钵钵鸡源于四川，由于菜品是冷的，所以在一些地方，也把钵钵鸡叫冷串串。钵钵鸡不仅限于鸡肉，其菜品丰富，包括常见的各种荤菜、素菜。 *** 钵钵鸡的 *** ，不止一种。
一、油料 *** ：
1、高汤的 ***
A、材料：水30斤、鸡骨架(鸡爪)1斤、筒子骨2-3斤、生姜40克、葱20克、白胡椒粉10克、鲫鱼一条
B、操作 *** ：1、洗净鸡骨架(鸡爪)和筒子骨，在开水锅中氽水去除血水。2、鲫鱼下色拉油锅煎至表面微黄，待用。3、称30斤水，加入拍碎的生姜40克，白胡椒粉10-12克，葱20克，然后加入鸡骨架(鸡爪)、筒子骨、鲫鱼。4、开大火，将高汤熬制2小时以上，高汤浓白即可，冷却待用。
C、注意事项：水一定要一次性加够，不能中途加冷水，就算要加水，也要加开水。
D、 *** 过程：
1. 将辣椒用剪刀剪成段，先剪掉头部，再重中间剪成两段，这样剪是好让辣椒籽掉出来。香叶一同剪碎，丁香可以不剪，另放一盘。2.剪好的辣椒混合均匀，将大部分辣椒籽分离出来。3.开火，上锅，加入10克油，先将辣椒籽放入锅内炒成金黄色，然后再放入剪成段的辣椒和香料翻炒。请一直保持中小火，防止辣椒变糊。炒出香味后关火，并端离灶台，防止余热将辣椒烫糊了。4.用对窝或者粉碎机将辣椒和香料(加入没有炒制的白蔻)粉碎。辣椒粉更好是自己做才能保证香味，市面上大多数辣椒都有添加物，而且辣椒粉放置在空气中，香味也基本跑完了。5.准备1000克菜籽油，川菜基本选用菜籽油，菜籽油做的辣椒油比较香。放入锅内，待冒大烟时(约250-260度)，关火。
6.将芝麻均匀的洒在辣椒粉表面，油温冷却到145-150度时(判断标准为油基本不冒烟了，继续冷却，冷却到4成油温的时候，)将菜籽油缓缓倒入辣椒粉里面，一边倒入一边搅拌，因为油温比较高，淋油到盖过辣椒粉，就等油温降低一点再倒。(如果一次性倒完，油温降低125度左右，就可以一次倒完，不过先高温淋一点，油会更香)7.立即用盖子或者保鲜膜将做好的辣椒油密封。8.辣椒油密封后，第二天就会变得又红又亮又香。
2、辣椒油的 ***
3、藤椒油(青花椒油)的 ***
准备材料：色拉油500克，新鲜藤150克，姜20克。开火上锅油烧热(烫一点，约180度)，然后20克，炸15秒，然后捞出。再将藤椒倒入锅内，油炸10-15秒，关火，密封一整晚，将藤椒滤出，即可。(滤出的藤椒可做藤椒色调调料哦)
4、花椒油的 ***
准备材料：油500克，大红袍红花椒150克将花椒放在容器里，开火上锅油烧熟(烫一点)，然后将油倒入容器内，密封4小时。将花椒滤出，即可。(滤出放入花椒可做菜哦)
5、卤水的 ***
A、准备材料高汤5000克，食盐75克，味精7.5克，鸡精12.5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）6克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）2.5克，猪骨汤4克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，鲜香粉(耐高温)2.5克
B、香料包材料：小茴香5克，三奈5克，草果4克，八角10克，花椒6克，淮山10克，桂皮4克，陈皮4克，丁香2克，香茅草4克
C、卤水的配制 *** ：在烧开的高汤中加入上述调料和香料包即可
D、备注：另外 *** 一大桶高汤，用于碗底中的汤底，同时可以补加到煮菜的高汤中。
二、口味的调制 ***
1、红油味
在准备好的碗里加入高汤1000克左右。
依次加入：调味料食盐17克，胡椒1克、味精4克，鸡精6克，鸡膏1.5克，芝麻酱20克，生抽30克，醋20克、白糖20克，蒜泥25克，芝麻15克，生小米椒碎25克，葱花适量、红油150克、青花椒油20克、红花椒油30克(红花椒3克)芝麻香油5克
备注： 口味特点一点要把红油的麻辣味道体现出来，酌情增减。
调制好以后，根据各地口味增加盐唐或者辣椒油，花椒粉。
调制微辣，中辣，特辣口味的麻辣鲜香爽味，只需要做辣椒粉使用重量或者辣椒品种。
微辣：朝天椒：二荆条=3:7
中辣：朝天椒：子弹头辣椒=4:6
特辣：朝天椒：子弹头辣椒=8:2
备注(添加剂的使用)做生意的朋友，可以根据需要使用油溶性辣椒红增加色泽，使用油溶性辣椒精调整红油的辣度。另外也有青花椒油和麻辣精等，根据自己情况选择使用调整口味。添加剂的使用标准按照国家使用标注执行，执行最新标准，一切按照GB2760的要求使用相关的添加剂，请不要违规使用。
2、藤椒味
A.在准备好的碗里加入高汤1000克左右。
B.依次加入：
调味料：食盐19克，味精5克，鸡精6克，泡野山椒碎50克，猪骨白汤3克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）2克，芝麻15克，胡椒1克，新鲜小米辣圈(青红搭配)50克，藤椒油50克
C.调制好以后，根据各地口味增加盐或泡野山椒。4.调制不辣、微辣、中辣、特辣口味的藤椒味，只需要调节泡野山椒和超辣小米椒的用量。超辣小米辣根据口味添加。
三、部分荤菜的选材、 ***
水腌制 *** ：腌制水;水1000克，食盐15克、料酒20克，生姜碎20克;需要腌制的荤菜泡到腌制水里面即可。
牛肉(鸭胗，鸡胗)腌制：牛肉1000克，食盐15克，食用碱1.5克(嫩肉粉)鲜香粉2克，十三香3克，辣椒粉20克，白胡椒粉(黑胡椒粉)2克味精8克(可选：花椒粉3-5克，鸡精8克)
说明：(素菜不需要腌制，只需要卤水煮熟就行)，菜品的切法、穿法、没串上的量，大家可灵活处理。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
不管荤素通通1元一串，价格便宜实惠，口感麻辣鲜香，再加上冷吃串串的方式方便快捷，深受很多年轻人的喜爱。
很多的小摊贩，每天会带上几个大缸子，里面装满了串串进行售卖，看起来是薄利多销，但实则一年光是钵钵鸡就能卖上百万。
而这样的美食，做法简单又美味，快准备好食材和我一起做吧。
?原材料：
