鸡精的主要成分是什么，鸡精的主要成分是什么东西

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-22 42 0

鸡精、味精含焦谷氨酸钠，吃多了会致癌？关于吃鸡精一次性说清楚

总有人问我们，到底能不能放心吃鸡精和味精，毕竟网上关于它们的负面新闻太多了。看到身边越来越多的人开始不再使用这种调味品，不少人心中也都开始动摇。但由于两者的提鲜效果确实很不错，放弃掉又实在有些舍不得。

其实，爆炸营养师的营养师告诉大家，不必过于纠结，想吃鸡精和味精就放心用，根本不存在安全问题：

味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡精算是味精的升级版，在谷氨酸钠又加入了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分。所以一般来说，鸡精的口感更丰富，提鲜的效果往往会更棒。

有些人会担心吃鸡精和味精会致癌，这可能也是大家最害怕的一点。网传谷氨酸钠会在高温下变成致癌物“焦谷氨酸钠”。但实际上，到目前为止，都没有任何证据能说明谷氨酸钠有害，更别谈什么致癌了。

此外，还有不少人说鸡精和味精含有较多的盐分，吃多了必然对健康有害。这句话确实没说错，但是还是那句老话，抛开剂量去谈毒性，都是在耍流氓呀。盐也是人体必需摄入的一种物质，只要我们适量的吃味精和鸡精，每次炒菜的时候只放少许，并控制好整天的盐分摄入，依然是非常健康的。

总的来说，不管是鸡精还是味精，都是可以放心吃的，只是要控制好摄入量。使用之后要记住减少盐以及含盐调味品（酱油、辣椒酱等）的用量，避免吃盐过量。

一般来说，居民膳食指南建议我们每人每天摄入钠2200毫克，而从调味料中得到的钠，更好能控制在1200毫克以内。具体是多少呢？

我们拿鸡精举例，普通的5克鸡精，就含有1200毫克左右的钠，大概就是一个啤酒盖那么大，一天不要超过这个量。

当然啦，不同的鸡精和味精，含钠量可能不一样。大家购买时要自行观看成分表，然后烹饪的时候可以自己简单换算一下。

最后，爆炸营养课堂的营养师提醒大家一点，使用味精和鸡精的时候，要等到快出锅的时候再放。因为如果提前放入的话，就会经常长时间的高温加热，让更多的谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味。

各位朋友，你炒菜有放味精、鸡精的习惯吗？你觉得对口味影响大吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

鸡精和味精，有什么区别，哪个对身体的危害更小，本文说清楚

我们的生活最为重要的事除了睡觉就是吃饭，而每天三顿饭，就是山珍海味也都吃腻了，因此为了提高饭菜的口感，除了必要的油和盐，现在出现了很多的调味品，打着不同的广告，但是感觉在日常的作用上，很多的调味品都是差不多的效果，就像是鸡精和味精、酱油和蚝油，感觉是没有什么区别，都是给食物体现或者是上色，让饮食更加的充满色香味，增加食欲。

那鸡精和味精真是一样的吗，两者有什么区别？本篇文章就把它们的关系解释清楚。

鸡精和味精主要的作用就是提鲜，因此它们的主要成分就是谷氨酸钠，这种物质在经过研究之后发现是身体必须的一种氨基酸，可以参与我们身体的物质合成，因此谷氨酸钠就被世界卫生组织确认为安全的食品添加剂了。但是我们身体本来就是一个大型的加工厂，即使我们的身体不补充也是可以合成的，要是额外的补充对健康也是没有什么损害的，因此很多生产厂家就会把它当做调味品的主要成分，因此从这一点来看饮食中加入一点鸡精和味精都是可以的，对健康没有什么大的损伤。之前有人说味精和鸡精吃多了会致癌，主要就是因为两者中含有的主要物质谷氨酸钠在120度的高温的状态下会生产出焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会致癌，只是会让食物没有没有味道而已，是没有任何的科学依据的，因此也是被当做谣言破除了。

