4000万尾禾虫苗投放“广东之一田”，台山试验“水稻+禾虫”种养模式

【来源：台山市人民 *** 网站-台山快讯】

5月15日，约4000万尾禾虫苗被投放到位于台山市都斛镇的“广东之一田”，以水稻禾虫套养的新型养殖模式进行试验种养。

这是“广东之一田”首次引入水稻禾虫套养新型养殖模式，是都斛镇保障粮食安全，促进农民增收，打造现代化产业体系，推动产业振兴的重要举措。

01“广东之一田”适合养殖禾虫

禾虫，又被称为“软黄金”，也被称为稻田里的“冬虫夏草”，是不少老广食客的心头之爱。禾虫学名为“疣吻沙蚕”，生长期集中在禾苗抽穗扬花的季节，故在广东、广西俗称为“禾虫”。禾虫除了产于两广地区，大概只能生长于福建、浙江等省份，因此显得稀缺和珍贵。

禾虫制成的佳肴，风味独特，或清香鲜美，或嫩滑甘香，《顺德县志》《广东新语》《香山县志》《闽侯县志》《长乐县志》等文献中均有对禾虫的记载，珠三角地区尤喜食禾虫，《粤菜溯源录》中将禾虫称之为“天下至味”，烹制 *** 多样，甚者还有以禾虫为主料，制成“禾虫全席”。亦有腌制成咸禾虫、晒禾虫干及制成禾虫酱的做法，长期以来受当地人喜爱，供不应求，价格昂贵。

此外，《本草纲目拾遗》《本草求原》等古籍中药书记载，禾虫“甘温、无毒、暖胃、补气”“食之补脾健胃”，具有治脾气虚、血虚、贫血、小便不利之功效，亦有消肿、滋阴壮阳、补血养血、暖身、祛湿的说法。

“大多数时候，市场里有钱都买不到禾虫。”市民伍贵文表示，每到禾虫季，怎样能买到新鲜的禾虫，成为朋友聊天的重点。“实在想吃了，只能到少数的几家酒楼尝尝鲜。”他说。

禾虫的矜贵程度，堪称“虫中贵族”——只在咸淡水交界处的湿地土层里生长，以禾为食，因此得名。禾虫生长，要求水咸淡适宜；白天要晒太阳；泥巴的松软度要适宜；水质要干净。

哪一条不达标，禾虫就无法生长，或者直接自爆。

“能养殖禾虫的地方，代表着这里的生态环境足够好。”华南农业大学农学院教授罗明珠表示，禾虫是环境生态的指标生物，只有在环境特别好的地方才有禾虫生长，不能投放和使用化学合成的肥料和农药。“广东之一田”具有良好的生态环境，十分适合养殖禾虫。

据介绍，禾虫与水稻是一种共生的关系，腐烂的稻根和茎叶为禾虫提供营养，水稻根系和中空的茎可为禾虫输送氧气；禾虫以土壤微生物和有机碎屑为食，可减少水稻病害发生，禾虫钻洞可松动土壤，其粪便是优质的有机肥料。

“按高质量增长和生态发展的理念，‘稻虫共生’是符合当前高质量发展要求的。”罗明珠说。

02水稻禾虫套养模式赋能乡村振兴

水稻禾虫套养的新型养殖模式不仅推动绿色生态的发展，还具有良好的经济效益和社会效益。

“我们预计之一年的亩产值在50公斤左右，到第三年进入稳定期后，每年亩产值将在150公斤左右。”水稻禾虫套养示范田负责人、珠海市斗门悦禾农业科技有限公司总经理宋帅莹表示，目前禾虫的收购价每公斤在240元左右，稳产后，预计每亩每年将产生36000元收益（每公顷540000元）。

据了解，悦禾农业计划在“广东之一田”打造一个300亩（20公顷）的水稻禾虫套养示范田，目前已有100亩（约6.67公顷）投放约4000万尾禾虫苗，预计明年五六月份将进行之一次收获。