半只鸡（什么品种没有特别限制）、红油辣椒、葱姜蒜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻、各种蔬菜和各种肉类食品、竹签子若干。
?做法：
① 将肉类食品冷水下锅焯水，焯水时期放入几片姜片和葱头，煮沸后将水倒掉之后，将肉类食材清洗干净，再次冷水下锅放入姜片，将肉类食材煮熟，煮熟后浸泡冷水，放置一旁。其余蔬菜也采用相同方式冷水下锅后煮熟至断生后，和肉类食材一同放入冰水中浸泡。
② 将半只鸡焯水后放入砂锅中，放入姜片和一颗草果，几粒花椒粒，适当盐进行炖煮，将鸡肉炖煮至软烂之后即可关火，打出一整碗鸡汤放置在一旁晾凉。
③ 在鸡汤中加入一大勺红油辣椒和花椒油（按照自己的口味轻重程度去准备），花椒粉、胡椒粉、孜然粉适量加入，再加入盐、鸡精、再加上适当蒜蓉和炒熟的芝麻，不断地搅拌料汁，确保口味是自己喜爱的。
④ 将所有的食材都切成小块或片状，然后用竹签子将所有食材都串起来，把食材下入刚刚调好的调料里，要保证每一块食材都能完全浸泡得到料汁，浸泡2小时以后，食材入味后，一款简易的家常版乐山钵钵鸡就做好了。
钵钵鸡的做法简单而又方便，夏日来临，做上这样一款冷吃串串，既可以当作零食品尝也可以当作下酒菜，解暑而又鲜香爽口，深受西南地区人们的喜爱。
*** 了钵钵鸡用来做下酒菜，好酒自然也是不能少的，很多人会选择喝啤酒，夏日的冰啤酒虽然很痛快，但是对于这种麻辣鲜香的肉类食物，白酒才是更佳的搭档。今天我给大家分享2款纯粮好酒，口感温和，不呛口，性价比还超高，大家可以作为一个搭配钵钵鸡一起享用的参考。
①宝莲酒
传统经典的四川小吃配上传统经典的四川老酒，是更好的搭配。宝莲酒的价格便宜，口感丰富地道，虽然在外地的知名度还不是很高，但是在四川省内却是人人皆知的好酒。
虽然这款酒也是一款地道的浓香型白酒，但是和那些大牌浓香酒又有一些本质上的区别。这款酒的价格便宜，但是在酒香上做的要稍微逊色一些，但是酒体整体来说甘甜温润和爽口，又弥补了它的酒香并不浓郁的缺陷，更便宜的一款宝莲酒，价格才是个位数，这样的价格来看，宝莲酒还是非常不错的。
②蒸台坤沙酒
所谓坤沙酒，就是酱香酒中经过大曲坤沙工艺酿造下的酒，是茅台酒的酿造工艺，更是酱香酒酿造工艺中最为高级，最为耗时耗力的一种酿酒工艺，几乎使用这种工艺酿造的酱香酒，售价是不会便宜的，因为成本是巨大的。
但是这款蒸台酒性价比却非常高，百元左右就能拿上两斤装的酒，基本上一瓶酒够四五个普通酒量的人一起喝。酒精度是非常完美的53度，但是这样的高度数下，开盖后率先闻到的却不是刺鼻的酒精味，反而是非常浓烈的酱香和陈香味，同时还带一点花果的清香。口感更是绵柔醇厚的，入口丝滑而口感浓烈，和麻辣鲜香的川菜进行搭配，是非常完美的选择。
很多美味菜肴，其实学会了在家也可以做，热爱上烹饪美食，就会省下一大笔饮食的开销。今天的分享就到这里了，欢迎大家在评论区里讨论。
这些点评少之又少的钵钵鸡，我却一吃就是好几年……要说哪道乐山美食的知名度最为大众所知？那肯定非钵钵鸡莫属！钵钵鸡虽源于乐山，却发扬于成都，在成都随便挑家店选几串，顺街而坐，这“尝味”的日子好不惬意呢~
都说，铁打的钵钵鸡，流水的客……
对于钵钵鸡……我们最熟悉的场景绝对是，老板端一盆上来，一大群人先先后后，围着盆子挑自己喜欢的菜，那“你方吃罢，我方登场”的场面只有那么“壮观”了。
每每拿起一串，都必须在汤里裹几次以求能沾上最多的调料，这简直是钵钵鸡最精华的所在！
在各类串串中，冷吃的钵钵鸡真的一年四季都适合！清清爽爽地吃完，也没有火锅一般厚重的味儿，但那股子麻辣鲜香却一点也不输于火锅串串抑或是冷锅串串给你的惊喜。
为它家一口粥，跨越大半个成都也要吃
这是躺在团长收藏夹里已久的一家钵钵鸡了，超级简单的铺面，一张桌子，几个大盆就是店面的全部。
以前就说过，川大南门外的郭家桥“深藏不露”，这些巷子里说不定藏了不少好味道，这家钵钵鸡就在郭家桥北街一个小院儿里。
老板是一个嬢嬢，人称“徐嬢”，两口子是正宗乐山人，以前的招牌也打着正宗乐山钵钵鸡的旗号开卖。
就麻辣和藤椒两种口味。
徐嬢家的钵钵鸡，辣味和盐味都不太浓，乐山钵钵鸡里标志性的甜也是不重，整个调味都偏清淡，但芝麻的香尤其浓，光是这一点，明显区别于成都某家比较火的钵钵鸡。
口味较重的小伙伴有需要可以额外点干碟。
南门外的“重庆森林”是不少川大学子的心头爱，但团长觉得这家的味道远比重庆森林要强太多。
荤素都是5毛一根，童叟无欺。
抽去了筋骨的鸡爪和切得微泛莹光的脆藕完全浸在这滋味爽辣的汤汁里，层色看着很饱满，几近去骨的鸡爪，吃起来很是方便。
平菇、土豆、鹌鹑蛋、花菜、莴笋……这都有！种类还算全。
更好吃的是鸡脚、鸡心跟鸡皮，很入味。红油的钵钵鸡还可以加热，旁边有电磁炉。
店内也有豆浆稀饭作为主食，这吃食现在在成都很少见，这碗既接地气又很有烟火气的饭，还是以前在乡村才能见得到。
颗粒饱满的大米加上浓稠香郁的黄豆浆，大火转小火慢熬，直到米粒融化，黏黏糊糊的，香惨了，跟钵钵鸡简直绝配，清淡又解辣。
据说不少人为了这口粥，不惜跨越大半个成都，许是熬出了不少人的童年记忆吧。
隔壁还有家炒饭，是推着车子卖的，跟徐嬢搭起伙的，炒饭、炒面、炒河粉……
这家不足六平米的小店是嬢嬢的全部心血，每天她和老伴两个人买菜、洗菜、串肉、做料，钵钵鸡的所有 *** 细节全亲自动手，光这份情怀就让人感动。
点评上只有几条，有人一吃就是好几年
老板开店有14年了，来这一吃就是好几年的人，一抓一大把。门面小得可以“隐形”，面积不到10平米，桌子嘛，只摆了两张，每张桌上摆了两盆钵钵鸡，一麻辣一藤椒，吃完再数签签算账。
算得上是一家带有自家特色的钵钵鸡，不管蘸干碟还是油碟都非常巴适，辣而不燥。一个偌大的不锈钢盆，一盆素菜，一盆荤菜，数十年如一日……
为了节省洗碗时间，老板会一人给一个裹了塑料袋的不锈钢碗来装钵钵鸡。更好再让老板给加点原汤或者海椒面。
菜品齐全是这家更大的一个优点。而其中最特色的莫过于无骨鸡爪，无骨鸡爪真的要举双手给你们安利，无骨已经够感天动地了，然而鸡爪个头还hin大，吃起不摆有多满足。
