每日一膳｜秋冬怎么补？试试这道益肾填精的药膳吧

一句话养生：藏于精者，春不病温。

“夫精者，身之本也，故藏于精者，春不病温。”语出《素问·金匮真言论》。中医认为，男女皆有“精”，是人身之根本，维持人的生命活动和机体正常代谢必不可少的物质，除具有繁衍作用外，尚具有化生气、血，濡养身体，抵抗外邪的功用。因此，在冬日，顺时养生、固精敛阳多有益于扶助人体正气，防御外邪。反之，人体精气、正气便易亏虚，来年易罹患疾病或状态不佳。

今日推荐——黑豆熟地鲍鱼汤

材料：

鲍鱼（带壳）3~5只，猪脊骨250克，黑豆50~100克，熟地30克，陈皮1瓣，生姜、食盐适量。

做法：

1.鲜鲍市场开壳（留壳），将嘴巴、食管和与之相连的内脏一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。

2.鲍鱼壳刷净，鲍鱼划块，生姜去皮拍碎，熟地、黑豆、猪脊骨、陈皮洗净。

3.猪脊骨斩件，洗净焯水；黑豆泡软，洗净备用。

4.锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

《随息居饮食谱》载鲍鱼：“甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。”咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降、引药性下行的鲍鱼壳、滋阴补肾的熟地、黑豆，辟腥和中、补而勿滞的生姜、陈皮，熬一锅益肾填精的养生料理。秋冬时节，自然之气以“潜藏”为主，固肾填精以敛藏阳气，备来年升发之用。此汤品，有助于缓解秋冬皮肤、五官干燥，心烦易怒，失眠多梦等不适，老年人、作息紊乱的中青年人和大众可做日常保健饮用。

小贴士：

食豆易腹胀者应多加生姜。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳

春节宴客菜，这道汤是主角，鲜香滋补，还增强免疫力，待客有面子

开学季｜补脑减压，中医教你两个汤方！

5月20日是中国学生营养日。中考、高考在即，很多父母开始着急——现在孩子学习压力比较大，睡觉少，加上天气燥热，再加上心理紧张，身体各种问题都会出现，妈妈们想给孩子多补充点营养。但是，这个营养的方向如何定呢？难道只是大鱼大肉多吃点饭就能够解决吗？其实补充营养也是要看体质的。

阴虚火旺，来一盅鲜百合炖鲍鱼汤

现在刚刚入夏，人的身体本身就比较燥热，加上睡眠不足，紧张、焦虑等等，容易阴虚火旺，往往会造成孩子出现舌头红、舌苔比较少的表现——表面看起来很燥热，其实里面是“中空”的一个状态。

这时候，如果单纯依靠食物很难解决问题。因为目前市面上的饮食，鸡肉是燥热的；猪肉虽是平和的，但其营养物质并没有特别多；鱼肉是分类的，海鱼偏润，而淡水鱼因为养殖环境加上本身属性偏于燥热，所以两者比较起来，海鱼的营养价值会更高一点。

另外，我们身体消耗的蛋白质跟大脑需要的营养其实也是不同的，孩子在这段时间，更重要给他补充更多的脑部营养，也就是中医所说的一些精华的部分。

一人份食材：大鲍鱼（连壳一起）一只，兰州鲜百合一颗。食材尽量要新鲜的，冰冻的可能效果就会大打折扣。

烹饪方式：隔水炖

功效：滋阴养脑，营养均衡，属于清淡的食材，不会增加身体的负担，非常适合现在即将面临中考、高考或学习负担比较重的小朋友。每周2次。

鲍鱼是一个非常好的补精益髓的食物，鲍鱼壳里面有一层珍珠光泽的物质，叫“珍珠蛋白肽”，这种物质本身是可以补脑。而鲍鱼的壳，在中医里面叫做石决明，可以清肝热，对小朋友上网课用眼过度、眼睛干涩也有一定的缓解作用。

中医认为，百合不仅可以润燥、清肺，还有纾解情绪的作用，对缓解一些精神紧张、焦虑都是有好处。本期这款汤水，也是中国学生营养日到来之际送给学生的礼物

痰湿困倦，来一煲紫苏煲鲫鱼汤

对于一些痰湿比较重的体质怎么办呢？中医认为，因为“湿阻清窍”，湿气比较重的人会没精神、犯困、大便比较糖稀、比较烂，总是觉得很累，加上这个季节的热气，导致脾胃受损，甚至很多人会出现想呕吐、反胃的感觉，其实都是因为脾胃的寒湿太重了，阻碍中焦的气机引起的。

