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各朝代古人吃的蔬菜

远古人吃的蔬菜大都从自然界直接采集。人们学会种植之后，其主要蔬类产品仍是早先采集的主要品种。我们从《诗经》中可以看到，周朝时经常食用的蔬菜有葵、韭、瓜、荇菜、葑、菲、蘩、荼、荠、茆、蕨、薇、瓠等，这些蔬菜，有些沿用到今天，如韭、菲（萝卜）之类，有一些已逐渐退出蔬菜园地。

先秦时代，韭是美味蔬菜，《诗经·豳风·七月》有云“献羔祭韭”，是说祭祀时献上羊羔和韭菜。可见人们对它的重视程度。与之同等，有葑和菲。《诗经·邶风·谷风》：“采葑采菲”。葑指蔓菁，菲指萝卜，这几种蔬菜都原产于我国。《吕氏春秋·本味篇》说“菜之美者”有“具区之菁”、“云梦之芹”，芹指水芹，旱芹是后来才从外国传进来的。此外，美味蔬菜中还有笋和蒲菜，《诗经·大雅·韩奕》有云：“其蔌维何，维笋及蒲。”蔌，蔬菜的总称。

葵也是美味蔬菜，古人把它列为五菜之首。《诗经·豳风·七月》中有“烹葵及菽”的章句；《汉书·董仲舒传》记载春秋时有人从菜地里“拔其葵”，可知先秦时葵已经被广泛种植。葵即菜葵，一直到唐朝时仍为蔬菜中的上品，后来逐渐弃食。蕨菜和荇菜也都是如此。

汉代的蔬菜品种渐为增多，西汉《氾胜之书》所载有瓜、瓠、芋等，东汉《四民月令》记载农家常用的蔬菜包括韭、葱、蒜、姜在内，多达二十余种。值得夸耀的是，汉代人不但在田园里广种蔬菜，还学会了冬季在温室内培植蔬菜。《盐铁论·散不足篇》所说美食有“冬葵温韭”，即指温室蔬菜。此外，像水生植物的茎叶，豆类植物的叶苗，都被人们当作蔬菜来食用。

秦汉之际，人们对蔬菜的食用价值有了深刻了解，医书中开始阐述蔬菜的食疗滋补作用。自汉武帝通西域之后，中外文化交往逐步扩大，外域的蔬菜品种陆续传入我国，像大蒜、黄瓜、菠菜等蔬菜，都是汉晋之间引入我国并广为种植。外域品种的传入，大大丰富了古代蔬食的内容。 唐朝人喜爱的蔬菜有葵、韭、茄子、葱、竹笋、莴苣、芹菜、蕨菜等，品类多达几十种。

宋代，人们格外讲究蔬菜的烹饪。由于城市饮食业的高度发达，酒肆食店为了把蔬类美食推向市场，翻新花样去 *** 菜肴，使蔬类肴馔更上一层楼。《武林旧事》卷六专门记载了蔬类菜肴的若干名目，有姜油多、薤花茄儿、辣瓜儿、倭菜、藕鲊、冬瓜鲊、笋鲊、茭白鲊、皮酱、糟琼枝、莼菜笋、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、鲊菜、醋姜、脂麻辣菜、拦生菜、诸般糟淹、盐芥等，已是洋洋大观。

元明时期，蔬菜的品种与名称已与现代差不多，除白菜、萝卜、芫荽、莴苣、黄瓜、冬瓜、茄子、葱、韭、蒜、芹菜、蒜苔、菠菜等常用蔬菜外，苦瓜、芥菜、香椿等都加入到蔬食行列。同时，外域传来的蔬菜也逐渐上市，如胡萝卜、 *** 葱（即洋葱）之类。

为了增加蔬食的品种，人们学会了生豆芽以及在温室中培育韭黄。这个时期，人们食用蔬菜的途径主要有两种，一是把新鲜蔬菜烹调成各种各样的菜肴，二是对蔬菜进行加工处理，使之能够长期保藏。鲜菜烹调讲究火候和调味，煮、炒、煎、拌，手法俱全。蔬类的加工处理已远远超过前代的“菹”法，除腌制之外，又通行晒制干菜、蒜制蔬菜、糟制蔬菜、油制蔬菜、醋制蔬菜和香料酱蔬菜等方式。蔬类的烹调 *** 以及加工处理 *** 大都趋于完善，现代人的蔬食烹任在许多方面均吸收了元明时期的精华。

农村5种含毒的蔬菜，以前家家都种植，为什么现在很少人种了？

导读：农村5种含毒的蔬菜，以前家家都种植，为什么现在很少人种植了

在农村，农村人因为有自己的土地，都会在自己家的地里面种植一些应季的蔬菜，这些蔬菜都是用来供自己一家人食用的。

如果有吃不完的，也会拿去附近的集市上面卖掉，在满足别人吃菜的同时，也能为自己带来一些收入，也是两全其美的事情。

特别是在以前的农村，那时人口流动小，无论是老人还是小孩，年轻人大多都是在家里面做事，没有像现在一样去到外面打工赚钱的。

因此，一家人吃的菜也多，在那时的农村，家里面要种植很多的蔬菜，尤其是有一种叫做牛皮菜的蔬菜，农村地里就种植有非常多的。

牛皮菜繁殖快，大多用来喂猪，少部分的用来人吃。如今农村很少人种植了。除了牛皮菜以外，农村还有很多的蔬菜都没有种植了。

本期我们就为聊一聊农村以前常种植的5种含的蔬菜，那时几乎家家都会种植，现在却很少人种植了，你知道是为什么？

之一种，红凤菜

红凤菜现在在你的家乡还有人种植吗？红风菜也叫雪皮菜、补血菜、红背菜等等，我们从它的名字就可以得知它是一种红色的蔬菜。

红凤菜它的叶子背面带红色，但是正面却是青色的，大自然也真的是太神奇了。

这种红风菜在以前是家家必种的，在农村老人说这种红风菜是一种吃了能补血的蔬菜，因此，很多人种植。

但是随着科学的发展，有专家提出这种红风菜里面含有一种叫肝毒吡咯里西啶生物碱，是有微毒的，如果人们吃得多了会对肝脏不好，因此，越来越多的人知道红风菜有毒后，在农村也就很少人种植了。

第二种，刀把豆

说起刀把豆，估计很多的00后都没有见过这种蔬菜，万把豆名字的由来，就是根据它的果实的形状来命名的。主要是它的果实非常像一把刀的形状，?所以才有了这样的一个名字。?