老板挺细心的，常年都看得到他坐在外头用签去掉鸡爪的骨头，这个细致的活儿他一做就是十几年~
虽然菜品可以加热，但我个人建议无骨鸡爪还是吃冷的安逸些，总觉得热了吃起肉质没有先前那么Q弹了。
把鸡爪从盆中抽出来，再伸入汤料中men一伙，送入嘴里……啊，鸡爪的皮和筋、关节和肉都太入味，让人停不下来。
鹌鹑蛋和牛肉，次次都能让你吃撑！牛肉穿得很密，大小中等，很好从签签上剥离下来。
鹌鹑蛋加热吃很爽，蛋黄聚集了热量烫烫的，凉一凉吞进肚子，真的爽到心窝都是暖的。
我自己的吃法是挑好菜、用筷子把菜全部剔下来弄到碗里，慢慢享用……
素菜好吃的就太多了，土豆、莴笋条、素鸡，凤尾，海白菜，豆皮，新鲜入味、毫不寡淡。
冬天天气冷了，为照顾大多数人的小情绪，老板配了一个电磁炉，可以煮热了吃。价格嘛，便宜，位置嘛，很好找，导航过去，就在川师附近。
油和汤的比例非常完美，冰粉也是绝配
老板简直傲娇，心情不好不开门，天气不好不开门，日子不好也不开门！所以，喜欢它家味道的可以加个老板微信，他会发朋友圈通知大家的。
外面时常会摆几张桌子，里面装修的还挺温馨文艺范儿，就是座位少，挨着墙壁那一排立了几个高脚凳子，过来吃饭的人总喜欢坐在外面闲聊。
因为是开在钢管5区这种老居民区里面，所以往来的都是熟客，也不担心没客源。
只卖钵钵鸡和冰粉，光这两样却足矣惊艳。最早的时候只有红油的，前不久老板刚新出了藤椒味。
一般早上买好菜，下午处理，晚上出摊，每种菜也不会准备特别多，卖完就没有，所以能保证菜品新鲜度。
汤底油和汤的比例非常完美。
藤椒味清淡，麻辣味经典，咸香刚好，闻闻连花椒油都散发着清香味儿。
吃到后面会发现越来越辣，越来越麻，油料完全不占味道，嘴巴里全是单纯的香味。
强推牛肉、鱿鱼和凤尾，牛肉煮到恰到好处，鱿鱼都吃起脆脆的又爽口。
能够把土豆做成招牌的，非它家莫属，土豆放在冷水里煮开切薄片，脆生生的口感只有那么特别了。
我自己不喜欢任何串串里煮叶子菜，太油腻，但它家的红油钵钵鸡不腻，汤底还鲜甜，跟外面那些有着厚重红油，非辣还无味的“妖艳jian货”真不一样。
夏季会出各种类的冰粉，糍粑冰粉基本是每人一碗的标配，有时候甚至还来特意打包一碗。冰粉纯手搓，口感软糯嫩滑，绝不是那种勾兑的冰粉能比的，而且配料巨多~
是家非常有意思也很接地气的小店，适合约个朋友吃着钵钵鸡聊聊天。
记得来前要给老板打 *** ，问他开张了没。
巷子头的老字号钵钵鸡，老板开门看心情
住在枣子巷附近人每次路过应该都能看见几大盆钵钵鸡摆在窗口那边，超吸引人。
一间小的不能再小的房子，窗口放着满盆满载的钵钵鸡，飘着层带芝麻的辣椒油 ，很香。
下午三四点开门，菜卖完就收，里面有四张桌子可以坐。
平时过来吃饭的人还蛮多的，而且老板相当有底气，连可乐那些饮料都懒得卖，只有一种矿泉水、一种啤酒、几盆钵钵鸡和作为主食的米饭。
老板说，也没想把店面扩大，光守着这个小门面，也是满满的幸福感。
这家以前叫邛崃钵钵鸡，后头改名了，老板却没换，味道也一如从前。
五毛钱一串，算便宜，回头客很多，平时自己看到菜就选，老板给你拿，边拿还会边介绍有哪些巴适的菜品，热情满满。
选好后老板会把菜弄到油锅里，裹芝麻、蘸汤水，就这么简单一弄，把钵钵鸡弄得太够味，荤菜的话就直接泡在油汤里面，砸吧嘴，吃起舒舒服服的……恨不得中午就去约一波~
教你如何做味型俱佳并且让人垂涎欲滴的钵钵鸡四川人民喜食辣味美食，来自四川乐山的钵钵鸡早就风靡华夏，钵钵鸡鲜香麻辣，光是看看就让人情不自禁的咽唾沫了。如今钵钵鸡早已经渗透各个城市的小吃摊上，几个人或坐或站，全然不顾什么风度，嘴上辣得倒抽气，但脸上却是谈笑风声，吃货的世界就是这么惬意。而且钵钵鸡价格很是亲民，荤素搭配，小编每次出去能吃几十串呢，奢辣的还能再让老板配上干碟子（就是辣椒面、花椒面、黄豆粉加上花生细颗粒再加一点点盐），裹上薄薄一层，几串下肚，保管让人辣得腾云驾雾，回神之后又想再继续的感觉，就是这么爽！
但是不是每天都有时间上街，其实钵钵鸡这款美食自己也能在家做，而且超级简单，味道比起外面卖的也没差多少啊，所以在不想出门的今天，小编又特别想吃点辣味的钵钵鸡，就决定自己在家做钵钵鸡啦，正好家里还有些鸡腿，再了一些配菜，只差一些佐料要用的香料，就在楼下的小超市里买了。
基本上材料是齐了，那就先煮鸡腿，毕竟是肉类，煮的时间会长一点，那就利用这个时间，把素菜去去外皮，打理一下，以及处理一下姜葱蒜之类的。因为材料不是很多，如果自己做来吃，可以去菜市场再买一些鸭肠、鸡胗、鸡心、鸡皮、兔腰、火腿肠之类的，钵钵鸡可是什么都可以拿来当原材料的。说了这么多了，鸡腿差不多好的时候就捞起来了，当然不能像图片上这么大，要一刀一刀的改小，可以切丁，也可以切片，像鸡肉切大一点的丁比较不容易散开。
当鸡肉切好的时候，也把素菜切好，小编就着家里本来就有的菜，进行加工，比如土豆片、莴苣条、平菇撕成小块这些都要用开水煮熟，断生就行了，太软了影响口感，有机会出门买菜的话，再加一些黄瓜呀西兰花呀莲藕呀也是不错的配菜，总之喜欢吃什么就买什么，切片也好切条也好，全凭自己喜欢，不过，所以的菜品，不管荤素更好都以薄小为主，这样才能入味。像黄瓜或者是火腿肠之类的熟食就不用再煮了，其他的菜煮熟就放在一边，晾凉。
像图片上这样，把煮熟的鸡肉啊素菜之类的东西用竹签串起来，如果家里没有竹签的话也是可以不用的，当然喽，有竹签串上更有一种仪式感啊，小编家里正好有以前烧烤没有用完的竹签，将之洗干净了，把各种菜都串了起来，切菜的时候就要考虑到这个串菜环节，才能节省一点串竹签的时间，如果家里人多当然就更好啦，大家一起串上会快很多。从上面看到这里，是不是觉得钵钵鸡的 *** 过程超级简单啊。总结一下就是采购材料，要有荤有素，荤菜类以鸡为主，毕竟叫钵钵鸡啊，素菜类，就看自己的喜好了；下一步就是煮熟，切片，再进行串签，再下一步就是很关键的一个环节了。
对啦，就是做钵钵的汤料了，看着红油旺旺的样子，是不是感觉口中唾沫丰富了？哈哈，这个环节关系着这一盆钵钵鸡的味道了，不能小看哦，前面都是铺垫，这里才是重头戏。毕竟小编也是四川人，对这种佐料配味也不是太生疏，平时吃面条什么的，也是要自己搭配的。好了，来说说都有什么配料，辣椒油是少不了的，这个要多一点；花椒油、花椒粉；盐糖鸡精、香油要一点点，生抽，芝麻这些佐料要试着来，不要下得太猛，将这些佐料放在一个准备用来装钵钵鸡的盆子里，不要用盘子，毕竟要装很多东西。佐料配好之后，还有一步啦，倒一些鸡汤，就是刚刚煮鸡腿的那个汤，再试试味，好了，这一步算是成功。
