“秋风起，食腊味”这是老广的一句口头禅。作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货，灌肠这件事必定要亲力亲为。 广式腊肠不同于其他地区的腊肠，它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味。用来做炒饭，煲仔饭都是再合适不过的，尤其我喜欢一整根拿着吃，简直不要太爽！ 这个冬天为了做好广式腊肠，我反复试验了好几遍，如今灌起肠来已是熟能生巧，快快学做起来吧！
By 食光记0228
用料- 猪前腿肉 5斤
- 高度白酒 100ml
- 白糖 250克
- 生抽 25克
- 陈皮粉 20克
- 盐 50克
- 红曲米粉 5克
1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片
2、肥肉切小丁
3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
4、将剩余的调料全部放入瘦肉中
5、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
6、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。
7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。
8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分
9、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。
10、这就是灌完了一整根
11、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。
12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。
13、这是之一天的样子，表皮已经开始有些干爽
14、具体晾几天可以根据当地的天气来，北方这边温度15℃以内，气候干燥，加上风大，我晾了四天就可以吃了，摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的，可以多晾几天。
15、凉水上锅蒸了30分钟就好了，吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味，满足感爆棚。
小贴士1.红曲米粉就是起到一个增色的作用，家里食用也可以选择不放。 2.温度高的地区可以多放一点盐，不容易在风干的过程中变质。 3.白酒要高于50℃的高度白酒哦，杀菌增香。 4.买回来的肉尽量不要清洗，洗了的话一定要把水分晾干，再切，否则肉会变酸，晾晒的时间也会延长。 5.切肉是件力气活，既费时又费力，实在图方便可以让肉店直接机器切片，但是口感会差很多很多哦！
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自制腊肠看似简单，却涵盖“黄金配比”，江浙经典配方，咸度适中腊味，是很多地方过年的标配，常见的腊味有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，为了这一口腊味，早早就开始准备了，一般进入腊月，基本上家家户户的屋檐下、栏杆上，都挂着各种各样的腊味了，这些腊味形成了冬季独特的风景线，等到春节的时候，在家吃上自制腊味，是一种幸福的味道，也是家的味道，更是很多地区的传统习俗，因为这些腊味不仅仅是食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，让人难以忘怀；
腊味中最常见的除了腊肉，就是腊肠了，每个地区的腊肠都有自己独特的味道，这就是每个地方的人对食物的独到理解，腊肠是以猪肉为原材料，调料拌匀之后，装在天然肠衣中，再经过晾晒 *** 而成的，依靠日晒和风干，晨起日落之间，大自然将腊肠中的水分抽干，将其独有的鲜味浓缩在内，肉质紧实，散发着独有的肉香和咸香味；
油香四溢的腊肠凝聚了自然、时间和人情的味道，简单的食材有不一样的风味，它也是春节前后走亲访友必带的一种礼物；