小吴记得在儿时，农村地里种植很多这种刀把豆的，刀把豆种植起来也是很简单的，在菜地里面挖一个坑，把种子丢在里面，淋点粪水，以后几乎不需要怎么管理?就能得吃的。

因为这种刀把豆含有一种叫“凝集素”的毒蛋白，它含有溶血素，如果是生吃，或者是吃了没有炒熟的刀豆，就会引起中毒。

因此，这种刀把豆是不能够生吃的，一定要煮熟了才能吃，因此，大多人把它 *** 成腌?刀把豆来吃。现在菜品丰富了，?刀把豆吃起来麻烦，自然也就没有人种植了。

第三种，黄花菜

黄花菜因其开的花为黄色，而命名黄花菜。

它的花朵开放后呈喇叭状，有点像百合开的花，只不过颜色不一样，?非常的漂亮。

以前在农村非常的常见，在一些菜园地里面种上几棵，采摘来吃，?但是在吃的时候，是一定要煮熟了才能吃的。因为它里面含有一种秋水仙碱的物质，人吃了会中毒。所以这也就是我们只能在干货市场才能看到这种黄花菜的原因了。

晒干后的黄花菜拿来炒肉、蒸鸡、煲汤等等都可以。现在?却很少见了。

第四，蕨菜

蕨菜它是一种农村常见的野菜，在春天的时候生长出来，采摘其嫩?叶柄回来吃。

它可是一种有毒的野菜，蕨菜中含有一定的致癌物质，比如苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素以及原蕨苷等物质,而这些致癌物质在蕨菜的根茎中含量较高,尤其是在其幼苗时。

现在很少有人采来吃了，要吃也是少量的，偶尔能在一些凉菜摊上看到蕨菜。

?第五种魔芋

魔芋它可以说得上是一种神奇的植物，它在生的时候是有毒的，但是煮熟之后却没有毒了。

有的人很喜欢吃魔芋，把生的魔芋加工成魔芋豆腐之后，用来炒牛肉，炒酸辣椒，美味好吃。

因为这种魔芋加工起来非常的麻烦，因此，很多人就怕麻烦，不再种植这种魔芋了。

朋友们，以上这5种有毒的蔬菜你吃过哪些呢？在你们的家乡现在还有种植的吗？欢迎留言分享。?

春不老！春天最被人轻视的蔬菜名字这么好听

河南湖北交界，南北气候过渡带，蔬菜品种极为丰富。

小时候在农村，春天比较缺菜，尤其是青菜，于是“黑白菜”成了餐桌上的主菜。

黑白菜应该是和大白菜一样的芸薹属。之所以就黑白菜，我猜是因为叶片墨绿，颜色饱和度极高，绿得发黑，所以被农人成为黑白菜。

我小时候是极不喜欢吃黑白菜的，因为它滋味寡淡，叶茎上有很多筋——即使很嫩，也很费牙口。

去年春天和本市另外一个县的朋友吃饭，农家饭风味，有一盆黑白菜煮豆腐，瓦盆下面用碳火煨着，很有卖相。

没想到最普通的黑白菜和水豆腐，居然是更受欢迎的菜，酒不过三巡，朋友见服务员:依刚才的做法，再来一份“春不老”。

这时候我才知道，黑白菜还有这个名字。这个名字大概源于它可以年前播种，从第二年正月吃到三月，都还不显得老。

周末在超市看到有卖黑白菜，想起冰箱还有老家带来的闷罐肉，于是称了几棵，有砍了一块水豆腐。

做菜的过程如下:闷罐肉微微加热去掉凝固的猪油，此时锅里保留一点点猪油，豆腐切大块下锅煎，煎到一面焦黄就行，也能保持不碎。豆腐盛起，再添猪油，干辣椒生姜末一起下锅炒香，接着猛火再炒春不老，炒到变软，白开水来一点，放入一小碗闷罐肉、煎好的水豆腐，一颗八角。水不够再添，将要莫过食材即可。

剩下的就是偶尔小心翻动几次，不要弄碎豆腐。煮大概15分钟，加上葱花就行了。如果有加热锅，可以边煮边吃，越煮越有味道。

春不老很耐煮，煮熟之后吸收了汤汁，味道绝佳。

中国古代十大更受欢迎菜谱原创倒计时

中国饮食文化源远流长。各种工艺品中对食物的介绍很多，也留下了一些特殊的菜谱。

1.南北朝《食珍录》

这是中国古代食书之一，成书于南北朝。南朝宋朝时期，余姚人·虞宗是一位美国信仰学者。他的官职是黄门郎。南朝齐朝时，被提升为太子、妃子，后又成为宗庙尚书。武帝在位时间为公元 483 年至 493 年。皇帝有一次向他询问烹饪秘诀，谈话变成了猜测。皇帝突然喝醉了，很不舒服。虞宗给了他一条“适量的鲭鱼”，这对皇帝来说是一个很大的帮助。

虞宗的《食珍录》包含了六朝著名皇帝家里最有价值的烹饪物品。比如“御厨炀帝用九齿盘吃饭”、“谢川有汤式”、“韩越能做樱桃，其色不变色”、“金陵冷装嚼起来震惊十个”人。数英里之外”，等等。这些都代表了中国古代饮食文化的高度成就。

2.北宋《清异录》

北宋陶谷所著《清异录》是他从隋唐至五朝所著的文字集。全书涵盖天文、地理、植物等37个门类，共648条相关内容。其中包括水果、蔬菜、家禽、动物、鱼、酒、茶、食品八类238项内容，占全书的三分之一。文章风格幽默诙谐，多方面反映了丰富的饮食文化历史。书中有隋朝的《谢讽食经》和唐朝韦巨源的《烧尾食单》。这是我们今天所掌握的唯一一份较为完整的隋唐宫廷膳食和官宴清单。其他的烹调工具如水果、蔬菜、家禽、动物、鱼类等，写其营养价值，有的讲烹调技术，是研究烹调技术发展的宝贵工具。

3.隋朝《食经》

谢羲的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上的名著之一。本书收录了南北朝及隋朝各类别食物五十种。其中包括饺子、汤、蛋糕、糕点、卷、烤面和冷冻食品，其中包括以动物成分为主的食品，如“双飞饺”、“爆鸡”和“汤片剑云鱼”等。 。 。看看经典中加冕的一些人物，如“北齐武成王生羊胸”、“越国公断金米”、“豫公断绝”等。 《觉醒》、《永嘉王卖羊》、《成美贡藏》、《汉族《春侯新枝月华米》等都是王公贵族的美味佳肴。有些物品非常不错，比如《千里香》。 “金香糕”、“果肉干烤满天星糕”、“高品质水果糕，精雕细琢如坛”等更高层次。

4.宋朝《本心斋食谱》

作者署名宋代陈大叟。因姓本辛斋，故又称本辛翁。作者自述：我经常坐在课堂上，思考《易经》。床边有纸帐篷，鲜花，我用石鼎泡茶。我相信零食。一位外地来的客人脸上露出饥饿的表情。作者要求男孩吃纯素食。客人品尝后表示，没有任何亵渎的气味。主人和嘉宾讨论了食谱，并创作了这本书。全书共有二十类蔬菜菜肴，均以蔬菜名称命名，如：蔬菜汤、韭菜、土豆、葱、根、粉丝、蝴蝶面、饺子、白米饭等。每个类别后面都有一个赞美词，它是缩写的，由 16 个字符组成。还有一个“小介绍”，解释它是如何生产的，或者揭示它的特点。例如，“水球”就是“用粉红糖做球，沐浴香汤”。赞颂的诗句是“一粒米，加一点甘蔗糖，沐浴在水里，甘甜芬芳”。这种描述方式表明，由于作者阅读技巧丰富，而且由于所采用的赞美 *** 简短，如歌曲般且易于发音，因此很容易使其流行起来。