最后，将串好的菜串放进佐料盆里，泡上一会儿，就可以开动啦，看着自己做出来的钵钵鸡有没有比外面的味道更好啊。自己家里做的至少会更卫生一点，更放心一点，味道也不会差哦，试试吧！
钵钵鸡是熟食店比较流行做的，钵钵鸡是个菜系，而不是单个菜品，看到网上一些发钵钵鸡做法的，大多都是加调料拌制而成，成了名副其实的拌鸡菜，这样去弄就有点误导不懂的人了，也不利于钵钵鸡的正确认识和传播。
首先声明，钵钵鸡不是鸡的某个做法，而是一套系列的菜。钵钵鸡又分芊芊钵钵鸡和熟食钵钵鸡，我们下面主要说说熟食钵钵鸡做法。熟食钵钵鸡主要还是夏天吃的比较多， 现在许多以钵钵鸡菜系独立开店的比比皆是，特别是在成都的一些菜市场，好多都有独立的熟食钵钵鸡店，大多都有各种荤菜，如鸡片，菌肝，鸭肠，千层肚，菌把，无骨凤爪，耳片等等！荤菜一般卖35一斤，另外，还有品种繁多的素菜，如笋子，木耳，藕片，土豆，豆皮，腐竹等等，素菜一般是10元到12元一斤，市面上做得比较多的是红油味，当然有的也做白汤的藤椒味。
?
我在以前的文章里专门说过熟食凉菜红油的做法，谭谈大众对红油炼制的误区这里要说明一点，钵钵鸡的红油是不能和凉菜红油一样的，正宗熟食凉菜红油不加香料，而钵钵鸡红油的炼制就必须加香料了，这个加香料的红油可不是往辣椒面里搬几个香料然后热油一兑就完事儿了。
首先这个香料要用开水泡制，然后菜籽油加入姜葱洋葱炸制，炸干至黄捞出，然后再下泡过的香料炸制，直到把香料炸干，成快糊又没有糊的状态捞出，最后才能再炼制辣椒，练好的红油静止一天，第二天，将油和渣分离备用。 然后将炸过的香料和油渣以120克加入500克鸡汤为基本量一起熬制，前面炸过的姜葱洋葱，不要扔了，这时候也可以加一点进去同香料和红油渣熬制（如果没有煮鸡原汤，可以用棒子骨和鸡架骨熬制）熬至汤色变红，香气四溢即成，然后过滤掉渣留汤备用，这就是泡各种材料的原汤。 另外，在炼制油时，还要多炸点芝麻备用，芝麻一定要炸到位，不要用去皮白芝麻，应该用常规芝麻。好多人问，这个油和辣椒面的比例是多少，一般是在做钵钵鸡时你的油和渣子同时能用完就是更佳状态。
?
钵钵鸡的调味离不了藤椒油，（藤椒油可以自己炼制，也可以买现成的，至于练法我在我的其他文章中介绍过，此时就不再赘述了）将料汤常规调味，主要是盐、鸡精味精，白糖有的会调麦芽酚，这个随各人了，然后倒入提前加工好的各种材料里泡着，再倒入红油和炸香的芝麻以及藤椒油和香油，销售时客人可以各种荤菜搭配选择，过称后，再舀入原汤料，加点葱花，香菜，小米椒即成，有的是将小米椒直接和菜泡在汤里的，两种操作都可以，不要拘泥一格，成菜出来要香，辣，麻！这是红油味的钵钵鸡！
关于钵钵鸡的原材料煮制加工 *** ，和白汤藤椒味的，我们以后再接着说。
我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
?
随着城市变迁，很多当年的美食街渐渐地没落了。
不过，味蕾的记忆还在。成都的街头巷尾，很多开了10多年的钵钵鸡，门面不大，装修简单，却满载回忆。
1
10多年屹立不倒的好味道，从手推车吃成铺面
团长从高中吃到大，那个时候对它的记忆还停留在学生时代，老板5角钱一串的鸡皮。放学后，同学三三两两骑着自行车来到街旁，老板推着手推车，摆了几个板凳桌椅笑脸迎迎。
那时候的玉双路还是美食一条街，对于吃货来讲是很有氛围的地方。把自行车一靠在路边，就挽起袖子开始吃。
一把抓的鸡皮、鸡肾、鸡爪，再来一把毛肚、黄喉、莴笋。
穿着校服就着街边一坐，津津有味地吃起来。先用肉嘎嘎垫底，夯实基础后，再吃点素菜，人均15元就可以“刹割”。
吃着吃着，这家钵钵鸡就成了门店，一晃眼10年，还是那个老味道，新增了不少卤菜和凉拌菜，虽然钵钵鸡味道不变，老板的笑容却少了些。
不过，对于儿时记忆深刻的我来讲，在这里吃钵钵鸡已经不单纯是味道了，更多的是对那份学生时代的怀念。
老板生意做大了，现在已经有了两家铺子，还新增了主食，最喜欢在吃完了所有麻辣的钵钵鸡后，来一碗鸡汤饭。
被麻辣“洗劫”后，这一碗汤下去刚好中和了 *** 感。一般来说，吃完后还可以再吃几串。
最喜欢鸡皮和鸡郡肝，还有鸡爪，泡到红油里过一趟，汁水超级多。
素菜味道很棒，老板每次都把莴笋头煮得刚刚好，脆脆的又有蔬菜的新鲜口感，一抿所有红油都流进了嘴里，超有满足感。
一字排开的素菜让你食欲倍增，且藕片和土豆、花菜都是脆肚刚好。有些店会把素菜煮太软，这家恰恰相反。红油和菜的完美综合，各自不抢戏。
2
16年的夫妻店 吃的就是“回忆”
这家位于市中心的老店，开了起码16年了。门面招牌都没咋变过，老板等他泛白了也不修整，非常有沧桑感。
由于是夫妻店，所以老板两口子全权打理，感觉像在邻居家吃饭像，态度很亲切。
味道不是传统意义上的麻辣，酱油味比较重，是很圆融温和的口感，这倒和老板夫妻的脾性很像，不温不火的。
由于隔壁就是网红谢记肥肠鸡，一比较这家真的低调的可怕。干海椒碟子算特色，沾上郡把，柔和的味道瞬间有了变化。
如果爱吃红油，配上折耳根，那简直是停不下筷子。
不过有人觉得味道淡，不过对于清口的我来讲，这反而很对胃口，既满足的口腹之欲，又不让身体过重的负担。
价格也略有争议，素材1.5元两串，红签2元一串，两个人70~80元算正常。
3
钢管厂5区N0.1的钵钵鸡，很多人慕名前往
对于住了10多年牛市口的团长，这家钵钵鸡可以用从小吃到大来形容。每次路过顺便捡两串，就喜欢这样烟火气重的铺子。
老板现在生意做大了，路边摊已经变“装”。如果你跟到导航走，还是会给你导航去老店，所以更好去确认好地址再去。
味道肯定让你不虚此行，端上桌前还要先淋麻油。
红油的味道简直不摆了，甜辣的汤底，味道却很香，而且越吃越觉得麻，但并不辣口。
菜品肯定是新鲜，当天卖完就不会补，鸡爪、鸡脚筋、郡肝、兔肚个个特色。