腊肠在广东、江浙沪、广西、四川、云南、湖南等地都很常见， *** *** 大致相同，但因为区域不同，在配料上会有所差异，所以口感上是不相同的，下面和大家分享一个江浙版腊肠的经典做法，多次尝试之后得出的黄金配比，咸度适中，带有微甜，平凡简单的食材，经过细致的加工和大自然的加持，吃出了人间烟火的味道；
家庭自制腊肠还是比较简单的，只要准备好需要的原材料，按照下面文章中分享的“黄金配比”准备食材的比例，就算是新手在家也能成功，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉5000g、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量；
【腊肠的做法】
1、家庭 *** 腊肠需要的原材料其实很简单，都是很常见的食材，猪肉、食盐、白糖、白酒、味精和肠衣，其中肠衣在菜市场或者网上都能买到；
2、家庭自制腊肠比较经典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜欢3肥7瘦的也是可以的，但现在的人都不怎么喜欢油腻的感觉，所以比例在2肥8瘦是更好的，下面是5kg猪肉的比例，也就是10斤猪肉需要搭配的原材料，10斤猪肉是2斤肥肉和8斤瘦肉，前腿肉、后腿肉、夹心肉甚至是五花肉都可以，只要按照比例配比即可；
3、10斤猪肉准备100g食盐、150g白糖、100g味精、150g白酒，白酒建议用52度左右的高浓度白酒，不仅能去腥增香，还能防腐，味精可以换成鸡精，用量可以上下增加50g左右，其它配料的用量不能随意增减，这是多年实验之后得出的“黄金配比”；
4、买回家的猪肉不要用水清洗，这是做腊肠的之一个重点，清洗过的猪肉上有水分，灌好的腊肠容易变质，可以用少许高浓度白酒，把猪肉表面稍微擦拭一下，擦拭好之后，将猪肉肥瘦分开，并且称一下；
5、称好的猪肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一点，瘦肉切成细细的长条或者薄片都是可以的，这样灌好的腊肠看起来不会特别肥，而且蒸熟切片的时候不容易散开；
6、切好的肉倒在一个大盆中，准备好的调料全部倒在肉上，翻拌均匀，一定要把调料完全搅拌均匀，这样猪肉的味道才会均匀，搅拌好之后放在一边腌制2个小时左右，让味道更加均匀；
7、肠衣一般都是盐渍的，买的时候包装上有说明，一袋肠衣能灌几斤肉，把肠衣倒在碗中，先用水冲洗干净，把表面的食盐冲洗干净，再把肠衣放在水龙头下面冲洗一下，冲洗好之后放在装有白酒的碗中浸泡半小时，白酒能去腥防腐；
8、再准备一个灌肠工具，套上肠衣，肠衣的尾部用绳子绑紧，再把肉塞进去，把工具的手柄转紧，慢慢往下转，这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了，肉灌好之后在顶端也打一个结；
9、腊肠全部灌好之后，用绳子绑成一段一段的，每段的长度在15厘米左右，全部绑好之后用牙签在香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
10、腊肠都绑好之后要过一下水，过水是为了能让腊肠表面快速收水，更容易晒干，晒好的腊肠颜色也能更好看，锅中加水，烧到水冒气泡，大约八十度左右，把腊肠放进去烫一下，大约3秒钟，快速出锅，你会发现腊肠表面的颜色变白了一些；
11、腊肠过好水之后，绑在衣架上，挂到室外晾晒，一般晾晒7天左右，晾晒好的腊肠表面是硬硬的，体积明显变瘦，颜色是红棕色，这个时候就能把腊肠收回来了；
12、做好的香肠不需要复杂的烹饪 *** ，更不需要什么作料和配料，只要放在米饭上简单一蒸，出锅就是香喷喷的下饭能手，除了清蒸，还能炒蒜苗、炒辣椒、做煲仔饭等等，它是一种集方便、好吃、下饭于一身的食材，如今的腊肠，早就不是人们留住时间的秘制食物，更多的是一种家乡回忆；
13、个人建议腊肠蒸着吃是更好的，不建议水煮，蒸制能更好的保留腊肠的香味，稍微晾凉之后切片，腊肠是越嚼越香的；
腊肠的做法总结：
1、腊肠的晾晒时间除了和温度有关系，和肥瘦比例也有关系，偏瘦的腊肠晾晒时间可以适当缩短；
2、腊肠晒干之后，可以将它装在密封袋中密封保存，冷藏能保存3个月，冷冻能保存一年时间，口感不会发生变化；
