水煮鱼
“水煮”是川菜的特色。不用油炒，而是在煮好的辣味汤中烫熟，既去除了鱼的腥味，又保持了肉质的鲜嫩。麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味麻、辣、烫的风味。
食材
草鱼 1 条，鸡蛋 1 个，小葱 20 克，生姜、大蒜、黄豆芽、干辣椒各适量，花椒少许
调料
料酒 10 毫升，盐 3 克，鸡粉 4 克，胡椒粉3克,生粉 5 克，豆瓣酱 30 克，花椒油、白糖、生抽、芝麻油、食用油各适量
做法
1 将生姜切成姜末；将小葱切小段；将干辣椒剪成小段；将草鱼切开，取鱼腩肉切片；将鱼骨切成小段，放入盐、姜、葱、胡椒粉、鸡粉、料酒，腌渍。
2 在鱼片上撒生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒搅拌,打入蛋清，倒入食用油，腌渍 10 分钟。
3 热油锅炒香干辣椒段、蒜末、葱段，放入豆芽、鸡粉、生抽炒香，盛入大碗中，备用。
4 锅注油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖炒香后注水，煮出汤汁，倒至滤网中，滤去香料，再将汤汁煮沸，放入鱼骨煮2分钟后捞出，放入大碗中。
5 在汤汁中放入鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油,再放入鱼片煮至断生。
6 捞出盛至食材上，淋上汤汁，放入干辣椒、青花椒、葱段、蒜末烧热,倒入食材上即可。
洞庭银鱼
银鱼是洞庭湖闻名中外的特产，俗名“面条鱼”。又有“洞庭鱼类皇后”之誉。它肉质细腻鲜嫩，富有营养，被列为我国水产上品。
银鱼不但肉质细嫩，而且蛋白质含量丰富，并具有滋阴补肾之功效。
食材
鸡蛋 2 个，银鱼 50 克，葱花适量
调料
盐、白糖、胡椒粉各适量
做法
1 鸡蛋打入碗中，放入适量盐、白糖打散。
2 放入洗净的银鱼，将蛋液调匀备用。
3 热锅注油，倒入蛋液。
4 用锅勺搅匀，翻炒熟。
5 撒入葱花、胡椒粉拌匀。
6 出锅装盘即可。
太湖银鱼
食材
鸡蛋1 个，鲜香菇 30 克，鲜银鱼 70 克，香菜、生姜各少许
调料
盐、味精、鸡精、猪骨汁、水淀粉、芝麻油、料酒、食用油各适量
做法
1 鸡蛋取蛋清装入小碗；将鲜香菇洗净，去蒂，切丝；将生姜洗净，切丝；将香菜洗净，切末。
2 锅中倒入适量清水，放入少许盐、鸡精、食用油，搅匀，煮沸；放入香菇焯水，捞出。
3 热锅注油，放入生姜丝煸香，放入洗净的银鱼，倒入料酒，炒匀；倒入适量清水，放入香菇。
4 放入适量盐、味精、鸡精、猪骨汁，搅匀，煮沸；倒入少许水淀粉勾薄芡；再倒入蛋清，搅匀，煮熟；淋入少许芝麻油，撒入香菜末拌匀即成。
鱼头浓汤
鱼头浓汤是从鱼头豆腐衍生创制出来的杭州传统名菜。鱼头豆腐由于倍受乾隆皇帝的赏识和推崇，身价倍增、成了杭州王润兴等菜馆的看家名菜。慕名而来的品尝者络绎不绝。
食材
鱼头 1 个，上海青 2 颗，口蘑、胡萝卜各适量，火腿 1 小块，生姜、葱各适量
调料
盐、胡椒粉、鸡汁、猪骨汁、熟猪油、料酒、高汤各适量
1将鱼头剖开两半，将生姜拍破，将口蘑、火腿、胡萝卜均切成片，将葱切成段。
2烧热炒锅，倒入熟猪油，放入鱼头，两面煎至断生，倒入高汤，放入葱段、火腿、口蘑、胡萝卜、生姜、料酒煮开。
3将鱼头汤倒入炖锅中，放入猪骨汁、鸡汁，放入上海青，加盖煮开，撒入盐、胡椒粉即可。
关注子钦，每天用心教做菜。
新柳柔软，草木抽芽
春天的气息日渐浓烈
田间山野沉寂了一冬的食材慢慢苏醒
专属于春日的时令滋味正向我们走来
春光与美食不可辜负
唐山的春之味
都在这里——
香椿
雨前椿芽嫩无比
三月好吃不过香椿
它是珍贵的春日限定
也是春日野菜里当仁不让的C位
吃上一口香椿
就是唐山人对春天的致敬
图片：景忠山旅游区
在唐山
遵化铁厂平台村和迁西景忠山的香椿最有名
景忠山的红梗香椿
除了具备香椿的共性外，
其显著特点就是：
红梗红叶、色泽鲜艳、口感鲜美，味道香醇
采下的香椿芽无论大小，均为五瓣
用热水浸泡后的汤色泽鲜红
另外，景忠山的之一茬香椿芽
要比其它地方早下树十五天左右
因此更显名贵
小葱
图片：唐山劳动日报
春季是一年之中小葱最为鲜嫩的时候
小葱富含维生素、钾等微量元素
做小葱拌豆腐、或用小葱蘸酱卷饼吃
也可以当做调味品搭配在各种菜肴中
图片：唐山劳动日报
头茬韭菜
夜雨剪春韭,新炊间黄粱
春天的韭菜嫩且鲜
素有
“春菜之一美食”的美誉
眼下正是头茬韭菜上市的时候
每一口都是新生
每一口都有鲜嫩劲儿
图片：新华社
近日，“韭菜盒子”
随着冬奥金牌少女谷爱凌
意外走红
图片：唐山发布
韭菜盒子也是唐山人爱吃的美食
吃的是时候，先咬一小口，以免盒子里的韭菜汁儿烫嘴
再蘸一点儿醋，趁热吃！
那馅儿香、醋香
再加上焦黄的面皮发出的香
味道真是没有什么词可以形容了
面条鱼
面条鱼是唐山人的叫法
它的学名叫银鱼
无鳞无刺，无骨无肠，肉质细嫩，味道鲜美
这种令唐山人自豪的美食，主要在农历惊蛰前后集群游到入海口附近产子。这时的面条鱼最为肥美，被老饕们称作“开春之一鲜”，只有在开春时节才能吃到的美味，在唐山特别受欢迎。
面条鱼有多好吃呢？
清代诗人张凤翔所作的十二首渔诗之首中，曾这样描述曹妃甸海域面条鱼品质：
“东风解冻雪初消，一色如银说面条。
珍味允宜称上品，满盘皎洁讶琼瑶。”
唐山人爱吃面条鱼，家家户户都喜欢，各自有不同的面条鱼做法，简简单单裹上面糊一炸，馋哭隔壁小孩儿不是问题。
榆钱
榆钱是榆树的种子
因其外形圆薄如钱币，故而得名
由于它是“余钱”的谐音
因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法
当春风吹来之一缕绿色
