比乌镇人少，这座最幸福的早茶之都，蟹黄汤包鲜美，秋天更是美哭

秋天的江浙最值得去的城市，苏州？南京？扬州？都不是。

我们推荐一个地方，这里秋蟹鲜美，有全世界更好吃的蟹黄汤包，入秋更是满城黄金甲美到极致。

它从未出现在热门旅行榜单中，常年被人忽略。却屡次入选“中国更具幸福感的城市”。

小城生活在烟雨中2100年，日子慢悠悠过，安逸极了。

@ 私享世界

这里是一座「漂在水上」的城市，拥有媲美秦淮的夜景。

江、淮、海三水在此汇合，晚上河流映照一轮明月、鼓楼。戏台上唱着戏，一路听戏，一路品茶，古韵悠悠。

@果小桃

这里是一座「园林」城市，拥有不输苏州的雅致风光。

四大园林没有游客如织，粗狂却又精致，既有江南园林的秀气，又有江北园林的大气，容纳了千年韵味。

@白洋-Aries

这里是一座「古意满满」的城市，拥有比乌镇难得的安静。

而且相较于热闹的乌镇，小城的古镇古街更具烟火气，这里的水乡，好似未加“观光”滤镜，走进去都懒洋洋的。

@沈奕铭

这里还是一座「好吃」的城市，与扬州并肩为“淮扬菜发源地”之一。

尤其是一份蟹黄汤包，个大皮薄蟹黄用吸管吸，不愧是汤包之乡，全世界之一好吃。

这里更是「最幸福的早茶之都」，早茶比广州还丰富。

每天早上光是那“一茶三点一面”，满满一桌的早茶也让人心驰神往。￥50就能吃饱，填满你的胃与心。

@小覃一一旅行日记

小城一入秋，满城银杏飘黄，是闻名遐迩的「银杏之乡」。

野生银杏树遍布全城，银杏产量更占据全国的1/3，除了银杏这里还有一个个斑斓的秋色森林公园，宛若金色童话。

@大侠视界

这里就是泰州，一座隐藏在江苏的闲适小城。

有着闻名于世的早茶文化和泡澡文化，“早上皮包水，晚上水包皮”的慢生活，比扬州还要再慢上好几拍，特别适合十一去逛吃！

@ Dorine熊丢丢

01

藏在江苏的“小九寨”

真应该早点来

泰州的秋天真的很值得去，除了秋蟹肥美不输阳澄湖，更有斑斓的秋色，风景一点都不输扬州、苏州，却只有小部分人才知道。

@白小白BEATRICE

/ 李中水上森林公园 /

很少有人知道，在泰州藏着一个“苏中小九寨”，大片的水杉树在秋天慢慢染上红色，像是油画中才有的森林。

@白小白BEATRICE

在这里你能与秋天撞个满怀，游船走在森林深处，两旁高大的杉树迎着温暖的阳光，满目皆是热烈的火红。

@白小白BEATRICE

10万株水杉齐刷刷地扎根在水中，浮萍细密地铺在水面，金黄火红的树叶共同编织一场童话世界。

@大侠视界

这里还会定时喷洒雾气，迷蒙的雾，让这里仿佛仙气缭绕，就像是来到了仙境一般，比江南更江南。

乘坐竹筏穿梭林间，时不时便会邂逅几只轻盈的野鸟低空盘旋，这里不愧是“华东鸟天堂”。

@ Dorine熊丢丢

空旷的森林回响着鸟儿叽叽喳喳的多重奏曲，抚平了浮躁，也治愈了心灵，一下子心都跟着安静下来。

@ Dorine熊丢丢

/ 溱湖湿地公园 /

“溱湖美呀，溱湖美，美就美在溱湖水。水上船儿飘哪，水下有红菱，水边有芦苇，水底鱼虾肥。”

