最近几年突然羊蝎子火锅风靡全国各地，它以口味香醇，汤浓味厚，并原汁原味征服了全国吃货的胃。话不多言今天我就把这款秘制的迷迷香红汤羊蝎子火锅的配方及流程巨献给大家，希望朋友们喜欢!
原料:羊蝎子1千克（举例说明）羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。更好选用新鲜的、在次也是速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞端且骨头砸断后要有骨髓的，这些都不可忽视。
辅料:迷迭香5克，大葱20克，姜片35克，白萝卜150克，香叶3克，白豆蔻3粒。
调料:美极鲜辣汁50克，美极鲜汤底，豆瓣酱各35克，火锅底料30克，色拉油60克。
火锅底料熬制:
原料:色拉油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香（有的地方不喜欢此味也可以不加）、小茴香、良姜、山萘。
*** 步骤1:将0.9千克色拉油放入锅中,烧开,放入0.8千克冰糖，熬熔后放0.8千克豆瓣酱，在微火下搅匀，再放入0.08千克花椒、0.07克干辣椒，煮40分钟停止加热。
2、在另一个砂锅中放入27千克水以及0.06千克八角、0.07千克桂皮、0.03千克豆蔻、0.03千克草果、0.01千克丁香、0.07千克小茴香、0.03千克良姜、0.03千克山萘，烧开后微火煮12分钟。根据各地人的口味再加入适量的精盐，煮至10分钟后冷却至室温即可。
熟加工步骤:
1.将羊蝎子洗净， 改刀成块，放入沸水中大火焯透，捞出过凉;白萝卜改刀成块。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入京葱、姜片、香叶和白豆蔻煸炒，再放入豆瓣酱和火锅底料，中火炒出香辣味，倒入羊蝎子、白萝卜和迷迭香，加水没过原料，加入美极鲜辣汁、美极鲜汤底调味，大火烧开后用中火烟煮40分钟后，将羊蝎子捞出:将锅内汤汁的料渣过滤后，再将羊蝎子放入汤计中，用中小火收浓汤汁即可。
备注:迷迭香是西餐中常用的香料之一，非常适合西餐中的烤羊排，但是用来搭配中餐的红汤羊蝎子也是绝配，迷迭香的清香味，正好缓解羊肉里面的肥腻。大家可以在做此菜时试试。
#头条创作挑战赛#17款 旺销金牌菜，味道超赞
松茸炒脆肉
原料：
猪颈肉500克 干松茸50 克 葱节20克 蔬菜汁、盐、鸡粉、白糖、美极鲜酱油、鲜汤、色拉油各适量
*** ：⒈把干松茸涨发好以后，放鲜汤锅里煨入味，捞出来沥水后，再投入热油锅里炸香备用。⒉把猪颈肉加蔬菜汁和盐腌渍后，放热油锅里炸至表面硬脆时，捞出来晾冷再切成片。⒊锅里留底油，投入葱节先煸香，再下炸好的松茸和猪颈肉片翻炒匀，其间加盐、鸡粉、白糖和美极鲜酱油调好味，最后出锅装盘即成。
辣椒酱肝排
原料：
猪肝250克、鸡蛋液2个、面包糠300克、干淀粉100克、姜片10克、葱段8克。
调料：
盐2克、辣椒酱30克、料酒10毫升、食用油适量。
*** ：
1.把猪肝斜刀切成厚片， 加清水和食盐浸泡30分 钟，漂去血水并沥干水分，再调入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味，然后逐片拍匀干淀 粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后用竹签穿成串。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入穿好的肝片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油装盘， 配辣椒酱上桌蘸食。
麻辣槟榔深海蟹钳
蟹钳汁配方：
厨邦酱油100克、厨邦蚝油150克、美极鲜辣汁200克、藤椒油60克、白糖200克、槟榔5个
成菜特点
麻辣、鲜香、略带少许槟榔的味道。
*** ：
1. 取500克解冻的蟹钳，入开水锅加少许黄酒飞水3-5分钟，捞出冲凉备用；
2.取调制好的麻辣汁150克，浇入盛有备好的蟹钳容器中；
3.加入少许红、绿小米椒，加少许拍蒜浸泡20-30分钟即可。
创意蟹粉狮子头
原料：
猪五花肉70g，拆蟹粉10g，大白菜叶一片，葱姜各5g，鸡蛋1个，马蹄10g。
调料：
蚝油5g，生抽5g，糖2g，鸡粉2g，胡椒粉1g，料酒3g，生粉2g。
*** ：
1.猪五花切丁，加入马蹄末、葱姜末、蟹肉、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、搅拌上劲。
2.狮子头放入砂锅中，加适量水、蚝油、生抽、糖，小火慢炖一个小时捞出。
3.白菜叶子包裹狮子头，蒸20分钟，原汁勾芡，放上蟹黄即可。
鸭掌扣花胶
原料：
花胶、蹄筋、去骨鸭掌、嫩黄瓜花、炸越南春卷皮
调料：
高汤、葱烧汁、红曲米、红醋、辣椒粉
*** ：
1. 将花胶、蹄筋洗净、发好，与去骨鸭掌一同用高汤煨制成熟待用；
2.锅入葱烧汁，加入煨好的花胶、蹄筋、去骨鸭掌以中火烧两三分钟，红曲米调色，淋少许红醋翻匀，出锅装盘；
3.点缀焯熟的嫩黄瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。
清酒鹅肝海胆酱烤鸭
主料
填鸭，法国鹅肝。
辅料
吐司。
调料
海胆酱。
＜做法＞
首先把吐司烤成金黄，放上海胆酱；再把法国鹅肝用清酒浸熟，冷却改刀，放在海胆酱上；然后把烤好填鸭起片，放上鹅肝上，装盘即可。
鸟巢掌中宝配薯宝
原料：掌中宝150克、麦肯薯宝200克、干辣椒节10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、葱节、椒盐料、盐、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量 *** ：1. 把掌中宝治净后，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再加脆皮糊拌匀上浆，下入四五成热的油锅炸至金黄且内熟时，捞出来沥油，待油温回升至六七成热时，下入薯宝浸炸2分钟至酥脆，捞出来沥油，待用。2. 锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香，下入炸酥的掌中宝和薯宝，调入椒盐料、味精、鸡精炒匀，淋香油后出锅装入鸟巢盛器内，稍加点缀即成
酱烧肥肠鸡