而且味道渗入很快，一般第二次的素菜，口感都没有首锅好，但这家却可以很快入味。
冰粉是大亮点，几乎人手一碗，内容不要太多，糍粑、花生、山楂、红豆、芝麻等。吃完钵钵鸡拿这个中和一下正好。
不知道这波回忆杀勾起你味蕾的记忆没有？
关于学生时代的美食，夹杂了太多的笑点和泪点，不知道你们又有哪些推荐呢？欢迎留言。
吃了这么多年，终于搞清楚钵钵鸡跟棒棒鸡有什么不一样了来源：福桃九分饱
如果你问起一个普通人，钵钵鸡跟棒棒鸡有什么区别？
我相信绝大多数人的回答都是：“没有区别。不都来自四川吗？不都是用红油泡着各种成串的食材吗？我经常去吃。”
▲如今商场里能买到的棒棒鸡和钵钵鸡
? pinlue.com
可如果你再去问一个四川人或者喜欢研究吃的人的话，他们又会回答：“区别大着哩！你会把串串香跟火锅混为一谈吗？”
那么钵钵鸡跟棒棒鸡到底有什么区别呢？钵钵是什么意思？棒棒又是什么意思呢？
▲棒棒鸡是不是因为这个鸡肉特别棒？
? m.sohu.com
带着这些疑问，我查遍了全网的资料，又请教了几位老师傅，直到后来才发现：大家的看法都对，又都不对。钵钵鸡跟棒棒鸡，其实有着一段双生姐妹花的故事。
在四川，钵钵鸡跟棒棒鸡完全不一样。
对钵钵鸡来说，最重要的特征是“钵钵”。
“钵钵”，四川话里瓦罐的意思，指的就是那些装着红油的瓦罐：每家每户自己调制的红油调料，倒入用鸡骨熬制的汤底，最后再浇上用油泡过的芝麻，一锅红油钵钵就完成了。
▲钵钵鸡主要是那锅红油钵钵
? dy.163.com
在现代版本的钵钵鸡中，红油钵钵是灵魂：鸡汤为红油赋予了骨架，加上芝麻的外衣，吃起来其实并不辣，反而呈现出一种有层次感的香浓。
有了这个钵钵，食材反而不重要了，五花八门，什么都可以放进去。
包括有：
鸡系列的鸡肉块、鸡脚、鸡皮、鸡肫、鸡肝、鸡冠、鸡肠、掌中宝等；
串串食材系列的毛肚、鸭肠、黄喉、郡肝、鸭舌、香肠、猪天堂等；
素菜系列的笋子、豆干、魔芋、豆皮、藕片、莴笋、黄花菜、西蓝花等。
▲鸡冠、郡肝、鸡爪、鸡肝、鸡肫、黄瓜......
这些食材都将被全部煮熟并且分解好，用竹签串住，摆成琳琅满目的一冰柜，你想吃什么，就去冰柜自取，泡进店家特制的“钵钵”里就行。这些食材几乎没有味道，重要的是口感，吃的时候就拿起竹签，裹挟着红油、鸡汤和芝麻送入口中。
▲将刚刚的串串全部泡入红油中
那一口口如爆炸般的美味，几乎都是都是锅底赋予的。
所以，很多人管钵钵鸡叫另外一个名字：冷串串。
与钵钵鸡不同的是，对棒棒鸡来说，最重要的特征是鸡。
而棒棒，就是过去大家在河边洗衣服时用来敲衣服的洗衣棒。
▲棒棒鸡主要是吃鸡肉
? m.sohu.com
在乐山的西北角，距离150公里之外的雅安市荥经县，到处可以看到写着“X鸡肉”的各种店招牌，而它们，都在售卖同一种食品：荥经棒棒鸡。
7-9斤的大公鸡，周身黄皮，扔在近1米直径的木头砧板上，先分解鸡肉，然后两人联合操作，一人手持宽厚的大菜刀剁鸡，一人手持一根棒棒，“哒哒哒哒”地敲击刀背，一片片鸡肉连着骨头被切得又薄又大，你可以选择吃半只或者1/4只，也可以选择吃1整只。
▲两倍速双人合力操作的棒棒鸡
所以啊，“棒棒鸡”的得名原因，不是因为这个鸡肉特别棒，而是因为这个鸡的 *** 过程当中，真的要用上棒棒！
这时候将鸡肉摆好，然后再一层层倒入混合了红油辣子、鸡汤、川盐、酱油、白糖、花椒面、芝麻等的特制调料，最后撒上花生，一份棒棒鸡就完成了。
▲摆放整齐的棒棒鸡肉
与钵钵鸡相比，棒棒鸡的鸡选用的是7斤以上的大鸡，口感有韧劲，但带着浓厚的鸡味；
红油则更为霸道，辣味更加明显；
▲一层层浇红油的棒棒鸡
? m.dianping.com
食材以鸡肉为主，也可以选择一份鸡杂，但这些鸡杂基本就是鸡肉的副产品，不会单独用竹签串起，而是直接一把直接撒入红油中，鸡肫、鸡心、鸡肝、甚至鸡白子（鸡的睾丸）都可以买到。
▲棒棒鸡的鸡杂，明显更大
那浓郁的鸡味，被红油衬托地更加凶猛，尤其是那口鸡白子，完全就是爆浆的口感。
▲爆浆鸡子
所以概括来说，钵钵鸡就像串串香；而棒棒鸡，更像口水鸡。
“这样看来，钵钵鸡跟棒棒鸡完全是两样东西，那双生姐妹花又是什么意思呢？”
这就要我们来探究一下这两者的起源了：
眉山市青神县汉阳镇，过去叫“汉阳坝”，曾经属于乐山。这里过去是成都到乐山、宜宾、泸州，甚至重庆以及出川的水路上的一个必经之路，所以自古是个富庶热闹的地方，南来北往，聚集商贾。
▲昔日的汉阳坝水码头，非常热闹
? meipian.com
另一方面，因为这里的地形是江边的沙洲，所以盛产粮食和花生，连地里的小虫都比其他地方更多一些，把本地的鸡喂的一个个膘肥体壮，肉香而鲜，非常好吃，驰名四川。
流动量大、鸡肉有名、人也相对富裕。三个条件结合，于是在100多年前，汉阳本地就诞生了一种类似于红油鸡块的小吃：
▲红油鸡肉
? btime.com
一些小贩们将土鸡肉斩块，放入钵钵中里拌上红油，然后沿街按块售卖，每吃掉一块鸡肉店主就用一枚小铜钱计数，最后再结账。
因为要在红油中加入花椒面，所以这道菜诞生之初的名字，叫“椒麻鸡”。
▲如今椒麻鸡的踪影，还可以在雅安的天全县找到
? m.dianping.com
同时，一整只鸡不便宜，一个人也吃不了这么多，所以经常会遇到南来北往的商人们几人分食一锅的情况。这就导致了一个问题：每块鸡肉的价格都是一样的，大家肯定都挑肉多的吃，最后一锅都剩下肉少的鸡块，就卖不掉了。
聪明的店家想到了一个办法：先将鸡肉分解成大块，然后用棒棒将鸡肉周身敲打一遍，最后再用菜刀去剁块，这样就能一次性解决两个问题。
一是过去大家吃的都是土鸡，部分鸡肉如鸡腿处难免肉紧；
二是肉被敲松敲平整后，分解成大小一致的比较方便。
▲1985年日本纪录片《中国之食文化》中拍摄的棒棒鸡
再后来，就有一些店家以装鸡的“钵钵”将这种小吃命名为“钵钵鸡”；
另外有一些店家则以敲击鸡肉的“棒棒”将这种小吃命名为“棒棒鸡”。
我们都知道四川人喜欢用“叠词”嘛，这两个名字都简单好记，就此流传开来。
▲猪油炸制的灌肠如今雅安乐山两地的各大棒棒鸡钵钵鸡名店
? m.dianping.com