“我们希望通过水稻禾虫套养示范田，形成示范效应，向当地农户推广水稻禾虫套养的新型养殖模式，从而形成现代化、高效率的农业生产模式，建立起现代化产业体系，为台山打响良田农业品牌。”宋帅莹说。

鉴于水稻禾虫套养新型养殖模式的良好前景，目前都斛镇计划全面推广水稻禾虫套养新型养殖模式，推动农户将撂荒地复耕，投养禾虫种苗，促进农业生产，壮大村集体经济，助推实现乡村振兴。

“接下来，我镇将做强试点，深入推进‘一个种、一条虫、一粒米’战略的实施，大力推广‘水稻+禾虫’的绿色高效种养技术，向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源，让都斛农业大镇的根基更加稳固厚实。”都斛镇副镇长陈颖宁说。

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这种外国人无法理解的黑暗料理，却是广东人的更爱——禾虫美食

禾虫是广东地区有名的地方特产。禾虫也叫疣物沙蚕，是环节动物门沙蚕科的一种，是一种软体动物，它一般生活在水稻田或河口的浅滩上，以腐烂的禾根为食，在早晚两造水稻孕穗扬花时性成熟，破土而出，故名禾虫。禾虫外观形状长得很像蜈蚣，是当地渔民最常用的食材之一。

禾虫的营养价值很高，可以供人类食用。其味道甘甜无比，蒸熟后有奇香，在南方海边农村和城市是一道珍贵美食。禾虫对环境相当挑剔，只生活在淡水和海水交界的稻田中。因此在南方并不是所有地方都有，要在近海的稻田才有，每年四五月份和七八月份涨潮的时候，禾虫才会从稻田中冒出来。为什么它生活在稻田中呢？因为它可以算作是稻田中的害虫，平时是见不到的，它藏身在稻田淤泥之中，以水稻的根茎为食，只有涨潮的时候，才会从淤泥中钻出来繁殖下一代。禾虫生长对水质要求极高，广东唯中山、佛山、江门以及番禺一带才有。

禾虫以其纯天然、地道备受市场追捧，成为广东的知名特产，被誉为“最贵的虫子”、“水中珍品”。早在清初，著名诗人、学者梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云：“流蜞风味少人知，水稻菁英土脉滋；梦到乡关六月半，千畦潮退雨来时。”这里的“流蜞”就是禾虫的别称。禾虫如今作为一道著名的粤菜，质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。慕名而来的市内外的食客络绎不绝。

众所周知，生长于咸淡水交界处的鱼特别好吃，原因是经历了淡水和海水两种不同生长环境之后，肉质会变得鲜美无比，不是普通水产可以比拟的。禾虫也是如此，虽然它长得奇丑，红红的身子还长着许多触脚，像小蜈蚣，外形恶心，但是广东人并不嫌弃它的外表，这些年因为产量少，价格越来越高，就连人工养殖的禾虫也能卖到200元一斤。

禾虫以前是没人吃的，在上世纪六十年代闹大饥荒的时候，实在没有东西可吃了，人们都到水稻田里抓青蛙吃。到后来，青蛙被吃得差不多了，禾虫，这种原来大家觉得很恶心的烂泥中的毛虫，在极度饥饿下，成为了大家的粮食。在当时的年代，环境好，近海污染少，禾虫的产量非常高。涨潮之时，渔民利用渔网一晚上便能捕捞上百斤禾虫。

很多人只知道禾虫营养天然，价格不菲，却并不知道，捕捞禾虫的日子基本是固定的，禾虫一出土必须马上捕捞，否则不是被鱼吃掉，就是自己爆浆而死。天气、水量和水质都会影响禾虫生长和成熟。在3、4月的成长期，雨量充足灌溉滩涂，禾虫就容易生长，反之则减少繁殖。而八九月的成熟期，水位过高水量过大，尤其咸潮倒灌，都会影响禾虫的生长和成熟。禾虫出产的季节，如果遇上台风的话，禾虫的产量会少了好多，价格会非常高，差不多要三百元一斤。近年来，禾虫的产量在逐渐减少，价格更是水涨船高。