肥肠鸡是近年来比较流行的特色菜，它是把鸡与肥肠烧在一起，口味麻辣。此菜为混搭菜式，是在一般肥肠鸡的制法基础上，结合江西菜的烧菜手法并施以酱香口味烹制成的。
*** ：
1.先把净土公鸡剁成小块。另把新鲜肥肠治净，放入沸水锅里煮至熟，捞出切成小块，再入锅煸炒出香后捞出沥油待用。
2.净锅放菜油烧热，下入鸡块煸干水汽，再加入姜片、蒜片、花椒和少许小米椒节同炒，然后加甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油和少许老抽稍炒，烹入鲜汤并放煸炒过的肥肠块和水发木耳，加盐和白糖调味，烧至熟后待自然收汁，撒入甜椒块、青蒜段稍烹，起锅装入砂煲即成。
糯米蒸甲鱼
此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。
*** ：
1.把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。
2.热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。
3.把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。
鲜椒仔姜黄辣丁
原料：
黄腊丁（约600克） 、仔姜40克、青二荆条辣椒圈20克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、姜米、蒜米、小葱节
调料：
郫县豆瓣30克、青椒酱30克、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量、矿泉水1瓶
*** ：
1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝；
2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、仔姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即可。
怪味鹅肝方
主料
鹅肝1个。
辅料
纯牛奶2000毫升，鲜百里香2棵（约10克），鱼胶片20克。
调料
味淋50克，白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量。
＜做法＞
1.鹅肝洗净，用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时，备用；将鱼胶片凉水浸泡后，隔水蒸融化，备用。
2.将泡好的鹅肝入真空袋，抽去空气后，用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟），后用料理机打成泥，滤渣备用。
3.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料，加入融化好的鱼胶片，打匀后冷藏，点单时取出，切方块摆盘，即可上桌。
黑松露鲍鱼焖土鸡
原料：
土鸡250克、8头鲜鲍8只、黑松露酱10克、李锦记蚝油20克
*** ：
1. 鲍鱼杀好洗净改刀备用；
2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；
3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。
板菜腊肉煮九肚鱼
主料 ：
九肚鱼400克
辅料 ：
云南干板菜100克 芸豆40克 红豆40克 腊肉100克 姜片10克 葱段10克 蒜末3克 葱白末3克 香菜末3克
调料 ：
浓缩鸡汁5克 鸡粉2克 蚝油5克 胡椒粉1克
*** ：
1. 九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2. 锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3. 最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
鱼子酱和生蚝
配方（1人份）：
鱼子酱10克，生蚝1个，鸡蛋1个，酸奶油5克，欧芹碎2克，墨鱼汁20克。
*** ：
1、鸡蛋在水中煮13分钟， 然后马上捞出浸冰水，取出去壳，把蛋白、蛋黄分开，磨碎。
2、墨鱼汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分钟。
3、用刷子在盘子上刷好，按图摆盘即可。
注意：
1、鱼子酱的质量一定要好，要新鲜可靠，生蚝一定要新鲜的。
2、对于生蚝和鱼子酱，不要有太多的调味。
什锦鸡丝
什锦鸡丝这道鸡肴肉香味浓，色泽鲜艳多彩，入口脆嫩爽口。
*** ·：
1.取农家散养乌鸡一只，将其宰杀治净，放入水锅里煮沸后，转小火煮至鸡肉熟，捞出来沥干水分，待用。
2.分别把青笋、红椒、子姜初加工，并切成长短一致的二粗丝，凉面切成等长的段。
3.另把熟乌鸡去骨，取净肉，也切成二粗丝。将以上原料，连同熟芝麻、葱花等，分别装入小碟内，待用。往拌菜盆里依次加入盐、味精、醋、生抽、香油、自制红油、姜米和蒜米，拌匀成味汁，舀入蘸碟里。
4.把装好原料的小碟连蘸碟一起端上桌，然后往大盆里依次倒入凉面、鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，舀入红油味汁，拌匀后撒些熟芝麻和葱花，即可。
豉香牛肉
*** ：
1.把牛腱子肉治净，放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒和五香料，腌渍两天再放卤水锅里卤熟。
2.锅里放熟菜油烧热，下老干妈豆豉酱、香辣酱和郫县豆瓣酱炒香，出锅晾冷后，放入卤好的牛肉腌渍一天。
3.走菜时，取出牛肉切片，放盘里摆好后，舀少许酱汁和油淋在表面，最后撒上熟白芝麻和葱花，稍加点缀即成。
醋椒鳝鱼
原料：
鳝鱼500克 小米辣碎20克 土豆粉300克 姜米、蒜米各10克 保宁醋100毫升 辣妹子酱20克 盐、高汤各适量
