新华全媒+｜一桌年夜饭：四海话团圆，味浓年更浓

除夕，辞旧迎新，万家灯火闪耀，年夜饭如约而至。

对中国人来说，没有比年夜饭更特殊的一顿餐了。

美食上桌，家人叙聊，灯火可亲，新年可期。

欢心：年的热闹劲

华灯初上，在河北省邢台市南和区的一家生态园饭店内，几十个包间座无虚席。

市民赵国强带着一家人早早来到这里。“今年过年我特别高兴，儿子从珠海回来，女儿、女婿、外孙也从北京回来了，80岁的老母亲身体也硬朗，四世同堂啊。一家人齐齐整整，这样的年夜饭吃起来才香。”

一桌年夜饭，吃的是美味，品的是团圆。

疫情防控进入新阶段后，迎来这个春节，虽然疫情还未终结，但熟悉的年味儿，已经在神州大地氤氲开来。

据统计，今年春运客流总量预计约为20.95亿人次，较去年同期增长近一倍。其中，探亲流约占春运客流的55%。

“小米煎饼、南和酥鱼，这是家乡的味道，是思念的味道。要吃鱼，表示年年有余；要吃红烧肉，表示红红火火；要吃年糕，表示一年更比一年好……”赵国强的女儿赵烁莹说。

年夜饭，吃的是年的味道，品的是年的风俗。

在四川一些地方，年夜饭又称团年饭，当地流行在中午或下午开席。

四川省雅安市芦山县太平镇大河村木坪子聚居点，村民张华一大早就开始忙碌。中午时分，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉……本地传统“九大碗”一道道上桌。

“九大碗”是指一般每席有九碗菜，当地视“九”为吉数，有“九九长寿”“九子登科”等说法。

春节前夕，刚搬进新家的四川省雅安市芦山县太平镇大河村村民忙着将“九大碗”菜品端上桌。（芦山县委宣传部供图）

“这是我们搬新家后的之一个春节，能在新家里过年，太‘巴适’了（四川方言：太好了）。”张华说，大河村是“6·1”芦山地震的震中，经过6个月的紧张施工，如今20栋新居拔地而起。“以后的日子一定会过得越来越红火，越来越有滋味。”

不远处广场上，四川省非物质文化遗产——芦山花灯正跳得欢快，花脸哥、幺妹子用诙谐有趣的地方方言唱着木坪子的重建故事……

安心：岁的守护者

18点41分，武昌开往深圳东的T95次列车，正徐徐驶出站台。

列车贴上了精美的窗花、福字、对联，透着节日的喜庆，列车员还给旅客免费发放水果、糖果。

“老乡们，有没吃晚饭的，餐车准备了饺子，大家一起来吃啊！”刚一开车，列车长姚怡热情地邀请旅客和工作人员一起吃饺子。

“明天早上七点多才到深圳，本来想吃碗泡面凑合一下，没想到还能吃到饺子，年味一下就有了!”旅客王先生高兴地说。

T95次列车上，旅客和工作人员一起吃年夜饭。（中国铁路武汉局集团有限公司武汉客运段供图）

年夜饭是团圆饭。无论你在哪，总有人陪你吃，总有人守护你。

44岁的姚怡记不清有多少次除夕没和家人团圆，但陪着旅客吃年夜饭、让旅客平安到家，看着他们满意的笑脸，他的内心感到十分满足。

铁路、民航、客运、电力、抗疫一线、边疆哨所……每逢春节，这些坚守岗位的人，迎来不一样的年夜饭。

巡逻，处理各种旅客求助、突发事件……在太原铁路公安局太原南站派出所，24岁的民警李尤和同事们值班间歇正在准备年夜饭。

去年她刚从警校毕业参加工作，这是她之一个不在家吃的年夜饭。

煎、炒、烹、炸……厨师提前加工过的食材在民警手里不一会就变成了佳肴。虽然相比家里简单了一些，但在这里和大家一起吃年夜饭，让她觉得仪式感十足。

让她感动的是，越到节假日他们越忙，但总有家属“逆行”来所里陪着他们过年。

他们守护大家，家人守护他们。

在忙碌一整天之后，28岁的贾晨晨吃上了年夜饭。

炒灌肠、小酥肉、羊肉锅……“大家伙儿一起吃年夜饭，热闹啊。”贾晨晨是中通快递山西管理中心太原迎泽桥东分部的一名快递员，除了少数快递员调休外，其余的除夕基本都在岗。

“前几天可能因为过年大家寄东西多，我要跑到大晚上。今天还可以，大概想让我们吃个团圆饭。”他笑着说。

信心：梦的奋进者

一盘红绿相间的清炒红菜薹，是中建三局机电工程师彭强三年来最想念的家乡味道。

莲藕排骨汤、腊鱼、腊肉、腊肠……父母、妻子从早晨6点就开始备菜，看着满满当当一大桌家乡菜，彭强忍不住眼眶泛红。

2019年10月，47岁的彭强前往马来西亚，参加海外项目建设。因为疫情和项目履约，一走就是38个月。当时女儿正读高二。

“我和女儿一样，交出了一份不错的成绩单。”2022年11月，彭强负责的项目以高分通过当地质量评估。圆满完成工作任务后，彭强从吉隆坡登机辗转十几个小时，终于回到家乡湖北。女儿已是大二学生。