食材：新鲜紫苏，鲫鱼

烹饪方式：煲汤

功效：健脾化湿。这款汤水可以帮助我们把中焦的脾胃“醒一醒”，醒脾之后，整个人就精神了，精力、胃口也比较好，学习效率也会提高。当把湿气清了，舌苔也没有那么厚腻，人觉得清爽了，以后也是可以同样炖上述的鲍鱼百合汤。

本文受访专家：闫玉红

广东省中医院皮肤科副主任医师，广东省“杰出青年医学人才”，师从国医大师禤国维教授、岐黄学者卢传坚教授。

【来源：花城FM，广东省中医院，编辑：李馨妮，通讯员：宋莉萍】

吃完鲍鱼别扔壳 留着还可这么用

现在大家生活水平提高了，年节近，对不少家庭来说吃点山珍海味很正常。而说到海味，自然离不开鲍鱼。鲍鱼的做法有多种，配上经过十多道工艺烹饪而成的多种食材，便成了香飘四溢的名菜“佛跳墙”。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”说的便是这道菜。尝一口里面的鲍鱼，满口醇香，回味无穷。

吃完鲍鱼后扔掉壳，在大家眼里这样做很正常。但广州中医药大学之一附属康复中心林国华教授提醒，鲍鱼壳也是个“宝”，从中医的角度看还有独特的作用，不是一般的“厨余垃圾”，其实留下来还有用。

据林国华介绍，鲍鱼壳其实还有另外一个名字叫“石决明”，如果将新鲜的鲍鱼壳洗净、烘干，再打碎研磨，可用来入药。石决明最早见于陶弘景的《名医别录》，具有清肝、平肝、潜阳的功效，可用于治疗肝阳上亢引起的头痛、眩晕、手足痉挛等，亦有助清肝明目。

冬季雨水少，天气干燥温差大，易伤肺气，加上年关近工作紧张压力大，易肝气郁滞、肝火旺，饮食调理上宜清肝、平肝，以养肺润燥。

中医认为鲍鱼壳具有平降肝气的作用，可以配合石斛、桂圆肉、枸杞及瘦肉炖汤，适合冬季咽干、咽痒、咽痛等咽喉不适的人群。这道汤水的做法很简单，根据食用的人数，选适量的鲍鱼壳、石斛、枸杞、龙眼肉和瘦肉放入炖盅或砂锅中，加水浸过食材便可大火煮开后改小火慢煮个把钟，即可调味食用。

每日一膳 | 秋冬以潜藏为主，巧用陈皮搭配鲍鱼蒸出清香，敛虚火、补肝肾，开启秋冬养生模式吧~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

今日推荐

陈皮姜丝蒸鲍鱼

材料：

鲍鱼8-10只，陈皮1瓣，生姜、大蒜、料酒、生粉、食盐、生抽适量。

做法：

（1）陈皮剪丝稍泡备用；生姜切丝。

（2）鲍鱼去脏，用牙刷清洗干净，然后放适量料酒、生粉、食盐揉搓去腥，最后冲洗干净。鲍鱼切花，放入清洗干净的鲍鱼壳里。

（3）把爆过大蒜的油（大蒜不要了）、食盐与生抽，适量放入每只已放好陈皮与姜丝的鲍鱼里（有多的汁可在蒸好后如不够味时补放）。

（4）中火蒸6分钟即可。

粉丝心得：

陈皮用年份较老的陈皮，吃起来会更香。

专家点评：

《随息居饮食谱》则载鲍鱼：“甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。”咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降的鱼壳，陈皮生姜不仅能去腥增香，还能健脾养胃助消化。秋冬，自然之气以“潜藏”为主，老年人及平素养生无节的中青年人，易因“阳气不藏”出现血压波动，头部、双目及咽喉不适，偶尔吃用鲍鱼，或者连壳煮汤，能敛虚火，补肝肾，有助于缓解上述不适症状。

粉丝简介：

莫女士，45岁，女。

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温馨提示

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生：张嘉文

住院医师，医学硕士。

广东省保健协会中医治未病专业委员会委员，广东省中医药学会治未病健康促进专业委员会委员。

擅长：针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态，如疲劳状态、失眠状态等；偏颇体质，如阳虚质、气虚质等；及多种内科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。

应诊：周三下午、周四上午、周五上午（大德路研修楼7楼健康调养科）。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：李馨妮 责编：宋莉萍

