铁观音茶叶，铁观音茶叶保质期一般多久

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-17 76 0

细说铁观音

唐末宋初，有位高僧住在福建安溪圣泉岩的安常院中，他将种茶制茶的技艺传授给了乡民，乡民称茶树为圣树。公元1083年，安溪遭遇大旱，清水祖师祈雨果验，后来清水祖师前往圣树采茶，发现圣树属凤凰红芽珍品，他感叹到：“天地造物，果真圣树”。清水祖师将鲜茶精心焙制，此后该茶成为他为乡民治病之药方。这便是安溪铁观音茶的前身。

铁观音是乌龙茶中的极品，品格超凡，驰名中外，素有“绿叶镶红边，七泡有余香”的美名，具有红茶的甘醇，绿茶的鲜爽和花茶的芬香，深受喜欢喝茶的朋友们的喜爱。

我本人就非常喜欢喝铁观音，但我并不是安溪人。以前有幸去过泉州，同一个当地茶叶店老板成了朋友，教给我不少喝铁观音的知识。铁观音由于 *** 工艺不同，可分为浓香型铁观音和清香型铁观音。喝铁观音一定要用100度开水盖碗冲泡，这样才能体现出精髓。

浓香型铁观音 *** 时较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分。香气清纯，焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强。但是浓香型铁观音喝的人比较少，安溪本地上了岁数的老人喜欢喝。

清香型铁观音其条索肥壮,重实圆结,成品茶外形色泽翠绿,颗粒匀整洁净, 茶汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。市面上也大多是清香型铁观音，铁观音是高温茶，需要在较高的水温下冲泡。铁观音和其他茶叶相比，非常耐泡，冲泡六七次依然甘甜。

苏轼有诗:

从来佳茗似佳人，绰约丰姿任品斟。

流韵标香谁之一？风华绝代铁观音。

重点茶知识：铁观音是绿茶么？

青茶不同于其他茶系，她还有另外的名称“乌龙茶”，其发酵程度低于全发酵的红茶，是半发酵茶，最早创制于清朝雍正年间，主要产于我国东南福建、广东、台湾等地。乌龙茶的品种有很多，有些品种大家耳熟能详，有些品种又容易让人产生误会，或被当作绿茶，或被当作红茶，或者不知道是什么茶。

铁观音是绿茶么？

“铁观音”之于每个中国人大概都不陌生，就算没喝过，也必听过，她好听又好记，她是著名的茶名，还是一种茶树品种名。铁观音茶有清香型、浓香型、陈香型之分，市面常见以清香型居多，因其发酵程度较低，且去除了茶叶的“镶红边”，无论是干茶、茶汤还是叶底都呈现青绿色或者黄绿色，以至许多不太了解茶的人以为铁观音是绿茶。

其实不然，铁观音是地地道道的乌龙茶。传统工艺下的铁观音摇青次数较多，力度较大，发酵程度比清香型重一些，工艺上比清香型多出焙火再加工的工序，是为浓香型。陈香型铁观音是由清香型或浓香型铁观音经长时间储存，并反复加工而成，其茶乌黑，汤色深，绵甜甘醇，外观及口感接近红茶或黑茶。铁观音最早产于福建泉州安溪县西坪镇，如今的安溪铁观音已是久负盛名，各地也相互学习制法，闽北、广东、云南、台湾等地如今都有出产。

大红袍不是红茶么？

大红袍，另一个容易让人产生误会的乌龙茶。“大红袍”其名称的来历便颇富传奇色彩，相传古时一举子赴京赶考，途径武夷山突染疾病腹痛难忍，巧遇一位僧人取其茶叶冲泡给他喝下，病痛即除。后来举子赴京考中状元后，前来致谢救命恩人，问得茶叶出处，便将身上的大红袍披在茶树上，自此这里的茶叶得名“大红袍”。如今，福建武夷山景区崇阳溪旁的中华武夷茶博园内，《印象·大红袍》的演出日复一日地上演，且不去考证传说是否属实，这大红袍的茶叶却已然声名远扬。武夷岩茶历史悠久，大红袍茶是其中的一种，虽名称中带个“红”字，但她非红茶而是乌龙茶。

大红袍的传奇在当代仍在不断上演，1972年美国尼克松总统访华，中美关系进入新的历史时期，尼克松临行前中方赠送大红袍母株茶叶，虽然量极少，却被周总理戏言“已经将“半壁江山”奉送”。历史上的大红袍本来产量就极少，而被公认的正宗大红袍只有九龙窠上的这几棵母株所出产，所以价格历来高昂，封建社会时只为贡品，上世纪90年代便拍卖出约300多万人民币一斤的天价，如今大红袍母株已经被保护起来不再采摘。