味精是我们通过小麦和玉米等富含淀粉的食物发酵得到的调味品，然后在发酵的过程中增加一定量的食盐，可以说是比较天然健康的调味品了。但是味精在高温的作用下就会失去原有的提鲜的作用，因此味精更好是在菜出锅之前再加，防止被高温作用失去味精的提鲜效果。

鸡精是看成分表你就会发现，除了比味精多出了一点含有鸡肉味的调料之外，基本上就是和味精是一样的，因此鸡精也算是味精的“二代升级版”，而且鸡精中的鸡肉基本上都是属于鸡的骨架，没有什么营养的成分，之所以很多人喜欢吃鸡精，就是因为味精的口感是比较单一的，而鸡精因为家里很多的食品添加剂，在口感上是比味精高级很多。所以日常的饮食中想要更好的提升饭菜的口感，加鸡精和=还是加味精，只要是不过量，都是可以的。

其实不管是鸡精还是味精，只要是不经过高温的处理都不会变成焦谷氨酸钠，因此只要是使用对了 *** ，吃鸡精还是味精都是对健康没有什么危害的，而鸡精和味精相比是多了很多的食品添加剂，因此要是长期吃鸡精，就容易造成身体内的激素分泌紊乱，血压升高，同时鸡精中是含有一定的脂肪含量，这些脂肪要是不能及时地代谢，就容易在身体内聚集，造成肥胖，因此高血脂的患者和痛风的患者还是要尽量的避免，因此要是可以选择，还是味精对健康的影响更小。

除此之外，在使用鸡精和味精的量上一定是要做好控制，因此不管是鸡精还是味精都是有食盐的含量，而要是在已经加过食盐的基础上再加味精或者是鸡精，就会造成盐的含量超标，因此要是加味精或者是鸡精的时候就要少放一点盐或者直接用这两种代替添加的食盐含量，只有控制好日常的饮食量，才能更好的保证我们的健康。

味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？

网上总有很多新闻说味精吃多了会变傻、会高血压，很多人甚至买食品的时候都要选择不含味精的。味精真的有这么可怕吗？

1、味精不致癌也不导致脱发。

2、说吃了味精头疼，就是“中餐馆并发症”。科学家们做过许多实验，都无法证实“中餐馆并发症”的存在。

3、虽然味精和盐一样都含有钠，但是“味精 + 盐”的组合有协同效应，相同咸度，味精+盐组合的钠含量比单纯放盐还要少一些。

你对味精的误会有多少?

/ 帮你捋一捋 /

Long long ago……(其实就是1908年)。日本化学家池田菊苗发现海带中有一种叫做谷氨酸钠的物质，就是这种神奇的物质使得海带汤味道鲜美至极。这个谷氨酸钠就是味精的主要成分。从此，味精成功C位出道并风靡全球（吃货不分国界）。

海带汤

鸡精作为一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外还会加入呈味核苷酸、盐、糖和其他香料，所以在口感上优于味精。关于味精的误解，鸡精也承担了不少。

鸡精

味精会致癌？

NO！NO！NO！

味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是失去鲜味罢了。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

味精会导致脱发？

吓得我赶紧摸了摸我仅剩的三根头发。

在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中，从来没有关于吃了味精会脱发的说法。在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。

况且谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，怎么可能导致掉头发呢？

吃味精会头疼？

1968年，一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15-20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，而且还持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。

后来，科学家们做了许多实验，但都无法证实“中餐馆并发症”的存在。而且在澳大利亚与新西兰的食品标准内，明确地否定了味精与严重不良反应的关系，并且引用了“大量压倒性证据”证明味精对于平常人来说是安全的。

味精吃多了，会导致高血压？

大家都知道“过量摄入钠会升高血压”。味精和盐一样都含有钠，所以很多人也就认为味精吃多了会导致高血压。实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生“协同效应”。也就是说，相同的咸度的食物，“味精+盐”的组合，比单纯放盐所含的钠还要少一些。

也就是说，味精还会让我们间接减少钠的摄入。

总之，味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美，引起人们食欲。做菜时，可以用味精替代部分盐，保证菜品风味同时，还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点，完全没问题，没必要把它妖魔化。