接着，随着成都到乐山的公路修成，包括连年战乱，汉阳水码头没落，不少厨师就从汉阳出发，带着手艺来到乐山、来到成都、来到雅安、甚至来到重庆......这道菜于上世纪初叶在川渝大地生根发芽。
如果我们翻找菜谱就会发现，无论是重庆人还是成都人，最早都将棒棒鸡称为“嘉州棒棒鸡”，嘉州，就是乐山的旧称，汉阳镇，过去也属于乐山。
所以，在诞生的那一瞬间，甚至是未来的几十年时间里，钵钵鸡跟棒棒鸡，根本就是同一个东西，或者说，如同一对双生姐妹花。
那后来又是什么原因让钵钵鸡跟棒棒鸡渐行渐远的呢？
说笼统点，就是时代变迁；说细了，又是一段历史。
现代版本钵钵鸡的雏形，源自于上个世纪80年代——
乐山钵钵鸡，最早也仅仅是路边小摊售卖的红油鸡块，但人民生活水平提高，以及火锅串串的遍地开花之后，钵钵鸡的食材选择，开始从单纯的鸡肉和鸡杂，转向了五花八门。
▲大把竹签
与此同时，因为乐山也是麻辣烫的发源地，所以钵钵鸡的售卖方式，也转向了用竹签将所有食材串起，自助挑选的方式。
再后来，乐山成为了“四川人的快乐星球”，每天都要接待大批来吃喝玩乐的游客。
▲乐山的各种美食需要单独书写
因为顾客口味的改变，以及需求量越来越大，钵钵鸡的鸡肉，开始从大土鸡，转向了小公鸡：鸡肉不再是重点，钵钵中的那锅红油也越越来越多，越来越深。
直到最近二十年，钵钵鸡的现代形态才完整定型，一个主攻“钵钵”，一个主攻“鸡”，钵钵鸡跟棒棒鸡从此变成了两样东西。
这时候再让我们把目光放到雅安荥经，这里地处中原汉文化与藏羌彝文化碰撞的“边陲”，却就像海外华人能保存许多中国文化传统一样，把最传统的棒棒鸡保留了下来。
▲雅安的各种美食也值得单独书写
在这里，棒棒鸡仍然要用跑山土鸡、仍然要用棒棒、仍然要用红油一层层浸透鸡肉......而就在荥经不远处的雅安天全，现在还流行着“椒麻鸡”——做法就跟一百多年前汉阳坝的椒麻鸡一模一样。
▲荥经跑山鸡，相对个头大，肉质紧，鸡味重
双生姐妹花，一头正在迎面向现代化转型，一头还藏在西南，坚守着传统待字闺中。
于是另一段有趣的故事发生了：
上世纪90年代，四川有户普通家庭姓廖，兄弟三人年轻时无意间经过荥经尝到了当地棒棒鸡，当下惊为天人——这个从前传遍全四川的小吃，当时已经非常少见，而且找遍四川，也找不到这么传统的棒棒鸡了。
三人便在此拜师学艺，并于1993年在成都乡农寺街农贸市场的一辆小推车，开始售卖棒棒鸡，这个就是后来的廖记棒棒鸡。甫一推出，就火爆成都，经过二十几年的开枝散叶，不但成就了一段财富故事，而且现在在全国各地，我们都能看到廖记棒棒鸡、棒棒鸡传奇等各大连锁品牌。
再到了后来，为了迎合市场，增加丰富度，这些开进商场街边的棒棒鸡品牌，除了售卖鸡肉之外，也增加了各种食材串成的小串，吃的时候，用一个一次性纸杯，倒入红油，里面插着小串，而作为主体的那一份棒棒鸡肉，反而吃的人很少了。
▲如今的廖记棒棒鸡，鸡肉已经不再是主角
? 9717.org
几十年过后，棒棒鸡又开始变得像钵钵鸡了。
棒棒鸡跟钵钵鸡，因为城镇兴盛而诞生；
因为水路没落而开枝散叶；
后来又因为各地的地理、经济、发展水平不同，而演化出不同的形态；
如今因为城镇化、市场化和连锁化而又变得相似，关系如同一对双生姐妹花一样剪不断理还乱。
这一道菜的故事，其实是人的流转和奋斗故事；
这一道菜的百年历史背后，其实是我们中国人的百年生活史。
火锅+钵钵鸡，成今夏赚钱神药？导语
夏季拿什么引流才有效？许多火锅老板都在焦虑。
最近，火锅餐见在大牌火锅店，发现它们都在用这款产品引流，一起来看。
第 1388 期
文 | 阮城
小龙坎上新，海底捞自制
这款小吃人气真爆
夏天的引流总是个大问题，最近餐见君发现，除了冷饮甜品之外，一款小吃在逐渐走红。
比如小龙坎汕头某店最近就推出了58元钵钵鸡双人套餐，满满的一大盆，新鲜食材吸饱了汤汁很是入味，一口一串，配杯小酒，鲜爽开胃，网友直呼“夜宵的快乐是钵钵鸡给的！”
◎钵钵鸡，图源小红书
还有常州的虎火锅最近举办了夏日游园会，除了蝴蝶气球、DIY手机壳、椰椰系列饮品等体验外，成杯摆放的19.9/份的红油钵钵鸡十分显眼，让园游会变得好玩又好吃。
不止今年，早就有火锅店上新了，比如杭州的降霜牛在去年9月份，推出了夜宵档自助，除了六月黄螃蟹、醉虾外，还同步上线钵钵鸡，不 *** 自选自拿，搭配他们在夜宵档才能喝到的日式清酒，简直不要太完美。
海底捞隐藏吃法的话题下，也常常看到“答应我，一定要试试自制钵钵鸡”“在海底捞实现钵钵鸡自由”的操作笔记。
◎海底捞顾客自制钵钵鸡，图源小红书
在网友的笔记中，把自己喜欢吃的用牙签插起来放进辣锅烫熟，再用店员推荐或者自己总结的配方调配酱料，最后拌一拌，让艺高人胆大的食客跃跃欲试。
除引流外，钵钵鸡作为大单品，也已经跑出像高记钵钵鸡、乐山鲜知味钵钵鸡、四妹钵钵鸡、叶婆婆钵钵鸡等品牌，其魅力可见一斑。
3个优势
让钵钵鸡成火锅店香饽饽
它凭啥入了大牌法眼，并且成为新的引流人气产品？火锅餐见采访了多家餐饮商家和供应链企业，综合原因如下。
1、从地方小吃到全国，市场认知度高
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于清代末年，流传于邛崃，洪雅，乐山一带，已有上百年的历史。
它将优质新鲜的食材经过特殊加工处理后炖汤煮熟，然后用竹签分类串成串，放进佐料里浸润，这样入味的钵钵鸡香气悠扬，美味无穷。
关于它一直有个疑问：钵钵鸡为什么没有鸡？
专注火锅调味料的重庆汤嫂食品告诉火锅餐见，最初的钵钵鸡是将食物盛放在农家手工竹编的簸箕里，簸箕旁放一个陶瓷调料钵钵（瓦罐）。
◎钵钵鸡如今菜品非常丰富
而“鸡”的由来，一是和“箕”谐音，二是钵钵鸡起初食材主要是鸡肉，后来菜品繁多了起来。这才有了今天的“钵钵鸡”。
舌尖的诱惑，加上川菜供应链的成熟发展，钵钵鸡逐渐从乐山地方小吃发展至成都饮食日常，进而席卷全国。
◎2011~2023钵钵鸡百度指数趋势
经过多年市场教育，其市场和消费者认知度已经非常高，从百度指数上明显能看出，其趋势热度逐渐上升，并在每年的夏天迎来高峰。
2、契合“火锅+”及轻餐饮趋势
细数川渝火锅店里的小吃，从甜品到主食，都是由川渝地方特色小吃引入。如冰豆花、冰汤圆、冰粉、小酥肉、神火炒饭等。