“事非经过不知难。来，为了更好的明天，干杯！”

年夜饭，见证一个家庭的坚韧，吃出一家人努力奋斗的信心。

一个家如此，一个企业、行业更是如此。

走进河北唐山美食体验地“唐山宴”，棋子烧饼、蜂蜜麻糖、花生酥糖等美食十分诱人。

去年11月，“唐山宴”因疫情原因暂停营业。“唐山宴”副总经理魏永说：“停业这段时间，我们苦练内功，对员工进行培训，同时蓄积力量，为兔年春节专门布展，除了节日灯饰，还布设了大大小小5000多个兔子造型的毛绒玩偶，为服务员定制了兔子图案的红色卫衣，进一步提升服务水平。”

如今，刚恢复营业整10天，人气已经恢复到疫情前的水平，93桌除夕“年夜饭”预订一空。

随着消费回归，年货、年夜饭市场明显升温，各地餐饮业年夜饭订单火爆，线上平台的年夜饭、预制菜也逐渐受到人们青睐，到处一派红红火火的新年景象。

“新春到来，餐饮消费市场也迎来了春天。我们非常有信心。”魏永说。

为者常成，行者常至。

夜色愈浓，看着春晚，吃着年夜饭，人们在家的港湾里停泊，为的是开启新的远航。（记者胡戈、侯文坤、孙亮全、刘桃熊、吴光于、阳娜、黄腾）

来源： 新华社

新华全媒+|一桌年夜饭：四海话团圆，味浓年更浓

除夕，辞旧迎新，万家灯火闪耀，年夜饭如约而至。

对中国人来说，没有比年夜饭更特殊的一顿餐了。

美食上桌，家人叙聊，灯火可亲，新年可期。

欢心：年的热闹劲

华灯初上，在河北省邢台市南和区的一家生态园饭店内，几十个包间座无虚席。

市民赵国强带着一家人早早来到这里。“今年过年我特别高兴，儿子从珠海回来，女儿、女婿、外孙也从北京回来了，80岁的老母亲身体也硬朗，四世同堂啊。一家人齐齐整整，这样的年夜饭吃起来才香。”

一桌年夜饭，吃的是美味，品的是团圆。

疫情防控进入新阶段后，迎来这个春节，虽然疫情还未终结，但熟悉的年味儿，已经在神州大地氤氲开来。

据统计，今年春运客流总量预计约为20.95亿人次，较去年同期增长近一倍。其中，探亲流约占春运客流的55%。

“小米煎饼、南和酥鱼，这是家乡的味道，是思念的味道。要吃鱼，表示年年有余；要吃红烧肉，表示红红火火；要吃年糕，表示一年更比一年好……”赵国强的女儿赵烁莹说。

年夜饭，吃的是年的味道，品的是年的风俗。

1月21日，贵州省遵义市正安县一户居民在家里吃年夜饭。新华社发（赵永章 摄）

在四川一些地方，年夜饭又称团年饭，当地流行在中午或下午开席。

四川省雅安市芦山县太平镇大河村木坪子聚居点，村民张华一大早就开始忙碌。中午时分，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉……本地传统“九大碗”一道道上桌。

“九大碗”是指一般每席有九碗菜，当地视“九”为吉数，有“九九长寿”“九子登科”等说法。

春节前夕，刚搬进新家的四川省雅安市芦山县太平镇大河村村民忙着将“九大碗”菜品端上桌。（芦山县委宣传部供图）

“这是我们搬新家后的之一个春节，能在新家里过年，太‘巴适’了（四川方言：太好了）。”张华说，大河村是“6·1”芦山地震的震中，经过6个月的紧张施工，如今20栋新居拔地而起。“以后的日子一定会过得越来越红火，越来越有滋味。”