广东的名菜——瓦钵鸡蛋蒸禾虫，这道菜珠三角很多地方都能吃到，也就是禾虫和蛋混合在一起，蒸出来出碟之后外形呈蜂窝状。首先要对禾虫清洗，洗干净之后放入生油，待禾虫吸饱了油，再将禾虫加盐成浆后，加榄角茸、胡椒粉、陈皮、蒜茸、鸡蛋、粉丝、猪肉或油条拌匀后蒸焗即可，起菜前用明火烤干水分。这样做出来的禾虫，满口甘香，让人意犹未尽。

也有金菜禾虫汤，禾虫与花生、白果、陈皮、姜、金针慢火煲成。而莲藕禾虫汤，就是莲藕切段与洗净与禾虫同煲，禾虫遇热钻进莲藕，汤煲好后取出莲藕切片，内已镶有禾虫。炒禾虫，禾虫以热水快煮至仅熟后以少量油爆过蒜头的干镬烘干备用，炒豆芽、韭黄至熟加炸米粉、禾虫即可。

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东莞“天价”虫子上市 样子丑却是抢手宝

东莞阳光网讯又到十月，禾虫开始上市。记者走访一些店铺发现，新上市的禾虫样子不仅丑，而且价格挺昂贵，不过仍然有不少市民买，他们都说虫子很好吃，究竟怎么回事？

早上，道滘镇旧城区之一综合市场附近，一些商贩摆卖虫子。远远望去，虫子密密麻麻，数目惊人，部分还在盆子里扭腰、摆动，看得让人心慌。商贩说，这些虫子的名字叫禾虫，每年十月份上市，由于数量较少，因而身价暴涨，现时每斤卖170元。价格虽然贵，但是仍有许多市民愿意“帮衬”。

市民：“好吃，我买了三次禾虫了，小时候就有得卖，那时的禾虫7元一斤，吃饭加禾虫可以扒多两口饭。”

有市民说，禾虫的样子虽然很丑，但是它的营养价值很高，特别是脾胃肾虚者，吃禾虫有一定帮助。

市民：“（这是）道滘美食，特别好吃，健脾，特别是流淡汗。”

禾虫，又名疣吻沙蚕，形似蜈蚣，但虫身却是软软糯糯的，鲜红粗壮，内里浆液饱满，入口有奇香；蛋白质含量高，含有多种微量元素。禾虫只栖于无污染的咸淡水交界或稻田当中，较难人工养殖，一般10、11月份有，身价高贵，要想买便宜货，还要等一个月。

市民：“25天之后可能卖一百元，加蒜蓉、油盐，蒸熟它，然后用火焖。”（记者 叶瑞力 高子峰）

禾虫是东莞市民的餐桌美食

300元一斤的天价，挡不住广东人吃虫的心：一 *** 浆的快乐，你们不懂

本文来源：时代周报 作者：刘文杰

没有人比广东人更期待秋天。

对很多人来说，中秋月圆之夜是被月饼环绕的浪漫。但对广东人来说，这还差了点仪式感——一口待出炉的甘香。

那口甘香藏在稻田里。秋分前后，水稻孕穗扬花。以此为生的禾虫破土而出，顿顿饱腹。岸上的老饕看得心满意足，这会儿虫崽个个肉肥个大，皮薄汁多。

老广入秋的仪式感：吃过瓦钵焗禾虫 图源：微博截图

作为全国驰名吃货，广东人自是懂得把握这份快乐。农历八九月，只要抓到禾虫，赶紧下锅，不论是生焗煎炸，都能体验到一 *** 浆的快乐，甘香随之而来。

这一口快乐，其实是矜贵的桌上珍品。

禾虫对生长环境要求极高，有污染的地方就不会有禾虫的踪迹。随着环境不断变化，禾虫生存空间被压缩，但好这口的老饕不断，推高禾虫身价——那些膏量爆满、新鲜肥美的，最贵能卖到300元/斤，能吃到那都是运气好。

