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导读：腌腊八蒜直接放醋是不对的，教你一招，放一晚上就变绿，酸爽开胃！
随着社会的进步和发展，人们的生活水平和生活质量得到了一定程度的提高。现在人们只要口袋里有点钱，就可以直接去市场买自己想要的东西，不管是吃的喝的用的玩的衣服等等，可以直接在市场上买到。
像今天给大家分享的腊八蒜，相信在这个季节很常见，喜欢吃的朋友也很多。平时我们吃饭用的时候，可能都会来吃一份腊八蒜，特别脆好吃，好吃又好吃。而且每年的秋冬，朋友们大多都会自己在家腌制一些腊八蒜，因为腌制出来的蒜会比市面上卖得更干净卫生，好吃好喝，没有任何添加剂，吃起来也更放心。
但是，很多朋友都不知道这种腊八蒜怎么腌制的。腌制的腊八蒜要么会长毛发霉，要么就是不够好吃。所以，今天，喜欢的话就分享一个给你。腌制的简单 *** 和技巧，我们在腌制过程中不能直接放醋进去。这种 *** 是错误的，所以我们必须学习小编今天与你分享的这个技巧，基本上24小时后会很快变绿，口感特别酥脆开胃。
之一步，首先要提前准备一些新鲜的大蒜，同时要准备一些饱满的大蒜，然后把它的皮剥掉。
第二步:将去皮后的蒜瓣用清水冲洗干净，然后加入一勺食用盐，加入少量水浸泡十分钟左右。泡好后用清水冲洗干净，然后直接用厨房纸巾把水擦干净。
第三步。这个时候我们会准备一个无水无油的玻璃罐。不要放一些油和水在里面，否则它会很快变质。然后，我们会把这个蒜瓣直接放在罐子里。同时，开始烧开锅里的水，不要放太多的水，把锅洗干净，然后往锅里撒一把冰糖，炒一下，再往里面加入适量的醋。这个醋，可以是白醋，也可以是老陈醋，都可以。
第四步，然后煮沸后，稍微冷却一下。冷却后，将糖醋水直接倒入蒜中。一定要把大蒜浸没在罐子里。然后，我们腌制它大约24小时。时间到了，可以发现这个腊八蒜变色了，可以直接拿出来吃。
当然，如果你想让腊八蒜更好吃，这个时候，我们就要把它放一个多星期，时间到了再拿出来。这个时候腊八蒜吃起来很香很好吃。
而且蒜味十足，颜色漂亮，吃起来很过瘾。所以，你可以试试这个 *** ，在家煮腊八蒜。这很简单。一定要把糖醋水凉了再倒进去。否则腊八蒜的味道会被破坏，很快变质。
这就是小编今天与你们分享的精彩内容。看完之后，觉得这篇文章应该有参考价值的朋友，记得给小编一个赞或者一点关注，也可以把这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人。也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，谈谈自己的观点和看法，感谢大家的支持。
“腊八蒜”为什么会变绿？吃腊八蒜有这么多好处，你知道吗？今天是农历腊月初八，是大家熟知的“腊八节”，有泡“腊八蒜”，喝“腊八粥”的习俗。
每到腊八这一天，北方家庭都会买一堆蒜，处理干净之后，放在瓶子或者坛子里，倒入大量的醋一直到完全浸没过所有的蒜，然后密封起来放在阴凉处。腊月初八泡上，到过年的时候，这腊八蒜就能吃了。
乍一看，腊八蒜挺吓人的，面目惨绿，就好像是有毒似的，但其实腊八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好处，但是又不像生蒜那么 *** ，又不含额外添加的糖和盐，而且吃起来酸辣脆爽，无论是单吃还是作为配菜都不错，吃肉馅饺子的时候来一颗，更是一绝！
01
腊八蒜为什么是绿的？
那么，为什么腊八蒜会是个“惨绿少年”呢？
这里牵扯到一个复杂的反应，叫做酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色，而额外添加的醋和较低的温度，则是让酶释放出来的条件。
所谓的酶，就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内，不容易发生反应。不过，醋改变了这一情况，它营造的酸性环境导致细胞的通透性增加了，细胞里的酶就会释放出来。接着，低温激活了这些酶。在酶的推动下，大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应，形成了黄色素——诶等等，怎么是黄色的，说好的“惨绿少年”呢？
其实啊，在这个过程中，大蒜里含硫化合物的代谢，又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加，惨绿少年就出现啦。
如果腊八蒜存放的时间太长，你可能会发现，它渐渐地“掉色”了，变成了黄色的。这其实是因为蓝 *** 素不太稳定，会逐渐分解。所以，储存的时间太长的话，腊八蒜会由绿转黄。
02
腊八蒜和生蒜谁更好？