不远处广场上，四川省非物质文化遗产——芦山花灯正跳得欢快，花脸哥、幺妹子用诙谐有趣的地方方言唱着木坪子的重建故事……

安心：岁的守护者

18点41分，武昌开往深圳东的T95次列车，正徐徐驶出站台。

列车贴上了精美的窗花、福字、对联，透着节日的喜庆，列车员还给旅客免费发放水果、糖果。

“老乡们，有没吃晚饭的，餐车准备了饺子，大家一起来吃啊！”刚一开车，列车长姚怡热情地邀请旅客和工作人员一起吃饺子。

“明天早上七点多才到深圳，本来想吃碗泡面凑合一下，没想到还能吃到饺子，年味一下就有了!”旅客王先生高兴地说。

T95次列车上，旅客和工作人员一起吃年夜饭。（中国铁路武汉局集团有限公司武汉客运段供图）

年夜饭是团圆饭。无论你在哪，总有人陪你吃，总有人守护你。

44岁的姚怡记不清有多少次除夕没和家人团圆，但陪着旅客吃年夜饭、让旅客平安到家，看着他们满意的笑脸，他的内心感到十分满足。

铁路、民航、客运、电力、抗疫一线、边疆哨所……每逢春节，这些坚守岗位的人，迎来不一样的年夜饭。

巡逻，处理各种旅客求助、突发事件……在太原铁路公安局太原南站派出所，24岁的民警李尤和同事们值班间歇正在准备年夜饭。

去年她刚从警校毕业参加工作，这是她之一个不在家吃的年夜饭。

煎、炒、烹、炸……厨师提前加工过的食材在民警手里不一会就变成了佳肴。虽然相比家里简单了一些，但在这里和大家一起吃年夜饭，让她觉得仪式感十足。

让她感动的是，越到节假日他们越忙，但总有家属“逆行”来所里陪着他们过年。

他们守护大家，家人守护他们。

在忙碌一整天之后，28岁的贾晨晨吃上了年夜饭。

炒灌肠、小酥肉、羊肉锅……“大家伙儿一起吃年夜饭，热闹啊。”贾晨晨是中通快递山西管理中心太原迎泽桥东分部的一名快递员，除了少数快递员调休外，其余的除夕基本都在岗。

“前几天可能因为过年大家寄东西多，我要跑到大晚上。今天还可以，大概想让我们吃个团圆饭。”他笑着说。

除夕夜，贾晨晨（右一）和同事们一起吃年夜饭。（受访者供图）

信心：梦的奋进者

一盘红绿相间的清炒红菜薹，是中建三局机电工程师彭强三年来最想念的家乡味道。

莲藕排骨汤、腊鱼、腊肉、腊肠……父母、妻子从早晨6点就开始备菜，看着满满当当一大桌家乡菜，彭强忍不住眼眶泛红。

2019年10月，47岁的彭强前往马来西亚，参加海外项目建设。因为疫情和项目履约，一走就是38个月。当时女儿正读高二。

“我和女儿一样，交出了一份不错的成绩单。”2022年11月，彭强负责的项目以高分通过当地质量评估。圆满完成工作任务后，彭强从吉隆坡登机辗转十几个小时，终于回到家乡湖北。女儿已是大二学生。

“事非经过不知难。来，为了更好的明天，干杯！”

年夜饭，见证一个家庭的坚韧，吃出一家人努力奋斗的信心。

一个家如此，一个企业、行业更是如此。

走进河北唐山美食体验地“唐山宴”，棋子烧饼、蜂蜜麻糖、花生酥糖等美食十分诱人。

市民在“唐山宴”的小吃档口购买食物。（受访者供图）

去年11月，“唐山宴”因疫情原因暂停营业。“唐山宴”副总经理魏永说：“停业这段时间，我们苦练内功，对员工进行培训，同时蓄积力量，为兔年春节专门布展，除了节日灯饰，还布设了大大小小5000多个兔子造型的毛绒玩偶，为服务员定制了兔子图案的红色卫衣，进一步提升服务水平。”

如今，刚恢复营业整10天，人气已经恢复到疫情前的水平，93桌除夕“年夜饭”预订一空。

随着消费回归，年货、年夜饭市场明显升温，各地餐饮业年夜饭订单火爆，线上平台的年夜饭、预制菜也逐渐受到人们青睐，到处一派红红火火的新年景象。

“新春到来，餐饮消费市场也迎来了春天。我们非常有信心。”魏永说。

为者常成，行者常至。

夜色愈浓，看着春晚，吃着年夜饭，人们在家的港湾里停泊，为的是开启新的远航。（记者胡戈、侯文坤、孙亮全、刘桃熊、吴光于、阳娜、黄腾）

全国最矛盾的省份：最土是它，最潮也是它

在荒诞中挣扎，在麻木中抵抗，在煎熬里欢笑。

01

河北人的一天，是被一个驴肉火烧点燃的。

清晨，熬了20小时的驴肉香味，随着雾霾一飘，河北人一闻，驴火店就坐满了人，连吆喝都省了。

“要纯瘦的还是肥瘦相间的？”

“要不要焖子？”

“尖椒要吗？”

驴火师傅的灵魂三问，让排队买驴火的你，忍不住吞了吞口水。

你看着刚出炉，带着热乎劲的火烧，任性决定：

“青椒、焖子、板肠我都加，我要吃三个。”

