主要就是在回扣的部分�?，另外还有一�?，它具有脱骨的功�?，大家都知道德州扒鸡使用的这�?，草寇用量特别的�?，百斤卤水最多不要超�?0�?，第三种销量说一下草�?，草果的味道�?，辛辣能够激发人的味�?，勾起人的食�?，使用的范围特别的广 ，尤其粉碎之�?，它有强烈的味道 ，苦涩味儿也很大 ，用之前需要用水或者白�?浸泡一会儿 ，卤肉卤菜咱们不要给它去籽儿 ，如果说短面�?，吊汤或者煲�?，可以把籽去�?，用它的皮儿在煮饭当�?，可用于均量或者陈量百斤卤水最�?，不要超�?0�?，可以小范围的放大使�?，第四种咱们来说一下香茅草 ，由于香茅草有淡淡的柠檬味儿 ，所以有的朋友也称它�?，柠檬草 ！柠檬草经过煮制之后�?，味道特别的浓郁 ，属于外香型香料 ，可以用于卤�?，烧肉类原材料当中使�?，尤其是熬制火锅底料的时�?一必不可少的一种香�?，可搭配灵香草共同食�?，香味会更好 ，百斤卤水不要超�?5�?。第五种说一下高良姜 ，有的朋友叫他满讲凉�?，或者佛手根�?，小良姜 ，但是归根结底它属于是高良姜的茎 ，和�?口味儿比较柔�?，属于芳香型的香�?，尝一下略带一点点的辣 ，而且还有少许的桂皮香�?，质地特别的�?，适用于猪�?，牛�?，羊肉类产品 ，尤其是猪肉�?，由于作用强 ，口感柔 ，有的朋友会把它当作菌料来使�?，针对于猪肉类产�?，凉姜的用量北京卤水不要超过 150�?。第六种咱们说一下香�?，大家都很熟悉它 ，炖�?，卤�?，熟�?烹调当中必不可少的一种香�?，属于是桂树的叶�?煮饭，当中一般用于佐史料 ，起到飘香的作用 ，有着浓郁的甜心香�?，同时可�?/p>

香料的历史至少可以追溯到五千多年前，早在神农氏时代，人类就已经对植物能挥发出来的各种香气十分的重视，对它们产生了浓厚的兴趣，逐渐的应用在祭祀、饮食、装饰等方方面面。世界各地的香料贸易也早在公元前就已经十分的繁荣，香料的种类和用途也不断地增加，直到现在已经发现天然香料1500多种，常用的也有二百多种，很多种香料都被应用在烹饪中，如印度菜中经常用到的咖喱，就是二三十种各种香料调配而成的一种酱料�?/p>

在家庭烹饪中，除了酱油、味精、蚝油、料酒这些常用的调味料，掌握各种香料的用法才是厨艺立判高低的关键。为什么家里的饭菜味道总是做不出来饭店大厨的味道，肉为什么有腥味？卤的肉为什么没回味？汤为什么不香？ 这大多是不懂得如何使用香料造成的，下面介绍18种家庭煲汤、做菜常用的香料，把这些用法用量搞明白了，厨艺大涨不是什么难事�?/p>

1、【花椒�?/h1>

花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑�?/p>

2、【八角�?/h1>

俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用�?斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味�?/p>

3、【香叶�?/h1>

香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用�?斤肉3片左右，可增香祛异�?/p>

4、【桂皮�?/h1>

味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香�?/p>

5、【丁香�?/h1>

香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香�?/p>

6、【小茴香�?/h1>

香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味�?/p>

7、【白胡椒�?/h1>

白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食�?-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味�?/p>

8、【黑胡椒�?/h1>

黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味�?/p>

9、【白芷�?/h1>

白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用�?/p>

10、【肉桂�?/h1>

肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香�?/p>

11、【草果�?/h1>

味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用�?斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味�?/p>

12、【良姜�?/h1>

良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用�?斤肉类约2克�?/p>

13、【紫苏�?/h1>

蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道�?/p>

14、【当归�?/h1>

“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一�?斤肉1克左右即可�?/p>

15、【草寇�?/h1>

草寇的味道比较微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加复合的香味�?/p>

16、【甘草�?/h1>

甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味，可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用�?/p>

17、【黄栀子�?/h1>

黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色，可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦�?/p>

18、【陈皮�?/h1>

陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味。还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和�?/p>

——老井说—�?/h1>

无论再多、再好的香料，本质是也是辅助食材烹饪时用的，让菜品呈现更好的味道，起到锦上添花的作用，用法用量用途都一定要记牢，做出来的菜品才能得到众人的交口称赞，切不可本末倒置，用香料来占据食材本来的滋味，失去了烹饪的真谛�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>

入秋后用对桂花香，暖胃生津好入冬

秋天，似乎总是与桂花联系在一起。每年之一丝桂花的幽香，仿佛总是昭示着秋天真正的到来，令人特别欣喜。尤其是秋分，历来都是桂花盛放之时，吃着桂花糕，喝着桂花拿铁，空气中漂浮着桂花味，城市上空弥漫着浓郁、独特的甜香�?/p>

所有的桂花，都那么香吗？桂花和冠军头戴的“桂冠”花环，是同一种植物吗？不开花时，桂花树又如何辨认呢？桂花的学问还真多，秋分之际，让我们来听听辰山植物园的专家是怎么说的�?/p>

