鸭头怎么炖好吃，鸭头怎么卤不会烂掉

周末在家卤一锅鸭头，香气四溢，喝上两杯小酒，快乐似神仙

为什么吃鸭子的比吃鸡的少？因为没有看过这道鲜香入味的香菇焖鸭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鸡和鸭一直走的不是相同路线，鸡一直都在家常小锅中活跃出现，而鸭子大多都是烤炉中做客，今天吃点不一样的，做一道香菇焖鸭。

离开了烤炉一样香，距离冬天越来越近，在你胃口不好不知道吃什么时，焖锅鸭子准没错了，接下来我们看一下具体做法。

1.准备半只鸭子，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块儿，最后把鸭头一劈两半。

准备些辅料，大葱破开切成葱段、生姜切成菱形片、大蒜拍扁放在同一个盆中。

再准备一个小盆放入两粒八角、几片香叶、几粒冰糖备用，彩椒和青椒各取一小片，切成菱形块 用来配色。

2.食材准备好以后把鸭子焯一下水。

锅内烧水鸭块凉水下锅，这样能更充分煮出鸭块中的血水，经常搅动让其均匀受热，水开后煮2分钟左右把鸭块倒出来，用清水冲洗掉上面的血沫控水备用。

3.接下来开始烹饪，热锅凉油。

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，倒入葱姜蒜、抓入一小撮花椒、一小把干辣椒，开小火爆香。

闻到香辣味以后把鸭块倒入锅中，转中火煸炒3分钟把鸭块中的水分炒干。

鸭块炒香炒出鸭油以后，淋入一点料酒去腥，加入一点老抽把色泽翻炒均匀，倒入香叶、八角和冰糖，继续翻炒化开冰糖炒出焦糖色。

然后沿锅边加入清水，清水的量要没过鸭块，加些啤酒更好，不仅能去腥还能增加香味，再加入一勺食盐、一勺胡椒粉，大火煮开以后 转小火焖煮35分钟。

4.焖煮时切一点香菇，把香菇根剪掉，用小刀在顶上打上花刀，不仅方便入味成菜也更漂亮，处理好以后用清水洗干净控水备用。

35分钟以后把香菇倒入锅中，再炖5分钟

让鸭块吸收香菇的鲜味，同时把香菇炖至入味，然后再倒入青椒和彩椒，把它们煮断生转大火收汁

把汤汁收成粘稠状即可出锅装盘，最后撒上几根香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.鸭块焯水主要是为了去除血渍，减少腥味，不焯水的话，可以通过浸泡去除血水，这样炒出来更香。

2.鸭块一定要充分煸炒出水分，方便后期炖煮时吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。

吃一口鸭肉真是鲜到骨子里，满嘴留香，没胃口的时候真是光闻闻味就开胃了，个人觉得其实鸭肉炖出来比鸡香，你认为呢？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鸭脖鸭头 美味难挡

滴滴滴........下班后有没有人跟小编一起去吃卤鸭脖、鸭头啊！空闲时刻来这些，快乐就如此简单。现在告诉各位吃货们我自己做卤味鸭脖、鸭头的 *** ，保证味道比专卖店的一模一样。为什么那么多人喜欢吃鸭头呢？是因为鸭头含有丰富的营养成分，含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。所以，我们要吃对身体有利的食物喔。

