铁观音是黄茶还是绿茶？铁观音不是黄茶，而是绿茶。《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”所以铁观音不是黄茶，也不是绿茶，而是乌龙茶（也称之为青茶）。
之一，铁观音是黄茶还是绿茶？
铁观音的 *** 工艺
安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。更好才焙火烤干成品。
黄茶的 *** 工艺
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工 *** 近似于绿茶，其 *** 过程为：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
绿茶的 *** 工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
乌龙茶的 *** 工艺
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
第二，结论
通过对铁观音的 *** 工艺、黄茶的 *** 工艺、绿茶的 *** 工艺和乌龙茶的 *** 工艺的介绍，可以得出铁观音是乌龙茶，而不是黄茶，也不是绿茶。
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
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大家都听说过铁观音，也了解铁观音是一种好喝的茶，但是你知道铁观音属于什么茶吗？
铁观音其实不是绿茶，是乌龙茶
铁观音其实是乌龙茶中的一种，也是我国10大名茶中的一种。铁观音是一种茶树的品种名称，也是一款茶的名字，这种茶的原产地是在福建泉州市的一个镇上，这个镇就是安溪县的西平镇，此地产出的铁观音品质特别优异，所以铁观音才成为乌龙茶中的上品。
铁观音茶叶的颜色特别的翠绿，还自带一股兰花的清香，这种茶泡起来之后，茶汤微微发黄，这种茶水的色泽还特别透亮，口感特别顺滑，而且还具有耐泡性。同时，铁观音还被分为了三种类型，这是因为铁观音的发酵程度以及 *** 工艺不一样，所以才会有这三种类型，这三种类型就是清香型，沉香型以及浓香型。
大家对铁观音的印象估计就是很棒的一种茶，而对这种茶不太了解就会产生一些误区，接下来就给大家讲解一下铁观音的5个误区。
茶叶的颜色更绿的茶叶更好
认为铁观音茶叶的颜色更绿一些就是上等品。其实目前在市面上很多铁观音都特别绿，这种绿色太浓郁，其实就是典型的很重视外在，而非重视铁观音真正的内在品质，只是觉得卖相好就是上等品，所以说，其实颜色越绿也不见得就是上等品。
比较传统的安溪铁观音外在的色泽又绿又柔润，泡茶之后的汤色会泛金黄色或者还会泛一些绿色，但是金黄色才是铁观音茶水的主色调，所以光从外表来判断铁观音的好坏还是不对的，应该多注重内在品质。
酸味重则为上品
铁观音的真正魅力就是具有很独特的兰花香以及观音韵，这种观音韵其实就是一种地域、品种以及 *** 工艺上高度融合的体现，这种独有的观音韵，让我们在喝铁观音的时候会觉得水中有香味，水中有韵味，口感顺滑且饱满，还有口齿回甘的感觉。所以大家都会认为观音韵就是 *** 铁观音的工艺中体现了一种酸的味道，会认为有酸的味道才为上品，这种说法并不对。
将红边甩掉
其实最初传统的铁观音是绿色的叶子，叶子的最外边镶着一圈红边。有这圈红边，之后泡出来的茶水不够青绿，所以，现在就有一些茶农为了让铁观音的茶汤更加青绿更加好看，于是就会在炒青之后，把这种绿叶的红边甩掉，甩掉这一圈红边之后的铁观音泡出来的茶汤颜色就会更加地青绿，看起来品质会更佳。但是如果过度的甩边，就会把茶叶中的一些营养成分给甩出去了，而这种营养成分就是茶汤当中最重要的一种营养物质茶黄素，所以不建议过度甩掉红边。
铁观音有农药残留
现在茶叶广泛种植之后，消费者们又特别关心茶叶是否有农药残留。而铁观音作为茶中上品，大家对农药残留的关注度又更高了一些。关于茶叶当中的农药残留，其实大家要首先搞明白，有农残并不代表会超标，国家在这个方面还是有自己的把控力度的，所以大家不用过度担心。
其次就是如果茶叶中含有农残的话，茶叶的农残量并不等于茶汤中农残的量。而且，目前茶农在对茶树喷施的农药也有讲究，这种农药大多是是脂溶性农药，并不是水溶性农药，也就是说这种脂溶性的农药不会溶于茶汤之中，所以我们在饮茶的时候还是相对安全的。
铁观音伤胃
很多人都知道喝浓茶容易伤胃，也知道茶性偏凉的茶叶也会 *** 胃部，但是不管喝什么茶都不宜过量，过量总会伤胃的。可是话说回来，铁观音属于乌龙茶，乌龙茶性平，具有一定养胃润肠功效，所以喝铁观音不一定会伤胃。但是在购买铁观音的时候，更好选择那些发酵比较足的清香型铁观音，发酵的比较足，茶叶当中的一些 *** 物质就会减少很多，这样就会减少对胃的伤害。
了解铁观音的误区之后，就可以避免中招了。你中招了吗?