桂花，都那么香吗�?/strong>

桂花又名木犀，原产中国西南的贵州、四川、云南三省，拥有独特的甜香味，被广泛种植于我国淮河流域及其以南地区�?/p>

据史料考证，桂花在中国的栽培历史有2500年之久，自汉代就开始栽培桂花。经过长期的人工栽培选育，桂花现在主要有金桂、银桂、丹桂以及四季桂4个品种群，每个品种群里又有若干个品种，它们的花色和香味也是不同的�?/p>

金桂：秋季开花，花色为深浅不同的黄色，香味浓

银桂：秋季开花，花色黄白或淡黄，香味�?/p>

丹桂：秋季开花，花色橙黄或橙红，香味较淡

四季桂：一年之内花开数次，花色黄或淡黄，香味�?/p>

其中，四季桂与其他品种更大的差别就是它一年四季都会开花，故而也有很多人将四季桂称为月月桂。不过，四季桂也是众多桂花品种中香味最淡的，几乎闻不到花香味。因此，有时在春、夏等季节，市民也会看到路边桂花开了，甚至以为桂花反季开花，其实那只是四季桂而已�?/p>

桂花=月桂�?/strong>

说到桂花，不得不提一下月桂。神话故事中，广寒宫中吴刚砍伐的是“月桂”，而在地球上，还有一种“月桂”，那就是樟科植物——月桂�?/p>

月桂可不是桂花。桂花是木犀科植物，叶对生，合瓣花，花冠4裂，雄蕊2枚，缩短于花冠筒基部。花期在秋季�?-11月。而月桂属于樟科植物，叶互生，离瓣花，花单性同株，雌雄花花�?枚，雄蕊较多，多�?2枚，伸出花冠外。花期在春季�?-5月�?/p>

月桂开花（远看跟桂花很像） 图片来源：上海辰山植物园

月桂叶和桂花叶很像，但却拥有桂花叶没有的香气，因此又被称为香叶，被国人用来作香料。不管是红烧、卤肉，还是四川火锅都少不了这味香叶�?/p>

月桂�?图片来源：上海辰山植物园

月桂这种植物，并非中国土生土长，它的老家在地中海地区。早在古希腊时期，它的枝条就被编成头冠，戴在体育比赛冠军的头上，称为“桂冠”。但是后来，桂冠的用材逐渐变成了象征和平的橄榄枝�?/p>

怎样分辨桂花树？

虽然桂花味道清香，但如果一棵桂花树不开花，其实就像是一株普通的常绿植物。怎么分辨这棵是不是桂花树呢？可以观察四个特征�?/p>

首先，桂花树的枝叶是对生的�?/p>

其次，桂花树叶脉的形状如同“圭”字，被称为“圭”字叶脉，这也是这种植物得名“桂”的由来�?/p>

再次，桂花树的树干上，常分布着菱形皮孔，树皮粗糙，呈灰白色�?/p>

最后，桂花拥有叠生芽，其腋芽多�?-4个叠生，这也�?个特征中最关键的一个�?/p>

桂花

既可观赏�?又可入药

它被誉为“百花之长�?/p>

一起来看看桂花的性味功效

桂花

性味：味辛香、性温�?/p>

功效：温肺化饮、散寒止�?/strong>

桂花的药用价�?/strong>

☆暖�?/strong>

平素胃寒的人，天凉以后常喝桂花茶，是预防胃痛发作的好 *** 。“桂花红茶”，还有暖胃止痛的功效�?/p>

�?生津

适用于高血压病、糖尿病属阴津亏损证之人，可缓解头晕、腰痛、畏寒、大便溏、小便清长、脉沉细等症�?/p>

☆化�?/strong>

适用于肺津不足，慢性咳嗽、喘症之人。有辅助稀释痰液、平喘的功效�?/p>

☆化瘀

适用于女性经期痛经之人，有美容养颜、滋养肝血、调节月经等功效�?/p>

除此之外

桂花的其他部�?/p>

还有不少妙处

桂花的其他部�?/strong>

1.桂花�?/strong>

有暖胃、平肝、散寒功效，可用于虚寒胃痛�?/p>

2.桂根

有祛风湿、散寒的功效。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛�?/p>

3.枝叶及根

煎汁敷患处，可舒筋骨止疼痛，治风湿麻木等症�?/p>

挑选桂花窍�?/strong>

☆看形状

选择形态完整的桂花，如一朵朵完整的干花，有很多碎渣的桂花可能是运输的问题，对桂花药效影响不大，但是不够美观�?/p>

☆闻味道

优质桂花带有清香，发霉气味的请勿购买�?/p>

☆观颜色

质量好的桂花，色彩鲜艳，枝干经过干燥，颜色发黄，质量不好的桂花一般颜色灰暗，分别不清颜色�?/p>

作为养生植物

桂花食用别有风味喔～

桂花的养生食�?/strong>

桂花�?/strong>

原料：鲜桂花200克、红�?00克、龙眼肉50克、白�?0克、米�?000克、白�?00克�?/p>

做法：收集到新鲜桂花后，先放置阴凉通风处风干一夜，然后以每斤桂花加四两白糖（或碎冰糖），与花拌匀，放入酒缸内任其发酵2�?3日，加入米酒(亦可用高粱酒)，密封窖藏，一年后启封，再加入白参、红枣浸�?月左右，即可开启饮用�?/p>