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*** 香肠的配方，好多人都不知道，学会这 *** 和技巧，在家就能做*** 香肠的配方，好多人都不知道，学会这 *** 和技巧，在家就能做
香肠作为一种美味的肉制品，深受许多人的喜爱。然而，许多人可能不清楚如何在家中 *** 出美味的香肠，甚至可能认为这是一个复杂的过程。实际上，只要掌握了正确的 *** 和技巧， *** 香肠并不难。本文将介绍一种简单的 *** 香肠的配方和 *** ，帮助您在家中轻松 *** 出美味可口的香肠。
**所需材料：**
1. 新鲜猪肉：500克
2. 猪背脂肪：200克
3. 盐：10克
4. 胡椒粉：2克
5. 香料（如丁香、花椒等）：适量
6. 糖：5克
7. 香肠外皮（可以购买现成的或者自制）
8. 香肠填充机（如果没有，也可以手工 *** ）
** *** 步骤：**
1. **准备肉材：** 将新鲜的猪肉和猪背脂肪分别切成小块，然后使用绞肉机绞碎，或者用刀剁成细蓉状。猪肉和背脂的比例通常是3:1，这样可以保证香肠口感丰富。
2. **调制肉糜：** 将绞碎的肉和背脂混合在一起，加入盐、胡椒粉、糖以及您喜欢的香料。您可以根据个人口味适量调整调味品的用量。然后用手将肉糜充分搅拌均匀，使调味品均匀分布。
3. ** *** 香肠液：** 将搅拌均匀的肉糜放入搅拌机中，搅打成细腻的肉浆状。这一步可以增加香肠的口感细腻度。
4. **装填香肠：** 如果您有香肠填充机，可以将肉浆填充到香肠外皮中，根据需要调整香肠的长度。如果没有填充机，您可以选择将肉浆挤在自制的唧筒袋中，然后将香肠套入香肠外皮中。
5. **捆绑香肠：** 将填充好肉浆的香肠外皮进行捆绑。您可以根据需要将香肠分成适当的长度，并用绳子或食用橡皮筋将两端捆绑牢固，以防止肉浆溢出。
6. **煮熟香肠：** 将捆绑好的香肠放入热水中，用中小火煮熟。煮熟的时间大约为15-20分钟，直到香肠表面变得紧致，颜色变深。您也可以在煮熟之后，用少许油在平底锅中煎炸，增加香肠的风味。
7. **享用美味：** 将煮熟的香肠取出，稍微晾凉后，您就可以品尝到自制的美味香肠了！
*** 香肠并不是一个复杂的过程，只要您掌握了基本的 *** 和技巧，就能够在家中 *** 出美味可口的香肠。同时，您可以根据个人口味的不同，进行调味的创新， *** 出独具特色的香肠品种。无论是作为家庭聚餐的美食，还是送给朋友的特别礼物，自制的香肠都能为您带来乐趣和满足感。快来尝试 *** 属于您自己的香肠吧！
“秋风起，腊味香” ，腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，四川、湖南、浙江一带会腌制腊肉，广东这边会腌腊肠，北方城市会腌腊八蒜，很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候，来腌制腊味，尤其在秋天的时候，买上几斤好肉， *** 一点香肠，堆积一些年味，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，到时候来款待亲朋好友，何尝不是一件美事呢？
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，再灌入天然的肠衣，经晾晒烘烤而成，腊肠不加淀粉，可贮存很久，在腊味食材里面，广式腊味称得上“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，具有外形美观、色泽明亮、鲜香可口、皮薄肉嫩的特色，远胜于其他国家的灌肠制品。
传统的广式腊肠加工，多以家庭作坊式生产，是非常地道的配方，当然了，也有比较懒的小伙伴，这源于很多热心的肉摊老板，只要在他那里买肉，肉摊老板不收加工费，还会乐呵呵的帮忙做好，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，而且还能根据口味改良，建议还是自己动手，不懂灌肠的小伙伴，也不用担心，今天我详细的教给大家一份，广式灌肠的传统做法，60岁阿婆亲自传授，保证你看完一次性成功。
广式腊肠
食材：前腿猪肉、白酒、肠衣