要说清楚这个问题，得先从大蒜原本的营养讲起。新鲜的大蒜里含有70%的水分，约25%的碳水化合物，4%的蛋白质，不到1%的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化成分。微量元素里含量比较突出的有硒、锗、锌等。值得一提的是，大蒜的含硒量是一般蔬菜的3倍。硒有抗氧化效果，还能与铅、镉、汞等有毒重金属结合成蛋白质复合物而起到解毒作用。锌是我们体内不少酶合成的必须元素，而锗与免疫功能有关。
当然，需要特别说明一下的是，咱们日常吃蒜，是拿来当调味品吃的，吃多了还会因为过度 *** 肠胃而难受。所以，营养成分这些，仅供参考，指望不了靠吃蒜就能产生太多实质性的好处。
这些营养成分在由生蒜变成腊八蒜的过程中，又发生了一些变化，主要是一些水溶性的营养物质跑到醋里去了。
浸泡在醋里之后，大蒜里的蛋白质、淀粉、糊精等会部分降解，变成多肽或者氨基酸，以及可溶性的糖。其中有一部分就会溶出到醋里。
研究发现，用醋浸泡一个月后，大蒜当中水溶性的维生素C大概只剩下1/3了，维生素B1也只剩下一半了。但是90%的硒还保留着。<1>
与此同时，大蒜也吸收了一部分醋中营养。一些研究发现，在醋里浸泡了14天之后，大蒜里的含铁量提升到了原来的 2 倍左右，含锰量提升到原来的 5 倍左右。这些微量元素，主要就是从醋里吸收来的。<3>
因为经过了浸渍加工，腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜相比下降了一些。不过还好，下降的程度并不大，不超过20%。<1>
值得一提的是，进过醋的浸渍，大蒜辛辣味降低了，对消化道的 *** 性也变弱了，吃起来比生蒜舒服太多了。
所以总体来说，腊八蒜既保留了蒜大部分好处，又降低了蒜的 *** 性，也不像糖蒜、酱油蒜那样吸收了不健康的糖和盐，确实是个吃大蒜的好方式。
参考资料：
<1> 赵晓丹.醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、性质研究
<2> 王嘉琳,李丽慧,杨绍祥,刘永国,田红玉.醋蒜泡制过程中化学成分的变化研究
<3> 陈小梅,张晓峰,洪月玲,朱明君,王旗,韩萍.醋蒜中抗氧化成分的研究
作者：顾中一
审核：阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
（科普中国）
今日小雪，按照老传统，分享4款腌菜，简单易学，冬天有好菜吃了老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，从前物资匮乏的年代，人们能吃到的蔬菜非常有限，为了寒冬能够吃上美味的蔬菜，常常选择腌菜。到了现在虽然物资充足，但是腌菜这种习俗也被保留下来，变成了一种特色美味。
腌菜的做法其实都不难，而且各种各样的菜都可以腌制，今天就给大家分享几种好吃的腌菜，做法简单易学，当做下饭菜、下酒菜开胃又爽口。
一、【腌辣椒】
主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜
1、首先我们把2斤辣椒用清水冲洗干净，然后铺到案板上，用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒，，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面转一圈，这样就能轻松去掉辣椒籽。
2、找一个筷子放在辣椒旁边，然后斜刀把辣椒均匀地切一下，垫上筷子不容易切断，造型也很漂亮。
3、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均匀地撒上适量的食盐，然后轻轻地把盐抓均匀，多抓一会儿，盖上盖子沙水1个小时以上，把辣椒的水分完全沙出来。
4、多准备一些大蒜，切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成细丝，全部切好后装碗备用。
5、炒锅里面倒些油，油热后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。
6、这个时候辣椒也沙得差不多了，已经变软了，水分也出来了，咱们把它控干水分放入一个无水无油的盆子里。
7、然后把料汁倒进去，把辣椒在料汁里翻一翻，如果汤汁淹没辣椒也没关系，因为腌制的过程辣椒会变软，中途再翻一两次就可以，腌制上1个晚上就可以了。
二、【腊八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、白糖
1、做腊八蒜我们更好选择紫皮蒜，这种大蒜上色比较快，而且紫皮蒜的蒜瓣要比白色大蒜小一些，蒜香味浓郁，口感更加脆爽。
