺少的调味品了。如经典的蚝油菜心、蚝油豆腐、鲍鱼捞饭、蚝油鸡翅等，都是我家餐桌上经常出现的。
大家做菜时候都喜欢用蚝油，那么蚝油到底该怎么用呢？无论是烧、炒、炖、煮等什么烹饪方式，要正确的使用蚝油，才有更好的效果，有5个使用误区大家一定要注意。
1、 *** 蚝油的原材料是牡蛎，是海产品的一种，虽然作为调料用的很少，但对于海鲜过敏的人不宜食用蚝油，以免引发过敏症状。患有痛风的人，也要少食或不食用蚝油。
2、蚝油在常温状态下，很容易发酵、变质、分解，因此打开后的蚝油要放入冰箱冷藏保存，延长其保存时间，保持蚝油的粘稠状态，不能像生抽、老抽这些直接常温保存。
3、蚝油可单独调味，也可以和其他调味料搭配使用，但是不建议和辣椒、八角等味道浓郁的调料一起使用，这些调味料会掩盖蚝油本身的特有味道。
4、蚝油和其他的酱油类调味料一样，本身含有大量的盐，在烹饪过程中，如果使用蚝油，就要减少盐的用量，避免摄入盐量超标。
5、使用蚝油做芡汁时，不要直接放，要用高汤或是水先将蚝油稀释后再 *** 成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟的时候下锅为最合适，能够凸显蚝油的鲜香味道。
同样道理，炒菜、炖菜用到蚝油，都要最后再放入蚝油，避免加热时间过长、加热过度，切记当酱油在炝锅时候使用，蚝油久煮会损失一部分鲜味和营养。
以上就是有关于蚝油的一些相关知识，一定要避开上面的5个误区，正确使用蚝油，保护家人的身体健康。您还有哪些关于蚝油的小知识，可以在评论区留言讨论哈。
蚝油不是“酱油”，不能随便用，牢记“6不放”，以后别再用错了（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
导读：现如今，随着生活条件越来越好，我们炒菜时，所用的调料也越来越丰富了。比如老一辈在以前炒菜时只会用到食盐、味精、酱油、胡椒粉这些最基础的调料。而现在他们在炒菜时，为了使自己做的菜更受到家人的喜爱，也会使用到蚝油、鸡精、味极鲜、十三香、花椒粉等等调料，而在这些调料中，有不少人把蚝油当做酱油使用，其实蚝油不是“酱油”，因为蚝油主要是由蚝汁、食盐、糖组合而成的，它的成分和酱油不一样，所以蚝油是不能随便使用的！例如在使用蚝油时，一定要牢记“蚝油6不放”，这样才能使菜肴更好吃，接下来我就详细给大家介绍这6种菜不能放的原因，希望大家看完后，以后别再用错了！
之一：麻辣菜不能放
做麻辣菜时，主要是吃菜肴的“麻味”和“辣味”，而蚝油主要的作用是增加菜肴的鲜香味，如果做麻辣菜时放了蚝油，蚝油的鲜味会压制麻味和辣味，所以做任何麻辣类型的菜，都不要放蚝油，特别是放了大量蚝油后，还会导致菜肴的味道吃着怪怪的呢！
第二：海鲜菜不能放
有许多人在炖海鲜或者炒海鲜时，会放大量的蚝油，认为这样可以使海鲜吃着更鲜，其实只要是新鲜的海鲜，不管您怎么烹饪，不加一滴蚝油，都会非常鲜。如果加了蚝油，只会压住海鲜本身的鲜味。只有海鲜不新鲜时，才会放大量的蚝油，增加海鲜的鲜味。所以在烹饪海鲜时，为了吃到海鲜本身的鲜味，千万不要加蚝油！
第三：熬汤时不能放
饭前一碗汤，胜过好药方，老胡非常建议大家在饭前喝一碗清淡的汤！不管是什么汤，大家喝的就是鲜味，而有一些人认为汤的鲜味不足，就会放大量的蚝油，其实炖汤时，一滴蚝油都不要放。因为蚝油不仅会导致汤发黑，而且蚝油也会压住汤本身的鲜味，并且蚝油长时间煮，会使汤喝着发酸。如果您觉得自己炖的汤不鲜，大家可以将汤继续炖半个小时，或者在炖汤时，提前将食材炒一下或者煎一下，这样都能大幅度提高汤的鲜味。
第四：烧烤是不能放
不少人在腌制烧烤肉时，会放少许蚝油腌制，同时在烤肉时，还会刷上一点蚝油水，其实在做烧烤时，千万不能放蚝油，因为蚝油受热后（达300度以上），会产生少许的致癌物，如果长期食用，是对身体有伤害的，所以在做烧烤时，不建议放蚝油！
第五：糖醋菜不能放
在做糖醋菜时，本身就会放大量的糖，而蚝油中也含有大量的糖，如果此时在放大量的蚝油，就会导致菜肴吃着特别苦，所以一般做糖醋类的菜肴时，是不用放蚝油的，如果大家觉得鲜味不足，可以加少许鸡精。
第六：炝锅时不能放
像蒜末、姜末等比较调料在油锅中炝一下，可以明显炝出它们的香味，而蚝油这种调料，千万不能炝，因为蚝油放入到高油温中，不仅会快速糊化，而且还会产生大量的致癌物，所以炝锅时千万不能放蚝油！
蚝油不是“酱油”，不能随便用，大家以后“做麻辣菜、做海鲜菜、熬汤、做烧烤、做糖醋菜、炝锅”时，千万不要再用错了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