而乐山美食更是火锅餐饮人的“产品灵感库”，比如翘脚牛肉因其大单品、有料、性价比高等特性，已跑出不少品牌。
同时，钵钵鸡、油卤串串等也被充分发掘，是当下流行的轻餐饮。
火锅餐见向汤嫂了解到，以钵钵鸡来说，它清鲜爽口，比起火锅串串等，口味更轻更健康，辣度的掌握也更灵活。且不用涮煮，易于外带，顾客可以边走边吃，用餐形式也轻。
◎便携的杯装钵钵鸡，图源小红书
“这几年火锅一直从地域特色里挖掘爆品”，有老板说到，“钵钵鸡的区域特色就非常明显”，让追求本地化、烟火气的年轻人青睐有加，丰富的菜品和深厚的群众基础，也延伸了用餐时段和客群覆盖度。
3、操作简便，成本低，易盈利
钵钵鸡成为人气产品，有一大原因是它的好吃，主要在料，所以门槛并不高。
操作方式十分简便灵活，出餐只需要把煮好的食材放进调料里浸泡即可，它可以适配很多场景，既可以像前文提到的虎火锅那样，做成引流的档口、移动餐车，也可以做单品类的钵钵鸡串串。
有火锅老板告诉火锅餐见，他接下来就要做一个钵钵鸡新品牌，“小而精，发展快，门槛极低，小到一个推车，大到最多一个档口，能花多少钱，钵钵鸡没有一个大品牌，为什么绝味鸭脖可以做大，钵钵鸡不能呢？”
◎该老板试验的钵钵鸡移动餐车
以上种种因素，都让钵钵鸡人气高涨，汤嫂负责人透露，“我们的钵钵鸡调料这几年十分受欢迎。”
持续热销
这款钵钵鸡底料竞争力十足
当下，火锅竞争已经周边化，对地域食材的挖掘，对新场景的探索越来越重要，钵钵鸡不管是作为传统火锅的引流产品，还是单独的大单品，都已显露出“黑马”姿态。
对于钵钵鸡来说，底料是关键，如何挑选一款竞争力十足的产品？
深耕火锅底料领域20余年的汤嫂，在创始人刘元东的带领下，一直都在往专业、精细化道路发展。除了龙头产品不老油功能红油，他们销量长红的钵钵鸡冷串调味料也深受顾客喜爱。
◎客户在展会现场试吃汤嫂钵钵鸡冷串调料
1、10道工序巴蜀老辣油，越吃越有味
钵钵鸡看似简单，但背后的调料也有学问，它是美味的灵魂所在。
汤嫂钵钵鸡冷串调料，精选原料而制，有麻辣和藤椒两种经典口味，满足食客不同需求。
麻辣口味中的巴蜀风味老辣油，10道工序炼制，170℃油温炸制，辣油香而不胡，精选天鹰小椒（辣香浓）、重庆石柱红（色红艳）、贵州子弹头（辣度高）加入，清爽无渣，辣不呛喉。
藤椒口味中，藤椒油、青花椒和鲜小米椒的加入，使其味道清香不腻、麻味绵长，非常有记忆点。
“芝麻也很重要，别人家很多芝麻吃着是苦的，甚至直接洒在面上”，汤嫂的钵钵鸡调料中，油炸白芝麻，籽粒饱满，小火炸出坚果香气，点缀食材，入口余味绵长。
◎汤嫂钵钵鸡冷串调料两种口味（左藤椒，右麻辣）
2、3步即享，操作简单，节省时间和成本
汤嫂的钵钵鸡冷串调料，面向火锅餐饮端的油料一体，更加节省时间；面向C端的贴心地分为粉料包和油料包2种，自己上手的体验感和仪式感更强，两者操作都非常简单。
之一步将所需蔬菜、肉食等食材煮熟，放置冷却备用；第二步，将料包倒入器皿，加温水溶解、搅拌；第三步，将食材浸入调料中，浸泡15分钟左右即可食用。
一共煮、拌、泡3步完成， *** 过程无烟油，且每包调料当天可重复泡2次，节省火锅餐饮店时间和成本。
3、C端系列添加益生元，冷吃不惧肠胃负担
夏天是胃肠道疾病高发期，一是因为“热”为滋生细菌，二是因为过量食用冰镇冷食等产品，不注意会造成消化功能失调。
钵钵鸡的经典食用方式就是冷吃，“我们察觉到了这一痛点，在C端钵钵鸡调料中加入了益生元”，它服务益生菌，不和有害菌做朋友，可以调节肠道菌群，有效改善肠道环境。
添加益生元之后的汤嫂钵钵鸡冷串调料，可让食客在家享受自制美味的同时，又不惧肠胃负担。
|
4、一料多用，适用于多种场景
汤嫂钵钵鸡冷串调料，不仅限于钵钵鸡，还能一料多用，适用于冷串、白砍鸡、口水鸡、夫妻肺片及各类凉拌菜。
同时汤嫂还在积极探索新场景运用，比如最近爆火的网红冷吃毛肚，被网友评论“即将撼动无骨鸡爪的地位”。
产品部快速拿来尝试，“最近新做的应用，冷吃毛肚和我们的钵钵鸡调料一样适配，已经得到客户的认可。”
夏天一定要吃海鲜钵钵鸡，家常做法超简单大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
最近看大家都在做捞汁小海鲜，让我想起了我夏天特爱吃的钵钵鸡，于是今天给大家安利海鲜钵钵鸡，家常做法，超简单，根本不用厨艺好吧，而且冰冰凉凉的起起来超过瘾的，10分钟炫掉一大锅。满足呀。姐妹们赶紧安排起来哟。
【海鲜钵钵鸡】
食材：基围虾，蛤蜊，蛏子，鲍鱼，生姜，小葱，料酒，钵钵鸡调料
做法：
1、蛤蜊，蛏子买回家之后加盐和香油浸泡两小时，清洗干净，基围虾清洗干净，鲍鱼去壳去内脏去嘴，改十字花刀。
2、锅底放生姜和小葱，把海鲜摆在上面，淋入料酒，加盖煮上6分钟。
3、提前准备好一盆凉白开，加入冰块，把煮好的海鲜捞出来放在盆里，冰上五分钟，口感更好。
4、然后洗干净摆在一个大碗里，或者直接用锅，这里问一下大家，吃蛏子时，里面的沙子你们会吃吗？我受不了，一个个全都抠出来清洗干净了。
5、 钵钵鸡调料特别简单，里面有调味粉，白芝麻油和油，全部倒在一起，加入500-1000毫升的水拌匀就可以了。
6、最后放点柠檬和香菜叶子点缀。浇上调汁，放冰箱冷藏一个小时入味，就可以开吃了。冰冰凉凉的超过瘾呀。
喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
拒绝提叶婆婆！成都这4家钵钵鸡，吃起更新鲜带劲雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超9个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
美
食
告
预
A Story of Time
滑动解锁本期美食
1
钵钵门钵钵鸡
2
钵匠翁记钵钵鸡
3
纪老四黄鸡肉钵钵鸡
4
袁小生乐山钵钵鸡
钵钵鸡·BOBOJI
陪伴成都人
一整个夏天的凉物
“乐山叶婆婆”
并不是我们唯一的选择
小孩子才做选择题
正经吃货表示全都要
SO......