2、腊八蒜想要快速变绿，之一个关键点就是大蒜的处理，将大蒜皮剥掉后，不要直接用醋腌制，我们需要用刀将大蒜根部的位置，切去一些，这样可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿。
3、做腊八蒜要用米醋，不能用白醋和陈醋，因为陈醋颜色较深，泡出的大蒜酸味太重，主要是颜色发黑，不够绿。而白醋颜色淡，又不容易上色，加上白醋的味道过于浓烈，腌出的大蒜口味很怪。所以要选择颜色较淡、酸香醇和略带甜味的米醋。
4、做腊八蒜时，别直接倒醋，我们需要把醋煮一下，将米醋倒入无水无油的锅里，加入白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉。大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。基本上1周就可以变绿了。
三、【腌莴笋】
主要食材：莴笋、大蒜、小米椒
1、莴笋我们选择中等大小，颜色偏绿的，这种口感比较鲜嫩，我们先把莴笋的叶子摘掉，叶子不要浪费，莴笋中很多营养成分都在叶子里，焯水凉拌后特别好吃。
2、处理好的莴笋，我们把它切成4-5厘米左右的小段，然后用刀将莴笋的外皮切掉，这种 *** 比直接用刮皮器好，因为有些莴笋皮比较厚，用刮皮器很难刮干净而且还特别费劲。
3、外皮全部处理好之后，我们先将莴笋切成1厘米左右的厚片，然后再将它切成长条，切好后全部装入大一点盆子里，加入3勺的食盐，然后将食盐完全的抓拌均匀，多抓上一会儿了，让每一根莴笋都能粘上盐，这样水分才能完全沙出来。抓拌均匀后腌制3个小时。
4、接着在锅里放10几颗冰糖，一小撮花椒，3片香叶，3个八角，200克左右的生抽，150克左右的米醋，150克左右的清水，大火将料汁烧开，把冰糖融化，煮开后再煮5分钟，把料汁煮香，然后关火放凉备用。
5、莴笋腌制的时间也差不多了，我们看一下，已经沙出了很多水分，这个时候的莴笋，柔韧性特别好，也不容易折断，我们在倒入清水，把莴笋冲洗两遍，把表面多余的盐分洗干净，然后晾干水分。
6、趁晾晒的时间，我们准备稍微多一些大蒜，切成蒜片备用，小米椒斜刀切成圈，如果不能吃辣，可以把辣椒籽去掉，这样吃起来就不会很辣了。
7、沥干水分后的莴笋继续倒入到大盆子里，放入蒜片辣椒，再倒入放凉的料汁，带上手套不断地抓拌，让每一根莴笋都能入味，，其实这个时候莴笋已经可以吃了，它不像萝卜蒜苔，吸味特别快。
四、【辣白菜】
主要食材：白菜、苹果、梨、韭菜
1、首先我们准备2颗白菜，先从中间对半分开，接着再把它继续分成两半，如果白菜包裹得比较紧实，我们先把它轻轻地掰开。
2、然后在白菜的每一层都均匀地撒上粗盐，如果没有粗盐的话，就用家里的细盐。，然后我们将食盐反复地涂抹，让白菜每一个地方都能粘上食盐，尤其是白菜帮的部位，要稍微多一些。
3、全部处理好后，把白菜放入盆中，沙水1个晚上。
4、接着准备一个白萝卜，去皮后先切成薄片，然后再切成长条，切好装盘备用，再准备一些韭菜，清洗干净后切小段备用，准备一个梨和苹果，洗净去皮后也切成长条备用。
5、经过一个晚上的腌制，白菜变得很软，也沙出了很多水分，然后倒入清水，反复抓洗，把多余的盐分洗干净，多清洗几次，这样白菜就不会很咸了。
6、洗干净之后，咱们把白菜的水分拧干，尽量拧得干一些，这样白菜保存的时间也比较久。
7、放入一个稍微大点的盆子，然后倒入切好的配菜，接着倒入一袋韩式辣白菜酱料，这个就非常方便了，一袋可以盐4斤白菜，味道特别的正宗，其他的调料都不需要放，然后带上手套先抓拌均匀。
8、把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，这样腌出的辣白菜，味道才能入味好吃，全部涂抹均匀之后，我们把它放到保鲜盒里，剩下的料汁也倒进去，然后盖上盖子冷藏腌制6个小时即可。
腌腊八蒜，只会放醋就错了！牢记3要3不要，大蒜个个翠绿又爽口用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
腌腊八蒜，只会放醋就错了！牢记3要3不要，大蒜个个翠绿又爽口。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这时间过得可真快，不知不觉马上就要到腊八节啦。俗话说得好“小孩小孩，你别馋过了腊八就是年。”，这腊八节过后马上就要到过年了。腊八节必不可少的就是腊八蒜了，尤其是在我们北方，腊八节这天做一些腊八蒜，等到过年吃饺子的时候就不愁没配菜吃啦。
一说到这腊八蒜，我就忍不住流口水了。腊八蒜和饺子在一起可以说是天生一对。既有大蒜的辣味，而且它的色香味还俱全。说到腌腊八蒜，不知道大家是如何在家做的呢？很多朋友在腌腊八蒜时直接往里面倒醋了，难怪做出来的腊八蒜不好吃。