卤鸭脖

选料：鸭脖8个

材料：潮州卤水1份，汾蹄汁1份，椒圈豉油1份

味料：花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许

*** 过程：

1.把鸭脖清洗干净，去掉杂质。

2.然后放入凉水中浸泡60分钟。

3.烧开潮州卤水。

4.将鸭脖放入烧开的潮州卤水里，用慢火者。

5.捞出后即是成品。

6.切件上碟。

7.蘸料同卤鸭。

备注：将鸭脖用凉水长时间浸泡是为了去掉血水，保持其肉味鲜美。

卤鸭头

选料：鸭头5副

材料：潮州卤水1份，汾蹄汁1份， 椒圈豉油1份

味料：花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许

*** 过程：

1.把鸭头清洗干净，去掉杂质。

2.放入烧开的开水中者20分钟 。

3.捞出后过冷水，至鸭头冷却至常温。

4.烧开潮州卤水。

5.把过冷水后的鸭头放入烧开的潮州卤水里，慢火煮30分钟。

份。

6.捞出后即是成品。

7.切件上碟。

8.蘸料同卤鸭。

备注：鸭头处的杂毛比较多，要处理干净，否则影响口感。

看到这，是不是觉得卤鸭脖、鸭头很简单的做法呢，其实自己都可以做起来美味食物呢！潮州卤水配方已在上一期“卤猪蹄”文章告诉你了，赶紧去动手起来吧！关注我“广式烧腊技术教学”，我会为你揭秘更多与烧腊相关配方喔，想知道哪些！赶紧关注留言下来吧。

和你吃过的衢州味道一样的香辣卤鸭头，做一锅好好吃一下过过瘾！

#夏日生活打卡季#

和你吃过的衢州味道一样的香辣卤鸭头，做一锅好好吃一下过过瘾，之前很多朋友问我明明可以出去买着吃，为什么要学着在家做，真的不嫌麻烦，只是我觉得做菜首先是一种乐趣，其次是健康卫生，最后就是喜欢的东西一次可以吃过瘾，就是这么简单！

就这鸭头，外面一个基本上要八九块钱，你要是一次吃过瘾最起码要一百来块钱，而且啃鸭头你出去穿的衣服很容易弄脏，所以在家做吧，宽松的衣服带围裙，一次就让我吃个够！

首先我们准备如下图所示的食材备用：

然后我们将买回来的鸭头先进行卤制，详细的配方和卤制过程如下图所示：

鸭头切两半，再准备一些配料：

接下来开始 *** ，详细的过程如下图所示：

最后加的辣椒面不能吃辣的就不用加了！

做好啦！这个味道真的太绝了，你们看有没有食欲呢？

炖鸭肉的家常做法，鸭肉特别的软烂入味，下酒又下饭

hi~~~大家好，今天在菜市场买了一只鸭腿，花了3块6元，今天呢咱们来烧鸭腿吃，

花了3块钱买了一个鸭腿加点海带一起炖，鸭肉软烂入味，特别下饭

准备食材

• 一只鸭头
• 海带
• 青辣椒两个
• 八角，花椒，葱，姜，蒜，香叶，干红辣椒，黄豆酱

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把鸭腿清洗干净，然后咱们再把鸭腿剁成小块，

把锅清洗干净，加入清水，把剁好的鸭腿放入锅中焯一下水，（因为鸭腿特别多的油，咱们焯一下水，鸭肉吃起来就没有那么的油腻）

加入葱丝，姜丝，料酒去腥，再撇去血末。焯好水以后咱们再用清水清洗干净，（焯出了好多油）

咱们把锅清洗干净，倒入色拉油，放入八角，花椒，葱，姜，蒜，香叶，干红辣椒炒香，炒出香味以后放入鸭肉，把鸭肉煸至微黄，煸至微黄以后倒入料酒去腥，一勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，然后翻炒均匀，翻炒均匀以后加入没过肉的清水，来几粒冰糖提鲜，（没有冰糖的可以用白糖也可以），盖上锅盖炖半个小时

鸭肉炖熟以后放入准备好的海带，不喜欢吃海带的也可以放豆芽，或者土豆都可以，这样吃了就不会那么的油腻

咱们开始调味，放入适量的盐，盖上锅盖继续煮，把海带煮熟，海带煮熟以后放入两个青辣椒提味，开大火收汁，汤汁收的差不多就可以出锅了

这样我们鸭肉炖海带就做好了，汤汁不要全部收碗，汤留着伴米饭吃，特别的下饭，鸭肉也特别软烂入味，香辣过瘾，下酒又下饭！喜欢的朋友赶紧一起来做一下试试吧

好了，今天的分享就到这里了。如果你还有什么问题的话，欢迎在评论区留言哦

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卤水鸭头，肉质鲜美，营养丰富，吃起来特别爽口，吃了还想吃