铁观音你真的懂吗？这4个铁观音冷知识，你知道几个？铁观音以其独特的“观音韵”在茶叶界独领 *** 数十载，有不少茶客的入门茶是铁观音，也因此铁观音常年占据“中国十大名茶”中的一席之地。
所谓：不谙茶理，非瀹也。懂茶，才会品茶。虽然铁观音深受大众喜爱，是一种家喻户晓的茶，但是铁观音还有一些冷知识，有些茶友还不知道。
今天，莲英跟大家分享一下铁观音的4个冷知识，你知道几个？
1、铁观音不是绿茶，是青茶。
茶客们都知道，茶大致分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。有些之一次喝铁观音茶的茶友经常会将铁观音误判为绿茶。
我们都知道六大茶类是按照茶的发酵程度来区分的。绿茶基本上没有经过发酵，保留了最原始的自然气息，因此绿茶较为清鲜爽口。而传统的铁观音发酵程度一般在40%上下，属于青茶。
那么为什么品铁观音茶会产生品绿茶的“错觉”呢？这是由于铁观音的“多变”引起的。
铁观音分为清香型、浓香型和陈香型三种，这种独有的多变口感的区别是制茶过程中发酵程度不同而形成的。
一般刚接触铁观音的茶友会从清香型铁观音开始入门。清香型铁观音是90年代初台湾茶叶进入中国之后，轻发酵乌龙茶大行其道的影响，采用轻发酵走水焙而诞生的。
大多数茶友的启蒙茶是清香型铁观音，他们的品茶经验不足，容易将清香型铁观音误判为绿茶。
2、经常喝铁观音茶会伤胃？其实是你不会喝。
铁观音茶会不会伤胃？这个问题得从茶性来说。一般来说轻发酵未经烘焙的生茶性凉，伤胃的可能性比较大。而重发酵经过烘焙的熟茶则不会有伤胃的困扰。
铁观音茶叶也有生熟之分。轻发酵走水焙的清香型铁观音，比较“生”，有伤胃的可能，但是只要注意不空腹饮用，或者过浓、过量饮用，就不会对胃造成伤害。
而经传统工艺发酵、烘焙的浓香型铁观音和陈香型“老铁”褪去了青涩味，不会对肠胃有伤害。
3、铁观音的定义，狭义铁观音和广义铁观音之分。
铁观音的定义可分为两种，狭义铁观音和广义铁观音。狭义铁观音指的是使用“铁观音茶树”的茶叶 *** 而成的铁观音茶。而广义的铁观音，指的是由“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等非“铁观音茶树”的茶叶 *** 而成的铁观音茶。
台湾省茶叶专家林馥泉曾说，在安溪用于 *** 铁观音茶的茶树品种多达二十多种，而使用“铁观音茶树”茶叶 *** 的铁观音成茶产量总数大约仅占铁观音茶产量的30%左右。
由“铁观音茶树” *** 而成的茶才属于正宗的有“观音韵”的铁观音茶。因此，在选购茶叶的时候，应该多问商家一句，弄清楚是哪一种茶树品种的铁观音。
4、铁观音“春水秋香”到底哪个好？自己品过才知道。
铁观音采制一般一年四季，分别为：春茶，在谷雨至立夏之间采制；夏茶，在夏至至小暑之间采制；暑茶，在立秋至处暑之间采制；秋茶，在秋分至寒露之间采制。
铁观音“春水秋香”指的是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。
夏茶和暑茶由于采制期间的气候气温高，鲜茶叶的内质中多酚类物质比例比较大，因此滋味偏淡比较涩口，香气略显粗老，品质不佳。
在春季气候温和，水分充足，温度适宜，鲜茶叶的内质丰富，因此冲泡春茶，茶汤内质丰富，滋味醇厚鲜爽。
而在秋天日照时间较长，有利于茶树的生长；日夜温差较大，也有利于鲜茶叶内质中芳香物质比例上升，因此冲泡秋茶可得香气高扬。
那么“春水秋香”到底哪个好？其实这是根据个人偏好决定的，如果喜好茶香悠扬，那么冲一壶秋茶，满室生香；而如果喜好茶汤滋味好的，那么品一盏春茶，唇齿留香。“茶无上品，适口为珍”，春茶好还是秋茶好，需要茶友们多多品鉴，根据自己偏好来挑选适合自己的茶。
写在最后
茶文化源远流长，茶知识更是博大精深，每一种茶都有非常丰富的文化内涵。在此，莲英谨以此文抛砖引玉，大家如果知道更多铁观音茶叶或者其他茶种的知识，希望通过留言分享，莲英与茶友们互相学习！
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大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，中国六大茶类究竟怎么划分？丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
分享一则故事。
前段时间，有位茶友来咨询。
先是发了一张图片，紧接着问道：“可以帮我看看，这个绿茶还能喝吗？”
这个问题，着实是难倒了我们。
因为光是看图，其实发现不了什么大问题。
除非茶叶有明显的变色、霉变等，才能通过图片来判断。
但在信息量如此稀少的情况下，我们压根就不知道这茶叶是什么时候买的，是放冰箱还是常温保存，是开封后再保存还是一直密封着……
最重要的是，那不是绿茶，而是铁观音。
听到这话，对方大为震惊。