漫画《稻花香里说禾虫》 图源：视觉中国

自上世纪九十年代，珠海斗门开始人工围滩养殖禾虫。近年，人工养殖禾虫的产量已在不断提高，平均亩产能达到150至200斤。因此，斗门莲洲镇在业界获评为“中国禾虫之乡”。

“禾虫存活率大概是80%。一亩地可以长出200斤禾虫，卖130元/斤。”珠海市斗门区莲洲镇福安村禾虫人工种苗增殖示范点管理人员谢先生告诉时代周报记者，现在养殖的禾虫也不愁卖，“每年收成时，凌晨就有专门收禾虫的中介在这里等着”。

广东人的宝藏

要说广东人吃得野，少不了禾虫的功劳。

在知乎话题“北方人到南方生活是种怎样的体验”，有北方网友真诚发问：“为啥虫子也能当菜吃？”

外地人看到虫子，大多是瑟瑟发抖。

农历八月，禾虫成熟 时代周报记者 刘文杰/摄

活的禾虫，通体是金黄带红杂着绿色，含浆饱满。随着虫体蠕动，表皮之下的红绿体液仿佛在流动。让人心里发怵的是，禾虫身上长着密密麻麻的小脚，一有动静，灵动异常，生怕人看不出来它是一条虫。

广东人看到虫子，连眼神都充满爱。

越是饱满的禾虫，越是甘香。瓦钵焗禾虫，就是体验这种甘香的地道吃法——瓦钵里倒进花生油，禾虫被倒进去喝饱油后，会自动裂开爆浆。

瓦钵焗禾虫 图源：微博截图

这时，往瓦钵里倒入鸡蛋浆，再加点陈皮丝。在火力热烘下，表面变得焦香干脆，用小勺舀起一块咬下，入口软滑鲜嫩，满嘴甘香，远非鸡蛋所能比，一点都不油腻。

吃过一口的食客，就会这鲜味一试难忘。

还有店家把禾虫做得更广东——在铁盘里放入米浆，再加几条禾虫，蒸几分钟之后，把粉条卷起来做成禾虫肠粉，引得广东食客大排长龙，只为了感叹一句：“肠粉加禾虫，这早餐更有营养。”

为了保存这口鲜，广东人还会做成禾虫干、禾虫饼、禾虫酱，不仅作为家常菜，还会买来送人。

禾虫确实是广东人的宝藏。

《本草纲目拾遗》写道：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。”

这被识货的广东人视为水中的“冬虫夏草”。“有人专门找来，给家里的产妇吃，对身体很好的。”陈叔在斗门莲洲镇养了50多亩禾虫田，见识过好食之人对禾虫的钟爱，“很多客人都是几箱几箱地买，还有人在澳门的，特别托人过来买，不问价格，一买就是好几斤”。

“过造恨唔返”

懂行的广东人都知道，“禾虫过造，恨唔返”。

“造”，在粤语里指的是丰收时节。“当造”，就是指正好是尝鲜时节，而“过造”，就是错过了时节，想吃都没得吃，后悔莫及。

正是这些食用时机和药用价值，共同造就了禾虫在广东人心中的重要地位。

价格就能体现到位——批发价300元/公斤的禾虫，几个小时就能被抢空。有档口老板说，禾虫上市后后，一天就能卖近100公斤。

禾虫，不是你想吃就能吃 图源：微博截图

“两三百起，还不一定能买得到一斤。”广东网友@Kid Lau在社交平台上提到，每到禾虫季，怎样能买到新鲜的禾虫，成为整个家庭会议的重点。“家里的外国亲戚，还常常喊着帮忙寄点禾虫干过去。”

但这不是有钱就能吃得着。

禾虫的矜贵程度，堪称“虫中贵族”——只在咸淡水交界处的湿地土层里生长，以禾为食，因此得名。禾虫生长，要求水咸淡适宜；白天要晒太阳；泥巴的松软度要适宜；水质要干净。