金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头
人们会趁鲜嫩采摘下来
做成各种美味佳肴
撸榆钱，是许多唐山人小时候爱干的
一件调皮事（在大人看来）！
榆钱的吃法花样儿很多
一是直接生吃
爬树上摘榆钱，摘了就往嘴里送；
二是能煮粥
“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”
就是欧阳修喝过榆钱粥留下的诗句；
三是能蒸菜
将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料；
四是能做陷
包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以
荠菜
在唐山的野外走一遭
你会发现不少野菜已经发芽
作为吃货，当然要尝尝时令的野菜
趁机咬一口属于春天的鲜美
荠菜应该是唐山田边地头最常见到的野菜！
图片：唐山劳动日报
诗经《邶风·谷风》倡道：
“谁谓荼苦？其甘如荠。
宴尔新昏，如兄如弟。”
可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美
连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”的诗句
图片：河北旅游
早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。
采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。
鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法，一口气将春天吃到肚里，这个美味不能错过。
人们喜爱春天
不止于它清新的色彩
万物复苏的景象
更执着于那一口
“令人难以忘怀”的独特滋味
“四季更替，适时而食”
孕育了一整个冬天的食材
在春风吹拂中破土而出
展现各自的美味
品尝一道道的时令美食之时
我们也在用舌尖拥抱春天、留住春天
日照万人赶海一晚可捡百斤面条鱼，市民：一斤5元，炸食很美味据@西部决策报道，7月4日，山东日照。一处海滩出现大量面条鱼，众多市民前去捡拾，场面壮观。
市民许先生称，每年这个季节都会出现，能持续近1月的时间，晚上男女老少有几万人出现在海滩上捡拾，面条鱼在本地卖5元左右一斤，炸过之后比较美味，有人一晚能捡上百斤，大多自己吃或者送朋友，现场人山人海，感觉很壮观。
（极目新闻综合自@ 西部决策、网友评论）
（来源：极目新闻综合）
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东北人有多会吃鱼？南方人想不到不去东北，
你永远不知道东北鱼有多厉害
有一次去厦门出差，跟朋友在一个海边餐厅吃饭，当我一边吹着海风，一边赞美酱油水（用酱油、水混合做的鱼类、海鲜的一类菜）这菜的大道至简时，朋友突然来了一句：你们东北是不是都没什么机会能吃到活鱼啊？你们东北也没什么好鱼，多吃点吧。
这不是我之一次被问到这种问题。
每次看到他们一副副可怜我的表情，我都会搬把椅子坐在他们身侧，掏出手机相册，给他们看，这是吉林延边的明太鱼，可以做成鱼皮包饭、鱼子酱、明太鱼子汤、辣炒鱼杂等几十种不同的菜肴，连吃一个月不带重样的。
上图 鱼头豆腐汤
下图 辣炖明太鱼
图/风味人间 Anna智贤
这是黑龙江抚远赫哲族的狗鱼鱼生，没想到吧，不止广东吃鱼生，东北也有。
赫哲族特色刨鱼花“苏日阿克”
图/视觉中国
还有辽宁丹东鸭绿江里的面条鱼，细嫩透明，色泽银白，跟鸡蛋同煎甚是鲜美。
银鱼煎蛋
图/视觉中国 冯小厨的菜谱
辽宁盘锦辽河入海口的河豚和刀鱼：
白汁河豚，盘锦市著名的地理标志产品
图/辽宁日报 央视网
不要以为东北只有黑土地里长出的大米和玉米，深山老林里藏的松子和人参，我们水里也有宝贝！
在吃鱼这件事上，谁也不能小瞧了东北。
东北凭什么能被叫水乡？
一般我们说起水乡，大多都默认是江南，那里有着充沛的降水，江河湖泊星罗棋布，是公认的富庶鱼米之乡。
但其实，在中国的东北，也同样“船儿满江鱼满舱”，有着另一种水乡风情。
赫哲族渔村，乌苏里江滩地捕捞成堆的马哈鱼。
图/视觉中国
东北辽宁临海，丹东的面条鱼，营口的鲅鱼，大连的鮟鱇鱼和盘锦入海口的刀鱼，都不输南方沿海。
这里河流众多，中国的七大流域——长江（含太湖）、黄河、珠江、淮河、海河、辽河和松花江流域，光东北就占了俩。
辽宁海之大、鲜之多，一锅真的炖不下。
制图 / 孙璐
松花江是除长江、黄河之外，中国流域面积第三大河。作为天然的大淡水鱼场，这里每年供应的鲤、卿、鳇、哲罗鱼等，达四千万公斤以上。
辽河一直以来存在感不高，流域面积仅21.9万平方公里，但是辽河两岸土壤肥沃，孕育了璀璨的红山文化和夏家店文明，流经两岸种出了味道绝佳的盘锦大米，鱼类资源同样丰富，辽河流域鱼类种类历史上曾多达106种。
东北冬捕场景
摄影/邱会宁
不仅上面两条大江大河，其他的黑龙江、嫩江、乌苏里江、鸭绿江、图们江、绥芬河，主流支流也条条有好鱼。
说起东北鱼为什么会好吃，多数人的之一反应是，这里温度低，冷水鱼自然好吃。
但其实不完全，东北鱼的必杀技是：环境好。
比如松花江的主流黑龙江，它长达4370公里，流域面积达184万平方公里，除了部分江段流经城市田野，其余江段，无论主流支流左岸右岸，尽是涛声如海的原始大森林，真的也许只有寒冷的东北，才能保留如此野性和天然的河流，才能繁衍出如此味美，如此多种类的鱼儿。
坐车出发去冬捕！
摄影/邱会宁