5.《山家清供》

《山家清供》是南宋时期重要的烹饪职业。其内容以素食为主，包括当时流行的104道菜肴。丰富多彩的叙述和对话。唐代杜甫有诗云：“山房烧橘暖心，食米射新麋”。南宋林鸿写的《山家清供》，就是杜甫诗中的“山房路饭”，指住在山里的家庭用来招待客人的轻食。喝食物。书中有两本书。之一本书列出了47种食物和饮料，第二本书列出了57种食物和饮料。肉、肉、鸡、鱼、蟹等大部分食材都是自家的蔬菜，野生的。蔬菜、花果、谷物、大米，有的还以鸟、兽、鱼、虾为原料。虽然食材常见，但烹饪 *** 却很美，为人们提供了灵感和参考。很多菜品技巧精湛、别具一格，可以让人一窥当时的烹饪技术和烹饪艺术水平。

书中有许多用中草药烹制的健康食谱。例如，关于萝卜面条的文章有一个副标题：“王成轩医生经常将萝卜汁揉成糊状做糕点，并说可以去除面条中的毒。”而麦冬煎为纯药，题曰：《春秋时》采根去心，调汁蜜，盘内重汤煮，盛于瓷盘中。 。 。温酒温服。”原来它是纯药加蜂蜜制成的，是一种调酒后即可饮用的健康饮品。总之，这本书为人们提供了一种手段——好历史了解江南菜系和南宋烹饪史。

6.元朝《饮膳正要》

这是一份联系蒙古族和汉族饮食文化的文献。作者为元代胡思惠。本书一共有三本书。之一本书包含保健、怀孕、哺乳、饮酒等禁忌。标题《聚财万食》描述的是汤、面、汤、面、汤、馒头、烧饼等食品，以及蒸、炸、烤、腌、腌、腌等制成的食品。 ，并沸腾。每道菜都解释了它的健康益处、成分、口味和烹饪技巧。第二册，诸汤炖品，诸水神食，四时宜，味五偏，诸病食疗，食物利害，食物禁忌，食物中毒，饮食变化。动物。主要讲解用于保健的药用饮料和食品的成分和配制 *** ，包括日常食品中的保健和药物。时至今日仍有参考价值。第3卷涵盖了大米、谷物、鱼类、蔬菜等。每种食物的性质、味道、功能都一一讲解。大多数都附有图片，简单介绍了制备 *** 以及处理对成品的影响。

《饮膳正要》有两个特点。首先，本书是一部古老的营养医学专着。除了各种烹饪 *** 的呈现之外，我们更注重各种食物的性质、味道和功效的呈现，即审视食物以及食物与健康的关系是一回事。在其他常见方式中找不到。其次，书中融合了蒙古族和汉族的饮品和美食。其中，羊、牛为首，其次是马、骆驼、鹿、猪等。名贵珍稀美食中，百分之十来自于牛肉。七。作者是蒙古族，本书以汉字出版，其中有许多蒙古文译本是混合汉字。

7.元朝《饮食须知》

贾明，元代菜谱《饮食须知》作者，字文定，号华山主，浙江海宁人。出生于南宋，元代为官。卒于明初，历经三代，共活了106岁。明太祖朱元璋对贾明的饮食养生很感兴趣。当他召见他时，他问他如何保持健康。他回答：吃饭是最重要的。后来，他把它提交给御审，写的是《饮食须知》。贾明在序言中说：写这本书的目的是告诉重视健康的人们，物质财富是有对立和禁忌的，要小心，并且在日常饮食中要控制适度。否则，如果集群混杂，就会从五方内部的疏忽开始，酿成严重的灾难。因此，本书摘录部分本草评论中关于物性的禁忌和禁忌来控制食物的配制，防止因食物的配制而损害健康，是不正确的。

《饮食须知》全书共有八本书，之一本书包含30种水和6种火；第二本书包含50种小麦；第三册收录药材86种；第四本书包含59种水果；第五本书包含33种味道。第6卷收录了65种鱼类；第7册包含34种鸟类；第8卷涵盖了40种哺乳动物，还包括各种食物的中毒、解毒和保存 *** 。本书不仅对厨师选菜时具有重要价值，而且对人们的日常生活也具有指导意义。

8.元朝《云林堂饮食制度集》

作者倪瓒，元代无锡人，字元祯，姓云林。他是元代著名画家。元末隐居于太湖与三毛之间。他家有云林堂，所以他把这道菜命名为《云林堂饮食制度集》。这是一部描写元代无锡地方美食的烹饪专着。书中收录了50多个菜谱，对每一个菜谱都有描述。除了描述食材和配料外，还讲解了如何烹饪，非常有价值。书里的菜品很多，烧鹅、蜜汁鸡、煮干料、切菜、香蕉、虾等等，都是精心准备的。书中的一些菜肴被后来的烹饪书中转载，尤其是“两只鹅”菜。清代袁枚于《随园食单》有记载，并命名为“云林鹤”，题号倪瓒。另外，日本的Hakura在《养小录》中加入了二十只鹅，可见这道菜口味独特，在国内外都很受欢迎。“蜜酿蟹斗”很有特色，并在此基础上研制出了苏式名菜“芙蓉蟹斗”（又名“雪花蟹斗”）。书中的食物多以鱼、虾、蟹、螺、湖菜为主，体现了作者水城家乡饮食的特色。

9.明朝《易牙遗意》

元明时期，韩易专门写了一本关于饮食的书，以齐桓公时期的名厨伊牙的名字命名为《易牙遗意》，这真是一部饮食古籍。全书共分十二类，包括果脯、蔬菜、糕点、汤类等。包含 150 多种 *** 香料、饮料、蛋糕、面食、菜肴、蜜饯以及食品和药品的 *** 。内容非常丰富。本书中的菜肴有四个主要特点：一是颜色适宜，适合不同食物。二是 *** *** 简单，一瞬间就能搞定，如：蒸血管瘤、烤箱烤鸡、糖蒸茄子、肉饼、五香饼等。第三，包括如何关心他人。特殊食品，具有历史意义。比如“火肉”，即熏火腿的 *** 独特。四是食疗结合。其中“食品药品分类”列出了13种应遵守的食品药品制备 *** 。

10.清朝《随园食单》

《随园食单》是清代袁枚所著的烹饪著作；这是他四十年烹饪实践的成果。以文言文的形式，利用空地，清晰地描述了乾隆时期江浙地区汉族的饮食要求和烹饪技艺。它详细描述了14至18世纪中国流行的南北菜肴326种。它还包括当时的美酒和茶。是清代汉菜非常重要的代表作。 《随园食单》1792年（乾隆五十七年）发行；全书分为教学表、警告表、海鲜表、江鲜表、特殊动物表、各种动物表、羽族表、有鳞族表、无鳞族表。 、各种菜品、小菜、开胃菜、饭菜和酒单；提高烹饪技术和学习传统菜肴和烹饪 *** 的历史指南。

马生菜学名马齿苋，很多人不知道它的作用与功效，一起了解一下吧

大家好，今天我们要聊一种神奇的植物，它的名字叫做马生菜，学名马齿苋。这种蔬菜可能很多人都不熟悉，但是它却有着独特的营养价值和药用功效。接下来，我们就一起来了解一下马生菜的魅力所在吧！

首先，让我们来看看马生菜的生长环境。马生菜是一种生命力极强的植物，它喜欢生长在肥沃的土地上，而且耐旱、耐涝，无论是在菜园里还是在城市的角落里，都可以看到它的身影。它的茎叶鲜嫩多汁，口感爽脆，味道清香微酸，非常适合用来做凉拌菜或者炒食。