哪一条不达标，禾虫就无法生长，或者直接自爆。

上世纪五六十年代，历来盛产禾虫的珠江三角洲河口区历来盛产禾虫，珠海斗门、中山神湾等地是传统产区。那会儿，一次捞上百斤禾虫也不在话下。

珠海斗门稻田多，是禾虫传统产区 图源：视觉中国

“在印象里，禾虫就是一道家常菜。”75岁的陈叔在斗门莲洲镇土生土长。这里河网密布，滩涂水域分布广泛，为禾虫提供了得天独厚的自然生长环境，“小时候都会吃，每个细路（小朋友）都吃”。

然而，随着生态环境改变，自然种群资源衰退，传统产区如珠海斗门，每年亩产退减至20至50斤。2015年后，许多禾虫滩涂亩产甚至小于1斤，好的禾虫滩涂亩产也仅约10斤，许多禾虫滩涂基本荒废。

对生长环境要求极高的禾虫，加之生长特性和活动规律影响，产量变得更少。

珠海斗门不想浪费这样的资源优势。

2016年开始，斗门区河口渔业研究所在南门村进行禾虫人工种苗增殖试点。一年后的秋天，南门村收获禾虫2200斤，平均亩产禾虫55斤。同年，附近禾虫滩涂亩产不足10斤。再过了一年，南门村实现平均亩产翻番，达到130斤。

评审专家组来到了莲洲镇人工养殖禾虫试点和斗门镇南门村人工养殖试点，经过考察，一致认定当地禾虫产业资源优势明显，率先形成产业规模，经济和社会效益明显，发展前景广阔，符合中国水产流通与加工协会“中国特色水产品之乡”命名的评审条件和要求。

重拾鲜味的记忆

顶着“中国禾虫之乡”的称号，斗门壮大了胆子继续试验。

2019年，斗门区河口渔业研究所租下了陈叔在莲洲镇福安村的50亩禾虫田，建起了禾虫养护示范点，由专业养护人员住在禾虫田边看护。

据 *** 息，莲洲镇已率先突破禾虫人工繁育技术，形成产业规模，已开发禾虫增养殖面积975亩，可开发面积上万亩。禾虫产量达到20吨，年产值720万元左右，禾虫从业人数达1600人以上。

珠海斗门的禾虫养殖试点 时代周报记者 刘文杰/摄

谢先生就是负责禾虫养护的工作人员，“每年农历9月下苗，第二年农历9月捞。”他告诉时代周报记者，中间这一年时间，都要在这里看着禾虫。

于其说看着，不如说“宠着”——田里要定期除草，因为草长太高就会影响禾虫晒太阳；去掉田里的鱼、虾，它们会吃禾虫；还得照顾泥土的干湿程度。

“像这几天，珠海总是下暴雨，时间短还好，要是暴雨持续时间长就要抽水，不然太多水浸在泥巴里也不行。”谢先生说，禾虫田的泥巴不能太干，禾虫越长越长，就会越钻越深，所以泥巴地要保持松软。

