1998年5月，湖北水产所从捷克引进了一种通体金黄的鱼，尝试培育适合我国养殖的品种。一直等到2001年才培育成功，花了3年时间。
这种鱼叫丁鱥鱼，属于鲤科、雅罗鱼亚种、丁鱥属、丁鱥鱼种。
丁鱥原产于欧洲的捷克，在匈牙利、西班牙分布也比较多，其他地区分布较少。
丁鱥的世界分布
为什么到了我们国家，丁鱥变成了丁桂鱼呢？这是因为很多人打“鱥”字打不出来。
丁鱥在欧洲已经养殖了几百年了，早期一直是少数上层社会圈层食用，产量不大，是跟鲤鱼一起套养，主要还是养鲤鱼。
1496年，英国把鲤鱼做为贡品后，吃鲤鱼就成了少数富人的选择。因为鲤鱼比较腥，会提前一两个月用清水养起来，到了过圣诞节的时候吃。
慢慢地，中欧、东欧也开始吃起了鲤鱼。
丁鱥的原产国捷克，吃鲤鱼就是一鱼两吃，鱼头做汤，鱼肉切成条油炸，跟土豆泥之类的配菜做成沙拉，当然了鱼刺都一根一根拔掉，因此这道菜，工序比较复杂。
捷克菜：鲤鱼土豆你沙拉
在丁鱥之前，欧洲养殖鲤鱼是上层社会做的事。德国、波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利等国家，很长时间都有过圣诞吃鲤鱼的习惯。
丁鱥是瑞典生物学家林奈1758年发现并命名的。
但是丁鱥很长时间都不被看重，因为这种鱼长得慢，个体不大，食量不大，喂多了还不行，不像鲤鱼，怎么喂都行，个体也长得大。
但是到了1895年前后，就不一样了，富人发现怎么家家户户都吃得起鲤鱼了呢，于是就开始嫌弃鲤鱼了。
丁鱥还没有毛刺，鱼肉也很鲜，于是丁鱥鱼就被推上位了，一度也成了贡品。
吃丁鱥鱼并不需要去鱼鳞，用温开水把鱼鳞表面的粘液烫一下，清洗掉就行了。当然对于习惯了细腻口感的中国人，还是不太接受吃鱼鳞，只有少数省份对鱼鳞偏爱。
鱼鳞过油后，一些人觉得是香脆香脆的，但是还有一些人觉得粗糙口感不好。为了兼顾鱼鳞的营养和口感，东欧会选择小个体的丁鱥鱼。
小个体丁鱥鱼
我国一直到了1998年，民众生活水平提高了，才从捷克引进了丁鱥回来培育，准备作为我国的淡水养殖品种。
2001年刚培育出来，产量还不够，配合的饲料还没有，养殖成本也比较高，一度卖到了60块一斤。一直到2009年，丁鱥鱼繁育取得了大进步，我国才开始大范围养殖丁鱥，尤其是广东、湖北、江苏、四川养殖较多。
丁鱥可以说是一种皮糙肉厚、老实巴交的鱼
首先它又耐高温，又耐低温，0℃-40℃都能存活，适宜温度是20℃-28℃，因此广东才是适宜养殖的地区。
为什么说它皮糙肉厚呢？
因为别看丁鱥鱼鳞细密，实际上它的皮肤可以呼吸，这就让它能耐低溶氧，水质不好，鲫鱼、鲤鱼生存都困难，它也能活，离水比较长时间，只要皮肤湿润都能活。
为什么说它老实巴交呢？
很多钓过丁鱥的钓鱼人都说丁鱥手感很好，比大鲫鱼的手感还要好。吃食这么猛，怎么还老实巴交呢？
其实丁鱥是幼鱼的时候，是吃浮游动物，等长大了，就吃浮游植物、水草、悬浮颗粒了。