想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院北区研修楼七楼。

【每日一膳 每日一善

】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

「药食同源」此汤品，有助于缓解秋冬皮肤、五官干燥，心烦易怒等不适，可做日常保健饮用！

【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

今日推荐

黑豆熟地鲍鱼汤

材料：

鲍鱼（带壳）3~5只，猪脊骨250克，黑豆50~100克，熟地30克，陈皮1瓣，生姜、食盐适量。

做法：

（1）鲜鲍市场开壳（留壳），嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。

（2）鲍鱼壳刷净，鲍鱼划块，生姜去皮拍碎，熟地、黑豆、猪脊骨、陈皮洗净。

（3）猪脊骨斩件，洗净焯水；黑豆泡软，洗净备用。

（4）锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。

专家点评：

《随息居饮食谱》载鲍鱼：“甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。”。咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降、引药性下行的鱼壳、滋阴补肾的熟地、黑豆，辟腥和中、补而勿滞的生姜、陈皮，熬一锅益肾填精的养生料理。秋冬时节，自然之气以“潜藏”为主，固肾填精以敛藏阳气，备来年升发之用。此汤品，有助于缓解秋冬皮肤、五官干燥，心烦易怒，失眠多梦等不适，老年人、作息紊乱的中青年人和一般人群可做日常保健饮用。

小贴士：素体阳虚者煲汤时多放生姜。

健康回眸

鲍鱼壳墨鱼骨也能入药

来源：人民健康网

秋冬正是进补的好季节，自然离不开“鲍、参、翅、肚”这些佳品，其中位于榜首的鲍鱼最受人喜爱。除了鲜美的鲍鱼肉，鲍鱼的壳也是个“宝贝”，有独特作用。

鲍鱼壳有另外一个名字，叫石决明。将新鲜的鲍鱼壳洗净、烘干，再打碎研磨，便可入药。石决明最早见于陶弘景的《名医别录》，具有清肝、平肝、潜阳的功效，可用于治疗肝阳上亢引起的头痛、眩晕、手足痉挛等，亦可清肝明目。《玉楸药解》中记载：“石决明味咸、气寒，入手太阴肺经和足太阳膀胱经，可清肺开郁、磨翳消障……”《本草经疏》记载：“石决明，乃足厥阴经药也。足厥阴开窍于目，目得血而能视，血虚有热，则青盲亦痛障翳生焉。咸寒入血除热，所以能主诸目疾也”。此外，用盐水浸润后，它还有固肾制酸的作用。

鲍鱼壳具有平肝降气的作用，且生品更偏于利咽，配合石斛、桂圆肉、枸杞及瘦肉放入炖盅中，加水至浸过材料后开火炖煮成汤，适合秋冬季有咽干、咽痒、咽痛等咽喉不适的人群，具体用量可根据个人口味调整。今年南方冬季雨水少，天气干燥、早晚温差大，燥邪易伤肺气。而且年关将至，人们工作紧张、压力大，易肝气郁滞或肝火旺盛，肺失清肃。所以饮食调理上均宜清肝、平肝、潜阳，以养肺润燥。

此外，墨鱼骨也是一味常用药材。这块硬骨头在做菜时是个累赘，需取出丢弃，才不会影响墨鱼口感。其实，它还有另外一个名字，叫海螵蛸。将新鲜的墨鱼骨洗净、烘干，碎成小块便可入药。

海螵蛸最早见于《黄帝内经》，其味咸、涩，性温，具有收敛的作用，可止血、固精、止带、制酸、收湿敛疮。内服可用于治疗吞酸、反酸、吐血、衄血（流鼻血）、崩漏、便血、遗精、带下过多等症状。它的化学成分以碳酸钙为主，并含多种矿物质。现代研究表明，碳酸钙具有中和胃酸、改变胃内容物pH值、降低胃蛋白酶活性、促进溃疡面愈合等作用，在治疗胃炎、胃溃疡、胃出血等胃部疾病上有一定功效。

墨鱼骨味涩，与猴头菇一同煲汤，可健脾养胃，适合胃酸过多、消化道溃疡等引起的胃脘部不适人群。具体为：将30克猴头菇提前泡发，配上30克墨鱼骨和半斤猪肚，若体质偏寒可加入适量胡椒、生姜（具体可根据个人口味调整）。所有食材放入炖盅中，加入3碗清水，隔水炖半个小时即可。猴头菇性平味甘，古代文献记载其可利五脏、助消化，具有健脾助胃、治疗体虚的功效。它富含猴头菇多糖，对胃、肠黏膜具有保护作用，能促进损伤的胃、肠黏膜修复，具有抗胃炎和胃溃疡的功效。现代药理学研究表明，猴头菇可显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率，且可以治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎等消化系疾病。

除了炖汤，墨鱼骨还可以外用，具有收湿敛疮的作用，可治疗外伤出血、疮口脓汁多者。将新鲜的墨鱼骨洗净、晒干，研磨成粉，便可储藏于干燥通风处，用时取出。

天凉无病三分虚？“海味之冠”领衔的肺脏汤膳助秋安

国庆之后，天气转凉。广州终于有了凉爽之感。广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，寒露过后，阳气趋于沉降、生理功能趋于平静，此时宜注意补益甘味以益气。