劲爆鸭头和啤酒最搭

听说小仙女都自带吃宵夜属性，而且由为喜欢爪爪和鸭头？Yeah，表示没有宵夜我会睡不着的。最近看豆果君推荐入手了食光社的劲爆鸭头，从此减肥是路人，本宝宝不在乎了，就要吃吃吃~每天忙着工作，有时候顾不上烧饭研究菜色，晚饭也变成了宵夜，食光社简直是救世主，很适合我们这种没时间烧饭的宝宝。快速，简便，美味即成。送来的时候连冰袋都没化，哇，本宝宝的心倒是化得不要不要的，很效率。打开包装，倒入鸭头，加入调料，辣椒丝，都是预先切好的，好贴心。加点清水，大火烧开小火煮8分钟，装盘上桌。如果满分是100分，我给200分~香辣可口，口水直流，话说，又饿了。晒晒我的世界杯夜宵笔记

花了6880元买来的现捞鸭脖配方，现在已经开了三家分店

《现捞鸭脖》是四川卤水小吃的爆品。其新颖独特的经营形式和回味绵长透人心骨风味吊足了吃货的胃口。现卤现卖的热卤形式充分体现了其卤制品的原始热卤风味。无论是作为零食或是餐桌送饭,都不失为美味佳品。特别适合创业。大街小巷、流动餐车经营都适用。

#Q1 高汤 ***

鸡架4斤,猪筒子骨4斤,冷水煮开,去血末,清水清洗干净,重新加水,加入老姜100G,大葱100G，白胡椒1两,白当归,黄当归各1两,泡好的海带1斤。烧开转小火,慢慢熬制4小时,闷2小时。即成高汤。

#Q2 调汤

15斤卤水为准

#Q3 调料

1.辣椒2两，(根据口味辣度自己调节,这里用的就印度魔鬼椒)青鲜花椒1两。

2.香料包，三奈20G,八角20G,丁香7G,白扣15G,茴香15G,香叶13G,白芷100G,橘皮9G,桂皮20G,荜拨15G,千里香10G,香茅草9G,香果18G(去壳),黄栀子10G ,广香2G ,草寇4G ,薄荷3G ,自然3G ,甘草4G,青花椒15G ,红豆蔻18G。花椒1两，罗汉果1个，毛桃1两。枳壳1两, 槟郎4片。料包打碎备用。共卤80斤生货或用 3到4天香味淡了更换

3.川盐适量，先放1两左右，然后尝味。(我放的2两)，鸡精2两，味精1两，红糖半斤，鸡粉5G，卤肉香膏百分之一(汤重和肉重量总和的百分之一)( *** )(之一次放百分之一,以后不放了。主要是新汤,回味不够,增加香味和回味用的)高汤里的当归拿到里面来。调和油3斤,(油少了就补充,大概保持3指5公分厚)大火烧开,转小火半小时。

4.尝味道,主要是盐味。略咸或相当于产品菜的味道即可。

5.下货。

#Q4 各种产品卤制时间

鸭爪45分钟,鸭翅30分钟,鸭头15到20分钟,锁骨10分钟。

操作以后怎么补味道?

补汤:

如果汤少了,就补高汤,如果料味淡了,就补充香料包放进去。补位:第四次以后,增加新料包进去,做上记号,老料包在用一次。以后这样循环。

补味:

红糖,以后还要不要补？还是每次加？以后每次加红糖百分之2(主要是保持回甜味。)盐百分之1(参考盐味每次都要尝),鸡精百分之1 ,味精百分之1鸡粉千分之2。

#Q5 码味荤菜

10斤肉，当天码味当天用(3到4小时)盐半斤,姜片,葱叶,洋葱各1两。干花椒20粒,白酒1两。(如果今天码味,明天用,盐减半)所有肉制品码味都相同。

#Q6 素菜

如莲菜,藕片,土豆片切大概2毫米厚,鸡腿菇切片(再薄- -点),西兰花，魔芋粉,豆腐皮等,海带节,竹笋(市场上半成品)2毫米白的，切好的,就说卤菜用的。用水泡一下