当地的童谣歌颂着溱湖的美，尤其是秋天比油画更美。

@大侠视界

这里被誉为“水乡明珠”，更是泰州人私藏的吸氧胜地。作为泰州唯一的5A级别景区，美到了极致。

@大侠视界

这里最美的时候就是在秋天，湖泊、森林、河道交错纵横，来往船只点缀其间，岸边树木金黄，绚烂无比。

@大侠视界

溱湖一直仿佛如世外桃源一般，人不多景色足够美好，漫步在木栈道，或者游船，层林尽染，五彩斑斓。

@大侠视界

乘坐一只摇橹船，百无聊赖地随船摇晃在湿地间。

摇船姑娘悦耳明朗、婉转悠扬的淮阳小曲悠扬美妙，比江南更江南。

@ 吴人少白

深吸一口氧静静望着蓝天，时间好像突然被按下了暂停键，幸运时还会遇上一群麋鹿枕水而眠。

@ 吴人少白

/ 古银杏森林公园 /

在泰州市泰兴市有一座绝美的古银杏森林公园。

这里是隐藏的银杏之乡，很多人都不知道这里每年的银杏产量就占据了全国的三分之一。

@大侠视界

古银杏森林公园，里面的银杏树大多都是野生银杏树，是国家重点一级保护的濒危物种。

@大侠视界

如果不是亲眼所见，真的不敢想原来在江浙沪还藏着这么美，这么大的一片银杏森林海洋。

@大侠视界

13800多棵银杏树，其中还有3棵千年古银杏树，到了深秋，每走一步都是金黄的，宛若金色的海洋。

@大侠视界

坐在古银杏树下的木质的石凳上，仿佛是穿越到了千年的古人，有一种禅意在身边流转，细细看每一棵银杏都很不同。

@大侠视界

/ 泰山公园 /

深秋的泰山公园，小巧而精致，秋水碧绿，两旁的树木金黄一片，像是掉入了调色盘中。

大片大片的金黄的梧桐叶，遮住了湛蓝的天空，又洒满了土地，让天地铺上了一层金黄的地毯。

走在桥上，吹着舒服的秋风，像是温柔的手掌在耳边抚摸，如果累了在这里待一会儿真的很舒服。

/ 凤城河 /

泰州是一座水做的城市。凤城河总是氤氲着水汽，虽不是江南却有着与江南一般的柔情，温婉动人。

@大侠视界

凤城河的夜是最吸引人的。
作为江苏境内为数不多完整的古城河，深夜降临时，会有一种瞬间穿越回古代的错觉。

河水两岸灯火辉煌，黄色的灯光照耀着两岸的建筑，旁边郁郁葱葱的大树。

建筑分成了两个，一个在河水旁，一个在河水里。

@大侠V5

当你经过梅园戏台，咿咿呀呀的悠扬的戏曲里，时光在这里交错，仿佛我们成了不知多少年前的坐下客。

@白洋-Aries

昆曲表演细腻委婉，悠扬的戏曲萦绕耳畔，不光游河，还可以去找个茶馆坐着。

听听曲看看夜景，真的很悠闲，而这却是泰州的寻常生活... ...