由于气候偏于干燥，燥气可耗伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。中医常说“夏季过后无病三分虚”。若想秋无病，肺脏汤膳必不可少。林举择为大家推荐一款滋阴润燥，养胃生津的二冬石斛炖鲍鱼汤。

“海味之冠”领衔的肺脏汤膳

中药方常见的“二冬”两字,是天冬、麦冬的并称。天冬和麦冬常常相伍，相须为用，既增强滋阴清热作用，又润肺滋肾，清金益水，兼理肺肾二脏。二冬相合，用之补肺可防伤肾，用之滋肾亦可助肺。

麦冬性甘、微苦，微寒；归心、肺、胃经。具有养阴生津，润肺清心的功效，兼能润肠通便。临床应用于肺阴不足而有燥热的干咳痰粘、劳嗽咳血等，也用于胃阴虚或热伤胃阴，口渴咽干，大便燥结等以及用于心阴虚及温病热邪扰及心营，心烦不眠，舌绛而干等的情况。

而天冬性甘、苦、寒，归肺、肾经。具有养阴润燥，清肺生津的功效。临床应用于肺阴虚之燥咳、劳嗽及肾阴虚证。且本品也可用于热病伤津之食欲不振、口渴及肠燥便秘。但脾虚便溏，虚寒泄泻者忌用。

石斛性甘，微寒；归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热的功效。临床应用于胃阴虚证，阴虚津亏虚热不退或阴虚胃热以及肾阴虚证，且还有养肝明目之功效。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜味浓郁，位列八大海珍之一，素有“餐桌黄金，海味之冠”之称。可见其营养丰富，具有很高的食疗价值。《本草》云：“石决明（中药石决明即鲍鱼壳）的肉，功能泻肝热明目，治骨蒸热（阴虚内热的证候表现之一）”， 即是说鲍鱼有滋阴清热（肝）明目的功效。

日常烹饪鲜鲍食疗，以炖汤为优。中医食疗学认为，鲍鱼性平，味甘咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。

本汤所选鲍鱼，性味甘咸平，善于滋阴清热、益精明目。配伍擅能养阴润燥、清肺胃热、生津止渴的“二冬”，以及长于益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨的石斛，滋清热养阴润燥、益精明目力倍增。为清热滋阴润燥良汤，适宜秋季多饮用。

也可用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，肺燥干咳，阴虚火旺，骨蒸潮热，目暗不明等症的辅助治疗。

二冬石斛炖鲍鱼汤

【材料】麦冬、天冬各20克，石斛20克，鲜鲍鱼6只，生姜3片。

【 *** 】各材料清洗干净；鲍鱼宰杀，去除内脏杂质；石斛先用清水浸泡2小时，剪碎。麦冬、天冬置于瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右，进饮时方加入适量食盐调味即可温服。这是3-4人份量。

【功效】滋阴润燥，养胃生津。

文/羊城晚报全媒体记者 林清清

图/视觉中国

熬夜族汤水??青橄榄鲍鱼汤

这款汤的汤水清甜，喝完特别舒服，小清新的感觉。青此汤老少咸宜，润肺利咽，清肝明目，推荐广大女性朋友多喝，特别是爱抽烟的朋友们。

用料

熬夜族汤水??青橄榄鲍鱼汤~的做法

1. 喝完特别舒服，小清新的感觉
2. 1??鲜鲍鱼去除内脏（买的时候让店家处理好），将鲍鱼壳上的杂质和寄生物用刀刮掉，用刷子洗刷干净（ps:个人觉得壳怎么洗都不太干净，实在不能接受，所以就没放壳，但带壳煲功效更好），鲍鱼肉划花；
   2??青橄榄用盐和生粉加水搓粉干净，用刀拍扁开裂，以便橄榄出味。
   3??将瘦肉洗净，切块；
3. 4??炖盅放入鲜鲍鱼、瘦肉、橄榄，加清水没过食材高一点的位置，盖上炖盅盖子；
   5??电饭锅内胆炖盅倒入适量清水，放入炖盅，选择煲汤功能，煮至自动跳起，出锅前加适量盐调味即可。

小贴士

1、功效主要来源于青橄榄和鲍鱼壳，所以鲍鱼壳入锅一起炖更佳；只是壳会有很多寄生物和石化物，必须刮干净；
2、青橄榄人均3~5颗，根据喜好以及食用人数增减（食谱是2人份）。

每日一膳丨补肝肾阴、滋阴明目，试试这道美味汤水～广东省中医院杨志敏教授今日推荐