功效：开胃醒神、健脾补虚、疏肝解郁�?/p>

桂花�?/strong>

原料：糯米粉150克，温水200克，澄粉75克，色拉�?0克，白砂�?0克，干桂�?0克，蜂蜜适量�?/p>

做法�?/strong>

1.白糖加入温水中，搅拌至融化。过筛加入糯米粉和澄粉，搅拌至无颗粒�?/p>

2.加入色拉油，搅拌至水油混合；容器内壁刷色拉油，把混合好的原料倒入容器，静�?0分钟�?/p>

3.冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可�?/p>

功效：健脾养胃，养气补血�?/p>

香叶饺子菜火了，市场还很少见，掌握种植 *** ，自己在家也能�?/strong>

经过这次的特殊时期，很多回到农场的朋友对田园生活又有了新的感悟。有朋友说，以前总想着拼命挣钱，存钱在大城市买房子，现在房子买了，却总怀念小时候在老家的日子，通过这次疫情留在家里，发现在农村也很安全，父母种的一个小菜园就能让人羡慕很久�?/p>

小菜园里有各种各样的青菜，自己种自己吃，也不打任何农药，一切都是自然绿色的味道​，就连平常很少吃的大白菜现在吃起来也是甜的。而且，平常吃的饺子都是猪肉芹菜或者猪肉大葱，今年父母知道他们回来，特地包了一种香叶馅儿的饺子，之一次吃也就喜欢上了这个味道。回到城市之后，很想找个一块地专门种菜自己吃�?/p>

朋友说，这个饺子馅料是什么蔬菜，父母只种了几棵，这还是晒干之后才吃到了，到了春天还能种吗？我也想种几棵，这样不出门也能吃上菜了�?/p>

听这个朋友的描述，说的应该是一种香叶饺子菜，以前大家可能还没听说过，但这一段时间在 *** 上也比较火，可能很多人还没有尝过它的味道，但对它的样子应该都不陌生�?/p>

香叶饺子菜一听这个名字就知道它的特点，一是味道比较清香，第二就是非常适合包饺子，这是河南农大研究出的一个新品种，现在菜市场上还很少见，到了春天，小菜园里也是非常适合种植的，绝对能成为小菜园里的明星菜，而且种植 *** 也很简单�?/p>

等天气回暖之后，小菜园里施入一些农家肥，将香叶饺子菜种子撒入土壤中，如果是在阳台种，可以用一些营养土，这样更有利于蔬菜的生长。在出苗之后，浇一次水，偶尔除除草，还能打发打发时间，整个生长过程不需要太多的管理，自己吃连施肥打药都省了。大概需要一个多月的时间，香叶饺子菜就能食用了，生长速度很快。想连续不断的吃到新鲜的菜，可以只摘茎叶，留下根让它继续生长�?/p>

很多种菜的朋友都说春天种菜难，温度回升之后，一些蔬菜在逆境下会抽薹，影响食用口感和产量，香叶饺子菜也会抽薹，但不同的是，这个菜苔也可以食用，而且口感也很不错，所以不用担心抽苔问题，让它自然生长就好�?/p>

春天也是病虫害的高发季节，很多蔬菜叶子上都会留下虫眼，影响食用，但是香叶饺子菜自身具有抗病虫能力，很少有病虫害的发生，这也非常适合绿色种植�?/p>

​​听朋友说了这么多好处，大概是我一直接触农业，也习惯了种菜种瓜的田园生活，一直享受着种植带来的方便。如果他专门找一块地种菜，平常工作也比较忙，怕是没时间管理，但可以在阳台上试着种一点也是一个不错的选择�?/p>

多用途经济树种——香叶树

香叶树，拉丁名：Lindera communis Hemsl，别名：冷青子、千年树、土冬青、香油果、红果叶、大香叶、疔疮树等。香叶树为樟科山胡椒属常绿灌木或小乔木，具有良好的经济价值和药用价值�?/p>

香叶�?/p>

香叶树一般高4-10m，更高可�?5m。叶片厚革质，椭圆形、卵形或阔卵形，先端短尖或长尖，基部阔楔形，上面无毛，光亮，下面淡灰色或淡褐色，疏生柔毛。花单性，雌雄异株；花黄色或黄白色，直�?.5-8mm，有毛。核果卵形，长约8mm，黄豆大小，熟时外种皮呈深红色，位于一小花被杯内。花�?-4月，果期9-10月，种子�?0�?11月成熟�?/p>

香叶树多生于丘陵和山地下部疏林中。耐荫，适应性强，喜温暖气候，耐干旱瘠薄，在湿润、肥沃的酸性土壤上生长较好。萌芽力强，耐修剪。生长速度中等偏快。主要分布于北亚热带落叶、常绿阔叶混交林区，中亚热带常绿、落叶阔叶林区，南亚热带常绿阔叶林区�?/p>