*** ：⒈把鳝鱼宰杀治净，取净肉入锅汆一水，然后捞出来漂冷并切成二粗丝。另把土豆粉汆熟后，放盘里垫底。⒉锅里放少许色拉油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下小米辣碎和辣妹子酱炒香，掺高汤并放入鳝鱼丝后，加盐和鸡粉调好味煮一会儿，临出锅前，加入保宁醋和香油，最后盛入垫有土豆粉的盘里，即成。
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美极万能炒面汁适用菜品/项目
炒面/炒粉/炒米线/干捞粉丝
*** 工艺
美极烧焖鲜调味汁60克，美极鲜辣汁20克，美极一品醇鲜6克，美极鸡鲜粉12克，草菇老抽15克，藤椒油15克，自制红油（详见上期）15克，混合均匀即可，冷灌装即可。
酒楼招牌菜，道道旺销
有机牛排烧鱼头
原料：
南湾有机大鱼头1个（约3.5斤重），禾田谷饲牛排150克，葱姜各5克。
调料：
盐6克，白糖5克，鸡粉6克，白胡椒粉3克，美极鲜辣汁6克，御皇蒸鱼鲜3克，红葱头酱4克，花生酱3克，花雕酒12克，高汤300克，色拉油1500克，生粉150克。
*** ：
1、鱼头去腮去鳞，洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用；牛排改成长5厘米、宽3厘米的块，备用。
2、净锅上火入色拉油，烧至六成热时，放入拍了粉的鱼头炸1分钟，捞出备用。
3、炒香红葱头酱，放入牛排，烹入花雕酒，加入高汤300克、清水500克，放入鱼头和余下调料，小火烧至入味，生粉勾芡，香菜点缀即可。
金汤松露明珠
原料：
虾胶40克 黑松露粒50克 、金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 鱼籽酱1克 芦笋片2克
调料：
盐2克 糖1克
*** ：
1、将西芹和番茄切小块, 加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用；将金瓜去皮后蒸20分钟, 放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤, 将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味；
2、将虾肉打成泥状,加入适当盐,糖,鸡精,麻油调味,加入红花蟹肉,黑松露粒混合均匀, 放入冰箱冷藏；
3、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；将金瓜浓汤放入碗中, 将虾肉泥脱模后放入汤中, 装饰芦笋片,适当鱼子酱点缀即可。
说明：
用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金黄玉润的颜色不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。
川椒小花螺
原料：
小花螺500克 鲜豇豆100克 小米辣节20克辣鲜露15毫升 花椒油10毫升 盐3克 味精2克 料酒20毫升 葱油20毫升
*** ：
1.把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2.热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。
青椒墨鱼蛙
原料：
小牛蛙（去皮去内脏） 350克、墨鱼仔12 只、丝瓜250克、小木耳50克、芹菜节50克、小葱50克、香菜50克、青小米椒节200克、红小米椒节150克、干青花椒50克、盐8克、味精2克、鸡精3克、蚝油3克、美极鲜2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量
*** ：
1. 锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。
2. 小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。
3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。
4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。
金汤碧玉豆腐
原料：
干黄豆150克，柴鸡蛋1个，菠菜蓉6克，花生油90克，柠檬汁15克，南瓜蓉30克，滑子菇5克。
调料：
盐、生抽各3克，白糖5克，酱油2克。
豆腐 *** ：
1.将干黄豆用清水2.5千克浸泡一夜，捞出后用搅拌机打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
2.将过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞出。
3.煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90℃，将柠檬汁倒在勺子上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
4.保温静置20-30分钟，让沉淀充分反应。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内铺平，用纱布裹好，上面用重物压1小时把水挤出。
菜品 *** ：
1.将做好的豆腐切成5×5×2厘米的厚片，在豆腐上裹上一层柴鸡蛋液，将平底锅烧热，倒入花生油60克，放入豆腐块，煎成两面金黄，在一面抹上一层菠菜蓉，煎至定形，捞出装盘。
2.锅烧热，倒入花生油20克，加入南瓜蓉30克炒香，倒入菌菇汤120克烧沸，加入盐、生抽各2克，白糖5克调味，淋在豆腐上。
3.将菌菇汤里的滑子菇捞出，沥干水分，切成小粒。
4.锅入花生油10克，倒入切碎的滑子菇炒香，加入盐、生抽各1克，酱油2克炒匀，盛出，在豆腐上摆3克，用可食用花草1克点缀即可。
自制菌菇汤： 将金针菇、蟹味菇、杏鲍菇片、滑子菇各50克放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出后冲洗干净，放入沙锅内加入清水1.2千克小火炖煮30分钟，加入盐、白胡椒粉各2克调味，滤出汤即可。
红腐乳鹅肝
原料：
法国鹅肝2个。
*** ：
1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。