说到这里，再赠送几则味精使用小贴士~

1、温度太高时，不宜放味精味精溶解的更佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为更佳。

2、拌凉菜时，不宜放味精因为味精在温度为80℃-100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果非要放味精，那就用少量热水把味精溶解之后再拌进凉菜里吧。

3、炒肉菜时，不用放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

自带鲜味的菜肴里就没必要放味精了

味精：最终还是我扛下了所有

味精和鸡精有什么不同？吃了伤身还会致癌吗？不敢吃的人都看看吧

大早上，小光看家族群里的消息就显示99+了，原来是三姑在群里问炖鸡汤要不要放味精，结果七大姑八大姨们你一言我一语展开热烈讨论。

“味精吃多了伤害大脑，记忆力会变差。”

“我从来不吃味精，味精是化学合成的，鸡精比味精好多了”

“味精吃多了掉发，头发会变白，还致癌，鸡精也不好，我们家也不吃这些十多年了”

小光纳闷了，味精不是用来提鲜的吗，怎么还能有害呢？鸡精真的比味精要健康？别着急，真相马上揭晓。

一、味精是害人精还是好东西？

要知道味精是害人精还是好东西，我们首先要清楚味精的成分。很多人误以为味精是化学工业品，其实并不是。

味精的 *** 过程，和酱油、酒、醋差不多，都是经过微生物的发酵提炼而成的。味精的主要成分是谷氨酸钠，属于天然的非必需氨基酸之一，具有增鲜的作用。谷氨酸钠发酵的原料主要有淀粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化学物质。

还有人说味精在高温下会释放出致癌物，所以不能吃。从理论上来说，如果在菜还没烹饪好的时候就加入味精，在高温的环境下，谷氨酸钠确实会转变成焦谷氨酸钠。

但目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，只是会使味精失去鲜味。更何况，味精在高温下生成的焦谷氨酸钠非常少，影响可以忽略不计。

所以，味精是一种对人体无害的调味料，可以放心食用。

二、味精为何背上坏名声？

那么，味精为何会背上“害人精”的坏名声呢？这要从味精的历史说起。

20世纪初，日本一名化学家无意中发现，海带中含有的谷氨酸钠，正是让海带汤味道鲜美的物质。后来，中国化学家吴蕴初也从谷物中提取了谷氨酸钠，并将其命名为味精。

随着味精知名度的提升，关于味精的研究也越来越多。有动物实验发现，对某些神经非常敏感的小鼠大剂量摄入味精，会产生神经毒性。于是，慢慢就出现了“味精致癌”的传言。

可是，目前味精的神经毒性仅限于动物实验。研究人员表示，对于人体来说，味精要产生神经毒害，必须大剂量摄入。比如，一个体重60公斤的成年人，需要一次性吃下2斤的味精，才会产生神经毒害。现实生活中，谁会没事吃2斤的味精？

另外，多个国际权威组织都将味精归为安全类食品。我国也独立进行了味精的长期毒理试验，结果也未发现味精对人体有害。

三、鸡精比味精更好？

除了味精，鸡精也是常用的调味品。有人对味精有偏见，却唯独喜欢用鸡精，两者有什么区别吗？

鸡精是一种复合调味料，主要成分是盐、味精和麦芽糊精等，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。

华中农业大学食品科技学院教授李斌表示，其中味精约占40%，盐约占10%。鸡精的味道之所以更加鲜美，主要还是味精在发挥作用。

所以，两者都是安全的，吃味精还是吃鸡精，主要看个人喜好，并没有哪个更有营养或哪个对人体的害处更小的说法。

不过，鸡精也不耐高温，为了保持鲜味，更好在起锅前放入。还要注意，鸡精本身就含有一定的盐，如果已经放了盐，那么就要少放鸡精，以免导致盐分摄入超标。

四、虽然无害，但不可多吃

味精虽然对人体无害，也很少出现食用味精致病的案例，但是，专家提醒，味精还是要少吃，控制摄入量。

因为味精中的谷氨酸钠含有一定的钠，摄入过多的钠，对心脑血管健康不利，容易引发高血压、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。