从你焦灼的眼光里，师傅看见了赏识。

他拿起了圆火烧，用刀划开，“刺”的一声，召告着你，这火烧酥脆无比。

师傅把剁得碎碎的驴肉，趁热塞进火烧里。火烧被驴肉、焖子和尖椒塞得鼓鼓后，还得浇上一勺老驴汁，这个驴火才算圆满。

图片来源 | 地道风物

你趁热咬上一口，火烧酥脆，驴肉鲜嫩多汁，焖子入口即化，外焦里嫩，香！

图片来源 | @淡淡茶浓浓汤

最后，喝上一口小米粥，吃上几口槐茂酱菜、小辣椒和咸菜，“天上龙肉，地上驴肉”，得劲！

图片来源 | 燕赵都市报

只要吃上一个河北牌的LV——驴火，河北人这一天就知足了。

02

早晨吃到之一口驴火的人，往往是刚在公园抽陀螺的河北老大爷们。

清晨四点，大爷拿起鞭子和陀螺，推开门，向着雾霾深处的公园走去。

白天叽叽喳喳的公园，此时只听得见大爷的呼吸声。

用皮鞭缠住陀螺后，大爷弯下腰，把陀螺直直地放在地上，陀尖朝下。

一松手，他猛然扯动鞭子，陀螺在地上跳跃两下，便颤悠悠地旋转起来。

图片来源 | 江南新常态

在灰色雾霾深处，陀螺转了，大爷也清醒了。

刚开始，大爷小心地添力加鞭。瞅着陀螺越转越稳，他开始随心所欲，大力抽打。

陀螺越抽越响，像礁石撞击着平稳的海面，在城市上空嘶叫着。

雾霾让河北陷入沉默，却无法让陀螺失声。

河北大爷鞭打着陀螺，在沉默的生活里，宣泄未被驯服的自由。

图片来源 | 江南新常态

这声儿，也像极了燕赵之士的慷慨悲歌。

战国时期，河北是战国七雄必争的燕赵之地。

风云动乱之际，河北豪杰侠士多如繁星：

邯郸游侠，“千场纵博家仍富，几处报仇身不死”；

刺客荆轲，“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”；

秦始皇嬴政，生于河北，死于河北；

刘备张飞关羽，桃园三结义，有苦同受，有难同当，有福同享。

乱世时，河北都城，是北方政治文化中心之一，向全国输送人才侠士，例如邯郸，我国唯一三千年没改过名字的城市；

盛世时，元明清王朝定都北京，河北成了服务者，挑起拱卫帝都的重担。

长期生活在天子脚下，潜移默化中，曾经个性鲜明、充满血性的河北人，性格中慢慢多了一些顺从和低调。

如今，它仍像个成熟的老战士，越身心俱疲，越要恪尽职守。

三千年来，燕赵儿女一边面带平静，恪守本分，安贫乐道，一边在心头燃烧着，三千年来的燕赵慷慨悲歌。

年纪稍大的燕赵儿女，卖力抽完陀螺后，吃一个驴肉火烧，然后平和地，开始一天的小日子，审时度势，循规蹈矩。

图片来源｜辉记糖水铺

03

过去，河北经济历史一片灿烂星河，可如今，河北却成了全国最没存在感省份之一。

正如河北作家所说：

“跟其他兄弟省份相比，我们河北人有这样一个尴尬的境遇：全国有各种各样的同乡会组织，却几乎没有‘河北同乡会’；现实中，我们甚至说不清‘河北话’‘河北菜’的概念。”

没有特色河北话。河北城市离谁近，就像谁。保定人保定话，唐山人唐山话，承德人普通话，张家口人山西话，廊坊人北京话，秦皇岛人东北话，邯邢人河南话，衡水山东话。

没有特色河北菜。河北十大美食少人知晓。除了驴肉火烧，河北人还爱吃安徽牛肉板面。

没有省愁只有乡愁。河北省文联副主席郑一民先生也承认：

“我们往往是在离开河北后，才意识到自己的‘河北人’身份。”

用大多数河北人的疑问来说，那就是：

“我就这么一问吧，张家口承德秦皇岛唐山廊坊的朋友们，你们去过你们的省会石家庄吗？”

历史原因，从民国到1968年石家庄成为省会，50多年里，河北省会变动11次，在北京、天津和保定中徘徊，最后才选定从火车上拉来的城市——石家庄，中山国遗址。

河北人心灵归属的迷茫与河北地域文化的散乱，裂变出了“河北土味”。

04

河北土味，“土”在中外混搭？

河北艺术中心，悉尼歌剧院石家庄分院；

海悦天地商场，威尼斯水城石家庄分城；

河北美术学院，哈利波特魔法学院石家庄分校；

图片来源 | 河北美术学院微博协会

某影视基地，埃及金字塔景区石家庄分塔；

某国际电影城，中国天坛混美国白宫。

图片来源 | @RyanZhu在渣魔兽

90年代，深圳世界之窗的成功建造，引起全国商家和地产商“您给我一天，我给你一个世界”的建筑热潮，河北是其中之一。

所以，中外混搭建筑，不是河北独有。

再者，有人认为，河北为了成为网红城市，以土味出道，对此，大部分河北人将河北喜剧演员赵丽蓉的歌《如此包装》送给他们：

“这么包装简直太难受，我张不开嘴儿，我跟不上溜儿，你说难受不难受，你说难受不难受？”