@果小桃

/ 望海楼 /

望海楼的秋天真的很美，格外的有韵味，像是穿越了千年之前，无数古诗词在眼前掠过。

@大侠视界

始建于宋代的望海楼，无数文人墨客在这里留下珍贵的墨宝，白云苍狗，沧桑岁月。

@大侠视界

十月正好能赶上银杏树变黄，在古典与现代之间显得格外耀眼，尤其是登上了望海楼的高处俯瞰，真的美极了。

@大侠视界

日落时分，望海楼的秋色更加的柔和，仿佛是一幅画，美的让人不想要离开。

@大侠视界

/ 日涉园 /

在低调的泰州小城，藏着一个苏北地区最古老的园林——日涉园，又名乔园。有着“淮左之一园”的美誉。

“取其精华”就是对乔园的之一印象。

这里有着江北园林的大气宽阔，却又有着江南园林的精致秀美，还带着难得一寻的生活气息。

@ 小浪出去浪

松吹阁、蕉雨轩、皆绿山房、山响草堂等等，不仅美极了，还处处体现着中国的诗意，每一步都是风光。

@SpongeMel是曹老师呀

比起苏杭的园林，这里人少的多，换上一身汉服，很容易就能独享整个园子，随手一拍都是大片。

@ 你笑个菠萝啊

一条小径，一处石门，一座假山，一群锦鲤旁，每一帧都是美景。有时你还能听见从二楼传来的古琴声，仿佛真的穿越回了古代。

@SpongeMel是曹老师呀

02

小桥流水的底蕴古镇

自带诗意柔情

泰州的古镇和古街比乌镇人少，比南浔更有烟火气，一砖一瓦都透露着深厚的历史底蕴。

来到泰州才发现，它的古韵气质早已刻在了骨子里。

@舒秀儿

/ 溱潼古镇 /

你印象中的“完美古镇”，这里都有。

没有一丁点的商业气息，笔直的街道，狭窄的青石小巷，上了年纪的街头小店，还有那千年的古树。

@ 南京活猪子

上千年的历史，一砖一瓦都有着古早的味道。长长的街道一眼望不到尽头，秋日和煦的阳光照在街上，留下细碎的阳光。

@四月的麦田

来来往往基本都是当地人，你可以慢慢悠悠的逛着古镇的八大景观。里面的一砖一瓦，一门一房全都是岁月的痕迹。

@ zzyzy

不经意间随处一个角落，就能遇上盛开的小花，虽然不盛大，不热烈，却有着一种别样的寂静之美，随处都是诗意。

@ 指尖的阳光

古镇深处还有超级多的美食，烟火气勾的人哈喇子都已经流出来了。在商贩的热情吆喝声中，一次次下单。

@咩咩Rinko

黄桥烧饼、靖江肉脯、鱼圆鱼饼、臭干子、桂花米糕，即使不饿，也忍不住想要尝一尝，过一日慢生活。

@咩咩Rinko

古镇里还藏着一棵800年多年的山茶树。

每年3、4月份，就会一树树的开。红艳艳的不知绽放了多少年华，见证了多少岁月。

@ 私享世界

/ 钟鼓巷井 /

上海有田子坊，北京有南锣鼓巷，而泰州有一条文艺十足的钟楼古巷。

@南京活猪子

这里复古又文艺，既保留了一些老建筑原始味道的小巷子，还保留了一些洋气十足的巷子。

@ Yang

你可以看到沧桑岁月，只有斑驳的老屋，在岁月里独守着曾经的故事。

@ yulou1006

巷子不大仅需要10几分钟就能走完，还有很多宝藏的小店铺和咖啡店，拿杯咖啡在这里逛逛。

@ Yang

/ 兴化金东门老街 /

逛完古镇，你还可以去老街转转，已经千年之久的老街上面依旧没有什么游客，全都是土生土长的当地人。

@自价吧

随便逛一逛，你能看到从雍正就建立繁荣的老字号药房，到现在还在，不断的飘着药香味。

@ 咩咩Rinko

你还能清晰地感受到明清的风采，完整的古建筑和和鱼骨状街巷，不知藏着多少人温柔的旧时光。

@咩咩 Rinko

沐浴着阳光在老街乱逛，百无聊赖的走着，消磨着时光。逛着好吃的小吃店，还有各种特色作坊，真的很幸福。

@ 咩咩Rinko

/ 泰州老街 /

除了金东门老街，泰州老街也很值得一去。600米的距离，不长，却总是让人舍不得离开。

@ 七月木木

老街上的小吃真的太多了，走走停停。逛完了老街，整个人的肚子都圆鼓鼓的，打个饱嗝特别幸福。

@ 咩咩Rinko

这里老字号店铺和传统小吃全都有，在这儿还有一个戏台。偶尔你能听到里面的戏曲声，那是有人来这演出了。

@ 七月木木

04

最幸福的早茶之都

秋天来吃蟹咯

泰州真的太太太好吃了，光早茶就可以吃一个月不重样，秋天更有鲜活的螃蟹，还有宇宙更好吃的蟹黄汤包。

@Fanny范尼

在这座水乡，吸一口蟹黄，吃一口鱼鲜，喝一次早茶，走走停停幸福的打着饱嗝，悠然又美好。

/ 蟹黄汤包 /

泰州的汤包好吃到被称为汤包的家乡，作为必备的早餐，秋天时一份蟹黄汤包更让无数人专程驱车前来品尝。

@ 斯喀克克斯

泰州的蟹黄汤包，比起吃，更像是拿来喝的。皮薄多汁，走一步三晃，忍不住就想戳一戳。

筷子轻轻一用力，蟹黄就如泉水般涌了出来，一下子充斥在整个盘子里。直接就拿吸管吸，蟹黄的鲜味瞬间爆在口腔里。

@ 噜啦啦噜啦

吃泰州的蟹黄汤包，醋先倒在大大的汤包上，端起盘子，挑破皮，嘴巴慢慢去吮吸里面的汤汁，用舌尖去打探蟹黄的鲜味。

@噜啦啦噜啦

然后咬汤包，蟹肉和蟹黄在里面齐齐高歌，那香味一股脑钻进去，仿佛是在喝一碗海鲜粥。

/ 烫干丝 /

泰州人“早茶三宝”，一笼蟹黄包，还有一盘烫干丝。汪曾祺老先生曾说过：“干丝不是下饭的，是佐茶的。”

@果小桃

确实，夹起来一大簇烫干丝，混着酱汁一起入口，再喝上一杯茶水，嘎斯的细腻便中和了茶的苦涩。饶是你再不喜欢喝茶，也爱上了。

@肉圆仙女爱吃肉

泰州的烫干丝跟江苏其他地方，略有不同。

不是百叶，而是用豆腐干为原料，这种豆腐干是泰州独有的。干丝切成一定要提碱。“提碱”也是泰州祖传秘方。

@胡噜胡噜毛

洁白细腻的干丝，夹杂着黄澄澄的姜丝，上面撒上一小撮虾米，再淋上黄豆酱油、麻油。吃起来素雅软嫩。

@ 泰州逛吃小乖乖

/ 鱼汤面/

“早茶三宝”最后一个便是鱼汤面，在早茶店这几乎是必点的。

在泰州民间有一句俗语，“吃完鱼汤面，赛过老寿星。”足以可见泰州人对鱼汤面的喜爱。

@是阿娇啊~

早茶店里，你会看到有的人只喝汤，却不怎么吃面。

那是因为这汤便是所有的精华，经过三次入锅熬制而成的汤，用的是鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨一起熬制的。