另外，不是所有人群都适合食用味精。

对于婴儿来说，吃太多的味精，一方面会升高体内谷氨酸的水平，抑制钙、镁、锌离子的正常吸收，影响正常的生长发育。另一方面，婴儿的大脑发育还不健全，无法抑制谷氨酸进入大脑。谷氨酸进入大脑之后，可能会损伤大脑神经。

俗话说，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。味精“背锅”多年，在很多人心中已经留下了不好的印象。希望看完这篇文章，大家能清楚味精并不是害人精。但是，需要注意的是，尽管味精是安全的，但也不能长期大量地吃，否则同样会危害健康。

#家庭健康守护官##谣零零计划#

参考资料

<1>《味精致癌？使用味精需要注意哪些问题》.健康时报网.2016-02-26

<2>《不吃味精的人都看看！困扰了多年的问题，终于有答案……》 .人民网科普. 2021-07-28

<3>《【健康】味精、酱油、鸡精的真相，不该吃就别吃了！》.人民日报. 2015-04-03

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经常吃鸡精，你知道鸡精是什么做的吗？可算知道了，受用一生

大家好，我是每天为你分享生活实用小妙招的圆圆，关注圆圆，每天学会一个生活小妙招，让你的生活更方便快捷。

我们做菜时为了让菜肴更加美味，总是会挑选更为新鲜的食材，另外还会合理地使用各种调味品，比如油、酱油、醋、蚝油、糖等，除此之外，鸡精也是比较常用到的一种调味品，炒菜或是炖汤时，在最后加入一点鸡精，吃起来总是更加的鲜美。

有的人认为鸡精能用到“鸡”字来做名称，是因为鸡精是用鸡肉或者是加入了鸡肉 *** 而成的，但事实并不是这样的。

鸡精中并没有加入鸡肉，但为什么能叫鸡精呢？鸡精的原料又是什么呢？今天圆圆就给大家介绍一下我们日常中经常能用到的鸡精。

鸡精的原料是什么？

鸡精由淀粉、食盐、鸡肉粉或是鸡骨粉、香精、谷氨酸钠等成分组成，其中谷氨酸钠就占了40%，而谷氨酸钠有一个更让我们熟知的称谓——味精。

所以总体来说，鸡精算是在味精的基础上，再添加其他的成分 *** 而成，是一种复合型调味品。

而鸡精中能有鸡肉的味道，是因为其中加入了鸡肉粉、鸡骨粉或是鸡味香精等，也因此让人认为鸡精加入了太多的添加剂，对我们大脑会造成一定的损伤，但其实正规渠道出售的鸡精都是经过国家检测的，添加的剂量都在安全范围。

并且鸡精中是有一些氨基酸的，这是人体所需的物质，所以适量地吃一些鸡精对身体没有任何影响。

可是如果每一次煮东西时，都会加入大量的鸡精，那么可能真的会出现问题。因为鸡精摄入过多，会导致人体吸收太多的谷氨酸钠，这会影响我们身体的代谢水平，有可能会引起食物中毒。

所以一定要适度地摄入鸡精，那么真的无法把握好摄入的鸡精剂量怎么办呢？我们可以使用一些天然食材来代替，比如虾皮、虾米等，这些也可以提升菜的鲜味，有一些菜品只需要加入少量的白砂糖，就可以达到提鲜的效果，并不一定需要用到鸡精。