2.取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出里面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。
3.将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。
4.出菜时，将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。
皮水：
一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌均匀，过滤出汁水，再加入5克进口卡拉胶即可。
草鱼烧土猪肉
这道菜是在红烧肉的基础上改良而来，用土猪肉做菜，肉香味浓郁，搭配泡腌后的鱼肉一起烧制，猪肉吸收了鱼肉的鲜味，变得更加鲜美。而鱼肉则吸收了猪肉的油脂，缓解了菜肴的油腻感，同时也增加了鱼肉的滑嫩度。
原料：
腌好的草鱼肉、三层土猪五花肉各500克，青、红椒圈各2克。
调料：
色拉油800克，黄酒450克，白糖、酱油各90克，葱姜酒20克，蒸鱼豉油3克。
*** ：
1.鱼肉洗净，吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；五花肉洗净，切成3厘米见方的块，焯水。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉，小火煸炒出肥油，离火取出五花肉。
3.取一个沙锅，用竹垫子垫底，放入五花肉，倒入黄酒、白糖、酱油，大火烧开，用小火加热1小时，离火。
4.客人点菜时，将青鱼肉放入装有五花肉的沙锅内，倒入葱姜酒，用原汤小火烧15分钟，用蒸鱼豉油调味，撒入青、红椒圈，离火上桌。
腌鱼：
取草鱼25千克宰杀治净，将鱼肉片下，切成大块，冲去血水后吸干水分，放入盆内，倒入清水没过表面，加入盐500克，花椒300克，葱段、姜片、料酒各1500克，白糖200克，泡腌6小时，捞出鱼肉，晾干水分即可。
7款绝秘捞汁配方，初夏餐厅正需要！捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。越来越多的大厨对捞汁菜品亲睐，捞汁菜品也越来越受欢迎。
捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。
捞汁的配方：
1
配方A
原料：
天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。
*** ：所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。
菜例：捞拌系列
主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。
辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料）。
调料：
捞汁300克、辣椒油20克。
***
1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。
2.用小盘分别盛装主辅料。
3.用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌，由客人自由捞拌。
2
配方B
原料：
美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克，苹果醋、水禾田一品鲜各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克。
*** ：调匀即可。
菜例：捞汁什锦
原料：煮熟的牛筋、魔芋丝各100克，松花蛋2个，发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。
调料：调好的捞汁500克，芫荽末5克，香葱花10克，泰椒圈20克。
*** ：
1.牛筋切成长4厘米的细条；松花蛋切片；海蜇头入90℃的热水中，大火焯5秒，捞出冲凉；黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透，捞出冲凉。
2.萝卜、圆葱切长5厘米的丝，放入碗中垫底，其他原料依次码在上面，浇上捞汁，芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。
捞拌菜的 *** 关键：
1.因为属于凉拌菜，所以海鲜原料一定要用新鲜的。海鲜原料在汆水时，一定要控制好时间，尤其是海肠、八带、海蜇，切不可汆过了。原料汆水后，一定要立即用冰水冲凉。冲凉后，原料一定要充分吸水，否则会冲淡味汁的风味。
2.除了选择海鲜原料外，脆爽的猪、牛、羊下货，如猪肚、百叶、鸭肠、鹅肠、腰花、猪小肠、鸡胗也是不错的选择，但是烹调时一定要注意祛腥。下货类捞拌菜在 *** 时蒜汁不可少（蒜汁做法：大蒜200克配清水500克，入打汁机打成蒜汁）。
3.夏天做时应该保持原料的脆嫩，所以原料更好放入冰水中冰镇，而且调好的味汁当天 *** ，当天使用。
4.调味汁在走菜时才放味精，如果早放，味精会和其他调料发生化学反应，汁的味道就不正了。
5.配料如豆腐丝、黄瓜丝也不能切得太细，否则长时间浸泡口感变软。
3
配方C
原料：
味达美酱油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本儿童酱油500毫升/瓶）3瓶，双城烤醋、龟甲万酱油各500克，文蛤精40克，美极鲜辣汁120克，6度米醋150克，纯净水9千克。
*** ：调匀即可。
日本儿童酱油与其他酱油相比，鲜度更高，与东古一品鲜相比，鲜味是其两倍。双城烤醋与其他醋的 *** 工艺不同，但是比普通香醋味略淡，酸味相同，且没有杂味。
菜例 捞汁海肠
原料：海肠300克，黄瓜丝150克。调料调好的捞汁500克，泰椒圈、芫荽末、香葱末各10克。
*** ：
1.海肠处理干净，切成长4厘米的段，入90℃的沸水中大火焯5秒，捞出后快速投凉。
2.所有原调料放入容器内，上桌即可。
4
配方D
原料：
浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、益鲜素各20克，美国肉宝王10克，鲍鱼素8克，泰国鱼露150克，海鲜酱油、虾干各100克，日本酱油2瓶，烤酥的大地鱼4条（磨成粉），虾皮50克，蔬菜水（圆葱、胡萝卜、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合，粉碎取汁，可以用下脚料7.5千克。