不是所有河北人都喜欢这种混搭，开发商的杰作更不能代表所有河北人，务实的河北人表示：

不是每个城市都能在这个时代就筑起清晰的印象。

不是每座城市都要靠成为网红，去获得存在感。

河北的土，“土”在巨大？

天子大酒店，福禄寿大造型，世界上更大象形建筑；

白洋淀金鳖馆，世界上更大的鼋（yuan）型建筑；

农业科技博览园，邯郸巨型大白菜；

在如今张扬个性的时代，看到这些“魔幻”建筑，有人说土，有人说有趣。

当我们在说土味的时候，我们是在跟经典文化作比较的。

经典文化要的是一种社会意义，搁在古代，展现的大都是统治阶级高高在上的精致生活。

可民间文化没那么宏大的使命感，只要能在平淡、甚至有点困苦的生活带来一些放松的消遣就可以了。

其实，这些魔幻建筑的设计逻辑，和万达建筑类似：

哈尔滨万达城，是哈尔滨水壶；

合肥万达城，是合肥花鼓；

无锡万达城，是无锡紫砂壶。

这些扎根于城市土壤的建筑，和河北一样实在，它们遵守的设计逻辑：

怎么实用怎么来，好看不能当饭吃，经济实惠才是硬道理，简单直接才是首要需求。

实在，是扎根在河北土壤里的性格，也是河北人的性格。

面对各种曲解，他们也只是笑而不语，懂的人自然会懂。

不懂的人，可能只知土味，不知大河北是全国唯一一个兼具高山、丘陵、平原、湖泊、沙漠、森林、海洋全地貌的省份，更不知河北是一个沿海省份，它也有浪漫一面。

中国最孤独的图书馆、礼堂，洞穴形状的美术馆，就静静矗立在秦皇岛海边。

图片来源 | @-andshesaid

图片来源 | @云舍松涛

我们所不了解的，岂止是河北的沿海身份，而是，一个真实的河北。

05

河北的真实，一部分藏在了摇滚里。

河北，摇滚之城；石家庄，摇滚重镇，正好吻合了它的英文名：Rock HomeTown。

摇滚的旺盛，源于变故和阵痛。

60年代，新中国百废待兴，而钢铁是国家强盛标志，河北扛起了这个重担。

30年内，世界钢铁产量，中国之一，河北第二，唐山第三，美国第四。

随着京津的产业转移，河北华药和纺织业也发展起来。

那时候，国企工厂的工人们脸上都挂着自豪，眼里饱含着对美好未来的憧憬。

“我们那个发酵罐，当时全国更大，苏联人援建的。现在说爱厂、爱单位，都是被感动。那时是真的以厂为荣。发棉袄，发卫生纸，米面油。啥都发。管饭。住也很好，我们都买过公司股票。”

在国企大院里长大，毕业后结婚生子，然后到工厂里当工人，这几乎是许多闻着青霉素味长大的孩子注定的路。

有人服从，也有人不想过着一眼望到头的生活，例如邯郸的万晓利，反抗的漩涡在平稳的河北湖面激起。

就这样，中国摇滚之一刊《通俗歌曲》在河北面世。

河北的通达、开放，是文化温床，让中国摇滚第二刊《我爱摇滚乐》掀起了第二波自由浪潮。

可三十年还没过完，千禧年还没到，河北人骤然面临国企改革和产业转型。

“如此生活三十年，直到大厦崩塌。”

一群闻着青霉素味长大的石家庄本土乐队——万能青年旅馆，目睹了这一切，唱出了文学家口中的“燕赵悲歌当如斯”。

棉纺业曾是河北能顶半边天的支柱产业。如今，从棉一到棉七的厂区，都成为商品房或待价而沽的房企“必争之地”。

曾经，让无数白衣白帽工人自豪的车间；如今，硕大的罐子、管道铺满灰尘，瓦砾遍地，等待转型。

“夜幕覆盖华北平原，忧伤浸透她的脸。”