吃鸡精时需要注意的事项

鸡精能够给菜肴提鲜，但是在使用的时候也需要注意一些事项，以免使用了鸡精，也没有达到提鲜的效果，同时营养还被破坏了。

1、放入时间有讲究

我们在做菜时，鸡精加热过久，就容易失去鲜味，所以放入鸡精更佳的时间是菜肴即将出锅的时候，那时候鸡精刚好能够融入到菜肴中，但不会被大火破坏掉营养。

2、鸡精要适量

有的人认为加入更多的鸡精就能让提鲜效果达到更大化，但其实这不仅不利于健康，还可能导致菜肴口感变差。

鸡精放入过多，可能会影响食材原本的鲜味，并且鸡精中是含有一定的盐分的，如果使用过多，再加入盐或是酱油等，就会使得菜肴变咸，所以我们一定要适量的加入鸡精。

3、酸性食品不要用鸡精

鸡精是碱性的，加在酸性食材中加热，容易产生化学反应，产生焦谷氨酸钠，使得菜肴味道不好，所以在烹制酸菜鱼、糖醋排骨、醋溜白菜等菜肴时，不要加入鸡精。

今天圆圆就介绍到这里了，大家知道鸡精的原料是什么了吗？平时使用鸡精时也要记住前面提到的注意事项哦。

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吃了这么多年鸡精、味精，你了解它们都是什么做的吗？涨知识

随着生活条件的提高，人们除了满足于温饱问题之外，在食物的风味上要求也是更多了，同时还要讲究色香味俱全。从基本的“油盐酱醋”，到现在家家户户的灶台上基本都摆满了各种各样的调味品。

鸡精和味精也是大家常用的一种调味品。主要目的就是为了用来提鲜，只要稍微放一点点，菜肴的味道就格外的鲜美。之前有网上流传，味精致癌的观点，人们对此就开始焦虑起来，不仅对之弃之，而且一场关于味精的舆论风波在之前也是闹得“沸沸扬扬”。

现在生活中，大部分朋友在烹饪中依旧还是依靠鸡精或者味精来提鲜，但不知道大家都了解它们到底是用什么做的吗？

味精、鸡精是用什么做的？

味精：

味精的主要成分就是谷氨酸钠，是以大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学 *** 合成。

谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。所以从根本上来说，味精本身成分是比较天然的，利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而得。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，过程跟酒、醋、酱油的生产类似。

但市面上不泛会存在一些低成本造假的“化学合成”味精。这些“造假”味精不管是从成分还是口感上，都远不如纯正的味精。所以想使用味精，选购的时候一定学会辨别真假味精。

①、看外观，真品味精一般都是为半透明晶体，颗粒呈长形。如果是伪品，其形态颗粒比较细，而且不定形，没有光泽。并且有些假的味精是用 *** 镁、小苏打或淀粉作原料，然后再放入大量精盐制成的，这种的味精用手摸起来会有粉末感，不均匀。

②、如果选购的时候有条件，可以抓一点尝一尝；味精口感咸味是麦麸酸钠（谷氨酸钠）的鲜味，放在舌头上有些微微冰凉的感觉，且味鲜并有点鱼鲜味者；但品尝后有苦味且没有鱼鲜味，一般都是掺入食盐的伪劣品。

鸡精：

其实鸡精的主要成分就是味精，而且含有比重很高的味精成分。不过与味精单纯的谷氨酸钠成分对比，鸡精还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。

不过市面售卖的鸡精，其配料成分大部分都是味精（谷氨酸钠）和盐。味精占到总成分的40%左右。所以说鸡精的鲜味，其实大部分也还是来自于“味精”的缘故。而且鸡精里面的肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效。所以鸡精和味精对比，更鲜，而且还有一股淡淡的鸡肉鲜味。

不过市面上假的鸡精也是不在少数。选购的时候除了要看准品牌，对比价格之外，也要学会辨别真假。

①、优质真鸡精，其外观色泽是属于淡黄色，但颜色并不浓郁。如果是色泽金黄，大部分都是添加了色素的原因。这类的鸡精外观看着鲜亮，但不推荐购买；

②、真的鸡精是非常容易化开的，口感不是很咸，属于浓鲜带咸；但如果品尝之后感觉味道很咸，鲜味差，那这类的鸡精一般都属于“造假”或“劣质”鸡精，不推荐购买。

味精和鸡精到底用哪种好？

了解鸡精和味精到底是什么之后，其实从侧面也能看出来，鸡精的成分要比味精多的多。鸡精中40%其实都是味精的成分。而且还添加其他的一些增味剂。所以从加工原料上来说，鸡精=是味精的再加工成品。

①、在使用选择过程中，如果单纯就是为了提鲜，那么鸡精因为有味精成分+其他的肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂，所以鲜味要比味精更浓郁，这个时候推荐选择鸡精。