东北鱼品种多，除了辽宁沿海的海鱼，在黑龙江流域就有一句话来形容东北鱼之多：三花五罗十八子七十二杂鱼，其中三花分别为鳌花、编花、鲫花，五罗分别是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗，而十八子和七十二杂鱼则是为了顺口所说的约数，实则会更多。
在东北，撑死老爷子的，不止鲶鱼炖茄子
东北有句俗语，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”说的就是鲶鱼炖茄子这道菜有多美味。
这道菜的精髓在鲶鱼，在茄子，也在炖。
鲶鱼炖茄子，鲜美至极
图/视觉中国
鲶鱼，要黑龙江里的山鲶鱼，不是寻常淤泥里生的塘鲺。山鲶鱼真正的名字叫江鳕，是鳕科鱼类中唯一的淡水种类，也是中国冷水鱼类的中的宝藏，在我国只有东北的黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江，和新疆的额尔齐斯河能吃到。这种鱼味道鲜美，肥而不腻，经过铁锅的炖煮后，汤美肉嫩，再加上茄子超强的吸味特点，把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收，香到能吃三碗大米饭。
除了铁锅炖鱼东北最常的吃法还有酱炖，凉油葱段片蒜片辣椒炸锅，爆香后放入大酱，炒香后倒热水和鱼，随后就盖盖开炖，其余的都交给时间。
东北家常菜酱炖鱼，汁多味美。
图/掌上莱州
酱炖对于鱼的要求不高，什么三道鳞、花泥鳅、狗鱼、鳌花等都可以酱炖。
但是东北人心中酱炖的c位还是要酱炖柳根子，柳根子是鲤科鱥属的一种鱼类，是东北和新疆部分地区特有的野生小鱼，个头不大，无肌间刺，肉味鲜美细嫩。夏秋季节柳根子在水里养尊处优，长着一个大肚子，东北人叫那个肚子为“奶包子”，冬夏食物少，体内的脂肪消失殆尽，肉质变得非常紧密、不肥不腻，因此柳根子更好的食用季节，就是冬季。
东北家常菜酱炖柳根子
图/东北厨子大鹏
同时在黑龙江的哈尔滨，还有一种炖鱼，得莫利炖鱼。得莫利不是一个做法，其实是方正县伊汉通乡的一个村子，“得莫利”一词原本是俄罗斯语的音译。这个村北靠松花江，村民主要靠打鱼来维持生计，打出的鱼好且多，当地人习惯把鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道十分鲜美，后来在20世纪80年代初，因为交通发达，人口流动大，得莫利炖鱼鱼香不怕巷子深，风靡哈尔滨。
得莫利炖鱼，精髓是粉条和豆腐
图/图虫·创意
但要说什么鱼炖起来最香，可能还是要数查干湖的冬捕胖头鱼。
查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，意思是白色圣洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵（意为行宫、行营、行帐）之地，《辽史》里记载，辽代皇帝圣宗、兴宗、道宗等，每逢春天都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎。
查干湖冬捕场景
图/百度图片
查干湖水面辽阔，水质无污染，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量高，怎么做都好吃，所以东北人就选择了自己最擅长的做法：炖。
东北只会铁锅炖大鱼？大错特错
但是你以为东北只会炖鱼？错！
不去东北，你永远不知道东北鱼有多少种吃法。
在东北的黑龙江、松花江、乌苏里江沿江一带，世世代代居住着一个古老的民族——赫哲族。这个民族常年以捕鱼为生，自然也有着许多吃鱼 *** 。
赫哲族拌菜生鱼“他拉喀”
图/黑龙江卫视
这里光是吃生鱼，就有拌菜生鱼“他拉喀”、生鱼片“拉布特喀”、刨鱼花“苏日阿克”和凉拌鱼籽几种吃法。
赫哲族传统美食狗鱼冻鱼片。
图/视觉中国
拌菜生鱼“他拉喀”和生鱼片“拉布特喀”主打鲜活，不是活鱼不吃。刨鱼花“苏日阿克”则带有东北冬天的独有特质，黑龙江的冬天一般都在零下三十摄氏度，渔民打上来的活鱼一会就可以冻上了，冻了的鱼用木刀把鱼皮扒掉后切薄片，越薄越好，像刨花卷，故称“生鱼刨花”，吃的时候蘸着调好的汁儿吃，清凉美味、爽口爽心。
狗鱼丸子、凉拌鱼生、锅包鱼。
摄影/姜姜
当然，如今的赫哲族也不只吃生鱼，如果你去佳木斯抚远旅游，去中国北方最古老和更大的淡水野生鱼交易市场东极鱼市逛一逛，老板娘会劝你买两条鱼去旁边的饭店加工。只要两条鱼，能吃到赫哲族鱼生，还能吃到东北特色锅包鱼和鱼丸汤等美食。
再让我们转向另一个极寒之地的少数民族：吉林延边长白山脚下的朝鲜族。延边并不是一个盛产鱼的地方，这里只爱一种鱼。这个鱼就是明太鱼。
朝鲜族家常菜炖明太鱼
图/视觉中国
朝鲜族也许是世界上最会吃明太鱼的人，在他们手中，除了鱼鳃后面两片黄豆粒大小的“沉江石”，全身所有的部位都可以吃，就这一种鱼，就能有一百种吃法。鱼头可以做汤泡饭，鱼身可以炖煮，鱼子可以做酱，鱼杂可以辣炒，鱼皮可油炸、可做包饭......
还有家家户户都有的晒干的明太鱼，可以直接撕成丝蘸着辣椒吃，也可以泡发后做成凉菜，也可以用来煮汤。
明太鱼干
图/视觉中国
再往西走一点，内蒙古自治区赤峰市克什克腾旗的达里湖里，有一种鱼叫华子鱼。这种鱼每年冬季才可以进行捕捞，达里湖冬捕习俗还在2011被批准为“达里湖冬捕习俗内蒙古自治区非物质文化遗产”。
达里湖的鱼肉质细腻，鲜嫩不腥气，当地人最常见的做法是煎，无需其他调料，最原始的味道最完美。
油煎华子鱼和酱炖华子鱼
图/舌尖上的中国
再往南走，到了辽宁，这里不仅有上述黑吉两省的鱼的吃法，因靠海的优势，这里吃鱼还有另一种风格。
丹东的鸭绿江里生长着面条鱼，丹东人会用来炒鸡蛋、做汤。营口捕捞上来的鲅鱼，通常会做成鲅鱼饺子。
向左滑动
生活的丰腴，就像一盘白胖胖的鲅鱼饺子；
土地与海的鲜美，就在东北的咸鱼饼子里。
图1：晒鱼干。
图2：鲅鱼饺子。