*** ：
以上原料放入锅内，大火烧开，改小火煮15分钟，过滤汤汁备用。
用时，再加入佛手味素150克，盐200克，老抽50克，美极鲜辣汁300克，白糖500克，米醋3千克调味，入冰箱冷藏30分钟，取出后 *** 捞拌菜。
5
配方E
原料：
美极鲜辣汁400毫升，美极鲜味汁800毫升,上海白醋、上海醋精各500毫升，蜂蜜100克，文蛤精40克，小瓶宴会香醋20瓶，兰花一品鲜250克。
*** ：锅内放入所有原料，加入纯净水4千克，小火慢慢熬开，离火放凉。出菜时每份捞汁中放入一两片柠檬片，可以起到提鲜的作用。
6
配方F
原料：东古一品鲜2瓶，广味源白米醋、苹果醋各3瓶，低糖型本味口林、美极鲜味汁各100克，杠竹梅清酒200克，白糖750克，美极鲜辣汁50克，干辣椒油、芝麻各20克。
*** ：以上原料调匀即可。
7
配方G
口味鲜辣微甜原料东古生抽、美极鲜味汁各500克，蜂蜜、鸡粉、味素各100克，美极鲜辣汁200克，绵白糖150克，纯净水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克）。
*** ：将所有原料放入锅内，上火熬20分钟即可。适用范围除了 *** “捞拌海鲜”外，此汁还可 *** 捞拌牛肉、捞拌羊肉、捞拌下货（如猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片）。
如果 *** 捞拌牛羊肉，放麻辣油效果更好。如果是 *** 下货类原料，美极鲜辣汁要最后放，可有效遮异味。
捞汁增鲜四技巧：
纯净水是首选 *** 捞汁时，多会添加水分，但是请大家注意，一定要选择纯净水，而非普通凉开水。自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来 *** 捞汁是首选。
最近，也有人用苏打水 *** 捞汁，口感很特别，大家可以尝试一下，但是用苏打水 *** 的捞汁像可乐一样不能加热。8-10℃口感更佳捞拌菜人人都会做，但是成品的差异性却很大，影响成品口感的之一因素就是温度。经过反复测试，温度为8-10℃时，捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。
所以，在夏天上菜时，捞汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能更佳。或者将容器放入冰箱内，冷藏一段时间。
有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言，加冰块的 *** 并不是更佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。蔬菜料可提鲜从后文，你可以很明白地看到，捞汁配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？
根据分析，我们发现在熬制或者调拌捞汁时，蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加。
熬制才能出香捞汁在 *** 时可以分为调拌和熬制两种 *** 。前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单，而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以汁料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳。但是如果从口味的角度出发，熬制成汁值得你尝试。
混椒鸡
原料：
鸡腿肉800克、泡萝卜200克、青线椒40克、野山椒30克、泡椒30克、仔姜30克、酸菜80克、
调料：
蒸鱼豉油35克、酸辣鲜露15克、鸡粉10克、菜籽油50克
腌料：
鹰粟粉20克、鸡粉10克、安多夫腌粉3克
*** ：
1鸡腿肉切成2cm见方小丁，用腌料腌好备用；
2小料切成1.5cm见方丁备用；
3鸡丁下锅滑油后起锅备用；
4锅里放入菜籽油烧至7成热，放入小料煸炒25秒，出香气后，加入鸡丁和剩余调料，最后加入180克清水，均匀翻炒1分半钟，让鸡丁收汁入味后即可出锅。
韭香小海鲜
此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
原料：
深海小八爪鱼250克，韭菜350克，蒜瓣3颗。
调料：
美极鲜味汁25克，美极鲜辣汁8克，老陈醋50克，干辣椒丝、盐各2克，味精、白糖各3克，葱油30克。
*** ：
1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键：
深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。
小炒猪天梯
原料：
猪天梯肉300克、蒜薹节150克、野山椒节30克、小米椒节20克、五香卤水1锅、酱油、野山椒汁、色拉油各适量
*** ：
1.把猪天梯治净，切成条后入五香卤水锅里卤熟，捞出。
2.炒锅放油烧热，下猪天梯条拉油后，倒出沥油。锅留底油，先下小米椒节、野山椒节炒香，再倒入蒜薹节和猪天梯条，加酱油、野山椒水调味，翻炒均匀装盘成菜。
蜀香鱼饼
原料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末10克，红椒丝少许。
调料：
XO酱5克，鸡蛋清1个，生粉20克，料酒、色拉油各适量。
*** ：
1.龙利鱼治净后去皮去筋，和虾仁一起放入料理机，加盐打成鱼胶，待用。
2.菜心治净，入沸水锅焯一水，捞出切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
3.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄，出锅待用。
4.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
干烧鲍仔
原料：
鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。
调料：