②、但如果从健康角度考虑，味精成分单一，且都是用天然的粮食作物加工而成。优质的味精不含有其他的什么香味素或者增鲜剂等等，所以相对来说，品质更略胜一筹一些。

其实对于不敢使用鸡精或味精的朋友们，大可不必。如果你细心看生抽和老抽等这些基础的调味料，有些配料成分中其实也是含有谷氨酸钠等成分的。所以对于自然农作物制造的调味品，在烹饪菜肴的时候，可以适量的放一些，这样可以使饭菜更鲜更有滋有味。

最后提醒大家的是，不管是用鸡精还是味精，更好起锅前再放进去。这个时候菜的温度基本上都在70度-90度左右，是味精溶解的更佳温度，鲜味也最浓。

#头条创作挑战赛#

味精其实没有那么可怕

味精，是我们日常饮食中常用的调味剂，近年来有很多关于味精有害的言论，比如吃多了会掉头发，会增加体重，会引发哮喘甚至致癌，使得很多人对味精的使用避之不及。那么我们来看看味精到底是一种什么样的存在。

味精，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在自然界是普遍存在的，海藻、土豆、西红柿、蘑菇等食物中都有它的踪迹，大部分动物蛋白中含有11-12%的谷氨酸盐，而植物蛋白中谷氨酸盐的含量可以高达40%。因为谷氨酸钠可以让食物变得具有鲜美的味道，所以最早被日本提取作为调味剂，其生产工艺经过不断优化后，至今已被全球广泛应用。

多年来，味精的安全性被反复验证。迄今，根据相关研究和报道给出以下观点。

味精会导致肥胖吗？短期对比实验和长期摄入实验都表明食用味精几乎不会引起人体对卡路里的额外摄入，但是对老年人可能会有少许影响。

味精会引起头疼吗？根据大多数短期的“味精与食物”试验，当食用含有味精的固体食物时，一次摄入的味精量不超过3.15克不会引起头痛，但如果短时间内通过液体摄入高剂量的味精（≥2.5g）可能会诱发头痛，尤其是女性。

味精会引发哮喘吗？现有的研究没有发现味精会引发哮喘。

味精炒菜会致癌吗？炒菜温度达到120度以上，味精的成分谷氨酸钠会部分转化为焦谷氨酸钠，但是至今没有关于焦谷氨酸钠会致癌的研究依据。

味精会引发高血压吗？味精含钠元素，吃多了肯定对血压有一定的影响，但是味精中的钠含量比食盐少61%，所以比较来说，相同量的味精还没有食盐对血压的影响大。

到目前为止，美国和中国对食品中味精的添加都没有 *** 要求。2017年，欧盟基于一项神经发育毒性的研究，认为一名60公斤重的成年人对味精的摄入量一天不应超过1.8克。所以只要适量食用，味精对我们的健康是不会造成伤害的。

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鸡精和味精到底有没有危害？答案终于来了

要说哪个国家美食最多，我想我们国家应该是当仁不让排在之一位，中国美食文化源远流长，在世界上也是很受欢迎的。说到做菜，除了食材和烹饪 *** 之外，调味料也是必不可少的，合适的调味料能够让菜品的口感更加丰富。味精和鸡精就是十分常见的调味料，不过现在有人认为鸡精和味精会伤害健康，所以做菜的时候都选择不放味精和鸡精。那么鸡精和味精到底会不会危害健康呢？现在我们就来深入讨论一下。

味精的成分是什么？

味精当中的主要成分是谷氨酸钠， *** 味精的主要原材料是玉米和大米，它们当中含有谷氨酸，谷氨酸是氨基酸，是人体必需的营养物质，谷氨酸和钠离子经过电离结晶之后会形成谷氨酸钠，所以说味精是植物提取之后再加上人工合成所 *** 的。至于说味精当中的成分有没有危害我们一会儿再说。