@咩咩Rinko

长时间慢熬出来的汤，粘稠、色白，闻起来有一股乳香味，喝起来鲜而不腥。

@張不胖の手工铺

如果你怕腥，更好跟老板要上一点白胡椒粉。

初入嘴，厚的狠，汤浓味鲜。等滑入胃内，又觉得滋润了胃肠。

/ 金刚脐 /

正宗的金刚脐似乎很少能够找到了。一定是要放在炉膛里“炕”出来的。

面里加上一点点碱，外表再刷上一层糖霜。吃起来时，甜甜的，还有一点点碱味儿，嚼起来很有韧劲。

@吃心不改

/ 宣堡小馄饨 /

宣堡小馄饨，已经被列入非遗项目保护起来，距今已逾百年历史。

从外地过来，除了要吃“早茶三宝”，也可以尝一尝宣堡小馄饨。

宣堡小馄饨的皮非常薄，如纸一般，一点点火就可以点燃。选用更好的猪前肉，皮薄馅大，玲珑剔透。

一碗好的小馄饨它的汤汁有秘诀，一定要放上油渣和蟹黄，这样才能成就它的终极美味。

@郑滴滴儿

一个个 *** 嫩的馄饨，像个鱼泡泡似的，鼓鼓胀胀。入口即化，吃上一口唇齿留香，特别鲜。

一碗馄饨下肚，回味刚才的那番热气腾腾的享受，内心充满了满足感。

@萤火

/ 长江三鲜 /

禁渔十年，如今的长江三鲜不知是否还是当年。

长江三鲜之一便是，刀鱼。之后是鲥鱼，最后便是河豚。刀鱼的肉质滑嫩细腻，清蒸最为合适，这样才能保留它原汁原味的味道。

/ 溱湖簖蟹、兴化大闸蟹 /

来泰州，吃海鲜，一定不能忘了大闸蟹。溱湖簖蟹、兴化大闸蟹都是螃蟹中的上上之选。

那溱湖簖蟹，肉很嫩，青色的壳，白色的肚子，金爪黄毛，蟹肉饱满。

@小肥肉

而兴化大闸蟹更不用多说，也许你只知道阳澄湖大闸蟹，但泰州才是全国更大的螃蟹原产地。

而兴化红蟹膏更是在蟹这个江湖上颇有名气。

@沈小叶

泰州人吃蟹，喜欢清蒸，但也有“蟹八吃”八种吃法，如今随着社会发展也早已不止八种。

秋风起，菊花黄，蟹香便缭绕着古城泰州。不管是蟹黄汤包、蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄点心、蟹黄汪豆腐等等都好吃的不得了。

@沈小叶

蟹黄汪豆腐

洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，这就是《舌尖上的中国》曾经推介过的淮扬菜——蟹黄汪豆腐。

@大仙啦

清炖蟹黄狮子头

清炖蟹黄狮子头，兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，入口即化。 *** 时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制。吃狮子头要用小汤勺吃，因为其嫩有如豆腐。

@咩咩Rinko

蟹黄粉皮

最地道的蟹黄粉皮，要精选泰州特有的绿豆鲜粉皮为食材。 *** 完成的蟹黄粉皮，不仅口感爽口，蟹味扑鼻，而且颜色黄白相应，看着就十分诱人。

@心岚

/ 臭干 /

还有沿街的臭干，它跟长沙的不太一样，颜色是金黄金黄的。

一老远边便能闻到臭干的香气，点上一份，吃上一口外酥里嫩。再配上秘制的辣椒汁，蘸一蘸，辣的开胃。

@是可爱的太阳吖

泰州旅行小贴士

1、游玩建议：建议时长3-5天，2天赏景，2天美食，再加上一天可以自由活动。慢生活、慢节奏，岂不美哉。目前泰州交通方便，从上海2个小时就可以到达。

2、关于美食：泰州美食很多，会宾楼、文润阁、古月楼、郑家大厨房，都是很有名的泰州本帮菜菜馆。

3、关于住宿：可以在万达广场住一晚，周边美食很多，交通方便。

小尾巴

秋天如果不想人挤人

那就来趟泰州吧

这里的秋色很诗意也很悠闲

2000多年的历史文化古城

抬眼是悠悠碧水，低头是岁月如诗

这里还有更好吃的早茶和螃蟹

别看小城不大，这里却处处都是幸福

靖江蟹黄汤包，因为《舌尖上的中国》而全国知名

《舌尖上的中国》这一部美食纪录片，捧红了不少美食，其中江苏靖江的蟹黄汤包就是受益者之一。因为《舌尖》而知道了靖江汤包，特意到这座小城来一探究竟。

要说靖江的蟹黄汤包哪一家名气更大，首推南园宾馆。这里坚持用传统的工艺 *** 汤包，为了保证质量不开分店，食客云集。

据汤包店的陶大师介绍，做汤包还是很辛苦的一项工作，每天起早贪黑，由于手工 *** 汤包工艺复杂，普通的学徒要三四年后才能独立的完成汤包 *** 。

而让陶大师苦恼的也在于此，已经有3年时间没有招到新的徒弟了。一个标准的靖江汤包大约3两重，需要包30个褶，因为汤包内汁水太多，皮极容易破，褶可以起到缓冲的作用。

靖江的蟹黄汤包价格每一家店都差不多，普通的汤包大约20元一个，南园宾馆还创新性的推出了煎汤包，汤包蒸熟以后再上油锅煎，口味跟普通的汤包又不同，价格也高了许多，42元一个。

汤包中的汤汁来自于肉皮冻，在肉皮冻凝固的时候包入包子中，蒸熟后肉皮冻就变成了汤汁。

吃的时候也非常讲究，刚出锅的汤包很烫，不能马上吃，要把汤包咬开一个小口，慢慢的吸出里边的汁水，肉汤中混合着蟹黄和蟹肉的鲜美。

吃一个汤包还是很费时间的，每年的秋季螃蟹大量上市的时候，也是到靖江品尝汤包的更佳时机。

一个美味的汤包，成了靖江最有代表性的美食。靖江的美食还有很多，长江刀鱼、河豚等都吸引了无数食客前来品尝。

200元一个蟹黄汤包你吃过吗？号称蟹黄汤包届“爱马仕”

他，出生面点世家，传承祖辈的匠心手艺，数十年如一日的初心不改；他，为了扛起家中重担，16岁追随叔叔学习厨艺；他，擅长镇江传统蟹黄汤包 *** 工艺，与叔叔一起成功研发“死面”技艺并成功改良；他，坚持口味为王，不做宣传却赢得每一个回头客的口碑与市场认可；他，坚持传承而与如今的商业时代背道而驰；他，两获厨艺大赛特金奖；他，创业失败却始终初心不改；他，就是镇江淮扬面点第三代传人、非物质文化遗产传承人、伙头烧蟹黄汤包品牌创始人——孙卫成！

16岁成为专业面点师，获得令人羡艳的“金饭碗”