干烧汁、色拉油各适量。
*** ：
1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。
2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。
干烧汁：
把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。
孜香鱿鱼须
原料：
鱿鱼须300克、洋葱丝50克、小米椒节30克、孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
*** ：
1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。
2.锅留底油，下洋葱丝、小米椒节炒香，放孜然辣酱后倒入鱿鱼须，加盐、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，起锅装盘成菜。
酱汁去骨蛇
原料：
蛇750克、姜10克、红尖椒100克、八角3克、桂皮2克、五花油渣150克、小葱2克。
调料：
白胡椒粒5克、自制蛇酱（豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、麦芽粉）100克、麻油3克。
*** ：
1.姜切片，红尖椒切碎，五花肉炸出油渣待用。
2.将蛇宰杀，冲干净血水，在滚开的水中汆一下。然后整蛇去骨，斩断。
3.热锅放茶油、姜干煸。
4.烹入料酒，加八角、桂皮、红尖椒、五花油渣、白胡椒粒、小葱、蛇酱，加盖小火焖45分钟。
5.将焖好的无骨蛇封装保存好，待客人点单时回锅收汁，加麻油调味即可上桌。
蹄筋煨鲍鱼
原料：
鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克、自制酸泡菜60克、上海青150克。
调料：
精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克。
*** ：
1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；
2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；
3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；
4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。
造型精美 香味扑鼻 口味咸鲜浓香 是一道非常美味的创意烤鱼家乡鲫鱼
孜然味很适口
原料 活鲫鱼1千克，青、红小米辣共50克，泡椒30克。
调料 老干妈辣椒酱50克，美极鲜味汁、鸡粉、美极鲜辣汁、白糖、姜、葱、料酒、蒜各5克，色拉油1千克（约耗40克）。
*** 1.鲫鱼去鳞、去内脏，锲十字花刀，用姜2克、葱、美极鲜味汁、料酒3克腌制五分钟，下入烧至八成熟的油锅中，炸至成金黄色。2.另起净锅，烧热底油，下入老干妈、鲜辣汁、小米辣、姜3克、蒜炒香，再下鲫鱼、料酒2克烧制1分钟，将鲫鱼装盘淋汁。
注意 炸制的油温控制在170℃；铁板温度要烧制120℃，此菜只有保证一定温度，才能保证原料没有腥味。
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毛笋焖牛掌
主料:牛掌750g、毛笋150g
辅料:洋葱30g、姜30g、大葱10g
调料：美极鲜味汁50ml、美极鲜辣汁15ml、美极鲜鸡粉20g、盐20g、糖100g、茴香2支、桂皮3块、丁香1粒、绍酒50ml、老抽5ml、水1000ml
做法:
1将牛掌改刀洗净飞水待用。
2起锅放入大葱、姜、茴香、桂皮、丁香和美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉、盐、糖、绍酒、老抽炒匀,再放入牛掌、毛笋和水旺火烧开上色后,改用小火烧烂入味。
3砂锅烧热,放入洋葱倒入烧好的牛掌和毛笋,至香气扑鼻即可。
一品帝王参
主料:海参400g
辅料:干香菇10g、青菜50g、大葱20g
调料:美极鲜味汁10ml、美极鲜辣汁5ml、美极浓缩鸡汁10ml、美极上汤鸡粉5g、自制岐山臊子150g、蚝油5g、绍酒8ml、高汤100ml
做法:
1将海参发好去肠洗干净后,用高汤煨制30分钟,再调入大葱、蚝油、美极浓缩鸡汁、美极上汤鸡粉、绍酒使其入味备用。
2干香菇泡发切丁，加入自制岐山臊子和高汤炒制，随后调入美极鲜辣汁,勾芡淋在煨制好的海参上，配以青菜装盘即可
岐山臊子:
原料美极鲜味汁50ml、美极鲜辣汁50ml、美极鲜鸡粉40g五花肉2kg、八角10g、桂皮15g、草果3g、小茴香3g、葱50g、姜50g,老抽30m、盐30g、岐山醋800ml、糖50g、十三香10g、辣椒粉30g
做法:
1取五花肉切小丁,焯水去腥。
2锅中留底油烧热,加入八角、桂皮、草果、小茴香、葱、姜,将五花肉炒香。
3随后加入老抽、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、盐、岐山醋、糖、十三香、美极鲜鸡粉，出锅前加入辣椒粉即制成岐山臊子。
福满三杯仔鱿
主料:带仔笔管鱿鱼250g、茭白100g
辅料:肉馅30g、炸蒜子30g、炸姜片10g、大葱20g、炒芝麻2g、香菜5g
调料:自制三杯酱烧汁40ml、白酒10ml
做法:
1香菜切段;大葱切滚刀块;茭白炸香;鱿鱼洗净后飞水拉油待用。
2锅中落底油煸香肉馅，加入鱿鱼、炸蒜子、炸姜片、大葱和自制三杯酱烧汁,烧至汁浓,打芡倒入烧热的容器中，撒入芝麻和香菜。
3最后端到客人面前后,将白酒沿着四周倒在容器中,点火营造气氛即可。
三杯酱烧汁:
原料:美极鲜味汁200ml、美极鲜辣汁200m、美极上汤鸡粉50g、炸蒜片80g、炸姜片80g、炸大葱酥40g、香茅80g、麦芽糖400g、冰糖300g、海鲜酱100g、罗勒40g、丁香10g、木姜子油10ml、老抽25m、白酒200ml、海鲜酱油200ml、山胡椒油10m
做法:
将原料混合后加热至糖溶化，待汁冷却后过滤杂质即可。
美极香草鸡
主料:草鸡200g
辅料:泰国金不换5g、香茅5g、青红椒50g、洋葱片20g、姜片50g葱段50g、干葱头50g、大蒜50g