笼罩着河北的，除了转型的阴霾，还有重工业带来的雾霾。

建国以来，每一栋高楼大厦，都少不了河北的钢，以及，河北人呼入的雾霾。

在这一片灰色雾霾中，在京津巨大的虹吸效应下，河北成了沉默的大多数。

06

在巨大的光环中，如何安生？成了河北人民要纠结的问题。

如何找到地区认同感、城市存在感？成了河北人民的难处。

低调务实，不争不抢，成了燕赵儿女的选择。

无奈一腔热血，却撞在了流量时代的枪口上。

时代绚烂的烟花，却打疼了每个仰望着的河北人。

他们为这束烟花造火药，让所有人看到天空炸裂闪光，可他们离光源最近，却更显黝黑。

作为沉默的大多数，河北像极了大多数中国普通人。

图片来源 | Raymond Tan

◎ 折腾。

经历了从计划经济到市场经济转型的阵痛，工业城市从繁荣转向衰弱，沿海贸易者取代了踏实劳动者成为时代新宠，河北人尝到了被遗忘的失落和愤怒。

◎ 挣扎。

燕赵儿女们，从不会为了愤怒而愤怒，更不会为了愤怒而堕落。

他们一头扎进生活里，认清定位，奋力务实，寻求出路。

衡水中学，让所有高考生都瑟瑟发抖的高中之一，高考学霸生产地，名震高考江湖。

当大部分人认为衡水中学学生的高中生活是青春恐怖片时，他们不加解释，沉默应对。

他们心里知道，作为一个平凡人，他们只想拼尽全力，改变命运，瞥见希望的曙光。

反正，生活只要在试验里，不在麻木抱怨里，大厦就不会崩塌。

图片来源 | Kenny Luo

◎ 平凡，踏实。

年轻的河北人在挣扎，经历世事沉浮的中老年人，在踏实里，用荒诞幽默解构生活。

电影《平原上的夏洛克》 ，扎根华北平原的农村，聚焦河北普通人。

三位农村大爷，超英、占义、树河。树河被车撞了，司机逃逸，为了树河医药费，超英和占义用尽生活经验，破案找出司机。

图片来源 | 电影《平原上的夏洛克》

他们在农村和城市穿梭，尝尽城乡差异和偏见，用土法炼钢的方式破案。

有人说，电影土味，荒诞。

殊不知，你以为的土味，其实是大多数中国人的真实生活：

在荒诞中挣扎，在麻木中抵抗，在煎熬里欢笑。

你以为的荒诞，其实是对城市与乡村之间的错位认知。

你把所有自己看不懂的生活，都称为荒诞。

这种你以为的荒诞，我们称为无知。

图片来源 | 电影《平原上的夏洛克》

07

放眼河北人，太多无名之辈在用力生活着，成了沉默的大多数，淹没在时代的洪流中。

沉默的河北人，像极了中国沉默的大多数。

可往往，普通的我们却对自己的真实视而不见，盲目追求泡沫式的存在感。

殊不知，河北人的审时度势，认清自我定位，在沉默中积攒巨大的能量，才是实实在在的存在感。

放眼河北，三十年河东，三十年河西。

人类历史从来都是在兴衰浮沉中缓慢前进。

有句话说得好，城市各地的相继崛起是接力，而不是彼此割裂。

所以，从大局上来说，正是有了包括河北、河南、山西、陕西、山东、甘肃等广大中原地区的奠基，才会有后来的长三角和珠三角的崛起。

图片来源 | Ewan Yap

当我们在讨论存在感的时候，应该饮水思源，细观分工，放眼未来，而不是局部的踩高贬低。

河北，这个糅和了低调与魔幻、踏实与叛逆、严肃与幽默的城市，到底有没有存在感？

大多数人认为，最有发言权的，恐怕是河北人和了解河北的人。

不光是河北，其它城市，也一样。

河北，在时代洪流中，静待机会，重塑燕赵之风。

在等待的过程中，奉上河北独有的美食，请您在线品尝：

鞋底烧饼、牛舌火烧、驴肉火烧、火锅鸡、缸炉烧饼、驴灌肠、巨鹿香肠，焖饼、酥鱼、手把肉、筱面窝窝、碗坨、柴沟堡熏肉、山海关荤锅、花生酥糖、蜂蜜麻糖、万里香烧鸡、鸿宴肘子、棋子烧饼、迁西板栗、白雪虾、面条鱼、熬（袄）菜、三河小熏鸡、素冒汤、郭八火烧、定州八大碗，定州焖子......

参考资料：

1. 中国国家地理：《河北人既慷慨悲歌、又沉默隐忍的群体》

2. 中国国家地理：《河北人有“乡愁”，没“省愁”》

3. 中国国家地理：《河北印象-低调的华美 沉默的不凡》

4. 中国国家地理：《拆分河北——早在不知不觉中开始，未来是否还会进行？》

5. 史蒂芬·贝利 ：《审丑:万物美学》

6.虎嗅APP:《河北为什么这么土？》

7.一席演讲：《现在隆重介绍让我佩服得五体投地的一尊神仙 》

8.大地理馆：《河北，最没存在感？》

9.大地理馆：《如何严肃地为「国际庄」正名？》

10.谢美生《刍论河北三大流派驴肉火烧》

11.CCTV7 节目 《农广天下》

12.燕赵都市报：《保定人的一天，是从驴火小米粥开始的》

13.咋整：《河北真的不存在？》

14.南方人物周刊：《万能青年旅店 出入太行,骤雨重山》

／今日作者／

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「吃在唐山」唐山特产——健康甜食花生酥糖

吃在唐山

记录唐山美食的味道

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花生酥糖是河北省唐山市最知名的汉族传统小吃之一，拥有上百年历史，与唐山蜂蜜麻糖齐名，有“健康甜食”的美称。

花生酥糖

唐山的花生酥糖，是采用花生米烤熟后磨粉，与白糖混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润，富有花生米的酥香，入口即溶，绝不粘牙，且营养丰富，连没牙的老人和小孩也极爱食用，很多人来唐山都专门买很多带回去馈赠亲友。

花生酥糖原产地唐山市滦南县司各庄，在北京、武汉、广州等地都可以买到。同蜂蜜麻糖比起来，花生酥糖的香甜更适合用“馥郁”、“浓香”来 形容。花生酥糖是根据豆面酥糖沿革而成的、具有特色的产品，是采用花生米烤熟后磨粉，与白糖混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润，富有花生米的酥香。

花生和砂糖被能工巧匠混合一体，再经过那么“一扒”，成了细长的糖卷。咬一口，瞬间就碎成千万片。好的花生酥糖是入口即溶的，绝不粘牙。花生酥糖营养美味，可谓“最健康的甜食”。

*** 工艺

1、制馅

将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去红皮，簸净，然后粉碎成面酱状（即花生馅），装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质，影响酥糖的质量。