调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖
1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）
2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。
5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。
6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。
7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌的太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。
8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。
9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，喜欢的朋友，千万不要错过，建议先收藏一下，关键时刻有用。
做广式腊肠更佳的日期是在立冬前后，一般要晒制干要半个多月，当然如果你特别想吃，现在就可以做，秋风起，就可以做腊肠。
技巧总结
1、瘦肉、肥肉的部分比例，可根据自己的喜好进行调整。
2、腊肠灌之后，应该用水将表面油渍、杂物，清洗干净，再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分，经过太阳一晒，腊肠会慢慢变得饱满起来。
3、在晾晒的过程中，应该避免天气潮湿、下雨等，而且不能直接曝晒，正确的做法应当是边晒边晾。
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过年腊肠不用买，靠谱做法分享你，口感好味道正，亲朋都来要方子原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
“百节年为首”，春节是一年中最隆重的节日，进入了腊月就开始准备年货了，腊肠一晒，这年的味道就来了！说起腊肠，它的历史还挺悠久的，我们中国的腊肠在南北朝以前就有了，一直流传至今，是我国传统特色食品，特点是不加淀粉，储存时间长，味道醇厚，越嚼越香。以前腊肠一直都是南方的习俗，现在也不分南北了，关键是这东西好吃，北方也得到了认可。
腊肠是家人更爱吃的，去年猪肉太贵没做，今年足足地备着，这一冬已经做了好几回，家人爱吃是一方面，主要是亲朋都喜欢，早早就打了招呼，过年啥也不要，就想吃腊肠，也有的不好意思张口，直接要配方的，宝妈想了想，来一个详细的教程吧，图文并茂，照着做一次就成功！
前几天刚分享了麻辣肠的做法，这回做个不辣的，五香味，全家都能吃，一次可以多做点，这东西耐储存，把灌好的腊肠放冰柜里冷冻上，想吃的时候都不用解冻，直接切片上锅蒸熟即可，搭配米饭可香了，能吃两大碗。
做腊肠，其实很简单，只要按照配方来 *** ，好吃跑不了，关键是这方子得靠谱，文中的这个方子味道可正了，跟外面买的一个味儿。腊肠好吃不能光用瘦肉，带点肥的腊肠才不会干巴巴，蒸出来才会油润可口，会更香。我喜欢肥瘦比例是2:8的，喜欢吃肥点的可以用3:7，用猪肉的前臀尖或者后臀尖都可以，相对来说前臀尖更嫩一些。
【五香腊肠】
需要的食材：猪前臀尖和后臀尖都有（共10斤），五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，高度白酒200克，味精25克
灌腊肠用食材和工具：中粗盐渍猪肠衣适量（能灌10斤肉的量），手动灌肠机，棉线
详细做法：
1，做腊肠用新鲜的猪肉口感才好。这是已经去皮的猪肉，有前臀尖也有后臀尖，其实也可以用梅花肉；
2，把猪肉放入大盆里，加水洗净；
3，再把猪肉捞出来，控净水再用；
4，我用的肥肉和瘦肉比例是2:8，先把肥肉的部分切下来，先切厚片再切条，瘦肉的部分直接切片就好，别太薄，太宽的地方改小点。图中是切好的肥瘦肉；
5，先把肥瘦肉上手拌匀，再加入五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，味精25克，最后再加入高度白酒200克，直接把白酒往调料上浇，拌湿润以后再用上手抓拌均匀；
