麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜，原来只属于四川，随着郫县豆瓣酱的普及，越来越多的家庭，开始尝试自己 *** ，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜，简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾，虽然不能与大师级相比，但也能做到80%的相似度，麻婆豆腐在四川人眼中，那是一张饮食名片，家喻户晓，该菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
就连很多不吃辣的人，都想跃跃欲试，家人超爱吃这道菜，经常点名要我做，就着汤汁他能吃两碗米饭，正宗的四川麻婆豆腐，那只有在本地才能吃到，因为用料讲究，就拿花椒来说，更好是汉源贡椒，它麻味纯正，沁人心脾，麻婆豆腐的主要原料，有豆腐、郫县豆瓣、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，用料有十几种吧，相对来说，还算可以接受，今天就来分享一下具体做法。
麻婆豆腐
食材：豆腐、葱姜蒜、朝天椒、玉米淀粉、牛肉、
调味：花椒、花椒面、胡椒面、生抽、豆瓣酱、鸡精、食盐
1、准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米的方块。
2、把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味。
3、开始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中。
4、再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用。
5、简单调一个料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，半碗清水，顺时针搅拌均匀。
6、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油，等油三分热时转小火，放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。
7、先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入调好的料汁。
8、再放豆腐，转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
9、开盖放辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可。
技巧总结
1、豆腐要选用嫩豆腐，切成块后焯水，去掉豆腥味，没有牛肉可以用猪肉代替。
2、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。
3、花椒炒香后，要丢掉残渣，以免影响口感。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
5、豆瓣酱、生抽中已包括食盐，可尝试一下味道，再决定放多少盐。
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必须要学会的川香麻辣家常菜——麻婆豆腐原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
从小吃到大的菜，又是一道超级下饭菜！ 记得刚来北京的时候，为了改善伙食，都要去宿舍旁边的小餐馆，来份麻婆豆腐配米饭，想想还真是温馨。吃得超满足，而且特别实惠，关键是那味道，现在想想也好久没有吃过麻婆豆腐了，索性今天就自己尝试一下。
－ 准备食材 －
·豆腐……300g
·肉末……80g
·姜……15g
·豆瓣酱……适量
·水淀粉……适量
·小葱……少许
·盐……适量
·生抽……少许
·花椒粒……适量
·
－ 步骤 －
1.葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切末，备用。
2.豆腐、切大小均匀的小方块。
3.锅中放入适量的油，小火，放入备好的姜末、花椒粒、豆瓣酱反复翻炒，炒香
4.小火，放入肉末翻炒.肉末炒至金黄色。
5.加入适量水、豆腐和生抽，水的量刚好没过豆腐。煮的过程中加入少量水淀粉勾芡。（煮的过程中先加入少量水淀粉，煮出来的豆腐会超级嫩，口感好）
6.待汤汁收至较浓稠快干时，加入适量盐调味，。炒匀即可起锅。
7.装盘后撒上葱花即可
肉末麻婆豆腐是一道经典的川菜，用豆腐和肉末搭配，烹饪出麻辣鲜香、嫩滑浓郁的美味佳肴。豆腐含有丰富的植物蛋白质、钙、铁等营养素，对增强体质、预防骨质疏松有一定的作用。肉末则是动物蛋白质的来源，提供了人体所需的氨基酸和能量。
肉末麻婆豆腐不仅营养丰富，而且味道鲜美，辣而不燥，嫩而不碎，是一道下饭的好菜。农历七月下旬，老人说多吃豆制品，可以补充身体所需的水分和营养，也可以清热解暑。下面就教大家如何做出好吃的肉末麻婆豆腐吧！
食材挑选：
- 豆腐：选择白色均匀，表皮光滑，无裂缝无异味的新鲜豆腐。豆腐的硬度可以根据个人喜好选择，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。一般来说，嫩豆腐比较绵软，老豆腐比较结实，内酯豆腐比较有弹性。
- 肉末：选择新鲜肥瘦相间的猪肉或牛肉。肉末可以自己剁碎，也可以请售货员帮忙打好。肉末的用量可以根据个人口味调整，一般以100克左右为宜。
- 调料：需要用到盐、酱油、料酒、糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、花椒油、辣椒油、葱、姜、蒜等常见的调料。调料的用量可以根据个人口味调整，一般以适量为宜。