2、化糖

用白色颗粒蔗糖兑中性水，倒入化糖锅内（同时加入一定比例麦芽糖（糖稀）），猛火急烧，熬制稀糖。温度达到155─160℃时，对半分开，一半留在温糖板上留作扒丝用，一半放在操作案板上做包馅用。

3、扒丝

留在温糖板上的，要趁温度适宜，糖片柔软时，用干净木棒，双手操作，反复抽拉、叠合，直到抽出的糖条富有弹性和拉力，质地细腻，色泽白止。

4、包馅

在扒丝的同时，将放在操作案板上的糖片反复揉搓，然后摊成饼状，将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作，各把一端用力拉抻、叠合，反复进行；直到掺合成一体为止，这时糖馅就做成了。需要注意的是，扒丝与包馅都要在合适的进行，工作时要求动作迅速，技术熟练，抓紧进行，否则，温度下降，糖变硬，就要开电炉加温，这样，就影响质量。

5、抻条

将扒丝的糖条揉在一起，摊成饼状，厚度要匀，再把馅包在里面，从一端抻拉条头，用力拉出。抻拉时用力要匀，拉出的要求粗细一致，否则制出的糖块大小不一，外形不美，重量不等。将糖条截成一尺左右。

唐山特产——七树庄麻糖

河北唐山这九大传统特色美食不容错过，让你品味当地饮食文化

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唐山位于河北省东部、华北平原东北部，南临渤海，北依燕山，毗邻京津，地处华北与东北通道的咽喉要地；属暖温带大陆性季风气候，著名景点有清东陵、月坨岛等。汉代属幽州；清代分属直隶省永平府和遵化直隶州；民国三十四年（1945年4月），唐山设市。介绍下唐山市的美食，看看你吃过几道！

??01.唐山蜂蜜麻糖

唐山蜂蜜麻糖人称“糕点中的一枝花”、“甜蜜的非遗”、“麻糖大王”，是河北唐山市的一道传统名点，流传至今至少有400多年历史了，这种麻糖美如玉雕，外形就像一朵淡黄色的花，片薄如纸，入口清香甜脆，片片香酥。

??02.唐山棋子烧饼

?棋子烧饼，特点是层多，酥脆爽口。形状像小鼓，个儿头跟那个象棋的棋子差不多呀，所以都管它叫“棋子烧饼”。棋子烧饼的配料，一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样 *** 出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩。据说在上世纪60年代，还把它作为国礼送给外宾品尝呢。

??03.郝家火烧

?郝家火烧是河北唐山滦州市的一道地方名吃，也是外来游客更爱给家人带的美食。这种火烧是采用祖传的 *** 工艺 *** 的，人称“唐山更好吃的火烧”。它外形美观，是可以夹万物的“方形火烧”，外皮脆香，内里层次分明，有韧性，越嚼越香。

??04.饹馇

?饹馇是唐山当地人非常喜爱的一种传统美食，是用豆子打碎，再放点水把，然后再用一个锅，摊成一个饼，可以油炸，可以涮火锅，可以炒菜，是当地美食一绝。每年过年我妈都要买点回来，切成方形，卷肉馅，改刀切段，炸一大盆，然后等吃的时候再复炸一次，外酥里嫩，清香诱人，超级好吃。

??05.万里香烧鸡

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?万里香烧鸡是河北唐山地区的一道传统美食，这种烧鸡集中国“十大名鸡”的优点，形成了“型似琵琶、色泽粽红、香烂适口、香醇甜嫩、味道纯正”的特色，所以被称为烧鸡中的“战斗鸡”，深受海内外游客的称赞。

??06.鸿宴肘子

?鸿宴肘子是河北唐山的一道特色名菜，也被誉为“唐山之一菜”，在唐山真的无人不知无人不晓！现在已经是唐山的非物质文化遗产，深受当地人喜爱。写得我口水直流，软烂地用筷子轻轻一划就皮肉分离了，脂肪入口就像奶油一样，色泽红亮诱人，真不愧是名菜。

??07.酱汁瓦块鱼

?酱汁瓦块鱼是河北唐山古冶区一道特色名菜，属于一种补虚养身的食疗方，它主要是以鲢鱼为食材，采用“酱”的烹饪 *** ，做出酸甜口感的鱼块，吃着外脆里嫩，肉嫩爽口，酱香味浓郁，营养又滋补。

??08.唐山义盛永熏鸡

?唐山义盛永熏鸡是河北唐山的一道传统名食，在唐山地区有着“熏鸡大王”的美誉，它主要是用活鸡、大料、花椒、桂皮等香料熏制成的美食，熏好的鸡色泽美观，闻着浓香，吃着鲜美。

??09.红烧裙边

?红烧裙边是河北唐山非常有代表性的一道传统名肴，这里的裙边指的就是甲鱼壳外围的一层软肉，很软滑，搭配上火腿、鸡汤、葱、姜、料酒等调料进行烹饪，做出来的裙边软滑嫩糯，滋味鲜美。