1995年，面点世家出身的孙卫成因为父亲突遭重病，瘫痪卧床，这个家的重担落在了孙卫成身上，他为了能够早日扛起家庭重担，选择来到镇江，跟随同是面点师的叔叔学习面点技艺。从小对于面点技艺耳濡目染的孙卫成一边认真琢磨、一边时刻告诫自己：“我要通过这一行让自己生存下去。”

于是，在日复一日的刻苦钻研中，终于在半年之后成功出师，并在叔叔介绍下，成为镇江广玉兰宾馆的一名正式面点师，专门负责 *** 各类的宴会点心，这一年，他16岁。

1996年的镇江广玉兰宾馆是当时负责对外接待外宾、对内接待各类领导的高级宾馆，能够成为面点师无疑相当于有了一份人人羡慕的“金饭碗”。可也是在这里，让孙卫成萌生了想要创业的想法。

一笼蟹黄汤包改变人生轨迹

由于工作关系，孙卫成所做的点心一直都是给领导和高级酒店顾客享用，根本没有机会让普通老百姓能吃到。

为了扛起身上父辈的使命，为了让普通老百姓也能跟这些外宾、领导一样能品尝自己的手艺，他找到了当初把这份手艺传承给自己的叔叔。

在听了他的想法后，叔叔当即表示赞赏并愿意帮他实现这个想法。可从什么地方开始入手呢？机缘巧合下，他们得知当时与镇江同样有着蟹黄汤包文化的靖江市，已经凭借着”蟹黄汤包”早餐文化，迅速打向了全国市场。

说起蟹黄汤包，如今早已成为全国家喻户晓的美食，可在那时候的镇江却还面临着品类参差不齐，口味差异大，用料混乱等等鱼龙混杂的局面，也因此镇江的蟹黄汤包根本不被外界所认可。

有着群众基础、却又不能被外界认可，孙卫成与叔叔觉得这不仅是个机会、更对于自己来说是份责任和初心，他们想要让自己祖辈的技艺得到传承！所以带着一份使命、势必要让镇江重新拾起这份非物质文化遗产！

孙卫成夜以继日的不断改良蟹黄汤包的口感，终于研究并改良出了“死面”技术，使得蟹黄汤包不仅外观晶莹剔透，口感更是细腻甜滑。

从1995年传承了叔叔面点手艺后的孙卫成，在广玉兰宾馆一呆就是四年，到了1999年孙卫成的手艺已经在行内变得小有名气，也因为如此，20岁的孙卫成被邀请到北京锦绣大地工作，为北京首长 *** 具有镇江特色的蟹黄汤包。

初次创业，惨遭现实鞭打

从1995年到2003年，孙卫成在这近十年的面点师生涯里，从未间断对蟹黄汤包 *** 手艺的修炼。

而父辈的谆谆教导始终刻在孙卫成的心头——不仅要传承这份技艺，更要将它发扬光大。

于是在各方面思考衡量过后，本着对于自己技艺的自信以及肩负着的父辈使命，他于在2003年选择了辞职，来到镇江句容自己开一家价格亲民的蟹黄汤包店，多年前萌生的创业梦终于实现了！

对于为什么会选择在镇江句容开一家蟹黄汤包店，孙卫成给出的理由却特别真挚充满了爱：“只是因为当时妻子一家都在句容，自己过去就可以生活在一起。”

也正是如此简单朴素的原因，一直只会钻研技术，没有任何创业经验的孙卫成不仅没有在当地做任何的调研，在选址上也没有考虑过多市口位置、人流等。他选择将门店开在了句容一个人烟罕至的角落，想着酒香不怕巷子深的原理，只要口味好就不愁没生意。

可现实就是如此的残酷，那时候没有美团、饿了么这些线上外卖宣传软件，不到半年时间，孙卫成的这一次满怀壮志的创业便以倒闭而告终！

这次惨烈的失败让孙卫成难受了很久，一直都在反思和懊恼，发现问题主要还是出在自己身上——因为年轻，心态太过于浮躁。

想通了这一层，他还是选择了继续用自己的技艺去传承。

于是从2004年开始他重新去酒店做起了面点师。

初心依旧，归来仍是少年

重新上班的孙卫成一改往日的浮躁，继续踏实进取的钻研自己的技艺，就这样很快他靠着自己的早点技艺不仅让酒楼生意红火起来，更是带动了越来越多的回头客，这其中大部分都是为了尝一口他做的那一笼具有镇江特色的蟹黄汤包。

一来二去，孙卫成和他的蟹黄汤包在镇江很多市民心中就是口味独特的独家代表。

而那时候的揉面技艺已经开始逐步有了机器可以替代，可对此孙卫成却表示了强烈的反对。问其原因，他说：“可能很多顾客尝不出来，但机器出的面会残留些机油的味道，这是我绝不能接受的，哪怕再苦再累，我也不能放弃手工揉面，因为人家顾客就是冲着你的手艺、你的味道来的，我一定要对得起他们！”

正是秉承着父辈们的教导，孙卫成这一干又是十年，在各方实际和自我磨砺成长后，于2014年10月正式在镇江创立了自主品牌——“伙头烧蟹黄汤包店”。

对于为什么叫这名字，孙卫成表示因为从小父辈们都会跟自己说薛仁贵的故事，薛仁贵也是火头军出身，他凭借自己不断的努力终于扬名立万、功成名就，他这种坚韧不拔的刻苦精神该是我们手艺人学习的榜样！