今天我就把腌腊八蒜的详细做法分享给大家，喜欢吃腊八蒜，但又不会做的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说接，下来就和大家之间分享干货了。
——腌腊八蒜的详细做法——
准备食材：大蒜、白醋、陈醋和冰糖、精盐
操作步骤：
1.首先准备紫皮大蒜1000克给他去掉外皮，紫皮大蒜的辣味比较轻，所以我们这里选用紫皮大蒜。而白皮大蒜的辣味比较重，口味比较重的朋友也可以选用这个白皮大蒜哦。
2.大蒜去外皮可是一个功夫活，所以大家一定要留出两到三小时的时间和家人一起剥大蒜。剥完大蒜后一定要记得及时清洗，否则手上的辣味容易沾到眼睛上这样就不好啦。
3.大蒜剥好外皮之后，接下来的一步一定要记得把大蒜的顶部给它切一下，这样处理好的大蒜才更容易入味。然后往大蒜上面撒入三克精盐用手快速的抓拌均匀。
4.大蒜里面放入精盐，这样可以去除大蒜里面的辛辣味儿。接下来开始准备料汁：500克的陈醋然后在里面加入500毫升的米醋，一起放入干净的砂锅内。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火给它煮沸五分钟，然后关火自然放凉。
5.处理好的大蒜我们放在无油无水的玻璃瓶子当中，然后在里面加入100克的白冰糖。放凉的陈醋直接倒在里面。盖上盖子密封保存。腌制上5到7天就可以吃啦。
6.用这个 *** 腌制出来的腊八蒜，大蒜个个翠绿又解馋。喜欢在家做腌腊八蒜的朋友赶紧用这个 *** 试一试吧！
——大厨有话说——
1.我们在家腌腊八蒜时，一定要记得提前把大蒜清洗好。不要腌制的时候再清洗。这样腌制出来的大蒜容易放坏而且还不容易变翠绿。
2.处理好的大蒜一定要放点精盐，这个陈醋的料汁一定要放入锅中熬煮一遍。这样处理好的大蒜更容易入味。这一点大家可不要忘记。腌大蒜的时候一定要用陈醋和米醋加在一起。这样腌出来的大蒜更容易入味好吃。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道如何正确的腌腊八蒜吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
明天腊八节，提醒大家：牢记“吃3样、忌2事”，新的一年顺风顺水在中国北方地区，流传这样一首歌谣，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，北方地区对于腊八节格外重视，在早些年间，还不流行打工上班，人们冬季闲来无事，过了腊月初八，就开始逐渐忙碌起来了。
有的杀猪，有的灌腊肠，有的买新衣，置办年货，腊八节已经存在了上千年，最早文字记载在宋代，过完腊八节，就意味着拉开了过年的序幕，预示着春节进入了“倒计时”。
明天腊八节，提醒大家：牢记“吃3样、忌2事”，新的一年顺风顺水
“吃3食”
一、腊八粥
腊八粥是腊八节的重头戏，民间有“早喝粥，大丰收”的说法，喝粥祈求丰收和吉祥，表达了老百姓对幸福生活的一种向往，
腊八粥又叫“七宝五味粥”、“佛粥”，传说腊八节这一天，是“释迦牟尼”成道的日子，为了纪念悟道成佛，各寺院都会熬煮八宝粥，分食给善男信女，祈求得到佛祖的庇护。
①、准备食材：大米20克、糯米30克、红豆20克、莲子15克、芸豆20克、黄豆15克、花生20克、麦仁20克、大枣5-8个、黄冰糖适量，把豆类和米提前洗净，浸泡一段时间，倒入锅中，加入足量的清水。
②、电饭煲按下煲粥键，静等一个小时，腊八粥就 *** 完成了，香甜美味，软糯顺滑，尤其早餐这一顿，吃完元气满满。
二、腊八蒜
腊八蒜是指腊八节用醋泡出的大蒜，这是一种传统的吃法，成品翠绿，宛如翡翠，口感酸辣微甜，年夜饭用腊八蒜蘸饺子是一大特色，在北方较为普遍，特别常见。
腊八蒜也是腊八节的特色食物，按照老讲究，腊八节这一天，要准备一个玻璃罐子，倒醋把大蒜泡上，等到了破五的时候，搭配饺子一起吃，鲜香美味，开胃爽口。
*** 腊八蒜，准备工作要充足，首先要选紫色的大蒜，口感瓷实，蒜瓣偏小，其次要选用米醋，颜色偏淡，浸泡更具有穿透力，泡出的腊八蒜特别漂亮，如同翡翠碧玉。
1、准备几头紫皮大蒜，剥皮干净，另外准备一个玻璃罐子，用开水烫一烫，倒置控干水分，保持无水无油，避免腊八蒜变质。
2、把大蒜装入瓶中， 倒入米醋，满口就可以，拧紧瓶盖，放在阴凉通风处，用这种白米醋就可以，颜色偏透明，酸度也合适。
3 、第二天的时候，颜色会慢慢变绿一些，随着时间的推移，腊八蒜会变得越来越绿，泡满第二十天的时候，腊八蒜就 *** 完成了，脆爽开胃，碧绿又好吃。
三、腊八面
腊八面是陕西一带的吃法，流行于陕西关中地区，到了腊八节这一天，这里不流行喝粥，反而是吃面，大家都要吃一碗腊八面。