接下来，我们要说的是马生菜的营养价值。马生菜含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等多种营养成分，对于增强免疫力、促进血液循环、降低血压、调节心理状态等方面都有着很好的作用。此外，马生菜还含有大量的膳食纤维，可以帮助消化，改善肠道环境，对于预防便秘也有很好的效果。

除了营养价值之外，马生菜还有着非常好的药用功效。中医认为，马生菜具有清热解毒、利湿排脓、凉血止血等功效，可以用于治疗热毒痢疾、痈疽疔疮、湿疹皮炎、吐血衄血等症状。同时，马生菜还可以用于治疗小儿疳积、妇女白带等疾病，是一种非常神奇的植物。

最后，我们来了解一下马生菜的食用 *** 。马生菜可以用来做多种美食，比如凉拌马生菜、马生菜拌豆皮等等。在 *** 过程中，我们可以根据个人口味加入适量的调料，比如蒜泥、醋、辣椒油等，让口感更加丰富。

总的来说，马生菜是一种非常有价值的植物，它不仅有着丰富的营养成分和药用功效，而且口感爽脆，味道清香微酸，非常适合用来做各种美食。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解马生菜的作用与功效，让我们一起享受这种神奇植物带来的美味和健康吧！

各种豆类花，我傻傻分不清/洳语

小区绿化带的冬青丛里，长着一些跟牵牛花相似的带着藤蔓的植物，它们的叶子很相似，开的花也类似，我大概知道，它们是各种豆类植物。通过结的荚，才能略微辨认出个一二种来。当中有一种结的荚是扁的，开的花我见过有白色和玫紫。很小的时候，我就从老妈的嘴里知道了它们的名字—扁眉豆，既形象又可爱，我想是因为它结的荚是又扁又弯，像极了一道道弯弯的眉毛而得名吧。又因它须攀附在竹竿、篱笆或别的植物及院墙并顺势爬到更高处，所以老妈还告诉我，它另外的一个有趣的名字—爬墙眉豆，是不很有意思。

小区的冬青丛里攀爬着各种豆类植物，不知是有人故意为之还是无心之举，因为物业曾三令五申，禁止在绿化带内种植蔬菜的，花卉倒是提倡的。什么原因，我不得而知，就像我叫不出各种豆子花的确切名字一样，而无从知晓。当然，豆子花是可以上网搜索出它们的名字，但在欣赏它们时，我却是不想的。怒放的豆子花给了我美的享受，只要是美的，就有观赏价值，至少在我这里是这样的。

所以，我会经常去小区的冬青丛里去看它们，看它们攀援的藤蔓，看它们跟牵牛花很相似的叶子。当然看得最多的还是日日绽放的紫的、玫的或黄的小小花朵。它们有的成独立的个体，直立着两根直直的绿色的触角，像极了一只只振翅欲飞的小小蝴蝶。有的挨挨挤挤攒聚在一起，仿佛一个个艳丽多姿的花团。孤陋寡闻的我实在分不清它们属于豆类的哪一个品种，是蔬菜还是粮食。看来我虽不是个“四体不勤”之人，但我绝对算是个“五谷不分”的主儿，但这并不影响我观赏它们美姿的心情。我也不想再去分辨，只想看它们的美丽绽放。

无数只小蚂蚁也被它们的风姿所吸引，总是能看见它们呼朋引伴地来来 *** 、匆匆忙忙的身影。我想，一定是这些香甜的花蕊招引了它们，在不断地吸食、搬运花蜜吧。

就这样这些美丽的豆子花自然也就成为了我手机里的拍摄镜头，我抓拍着它们美丽的身姿，留下美好的画面，来温润匆匆流年里的清浅时光。

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在中国，白菜到底有多少种？

每到冬天，白菜在互联网上就显得异常活跃，这不仅是因为它的时令性，还因为部分地区有囤积白菜的习惯，大堆大堆的白菜总能引人关注。其实这也侧面反映出白菜在中国的亲民属性，由于耐寒好养产量大，所以“白菜自由”很容易实现。

当然，这里提及的白菜是指被称为大白菜的品种，其实在中国境内还有小白菜、奶白菜、油白菜、津白菜等等，它们共同组成了一个庞大的“白菜家族”，可以说是中国蔬菜的一大代表，和之前的“芥菜家族”相比可谓不分轩轾。

作为十字花科芸薹属的芸薹，原本并没有那么庞杂的“族谱”需要梳理，但被人类驯化后，经各地杂交培育后，渐渐形成今时今日的三大“亚种”派系——白菜、芥菜和甘蓝，三个大类门下又演化出更为丰富的品类。

其中，白菜在古代其实更多是指小白菜，而现代常见且更具代表性的大白菜其实是由原来的小白菜和芜菁自然杂交而来的。不管渊源怎样，现今的白菜家族是真的庞大，除了常见的各式大白菜外，其实还有很多外形特征已经“出离”大白菜的种类，甚至名字中也丝毫读取不到相关信息，但它们与大白菜都是一家人。（查看下图解锁常见“白菜”）

需要注意的是，我们口中的洋白菜（即卷心菜），不属于白菜，而是隔壁甘蓝家的成员。

虽然现在白菜已经成为中国蔬菜的代表，从向外输出的英文名中常见的“Chinese”、“Peking”、“Shanghai”等前缀可以看出，但其实它的原始祖籍是属于西亚和地中海沿岸地区，那么白菜究竟是什么时候成为中国“国民蔬菜”的呢？

早在先秦时期，芸薹类蔬菜（包括普通白菜鼻祖）和芜菁因为长得相似而被当时的人们都称为“葑”，《诗经·唐风·采苓》中就有相关记载，其中“唐”指代的是周成王的弟弟叔虞的封地，位于今山西南部地区，推测可知在两三千年前的山西境内可能已经出现吃当时的白菜品类或芜菁的情况。

汉代，芜菁作为根菜的地位逐渐明朗，为作区别，取叶片为食材的白菜则更名为“菘”，确切说其实是小白菜，那时的菘整身为翠绿色，更接近于“青菜”的状貌。

三国时期，据有人从《三国志·吴书》中考证，当时孙权派陆逊去攻打属于魏国的襄阳城，为喂饱士兵，陆逊曾“催人种豆、菘”。由此可见当时在南方地区已经出现种植白菜的场景。

于是种植技术就这样集中在南方地区，慢慢发展到南北朝时期，尤其在育种方面表现突出，白菜的产量开始渐渐增多，并且成为当时人们喜爱的常见常吃的蔬菜。

到了唐代，白菜以江浙地区为中心，呈多样化趋势发展，并向周边地区传播。相关文献中出现的白菘、紫菘和牛肚菘三种菘菜的记述便是更好例证。

其中，紫菘可能是紫菜薹的“初代”品种，牛肚菘则可能是散叶大白菜的鼻祖。另外，乌塌菜和菜薹的原型则在南宋时经由培育后现身，也是在宋代，白菜的命名规则被进一步划分，“大曰白菜，小曰菘菜”。