调料:美极鲜味汁25ml、美极鲜辣汁5m、美极鲜鸡粉5g、糖2g、绍酒5ml、生抽5m、生粉2g
做法:
1草鸡洗净切块,用美极鲜味汁15毫升、绍酒、糖、姜片、生抽腌制入味。
2鸡块上少许生粉,炸至金黄色,干葱头、大蒜炸香待用。
3将泰国金不换、香茅、青红椒、洋葱片、姜片、葱段炒香,放入炸好的鸡块、干葱头和炸好的大蒜，随后调入美极鲜味汁10克、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉和少许水进行煸炒。
4最后勾薄欠，翻炒均匀即可。
小贴士:
泰国金不换是一种香草，又名罗勒或兰香,生于山野灌丛中,是当地具有特殊味型的调味品。金不换具有安定神经、缓和偏头痛、止咳、去痰、帮助消化、健胃、杀菌、排汗、利尿等多重功效。
美芋天香
主料:香芋5片、南瓜5片、肉馅250g(瘦六肥四)
辅料:南瓜泥30g、香芋泥30g、明虾胶50g、洋葱10g、干葱头10g
调料:美极鲜味汁5m|、美极鲜辣汁5ml、美极鲜鸡粉2g、白胡椒粉2g、盐1g、糖3g、生粉10g、高汤50ml
做法:
1锅中油烧热,将洋葱、干葱头下入锅中煸香,加入高汤、美极鲜味汁2毫升、美极鲜辣汁,在锅中煮5分钟左右,滤除残渣,汁水备用。
2香芋和南瓜去皮,切成半圆片,肉馅中加入南瓜泥、香芋泥、白胡椒粉、盐、糖、美极鲜味汁3毫升、美极鲜鸡粉、生粉,充分搅拌上劲。
3将明虾胶加入肉泥中制成狮子头，入水中小火煮熟。
4将香芋和南瓜码入盘中,再把狮子头放入其中，上碟蒸熟。
5将调好的汁水淋在狮子头上即可。
石板银鳕鱼
主料:银鳕鱼750g
辅料:茶树菇100g、香葱100g
调料:美极鲜味汁20ml、美极鲜辣汁16ml、美极鲜鸡粉2g、糖5g、生粉100g、清汤150ml
做法:
1将银鳕鱼拍生粉煎制两面金黄色，茶树菇拍生粉炸香。
2将美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉、糖、生粉、清汤混合均匀,制成调味汁备用。
3将香葱放入烧热的石板上,再摆上银鳕鱼，四周撒入茶树菇。
4上桌时再淋上调味汁即可。
香草大虾配辣炒脆白菜
主料:4头大虾1只
辅料:大白菜叶50g、小米椒1只、鲜花椒2g
调料:美极鲜鸡粉1g、自制迷迭香鲜味汁10ml、脆炸粉3g、盐1g
做法:
1将大虾开背洗净,加入脆炸粉、盐、美极鲜鸡粉腌制30分钟。
2大白菜叶手撕成片,小米椒切碎备用。
3锅中放油烧热,将大虾放入油中炸至酥脆,捞起控油。
4在大虾上撒上小米椒碎和鲜花椒,再淋入自制迷迭香鲜味汁。
5白菜辣炒配盘即可。
迷迭香鲜味汁:
原料:美极鲜味汁20ml、美极鲜辣汁10ml、美极鲜鸡粉10g、蚝油30g、生抽60ml、糖50g、白兰地酒20ml、迷迭香碎10g、水100ml
做法:
将所有原料混合均匀制成迷迭香鲜味汁。
椰香咖喱牛扒汇
主料:雪花牛肋排200g、鲜花菇30g、鲜杏鲍菇30g
辅料:黄金瓜50g、夏威夷果3个、虫草花10g、大蒜20g、洋葱30g、小米椒2g、香菜20g、香茅10g、柠檬30g
调料:美极鲜味汁5ml、美极鲜辣汁5ml、美极牛肉粉1g、美极香菇粉lg、自制椰香咖喱汁50ml、糖2g、黑胡椒粉2g、红酒20ml
做法:
1牛肋排改成8毫米厚片,洋葱切丝,大蒜切片,小米椒和香菜切段，花菇和杏鲍菇切厚片,香茅和柠檬切片。
2将牛肉用美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极牛肉粉、美极香菇粉、糖、黑胡椒粉、红酒、大蒜、洋葱、小米椒、香菜、香茅、柠檬腌制40分钟后,在扒炉上扒熟。
3夏威夷果在油中略炸,虫草花发好烫熟。
4将黄金瓜改刀成厚片,连同花菇,杏鲍菇在扒炉上扒熟。
5将牛肉、黄金瓜、花菇、杏鲍菇依次码入盘中，淋上椰香咖喱汁,装饰夏威夷果和虫草花即可。
椰香咖喱汁;
原料雀巢淡奶油150ml、雀巢纯牛奶1200ml、美极白汁粉150g、巴巴咖喱粉20g、黄姜粉10g、椰浆500ml
做法:
将所有原料混合烧制成椰香咖喱汁。
生灼土鳝
主料:黄鳝250g
辅料:沙姜片20g、干葱头20g、小米辣末20g、蒜苗段30g
调料:美极鲜味汁10ml、美极鲜辣汁5ml、美极鲜鸡粉5g、糖5g、盐1g、绍酒5ml、白胡椒粉2g、生粉5g
做法:
1将黄鳝切段，放入盐、绍酒、白胡椒粉码味。
2黄鳝氽水后捞起拍干生粉待用。
3平底锅加入油烧热，大火煎烹黄鳝片刻，随后放入干葱头、沙姜片大火炒均。
4锅中调入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、糖、小米辣末翻炒均匀。
5最后装入烧热煲中，加入蒜苗段，用大火煽10分钟即可。
鲜辣爽肉扒
主料:猪颈肉200g
辅料:番茄2片、蓝莓3粒、竹叶1片、炸土豆丝3g
调料美极鲜辣汁50ml、自制鲜辣酱汁70m|、糖5g、生粉20g、水50ml、油150ml
做法:
1用美极鲜辣汁、水、糖将猪颈肉腌3小时,再加入生粉和油拌匀。
2用中油温将腌制好的猪颈肉以半煎炸的方式,使其成熟至金黄色上碟。
3将调好的自制鲜辣酱汁烧热，浇汁在肉扒上,最后用番茄片、蓝莓、炸土豆丝、竹叶装饰即可
鲜辣酱汁:
原料美极鲜辣汁10ml、美极上汤10ml、美极鲜鸡粉2g、糖5g、水40ml、蚝油3g、老抽3ml
做法:
将所有原料混合煮成美极鲜辣酱汁。
辣汁红酒牛尾配贡米
主料:牛尾500g
辅料:贡米(小米)50g、芦笋50g、干葱10g
调料:美极鲜辣汁15ml、美极牛肉粉3g、盐2g、黑胡椒4g、藏红花1g、糖25g、黄油10g、高汤300ml、红酒50ml
做法:
1先将贡米洗净,加入藏红花水蒸熟;牛尾洗净,剁成段备用。
2起锅用黄油煎干葱和黑胡椒，随后落入牛尾、红酒、高汤、美极鲜辣汁和糖炒均，随后放入焖罐中,加盖放入烤箱中用220C焖制50分钟。
3将芦笋焯熟，用黄油炒一下备用。
4将贡米摆在盘边,牛尾摆入盘中,芦笋摆在上端，最后淋原汁即可。
川式凉菜秘制调料复合捞汁
味型：咸鲜为主，酸辣回甜
配方：美极鲜辣汁10克、美极豉香鲜15克、捞汁150克、小米椒末10克、蒜末10克、西芹末10克、香菜末10克、葱油50克。
*** *** ：混合调匀即可。
适用范围：适合拌各种鲜嫩时蔬。
泡椒汁
味型：泡椒味
配方：泡椒100克、大蒜20克、红醋100克、白砂糖35克、泡椒水400克、盐5克、美极鸡鲜粉10克。
*** *** ：调味料混合调匀即可。
适用范围：泡椒豇豆、泡椒凤爪、泡椒牛蛙。