香叶�?/p>

香叶树树干通直、树冠浓密、常年叶绿、叶有光泽，夏季银花似锦，秋季红果满枝，具有白红绿相映、花果叶共赏、景观优雅别致、观赏特色明显等优势。此外香叶树萌芽力强，耐修剪，可以适应城镇生长，其小枝和叶背有毛，有利于吸收灰尘和有害物质。因此香叶树作为园林绿化及观赏树种深受人们青睐。香叶树适应性强、生长迅速，其人工林蓄积量明显高于杉木人工林，故而还是一种优良速生用材。香叶树的枝叶或茎皮可入药。有解毒消肿，散瘀止痛，祛风，散热，杀虫，止血，接�?，生肌，消炎等功效。其果皮可提芳香油，枝叶可作熏香原料，香叶树因此而得名。另外香叶树全果出油量为40%-60%，种子榨油可食用，也可作为制皂、润滑、油墨、医药等工业原料。近年，随着人类环保意识的提高，日益面临的能源问题以及国际原油价格的不断飞涨，使人们的目光越来越开始关注生物柴油的开发，香叶树因其种仁含�?0%，也被列入选择之列。由于人工栽培极少，相关育苗造林技术较缺乏，香叶树天然林资源日趋枯竭，因而香叶树开发前景广阔，市场前景良好�?/p>

香叶�?/p>

香叶树一般采用播种法繁殖，出籽率�?5％，新鲜种子千粒约重87.7克。播种后�?月下旬温度回升，种子发芽。然而通过对香叶树育苗技术进行探索，发现直播的苗木由于侧须根不发达会影响其造林成活率。另一方面，香叶树的种子含油量高是优质的提油原料，而把种子用来育苗，无非是占用了很大一部分资源。而且由于人工栽培极少，香叶树天然林资源日趋枯竭，对于大规模快繁香叶树本身种子资源已显不足�?/p>

香叶�?/p>

相比之下在香叶树的大规模繁育种植上，采用开源创众农业的植物非试管高效快繁技�?TERNPC)无疑将加快香叶树的产业化进程。对香叶树的一个材料（一叶一芽）在特定的技术条件下进行培养，可迅速大量地获得优质香叶树种苗。由于不使用种子，可以节省大量香叶树种子以供油料的提取，并且不受香叶树繁殖周期影响，可以大大提高其繁育速度，而且通过TERNPC繁育出的苗侧须根发达，成活率高。由于该技术属于无性繁殖，这种 *** 更大程度上避免了种子育苗中出现的后代性状变异。整体上看采用植物非试管高效快繁技术对香叶树进行微材料无性快繁，能无变异、低成本、短周期、大规模、产业化大规模快繁生产，快速向社会各界供苗�?/p>

冷门香料在美食中赋予的功效和作用你知道多少？值得学习�?/strong>

01、红胡椒

压碎的红胡椒浆果，有种很迷人的水果清香，以及明显的松木味道。尝起来则有水果和树脂的香甜滋味，有点像杜松，不过味道没那么重，虽然红胡椒跟真正黑胡椒一样，有种非常重要的胡椒精油成分，但是红胡椒却没有半点胡椒的 *** 口感。红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。红胡椒的挥发精油中，含有一种叫单烯的成分会造成肠道不适�?/p>

烹调用途：红胡椒可以当许多不同的料理调味。使用的时候，只需取少量，不要过量。红胡椒适合用在鱼类和家禽类料理上，不过除此之外，红胡椒和杜松一样，和野禽类或其他油质丰富的食物搭配。而红胡椒可以做出非常美味的酱料，可以搭配许多不同的食物，如龙虾、猪肉等�?/p>

适合搭配的食物种类：鱼类、野味、油质含量高的肉类、家禽类等�?/p>

适合混用一起的香草和香辛料种类�?/strong>茴芹、茴香、葫芦姜、香茅、薄荷、荷兰芹、黑胡椒粒和青胡椒粒等�?/p>

02、绿豆蔻

豆蔻家族的成员们在香料的应用中，可以说是十分常见它们身影的，提及豆蔻，相信很多朋友会想到草蔻、白蔻、肉蔻，却往往会忽略了另外两位，它们便是绿蔻和红蔻了。今天我们便来聊聊这两种豆蔻家族中经常被忽略的两位成员，让它们也进入到您的香料候选名单中来。绿蔻作为香料应用，虽然在我国较少，但是它在东南亚地区可是一味受众颇为广泛的香料。绿蔻的香味主要来源于它的籽，而它的外皮其实并没有太多的香气，所以在使用绿蔻的时候，往往是取籽而去皮�?/p>

绿蔻的香气属于甜香，香气类型比较丰富，带有比较明显的果香和草木香气。绿蔻的口感带有辛感，回口带有少许类似于木香的苦涩。绿蔻本身具有一定抑制肉腥味的效果，香味也比较丰富，所以可以直接用于做腌制，或者是搭配其他少量的香料用于烹饪�?/p>

绿蔻的用量一般不宜过多，一般情况下建议在佐料的位置，最多不要超过臣料的用量。绿蔻的出香速度其实不算快，所以还是比较合适用于炖煮这样需要常时间的烹饪形式，当然了烤炙类的烹饪则是需要粉碎才能达到较好的效果。绿蔻与牛肉类和羊肉类的食材的契合度较好。在搭档的香料上，像是小茴香、香叶、胡椒、咖喱叶、香茅、肉蔻、郁金这些都是比较合味的。在搭配使用的时候，绿蔻并不太合适与川穹、丁香、香果这类的香料搭配，搭配的香料种类也不宜过多，这样才有助于绿蔻味道的展现�?/p>