腊八面的 *** 过程也非常简单，熟油将葱花爆香，倒入肉末煸炒，放胡萝卜、木耳、豆腐等蔬菜，烹饪火候到位，倒入适量的清水， *** 出卤子，清水煮面后，淋入卤子，即可开吃，鲜香美味，营养丰富。
“忌2事”
一、腊八节不宜搬家
腊八节是一个传统的节日，正处于寒冬腊日，不宜搬家，寒冷的气氛会阻碍搬家的运势，人住进去会手脚冰凉，导致疾病的发生，这是一句老话，现在有暖气了， 搬家几乎不受影响，但对于老一辈来说，还是非常的看重，尽量遵循传统，能不搬尽量别搬。
二、腊八吃粥不过午
民间有“腊八吃粥不过午”、“早吃粥，来年大丰收”的说法，指的是吃粥越早越好，尽量是早晨这一顿，别睡懒觉，可以早起一会儿，五六点钟开始熬粥，也可以提前一晚熬好，早餐来一碗热气腾腾的腊八粥，驱散寒冷，营养又滋补，寓意“福气早来到”。
腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，酸辣微甜嘎嘣脆今天是腊月初二，还有几天的时间，就是腊月初八了，初八有什么讲究呢？这讲究可大了，这一天要喝“腊八粥”，把五谷杂粮拿出来，煮上一大锅粥，黏稠顺滑，喝腊八粥，祈福安康，也意味着年味越来越浓。
除此之外，另外一个重头戏，就是腌制“腊八蒜”了，华北大部分地区，都有腌“腊八蒜”的传统习俗，其实材料非常简单，就是米醋和大蒜，浸泡半个月以后，蒜瓣通体透绿，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。
腌好的“腊八蒜”特别解腻，开胃效果也特别好，口味偏酸、发甜、微辣，大众口味都能接受，很多人嫌弃大蒜味大，其实腌完了的腊八蒜，蒜味已经很小了。
吃火锅、吃面条的时候，都可以来上几瓣，最重要的除夕夜吃饺子，用腊八蒜汁蘸饺子，那味道格外的美味，越吃越香，越吃越想吃，拌凉菜也可以用，味道独特。
腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，快速变绿嘎嘣脆
①、腌腊八蒜更好用米醋，不要什么醋都往里倒，米醋泡过的大蒜，气味微甜，色泽如初，宛如翡翠，酸辣合适，而用陈醋泡出的大蒜，颜色发黑，颜色不够绿，口感较差。
②、除了大蒜和醋以外，再往里放少来点冰糖，冰糖能综合一下酸辣味，这是为了更好的入味,让腊八蒜有更好的味道。
腌腊八蒜
食材：大蒜，米醋
调味：冰糖
1、腌制腊八蒜，首选紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷实，蒜瓣个头较小，泡出来口感脆香，更容易变绿，白皮大蒜虽然也可以腌，但变绿时间要慢一些，如果选的品相不好，不但变绿时间慢，口感还差劲。
2、把蒜皮剥掉，不用清洗，蒜瓣很干净，没有什么杂质，无非就是有点灰尘，吹一吹就行了，用锋利的小刀，把蒜头切掉，
3、准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫一烫，倒置一上午，控干水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，米醋要没过大蒜，再放入3-5颗冰糖，中和酸辣味，增加香甜味。
4、把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方就可以了，从第三天开始，慢慢就开始变绿了，随着时间的推移，颜色会越来越绿，不断的进行变化，最后变得宛如翡翠。
5、差不多半个月以后，腊八蒜也就泡好了，按照这个方式 *** ，非常成功，非常适合新手朋友，等年夜饭的时候，端出来一盘腊八蒜，蘸饺子特别美味，脆爽开胃。
技巧总结
1、浸泡腊八蒜首先米醋，米醋更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度。
2、瓶子更好选用瓷器和玻璃瓶，不宜选用塑料瓶，为了健康考虑。
3、从 *** 工艺的角度说，添加少许白糖可改善口感，增加酸甜口味儿。
腌制腊八蒜，大概一周左右就可以食用，温度不宜过高，也不宜过低，0-20度之间都可以，肠胃就差不多，大蒜距离瓶口处要有留有缝隙，应该预留出位置，防止溢出。
做好准备！今天腊八俗话说，过了腊八就是年
今天是腊八节
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，哩哩啦啦二十三。”12月30日，迎来了今年的腊八节。腊八节俗称“腊八”，今天别忘了喝腊八粥。
腊八节是农历腊月里最重大的一个节日。旧时的百姓对此节日非常重视。可以说，从腊八节开始，许多人家便开始忙年了，打豆腐、杀年猪、宰公鸡、打冻儿、蒸饽饽、置办各种年货……年的气氛逐渐浓厚起来。