1.焯水,断生即可。

2.莲菜要一直泡在水里,加点醋,别用铁锅,容易发黑。

3.焯水后凉水拔凉。

4.捞出控水。

5加鸡精百分之1,味精1,盐1,适量,拌均匀。

6.打卤水,卤油,泡起。

（油占7成,卤水占3成)半小时后即可售卖。

泡过的汤和油可在回锅,循环利用。

#Q7 问题

1.广香,是木香。陈皮是橘皮,香果去壳是肉蔻。

2.箩筐 *** 搜索柳编笸箩(长方形 77.5元一个) 实体店里尺寸长85CM,宽55CM 下面不锈钢底槽长75,宽45 ,深11市场 定做的。

3.原料规格鸭头用六合的9头(一包9个)鸭脖7个的价格8.4到9米1公斤。鸭翅20斤 198个、一斤5个左右，鸭掌一公斤 24个，鸡爪9.5米一斤，10到12个。

#Q8 添加剂的问题

更正下:高鲜精火锅里放的,这里不放。酱卤香膏之一次放百分之一以后不放了。(主要是新汤,回味不够,增加香味和回味用的)

#Q9 泡白菜

白菜切成长8CM宽0.5CM段

白菜10斤，盐2到3两，味精0.1斤,鸡精0.1斤。泡椒半斤,切段。泡椒水0.5到1斤。白醋0.5斤，蒜末0.3斤。红小米辣,切小圈, 0.2斤。

泡24小时即可使用。

在这里跟大家讲解一下高汤的 *** 。

高三的 *** 呢,昨天已经说过了啊, 在这里。我在讲一下 ,就是用鸡架4 斤,筒子骨4斤。冷水煮开,然后这里呢, 我们加入了老姜和大葱各100克。白胡椒1两,白当归和黄当归各1两，泡好的海带1斤。

烧开之后，转小火慢慢熬至4小时焖两个小时即成高汤啊。

以上是高汤的过程

#Q10 下面调汤

调汤这一块儿啊,我们调料,之一项就是辣椒2两和青鲜花椒1两。香料包这个香料包呢,我们把它打碎打成粗一点的备用。那么这个呢,我们共同一共可以卤八十斤左右的这个生货。

用3—4天,味道淡了呢,我们就更换新的料包然后呢,就是放那个盐啊,川盐阿先放一两东有赏一下味道啊，我这边是放了2两啊鸡精2两味精1两红糖05斤鸡粉五克啊,卤肉香膏。这个卤肉香膏啊,昨天那个是一个笔误啊,是1%汤和肉总重的1% ,这个是之一次放啊、以后都不建议放了啊，主要是新汤增加他的回味。增加它的香味和只味用的啊。

然后呢,我们熬高汤里面滴当归啊,在拿到这个汤里面来用啊,再拿到这个我们调的那个汤里面来用。调和油3斤，这个迪少了就补充太概保持3捐5公分厚东有大火烧开转小火半个小时这个汤我们就基本上调好了。然后就尝这个味道啊，主要是盐味。略咸与产品的味道即可啊这个味道即可哈，说明这个盐味就正好尝下这个汤，下一步呢,就是下货,下货就是我们码好味的肉菜。

码味这一块下面再单独说。各种产品的卤制时间啊，鸭爪,这里是做了是45分钟。鸭翅是30分钟,鸭头是15-20分钟, 锁骨是10分钟。那么像这些产品。这些时间只是- 个参考,那么根据我们。这个产品的这个大小和你锅的大小,还有夏天和冬天,还得这个时间.上都会略有差异，这个我们自行把握一下那么这个操作以后怎么样来补充味道呢,这个是昨天大家很关心的-个问题啊,补汤,如果这个汤少了哈,我们就补高汤。如果料味淡了,我们就补充香料包进去啊。

那个香料包。我们用几次呢,我们一般用三次啊,到第四次以后啊，我们就加入一个。新的料包进去。做上一个记号，那老料包呢，再用- 次。那以后呢也是这样循环新料包用三次以后啊,这个增加一个料包。进去阿，这二个新料包做上记号之后嘞,在这个老料包标上记号之后再用一次就行了啊,就这样一直往下循环。关于补味，这一块儿。