和绿蔻不同，红蔻在最近这几年，在我们国内已经渐渐的被不少师傅使用，红蔻作为大良姜的果实，它有着明显的辛感，同时它的气味比较通脱，因此它的应用范畴还是比较广泛的。例如在传统的辣椒、花椒、良姜、荜菝和胡椒构筑的麻辣香料结构中，红蔻搭配香果、香砂这类的香料，可以很好的增强麻香和麻舌感。在传统口味的，例如桂皮、八角、小茴香、草果、丁香这类香料构筑的香料体系中，它可以在后香部分搭配生姜、花椒这类的香料起到补足去腥效果，同时増香的效用。在一些追求清新的配方中，它也可以搭配上辛夷、莳萝籽这样的香料，用于让后香更为的通透。虽然现在对于红蔻的应用以火锅底料香料配方居多，但是它的效用绝对不仅满足于此，只要用心便能发现它的奇妙之处，这点和绿蔻的应用是一样的�?/p>

03、牛肝菌

牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。主要有白、黄、黑牛肝菌。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用 *** 相同，味道亦近似�?/p>

牛肝菌味道鲜美、营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用�?/p>

功效

1、该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一�?/p>

2、治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症�?/p>

3、同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用�?/p>

4、经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环�?/p>

04、一口钟

一口钟俗称红嗽叭花，产于我国的西北地区，属云南的产量较多，所以又有云南白树球，扣子七等称呼，因为它的形状和一口古钟相似，所以大多数师傅便直接称呼为一口钟。一口钟在为遇热的时候本身并没有太多的味道，嚼碎之后，味道辛中带苦，苦味并不重，同时也不涩，遇热之后一口钟才会出现，它的出香速度比较慢，所以一口钟并不合适用于快炒类的菜肴，一般可以用于炖煮形式的烹饪，例如我们常见的卤水、火锅底料等�?/p>

一口钟炖煮之后散发的香味比较独特，苦味会顺着炖煮的时间变得明显，对于肉类食材的血腥味有抑 *** 用，一般较为常用于麻辣、麻香等辣口的配方中，用量上一般不可多，常用于佐料位置上。一口钟在配方中的作用以和味为主，在以花椒、辣椒、荜菝、胡椒等为主的香料配方中，它可以让辣味变得润口，搭配上排香、灵草、香茅草之后，可以有效的平衡辣味的冲口，减缓辣味对于舌头的 *** ，让香气释放的更为充分。与丹皮、葛缕子等香料搭配，在以花椒、麻椒为主的配方中，可以增强麻香感�?/p>

一口钟还能用于和桂皮、八角、草果、山奈搭配，用于简单的炖肉，对于牛肉和猪肉的増香效果比较明显，而和羊肉、鸡禽类的食材反而在味道上有所隔阂。一口钟在一般的卤水中，其实也有应用的空间，搭配上良姜或者南姜，用草果与甘草呼应，有助于提升食欲，带出回口的香气，这一点的特质其实和决明子有一些相似之处。这里需要特别提一下，所谓的以南姜、良姜搭配，并是指以两者之一为君料，口味走清新路子的卤水�?/p>

一口钟的推力香料，一般可以选择丁香，而使用一口钟的时候，白芷、白蔻、香果、五加皮的用量应该有所缩减，这样可以有助于一口钟香味的发挥。一口钟虽然现在已经不常被使用，但是无法否认，一口钟是一种十分合适用于炖煮的香料，特别是麻辣配方香味更加润口方面，一口钟可以说是一种合适的调节剂，助力麻辣配方的香味发挥�?/p>

05、川�?/strong>

川芎原名芎穷，又称香果，为伞形科植物，历史上均以四川所产为胜，故名川芎。川芎因产地而命名，如产自陕西者为西芎，陕西蓝田县所产又特称蓝芎，产自浙江温州及金华者称南芎，出关中者称京芎，出天台者称台芎，江南者称抚芎。近代日本亦有所产，但气味恶劣，不堪入药。川芎别名小叶川芎、雀脑芎、京芎、贯芎、抚芎、台芎、西芎等等。川芎活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功效�?/p>

气味

川芎香气浓郁而特殊，味苦辛，微回甜，带有麻舌感�?/p>

烹调

川芎在烹调中应用不是特别广泛，一般用于熬制酱汤、卤水等，其祛腥遮膻的效果非常明显，多用于祛除或遮盖鱼腥味。川芎也可用来做药膳，如补血养颜粥中就会用到川芎，做法：取当�?0克，川芎3克，黄芪、红花各5克一起入料包中，倒入鸡汤和清水，煎出药汁后取出料包，放入粳米100克，用旺火烧开，文火煮成粥即可，可起到理气祛瘀、补血和色等作用�?br>在做滋补羊肉汤时会用到川芎，可以很好的祛除羊肉的膻味，介绍一个配方给大家；取羊肉500克，与川芎、肉苁蓉、香叶、桂皮各3克，八角1个一起隔水炖3小时，起锅加盐即可�?br>川芎在遮盖鱼腥方面的作用非常明显，常用来炖鱼头：取鱼�?50克，与川芎、白芷各12克，红枣80克，�?克和适量水一起放入炖盅中，隔水炖4小时，用�?克调味即可�?br>用量