鲜椒汁
味型：以鲜为主，略带辣味
配方：小米辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克、纯净水150克、香醋150克、美极鲜味汁25克、美极豉香鲜25克、美极鸡鲜粉10克、生抽25克。
*** *** ：小米辣、大蒜头、香菜梗和水一起倒入粉碎机粉碎，过滤料渣，和其它调味料一起混合拌匀即可。
适用范围：适合 *** 生态黑鸡脚、鲜椒仔兔。
川式生醉汁
味型：咸鲜为主，略带甜辣
配方：花雕酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、红醋、盐各50克，保宁醋85克、野山椒105克、美极鲜味汁4克、美极鸡鲜粉30克，胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克。
*** *** ：蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、美极鸡鲜粉搅拌至糖完全化开即可。
适用范围：适合 *** 生醉海鲜、河鲜，也可以醉鸡、醉鸭。
红油汁
味型：咸辣鲜香
配方：美极鲜汤底10克、纯净水100克、美极鸡鲜粉4克、生抽10克、美极鲜辣汁6克、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50克、香油50克、花椒油20克、熟芝麻适量。
*** *** ： 美极鲜汤底和纯净水调制成底汤，与其它调味料混合均匀即可。
适用范围：可调制成酱汁浇淋凉菜，也可以直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。
椒麻汁
味型：鲜辣香麻
配方：青葱蓉250克、藤椒油70克、盐10克、美极鸡鲜粉20克、美极上汤鸡汁20克、白酱油25克、白砂糖15克。
*** *** ：混合调匀即可。
适用范围：适合 *** 椒麻鸡、椒麻肚片。
桂花梅香炖猪手
原料：
猪手600克、话梅50克、姜片15克
调料：
美极烧焖鲜调味汁55克、水1000克、冰糖80克、料酒10克、老抽8克
*** ：
1、将猪手斩块后冲净血水后入开水中飞水、过凉备用。
2、起锅加底油将姜片爆香后加入猪手、梅子，美极烧焖鲜调味料、料酒、老抽及水大火烧开。
3、取小高压锅将烧沸后的猪手小火焖至20~25分钟即可出锅。
秘汁香莲素排
原料：
莲藕550克、莲子50克
调料：
美极烧焖鲜调味汁35克、美极上汤鸡汁8克、糖色60克、花雕10克、水600克
*** ：
1、将莲藕去皮洗净切块、莲子用冷水泡透备用。
2、锅加底油烧热用花雕炝锅后，加入美极烧焖鲜调味汁和美极上汤鸡汁调味烧开。
3、取小高压锅将莲藕和莲子摆入后将预制好的汁水下入、中火压制10分钟左右即可。
川辣拌鸟贝
原料：
鸟贝10个（约350克）、红椒圈椒少许、苦瓜片50克
调料：
美极鲜辣汁5克、美极鲜味汁5克、香油6克
*** ：
1、将鸟贝取肉洗净。取刨刀将苦瓜刨制薄片后进冰水泡制，沥干水分加美极鲜味汁、香油拌匀备用。
2、净锅加入水烧沸将鸟贝汆烫过冷水后，吸干水分加入美极鲜辣汁、香油，红椒圈拌匀备用。
3、将苦瓜薄片垫入冰球内、再放入拌好的鸟贝肉。
注：冰球用专用模具冰冻，很多网店都有售卖。
醋烹鲳鱼
原料;
小鲳鱼4条、干辣椒4—5个、香菜1把、蒜籽5瓣、大葱1段
调料:
淀粉半小碗、东古一品鲜1汤勺、东古精制白醋1汤勺、白糖2茶勺、料酒1汤勺
*** :
1、小鲳鱼切成抹刀片；大葱段切丝，香菜切段；蒜籽切片；往切好的小鲳鱼加盐、料酒腌制5分钟，然后蘸上干淀粉；
2、蘸好干淀粉的小鲳鱼放到五成热的油锅里炸到金黄色，外酥里嫩；
3、取一个小碗兑汁，放入一品鲜、白醋和白糖；
4、把炸好的小鲳鱼倒出来，沥干油，另起锅，放入干辣椒、蒜片炒香，再倒入炸好的小鲳鱼，淋入兑好的料汁，翻炒均匀，最后撒入香菜段和大葱丝，ok，出锅。
提示:
1、小鲳鱼比大鲳鱼更适合做这道菜，大鲳鱼更适合做红烧、干烧等；
2、这道菜没有加盐，因为腌制小鲳鱼的时候有咸味，兑汁里有东古一品鲜；
3、喜欢吃辣味的，出锅前也可以淋入一些红油；
4、蒜籽就是去了皮的大蒜；
5、炸鱼的时候，一定要用中小火来炸，火大了容易糊，而且回软特别快；
6、抹刀片就是指斜着刀向里面切的鱼片；
风味茄子
原料:
长茄子2根、花椒10克、干辣椒段10克、白芝麻10克、大葱1段、去皮大蒜2个、香菜1把
调料:
一品鲜酱油20毫升、白糖15克
*** :
1、茄子顺着条切开四条，再切成滚刀块；葱段切葱花，大蒜切蒜片，香菜切段；切好的茄子放到碗里，淋少许水，再散入淀粉；然后将撒入淀粉的茄子拌匀，使其均匀的撒上淀粉；
2、将捞好的茄子放入五成热的油锅中炸制外壳脆硬；
3、再另起锅，放入锅底油，放进花椒、干辣椒、葱花、蒜片煸炒出香味；加入东古一品鲜和白糖；熬起泡后再倒入炸好的茄子，翻炒均匀；撒上香菜段和白芝麻，盛盘出锅就ok了。
海鲜毛血旺
原料：
鸭血350克毛肚100克鲍鱼80克海参80克虾仁40克熟肥肠块50克火腿肠片30克宽粉120克火锅料100克豆瓣酱150克姜米80克蒜米80克干辣椒节50克花椒20克辣椒面10克花椒面3克盐20克味精3克鸡精2克鲜汤300毫升香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
*** ：
1.把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。
2.净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。
3.往锅中下入鸭血块、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。
老砂锅焖剔骨肉
用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。
原料：
剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量
*** ：
1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。
3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。