白天，禾虫都钻进泥巴里 时代周报记者 刘文杰/摄

农历八九月，是收成时节，也是考验捕捞技术的时候。

白天，禾虫都钻进泥巴里，只留下泥巴表层的无数个小孔。等到凌晨一两点，河水涨潮灌入田里，农户放好竹竿网，当潮水急速褪去时，就会带出成群的禾虫。

这还不到欢呼的时候。成熟的禾虫比较敏感，捕捉时用力过猛，也会爆浆。

就算是成功捞上来，还得考验效率和耐心——禾虫要迅速放入咸淡适宜的水盒中，否则离开泥土太久，禾虫还是会爆浆。

一忙活就到凌晨三四点，早已候着的水产中介把这些成功的喜悦带到城里，或进入海鲜市场，或转身带进提前打好招呼的餐馆，让等候多时的老饕赶紧吃上这一口鲜。

禾虫，尝过这一口鲜，就忘不掉 图源：微博截图

对于老广来说，这口鲜味还藏着童年的美好。网友@花一的厨房至今难忘过去全家老小出动捉禾虫的场景，记忆里还有外婆不远千里送来自制禾虫酱的味道。

时光流逝，但味蕾有记忆。“小姨，明天回来吃禾虫。”半夜，@花一的厨房的 *** 响起，那端说着熟悉的乡音，原来是乡下表弟捞禾虫，喊着回来相聚。

广东的5大“怪菜”，全是当地人的心头爱，外地人看了只能摇脑袋

要说哪个地方的人最擅长吃，大部分人都会说是广东人，广东的美食种类很多，看得人是眼花缭乱的，似乎天上飞的，地下跑的，水里游的都能够成为食材。其中就有5道广东人爱吃的“怪菜”，光听名字就倒胃口，本地人却“爱不释口”，如果你对这边的另类美食也感兴趣，不妨继续往下看吧。

1、鸡屎藤饼

一说到鸡屎藤这个名字，可能不认识的人会有一种嫌弃，会觉得这名字也太难听了吧。而实际上鸡屎藤又名鸡矢藤，是一种草药，由于闻起来特别的臭，所以常常被人们避而远之，外地人会觉得用这种东西做的食物，能好吃吗？

别看这种草药不起眼，其实他的好处多着呢，有着祛风利湿、消食化积的功效，所以当地很多老人却对它爱惜有加，常采摘它的嫩茎叶做菜吃，用来做菜是一绝，最常见的就是做鸡屎藤饼、鸡屎藤冻、鸡屎藤汤圆等，都是民间美味。

2、湛江沙虫

沙虫是湛江著名的海产品，又称光裸星虫，也叫沙肠子、方格星虫等，因为它是生活在沙土里虫子而得名。长相确实难看，不懂的人看着它有点像放大后的蛆，根本下不了口，但在湛江人眼里是餐桌上的上等特色美食，什么鲍参翅肚都比不上它们的鲜美。

沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等，有滋阴降火的功效。它做法有很多，比如沙虫粥、凉拌沙虫，沙虫汤等，口感清甜。不需要复杂的烹饪工艺，只要注意一点，就是要先把沙虫体内的泥沙清除干净就可以了。

3、番禺禾虫

禾虫学名为疣吻沙蚕，只生长在珠三角水田里，繁殖于禾根深处，形状长得像蜈蚣，表皮颜色金黄带红，也有部分会带绿色，看起来十分可怕，很多人不敢吃，但也有很多人当它是绝世美味，在珠江三角洲地区被视为高档佳肴。

禾虫营养价值高，里面的蛋白质和维生素等非常丰富，在当地有很多吃法，例如禾虫蒸蛋，钵仔禾虫，禾虫煎蛋等等，可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。

4、酸笋田螺煲

酸笋田螺煲在广东韶关非常的有名，很多人都知道螺蛳粉闻起来是特别臭的，田螺煲跟螺蛳粉是一个原理，因为都是添加了发酵后的酸笋，所以闻起来有股酸臭味。所以吃不惯螺蛳粉的人，基本上也吃不下酸笋田螺煲。

在当地人眼里，用酸笋搭配上肥美的田螺一起煲，那叫一个酸爽，而且田螺吸收了酸笋的酸爽，味道鲜美相当难忘。

5、龙虱

龙虱这种食物估计很多人听都没听过，整体外形和蟑螂相似，所以广东人又把它称为水蟑螂，平时以小鱼虾或者昆虫为食，是广东地区特有的水生昆虫。这种外地人不敢吃的昆虫，在广东却成了一种珍贵野味，风味独特，营养丰富，价格一点都不便宜，野生的更能卖到80元到100元左右。

广东人吃龙虱，蒸煮煎炒炸均可，比较有名的做法就是椒盐龙虱、和味龙虱这两种，吃的时候，撕掉它的硬翅外壳，就可以吃了。

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