1炖鱼或者烧鱼头时，加入一两片川芎，遮盖腥味的作用就非常明显�?br>2如果用来炖羊肉，每一千克羊肉需要添�?�?5克川芎�?br>3如果用来 *** 卤水或者酱汤，50 千克的水或汤添加川芎的用量不要超�?0克�?br>鉴别

藁本为一种中药，外形与川芎类似，挑选时需要注意。藁本呈不规则的结节状圆柱形，无油点。外皮棕褐色或棕黑色，皱缩有沟纹。上侧具有数个较长的茎基残留，茎基中空有洞。虽亦质硬但易折断，断面淡黄色或黄白色。干燥的根有分枝，稍弯曲，多横向生长，表面具纵直沟纹，外皮易剥落�?br>挑�?/strong>

1.进行品尝判断品质
川芎最简单的鉴别 *** 就是通过品尝判断其品质，一般来说优质的川芎香气浓郁，但是味苦会有轻微的回甜口感。在尝试之后，会有轻微的舌麻，除此之外川芎的油性很大。所以，大家在购买时可以通过品尝一些川芎的粉末来进行其品质的判断�?br>2.通过外观形状判断
优质的川芎一般外观呈现为不规则的结节拳状，直径多�?厘米-7厘米。其表面主要为黄褐色或者稍微浅一些的黄棕色，且不光滑有褶皱。这样的川芎一般都是没有经过人工加工，而是由自然晾晒而成，无论入药还是直接切片服用效果都十分的明显�?br>3.切片成色断定品质
最为简单的鉴别川芎的 *** 还有通过切片，有效的判断其品质。优质的川芎其切片在紫外线灯光下会呈现淡紫色荧光，而其外皮则会呈现暗棕色的荧光反应。所以，大家在进行鉴别时也可以通过这种方式，进行有效的判断�?br>综上，川芎挑选时以个大饱满、质坚实、断面色黄白、油性大、香气浓者为佳�?/p>

06、槟榔片

槟榔别名仁频、宾门、白槟榔、橄榄子、洗瘴丹、大腹槟榔、槟榔子、青仔、槟榔玉、榔玉、宾门药饯、槟榔仁、大腹子、马金南。棕榈科槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，�?0多米，更高可�?0米，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期3-4月�?/p>

槟榔原产�?/strong>

槟榔原产马来西亚�?中国主要分布云南、海南及台湾等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。海南槟榔采收期一般从8月至翌年4月左右。果实达�?4-32�?kg时即可采收�?/p>

槟榔的功效：

槟榔气无、味涩而微苦。槟榔种子可入药，有杀虫、破积、下气、行水的功效，是我国名贵的“四大南药”之一。槟榔生丹津，吃后面红耳赤目眩，如醉酒一样。槟榔久服则损真气，多服则泻至高之气，故不宜多服�?/p>

槟榔的作用：

在川凉卤味菜肴中具有增香、去异味的作用�?/p>

槟榔的选用�?/strong>

干燥种子呈圆锥形或扁圆球形，�?.5�?厘米，基部直�?�?厘米，表面淡黄棕色或黄棕色，粗糙，有颜色较浅的网形凹纹，并偶有银色斑片状的内果皮附着�?/p>

这种常用食材竟有这么多功效，你是不是也才知道�?/strong>

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12种常见香料怎么用？川卤大师今天一次性告诉你！（附卤料配方）

在日常生活中，很多人都喜欢放各种调料来增加菜品的鲜味，提高食欲，那么调料真的是放的越多，做出来的菜越有味道，越好吃吗�?/p>

其实不是的，尤其是做卤味，更不应该什么都加入，主要看你搭配的是什么香料，香料搭配的好做出来的食物的味道才会更好，每一个香料都有其自己的作用�?/p>

今天就来给你们讲解一下香料的作用吧，�?2种香料在卤味中的作用，掌握了�?2种香料的运用后，做出来的卤肉才入味，香味更是入骨�?/p>

沙姜/山奈

沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，它是为数不多能单独用来做菜调味的香料，就像香料江湖里的独行侠，沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的特点。沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料�?/p>

白豆�?/strong>

白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，气芳香，味辛凉，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一

花椒

花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻�?/p>

八角

八角也叫大料，能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。是 *** 冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 *** 猪肉，牛肉，羊肉，鸡鸭鹅肉的时候就可以放入一些八角，达到去异味作用，而且还可以让原料的香味变得更好，八角在一些卤水里面也起到增强食欲以及回味作用，所以很多的食品里面都会加入大茴香这种调味品�?/p>

草果

草果其味醇香异常，具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，在十三香、五香粉、咖喱粉里，草果都是主要原料之一。用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚�?/p>