图3：咸鱼饼子。
图 / 视觉中国
大连的鮟鱇鱼有时会做成炖菜，有时候则压扁做成鱼片。辽河入海口盘锦周边，有金贵的刀鱼和鲜美至极的河豚，是吃过一次就会让南方人瞪大了眼感叹，原来东北真的有好鱼的程度。
冬天到了，冬捕马上开始了，一起来东北吃鱼吧！
文 | 姜姜
文字编辑 | 姜姜
文章首图 | 图虫·创意
封图 | 图虫·创意
本文系【地道风物】原创内容
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盘点闻名全国的十大面条，看看有没有你家乡的美食中国饮食南北差异很大，尤其主食有明显的南北区分。但是面条在全国各地都有分布，而且各具特色。今天就来分享全国更受欢迎的十大面条。欢迎大家继续补充。
一、兰州拉面
兰州拉面可以说是全国最知名的面食了，全国各地乃至世界各地都能看到它的身影。非常标准化的流程，似乎在哪里吃口感都差不多，兰州拉面口感非常顺滑，汤汁也很鲜美，加上几片牛肉片和香菜的点缀，吃起来幸福满满。关键是价格也不贵，无论在什么城市，都属于家常实惠美食，走进去吃基本不会令你失望，难得是春节期间兰州拉面一般也是营业的，在外留守值班的人们多了一个外卖选择。
二、武汉热干面
在武汉读书的时候，之一次在食堂吃的就是热干面。之一感觉就是面条非常干，和传统的面食口感有很大差异。记得当时并不感觉好吃，最后一碗面都没有吃完。不过第二次吃，就发现了它的美妙。热干面属于拌面的一种，主要选用碱水面，口感非常Q弹，尤其是芝麻酱等各种食材搅拌之后，吃起来太香了。如果你之一次吃，可以搭配一杯豆浆，吃起来更加顺畅过瘾。
三、陕西油泼面
油泼面是陕西的特色美食，不仅色泽诱人，味道也是非常棒的。尤其是把热油泼到面条上的各种香料上，"刺啦"一声，满屋飘香。宽面条，吃起来也非常筋道弹牙，细腻又过瘾。一次吃上一大碗都不够呢！
四、山西刀削面
刀削面是从小到大一直都在吃的美食，家家户户都有削面工具，想吃的面的时候，就揉好面削点进去。如果你去山西刀削面面馆，大厨都可以表演远距离削面的技艺。他们都可以站在3~4米远处，可以轻松将面条削进锅里。速度之快，弧线之流畅，让人叹为观止。
五、北京炸酱面
老北京炸酱面最灵魂就是它的酱料，再搭配各种蔬菜食材，简单拌一拌，香味浓郁，口感丰富，真的超级好吃。很多炸酱面馆酱料都有自己独特的配方，一般都是一半黄面酱一半甜面酱，里面再加上大肉丁就搞定了。也有带汤的炸酱面，加上香喷喷的面汤，让人回味无穷。
六、东北烤冷面
烤冷面属于东北朝鲜族的特色美食，之一次吃感觉有点像铁板烧，又有点像鸡蛋饼。但吃起来非常惊艳，尤其是里面搭配一些特色食材，吃起来非常过瘾。属于一定要尝一尝的特色面食。
七、重庆小面
重庆是美食之都，重庆小面就是其中非常重要的一款美食代表。现在重庆小面的店面也遍布全国，很多人都对它的口感赞不绝口。重庆小面更大的特色就是它的调料，各种当地的食材搭配进去，搅拌一下，香气扑鼻。面条吃起来更加劲道顺滑，一大碗面条，一下子就全部吃完了，每次都感觉意犹未尽。
八、内蒙古莜面
在山西、河北、内蒙古等地都能找到莜面的身影。 *** 莜面的莜麦是一种低产作物，所以分布的不是很广。莜面的产量虽低，但含有高蛋白，以及丰富的微量元素，现在很多人强调健康饮食，莜面真的是非常不错的选择。莜面的历史非常悠久，至于做法也非常多，但我最喜欢莜面栲栳栳。把面片折成圆筒状，摆放在蒸锅里。蒸熟之后取出来，搭配上自己做的肉丁，肉丁可以做肥一点，因为莜面吸油效果很好，拌着吃非常解馋。
九、新疆拌面
新疆拌面也叫拉条子，一次就是一大盘，搭配牛羊肉、番茄、洋葱和辣椒，看着就食欲满满。一次绝对能让你吃得非常饱。
十、广州云吞面
广州云吞面又叫馄饨面，面条里面搭配一点云吞，而云吞一般都用虾仁馅料的。吃起来非常的鲜嫩，每一口都非常惊喜。至于面条看着较细，但口感很筋道通透，弹性十足。尤其面条的汤汁很浓郁，传统做法一般用猪骨、大地鱼干、虾皮精熬而成。广州云吞面有着粤菜的特点，那就是非常精致小巧，口感超棒，一定要品尝下。
中国十二大面条，你家乡的面条上榜了吗？你喜欢的是哪种面？导语：中国十二大面条，你家乡的面条上榜了吗？你喜欢的是哪种面？
大家都知道北方人喜爱吃面条，南方人爱吃米饭。面条历史悠久，拉面、炸酱面、臊子面、担担面、刀削面、烩面、热干面、手擀面等等。虽然面条和米饭区分了中国的北方和南方，但是我所接触过的南方人对面条的热爱丝毫不低于北方人，南方人所 *** 的面条也是色香味俱全，与北方的面条相比较有些味道会更好。近两年在网上经常看到全国比较有特色的面食，网友们也评选出了“面条排行榜”，排在前10名的一大部分都是南方比较特色的面条做法，北方的哪种面条又比较受欢迎呢？
1、武汉热干面
武汉热干面最早书中有过记载，至今也有90多年历史了。在湖北也是最有名的小吃之一，它和四川的凉面很相似，但是味道上却有很大的区别。近几年热干面火遍了大街小巷，全国很多地方总能看到热干面的身影，热干面的简单方便，加入用芝麻酱、辣椒油、香油、等多种调料做成的酱汁，再搭配上葱花、酸豆角、腌萝卜干拌匀后真是香浓味美。
2、北京炸酱面
北京炸酱面是一种非常传统的中式面食，也是北京最传统的特色小吃。炒肉丝时加入了甜面酱，肉丝炒熟后浇在煮熟的面条上面，再搭配上小菜芹菜、胡萝卜、豆芽、黄瓜、黄豆最后把菜和面条搅拌均匀就可以开吃了。
3、兰州牛肉面
兰州牛肉面最早起源于清朝1796年间，兰州牛肉面的特色就是面条爽滑又筋道，加入纯天然的汤，清香美味，香而不腻，牛肉软烂还不缺乏嚼劲，因此才赢得了全世界的好评。全国各地很多地方的兰州牛肉拉面其实都不是很正宗，如今也只有兰州才能吃到正宗的兰州牛肉面啦。
4、河南烩面