鸡精的成分是什么？

鸡精当中的主要成分和味精是一样的，也是谷氨酸钠，不过鸡精在味精的基础上又添加了核苷酸，盐分，糖分和适当的香料，鸡精之所以有鸡汤的鲜味，其实是核苷酸的味道，核苷酸对人体同样也是没有什么危害的，而且核苷酸能够起到提升鲜味的作用，现在鸡精比味精更加普及的原因可能也是因为汤的鲜味更浓吧。

鸡精和味精影响健康吗？

前文我们说过，不管味精还是鸡精，主要的成分都是谷氨酸钠，这种物质对人体是没有什么伤害的。有人可能会说鸡精和味精加热之后会产生致癌物质，这种说法也是错误的，味精加热到100℃半个小时会产生0.3%的焦谷氨酸钠，不过这种物质对人体没有致癌的作用，而且很多人都是在炒好菜之后才添加味精和鸡精的。所以说适量的鸡精和味精对人体并没有什么危害，不过食用大量的味精的话，会造成血液的谷氨酸含量升高，影响钙和镁的吸收，有可能会出现暂时的头晕恶心的情况，所以说食用鸡精和味精要注意适量。

总体来说，适量的味精和鸡精对人体没有什么危害，但是过量的食用还是有影响的，另外痛风的患者要少吃鸡精，因为鸡精当中的核苷酸经人体代谢之后会变成尿酸。

鸡精，味精你家还在吃吗，是不是一直没搞懂，早点知道就好了

鸡精和味精是咱们平常生活中特别常见的两种调味料，大部分朋友喜欢在做菜的时候放上一点，但是很多人搞不清楚鸡精和味精的区别到底在哪里，而它们分别的作用又是什么？为了解决大家这个问题，今天就来跟大家分享一下鸡精和味精的区别，使大家能够明白在什么情况下使用鸡精，在什么样的情况下使用味精，接下来咱们就一块来看一下鸡精和味精的区别以及作用吧。

首先，咱们先取出味精来，看一下味精的外包装，它们上面一般都有配料表，咱们就看一下配料。味精的大部分含量就是谷氨酸钠，而且它的含量要高达99%，所以说味精是谷氨酸钠也不为过。在咱们生活中有一些谣言说，味精吃了会致癌。但这种说法其实是不正确的，味精的主要原料就是小麦，所以味精是不致癌的。

但是也有一种情况会使谷氨酸钠变成其他物质，那就是在高温120度以上，它就会变成焦谷氨酸钠，在炒菜的过程中发生了化学变化。但是经过科学家的研究，谷氨酸钠也并不致癌，所以说吃味精会致癌并不是一个很正确的说法。

味精已经跟大家说完了，接下来咱们再说一下鸡精，鸡精属于一种复合型的调味料，因为鸡精里面的钠含量非常高，所以鸡精不能多吃，因为如果吃很多鸡精的话会出现口干舌燥的情况。一旦出现这样的情况，就很容易让人联想到鸡精对身体不好。所以也会有一些言论说鸡精吃多了也会致癌或者是伤身体，这也并不是很正确的说法。

为了避免出现上面说到这种情况，咱们可以在做饭的时候少放一点鸡精，鸡精放少了也可以增加食品的鲜味，而且还可以增加食欲，所以少放一点鸡精是一点也没有问题的。

鸡精和味精除了组成成分不同之外，它们的作用也是不同的，下面咱们说一下味精不适合放在哪些菜品中。首先味精不适合放在过酸或者是过碱的菜汤里面。味精在碱性汤液中会发生化学变化，产生一种不良气体，而在过酸的汤中溶解度比较小，味精就会失去增鲜的作用。

不管是鸡精还是味精，都不能过度食用。因为鸡精如果过度食用的话，会出现背部以及上肢麻木，还会出现周身酸软等不良反应。还有就是咱们在放鸡精和味精的时候一定要在出锅时候放，千万不要在烹饪的过程中放。如果在烹饪过程中放鸡精的话，不仅不会起到增鲜的作用，反而会使里面的成分改变，发生反作用。

以上就是今天要跟大家分享的鸡精和味精的作用以及区别。学会了这些作用以及区别之后，就知道什么情况下该放鸡精，什么情况下该放味精了。你有没有学会呢？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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鸡精是鸡的精华？一起和营养师揭开鸡精的神秘的面纱