香叶

香叶也就是月桂叶，它本身拥有独特的香味，在西餐和中餐中都广泛的受到欢迎。多被用作腌渍或浸渍食材，也可用于炖制或填馅，其味道独特，通常是整片使用的，也有磨成粉使用的。它既可用于调味，也可用于摆盘装饰，做法也多种多样，它可以增香去腥，增进食欲，对于烹制肉类、鱼类来说，这种调料是再合适不过的了。在用量上，香叶味道很浓，一般炖一锅肉的话�?-2片香叶就足够了，如果用的是磨制的月桂粉的话，大概一个指甲大小的量就可以了。香叶不宜过量的食用，因为它本身的苦味还是很浓的，过量的加入调料会影响菜肴本身的口感�?/p>

桂皮

桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。可以提香，去膻味、增进食欲，特别是炖牛肉、羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻�?/p>

小茴�?/strong>

小茴香是常见的调味品，能祛寒止痛、理气和胃，它能除肉中腥臭气味，使肉食重新添香，相比较而言，大茴香也就是八角更加常见，但是小茴香其实有更加独特的香味。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一�?/p>

甘草

甘草又名甜草根、粉草，是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。甘草味甜，气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。般当我们对肉类食材进行处理的时候，适当的放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时候，甘草也可以中和气味，使卤水味道更醇厚�?/p>

陈皮

陈皮的气味芳香扑鼻，烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时，加入陈皮，能去除肉食的腥膻，减少食物的油腻感，增加鲜味，使肉质更容易炖熟，增加菜肴特殊的香味。陈皮做调料，用法很简单。做菜的时候，取半个到一个陈皮，掰成几块放到锅里就行了，放的时机，跟大料、老姜等调料一样�?/p>

丁香

丁香的香味强烈，味辛，有麻舌感，穿透力很强，具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用�?/strong>作调味料，可矫味增香，一次不能放太多，需要控制用量，一般放3~5颗就可以了。常用于 *** 卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一�?/p>

砂仁

砂仁具有浓烈的芬香气味。砂仁香味易挥发，且其外壳也含有呈香元素(姜辣�?，因此保留外壳有助于留存香味 。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更加香气逼人�?/p>

自制卤水配方�?/strong>八角30克、甘�?0克、陈�?0克、香�?克、丁�?0克、花�?5克、山�?5克、白�?0克、桂�?0克、豆�?0克、沙�?0克、小茴香30克、草�?0克、干�?0克，冰糖150克，生姜1块，大葱1根、生�?适量、盐 适量

做法

1、将以上所有的材料全部用干净宽松的白纱布包起来放入锅中然后浸�?0分钟�?/p>

2、锅中放�?勺油，小火把冰糖炒融化，熬出糖色，然后倒入适量的高汤或者热水�?/p>

3、大火把水煮开，放入姜块和葱段，小火煮30分钟，把香料熬出香味�?/p>

4、把处理好的食材放入卤水中，放入适量生抽、盐，小火卤�?0分钟再关火焖2-3个小时左右就可以了�?/p>

芳香植物：放松你的身�?/strong>

在植物的大千世界里，有一类含有较多芳香性物质（精油或树脂状分泌物）的植物类群，我们称作芳香植物。其中一些是平时我们能闻到芳香气味的植物或作为香料已经被广泛应用的植物，如紫苏、茴香、樟树等。还有一部分是芳香气味很淡或根本闻不到香味的植物、有芳香气味却尚未被利用的野生植物，其被作为芳香植物的认可度较低，如车前、落葵、马齿苋等�?/p>

芳香植物在全球分布非常广泛，黄士诚和张绍扬在其《芳香植物名录汇编》中收录芳香植物3300种，隶属756�?63科。其中被有效开发利用的只有400多种，常应用于园林绿化的芳香植物则更少，只有200种至300种�?/p>

芳香植物可分为花香类，如桂花、白兰、白玉兰、腊梅、栀子花、茉莉、九里香、含笑等；叶香类如香樟、香柏、月桂、迷迭香、藿香等；果香类如柠檬、佛手、苹果、草莓、西番莲、芒果等；木香类如柳杉、红豆杉、香椿、叉子圆柏等。如果按香型可分为清香型、郁香型、浓香型、烈香型、 *** 香型；按用途则可分为香料、药用、菜用、果用、观赏绿化用等�?/p>

芳香植物 用作香料和食�?/p>

在古代的中国、埃及、美索不达米亚和希腊、罗马，人们早已知道利用芳香植物，但当时都限于利用植物本身。我国应用芳香植物历史悠久，主要应用于药用、祭祀、食用、沐浴、熏香等领域。我国芳香植物的应用最早可追溯到上古时代�?/p>

用蒸馏法从植物中提取芳香油的尝试始于13世纪�?6世纪，欧洲人从芳香植物中提取精油，如松节油、迷迭香油、穗薰衣草油等，获得成功�?9世纪以来，芳香植物的发掘和利用随着科学技术的发展而迅速扩大。本世纪初，以煤焦油为原料合成的化学香料由于价格低廉，曾经占领香料的大片市场。但这类香料对皮肤有毒副作用，于是多数消费者又趋向使用从芳香植物中提取得到的天然香料配制的化妆品。而且，这种趋势随着人们回归自然的消费导向将日益增强。因此，大幅度提高了对芳香植物的需求，促进了香料产业的发展�?/p>