6，腌制2个小时，备用；
7，这个时间处理一下猪肠衣，盐渍的中粗款，先把肠衣放入盆里，多次换水洗去外面的盐，再把肠衣一根根灌水冲洗干净；
8，洗净的肠衣都放在盆里，加入白酒浸泡一个小时，目的是杀菌去腥；
9，肉腌好了，肠衣也处理好了，手动灌腊肠的机器，还有棉线；
10，灌腊肠。灌的时候有个小窍门，直接把肠衣往上套很费劲，我们先把腌好的肉放入灌肠机器里，先让它出来一个小头；
11，再把肠衣往上套就容易多了，速度也增快了；
12，把顶头的肠衣用棉线系牢，就可以灌腊肠了，灌好后，尾部也用棉线系牢；
13，这是灌好所有的腊肠，最后再用面线按照需要的长短系一下就可以了；
我用了几个衣架把腊肠挂在了阳台上，晒了5天就可以收起来了，装入保鲜袋子里，放入冷冻室冷冻储存即可。
五香腊肠灌好了，宝妈再来唠叨几句:
做腊肠，一定要按照配方来，需要准备一个小厨房秤，也就十几块的事儿，一定不要冒蒙瞎做，那你今天的腊肠就做毁了。做腊肠一次多做点，可以切片后蒸着吃，也可以先煮熟再用来炒菜，都很美味。再有就是白酒要用高度的，50多度的那种更好，杀菌防腐，做出来的腊肠香味浓。
家庭自制香肠，美味又健康，新手也能一次成功哦本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
#冬日生活打卡季#进入腊月，随处可见悬挂的香肠、腊肠，祖国大江南北各地的特色风味香肠通通做起来，安全问题不容小觑，那么今天我们就来分享一款自制香肠的做法，自制香肠干净美味，新手也可以一次成功哦。
我们今天分享的是北方传统的五香香肠，配方：猪肉10斤（更好选择三分肥七分瘦的更好吃），专用香肠调味料1包50克，盐100克，酱油150克，白酒100克，白糖50克，专用肠衣1袋。 *** 步骤如下：
1、将肠衣用清水洗净盐渍，清洗内部外部3-4遍，用清水浸泡30分钟，可以根据情况在清水中加入少量白酒和生姜去腥。
2、将洗好的猪肉控干，尽量不要有水，会影响后面的风干效果。先将猪肉切片，再切成肉丁或者短一点的肉条，放入盆中备用。
3、将所有调料加入猪肉中，其中白酒的作用呢是保证猪肉更加入味以及去腥和晾晒不腐烂，白糖可根据自己的口味选择是否添加，将猪肉和调料哦拌匀，腌制20分钟左右。
4、取出肠衣，挤出水分，然后将肠衣套在灌肠管上，全部套上之后在末尾处打结，然后就可以灌肠了。
5、开始灌肠，注意不要灌的太满，七八分满为佳，全部灌完之后，用手将香肠掐成一节一节，两节转圈拧一下，或者使用棉线绑一下，然后用牙签在香肠上插出气孔，方便排气。
6、最后将香肠悬挂风干就可以了，注意，不可暴晒，一定是自然风干，以免香肠发酵变质。
7、风干7-10天左右，将香肠蒸煮之后，切片食用。
家庭自制香肠就做好了，可以根据自己的喜好， *** 不同风味的香肠，安全健康，吃的更放心。
好了，我们今天的分享就到这里了，你学会了吗？
腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭，30年腊货 *** 配方，色泽透亮，香味足冬至过后，好多地方都开始自制腊货了。除了我们传统常见的腊肉，腊肠以外，其实多种食材都可以自制成腊货。像腊鸭、腊鸡、腊鱼，甚至还有腊牛，腊羊，腊麻雀等等。好多朋友觉得自制腊货，不仅费时费力，有时候掌握不好，花了好多心思进去，却做出来的腊货，不仅不耐放，味道还是怪怪的。所以现在好多人偷懒，也就不再自己动手 *** 。
但毕竟是外面卖的东西，总感觉没有自己亲手 *** 的干净卫生。至于味道好不好，那多数都是没有掌握好技巧。老妈每年冬至前后都会自己在家 *** 腊货，几十年不变。并且每到做腊货的时候，总感觉像过年一样。老妈 *** 的腊货，不仅香味浓郁，而且久存还不发霉。今天就把这个配方一一分享给大家。
【腊肠】
1、准备5斤猪肉，前槽后鞧都可以，尽量选筋少的部位；并且肥瘦比例掌握在3:7；不要太瘦或太肥。瘦肉太多，腊肠容易干硬；相反肥肉过多，腊肠吃起来发腻。
2、买回来的不要用清水冲洗，如果觉得表面不干净，可以将高度白酒全部涂抹一遍，起到消毒杀菌作用。更好自己动手全部切成小丁，不要剁成泥，否则口感就没那么劲道了。