生活中关于鸡精的传闻很多

“鸡精就是鸡肉浓缩物，是鸡的精华？”

“鸡精里怎么能有鸡肉，就像老婆饼里能有老婆嘛？”

“化学合成的，对身体不好”

“鸡精不能吃，会致癌？”

对此，你怎么看？

今天来跟大家好好谈谈关于鸡精的真相！

鸡精的成分

鸡精成分表

行业标准对鸡精的定义：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

上图是市场上常见品牌的鸡精成分表，成分表是按添加量的大小排序，可以看出味精是主要原料，然后添加了盐、糖、鸡肉提取物、助味剂核苷酸、淀粉等复合而成的调味料。鸡精里确实有鸡，但是添加量非常少，主要是为了增强鸡肉的鲜味。

因为鸡精的主要成分是味精，因此想要了解鸡精的成分及安全问题还要从味精说起。

味精的主要成分是什么？

味精的化学结构

你知道味精的成分到底是什么吗？谷氨酸钠是味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成蛋白质20种氨基酸的一种。有人认为味精是化学合成的，其实味精是通过粮食原料（玉米、大米、小麦）经过发酵、提取、精制而得到的，是天然提取的，并不是化工合成的产品呦。

食用味精/鸡精安全吗？

经常能听到有人说不吃味精，怕对身体有害。目前关于味精的安全性研究主要是对神经及脑组织的损伤，研究显示谷氨酸通过改变神经接受体的表达使海人酸处于混乱状态，这一过程可能导致神经毒性。但实验显示谷氨酸钠的摄取量大于或等于4mg/g体重，也就是说一个正常的70kg重的人，一次食用大于250g的味精才会有神经或脑的损伤，因此日常适量食用基本不会有影响。我国的食品国家标准GB 2760-2014中显示谷氨酸钠是作为增味剂，对其添加量没有限制，可根据生产需要适量使用，也可证明适量吃味精是安全的。

为什么有些人食用后会出现口干？

对于体质敏感的人，味精食用过量后会出现口干、血压升高、心脏病、神经恍惚等症状，这主要是由于味精中的钠成分，由于钠成分激发其咸的味觉，过量食用使人产生口干的感觉。所以口干不是味精的错，而是大量摄入引起的钠过量导致的。

烹调时在高温下是否可以使用味精/鸡精？

鸡精的主要成分是什么，鸡精的主要成分是什么东西-第1张图片-

这个问题多年来一直有不同说法。有教授指出100℃加热半小时仅有0.3%的味精生成焦谷氨基酸，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸，其对人体产生的影响是微乎其微的。经查阅文献资料也未找到证据，说明焦谷氨酸钠会对人体有致癌性，而不合理的烹饪如高温煎炸等产生致癌物的可能性更高，如果说高温下使用的危害：那就是鲜味不鲜了。

高温烹饪中

所以适量吃鸡精是安全的，而且可以增加食物的鲜味，但是有些人不建议食用，在使用过程中还有一些烹饪小误区，一起看看你有没有踩雷~

食用鸡精的注意事项

1. 避免高温

尽量在出锅前放鸡精，避免烹饪过程中长时间加热；制馅料时尽量不加鸡精，馅料类食物会经过长时间高温加工烹饪，谷氨酸钠经过分解鲜味降低。

2. 酸味及碱性菜肴中不宜添加

谷氨酸钠遇酸性不易溶解，在做酸味较强的食物时，酸性越强，溶解性越差，提鲜效果越差；谷氨酸钠中的钠活性很高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带，鱿鱼等菜肴不宜加味精。

3. 凉拌菜不宜直接加

因为味精的更佳温度是80~100℃，直接添加温度较低难以发挥作用，因此凉菜中添加可以先用少量热水溶解哦。

4. 警惕隐形盐

鸡精为复合调味剂，成分含量表里食盐排在第二，提示隐形盐含量高，应特别注意防止过多摄入使得血压增高。

5. 痛风人群慎用