详细步骤：
- 准备食材：将豆腐切成小块，放入开水中焯一下，捞出沥干；将肉末放入碗中加入少许盐、酱油、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右；将葱切成小段，姜切成片，蒜切成末；将花椒粉和辣椒粉放入小碗中加入少许开水拌匀，备用。
- 炒肉末：在锅中倒入适量的油，烧至五成热时加入姜片和蒜末爆香；然后加入肉末翻炒至变色；再加入少许酱油、料酒和糖调味；最后盛出备用。
- 炖豆腐：在锅中倒入适量的水或高汤，烧开后加入花椒粉和辣椒粉的水，搅匀；然后加入豆腐块，用小火炖10分钟左右；再加入少许盐、酱油和糖调味；最后加入肉末，翻炒均匀。
- 收汁出锅：在小碗中将少许淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠；然后在锅中倒入适量的花椒油和辣椒油，增加麻辣味；最后撒上少许葱段，即可出锅装盘。
- 食用 *** ：将炖好的豆腐盛入大碗中，趁热食用，配以米饭或馒头，味道更佳。
小贴士：
- 豆腐焯水时加盐，可以去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐更结实，不易碎。
- 肉末腌制时加淀粉，可以使肉末更嫩滑，也可以增加肉末的粘稠度。
- 花椒粉和辣椒粉加水拌匀，可以使花椒粉和辣椒粉更容易溶解，也可以增加汤汁的香气和颜色。
- 水淀粉要在最后加入，可以使汤汁变得浓稠，也可以增加豆腐的光泽和滑度。
- 花椒油和辣椒油要在最后加入，可以增加麻辣味，也可以增加豆腐的香气和色泽。
麻婆豆腐是一道备受欢迎的家常菜。许多人在家里 *** 麻婆豆腐时，往往会直接将其放入锅中烧煮，这种做法是错误的。今天我要分享一个小技巧，让您做出的豆腐鲜香滑嫩，口感绝佳，更是下饭的好选择。
在 *** 麻婆豆腐时，加入适量的盐可以去除豆腐中的豆腥味，同时还能为菜肴提前调味。将豆腐煮约2分钟，捞出后控干水分。
将油烧热，加入5毛钱的肉末，煸炒至肉末变色，煸出油脂。接着加入葱、蒜、小米辣和一勺豆瓣酱，再加入半块火锅底料，煸炒至酱料融化、呈红油状。
加入适量的长江水，调入盐、鸡精、花椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀。接着加入豆腐，用小火慢慢炖煮约5分钟，让豆腐充分入味。
最后用水淀粉勾薄芡，让每一块豆腐都均匀地裹上汤汁。这样做出来的麻婆豆腐麻辣鲜香，非常下饭。
“麻婆豆腐”家常做法，嫩而不碎，原来有技巧，厨师长的拿手菜大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。
后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。
今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始操作。
下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。
小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。
生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。
瘦肉一小块切成肉粒，放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好，我们把豆腐焯一下水 ，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水煮至沸腾，水开以后，捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识：
加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的同时，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅 ，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，搅拌均匀 ，汤汁煮开以后。
倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。
汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色，就可以起锅装盘了，在盆中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
家常麻婆豆腐，为何路边小店的麻婆豆腐总是比我们自己做的好吃呢？其实，只要注意两个小细节，我们也能做出美味可口的麻婆豆腐。
首先，将切好的嫩豆腐放入沸水中焯水一分钟，这样可以使豆腐更加嫩滑，而且入锅后也不易破碎。
接着，将牛肉末或猪肉末煸炒至香酥，再加入姜蒜末煸炒均匀。调味时，只需加入一袋麻婆豆腐专用调料，这样可以轻松做出正宗的麻婆豆腐，而且操作简单方便。
将调料炒香后，加入清水煮沸，然后加入焯好的豆腐，转中火煮约3-5分钟，让豆腐充分入味。最后，勾芡是 *** 麻婆豆腐的关键，分三次倒入水淀粉，边加水淀粉边用大火收浓汤汁，让每一块豆腐都能裹上芡汁，这样就可以出锅了。这样 *** 的麻婆豆腐香味浓郁，鲜嫩可口，麻辣入味，非常下饭。
我国是豆腐的发祥地，直到目前为止，已经流传了几千年，关于豆腐的做法，更是数不胜数，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，今天重点要聊的这道“麻婆豆腐”，那才更有来头，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在机缘巧合之下，麻婆豆腐诞生了，它广受欢迎，流传各地，深受广大食客的喜爱。