一直到元代，白菜正式被定为“官方名称”，同时白菜在田园栽培蔬菜的名单中升至之一位，地位身份可见一斑。借此势头，白菜一直得到相关人士的研究和重视。

到了明清时期，经过长期选育杂交，整个“家族”品类丰富，形态各异，早已脱离舶来品“芸薹”原始形态的状貌，成为独具中国特色的蔬菜代表，并延续至今，传扬海外。

如今，中国白菜早已遍布全国各地，并且形成品种形态多样的地理版图。在北方，主要以人尽皆知的大白菜为代表，但在不同地区也有不同的品种代表，颜色、形态各异；南方地区则品类更为多样，样貌可谓千变万化，甚至都没了“白菜样”，让人一时难以辨别。但不管它什么样子，它都受各地人的爱戴，并呈现出万千风味。

北方可以说是大白菜的主场，毕竟每年冬天那囤菜的架势的确让人印象深刻。尤其对生活在东北地区的人来说，由于过去条件有限，物质匮乏，为了冬天也能吃上蔬菜，以白菜腌制的酸菜便成为几乎家家必备的越冬美味，所以囤菜的目的多半也是为了腌酸菜。像沈阳的大民屯白菜、哈尔滨的阿城大白菜都是不错的原材料。

囤菜的活动在京津冀地区也常见，不过在这一片区出现了形态迥异的白菜品种，例如北京的翻心黄、天津的青麻叶和河北的玉田包尖。其中，天津的“青麻叶”，形体长直如棒，菜帮青白细薄，叶片翠绿，表面有核桃壳般的纹路，十分有特色。

还有河北的玉田包尖（有的地区也叫“龙牙白菜”），因叶片包裹生长，顶部尖锐而得名，外形同样别具一格。不过无论形态如何，该有的口感品质是没有“变异”的，凉拌、醋溜、炒炖……都能感受到白菜的脆嫩清甜。

同样拥有优秀口感的白菜还有山东的明星产品——胶州大白菜，在鲁迅先生的《藤野先生》里可是被尊为“胶菜”。因为胶州地处胶州湾畔，四季分明，加上优质土壤和充足光照，所以造就出细嫩鲜甜、多汁爽口的大白菜。

不过既然说到山东，有一种很小众的白菜品种不得不提一下，那就是薹菜，有圆叶和花叶之分，可食用部分为它的嫩薹、嫩叶和肉质根部，只需要简单清炒就能收获甜脆可口的味道记忆。

或许是因为抢占了中国当代白菜品种发源地的先机，白菜在南方的表现可谓“别出心裁”，因为这边的白菜很多长得都与大白菜几乎全然不同。

先拿来自苏州吴江的香青菜举例。它整体看似很大，实际上半个身子塌陷于地一般，椭圆形叶片肥厚色深，叶面纹路犹如青筋，所以还有“绣花筋”的花名。

这种白菜属吴江东太湖片区独有，在当地气候条件和太湖造就的沉积“粉土”的帮助下成长。本地人或清炒，或做菜饭，或与肉片煸烧……凭借独有的香气和软糯的口感，成为本地人的心头好。

和吴江香青菜相似的还有扬州宝应的核桃乌青菜，简称“核桃乌”或“乌菜”，是乌塌菜家的代表，因为颜色较深近黑色、叶面皱纹似核桃壳而得名。冬天的核桃乌味美鲜甜，清脆爽口，烧咸肉、烧卜页（豆皮）、做馅料都讨人喜欢，难怪当地有“冬天的核桃乌赛羊肉”的说法。

乌塌菜的另一种形态在南京也独有呈现，本地人叫“瓢儿菜”，一样在冬天“飘香”，吃法相差不大，烧肉、烧豆腐……烹饪后糯甜清爽，味香丰美。

不过不管白菜如何千姿百态，但它独有的清甜是深入基因的，这主要是由体内的多糖类物质所致，尤其霜打后这类物质被分解为单糖或二糖，因此冬日的白菜就更显甘甜。这份限定季的甜在菜心品种中表现也不凡。

既然说到菜心，自然绕不过菜心大省——广东，尤其是来自增城的“迟菜心”，因为采摘期要“拖延”到深冬而得此名，当然，体型略大的它还有“高脚菜心”、“菜心王”的称谓。

增城中北部的小楼镇是迟菜心的核心产地，那里气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，体型高大的迟菜心由此而来，作为水分饱满、碧绿鲜脆的鲜菜美味，本地人采收后一般仅以盐水煮食或直接打边炉享食，就怕“坏了”它独有的微甜。

这份限时独有的甘味在湖北武汉也有，那就是洪山紫菜薹。由于体内花青素含量的充足，让它拥有一身漂亮的亮紫色皮肤，与众不同。只需简单清炒或配腊肉烹炒，它的甜嫩清爽便能被激发出来，丝毫不输任何荤腥。

与这些长相略显“独异”的白菜相比，上海青和娃娃菜似乎就显得较为普通。当北方人看到上海青的样子或许会大为震惊——“这不是油菜吗”，是的，上海青就是北方人口中的油菜，或许是因为它的籽能榨油获此称谓。

但其实它的原型是昔日的“矮脚青”，因为娇贵难养，在上世纪八十年代初期，经由上海农科院园艺所团队的人改良品种提升“免疫力”后变身新品种，并从此拥有“上海青”的名讳。

借此再给大家介绍一下鸡毛菜，江浙一带也叫“毛菜”，形如鸡毛，细小鲜嫩，其实是上海青的幼苗，细小鲜嫩，只需一烫便能享用，于是很多鲜美的汤品中时常能看到它的“婀娜倩影”。

高汤与白菜的搭配可谓中国饮食文化的巧妙体现，这种做法在“国菜”中也有一味——看似朴实无华实则彰显厨艺且“身份显贵”的开水白菜。

娇嫩的大白菜菜心与精心调煮的高汤相逢，含苞状的菜心如花绽放，灵动清鲜，也算“人间至味是清欢”的另一种诠释。如今，这道菜品在很多地方开始使用娃娃菜来代替过去的大白菜。

娃娃菜可以说是大白菜的幼儿款。据说是从韩国率先引种到云南的品种，坐拥高原气候条件的云南，水源土壤俱佳，加上早晚较大的温差，孕育出鲜甜细嫩的品质，也因此被“高山”修饰。后来慢慢全国铺开种植，也就变得不再稀有，特别是那道蒜蓉粉丝娃娃菜，早已“蒸”服全国食客。

白菜，看似平平无奇，普普通通，可其实它的背后却藏着一份多元智慧。一方面体现在它现有丰富多样的品种上，这似乎与中国深远而充满智慧的农耕文明历史息息相关，在一代又一代农人的培育下演化而成；另一方面则表现在它的包容性上，这似乎与基因创造的风味特征有关，甘甜味清的气质让它与各大菜系、地方风味都能巧妙融合，打破地域的边界，造就万千“白菜味”。

话题讨论话题：众多白菜品种中，你最喜欢吃的是什么？

参考文献：

<1>曹家树、曹寿椿、缪颖、卢刚，《中国白菜各类群的分支分析和演化关系研究》，1997.

<2>林维申，《中国白菜分类的探讨》，1980.

<3>史军，《中国食物：蔬菜史话》，2022.

<4>刘又姣，《怎么又是白菜？寻根中国白菜史》，2021.

<5>作张品秋，《大白菜栽培历史悠久，还是青菜与萝卜的“混血精英”？》，2020.