凤凰单枞茶是什么茶？

凤凰单枞茶，出产于广东潮州市潮安区凤凰镇之凤凰山，凤凰产茶历史悠久，目前潮州市的古茶树200年以上的有3000多株，其中树龄最长的有600多年。清朝末年，当地茶农从万株古茶树中选育出优异单株进行隔离培植，并实行单株采摘单株制茶单株销售，单枞乌龙茶就此出现。经过100多年的发展，凤凰单枞茶由 *** 工艺的不断创新制出十多种香型，八十多个品系。凤凰单枞茶成品条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，茶汤清香，滋味甘醇鲜爽。

冻顶乌龙茶来自哪里？

冻顶乌龙茶，产自宝岛台湾南投县鹿谷乡，这里最早的乌龙茶树苗相传于清朝中后期由福建传入，距今至少150年的历史。茶园位于海拔700米左右的山上，常年云雾笼罩，空气湿度大，年平均气温22摄氏度，一年四季均可采茶，以春茶更好，秋茶次之。冻顶乌龙茶型成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色，冲泡后茶汤也是金黄略带琥珀色，带有果香或花香，有明显的焙火韵味。

从来佳茗似佳人，来自不同的地方，有着不一样的生长环境， *** 工艺又不同，同属乌龙茶却又千差万别。像那佳人，要走近她、了解她，才能懂她，要品得一杯好乌龙茶，还是要洞晓这茶的来龙去脉。纵有佳茗万千，纵有佳人千万，自己喜欢的那一杯乌龙茶也只有自己去品得。

撰文：兆宾

2000多元买的铁观音居然是金观音冒充？专家七招帮你鉴别真假

这两天，有茶友在后台问小懂：“我买了两千多块一斤的铁观音，后来被人说是金观音冒充的！我听说现在市场上有很多金观音冒充铁观音的情况，您能否专门讲讲金观音与铁观音的区别，让爱好铁观音的茶友不再入坑？”

这个问题其实不止一个茶友在问了，以前我们在消息中单独回复了提问的茶友，但是近来咨询这个问题的不少，于是觉得有必要专门出一篇知识普及的文章，让更多茶友认识到铁观音和金观音的区别，以便于购买的时候能够辨别清楚，避免入坑。

不过对于大多数茶友来说，这个问题的确有些难度。

由于金观音是铁观音和黄旦杂交而成，在外形以及汤色上并没有特别明显的区别，如果不从细节上仔细分辨对比，很难区分它们的不同。

但是我们知道：要想弄清楚A不是B，就要明白A有什么特点，B有什么特点。

为此，我们查阅了大量专业资料，并特意请教了国家一级评茶师陈仕斌老师，下面，我们将从植株、感官、干茶、汤色、香气、滋味等方面，把二者从里到外，逐一分辨。

植株及叶面

我们先看铁观音。

铁观音大家都比较熟悉了，它有200多年历史，被评为世界名茶之一。

铁观音植株中等，分枝较稀，叶形椭圆、对称、叶肥厚，叶片向叶背卷曲，叶面呈波浪状隆起，有很强的凸凹感。

而金观音是铁观音茶叶和黄旦茶叶杂交的优良品种，繁殖生长快、产量高，品质优。

金观音植株高大，分枝密，叶片椭圆形，叶色深绿，叶片呈水平状着生，叶面微隆起。

感官品质

铁观音与金观音都是乌龙茶的适制品种，但是在感官品质上有所不同：

铁观音的外形紧结沉重，色泽砂绿油润，内质香气芬芳幽长，滋味醇厚甘鲜，甘润生津，具有独特的“观音韵”，比金观音更耐泡。

金观音品种制成的乌龙茶，色泽褐绿，香气高扬，具有金观音香味特征。

干茶

铁观音茶条卷曲、紧结厚重（形状似蜻蜓头、螺旋体、高档铁观音青蛙腿的少），色泽砂绿，叶片肥厚；

金观音颗粒卷曲、重实，形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿（形和铁观音差不多），色泽砂绿乌润稍黄，叶片偏薄。

