“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
秋天空气干燥，吃得不当就易上火。而且，有点生活常识的人都清楚，每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，鸭肉性凉，鸭肉不温不热，有生津止渴防秋燥上火等作用，吃了不易上火，有很好的滋补效果，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等。
老一辈的有个说法就是：“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
1、推荐食谱：啤酒鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
3.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
4.调入酱油、糖、盐炒匀。
5.倒入啤酒。
6.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。
2、推荐食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
3、 推荐菜谱：荷叶老鸭汤
材料：老鸭半只，山药200克，荷叶10克。
调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。
做法：1.山药去皮，切滚切块；荷叶温水泡开。
2.老鸭洗净，斩块。
3.锅中加水，放入鸭块、花椒，焯水。
4.砂锅中放入焯过的鸭块，再放入葱、姜、荷叶，大火烧开。
5.转小火，煲1小时。然后放入山药煲30分钟。
6.调入盐，再煲30分钟即可。
4、推荐菜谱：姜母鸭
材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。
药料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。
做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
3. 红枣、枸杞用温水泡开。
4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
5、推荐食谱：仔姜鸭子
原料：鸭腿肉1块、仔姜30克，青红椒各1个、洋葱半个
调料：盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量
做法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块
2、鸭肉切焯水腌制备用
3、锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油，把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒
4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂
5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅
“一场秋雨一场凉，一场白露一场霜。”白露时节，农作物即将成熟，“秋老虎”也将逝去。早晚温差加大，温度下降迅速，秋意越来越浓。此时的节气品农味，推荐多吃鸭肉。
鸭肉品种那么多，怎么选呢？今天跟您推荐三种北京“王炸”品种。
烤鸭界的“顶流”：北京鸭
“北京鸭”全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，构造均匀雅观。2017年“北京鸭”正式取得农产品地理标志登记证书，它也是北京市以省域名称冠名的地理标志产品，同时也是北京市畜禽产品中首个获得地理标志登记的产品。
北京鸭：我的“年龄”已经过百
北京鸭源起于北京，这在《后汉书》中有着相关的记载。作为中国土著、北京特产，北京鸭的得名却是源自海外。19世纪末，原生北京的小白眼鸭被带至欧美，引起了当地市场的轰动。人们忽见外观美丽、肉质细嫩的北京鸭，顿感眼界大开。在口口相传的一片赞美声中，来自东方古国的美味因产地而得名，从此“北京鸭”开始名扬世界，逐渐传遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。
北京鸭是我国十分珍贵的遗传资源，更是世界肉鸭育种的基础。世界各地肉鸭种类繁多，比如樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭等，都是利用北京鸭培育而成。因此，北京鸭被公认为世界肉鸭界的鼻祖，是当今世界更优质的肉食鸭种。