<6>李欣欣，《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇》上海生活市民指南，2021.

<7>冯德祥，《金陵风物：瓢儿菜》南京地方志，2023.

文丨森

百科编辑｜琦卜、佳佳

图片编辑丨雪哥、小虎

封图丨摄图网

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拓展阅读：芥菜在中国究竟有多少个“分身”

蔬菜的这些叫法，你应该看看。

又到蔬菜种植季，做为农民的我，这一季蔬菜的种植准备成与败，关乎着来年的蔬菜丰与收，也关乎着我们农民生活质量的高与低，精心准备，科学种植与养殖，在我们这里，并不是一句口号。

然而，今天去子种市场采购子种，子种公司的销售人员给我的专业介绍，却让我脑洞大开，原来，蔬菜在各地的叫法还有这么多学问，真是让我听君一席话，胜读十年书啊，下面咱们就跟着小哥一起来听听呗，超有意思。今天呢，我们就先听下四川人的介绍。

我问：为什么辣椒打成粉末之后不叫辣椒粉，要叫海椒面儿？四川销售人员一阵戏谑：海椒面儿就海椒面儿嘛，辣椒粉？好笑人哦！我给你讲一个故事：成都人拿到儿菜去问眉山人：这个是啥子？眉山人答：娃娃菜。成都人反问：那我们的娃娃菜你们喊啥子？眉山人答：小白菜。成都人追问：那我们的小白菜你们喊啥子？眉山人抠了抠脑壳：就是白菜嘛……真的，不要说全国了，寡是在整个四川范围内，同一种蔬菜，几百里地内，都有各自大相径庭又约定俗成的喊法。我们从中选了几个，给你普及哈：

之一个：莲花白

（宜宾江安）：坨儿白（大竹）：瓜儿白菜

他说，在我们四川，莲花白又叫卷心白，四川有些地方又叫“包包白”。顾名思义，一匹一匹菜叶子卷起卷起地包成一包。佐点粉丝，拿来炝炒。到了宜宾江安，就成了坨儿白，当地朋友解释得也很清楚明了——它是一坨一坨的。大竹人喊的瓜儿白菜，感觉也能对应上四川人平时爱说的“瓜儿皮”。意思是像西瓜皮皮一样的刘海，还是可爱呢，听得我浮想联翩的。

第二个：空心菜

（成都）：ǒng菜（眉山）：藤藤菜
（隆昌）：过河菜

空心菜是最司空见惯的走到哪儿都会换一个名字的菜。他说，成都人喊的“ǒng菜”，“ǒng”就是鼻子“ǒng”起的“ǒng”，也说不上原因，就是从小它就叫这个。眉山一带的人喊藤藤菜，感觉把空心菜的地位带得更加稀松平常。不管走到哪儿，炒个时蔬，永远会之一反应：藤藤菜。隆昌的过河菜似乎给了空心菜一个能与“过桥米线”比肩的故事。只见那叶子在杆上晃荡，发出天问：是哪个来推我嘛！——好像也形象。

第三个：芥蓝菜

（成都）：榨菜（眉山1）：tǔtu儿菜
（眉山2）：羊ger菜
（洪雅）：bér bēr菜

四川叫菱角菜，他说，是芥菜的一种，也是成都人说的“榨菜”——就是鱼泉榨菜的榨菜，也是涪陵榨菜的榨菜，下稀饭是一绝。到了眉山一带，菱角菜起了分歧：有说是tǔtu儿菜，tǔ的发音与“兔”相近。有说是羊ger菜，ger，一定要自带儿化音。来自洪雅的@小拐 觉得不对，她说：这不是bér bēr 菜吗？叙永人@蒙蒙 表示赞成，对的，我们那儿叫“奶奶菜”，“奶”读二声。相距336.4公里的不谋而合，实属巧合。

第四个：折耳根

（成都）：折耳根（洪雅）：猪鼻拱
（梓潼）：猪屁孔
（大竹）：节儿根

四川把折耳根叫鱼腥草又叫猪 *** ，他说，好多成都娃儿从小就晓得。但是到了洪雅，来自猪部位的定位发生了严重偏移，成了猪鼻拱。梓潼人@吹风 说他们那儿叫“猪屁孔”……emmmm，这事儿猪自己同意吗？只有大竹人@Echo 的喊法完全不同：节耳根。我以为她利用夹子音在卖萌，她甩来一段儿时顺口溜为证：节耳根，茅草根，你是外婆的好外孙，外婆请你吃油花生。

第五个：儿头菜

（眉山）：娃娃菜（隆昌）：南充菜

在四川，儿菜学名抱子芥——抱到儿子的芥菜，有点儿乖。部分眉山人说儿菜就是娃娃菜，顾名思义，它是菜脑壳的娃娃，咋个不能是娃娃菜？隆昌人@樱桃 对着喊了大半辈子的南充菜表示疑惑。自贡人@翼哥 从旁佐证：应该是南充那边过传来的，也叫南充菜。这哈终于理顺了——儿菜是在四川南充孕种成功的一种蔬菜，所以在当地叫做南充菜。

第六个：棒头菜

（成都）：菜脑壳（眉山）：莴笋青

棒菜也是芥菜大家族的一个品种，就栽培技术来讲，和榨菜那些都是大同小异的。成都人喊的菜脑壳，比儿菜稍苦，煮出来的汤通常为奶白色。但也存在一个争议，既然棒菜叫菜脑壳，那儿菜的妈叫啥子？（别管了）也许是由于与莴笋长得太像，眉山人@土豆儿 说，她们那儿都喊的：莴笋青。想一下，比莴笋还青的青菜，棒菜好像也能排上名。

第七个：马齿草

（成都）：马丝汗儿（大竹）：马牙齿

马齿苋的喊法，四川成都人都普及了好多次了，马丝hěr。说出来跟énter异曲同工，都有点儿像英语。但是到了大竹，马齿苋就变得更实在了一些，叫：马牙齿。试想一个对话——A：妈，今天吃啥子？B：马牙齿。（妈同意吗？），他说。

第八个：玉米棒子

（成都）：玉麦（大竹）：苞谷

玉米在四川的喊法也是各地各异。成都这边就只是把字音变了一下：玉麦。显得更本土，更雅致。大竹一带直接喊的“苞谷”，玉米籽籽，就是苞谷米。更有一种叶子盖果子的温润和紧实。

第九个：豆腐菜

（大竹）：木耳菜（隆昌）：豆腐菜

这豆腐菜到底怎么来的？他说他也搞不明白，没有一点豆腐的特征，却非得叫它豆腐菜，在四川，都叫软浆叶菜，软浆叶的学名叫做：落葵。听起来很像来自仙侠剧里的雅称。煮成汤之后，黏糊糊、滑唧唧的口感，又软又浆，几乎成了很多人的噩梦。软浆叶也是大竹人的木耳菜，大抵也是取其叶片厚实似木耳之意。隆昌人的豆腐菜其实也不止隆昌独有，也是软浆叶的另一种别称。

第十个：香椿菜

（成都）：椿芽儿(大竹）：春天

香椿菜对于成都人来说，倍加亲切，春天，正是吃椿芽儿的季节。春芽儿烘蛋，堪称春天一绝。到了大竹，你甚至可以大喊要吃掉“春天”，因为椿芽儿到了他们那儿，就更加直白地直呼“春天”了。春天吃掉春天，感觉像春天必须要进行的某一种习俗，也不失浪漫。