汤色

铁观音在汤色上表现为金黄明亮，金观音表现为金黄清澈，在汤色上对比不明显。

香气

香气上，铁观音更显兰花香或者清香；

金观音香气高扬，更偏桂花香这种香型，而且韵味不如铁观音。

滋味

铁观音甘甜爽口，回甘快，韵味显；

金观音滋味浓郁，有苦涩感。

叶底

铁观音叶底肥厚软亮对称，叶面呈波状（绸缎面），色泽黄绿，叶底肥厚；

金观音叶底比铁观音偏绿，主脉更凸显一些。

以上就是金观音与铁观音的不同之处，您了解了吗？

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安溪铁观音：千年茶乡走出的世界茶名片

安溪铁观音，是爱茶之人绕不开的一款茶。

安溪铁观音有“茶中之王”的美誉，其茶叶颜色砂绿，形如螺旋，幽雅馥郁，回甘悠长，具有独特的观音韵和兰花香。铁观音既是茶树品种，也是乌龙茶的一类；质量好、 *** 手法优良的铁观音，叶尖有独特的泛红色彩，也叫“红心观音”。

安溪铁观音：闽粤珍茗，香飘万里

安溪铁观音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之间，由安溪县西坪镇尧阳山麓的茶农们所发明。安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡，这里也是世界名茶铁观音的发源地。在这个被茶汤润湿的县城，境内茶园遍地，茶香飘逸，全县120万人口八成从事与茶相关产业。作为海上丝绸之路的起点，安溪是蜚声中外的乌龙茶之乡，也是闽南乌龙茶的重要集散地，多年来位于全国重点产茶县之首,被誉为“中国茶都”。安溪铁观音在这里起航，销往世界，享誉海内外。

广东，是海上丝绸之路的繁荣之处，也是茶叶生根发芽的热土，自明清以来，广东就是中国茶叶的重要集散地和消费市场；至今，广东的茶叶消费量、茶叶流通量、茶叶收藏量均居全国之一。闽粤的相通之处，在于对茶的热衷。广东人，离不开一盅两件的烟火气；福建人的一天，往往都是从一杯茶水开始。闽粤两地，大抵都是茶痴遍地，“宁可百日无肉，不可一日无茶”，在这两个地方，无论你去哪、作甚，必定是茶过三巡再聊正事。

同样，两地对安溪铁观音也都爱得痴迷。一叶叶观音茶，带着安溪的灵秀与大地之气，跨越千山万水，洒落在了闽粤大地。在广东，无论是普通的家庭，还是高雅的茶楼，只要你想，总是找到铁观音茶的身影。安溪铁观音与广东的深厚渊源，不仅仅在于其美妙的口感，更在于其深厚的历史渊源和文化底蕴。在过去，许多广东茶学大师和茶商选择前往安溪学习茶艺和茶商经验，进一步推动了安溪铁观音在广东的发展。而在近年来，众多广东茶企前往安溪投资设厂，引入先进的科技和管理经验，进一步提升了安溪铁观音的产量和质量，也推动了安溪铁观音在广东市场的繁荣发展。

安溪铁观音在历史长河中获得了无数的荣誉。1915年，巴拿马万国博览会上一举获得更高奖项——传世红帖金奖杯，成为中国的骄傲；2008年，安溪铁观音被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年，安溪铁观音以“十大名茶之首”亮相上海世博会；2022年5月，因其在农业、社会价值与文化、生态、景观等众多领域的显著特点和全球重要性，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”；2022年11月，包含安溪铁观音 *** 技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习”被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，安溪铁观音正式成为了“双世遗选手”。据悉，2022年安溪县涉茶总产值320亿元，安溪铁观音品牌价值1430亿元，连续七年名列全国茶叶类区域品牌价值之一。

陈两固：安溪铁观音的守护与传承

安溪铁观音的荣誉，离不开那些夜以继日制茶的茶人。陈两固便是其一。作为安溪铁观音制茶工艺大师，陈两固是一个茶行业里避不开的人物。他出生于素有“中国茶叶之一镇”之称的感德镇一个制茶世家，18岁开始从事茶产业，经过多年的探索和努力，积累了大量的经验和技术，其 *** 的铁观音在各种级别的茶王赛中，多次获得金奖茶王；经他研究实验的“茶园梯壁种植黄花菜以及茶树修剪新技术”等成果，在安溪县数万亩茶园推广，影响广泛。

在陈两固的心中，安溪铁观音不仅仅是一种饮品，更是一种文化和传统。他从小就跟随父亲学习制茶技艺，对茶叶的种植、采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序了如指掌。通过深入研究安溪铁观音的特性，陈两固掌握了一套独特的制茶技艺。他严格把控茶叶的色、香、味、形、韵五个方面，致力于 *** 出香气浓郁、口感纯净的安溪铁观音。