这个习性跟鳙鱼差不多，鳙鱼小时候吃浮游动物，等长大了就吃浮游植物了，鱼生都是慵懒地巡游，要是受到惊吓，顶多是甩个尾，转身游走。
而从小到大吃浮游动物的白鲢，则生猛得多，为了抢水面的昆虫动物，能跃出水面半米高，大个体的白鲢能跃出2米高。
白鲢跃水
丁鱥跟鲤鱼的性子比较像，慢悠悠地在水底找食物，互相抢食各有输赢，但是遇到鲫鱼，丁鱥就打不过了，跟鲢鳙抢食，更是没有胜算，鲢鳙多的水域，它们基本只能吃水草。
丁鱥吃水草，直接是连根拔起，整个吞，不像其他鱼吃起来比较温柔。
钓鱼的时候，遇到丁鱥吃鱼饵，也是一样的，因此钓丁鱥手感很好，几乎都是大黑漂，不拖泥带水。
为什么会这样呢？
经过水产研究人员研究发现，丁桂鱼相比于其他鱼类，它的红肌肉发达，白肌肉也不差。
对于鱼类而言，肌肉有红肌肉和白肌肉。白肌肉属于爆发力，红肌肉属于耐久力，红肌肉是负责运动的，白肌肉是负责稳定姿态的。
丁鱥的尾巴是齐的，没有分叉，也增加了尾巴力量。也因此，遛红肌肉发达的丁桂鱼，手感就比鲫鱼等鱼好多了。
丁桂鱼尾巴是平齐的，没有分叉
好在丁鱥主要是晚上觅食，错开了觅食高峰时间。晚上觅食的鱼，眼睛就小。
像鲤鱼、丁鱥的肠子短，丁鱥的肠子跟体长等长，这就很短了，因此一次吃不了多少，但是又得不停地吃，人工饲养就很麻烦。
再加上丁鱥长得慢，一般得养3-4年，雌鱼在北方4年才成熟，比南方多一年，并且长得比雄鱼快。
正是2004年11月25日，湖北水产所全雌丁鱥鱼繁育成功，才让丁桂鱼养殖能推广到更多地方，要不然养殖经济性不如其他鱼种。
到了2009年，我国丁桂鱼取得进步以后，养殖产量大涨，引进鱼种10年后，我国开始反向出口到欧洲。
湖北水产所全雌丁鱥鱼繁育成功
水温合适，丁桂鱼一年能产卵3-4次，一般是5-7月产卵，但是它们温柔的食性，抢食也抢不过其他鱼种，让它们体型都不大，即便是每年多次产卵，种群也难以壮大。
我国并没有多少野生丁鱥鱼，基本都是养殖逃逸或人为放流的，并且个体很小，几乎都只有半斤到一斤，同样的鱼龄，人工养殖的丁桂鱼个体是野生的3倍。
实际上，丁鱥是禁止放流的，因为属于外来鱼种，并且是经过杂交和人工选育的品种。
养殖逃逸的丁鱥也能形成一定的种群，但是并不大，比如辽宁的水丰水库，就有少量养殖逃逸的丁桂鱼，个体都不算大。
欧洲原产的金色丁鱥
丁鱥有蓝、白、金黄、绿色四种，我国引进的品种是金色丁鱥，体色应该是金黄、麦黄，符合我国的颜色偏好，但是为了生存，它们多数都会慢慢呈现橄榄绿或青黑。
另外，丁鱥离开水后，体色也会慢慢变暗，变成灰黑色。如果去市场买丁桂鱼，可以作为一种判断新鲜与否的鉴别 *** ，金黄、麦黄的更新鲜。
离水时间短，鱼鳍浅灰，铁色浅
离水时间长，鱼鳍灰黑、体色加深
丁桂鱼是喜欢静水、浅水的，要是知道某处水域有丁桂鱼，应该找2米左右水深的静水、安静的湾子里钓。河流的上游一般流水急促，下游缓和，野生的丁桂鱼一般会在下游群居。冬天就别想钓了，丁桂鱼都钻到淤泥里面冬眠去了。