关于腊八节，也有很多传说。传说起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢里受苦时，正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便将这锅杂粮粥称为腊八粥，美美地享受了一顿。
后来朱元璋做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，就把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥命名为腊八粥。
也有传说腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归，这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。
腊八节有哪些习俗呢？说起腊八首先想起的是腊八粥，腊八这天我国一些地方有喝腊八粥的习俗，不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。
还有腊八蒜，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗。腊八后就是春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。
大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道极好。
腊八面也是腊八节的节令食品。中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面，把面做成臊子，擀好面条，到腊月初八早晨全家吃腊八面。
过腊八意味着拉开了过年的序幕，新的一年即将来临。不管生活多忙碌，也一定要记得喝口热乎的腊八粥哦！
综合：央视新闻微信、长春晚报全媒体记者 孔令辉
来源： 长春晚报
过了腊八就是年，一年一岁一团圆！腊八节，即每年农历十二月八日，又称为“法宝节”“佛成道节”“成道会”等。本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。
腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的最早文字记载在宋代。南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”我国喝腊八粥的历史，已有一千年以上了。每逢腊八这天，不论是朝廷官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。
在我国北方，有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。在南方腊八很少提，腊八节是典型的北方节日。
腊八民谣
“小孩小孩你别馋，
过了腊八就是年。
腊八粥喝几天，
哩哩啦啦二十三。
二十三糖瓜粘。
二十四扫房子。
二十五炸豆腐。
二十六煮煮肉，
二十七杀年鸡，
二十八把面发，
二十九蒸馒头，
三十晚上闹一宿，
大年初一扭一扭。”
腊八民俗
腊八粥
腊八这天我国一些地方有喝腊八粥的习俗，不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。
腊八醋
腊八醋，传统腊八节习俗。在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。
腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于华北地区的传统小吃，是腊八节的节日食俗。腊八蒜材料其实非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，节日食俗。在腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。
“腊八豆腐”在 *** *** 是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。
腊八面
腊八面，即腊八节的节令食品。传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食。也开始在餐馆里流行。
传说典故
赤豆打鬼
传说腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤（红）豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
朱元璋故事