3、切好的肉全部放进一个大盆里，开始调味。放入盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。最后我们再倒入少许的高度白酒，一是可以消毒杀菌，二是可以去腥延长腊肠保质期。
4、全部充分搅拌均匀后，放置一旁腌制2个小时左右；这个时候我们开始处理肠衣。
5、肠衣更好选择猪小肠，不仅可扩容性比较好，用来装腊肠容量也更大。并且也没什么其他怪味。放盐水中浸泡10分钟，再用流动的清水冲洗干净。
6、腊肠全部灌好之后，每隔15厘米左右打结。然后用牙签在肠衣上扎几个孔，这样能方便腊肠中水分以及油脂的流出，能让腊肠更快风干。
7、腊肠灌好之后不宜直接放在太阳下晒，要放盆里腌制一晚上，使肠衣和肉充分的融合，这样腊肠才会更入味。并且晾晒的时候要讲究天气，适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，晾晒在北面通风处，晾晒15天左右，腊肠晒制八成干，就可以直接冷冻保存了。
【腊肉】
1、腌制腊肉，建议选择五花肉，肥瘦相间；买回来的肉同样不要清洗，先用高度白酒全部擦一遍，一是除去杂质，二是可以起到消毒杀菌的作用。
2、准备一个大盆，5斤五花肉为例，放生抽300g、老抽100g、八角，花椒，高度白酒，白糖80g，香叶，食盐100g；
3、所有调料全部混合均匀后，把五花肉直接放进去，使肉都浸泡上料汁。盖上保鲜膜，放置冰箱腌制2-3天。中途来回翻一下，使其受味均匀。
4、3天之后，把腌后的肉，直接用线绳串起来，不需要清洗；直接悬挂起来。
5、在天气好的情况下，腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工，如果天气不好则要多晒几天，但注意时间不宜过久，否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬。
6、一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金黄色，颜色晶莹透明，闻起来有香味时就说明晒好了。晾晒好的腊肉，密封好放冰箱冷冻室内，腊肉冷冻保存得当的话，一般能放一年之久。
【腊鱼】
1、腊鱼一般都是选用的草鱼，个头大，肉质也比较厚；晒出来的腊鱼味道更浓郁。一般选10公斤左右一条的草鱼。提前让卖鱼的宰杀干净。买回去之后，把草鱼从背部剖开，便于腌制入味。
2、鱼肉清洗干净之后，一定要控干水分；可以选择用厨房纸擦干，或者悬挂起来晾干。
3、以10斤肉3两食盐的比例，再加一大把花椒、八角，香叶，桂皮，陈皮。白蔻；放入锅里小火儿炒至食盐发黄，关火放在一旁晾晾。
4、鱼肉晾干之后，先不要着急抹盐，准备一瓶高度白酒，先把鱼肉全身用高度白酒擦拭一遍。然后再用炒好的食盐全身涂抹均匀。
5、盐摸完之后，在鱼肉上压上重物，腌制3-5天左右；中间一定要打开翻动一下，一是观察腌制的情况，二是使鱼肉入味更均匀。并且腌制出来的血水要及时倒掉。
6、5天之后，腌制好的鱼肉，用筷子把鱼身撑开，用棉绳系上悬挂起来。晒腊鱼一般也是晒个7-10天左右即可，如果天气不好，那就需要15天左右。
7、如果一次 *** 的腊鱼太多，吃不完，可以直接剁成块，密封装起来放冰箱冷冻。随吃随取，不管是蒸着吃，还是红烧着吃，都非常美味。
【腊鸭】
1、准备4只新鲜的鸭腿，更好不要是冷冻的。买回来清洗干净，用清水浸泡3-5小时，充分把鸭腿里面的血水泡出来。
2、泡好的鸭腿，用刀把鸭腿肉厚的地方改刀划几刀，方便入味。如果有专用的扎针，可以在鸭腿上多扎些针眼，方便入味。
3、准备食盐35g，八角，桂皮，花椒；直接放入炒锅里面，小火炒至食盐发黄之后，关火放在一旁晾晾。
4、把炒好的食盐，均匀地涂抹在鸭腿上面。并且每个地方尽量都沾满食盐，越均匀越好。全部放在一起，盖上保鲜膜，放阴凉的地方腌制2-3天。中间多翻动两次，腌制出来的血水及时倒出来。
5、腌制好的鸭腿不用清洗，直接用棉绳系好悬挂起来。挂在阳台上风干即可。鸭腿一般风干5-6天，基本肉质就会发紧，颜色发红就表明已经晒好了。不用晾晒得太干，否则鸭腿口感发硬。
6、晾晒好的鸭腿，收起来密封冷冻起来，随吃随取，拿出来清蒸，或者红烧都可以，食用之前更好是用温水泡一下。
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丰年留客足鸡豚