什么？！铁观音不就是绿茶吗？看起来这么绿，那它属于什么茶？
茶圈中，存在着很多剪不断理还乱的关系。
除了铁观音，还有常被当成是红茶的大红袍，被认作是白茶的安吉白茶……
那么，六大茶类到底是如何划分的？代表茶又分别是哪些？
且听下文分析。
《2》
根据不同的加工工艺，导致茶叶中茶多酚氧化程度不同，可以分为六大茶类。
简单说来便是，按照发酵程度来区分。
六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。
1.绿茶
绿茶，属于不发酵茶。
也就是茶青鲜叶采摘下来后，要及时杀青，用高温钝化和抑制酶的活性。
再经过揉捻、干燥等工序之后，由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。
作为茶圈中的老大哥，绿茶的历史底蕴深厚。
并且发展至今，成为了分布最广、产量更高的一种茶类。
绿茶的产区全国各地都有，比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。
不同产区的绿茶，风味各有不同的特色。
如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖，都是大家耳熟能详的名字。
但有一种绿茶，却经常被大众混淆，那就是安吉白茶。
很多人以为，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶了吗？
此言差矣。
安吉白茶，并非六大茶类中的白茶，它是用绿茶工艺加工 *** 的。
之所以得此名字，是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种，名为白叶一号。
其特异性主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。
当地的茶农，便给它取名为“安吉白茶”，简单直接。
2.黄茶
黄茶，属于轻微发酵茶。
在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。
各家都百花齐放的时候，只有黄茶还在默默无闻地，吸引着它的忠实粉丝。
黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。
使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。
但是，想要做到“轻微”二字，可不容易。
中华文化博大精深，轻微表示的是程度浅，带有分寸感。
太轻则无法形成品格，太过又会越界。
所以，只有熟练的老师傅，才能拿捏好黄茶的生产和 *** 。
黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等，感兴趣的茶友，可以去尝试一下。
3.白茶
白茶，属于微发酵茶。
曾几何时，白茶也是默默无闻的小透明，在六大茶类中的存在感并不强。
没想到，如今在茶圈中发展的势头，越来越猛烈。
随着白茶的复兴，大家对这款颇感“神秘”的茶叶，抱有很大的兴趣。
也确实，白茶是六大茶类中最为特殊的存在。
因为它的工艺简朴，接近纯天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。
既然白茶的工艺很简朴，就要把优势发挥到极致，在最简单的步骤下，做出白茶鲜香醇爽的风味。
白茶的鲜，与绿茶的鲜，还是有所区别的。
原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。
比起有杀青的茶叶，白茶对肠胃的 *** 更小，尤其是老白茶，温润平和，四季皆宜。
国标中，根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
在民间，还根据季节、形态、年份、种植方式等，划分出了更丰富的品类。
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4.青茶
青茶，属于半发酵茶。
听到这个名字，想必很多人觉得疑惑，似乎从来没有接触过。
但是，如果说出它的另外一个名字——乌龙茶，想必就会恍然大悟。
广东和福建的朋友，对乌龙茶非常熟悉。
如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
过去红极一时的铁观音，就属于闽南乌龙。
而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。
（ps：大家看到了吗，大红袍是乌龙茶！不要因为名字里有个“红”，就把它归类到红茶里面去了。）
闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。
总的来说，乌龙茶是一个大类。