《燕京杂记》中记载：“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳。其贵至有千余钱一头。”北京鸭肉肥味美，最极致的做法便是 *** 成为烤鸭，北京烤鸭驰名中外，正是因为用北京鸭作为唯一原料烤制而成的。
要说吃烤鸭这件事还真挺有学问的，北京烤鸭美味精华在于皮，除了烤制技术外，食材原料鸭的皮下脂肪一定要达到标准的厚度，烤制出的鸭子才肥而不腻、外脆里嫩。所谓皮脂丰厚，肉质才鲜嫩。
如何达到一定厚度？听过填鸭法？叫填饲法，也叫“填嗉”法。中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中对“填嗉”法的养鸭技术有着详细的记载。通过人工“填鸭”法，可以使鸭群迅速积聚脂肪，特别是肌间脂肪，以改善品质，生产出肉质肥嫩、体大皮薄的北京鸭。
荣归故里——樱桃谷鸭
刚刚我们提到北京鸭被带到国外，那樱桃谷鸭跟北京鸭有什么关系吗？请听我细说。
樱桃谷鸭：我是北京鸭的近亲
100多年前，有一批“北京鸭”被带入西方，经英国樱桃谷公司多年遗传选择实验培育、改善口感，于是就有了“北京鸭plus”——樱桃谷鸭，国外称为“Pekin Duck”。
北京鸭种质资源流传出去时，没有获得任何收益，之后反而还必须用外汇购买，而且，英国根本不卖给中国纯种品系，卖给中国的祖代种鸭单价是北京鸭单价的10倍。中国作为世界更大的鸭肉生产国和消费国，80%的种鸭都要从英国引进，十几年时间里，每年引种费高达数亿元人民币。直至2017年，北京首农食品集团将其“收入囊中”。
樱桃谷鸭：我继承了优秀基因
完美继承了北京鸭优秀基因的“瘦肉型北京鸭”——樱桃谷鸭，因其生长快、吃得少长肉多、饲养成本低，养殖规模快速扩大，从年产约1000只发展到30亿只，1990年代进入中国市场，迎合了当时国人喜吃瘦肉的饮食习惯，不仅迅速取代麻鸭，成为南方盐水鸭、烧鸭、板鸭的主要原料。
据北京首农股份有限公司相关负责人介绍，2020年以来，全国樱桃谷鸭年出栏量超过20亿只，2022年樱桃谷鸭已占我国肉鸭总产量的50%左右。
实现“烤鸭自由”——京典北京鸭
“百年名品”北京鸭是用填饲法喂大的，虽然增加了风味，但是带来了养殖成本显著增加等问题，产量也受到很大限制，限制了北京烤鸭在全国、全球的推广。
如何让北京烤鸭满足更多大众消费需求，在保障烤鸭品质的前提下，培育免填饲、易养殖的北京鸭新品种是一个巨大的挑战。为此，北京南口鸭育种公司联合中国农业大学，历经十年，2021年，研发出之一个具有自主知识产权的大众烤鸭专用品种——京典北京鸭。
京典北京鸭：我好饲养
“京典北京鸭能比同类型产品多盈利1.8-2.7元，并且能提前3-5天上市，给养殖户带来了非常可观的利润。”商品肉鸭按市场均价30元/只，累计新增产值18亿元。每只商品肉鸭少耗料0.5公斤，按饲料3.6元/公斤计算，折合新增经济效益1.08亿元，为国家节约饲料原料3000万公斤。
京典北京鸭好饲养、养殖成本低，不仅给养殖户带来了福音，更让广大消费者实现了“吃鸭自由”。如今，您想吃正宗的北京烤鸭，可不用特地到大品牌烤鸭店了。在今天的北京城，“北京烤鸭”不仅是高端烤鸭店的宴请佳肴，更是胡同里的北京风味。
出品：科普中国智惠农民 京彩三农
*** ：北京市农业农村宣传中心
编辑：武玥彤 张梦凡
科学性审核：王梁 北京市畜牧总站
来源： 光明网-科普中国
四种鸭肉的做法，好吃到光盘，你也赶紧试试吧红烧鸭肉
食材：
鸭肉、油、青红椒、蒜片、葱块、姜片、老抽、水、盐、蚝油、生抽、
步骤：
1.把鸭肉洗净，切成块，放入葱块、姜片，煮开焯水，刮去浮沫，捞出洗净备用、把青红椒切片备用
2.锅中热油，放青红椒、蒜片、姜片，半勺老抽，加入水翻炒上色 ，加少许盐、半勺蚝油、半勺生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖煮即可
子姜鸭
食材：
鸭肉、子姜、青红椒、木耳、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、食盐、油
步骤：
1.鸭肉清洗干净，剁成小块，子姜切成片，青红椒切成块，木耳泡好
2.起锅烧油，热锅热油倒入鸭肉，大火快速翻炒，炒干鸭肉的水分，炒出油脂，看到鸭皮变薄、鸭肉表面微焦，闻到鸭肉的香味就可以了
3.放入子姜片、木耳，继续开大火快速翻炒，直到与鸭肉的香味融合在一起就可以了
4.然后调整到中火，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、食盐，翻炒均匀入味
5.最后加入开水煮10分钟左右，放入青红椒，大火翻炒收汁即可出锅
腐竹焖鸭
食材：
腐竹、鸭肉、红辣椒、姜片、蒜末、生抽、老抽、盐、料酒