丁桂鱼还是清蒸的比较好，没有小毛刺，不用过多调味就鲜香味美。丁桂鱼的鱼鳞，相比其他鱼种，鱼鳞是很薄的，熟透以后并不粗糙，很多人都偏爱丁桂鱼的鱼鳞，甚至表示鱼鳞比鱼肉还好吃。
清蒸丁桂鱼
参考资料：
郑宏萍.全雌丁桂鱼三倍体丁桂鱼细胞工程育种技术
王佳喜.我国丁桂鱼的引、育种养殖概况及其比较形态研究
胡慧蝶.烘干对丁桂鱼肉风味物质成分的影响
混养水库钓获从未见过的丁桂鱼，野生的很好吃野钓的 *** 在于追捧那份勇不可破译的神秘，野钓的冲动在于陶醉那份旷达的飘逸，野钓的持续在于迷恋那份心随漂动的 *** ，野钓的 *** 和酣畅常常让钓鱼人不可自主，但是， *** 的持久需要动力，动力的来源就在于野钓总会有让你意想不到的惊喜。
比如这次我钓获了从来没见过的丁桂鱼，很多人都不知道此鱼。听新疆的钓友说，过去新疆额尔齐斯河一带多产(现在少见)，它属于鲑鱼的一种，此鱼为冷水鱼非中国原有品种，野生的很好吃，野生环境生长慢，因捕捉后体色会变成黑色，也被称为黑鱼，曾被当做观赏鱼开发。细鳞表皮粘液，肉质细滑。现在有些地方开始人工繁殖，饲料鱼味道差很多，主要肉质差。
这是一个混养水库，我们垂钓放钓的丁桂鱼，鱼体规格半斤到2斤不等。通过各中渠道对丁桂鱼的了解和对钓场情况的观察、钓场水质偏肥、奇怪的是小杂鱼基本没有，属于混养水库，大个体的四大家鱼还挺多的，饵料选择的是颗粒粉2份+0.5份荒食+0.5份无双+0.5份鲫鱼套餐+1份超诱+奇甜香+牛肉汤+牛精粉开制搓饵，另取一部分加1份轻麸开制湿散饵做窝诱鱼！
不难看出，这款饵料还是偏腥，主要还是对准丁桂鱼！钓位选在了一大片水草的亮水区，水深1.5米左右。我采用的是悬坠底钓法，双钩实饵调平水钓一目，相当地精准灵敏。向钓点抛撒了一把用钓饵搓成的小球，诱鱼进窝。我点上一支香烟，目不转睛地盯着钓点，注意着窝点的鱼情变化。大约十多分钟，钓点里冒出了零星的气泡。说明这款钓饵很适合鱼的口味。
鱼星越来越多，我不失时机地将鱼钩抛进钓点，稍停，浮漂高高顶起。大臂一抬，中鱼了。双臂稍一加力，轻松地将一条约二斤重的丁桂鱼拉到了面前。上饵抛钩，重新坐下，等着下一次鱼讯的出现。突然，浮漂有力地没入水中，右手下意识地扬竿刺鱼。可能是用力过猛，也可能是鱼竿弹性十足，鱼随竿梢跳出了水面。我故技重施，双手稍一用力，鱼就被轻松地拉到跟前，毫无挣扎的余地。又是一条约一斤半重的丁桂鱼。接下来的几小时，又钓了十来条，这个鱼身上有黏液 ，弄到衣服上发白 ，衣服都不太好洗，放掉了几条小鲤鱼和草鱼便结束了这次钓行。
总的来说，我感觉丁桂鱼的胆子特大，不怕惊窝，能和鲢鳙共待一窝，喜欢吃腥。
再补充一点吧，丁桂鱼其实很不容易养活，我去的这个钓场的坑老板是不回收丁桂鱼的，全是自己消化处理掉！如果钓获较多的丁桂鱼，切记要用大水箱子+冰块+大功率充氧设备！不然带回家全翻白！
听说，这里是名副其实的“海鲜大户”
今年冬天南方很多地区都下了场
几十年不遇的雪
零星雪花、鹅毛小雪，洋洋洒洒...