再加上历史原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。
就像是一个大花园，千姿百态，环肥燕瘦，总有一款适合你。
5.红茶
红茶，属于全发酵茶。
我相信，除了绿茶外，红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。
刚开始喝茶的时候，往往也是以绿茶、红茶作为入门。
因为红茶和绿茶一样，产区分布范围广，品种繁多，基本上在当地都能买到。
不过，红茶的全发酵，带来了以“甜”为特色的口感。
在全发酵的过程中，茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化，生成了茶黄素、茶红素等新成分。
所以，红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红明亮的特点。
中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。
其中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，价值极高。
6.黑茶
黑茶，属于后发酵茶。
*** 工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。
值得一提的是，在其它茶类身上没看到的渥堆，是形成黑茶品质的关键步骤。
渥堆，也就是在湿热的条件下，堆放茶叶，促使其发生物理和化学变化。
除此之外，还有微生物的帮助。
成品的黑茶，在良好的保存条件下，还可以继续发酵。
与此同时，也成为了黑茶越陈越好喝的理由。
以往，黑茶作为边销茶，为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素，现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。
《3》
六大茶类的知识，还远不止于此。
村姑陈洋洋洒洒，两千多个字，也不过是写了最基础的部分。
而每种茶类的背后，家家都有故事。
如果大家真的感兴趣，想要系统性地学习，可以去搜索我们往期的文章。
针对不同的茶类，都有百篇详尽的介绍。
不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶，都是同道中人。
茶与茶是缘分，人与人，也是缘分。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
铁观音是什么茶？都有哪些特点，有什么独特的魅力，你知道吗？在1959年中国曾经举办过一个“中国十大名茶”评比大会。其中罗列了中国优质的十种茶叶类型。在其中就能找到安溪铁观音的影子。此后每一次的评比中铁观音都无一次落选。自那之后铁观音的大名也彻彻底底地响彻了大江南北。
铁观音有着悠久的历史。它发明于明清时期，是我国茶历史最为悠久的茶种之一。铁观音在种类分属上属于乌龙茶类，同时它更是更具有代表性的乌龙茶。可以这样说如果乌龙茶是许多座山峰的话，那么铁观音绝对是那座最挺拔最直插云霄的那一座。它象征着我国古代茶农智慧的结晶，不仅仅是乌龙茶之中的巅峰之作，同时更是古人留给我们最为珍贵的瑰宝之一。
铁观音是福建特有的一种茶类。源地产自于福建的安溪。此地有着数千年的茶文化历史，更是被中外誉为“中国乌龙茶之乡”。安溪地区山峰较多，层峦叠嶂。气候适宜，降水充足。这些都为铁观音的生长打下了夯实的基础。
在我看来铁观音相比于其他的茶类能有这么大的名气，这是绝非偶然的。首先先不说别的，光从形态上来看，铁观音较之于其他茶叶就显得更加“俊逸”。色泽浓绿，茶型蜿蜒，整个茶叶就给人一种特别稳重成熟之感，也就真如其名“铁观音”一般。
但是光凭这或许并不能说服群众对于铁观音的大名的认可，铁观音真正的大名来源于其独特的香味与口感。铁观音最常用的泡法也就是浓茶制法。这种 *** 主要体现在于汤少汁多，也就是所谓的浓。冲泡后的铁观音汤色呈优雅厚重的镀金色，但是这种恰到好处的金色给人的感觉却并不浮夸妖艳，相反给人一种十分安定祥和的感觉。就如同一个深思熟虑的高僧，平静安稳增添了一种深沉的历史感。
当你享用着这杯铁观音时，那样的感觉会更加的强烈。在你之一次用鼻尖嗅碰到茶香的那一刻，从茶深处向外面散发的茶香味会毫不犹豫地 *** 着你的味蕾，给你一种错觉似乎你品尝的并不是一杯简简单单的铁观音，而是仙子们饮用的琼浆玉汁。在当你品尝到茶味的那一刻，你一定会为这种齿过留香的感觉感到震惊。我想对于任何一个人来说，即便他之前没有接触过茶叶，但是在品尝完铁观音之后一定会舔了舔嘴唇的说到：真好喝。
在介绍完铁观音的味道之后，铁观音的营养价值更是不可忽略。铁观音除了以下最基本的促进消化之外，更是有着其他不可忽略的功效。相比于其他一般的茶叶，它还在抗衰老，抗癌症等一些医学方面都发挥着十分重要的作用.