从10月份开业开始，他的这家店的生意就变得格外忙碌，生意红火的原因，竟不是因为宣传也不是因为选址，而是因为顾客对他手艺、口味的认可！

“因为来我店里的这些顾客，都是2004年我创业失败重新工作后的回头客，他们当时很多都是小孩子，而这一吃就是十年，他们来是为了那份老镇江特有的味道！让他们念念不忘”。

一直秉承钻研手艺、客户至上，始终不改口味的孙卫成，这一次创业终于成功了，用执拗、初心让自己实现了从生存到生活的华丽转变。

200元一个的蟹黄汤包成为镇店之宝

孙卫成的执拗，二十多年如一日的秉承手工技法、钻研技术、不改口味很多时候与当下快速扩张的市场有些背道而驰，可他却依旧乐此不疲的坚持手工技法。

每一道的产品都是秉承了纯手工 *** ，从每个产品的原料的挑选到重量的标准，每个步骤孙卫成都会经过严格审核才能出品（这里的严格代表的是极致要求），听孙卫成的夫人说“他有洁癖，每次回家洗手都要洗好几遍对待食材就更不用说了。”

每款产品的原料要求都有他心里的标准，达不到标准的产品一律扔掉处理，而每次他处理掉的这些所谓“不鲜了”的产品，其实都是新鲜正常的，只是他觉得没有所谓的“鲜”味了。

每次员工们都会跟他说：“老板，这样好不好，你每次处理的这些馅心直接给我们包好后带回家吧！我们带回去自己吃，扔掉真的太可惜了，因为这些都是好东西呀！”。

可想而知孙卫成对食材要求有多极致！食材挑选也是，肉要买更好的，哪怕猪肉上涨的那段时间，为了保证口味和品质，他也要坚持买更好的肉，而店内的产品并未因为肉价上涨而调高；

螃蟹他要用固城湖的，一直坚持，不好不用！

他对蟹黄汤包的“痴”已经超出了大家的想象，他甚至会为了研制产品而挑灯研学、废寝忘食十数日。

当初为了这事他夫人还跟他争吵埋怨，孙卫成回她道：“因为我学的是这个，传承的是这个手艺，我喜欢它、喜欢蟹黄汤包的本质！想要把这份匠心技艺一直传承下去。”

正是因为孙卫成的这份执着和用心，改变了他夫人对他的看法。

现在，他们夫妻俩始终秉承初心坚守着这一份事情，并带领了一帮火头军出来了。

他的这种匠心精神也是我们所折服并认可的。

如今，他不仅拿到了两次特金奖荣誉，更是让自己的伙头烧蟹黄汤包品牌赢得了镇江非物质文化遗产的殊荣，父辈三代人，大几十年的努力终于在他这里实现了！

除了技术与口味不同于其他人，如今孙卫成的这家伙头烧蟹黄汤包店价格也是一如既往的亲民，不但如此，孙卫成还在镇江独创了一个号称蟹黄汤包届的“爱马仕”！200元一个的蟹黄汤包，你们见过吗？

上有亲民价格，下有200元一个的“爱马仕”蟹黄汤包。

这些年他的这家伙头烧蟹黄汤包吸引了来自全国各地的食客，有的甚至不远千里开车前来，只为了尝一口传承的经典味道！

如今，面对每天爆满的生意，孙卫成依旧没忘记传承这一家风。

这些年里，有着诸多与他一样因为家境贫苦想要改善生活的人，一如那年16岁的自己，对于他们，孙卫成都选择毫无保留的教学，并告诉他们：“不要忘记把这份手艺接着传承下去！”

对于未来，孙卫成表示接下来就是把这个品牌以及自己的初心走出镇江，来迎接全国这个大舞台， 传承保留——几十年不变的老镇江味道！

虽千万人吾往矣！也许当年还在军中做火头军的薛仁贵，也是如此的心有鸿鹄之志吧！

靖江蟹黄汤包哪家强？一个吃货的幸福时光

鲜甜爆汁的小笼包，这里才是“扛把子”

说起“小笼包”的发家史，可以从北宋京都汴梁寻找源头，开封有一种唤作“灌汤小笼包”的吃食颇受百姓欢迎。到了靖康之变，赵宋君臣南渡，偏都临安，小笼包也顺黄河而下，传至江浙一带，衍生出上海南翔小笼、常州蟹粉小笼、无锡小笼等，统称“南派小笼”。

在包邮区诸多小笼中，母亲唯独钟情无锡小笼，当之一家无锡老字号“熙盛源”落户苏州，就经营得风生水起，因无锡小笼个头大、卤汁鲜甜、馅心紧致，将苏州各点心铺子的小笼包硬生生比下去。我母亲每次吃小笼，点名只吃“熙盛源”。

无锡小笼也委实“拿得出手”，无锡人去邻市走亲、访友、办事时，扎一篓无锡小笼当伴手礼，篓子是细竹丝编制，连对生活讲究精致的上海人，看到竹篓也两眼放光：无锡小笼哇！

2017年播出的一部电视连续剧《我的前半生》，两位女主罗子君（马伊琍饰）和唐晶（袁泉饰），相约在上海一家点心店谈事，各自要了一碗三鲜馄饨、一笼无锡小笼，取景地门店便是一家正宗无锡口味的小笼馆。