“作为一个茶人，你要有心才能把茶行业做好，茶人首先要爱上这个茶，才能做好这个茶。其次，制茶要能使茶农有所收获，给茶农们增加收益，茶农才愿意坚持下去，祖祖辈辈传下来的技艺才能持续长久传承下去。”为了传承好铁观音非遗文化，陈两固时常开展铁观音 *** 技艺传习活动，到各产茶乡镇开班授课，义务传承制茶技艺。

本文来源：南方农村报，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。

谁造就了铁观音？且看一泡好茶背后的故事

第1058期的《三联生活周刊》曾引述英国伦敦国王学院地理学教授Alexander Koch的观点，得出相当惊悚的总结——崇祯皇帝是被哥伦布杀死的！

哥伦布来到中国了吗？原来是因为1492年哥伦布发现美洲大陆后，西班牙殖民者蜂拥而入，大程度地改变了当地原有的生态系统，也带来前所未见的疾病。当时的传染病杀死了90%的美洲原住民，劳动力下降、耕地失垦而重新长成森林。森林一恢复，加速大气中二氧化碳的消耗，研究指出，16世纪末到17世纪初的地表均温下降了0.15摄氏度，导致全球性的气候异常，粮食大幅度减产。中国也难以幸免：谷物欠收造成民心动荡，让早已摇摇欲坠的大明王朝更加雪上加霜，随便一根稻草都能压垮整个帝国。

假设气候异常是终结大明王朝的一把利刃，那么铁观音会不会是在极端气候的余波下诞生的“新物种”？

乾隆年间的《安溪县志》载，1718年到1723年的五六年间，素来燠热、冬无霜雪的福建安溪，竟然出现连续五年的严冬，其中四年大雪。1723年的正月“平地雪深尺余，山头数日不化”，出现前所未见的霜期。长期的极端气候，势必改变当地的生态、环境，乃至物种，唯适者能生存。

如果换成现代的农业环境，茶树大多用扦插的方式“克隆”，成品固然性状稳定，却难以承受突如其来的极端气候或疾病。往往，物种的某些看似无用又善变（不稳定）的基因，在选育的过程中就被“和谐”掉了，以致性状趋同。然而，它们面对环境考验的能力也趋同了。如同近几年热议“香蕉灭绝危机”的话题一般，当植物的自我克隆高到一定程度时，一旦出现某种病菌或病变，通过相应的渠道感染，就容易出现大规模的毁灭性灾难，整个物种的灭绝甚至不再是天方夜谭。

好在1723年那会儿的农业技术相对原始，茶树多以种子繁殖，能以变异的本能来适应安溪那段冰封岁月。现在闻名世界的铁观音茶树，很可能就是在这种极端环境下“突变”来的。

好在1723年那会儿的农业技术相对原始，茶树多以种子繁殖，能以变异的本能来适应安溪那段冰封岁月。现在闻名世界的铁观音茶树，很可能就是在这种极端环境下“突变”来的。

? 铁观音母树发源地

不知道是不是巧合，铁观音茶树就在1723年被茶农魏荫发现，传说还是观音托梦指引的。

去年春天，老魏带我走了一趟魏家铁观音茶树的发源地——安溪西坪松林头的打石坑。铁观音母树就长在一道不甚深邃的石缝旁，而母树下方则是一块形如大龟的岩石，侧面一条清澈的水涧从山顶飞流直下，过了大龟石后分成几道小瀑布下山而去。若将视角拉远，画面就像一只大龟驼着铁观音母树，在群山环伺的幽谷里守护着这株神圣的茶树。而这里的温度宜人，山风凉爽，山涧水汽霭霭，真有些道家名山的灵秀之感。

老魏说，当年先祖魏荫依着梦境找寻茶树时曾一度迷路，后得观音显灵指点，在地上指出一道金线，金线下方正好是铁观音母树的位置。无巧不成书，母树上方的岩石地上，果然有一道不同材质的石头形成的白线，通向母树所在之处。现在的铁观音母树发源地依旧保有清幽的环境，周围散种着一株株以压条法繁殖的观音老茶树。据说用这几株老茶树做成的铁观音韵味十分特殊，和运用现代扦插育苗法做出来的茶，无论是香气、或者韵味都有相当大的差异

? 铁观音母树上方的岩石地，蕴藏着一段传说。

老魏是魏荫的第九代孙、国家级乌龙茶（铁观音） *** 技艺非遗传承人魏月德，至今仍秉持着魏家的祖训做茶，师法传统。老魏家的高端茶，多以压条法繁殖的茶树为原料 *** 。他曾打趣说：“压条就像吃母奶长大的，而扦 *** 较像抱养来的孩子。”虽然都是无性繁殖，母树压条繁殖的茶韵味深厚，风格接近母树，而扦插的则逊色许多。