乌龙茶里，黄观音和铁观音是什么关系？为什么名字这么像？丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次在外面，喝一泡轻火黄观音。
刚亮出干茶，身旁就有人质疑。
“呀，这茶怎么这么绿？”
或许，喝惯中火以上火功的岩茶后，会不习惯轻火茶的绿。
但不是所有的岩茶，干茶条索颜色都是乌、褐、润的。
至少轻火茶并非如此。
轻火岩茶的火功不高，焙茶时干茶没有焙转色。
自然在干茶或叶底上看着都偏绿。
但这并不影响好茶的风味表达。
不论轻火中火，有了山场和工艺这两座靠山的黄观音，可谓岩茶圈内绩优股，风味能让人眼前一亮。
沸水注入，高扬茶香翩翩起舞。
哪怕还没喝入，光是闻香，就已经令人陶醉。
更不提将茶汤饮入口中了。
那股又香又滑茶汤，每喝一口，口腔内像是迎来一场花香雨，过喉难忘。
《2》
同样一件事，“横看成岭侧成峰”的情形很常见。
比如，乌龙茶的“绿”。
喝岩茶，有人因为偏见，嫌弃轻火茶的绿。
然而，换作铁观音后，也存在这样的偏激审美——干茶颜色选绿点好。
这正好应验了那句老话。
有人辞官归故里，有人漏夜赶科举。
曾几何，很多外省客人看着一粒粒的、颜色绿绿的清香型铁观音。
下意识间，就以为铁观音是款绿茶。
谁曾想，喝了很多年茶后，才慢慢后知后觉。
原来铁观音是乌龙茶，是闽南乌龙茶的当家。
现如今，铁观音不是绿茶的拨乱反正，早已经大白于天下。
但仍旧有不少茶客保留了这样的选茶审美偏好。
认为在买铁观音时，干茶颜色绿一些的，才是上品。
很显然，这属于重外在，轻内质。
选茶时，可不能这么盲目下定论。
麻花还记得，传统风味的铁观音，干茶更接近褐绿。
用茶叶专业术语称，是蛙皮绿。
即青蛙皮肤的颜色，褐中透绿，能与背景色完美兼容。
上次在武夷山，从虎啸岩回程的那个傍晚，我们邂逅了不少小动物。
有在石阶上信步的白鹇。
快到入口的小池塘时，谁都没注意到，边上的石栏杆正蹲着一个青蛙。
见众人走过，它突然“呱”了一声，打破周围的平寂，吓人一大跳。
回到铁观音的话题，传统铁观音，干茶褐绿偏润，泡出来的茶汤金黄，略微泛一些绿色。
岩茶也好，铁观音也罢，买茶不能只看绿或者不绿。
拥有内在美，香气滋味出挑，才值得入手！
《3》
乌龙茶里，有不少茶名让人感觉似曾相识。
比如，铁观音，金观音，黄观音。
任谁看去，都能清楚知道它们是一家。
其实它们是从属关系。
黄观音和金观音，都是铁观音的杂交选育后代。
岩茶圈内，最出名的新品种，非105黄观音莫属。
黄观音的培育，是选黄旦为母本，铁观音为父本。
当时，同时培育了一批幼苗。
按茶科所的育种习惯，给它们分别编上序号。
从101、102、103、104、105、106等，一路往下排列。
结果最后发现，编号105的苗子，持嫩性/抗虫害/抗旱/扦插繁殖力/香气特点等综合优势表现更佳。
所以，特意为其取上中文名，陆续推广起来。
有了黄观音这个成功先例后，后续又陆续培育出不少新品种。
比如，以铁观音为母本，黄旦为父本，培育出金观音、金牡丹。
考虑到茶树亦父亦母，既可当父本，又可当母本的天性，黄观音和金观音的血缘关系复杂。
概括来看，它们是异父异母的同胞兄弟。
到后来，将黄观音和黄旦杂交，又培育出了黄玫瑰。
黄玫瑰的茶香很独特，香气甜美，拥有岩茶圈内难得一见的玫瑰花香。
花香悠扬，尤为独到！
《4》
曾经，有茶友看了黄观音的身世介绍。
随后恍然大悟，如是感慨：
“原来黄观音是用铁观音杂交出来的，怪不得呢，我喝着怎么一股铁观音味？”
黄观音喝起来有铁观音味？
这番话，估计不少茶客会半信半疑。
黄观音作为铁观音的杂交后代，它们的确有相似之处。
最典型的，非花香馥郁莫属。
黄观音和铁观音，花香都很馥郁，香气表现力强。
岩茶里，黄观音的茶香如兰似桂，香气很多元。