现在，芳香植物给人印象最深刻的是用作香料和食品。芳香植物含有大量的营养元素和一些微量元素及维生素，常被直接作为蔬菜食用，如芫荽、香椿、茴香、紫苏、罗勒等，由于它具有香味功能，可加工成各种食品或调味料；还可选择一些色香味俱全又有保健功能的芳香植物调配成日常饮料，如玫瑰茶、香草茶等，目前已经发展成为一种休闲情趣饮品；用高度白酒再加适量冰糖泡制，可直接饮用或调制鸡尾酒，适宜 *** 芳香酒的植物有柠檬草、紫苏、西洋甘菊、薄荷、薰衣草、百里香、罗勒、桂花等�?/p>

芳香植物含有挥发性精油成分的桉叶油素、柠檬醛等，可用作香料工业的原料。天然香料有着工业合成香料无法替代的独特香韵，而且对人体无害，广泛用于食品、卷烟、纺织、建材、皮革、酒类、糖果、牙膏、化妆品等行业，还可用于加工保健香茶、香囊、香枕等，甚至可以作为天然防腐抗菌剂、抗氧化剂应用在食品和药品中�?/p>

利用芳香植物含有丰富的天然色素，如深黄色的栀�?果实)、淡黄色的金盏菊、茶色的香蜂花、蓝色的蝶豆、蓝紫色的薰衣草、粉色的玫瑰茄、淡蓝色的飞燕草来做天然染料，尤其适合食品着色�?/p>

植物香料 自古用于保健治疗

植物香料包括挥发性的精油成分和不挥发性的生物碱、单宁、类黄酮等成分，往往具有某些特殊的药用功效，可以治疗各种疾病。其实，我国古代早有植物香料用于保健治疗的记�?华佗曾经用丁香加麝香等香囊、香球治疗呼吸道感染、吐泻等。事实上，天然香料和传统中医药学是一脉相承的。例如，菊花的香气能治感冒、眼翳、头痛、头晕；桂花的香味有清肺、解郁、避秽的功能；紫罗兰香和玫瑰香可以给人爽朗和愉快的感觉；兰花香可以解除人的烦闷、忧郁；迷迭香、薄荷香对人的想象力有良好的促进作用；松、柏、樟类具有提神、醒脑、舒筋、活血之功效；薰衣草有安神镇静作用；水仙花则可使人兴奋，给人愉快的感受。芳香植物的挥发物如香叶醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、丁字香酚等，对于控制中、轻高血压患者血压“晨峰现象”具有实际效果�?/p>

有些植物芳香中含有的醇类、酚类、醛类、酮类、帖烯类、醚类、半帖烯类等多种芳香族和低级醋类化合物以及其他抗氧化物质、抗菌物质等成分，通过空气流通的作用，能够扩散到周围环境中，达到杀灭病菌、净化空气的作用。其中丁香、桂花、香樟、松树、柏树等杀菌效果尤为明显。圆柏林能分泌出杀菌素；紫茉莉的挥发物�?秒即可杀死白喉杆菌、结核菌、痢疾杆菌；喜树、三尖杉等植物挥发的气体可抑制癌细胞的生长；万寿菊、薰衣草、胡椒木、薄荷、留兰香、罗勒、茴香、迷迭香等芳香植物的香气还能驱除蚊蝇等昆虫的功效�?/p>

“香花医院�?芳香疗法调节身心

大部分芳香植物都具有观赏价值，可以用作园林绿化植物。相比于其他园林植物，芳香植物在发挥其观赏价值时，有其独特的作用。芳香植物具有一定的药理作用。老年人喜欢太极拳、气功等运动方式，面对某些特定的植物进行呼吸锻炼，具有一定的医疗保健作用。如:锻炼时面对松类植物（罗汉松、雪松、马尾松、油松、云南松）呼吸，对关节酸痛等疾病有一定疗效；在银杏树前锻炼，呼吸时会感到清香，对一些气喘病、高血压、动脉硬化性心脏病患者有敛肺、益心的作用；在樟树林中锻炼，会得到祛风湿、行气血等自然健体的好疗效�?/p>

芳香植物最主要的特质是含有芳樟醇、桉叶醇、柠檬醛、丁子香酚等芳香成分。目前国际上对芳香植物的综合利用并不强调将香气成分都提取出来，很多时候直接用的是这些芳香的植株本身，这就更让人有置身于大自然的感觉�?/p>

芳香疗法是一种无毒、无副作用的自然疗法。用芳香疗法来调节心理状态和情绪，在欧洲很流行。那里的“森林医院”和“香花医院”颇受人们推崇。这类医院利用林木、花卉的香气以及幽静的环境来调节患者的身心状态。前苏联阿塞拜疆巴库的市中心就有一家“香花医院”，医院种植许多有益于人体健康的花卉植物。在科学家的指导下，经过医生们的精心栽培，这些植物的花香能保持特有的性质。日本医学专家发现，对于因精神紧张而发生的某些病症，鲜花的芳香是良药。日本杏林大学医学精华神经科教授左贺良彦发现，人体常常处于疲劳状态，不自觉地发生心慌、呼吸困难等症状，严重时还可引起高血压、胃溃疡和变态反应性疾病等病症，而鲜花的芳香对这些病症具有良好的疗效�?/p>

（厦门市老科�?供稿�?/p>

来源�?厦门日报

标签： 香叶 功效 食用 作用 ***

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