腊八节是农历腊月（十二月）初八，传说起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美其名曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美地享受了一顿。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
怀念岳飞
传说腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。
腊八诗词
腊日
唐·杜甫
腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。
侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。
纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。
口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。
<赏析>：往年的腊日天气还很冷，温暖离人还很遥远。而当年腊日气候温和，冰冻全消。诗人高兴之余准备辞朝还家，纵酒狂饮欢度良宵，但此时此刻，他又因感念皇帝对他的恩泽，不能随便走开。
十二月八日步至西村
宋·陆游
腊月风和意已春，时因散策过吾邻。
草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。
多病所须惟药物，差科未动是闲人。
今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。
<赏析>：诗中写道，虽是隆冬腊月，但已露出风和日丽的春意。柴门里草烟漠漠，野河边有许多牛经过的痕迹。腊日里人们互赠、食用着佛粥（即腊八粥），更感觉到清新的气息。
南歌子·黄州腊八日饮怀民小阁
宋·苏轼
卫霍元勋后，韦平外族贤。
吹笙只合在缑山。
闲驾彩鸾归去、趁新年。
烘暖烧香阁，轻寒浴佛天。
他时一醉画堂前。
莫忘故人憔悴、 *** 边。
<赏析>：这一年的腊八，苏轼在黄州，他在一个小阁子里取暖喝酒，在这样寒冷的天气里，他醉在画堂前。 心中还想着，不要忘记有一位故人憔悴衰老在江边。此时的苏轼，心情应该还是苦闷的吧。
腊八日怀圣仆
明·葛一龙
怀君八日语，五见十年中。
险阻贫兼病，西南北又东。
两乡侈各健，一粥喜遥同。
木末临清晓，应披看雪红。
圣仆可能是诗人的亲友，
<赏析>：在腊八这一天，他怀念圣仆。十年中只见了五次面，因为贫病交加，而且四处奔走，都不在一处。 虽然两人天各一方，但庆幸的身体都还健康，正逢腊八节，两人相隔遥远，但都在同喝腊八粥。 等天亮了，你应该会披着衣服去看雪中的梅花了。值此佳节，虽不能与友人相会，但能同时喝碗腊八粥，赏赏梅雪，也是幸事了。
来源：国画家艺术研究院
腊八节·过了腊八就是年，盼新春早团圆｜我们的节日·口述民俗封面新闻记者 李雨心
腊八到来，年味渐浓。12月30日，在要进入2023年之前，腊八节比新年提前一步来临。当“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”这句熟悉的话语响起在耳边，人们喝着滋味甜蜜的腊八粥，同时也是明白，农历新年也近在眼前了。
“腊八一到，意味着拉开了过年的序幕。”在民俗专家刘孝昌的记忆中，老成都人的过年是从过腊八节吃腊八粥开始的。因为旧时在腊八节这天，成都的家家户户都要煮腊八粥，祭祀祖先，阖家团圆。“一家老小每人吃碗腊八粥，并馈赠亲朋好友，以这种形式举家欢庆腊八节。”
腊八喝粥 美好寓意暗藏其中
腊八节要吃腊八粥，是这个节日最广为人知的习俗了。自古以来，民间就有吃腊八粥的传统，可谓源远流长。在宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六中有载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”可见此时，腊八煮粥已成民间食俗。《永乐大典》中也有记述：“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。
腊八粥（图源 *** ）
那么，古人的腊八粥是何滋味呢？南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”可见不同的时代，对于腊八粥也有别样的演绎。
“煮腊八粥的食材多选用大米、糯米、薏米、小米等谷物类；用红豆、黄豆、饭豆、绿豆、芸豆等豆类；或用红枣、花生、苡仁、莲子、板栗、核桃仁、桂圆、白果、杏仁等干果。”刘孝昌描述到，其实煮熬腊八粥的材料，远不止八种，要丰富得多。但具体用哪些食材，则主要看这家人的家境情况而定。