从品种特点看，黄观音的香气更接近母本黄旦。
黄旦，原产闽南，也算是安溪树种。
特点是花香透天，香气有穿透力。
黄观音的香气，完美继承了黄旦的“透天香”。
但在香气风味上，黄观音的茶香似兰花、似栀子，也像多种甜花香的综合。
尤其是兰花香，层次丰富。
细辨之下，能感受到小苍兰、墨兰、春兰、野兰等阵阵幽香。
某种程度上，黄观音依旧延续了铁观音的“兰香”个性！
《5》
但在茶汤滋味上，黄观音、铁观音差别很大。
毕竟，铁观音是闽南乌龙茶。
重香气，发酵偏轻（尤其是清香型铁观音），火功不会太足。
而黄观音，主流上做岩茶偏多。
武夷岩茶里，黄观音的风味与铁观音相差很大。
干茶上，黄观音（岩茶）呈现条索形，颜色偏深，介于褐绿与深褐之间。
火功上，对岩茶而言，焙火必不可少。
黄观音的主流焙火，为了保住香气特色，火功不会焙太高。
以中轻火、中火居多。
汤色上，做青适中， 焙火适中的黄观音，茶汤颜色是橙黄透亮。
和铁观音相比，茶汤颜色要深许多。
香气上，和铁观音相比，黄观音在花香馥郁之余，更多了明显的火功香（焦糖香、烤坚果香等）。
茶味上，身为岩茶的黄观音，自然要追求“岩骨花香”这四个字。
若空有高香，汤感却很薄。
山场环境差，毫无“岩骨”特征的黄观音，在岩茶圈内也难登大雅之堂！
《6》
黄观音和铁观音，渊源不浅。
虽说在黄观音身上，流有铁观音的血脉。
但生于武夷山，按武夷岩茶加工方式制成的黄观音，更多会受岩茶的规矩约束，重水求香，才是茶味特点。
从铁观音到黄观音，不难看出乌龙茶在“入乡随俗”方面的适应性。
不过，将范围扩大来看。
黄观音和铁观音，它们都是适制乌龙茶的品种。
虽然近些年在工夫红茶里，有不少“乌龙红”冒头。
这类乌龙红茶的特点，在于采用高香乌龙茶品种的茶青鲜叶为原料。
经过红茶的工艺，萎凋、揉捻、发酵、干燥等，加工而成。
哪怕在做成红茶后，它们的茶香馥郁本性，依旧不减。
但按个人想法，黄观音还是做成岩茶，更能体现出它的香、水、韵特色！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
被错认多年的铁观音，竟不是绿茶有一次和朋友一起喝茶聊天，泡茶之前我让他们猜猜正在泡的茶是什么茶？有一个朋友想都没想就直接说，铁观音。我说，你这么厉害吗？不看茶不喝茶就知道我要泡的茶啦？朋友哈哈一笑，说他们身边的人都是在喝铁观音，每次招待客人用铁观音，每次去酒店喝茶也是铁观音。到哪里都是铁观音。我欣然一笑，如此这样，猜测是铁观音也不足为怪。后来我又问到，你们知道铁观音是什么茶吗？就是绿茶红茶乌龙茶这种。也还是那位积极性极高的朋友抢着回答道，绿茶，一眼就知道是绿茶了，叶子绿绿的，味道也跟绿茶差不多。
那铁观音具备这样类似绿茶的特征就真的是绿茶了吗？我真诚无比地告诉大家，不是的。且听我慢慢道来。
中国有六大茶类，分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶、黄茶。
咋一看，绿茶和乌龙茶的颜色都带点绿，有时候又难以区分。但是我们区分茶类可不是看干茶颜色的，也不是看茶汤颜色的，虽是以颜色命名，但是并不是以颜色为区分要点。
实际上，六大茶类的划分依据是加工工艺的不同。
绿茶：鲜叶、杀青、揉捻、干燥，其中杀青为关键
乌龙茶：鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥，其中做青为关键
红茶：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中萎凋为关键
黑茶：鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥，其中渥堆为关键