步骤：
1.腐竹用水浸泡至软，然后切段、红辣椒斜切段
2.鸭肉切成块，入锅焯水，可放一点料酒，帮助去腥味，水煮沸1分钟后，撇去浮沫后捞出鸭肉沥干水备用
3.热锅，放一点点油，爆香姜片、红辣椒、蒜末，然后放鸭肉进去翻炒
4.然后加生抽、老抽、盐、料酒和水到差不多漫过肉，大火煮开后转小火焖煮20分钟
5.最后放入浸泡过的腐竹再焖10分钟就可以收汁出锅装盘了
香辣啤酒鸭
食材：
鸭肉，青椒，小米辣，油、啤酒，清水、八角，桂皮，香叶，盐，料酒，姜片、生抽，老抽、蚝油、葱段、豆瓣酱
步骤：
1.鸭肉清洗干净剁成小块，青椒和小米辣切成小块
2.锅中烧水，鸭肉冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉控干水分备用
3.锅中烧油，放入鸭肉开大火快速翻炒，炒至表面微黄，加入桂皮、八角、香叶、青椒，小米辣、翻炒均匀
4.再加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，加入生抽、老抽、蚝油、1罐啤酒、清水，没过食材，煮开后转小火煮半个小时
5.最后放入葱段、盐大火翻炒均匀，然后收汁即可出锅装盘
柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭……你吃鸭了吗？医生提醒→今天是农历七月十四
明天是中元节
这两天鸭子将会是
广西人餐桌上的主角
柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭
酸梅鸭、烤鸭等等
吃法非常多
不过你知道吗？
不是所有人都适合吃鸭肉
这几天，南宁淡村农贸综合市场里的62个活禽摊位迎来销量高峰。蒙姐摊位的青头鸭每天能卖出300到400只，今天售价20元一斤，每只大约6斤左右。
翁姐的烧卤摊已经经营了20年，今年的烧鸭价格跟去年差不多，每斤23.5元，她表示明天会多备一点货。
《本草纲目》记载，鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，经常食用鸭肉对体弱阴虚、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。不过医生提醒，并不是人人都适合吃鸭。
广西国际壮医医院治未病中心主治医师苟尧说：“鸭肉属于甘、凉的药性，对于阳虚的人，他吃多了鸭肉容易造成虚寒，鸭肉对慢性病是有害的，它是属于一个发物，吃多了鸭肉会加重病情。”
另外，感冒患者、慢性肠炎者，以及出现腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人，也更好少吃鸭肉。不过，在烹饪的时候，可以针对不同体质的人，通过佐料来改变鸭肉的药性。
广西国际壮医医院治未病中心主治医师苟尧说：“生姜、葱、蒜或者是花椒，这些都是很好的一个反佐的药材，对于一些阳虚的人，我们就可以加这些材料去鸭肉里面再食用。对于阴虚、体内有燥热的患者，我们要增强鸭肉的滋阴作用，我们可以加些酸的，像乌梅，增强它滋阴的效果。”
转自：广西新闻频道
来源： 南宁广播电视台
入秋后，别只吃牛羊肉，学会鸭肉的4种做法，鲜香有营养超级下饭入秋之际，天气渐渐凉爽，人们的胃口也开始变得好了起来。大家都知道，在秋天，牛肉和羊肉都是不错的选择，但是很少有人注意到鸭肉的美味。
事实上，鸭肉不仅口感鲜美，而且还具有丰富的营养价值。今天，我就来介绍一下鸭肉的四种做法，让您在秋天也能享受到美味的鸭肉。
鸭肉和牛羊肉相比有什么优势
鸭肉含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有较多的维生素A、维生素B和维生素E等。而且，鸭肉还有一种特殊的营养成分——亚油酸，它能够降低血脂、预防心血管疾病。所以，如果您只是吃牛羊肉，那您可就有些亏啦。
鸭肉的4种做法
鸭肉炖粉条
这道菜很简单，只需要将鸭肉切块炖煮，然后加入一些粉条和蔬菜。煮熟后，鸭肉的香味和粉条的Q弹口感完美融合，举手投足间，都能感受到秋天的美好。
鸭肉炖豆腐
在这种做法中，我们可以将鸭肉和豆腐一起放入锅中炖煮，再加入适量的蔬菜和调料。炖出的鸭肉肉质柔嫩，搭配上豆腐的细腻口感，让人回味无穷。
鸭肉炖蘑菇
这道菜的 *** 过程相对复杂一些，需要将鸭肉和各种蘑菇一起放入锅中炖煮。蘑菇的鲜香和鸭肉的鲜嫩相结合，让人忍不住多吃几口。
鸭肉炖糯米饭
这道菜是很受欢迎的一道传统菜式。将鸭肉和糯米饭一起放入炖锅中煮熟，鸭肉的油脂能够渗入糯米饭中，使整道菜更加美味可口。
鸭肉的四种做法，不仅可以满足我们对美食的追求，而且还能为身体提供丰富的营养。无论是那种做法，我们都能感受到鸭肉鲜香的口感和丰富的营养。因此，我们在秋天不仅要多吃牛羊肉，还要学会尝试鸭肉。相信只要你一尝鸭肉的美味，就一定会迷上它，忘记了只吃牛羊肉的单调。