当然，除了以上这10种之外，还有一些普遍存在的争议与差别。比如成都人喊的“下锅耙”，有人说就是小白菜，有人直喊白菜秧儿。但其实在我们小时候是没有“下锅耙”这一说的。按理，这应该是后来新培育出来的品种，取大小白菜之精华。遇沸水则秒熟，用来煮煎蛋汤，或是吃面的时候当菜叶子，再好不过。

还有一个问题，佛手瓜。一作：虎耳瓜，一作：兔儿瓜，一作：土耳瓜。反正不管它是啥子瓜，你能从这三个词的演变，qio出那么一点点口耳相传之后的走展。

往往这个时候，南方人和北方人似乎又有了一种攀比。北方人会说，你看你们南方那么多菜多复杂啊？我们北方就统称为——青菜。南方人肯定自带一种盛产绿叶子蔬菜的优越：呵，青菜在你们那儿是所有蔬菜，在我们这儿仅仅是蔬菜的一种。

所以，种菜有这么多学问，你们学会了吗？名字都会叫吗？明天我们接着分享这些蔬菜，在云南各地的叫法，认准名字了，才能吃到好蔬菜，大家说对吗？欢迎留言交流！

盘点十种无农药蔬菜，闭着眼睛也能安心吃。

没想到是这样

现在也有绿色蔬菜了

想自己做饭省钱却又不敢使用农药的人

您可以喜欢并保存它

购买食品时应遵循这些准则。

第十种土豆

土豆是我们每天都会吃的食材

因为土豆易于储存且不易腐烂

这么多家庭一次买了很多

人士减肥也是一个非常好的选择

众所周知

我们吃的土豆都是块茎

这是生活在土壤中的部分

种植土豆时不需要使用农药。

不过，如果遇到虫害，仍然需要给马铃薯植株喷洒农药。

但对块茎没有影响

无需担心，可以放心食用

如果土豆在食用前在家发芽，

担心吃后有副作用

我们也可以自己种植土豆

马铃薯的生长周期比较短

一般定植后3-4个月即可收获。

首先我们要把土豆发芽的部分切掉

需要注意的是，每块土豆片上都应该有豆芽。

然后找一个深度至少24厘米的容器

选择一些相对透气的土壤，将芽眼朝上种植。

施些肥料，放在阳光充足的地方

下一步是除草和浇水

保持土壤湿润，等待土豆丰收

第九种冬瓜

冬瓜本身就含有丰富的维生素

它也是唯一不含脂肪的蔬菜。

不仅可以利尿，还能减肥

对于很多人来说，它是理想的蔬菜

营养丰富，无农药残留

它是一种非常天然的蔬菜

而正常情况下，昆虫是不会有任何想法的。

因为冬瓜皮比较厚

很少有昆虫会吃冬瓜。

因此，施用农药的概率也降低了。

还有一点就是，冬瓜的产量还是很可观的。

购买价格更便宜的时候，每磅只要几毛钱。

如果你喷农药，你可能会赔钱

所以一般情况下是不喷农药的

但成熟的冬瓜不能长期保存。

极易腐烂

所以大家还是少买为好。

八香菜

香菜是人类历史上用于烹饪和调味的蔬菜之一。

生长周期短，用途广泛

可以肯定地说，我们吃的每家餐厅都会有它

但也颇受争议

喜欢的人每次都想吃

我什至发挥我的想象力，做了香菜味的薯条。

香菜味奶茶、香菜沙拉等。

不喜欢他们的人会因为他们的名字而感到厌恶。

很多人说有虫子的味道

本来，陆鸣就很喜欢吃香菜。

听完这个比喻，我顿时没了胃口。

但也是因为它独特的香味

多亏了这一点，大多数虫子都无法从他身边逃脱

菜农在种植时也十分注重香菜的生长环境。

土壤是否块状，香菜籽分布是否均匀最重要的是，香菜不能再生。

这些都是减少病虫害的 ***

所以即使蔬菜种植者不在香菜上使用农药，

它还将确保种植绿色蔬菜

如今，人们越来越注重食品原料的安全

选择食材时，尽量购买农药残留较少的。

但你知道哪些成分农药残留较少吗？

第七种菊花

相传，这道菜以前是为皇室保留的。

普通人没有机会接触

如今，我们已经开发出多种吃这种蔬菜的 *** 。

蒸菊花、炒菊花、冷菊花

在火锅中加入少许还可以提味。

不仅美味，还能排毒

此外，菊花还可以促进食欲、促进消化。

胃口不好的人可以尝试一下

大多数人都喜欢菊花

这完全是因为菊花不需要喷洒大量农药

是人们可以放心食用的纯天然、无污染食品

至于菊花，在不使用农药的情况下仍然可以安全成熟。

这是由于它的抗病能力和它本身的味道

病得不太严重

我们人类喜欢他身体的气味。

但它是一种天然的驱虫剂

这使其能够安全地度过生长期并进入人类餐桌

另外，菊花的生长时间也很短。

大约需要一个月的时间才能准备好食用

也就是说如果问题不是特别严重的话

根本不需要打农药

我们可以放心购买

第六种南瓜

南瓜含有多种人体必需的物质

吃南瓜可以提高我们的免疫力

调节人体免疫系统

大多数孩子都喜欢吃又甜又粘的炖南瓜。

里面的胡萝卜素可以转化为维生素A

保护儿童视力、促进骨骼发育

很多人也把南瓜当做主食

因为南瓜本身的产量就很高

价格比较便宜

因此，蔬菜种植者不会过度使用农药。

另外，南瓜本身并没有任何病害

它不会吸引害虫

食用完全安全

唯一值得注意的是

购买时选择皮干的南瓜

不要购买发霉或有腐烂斑点的南瓜

鱼腥草第五种

鱼腥草又名哲尔根

深受云南、贵州、四川等地区欢迎

这是一道家喻户晓的美食

但这种蔬菜的受众也两极分化。

爱吃的人可以一日三餐。

它是如此令人兴奋，以至于您根本不会感到无聊。

不喜欢的人根本感觉不到。

他说闻起来像死鱼食

这个治疗不能说和香菜有什么关系。

只能说一模一样

哲尔根的气味还可以驱除害虫

昆虫经过时必须绕道

陆鸣觉得味道比香菜好。

我什至不敢想把它放进嘴里。

所以不需要在耳根处涂抹农药。

护理折叠耳朵的根部也非常容易。

保证充足的肥料和水分就足够了

轻松拥有一大块折叠耳根喜欢绿色食品，不需要技术和辛苦

它的营养价值也非常高

有一段时间他甚至在大型药店工作过

如果你头痛或脑热，来一碗哲尔根

不知道这样吃鱼腥草你能不能习惯。

第四种芹菜

芹菜被誉为“厨房里的良药”