白茶：鲜叶、萎凋、干燥，其中萎凋为关键
黄茶：鲜叶、杀青、闷黄、干燥，其中闷黄为关键
而铁观音的基本工艺符合乌龙茶的基本加工工艺，所以我们认为铁观音属于乌龙茶类。
那么为什么大红袍和铁观音都是乌龙茶，干茶形状以及滋味却是如此天差地别呢？
之一：所用的茶树品种不一样。大红袍以大红袍树种鲜叶加工而成，也有的大红袍是拿名丛拼配而成；而铁观音是以铁观音品种鲜叶加工而成。
第二：虽说两者基本加工工艺一样，但是具体的工艺参数却是不同的。
1、大红袍萎凋程度比铁观音重。大红袍萎凋失水10%—15%，而铁观音萎凋失水程度为6%—9%。不同的萎凋程度影响着成茶的口感以及香气。
2、大红袍摇青次数以及时间比铁观音多且长。铁观音摇青次数一般是2—5次，根据鲜叶的老嫩程度以及所要的发酵程度而定。大红袍摇青次数一般是7—8次，时间达8—12小时。所以相比之下，铁观音的发酵程度比较轻，据说发酵程度尚未达到10%，这也是为什么铁观音的口感接近不发酵的绿茶口感的原因之一。
3、铁观音多了一个能塑造自身特点的工艺：包揉并塑形。这也就是我们为什么看到的铁观音是颗粒状的。
而大红袍也多了一个工艺焙火，并且焙火温度，相比于铁观音的干燥温度要高出许多。所以我们每次喝大红袍的时候一开始总带有点火攻香，而品质香一般到四五泡的时候才开始出来。
到目前为止还是有不少朋友认为铁观音是绿茶的。所以，赶紧去跟身边的朋友解释清楚，做一个优秀的传统文化代言人吧！
铁观音是清汤绿叶，所以很多人误以为铁观音是绿茶，也有的人认为铁观音是红茶。事实上，铁观音不属于红茶也不属于绿茶，它是我国十大名茶中乌龙茶（青茶）的代表，原产于福建安溪西坪镇，是乌龙茶中的极品。
“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
1、 从 *** 工艺、外形、茶汤来看，铁观音都是青茶
谈到某一种茶的分类，就要提到茶的工艺，我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶，是哪种茶是依据生产工艺来划分的，而不是根据外形。
绿茶工艺：杀青-揉捻-干燥
红茶工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥
铁观音工艺：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
铁观音工艺中的“做青”，是青茶特有的工序，所以铁观音属于青茶类，青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后，使叶子的热量散失一部分，降低整体的温度，水分重新分布。开句玩笑话，晾青是让叶子缓一下气。
接下来就是摇青，摇青时发生变化的主要在叶子的边缘，叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤，细胞内含物氧化。在酶的作用下，叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。
除了工艺不同，铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。
茶汤：绿茶茶汤多为黄绿、黄；红茶茶汤为红亮、橙红；而铁观音作为青茶类，茶汤是金黄带绿，或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下，只看汤色，铁观音的颜色更接近绿茶，这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。
外形：绿茶一般绿色、乌绿；红茶乌褐、油润；铁观音乌润、砂绿。