麻婆豆腐，有麻味、有辣味，麻味纯正，沁人心脾，辣味鲜香，吃完让人浑身冒汗，豆腐端上桌就会飘出一阵香味，这是一种能勾起食欲的香味，关于麻婆豆腐的做法，一百个人有一百个做法，口味各有不同，今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，鲜香麻辣，味道正宗，口感一点也不输饭店的大厨。
麻婆豆腐
食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末、豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末
1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。
2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。
3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。
4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。
5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右 。
6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。
7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。
技巧总结
1、这道菜的重点在于麻辣，花椒更好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用四川郫县豆瓣酱。
2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态更好，与豆腐浑然一体。
3、口味重的小伙伴，可以多撒点花椒末、辣椒面，这样吃起来更过瘾。
最正宗麻婆豆腐做法，色泽红亮，麻辣十足，三碗米饭不够吃大家好我是邻村二妮，今天来教大家 *** 美食。豆腐在我们日常生活中是十分常见的食材，许多人都比较喜欢吃，它的营养价值十分的丰富，口感也比较好。豆腐的做法有很多种，可以做汤，可以炒菜，要说更好吃的做法还是麻婆豆腐，豆腐与肉相互回呼应，豆腐嫩滑、肉颗颗分明结实酥口，吃一口满嘴都是余香，不管是大人还是小孩都超级喜欢，今天邻村二妮就给大家带来麻婆豆腐的做法，让你在家也能轻松做出鲜嫩香辣的麻婆豆腐。
用料：嫩豆腐：一块、牛肉：一小块、豆鼓：适量、郫县红油豆瓣酱：一大勺。盐适量、料酒一勺、姜2片、蒜2瓣、黑胡椒粉少许、白糖适量、生粉油少许、花椒几颗、干辣椒3个、葱2根。
*** 流程：
之一步：牛肉切成末，加入料酒和生粉，带上手套把肉抓均匀，腌制15分钟。
第二步：豆腐切块，生姜切末，大蒜切末，小葱切葱花。豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
第三步：起锅烧油，放入牛肉末炒散即可盛出备用。
第四步：锅中留油，烧热放入干辣椒和花椒，小火炒香。之后把干辣椒和花椒捞出扔掉，留下锅中的油。
第五步：开小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油，之后调大火放入葱姜蒜末炒香。
第六步：放入豆腐，轻轻晃动炒锅。之后加入清水稍微比豆腐低一点。
第七步：待水煮开后，放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许，关小火，盖上锅盖。
第八步：煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。待锅里还剩少量汤汁的时候，倒入水淀粉，之后轻微搅拌，最后煮到自己喜欢的浓度即可关火。最后盛到盘子里，淋上辣椒油和花椒油，再撒上一些葱花点缀即可。
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐、牛肉
辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
准备小葱头几个，切成圈。
准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。
再准备辣椒面10克备用。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。
倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。
豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。
第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。
分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。
大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工操作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
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这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