? 乌龙茶（铁观音）传统 *** 技艺国家级非遗传承人魏月德

我曾有幸分别做过老魏家以扦插、压条两种 *** 繁殖的铁观音茶青：扦插的茶青固然能耐得住重摇，但青味浓厚，直到杀青之前才透转出清澈的花香；而压条法的茶青在第二次摇青之后，便透出浓郁澄澈的栀子花香，这股花香久凝不散，直至茶叶做好，溶于茶汤之中。香气之外，成茶汤感的醇厚、顺滑，内质的丰富、浓稠，压条皆胜扦插一筹——或许这就是老魏铁观音与众不同的关键所在吧。

? 紫芽铁观音

可惜的是，老魏风格的铁观音对茶树、工艺要求都比较高，普通的原料还禁不起如此重手折腾，内质不足者也难以支撑这么高程度的发酵，加之北方偏好绿茶风格的市场引导，数年前绿茶化（茶没做熟）的铁观音充斥，也埋下现在人觉得铁观音 *** 、伤胃、体感发寒等负面评价的伏笔。如果从市场上充斥的大多数铁观音产品来看，这类差评无疑是中肯的。然而，若就着讲究把茶青做熟、做透，不给 *** 性物质留下余地的传统铁观音来说，似乎又带有误解了。

一如既往，我们更愿意选择一条偏离市场流行的幽静小路，好好地将一地风土的传统韵味搬运出来。铁观音历史悠久、位列中国十大名茶，不可能没有好茶。只是，坚持传统的代价很大，产量不多，价格也不便宜。以传统工艺 *** 已是如此，更何况还要放弃便捷又高产的扦插法，坚持相对传统的压条法？

2018年我们首次推出「安溪铁观音·瓶中露」，收获一众茶友好评，同时也听到反馈：茶是好茶，稍不够喝。于是，我们特别带来新版本「量藏木箱装」，如此既可喝、亦可存。

? 2019年「安溪铁观音·瓶中露」木箱量藏装三联监制出品

并非所有的茶都能安然地在木箱中经受时间的检验，这亦是我们坚持以传统压条法制茶的初衷之一。我曾有幸喝过老魏“典藏”的40年陈年老茶，惊艳于茶的活性竟可保留至今；而据老魏说，今次经过反复筛选方选定的铁观音，风格亦是“任它雨打风吹40年”，茶的风味经得住储存。

在这个讲快钱的时代里，还能够沉下心来做一泡好茶，不管是对自身的要求，或者是为了满足高端客群的味觉感受，抑或是基于对观音的信仰而为之，相信都不会是没有意义的。

「安溪铁观音·瓶中露」

量藏木箱装传承人亲制正宗紫芽品种年份2019

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2016年，《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合的当下，我们将以健康好茶为标准，为读者提供好喝的中国味道。

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铁观音喝多了口干是怎么回事？高级评茶师揭示4大原因

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

昨天，茶友“石二少”拿了两款外形酷似铁观音的茶（如上图）给小懂看，他说：“其中一种我喝多了会嘴干，是什么原因？”

其实，很多茶友都遇到过喝茶口干的问题，小懂也喝过让人口干舌燥的铁观音，但一直百思不得其解。为此，小懂特地请教了懂茶帝、国家高级评茶师陈仕斌。

以下是陈仕斌的回答（高手答题，亮点很多哦！）：

从外观上基本上可以断定，这两种茶都不是真正内安溪的铁观音，而是外围的。品种上也基本上可以确定，这并不是铁观音。

这两款产品在包揉的时候是用机器压出来的，并不是用包揉机慢慢揉捻出来的。两种茶叶的等级都不太高，净度比较差，梗还很多，但是小茶荷里的净度稍好一些。

国家高级评茶师?陈仕斌

铁观音喝多了会嘴干，有四种可能的原因：

首先要看是否是水质的原因，如果泡两种铁观音，一种会嘴干，一种不会，那说明就不是水质的原因。其次要看是否是树种的原因，市场上有一些“色种”茶，其实不是真正的铁观音，喝起来有涩感。

如果以上两种都不是，那就要考虑另外两个品质方面的原因。一是， *** 过程没把握好，基本上会集中在做青环节，做青没有做透，导致有闷青味在里面，泡的时候茶碱会大量浸出，喝完后会口干舌燥。