电视剧《我的前半生》

无锡是民族工业的摇篮，也是一个追求卓越品质的海派城市，除了将传统吃食的 *** 经验完好地延续下去，还在传统手艺的基础上不断创新。

无锡小笼的 *** 自有一套严格的标准流程，比如，皮子直径介于7-8厘米之间、中间稍厚边缘稍薄、每一只小笼包的总重应在100-110克间、外观保持完好、纹络不少于18个、收口要小，蒸熟后皮子不能太薄但要能看到馅心和汤汁。

皮冻是无锡小笼的灵魂，将上好猪皮入清水，且水位没过猪皮，煮沸两分钟、捞出，用刀刮去肥油和表皮杂质，重新入清水，加葱、姜、料酒、胡椒粉等煮沸后，转小火炖至猪皮酥烂。捞出猪皮，切成小丁，再次放入汤里，加少许盐再煮，滤去猪皮丁、葱、姜，剩下的汤汁冷藏，即成皮冻。无锡小笼不光重汤汁，更重肉馅。

取肥瘦相宜的猪前腿肉细细剁成肉糜，加入盐糖、味精、姜末、生抽、葱汁等佐料充分搅拌均匀备用。把发酵好的面团切成小块，用擀面杖反复挤压，擀成直径7-8厘米的薄面皮，放在手掌心上，盛上一勺包含皮冻的肉馅，紧接着，在师傅娴熟的拿捏之际，一个个褶纹出现在小笼包上，肉馅、皮冻也被禁锢在薄皮之中。将一只只成型的小笼包放置在蒸笼里，用沸水开蒸。

图 / pixabay

话说，无锡人的早上是被一笼热气腾腾的小笼包唤醒的，街头巷尾的点心摊贩开始忙着张罗生意，若是要论无锡哪里的小笼包最经典美味？倒是有不少老字号，诸如秦园、王兴记、熙盛源，而我印象最深刻的是惠山古镇上的忆秦园。说起忆秦园的来头，它历经三十几代传人，还上过央视《舌尖上的中国》。

最重要的是，连风流倜傥的乾隆皇帝也来过他家品尝小笼。话说这位乾隆爷，一生热衷游山玩水，北起黑龙江，南至苏杭，这条“渣渣龙”爱美女更爱美食，在 *** 热传版《乾隆迷路地图》中，江苏就有“徐州烙馍、宿迁车轮饼、靖江蟹粉汤包、镇江锅盖面、六合瓜埠赖月月饼、无锡小笼包、苏州鱼汤面、昆山奥灶面”等10道美食上榜，无锡小笼幸居其中。

清朝《无锡县志》记载，乾隆皇帝之一次南巡，到了无锡秦园（寄畅园），吃过忆秦园的小笼包，赞不绝口，有了名人效应，该店生意愈发兴旺。

不过小笼包这物什，更好趁热堂吃，打包回去，口感就逊色不少。我慕名去了一趟惠山古镇忆秦园，但见店堂布置古色古香，木桌木凳让人嗅到一股传承百年的老字号气息。秉承着“宁可人等包，不可包等人”的宗旨，排队等候的吃客络绎不绝。

图 / 视觉中国

当蒸笼盖子一揭开，袅袅热汽立马窜了出来，蒸熟的小笼包让跳动的味蕾躁动不已，一只只玲珑剔透、形似宝塔，轻纱似的外皮，如婴儿肌肤般吹弹可破、细嫩爽滑，仿佛轻轻一碰就会破开。这种皮薄汁多的小笼包馅多卤浓、汤汁丰盈，吃它需要一定技巧，搞不好，不是烫到舌头，就是弄得满手满身汤汁淋漓。

江南人讲究精致，吃个小笼包也仪式感十足，先牢记一段口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”准备好一小碟镇江香醋和嫩姜丝佐料，用筷子小心翼翼提起一个小笼包，移入洁净的浅碟，在薄如蝉翼的包子皮上咬开一个小口，琥珀色的汤汁如千军万马即刻涌入口中，鲜美可口、甜而不腻的卤汁在口腔中炸开，等汤汁吸得差不多，再轻蘸姜醋调料，直接咬上一大口，松软的面皮裹着饱满紧实的鲜肉馅，唇齿间萦绕着姜醋辅料一起调动的鲜甜，趁热一口一个下肚，回味无穷。“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”说的就是无锡小笼。

图 / 视觉中国

美食家汪曾祺说过：“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。”无锡小笼区别于其他包邮区其他小笼的标签就是“甜”，但甜也不是一味齁甜，而是甜得讲究、甜得鲜美，有道是“一只小笼一勺卤，甜而不腻刚刚好”。在北方，吃小笼包可搭配稀饭或胡辣汤，在江南，店家会附赠一份免费的蛋皮汤，在无锡，传统搭档是一碗皮薄馅多的三鲜开洋馄饨，上好的猪肉配上干虾，面上洒些蛋丝、鸡丝、姜丝，一碗骨头汤打底，拌上辣椒油，香气不住往鼻孔里钻。吃一个小笼、喝一口滚热的骨头汤，肠胃熨帖得很。通常一客小笼包、一碗三鲜馄饨，粗壮大汉也管饱。