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”因此，每年过年也都会自制几十斤腊肠，年后聚餐关系特别要好的几个朋友，也是老哥们，每次都会点名要，切上一大盘下酒。朋友们说：“你做的腊肠怎么吃都跟外面不是一个味，秘方也不透露给弟兄们。那只能都到你家来解解馋、打打牙祭了。”虽然每年都会做上几十斤，真正落在自己口里的还真没有多少，每年都发狠要多做一些。
新做的腊肠瞬间被“抢走”
也正是这个原因，今年特意买了5个猪后腿肉，自制了足足有100斤腊肠，想着关系好的几个哥们弟兄每人送10斤，自己也能留下几十斤好好解解馋。便趁着周末做好后挂在院子里晾晒着，只等晾干晒透，到时候蒸上几根尝尝鲜。也不知道是谁走漏了风声，出去买菜的空，回来后发现院子里的腊肠全“丢”了。一问才知道是那几个“狐朋狗友”给抢走了，客厅里堆着他们送来的各种好酒，这几个傻小子，这可比买腊肠贵多了。
自制腊肠，真材实料是王道
买5个猪后腿，自制腊肠100斤，刚做好全被朋友抢走，只怪太好吃。虽然腊肠被朋友们全抢走，反而搞得自己不好意思了，又一一打 *** 。没想到这几个家伙说道：“酒不是给你的，是过年后来你家喝的。”这几个家伙太没良心了，吃着碗里的，还看着锅里的；便出去又买了几十斤肉，重新做了几十斤腊肠。这自制腊肠，真材实料是味道鲜美的王道，也谈不上什么秘方，就把自己用了将近20年的老方子分享给朋友们。
选材很关键
提前1天把盐渍肠衣2-3根浸泡通透，中间换水2-3次，要滋润至完全变软才行，泡好之后搁置在冰箱冷藏室。这 *** 腊肠，选材很关键，要选用“猪后腿带膘肉”，吃起来嚼劲足，越嚼越香。肥肉、瘦肉比控制在2比8最恰当，既不至于太肥，吃起来太油腻；还不会因为太瘦，吃起来口感发柴。如果实在吃不了肥肉，可以少放点肥肉、单独把肥肉切成小丁，不建议选用全精肉。把猪肉切成小指粗细的长条，放入较大的洗菜盆或食品箱内。为了便于朋友们在家 *** ，按照标准的“10斤肉量”来 *** 。
用料是“秘密”
自制腊肠好吃的秘密全在配料：一定要选用纯粮高度白酒，称取50克，倒入切好的猪肉条内，反复翻拌数次。盖严保鲜膜，闷半小时，通过高度白酒的杀菌作用，起到一个消毒的效果，这是自制腊肠不变质的关键一步。用一个较大点的小盆，称入盐50-60克、白糖30克、十三香粉10克、味精20克、生抽酱油100克、料酒50克、老抽酱油50克，调配均匀。30分钟之后，倒入猪肉条内，反复翻拌5-10分钟，使滋味均匀分布。再次盖严保鲜膜，搁置在较冷处或冰箱冷藏室内，腌制5小时左右。
出肠时，满满的成就感
初次灌肠时容易手忙脚乱，把一些注意事项及经验分享给朋友们：先把电动绞肉机机头装好，然后去除刀片、网板，只安装上灌肠器后旋紧，把泡好的肠衣小心套在灌肠器上面，开口扎紧。把腌制好的猪肉条取出，取适量猪肉搁置在架盘上面，每次下入5条左右的猪肉条，更容易灌装。左手平托着腊肠出肠口的地方，不容易造成肠衣破裂；右手用下 *** 向下按压猪肉条，保持匀速状态。这样，灌出来的腊肠内部压力均匀、粗细一致，不至于出现胀裂肠衣、松紧不均等问题。
晾晒要注意
灌好的腊肠每15-20厘米间隔成一段，中间扭几下起到密封效果，用棉线捆扎严实。如果家中有院子，悬挂到院子中间的晾衣绳上面；如果是住楼房，则晾晒在阳台上面，但是一定要黑白打开窗子，防止因为家中暖气效果太好而变质腐败。根据自己嗜好香肠的软硬程度，晾晒5-7天，腊肠便晾晒好了。
过年更受欢迎的下酒菜
过年腊肠不用买，自制才放心，详细配方公布，照着做比买的好吃。不管是大年三十的年夜饭，还是年后家中来客人，2根腊肠便是一大盘美味的下酒菜。凉水上锅，水开后中火蒸30分钟，把腊肠蒸熟，经手后切片便可以上桌，别提多下酒。
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#头条创作挑战赛#每年春节前夕，中国传统节日都离不开自制香肠。今年受疫情影响，家中还是抽时间在冬至后，家中自制一些川味和甜香肠。孩提时味道总是忘不了。将90%猪廋肉和10%肥肉混合切条拌匀，川味按10肉加2.8钱盐，适量的茂汶花椒、白酒、冰糖、菜籽油与猪肉一起搅拌均匀，搁置桌面上一小时左右，充分入味。甜肠则10斤肉7两糖、2.5钱盐、白酒、胡椒面适量与肉混合人味一小时左右。菜市场买回的专供香肠的肠衣，用温水洗净，准备好针线即可灌肠。灌肠完成后，用针在香肠上轻扎小孔排气、肉与肉紧密挨紧，用事先准备好的