唐山遵化市推荐美食——蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖

淡黄色，有光泽，形状蓬松，入口有甜脆绵软之感，油而不腻，利口不沾，蜂蜜味纯正清香，形似花朵味胜蜜。

来源：孤尘一粒沙

新疆洛浦：麻糖坊里的“甜”日子

中新网新疆新闻8月14日电（古哈尔尼沙·依明 阿卜杜拉·热杰普）8月9日，记者走进新疆和田地区洛浦县恰尔巴格镇阔恰艾日克村香味麻糖加工厂，工人们正紧张忙碌生产作业，有的挑选原料、熬制糖浆，有的烘干定型，完成切割包装后装箱运输，发往天山南北。

“我可是做了20年麻糖的老师傅，你们尝尝，刚出锅切出来的蜂蜜麻糖，外酥里嫩，味道甜美。”加工厂负责人图尔荪江·图尔荪托合提说起自己的麻糖时一脸自信。他告诉记者，加工厂上周接了一批价值2万元发往乌鲁木齐的订单，这几天正带领员工忙着加工麻糖，保证按时交货。

图尔荪江在阔恰艾日克村经营着一家麻糖厂，他从父亲手中接过祖辈传下来的手艺已有20年。每天早上8点，图尔荪江就在小作坊里开始 *** 麻糖，从挑选清洗核桃、葡萄等原料，再到熬制定型，最后装车。中午时间，图尔荪江会准时出现在恰尔巴格镇巴扎的固定摊位。“那个时候，麻糖一公斤卖25元，一个月也能挣1000元左右。”图尔荪江说，近两年来，麻糖车间赶上了党的好政策，他不但享受到各项惠民政策，而且得到了工作队的大力支持，麻糖生意越做越好。

2020年，图尔荪江又扩大车间规模，租赁村集体土地建成250平方米农副产品加工厂，注册“乐享香味”商标，生产葡萄汁麻糖、蜂蜜麻糖等系列产品。“现在熬制、切割、包装都是自动化的，每天销售额能达2000元左右，每天纯收入700元左右。”图尔荪江笑着说。

“发展乡村特色产业，探索精深加工，是我们奋斗的目标。”图尔荪江信心满满地说，2022年，加工厂能生产7种口味不同的麻糖，生产麻糖16吨，销售额60万元，村集体收入10万元，吸纳12名群众稳定就业，人均月收入2000元。自己富起来不是目的，我还要带领家乡人一起致富。

今年43岁的古丽居麦·阿卜杜卡迪尔在麻糖加工厂工作已有3年，每月有稳定收入，前不久，她购置了现代家居，日子过得很开心。“在村干部的介绍下，在家门口的麻糖厂找了一份工作，这样既照顾了家人，又增加了收入，我会努力工作，把自己锻炼成一名麻糖师傅，带领更多的家乡人致富。”古丽居麦对未来做好了规划。

产业兴旺，是解决农村一切问题的前提。近年来，恰尔巴格镇阔恰艾日克村因地制宜，精准施策，坚持产业发展市场化方向，提升乡村经济活力，带动群众增收致富。阔恰艾日克村之一书记王黎明说：“阔恰艾日克村通过村企合作成立科技文化公司，创建了系列品牌产品，实现了村集体收入大幅攀升，村民人均收入快速增长的良好局面。下一步将继续大力推进乡村振兴，做大做强特色种植、乡村旅游和特色农产品深加工产业，走出一条符合本村实际，具有阔恰模式的产业发展道路，不断提升村民的获得感和幸福感。”

可以单纯用蜂蜜做芝麻糖吗？用蜂蜜做花生芝麻糖的做法

　　可以单纯用蜂蜜做芝麻糖吗?用蜂蜜做花生芝麻糖的做法

　　蜂蜜是常见的食品，由于口感香甜，也经常与其他食物搭配，为其增加口感，芝麻糖是非常受欢迎的小吃，那可以单纯用蜂蜜做芝麻糖吗?

　　芝麻糖是菏泽、常州等地传统名点，香甜酥脆，是手工 *** 的传统休闲食品，而蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，性质十分温和，可以与很多食物搭配 *** 美食，自然也可以添加到芝麻糖中。并且相对于普通糖类物质，蜂蜜含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素和活性酶等成分，营养价值更高。

　　蜂蜜芝麻糖好吃又营养，在家中 *** 也不难，下面田野牧蜂带大家了解一下。准备黑芝麻50克，白芝麻50克，巴旦木100克，水250克，水白蜜100克，将黑白芝麻掺在一起，然后把巴旦木全部打碎，与黑白芝麻混合在一起，用小火将其炒香，时间不宜太久，一定要注意火候，否则容易发苦。接下来熬糖浆，将水白蜜和水倒入锅中，小中火熬15分钟左右。

　　当糖浆冒出密密麻麻的小泡泡时，加入放在一旁备用的芝麻巴旦木，快速翻炒，使芝麻均匀地裹上糖浆，看上去比较松散即可。将裹好糖浆的芝麻降温以后取出，放置在案板上，压成饼状，接着用擀面杖轻轻擀一下，使其铺散开来，一定要趁热用刀直接切成块状，放凉以后不容易切，到此蜂蜜芝麻糖就 *** 完成了，香甜酥脆，值得一试!

戏说丰镇麻糖

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