因此铁观音无论是 *** 工艺，还是外在、内在品质，都与绿茶红茶不同，铁观音是根正苗红的青茶（乌龙茶），以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。
2、铁观音的鉴别 ***
通过上面介绍，我们了解了铁观音是很多人都爱喝的青茶，那如何判断铁观音的好坏呢？可以通过下面这5点来进行判断鉴别。
1、干茶颜色
铁观音干茶是一种墨绿、砂绿色、油润；如果碰到翠绿色的铁观音，说明品质不好。
2、观外形听声音
好的铁观音颗粒紧结，叶身沉重，取茶叶放入茶壶中时，颗粒与茶壶撞击，可以听见有一个声音非常响亮，清脆，铿锵有力；品质不好的茶茶叶松散，投壶声哑。
3、冲泡
正规工艺的铁观音在之一、二泡后叶底是不能完全展开的，品质不好的铁观音才会遇水就像爆炸一样直接展开，这种是工艺瑕疵或者减少，通常是包揉这个环节做了减少，才会叶底展开太快。
4、茶汤
好的铁观音茶汤金黄色，清澈；而普通茶汤可能汤色暗红，稍微有一点浑浊。
5、闻香品韵
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。好的铁观音观音韵兰花香，入口清甜，口感醇厚，溢满整个口腔，生津回甘好，水质柔软，不苦不涩；品质差的铁观音水质比较硬一点，冲泡后稍微有点苦涩，甚至有其他杂味。
好啦，这篇文章就分享到这里了，铁观音是青茶，而不是红茶或者绿茶；以及判断铁观音好坏的5个点学会了吗，更多知识关注后续文章更新！
铁观音是属于什么茶呢？红茶还是绿茶还是乌龙茶呢？#自家茶园为什么很多人会误以为铁观音是绿茶呢？其实，铁观音是属于乌龙茶，而非绿茶。很多人会误以为铁观音的颜色是绿色的，因此会将其归为绿茶。然而，实际上铁观音的颜色是乌润黄绿的。乌龙茶和绿茶在 *** *** 和口感上存在很大区别。乌龙茶是一种经过发酵的半发酵茶叶，而绿茶则是未经发酵的。作为乌龙茶的代表，铁观音的茶叶颜色以乌润黄绿为上品，而非越绿越好。如果茶叶颜色太绿，口感会比较青涩，带有青草味，而且会有较高的苦涩感。因此，我们不能以绿茶的标准来选购铁观音茶，而应该牢记它是属于乌龙茶的。
大家好，今天我们要来聊一聊铁观音茶。铁观音是一种非常受欢迎的中国传统茶叶，因其独特的香气、口感和药用价值而备受赞誉。不过，关于铁观音茶，也存在一些误解和不清楚的地方。今天，我就来为大家揭开铁观音茶的五个误解，让我们一起来了解一下吧！
误解一：铁观音是绿茶
实际上，铁观音并不是绿茶。铁观音是一种半发酵的乌龙茶，而绿茶则是未经发酵的茶叶。铁观音茶的独特之处在于其发酵过程中茶叶内部发生了复杂的化学反应，形成了独特的口感和香气。
误解二：铁观音适合夏天喝
虽然铁观音茶的香气清爽，口感清淡，但并不意味着只适合夏天饮用。实际上，铁观音茶适合一年四季饮用，因为它具有很好的药用价值，可以帮助人体调节身体机能。
误解三：铁观音只适合泡茶喝
除了泡茶饮用，铁观音茶还可以用来 *** 其他饮品，比如铁观音奶茶、铁观音柠檬茶等。这些饮品不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和保健作用。
误解四：铁观音茶没有任何副作用
虽然铁观音茶对身体有很多好处，但并不是没有副作用。如果过量饮用，可能会导致失眠、头痛等不适反应。因此，在饮用铁观音茶时，需要根据自己的体质适量饮用。
误解五：铁观音茶的价格越高越好
铁观音茶的价格因产地、品种、 *** 工艺等因素而异。但是，价格并不是衡量铁观音茶品质的唯一标准。在选购铁观音茶时，还需要考虑茶叶的香气、口感、颜色等多个方面。
希望通过今天的文章，大家能够更加了解铁观音茶，走出五个误解的误区。如果你还有其他关于铁观音茶的问题，欢迎在评论区留言，我们会尽力回答。