烩面是河南最传统的特色美食之一，历史悠久。烩面的特色就是用牛肉、羊肉、中药熬10个小时左右才熬成一锅的高汤。然后又有专业的师傅把烩面皮拉成宽厚一致的烩面，烩面煮熟后浇上高汤和肉，真是经济实惠，味道鲜美。
5、广东云吞面
面云吞面是广州市的一道美味小吃，汤鲜味浓面爽滑。云吞面的特色主要是汤底、云吞和面三者缺一不可。云吞馅和皮都非常的讲究，馅料用新鲜的猪肉、虾肉和韭黄，一口咬下去皮要滑，馅要爽滑口感美味极了。面一滴水都不加，全部用鸭蛋来和面，然后把面放在粗竹筒上来回压，这样煮出来的面韧度适中，吃到嘴里会非常爽脆。
6、老四川担担面
担担面是四川历史比较悠久的一种小吃，四川的 小时候我吃过的种类非常多，最吸引我的就是担担面了。担担面的调料非常的多有盐、酱油、味精、醋、辣椒油、香油、白糖、肉末、碎米芽菜、葱花还有少许的鲜汤，有些地方还喜欢放点芝麻粉和花生碎增香，看起来感觉非常的麻烦，但这正是担担面的高妙之处。别小看这一碗担担面，味道吃起来又香又辣非常过瘾，担担面的辣是次要的主要还是比较香！
7、上海阳春面
上海阳春面看似“清汤光面”，其实它真正的特色就是白汤。正宗的阳春面就是加入葱花、香菜、胡椒粉、盐、再加入白糖，最后加入一勺猪油，温润的猪油在汤水里慢慢地融化，这才是上海阳春面最真实的味道。
8、昆山奥灶面
奥灶面是昆山市的一种特色面食，也被称为中国十大面条之一。奥灶面更大的特色就是把青鱼的鱼鳃、鱼肉、鱼鳞、还有鱼的黏液煎煮后提出来，味道才会无比鲜美。其次就是它的选材也很有讲究，鲍鱼全部都用青鱼 *** ，卤鸭是“昆山 *** 鸭”用老汤来炖煮，口感肥而不腻，再搭配上用精白面加工成的龙须面，保持了原汁原味，味美鲜醇。
9、杭州片儿川
杭州片儿川是杭州市一道传统的特色面食，它比较有特色的一面就是有猪肉片、笋片和雪菜的搭配，味道才会更加鲜美，让食客吃过后回味无穷。相传杭州片儿川在本世纪40年代的后期，游客中一直流传着这样一句口头禅：“来到杭州不吃片儿川，等于没有游过杭州”。
10、陕西油泼面
陕西油泼面是一道色香味俱全的美味小吃，主要的材料是面粉、辣椒、香葱和青菜。油泼面是一种比较常见的面食做法，它的特色主要是面条是经过手工 *** 而成，做法就非常简单，宽宽的面条煮熟后上面放入盐、辣椒粉、葱花等配料，然后锅内烧滚烫的花生油，浇在调料和面皮的上面，热油沸腾激发出辣椒和调料的香味，最后再加入陈醋，搅拌后香气四溢，让你胃口大开。
11、郏县饸烙面
郏县饸烙面是河南郏县比较有名的小吃。饸烙面用的是一种圆形条状的面条，最早主要以荞麦面作为主料，现在好多用的都是小麦面。熬好的羊油辣椒再加入百年的老锅汤和新鲜的羊肉，配料主要以白芷、草果、桂皮、砂仁、山奈、胡椒粉、鸡粉、葱花、葱段、姜块等十多种配料，口感不仅味道鲜美，吃起来香而不腻，并且还有暖胃驱寒的作用。
12、岐山臊子面
岐山臊子面是陕西的特色面食之一，它的味道是汤味酸辣，面条筋韧爽口，如果想吃到正宗的岐山臊子面还得去宝鸡。臊子面的历史比较悠久，臊子就是肉丁的意思，岐山本地人常说，臊子面的配方还是非常重要的，黑色的小木耳搭配上金黄色的鸡蛋，再加上青嫩的蒜苗、白色的豆腐、还有营养丰富的胡萝卜等营养的食材，搭配在一起后好吃又好看。
北方的网友说南方的面虽然很有特色，但是面条和高汤还是没法和北方的面相比较。北方多半都是手工面，而南方都是机器面，北方很多面食的高汤都是祖传下来，熬制10个小时都很正常，所有浇的汤头都保有了原汁原味，味道非常鲜美。而南方的很多面食都是一味地依赖重辣椒、重油、重醋等佐料的 *** 来增加顾客的食欲。
以上12种特色的面条你都吃过吗？你家乡的特色面条做法上榜了吗？欢迎大家评论区留言分享，晒出自己家乡更美味的面条。
一个土豆，一碗面粉，做成滑溜溜的面鱼儿，拌上酱汁，最是开胃面鱼儿，是北方一带的常见面食，因形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其实说起面鱼儿，只要能做出这个小鱼形状的面食都可以叫面鱼儿，只不过，做的 *** 各有不同，比如：
- 先将面和成较硬的面团后，不用手搓，不用刀切，而是用剪刀剪，当剪下来的一小块面掉到开水里的那一刻，便会发现面块像一条条的小鱼儿时而在水里游动、时而浮在水面上。这种做法被称为“剪刀面”。
- 再或者，将碗中的面与水混合后用筷子搅成有力的面团，等锅里的水开时，将碗倾斜，用筷子把流至碗口的面快速拨断成短小如鱼状的面条，面条入水便有如小鱼儿开始游动，这种面鱼儿也形象地被称为“拨鱼儿”。
- 还有，用面粉、淀粉与水在火上的锅中混合并搅拌成粘稠的面浆后，将面浆倒入置于冷水盆上的漏勺里，摇晃漏勺，面糊就会从漏勺滴落到冷水里，随后，在冷水中滴落的面糊就变成了一个个蝌蚪般的小面鱼儿，这种面鱼被称为“漏鱼”、“凉鱼”或者“凉虾”。
今天，我用土豆和面粉来做面鱼，使用莜面鱼鱼的手搓面鱼儿的 *** *** ，不过不是蒸，而是煮熟来吃。现在正是二伏吃面的时候，吃厌了面条，不如你也来换种吃法，做顿面鱼来吃，感兴趣的你一起来和我试试吧~
一、土豆面鱼的 *** *** ：
- 主料（ *** 面鱼）：土豆1个，面粉1碗
- 辅料（ *** 酱料汁）：肉末100克，胡萝卜半个，西葫芦1/3个，姜一小块，蒜3瓣，青红椒各1个，小葱1棵，黄豆酱一匙，郫县豆瓣酱一匙，食用油、盐、料酒、生抽、水淀粉少许
- *** *** ：
1. 将土豆去皮洗净后切成薄片，放入盘子中，然后放入蒸锅里蒸熟。<土豆蒸到用筷子能戳破就可以了。>
在蒸土豆的时候，我们来 *** 酱料汁，也就是臊子：
2. 将肉末放入碗中，加入少量的料酒、盐、生抽拌匀备用。
3. 把胡萝卜、西葫芦切成丁，姜、蒜、葱切成末，青红椒切成小圈备用。
4. 火上坐锅，锅热后倒用食用油，油热后下入姜末、蒜末先煸炒出香味。
5. 然后倒入肉末煸炒至变色。