让多少没见过雪的南方人刷爆了朋友圈
比如 福清
对于福清
你可以把它理解为
中国这只雄鸡的脚踝
它比不得北京上海这样的大城市
也没有广州深圳那么出名
人们只认得它的“妈妈”——福州
但当你来过这里
看过这儿的海、走过这儿的路
吃过这的海鲜
你就会爱上这里的
要说起来福清去哪儿吃海鲜最正宗
首当其冲的，肯定是海口！
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福清地处亚热带沿海，域内滩涂面积广阔，海岸线绵长，为水产类提供了优良的环境条件，历来是福建省主要水产品生产地，鱼类、虾类、蟹类和贝类资源十分丰富。
由于水产品丰富，实用福清人餐桌上的主要特色自然少不了它们。在福清自古以来就有“无鱼不成席”、“科题（水上居民）请亲家，碗碗单单鱼”的谚语，水产品是福清美食的主角。
三面环海的海口，天然就是水产的养殖场。它滋润了这里的居民，也出口各地区。在这里吃海鲜，便宜也新鲜。在海口海鲜楼里，餐厅里面的海鲜都是老厨师精挑细选出来的，所以都非常鲜美。
今天小编想带你看看，海口正经的海鲜楼里都有什么海鲜？
海口，福清的海鲜圣地
△长达几千公里的迂回曲折的海岸线，四季吹拂的季候风轻轻掠过。
一月鳗鱼、二月小白虾、三月马鲛鱼、黄泥螺、四月黄鲫鱼……十一月带鱼、十二月小黄鱼。每个季节，这里都有新鲜的水产。
海鲜，海口的代名词
△白花蛤
白花蛤真的是非常肥大了，就是最简单的爆炒都好吃！个头厚实有嚼劲，白白净净的，沙子都找不着！
△泥螺、小银鱼
泥螺是贝壳类软体动物，壳甚薄，体表有粘液，大小如螺蛳。以桃花盛开时所产的质量更佳，每当泥螺刚长发，体内无泥且无菌时，味道特别鲜美。
小银鱼说实话，小编也是之一次见到活生生的模样！没想到居然这么白。
△蛏
蛏是生长于滩涂中，做法可谓是千百种，也就福清人能够想出新花样。肉质鲜美，来海口，点上一道新鲜的椒盐蛏，感受海鲜的鲜与咸！
△龙虾
龙虾，作为海产品中的龙头老大。常常是酒席中的一道硬菜，清蒸后淋上调好的汁，保留了龙虾原有的鲜味。龙虾不仅是美食，还有事业高升，财运亨通的寓意。来福清一定要点一道龙虾犒劳自己。
△香螺、花螺
螺类也是咱海口特有的，个个肉肥味美，白灼和清蒸是最常见的，适合配饭下酒~
△象拔蚌
象拔蚌，海口的壳比其他地方产的要稍光滑些，且块头肥大。蚌的生长期特别长，长成一个大象拔蚌大约需要六年时间，所以野生蚌产量极少，除却供应国宾、领导之外，平时很少能买到。现在市场上售卖的虽然大多是养殖的，但依然十分好吃，而且不便宜。
△丁桂鱼
福清人很吃清蒸桂鱼，它以细嫩的肉质、鲜美的味道和极高的营养价值让人过口难忘。
△梭子蟹
说起梭子蟹，福清吃货都知道，金秋十月的螃蟹是最值得享受的，堪称物美价廉。那时候，去市场挑几只回去蒸着吃，也可以去就近的海鲜馆点上一道螃蟹，无论怎么选择都是最美的享受。
△包公鱼
这个鱼，小编了解不多，有认识的吃货来说说？（偷偷说一句，它长的也不黑啊，怎么叫包公鱼了呢。）
△花蛤、沙虫
沙虫生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。在海口能看到这么肥美的沙虫，可想而知，海口的海鲜都是在很好的环境下成长的~