总之，秋天是一个美食的季节，在享受美味的同时，我们也要关注自己的营养。通过尝试不同的鸭肉做法，我们不仅可以增加菜品的多样性，还能够获得丰富的营养。
所以，无论是鸭肉炖粉条、鸭肉炖豆腐、鸭肉炖蘑菇还是鸭肉炖糯米饭，都是秋天的美食盛宴，让我们的口感和胃口得到满足。在秋季，让我们学会享受鸭肉的美味吧！
美味调剂生活，啤酒鸭不可错过鸭子不好做，做好了非常好吃！你也试试吧！
By 豆粉美食专家
用料- 北京填鸭 1只
- 姜 1块
- 蒜 半头
- 干辣椒 3个
- 葱 2根
- 八角 我个
- 桂皮 1小块
- 花椒 20粒
- 啤酒 1瓶
- 冰糖 40克
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 少许
1、大鸭子一只
2、切成块，用厨房剪刀剪也可以，用凉水泡一下然后凉水下锅焯水，里面来点儿料酒，姜片，大葱去腥，水开打沫子。捞出备用。
3、捞出放到另一个盆里备用这是焯过水的鸭子。
4、起锅烧油葱姜蒜辣椒花椒大料香叶爆香放入皮辣酱炒出红油。
5、放入鸭子大火翻炒，加入生抽耗油老抽，料酒翻炒上色。
6、加入一罐啤酒有条件的就再加一罐，我只加一罐，然后加的水！
7、盖上锅盖小火炖五十分钟左右，用筷子扎一下能扎透了就可以放盐了，根据口味儿加盐，中途别干锅，最后口感能要动了烫要多收一下汁。
8、看卖相怎么样？还行吧？味也不错，可以就这样吃，闷一晚上早上吃更入味，放点土豆青菜什么的再炖一下吃也可以，后路喜好自己吃吧！
小贴士注意吃完被被查出酒驾来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏季一定要学会这7道更好喝的老鸭汤的做法茶树菇老鸭汤
茶树菇具有抗衰老的作用，老鸭子则有滋养五脏的功效，用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用，又不会摄入太多脂肪，令人觉得太腻，实为秋冬季节滋补的佳品。
茶树菇老鸭汤的做法：
【主料】净肥鸭半只（约1000克），干茶树菇50克
【辅料】高汤4杯，精盐、味精各适量，胡椒粉少许，葱结、姜片各5克，料酒1小匙
步骤：
1.将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段；
2.净肥鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒；
3.肥鸭沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分；
4.高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、精盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；
5.取一净玻璃碗，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上；
6.注入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时即成。
冬瓜薏米老鸭汤
鸭肉性味甘、寒是夏季消毒热，利小便，除水肿更佳的进补食物。冬瓜薏米老鸭汤营养丰富，口感清淡是良好的滋阴食品。
冬瓜薏米老鸭汤的做法：
【主料】老鸭(半只)
【辅料】冬瓜(约400克)、薏米(50克）
步骤：
1.薏米提前几小时泡发，把老鸭洗净，剁成块，姜洗净拍散；
2.剁好的鸭肉放入沸水中焯一下，洗去血沫；
3.把洗好的鸭肉放入砂锅中，加上适量水和拍散的姜块，大火烧沸，小火慢炖；
4.冬瓜去皮去瓤洗净切块备用；
5.鸭肉快熟时，放入淘洗好的薏米和冬瓜，盖好盖子继续煲30分钟左右至冬瓜熟烂；
6.放入盐和胡椒粉调味即可。
竹笋老鸭汤
竹笋老鸭汤将鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
竹笋老鸭汤的做法：
【主料】：鸭肉 1只；
【辅料】：笋干（也可以用新鲜的竹笋） 适量；枸杞 适量；
【调料】：食盐 适量；姜 适量；料酒 适量；
步骤：
1、鸭子宰杀后去鸭 *** ，切成块再次冲洗掉多余的血水；
2、锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；
3、倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；
4、笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；
5、把笋干切断；
6、把焯水后的鸭肉放入高压锅；
7、加入几片生姜；