铁观音茶叶，铁观音茶叶保质期一般多久-第1张图片-

二是，非正季的茶叶，铁观音一般是春秋两季比较好，俗话说“春水秋香”，春天回甘比较好，秋天香气会比较高。而如果是夏季或者说是暑茶，由于天气干热，导致发酵不够透彻，喝完之后喉咙比较难受，也就是行话说的“锁喉”。

后经小懂证实，茶友“石二少”手上的两款茶的确不是安溪铁观音，而是产自外地的乌龙茶。没想到这么难的问题，在高手面前就这么被轻松解答了！

（本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。）

懂茶帝，邀请最懂茶的人为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，向懂茶帝咨询。

铁观音春茶与秋茶谁更好？2组实验颠覆你的认知

进入秋天以来，乌龙茶的消费量日渐走高，据阿里系电商平台线上销售数据显示，9月份乌龙茶累计销售金额为30492.18万元，位居六大茶类销量排行榜榜首。

作为乌龙茶中的重要成员，安溪铁观音一直是诸多茶客的心头好。

大部分人喝茶，都喜欢追求春茶。不过熟悉铁观音的茶友都知道，铁观音有“春水秋香”之说。

多数人认为，铁观音春茶在汤色、口感上表现出色，而秋茶则在香气方面更胜一筹，那么，这种说法有道理吗？它们之间的差异具体表现在哪里？

下面，我们就从二者的内含物质以及香气成分方面来看下它们的区别。

有研究者以采摘于春、夏、秋季节的同一批清香型铁观音的鲜叶及毛茶为研究对象，分析了二者在茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量方面的差异。

其中，无论是茶多酚、咖啡碱还是氨基酸，均以夏茶含量更高。但由于三者之间比例不均衡，因而夏茶口感偏苦涩，不宜饮用，多被用来制成工业原料或保健品。

我们重点来对比春茶与秋茶的区别。

先看茶多酚含量。茶多酚由儿茶素、花青素、类黄酮等物质组成，占茶叶干物质的20%~25%，是决定茶汤色、香、味的主要成分。

从上图可看出，无论是春茶还是秋茶，毛茶中的茶多酚含量均低于鲜叶，这表明铁观音在初制过程中，茶多酚都是有所流失的。

但不管是鲜叶还是毛茶，铁观音秋茶的茶多酚含量（鲜叶18.82%，毛茶15.78%）要高于春茶（鲜叶17.22%，毛茶14.54%）。

接下来是咖啡碱。铁观音中，咖啡碱含量为2%~4%，咖啡碱主要负责茶汤的苦味。通过上表可看出，在 *** 过程中，咖啡碱含量同样是减少的，其中春茶减少率尤其明显。

在咖啡碱含量上，春茶的鲜叶为2.46%，毛茶为1.82%；秋茶鲜叶为2.96%，毛茶为2.26%，秋茶的咖啡碱含量同样高于春茶。

最后再看下氨基酸。氨基酸对茶汤中的鲜甜味有很大影响。通过表中的数据能看出，同一季节的铁观音毛茶的氨基酸含量高于鲜叶。

其中春茶中鲜叶及毛茶的游离氨基酸含量分别为2.16%及2.38%；秋茶中鲜叶及毛茶中氨基酸含量为3.32%、3.70%，同样是秋茶的氨基酸含量较高。

这一结论可能与很多人的惯常认知有很大出入。研究者认为，这主要是由于茶树在不同季节状态不同所致。

冬季时，茶树处于休眠状态，到了春季，茶树需要缓慢醒来，生长速度不如夏季快；而夏茶经过采摘后，芽叶所含成分相对较低，因而铁观音夏季采摘的茶内含成分更高，其次为秋茶，最后为春茶。

但是铁观音独特品质的形成，是这3种成分相互协调、相互平衡的结果。

虽然夏季铁观音内含成分含量更高，但由于它们之间并不均衡，因而夏茶多苦涩。春季空气湿度较大，鲜叶持嫩性好，因此水质细腻；秋季秋高气爽，鲜叶含水量较少，因而汤质不如春茶细腻。

说完内含成分，我们再来看看香气。

通过上图可看出，铁观音春茶中有12种挥发组分，秋茶中仅有6种，春茶的香气组分数量远大于秋茶。

但是，秋茶虽然香气组分数量比春茶少，但秋茶中金合欢烯和橙花叔醇远远高于春茶，且保留时间较长。

其中，金合欢烯有清香、花香香气，常用于 *** 香精；橙花叔醇有甜清柔美的橙花气息，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息，常用于配制玫瑰型、紫丁香型等香精。