6. 再加入一小勺郫县豆瓣酱、一小勺黄豆酱煸炒出红油。
7. 加入胡萝卜丁，炒均匀后倒入一碗清水，煮开后加入适量的盐、生抽调味。
8. 最后放入西葫芦丁、青红椒圈、葱花煮一分钟，然后淋入适量的水淀粉勾薄芡后即可关火，将酱汁盛在碗中备用。
这时，土豆也蒸熟了，我们继续面鱼的 *** ：
9. 把蒸熟的土豆放在大碗里，用压泥器或者汤匙压成土豆泥。
10. 然后加入一小碗的面粉，用筷子先把土豆泥和面粉搅成絮状后，再用手将其和成面团，盖上盖子，放置一旁醒十分钟。<我用一个中形的土豆，搭配一小碗面粉，和出的面团软硬刚好。如果你用的土豆多或者土豆含水量多的话，面粉就再按比例增加就可以了。>
11. 将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成半厘米厚的面片。
12. 再用刀把面片切成手指粗的长条，撒上些干面粉防止粘连，然后再将这些长条切成小的长方形的面剂。
13. 拿起一个小面剂，放在手心中，用双手搓成两头细中间粗的小面鱼儿；依次将每个小面剂全部搓成面鱼儿。
14. 火上坐锅，倒入清水，水开后下入面鱼儿，等水再开后点一次清水，直到面鱼儿全部飘浮水面上、熟了之后，将其捞出，过凉水。
15. 把过完凉水的面鱼儿捞在碗里，浇上烧好的酱料汁拌匀后就可以开吃啦~
二、土豆面鱼的 *** 技巧及要点：
1：和面时面粉的用量按照土豆的含水量决定，面团要和得软硬适中。
2：除了与酱料汁/臊子混合来吃，面鱼的吃法还有很多种，比如：
- 面鱼汤：将西红柿切丁，在炒锅中炒出汁水后加清水、再加入生抽、食盐等调料，水开后下入面鱼，等面鱼快熟后加些青菜，再淋入鸡蛋液，这样一碗热乎乎、连汤带菜的面鱼汤最适合在秋冬来吃，又暖胃又解馋。
- 油泼面鱼：将煮熟后的面鱼捞入碗中，淋入酱油、醋，再放入适量的食盐、蒜末、辣椒面、葱花，将烧热的热油泼在上面即可。
- 炒面鱼：将豆芽、胡萝卜丝在加入葱姜蒜的炒锅中炒至断生后，加入面鱼搅拌均匀，再加入青菜以及各种调料翻炒均匀即可。
*** 简单方便，吃起来Q弹可口的土豆面鱼，做起来无难度，夏季天热时给家人做上一碗，大口扒拉，既开胃又增食欲，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！
中国好吃的淡水鱼有哪些？这10类是鱼中极品，长江鲥鱼成绝色美味每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
在我国自然水域，有110多种淡水鱼具有重要的食用价值。从营养角度看，鱼肉是上等的白肉，蛋白含量丰富，必需氨基酸的占比高于牛羊等红肉，并且其肌纤维较短，肌基质蛋白少，肉质更加细腻、软嫩。
当然，并不是所有的鱼类都配得上“顶级食材”的评价，鱼肉的风味和生长环境、食性、品种都有关系。千百年来，经过人们的层层筛选，一些性状优良的淡水鱼脱颖而出，发展成了国内公认的优质淡水鱼，堪称“鱼中极品”。
其中，产自黄河流域的野生鲤鱼更先名扬四海。早在先秦时代，黄河鲤鱼的食用价值就已经被人们发掘，《诗经》将鲤鱼描述为美味的代表，称“岂其食鱼，必河之鲤”。从文献中可以知晓，古代的黄河鲤鱼非常名贵，乾隆《河南府志》中就有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的记载。
我国素有“鲤鱼跳龙门”的典故，黄河鲤鱼因其逆水的特性而被神化，李太白诗云：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼”即是明证，当时的黄河鲤鱼被视为“诸鱼之长”，足以说明黄河鲤鱼在我国鱼文化中的独特地位。
资源调查显示，黄河鲤鱼的分布遍及黄河的上中下游，上游最远处可到兰州段附近。受饮食文化影响，沿黄省区普遍推崇黄河鲤鱼为“鱼中之最”，尤其是在宁夏、郑州、鄂尔多斯、东阿河段，黄河鲤鱼名气最盛，现已被列为国家地理标志保护产品。
和普通的鲤鱼相比，黄河鲤鱼具有金鳞赤尾，身形矫健、外形优美的特点，吃起来不仅没有土腥味，还具有“肥、嫩、鲜、甘”的特殊风味。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼在我国北方颇为流行，民间素有“味美定乾坤”的评价。不过，随着环境的变化，野生的黄河鲤鱼越来越少，养殖鲤鱼逐渐成为主流。
在国内，能与黄河鲤鱼相提并论的淡水鱼并不多，但鳜鱼算是有资质的一种。唐代诗人张志和在《渔歌子》中曾留下“桃花流水鳜鱼肥”的诗篇，阳春三月是鳜鱼最肥美的季节，此时鳜鱼肉厚刺少，鱼肉质地鲜嫩，味道让人赞不绝口。
作为水中珍品，鳜鱼在各大菜系中频繁现身，如鲁菜中的碧绿鳜鱼卷，苏菜中的松鼠鳜鱼，鲁菜中的醋椒鳜鱼，还有徽菜中的臭鳜鱼，各种菜式风味迥异，满足了不同食客的食味需求。
鳜鱼在我国分布广泛，除了青藏高原地区外，全国各地皆有自然分布，其中以黑龙江、松花江所产的鳜鱼最为著名。
在黑龙江，鳜鱼位列“三花”之首，“三花”是指鳌花、鳊花和鲫花，鳌花的学名就是鳜鱼，民间俗称桂花鱼。而在松花江，野生的鳜鱼则被单独称为“松花江鳜”，是我国的四大名鱼之一，和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌并列。
另外一种旗鼓相当的淡水鱼则是鲌鱼。鲌鱼和鳜鱼同为肉食性鱼类，二者都以小鱼小虾为食，食性贪婪，肉质鲜度高。但不同的是，鲌鱼在国内的种质资源更丰富，涉及的品种更多，各地分化出了经典的代表种。
前文提到的兴凯湖鲌，其实就是兴凯湖中独立演化出的鲌属分支，其真正的学名是兴凯青梢红鲌，同时，湖中还有翘嘴红鲌、红鳍鲌、蒙古红鲌等多种名贵鲌鱼。