有很多优点

特别适合老年人、孕妇、贫血者

尤其是冬天的芹菜

当我们处理芹菜时，我们会闻到它的味道

这种特殊的味道和香菜有同样的功效

它是一种天然的驱虫剂

特别是冬季种植的芹菜不需要喷洒农药。

只需用清水冲洗即可用于烹饪。

另外，芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高

特别适合中老年人

按照陆鸣家乡的习俗，

芹菜茎用于油炸

将芹菜叶洗净，加入面粉和盐。

充分混合后

将蒸布放在蒸笼上面

然后将混合好的芹菜叶均匀地铺在一层

蒸十分钟左右

这个蒸芹菜叶的食谱很棒

蘸着蒜末吃非常美味。

你可以随心所欲地改变酱汁，但我认为蒜末与它完美搭配

我强烈推荐大家尝试一下

如今，越来越多的人注重健康饮食

很多人对蔬菜农药的使用也有所了解

许多人在烹饪前先浸泡蔬菜

安全食用前，用清水冲洗几次。

今天，陆鸣就给大家介绍一下不使用过多农药的蔬菜。

第三种莲藕

与之前的蔬菜相比

可以说，莲藕与农药无关。

莲藕属于有机农业

即使没有农药

莲藕在泥里也快乐地生长

就连荷塘里的鱼也很肥美

莲藕微甜，脆脆的，非常爽口。

它还具有药用价值，适合各个年龄段的人食用。

但孕妇在怀孕初期不宜食用。

陆鸣还给大家分享了一些挑选莲藕的小窍门。

如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言

一起来学习吧

莲藕的皮是黄棕色的

里面更好是厚实的、白色的

以莲节短、莲身粗者为佳。

也有网友分享了自己的经历

莲藕从尖端开始的第二部分是更好的

如果你看到黑莲藕或闻到异味

它不可食用

除了

只是避免购买漂白和浸泡的莲藕。

第二种西葫芦

西葫芦清热利尿润肺止咳

非常适合秋季食用

而且我也很害怕市面上的一些农药

过量喷施会引起药害

西葫芦叶子可能变得暗淡无光

严重时，叶子会变厚变脆。

影响植物生长

因此，相对而言，西葫芦中的农药残留量是很少的。

挑选西葫芦也有小窍门

首先我们可以观察它的表面

最新鲜的是那些饱满、有光泽、有浅色网状图案的。

看不到也没关系我们也可以伸手去触摸它

新鲜的西葫芦表面有一层小毛刺

西葫芦不能长期保存

还有颜色和重量

颜色越绿，越嫩

西葫芦越重，水分就越多。

比较一下哪一个最绿，哪一个最黑。

这是一种非常轻松且费力的 ***

但需要注意的是

如果西葫芦表面有小石子，说明放置时间过长。

西葫芦缺水也说明它不新鲜，不宜购买。

之一种萝卜

我们吃的萝卜是长在下面的部分

蔬菜中的昆虫通常生活在茎和叶上。

茎叶上也施了农药

萝卜完全藏在土里

所以不会有农药残留

这里所说的萝卜包括我们平时吃的红萝卜和白萝卜。

尤其是萝卜，秋冬季节不需要打农药

因为温度很低，不会有虫害

所以大家可以放心吃

萝卜和西葫芦的购买方式有很大不同

表面摸起来光滑、没有凹坑或污垢是更好的。

萝卜头顶一般都有叶子。

翠绿嫩嫩，说明采收得早。

同等尺寸，买最重的

萝卜底部的叉子越少，味道越好

你学会了

虽然以上蔬菜农药残留极少

但是，建议使用小苏打和水

将水果和蔬菜浸泡5分钟

然后用清水冲洗干净

这样可以清除蔬菜表面的农药残留

好了，这个问题就到此结束了。

深入大山，探索世界

6ming来指导你

关注陆鸣，下期再见

马上就要立夏了，8种开胃消暑的青菜分享你，应节而食平安过夏天

大家好，马上就要立夏了。立夏是中国传统的二十四节气之一，今年的立夏在5月6日这一天，这就意味着夏天就要来到了，立夏以后温度会逐渐升高，那天气炎热后我们应该吃些什么青菜呢？今天就分享给大家8种立夏应该吃的青菜，清热败火还好吃，应节而食使大家平稳的度过这个春夏交替的时刻，好了，让我们一起来看看吧！

适合立夏的8种青菜

1、苦瓜

立夏后，天气会越来越热，好多人会上火，没有胃口，这时就需要吃点苦瓜来败败火，苦瓜是清热的蔬菜，夏天天气炎热最适合吃苦瓜了。

今天分享给大家的这道菜是苦瓜酿肉，把肉馅用精盐，酱油、十三香、味素、葱花、蚝油、拌好后放在苦瓜中，苦瓜要提前把里面的让挖出去，切成小段，然后摆在盘中，中间放上一把粉丝，上锅蒸10分钟，出锅后加蒜末，小米辣，再用热油一泼，这样一道既简单又美味的苦瓜酿肉就做好了，香而不腻，好吃又败火。

2、莴笋

莴笋颜色翠绿，营养丰富，口味清淡，推荐给大家一道凉拌莴笋丝，把莴笋丝焯一下，然后加葱末，蒜末、辣椒油、白糖、陈醋、香油、精盐，拌匀后就可以吃了，这道菜清淡爽口，做法鸡蛋，非常适合夏天吃。

3、黄瓜

黄瓜是我们的家常菜，大家都非常爱吃，而且黄瓜中含有很多的维生素，夏天太热没胃口，咱们可以用黄瓜做一些凉拌菜，速拍黄瓜，拌凉菜，皮蛋黄瓜，都是不错的选择。

4、心里美萝卜

之所以叫心里美萝卜，那是因为这个萝卜的颜色特别漂亮，口感清脆，微微有一点甜，而且汁水特别多，夏天天热可以选择心里美萝卜，开胃又好吃。

5、大豆腐

夏天以后，汗水就特别多，那样就会钙流失，所以我们一定多吃点补钙的食物，比如说大豆腐，“小葱拌豆腐，一清二白，做人不掺假”，这句话是不是特别熟悉呢？小葱拌豆腐也是我家人的更爱，做法也特别简单，放点盐，来点生豆油，再多放点小葱，别忘了来点味素，拌吧拌吧，就比饭店做的好吃。

6、菠菜

菠菜中的维生素含量比较多，而且还含有大量的胡萝卜素，同时也是铁，叶酸等物质的来源，夏天可以多食用一些菠菜，但是吃菠菜不管是炒还是做汤，都要焯一下，今天分享给大家的是凉拌菠菜鸡蛋，非常的简单，把菠菜焯好后，切成小段，然后放入鸡蛋丝，花生，粉丝，接着加蒜末、精盐、陈醋、白糖、酱油、辣椒油、味素、就这样一拌，不爱吃饭的都能吃上两碗饭，太香了！

7、婆婆丁

婆婆丁是我们非常熟悉的野菜，它味道微苦，吃婆婆丁可以清热解毒，还能利尿，夏天正是婆婆丁生长的季节，我们可以适当的吃一些婆婆丁。

8、西红柿

夏天的西红柿特别的好吃，而且西红柿的营养丰富，还具有美容养颜的功效，并且常吃西红柿还可以保护视力。不爱做菜时，我们可以切上一大盘西红柿，再撒点白糖，既简单又营养的一道菜，非常受欢迎的。

马上立夏了，分享给大家8种非常常见又好吃的青菜，希望大家平安的度过这个夏天，好了，今天就分享到这，拜拜！

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