这2种突出的香气成分决定了秋季采摘的铁观音香气更为突出，符合感官体验出的秋茶比春茶香气更浓郁显扬的特点。

最后小懂想问你一下，铁观音的春茶与秋茶，你更喜欢哪个？

了解铁观音，从这十个问题开始

要说茶界红人，铁观音可是不折不扣的老资格网红了，爆红20年，即使不喝茶的人，也多少听过它的大名。但对于铁观音的了解，很多人只闻其名，知之甚少。其实关于铁观音，很多人都有误会。

01.为什么叫铁观音？

关于铁观音名称的由来，有两个典故。

一说是乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；一说是笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。

02.铁观音是绿茶吗？

由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状，泡出的汤色又金黄透亮略带绿色，尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音，泡出来“清汤绿叶”，人们很容易误认为它是绿茶。

实际上铁观音属于乌龙茶，铁观音的关键工艺在于“做青”，不管是清香型还是浓香型，都存在不同程度的发酵。

03.铁观音，是品种名还是品牌名？

铁观音，是一个茶树品种名。铁观音发源地在福建安溪。安溪紧邻泉州，出海方便，20世纪初，铁观音这一优良树种，曾随着移民大潮，远播南洋，东渡台湾。

铁观音也是一种茶叶 *** 方式。传统的铁观音，是采取成熟开面叶做出来的一种发酵程度高，有成熟果香及熟火香、成茶形状为球形或半球形的乌龙茶。

但随着时代演变，制造铁观音时使用的不一定是铁观音品种的茶树，制程上也多有改变，从发酵程度到焙火程度都已不如传统那么高。泛泛意义上的铁观音，已经突破了产地和品种，成为呈现出特定香气与滋味的一种乌龙茶产品名称。

04.铁观音有什么特点？

传统铁观音成茶外形紧结重实，色泽砂绿油润，多呈颗粒状，俗称“蜻蜓头”。

其汤色金黄明亮，内质香气馥郁悠长、滋味醇厚，饮之齿颊留香、甘润生津，香味具有独特的风格，俗称“观音韵”。耐冲泡，素有“七泡有余香”之称。

05.为什么有的铁观音那么绿，有的颜色又深一些？

铁观音按照国家标准分为清香型、浓香型、陈香型三类，这三类区别比较明显。

①清香型铁观音

清香型铁观音采用文火烘干。外形翠绿有光泽，香气清冽，滋味爽口，茶汤金黄泛绿。

②浓香型铁观音

浓香型铁观音采用烘焙的方式烘干。外形更偏乌润，香气浓郁持久，复合花香、焦糖香等，滋味醇厚，汤色金黄偏橙色。

③陈香型铁观音

陈香型铁观音，烘焙后贮存时间至少五年。茶叶呈乌褐色，略带黄色，陈香明显，滋味醇和，汤色为清澈的深红色。

06.“绿叶红镶边”是铁观音的标配吗？

传统 *** 铁观音，关键工序在于摇青和发酵，让茶叶在反复碰撞中激发出茶香。这个过程会让茶叶边缘轻度破损，产生红边，因此铁观音又有“绿叶红镶边”的美称。

但新工艺 *** 出来的铁观音，因采茶时成熟度偏低，发酵程度偏低等原因往往不易见到红镶边。

07.“红芽歪尾桃”是铁观音的一种吗？

“红芽歪尾桃”属于铁观音茶树品种的一类，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。

红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。

08.金观音、黄观音和铁观音有什么关系？

有时我们会在一些产品包装上看到金观音、黄观音，他们和铁观音有什么关系？

金观音、黄观音、铁观音都是茶树品种名，看上去像三胞胎，事实上铁观音和金观音、黄观音之间存在的是亲子关系。

金观音、黄观音都是铁观音茶树和其它茶树杂交培育出来的，只是提供花粉的“父亲”不一样。比如培育金观音，用的是黄金桂的花粉，授粉到铁观音的茶树上。

这三个品种 *** 出的乌龙茶，香气都属花香型，品质上的差异微妙，需亲身品尝才有更真切的感受。

09.铁观音春茶好还是秋茶好？

铁观音有“春水秋香”的说法，虽然安溪铁观音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量更大，品质也更突出。

从原料看，春季茶叶经过一个冬天的藏纳，营养物质更为丰富；而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长，营养物质消耗较多，秋季茶叶的营养含量就不如春茶。