在太湖流域，闻名遐迩的太湖白鱼则是指翘嘴红鲌，此鱼和太湖银鱼、秀丽白虾并称为“太湖三白”，深受大众喜爱。据史料记载，早在1300多年前，太湖白鱼就被江南民众夸赞为“无锡之一鱼”，当地多以清蒸、香煎的方式烹饪，简单朴素，味道无可挑剔。
说到太湖白鱼，就不得不提另一种名贵湖鲜：银鱼。银鱼又称面条鱼，通体透明，全身皆可食用，鱼肉以富含钙质、营养丰富著称，是不可多得的滋补性鱼类。在烹饪方面，银鱼的常规做法有银鱼煎蛋、香炸银鱼，或者做成银鱼汤、银鱼炒饭、清炒银鱼干等等，营养又美味。
我国是世界为数不多的银鱼种源国，国内的银鱼多达15种，根据体型大小可分为大、小银鱼两类。其中，大银鱼体长可达10-20公分，更大30公分，极限体重约为50克，和一枚鸡蛋差不多重。小银鱼的规格则收敛很多，体长一般只有5~7公分，体型优势不足，该物种的生存策略是以高繁殖力取胜。
在生存范围上，大银鱼在长江、淮河中下游的湖泊、水库中有一定分布，但主要分布在黄河流域及其以北，主要是因为大银鱼为冷温性鱼类，产卵水温约为2~8℃，适合在黄河及西北、东北的冷水水域繁殖。小银鱼则属于暖温性鱼类，喜欢热量充足的暖水水域，长江中下游是小银鱼的优势分布区。
银鱼经济价值不菲，在中日韩均有广阔的消费市场，是不少湖库的经济鱼、支柱鱼。上世纪70-80年代，国内掀起了银鱼移植的热潮，这使得银鱼跨越山海，向西南抵达了云贵高原的滇池、洱海、星云湖，向西北抵达了博斯腾湖、乌伦古湖、岱海。可以说，银鱼对我国的湖泊经济做出了巨大贡献，创造的效益相当显著。
和上述“名鱼”相比，国内还有一些产量较低，但味道却让人无法拒绝的上等鱼类，香鱼就是其中一种。香鱼是一种颇具地方特色的名贵鱼，浙江的凫溪和雁荡山就因盛产香鱼而闻名。
香鱼外形美丽，细嫩多脂，其背部有一条充满香脂的腔道，因而自带一股清新的黄瓜香味。香鱼具有肉嫩、质厚的特点，烘干后体色金黄，风味独特，凫溪香鱼干就是用这种方式制成，该物产在明清时代还曾是宫廷贡品，色香味俱佳。
作为一种小型鱼，香鱼的体长一般只有10~17cm，寿命也仅有一年，因此，香鱼也被称为“年鱼”。香鱼有重要的经济价值，但在国内，野生的香鱼受产地限制，难以形成规模，近年来我国也在试养香鱼，取得了不错的成效。相信在不远的未来，香鱼也能成为国民餐桌上常见的淡水鱼。
和香鱼一样，国内产量有限但备受地方推崇的鱼类还有以下几种：
斑鳠：俗称芝麻剑鱼，主要分布在珠江、元江、韩江等水系，常见个体重达1~2kg，更大可达15kg。斑鳠栖息于江河的底层，肉嫩香甜，在广西西江一带被视为珍稀鱼类。不过，野生的斑鳠是国家二级保护动物，只有人工养殖的才能上得了餐桌。
赤鳞鱼：又叫螭霖鱼，曾是中国的“五大贡鱼”之一，榜上有名的还有青海湖裸鲤、大理弓鱼。赤鳞鱼只分布于泰山水系，成年体重不足20cm，味道鲜而不腥，营养价值较高，是一种稀有的山间溪流鱼。
雅鱼：“雅安三绝”之一，学名为齐口裂腹鱼，在国内主要分布在四川雅安的青衣江水域。雅鱼生长缓慢，肉质紧密，口感爽滑，无论是红烧还是煲汤都非常美味。在原产地，比较常见的做法是砂锅雅鱼、清蒸雅鱼、椒香雅鱼、干烧雅鱼，皆是雅安的地道名菜。
长吻鮠：又叫淮王鱼，主要分布在长江-淮河水系，主产自寿县正阳关到凤台的黑龙潭一段。据《寿州志》记载，淮南王常用硖山石的长吻鮠宴请宾客，烹制的浓汤香气扑鼻，味道极鲜，时间一长，硖山石的长吻鮠便获得了“淮王鱼”的名号。
除了上述“纯粹”的淡水鱼，我国还有不少来往于江河与海洋之间的洄游性鱼类，一般只在特殊季节才会出现在江河湖泊中。在这类鱼中，长江中的鲥鱼、刀鱼，黑龙江的大马哈鱼，黄河的鳗鱼等都曾在鱼市上占有一席之地。
最令人惋惜的莫过于长江鲥鱼，历史产量曾达157万公斤，其中有125万公斤产自江苏江段，捕捞场面极为壮观。每年5~6月份是长江鲥鱼的鱼汛期，高产江段是江阴到靖江江段，初捕鲥鱼的体重平均在2公斤左右，全身覆盖一层银光闪闪的圆鳞，鱼体矫健，十分迷人。
鲥鱼又名惜鳞鱼，其精华就在于一身鳞片，鳞下藏有丰厚的脂肪，含脂量高达18%~21.7%，只需简单烹饪就能激发出鲜、肥、嫩的风味。在70年代的鱼汛期，沿江渔民几乎每天都能吃到鲜嫩无比的清蒸鲥鱼，烹饪时整条鱼不去鱼鳞，搭配笋片、香菇片清蒸，或用火腿调味，做出来的鲥鱼颇为鲜香，被誉为“江南三味”之一，令人回味无穷。
遗憾的是鲥鱼的盛况并不持久，进入80年代后，长江鲥鱼的产量每况愈下，1987~1989年的总资源量估计仅有13~14吨。90年代以来，“鲥鱼时代”悄然落幕，洄游的种鱼数量越来越少，1998年之后，再也没有人见到过野生的长江鲥鱼，人们只能在记忆中回味鲥鱼的风采。
这也提醒我们，中国的淡水鱼虽然种类繁多，资源丰富，但并非取之不尽、用之不竭。人类应主动去保护幼鱼、亲鱼资源，改善水生环境，避免竭泽而渔，否则淡水名鱼就可能像长江鲥鱼一样，成为无法挽回的绝色风味。
这些儿时的美味，90%的威海人都吃过每个城市都有自己独特的味道，在威海，有无数美食怀揣着胶东半岛延绵千里的海味，在筵席间传递，在唇齿间留味，在人心中入魂。这些威海人记忆里的老味道，是一种回忆，也是威海的文化。
菜粑粑
菜粑粑，这道源自威海民间的老威海菜，蕴藏着一代又一代威海人的温馨记忆。菜粑粑里的野菜随着四季更迭不断发生着变化，山苜楂、荠菜、韭菜....不变的是它的搭档——海蛎子肉。当鲜美的生蚝遇上质朴的菜粑粑，其中的美妙滋味只有品尝过才方可了解。
一个堪称完美的菜粑粑，不仅馅料有讲究，和面也是关键。面粉与玉米面二比一的比例混合，加入适量酵母和清水，搅拌至面团光滑后发酵。在包的过程中，一定要皮薄馅大，这样的菜粑粑吃起来才过瘾！
海鲜疙瘩汤
说起疙瘩汤，上世纪七八十年代以前出生的威海人印象可能最深，这道既算汤菜又算主食的家常美食承载了几代人的记忆。疙瘩汤好不好吃即在于所加海鲜品种鲜不鲜也在于疙瘩匀不匀，疙瘩过大味道吃不进，过小变成一锅面粥失了口感。