但就算是昔日家境清寒的人家，也总会在这一日熬煮一大锅腊八粥，与家人共享，祈求给自己和家人带来福气和好运。“以前物质条件不丰富时，不外乎在腊月初八那一天，先把锅洗干净，放一点米，不管是黄豆、绿豆捧一把，再加一点青菜、白菜、红白萝卜，熬成一锅粥，这个粥也叫腊八粥。一家人热热闹闹吃下去，把寒意驱除，同样会给家人带来平安和幸福。”
不止腊八粥 腊八节还有这些美食
其实，不光是腊八粥，由腊八节衍生出的食俗还有许多。譬如腊八蒜、腊八醋、腊八豆腐等等，都与这个节日有着直接联系。
绿绿的腊八蒜，可以说是北方人的独特美食了。在腊月初八这天，北方的确有用醋泡蒜的习俗，称之为腊八蒜。腊八蒜的做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的容器里，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。咬一口腊八蒜，脆酸香的口感在嘴里爆发，确实是开胃的好物。
腊八蒜（图源 *** ）
此外，在安徽的黟县，还流传着一道民间的传统风味小吃，叫做腊八豆腐。这种豆腐色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。据介绍，在腊月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。
腊八一到，新年不远。无论是喝甜的腊八粥，还是咸的腊八粥；无论吃腊八蒜，还是腊八豆腐，不变的都是人们对于美好生活的憧憬，和对农历新年的期待盼望。眼看春节的步伐越来越近，不妨在腊八节这一日，吃着暖和的腊八粥，等着新年的来临吧。
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今日腊八！愿有人问你粥可温“小孩小孩你别馋，
过了腊八就是年。”
熟悉的童谣温暖了寒冬的清晨
厨房里传来阵阵甜香
空气里满是家的味道
……
走进腊月
一碗浓香甜糯的腊八粥
暖了每个人的心窝
喜乐的年味儿
就此弥漫开来
今天是农历十二月初八
俗称“腊八”
喝一碗香喷喷的腊八粥
是这个节日最重要的“仪式”
对新年的祈盼与祝福
也随着粥香在空气中升腾起来
那么问题来了：
一碗正宗的腊八粥
应该是啥味儿的？
天南海北共庆“腊八”
而人们钟爱的“腊八配方”
却各不相同
有些地方的腊八粥是甜的
就拿老北京的腊八粥来说
要加大米、糯米、高粱米等谷类
黄豆、绿豆、红豆等豆类
以及莲子、红枣、桂圆等各色干果
软糯香甜、绵密可口
有些地方的腊八粥是咸的
陕北人的腊八粥
除了用多种米、豆之外
还得加入各种干果、豆腐及肉
鲜香入味、营养丰富
有些地方的腊八粥是辣的
在“无辣不欢”的四川人看来
腊八粥分甜咸、麻辣两种
以黄豆、花生、肉丁、萝卜等煮成
也有些地方的人们不爱做选择
而是咸甜都要！
江苏人吃腊八粥分甜咸两种
咸粥要额外加入青菜和油
在上海，有“细腊八”“粗腊八”之分
将糯米、红糖和十八种干果、豆子
掺在一起熬煮的，谓“细腊八”
在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、
豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，叫“粗腊八”
其实，各地腊八粥配方不同
是因为物产不同、口味不同
这些朴实、温暖的配方
各有讲究、各具美味
年复一年地温暖着我们的寒冬
其实，不管是甜辣咸鲜
热气腾腾的家的味道
才是最正宗的“腊八味”
一碗腊八粥
可盐可甜、可荤可素
讲究的不是食材配方
而是热闹的年味儿和浓浓的亲情
其实，除了喝粥
还有许多以“腊八”命名的食俗
在我国北方
还有在“腊八”这天用醋泡大蒜的习俗
名曰“腊八蒜”
泡过醋的大蒜，格外鲜美可口
老北京人特别讲究这口儿
春节吃饺子，一定要配着腊八蒜吃
才觉得格外够味儿
在陕西省一些地区
“腊八”这天定要吃碗“腊八面”
红豆提前泡一晚
腊八这天用来熬汤
红豆熟透，中火煮面
最后泼上葱花油
鲜香四溢，暖胃暖心
“腊八”一过
年味儿便越来越浓了
一家人围坐在一起
喝腊八粥，闲话家常
分享寒冬里的小温暖
祈盼春节的到来
便是这个季节最合时宜的温情味道
再过二十多天就要过春节了
你想家了吗？
一碗香喷喷、热腾腾的腊八粥
如游子的思念一般热烈滚烫
又如父母的牵挂一般
温暖、绵密、充实、香甜
让人放不下、忘不了
今日“腊八”
愿有人与你立黄昏
愿有人问你粥可温
团圆的脚步越来越近
思念的味道最暖心田
愿你“腊八”喜乐
平安顺遂
来源：新华网·宝藏青年工作室
出品人：刘健 钱彤
监制：周红军 刘加文
策划：刘洪
监审：牟彦秋 梁甜甜 程淼
编辑：谷朋 庞雪汀
校对：肇蕾