线每15厘米左右分段扎实即可，全部灌完后用40度左右热水逐一洗净表面，风吹凉干。香肠干净、无污染、纯手工 *** 、放心。外面去 *** 在店铺买肉店铺灌，除肉钱还收手工费每斤5元，由于入味时间短，味道总感觉差点。
灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏
最近，菜市场很多肉铺都搞起了卖猪肉免费灌香肠的活动，虽然肉价贵几块钱，灌香肠的人络绎不绝，大多数人都是觉得麻烦，而且天气还冷飕飕的，让肉铺灌好了，拿回去直接晒就行了。
对南方人来说，腊味是记忆中的味道，是年味的象征，腊肉、腊肠晒起来，就是要过年了。昨天翻了翻日历，还有60多天就要过年了。小雪后的天气又冷又干，非常适合加工腊味，正好现在的猪肉便宜，准备自己动手做一些。
腊肠的做法其实很简单，主要分4个步骤，就是调味、灌肠、腌制、晒干。制成的腊肠颜色红亮，干香浓郁，软嫩有嚼劲，可以保存一年都不会坏。
与其多花几块钱让肉铺灌腊肠，还不如多买几斤肉，自己回家灌，今天我和大家分享一下腊肠的做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
虽然南方各地都有晒腊肠的习俗，但市面上比较受欢迎的腊肠只有2种，一种是广式腊肠，一种是川式腊肠，一甜一辣，味道鲜美，符合大多数人的口味。
腊肠好不好吃，最关键的还是调味的配方。我们都知道要加盐，但是加多少盐呢？很多人做的腊肠不香，还容易发霉发臭，就是放盐比例没掌握好。
今天我和大家分享的是农村外婆用了50年的配方，味道干香有嚼劲，放一年都好吃。也想灌腊肠的朋友不妨学一学。
【农家灌腊肠】
准备猪后臀肉，猪小肠，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，高度白酒，白砂糖。
【做法】
1、准备一些后臀肉，这里的肉质软嫩，肥瘦正好，晒好的腊肠不干也不油腻。把后臀肉洗干净后去皮，切成肉丁。肉铺灌的腊肠，都是把肉直接绞碎了，没有嚼劲，口感并不好，记住一定要切成肉丁，大拇指指甲盖大小就可以。
2、调味的配方很关键，5斤猪肉加入75克食盐，也就是一斤猪肉加15克盐，不仅非常入味，还能防腐增香，千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克，酱油40克。
【小贴士】这个是川味腊肠的配方，味道偏辣，如果不能吃辣可以不放，或是少放一点。
3、把调料和肉丁混合在一起，加入半碗高度白酒，用手翻拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制至少4个小时，如果想更加入味，可以腌制一晚上。
4、猪小肠用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡半小时，晾干备用，一端打个结。
5、把一个可乐瓶从中间剪开，就是很不错的灌肠工具，把肠衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁装进来，用筷子往里面塞，肉丁进入后用手撸到底，用这个 *** 把肠衣灌满。
6、每隔15厘米用棉线绑一下，把腊肠分割成小段，这样方便晾晒和保存，食用起来也很方便。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，放在阴凉通风且能晒到阳光的地方，晾晒10天即可，腊肠变干，颜色金黄后就可以了。
8、腊肠用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都好吃。
【大嘴有话说】
做法虽然简单，想要腊肉口感好，保存时间长，要注意2点：
1、猪肉要去皮，并且要三肥七瘦，切成肉丁，绞成肉馅的话就和火腿肠一个口感了。
2、晒腊肠不能受潮，不然容易发霉，所以先看天气再 *** 。不用晒太久，7~10天即可。晒的时间长了口感硬。
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