△苦螺、海螺、淡菜
长在礁石上的天然小苦螺，白煮后直接用牙签挑出来，咬在嘴里又苦又脆，绝对给你一种又爱又恨的感觉。
淡菜绝对是福清人更爱的海鲜之一，来自深海礁石，无污染，只需简单的做法，就有鲜美的味道，与鲍鱼对比别有一番风味，物美价廉中的王者。
△黄花鱼、鲳鱼、斑纹条鳎
肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。福清人更爱清蒸的做法了~
另外两种鱼，有人认识吗？
△带鱼
如果小编没记错的话，冬天的带鱼是最肥最美味的时候。那时候最常吃的就是香煎带鱼了！
△鱿鱼
千万不要搞混了，它是鱿鱼哦！通常用于白灼和烧烤，日本天妇罗里裹得就是它！
△鳗鱼
也叫海鳗，肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少，常食海鳗鱼还有活血通络、解毒消炎的功效。在农历一月的鳗鱼价格是更便宜。
△鲍鱼
鲍鱼是一种抗癌食品。肉中含有 “鲍素”，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。壳是一味中药叫石决明，可以清肝明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病且具有滋阴补阳的功效。福清鲍鱼更是优等品，配上香菇，排骨熬成汤，可谓大补。
△九节虾
会吃海鲜的人更爱的就是九节虾了。要看一个地方的海鲜新不新鲜，尝尝九节虾就知道了！
△比目鱼、黄花鱼
△桂鱼
△黄鳍鲷
△黄立鱼
黄立鱼，是不是叫这个名字？小编已经分不清这些鱼了...
△青蟹
在海口，你可以亲自挑选中意的海鲜，还有专门的夹子夹在盛着海鲜的器皿上，不会搞错。
△满当当的夹子
美味，海鲜的更高诠释
挑完了海鲜，剩下的自然是坐等美味了，这儿的大厨都是有几十年功底的老师傅了，做出的全是地道的老福清味。
不行了，说着说着，小编这馋瘾又犯了，下班就去市场买只蟹去，小编先吃为敬！
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丁桂鱼属于一种淡水鱼，其鱼肉质较细嫩，美味，蛋白质含量高，其富含脑黄金较多，常被誉为绿色保健食品。
红烧丁桂鱼的食材
主料：
丁桂鱼
配料：
油、盐、白砂糖、生抽、老抽、小葱、姜、蒜子、青椒、红泡椒
红烧丁桂鱼的做法
1、准备一条丁桂鱼，将其清洗干净后，将肚子里的东西清理干净，不要留有腥味，在鱼身上涂点盐再进行冲洗，除去鱼身上的粘液，然后在鱼的2面刮上几条刀痕，方便煮鱼时入味，将准备好的蒜，姜，葱等，切碎备用。
2、将锅烧热，倒入一定量的油，烧至油红时，将鱼放入进行煎制，将两面煎成金黄色后，将鱼烧至九分熟，盛出备用。
3、将桂皮和八角放入煎鱼的油里，进行翻炒，炒至香味时，将葱姜蒜也放入其中，加入适量的水，再加入盐、糖、生抽、老抽，进行翻炒。接着将煎好的鱼重新放入锅中，用中火慢烧，炒至成熟后取出，将鱼盛在鱼盘中，将锅中的姜葱蒜，桂皮，八角铲出不要，将事先准备好的小葱，青椒粒，泡椒粒放入锅内翻炒熟后，将油倒入有鱼的盘中。