小益精心收集了4家资深靠谱
好吃不贵的钵钵鸡合集哟~
1
钵钵门钵钵鸡
夏天不吃火锅串串，当然就要吃钵钵鸡了！九眼桥人气NO.1的小吃 *** 店，蹦迪前先来打卡~
夏天有了钵钵鸡，火锅串串都要靠边站！
50+种菜品满足你挑剔的胃口，再挑食都吃嗨皮~
筲箕在手随便挑，荤素搭配有滋有味，而且一串的分量也很可观哦~
红油锅，荤菜类下红油，芝麻香熟油香扑鼻而来~
鸭肠脆弹有嚼劲，5串一起撸。
其貌不扬的兔肚，吃到嘴里才晓得有好美味。
先卤制的鸭心不能不拿，一口下去加倍满足~
成都小吃 *** ，一笼屉全都有~成都这座小吃之城的精髓，都浓缩在这一笼屉里了，甜品主食一应俱全，幸福感爆棚！
先用糖油果子开个胃，甜丝丝却不腻~
从乐山到成都的豆腐脑，加入了酥肉馓子，芡粉一勾香滑加倍~
还有3天不吃想得慌的肉臊子担担面~
位置就在阳光新业旁，蹦迪前先打卡，去哪里嗨皮都方便！
INS风庭院，仿佛置身在甜品店~
推荐指数：☆☆☆☆☆
单价：5毛/串
人均：46元
地址：九眼桥一环路东五段3号
推荐原因：蹦完迪就可以去吃的钵钵鸡小吃何合集店，一步到胃
2
钵匠翁记钵钵鸡
实力认证祥和里，更大最早的一家！
17年的老字号，之一代创始人从13岁开始，手揣仅有的5元谋生本钱，自主研发成都人钟爱的口味，推着自行车在街边售卖，从此周围的人都渐渐知晓，并且爱上了"翁记"字号。
中式简约，高雅素净，日式的精致餐盘，十分迎合年轻人的审美风格~
钵钵鸡5毛/串，Q弹爽滑的无骨鸡爪，不耙不糯口感达标，嚼劲十足清爽开胃，一口一只过瘾得很~
香脆的猪天堂，软糯适中的的猪皮，都有满满的胶质感，怎么吃怎么美丽~
脆生界的王者，郡肝、鲜毛肚、鸭肠、脆肚...
3串起撸才巴适过瘾，反正才5毛/串~
现烤的羊肉串气势逼人，孜然与羊肉香气融合，结伴而来的朋友，都为抢这个干了一架！
还有招牌菜包浆豆腐和凉拌猪头肉，记得进店必点哦！
推荐指数：☆☆☆☆☆
单价：5毛/串
人均：35元
地址：祥和里190号
推荐原因：属于成都人自己的钵钵，在祥和里开了17年的老字号
3
纪老四黄鸡肉钵钵鸡
来自乐山，畅销30年。
既然敢打着这样显眼招牌，说明老板对自己的品牌味道还是很有信心的~
海纳百串，荤素1元。每串都是很大一坨，食材新鲜，又很划算。
他家的特色在这儿~直接端一个吃火锅用的红油盆子给你泡，让你尽情拿放，放肆地吃~
好处是入味快，芝麻和糊辣椒的份量都放得很足，香辣兼具~
装修风格很干净清新，也很现代化~楼上楼下，非常宽敞~
?超级推荐黄鸡肉，入口就知道是土鸡，口感很嫩~
毛肚、郡肝、鸡翅尖、猪皮等经典荤菜应有尽有~
素菜也很有特色，嘎嘣脆的贡菜，入味清脆的土豆片~
推荐特色小吃：鸡汤饭，煮得偏融，很适合老人和小孩哦~
推荐指数：☆☆☆☆☆
单价：1元/串
人均：42元
地址：华兴正街9号王府井C座旁边（春熙路锦江剧场对面）
推荐原因：来自乐山畅销了30年，超特色的红油汤底和黄鸡肉
4
袁小生乐山钵钵鸡
红油味很经典入味，青花瓷样式的钵钵看起来很古典养眼~
藤椒味的锅底吃起来不是很辣，但是麻的特别过瘾。
整体环境布置十分用心和有特色，每个细节都散发着农家乐式的淳朴风，略带乡村气息~
开放式厨房展示给食客，里面厨师都是全副武装，帽子口罩都佩戴统一，比较注重餐饮卫生，着实让人吃得很放心~
菜品区也是属于只选放在小筲箕里面，想吃多少拿多少，种类齐全应有尽有~
他家的特色小吃就齐全了，肥肠/牛肉咔饼，豆腐脑、叶儿粑、乐山甜皮鸭...乐山专属小吃基本佩（配）奇（齐）~
肥肠咔饼吃起很香，不肥不腻口~外面的饼不是偏硬的那种，而是超级软的那种哦~浸上了肉汁之后美味加倍！！
叶儿粑有两个味道，豆沙的和肉的，香香甜甜糯糯的，吃着很舒服~
推荐指数：☆☆☆☆☆
单价：7毛/串
人均：43元
地址：望平街137号（太古里附近、市二医院地铁站、春熙路地铁站）
推荐原因：乐山特色美食小吃很齐全，农家乐式环境超有特色。
以上部分图片来自 ***
小益寄语：
莫辜负大好春光
莫辜负美食与爱
小益的分享就到这儿啦
请留言告诉小益
你吃过的最心水的钵钵 ***
耶耶耶~~
?THE END?