8、加入笋干；
9、加入两勺左右的料酒；
10、盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时；
11、打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅
小窍门：
好喝的老鸭汤的5个秘密：
1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然更好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊；
2、鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭 *** ，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少；
4、笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可；
5、既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。
酸萝卜老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 半只；
【辅料】：新鲜白萝卜 半根；
【配料】:黄酒 30ml；八角 2个；盐 适量；花椒 适量
步骤：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮切成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
山药老鸭汤
山药老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 600g；山药 400g；
【辅料】：盐 7g；黄酒 30g；生姜 10g；枸杞子 适量；
步骤：
1、老鸭和山药洗净；
2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净；
3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒；
4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净；
5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入；
6、大火烧开后撇去泡沫；
7、倒入黄酒；
8、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时；
9、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时；
10、加入枸杞子；
11、最后加盐调味熄火出锅；
12、出锅后撒上葱花即可享用；
小窍门：
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
2.炖的时间要依照鸭子的老嫩而定。
红枣老鸭汤
红枣老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 1斤半左右；笋 250；枸杞子 10克；红枣 6颗；
【辅料】：盐 适量；生姜 适量；茶油 适量；
步骤：
1、准备食材；
2、茶油倒入锅中加热放入生姜；
3、将飞过水的鸭倒入炒锅中爆炒3分钟；
4、水开15分钟倒入笋尖；
5、快好5分钟前放入10克娜味枸杞；
6、快好5分钟前放入红枣6颗
7、鸭肉熟透关火；
8、完成。
小窍门：
功效：此汤可强身健体、清理肠胃。汤品性寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用。
海带老鸭汤
海带鸭子汤健脾养脾,补血排毒。此菜老少皆宜,营养价值高,是居家必备之菜品。
海带老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 半支；
【辅料】：姜 一快；海带 2两；大蒜 一个；枸杞 适量；
步骤：
1、老鸭整理干净，切成块；海带节洗后待用，老姜拍切大块备用。
2、将鸭块和海带倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、大火炖开后转小火炖至肉烂。起锅时加入枸杞或者红枣。（用砂锅炖3-4小时）
小窍门：
注意：煲汤老鸭适合，红烧嫩鸭适合。
啤酒鸭的家常做法，所需材料跟步骤如下#简单美味家常菜做法湖南省以其独特的辣味湘菜闻名于世，其中啤酒鸭是一道经典菜品。这道菜融合了湖南菜的烹饪技巧和啤酒的香气，备受喜爱。