从工艺看，春茶虽然原料好，但是因为春季多雨水，在做茶时特别容易受阴雨天等恶劣天气影响，从而导致春茶的制优率不如秋茶高。

从香气看，在相同的工艺下，春茶的香气不易凸显，但因为原料优势，茶汤滋味更好；而秋茶虽然原料不如春茶，但是做茶时秋高气爽，香气优势容易凸显。

10.铁观音怎么泡？

铁观音冲泡品饮时，建议用100℃沸水冲泡，茶具推荐瓷质盖碗或紫砂壶。茶与水的比例，以150ml盖碗为例，干茶可放7~8g。

铁观音冲泡时，先洗茶，前3泡出汤需多等几秒，让茶叶泡开。之后要快出汤，避免茶汤偏涩。

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铁观音是什么茶？都有哪些特点，有什么独特的魅力，你知道吗？

在1959年中国曾经举办过一个“中国十大名茶”评比大会。其中罗列了中国优质的十种茶叶类型。在其中就能找到安溪铁观音的影子。此后每一次的评比中铁观音都无一次落选。自那之后铁观音的大名也彻彻底底地响彻了大江南北。

铁观音有着悠久的历史。它发明于明清时期，是我国茶历史最为悠久的茶种之一。铁观音在种类分属上属于乌龙茶类，同时它更是更具有代表性的乌龙茶。可以这样说如果乌龙茶是许多座山峰的话，那么铁观音绝对是那座最挺拔最直插云霄的那一座。它象征着我国古代茶农智慧的结晶，不仅仅是乌龙茶之中的巅峰之作，同时更是古人留给我们最为珍贵的瑰宝之一。

铁观音是福建特有的一种茶类。源地产自于福建的安溪。此地有着数千年的茶文化历史，更是被中外誉为“中国乌龙茶之乡”。安溪地区山峰较多，层峦叠嶂。气候适宜，降水充足。这些都为铁观音的生长打下了夯实的基础。

在我看来铁观音相比于其他的茶类能有这么大的名气，这是绝非偶然的。首先先不说别的，光从形态上来看，铁观音较之于其他茶叶就显得更加“俊逸”。色泽浓绿，茶型蜿蜒，整个茶叶就给人一种特别稳重成熟之感，也就真如其名“铁观音”一般。

但是光凭这或许并不能说服群众对于铁观音的大名的认可，铁观音真正的大名来源于其独特的香味与口感。铁观音最常用的泡法也就是浓茶制法。这种 *** 主要体现在于汤少汁多，也就是所谓的浓。冲泡后的铁观音汤色呈优雅厚重的镀金色，但是这种恰到好处的金色给人的感觉却并不浮夸妖艳，相反给人一种十分安定祥和的感觉。就如同一个深思熟虑的高僧，平静安稳增添了一种深沉的历史感。

当你享用着这杯铁观音时，那样的感觉会更加的强烈。在你之一次用鼻尖嗅碰到茶香的那一刻，从茶深处向外面散发的茶香味会毫不犹豫地 *** 着你的味蕾，给你一种错觉似乎你品尝的并不是一杯简简单单的铁观音，而是仙子们饮用的琼浆玉汁。在当你品尝到茶味的那一刻，你一定会为这种齿过留香的感觉感到震惊。我想对于任何一个人来说，即便他之前没有接触过茶叶，但是在品尝完铁观音之后一定会舔了舔嘴唇的说到：真好喝。

在介绍完铁观音的味道之后，铁观音的营养价值更是不可忽略。铁观音除了以下最基本的促进消化之外，更是有着其他不可忽略的功效。相比于其他一般的茶叶，它还在抗衰老，抗癌症等一些医学方面都发挥着十分重要的作用.

如何鉴别优质铁观音？从这6点入手

铁观音是乌龙茶中的极品，品格超凡，驰名中外，素有“绿叶镶红边，七泡有余香”之美誉，具有红茶的甘醇，绿茶的鲜爽和花茶的芬香，深受消费者的喜爱。那么如何鉴别一款铁观音的品质呢？

01.

看条索

条索是各类茶应当具有的外形规格，是区别商品茶种类和等级的重要感官依据之一。先用手抓一把茶，掂一掂，权衡身骨轻重，再看条索的形状，然后细看茶叶的匀整度。

铁观音是包揉形乌龙茶中更具有代表性的品种，外形卷曲、紧结、重实、沉重，条索匀整者为上品，反之为次品。

02.

观色泽

色泽是指茶表面的颜色和光泽。各类茶都有一定的色泽要求，如绿茶应该翠绿，红茶应该乌黑油润。

铁观音的色泽通常有正常色、特殊色、缺点色。通过观色泽可以看出鲜叶的老嫩、做青的好坏、发酵程度的轻重等。色泽乌黑油润、砂绿明显、红点鲜艳、叶表带白霜、品种特征明显的为上品，反之为次品。

03.