那红糖啊,以后我们每一次加百分之二。这个百分之二是什么量呢,是我们加的生货量的百分之二，比如说100斤。我们卤100斤肉，我们要放2斤红糖，这个作用主要保持。产品哪一个回甜的味道啊。

盐是百分之一,这还是一个参考。那么这个盐味根据当地的口感自行的调重或者调轻一点啊,鸡精是頁分之一味精是百分之一，鸡粉是千分之二。这是我们后真对一个补味的一个数据啊

#Q11 码味

然后码味这一块,码味荤菜呀,我们以10斤肉为例子哈,如果你当天码味当天用的话,就是腌制码味3- 4个小时的时间。盐0.5斤。

姜片，葱叶,洋葱各1两，花椒,20粒，白酒1两。

如果说今天码味明天用人盐就要减半，所有肉制品的码味都是想同的，比如说你今天下班了啊人八点钟啊，我下班了我要把这个产品码上味明天早上用。那你这个盐就减半就行了啊.10斤肉，那你减半之后就是125克的盐这个素菜啊,比如莲菜和藕片,土豆啊,切片大概他的厚度是两毫米,大概是两毫米。鸡腿菇切的还要稍微再薄一点啊,西兰花魔芋粉,豆腐皮,海带结。竹笋啊,这些产品也是可以做的啊。竹笋呢,我们就买市面上的那种半成品。你去这个菜市场去买你就说我是卤制用的啊,这个竹笋。他一般都是切好用水泡好的那一种。

那我们就这个竹笋啊,我们还要用水泡一下啊,因为他。是泡制好的会有一些药味,我们用清水再泡。半个小时左右就行了,就可以备用了。那素菜呢，之一步就是出水断生即可,这里啊我们都是开锅下去之后。一两分钟啊,水再烧开就要及时的捞出来。这个我因为断失就行了,时间不要长了。这个我们要注意的就是莲菜要一直泡在水里面啊 ,还有加点醋，这个切忌用铁锅啊,千万不要用铁锅。会让你的莲菜啊,很很容易发黑,就没有卖相很难看。

出水后,我们要泡在水里面啊, 就在冰一下量一下，然后捞出来控干水分。加入这个鸡精百分之一，味精百分之一， 盐百分之一。这个盐百分之一或适量啊，拌均匀，备用。那么，然后从锅里面打一些卤水卤油泡起来啊， 那么能够把这个菜泡起来就行了，那油呢要占到7成,那卤水占到3成啊,在泡的过程中泡过之后,这个半个小啊，既可以售卖了啊,这个味道和油的香味就可以入这个菜品里头去了,就可以售卖了。

泡过的这个汤和油。可以再回锅循环利用,也就是说这个菜品卖完了啊，卖光了,那这个卤油和这个卤水。可以仍然可以回锅,第二天回锅倒入锅里面啊。

分享一道喝酒时的小食：五香鸭头

今天给大家分享一道喝酒时的小食——五香鸭头。

·所需材料：

- 鸭头1个，葱姜蒜适量。

- 八角3个，干辣椒3个，花椒1勺，香叶2片。

- 生抽适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，香油适量。

· *** 步骤：

- ·1. 将鸭头洗净，去除杂质，用刀划几道口子，以便入味。

- ·2. 准备葱姜蒜切碎备用。

- ·3. 热锅凉油，放入八角、干辣椒、花椒、香叶煸炒出香味。

- ·4. 加入葱姜蒜煸炒出香味。

- ·5. 加入生抽、料酒、盐、冰糖和适量的水煮沸。

- ·6. 将鸭头放入锅中煮开后转小火煮至收汁，鸭头入味。

- ·7. 撒上少量的香油提味。

·食用 *** ：将五香鸭头晾凉后切成片，装盘，撒上葱花和花生碎点缀即可。也可以直接当零食享用。

30买了16个鸭头，简单一炖，比饭店做的还好吃，太过瘾了

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