除却传统鲜肉小笼，忆秦园还推陈出新虾仁鲜肉小笼、蟹粉鲜肉小笼。“秋风起，蟹脚痒”，无锡濒临太湖，蟹粉即用近水楼台的太湖蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄，“拆蟹粉”是一宗技术活，费时又费力，于鲜肉馅心中加入熬熟的蟹黄油和蟹肉，蒸制时再将蟹黄分为小块，安放在包子封口处，即为 “蟹粉小笼”。蟹粉小笼外观与传统鲜肉小笼包几乎无异， 晶莹剔透的表皮吹弹可破，丰盈的汤汁、肉馅清晰可见，褶皱上一抹蟹黄在雾气中氤氲，汤卤在薄皮里滚动摇曳，在面皮边缘处轻咬一口，肉香中裹着浓郁的蟹香味，且一咬一包汤，浓浓鲜鲜的汤汁在口腔里弥撒开来，真真是“鲜到眉毛也掉下来”。

吃上一只靖江蟹黄包 回味无穷 88一只 一天卖几百个 味道牛

蟹黄汤包不是靖江特有，江苏有五个地方有，各地味道都一样

文/柳成荫

笔者在写“美食泰兴篇”时，提及泰兴曲霞蟹黄汤包，靖江的友友不乐意了，说我弄错了，啥时候蟹黄汤包成了泰兴的？言下之意，蟹黄汤包就是靖江特有，泰兴何来蟹黄汤包？

友友的愿望是好的，靖江人嘛，总得维护自己家乡的声誉，这可以理解，要不国人怎么会把大奸臣秦桧的祖籍争来争去？

事实上，在江苏，有五座城市有蟹黄汤包，而且历史都很悠久，都很出名，他们是南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。而且，南京常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。

争来争去，有意思吗？曲霞人不会舍近求远去靖江品尝汤包，淮安人不会跑镇江去，南京人不会跑泰兴来……

他们都认为：自己家乡的蟹黄汤包更优秀。

靖江汤包，距今200年历史；南京汤包，始于乾隆年间；泰兴汤包始于三国时期；淮安汤包，始于清嘉庆年间；镇江汤包，也有二百多年的历史。

看看，不分仲伯吧？

二十年前，笔者在靖江工作，差点落户那里，着实吃了不少那里的汤包。那时只认识老的鸿运酒楼，隔三差五带朋友去尝尝，几次下来，吃腻了，总感觉这家汤包越做越差，以致后来新的鸿运酒楼出现后，笔者还是三过家门而不入。

再好的东西，天天吃都会发膩。

后来辗转到江阴工作，江阴和靖江一桥之隔，朋友请客都是跨过长江，到靖江消费，便认识了南园宾馆。当然离不开蟹黄汤包。尝之，似乎比鸿运酒楼的美味多了，料也足些。其实，这是隔了段时间没吃的原因，心理因素罢了。

吃久了，感觉也就那样。

后来，江阴到处能品尝到蟹黄汤包，自然不再去靖江，感觉味道不逊色于鸿运和南园。再吃吃，又吃腻了，感觉与一碗蟹黄面没区别了。

到了常州工作后，吃汤包当然去泰兴的曲霞，也是一江之隔的缘故。记得那时有个叫德泉汤包店，店不大，装修也一般，味道还不错。久之，也膩了。

后来，常州也有了蟹黄汤包……

再后来，对蟹黄汤包彻底没欲望了……

偶尔有次去了趟淮安，我提出到文楼吃饭，一行的七八个人赞同，吃饭自然听我的，都晓得我是吃货。沿着青石街道，到了这家古色古香的酒楼。

服务员点菜，我让她推荐一下特色菜。女孩子如数家珍：大智若鱼、文楼五味干丝、丈母娘柴火烧鸡、奶奶红烧肉、荷香卤味拼盘、元宝虾、石锅豆角咸肉饭。说这是她家的七道镇店之宝。服务员并没有提及江苏五大汤包的文楼蟹黄汤包，不知何故？

来了，总归要尝尝，看看与靖江、泰兴的有什么区别？文楼汤包有三种价，最贵的50元一只，说是特制的。自然点最贵的了，也许比尝过的20元一只的要美味些吧。

尝之，味道差不多，并无特别之处，唯有蟹肉、蟹黄多点。

以后，镇江宴春、南京龙袍的汤包也逐一品尝了，包子还是那个包子，千遍一律，并无“挖机哪家强，山东找蓝翔”之说。不过，似乎之一次品尝的味道更好。

之一次的印象总是美好的……

【柳成荫，带你嘴嚼乡愁，舌尝乡味，琢雕乡情，醉品乡俗，每天为你更新，如喜欢，请给个关注。】

靖江蟹黄汤包 使用五花肉增香 味道牛极了

安蟹黄汤包馅料多样

*** 汤包馅心的各种原料要求新鲜，并按比例配成：猪五花肉、净猪皮、大河蟹、猪筒子骨、净老母鸡的比例为 1:1:1:1:2。也有酒店配入虾仁、海参、鲜笋、虾米，调料为盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱花、姜末、熟猪油。

靖江蟹黄汤包五花肉增香

馅心中除了蟹黄和皮冻，还添加少量猪五花肉，用酱油、白糖、葱花、姜末、胡椒粉等调味。优质五花肉能有效增香，吸完汤汁后食用面皮时香味更突出。

戳个洞淋点醋，抱着盘子喝汤汁！探访正宗靖江蟹黄汤包

每只汤包都有标准规格，88元一笼蟹黄汤包，食客：吃了还想吃

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