·它选用鲜嫩的鸭肉作为主要材料，搭配上独特的辣椒和香料，再加入适量的啤酒烹制而成。啤酒鸭的特点是鸭肉鲜嫩多汁、口感醇香，带有淡淡的啤酒香气，辣而不腻，非常适合湖南人的口味。 *** 啤酒鸭的步骤非常简单。
·首先将鸭肉洗净切块，用盐和料酒腌制片刻。
·接着将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入煸炒至变色的鸭肉块。
·接着加入适量的啤酒，煮沸后转小火慢炖。同时加入适量的辣椒、豆瓣酱、酱油、糖等调料翻炒均匀。
·最后加入适量的水，炖煮40分钟至鸭肉烂熟入味即可。
烹饪啤酒鸭需要注意火候的掌握，保持小火慢炖的状态，让啤酒和调料充分渗入鸭肉中，使其更加鲜嫩可口。另外，辣椒的使用也很关键，湖南菜的辣椒味道浓郁，可以适量增减，但不可过多，以免影响风味。啤酒鸭是一道色香味俱佳的湘菜，它的独特风味深受湖南人的喜爱，并且在全国范围内也备受瞩目。无论是在家庭聚餐还是在餐馆宴请，啤酒鸭都是一个很好的选择。
啤酒鸭不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸭肉富含蛋白质和多种维生素，而啤酒则含有丰富的氨基酸和酶，具有促进食欲和消化的作用。适量食用啤酒鸭有助于增进食欲，促进消化，对身体健康有一定益处。总之，啤酒鸭是一道色香味俱佳的湘菜，它的 *** 简单，口味独特，深受人们的喜爱。
如果你喜欢湖南菜，不妨尝试一下 *** 啤酒鸭，相信一定会给你带来美味的享受。
一罐啤酒，半只鸭，教你做吃不烦的啤酒鸭，味道香醇，清爽不油腻当鸭肉遇上啤酒，滋味那可是妙不可言。
鸭肉性凉，适合夏天食用，但不讨喜的地方就是腥味有些大，庆幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了问题，啤酒中麦芽的香气霸气地赶跑了腥气，只留麦芽的清香充斥在鸭肉的每一根纤维之间，炖煮好的啤酒鸭鲜香可口，醇厚嫩滑。
炎热的夏季，就应该炒上一盘香浓四溢的啤酒鸭用来下酒下饭。酱香浓郁的鸭肉配上二两小酒相当巴适，浓缩了的汤汁浇在米饭上，香得连续下两碗米也不满足。做啤酒鸭不难但也不简单，想要做到不腥不柴，就要把控好 *** 步骤里的每一处细节。
给大家分享啤酒鸭的好吃做法，按照步骤做，保证出锅后的鸭肉鲜嫩没腥气，色香味俱全，端上餐桌亲朋好友分分钟被折服，吃起来那叫一个肉鲜味爽，夏天有好菜了。
啤酒鸭
所需食材：鸭半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。
1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。
2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。
3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。
小窍门：这是鸭肉不柴、不腥、不油腻的窍门，鸭肉要炒到发干，腥味就全消了，味道香醇，口感还好。
5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
6、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，口重的可以再补上少许食盐，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花，一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。
——老井说——
啤酒鸭在 *** 时需要注意三点：
1、鸭肉焯水时要冷水下锅，焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可，无需再用水冲净，不然鸭肉的口感会发柴。
2、鸭块在炒制时，一定要炒到表皮微黄，肉质发干，将鸭肉中的油脂和水分炒出来更好，这样再倒入啤酒，鸭肉就能充分地吸收啤酒，腥味减少，香气浓郁。
3、在给鸭子调味时，往锅内加醋是为了能更好地软化肉质，鸭肉吃起来会更加鲜嫩，所以在做啤酒鸭时别忘了放醋。
啤酒鸭、白切鸭、紫苏鸭……你吃了吗？医生提醒→我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
网友纷纷晒出自己的吃鸭方式
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另外，感冒患者、慢性肠炎者，以及出现腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人，也更好少吃鸭肉。不过，在烹饪的时候，可以针对不同体质的人，通过佐料来改变鸭肉的药性。