要想疙瘩汤鲜，一定要选应季的海鲜，鲜到极处，美味自生。得地利之便，威海的集贸市场上有足够多的海鲜可供选择。而疙瘩面用清水一点一点的往面粉里倒，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成花生米大小的面疙瘩后即可开始熬煮。地道的海鲜疙瘩汤色香味俱佳，实在是不可错过的威海特色美食。
鱼卤地瓜汤
鱼卤地瓜汤是峥嵘岁月餐桌的主食，也是忆苦思甜的家乡味儿，它承载了老威海人儿时的记忆。地瓜面汤的 *** ，和面很关键，用生地瓜晒干后磨成面粉加盐和碱清水和面，揉成柔软光滑的面团。面团做成面条不是上机器压，更不是用刀工切，而是用擦菜板擦出细长的面条，上蒸箱蒸熟。
利用十分钟的时间开一锅鱼卤，这开卤很是讲究，马面鱼过油微煎后添水煮沸，转小火煮至鱼肉鱼骨分离，下入适量茼蒿，卤子就做好了。其貌不扬的地瓜面条，浇上热气腾腾的马面鱼茼蒿汤卤，鲜香四溢！
石岛鸡蛋丸子
鸡蛋丸子又叫挂霜丸子、糖酥丸子，在那不富裕的年代，它可以算是不可多得的美味。鸡蛋丸子看似很简单，其实是用花生、红薯、猪白肉、鸡蛋黄等食材经过煎炸、熬糖、蘸糖等环节制成，非常考验手艺。
先将洗净的肥脊膘肉放入水锅中小火煮熟，切成绿豆大小的颗粒，加入面粉、鸡蛋、花生碎搅匀，制成蛋黄大小的丸子，放入油锅中小火慢炸至金黄。接下来便是非常重要的一步—粘糖，将鸡蛋丸子放入炒好的糖浆中轻轻地颠翻，使糖浆均匀粘裹丸子表面，迅速倒入盛有绵白糖的盆内，双手端着盆边翻匀，让丸子外表均匀的粘满白糖，洁白如雪、松软香甜的石岛鸡蛋丸子大功告成！
面条鱼饼
面条鱼的个头短不盈寸，长不及三寸，鱼身软软的，通体晶莹透白，没有一丝不能食用的部分。对于很多威海人来说，面条鱼是心目中不可替代的“开春之一鲜”，香煎鱼饼是面条鱼最为家常美味的做法。饱满多汁的面条鱼与蛋液融合，细火慢煎成均匀厚实的蛋饼，只需一撮葱花一撮盐，便调出最鲜美的滋味！
香煎面条鱼饼 *** 比较简单，从集市上买到的面条鱼挑洗干净后，加入适量面粉和鸡蛋搅拌均匀成糊状，放锅中煎至两面金黄即可。一定要注意面粉不要加多，不然吃起来会很面，影响口感。
鲅鱼水饺
鲅鱼水饺不仅质地细腻，鲜肥适口，无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。鲅鱼水饺要想好吃，它的馅料至关重要，最正宗的鲅鱼水饺一定要选新鲜鲅鱼，加适量五花肉馅、韭菜、蛋清，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美。
吃鲅鱼水饺也有几分讲究，吃一口饺子，就一口蒜，能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜过于重口，也可以用蒜泥配醋调一碗小料。夹一个饱满的水饺，蘸点儿小料入口，醋的酸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。
你最怀念的童年美味什么？
入秋后少吃肉鱼多吃南瓜，4种面食的做法，香甜松软，比熬粥美味入秋后少吃肉鱼多吃南瓜，4种面食的做法，香甜松软，比熬粥美味
南瓜的营养价值特别高，还是秋天正当季的食材，入秋后大家要多吃。南瓜香甜，很多朋友不爱拿来入菜，但要是经常熬粥的话，没几次就吃腻了。下面呢，给大家分享南瓜几种做面食的详细做法步骤，出锅好看好吃，香甜松软，大人孩子都喜欢。
之一种：南瓜红枣发糕
步骤一：南瓜削皮，挖掉种子和瓤，洗干净后切块，摆入蒸锅内蒸熟，盛出放入料理机中，打成南瓜泥，倒在大碗里晾凉成温热，撒入一点白糖和酵母搅匀融化。
步骤二：然后倒入面粉，搅成不太成团的面，模具刷一层食用油，倒入做好的面团，震几下，盖一层保鲜膜，放在一旁醒发成原先的两倍大。
步骤三：红枣洗干净后晾干水分，对半切开去掉枣核，然后切成小块，等到醒发好，把红枣碎摆在上面。
步骤四：锅内添冷水，把模具摆入蒸笼内，大火烧开，继续蒸25-30分钟左右，然后关火焖5分钟就去取出脱模切块吃了。
第二种：芝麻南瓜小饼
步骤一：南瓜削掉外皮，挖掉种子和瓤，洗干净后切块，摆入蒸笼内蒸熟，取出放在大碗里，用勺子按压成南瓜泥，尽量细腻一点哦。
步骤二：然后撒入适量的白糖搅拌均匀，继续倒入适量的糯米粉，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。
步骤三：揉成长条，切成小的面块，团成圆形，按压成小饼的形状，然后在两面撒上适量的白芝麻或者是黑芝麻。
步骤四：烤箱预热，把做好的小饼摆入烤盘内，上下火180度烤25分钟，变熟后就可以取出食用了。
第三种：南瓜鸡蛋饼
步骤一：南瓜处理好以后，甩干水分切成薄片细丝，大葱剥皮切碎末，把它们放在大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀。
步骤二：然后打入几个鸡蛋搅打均匀，倒入适量的清水搅匀，可以过滤一遍上面的气泡，这样会更加的细腻可口。
步骤三：然后倒入适量的面粉，搅成浓稠适度的面糊，电饼铛或者平底锅刷一点油烧热，倒入面糊摊平整，烙到两面呈现金黄色，就可以取出食用了。
第四种：南瓜馒头
步骤一：南瓜处理好以后切成片，摆入蒸锅内蒸熟，取出放在面盆内，捣成细腻的南瓜泥，不需要加水哦，然后撒入一点白糖和酵母，搅匀融化。
步骤二：然后倒入适量的面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，等到面团醒发成原先的两倍大。
步骤三：倒在面板上，排空空气揉紧实，继续揉成长条，切成小的面块，分别揉成馒头的形状，放在一旁醒发15分钟。
步骤四：锅内添冷水，把馒头摆入蒸笼内，烧开后继续蒸25分钟，关火焖5分钟就可以取出食用。
